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食品检验工考试：初级食品检验工必看题库知识点（最新版）
2020-05-20 02:56:07 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、单项选择题  水厂加工品进行菌落总数测定时，取样品（）与225ml磷酸盐缓冲液或生理盐水混合。

A.5g
B.20g
C.22.5g
D.25g


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2、单项选择题  下列各组物质在溶液中不能发生复分解反应的是（）。

A.盐酸和氢氧化钠
B.碳酸钠和稀硫酸
C.氯化钠和氢氧化钾
D.硝酸银和氯化钡


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3、单项选择题  熏煮火腿对鲜牛肉原料的感官要求不包括（）。

A.肌肉有光泽，色鲜红或深红
B.脂肪呈乳白或淡黄色
C.外表黏手
D.指压后凹陷可恢复


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4、单项选择题  肉制品标示的配料应按加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过（）的配料可以不按照顺序排列。

A.2%
B.3%
C.4%
D.5%


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5、单项选择题  农药污染后的食物通过消化道进入人体，微量农药可能在体内逐步蓄积，使机体的生理功能逐渐发生变化，从而引起（）。

A.急性中毒 
B.慢性中毒 
C.急性残障 
D.肌肉痉挛


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6、单项选择题  食品检验的基本步骤按照下列顺序进行，（）、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写等。

A.样品采集、样品预处理、样品的制备和保存 
B.样品采集、样品的制备和保存、样品预处理 
C.样品的采集、样品的保存、样品预处理、样品的制备 
D.样品采集、样品的保存、样品预处理


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7、单项选择题  使用任何仪器设备，都必须严格（），使用前检查仪器是否正常，仪器运行中使用人员不得离开现场，用完后须清理仪器表面。

A.进行执业培训
B.进行操作考核
C.按操作规程操作
D.进行专业培训


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8、单项选择题  以下选项中关于水产品破坏性检验抽样的说法错误的是（）。

A.养殖活水产品以同一池或同一养殖场中养殖条件相同的产品视为一检验批 
B.养殖活水产品以大小相同的产品视为一检验批 
C.水产加工品以企业明示的批号为一检验批 
D.捕捞水产品、市场销售的鲜品以来源及大小相同的产品视为一检验批


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9、多项选择题  在测定稀土含量时，加入抗坏血酸主要是为了掩蔽（）。

A、Fe3+
B、K+
C、Ca2+
D、Cu2+


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10、单项选择题  有机溶剂如乙醚、乙醇、笨等非常易燃，大量使用时室内不能有明火、（）。

A.电或静电
B.电火花或静电放电
C.电池或电线
D.用电设备或电缆


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11、单项选择题  肉制品的灰分测定原理是试样经（），炭化，灰化，冷却后，称量残留物的质量。\

A.干燥
B.研磨
C.均质
D.洗涤


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12、单项选择题  罐头肉制品进行净含量检验时的注意事项不包括（）。

A.开罐后内容物倒入的网筛应事先称量 
B.将内容物倒入网筛时不要固体碎末 
C.网筛与水平面保持17-20°倾角 
D.将内容物倒入网筛时不要遗漏固体碎末


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13、单项选择题  化学上把分子或晶体中相邻的两个或多个原子之间强烈的（）叫做化学键。

A.相互排斥
B.相互吸引
C.相互作用
D.相互反应


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14、单项选择题  测量误差按不同的分类方式可分为不同的类型，按特性可分为随机误差与（）两大类。

A.系统误差
B.过失误差
C.相对误差
D.绝对误差


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15、单项选择题  关于酸碱指示剂的变色范围，下列说法正确的是（）。

A.甲基橙是一种有机弱碱，它的变色pH值的范围为8.0-10.0
B.酚酞是一种有机弱碱，它的变色pH值的范围为8.0-10.0
C.甲基橙是一种有机弱碱，它的变色pH值的范围为3.1-4.4
D.酚酞是一种有机弱碱，它的变色pH值的范围为3.1-4.4


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16、多项选择题  六次甲基四胺缓冲溶液PH值为5.5左右，其的质量百分含量为（）。

A、5
B、5%
C、20
D、20%


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17、单项选择题  质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的（）。

A.把关作用 
B.评价作用 
C.预防作用 
D.信息反馈作用


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18、单项选择题  志贺氏菌属的细菌通称痢疾杆菌，在我国常见引起的痢疾的是（）。

A．贺氏痢疾杆菌 
B．福氏痢疾杆菌 
C．鲍氏痢疾杆菌 
D．宋内氏痢疾杆菌


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19、单项选择题  GB/T5009.5规定畜肉类酱卤制品的蛋白质含量应大于等于（）。

A.20.0g/100g
B.15.0g/100g
C.8.0g/100g
D.5.0g/100g


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20、单项选择题  食品分析用化学药品种类繁多，为加强管理，不发生错用，各种化学药品应（），并加贴标签，注明名称、规格等。

A.集中盛装
B.统一盛装
C.单独盛装
D.混合盛装


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21、单项选择题  称重分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列不属于称量分析法的是（）。

A.重量法测定食品中的粗纤维
B.灼烧法测定食品中灰分含量
C.食品中还原糖含量的测定
D.食品中水分含量的测定


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22、单项选择题  大肠菌群的定义是指在一定培养条件下能发酵（）、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。

A.葡萄糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.半乳糖


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23、单项选择题  下列选项中属于我国职业守则一般要求的是（）。

A.尊老爱幼、文明礼貌 
B.遵纪守法、爱岗敬业 
C.互惠互利、不偏不倚 
D.自尊自爱、互敬互爱


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24、单项选择题  以下选项中不需要采用差减称量法的是（）。

A.标定氢氧化钠标准溶液浓度时基准物质质量的称量
B.配制氢氧化钠标准溶液时氢氧化钠质量的称量
C.标定盐酸的浓度基准物质碳酸钠质量的称量
D.标定硝酸银浓度基准物质氯化钠质量的称量


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25、单项选择题  为人民服务是社会主义职业道德的（），坚持为人民服务，应该成各行各业职业活动的出发点和落脚点。

A.目的 
B.核心 
C.目标 
D.内涵


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26、单项选择题  下列有关分子式的叙述错误的是（）。

A.表示物质的一个分子 
B.表示物质的组成元素 
C.表示物质的性质 
D.表示1个分子物质中各元素原子的个数


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27、单项选择题  庖肉培养基的制备时，先称取新鲜出脂肪和筋膜的碎牛肉（）g，加蒸馏1000mL和1mol/L氢氧化钠溶液25mL，搅拌煮沸15min充分冷却，除去表层脂肪，澄清，过滤，加水不足至1000mL。

A.100
B.200
C.250
D.500


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28、单项选择题  以下是关于真空干燥箱的使用，不规范的操作是（）。

A.真空干燥箱外壳必须有效接地，以保证使用安全 
B.真空干燥箱应在相对湿度大于等于85%，周围无腐蚀性气体、无强烈震动源及强电磁场存在的环境中使用 
C.真空干燥箱工作室无防爆、防腐蚀等处理，不得放易燃、易爆、易产生腐蚀性气体的物品进行干燥 
D.真空泵能长时期工作，当真空度达到干燥物品要求时，可以延缓关闭真空阀


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29、单项选择题  GB/T9695.15-2008中肉制品的直接干燥法水分测定至少取有代表性的式样（）g于绞肉机中至少绞两次。

A.200
B.150
C.100
D.50


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30、单项选择题  下列选项中不属于对触电者进行现场紧急抢救时所采取的措施是（）。

A.解开触电者的紧身衣物便于其呼吸 
B.用湿毛巾敷在触电者口上防止其脱水 
C.如呼吸停止则立即进行人工呼吸 
D.若心脏停止跳动或不规则颤动可进行人工压胸抢救


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31、单项选择题  肉制品的灰分测定时应注意试样均质时温度不应超过（）℃。

A.15
B.25
C.35
D.45


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32、单项选择题  下列选项中不属于氨基酸的化学性质的是（）。

A.两性和等电点
B.在水中的溶解性
C.与邻苯二甲基荃反应
D.水合茚三酮的显色反应


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33、单项选择题  根据检验手段和检验内容的不同，食品检验的主要方法通常有感官检验法、（）、仪器检验法、微生物检验法和酶检验法等几大类。

A.化学检验法
B.无损检验法
C.物理检验法
D.电磁检验法


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34、单项选择题  国际单位制的组成不包括（）。

A.SI基本单位 
B.SI单位的倍数单位 
C.米制 
D.SI导出单位


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35、单项选择题  熟制水产品的运输要求不包括（）。

A.运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染
B.运输时应防雨、防潮、防晒
C.不得与有毒、有害、有异味的物品混装运输
D.应该在严格低温条件下运输


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36、单项选择题  结晶紫染色液成分包括结晶紫（），95%乙醇20.0ml，1%草酸铵水溶液80.0ml。配制时将结晶紫完全溶解于乙醇中，然后与草酸铵溶液混合。

A.1.0g
B.2.0g
C.3.0g
D.5.0g


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37、单项选择题  《食品安全法》规定从业人员要定期进行健康检查，对患有痢疾、伤寒、病毒性肠胃炎等消化道传染病的人员，以及患有（），不得从事接触直接入口食品的工作。

A.过敏性疾病的人员 
B.麻疹等疾病的人员 
C.遗传性疾病的人员 
D.活动性肺结核的人员


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38、单项选择题  下列选项中不属于浓度表示方法的是（）。

A.摩尔质量
B.质量分数
C.质量浓度
D.摩尔分数


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39、单项选择题  咸蛋黄的运输要求不包括（）。

A.运输工具必须清洁、干燥
B.不得将盛放咸蛋黄的容器侧放、倒放
C.产品宜采用冷藏保温运输
D.不得堆放


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40、单项选择题  GB/T11782-89规定，水产及水厂加工品按照产品基本属性一般分为（）类。

A.12
B.13
C.14
D.15


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41、单项选择题  以下选项中（）不属于鲜蛋

A.新鲜或冷藏的鸡蛋
B.新鲜或冷藏的鸭蛋
C.新鲜或冷藏的鹌鹑蛋
D.鹅种蛋


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42、单项选择题  下列关于行业职业道德特征的表述不正确的是（）。

A.行为职业道德规范与一定职业对社会承担的特殊责任相联系
B.行为职业道德规范是多年积淀的结晶，是世代相传的产物
C.行为职业道德规范与从业人员的利益并不一致
D.行业职业道德规范是共性与个性的统一


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43、单项选择题  对罐头类肉蛋制品商业无菌检测称取样品时，对于1Kg以下的样品精确到（）g。

A.0.001
B.0.01
C.0.1
D.1.0


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44、单项选择题  滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，根据滴定的化学反应不同将滴定分析分为（）、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。

A.酸碱滴定法
B.碘量法
C.重铬酸钾法
D.高锰酸钾滴定法


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45、单项选择题  在络合滴定中，金属指示剂之所以能指示滴定终点是因为（）。

A.在一定的pH值范围内，被测金属离子浓度的变化造成的指示剂两种存在形式
（络合和游离）的转变，引起颜色变化而指示滴定终点
B.金属指示剂与金属离子形成的络合物溶于水
C.金属指示剂本身是一种无机络合剂
D.金属指示剂本身是一种强碱


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46、单项选择题  在络合滴定中，常用的金属指示剂有：铬黑T、二甲酚橙、PAT、酸性络兰K、（）等。

A.铬酸钾 
B.高锰酸钾 
C.磺基水杨酸 
D.重铬酸钾


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47、单项选择题  以下关于蛋制品抽样方法的描述错误的是（）。

A.样品应同一生产基地同一品种同一包装日期为一个检验批次
B.抽样按同批次分别在货件不同部位随机抽样
C.抽样按同批次同部位随机抽样
D.抽取每件总数的3%合并


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48、单项选择题  根据检验的目的的不同，化学检验法包括（）检验和定性检验两类。

A.重量
B.容量
C.定量
D.滴定


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49、单项选择题  革兰氏染色法的脱色具体操作，滴加（）脱色约15s—30s，直至染色液被洗掉，不要过分脱色，水洗。

A.55%乙醇
B.75%乙醇
C.95%乙醇
D.无水乙醇


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50、单项选择题  测量误差除以被测量的真值所得的商称为（）。

A.引用误差
B.相对误差
C.随机误差
D.绝对误差


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51、多项选择题  标识安全状态、通行的安全色是（）。

A、蓝色
B、绿色
C、红色
D、黄色


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52、单项选择题  熟肉制品卫生标准中规定除了（）不得检出。

A.沙门氏菌
B.大肠菌群
C.金黄色葡萄球菌
D.志贺氏菌


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53、单项选择题  pH计在测定溶液的pH值时，选用温度补偿应设定为（）。

A.25摄氏度
B.30摄氏度
C.任何温度
D.被测溶液的温度


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54、单项选择题  仪器不准确产生的误差常采用（）来消除。

A.校正仪器
B.对照试验
C.空白试验
D.回收率试验


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55、单项选择题  沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析法，不可以用沉淀滴定法测定的物质是（）。

A.Br-
B.Na+
C.CN-
D.I-


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56、多项选择题  干燥玻璃器皿的方法以下不能使用的是（）。

A、晾干
B、将外壁擦干后，用小火烤干
C、烘箱烘干
D、用布或软纸擦干


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57、单项选择题  下列关于有机化合物特点的表述错误的是（）。

A.是电解质，易导电
B.难溶于水，易溶于有机溶剂
C.有机反应常伴有副反应发生，因此反应产物往往是混合物
D.多数具有可燃性


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58、单项选择题  习惯上将食品中的营养素划分为六类，下列物质不属于食品中六大营养素的是（）。

A.山梨酸钾
B.水
C.无机盐
D.碳水化合物


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59、单项选择题  对任何一个化学平衡体系，采取以下措施一定会使平衡发生移动的是（）。

A.加入一种反应物
B.升高温度
C.增大平衡体系的压强
D.使用催化剂


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60、单项选择题  食品检验的主要内容，概况起来包括食品营养成分的检验、（）的检验、食品安全性的检验和食品的感官检验等。

A.食品添加剂
B.食品的辅助材料
C.食品的外观形状
D.食品功能成分


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61、单项选择题  生成沉淀、（）、生成难电离的物质是发生离子反应的条件。

A.生成碱 
B.生成气体 
C.生成液体 
D.生成酸


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62、单项选择题  DB11617-2009规定熟制水产品的感官检验，需从样品中随机抽取（）置于白瓷盘中。

A.0.5g
B.1.0g
C.5g
D.10g


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63、单项选择题  食品干燥剂的分类包括（）、氯化钙类和纤维干燥剂。

A.氧化钙类
B.硅胶类
C.蒙脱石类
D.以上全部


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64、单项选择题  以下属于淀粉化学性质的是（）。

A.溶于热水
B.制作药片
C.遇碘溶液变蓝色
D.作为胭脂的胶合剂


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65、多项选择题  链球菌的致病机理是致病性链球菌可产生（）。

A、透明质酸酶
B、链激酶
C、链道酶
D、溶血毒素


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66、单项选择题  以下肉制品取样后正确的做法是（）。

A.样品应尽快送至实验室
B.将样品放在冷藏条件下长时间保存
C.将样品放在冷冻条件下长时间保存
D.将样品放在液氮中长时间保存


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67、单项选择题  容积单位升属于（）。

A.国际单位制的单位 
B.SI单位 
C.我国法定计量单位 
D.非法定计量单位


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68、单项选择题  对检测样品的某一成分连续测量了5次，测量结果分别为：5.04，4.97，5.02，4.95，5.02。若该成分的实际含量为5.03，本次测量的最大偏差是（）（单位mg/L）/。

A.0.08 
B.-0.08 
C.-0.05 
D.0.05


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69、单项选择题  沙黄复染液成分包括沙黄（），95%乙醇10.0ml，蒸馏水90.0mL。配制时将沙黄溶解于乙醇中，然后用蒸馏水稀释。

A.0.1g
B.0.25g
C.0.5g
D.1.0g


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