1、多项选择题 为防止和控制培养基灭菌过程中杂菌的侵入，实践生产常采用的灭菌措施有（）.
A.培养基灭菌 B.发酵罐灭菌 C.对所有发酵过程的物料进行灭菌 D.发酵时保持纯种状态
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2、单项选择题 空气除菌不净常常是发酵染菌的主要原因之一，欲提高空气无菌程度，减少进口空气含菌数，下列哪个措施不恰当（）。
A.采用高空吸风 B.压缩空气站设在上风向 C.加强空气压缩前的预处理 D.采用变频压缩机，提高压缩频率
3、判断题 酶分子修饰可提高酶的活力和稳定性.
4、单项选择题 下列哪项是绝大多数微生物最理想的凝固剂（）
A.塑胶 B.琼脂 C.硅胶 D.明胶
5、单项选择题 下列不属于纯种分离的常用方法的是（）.
A.组织分离法 B.单孢分离法 C.划线分离法 D.稀释分离法
6、单项选择题 国际上普遍采用固定化细胞来生产高果糖糖浆，如美国MILES公司就是利用戊二醛交联的方法来进行生产的，该公司所采用的固定化细胞为（）。
A.大肠杆菌固定化细胞 B.链霉菌固定化细胞 C.酵母菌固定化细胞 D.枯草芽孢杆菌固定化细胞
7、单项选择题 细胞工程又叫细胞技术，细胞是细胞工程操作的主要对象，下列哪项不属于细胞工程的基本操作（）。
A.无菌操作技术 B.细胞培养技术 C.细胞融合技术 D.细胞诱变技术
8、多项选择题 补料分批培养在发酵工业上主要被用于（）的发酵生产过程.
A.单细胞蛋白 B.氨基酸 C.抗生素 D.维生素
9、单项选择题 细胞工程的重要技术是（）.
A.细胞的发酵 B.细胞融合技术 C.细胞的杂交 D.细胞的选择性切割
10、单项选择题 细胞工程中的同步培养利用的是（）.
A.细胞的同步培养技术 B.细胞的统一性 C.细胞的分离技术 D.细胞的束缚性
11、判断题 利用基因工程技术可以改善食品原料的品质.
12、单项选择题 下列属于酶的性质的是（）.
A.高选择性 B.连续性 C.可行性 D.专一性
13、单项选择题 下列载体哪一个是一种天然的极好的基因工程载体（）
A、质粒 B、黏性质粒载体 C、Ti质粒 D、噬菌体载体
14、单项选择题 有些酶在通常情况下不合成或者合成很少，加入诱导物后就能大量合成，这种现象叫（）
A、酶促反应 B、阻遏 C、诱导 D、合成
15、单项选择题 下列哪种措施不能有效防止和控制发酵过程中的杂菌污染（）。
A.对培养基进行灭菌 B.对发酵罐进行灭菌 C.改善操作环境 D.发酵时保持纯种状态
16、多项选择题 细胞培养技术包括的内容有（）.
A.细胞破碎 B.取材和除菌 C.配制细胞培养基并灭菌 D.将接种后的培养基进行培养
17、多项选择题 发酵工程中，培养基连续灭菌的优点是（）.
A.灭菌的温度较高 B.灭菌时间短 C.培养基营养成分破坏程度低 D.提高发酵率
18、单项选择题 在橘汁生产中，由于其理化性能的要求和苹果汁有所不同，橘汁的理化性能要求保持雾状浑浊，应使用什么酶进行处理（）。
A.果胶酶 B.淀粉酶 C.多聚半乳糖醛酸酶 D.糖化酶
19、问答题 病毒的蛋白有哪些功能？
20、判断题 消毒是指用物理或化学方法杀死物料等的一切病原微生物。
21、判断题 发酵工程中发酵液的PH值是一个反映发酵过程的综合指标.
22、填空题 动物细胞培养方法分为（）、（）、（）、（）。
23、单项选择题 有关纤维状或颗粒状过滤介质过滤除菌的原理说法正确的是（）。
A.是通过较大的微孔面积进行除菌的 B.是通过惯性和拦截作用进行除菌的 C.是通过布朗运动和静电作用进行除菌的 D.是通过惯性、拦截、布朗运动及静电吸引等共同作用进行除菌的
24、判断题 酶的分离纯化中的抽提是把酶从材料转入溶剂中制成酶溶液的过程.
25、判断题 球菌是基因工程常用的载体.
26、单项选择题 下列方法不属于湿热灭菌法的是（）.
A.巴士灭菌法 B.火焰灭菌法 C.煮沸灭菌法 D.高压蒸汽灭菌法
27、单项选择题 发酵过程的综合指标是（）.
A.发酵时通入的空气 B.发酵液的浓度 C.发酵罐的大小 D.发酵液的PH值
28、单项选择题 通过（）和酶工程处理废弃物，提高资源的利用率并减少环境污染.
A.发酵工程 B.基因工程 C.蛋白质工程 D.酶工程
29、多项选择题 发酵工业获得符合要求的菌种的途径主要有（）.
A.从自然界分离筛选 B.从菌种保藏机构获得 C.从生产过程中的已有菌种中筛选发生正突变的优良菌种 D.从土壤中获得
30、问答题 叙述单细胞蛋白（SCP）分离提纯的关键技术。
31、填空题 可以通过测定液态食品的（）来检验食品的纯度或浓度
32、多项选择题 影响发酵温度变化的因素中，产热因素为（）.
A.生物热 B.搅拌热 C.蒸发热 D.辐射热
33、判断题 大肠杆菌聚合酶Ⅰ又称全酶.
34、单项选择题 化学消泡剂属于（）.
A.吸附剂 B.活化剂 C.内部活性剂 D.表面活性剂
35、名词解释 L－细菌
36、问答题 按表型分，基因突变分为哪几种类型？
37、单项选择题 固体葡萄糖氧化酶剂在-15℃可保存（）年.
A.8年 B.5年 C.6年 D.2年
38、单项选择题 蛋白质工程的研究内容主要是把现有蛋白质改造为有预期的新特征的突变蛋白质，请问这种对蛋白质的改造是在什么样的水平上进行的（）。
A.细胞水平 B.分子水平 C.基因水平 D.个体水平
39、多项选择题 菌种的选育包括（）
A.自然选育 B.诱变育种 C.杂交育种 D.分子育种
40、单项选择题 下列哪种油料作物最易用基因工程的方法进行改造（）
A、大豆 B、向日葵 C、油棕榈 D、油菜
41、问答题 什么是菌毛，其分类及功能如何？
42、单项选择题 下列属于常用的DNA连接酶的是（）.
A.T4DNA连接酶 B.大肠杆菌连接酶 C.T4噬菌体连接酶 D.逆转录酶
43、问答题 简述细菌细胞壁的结构和功能；
44、多项选择题 提高酶的产量可以通过（）来解决
A.添加营养物质 B.添加催化剂 C.添加诱导物 D.基因突变
45、问答题 荚膜主要功能有哪些？其与生产实践有哪些关系？
46、单项选择题 单细胞蛋白是指适用于食品和动物饲料应用的微生物细胞，包括藻类、细菌、酵母菌和高等真菌等，下列有关单细胞蛋白的论述错误的是（）。
A.螺旋藻是一种营养丰富可以食用的单细胞蛋白 B.以酵母菌发酵生产的单细胞蛋白富含维生素 C.以酵母菌生产出的单细胞蛋白已直接作为人类食物食用 D.利用藻类发酵淤泥氧化池内废弃物生产单细胞蛋白质大有前景
47、单项选择题 大肠杆菌聚合酶Ⅰ是属于（）酶.
A.DNA聚合酶 B.DNA连接酶 C.限制性内切酶 D.核酸酶
48、单项选择题 通过转基因技术，人们使得变异链球菌表面抗原在烟草中得以表达，然后喂给老鼠，结果老鼠获得了免疫特性。至此掀起了转基因食用疫苗的研究热潮。下列有关转基因食用疫苗的叙述错误的是（）。
A.转基因食用疫苗生产较为简单，无需复杂的工业生产设备和设施 B.转基因食用疫苗较易发生非病原性细菌污染，不易发生病原性细菌污染 C.转基因食用疫苗可以通过直接食用而获得免疫 D.转基因食用疫苗无需低温保存，运输较为方便
49、问答题 病毒的基本特点有哪些？
50、判断题 补料分批培养又称半连续培养.
51、问答题 什么是三域学说？都包括哪三个域？
52、单项选择题 两级冷却和加热除菌流程中适当加热的目的在于（）。
A.减少进口空气的含菌数 B.降低空气的相对湿度 C.使空气中油水的去除更加彻底 D.进行加热灭菌
53、填空题 根据操作方式发酵可分为（）、（）和（）。
54、多项选择题 发酵过程中若要实现生产过程中最优化控制，就必须（）.
A.明确控制目标 B.确定影响因素 C.制定实现目标的最佳工艺流程 D.确定产量
55、单项选择题 在牛乳加工中特别是牛奶消毒过程中如何提高其热稳定性，防止牛奶酪蛋白中的丝氨酸磷酸与钙离子结合产生沉淀，可能采取的措施为（）。
A.采用基因技术，用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，从而提高分子间斥力 B.采用基因技术，用丙氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸，从而提高分子间斥力 C.采用基因技术，用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，从而提高分子间引力 D.采用基因技术，用丙氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸，从而提高分子间引力
56、单项选择题 下列因素不会影响培养基质量的是（）
A.工艺 B.原材料质量 C.水质质量 D.灭菌
57、名词解释 DNA分子的一级结构
58、单项选择题 下列哪种维生素与微生物关系较大（）
A、维生素C B、钙类C B、族维生素 D、维生素A
59、问答题 目的基因的制备？
60、判断题 微生物生长所必需的六大营养要素是碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水.
61、单项选择题 下列不属于细胞融合的方法是（）.
A.生物方法 B.导入方法 C.化学融合剂法 D.杂交技术
62、多项选择题 在冻干保藏中，以下（）属于冷冻保护剂.
A.葡萄糖 B.甘油 C.蔗糖 D.脱脂乳
63、判断题 干热灭菌的效果比湿热灭菌的效果更好。
64、问答题 什么是同步培养？获得同步培养的方法有哪些？
65、单项选择题 在干酪、鲜奶或香肠、奶油等食品的保藏中，为防止微生物污染引起酸败，下列哪种方法既符合食品安全法又符合简便易行节约成本的原则（）.
A.进行冷冻保藏法 B.添加水杨酸等化学防腐法 C.加热杀菌法 D.添加溶菌酶法
66、填空题 酶的固定化方法有（）、（）、（）、（）。
67、填空题 核酸酶可分为两类（）、核酸内切酶。
68、单项选择题 酶的化学修饰又称（）.
A.生物分子工程 B.微观工程 C.分子工程 D.生物改造
69、单项选择题 发酵过程中所产生的泡沫，其分散性和连续相分别是（）.
A.培养基、空气 B.发酵液、无菌空气 C.无菌空气、发酵液 D.空气培养基
70、单项选择题 Nisin是一种由乳酸乳球菌在代谢过程中合成和分泌的小分子肽，下列有关Nisin说法错误的是（）。
A.Nisin是一种生物防腐剂 B.Nisin是唯一能用于商业化生产的细菌毒素 C.Nisin具有较强的抑菌作用而被用于食品防腐剂 D.Nisin已被世界卫生组织和世界粮农组织同意用于食品工业
71、判断题 用固体发酵法生产酶时，培养基厚度一般大于5cm.
72、单项选择题 下列哪个事件揭示了遗产学研究的新纪元（）.
A.青霉素的大量生产 B.孟德尔遗传规律的证明 C.DNA双螺旋结构的阐明 D.第一组重组DNA的出现
73、多项选择题 培养基按状态可分为（）.
A.天然培养基 B.固体培养基 C.半固体培养基 D.液体培养基
74、判断题 在细胞工程中，真核细胞是细胞改造的良好材料.
75、单项选择题 用于酶生产的发酵方法有固体发酵法和液体发酵法，下列哪种酶的生产方法不属于固体发酵法的范畴（）。
A.用曲霉和毛霉生产淀粉酶和蛋白酶 B.用青霉和曲霉生产果胶酶 C.用木霉生产纤维素酶 D.用木瓜生产木瓜蛋白酶
76、单项选择题 啤酒中含有多肽和多酚物质，在长期放置过程中会发生聚合反应使啤酒变混浊，下列哪种酶可以水解其中的蛋白质和多肽防止啤酒混浊（）。
A.胃蛋白酶 B.靡蛋白酶 C.胰蛋白酶 D.木瓜蛋白酶
77、判断题 溶解氧浓度可作为发酵异常情况的指示.
78、填空题 核酸酶可分为两类（）、（）。
79、多项选择题 无机盐类是生命活动所不可缺少的物质，其主要功能是（）.
A.构成菌体的组成 B.调节微生物的活性 C.作为酶活性集团的组成部分 D.调节微生物体内的PH值
80、判断题 发酵工程中的连续培养是一种在封闭系统中进行的培养方法.
81、问答题 微生物的共同特点有哪些？
82、判断题 食品工业的酶制剂不需要达到食品添加剂的安全性要求.
83、问答题 细菌的基本形态有哪些？细菌大小的表示方法。
84、判断题 固体发酵生产酶是目前主要生产酶的方式.
85、判断题 在发酵工程里，培养基连续灭菌中的间歇灭菌法是中小型生产厂家经常采用的一种培养基灭菌方法.
86、单项选择题 下列哪项生物技术还仅仅局限于实验室研究和中试阶段，并没有真正实现工业化和商品化（）。
A.重组人胰岛素技术 B.牛胚胎移植技术 C.基因工程菌生产凝乳酶技术 D.转基因鱼技术
87、单项选择题 食醋是重要调味品之一，它的工业发酵过程依据终产品的性质和种类应归结为下列哪种类型（）。
A.以菌体为产品的工业发酵过程 B.以微生物的酶为产品的工业发酵过程 C.以微生物的代谢产物为产品的发酵过程 D.把一种物质转化为另一种物质的产品转化过程
88、多项选择题 根据细胞工程研究对象不同，可以将起分为（）.
A.植物细胞工程 B.动物细胞工程 C.原核生物工程 D.微生物细胞工程
89、单项选择题 欲脱除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶颈氧，阻止啤酒氧化变质、延长保质期，应在啤酒中添加（）。
A.β-葡聚糖酶 B.β-淀粉酶 C.普鲁兰酶 D.葡萄糖氧化酶
90、单项选择题 下列哪种发酵方法是目前最主要的发酵方式（）
A、凝胶发酵 B、固体发酵 C、液体发酵 D、乳液发酵
91、单项选择题 有关结晶和沉淀的不同说法错误的是（）。
A.结晶是固体物质以晶体形态从溶液中析出的过程 B.沉淀是固体物质以无定形态从溶液中析出的过程 C.结晶是一个热力学不稳定的多相多组分传质传热过程 D.沉淀是同类分子或离子进行规则排列的结果
92、判断题 微生物生长的最适PH值和发酵产物形成的最适PH值往往是相同的.
93、单项选择题 下列哪项是许多微生物生长的良好有机氮源（）
A.硝酸盐 B.氨基酸 C.纯蛋白质 D.蛋白胨
94、判断题 细胞工程的所有实验都要求在无菌条件下进行.
95、问答题 病毒的核酸有什么特点？
96、多项选择题 工业微生物利用的氮源可分为（）
A.无机氮源 B.有机氮源 C.生物氮源 D.合成氮源
97、问答题 重组DNA的筛选与鉴定一般有哪四种方法？
98、多项选择题 无机盐是微生物生命活动所不可缺少的物质，它包括（）.
A.稀有元素 B.主要元素 C.微量元素 D.次要元素
99、问答题 抗原的基本特性有哪些？
100、多项选择题 菌种保藏时常采用的措施有（）.
A.低温 B.干燥 C.缺氧 D.无营养
101、单项选择题 蛋白质工程是于20世纪80年代形成的一个新型的应用技术领域，它是依托诸多学科的发展和交叉渗透而发展起来的，与之密切相关的这些学科是（）。
A.蛋白质结晶学、分子生物学、分子遗传学和蛋白质化学 B.蛋白质结晶学、分子生物学、细胞生物学和蛋白质化学 C.蛋白质结晶学、免疫学、计算机辅助设计和蛋白质化学 D.蛋白质结晶学、分子遗传学、计算机辅助设计和蛋白质化学
102、单项选择题 柠檬酸广泛应用于食品、制药等领域，这方面的研究成果颇多，有关这些研究成果论述错误的是（）。
A.用聚丙烯酰胺凝胶包埋法固定化黑曲霉来生产柠檬酸其产率大为提高 B.用海藻酸钠钙固定黑曲霉分生孢子生产柠檬酸间歇发酵时比游离细胞生产的柠檬酸多 C.用海藻酸钠钙固定黑曲霉生产柠檬酸细胞使用次数越多相比游离细胞优势越明显 D.固定化细胞技术适用于连续发酵法来生产柠檬酸
103、多项选择题 根据抑制剂与底物之间的关系，可逆抑制作用可分为（）.
A.条件竞争性抑制 B.竞争性抑制 C.非竞争性抑制 D.反竞争性抑制
104、问答题 微生物的营养类型有哪些，各有什么特点？
105、多项选择题 根据酶工程研究和阶段问题的手段不同将酶工程分为（）
A.化学酶工程 B.物理酶工程 C.生物酶工程 D.生化酶工程
106、问答题 简述芽孢的特性。研究芽孢的意义有哪些？
107、问答题 RNA分为几种，它们在蛋白质合成中各起什么作用？
108、判断题 在酶的固定化过程中，将酶同含有离子交换基的不溶性载体相结合的方法是离子吸附法.
109、问答题 常见的微生物发酵类型有哪些？
110、多项选择题 吸附法制备固定化酶的优点是（）.
A.操作简单 B.可供选择的载体类型多 C.固定化酶可以再生 D.载体与酶结合力强
111、多项选择题 下列哪些是基因工程在食品产业中的应用（）.
A.改造食品微生物 B.改善食品原料的品质 C.改进食品生产工艺 D.生产食品添加剂
112、问答题 什么是操纵子？启动子、结构基因、操纵基因和调节基因在酶的诱导合成中各起什么作用？
113、判断题 用来发酵生产酶的菌种应选择发酵周期较长的菌种.
114、多项选择题 诱变育种采用的物理方法包括（）
A.紫外线 B.X射线 C.Y射线 D.试剂
115、多项选择题 在液体培养基总加入一定量的凝固剂，其中理想的凝固剂应具备哪些条件（）.
A.不被所培养的微生物分解利用 B.在微生物生长的温度范围内保持固体状态 C.凝固剂的凝固点温度不能太低 D.凝固剂所培养的微生物无毒害作用
116、单项选择题 细菌和酵母菌的发酵液一般采用离心分离，其离心设备很多，下列哪种离心设备的应用最为广泛，又最适合工业化大规模生产（）。
A.高速冷冻离心机 B.蝶式离心机 C.管式离心机 D.倾析式离心机
117、多项选择题 培养基的间歇灭菌的特点是（）.
A.不需要专门的灭菌设备 B.投资少 C.对设备要求简单 D.对蒸汽的要求比较低
118、多项选择题 菌种的扩大培养在现代发酵工业生产中占有重要地位，其目的是为工业发酵提供（）.
A.质量极好的种子 B.价值极高的种子 C.数量巨大的发酵剂 D.代谢旺盛的微生物种子
119、单项选择题 经过转化的重组体，需要对其进行鉴定，以检验它们在生长发育、传种接代过程中是否保留了已获得的外源基因，下列哪种方法属间接检测方法？（）
A.基因探针检测方法 B.分子杂交检测方法 C.外源基因检测技术 D.报告基因检测技术
120、单项选择题 啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那么这种代谢副产物是（）。
A.α-乙酰乳酸 B.双乙酰 C.3-羟基丙酮 D.2-羟基丙酮
121、判断题 质粒是能自主复制的双链环状DNA分子，它位于细菌的染色体之上.
122、单项选择题 在食品生物技术发展过程中，人们常常通过基因工程来改进食品生产的工艺流程、生产食品添加剂和功能性食品，采用基因工程改造的微生物获得最早成功应用的是（）。
A.面包酵母 B.啤酒酵母 C.酒精酵母 D.大肠杆菌
123、单项选择题 第一个应用基因工程技术生产的一种酶是（）.
A.乳酸酶 B.凝乳酶 C.胰蛋白酶 D.胃蛋白酶
124、多项选择题 种子质量的优劣主要取决于（）
A.细胞的形状 B.菌种的遗传特性 C.操作 D.培养条件
125、多项选择题 温度对发酵的影响包括（）
A.对菌体生长的影响 B.对酶的影响 C.对产物合成的影响 D.对发酵液理化性质的影响
126、问答题 食品中常见的酵母菌有哪些？
127、填空题 依据培养方式不同植物单细胞培养的方法分为（）、（）、（）。
128、多项选择题 糖类包括（）
A.单糖 B.众糖 C.双糖 D.多糖
129、单项选择题 在酶工程中，用来啤酒澄清常采用的是（）
A、固定化木瓜蛋白酶 B、果胶酶 C、葡聚糖酶 D、纤维素酶
130、多项选择题 微生物代谢产物类型包括（）.
A.酶类 B.初级代谢产物 C.次级代谢产物 D.三级代谢产物
131、判断题 没有酶就没有新陈代谢.
132、单项选择题 盐渍保藏方法要求食盐溶液的浓度应在（）以上
A、15% B、20% C、10% D、25%
133、单项选择题 在发酵工程中，按一定的速度向培养系统内添加新鲜的培养基，同时培养液以相同的速度流出，使发酵罐内培养物的液量和微生物细胞生长的速度保持稳定的培养方式称为（）.
A.分批培养 B.间歇培养 C.连续培养 D.半连续培养
134、多项选择题 菌体浓度对发酵的影响主要表现在（）
A、影响发酵温度 B、影响产物产率 C、影响菌体摄氧 D、影响菌体形态
135、多项选择题 限制性内切酶在切割DNA分子时会产生哪几种缺口（）.
A.3’黏性末端 B.4’黏性末端 C.平端 D.5’黏性末端
136、判断题 二氧化碳的控制应根据它对发酵的具体影响而定.
137、单项选择题 两个或多个细胞相互融合后，其细胞膜发生分子重排导致细胞合并、染色体等遗传物质重组的过程称为（）
A.细胞的再生 B.细胞融合技术 C.细胞的合并 D.细胞的重组
138、单项选择题 食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，它是以现代生命科学为基础，用全新的技术来（）.
A.改变食品状态 B.设计新型的食品和食品原料 C.创造新个体 D.改变食品的形态
139、问答题 什么是培养基？配制培养基应遵循哪些原则？
140、判断题 培养基的pH值越低，灭菌所需要的时间越短；培养基中的颗粒小，容易灭菌，颗粒大，灭菌困难.
141、判断题 在微生物细胞培养的过程中，培养基内的有机氮源所包含的纯蛋白质很容易被细菌分解.
142、单项选择题 常用来大规模工业生产以及在实验室进行微生物的基础理论研究和应用研究的是（）培养基.
A.液体培养基 B.半液体培养基 C.固体培养基 D.半固体培养基
143、单项选择题 下列哪种酶的特点是价格低、生产方式简单但产品种类少，应用范围窄（）
A.化学修饰酶 B.人工酶 C.自然酶 D.固定化酶
144、多项选择题 基因工程中常用的载体的种类有（）
A.表达载体 B.质粒载体 C.克隆载体 D.转基因载体
145、多项选择题 下列属于基因工程操作过程的有（）.
A.在供体细胞中切割目的基因 B.目的基因与载体组成重组体 C.把重组体引入到宿主细胞中 D.外源目的基因的筛选与鉴定
146、问答题 常用的免疫学技术有哪些？
147、多项选择题 筛选可以分为（）.
A.初筛 B.复筛 C.精筛 D.粗筛
148、单项选择题 在发酵工程中，最优化控制的目标首先是得到（）.
A.最完美的产物 B.最佳经济效益 C.最大量的发酵产物 D.最短的生产周期
149、多项选择题 酶工程在食品工业中的应用有（）.
A.用于啤酒的澄清 B.提高啤酒的持泡性 C.改进果酒的生产工艺 D.食品保鲜
150、多项选择题 基因工程有称为（）
A.DNA体外重组技术 B.分子克隆 C.微生物工程 D.细胞融合技术
151、问答题 为什么要固定化酶？酶固定化的优缺点有哪些？
152、单项选择题 培养基的连续灭菌是在发酵罐外进行的，它具有专门的灭菌设备，所需的设备至少要有（）。
A.配料罐、连消塔、维持罐和冷却器 B.预热罐、配料罐、连消塔和维持罐 C.预热罐、连消塔、维持罐和冷却器 D.配料罐、预热罐、连消塔和冷却器
153、多项选择题 发酵工程中的种子的制备工艺包括（）
A.单独的种子制备 B.实验室种子制备 C.生产车间种子制备 D.大量的种子制备
154、问答题 什么是细胞膜，其结构和功能是什么？
155、单项选择题 常压灭菌又叫（）.
A.干热灭菌 B.间歇灭菌 C.火焰灭菌 D.高压灭菌
156、问答题 举例说明病毒的壳体有几种对称形式。
157、多项选择题 做为酶制剂的生产菌应符合下列哪些要求（）.
A.不能是致病菌 B.不易退化 C.产酶量高 D.发酵周期短
158、单项选择题 外源基因与载体构成的重组DNA分子性质不同、宿主细胞不同，其重组DNA导入宿主细胞的具体方法也不同，而将外源基因与报告基因共同导入感受态宿主细胞的方法，称作（）。
A.电转化重组DNA技术 B.共转化重组DNA技术 C.体外包装转染重组DNA技术 D.脂质体导入重组DNA技术
159、多项选择题 酶工程是（）工程相结合而形成的一门新技术.
A.发酵工程 B.基因工程 C.检测技术 D.度量技术
160、单项选择题 酶技术在医疗卫生方面发挥着极其重要的作用，不少酶制剂可以作为治疗疾病的药用酶其中论述不妥的是（）。
A.尿激酶用于治疗血栓病 B.天冬胺酰酶能使急性胰腺炎患者转危为安 C.谷丙转氨酶用于诊断肝炎活动期及病情严重程度 D.牛凝血酶在外科手术过程中用于止血
161、问答题 免疫学有哪些方面的应用？
162、问答题 简述生物技术在食品生产中的应用概况.
163、单项选择题 提高蛋白质的稳定性主要包括几个方面例如延长酶的半衰期、提高酶的热稳定性、抵御酶失活等等，请问提高酶或蛋白质哪方面的稳定性具有最大的工业实用性（）。
A.延长酶的半衰期 B.提高酶的热稳定性 C.延长药用蛋白的保存期 D.抵御由于重要氨基酸氧化引起的活性丧失
164、判断题 化学修饰是指通过对酶分子的改造以达到结构改性的目的.
165、判断题 温度对发酵的影响体现在不仅会影响微生物细胞生长而且也会对代谢产物的生成产生影响
166、判断题 DNA连接酶中最常用的是大肠杆菌连接酶.
167、单项选择题 一个微生物细胞就是一个生命，而已经分化的植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个人的能力，这就是（）
A.细胞的全能性 B.细胞的通透性 C.细胞的再生性 D.细胞的分裂性
168、判断题 培养微生物最常用的碳源是糖类物质.
169、多项选择题 有机溶剂提取酶时，可使用的温度有（）.
A.18℃ B.20℃ C.3℃ D.5℃
170、单项选择题 黄原胶作为一种牛奶加浓剂在牛奶中广泛使用，传统性的黄原胶生产采用的是野生型的X.campestris菌来生产的，而该菌只能以葡萄糖为底物，无法利用牛奶场的废物乳清，如果利用基因技术将该菌加以改造，则能变废为宝，那么基因技术涉及到的两个基因为（）。
A.半乳糖苷酶和半乳糖渗透酶 B.半乳糖渗透酶和半乳糖苷转乙酰酶 C.半乳糖苷酶和半乳糖苷转乙酰酶 D.半乳糖苷酶和乳糖渗透酶
171、单项选择题 引起食品品质劣变的因素中的生物因素中最活跃的是（）.
A.阳光暴晒 B.虫害 C.酶 D.微生物
172、多项选择题 轴封可以分为（）两种.
A.填料函封 B.补料函封 C.端面轴封 D.侧面轴封
173、多项选择题 培养基按成分不同可以分为（）
A.动物培养基 B.天然培养基 C.合成培养基 D.植物培养基
174、多项选择题 下列哪些属于基因工程改善食品原料的品质的内容（）.
A.向母牛体内注射牛生长激素是其产奶量提高 B.想猪体内注射猪生长激素使猪瘦肉华 C.将玉米中的Met转入到豆科植物内 D.将应乐果蛋白基因在成熟的番茄中表达
175、判断题 实际生产中，菌种保藏的原理是低温、干燥、缺氧、无营养.
176、多项选择题 下列哪些是前体物质（）.
A.谷氨酸 B.甘氨酸 C.吲哚 D.高丝氨酸
177、单项选择题 下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（）.
A.脱水干燥保藏法 B.熏制保藏法 C.冷藏保藏法 D.罐藏法
178、单项选择题 下列哪种酶的特点是价格低、应用方便，但是产品种类少、应用范围窄（）.
A.克隆酶 B.自然酶 C.人工酶 D.新酶
179、单项选择题 多聚半乳糖醛酸酶是一个在果实成熟中特异表达的细胞壁水解酶，它一直被认为参与果胶的溶解从而加速果实的软化，为了延长番茄、苹果等水果的贮存期，可能采取的基因工程技术是（）。
A.反义DNA技术 B.正义DNA技术 C.反义RNA技术 D.正义RNA技术
180、判断题 动物细胞工程的应用主要是指利用动物细胞大规模培养技术生产植物和微生物难于生产的具有特殊功能的蛋白质类物质.
181、问答题 细菌的基本结构和特殊结构都包括那些？（或试绘出细菌细胞构造模式图，并注明一般结构和特殊结构。）
182、单项选择题 有关动物细胞工程的发展进程叙述不妥的是（）。
A.Larrison因其培养的蛙胚神经细胞长出轴突而被世人公认为动物组织培养的鼻祖 B.鸡胚心肌细胞和小鼠结缔组织细胞系的建立证明了动物细胞体外培养的无限繁殖力 C.柯赫创立了艾氏腹水瘤细胞融合技术，使免疫学取得了巨大突破 D.童第周教授对鱼类和两栖类动物进行了大量核移植实验在核质关系方面做出巨大贡献
183、多项选择题 杂交育种主要有（）两种.
A.杂交育种 B.细胞融合 C.原生质体融合 D.远源育种
184、问答题 列举4种生产单细胞蛋白（SCP）的原料。
185、判断题 酶分离纯化中，胞外酶需将细胞破碎.
186、多项选择题 纯种分离的方法常用的有（）.
A.划线分离法 B.稀释分离法 C.增殖分离法 D.组织分离发
187、多项选择题 空气除菌的方法有（）
A.加热灭菌法 B.静电除菌法 C.介质过滤除菌法 D.化学药品灭菌法
188、判断题 几乎所有的细菌株系都有质粒.
189、单项选择题 近年来在酶电极检测和酶标分析方面取得了大幅进展，其中说法错误的是（）。
A.用葡萄糖氧化酶电极测定血液、尿以及发酵液的葡萄糖浓度 B.用葡萄糖氧化酶电极还可以测定血液中抗原或抗体的含量 C.用尿酶电极来测定血液中的尿素浓度 D.酶标免疫分析的基础是利用待测抗原和酶标抗体的专一性反应
190、单项选择题 下列哪个选项不属于两级冷却和加热除菌流程进行两次冷却的目的（）。
A.提高空气湿度，便于油水分离 B.降低空气湿度，便于油水分离 C.高温压缩空气会导致过滤介质炭化或燃烧 D.高温压缩空气会给微生物发酵带来困难
191、单项选择题 聚合物絮凝剂沉淀法的沉淀机理是（）。
A.聚合物絮凝剂的亲和作用 B.聚合物絮凝剂的脱水作用 C.聚合物絮凝剂的絮凝作用 D.聚合物絮凝剂的吸附作用
192、单项选择题 进行微生物细胞大规模培养的设备叫（）.
A.发酵罐 B.培养箱 C.烘箱 D.烤箱
193、问答题 简述抗体产生的规律，了解此规律有何意义？
194、单项选择题 介于分批培养与连续培养之间的过渡培养方式是（）
A、补料分批培养 B、分批培养 C、连续培养 D、断点培养
195、单项选择题 下列哪种酶常应用于酶学研究和疾病治疗（）.
A.自然酶 B.化学修饰酶 C.人工合成酶 D.固定化酶
196、单项选择题 通过基因工程改造后的菌株被称为（）.
A.“蛋白菌” B.“工程菌” C.“酶菌” D.“细胞菌”
197、判断题 现在酶生产的主要方法是发酵法.
198、多项选择题 合成培养基与天然培养基相比，存在哪些缺点（）.
A.成本高 B.微生物生长速度较慢 C.纯度不高 D.不利于使用
199、单项选择题 目的基因又称（）.
A.制造基因 B.靶基因 C.制备基因 D.获取基因
200、多项选择题 培养基种类繁多，根据其物理状态可以将其划分为（）.
A.固体培养基 B.半液体培养基 C.半固体培养基 D.液体培养基
201、单项选择题 在氨基酸混合液中提取特定氨基酸可用特殊沉淀剂，下列有关其叙述正确的是（）。
A.丙氨酸和丝氨酸的提取可采用邻二甲基苯磺酸盐进行沉淀 B.亮氨酸的提取可采用苯偶氮苯磺酸进行沉淀 C.精氨酸的提取可采用邻二甲基苯磺酸盐进行沉淀 D.脯氨酸和羟脯氨酸的提取可采用二氨合硫氰化铬氨进行沉淀
202、判断题 在制备抗体酶的方法中的引入法是借助基因工程和蛋白质工程来制备的.
203、问答题 培养基是如何分类的？
204、多项选择题 与微生物发酵有关的参数可以分为（）.
A.化学参数 B.生理参数 C.生物参数 D.物理参数
205、单项选择题 基因工程是改变生物体遗传特性的重要手段，其操作过程大致有以下几步：①用DNA连接酶将目的基因和载体连接起来②分离特定基因片段并制备载体③筛选含有外源基因的个体④导入宿主细胞。上述操作步骤排列正确的是（）。
A.①②③④ B.①③②④ C.②①④③ D.②④①③
206、多项选择题 下列是基因工程中常用的工具酶的是（）.
A.限制性内切酶 B.DNA连接酶 C.DNA聚合酶 D.果胶酶
207、多项选择题 消除发酵中的泡沫主要采用（）两种方法
A、机械消泡 B、化学消泡 C、光照消泡 D、搅拌消泡
208、单项选择题 从转基因食品的发展阶段来看，转基因食品的发展可以分为（）代.
A.五代 B.四代 C.三代 D.二代
209、问答题 微生物代谢调节的方式有哪些？
210、单项选择题 酿造啤酒所用的主要原来是麦芽与大米，而麦芽中含有一种称做β-葡聚糖的粘多糖，下列有关β-葡聚糖的说法错误的是（）。
A.适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫的主要成分 B.无论啤酒中β-葡聚糖含量多少，都不会影响产品质量 C.β-葡聚糖酶对β-葡聚糖具有降解作用 D.在制作麦芽过程中，若麦芽发芽欠佳就会导致啤酒中β-葡聚糖含量超标
211、多项选择题 酶促反应中的抑制作用分为（）.
A.互助作用 B.不可逆抑制 C.可逆抑制 D.协同作用
212、单项选择题 下列有关细胞工程、发酵工程、基因工程说法错误的是（）。
A.现代细胞工程就是对经过基因工程改造的组织进行细胞培养和细胞融合 B.现代细胞工程不再是传统意义上组织培养技术 C.现代发酵工程所采用的菌株是通过基因工程获得的高效表达菌株 D.通过基因工程获得的高效表达菌株可能是微生物的产物、也可能产生于动植物基因，但不可能来自人的基因。
213、多项选择题 发酵生产中常用菌种的保藏方法有（）.
A.冷冻保藏 B.冻干保藏 C.传代保藏 D.矿物油中浸没保藏
214、单项选择题 半连续培养又称为（）.
A.间歇培养 B.停顿培养 C.调节培养 D.中间补料培养
215、单项选择题 枯草芽孢杆菌是工业上发酵生产蛋白质水解酶的主要生产菌，请问这种蛋白质水解酶属于（）。
A.胞内碱性蛋白酶 B.胞外碱性蛋白酶 C.胞内酸性蛋白酶 D.胞外酸性蛋白酶
216、单项选择题 下列哪种酶的本质不是蛋白质而是有机物（）.
A.单合成酶 B.多合成酶 C.半合成酶 D.全合成酶
217、多项选择题 人工酶可以分为（）
A.半合成酶 B.全合成酶 C.部分合成酶 D.合成酶
218、问答题 简述食品中的极端微生物。
219、多项选择题 生物技术主要内容有（）.
A.细胞工程 B.基因工程 C.蛋白质工程 D.酶工程 E.发酵工程
220、单项选择题 食品基因工程研究的目的是利用基因工程的技术和手段，在什么样的水平上定向重组遗传物质，来改良食品的品质和性状，提高食品的营养价值？（）
A.细胞水平 B.个体水平 C.群体水平 D.分子水平
221、问答题 什么是病毒的一步生长曲线？其分为几个时期？
222、名词解释 食品生物技术
223、多项选择题 细胞固定化常用的方法是（）.
A.吸附法 B.结合法 C.交联法 D.包埋法
224、多项选择题 下列哪些属于酶工程在食品中的应用（）.
A.设计新型的食品及食品材料 B.酒、面包的制作 C.奶酪的生产（凝乳酶的应用） D.果汁、啤酒的澄清
225、单项选择题 （）是人工配制的提供微生物或动植物生长、繁殖、代谢和合成人们所需要产物的营养物质和原料。
A.培养基 B.人工培养基 C.合成培养基 D.天然培养基
226、多项选择题 固定化酶的性质有（）.
A.稳定性好 B.易提纯 C.储存期长，可再生 D.能反复使用
227、多项选择题 以下哪些是食品发酵工业中常见的微生物类群（）.
A.细菌 B.酵母菌 C.放线菌 D.霉菌
228、单项选择题 人们常常利用基因工程来改善食品原料的品质、改良动物食品性状，其中在肉的嫩化特别是猪肉的嫩化下列哪种措施不太合适（）。
A.利用基因工程提高钙激活酶制剂蛋白的含量 B.利用基因工程降低肌肉中蛋白质的代谢速度 C.利用基因工程调控脂肪在畜体内的沉积顺序 D.利用基因工程增加畜体内皮下脂肪的含量
229、多项选择题 水分以各种形态存在于食品中，分别是（）
A.挥发水 B.自然水 C.自由水 D.结合水
230、单项选择题 发酵工业的发展历程大致可分为五个阶段，在其发展进程中所历经的重大事件说法不妥的是（）。
A.法国人巴斯德证实了酵母菌在酒精发酵过程中的活动规律 B.丹麦人海森建立了酵母菌单细胞分离、培养和繁殖技术 C.第二阶段的代表发酵产品是柠檬酸、乳酸、丙酮等，它们都属于厌氧发酵 D.胰岛素和干扰素既可由高等生物细胞分泌而得，又可由微生物细胞代谢获得
231、判断题 抗体酶兼具有抗体的高选择性和酶的高催化性.
232、单项选择题 酶的固定方法中（）是通过物理作用将酶固定在不溶水的载体上的
A、物理吸附法 B、化学吸附法 C、生化吸附法 D、生物吸附法
233、问答题 核酸主要包括哪两类，其各自的组成、功能？
234、多项选择题 酶分子化学修饰方法很多，根据修饰方法和部位的不同酶分子的改造可分为（）
A.酶的深层修饰 B.酶的表面修饰 C.酶的内部修饰 D.酶的本质修饰
235、多项选择题 维生素可以分为（）
A.半溶解性 B.水溶性 C.脂溶性 D.不溶性
236、问答题 什么是DNA的一级结构？什么是二级结构？二级结构的基本要点有哪些？
237、多项选择题 发酵工程中的空气灭菌的过程中的辐射灭菌的原理（）
A、温度调控 B、破坏微生物体内的蛋白质 C、破坏微生物的营养成分 D、破坏微生物的活性物质
238、问答题 微生物细胞依靠哪些形式进行能量转换？
239、单项选择题 食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，那么食品生物技术的核心和基础是（）。
A.细胞工程 B.酶工程 C.基因工程 D.蛋白质工程
240、多项选择题 发酵工程中发酵罐设计的原则有（）
A.体积尽可能的小 B.发酵器能在无菌条件下工作数天，且稳定 C.发酵罐的价钱尽可能低 D.尽可能低的功能消耗
241、单项选择题 发酵罐的种类多种多样，对于微生物细胞反应器而言，最为常用、历史悠久资料齐全且在比拟放大方面积累了较为丰富经验的是下列哪种发酵罐（）
A.机械搅拌通风发酵罐 B.机械搅拌自吸式发酵罐 C.非机械搅拌发酵罐 D.基因工程菌生物反应器
242、多项选择题 酶工程的主要内容有（）.
A.酶的分子修饰 B.酶的生产 C.酶反应动力学 D.酶和细胞的固定化
243、多项选择题 发酵过程中常用的化学消泡剂主要有（）.
A.天然油脂 B.高级醇类 C.脂肪酸 D.甾醇类
244、多项选择题 二氧化碳对微生物生长的影响包括了（）两个方面.
A.微生物形态 B.微生物生长 C.产物合成 D.微生物性质
245、单项选择题 作为酶制剂的生产菌不能是致病菌，下列哪个菌种不是国家和国际鉴定机构认可能够用于食品工业和医药工业的生产菌种（）。
A.大肠杆菌 B.枯草杆菌 C.黑曲霉 D.啤酒酵母
246、多项选择题 生物技术的主要内容包括（）
A.基因工程 B.细胞工程 C.酶工程 D.发酵工程
247、判断题 利用酶技术可以生产出重要价值的商品例如生产果胶酶.
248、多项选择题 菌种保藏方法主要有（）两种。
A.冷冻保藏 B.冻干保藏 C.水浸没保藏 D.单代保藏
249、单项选择题 不但植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个体的能力，而且也进一步证实了动物细胞也具有全能性的重大事件是（）。
A.单个胡萝卜细胞发育成胚 B.多莉羊的问世 C.转基因培育三倍体黄河鲤鱼的中试成功 D.美国和加拿大牛胚胎移植的工业化
250、单项选择题 一个悬浮细胞培养体系需满足一些基本条件才能培养成功，下列哪一个条件不属于必备条件？（）
A.悬浮培养物分散性能好，细胞团较小 B.细胞形状和细胞团大小大致相同 C.生长较为迅速，悬浮细胞短时间内即可翻倍 D.需采用分批培养方法
251、多项选择题 在酶的固定化中，采用共价结合法固定时用的聚合物载体应符合的条件是（）
A、载体应便宜、易得 B、可反复使用 C、表面积小 D、具有专一性吸附
252、问答题 简述微生物学的发展史。
253、多项选择题 射线灭菌法常用（）.
A.紫外线 B.高速电子流 C.X射线 D.Y射线
254、单项选择题 用微滤膜可以分离的物质是（）
A.细胞 B.蛋白质 C.核苷酸 D.无机小分子
255、判断题 轴封的作用是消除发酵液中的泡沫.
256、单项选择题 大家日常生活中食用的酸奶、干酪、奶油等乳酸菌发酵产品，发酵这些产品用到的乳酸菌基本上为野生菌株，从保证食品安全的角度出发，利用基因工程技术应将乳酸菌的什么基因予以敲除（）。
A.产酶基因 B.产细菌素基因 C.耐氧相关基因 D.耐药基因
257、单项选择题 苹果汁作为一种保健饮料而大受欢迎，欲提高果汁产率降低生产成本不包括下列哪项（）。
A.在果汁生产中添加果胶裂解酶 B.在果汁生产中添加聚乙烯吡咯烷酮 C.在果汁生产中添加纤维素酶和果胶酶 D.在果汁生产中进行多次机械压榨
258、单项选择题 利用喷雾干燥技术大规模制备酸奶或其他乳酸菌发酵剂时，应当考虑方方面面的问题，下列有关其制备方面论述正确的是（）。
A.嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备 B.嗜温性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备 C.嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用冷冻干燥技术来制备 D.嗜热性乳酸菌发酵剂对出口温度和空气的相对湿度不做要求
259、多项选择题 按照发酵的全过程来分，染菌分为（）.
A.种子期染菌 B.发酵前期染菌 C.发酵中期染菌 D.发酵后期染菌
260、单项选择题 （）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科.
A.微生物学 B.食品生物技术 C.生物技术 D.绿色食品
261、问答题 详述蛋白质的生物合成。
262、单项选择题 有机溶剂沉淀法是在生物大分子溶液中加入一定量的亲水性有机溶剂，使溶质的溶解度降低而沉淀析出的过程，下列说法错误的是（）。
A.有机溶剂沉淀法的常用亲水溶剂为乙醇、丙酮和甲醇等 B.亲水性有机溶剂丙酮的沉淀能力比乙醇强 C.亲水性有机溶剂乙醇的浓度达70%以上时才能把目的产物沉淀出来 D.亲水性有机溶剂丙酮的浓度达70%以上时才能把目的产物沉淀出来
263、单项选择题 下列哪项不是细胞工程中细胞培养的方法（）.
A.固体培养 B.封闭培养 C.液体培养 D.连续培养
264、单项选择题 诱变育种中目前使用得最方便而且十分有效的是（）.
A.紫外线 B.X射线 C.快中子 D.r射线
265、多项选择题 染菌可以分为（）.
A.种子期染菌 B.发酵前期染菌 C.中期染菌 D.末期染菌
266、单项选择题 下列哪些不属于典型的发酵生产过程所包含的内容（）.
A.选择不同营养的培养基 B.确定培养基并对其进行杀菌 C.对发酵罐杀菌 D.产物萃取和精制
267、单项选择题 溶菌酶是一种广泛用于食品工业的酶制品，该酶的热稳定性是提高其应用潜力的重要标准，下列有关溶菌酶的论述错误的是（）。
A.野生型的溶菌酶是不含二硫键的蛋白质分子 B.提高溶菌酶热稳定性的方法是在分子中增加一对或数对二硫键 C.所有的溶菌酶突变体随二硫键数目的增加其熔点温度有所增加 D.含有三对二硫键的突变体酶其熔点温度和酶活都有所增加
268、单项选择题 众所周知，乙醇、乳酸、丁酮的生产用菌属厌氧菌，这样就会给生产和实验带来诸多不便，为提高厌氧菌或兼性厌氧菌对氧气的抵抗能力，可能采用的办法是（）.
A.将报告基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中 B.将抗药基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中 C.将外源SOD基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中 D.将报告基因和抗药基因转入厌氧菌中
269、问答题 什么是连续培养？获得连续培养的方法有哪些？
270、多项选择题 影响酶促反应的因素可分为（）两大类。
A.可控因素 B.不可控因素 C.特定因素 D.随机因素
271、问答题 酶的固定方法都有哪四种？
272、问答题 组成DNA和RNA的碱基和核糖各是什么？
273、多项选择题 酶发酵的生产工艺包括（）
A.化学合成 B.发酵 C.分离纯化 D.灭菌
274、判断题 温度对发酵的影响体现在不仅会影响微生物细胞生长而且也会对代谢产物的生长产生影响.
275、单项选择题 如果生物反应器中的反应是有酶催化的，这种反应器称为（）
A、酶感应器 B、动物反应器 C、生物反应器 D、酶反应器
276、单项选择题 动物、植物和微生物细胞在体外无菌条件下的保存和生长称为（）.
A.细胞繁殖 B.细胞生长 C.细胞的制取 D.细胞培养
277、问答题 什么是病毒的增殖？简述烈性噬菌体的增殖过程。
278、多项选择题 下列属于动物细胞工程的应用的是（）.
A.生产疫苗 B.生产干扰素 C.生产单克隆抗体 D.无融合生殖
279、问答题 酵母菌的繁殖方式有哪些？
280、单项选择题 下列哪种酶用来生产果胶酶（）.
A.蛋白酶 B.淀粉酶 C.毛霉 D.青霉
281、多项选择题 下列哪些可作为微生物的无机氮源（）.
A.尿素 B.氨气 C.铵盐 D.硝酸盐
282、单项选择题 化学酶工程又称（）
A、初级酶工程 B、低级酶工程 C、高级酶工程 D、低等酶
283、单项选择题 工业微生物菌种的扩大培养的过程中，中小型生产厂家经常采用的培养基灭菌方法是（）.
A.整体灭菌 B.半连续灭菌 C.连续灭菌 D.间歇灭菌
284、单项选择题 下列哪些不属于食品风味中的四原味（）
A、甜 B、辣 C、苦 D、咸
285、单项选择题 既能影响微生物细胞的生长，又能对其代谢产物的生成有影响的因素是（）.
A.通风量 B.PH值 C.菌种的组成 D.温度
286、名词解释 原生质球
287、单项选择题 对间歇式灭菌及其发酵过程的叙述不妥的是（）。
A.培养基的间歇灭菌不需专门灭菌设备，投资少 B.培养基的间歇灭菌对蒸汽的要求较高，灭菌效果不太可靠 C.间歇灭菌是在发酵罐中进行的 D.间歇灭菌属于“实罐灭菌”的范畴
288、多项选择题 葡萄糖氧化酶可直接加入发酵啤酒及果汁中，它的主要作用是（）.
A.增加口感 B.防止食品氧化变质 C.有效防止罐装容器的氧化腐蚀 D.提高食品质量
289、问答题 霉菌的菌丝形成的特殊结构有哪些？
290、问答题 生产中通过哪些措施缩短延滞期？
291、多项选择题 需氧发酵罐包括（）.
A.机械搅拌式发酵罐 B.气升式发酵罐 C.酒精发酵罐 D.自吸式发酵罐
292、判断题 补料分批发酵可分为单一补料分批发酵和连续补料分批发酵.
293、多项选择题 微生物的生长周期有五个阶段，第二和第四个阶段是（）.
A.延滞期 B.加速期 C.减速期 D.稳定期
294、单项选择题 改变工业用酶的最适pH值是蛋白质工程研究和实践中的另一个重要目标，高果糖浆的生产涉及到的酶有α-淀粉酶、糖化酶和葡萄糖异构酶，有关这三种酶的说法正确的是（）。
A.糖化酶反应的最适pH为碱性条件 B.葡萄糖异构酶反应的最适pH值为酸性条件 C.高果糖浆在80℃以上的碱性条件下会发生焦化 D.将葡萄糖异构酶分子中碱性氨基酸替换为酸性氨基酸将有助于提高其生产温度
295、多项选择题 空气除菌的方法主要有（）.
A.加热 B.静电 C.冷冻 D.介质
296、多项选择题 制备抗体酶的方法有（）.
A.拷贝法 B.引入法 C.诱导法 D.分离法
297、问答题 简述食用色素概念以及红曲色素的发酵方法和基本流程？
298、名词解释 同裂酶
299、多项选择题 应用于基因工程中的载体应具备（）条件.
A.能独立复制 B.具备多个限制酶的识别位点，且有筛选标记 C.有足够的容量且应有一段非必须区 D.具备与宿主细胞相适应的原件
300、单项选择题 （）能明显的提高产品的质量，在一定条件下还能控制菌体合成代谢产物的流向。
A.抑制剂 B.前体 C.促进剂 D.消沫剂
