1、判断题 苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增强陈味和增长厚味。
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2、判断题 品酒时经长时间刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称之为后效应。
3、问答题 酒中极微量香味物质与酒质的关系？
4、问答题 专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？
5、填空题 中国白酒使用的曲药主要有：（）、（）、（）。
6、判断题 基酒的管理只需要做好库房物质管理即可。
7、填空题 浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。
8、填空题 白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。
9、填空题 药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。
10、填空题 谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。
11、问答题 什么是相抵作用？
12、判断题 调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。
13、填空题 高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、（）、（）等。
14、填空题 基本味觉主要是指（）、（）、（）、（）。
15、判断题 所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值”降低。
16、问答题 什么是风味物质？
17、判断题 含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。
18、判断题 品评时，每次的进口量可以不保持一致。
19、判断题 食用酒精的等级越高，其中含有的有害物质越少。
20、单项选择题 300张床以下医院实行哪二级负责制（）
A.护理部主任、护士长 B.总护士长、护士长 C.科护士长、病房护士长 D.护理部主任、病房护士长 E.病房护士长护士
21、问答题 勾兑与调味的相互关系？
22、判断题 品尝白酒时，进口量越多越准确。
23、填空题 含有高沸点二元酸酯如庚二酸二乙酯等是（）香型酒的独特成分。
24、填空题 白酒酸过量（酸露头）往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体（）、（）、（）。
25、问答题 香味的变迁有哪几种现象？
26、填空题 乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。
27、问答题 麸曲法白酒质量是否不及同香型大曲酒？
28、填空题 8个碳原子以上的酸类，其酸气较淡，并微有（）气味。
29、填空题 改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分
30、问答题 浓香型二级酒的感官要求有？
31、填空题 白酒香味成分分为（）、（）、（）等三部分。
32、判断题 通过串蒸使酒精去杂增香，是生产新型白酒的主要方法之一。
33、填空题 适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的（）和（）成分。
34、填空题 品酒师要做到四懂是：（）、（）、（）、（）。
35、填空题 白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。
36、判断题 某种香气成分的阈值较小，而在酒中的含量较高时，则这种香气的气味强度就高，它对酒的香味影响作用大。
37、判断题 己酸乙酯过大时（大于100mg/L），浓香露头使芝麻香浮香明显，口味较绵甜，也压制焦糊味。
38、问答题 白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？
39、填空题 蒸馏酒系指以含糖或淀粉为原料，经（）而制得的白酒。
40、填空题 浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上。
41、填空题 向量香味物质在陈酿过程的变化分为（）、（）。
42、判断题 全国评酒会促进了科学总结传统生产工艺。
43、填空题 配制酒系指以（）或（）为酒基，经添加可食用的（）配制而成。
44、填空题 在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。
45、填空题 操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。
46、填空题 酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点，其四高应为（）、（）、（）、（）；两长应为（）、酒的（）。
47、问答题 芳香成分的变化对酒味的影响？
48、填空题 成品酒的管理包括（）是否符合相关标准、储存过程中的（）等内容。
49、填空题 原酒是经（）后得到的，即将入库的（）酒。
50、判断题 甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。
51、填空题 （）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。
52、填空题 就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中（），它自身的（）大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素。
53、填空题 多元醇是白酒（）的中药成分。
54、填空题 酚类化合物一方面是原料（）生成，另一方面是贮酒的木质容器中的某些成分经氧化还原产生
55、填空题 最能体现浓香型大曲酒工艺特点的三点式：（），（）、（）。
56、填空题 酒中的涩味，多是由（）、（）、（）味三者不均衡，失去了合理的比例关系而造成的。
57、填空题 （）和（）反应生成酯叫酯化作用。
58、判断题 蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种现象叫对比现象。
59、填空题 固液勾兑工艺，指使用一定勾兑比例（）与稀释的（）勾兑而成，或再加（）进行了勾兑成型。
60、问答题 强化窖内产酯技术为什么要尽可能增加窖帽高度？
61、判断题 陈酿调味酒、老酒调味酒都是一码事。
62、填空题 贮存对于酒质量和风格的形成具有（）作用。
63、判断题 乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。
64、判断题 我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。
65、填空题 高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。
66、判断题 很多能产生嗅觉的物质易挥发、易热解、但不与其他物质发生作用。
67、判断题 每次品评是应将口中酒完全吞下。
68、填空题 甲醇经氧化后生成甲醛后，再与品红亚硫酸反应生成（），与标准系列比较定量。
69、问答题 呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？
70、填空题 白酒中的臭味主要由白酒中含有过量的（）、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、游离氨和丁酸、戊酸、乙酸及其酯类等。
71、填空题 在粮谷为主的原料中，（）占主导地位，其次为（）、（）、（）、（）等。
72、填空题 决定白酒典型风格的是白酒（）及其（）。
73、填空题 浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响（）的放香。
74、填空题 白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。
75、填空题 （）具体分析有心理味觉、物理味觉和化学味觉。
76、填空题 品评的方法主要有：（）、（）、（）
77、填空题 黄浆水成分主要有（）、（）、（）、（）、（）、（）、和（）及（）等。
78、填空题 酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。
79、填空题 糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含（）和（）的不同，以及（）和（）的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。
80、填空题 食品的味觉分为（）、（）和（）。
81、判断题 舌尖和边缘对咸味较为敏感，靠腮两边对苦较敏感，舌根部位对酸味最敏感。
82、填空题 酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。
83、判断题 白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。
84、判断题 浓香型酒体风格特征是：芳香、醇厚、圆润。
85、判断题 美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。
86、判断题 现行的食品安全卫生法于2009年6月1日通过执行。
87、问答题 调味时，某种高质量的调味酒添加到1‰，仍不见基础酒缺陷消除，这是什么原因：应该怎么办？
88、问答题 新产品设计方案的内容主要包括？
89、问答题 同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？
90、填空题 典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。
91、问答题 食品中的风味物质一般具有什么特点？
92、判断题 由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。
93、判断题 胶体本身是一种导体，当白酒酒体异常稳定的情况下，应有一稳定的电导率，因而测定酒体电导率，可知酒体的胶溶状态及稳定性。
94、填空题 白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。
95、判断题 白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。
96、填空题 风型酒的（）特征性成分来自血料贮酒容器。
97、判断题 经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。
98、填空题 白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。
99、判断题 国家优质白酒奖是从全国第三届品酒会开始设立的。
100、问答题 采用酯化液灌窖的具体方法？
101、填空题 酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。
102、判断题 在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。
103、判断题 人的舌尖部对苦味最敏感。
104、问答题 酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？
105、问答题 什么是变调作用？
106、填空题 酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。
107、问答题 窖内产酯的优越条件是什么？
108、填空题 对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量
109、问答题 隔离开关检修周期是什么？主要检修项目有哪些？
110、判断题 4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。
111、填空题 嗅闻酒时，只能对酒（），不要（）。
112、填空题 白酒中的香气和微量成分的含量和它的阈值有关，白酒中的有机酸以挥发性的（）、非挥发性的（）为主。
113、判断题 脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。
114、判断题 采用铝罐储存就效果好于不锈钢罐体储存。
115、填空题 白酒中总值的测定，是先用碱中和白酒中的（），再加入一定量的碱使酯（），过量的碱再用酸进行反滴定，以（）为指示剂指示滴定终点。
116、问答题 低度白酒有时货架期长了对质量有何影响？
117、判断题 衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是含量与阈值两方面决定的。
118、填空题 陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。
119、判断题 鉴别白酒质量优劣感觉尝评是有效方法之一。
120、填空题 白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。
121、问答题 历届全国评酒会体现了国家在各个时期对白酒行业发展的指导性，请举两例加以说明？
122、填空题 舌的两侧对（）最敏感，接近舌尖的两侧对（）最敏感。
123、填空题 （）随贮存时间延长而减少；（）含量变化不大；其他（）含量均有所增加。（）大体上是10年内呈增加趋势，以后又有所减少。
124、填空题 白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。
125、填空题 GB/T10781.2-2006是清香型白酒标准代号，新标准中高度酒酒精度上限是68%vol；低度酒酒精度下限是25%vol。质量等级分为（）、（）。
126、判断题 品评酒的顺序是一看、二闻、三尝、四记。
127、问答题 白酒中酸类有何功能？
128、判断题 从1979年开始，国家评酒委员考试除实践品酒能力外还须进行位子理论考试。
129、填空题 食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。
130、判断题 为了增加清香型白酒的香味，也允许酒中存在一定含量的己酸乙酯。
131、问答题 什么是顺位品酒法？
132、填空题 （）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。
133、问答题 白酒酿酒发酵生产时加浆水和生产降低酒度时的用水它们在质量上有何区别？
134、填空题 白酒中的糠杂味来自工艺中（）及（）。
135、判断题 白酒中的主要成分是乙醇和水，占白酒总量的98%。
136、问答题 请举出至少三条评酒时的技巧。
137、填空题 食品作为一种刺激物，它能刺激人的多种感觉器官而产生各种（）反应。
138、填空题 强化窖内产酯的养窖措施中，应坚持出窖后窖壁用（）和（）轮流养窖，并尽量减少空窖暴露时间。
139、判断题 小曲中的微生物主要来自种曲。
140、填空题 品酒师应具备的基本功：（）、（）、（）、（）。
141、判断题 白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。
142、判断题 评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格。
143、判断题 “调味”酒的复杂大于一般酒。
144、问答题 什么是基酒？
145、判断题 有嗅盲者可参加评酒。
146、问答题 食品中的风味物质一般具有哪些特点？
147、问答题 在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？
148、填空题 美拉德反应是（）和（）之间发生的反应。
149、填空题 曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是（），二是（）种类。
150、判断题 芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气，香气中带有似“炒芝麻”的气味。
151、问答题 什么是化学味觉？
152、问答题 秒持值衡定评酒法？
153、判断题 次酒经过长时间贮存，酒质会变好。
154、填空题 曲药是（）和（）、（）和（）。
155、判断题 白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。
156、填空题 （）的基本功应不断提高自身人：检出力、识别力、记忆力、表现力。
157、问答题 什么是老熟？
158、判断题 醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。
159、判断题 人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻者更为准确。
160、填空题 酒尾中的油状物主要是（）、（）、（）。
161、填空题 目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。
162、填空题 白酒都含有大量的（）和（）。
163、判断题 油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。
164、判断题 衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。
165、填空题 白酒在贮存过程中由于包装不严造成酒度跑后变水，是指（）。
166、问答题 为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？
167、问答题 白酒中常见的杂味哪些是主要来源于生产工艺，哪些是来自于生产管理？
168、填空题 白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。
169、问答题 什么是酒体设计？
170、判断题 白酒产品中不允许出现沉淀物质或者悬浮物。
171、填空题 白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。
172、判断题 辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔黏膜的一种感觉。
173、判断题 调节适当的苦味，能增加食品的滋味。
174、填空题 品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。
175、问答题 芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？
176、填空题 在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基（）的化合物。
177、判断题 食用酒精含杂质越少等级越高。
178、填空题 糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。
179、填空题 各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位（μ）。
180、填空题 （）和（）是白酒中的主要醛类物质。
181、填空题 风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。
182、填空题 白酒中的杂味主要是（）、（）、（）及其它杂味。
183、填空题 酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。
184、填空题 适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。
185、判断题 中国白酒是以2%微量成分为分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。
186、填空题 高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。
187、判断题 原酒在入库储存前需对其进行定级、分类、以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。
188、填空题 （）和（）都是分子中含有羰基（碳氧双键）的化合物，因此又统称为羰基化合物。
189、填空题 在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度（）；阈值大的香味成分，其香味强度（）。
190、填空题 利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。
191、问答题 白酒的品评方法有几种？
192、填空题 通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。
193、判断题 人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻着更有精确。
194、填空题 新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）
195、填空题 甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的（）危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。
196、判断题 清香型白酒的香味组分仍然是以脂类化合物占绝对优势，脂类物质中以乙酸乙酯为主导等。
197、问答题 正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？
198、问答题 陶坛贮酒有哪两个显著特点？
199、判断题 一些呈味物质，溶于不同的溶媒中，其呈味也相同。
200、判断题 芝麻香型酒的感官评语是：清澈（微黄）透明，芝麻香突出，幽雅香厚，甘爽谐调，尾净具有芝麻香特有风格。
201、填空题 基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。
202、填空题 在发酵过程中，（）形成（）比较缓慢，因而使浓香型白酒生产周期长、成本高。
203、填空题 中国白酒生产原料通常以（）为主。
204、填空题 具有（）或作用的酒都可以称为调味酒。
205、判断题 白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。
206、判断题 白酒中高级醇含量越高，风味越好。
207、判断题 浓香型优质酒可以用泥底条石窖来生产。
208、问答题 请说出三种以上影响味的各种因素。
209、判断题 如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或者后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。
210、填空题 味觉必须是将呈味的物质（）方可感觉到。
211、判断题 如果酒中某种香气成分在它阈值以下进行浓度变化，不管它的浓度如何改变，不会引起人们在感官品评的明显反应
212、填空题 乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。
213、问答题 为什么酿酒用玉米必须脱胚？
214、判断题 白酒香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。
215、问答题 简述白酒中酒精度的酒精计检测过程。
216、问答题 白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？
217、填空题 随着科技的进步，传统白酒工艺在不断的技术创新，各种（）之间相互借鉴、融合、适应消费需求已成为发展方向。
218、填空题 白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。
219、判断题 人能感觉到香气，主要是由于鼻腔上部嗅觉上皮个嗅觉细胞起作用。
220、填空题 浓香型白酒乙酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乙/已，即乙酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值不宜（），否则突出了乙酸乙酯的香气，造成了喧宾夺主，也将影响浓香型白酒的典型风格。
221、填空题 （）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。
222、判断题 阈值大的物质呈香呈味也大。
223、填空题 黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。
224、判断题 新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。
225、判断题 同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。
226、填空题 白酒品评中同一个酒样在两个相邻的不同轮次出现，要求品酒员能识别出来叫做酒样的（）。
227、填空题 每次（）的进口量应保持一致。
228、填空题 通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，（）类化合物的种类及绝对含量相应较高。
229、判断题 所有味感物质作用浓度都很低。
230、判断题 白酒中缺乏酸类（液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。
231、判断题 低度白酒率先获得国家优质酒称号的是双沟特液。
232、问答题 请举例说明不同类型调味酒的特点和作用，三种以上。
233、问答题 请解释什么是杂环化合物？
234、判断题 在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。
235、填空题 新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是（）、（）、（）。
236、问答题 请说出白酒中以ɑ--联酮为结构的香味成分。
237、填空题 食品的味，是指食品进口的感觉，说“可口”、“不可口”这是味觉，但食品的味又与其气味密切相关。所谓的食品风味，是思想、味觉和咀嚼时所感受的气味，统称为（），用鼻嗅到的称为（），在口内咀嚼时可以感到的称为（），二者统称为食品的风味。
238、判断题 白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来的酒）的差。
239、判断题 由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。
240、判断题 羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上它使酒体赋予较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
241、判断题 挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。
242、判断题 在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大。
243、问答题 白酒生产中，酒降度后为什么会产生浑浊现象？
244、判断题 酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。
245、问答题 简答风味的基本概念。
246、填空题 低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。
247、判断题 绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。
248、判断题 白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。
249、填空题 品评酒时是按照“（）”的顺序。
250、填空题 正常情况主要的几种酸比例是（）。
251、判断题 对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强。
252、问答题 酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。
253、判断题 浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。
254、问答题 白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？
255、填空题 白酒中的酸类，分（）和（）两类。
256、填空题 白酒中的酸是指有机酸，化学上称（），其特征是（），除甲酸外，他们的分子可用通式（）来表示。
257、问答题 什么是风格水平的稳定程度？
258、填空题 舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。
259、判断题 白酒品评技术队伍是从1979年全国第三届评酒会后开始形成的。
260、判断题 麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。
261、判断题 浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。
262、判断题 白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。
263、判断题 品评一般可以分为明评和暗评。
264、问答题 近期白酒在分析方面有何突破？
265、填空题 酒体设计主要包括了（）、（）、（）三个部分。
266、判断题 液态法白酒（配制酒）的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒。
267、问答题 针对从市场取回的十几个样品，要召开质量对比分析会，应做哪些准备工作？
268、填空题 阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关；②与其共同存在的其它物质的（）有关；③与其（）有关；④与个人的嗅觉、味觉的（）有关；⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。
269、填空题 理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。
270、填空题 谷壳含有（）和（）等，在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等有害物质。
271、判断题 嗅觉的形成一般认为是呈味物质作用于舌面上的味蕾而产生的。
272、填空题 凡含量小于2-3mg/100ml的香味物质称为（）。
273、问答题 简述品评的步骤
274、填空题 按标准性质分为（）、（）。
275、判断题 白酒的品评方法有一杯品评法，两杯品评法，三杯品评法，顺位品评法。
276、判断题 好酒喝好酒进行勾兑，有时质量会变差。
277、问答题 当前中国白酒生产技术发展的主要酒种是什么？
278、填空题 在味精中添加少量的肌氨酸，鲜味明显增强，这称之为（）。
279、填空题 窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。
280、判断题 味觉感应式感咸最快，苦感最慢。
281、填空题 乙醇（酒精）体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。
282、问答题 白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？
283、填空题 回底糟的用曲主要目的是提供（）。
284、填空题 乙酸又名醋酸，适当的醋酸可赋予白酒（），尤其对白酒的（）起重要作用。
285、判断题 酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持脂的香气的作用。
286、判断题 呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样。
287、判断题 糖醛在酱香型酒中含量最高。
288、填空题 淀粉酶产生菌在曲药中主要是（）和（），而蛋白水解酶产生菌为（）和（）。
289、填空题 （）在特型酒中含量较高。
290、填空题 在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口（）、（）、（）的重要成分。
291、填空题 米香型是以（）和（）为主体香，并含有微量的β-苯乙醇，构成其典型香气，三花酒是其代表。
292、问答题 如何提高品酒师的专业技术水平？
293、问答题 大曲的特点
294、问答题 谈你对酒库管理重要性的认识？
295、问答题 什么是芳香族化合物？
296、判断题 味觉的灵敏度随年龄的增长而增长。
297、填空题 血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。
298、问答题 经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？
299、判断题 品评在任何环境都可以进行。
300、判断题 衡水老白干属于芝麻香型。
