1、单项选择题 自动洗瓶机，可同时采用（）。
A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗
点击查看答案
本题答案：微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★食品科学技术》或《食品科学技术：食品机械与设备》题库
2、单项选择题 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
A.叶片式 B.实体 C.齿形 D.带式
3、问答题 何谓辊压及理想的辊压过程？
4、问答题 掌握斗式提升机的卸料方式，离心卸料用途
5、单项选择题 利乐均质机压力设定一般二级设定为（）bar后保持不变，再调一级补偿。
A.50BAR B.30BAR C.20BAR D.80BAR
6、问答题 采用蒸发浓缩法时应注意的问题；食品浓缩技术的发展趋势
7、单项选择题 水泵轴间漏水量大原因为（）.
A、密封件损坏。 B、水流量过大。 C、水质差、水垢多、杂质多
8、填空题 立式水果破碎机：（）、驱动叶轮、（）、机罩
9、问答题 雾化器是喷雾干燥设备的主要部件，它应满足什么要求？
10、单项选择题 如何调小杀菌机的生产回流量（）.
A.降低供料泵的速度 B.提高供料泵的速度 C.降低均质机的速度
11、单项选择题 打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。
A.物料的成熟度 B.刮板的导程角 C.刮板宽度 D.刮板与筛网的间距
12、问答题 简述降膜式浓缩设备工作原理，降膜分布器有几种？
13、单项选择题 （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。
A.喷雾 B.流化床 C.气流 D.A、B和C
14、单项选择题 （）过滤机可作连续操作。
A.板框 B.真空 C.离心 D.B和C
15、填空题 片机械是将物料切割成（）一致的片状产品的机械。切片机可有不同型式，有些对原料的（）较强，如（），有些则专用于某种物料，如蘑菇定向切片机。
16、单项选择题 杀菌机控制柜上方黄灯亮表示（）.
A、正常生产 B、急停 C、不正常状态提示操作人员处理 D、等待
17、单项选择题 给热水系统补水的是（）阀。
A.68 B.59 C.66 D.62
18、单项选择题 真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。
A.料液 B.加热蒸汽 C.冷却水 D.A和C
19、单项选择题 UHT温度探头的代号是（）.
A、DV B、CV C、PU D、TE
20、问答题 带式输送机的所用的橡胶的连接方式及对抗拉强度的影响。
21、单项选择题 降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。
A．10 B.50 C.150 D.300
22、名词解释 选择性辐射
23、单项选择题 如果选择了水冲，哪项不是生产结束后管线的状态（）.
A.已冲水 B.已灌注 C.不顶水 D.灌注
24、填空题 带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单，（）容易，适用（）的料液增浓。但加热面积小，加热时间长，效率（），不能连续生产。
25、问答题 V78阀的作用是什么？
26、单项选择题 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
A.降膜式 B.升膜式 C.强制循环式 D.A和B
27、名词解释 欧姆杀菌
28、填空题 带式输送机的输送带有（）、（）、钢丝网带、（）等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用（）形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用（）形式的输送带。
29、单项选择题 清洗助力泵是（）.
A.M2 B.M4 C.M5 D.M9
30、名词解释 粉碎机技术
31、单项选择题 果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
A.网带式输送机 B.螺旋输送机 C.斗式输送机 D.A和B
32、单项选择题 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。
A.≤180° B.<360° C.=360° D.≥180°，<360°
33、问答题 离心分离技术在食品上的应用
34、单项选择题 最终产品温度是如何被冷却的（）.
A.通过26，27，28冷却 B.通过26，27冷却 C.通过27，28冷却
35、单项选择题 FLEX10平衡槽液位代号为（）.
A、LC08 B、TC08 C、LC07
36、问答题 滚筒式清洗机在生产是使用较多的食品原料清洗设备，在使用中，影响其清洗效率的因素有哪些？它一般用于什么原料的清洗？
37、问答题 高压均质机的均质阀有哪两种类型、两者的均质效果如何？
38、问答题 常用的切割设备及应用
39、单项选择题 生产干淀粉可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.气流 D.A和C
40、问答题 简述水平面包搓圆机的结构、工作原理及特点。
41、单项选择题 下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。
A.喷雾干燥塔 B.真空浓缩系统 C.容器回转式混合器 D.碟式离心机
42、问答题 简述高压均质机的均质过程
43、问答题 原料杂质的种类和清理方法
44、单项选择题 （）形搅拌浆常用于打蛋机。
A.筐 B.拍 C.钩 D.A、B和C
45、填空题 真空蒸发浓缩系统中的冷凝器主要作用是将来自蒸发浓缩系统中的（）冷凝成水，从而降低了后续真空系统的负荷。冷凝器有（）式和（）式两种型式。一般的蒸发系统多采用前者，从这种型式的冷凝器出来的不凝性气体主要来自（）和（）。不凝性气体可用真空泵或水力喷射泵加以抽吸。
46、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式
47、问答题 了解压力喷雾干燥和离心喷雾干燥的热风分配装置
48、填空题 常压连续杀菌设备常用（）作加热介质，按加热方式可以分为（）式和淋水式两种.这种杀菌设备常用（）式输送机输送，按传送方式可以分有（）层式和（）层式。
49、问答题 板式杀菌设备的操作
50、名词解释 剥壳方法
51、问答题 流化干燥及应用？
52、填空题 活塞式制冷压缩机：曲轴箱、（）、活塞、（）、活塞环、（）、润滑装置
53、问答题 过滤分离技术在食品工业上的应用
54、单项选择题 下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
A.静水压式 B.浸水回转式 C.无篮式 D.淋水回转式
55、单项选择题 下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。
A.可用立式杀菌锅 B.只能用卧式杀菌锅 C.需用多孔浅盘装 D.需要反压杀菌
56、单项选择题 改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.转子
57、单项选择题 IP的设定参数中与酸浓度无关的是（）.
A.循环浓度 B.排放时间 C.排放浓度 D.计时浓度
58、单项选择题 打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。
59、单项选择题 杀菌机红灯报警是（）。
A、17步待料 B、急停报警 C没有确认的报警
60、填空题 成型脱模机构是（）饼干机的关键部件，它由喂料辊、（）、（）、帆布脱模带及橡胶脱模辊等组成。
61、填空题 均质机加压先加（）压力再加（）压力。
62、问答题 食品原料清洗的目的和方法；食品原料清洗机械的操作方式
63、单项选择题 （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
A.气流式 B.机械离心式 C.气动离心式 D.A和C
64、填空题 常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：（）和（）。
65、单项选择题 均质机的组成（）.
A、泵组、驱动部分、均质部分 B、驱动部分、均质部分、皮带 C、泵组、均质部分、皮带 D、泵组、曲轴箱、齿轮箱
66、填空题 离心分离机可根据：（）、（）、（）、（）、（）进行分类。
67、问答题 杀菌机清洗时有哪些措施加大了清洗流量？
68、名词解释 萃取
69、名词解释 辊压
70、填空题 要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用（），这类泵有（）和多柱之分。为了使输送流量平稳，一般可采用（）泵。
71、填空题 齿轮（）式制粒机的工作部件为一对（）、（）的圆柱齿轮，齿轮根部有许多小孔与（）相通，两齿轮内腔装有切刀。
72、单项选择题 下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。
73、单项选择题 FLEX10在生产中给灌装机提供产品压力的是（）。
A.74A B.78 C.74B
74、单项选择题 果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。
A.定刀片 B.横切刀 C.圆盘刀 D.A和B
75、问答题 在离心泵的结构中，泵壳和导轮的作用是什么？
76、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
A.过滤 B.碟 C.沉淀 D.B和C
77、问答题 简述喷雾干燥系统组成及主要设备。
78、填空题 辊切成型机兼有冲印和（）成型优点特性。辊切成型机主要由（）机构、拣分机构、辊切成型机构、传动系统及机架等组成。其（）机构末道辊与（）机构间设有一段缓冲输送段。
79、单项选择题 光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
A.遮断式 B.脉冲式 C.水平屏障式 D.垂直屏障式
80、问答题 与一般的喷雾干燥相比，二次干燥有什么优点？
81、问答题 了解粉碎机械在食品工业中的应用
82、单项选择题 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
83、单项选择题 均质机是利用（）的原理来实现均质的。
A.挤压、爆破、剪切 B.剪切、挤压、爆破、 C.爆破、挤压、剪切、 D.挤压、剪切、爆破
84、单项选择题 冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
A.真空泵冷却 B.物料冻结 C.冷阱 D.B和C
85、问答题 螺旋板式杀菌器有何特点？
86、单项选择题 利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
A.片式杀菌机 B.贮奶罐 C.干燥室 D.布袋过滤器
87、单项选择题 人体安全电压最高是（）V。
A、36 B、42 C、220
88、单项选择题 均质机曲轴使用的润滑油为（）。
A.58# B.32# C.220#
89、单项选择题 FLEX10第6步指的是（）。
A.升温 B.冷却 C.消毒 D.阀开
90、单项选择题 液环泵一般适用于何种场合（）.
A.不含气体 B.含有空气 C.柔和处理
91、单项选择题 一般食品用喷雾干燥设备是（）的。
A.封闭式 B.半封闭 C.开放 D.无菌
92、问答题 PSL66损坏会出现什么问题？
93、填空题 磨介式粉碎机是指借助于（）状态、具有一定（）和尺寸的研磨介质所产生的冲击、（）、剪切、（）等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的尺寸、（）、（）及运动形式、物料的充满系数、原料的（）影响。这种粉碎机生产率（）、成品粒径（），多用于微粉碎及超微粉碎。
94、问答题 与其他泵相比，螺杆泵有什么优点？在使用中应注意什么问题？
95、单项选择题 容器回转式粉体物料混合器（）。
A.B、C和D B.只能间歇操作 C.混合均匀度易控制 D.可用真空进料
96、单项选择题 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。
A.18%~38% B.28%~38% C.28%~40% D.38%~48%
97、问答题 喷雾干燥过程粉尘粘壁的原因及解决方法
98、问答题 离心泵在工作中最容易出现那两种不良现象？如何才能避免或减少这两种现象的发生？
99、问答题 打蛋机的浆叶的种类？
100、问答题 阀门V74的功能？在预杀菌和生产时，其设定压力分别是多少？
101、填空题 常压灌装机：（）、进出瓶拨轮、（）、灌装阀、主轴及传动系统。
102、单项选择题 列管式热交换器可用作（）。
A．杀菌器 B．冷凝器 C．蒸发加热器 D．A、B和C
103、问答题 润滑剂种类及的选择
104、单项选择题 FLEX系列UHT系统主要采用间接加热系统中的（）.
A、板式加热系统 B、管式加热系统 C、刮板式热交换器
105、单项选择题 给热水系统提供恒定压力的是（）阀。
A.68 B.66 C.59 D.78
106、单项选择题 UHT压力传感器的代号是（）.
A、DV B、PT C、PU D、TE
107、填空题 自然循环管式浓缩锅的特点是：（）、可调节两套间的距离与速度、（）、可以几个加热室共用一个分离室。
108、单项选择题 利乐杀菌机流量主要靠（）控制。
A.M2泵 B.M5泵 C.M6
109、单项选择题 大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
A.洞道式 B.网带式 C.气流 D.A和B
110、填空题 通风发酵附属设备：（）、消泡装置、（）的冷却装置
111、单项选择题 下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
112、单项选择题 下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。
A.板式 B.螺旋板式 C.列管式 D.旋转刮板式
113、单项选择题 胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。
A.B、C和D B.黏度较大 C.含一定纤维的 D.稠度较大
114、问答题 鼓风式清洗设备的工作原理、类型、鼓风式清洗机的输送链有哪几种形式，分别用于什么原料的输送？
115、单项选择题 杀菌机按品保规定生产酸酸乳得温差为（）。
A.10度 B.15度 C.20度
116、单项选择题 黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
A.旋转刮板式 B.管式 C.板式 D.B和A
117、单项选择题 容器回转式粉体物料混合器（）。
118、单项选择题 用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。
A．机械真空泵 B．蒸汽喷射泵 C．水力喷射泵 D．A和B
119、单项选择题 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。
A.4 B.6 C.8 D.20
120、单项选择题 保持管内压力最低不低于（）bar，热水系统压力最低不低于（）bar。
A.4bar，1bar B.3bar，1ba C.4bar，3bar D.2bar，3bar
121、填空题 较黏稠的食品液料可以用柱塞泵（）正位移泵进行输送。（）、柱塞、（）、罗茨等多属于这类泵。
122、单项选择题 冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A.括板式换热器 B.括板式换热器后面的管路 C.结晶罐 D.B和C
123、单项选择题 CIP清洗效率与（）关系最小。
A.洗液有效浓度 B.洗液流速 C.洗液温度 D.洗液贮罐形状
124、填空题 食品加工厂常见过滤设备有：（）、（）、（）、转盘式真空过滤机等。
125、单项选择题 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。
A.胶体磨 高压均质机 C.离心分离机 D.B和C
126、单项选择题 下面哪一个是V78的作用（）。
A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同 C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar
127、问答题 制冷过程
128、单项选择题 TSL42作用名称（）。
A、产品温度开关 B、杀菌温度开关 C、清洗温度开关 D、回流温度开关
129、填空题 滚轮式旋转式制粒机，利用（）使软料通过模具。这种制粒机又因模具的形状不同又可分为（）和（）两种类型。
130、单项选择题 如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。
A.1 B.4 C.5 D.A或B
131、单项选择题 利乐杀菌机板换蒸汽与水的流向是（）.
A.相反 B.相同 C.没有规定
132、名词解释 旋转式泵
133、单项选择题 气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。
A.=50μm B.<50μm C.=1μm D.=20μm
134、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
A.在锅内上方 B.也可供压缩空气 C.也可供冷却水 D.不可供冷却水
135、单项选择题 M8的外六角螺丝需要用（）扳手.
A、8 B、10 C、13
136、单项选择题 CIP清洗效率与（）关系最小。
137、填空题 三足式离心机：（）、转鼓体、（）、外壳。
138、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
A．螺旋转速 B．热烫水温 C．螺旋螺距 D．A、B、C
139、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为麦香系列压力为（）。
A.245-255BAR B.200-220BAR C.220-240BAR
140、单项选择题 改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
141、问答题 简述切割与粉碎的目的
142、填空题 罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（）式和（）式两类；按杀菌时的操作压力可以分为常压式式和（）式两类。
143、问答题 擦皮机、半机械去皮机、柑橘去皮机的应用
144、问答题 简述带式输送机的结构
145、单项选择题 小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
A．螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机 C.夹层锅 D.水泥池
146、问答题 提高离心式除尘器的工作效率的途径
147、问答题 离心分离机械的分离原理和分类
148、问答题 简述脱气罐的作用是什么？
149、问答题 阐述食品干燥的技术类型并简述喷雾干燥原理？
150、名词解释 薄膜蒸发器
151、单项选择题 较粘稠的料液可以用（）泵输送。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.B和C
152、单项选择题 连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。
A.杀菌室的大小 B.罐头的放置方式 C.压缩空气压力 D.冷却水温
153、单项选择题 利乐FLEX1杀菌机PI07是指哪个压力（）.
A.均质压力 B.热水压力 C.灌注压力
154、单项选择题 食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。
A.并 B.逆 C.混 D.错
155、问答题 辊式粉碎技术的工作原理及应用场合？
156、填空题 立式辊压折叠机：料斗、（）、计量辊、（）
157、填空题 泵在一般的膜分离系统中的起（）和（）两方面的作用。
158、名词解释 发酵设备的功能
159、单项选择题 （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。
A.作行星运动 B.A、C和D C.在圆周方向有相对运动 D.径向位置不变
160、填空题 辊式磨粉机主要由磨辊、（）、（）、（）、磨辊清理装置和吸风管等部分组成。其主要工作机构是磨辊，一般有（）或（）磨辊，分别称为单式和（）辊式磨粉机。（）、齿形、拉丝斜度和（）四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。
161、单项选择题 杀菌机温度探头最大最小量程是（）。
A、0-150 B、0-160 C、0-180 D、0-260
162、问答题 机械常见故障及原因
163、问答题 离心薄膜式浓缩设备有什么特点？使用中蒸发温度和料液浓缩后的浓度是怎样调节的？
164、单项选择题 CIP就地清洗大约需要（）分钟。
A.60 B.120 C.180
165、单项选择题 运行中的电气设备着火时应使用（）灭火器最佳.
A.二氧化碳 B.干粉 C.泡沫 D.1211
166、单项选择题 下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。
167、名词解释 真空灌装
168、单项选择题 真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。
169、问答题 螺旋连续压榨机压榨螺杆的外型特征
170、单项选择题 为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。
A.GT7D3型 B.LB4Bl型 C.A和B D.旋转圆盘式
171、单项选择题 电压的最大值相等，频率相同，相位互差（）度的三个正弦交流电动势称为三相对称电动势
A、90 B、120 C、240
172、填空题 挤模制粒操作，首先将待制粒的材料先制成（），然后在机械推动力作用下，迫使（）通过（），形成（）。由于得到的粒子含有水分，因此，紧接着要进行干燥处理。常见的挤模制粒机械有旋转式制粒机、（）式制粒机、（）式制粒机和齿轮啮合式制粒机等。
173、单项选择题 下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。
A.蛋白质水解物 B.酵母 C.动物血液 D.蛋黄
174、单项选择题 下列杀菌设备，（）为间歇式。
A.轨道回转式 B.静水压式 C.水封式 D.淋水回转式
175、问答题 均质机压力不稳，打不起压得原因？至少5条以上.
176、名词解释 往复式泵
177、问答题 螺旋连续榨汁机的组成部分及各部分的功用
178、填空题 密度去石机：（）、筛体、（）、传动机构。
179、单项选择题 工业用高压均质机（）。
A.常用双级均质阀 B.常用三柱塞泵 C.柱运动频率>180次/分 D.A、B和C
180、填空题 液体食品的无菌处理系统的基本构成为：（）、（）保持管、背压阀、冷却器储藏罐管路管件和（）等。
181、单项选择题 杀菌机生产过程中给中控提供一个停止信号（）.
A、杀菌机温度低于杀菌温度2度 B、杀菌机热水温度与杀菌温度偏差过大 C、杀菌机平衡缸高液位 D、杀菌机脱气罐高液位
182、问答题 气力输送系统分为哪几种类型？各有什么特点？
183、单项选择题 （）形搅拌浆常用于打蛋机。
184、填空题 液体食品（）设备简称UHT设备，有（）式和（）式两种。
185、单项选择题 用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
A.板式 B.蒸汽喷射式 C.蒸汽注入式 D.B和C
186、填空题 旋转刮板式换热器的主要特点是可使高黏度物料获得高的（）。可用作黏稠、（）和热敏性物料的换热器。
187、单项选择题 黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
188、单项选择题 FLEX1机器上压力计PI04，位于（）.
A.保持管 B.均质器前 C.均质器后 D.产品灌注压力
189、问答题 滚筒式分级机有几种传动方式？
190、问答题 化学去皮的原理、特点、应用；化学去皮的去皮剂、影响化学去皮法去皮效果的因素；化学去皮的操作方式及所用设备
191、填空题 捏合机，也称（）、固液混合剂，一般为间歇式。用于（）物料的调制。其搅拌器通常较（），最为典型的捏合搅拌器是Z形搅拌器。捏合机的容器，一般通常是可倾的，以便完成捏合操作后方便出料。
192、单项选择题 滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
A.蒸汽 B.过热蒸汽 C.热空气 D.过热水
193、单项选择题 杀菌机V84检测电眼作用（）.
A、检测顶水阀是否开启 B、防止出现酸碱进入平衡缸 C、防止料液从V84排出 D、防止杀菌机管路旁通导致的设备故障
194、填空题 柱式连续粉浆蒸煮设备：（）、蒸煮柱、、分离器、（）。
195、单项选择题 一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。
A.料液黏度 B.容器大小 C.A和B D.容器的高度
196、单项选择题 冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
197、单项选择题 控制平衡缸进料的是（）阀。
A.08 B.14 C.15
198、名词解释 人工制冷
199、问答题 生产时，产品从平衡缸外溢，应排查哪几处？
200、单项选择题 V74阀的作用（），稳定系统压力.
A.热水系统备压 B.回流备用压 C.无作用
201、填空题 气流粉碎机具以下特点：能获得（）以下粒度的粉体；（）可自动分级且产品粒度分布较窄；适用于（）和（）材料的粉碎；（产品不易受（）或其它（）的污染；可以实现不同形式的联合作业；可在（）情况下操作；结构紧凑，构造简单，没有（）。
202、单项选择题 杀菌机按品保规定带无菌罐连续生产时间分别为酸奶（）。
A.10.5小时 B.20小时 C.30小时 D.48小时
203、填空题 胶辊砻谷机：喂料机构、（）、（）、谷壳分离机构及传动机构。
204、问答题 均质机均质压力1级，2级都怎么设定？
205、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
A.离心薄膜式 B.升膜式 C.降膜式 D.外加热强制循环式
206、填空题 垂直斗式提升机：（）、牵引带、（）、进料装置、（）、驱动装置、（）
207、名词解释 离心过滤
208、填空题 粉体物料混合设备，从运动方式上分有（）和（）两类形式。从操作方式上分有（）式和连续式两种。只有（）式混合设备才能实现连续操作。
209、名词解释 粉碎概念
210、问答题 阀门V63的功效？
211、单项选择题 从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
A.螺旋 B.辊式 C.板式 D.带式
212、单项选择题 一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。
213、问答题 简述典型的间歇式压榨机？
214、问答题 转子泵、齿轮泵、滑片泵、螺杆泵、隔膜泵、罗茨泵分别用于什么原料的输送？
215、单项选择题 相对而言，金属探测器探测（）较困难。
A.铁 B.铜 C.铝 D.不锈钢
216、名词解释 充填
217、问答题 滚筒式分级机的主要部件、安装方式及应用？
218、单项选择题 排气阀的作用是排除热水管路里的气体，以稳定（）流量。
A、产品 B、空气 C、热水
219、问答题 泵M4的型号和功能？
220、问答题 简述挤压技术的特点及挤压食品的特点
221、单项选择题 带式压榨机使用（）条压榨带。
A.1 B.2 C.3 D.4
222、单项选择题 下面哪一个是V74B的作用（）。
223、单项选择题 X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。
A、重量 B、大小 C、密度 D、颜色
224、问答题 食品干燥中应注意的问题
225、单项选择题 光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
226、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
227、单项选择题 FLEX10杀菌机V20阀在（）动作减少升温时间.
A.清洗是时 B.升温时 C.生产
228、问答题 微波炉的结构、原理。
229、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
A.杀菌篮 B.电动葫芦 C.空气压缩机 D.杀菌车
230、填空题 螺旋输送机主要由（）、驱动轮和（）构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为（）。常见的螺旋形式有（）、带式螺旋、叶片式和（）等四种。其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为（），输送黏性物料时采用（）式螺旋，它的螺距直径比为1。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用（）或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为（）。
231、单项选择题 均质机冷却水的作用（）.
A、冷却 B、消毒 C、密封 D、冲洗柱塞
232、问答题 为何升华干燥制品复水性好？
233、单项选择题 FLEX10杀菌机，牛奶在保温管内的杀菌时间为（）秒，温度为（）度。
A.4s，137° B.8s，130° C.6s，135° D.2s，121°
234、问答题 升膜式浓缩设备工作原理如何解释？进料量对浓缩过程有何影响？
235、问答题 UHT温差大的原因。
236、单项选择题 将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。
237、填空题 棒磨机常用钢棒直径范围为（），其筒体长度与直径的比值范围为（）。
238、名词解释 杀菌，食品杀菌
239、问答题 螺旋输送机的螺旋叶片有哪几种？各用于什么场合？螺旋输送机的应用
240、问答题 杀菌机在碱洗时需满足条件？
241、问答题 离心薄膜式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
242、单项选择题 利乐杀菌机FLEX100有几个热水泵（）.
A.一个 B.两个 C.三个
243、单项选择题 滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
244、单项选择题 Flex1操作屏上TI09代表的是（）.
A.灌注温度 B.热水温度 C.回流温度
245、问答题 辊式粉碎机带齿磨辊的齿的组合方式及粉碎特点？
246、单项选择题 生产乳粉不可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.网带 D.气流
247、问答题 气力输送系统的压力平衡问题及解决方法
248、单项选择题 利乐杀菌机均质机启动方式（）。
A、降压启动 B、星三角启动 C、变频器启动 D、直接启动
249、单项选择题 搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
A.1~2mm B.0.6~1.5mm C.2~3mm D.5~25μm
250、填空题 巧克力注模成型生产线一般由（）段、（）机、振荡段段、（）段、脱模段等构成。巧克力生产对（）控制的要求较严，因此，生产线各段机件均置于（）的、由隔热材料护围的隧道内。各段均有各自的（），但它们均以平稳方式衔接，并以同步速度运行。
251、问答题 离心泵是如何工作的？它适合什么物料是输送？
252、单项选择题 一般食品用喷雾干燥设备是（）的。
253、单项选择题 用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
254、填空题 具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。
255、填空题 福乐伟带式压榨机：（）、压榨网带、曲棍组、（）、导向辊、（）、机架及（）、以及控制部分
256、单项选择题 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。
257、填空题 X射线检测系统可以检测：（）、玻璃、（）和骨骼等物质，同时还能够检测到（）包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检视（）产品放置不当。X射线探测器对木头的检测敏感度为mm。碟式离心机的进液口设在（）。出料口设在（）。
258、问答题 压力式雾化器机理、型式及影响其雾化效果的因素
259、填空题 金属探测器可探测（）和（）金属，探测的难易程度与物体磁穿透性能和（）有关。典型金属探测器可以检测到直径大于（）的球形非磁性金属和所有直径1.5mm的球形（）颗粒。
260、单项选择题 杀菌机真空泵代码是（）。
A、M9 B、M10 C、M5 D、M11
261、单项选择题 输送肉糜可以采用（）泵。
A.滑板 B.离心 C.螺杆 D.柱塞
262、单项选择题 冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。
A.提供升华热 B.提供熔解热 C.A和D D.提供冷阱化霜热
263、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
A.5 B.7 C.8 D.10
264、单项选择题 禅宗初祖是（）。
A.跋陀 B.达摩 C.慧可 D.慧能
265、单项选择题 下列那种情况需对系统进行AIC（）.
A、UHT运行时<10h，热水和产品温差<8℃无菌罐打满 B、UHT运行时间<10h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满 C、UHT运行时间>14h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满
266、问答题 硅藻土有什么独特是性质？在生产上有哪些应用？
267、单项选择题 混合式热交换器可用于（）。
A．冷凝二次蒸汽 B．UHT C．除去不凝性气体 D．A和B
268、单项选择题 离心泵的流量，可以通过（）调节。
A.转速 B.叶轮直径 C.阀门 D.A、B和C
269、单项选择题 许多果蔬原料采用（）进行分级。
A.重量原理 B.筛分原理 C.密度差 D.A和B
270、单项选择题 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
A.采用机械搅拌 B.脉冲进气 C.A和B D.提高空气流量
271、名词解释 卧式辊压机
272、名词解释 膜分离
273、单项选择题 工业用高压均质机（）。
274、问答题 三辊分级机的特点及应用？
275、单项选择题 悬辊盘磨机的进料粒度（）。
A.在30~40mm之间 B.在44~125μm之间 C.在88~150μm之间 D.<150μm
276、填空题 搅拌式发酵罐：罐体、（）、挡板空气吹泡气、（）、冷却装置及管路
277、单项选择题 真空泵运行时不需要密封水（）。
A.正确 B.不正确 C.无要求
278、问答题 使用辊式粉碎机应注意的问题
279、填空题 打蛋机也称立式捏合机，是一种搅拌轴与地坪面（）、适用于黏稠物料（）与搅拌的设备。这种设备的（）相对于搅拌容器作行星运动，结构上打蛋机有两种形式，均可以实现搅拌器相对于（）的行星运动，这两种形式的打蛋机分别为（）固定的，另一种是容器运动的。
280、单项选择题 升温过程中V74的工作状态是（）.
A.关闭 B.打开 C.A气压工作 D.B气压工作
281、名词解释 气流干燥（Pneumatic dryer）
282、填空题 辊印式饼干成型机多用于加工（）饼干，更换（）后，还可作为桃酥类糕点的成型机
283、名词解释 对流干燥器
284、单项选择题 从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
285、单项选择题 杀菌机热水转换阀是（）。
A.Y74 B.Y20 C.Y61 D.Y78
286、单项选择题 搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
287、填空题 双螺杆挤压机：料斗、机筒、（）、预热器、模板、（）
288、问答题 离心泵的流量调节
289、单项选择题 会员买入成交后立即申请提货，Au9995品种黄金的提货量是（）公斤的整数倍。
A.1 B.2 C.3 D.0.5
290、问答题 杀菌温度报警在什么时候会出现？那个温度报警？
291、名词解释 辐射距离
292、单项选择题 容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
A.螺旋带 B.涡轮 C.锚式 D.框
293、填空题 每一级电渗析器本体由（）、（）和（）三部分构成。
294、问答题 食品原料分级的目的、内容和方法？
295、问答题 根据过滤操作压力差的不同过滤设备可分为哪几种类型？
296、问答题 离心分离机碟片的开孔原则
297、单项选择题 离心泵的流量，可以通过（）调节。
298、问答题 简述高压均质机的结构、工作原理
299、单项选择题 （）压榨机为间歇操作型。
A.螺旋 B.辊式 C.布赫 D.带式
300、问答题 V20阀什么时候动作？作用是什么？
