1、单项选择题 识别真瓶假酒的正确做法是：（ ）
A.看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感 B.凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香 C.摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮 D.以上做法都正确
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2、判断题 《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故(Ⅰ级)、重大食品安全事故(Ⅱ级)、较大食品安全事故(Ⅲ级)和一般食品安全事故(Ⅳ级)四级。
3、单项选择题 食品添加剂管理分为（）等环节。
A、采购；验证 B、保管；配料 C、使用；添加 D、其它皆是
4、问答题 对食品生产加工小作坊、食品摊贩管理的政策规定是什么?
5、多项选择题 企业应通过（）等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信息。
A、客户投诉 B、相关部门抽检 C、企业自查 D、竞争对手恶意举报
6、单项选择题 （）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。
A、葱与蜂蜜 B、葱与红糖水 C、葱与白糖水 D、葱与牛奶
7、单项选择题 食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。
A、过期、变质、污秽不洁 B、陈化、回收 C、非食用 D、上述全部
8、多项选择题 预包装食品标签的所有内容，不得以（）文字、图形等方式介绍食品；也不得利用字号大小或色差误导消费者。
A、外国 B、直接的 C、使消费者误解或欺骗性的 D、虚假
9、单项选择题 选购放心肉,正确的做法是：_______
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确
10、问答题 食品召回分为几种？
11、问答题 《甘肃省流通环节散装食品管理规范》对从事散装食品经营的许可有何要求？
12、判断题 保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。
13、单项选择题 消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。
A、315 B、12348 C、12315 D、99148
14、单项选择题 食品标识不得标注下列（）内容。
A、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的 B、医学临床证明对特殊群体易造成危害的 C、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的 D、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的和非保健食品明示或者暗示具有保健作用的 E、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的、医学临床证明对特殊群体易造成危害的、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的
15、单项选择题 企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案
A、专业培训 B、技术培训 C、岗前培训 D、操作培训
16、单项选择题 维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（）两大类。
A、油溶性 B、水溶性 C、有机溶剂 D、脂肪
17、单项选择题 在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期：（）
A．家电 B．五金制品 C．食品 D．鞋帽
18、单项选择题 （）一温一寒，一补中健体，一滋腻碍消化，其性味和功效有所抵触，故不宜同食。
A、猪肉和牛肉 B、猪肉和驴马肉 C、猪肉和羊肝 D、猪肉和鹌鹑
19、单项选择题 食品添加剂所用的计量器具应符合要求，在（）内进行使用。
A、安全范围 B、检定有效期 C、产品使用年限
20、单项选择题 2007年新年伊始，“黑心肉”事件再次在我国发生，引起了极坏的影响。“黑心肉”是指___。
A、变质猪肉 B、死猪肉 C、注水猪肉 D、以上都不对
21、多项选择题 生产车间进口处应设置（）等设施，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池。
A、更衣 B、洗手 C、厕所 D、消毒
22、问答题 食品经营者贮存散装食品，应当符合哪些规定？
23、单项选择题 下列不是“米”猪肉所具有的特征是：（）
A.肉一般不鲜亮 B.肉色呈暗红色 C.肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包 D.用刀子在肌肉上切，发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡
24、判断题 在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。
25、多项选择题 食品污染包括:_______
A、生物性污染 B、化学污染 C、土壤污染 D、物理污染
26、问答题 《食品流通许可证》正本、副本是否具有同等法律效力？
27、多项选择题 食品添加剂使用管理重在“四个专”，是指：（）
A、专人管理 B、专柜（库）存放、专用配料间 C、专用计量器具 D、专用台账
28、问答题 县级以上工商行政管理机关不履行《食品安全法》规定的职责、日常监督检查不到位或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的，应当如何处理？
29、多项选择题 食品企业应如实填写《配料记录表》，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的（）等信息。
A、名称 B、批次 C、用量
30、多项选择题 品管部对不合格品进行评定后，确定（）等处置方式，并报企业负责人批准后实施。
A、继续使用 B、返工 C、减少用量 D、销毁
31、单项选择题 食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是（）。
A、质量安全 B、符合标准 C、认证标志 D、以上都是
32、问答题 伪造、涂改、倒卖、出租、出借《食品流通许可证》，或者以其他形式非法转让《食品流通许可证》的，应当如何进行处罚？
33、问答题 食品经营者销售预包装食品应当符合哪些要求?
34、多项选择题 下列防范食品污染采取的正确措施是：_______
A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶 C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食 D、尽量用封闭的容器装食物
35、单项选择题 很多种重金属对人体是有害的，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒:（）
A.带“釉上彩”的瓷器 B.锡壶 C.用废旧铝制品改制的餐具 D.以上几种都易引起中毒
36、单项选择题 （）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
A、食品安全风险评估结果 B、食品安全事故 C、食品安全事故处置预案 D、食品安全风险预测
37、单项选择题 企业应具备出厂检验所需的仪器、设备及试剂药品。仪器、设备应满足（）要求，按周期（），并进行必要的维护保养，确保处于良好状态
A、检测精度；检定或校准 B、生产；维护 C、检测精度；保养 D、生产；检定或校准
38、多项选择题 以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（）。
A．患有痢疾的人员 B．患有病毒性肝炎的人员 C．患有活动性肺结核的人员 D．患有化脓性或渗出性皮肤病的人员
39、问答题 县级以上工商行政管理机关应当自收到抽样检验结果几个工作日内，将抽样检验结果通知被抽样检验人？
40、判断题 稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会降低。
41、单项选择题 鉴别汽水质量,以下不正确的方法是：（）
A.清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B.混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象 C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好 D.汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来
42、问答题 什么是预包装食品？
43、填空题 食品流通许可的有效期为 ()
44、问答题 流通环节食品市场巡查由哪一级工商行政管理机关组织实施？
45、单项选择题 食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（）查阅食品安全国家标准。
A．付费 B．免费 C．付费，但应予优惠 D．付费，但收费价格可以协商
46、问答题 《食品安全法》对食品生产者使用食品添加剂有哪些规定?
47、问答题 工商行政管理机关发现许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可的，应当不予受理或者不予许可，该申请人在几年内不得再次申请食品流通许可？
48、单项选择题 死猪肉的特征是：（）
A.周身紫红色 B.血管中充满着黑红色的凝固血液 C.腿内部的大血管有黑红色的血栓 D.以上都是
49、问答题 国家对食品安全宣传的政策是什么?
50、单项选择题 保健食品是指（）
A、可以治疗疾病的食品 B、可以调节人体生理活动的食品 C、药食两用的食品 D、药膳
51、单项选择题 企业应配备经（）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（），能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。
A、内部培训；检验规程 B、专业培训；产品标准、仪器操作 C、专业培训、考核合格；产品标准、检验规程 D、内部培训、考核合格；产品标准
52、问答题 县级以上工商行政管理机关依法对食品经营者进行监督检查的主要内容是什么？
53、单项选择题 食品标签上必需标注的内容是：（）
A.精确的保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有
54、单项选择题 下面哪种食品是有毒食品，不宜食用（）
A.发芽的土豆 B.未彻底煮熟的四季豆 C.发霉的花生 D.以上都是
55、问答题 设立“食品安全委员会”的意义是什么？
56、问答题 食品流通许可机关对经营场所进行现场核查时，应当填写哪种文书？
57、问答题 国家明令禁止使用的农药有哪些？
58、问答题 食品安全国家标准由哪个部门制定和公布？
59、单项选择题 以下识别假盐的不正确方法是：（）
A.假盐是单层包装 B.假盐的防伪标志可以刮掉 C.假盐封口处有盐颗粒 D.假盐里面夹杂着粉末状盐
60、多项选择题 下列说法中表述正确的是：_______
A、转基因食品是指利用生物技术改良的动物、植物和微生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加物等。 B、长期食用，不会对人体健康产生危害的食品称为无公害食品；广义的无公害食品包括有机食品、自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品等。 C、绿色食品是经过安全和营养双重质量检测的食品，所谓“绿色”就是环境保护的意思。 D、有机食品是指采取一种有机的耕作和加工方式生产和加工出的产品。
61、单项选择题 优质食用油不应有的特征是？（）
A、无悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗
62、单项选择题 以下识别食品罐头是否变质的方法错误的是：（）
A.看罐头底、盖是否平整或呈微凹状，呈凹状说明变质 B.挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出 C.检查内容物的色泽、状态、气味 D.检查瓶贴和有效期
63、判断题 喝豆浆有“五不”，即不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。
64、多项选择题 要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。下列安全知识中说法正确的是：_______
A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传播。 B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。 C、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。 D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒。
65、单项选择题 杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。
A、黄瓜 B、萝卜 C、红薯 D、白薯
66、单项选择题 服用（）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。
A、土霉素 B、红霉素 C、白霉素 D、黄连素
67、单项选择题 下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的：_______
A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、自闭症
68、单项选择题 以下关于优质酱油的错误说法是：（）。
A、优质酱油粘稠性较大 B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油 C、优质酱油呈红褐色或棕色 D、优质酱油，有酱香味
69、问答题 什么是食品安全事故？
70、单项选择题 鸡蛋不宜过量食用，否则会___。
A、患有高血脂 B、消化不良 C、加重肾脏负担，出现蛋白尿 D、引起肥胖症
71、问答题 食品安全监督管理部门是否可以对食品实施免检？
72、单项选择题 企业应根据产品、工艺特点，按照（）规定及食品质量安全要求，确定（），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录
A、食品安全标准；生产流程 B、国家标准生产关键；质量控制点 C、食品安全标准生产关键；质量控制点 D、国家标准；生产流程
73、问答题 食品广告监测的重点是什么？
74、多项选择题 生产人员应保持良好的个人卫生，以下哪些为正确选项（）
A、不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴首饰、饰品等进行生产操作，不将与生产无关的个人用品带入生产车间 B、不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与生产无关的场所 C、头发可外露 D、不得在车间内吃食物、吸烟和随地涕吐
75、问答题 食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合哪些规定?
76、问答题 食品流通许可事项中的许可范围包括哪些？
77、单项选择题 缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（）。
A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好 B．甲亢患者不需食用加碘盐 C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题 D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐
78、多项选择题 下列哪项情况符合食品添加剂带入原则（）
A、根据GBB760标准以及增补公告，食品配料中允许使用该食品添加剂； B、食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量； C、应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平； D、由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。
79、单项选择题 投料人员应如实填写《投料记录表》，记录所使用原辅料及配料的（）。
A、数量 B、批次 C、名称 D、名称、批次、数量
80、单项选择题 剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是____。
A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用
81、单项选择题 铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。
A、酱油 B、花椒面 C、味精 D、醋
82、判断题 糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。
83、问答题 什么是食用农产品？
84、判断题 如果食品企业生产的产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系、市场占有率高、产品标准达到或严于国家标准要求，其产品可予以免检。而对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。
85、问答题 《食品安全法》的立法目的是什么?
86、单项选择题 “食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（）。
A．纤维素 B．维生素 C．蛋白质 D．脂肪
87、单项选择题 下列不能食用的水产品为（）。
A、含有自然毒素的水产品 B、因化学物质中毒致死的水产品 C、致死原因不明的水产品 D、以上都是
88、单项选择题 （）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（）
A、生产前；清洁 B、生产结束后；清洁
89、单项选择题 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。
A、生产许可 B、流通许可 C、餐饮服务许可 D、卫生许可
90、多项选择题 下列有关“酸牛奶对人体更有益”的说法正确的是：_______
A、能促进消化 B、酸牛奶中的蛋白质易消化吸收，钙不易消化吸收 C、降低胆固醇 D、抑制肠道内细菌繁殖
91、单项选择题 食品企业厂区环境要定期进行清洁，清洁工作（）形成相关记录
A、接受监督检查时 B、应当 C、不用
92、单项选择题 食品生产许可证书遗失或者损毁的，企业应当及时在（）级以上媒体声明，并及时申请补证。
A、县 B、乡 C、市 D、省
93、单项选择题 不新鲜蟹类的特征,下列不正确的是：（）
A.背面发白或微黄 B.腹面变黑 C.蟹腿、蟹螯均松懈 D.提起有重实感
94、判断题 地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。可以通过看透明度、闻气味等加以判断
95、判断题 在我国一些地方，民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病的说法。日常饮食中可以食用鱼胆来保健。
96、问答题 工商行政管理机关重点查处哪些虚假违法食品广告？
97、填空题 生产经营的食品中可以添加()
98、问答题 食品广告应当符合哪些要求？
99、判断题 进一步提高农村食品安全的水平是食品安全监管中的一项重要工作。
100、问答题 从事批发业务的食品经营企业没有向购货者开具销售票据或者清单的，应当如何处理？
101、问答题 生产食品添加剂需要经过许可吗?
102、多项选择题 膳食纤维的生理功能是____。
A、促进肠道蠕动 B、低血胆固醇 C、改善糖代谢 D、减少摄入热量
103、单项选择题 国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》把儿童及农村食品市场整治作为重中之重，切实维护未成年人、“”和低收入者的利益。（）
A.老年人 B.青年人 C.学生 D.农民
104、问答题 生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者索赔吗？
105、填空题 餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得()后方可参加工作。
106、多项选择题 食品标识不得标注下列哪些内容：（）
A、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的； B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的； C、以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的； D、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的。
107、单项选择题 食用大蒜最好的方法是___。
A、切碎 B、捣碎成泥且放置10-15分钟 C、炒熟吃 D、加盐生拌
108、单项选择题 煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（）
A.油温过高容易使油产生“哈喇味” B.油温过高使油产生对人体有害的物质 C.容易使被煎炸食物的口感不好 D.以上说法均正确
109、单项选择题 《食品标识管理规定》适用于在中华人民共和国境内（）的食品的标识标注和管理。
A、生产 B、生产、分装 C、生产、销售 D、生产、分装、销售
110、单项选择题 正确的餐饮具清洗消毒顺序是哪项？
A、刮、洗、消毒、过清、保洁 B、刮、过清、洗、消毒、保洁 C、过清、洗、刮、消毒、保洁 D、刮、洗、过清、消毒、保洁
111、多项选择题 化妆品需具有“三性”____。
A、功能性 B、安全性 C、稳定性 D、天然性
112、单项选择题 以下做法正确的是（）
A、稽核人员检查事项结束后，经被检查单位业务经办人、负责人签字确认即可。 B、某稽核人员把已形成的工作底稿随意乱放 C、某稽核人员把经检查对象签字盖章的取证性工作底稿涂改后，予以确认； D、工作底稿做到一事一稿，内容真实、完整、简洁、发现的问题要进行归纳和总结，不能把多种情况或问题记录在一页工作底稿中。
113、单项选择题 2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是：_______
A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确
114、单项选择题 “食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（）。
A．食物储存时保持洁净，生熟分开 B．使用冰箱长时间储存食物 C．煮熟食物 D．使用安全的水和原材料加工食物
115、判断题 符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。
116、问答题 《甘肃省流通环节散装食品管理规范》对商场、超市、农贸市场及批发市场内的散装食品经营者应当履行那些责任？
117、多项选择题 《食品安全法》规定，食品添加剂应当同时满足（）的条件，方可列入允许使用的范围。
A、成本较低 B、经过风险评估证明安全可靠 C、在技术上确有必要 D、经检测证明无毒无害
118、单项选择题 原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。
A、离地存放 B、靠墙堆放 C、离墙存放 D、离地、离墙存放
119、判断题 国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》是2004年9月1日颁布的。
120、问答题 生产经营食品需要经过许可吗?
121、单项选择题 下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是：（）。
A、看颜色是否正常 B、闻是否有刺激性的异 C、手一捏食品就很容易破碎 D、以上方法均正确
122、判断题 食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。
123、单项选择题 经营者的下列行为，哪些不属于欺诈消费者的行为:（）。
A、销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好的食品 B、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的 C、强买强卖的 D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的
124、单项选择题 钙的最好食物来源是（）。
A、乳和乳制品 B、蔬菜 C、豆类和豆制品 D、水
125、判断题 《2008年北京奥运食品安全行动纲要》的目标是构筑现代化的首都食品安全控制体系，健全食品安全监督管理体制，完善食品安全制度和措施，形成统一协调、责任明确、齐抓共管、运行高效的食品安全管理工作机制，全面提升首都食品安全整体水平，保障人民群众的身体健康和生命安全，确保奥运会食品安全工作万无一失。
126、单项选择题 （）、墙壁表面应平整光滑，防止污垢积存、虫害和霉菌孳生，（）不积水，保持清洁卫生。
A、生产设施；车间 B、车间；地面 C、生产车间地面；车间 D、生产车间屋顶（天花板）；地面
127、判断题 食品安全的监管应该是“从农田到餐桌”全过程的监管。
128、多项选择题 食品生产生产车间应符合下列要求（）
A、高度应符合有关要求 B、车间地面应用无毒、防滑的硬质材料铺设，无裂缝，排水状况良好 C、墙壁一般应当使用浅色无毒材料覆涂 D、房顶应无灰尘 E、位于洗手、更衣设施外的厠所应为水冲式
129、单项选择题 栗子虽能健脾养胃却较难消化，（）患者应该忌食。
A、痢疾 B、腹涨 C、便秘 D、腹泻
130、问答题 食品经营企业食品进货查验记录应当记载哪些内容？
131、单项选择题 某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括：（）。
A、支付医疗费 B、治疗期间的护理费 C、因误工减少的收入等费用 D、以上都包括
132、多项选择题 食品添加剂的专用台账包括（）。
A、食品添加剂进货台帐 B、出库台帐 C、入库台帐 D、配料记录表
133、问答题 《食品流通许可证》编号由什么组成？
134、单项选择题 下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：（）
A.红烧 B.煎 C.清蒸 D.烤
135、多项选择题 检验人员应认真填写（），并签字，不得伪造、篡改检验原料记录和检验报告。
A、检验原始记录 B、原始报告 C、检验报告 D、检验记录
136、问答题 具体日常监督管理信息公布制度由哪一级工商行政管理机关制定？
137、问答题 《食品安全法》规定患有哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作?
138、单项选择题 合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括（）等信息。
A、批次、入库日期 B、品名、批次、批量、入库日期 C、品名、供应商 D、品名、批量
139、单项选择题 企业应如实记录食品生产过程中的安全管理情况，记录保存期限不少于（）年。
A、2 B、1 C、3 D、4
140、多项选择题 正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，正确的是：_______
A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞的过满会导致冰箱内温度不均。 B、分开包装不同的食品，以避免食物的细菌交叉感染；先食用在冰箱里放置较久的食品。 C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出。 D、至少3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱。
141、单项选择题 企业应通过客户投诉、相关部门抽检、（）等途径，对其生产的食品（）进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信息。
A、企业自查；安全状况 B、企业自查；质量情况 C、监督抽查安全状况 D、监督抽查；质量情况
142、问答题 食品经营者拒绝工商行政管理机关依法开展监督检查的，应当如何处理？
143、单项选择题 为加强食品安全法制化管理，我国将制定“”。（）
A.食品卫生法 B.食品安全法 C.食品质量法 D.食品损害赔偿法
144、单项选择题 食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度:_______
A、4-10℃ B、0-（-29℃） C、0-（-10℃） D、0-（-18℃）
145、单项选择题 《消费者权益保护法》规定经营者必须履行几项义务：（）
A．4项 B．6项 C．8项 D．10项
146、问答题 食品安全监督管理体制是否恒久不变?
147、单项选择题 工商行政管理机关应当在收到消费者申诉书之日起“”内终结调解；调解不成的应当终止调解。（）
A.一个月 B.二个月 C.三个月 D.六个月
148、问答题 《食品安全法》规定国务院各部门食品安全职责是怎样划分的？
149、单项选择题 某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，问消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括：（）
A．支付医疗费 B．治疗期间的护理费 C．因误工减少的收入等费用 D．以上都包括
150、问答题 预包装食品标签应当标明哪些事项？
151、单项选择题 为什么不能过度喝饮料（）
A.不声张 B.不抗衡 C.注意观察作案人并记住其主要特征 D.大声呼救
152、判断题 食用海鲜后不要服用高剂量的维生素C。
153、多项选择题 库房要求应当（）
A、整洁，地面平滑无裂缝 B、有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施 C、库房内的温度、湿度应符合原辅材料、成品及其他物品的存放要求
154、单项选择题 果汁与果子露的区别,下列正确的是：（）
A.原料不同 B.营养成分不同 C.生理酸、碱性不同 D.以上说法都正确
155、单项选择题 实验时，不小心将浓硫酸洒在皮肤上，应该立即采取如下措施（）。
A、马上用水冲洗 B、去医院 C、用干净布或卫生纸将硫酸粘下后，再迅速用大量凉水冲 D、其它
156、单项选择题 以下不是掺假黑木耳的特征是：（）
A.棕褐色 B.上有白色附着物 C.组织纹理不清 D.外面密生柔软的短毛
157、单项选择题 下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃 B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 C．鸡蛋一定要熟吃 D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
158、单项选择题 粮食不宜加工过细，原因是：（）
A.粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B.粮食加工过细，营养损失严重 C.粮食加工过细，不易贮存 D.以上说法均不正确
159、单项选择题
生产车间人均占地面积（不包括设备占位）不能少于（）m2高度不低于（）m。
A、1.50；3 B、2.0；2 C、2.5；3 D、3.0；4
160、问答题 近年来全省工商系统探索构建的“三位一体”食品安全长效监管机制指的是什么？
161、单项选择题 出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向国家（）部门备案。
A、出入境检验检疫 B、工业和信息化 C、工商行政 D、卫生行政
162、单项选择题 食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有_______，该物质对人体有极强的致癌作用
A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺
163、问答题 《食品安全法》对进口食品入境的规定有哪些?
164、问答题 核发食品流通许可所需的经费，应当列入哪一级机关预算？
165、问答题 从事食品批发业务的经营企业销售食品，应当履行哪些义务？
166、单项选择题 以下关于注水鸡鸭的特征不正确的是：（）
A.注水的鸡鸭肉特别有弹性 B.注水的鸡鸭，摸起来比较平滑 C.注水的鸡翅膀边有红针点或呈乌黑色 D.注过水的鸡鸭胸腔的网膜一破，水就会流淌出来
167、单项选择题 审核是一个（）的过程
A.发现不合格 B.抽样调查 C.对不合格品处置 D.检验产品质量
168、判断题 “食品安全国家标准”包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。
169、判断题 牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。
170、单项选择题 “预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（）。
A．保质期和贮存条件 B．生产者的名称、地址、联系方式 C．所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称 D．食品生产经营过程的卫生要求
171、单项选择题 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）。
A、脂肪 B、优质蛋白质 C、碳水化合物 D、维生素
172、单项选择题 国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行监测。
A、食品生产 B、食品加工 C、食品污染 D、食品经营
173、单项选择题 下列哪种牛奶最适宜饮用：（）
A.冷冻牛奶 B.生牛奶 C.结块牛奶 D.酸牛奶
174、问答题 同一违法行为，不同的食品安全监督管理部门可重复罚款吗？
175、单项选择题 根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，餐用具采用化学消毒的，至少设有____个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
A、1 B、2 C、3 D、4
176、单项选择题 食品企业对采购物资应进行供应商评价，评价内容中的索证环节包括（）等应向供应商索取相关材料
A、营业执照 B、食品生产许可证或食品流通许可证 C、近期产品质量合格检验报告 D、其它皆是
177、单项选择题 食品标签上必需标注的内容是：_______
A、保质期 B、生产日期 C、详细的厂址及企业名称 D、以上都必须具有
178、单项选择题 2005年7月1日起施行的《保健食品注册管理办法（试行）》中，对保健食品的定义为，具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即“适宜于特定人群食用，具有___，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品”。
A、调节机体功能，并以治疗疾病为目的 B、调节机体功能，不以治疗疾病为目的 C、调节机体功能，并能够辅助治疗疾病 D、调节机体功能，长期服用能够治疗疾病
179、多项选择题 熏烤食物，常在植物燃烧的熏烟中带有____等致癌物质的固体颗粒，与食品接触后粘附在食物表面。
A、黄曲霉素 B、亚硝基化合物 C、苯并芘 D、二苯并蒽
180、判断题 消费者在展销会、租赁柜台购买食品受到损害的，可以向销售者要求赔偿，展销会结束或柜台租赁期满后，也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿。（）
181、多项选择题 生产车间屋顶（天花板）、墙壁表面应平整光滑，防止（），地面不积水，保持清洁卫生。
A、打滑 B、虫害 C、霉菌孳生 D、污垢积存
182、判断题 紫菜中富含EPA和DHA，有利于提高孩子的机体免疫力，促进孩子大脑及视网膜的发育，增强记忆力。
183、判断题 在食品安全监管工作中，工商部门食品安全监管职责具体包括：做好食品生产经营企业及个体工商户的登记注册工作；取缔无照生产经营食品行为；加强上市食品质量监督检查；严厉查处销售不合格食品及其他质量违法行为；查处食品虚假广告、商标侵权的违法行为。
184、判断题 在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。
185、问答题 食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展销会的举办者没有建立食品经营者档案、记载市场内食品经营者的基本情况、主要进货渠道、经营品种、品牌和供货商状况等信息的，应当如何处理？
186、多项选择题 食品企业厂区内应保持清洁卫生，垃圾、污物应（）。
A、随意堆放 B、定点存放 C、存放要密闭式 D、做到日产日清
187、单项选择题 有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（）
A．陶瓷制品容器 B．玻璃制品容器 C．铝制品容器 D．以上三项
188、问答题 国家鼓励和支持开展与食品安全有关的研究有哪些？
189、问答题 如何确定食品流通许可申请人？
190、单项选择题 选购放心肉,正确的做法是：（）
A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C.购买熟肉制品，要仔细查看标签 D.以上做法都正确
191、问答题 地方各级工商行政管理机关的食品流通许可管辖分工由哪级工商行政管理机关决定？
192、多项选择题 企业应建立销售台账，如实记录每批出厂成品的（）等内容。
A、名称 B、规格 C、检验报告编号 D、生产批次
193、多项选择题 杀虫剂和其他需要使用的有毒、有害物品应（）。
A、有专用的贮存场所（柜） B、加锁并由专人负责保管 C、加贴警示标志 D、使用前须经批准
194、单项选择题 企业应妥善保存出入库台账、销售台账及相关销售票据，保存期限不少于（）年。
A、1 B、4 C、3 D、2
195、单项选择题 食用农产品是指可供食用的各种植物、畜牧、渔业产品及其（）加工产品。
A、初级 B、再次 C、深度 D、其它都不对
196、多项选择题 企业应对经检验判定为不合格批次的产品（）。
A、及时隔离 B、直接返工后出厂销售 C、做好标识 D、防止不合格品出厂
197、单项选择题 以下属于食品添加剂的是（）
A、山梨酸钾 B、苏丹红 C、三聚氰胺 D、孔雀石绿
198、问答题 什么是食物中毒？
199、多项选择题 食品生产经营应当符合食品安全标准，包括（）。
A、食品安全专业技术人员 B、材料保管人员 C、保证食品安全的规章制度 D、管理人员
200、单项选择题 企业应根据需要制定并实施（），做好记录，经检验不合格的半成品不得转入下道工序。
A、半成品检验要求 B、半成品控制要求 C、半成品检验控制要求 D、半成品回收要求
201、判断题 依法经有关部门认定为不合格食品的，消费者只可以要求换货。
202、问答题 在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上不得使用和限制使用的农药有哪些？
203、问答题 《食品安全法》对食用农产品生产者有哪些规定?
204、单项选择题 食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）
A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有鬼笔毒素 D、含有毒蝇碱
205、单项选择题 下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的：（）
A.过敏症状 B.佝偻病 C.神经炎 D.自闭症
206、单项选择题 鉴别蜂蜜的正确方法是：（）
A.区别掺水和蔗糖的蜂蜜：将蜜滴在白纸或草纸上，如纸上的蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水 B.区别掺有淀粉的蜂蜜：将少量蜂蜜放入杯中，加适量水，煮沸，待冷却后，滴几滴碘酒，如溶液颜色变蓝说明掺有淀粉 C.区别掺有杂质的蜂蜜：用烧红的铁丝插入蜜中，如铁丝上附有黏物，说明掺有杂质；如铁丝上仍很光滑，说明没有杂质 D.以上说法都正确
207、单项选择题 鲜鱼食用的最佳时间是（）
A、活鱼 B、刚死的鱼 C、僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时) D、存放很久的鱼
208、单项选择题 《消费者权益保护法》赋予消费者几项权利：（）
A．8项 B．9项 C．10项 D．11项
209、问答题 农民个人销售其自产的食用农产品是否需要取得食品流通许可？
210、问答题 食品安全风险评估由哪个部门负责组织实施?
211、单项选择题 未保护浇铸时，可能产生废品（）。
A．内裂 B．纵裂 C．夹杂
212、问答题 《食品流通许可证》应当载明哪些内容？
213、多项选择题 从事下列（）活动，应遵守《食品安全法》。
A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务 B、食品添加剂的生产经营 C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品 D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理
214、多项选择题 企业要从以下哪些方面做好生产过程的控制：（）
A、人员要求 B、设备及工器具维护 C、生产过程控制及记录 D、场所卫生维护
215、单项选择题 黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是：（）
A.不再食用 B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用 C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用 D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
216、单项选择题 食品厂区内不得有（）和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的场所。
A、烟尘 B、粉尘 C、有害气体 D、放射性物质 E、其它皆是
217、多项选择题 细菌性食物中毒患者常常在进食后半小时至24小时内发病，症状会因为导致中毒的细菌种类不同而不一样，但其中有些共同的显著症状，如腹痛、呕吐、腹泻等。在日常生活中，若遇到突发的细菌性食物中毒事件，正确的做法是：_______
A、中毒时若是吐泻严重，应禁食8至12个小时。 B、病情转好后要选择清淡的饮食，吃容易消化的食物，尤其避免容易刺激胃肠的食品。 C、呕吐时应让其完全吐出，呕吐时不要喝水或吃任何食物。 D、在病情转好后的两三天内不吃油腻食物。
218、单项选择题 食品企业对经检验/验证不合格的采购物资，可以做（）处理。
A、退货 B、接收 C、退货或让步接收 D、销毁
219、单项选择题 取一份蜂蜜加入4份冷开水稀释，再加入3-5滴5%-10%的硝酸银溶液如果出现絮状物，说明蜂蜜中掺有___。
A、红糖或白糖 B、饴糖 C、食盐 D、淀粉类物质
220、问答题 对用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品的不法行为，应当如何处罚?
221、多项选择题 生产过程中发现产品存在质量问题，如被寄生虫、有毒、有害物质污染等，生产操作人员应（）。
A、隐瞒质量问题 B、隔离不合格品或可疑产品 C、及时报告生产部负责人 D、立即停止生产
222、问答题 QS标志是什么标志？其含义是什么？
223、判断题 蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。
224、判断题 特殊用途化妆品投放市场前必须进行产品卫生安全性评价。
225、单项选择题 食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。
A．山药 B．花生 C．四季豆 D．红薯
226、问答题 什么是食品？
227、判断题 食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。
228、问答题 食品流通许可机关依据申请作出准予变更许可决定的，应当告知申请人自决定之日起几日内换发《食品流通许可证》？
229、判断题 1998年“朔州毒酒案”是因为不法分子用乙醇勾兑散装白酒，引起数百名群众饮假酒中毒：（）
230、问答题 2012年全省工商行政管理工作会议确定的全省食品安全综合监管平台目标是什么？
231、单项选择题 食品安全法规定，（）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。
A.地方各级人民政府 B.地方各级食品药品监督管理部门 C.地方各级卫生行政部门 D.各级技术监督部门
232、判断题 “QS”是食品质量安全市场准入的标志。2002年7月公布的首批实行QS认证的五类食品是：小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋。国家在2006年年底前将国家标准规定的所有28大类525种食品全部纳入食品质量安全市场准入制度管理。
233、问答题 谁是食品安全的第一责任人？
234、问答题 食品生产经营应当符合哪些食品安全要求？
235、单项选择题 鉴别污染鱼的正确做法是：（）
A.闻气味。正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常 B.看形体。污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形 C.有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色 D.以上说法都正确
236、多项选择题 食品在运输时需要采取防护措施，其目的是____。
A、保护食品不受潜在污染源的危害 B、保护食品不受可能使食品变得不适于消费的损伤 C、有效控制食品中病源和致病微生物的滋生以及毒素的产生 D、防止在达到目的地后,食品的状况已不适于消费
237、单项选择题 水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（），用以维持人体正常的生理活动。
A、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/3
238、问答题 《食品安全法》共有多少章？多少条?
239、判断题 “米猪肉”是患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大的危害性。
240、单项选择题 食品安全（fooDsAfety）指食品（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
A、无毒 B、无害 C、符合应当有的营养要求 D、其它都对
241、单项选择题 鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，如果出现下列哪种情况，说明是劣质味精:（）
A.不易溶化 B.有苦咸味 C.有粘糊感 D.以上出现都说明是劣质味精
242、问答题 食品流通许可的有效期为几年？
243、单项选择题 水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是：（ ）
A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉 D.以上说法都不正确
244、问答题 食品经营者采购食品应当查验供货者哪些证、照和证明文件？
245、单项选择题 社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）。
A、共同责任 B、相关责任 C、连带责任 D、赔偿责任
246、多项选择题 出厂检验所需的仪器、设备应满足（）。
A、确保处于良好状态 B、按周期检定或校准 C、进行必要的维护保养 D、检测精度要求
247、单项选择题 “脚气病”是由于缺乏__引起的。
A、维生素A B、维生素B1 C、维生素B12 D、维生素PP
248、多项选择题 食品安全风险评估内容包括（）等。
A、危害识别 B、危害特征描述 C、暴露评估 D、风险特征描述
249、多项选择题 食品添加剂的标签、说明书上应当载明的事项包括（）
A、使用范围 B、使用用量 C、“食品添加剂”字样 D、贮存条件
250、问答题 国家工商总局食品安全预警和应急处置制度将食品安全事故分为几级？
251、问答题 食品安全监管部门、食品检验机构、食品行业协会及消费者协会是否可以以广告形式向消费者推荐食品？
252、单项选择题 企业应每年组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立（）
A、健康档案 B、人员档案 C、管理档案 D、相关档案
253、单项选择题 当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素K
254、单项选择题 面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是___。
A、特制粉 B、标准粉 C、富强粉 D、精制粉
255、多项选择题 从事下列活动，必须遵守《食品安全法》的是（）。
A．食品生产和加工，食品流通和餐饮服务 B．食品添加剂的生产经营 C．食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品 D．对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理
256、单项选择题 硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（）
A、海产品 B、蔬菜 C、水果 D、牛奶
257、问答题 什么是食品安全？
258、单项选择题 《中华人民共和国消费者权益保护法》规定：_______应当采取措施，方便消费者提起诉讼。对符合《中华人民共和国民事诉讼法》起诉条件的消费者权益争议，必须受理，及时审理。
A、人民检察院 B、人民法院 C、公安局 D、消费者协会
259、判断题 酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。
260、问答题 《酒泉市工商系统流通环节食品安全监管工作规程（试行）》对工商执法人员食品市场巡查时行为如何要求的？
261、判断题 味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
262、单项选择题 为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：（）
A.吃面条时连汤一起喝 B.做油炸食品时，油温不宜过高 C.烙饼时，缩短所用时间 D.做馒头时，在发酵面团中加碱
263、单项选择题 凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
A、高血压 B、糖尿病 C、流行性感冒 D、痢疾
264、单项选择题 根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》食品在烹饪后至出售前一般不超过___个小时，若超过___个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
265、问答题 生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合《食品安全法》规定的食品、食品添加剂的，应当如何进行处罚？
266、问答题 公众可以查阅食品安全标准吗?
267、单项选择题 （）为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。
A、木糖醇 B、白糖 C、红糖 D、蜂蜜
268、多项选择题 保健食品的命名应包括____。
A、符合国家有关法律、法规、规章、标准、规范的规定 B、反映产品的真实属性，简明、易懂，符合中文语言习惯 C、通用名不得使用已经批准注册的药品名称 D、应标明有主要原料，功效成分，标志性成分
269、填空题 在什么情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围. ()
270、单项选择题 实施食品药品放心工程的指导思想是：以党的十六大精神和“三个代表”重要思想为指导，按照“”的工作方针，把整治与建设、当前与长远、专项整治与日常监管有机结合起来，推进农产品、中药材标准化生产，发展现代流通方式，开展质量认证，建立健全食品药品安全法规、标准和认证体系，完善食品药品监管体制，确保人民群众食品药品的消费安全。（）
A．彻底根治 B．下大力气 C．“标本兼治，着力治本” D．对消费者负责
271、多项选择题 食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（）。
A、质量安全稳定性 B、物资交付及时性 C、服务情况 D、相关资质证明文件的有效性
272、多项选择题 食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）。
A、产品名称 B、产品规格 C、产品数量 D、生产日期
273、多项选择题 食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（）。
A．防止变质 B．保持营养价值 C．改善感官 D．满足特殊需求
274、单项选择题 食品企业厂区应合理布局，生产区与生活区（），生产区内不得饲养家禽、家畜。
A、分开 B、混合 C、毗邻 D、严格区分和有效隔离
275、问答题 《食品安全法》对食品生产经营者的义务和责任是怎样规定的?
276、多项选择题 食品生产企业厂区周围应无（）
A、有害气体 B、烟尘 C、粉尘 D、放射性物质 E、其他扩散性污染源
277、单项选择题 食品企业执行《福建省加工食品生产企业质量安全管理通用规范（试行）》时，可根据自身实际情况进一步补充、完善，形成本企业的食品安全管理制度，其内容可以（）规范的要求。
A、包括 B、不限于 C、包括且不限于 D、超出
278、单项选择题 食品企业执行《福建省加工食品生产企业质量安全管理通用规范（试行）》时，可采用（）手段，记录本规范要求记录的事项。
A、纸张记录 B、电脑记录 C、ERP管理软件 D、纸张、电脑、ERP管理软件等方式
279、判断题 牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。
280、判断题 食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害
281、单项选择题 加入增白剂的面粉,以下不正确的特征是：（）
A.惨白 B.略带微黄色 C.灰白 D.以上都正确
282、问答题 县级以上工商行政管理机关可以向社会公布哪些食品安全日常监督管理信息？
283、判断题 口蹄疫爆发流行，对畜牧业生产造成极大损失，口蹄疫病毒可通过低温冷冻消灭。
284、单项选择题 《食品生产许可管理办法》已经B0A0年C月A0日国家质量监督检验检疫总局局务会议审议通过，现予公布，自B0A0年（）起施行
A、D0695 B、D07B5 C、D0787 D、D08A7
285、单项选择题 合格奶粉不会出现下列哪种情况：（）
A.天然的淡黄色 B.有结晶 C.清淡的乳香气 D.松散柔软
286、单项选择题 （）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D
287、单项选择题 国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》，要求“强化地方政府对食品安全监管”的责任。“”对当地食品安全负总责，统一领导、协调本地区的食品安全监督和整治工作。（）
A．地方各级人民政府 B．地方各级工商行政管理部门 C．地方各级卫生行政部门 D．地方各级技术监督部门
288、多项选择题 “农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有（）。
A．浸泡洗涤 B．整洗 C．切碎后冲洗 D．去皮
289、单项选择题 如果吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒，可取___100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下的办法解毒。
A、盐水 B、食醋 C、白酒 D、蒜汁
290、单项选择题 发芽马铃薯的主要有害物质是:_______。此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。
A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素
291、单项选择题 烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了：（）
A.让胡萝卜充分炒熟 B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C.灭菌 D.为了菜肴颜色更漂亮
292、单项选择题 被列为我市食品安全信用体系建设首批试点企业的是
A、千山区绿色水果科技示范园、完达山鞍山乳品公司、盛京食品加工厂 B、银珠米业公司、龙兴生物科技公司、德氏乳业公司、味邦肉联公司 C、天兴百盛购物中心、鞍山市粮油批发市场、新府兴海鲜城 D、以上全部都是
293、单项选择题 若同时食用羊肉和（），（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。
A、苹果、苹果 B、香蕉、香蕉 C、西瓜、西瓜 D、梨、梨
294、单项选择题 在2005年4月30日发布的《保健食品注册管理办法》中规定：保健食品批准证书有效期为_______。
A、10年 B、8年 C、5年 D、1年
295、单项选择题 《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是（）。
A、食品安全调研报告 B、食品安全风险评估结果 C、食品安全风险监测结果 D、食品安全国际标准
296、问答题 哪些情行消费者可凭购物发票等凭证向经营者要求退换或赔偿？
297、问答题 食品流通许可机关对认为需要听证的涉及公共利益的重大许可事项，应当如何处理？
298、多项选择题 配料是在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，不包括（）。
A、食品添加剂 B、加工助剂 C、加工辅助物 D、生产设备
299、单项选择题 微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（）。
A．不锈钢餐具 B．仿瓷（密胺）餐具 C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具 D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具
300、单项选择题 下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（）。
