1、填空题 直接式换热器在食品工业中既可用来对（）进行（）、也可用作（）。在直接式UHT杀菌系统中所用的加热器是直接式的，应用的加热介质是（），具体的热交换器形式有（）式和蒸汽注入式。在真空蒸发浓缩系统中，用于冷凝（）的水也是直接式热交换器，具体的型式有：喷射式、（）式和孔板式等。
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2、问答题 固体物料分选的意义
3、填空题 常压灌装机：（）、进出瓶拨轮、（）、灌装阀、主轴及传动系统。
4、单项选择题 IP的设定参数中与酸浓度无关的是（）.
A.循环浓度 B.排放时间 C.排放浓度 D.计时浓度
5、填空题 辊印式饼干成型机多用于加工（）饼干，更换（）后，还可作为桃酥类糕点的成型机
6、问答题 杀菌温度报警在什么时候会出现？那个温度报警？
7、单项选择题 改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.转子
8、单项选择题 杀菌机V84检测电眼作用（）.
A、检测顶水阀是否开启 B、防止出现酸碱进入平衡缸 C、防止料液从V84排出 D、防止杀菌机管路旁通导致的设备故障
9、单项选择题 冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。
A.提供升华热 B.提供熔解热 C.A和D D.提供冷阱化霜热
10、单项选择题 当平衡缸内的液位低于设定点时报警.，报警原因分析正确的是（）。
A.生产时断料将会报警. B.补水时若软水不能及时补充时将报警. C.液位开关或液位传感器故障将报警 D.都对
11、单项选择题 均质机曲轴使用的润滑油为（）。
A.58# B.32# C.220#
12、单项选择题 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。
A.18%~38% B.28%~38% C.28%~40% D.38%~48%
13、单项选择题 杀菌机按品保规定生产酸酸乳得温差为（）。
A.10度 B.15度 C.20度
14、单项选择题 冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。
15、问答题 生产时，产品从平衡缸外溢，应排查哪几处？
16、单项选择题 杀菌机清洗时酸循环温度应（）.
A.TSL71大于50度 B.TSL71大于55度 C.TSL71大于60度
17、填空题 搅拌式发酵罐：罐体、（）、挡板空气吹泡气、（）、冷却装置及管路
18、填空题 升膜式蒸发器：垂直加热管束、（）、液沫捕集器
19、问答题 干燥速度和干燥强度的概念？
20、问答题 螺旋输送机的叶片有几种？各有何用途？
21、问答题 果蔬汁液的提取方法
22、问答题 离心泵的流量调节
23、单项选择题 （）过滤机可作连续操作。
A.板框 B.真空 C.离心 D.B和C
24、单项选择题 升温过程中V74的工作状态是（）.
A.关闭 B.打开 C.A气压工作 D.B气压工作
25、问答题 简述冷冻升华干燥的特点、组成系统及操作过程。
26、名词解释 超高温瞬时杀菌
27、单项选择题 利乐均质机压力设定一般二级设定为（）bar后保持不变，再调一级补偿。
A.50BAR B.30BAR C.20BAR D.80BAR
28、单项选择题 均质机液压油使用的油为（）。
A.68# B.220# C.32#
29、问答题 液体食品的特点
30、填空题 行星锥形混合机：（）、倾斜安装的混合螺旋、（）、电动机、（）、出料口
31、单项选择题 蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。
A.水力喷射泵 B.蒸汽喷射泵 C.水环式真空泵 D.往复式真空泵
32、问答题 简述螺旋输送机的结构、工作原理？
33、单项选择题 杀菌机按品保规定带无菌罐连续生产时间分别为酸奶（）。
A.10.5小时 B.20小时 C.30小时 D.48小时
34、单项选择题 打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。
A.物料的成熟度 B.刮板的导程角 C.刮板宽度 D.刮板与筛网的间距
35、名词解释 杀菌，食品杀菌
36、填空题 搅拌式真空浓缩：圆筒形夹套壳体、（）、泡沫捕集器。
37、单项选择题 （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。
A.作行星运动 B.A、C和D C.在圆周方向有相对运动 D.径向位置不变
38、单项选择题 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
A.叶片式 B.实体 C.齿形 D.带式
39、单项选择题 如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。
A.1 B.4 C.5 D.A或B
40、问答题 UHT温差大的原因。
41、问答题 简述伞形面包搓圆机的结构、工作原理及特点。
42、填空题 磨介式粉碎机是指借助于（）状态、具有一定（）和尺寸的研磨介质所产生的冲击、（）、剪切、（）等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的尺寸、（）、（）及运动形式、物料的充满系数、原料的（）影响。这种粉碎机生产率（）、成品粒径（），多用于微粉碎及超微粉碎。
43、名词解释 冷冻干燥
44、单项选择题 UHT阀门的代号是（）.
A、DV B、PT C、V D、TE
45、填空题 振动筛：（）、筛体、（）、传动机构。
46、问答题 无菌包装的特点和过程？
47、单项选择题 许多果蔬原料采用（）进行分级。
A.重量原理 B.筛分原理 C.密度差 D.A和B
48、单项选择题 升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
A.顺 B.逆 C.混 D.错
49、问答题 食品机械常用材料主要包括哪些？
50、单项选择题 杀菌机产能取决于（）。
A、M2泵 B、均质机 C、M5泵 D、M10泵
51、填空题 常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：（）和（）。
52、单项选择题 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。
A.胶体磨 高压均质机 C.离心分离机 D.B和C
53、问答题 阀门V74的功能？在预杀菌和生产时，其设定压力分别是多少？
54、单项选择题 通常，卧式杀菌锅可用于（）
A.常压杀菌 B.加压杀菌 C.反压冷却 D.B和C
55、单项选择题 利乐杀菌机FLEX100的M5是什么泵（）.
A.脱气罐出料泵 B.平衡缸出料泵 C.热水泵
56、单项选择题 果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。
A.定刀片 B.横切刀 C.圆盘刀 D.A和B
57、单项选择题 杀菌机第5步时，平衡缸沸腾是因为（）。
A.热水流量过大，应调节V62 B.冷却水流量过小，应调节V63 C.热水流量过小，应调节V62 D.冷却水流量过大，应调节V26
58、填空题 气流粉碎机具以下特点：能获得（）以下粒度的粉体；（）可自动分级且产品粒度分布较窄；适用于（）和（）材料的粉碎；（产品不易受（）或其它（）的污染；可以实现不同形式的联合作业；可在（）情况下操作；结构紧凑，构造简单，没有（）。
59、问答题 离心薄膜式浓缩设备有什么特点？使用中蒸发温度和料液浓缩后的浓度是怎样调节的？
60、单项选择题 Flex1操作屏上TI09代表的是（）.
A.灌注温度 B.热水温度 C.回流温度
61、单项选择题 下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。
A.喷雾干燥塔 B.真空浓缩系统 C.容器回转式混合器 D.碟式离心机
62、问答题 与一般的喷雾干燥相比，二次干燥有什么优点？
63、问答题 离心泵常用的轴封装置
64、问答题 机械的保养主要包括哪些方面的内容？
65、填空题 螺旋输送机主要由（）、驱动轮和（）构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为（）。常见的螺旋形式有（）、带式螺旋、叶片式和（）等四种。其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为（），输送黏性物料时采用（）式螺旋，它的螺距直径比为1。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用（）或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为（）。
66、单项选择题 下面哪一个是V74A的作用（）。
A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同 C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar
67、问答题 何谓搅拌？搅拌起何作用？
68、单项选择题 生产过程中杀菌机杀菌温度TSL42低于下限后，设备进入什么程序（）.
A、进料 B、无菌水循环 C、排空 D、降零步
69、问答题 在采用有色金属作为食品机械材料时应注意什么问题？
70、单项选择题 FLEX1机器上压力计PI04，位于（）.
A.保持管 B.均质器前 C.均质器后 D.产品灌注压力
71、问答题 均质机均质压力指哪里的压力？
72、填空题 新型管式换热器主要型式有：（）、（）、多管同心套管式、（）、列管式、（）等。
73、名词解释 均质
74、问答题 食品杀菌含义是什么？物理杀菌法有哪些类型？
75、问答题 滚筒式分级机的主要部件、安装方式及应用？
76、单项选择题 光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
A.遮断式 B.脉冲式 C.水平屏障式 D.垂直屏障式
77、单项选择题 净乳机与外界有（）个管接口。
A.1 B.2 C.3 D.4
78、填空题 辊切成型机兼有冲印和（）成型优点特性。辊切成型机主要由（）机构、拣分机构、辊切成型机构、传动系统及机架等组成。其（）机构末道辊与（）机构间设有一段缓冲输送段。
79、单项选择题 气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。
A.=50μm B.<50μm C.=1μm D.=20μm
80、单项选择题 带式压榨机使用（）条压榨带。
81、单项选择题 列管式热交换器可用作（）。
A．杀菌器 B．冷凝器 C．蒸发加热器 D．A、B和C
82、问答题 食品原料清洗的目的和方法；食品原料清洗机械的操作方式
83、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
A.5 B.7 C.8 D.10
84、问答题 PSL66损坏会出现什么问题？
85、填空题 卧篮式压榨机也称（）榨汁机，关键部件是（）。其榨汁过程的主要步骤是：（）、（）、（）、（）和（）。
86、单项选择题 下列热交换器的加热面积调整较方便（）。
A.板式 B.套管式 C.旋转刮板式 D.A和B
87、问答题 滚筒式清洗机在生产是使用较多的食品原料清洗设备，在使用中，影响其清洗效率的因素有哪些？它一般用于什么原料的清洗？
88、名词解释 蒸馏
89、问答题 液力输送原理与分类
90、问答题 带式输送机的牵引力调整
91、单项选择题 利乐杀菌机清洗增压泵是（）泵。
A、多级离心泵 B、凸轮泵 C、柱塞泵 D、离心泵
92、问答题 简述高压均质机的结构、工作原理
93、单项选择题 最终产品温度是如何被冷却的（）.
A.通过26，27，28冷却 B.通过26，27冷却 C.通过27，28冷却
94、问答题 利乐杀菌机脱气罐的液位是如何控制的？
95、填空题 斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。
96、问答题 均质机均质压力1级，2级都怎么设定？
97、填空题 卧式螺旋环带混合机：（）、主轴、（）、传动部分
98、填空题 UHT裂管中两种介质的流动方向（）。
99、填空题 直接式换热器（也称为混合式换热器）的特点是（）直接混合进行换热。因此，在热交换的同时，还发生（）。直接式与间接式相比，由于省去了（），因此结构简单，传热效率高，操作成本低。但采用这种设备只限于（）场合。
100、问答题 真空吸料装置和螺杆泵能相互代替吗？为什么？
101、问答题 带式输送机的拉紧装置的作用和类型
102、问答题 常用的切割设备及应用
103、单项选择题 较粘稠的料液可以用（）泵输送。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.B和C
104、填空题 液体用的搅拌设备通常由（）装置、（）和（）等构成。其中搅拌装置由传动装置、搅拌轴和搅拌器构成。用于低黏度液体搅拌的最常见形式有浆式、涡轮式、旋浆式、框式、锚式、（）、螺杆式等。相对于容器的安装方式，搅拌轴的安装位置有中心立式、偏心立式和倾斜式。当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时，通常需要在（）内加装挡板，以保证搅拌罐内流场的混合效果。
105、名词解释 膜分离
106、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式
107、单项选择题 杀菌机控制柜上方黄灯亮表示（）.
A、正常生产 B、急停 C、不正常状态提示操作人员处理 D、等待
108、填空题 为了满足输送量的要求，可以从（）、（）和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过（）℃的料液。非自吸式离心泵的进料口必须（）于贮料罐的液面下。
109、单项选择题 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
A.采用机械搅拌 B.脉冲进气 C.A和B D.提高空气流量
110、问答题 简述脱气罐的作用是什么？
111、单项选择题 用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
A.板式 B.蒸汽喷射式 C.蒸汽注入式 D.B和C
112、填空题 常压连续杀菌设备常用（）作加热介质，按加热方式可以分为（）式和淋水式两种.这种杀菌设备常用（）式输送机输送，按传送方式可以分有（）层式和（）层式。
113、填空题 真空斩拌机料盘的转速范围为（）Ar/min，剁刀转速范围在（）r/min。
114、单项选择题 控制平衡缸进料的是（）阀。
A.08 B.14 C.15
115、单项选择题 冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
A.真空泵冷却 B.物料冻结 C.冷阱 D.B和C
116、单项选择题 一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。
A.料液黏度 B.容器大小 C.A和B D.容器的高度
117、单项选择题 果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
A.网带式输送机 B.螺旋输送机 C.斗式输送机 D.A和B
118、单项选择题 利乐杀菌机板换蒸汽与水的流向是（）.
A.相反 B.相同 C.没有规定
119、填空题 双螺杆挤压机：料斗、机筒、（）、预热器、模板、（）
120、问答题 辊式粉碎机带齿磨辊的齿的组合方式及粉碎特点？
121、名词解释 欧姆杀菌
122、问答题 润滑剂种类及的选择
123、问答题 离心分离机械的分离原理和分类
124、问答题 论述过滤分离原理、过程、动力形式？
125、填空题 每一级电渗析器本体由（）、（）和（）三部分构成。
126、单项选择题 下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。
A.蛋白质水解物 B.酵母 C.动物血液 D.蛋黄
127、问答题 离心泵的叶轮的类型、作用及应用场合？
128、填空题 滚轮式旋转式制粒机，利用（）使软料通过模具。这种制粒机又因模具的形状不同又可分为（）和（）两种类型。
129、问答题 了解粉碎机械在食品工业中的应用
130、填空题 具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。
131、填空题 通风发酵附属设备：（）、消泡装置、（）的冷却装置
132、单项选择题 将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。
A.过滤 B.碟 C.沉淀 D.B和C
133、问答题 带式输送机的驱动滚筒有那几种？其作用是什么？
134、填空题 立式辊压折叠机：料斗、（）、计量辊、（）
135、单项选择题 （）过滤机可作连续操作。
136、单项选择题 如果选择了水冲，哪项不是生产结束后管线的状态（）.
A.已冲水 B.已灌注 C.不顶水 D.灌注
137、填空题 成型脱模机构是（）饼干机的关键部件，它由喂料辊、（）、（）、帆布脱模带及橡胶脱模辊等组成。
138、问答题 V20阀什么时候动作？作用是什么？
139、问答题 滚筒式分级机有几种传动方式？
140、问答题 说明搅拌容器中档板的作用、数量及安装方式。
141、问答题 搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？
142、问答题 粉碎机的筛片的包角形状和特点？
143、单项选择题 禅宗初祖是（）。
A.跋陀 B.达摩 C.慧可 D.慧能
144、单项选择题 工业用高压均质机（）。
A.常用双级均质阀 B.常用三柱塞泵 C.柱运动频率>180次/分 D.A、B和C
145、问答题 简述升华干燥的组成系统及操作过成。
146、单项选择题 一般食品用喷雾干燥设备是（）的。
A.封闭式 B.半封闭 C.开放 D.无菌
147、单项选择题 从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
A.螺旋 B.辊式 C.板式 D.带式
148、填空题 带式输送机的输送带有（）、（）、钢丝网带、（）等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用（）形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用（）形式的输送带。
149、问答题 斗式提升机的料斗的种类和应用、料斗的安装方式、提升机的卸料方式及应用
150、问答题 片式真空浓缩装置在使用常出现的故障有哪些？
151、单项选择题 保持管内压力最低不低于（）bar，热水系统压力最低不低于（）bar。
A.4bar，1bar B.3bar，1ba C.4bar，3bar D.2bar，3bar
152、填空题 垂直斗式提升机：（）、牵引带、（）、进料装置、（）、驱动装置、（）
153、单项选择题 用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。
A．机械真空泵 B．蒸汽喷射泵 C．水力喷射泵 D．A和B
154、填空题 旋转刮板式换热器的主要特点是可使高黏度物料获得高的（）。可用作黏稠、（）和热敏性物料的换热器。
155、填空题 压印饼干成型机是典型的（）成型设备，它由（）、冲印成型机构、（）及输送带机构等基本机构构成。
156、单项选择题 大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
A.洞道式 B.网带式 C.气流 D.A和B
157、单项选择题 在电气手册中G表示（）.
A.空开或热继电器 B.接触器 C.马达或电机 D.变频器
158、名词解释 冷藏连
159、问答题 根据过滤操作压力差的不同过滤设备可分为哪几种类型？
160、名词解释 喷雾干燥
161、单项选择题 真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。
A.料液 B.加热蒸汽 C.冷却水 D.A和C
162、问答题 降膜分布器有几种？作用？
163、单项选择题 FLEX10消毒时间为（）分，消毒回流温度设定为（）度。
A.30，135 B.40，130 C.30，137 D.30，130
164、单项选择题 用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。
165、问答题 控制器TIC44的反馈信号从哪里获得？
166、单项选择题 利乐杀菌机中，（）是背压阀。
A.v78 B.v20 C.v44 D.v26
167、单项选择题 当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。
A.重合 B.垂直 C.平行 D.斜交
168、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
A．螺旋转速 B．热烫水温 C．螺旋螺距 D．A、B、C
169、问答题 三辊分级机的特点及应用？
170、单项选择题 生产干淀粉可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.气流 D.A和C
171、问答题 简述UHT工艺流程？
172、问答题 雾化器是喷雾干燥设备的主要部件，它应满足什么要求？
173、填空题 常见的三种超临界萃取流程：（）、（）、（）三种。
174、单项选择题 利乐杀菌机生产纯奶的杀菌时温度为（）。
A.121度±2 B.137℃±2 C.142度±2
175、单项选择题 用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
176、单项选择题 下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。
A.单层式 B.溢流多层式 C.穿流多层式 D.卧式多室式
177、问答题 润滑的意义是什么？常用的润滑方法及应用场合？
178、单项选择题 冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A.括板式换热器 B.括板式换热器后面的管路 C.结晶罐 D.B和C
179、问答题 搅拌机械如何分类？各有何用途？
180、问答题 食品厂常用的输送带有哪些？
181、填空题 齿轮（）式制粒机的工作部件为一对（）、（）的圆柱齿轮，齿轮根部有许多小孔与（）相通，两齿轮内腔装有切刀。
182、填空题 粉体物料混合设备，从运动方式上分有（）和（）两类形式。从操作方式上分有（）式和连续式两种。只有（）式混合设备才能实现连续操作。
183、问答题 离心泵是如何工作的？它适合什么物料是输送？
184、单项选择题 从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
185、问答题 搅拌中产生几个速度分量？哪些有益，哪些有害？
186、填空题 捏合机，也称（）、固液混合剂，一般为间歇式。用于（）物料的调制。其搅拌器通常较（），最为典型的捏合搅拌器是Z形搅拌器。捏合机的容器，一般通常是可倾的，以便完成捏合操作后方便出料。
187、名词解释 卧式辊压机
188、单项选择题 FLEX100杀菌机升温时最重要的两个基本参数是（）.
A.杀菌温度 B.回流温度 C.冷却稳度 D.杀菌温度和回流稳度
189、填空题 食品加工厂常见过滤设备有：（）、（）、（）、转盘式真空过滤机等。
190、单项选择题 下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。
A.板式 B.螺旋板式 C.列管式 D.旋转刮板式
191、单项选择题 容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
A.螺旋带 B.涡轮 C.锚式 D.框
192、单项选择题 列管式热交换器可用作（）。
193、单项选择题 Flex1操作屏上TI01代表的是（）
A.均值前温度 B.热水温度 C.回流温度
194、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
A.离心薄膜式 B.升膜式 C.降膜式 D.外加热强制循环式
195、单项选择题 升温时冷却回平衡缸温度不致沸腾的是（）阀。
A.63 B.64 C.26 D.99
196、填空题 外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是：可调节（）速度、可改善（）条件、使几个加热室共用一个（）成为可能。
197、问答题 食品浓缩设备的主要附属设备、类型及在浓缩设备中的作用
198、问答题 过滤的原理、过滤操作力及过滤机制
199、填空题 福乐伟带式压榨机：（）、压榨网带、曲棍组、（）、导向辊、（）、机架及（）、以及控制部分
200、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为麦香系列压力为（）。
A.245-255BAR B.200-220BAR C.220-240BAR
201、填空题 离心分离机可根据：（）、（）、（）、（）、（）进行分类。
202、填空题 过滤机按推动力，可分为：（）、（）和（）过滤机；按过滤介质可分为：（）、滤布介质过滤机、（）和半透膜介质过滤机等。
203、问答题 简述食品速冻的方法及优点
204、问答题 巴氏杀菌机TC64生产时温度高应检查的内容？
205、问答题 简述压力喷雾干燥原理、微粒化方法。
206、单项选择题 生产干淀粉可采用（）式干燥机。
207、单项选择题 黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
A.旋转刮板式 B.管式 C.板式 D.B和A
208、单项选择题 FLEX10在生产中给灌装机提供产品压力的是（）。
A.74A B.78 C.74B
209、单项选择题 下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
A.静水压式 B.浸水回转式 C.无篮式 D.淋水回转式
210、单项选择题 杀菌机第5步为（）。
A、杀菌 B、冷却 C、排空平衡缸 D、预热
211、单项选择题 Flex1杀菌机杀菌回流温度是（）。
A、大于65度 B、大于等于130 C、大于等于133度 D、小于138度
212、问答题 简述典型的间歇式压榨机？
213、单项选择题 下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。
214、单项选择题 滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
A.蒸汽 B.过热蒸汽 C.热空气 D.过热水
215、问答题 采用蒸发浓缩法时应注意的问题；食品浓缩技术的发展趋势
216、单项选择题 利乐杀菌机脱气罐清洗时真空泵状态（）。
A、启动 B、停止 C、碱洗启动酸洗停止 D、根据压力
217、填空题 金属探测器可探测（）和（）金属，探测的难易程度与物体磁穿透性能和（）有关。典型金属探测器可以检测到直径大于（）的球形非磁性金属和所有直径1.5mm的球形（）颗粒。
218、单项选择题 下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。
A.可用立式杀菌锅 B.只能用卧式杀菌锅 C.需用多孔浅盘装 D.需要反压杀菌
219、填空题 列管式杀菌装置：列管式换热器、（）、仪表阀门。
220、单项选择题 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
A.降膜式 B.升膜式 C.强制循环式 D.A和B
221、问答题 简述水平面包搓圆机的结构、工作原理及特点。
222、单项选择题 杀菌机压力计P103压力是（）.
A.杀菌后压力 B.杀菌前压力 C.均质前压力 D.均质后压力
223、问答题 阀门V63的功效？
224、问答题 何谓辊压及理想的辊压过程？
225、问答题 均质机在食品加工中的作用、对食品原料均质的目的、常用的食品均质机的类型？
226、单项选择题 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。
A.固定式 B.单轴旋转式 C.双轴旋转式 D.A、B和C
227、问答题 了解压力喷雾干燥和离心喷雾干燥的热风分配装置
228、填空题 饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。
229、问答题 真空干燥的特点
230、填空题 胶辊砻谷机：喂料机构、（）、（）、谷壳分离机构及传动机构。
231、问答题 板框过滤机的类型；板框过滤机的排液方式
232、单项选择题 杀菌机温度探头最大最小量程是（）。
A、0-150 B、0-160 C、0-180 D、0-260
233、问答题 化学清洗方法中常用的化学清洗剂
234、问答题 碟片式分离机锥形转鼓的结构
235、填空题 较黏稠的食品液料可以用柱塞泵（）正位移泵进行输送。（）、柱塞、（）、罗茨等多属于这类泵。
236、单项选择题 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。
A.≤180° B.<360° C.=360° D.≥180°，<360°
237、问答题 喷雾干燥过程粉尘粘壁的原因及解决方法
238、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
A.分离效果差 B.结垢清洗困难 C.流动阻力大 D.影响真空度
239、问答题 螺旋连续压榨机操作中注意的问题
240、名词解释 搅拌
241、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
242、单项选择题 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。
243、单项选择题 杀菌机升温杀菌时间为（）。
A.1200秒 B.1500秒 C.1800秒
244、填空题 泵在一般的膜分离系统中的起（）和（）两方面的作用。
245、问答题 螺旋离心分离机工作原理、作用特点、影响因素？
246、单项选择题 均质机的组成（）.
A、泵组、驱动部分、均质部分 B、驱动部分、均质部分、皮带 C、泵组、均质部分、皮带 D、泵组、曲轴箱、齿轮箱
247、单项选择题 灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。
A.链板 B.网 C.橡胶 D.塑料
248、填空题 回转式杀菌锅的优点是：（）均匀；可缩短（）；可提高杀菌效率；产品质量稳定.适用于（）杀菌.。它的缺点是：操作要求高，杀菌锅（）容积降低；因使用热水循环，因此有锅体结垢作用，须对（）进行处理。
249、问答题 绞肉机的应用、切刀要求及维护、其他肉类处理设备及应用
250、单项选择题 CIP就地清洗大约需要（）分钟。
A.60 B.120 C.180
251、填空题 除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：（）、（）和膜分离机械设备。
252、单项选择题 M8的外六角螺丝需要用（）扳手.
A、8 B、10 C、13
253、单项选择题 离心泵的流量，可以通过（）调节。
A.转速 B.叶轮直径 C.阀门 D.A、B和C
254、单项选择题 FLEX10第6步指的是（）。
A.升温 B.冷却 C.消毒 D.阀开
255、名词解释 粉碎概念
256、单项选择题 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。
A.4 B.6 C.8 D.20
257、单项选择题 旋转刮板式热交换器可用在（）。
A.蒸发 B.干燥 C.冷冻 D.B和C
258、问答题 何谓冷冻升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？
259、单项选择题 为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。
A.GT7D3型 B.LB4Bl型 C.A和B D.旋转圆盘式
260、填空题 食品工厂中需要清洗的对象有、加工设备和（）三大类。用于清洗这些对象的设备常采用物理洗、（）和（）等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。
261、填空题 均质机加压先加（）压力再加（）压力。
262、单项选择题 X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。
A、重量 B、大小 C、密度 D、颜色
263、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
A.在锅内上方 B.也可供压缩空气 C.也可供冷却水 D.不可供冷却水
264、单项选择题 打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。
265、问答题 均质机缓冲管震动的原因有哪些？
266、单项选择题 气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。
267、名词解释 辐射距离
268、名词解释 离心沉降（分离沉降）
269、单项选择题 混合式热交换器可用于（）。
A．冷凝二次蒸汽 B．UHT C．除去不凝性气体 D．A和B
270、单项选择题 （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。
A.喷雾 B.流化床 C.气流 D.A、B和C
271、问答题 离心泵在工作中最容易出现那两种不良现象？如何才能避免或减少这两种现象的发生？
272、单项选择题 滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
273、名词解释 往复式泵
274、名词解释 真空灌装
275、问答题 简述均质机的结构、工作原理及其类型。
276、单项选择题 均质机冷却水的作用（）.
A、冷却 B、消毒 C、密封 D、冲洗柱塞
277、名词解释 叶片式泵
278、单项选择题 在杀菌机EMERGENCYSTOP代表什么意思（）.
A.停机检查 B.中断生产 C.需要维修 D.紧急停机
279、问答题 什么是气力输送系统的工作原理？主要用于什么物料的输送？使用中应注意什么问题？
280、问答题 片式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
281、单项选择题 水泵轴间漏水量大原因为（）.
A、密封件损坏。 B、水流量过大。 C、水质差、水垢多、杂质多
282、单项选择题 如果超高温设备在出现危及设备和人身安全的情况下应该首先（）.
A.按正常程序进行停机。 B.打110. C.按均质机或操作柜上的红色急停。 D.报告值班领导。
283、名词解释 高压均质机
284、问答题 均质机压力不稳，打不起压得原因？至少5条以上.
285、单项选择题 混合式热交换器可用于（）。
286、单项选择题 UHT温度探头的代号是（）.
A、DV B、CV C、PU D、TE
287、单项选择题 许多果蔬原料采用（）进行分级。
288、单项选择题 间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
A.罐头的大小 B.内容物性质 C.压缩空气压力 D.冷却水温
289、单项选择题 带式压榨机使用（）条压榨带。
290、单项选择题 UHT管式杀菌温度最佳设定点白奶为（），酸奶为（）。
A.130°、115° B.137°、121° C.142°、110° D.121°、117°
291、单项选择题 （）压榨机为间歇操作型。
A.螺旋 B.辊式 C.布赫 D.带式
292、问答题 辊式粉碎技术的工作原理及应用场合？
293、单项选择题 如何调小杀菌机的生产回流量（）.
A.降低供料泵的速度 B.提高供料泵的速度 C.降低均质机的速度
294、单项选择题 液环泵一般适用于何种场合（）.
A.不含气体 B.含有空气 C.柔和处理
295、单项选择题 以下影响均质机活塞密封圈寿命的因素是（）.
A.水循环时间太短 B.产品脂肪含量高 C.产品供料压力低 D.冷却水未开
296、填空题 影响CIP清洗效果的因素有：（1）（）（以Re来衡量，从壁面淌下薄液的Re大于200；管道线的Re大于3000；但管道线Re大于30000为效果最好）；（2）（）能（在一定的流量下，（）上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度（）；增大污物中（）物质的溶解量）；（3）（）能，主要来自洗液的化学剂。
297、问答题 简述高压均质机的均质过程
298、单项选择题 （）形搅拌浆常用于打蛋机。
A.筐 B.拍 C.钩 D.A、B和C
299、单项选择题 清洗助力泵是（）.
A.M2 B.M4 C.M5 D.M9
300、填空题 食品厂输送食品物料的离心泵常称为（）离心泵，主要用于输送（）和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、（）和4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为2片式和（）式两种。
