1、单项选择题 某食品做Mn++的探证试验应用下面（）加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。
A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠 B、浓硝酸、1mol/L硝酸银 C、6mol/L硫酸、固体氯化钠 D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠
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2、单项选择题 气相色谱仪由载气系统、柱分离系统、进样系统外，其另外一个主要系统是（）。
A、恒温系统 B、样品制备系统 C、记录系统 D、检测系统
3、单项选择题 下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是（）。
A、苯甲酸：不溶于水pH≤4.5时，对广泛的微生物有效，唯对产酸菌作用弱 B、苯甲酸钠：易溶于水，pH≤6时才有抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中 C、丙酸钙：白色结晶，易溶于水，防霉效果好而对酵母无影响，多用于面包生产 D、山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌有效，对厌氧菌无效
4、单项选择题 酸价是指中和1g油脂中所含的（）所需要氢氧化钾的质量。
A、过氧化物 B、脂肪酸 C、游离脂肪酸 D、甘油三酸酯
5、单项选择题 酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时加入酒石酸钾钠溶液的作用是（）。
A、缓冲溶液 B、掩蔽残留的钙、镁 C、显色剂 D、掩蔽亚硝酸盐的干扰
6、单项选择题 不能影响油脂自动氧化的因素是（）。
A、受热 B、水分活度 C、重金属离子 D、低温储存
7、单项选择题 分光光度法的吸光度与（）无关。
A、入射光的波长 B、溶液的浓度 C、液层的厚度 D、液层的高度
8、单项选择题 现需配制0.2mol/LHCl溶液和0.2mol/LH2SO4溶液，请从下列仪器中选一最合适的仪器量取浓酸（）。
A.容量瓶 B.移液管 C.量筒 D.酸式滴定管
9、多项选择题 可用于测定食品中总糖含量的方法有（）。
A、直接滴定法 B、蒽酮比色法 C、高锰酸钾滴定法 D、萨氏法
10、单项选择题 硬度过高的水用于酿造时，应预先进行（）处理。
A、棉饼过滤处理 B、离子交换处理 C、加入明矾澄清 D、活性炭
11、多项选择题 系统误差按其来源分为（）。
A、方法误差 B、仪器误差 C、过失误差 D、试剂误差
12、单项选择题 欲取50mL某溶液进行滴定，要求容积量取的相对误差≤0.1％，在下列量器中宜选用何者（）。
A.50mL量筒 B.50mL移液管 C.50mL滴定管 D.50mL容量瓶
13、单项选择题 在某食品消化液中加入K2CrO4溶液后有黄色沉淀产生，说明该食品中可能有（）。
A、Mn2+ B、Mg2+ C、Pb2+ D、Cu2+
14、单项选择题 食品储藏方法中，品质下降最少的一种方法是（）。
A、低温 B、真空 C、腌制 D、辐射
15、名词解释 回收率
16、单项选择题 钠元素在元素周期表中的位置是（）。
A、第四周期I族 B、第三周期IA族 C、第四周期ⅡA族 D、第三周期IB族
17、单项选择题 预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细血管吸入，采用的是（）。
A、正压 B、负压 C、常压 D、汞
18、单项选择题 当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是（）。
A、天平零点有问题 B、天平的某一处有障碍 C、天平的灵敏度太高 D、天平已到了平衡点
19、单项选择题 烘烤类糕点中酥类糕点有（）的特点。
A、含较多的油脂和糖 B、含较少油脂和较多的糖 C、含较多的油脂和较少的糖 D、含较少的油脂和糖
20、单项选择题 下列哪个单位名称属于SI国际单位制的基本单位名称（）。
A、厘米 B、克 C、摩尔 D、升
21、单项选择题 实验室的质量控制要素有6个方面，下面的（）可以不属于范围。
A、人员素质 B、仪器设备 C、环境条件 D、化验室安全
22、单项选择题 罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制。
A原材料应新鲜未变质 B.杀菌的温度与时间 C.抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂 D.车间、仓库的卫生条件
23、单项选择题 下列有四种pH的肉，哪个属于新鲜肉（）。
A、6.0 B、7.0 C、8.0 D、9.0
24、单项选择题 GB/T5009.3中规定的检验方法不包括（）
A、直接干燥法 B、滴定法 C、减压干燥法 D、蒸馏法
25、单项选择题 具有相同（）的同一类原子叫做元素。
A、核外电子数 B、核电荷数 C、质子和中子数 D、中子数
26、单项选择题 还原型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。
A、红色 B、蓝色 C、绿色 D、无色
27、多项选择题 关于有机磷农药的理化性质叙述正确的是（）。
A、有机磷农药有特殊的蒜臭味，挥发性大 B、大多数易溶性水 C、对光和热不稳定 D、均为棕色油状
28、名词解释 复检样品
29、单项选择题 用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的（）可以首先排除。
A、玻璃电极老化了 B、标准缓冲溶液PH值不准 C、甘汞电极阻塞 D、预热时间不够
30、单项选择题 下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是（）。
A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上 B、固态白酒的总酸比液态法白酒高 C、白酒的香味成份总酯越高越好 D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜
31、单项选择题 背景吸收属于（）。
A、光谱干扰 B、基本干扰 C、化学干扰 D、以上都不是
32、单项选择题 测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士25℃下加热（），并在干燥器内冷却至室温然后称重。
A、20min B、30min C、45min D、20min
33、单项选择题 易燃易爆危险试剂应贮于（）中，且顶部有通风口。
A、木箱 B、铁柜 C、塑料袋 D、玻璃瓶
34、单项选择题 二硫腙比色法测PB、时，选用的掩蔽剂是（）。
A、氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺 B、EDTA和盐酸羟胺 C、Na2S2O3 D、EDTA和Na2S2O3
35、多项选择题 质量检验的步聚有（）。
A、检验的准备 B、测量或试验 C、记录 D、比较和判定
36、单项选择题 食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮呈（）现象。
A、兰色或紫色 B、红色 C、黄色 D、亮绿色
37、单项选择题 火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（）。
A、富燃性火焰 B、化学计量火焰 C、贫燃性火焰 D、以上都不是
38、多项选择题 用双硫腙比色法测定铅时，为了消除其他金属离子的干扰，应采取的措施是（）。
A、控制pH=8.5～9.0 B、加氰化钾 C、加柠檬酸铵 D、加盐酸羟胺
39、单项选择题 化验室的温度变化很大时，对下列情况影响无法校正的是（）。
A、天平的变动性 B、容量瓶的体积 C、滴定管的读数 D、折光仪的读数
40、单项选择题 样品水分测定时，盛有样品的铝盒应（）。
A、将铝盒的盖完全打开，便于水分的蒸发 B、将铝盒的盖打开少许，以防杂物落入其中 C、将铝盒的盖盖好，便于水分的蒸发
41、多项选择题 可用于原子吸收分光光度分析的光源有（）。
A、氘灯 B、空心阴极灯 C、无极放电灯 D、蒸汽放电灯
42、单项选择题 酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时，显色后呈黄色，应选择（）波长测定吸光度。
A、在480nm B、560nm C、660nm D、420nm
43、单项选择题 蛋白质是由氨基酸以（）相互联接而成的。
A、肽键 B、氢键 C、分子键 D、离子键
44、单项选择题 减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是（）。
A、定期对天平和砝码进行计量检定 B、减小天平室的气流，温度和震动影响 C、同一个试验使用同一台天平 D、掌握好称量物品的性能
45、单项选择题 酸价测定中，油脂应用（）先溶解后再滴定。
A、乙醚-乙醇溶液 B、乙醚-冰醋酸的溶液 C、三氯甲烷-冰醋酸溶液 D、乙醇-三氯甲烷溶液
46、单项选择题 丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行。
A、酸性 B、碱性 C、中性 D、任意
47、单项选择题 选出下列错误的叙述（）。
A、误差是以真值为标准的，偏差是以平均值为标准的。实际工作中获得的所谓“误差”，实质上仍是偏差 B、对某项测定来说，它的系统误差大小是以可以测量的 C、对偶然误差来说，大小相近来说，大小相近的正误差和负误差出现的机会是均等的 D、某测定的精密度愈好，则该测定的准确度愈好
48、单项选择题 根据误差产生的原因，分析测试误差可分为（）。
A、系统误差 B、偶然误差 C、系统误差、偶然误差 D、系统误差、偶然误差、过失误差、极差
49、单项选择题 既作为碳源，又可以作为消沫剂的是（）。
A、葡萄糖 B、花生饼粉 C、玉米油 D、酵母膏
50、单项选择题 Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素，其非金属性自左到右（）。
A、金属性逐渐减弱 B、逐渐减弱 C、逐渐增强 D、无法判断
51、单项选择题 测定淀粉时，通过测定水解后产物葡萄糖含量乘以系数（），即可得到淀粉含量。
A、0.7 B、0.8 C、0.9 D、1.0
52、多项选择题 关于环境试验说法正确的是（）。
A、湿热试验是把产品置于高温箱或恒温箱内，模拟高温炎热条件下的工作 B、盐雾试验主要用于测定防护装饰性镀层在盐雾环境中的抗蚀性能，评价各种镀层的质量优劣 C、温度冲击试验是检查产品在温度激烈变化的冲击条件下的工作适应性及结构的承受能力 D、霉菌试验首先进行外观长霉情况检查，对于可拆开观察内部的产品应检查其内部长霉情况
53、单项选择题 下列原因中将引起系统误差的是（）。
A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差 B、万分之一天平称取试样时，由于湿度影响0.1mg位读数不准 C、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准 D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差
54、单项选择题 压缩啤酒花的褐色花片的检验是从20g样品中，拣出颜色呈淡棕色至褐色且淡棕色和褐色部分超过花片面积（）的花片，用感量0.1g的天平称其质量，以质量分数表示。
A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5
55、单项选择题 蛋白质测定消化结束时，消化管内的液体应呈（）。
A.明蓝绿色 B.黑色 C.褐色
56、单项选择题 灰分是标示（）一项指标。
A、无机成分总量 B、有机成分 C、污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量
57、单项选择题 用邻菲罗啉光度法测定铁含量，样品干法消化，下列操作不正确的是（）。
A、吸取25.00ml样品，水浴蒸干 B、置于电炉上小心炭化 C、移入700±25℃高温炉中灼烧 D、残渣呈白色，加入1+1HCl溶解
58、单项选择题 原子吸收分析中采用标准加入法进行分析可消除（）的影响。
A、光谱干扰 B、基体干扰 C、化学干扰 D、背景吸收
59、单项选择题 化验室严禁任何（）入口，不能用（）代替餐具。（）
A、食品烧杯 B、药品玻璃仪器 C、药品烧杯 D、食品玻璃仪器
60、单项选择题 标定硫代硫酸钠的基准物是（）。
A、草酸钠 B.硫酸钾 C.重铬酸钾
61、多项选择题 加热易爆有毒的物质应该在（）进行。
A、水浴上 B、电炉上 C、严密的电热板上 D、火焰上
62、单项选择题 吸光光度计工作时指针不稳，与下列原因可能无关的是（）。
A、仪器电源电压不稳 B、波长选择不当 C、仪器预热时间短了 D、暗室、光电管室受潮
63、单项选择题 原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时，灰化后应将样品制（）。
A、体积分数为1%的HCl溶液 B、体积分数为5%的HCl溶液 C、体积分数为1%的硝酸溶液 D、体积分数为5%的硝酸溶液
64、单项选择题 用直接法配制0.1mol/LNaCl标准溶液正确的是（）。（M=58.44g/moL）
A、称取基准NaCl5.844g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度均匀 B、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌 C、称取5.8440克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌 D、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌
65、单项选择题 用无水Na2CO3来标定0.1mol/LHCl溶液，宜称取Na2CO3为（）。（M=105.99g/moL）
A、0.5~1g B、0.05~0.1g C、1~2g D、0.15~0.2g
66、单项选择题 下列几种方法中，哪种方法（）不能用以测定大麦的发芽率。
A、过氧化氢法 B、半粒染色法 C、伊红美蓝染色法 D、普通发芽法
67、单项选择题 饮料中苯甲酸钠和糖精钠的分析，通常应选用下面的装置和玻璃仪器（）。
A、蒸馏装置，用园底烧瓶和冷凝管 B、分馏装置，用园底烧瓶和分馏柱 C、萃取装置，用分液漏斗和烧杯 D、回流装置，用园底烧瓶和空气冷凝管
68、单项选择题 K3[Fe（CN）6]中，Fe与CN结合的化合键的种类是（）。
A、离子键 B、配位键 C、共价键 D、离子键及配位键
69、单项选择题 黄酒中氧化钙的化学测定法中加入草酸铵的作用是（）。
A、使酒中的Ca2+沉淀分离出来 B、消除酒中其它金属离子的干扰 C、消除黄酒中游离酸的干扰 D、消除酒中氨基酸的干扰
70、多项选择题 葡萄球菌的致病机理是多数致病性菌株能产生（）。
A、溶血毒素 B、杀白细胞毒素 C、肠毒素 D、血浆凝固酶
71、单项选择题 蛋白质测定中，若最终是用标准碱液滴定，则吸收时是用（）作为吸收剂吸收氨的。
A、硼酸 B、硝酸 C、标准硫酸 D、盐酸
72、单项选择题 不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的（）含量超过了其味域值。
A、原麦汁浓度 B、酒精 C、双乙酰 D、二氧化碳
73、单项选择题 为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（）。
A、越大越好 B、越小越好 C、为额定电流的40%～60% D、无要求
74、单项选择题 对于一般的蛋白质来说，其蛋白质系数为（）。
A、6.25 B、7 C、7.35 D、8
75、单项选择题 由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（）
A、样品 B、检样 C、原始样品 D、平均样品
76、单项选择题 用漏斗法测定大麦的发芽势，从浸渍大麦开始至（）后，可计算其发芽势。
A、24小时 B、48小时 C、72小时 D、120小时
77、名词解释 光学活性物质
78、单项选择题 缓冲溶液的缓冲范围一般为（）。
A、3个PH单位 B、2个PH单位 C、1个PH单位 D、0.5个PH单位
79、单项选择题 某食品消化液取一滴于离心试管中，加入1滴1mol/L的K2CrO4溶液，有黄色沉淀生成，证明该食品中可能含有（）。
A、P B、++ B、Cu++ C、AS+++ D、Hg++
80、单项选择题 配制0.1mol/LNaOH标准溶液，下列配制错误的是（）。（Ｍ＝40g/mol）
A、将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清夜５mL注入1L不含CO2的水中摇匀，贮于无色试剂瓶中 B、将4.02克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中 C、将4克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中 D、将2克NaOH溶于500mL水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中
81、单项选择题 衡量样本平均值的离散程度时，应采用（）。
A、标准偏差 B、相对标准偏差 C、极差 D、平均值的标准偏差
82、单项选择题 若变量x、y，存在严格的线性关系，则相关系数（）。
A、等于1 B、等于-1 C、少于1 D、无法确定
83、单项选择题 标定某溶液的浓度，四次测定结果为0.2041mol/L，0.2049mol/L，0.2043mol/L，0.2039mol/L，则测定结果的相对平均偏差为（）。
A.1.5% B.0.15％ C.0.015% D.15%
84、单项选择题 啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹杂物含量和（）。
A、水份 B、选粒试验 C、破损率 D、千粒重
85、多项选择题 实验时要量取25ml的KOH溶液，应选用的仪器是（）。
A.25ml的移液管 B.50ml的量杯 C.25ml的碱式滴定管 D.25ml的酸式滴定管
86、单项选择题 在色谱操作条件中，对分离好坏影响最大的因素是：（）
A.（柱温） B.（检测室温度） C.（进样量） D.（载气流速）
87、单项选择题 食品中砷的检测选用（）。
A、分光光度计 B、气相色谱仪 C、液相色谱仪 D、原子荧光光度计
88、单项选择题 某食品做Mn2+的探证试验应用下面（）加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。
89、单项选择题 取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu2+存在。
A、K4Fe（CN）6溶液 B、K2CrO4溶液 C、K2Cr2O7溶液 D、AgNO3溶液
90、单项选择题 自然界果蔬中不存在的有机酸是（）。
A、丙酮酸 B、酒石酸 C、苹果酸 D、柠檬酸
91、单项选择题 在标定过程中，滴定管中的溶液滴在锥形瓶外面，则计算出的标准溶液浓度（）。
A、偏高 B、偏低 C、无影响 D、不能确定
92、单项选择题 测食品中微量元素的含量时，样品粉碎处理时不应选用下面的（）。
A、玻璃研钵 B、玛瑙研钵 C、瓷研钵 D、组织捣碎机
93、单项选择题 米面供给人体最多的是（）。
A.脂肪 B.糖类 C.蛋白质 D.无机盐
94、单项选择题 双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入（）降低毒性。
A、氢氧化钠和硫酸亚铁 B、盐酸和硫酸亚铁 C、氢氧化钠 D、盐酸
95、单项选择题 元素周期表有（）短周期。
A、7个 B、2个 C、4个 D、3个
96、单项选择题 有关称量皿的使用错误的是（）。
A、不可做反应器 B、不用时要盖紧盖子 C、盖子要配套使用 D、用后要洗净
97、单项选择题 酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在（）波长处测定吸光度。
A、540nm B、580nm C、620nm D、700nm
98、单项选择题 用普通发芽法测定大麦的发芽势，发芽率，下列（）因素不会影响试验结果。
A、发芽箱温度 B、湿度 C、时间 D、分析天平
99、单项选择题 银盐法测As含量，选择测定是波长为（）。
A、410nm B、520nm C、610nm D、480nm
100、单项选择题 电子天平应放在（）处。
A、避光 B、干燥 C、平稳 D、以上答案都正确
101、单项选择题 质量认证的对象不包括（）。
A、产品 B、过程 C、服务 D、商品
102、单项选择题 c（K2Cr2O7）=0.02000mol/L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/mL。
A、6.702 B、670.2 C、0.06702 D、67.02
103、多项选择题 按工艺流程顺序可将检验站分为（）。
A、出货检验站 B、进货检验站 C、过程检验站 D、完工检验站
104、单项选择题 色谱检测器的温度必须保证样品不出现（）现象
A、冷凝 B、升华 C、分解 D、气化
105、单项选择题 防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁殖的物质，下面的（）不包括在内。
A、食盐 B、苯甲酸 C、苯甲酸钠 D、山梨酸
106、单项选择题 在测定过程中出现下列情况，不属于操作错误的是（）。
A、称量某物时未冷却至室温就进行称量 B、滴定前用待测定的溶液淋洗锥形瓶 C、称量用砝码没有校正 D、用移液管移取溶液前未用该溶液洗涤移液管
107、单项选择题 显微镜对光时，如光线较弱或人工光源时，反光镜宜用（）镜。
A、平面 B、凹面 C、凸面 D、三棱
108、单项选择题 按分析任务，分析化学可分为（）。
A、化学分析法和仪器分析法 B、定性分析和定量分析 C、重量分析和滴定分析 D、常量分析和微量分析
109、单项选择题 SB/T10024-92对巧克力中还原糖含量为（）。
A、≥25.0% B、≥55.0% C、≤55.0% D、无该项指标
110、多项选择题 我国部颁标准规定原料乳验收时的理化指标为（）。
A、密度（20℃/4℃）≥1.028 B、脂肪（%）≥3.10 C、蛋白质（%）≥2.95 D、杂质度（mg/kg）≥4
111、单项选择题 金属离子指示剂的变色原理是（）。
A、溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变 B、游离指示剂与指示剂——金属离子络合物具有不同颜色 C、产生指示剂僵化现象即引起色变 D、指示剂浓度变化而产生色变
112、单项选择题 溶质溶解于溶剂的过程是（）。
A、放热过程 B、吸热、放热过程 C、吸热过程 D、物理过程
113、单项选择题 下面（）不能用来测定液体密度。
A、波美计 B、密度计 C、阿贝折射仪 D、锤度计
114、单项选择题 检测限是检测器的一个主要性能指标，其数值越小，检测器性能越（）
A、好 B、差 C、无影响 D、不确定
115、名词解释 F检验
116、单项选择题 火焰温度较低且具有还原性的火焰是（）。
117、单项选择题 AW在0.25～0.8之间状态的水称为（）。
A、Ⅰ型束缚水 B、Ⅱ型束缚水 C、Ⅲ型束缚水 D、Ⅳ型束缚水
118、单项选择题 气相色谱的主要部件包括（）。
A、载气系统、分光系统、色谱柱、检测器 B、载气系统、进样系统、色谱柱、检测器 C、载气系统、原子化装置、色谱柱、检测器 D、载气系统、光源、色谱柱、检测器
119、单项选择题 在纸层析时，试样中的各组分在流动相中（）大的物质，沿着流动相移动较长的距离。
A、浓度 B、溶解度 C、酸度 D、黏度
120、单项选择题 下列哪个是蔗糖经蔗糖酶水解的产物（）。
A.葡萄糖+葡萄糖 B.果糖+葡萄糖 C.半乳糖+葡萄糖 D.果糖+半乳糖
121、多项选择题 链球菌的形态特征是（）。
A、革兰氏阳性 B、形成芽抱 C、无鞭毛 D、不运动
122、单项选择题 薄层色谱法测苯甲酸时，含苯甲酸的样品经前处理后展开、显色，样斑成（），背景为蓝色。
A、红色 B、黄色 C、紫色 D、黑色
123、单项选择题 在色谱分析中，按分离原理分类，气固色谱法属于（）。
A、排阻色谱法 B、吸附色谱法 C、分配色谱法 D、离子交换色谱法
124、单项选择题 增加气相色谱分离室的温度，可能出现下列哪种结果（）。
A、保留时间缩短，色谱峰变低，变宽，峰面积保持一定 B、保留时间缩短，色谱峰变高，变窄，峰面积保持一定 C、保留时间缩短，色谱峰变高，变窄，峰面积变小 D、保留时间缩短，色谱峰变高，变窄，峰面积变大
125、单项选择题 测量果汁饮料中果汁的质量分数，称取样品0.3853g，下列结果合理的是（）。
A、36% B、36.41% C、36.4% D、36.4131%
126、单项选择题 在下列有关色谱图的术语中，（）是错误的。
A、峰高一半处的峰宽为半峰宽 B、扣除死时间后的保留时间为调整保留时间 C、色谱峰两侧拐点的切线在基线上下的截距为峰宽 D、两保留值之比为相对保留值
127、单项选择题 酸式滴定管不能盛放碱类溶液，是因为（）。
A.磨口旋塞会被碱类溶液腐蚀粘住 B.酸、碱中和会影响滴定结果 C.违反了操作规定 D.碱类溶液会与玻璃起反应
128、单项选择题 甲醇的光度法测定中加入KMnO4-H3PO4溶液的作用是（）。
A、将甲醇氧化成甲酸 B、将甲醇氧化成甲醛 C、作显色剂 D、作酸性介质
129、单项选择题 细菌在生物界的位置属（）。
A、植物界 B、动物界 C、原核生物界 D、真菌界
130、单项选择题 在0.01mol/L硫酸溶液中，水电离出的[H+]=（）。
A、0.02mol/L B、1×10-7mol/L C、5×10-13mol/L D、1×10-12mol/L
131、单项选择题 （）什么不是某CCP的关键限值？
A、区分可接受与不可接受的标准 B、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害 C、超出某限度值导致食品质量不一致 D、罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件
132、多项选择题 金黄色葡萄球菌主要特征（）
A、耐盐 B、溶血 C、血浆凝固酶阳性 D、触酶试验阴性
133、名词解释 油
134、单项选择题 企业可进行自检亦可委托检验的样品是（）
A、企业产品出厂检验项目 B、细则中规定的“*”号检验项目 C、企业中规定的入厂验收重要物资 D、企业中与产品质量无关的辅助品
135、单项选择题 以K2Cr2O7基准物标定硫代硫酸钠的指示剂是（）。
A、二苯胺 B、次甲基兰 C、KMnO4 D、淀粉溶液
136、单项选择题 用马福炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。
A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入 B、样品可以直接放入灰化 C、样品灰化后关闭电源立即取出 D、样品在马福炉中灰化过夜
137、单项选择题 某牛乳在25℃时测得的乳稠计读数为29.8°，则20℃时应为（）。
A、30.2° B、30.8° C、31.8° D、35°
138、单项选择题 索氏抽提法测定脂肪，应选用下面的（）做提取剂。
A、乙醇 B、乙醚 C、无水乙醚 D、无水乙醇
139、单项选择题 在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿。
A、4个 B、3个 C、2个 D、1个
140、单项选择题 用高锰酸钾法测定水的耗氢量，下面对检验结果影响较大的是（）。
A、反应条件未严格控制 B、水中还原性污染的较多 C、所用草酸溶液的浓度 D、所用高锰酸钾溶液的浓度
141、多项选择题 沙门氏菌属的形态特征是（）。
A、革兰氏阴性杆 B、有芽抱 C、有荚膜 D、大多数有动力、周生鞭毛
142、单项选择题 GC法测定糕点中丙酸钙是使用的测量器是（）。
A、TCD B、FID C、ECD D、FDP
143、单项选择题 选粒试验中，筛板上有其它夹杂物，应从各层筛板上取出，（）。
A、计算在2.8mm以上的麦粒重量中 B、计算在2.5mm以上的麦粒重量中 C、计算在2.2mm以上的麦粒重量中 D、计算在底盘部分中不代入计算
144、单项选择题 双硫腙比色法测定金属离子时是在（）溶液中进行的。
A、水 B、三氯甲烷 C、乙醇 D、丙酮
145、单项选择题 对测定64.725如果要求保留四位有效数字，则结果为（）。
A、64.73 B、64.72 C、64.71 D、64.74
146、多项选择题 下列哪项是实验室产生气溶胶的主要原因（）。
A、撞击 B、离心 C、超声破碎 D、搅拌
147、多项选择题 下列关于折光仪使用方法正确的是（）。
A、由目镜观察，转动棱镜旋钮，使视野分为明暗两部分 B、通过放大镜在刻度尺上进行读数 C、转动棱镜旋钮，使明暗分界线在十字线交叉点 D、每次测定后，必须对仪器进行擦拭
148、单项选择题 混浊有夹杂物的水用于酿造时应预先进行（）处理。
A、过滤处理 B、澄清 C、加入明矾 D、蒸馏
149、单项选择题 对食品中色素的检测应遵循的原则（）
A、视产品色泽而定 B、按产品标准要求进行 C、按GB2760中规定的色素类型 D、检测本类食品中不应加入的色素
150、多项选择题 集中管理型质量检验机构的优点有（）。
A、有利于质量把关 B、判断质量问题不受干扰 C、加重了生产车间管理者的质量责任，有利于调动车间各类人员确保产品质量的积极性 D、有利于质量检验系统的统一性和协调性
151、单项选择题 取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有（）现象。
A、白色沉淀 B、黄色沉淀 C、褐色沉淀 D、黑色沉淀
152、单项选择题 丁二肟比色法测镍的测量波长为（）。
A、510nm B、530nm C、550nm D、570nm
153、单项选择题 其它条件相同，理论塔板数增加1倍，则相邻峰的分离度将（）。
A、减少为原来的 B、增加1倍 C、增加到倍 D、不变
154、单项选择题 扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（）。
A、空白试验 B、对天平砝码进行校正 C、加强工作责任心 D、正确选取样品量
155、单项选择题 为探证某食品中是否含有铅离子可取下面的（）加入其消化液中。
A、K2Cr2O7/sub>溶液 B、K2CrO4溶液 C、AgNO3溶液 D、SnCl2溶液
156、单项选择题 下面能引起化学性食物中毒的是（）。
A、黄曲霉毒素 B、沙门氏菌 C、KCN D、致病性大肠杆菌
157、单项选择题 麦汁总氮的测定中，所要用的主要化学试剂有下列（）。
A、氢氧化钠、盐酸、酚酞 B、硫酸、硫酸铜、甲基红 C、盐酸、硫酸钾、结晶紫 D、硫酸、硼酸、溴甲酚绿、氢氧化钠
158、单项选择题 GB601标准中规定“标定”或“比较”标准溶液浓度时，应（）。
A、平行试验不得少于8次，2人各作四平行 B、平行试验不得少于8次即可 C、平行试验不得少于6次，2人各作三平行 D、平行试验不得少于6次即可
159、单项选择题 发现食物中毒后，除容器具消毒外，下面对污物和环境处理不妥的是（）。
A、排泄物用2%的石灰水消毒 B、家具用3%的来苏尔擦洗 C、墙面用5%的石炭酸消毒 D、将被污食物倒入垃圾场或水沟中
160、多项选择题 标定氢氧化钠溶液浓度可以选择下列哪种物质作为基准物质（）。
A、硼砂 B、邻苯二甲酸氢钾 C、草酸 D、无水碳酸钠
161、单项选择题 仪器中的光源基本功能是（）
A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用
162、单项选择题 用钛盐光度法测定过氧化氢时，过氧化氢在酸性溶液中，与钛离子生成的络合物呈现出什么颜色（）。
A、橙色 B、红色 C、橙红色 D、黄色
163、单项选择题 砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）。
A、乙酸铅试纸 B、溴化汞试纸 C、氯化亚锡 D、碘化钠
164、单项选择题 下面白酒乙酸乙酯的检验结果符合GB10781.2优级标准的是（）。
A、45°0.68g/L B、52°2.50g/L C、38°2.32g/L D、35°0.55g/L
165、多项选择题 银盐法测定砷时加人氯化亚锡的作用是（）。
A、将As5+还原为As3+ B、还原反应中生成的碘 C、抑制氢气的生成速度 D、抑制某些元素（如锑）的干扰
166、多项选择题 银盐法测定砷时，影响测定结果的因素是（）。
A、酸的用量 B、锌粒的规格 C、锌粒大小 D、以上都不是
167、单项选择题 在气相色谱分析中，若两组分峰完全重迭，则其分离度R值为（）。
A、0 B、1 C、1.2 D、1.5
168、多项选择题 下列样品中可以用氯仿-甲醇提取法测定脂肪含量的有（）。
A、鱼类 B、肉类 C、豆粉 D、蛋类
169、单项选择题 葡萄酒制作好后，贮藏至少（）个月可出成品。
A.1 B.6 C.2 D.12
170、单项选择题 用0.01mol/L的HCl滴定0.01mol/L的NaOH，选择指示剂是（）。
A.甲基橙 B.甲基红 C.百里酚酞 D.百里酚蓝
171、单项选择题 蛋白质测定消化时，应（）。
A、先3.5档消化0.5h，然后在4档消化1h，最后在3档消化0.5h，最终溶液澄清透明。 B、先高温消化，待泡末停止产生后再用低温消化。 C、一直保持用最高的温度消化。
172、单项选择题 元素周期表中有（）个主族。
A、7 B、18 C、16 D、8
173、单项选择题 在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1～2滴酚酞指示剂，则应呈现（）。
A.红色 B.蓝色 C.黄色 D.无色
174、单项选择题 黄曲霉毒素B1标准溶液采用（）等溶剂配制（GB/T5009.22中）。
A、苯——乙腈 B、石油醚——乙醚 C、三氯甲烷 D、乙醇
175、单项选择题 取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，溶液显深紫红色，示有（）。
A、Mn++ B、PB++ C、Cu++ D、Ba++
176、单项选择题 脂肪测定时，严禁（）。
A.使用滴定管 B.使用明火 C.和他人说话
177、单项选择题 称量准确值为2.5kg和25kg的甲物和乙物的重量，所得的实际值分别为2.55kg和25.05kg，其误差均为0.05千克，那么（）。
A、甲物比乙物称得更准确 B、乙物比甲物称得更准确 C、甲、乙两物称得同样准确 D、无法比较甲、乙两物称量的准确度
178、单项选择题 易燃易爆品应放于阴凉干燥、通风良好处，远离火种、热源，避免阳光直射，不必与（）分开存放。
A.氧化剂 B.强酸 C.强碱 D.卤素
179、单项选择题 在焙烤食品生产中，（）既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。
A.碳水化合物 B.蛋白质 C.糖 D.油脂
180、多项选择题 下列哪项是实验室产生气溶胶的主要原因（）。
181、单项选择题 冷原子吸收法测定汞的分析线为（）。
A、324.8nm B、248.3nm C、283.3nm D、253.7nm
182、单项选择题 食品加工中，酸性食品与非酸性食品的分界线是（）。
A、PH3.7 B、PH4.6 C、PH5.6 D、PH7.0
183、单项选择题 平底烧瓶用于（）。
A、蒸馏试验 B、减压试验 C、配制、贮存溶液 D、接受器
184、单项选择题 做某食品中Sn++的验证试验，应选用下面的（）试剂和用具。
A、离心管、钼酸钠、滴管 B、点滴板、钼酸铵、滴管 C、试管、酒精灯、氯化铵 D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管
185、单项选择题 酿造用水的亚硝酸盐的测定用比色法测定时，加入的显色剂是（）。
A、对氨基苯磺酸 B、盐酸α-萘胺 C、醋酸钠 D、EDTA
186、单项选择题 不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（）。
A、固定时间 B、死时间 C、保留时间 D、相对保留时间
187、单项选择题 细菌代谢过程中，离不开酶，营养物质的大分子如多糖，蛋白质等，都是经（）酶作用，分解成小分子被吸收。
A、胞内酶 B、胞外酶 C、氧化酶 D、脱羧酶
188、多项选择题 质量检验部门的主要工作范围是（）。
A、宣传贯彻产品质量法律、法规 B、编制和控制质量检验程序文件 C、量检验用文件的准备和管理质 D、质量检验法律、法规的制定和实施
189、多项选择题 计量器具的检定标识为黄色说明（）、绿色标识说明（）。
A、合格可使用 B、不合格应停用 C、检测功能合格其他功能失效 D没有特殊意义
190、单项选择题 碘量法测定面粉中过氧化苯酰时是在（）溶液中进行的。
191、名词解释 随机抽样
192、单项选择题 取某食品消化液，加0.25mol/L的（NH4）2C2O4，再加氨水呈碱性，在水浴上加热，若有Ca2+应有（）现象产生。
A、黄色沉淀 B、白色沉淀 C、褐色沉淀 D、血红色沉淀
193、单项选择题 用于鉴别胶体和溶液的方法是（）。
A、丁达尔现象 B、通直流电后，离子定向移动 C、用滤纸过滤分离 D、加入电解质形成沉淀
194、单项选择题 用分光光度法测定酒花的总苦味质，其使用的萃取试剂为（）。
A、异辛烷 B、乙醚 C、氯仿 D、石油醚
195、单项选择题 某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。
A、纯度较高 B、掺有明矾 C、掺有白砂糖 D、掺有食盐
196、单项选择题 微机常用的输出设备有（）。
A、键盘 B、软盘 C、鼠标 D、显示器
197、单项选择题 标注净含量为50g＜Qn≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（）mm
A、2 B、3 C、4 D、6
198、单项选择题 测定砷时，实验结束后锌粒应（）。
A、丢弃 B、直接保持 C、用热水冲洗后保存 D、先活化，后再生处理
199、单项选择题 在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的（）生成白色沉淀会转灰赫色的示有Hg++。
A、K2CrO4 B、K2Cr2O7 C、NH4SCN D、SnCl2
200、多项选择题 能有效防止沙门氏菌病发生的方法有（）。
A、蒸煮 B、巴氏消毒 C、存放适宜温度 D、以上都不是
201、单项选择题 同一种植物油的酸价高，表明油脂因水解而产生了更多的（）。
A、游离脂肪酸 B、过氧化物 C、脂肪酸 D、甘油三酸酯
202、单项选择题 分光光度计的主要部件是（）。
A、光源、单色器、吸光池、检测系统 B、光源、滤光片、比色皿、检测系统 C、钨丝白炽灯、吸收池、检流计 D、氚灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计
203、多项选择题 碱性酒石酸铜乙液的成分（）。
A、硫酸铜 B、酒石酸钾钠 C、氢氧化钠 D、亚铁氰化钾
204、名词解释 牛乳酸度
205、单项选择题 气相色谱中，氢焰检测器的关键部件是（）。
A、气体供应 B、离子室 C、离子头 D、点火器
206、单项选择题 红外分光光度计主要用于（）。
A、测定无机物 B、测定有机物 C、结构分析 D、测定无机物和有机物
207、名词解释 折光法
208、单项选择题 咖啡因的三氯甲烷溶液对（）波长的紫外光有最大吸收。
A、232.0nm B、276.5nm C、283.3nm D、301.2nm
209、多项选择题 微生物菌落总数不确定度评定必须考虑的因素有（）。
A、人员 B、设备 C、环境 D、试剂
210、单项选择题 甲、乙两人对同一样品进行分析，结果甲为：2.9、2.9、3.0、3.1、3.1；乙为：2.8、3.0、3.0、3.0、3.2，则甲、乙两人测定结果的平均偏差是（）。
A、d甲=0.07，d乙=0.08 B、d甲=0.08，d乙=0.08 C、d甲=0.07，d乙=0.07 D、d甲=0.08，d乙=0.07
211、单项选择题 根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是（）
A、未进行规定的产品可以加入防腐剂 B、规定不得加入的即为不能添加的 C、未对加入量进行规定的可任意添加 D、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入
212、单项选择题 在食品中添加（）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称
A、甜味剂 B、防腐剂 C、着色剂 D、增稠剂
213、多项选择题 冷原子吸收法测定汞中，用于将元素汞吹出的载气是（）。
A、空气 B、氧气 C、氢气 D、氮气
214、名词解释 原始样品
215、单项选择题 咖啡碱分子对（）光有特定的吸收。
A、紫外 B、可见 C、近红外 D、远红外
216、单项选择题 在气相色谱法中，用于定性、定量分析的色谱图由（）提供。
A、进样系统 B、分离系统 C、记录系统 D、检测系统
217、名词解释 旋光法
218、单项选择题 将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显（）。
A、暗红色 B、绿色 C、黄色
219、单项选择题 根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽胞菌属（）门的细菌。
A、薄壁细菌门 B、坚壁细菌门 C、柔壁细菌门 D、疵壁细菌门
220、单项选择题 常压干燥法一般使用的温度是（）。
A、95～105℃ B、120～130℃ C、500～600℃ D、300～400℃
221、单项选择题 糕点所含油脂中过氧化值的测定原理是用标准硫代硫酸钠滴定油脂中过氧化物与（）反应析出来的碘来检测分析的。
A、碘化钾 B、碘酸钾 C、碘化氢 D、草酸
222、单项选择题 原子序数为12，其元素的符号为（）。
A、Na B、K C、Si D、Mg
223、单项选择题 过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。
A、体积分数 B、质量分数 C、摩尔数 D、质量数
224、单项选择题 荧光比色法测定维生素C的激发波长为（）。
A、345nm B、365nm C、400nm D、430nm
225、单项选择题 皂脚、洗涤水中含油测定所用溶剂分别为（）。
A、乙醚、丙酮 B、石油醚、丙酮 C、丙酮、乙醚 D、浓硫酸、乙醚
226、多项选择题 适合厌氧培养的细菌（）。
A、大肠杆菌 B、肉毒梭菌 C、志贺氏菌 D、蜡样芽孢杆菌
227、单项选择题 下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）。
A、果糖 B、蔗糖 C、乳糖 D、葡萄糖
228、名词解释 运动黏度
229、单项选择题 沉淀滴定中佛尔哈德法测定Ag+时，滴定剂是（）。
A、铁铵矾 B、NaCl C、硫氰酸铵 D、铬酸钾
230、单项选择题 称取工业K2Cr2O720g，配制铬酸洗液，应选择（）。
A.台式天平 B.电光天平 C.半微量天平 D.微量天平
231、单项选择题 0.1N的硫代硫酸钠标准溶液使用期限（）。
A、1个月 B、2个月 C、3个月 D、6个月
232、多项选择题 常见的平板划线法有（）。
A、连续划线法 B、环形划线法 C、分区划线法 D、穿刺法
233、单项选择题 测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）。
A、乙酸 B、盐酸 C、硫酸 D、草酸
234、单项选择题 在易爆生产车间严禁穿（）和穿戴易产生静电的衣物。
A、钉鞋 B、布鞋 C、皮鞋
235、单项选择题 下列试剂哪一个与薄层色谱法测苯甲酸，山梨酸的含量无关（）。
A、氨水 B、（1+1）盐酸 C、溴甲酚绿 D、无水乙醇
236、单项选择题 酸式滴定管尖部被少量润滑油堵塞，快速有效的处理方法是（）。
A、管尖处用热水短时间浸泡并用力下抖 B、用细铁丝桶并用水冲洗 C、装满水利用水柱的压力压出 D、用洗耳球对吹
237、单项选择题 当样品中含少量不易除去的水分时，用（）作为抽提剂直接抽提出的抽提物更接近样品真实脂类含量。
A、乙醚 B、无水乙醚 C、石油醚 D、乙醇
238、单项选择题 酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是（）。
A、酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂 B、葡萄糖是还原剂 C、次甲基兰无色时是还原型 D、次甲基兰呈兰色时为氧化剂
239、单项选择题 同位素中（）。
A、质子数相同，中子数不同 B、质子数相同，中子数相同 C、中子数相同，质子数不同 D、中子数、质子数均不相同
240、单项选择题 使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下列操作不正确的是（）。
A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间 B、器具与乳糖发酵管分开杀菌 C、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121摄氏度 D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖
241、单项选择题 下列试剂与薄层色谱法测糖精钠无关的是（）。
A、CuSO4 B、NaOH C、氨水 D、溴甲酚绿
242、多项选择题 关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是（）。
A、配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内 B、标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致，以减小基体影响 C、在整个分析过程中，操作条件应保持不变 D、每次测定不要重新绘制标准曲线
243、单项选择题 从味觉的生理角度分类味觉可分为四类，下面哪个不包括在内（）。
A.酸 B.甜 C.苦 D.辣
244、单项选择题 酿造用水中亚硝酸盐的测定吕加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（）。
A、中和反应 B、（配位反应）络合反应 C、氧化还原反应 D、重氮化反应
245、单项选择题 原子吸收法测定锡时，加入硝酸铵溶液作为基体改进剂，是为了消除（）的干扰。
A、铁 B、钾 C、锌 D、钠
246、单项选择题 从大麦中称取1000g样品，放在选粒器上部，加盖、开动电机、准确振荡（），计算选粒试验。
A、1分钟 B、2分钟 C、4分钟 D、5分钟
247、单项选择题 将14.005和1000501分别化为4位有效数字，正确的结果是（）。
A、14.01，1.001×103 B、14.00，1001000 C、14.00，1.001×106 D、14.01，1001000
248、单项选择题 用于混浊有夹杂物的酿造用水预处理下面经济方便的方法是（）。
A、蒸馏 B、离子交换 C、澄清 D、过滤
249、单项选择题 下面的（）不属于分光光度计的基础部件，而只是部件中的零件。
A、单色器 B、光源 C、检测系统 D、光电管
250、单项选择题 有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是（）。
A、生成的沉淀的溶解度必须很小 B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子 C、沉淀反应必须迅速、定量地进行 D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点
251、单项选择题 制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的（）原则。
A、有利于保障安全和人体健康 B、有利于保护环境 C、有利于合理利用国家资源，推广科技成果 D、有利于促进对外贸易
252、多项选择题 列关于准确度和精密度说法正确的是（）。
A、准确度决定了检验结果的可靠程度 B、准确度是指测定值与平均值的符合程度 C、精密度是有系统误差决定的 D、精密度是保证准确度的先决条件
253、单项选择题 提供人体组织生长，修补和更新的原料，主要来自食品中的（）。
A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、维生素
254、单项选择题 为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）。
A、铁氰化钾 B、亚铁氰化钾 C、醋酸铅 D、NaOH
255、单项选择题 由于试剂不纯引起的误差是（）。
A、偶然误差 B、系统误差 C、过失误差 D、或然误差
256、单项选择题 后发酵是啤酒主发酵的延续，必须在密闭容器中进行，使残留糖分分解形成的（）溶于酒内，达到饱和，使啤酒在低温下陈酿，促进酒的成熟和澄清。
A、氧气 B、酒精 C、二氧化碳 D、麦芽三糖
257、单项选择题 标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（）
A、8% B、5% C、3% D、2%
258、单项选择题 水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（）。
A、1h B、2h C、3h D、0.5h
259、单项选择题 某食品做Mn++的定性试验，应选用下面的（）试剂。
A、盐酸、铋酸钠 B、硝酸、铋酸钠 C、硫酸、钼酸钠 D、硝酸、钼酸钠
260、单项选择题 可见分光光度计分析中，为了消除试剂带来的干扰，应选用（）。
A、溶剂参比 B、试剂参比 C、样品参比 D、褪色参比
261、单项选择题 下面几种方法中，除了（）都能测定大麦的发芽势。
A、漏斗法 B、普通发芽法 C、培养皿法 D、半粒染色法
262、单项选择题 溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）。
A、块状沉淀 B、絮状或颗粒状沉淀 C、均匀生长 D、混浊
263、多项选择题 能够通过食物传播的致病菌（）。
A、霍乱弧菌 B、单核细胞增生李斯特氏菌 C、志贺氏菌 D、副溶血性弧菌
264、单项选择题 测定饮料中茶多酚时，高锰酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定结果（）。
A、偏高 B、相同 C、偏低 D、无法比较
265、单项选择题 用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）。
A、易于分层 B、分解蛋白质 C、分解糖类 D、增加脂肪极性
266、名词解释 保留样品
267、单项选择题 下列稳压电路，负载Rz上的电压是（）。
A、+12V B、-12V C、+15V D、-15V
268、单项选择题 沉淀滴定中，摩尔法测定Cl-时，可能的干扰离子是（）。
A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如PO43-，SO42-，C2O42- B、与CrO42-生成沉淀的阳离子，如Ba2+、Pb2+等 C、有色离子Cu2+、CO2+、Ni2+等 D、A、B、C选项都正确
269、单项选择题 你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于（）。
A、化学分析法 B、仪器分析法 C、滴定分析法 D、微量分析法
270、单项选择题 检测大肠菌群时，待测样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群（）。
A、阳性 B、阴性 C、需要进一步实验 D、需接种伊红美兰平板
271、单项选择题 电解时，任一物质在电极上析出的量与通过电解池的（）成正比。
A、电流； B、电压； C、电量； D、电动势
272、单项选择题 啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查（）。
A、水份及选粒试验 B、破损率和千粒重 C、麦粒形态及麦皮状态检查 D、夹杂物及破损率
273、多项选择题 质量检验机构的责任有（）。
A、对由于未认真贯彻执行产品质量方面的方针，政策、执行技术标准或规定不认真、不严格，致使产品质量低劣和出现产品质量事故负责 B、在产品形成过程中由于错检、漏检或误检而造成的损失和影响负责；对由于管理不善，在生产过程中造成压检，影响生产进度负责 C、对由于未执行首件检验和及时进行流动检验，造成成批质量事故负责；对经检验明知质量不合格，还签发检验合格证书负责 D、对不合格品管理不善，废品未按要求及时隔离存放，给生产造成混乱和影响产品质量负责
274、多项选择题 检测之前的准备工作有（）。
A、检测之前就检查样品或试样的技术状态是否完好 B、检测用仪器设备的功能和准确度是否符合要求；使用状态是否符合检定和校准状态 C、环境技术条件是否满足检测的技术要求 D、检测人员按照规定的检测程序和检验规程进行检测操作
275、单项选择题 酸奶和消毒乳的保存温度为：（）℃。
A.0 B.2 C.4 D.15
276、单项选择题 黄酒氨基酸态氮的测定中，下面操作错误的是（）。
A、准确吸取10.00mL样品 B、用NaOH滴定至PH8.2为终点 C、加入中性甲醛溶液10mL D、用NaOH标准溶液滴定至PH10为终点
277、单项选择题 关于采样叙述错误的是（）。
A、采样地点要有出入安全的通道和通风条件 B、采样前必须了解所采物质的性质、安全操作的有关知识及处理方法 C、采集设备必须洁净、干燥、严密 D、采集设备必须用耐腐蚀的材料制造
278、多项选择题 列关于准确度与精密度关系的正确说法是（）。
A、准确度高精密度一定高 B、精密度高不一定准确度就高 C、准确度高精密度不一定就高 D、精密度和准确度没有任何关系
279、单项选择题 酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。
A、氧化-还原反应 B、复分解反应 C、歧化反应 D、中和反应
280、单项选择题 元素周期律是指元素性质随着（）的递增呈周期性变化。
A、电子层数 B、核电荷数 C、原子核最外层电子数 D、质子数和中子数
281、单项选择题 通过SSW0.500/0.315mm的试验筛验证的粉碎麦芽，下列哪一个为粗粉麦芽（）。
A、筛过粉占总粉的15%±1% B、筛过粉占总粉的20%±1% C、筛过粉占总数的25%±1% D、筛过粉占总粉的40%±1%
282、单项选择题 作霉菌检查时，欲采粮食样品，应分层定点取样，一般可分（）或分层随机采取不同点的样品充分混匀。
A、二层三点 B、二层五点 C、三层三点 D、三层五点
283、单项选择题 下面白酒乙酸乙酯的检验结果符合GB10781.2优级标准的是（）。
284、单项选择题 测定某试样，五次结果的平均值为32.30%，S=0.13%，置信度为95%时（t=2.78），置信区间报告如下，其中合理的是（）。
A、32.30±0.16 B、32.30±0.162 C、32.30±0.1616 D、32.30±0.21
285、单项选择题 下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（）。
A、蔗糖 B、蛋白质 C、淀粉 D、油脂
286、多项选择题 可用直接滴定法测定还原糖含量的食品有（）。
A、酱油 B、牛乳 C、酸梅汤 D、雪碧
287、单项选择题 水样中加入硫酸锰和（）生成氢氧化锰沉淀，氢氧化锰极不稳定，迅速与水中溶解氧化合，生成棕色的沉淀，用以测定水中溶解氧的含量。
A、碱性氯化钠 B、碱性氯化钾 C、碱性碘化钾 D、碱性磷酸钾
288、单项选择题 不可以用火直接加热的玻璃仪器是（）。
A、圆底烧瓶 B、平底烧瓶 C、烧杯 D、试管
289、单项选择题 有机化合物中C与H的化学键是（）。
A、氢键 B、共价键 C、离子键 D、配位键
290、单项选择题 沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是（）。
A、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤 B、沉淀必须是无机物 C、沉淀吸附杂质少 D、沉淀容易转化为称量式
291、多项选择题 验时要量取25ml的KOH溶液，应选用的仪器是（）。
A、25ml的移液管 B、50ml的量杯 C、25ml的碱式滴定管 D、25ml的酸式滴定管
292、单项选择题 金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。
A、金黄色，大而凸起的圆形菌落 B、金黄色，表面光滑的圆形菌落，周围有溶血环 C、金黄色不透明，大而凸起的圆形菌落 D、白色透明圆形菌落
293、多项选择题 进行质量检验工作的依据是（）。
A、设计部门提供的文件 B、工艺部门提供的文件 C、销售部门提供的文件 D、质量检验机构设置的文件
294、单项选择题 双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（）。
A、柠檬酸铵 B、氰化钾 C、盐酸羟胺 D、以上都是
295、多项选择题 检验指导书的内容有（）。
A、检测目的、方针 B、检测对象 C、检测方法、手段 D、检验判定
296、单项选择题 某食品作菌落总数测定时，如10-1菌落数多不可计，10-2平均菌落数为305，10-3平均菌落数12，则该样品应报告菌落数是（）。
A、30500 B、12000 C、31000 D、21000
297、单项选择题 溶液的折光率可间接反映溶液的（）。
A、组分 B、可溶性固形物的含量 C、酸度 D、黏度
298、单项选择题 不影响样品浸出物含量（协定糖化法）测量结果的因素为下列（）。
A、麦芽汁20℃相对密度 B、密度瓶的重量 C、水的质量 D、乙醇乙醚洗涤密度瓶
299、单项选择题 国家标准和行业标准的“推荐性和强制性”两种类型是按（）划分。
A、区域划分 B、级别划分 C、内容划分 D、遵守与执行的效力和性质划分
300、单项选择题 由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是（）。
