1、问答题 均质机缓冲管震动的原因有哪些？
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2、问答题 螺旋连续压榨机操作中注意的问题
3、问答题 固体物料分选的意义
4、单项选择题 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
A.叶片式 B.实体 C.齿形 D.带式
5、单项选择题 下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。
A.可用立式杀菌锅 B.只能用卧式杀菌锅 C.需用多孔浅盘装 D.需要反压杀菌
6、填空题 磨介式粉碎机是指借助于（）状态、具有一定（）和尺寸的研磨介质所产生的冲击、（）、剪切、（）等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的尺寸、（）、（）及运动形式、物料的充满系数、原料的（）影响。这种粉碎机生产率（）、成品粒径（），多用于微粉碎及超微粉碎。
7、问答题 食品机械常用材料主要包括哪些？
8、问答题 绞肉机的应用、切刀要求及维护、其他肉类处理设备及应用
9、问答题 生产时，产品从平衡缸外溢，应排查哪几处？
10、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为酸奶压力为（）。
A.245-255BAR B.200-220BAR C.220-240BAR
11、单项选择题 CIP清洗效率与（）关系最小。
A.洗液有效浓度 B.洗液流速 C.洗液温度 D.洗液贮罐形状
12、问答题 选择食品机械材料应遵循什么原则？
13、单项选择题 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
A.采用机械搅拌 B.脉冲进气 C.A和B D.提高空气流量
14、问答题 螺旋板式杀菌器有何特点？
15、问答题 离心泵的分类及选用
16、填空题 旋转刮板式换热器的主要特点是可使高黏度物料获得高的（）。可用作黏稠、（）和热敏性物料的换热器。
17、填空题 巧克力注模成型生产线一般由（）段、（）机、振荡段段、（）段、脱模段等构成。巧克力生产对（）控制的要求较严，因此，生产线各段机件均置于（）的、由隔热材料护围的隧道内。各段均有各自的（），但它们均以平稳方式衔接，并以同步速度运行。
18、单项选择题 Flex1杀菌机杀菌回流温度是（）。
A、大于65度 B、大于等于130 C、大于等于133度 D、小于138度
19、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式
20、单项选择题 改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.转子
21、单项选择题 下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A.蒸汽喷射泵 B.水力喷射泵 C.干式真空泵 D.水环真空泵
22、问答题 降膜分布器有几种？作用？
23、问答题 论述过滤分离原理、过程、动力形式？
24、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
A.切向 B.轴向 C.径向 D.A、B和C
25、问答题 使用辊式粉碎机应注意的问题
26、单项选择题 如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。
A.1 B.4 C.5 D.A或B
27、单项选择题 下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。
A.喷雾干燥塔 B.真空浓缩系统 C.容器回转式混合器 D.碟式离心机
28、填空题 每一级电渗析器本体由（）、（）和（）三部分构成。
29、单项选择题 真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。
A.料液 B.加热蒸汽 C.冷却水 D.A和C
30、单项选择题 真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。
31、名词解释 杀菌，食品杀菌
32、问答题 阐述食品干燥的技术类型并简述喷雾干燥原理？
33、单项选择题 果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。
A.定刀片 B.横切刀 C.圆盘刀 D.A和B
34、单项选择题 将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。
A.过滤 B.碟 C.沉淀 D.B和C
35、填空题 卧篮式压榨机也称（）榨汁机，关键部件是（）。其榨汁过程的主要步骤是：（）、（）、（）、（）和（）。
36、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
A．螺旋转速 B．热烫水温 C．螺旋螺距 D．A、B、C
37、填空题 真空蒸发浓缩系统中的冷凝器主要作用是将来自蒸发浓缩系统中的（）冷凝成水，从而降低了后续真空系统的负荷。冷凝器有（）式和（）式两种型式。一般的蒸发系统多采用前者，从这种型式的冷凝器出来的不凝性气体主要来自（）和（）。不凝性气体可用真空泵或水力喷射泵加以抽吸。
38、单项选择题 杀菌机生产中，第27步发现均质机均质压力为零，应如何操作（）。
A.立即拍急停按钮停机，排除故障 B.不影响生产，可在生产结束后维护 C.通知中控断料，待进入无菌水循环时维护
39、问答题 简述冷冻升华干燥的特点、组成系统及操作过程。
40、单项选择题 （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。
A.作行星运动 B.A、C和D C.在圆周方向有相对运动 D.径向位置不变
41、单项选择题 FLEX10消毒时间为（）分，消毒回流温度设定为（）度。
A.30，135 B.40，130 C.30，137 D.30，130
42、名词解释 膜分离
43、填空题 离心式剥壳机：转盘、（）、挡板、（）、料斗、卸料斗及传动机构
44、名词解释 搅拌
45、问答题 离心薄膜式浓缩设备有什么特点？使用中蒸发温度和料液浓缩后的浓度是怎样调节的？
46、单项选择题 生产乳粉不可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.网带 D.气流
47、问答题 控制器TIC44的反馈信号从哪里获得？
48、单项选择题 果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
A.网带式输送机 B.螺旋输送机 C.斗式输送机 D.A和B
49、单项选择题 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。
A.≤180° B.<360° C.=360° D.≥180°，<360°
50、问答题 滚筒式清洗机在生产是使用较多的食品原料清洗设备，在使用中，影响其清洗效率的因素有哪些？它一般用于什么原料的清洗？
51、填空题 气流粉碎机具以下特点：能获得（）以下粒度的粉体；（）可自动分级且产品粒度分布较窄；适用于（）和（）材料的粉碎；（产品不易受（）或其它（）的污染；可以实现不同形式的联合作业；可在（）情况下操作；结构紧凑，构造简单，没有（）。
52、单项选择题 润滑的作用：润滑油可使运动机件之间产生（）.
A、水 B、油 C、油膜
53、问答题 螺旋输送机的叶片有几种？各有何用途？
54、单项选择题 保持管内压力最低不低于（）bar，热水系统压力最低不低于（）bar。
A.4bar，1bar B.3bar，1ba C.4bar，3bar D.2bar，3bar
55、填空题 自然循环管式浓缩锅的特点是：（）、可调节两套间的距离与速度、（）、可以几个加热室共用一个分离室。
56、问答题 掌握斗式提升机的卸料方式，离心卸料用途
57、单项选择题 一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。
A.料液黏度 B.容器大小 C.A和B D.容器的高度
58、问答题 板式杀菌设备的操作
59、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
A.5 B.7 C.8 D.10
60、单项选择题 会员买入成交后立即申请提货，Au9995品种黄金的提货量是（）公斤的整数倍。
A.1 B.2 C.3 D.0.5
61、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
A.在锅内上方 B.也可供压缩空气 C.也可供冷却水 D.不可供冷却水
62、填空题 式换热器主要由：带密封圈的传热板、（）、机架、（）、（）、螺杆等构成。它有以下特点：传热效率高、结构紧凑、操作灵活、适用热敏物料、（）靠、不耐高压
63、填空题 常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：（）和（）。
64、单项选择题 欧姆定律中电压等于（）和（电阻）之积.
A、电流 B、电阻 C、电压
65、问答题 影响气力输送的几个物理参数
66、问答题 螺旋输送机的螺旋叶片有哪几种？各用于什么场合？螺旋输送机的应用
67、单项选择题 V74阀的作用（），稳定系统压力.
A.热水系统备压 B.回流备用压 C.无作用
68、单项选择题 容器回转式粉体物料混合器（）。
A.B、C和D B.只能间歇操作 C.混合均匀度易控制 D.可用真空进料
69、单项选择题 FLEX100杀菌机升温时最重要的两个基本参数是（）.
A.杀菌温度 B.回流温度 C.冷却稳度 D.杀菌温度和回流稳度
70、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为麦香系列压力为（）。
71、单项选择题 悬辊盘磨机的进料粒度（）。
A.在30~40mm之间 B.在44~125μm之间 C.在88~150μm之间 D.<150μm
72、单项选择题 果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
73、填空题 打蛋机也称立式捏合机，是一种搅拌轴与地坪面（）、适用于黏稠物料（）与搅拌的设备。这种设备的（）相对于搅拌容器作行星运动，结构上打蛋机有两种形式，均可以实现搅拌器相对于（）的行星运动，这两种形式的打蛋机分别为（）固定的，另一种是容器运动的。
74、填空题 常见的三种超临界萃取流程：（）、（）、（）三种。
75、单项选择题 冷却灌注产品温度的是（）阀。
A.26 B.24 C.63 D.64
76、名词解释 均质
77、问答题 在离心泵的结构中，泵壳和导轮的作用是什么？
78、单项选择题 从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
A.螺旋 B.辊式 C.板式 D.带式
79、问答题 均质机均质压力1级，2级都怎么设定？
80、名词解释 辐射距离
81、问答题 阀门V63的功效？
82、问答题 简述UHT工艺流程？
83、填空题 夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。
84、单项选择题 UHT泵的代号是（）.
A、DV B、CV C、PU D、TE
85、单项选择题 下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。
A.板式 B.螺旋板式 C.列管式 D.旋转刮板式
86、单项选择题 利乐杀菌机中，（）是背压阀。
A.v78 B.v20 C.v44 D.v26
87、问答题 并流型、逆流型、混流型喷雾干燥流程的特点及应用？
88、单项选择题 利乐杀菌机均质机启动方式（）。
A、降压启动 B、星三角启动 C、变频器启动 D、直接启动
89、填空题 带式输送机的输送带有（）、（）、钢丝网带、（）等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用（）形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用（）形式的输送带。
90、单项选择题 FLEX1机器上压力计PI04，位于（）.
A.保持管 B.均质器前 C.均质器后 D.产品灌注压力
91、填空题 常压连续杀菌设备常用（）作加热介质，按加热方式可以分为（）式和淋水式两种.这种杀菌设备常用（）式输送机输送，按传送方式可以分有（）层式和（）层式。
92、填空题 立式水果破碎机：（）、驱动叶轮、（）、机罩
93、单项选择题 接触器应该接在空开的（）位置.
A、上方 B、下方 C、左方
94、问答题 真空吸料装置和螺杆泵能相互代替吗？为什么？
95、问答题 滚筒式分级机的主要部件、安装方式及应用？
96、单项选择题 （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。
A.喷雾 B.流化床 C.气流 D.A、B和C
97、单项选择题 用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。
A．机械真空泵 B．蒸汽喷射泵 C．水力喷射泵 D．A和B
98、问答题 高压均质机的工作原理？
99、填空题 升膜式蒸发器：垂直加热管束、（）、液沫捕集器
100、问答题 无菌包装的特点和过程？
101、单项选择题 胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。
A.B、C和D B.黏度较大 C.含一定纤维的 D.稠度较大
102、单项选择题 用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。
103、单项选择题 利乐杀菌机FLEX100有几个热水泵（）.
A.一个 B.两个 C.三个
104、填空题 挤模制粒操作，首先将待制粒的材料先制成（），然后在机械推动力作用下，迫使（）通过（），形成（）。由于得到的粒子含有水分，因此，紧接着要进行干燥处理。常见的挤模制粒机械有旋转式制粒机、（）式制粒机、（）式制粒机和齿轮啮合式制粒机等。
105、问答题 真空干燥的特点
106、单项选择题 x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。
A、骨骼 B、金属粒子 C、塑料 D、玻璃
107、填空题 通风发酵附属设备：（）、消泡装置、（）的冷却装置
108、问答题 离心分离技术在食品上的应用
109、问答题 V78阀的作用是什么？
110、填空题 真空斩拌机料盘的转速范围为（）Ar/min，剁刀转速范围在（）r/min。
111、问答题 了解各种真空浓缩设备在生产上的应用
112、单项选择题 一般食品用喷雾干燥设备是（）的。
A.封闭式 B.半封闭 C.开放 D.无菌
113、问答题 辊印式饼干成型机的成型过程是什么？影响成型的因素是什么？
114、名词解释 欧姆杀菌
115、名词解释 粉碎概念
116、问答题 影响锤片式粉碎机工作性能的因素？
117、问答题 影响均质机活塞密封圈寿命的主要因素有哪些？
118、填空题 福乐伟带式压榨机：（）、压榨网带、曲棍组、（）、导向辊、（）、机架及（）、以及控制部分
119、问答题 升膜式浓缩设备的结构、应用、使用中应注意哪两个问题？
120、单项选择题 均质机是利用（）的原理来实现均质的。
A.挤压、爆破、剪切 B.剪切、挤压、爆破、 C.爆破、挤压、剪切、 D.挤压、剪切、爆破
121、问答题 滚筒式分级机有几种传动方式？
122、填空题 注模成型是将（）半成品注入具有一定形状的模具，并使这种流体在模具内发生相化学变化，使（）变成固体。（）可用注模方式成型。常见的应用注模成型的制品有冷冻制品、糖果制品、果冻制品、糕点制品、乳制制品、豆制品、鱼肉糜制品、果蔬制品等。
123、填空题 电渗析器利用（）电源工作。食品用的电渗析器一般用（）、（）、钛丝涂钉等材料做电极。
124、问答题 化学清洗方法中常用的化学清洗剂
125、单项选择题 下列设备中，只有（）无运动部件。
A.胶体磨 B.均质机 C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器
126、单项选择题 当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。
A.重合 B.垂直 C.平行 D.斜交
127、单项选择题 控制平衡缸进料的是（）阀。
A.08 B.14 C.15
128、问答题 搅拌机械如何分类？各有何用途？
129、单项选择题 （）过滤机可作连续操作。
A.板框 B.真空 C.离心 D.B和C
130、单项选择题 IP的设定参数中与酸浓度无关的是（）.
A.循环浓度 B.排放时间 C.排放浓度 D.计时浓度
131、单项选择题 灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。
A.链板 B.网 C.橡胶 D.塑料
132、问答题 气力输送系统的压力平衡问题及解决方法
133、单项选择题 清洗助力泵是（）.
A.M2 B.M4 C.M5 D.M9
134、名词解释 巴氏杀菌
135、填空题 辊式磨粉机主要由磨辊、（）、（）、（）、磨辊清理装置和吸风管等部分组成。其主要工作机构是磨辊，一般有（）或（）磨辊，分别称为单式和（）辊式磨粉机。（）、齿形、拉丝斜度和（）四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。
136、问答题 简述高压均质机的结构、工作原理
137、单项选择题 FLEX10第6步指的是（）。
A.升温 B.冷却 C.消毒 D.阀开
138、单项选择题 搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
A.1~2mm B.0.6~1.5mm C.2~3mm D.5~25μm
139、填空题 成型脱模机构是（）饼干机的关键部件，它由喂料辊、（）、（）、帆布脱模带及橡胶脱模辊等组成。
140、问答题 简述高压均质机的均质过程
141、单项选择题 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。
A.4 B.6 C.8 D.20
142、单项选择题 均质机的组成（）.
A、泵组、驱动部分、均质部分 B、驱动部分、均质部分、皮带 C、泵组、均质部分、皮带 D、泵组、曲轴箱、齿轮箱
143、问答题 管超速离心机的应用
144、单项选择题 两个100欧的电阻并联后是（）欧
A、50 B、100 C、200
145、填空题 直接式换热器在食品工业中既可用来对（）进行（）、也可用作（）。在直接式UHT杀菌系统中所用的加热器是直接式的，应用的加热介质是（），具体的热交换器形式有（）式和蒸汽注入式。在真空蒸发浓缩系统中，用于冷凝（）的水也是直接式热交换器，具体的型式有：喷射式、（）式和孔板式等。
146、填空题 液体食品（）设备简称UHT设备，有（）式和（）式两种。
147、单项选择题 旋转刮板式热交换器可用在（）。
A.蒸发 B.干燥 C.冷冻 D.B和C
148、名词解释 食品包装
149、填空题 除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：（）、（）和膜分离机械设备。
150、单项选择题 自动洗瓶机，可同时采用（）。
A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗
151、单项选择题 最终产品温度是如何被冷却的（）.
A.通过26，27，28冷却 B.通过26，27冷却 C.通过27，28冷却
152、单项选择题 气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。
A.=50μm B.<50μm C.=1μm D.=20μm
153、问答题 简述脱气罐的作用是什么？
154、问答题 TSL42和TSL71的作用与设定值分别是多少？
155、问答题 高压均质机的均质阀有哪两种类型、两者的均质效果如何？
156、问答题 过滤的原理、过滤操作力及过滤机制
157、填空题 单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）mm，开孔率约为%。
158、填空题 液体用的搅拌设备通常由（）装置、（）和（）等构成。其中搅拌装置由传动装置、搅拌轴和搅拌器构成。用于低黏度液体搅拌的最常见形式有浆式、涡轮式、旋浆式、框式、锚式、（）、螺杆式等。相对于容器的安装方式，搅拌轴的安装位置有中心立式、偏心立式和倾斜式。当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时，通常需要在（）内加装挡板，以保证搅拌罐内流场的混合效果。
159、单项选择题 光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
A.遮断式 B.脉冲式 C.水平屏障式 D.垂直屏障式
160、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
A.杀菌篮 B.电动葫芦 C.空气压缩机 D.杀菌车
161、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
162、名词解释 等压灌装
163、问答题 物料的沉降速度和悬浮速度
164、单项选择题 下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。
165、问答题 离心分离设备的分类及应用
166、问答题 带式输送机的牵引力调整
167、问答题 斗式提升机的料斗有几种？何谓极距？极距实际意义
168、单项选择题 净乳机与外界有（）个管接口。
A.1 B.2 C.3 D.4
169、填空题 食品工厂中，常用采用（）、悬挂输送机、（）、刮板式输送机、（）等装置和机械对固体物料进行输送。
170、问答题 辊式粉碎设备在粉碎原料时，若要改变产品的粒度常用什么方法？
171、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A.带搅拌夹层式 B.升膜式 C.降膜式 D.板式
172、单项选择题 黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
A.旋转刮板式 B.管式 C.板式 D.B和A
173、单项选择题 利乐杀菌机FLEX100的M5是什么泵（）.
A.脱气罐出料泵 B.平衡缸出料泵 C.热水泵
174、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
A.离心薄膜式 B.升膜式 C.降膜式 D.外加热强制循环式
175、单项选择题 用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
A.板式 B.蒸汽喷射式 C.蒸汽注入式 D.B和C
176、名词解释 选择性辐射
177、单项选择题 升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
A.顺 B.逆 C.混 D.错
178、单项选择题 冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
A.真空泵冷却 B.物料冻结 C.冷阱 D.B和C
179、填空题 垂直斗式提升机：（）、牵引带、（）、进料装置、（）、驱动装置、（）
180、填空题 柱式连续粉浆蒸煮设备：（）、蒸煮柱、、分离器、（）。
181、单项选择题 超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。
A.吸附 B.降低温度 C.降低压力 D.A、B和C
182、问答题 影响打浆机的打浆时间的因素及影响打浆机出汁率的因素？
183、问答题 常用的切割设备及应用
184、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
185、名词解释 真空灌装
186、单项选择题 光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
187、单项选择题 禅宗初祖是（）。
A.跋陀 B.达摩 C.慧可 D.慧能
188、单项选择题 气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。
189、填空题 螺旋输送机主要由（）、驱动轮和（）构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为（）。常见的螺旋形式有（）、带式螺旋、叶片式和（）等四种。其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为（），输送黏性物料时采用（）式螺旋，它的螺距直径比为1。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用（）或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为（）。
190、问答题 说明搅拌容器中档板的作用、数量及安装方式。
191、问答题 原料杂质的种类和清理方法
192、填空题 行星锥形混合机：（）、倾斜安装的混合螺旋、（）、电动机、（）、出料口
193、单项选择题 杀菌机压力计P103压力是（）.
A.杀菌后压力 B.杀菌前压力 C.均质前压力 D.均质后压力
194、单项选择题 （）压榨机为间歇操作型。
A.螺旋 B.辊式 C.布赫 D.带式
195、单项选择题 生产干淀粉可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.气流 D.A和C
196、问答题 打蛋机的浆叶的种类？
197、名词解释 对流干燥器
198、问答题 雾化器是喷雾干燥设备的主要部件，它应满足什么要求？
199、填空题 食品厂输送食品物料的离心泵常称为（）离心泵，主要用于输送（）和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、（）和4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为2片式和（）式两种。
200、问答题 机械的保养主要包括哪些方面的内容？
201、单项选择题 （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
A.气流式 B.机械离心式 C.气动离心式 D.A和C
202、问答题 胶体磨类型及应用？
203、单项选择题 Flex1操作屏上TI01代表的是（）
A.均值前温度 B.热水温度 C.回流温度
204、单项选择题 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。
A.胶体磨 高压均质机 C.离心分离机 D.B和C
205、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
206、问答题 辊式粉碎机带齿磨辊的齿的组合方式及粉碎特点？
207、问答题 阀门V74的功能？在预杀菌和生产时，其设定压力分别是多少？
208、单项选择题 容器回转式粉体物料混合器（）。
209、单项选择题 锤击式粉碎机可从（）方向进料。
210、问答题 离心式均质机的工作原理、特点及应用？
211、问答题 擦皮机、半机械去皮机、柑橘去皮机的应用
212、单项选择题 下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。
A.蛋白质水解物 B.酵母 C.动物血液 D.蛋黄
213、单项选择题 下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。
A.单层式 B.溢流多层式 C.穿流多层式 D.卧式多室式
214、问答题 简述压力喷雾干燥原理、微粒化方法。
215、单项选择题 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。
216、单项选择题 冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A.括板式换热器 B.括板式换热器后面的管路 C.结晶罐 D.B和C
217、单项选择题 CIP清洗效率与（）关系最小。
218、单项选择题 利乐杀菌机清洗增压泵是（）泵。
A、多级离心泵 B、凸轮泵 C、柱塞泵 D、离心泵
219、名词解释 往复式泵
220、名词解释 离心过滤
221、问答题 压力式雾化器机理、型式及影响其雾化效果的因素
222、单项选择题 打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。
A.物料的成熟度 B.刮板的导程角 C.刮板宽度 D.刮板与筛网的间距
223、问答题 简述带式输送机的结构
224、问答题 杀菌机清洗时有哪些措施加大了清洗流量？
225、问答题 液体食品的特点
226、名词解释 离心沉降（分离沉降）
227、单项选择题 Flex1操作屏上TI09代表的是（）.
A.灌注温度 B.热水温度 C.回流温度
228、问答题 与一般的喷雾干燥相比，二次干燥有什么优点？
229、单项选择题 蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。
A.水力喷射泵 B.蒸汽喷射泵 C.水环式真空泵 D.往复式真空泵
230、问答题 搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？
231、单项选择题 当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。
232、填空题 板式换热器：板片、（）、中间连接板、（）
233、单项选择题 杀菌机碱循环时间，酸循环时间（）。
A.3000秒-1500秒 B.3000秒-1200秒 C.1800秒-1200秒
234、单项选择题 人体安全电压最高是（）V。
A、36 B、42 C、220
235、问答题 常用的去皮方法、特点及应用
236、问答题 食品浓缩设备的主要附属设备、类型及在浓缩设备中的作用
237、单项选择题 杀菌机升温杀菌时间为（）。
A.1200秒 B.1500秒 C.1800秒
238、填空题 斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。
239、单项选择题 滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
A.蒸汽 B.过热蒸汽 C.热空气 D.过热水
240、单项选择题 运行中的电气设备着火时应使用（）灭火器最佳.
A.二氧化碳 B.干粉 C.泡沫 D.1211
241、单项选择题 生产过程中杀菌机杀菌温度TSL42低于下限后，设备进入什么程序（）.
A、进料 B、无菌水循环 C、排空 D、降零步
242、单项选择题 水泵轴间漏水量大原因为（）.
A、密封件损坏。 B、水流量过大。 C、水质差、水垢多、杂质多
243、单项选择题 TSL42作用名称（）。
A、产品温度开关 B、杀菌温度开关 C、清洗温度开关 D、回流温度开关
244、单项选择题 水压报警靠（）监测。
A.PSL66 B.PI66 C.PC68
245、问答题 液力输送原理与分类
246、单项选择题 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。
A.固定式 B.单轴旋转式 C.双轴旋转式 D.A、B和C
247、单项选择题 间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
A.罐头的大小 B.内容物性质 C.压缩空气压力 D.冷却水温
248、问答题 制冷过程
249、单项选择题 连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。
A.杀菌室的大小 B.罐头的放置方式 C.压缩空气压力 D.冷却水温
250、单项选择题 UHT管式杀菌温度最佳设定点白奶为（），酸奶为（）。
A.130°、115° B.137°、121° C.142°、110° D.121°、117°
251、名词解释 辊压
252、问答题 干燥速度和干燥强度的概念？
253、填空题 用于流体食品的热交换器可以分为（）、和（）两类；前者又可分为（）式（具体的热交换器有：盘管式、（）、列管式、翅管式等）和板壁传热式（具体的热交器有：板式、（）、旋转刮板式、夹套式等）。
254、填空题 饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。
255、问答题 何谓冷冻升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？
256、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
257、单项选择题 下列热交换器的加热面积调整较方便（）。
A.板式 B.套管式 C.旋转刮板式 D.A和B
258、单项选择题 均质机加压装臵是（）。
A、气动加压 B、液压加压 C、电动加压
259、单项选择题 一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。
260、单项选择题 较粘稠的料液可以用（）泵输送。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.B和C
261、问答题 螺旋连续压榨机压榨螺杆的外型特征
262、名词解释 极距
263、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
264、单项选择题 冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。
A.提供升华热 B.提供熔解热 C.A和D D.提供冷阱化霜热
265、单项选择题 滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
266、问答题 了解粉碎机械在食品工业中的应用
267、填空题 液体食品的无菌处理系统的基本构成为：（）、（）保持管、背压阀、冷却器储藏罐管路管件和（）等。
268、填空题 多层带式干燥机：铁板式输送带、（）、风机、（）。
269、问答题 何谓辊压及理想的辊压过程？
270、填空题 两辊压片机：可拆式进料斗、两个（）
271、填空题 卧式螺旋环带混合机：（）、主轴、（）、传动部分
272、单项选择题 真空泵运行时不需要密封水（）。
A.正确 B.不正确 C.无要求
273、单项选择题 利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
A.片式杀菌机 B.贮奶罐 C.干燥室 D.布袋过滤器
274、问答题 过滤分离技术在食品工业上的应用
275、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
276、问答题 了解典型的喷雾干燥流程
277、问答题 片式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
278、问答题 螺旋连续压榨机压榨力的来源
279、单项选择题 为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。
A.GT7D3型 B.LB4Bl型 C.A和B D.旋转圆盘式
280、填空题 新型管式换热器主要型式有：（）、（）、多管同心套管式、（）、列管式、（）等。
281、问答题 辊切式饼干成型机的结构及特点是什么？
282、问答题 简述喷雾干燥系统组成及主要设备。
283、单项选择题 X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。
A、重量 B、大小 C、密度 D、颜色
284、问答题 硅藻土有什么独特是性质？在生产上有哪些应用？
285、问答题 泵M4的型号和功能？
286、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
287、填空题 UHT裂管中两种介质的流动方向（）。
288、单项选择题 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。
289、问答题 流化干燥及应用？
290、名词解释 均相物系的分离
291、填空题 外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是：可调节（）速度、可改善（）条件、使几个加热室共用一个（）成为可能。
292、名词解释 剥壳方法
293、填空题 双端式自动洗瓶机卫生条件（）于单端式，空间利用率（）于单端式。
294、问答题 升膜式浓缩设备工作原理如何解释？进料量对浓缩过程有何影响？
295、问答题 简述均质机的结构、工作原理及其类型。
296、单项选择题 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。
A.18%~38% B.28%~38% C.28%~40% D.38%~48%
297、问答题 果蔬汁液的提取方法
298、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
A.分离效果差 B.结垢清洗困难 C.流动阻力大 D.影响真空度
299、单项选择题 排气阀的作用是排除热水管路里的气体，以稳定（）流量。
A、产品 B、空气 C、热水
300、名词解释 冷冻干燥
