1、填空题 酿酒用的葡萄，果皮中含有（）和（）两种有效物质。
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2、填空题 酒吧饮料的损耗控制法有成本（）、（）和潜在销售值法。
3、名词解释 兑和法
4、名词解释 简述咖啡豆研磨的基本原则。
5、填空题 决定葡萄酒特性和品质的三大因素是（）、人为种植与（）和葡萄的品种，三者缺一不可。
6、填空题 在酒吧为客人提供（）服务时，单杯份量应为1盎司。
7、填空题 鸡尾酒曼哈顿采用（）。
8、名词解释 简述国家职业标准中对高级咖啡师培训技能要求。
9、填空题 酒曲又称（），是用谷物制成的发酵剂、（）或（）。
10、填空题 基督教的节日有（）、（）和（）。
11、填空题 在人们创作设计鸡尾酒时一般都包含着两种目的，即：（）。
12、填空题 劳动者结束劳动合同，应当提前（）日以书面形式通知用人单位。
13、填空题 在制作蔬菜汁时需加入少许柠檬汁，以防（）。
14、填空题 酸酒类鸡尾酒是以烈性酒为（），加入柠檬汁和糖浆调制而成的（）。
15、填空题 标准酒度的测量，在（）℃温度下进行。
16、名词解释 酒会的准备工作一般包括哪些内容？
17、填空题 酒吧是为客人（）、（）的场所。
18、名词解释 存酒酒库应符合哪几个基本条件？（7分）
19、填空题 （）是我国食品卫生的基本法律，是制定其他有关食品卫生规范的法律依据。
20、填空题 旅游业的四要素是指（）、（）、旅行社、（）。
21、名词解释 法国葡萄酒“AOC”的等级分为哪四类？
22、问答题 在青岛闽江二路上有一家面积为200平方的咖啡店要准备开业，请你帮其列出一份饮料单并说出咖啡店经营的要点。
23、名词解释 写出鸡尾酒“青草蜢”的原料配方、使用杯具、装饰物、调制方法及操作过程。（6分）
24、名词解释 鸡尾酒创作的基本要素是什么？
25、名词解释 简述咖啡师应具备哪几个方面的素质。
26、填空题 “DOCG”在意大利葡萄酒中代表（）。
27、名词解释 烧乐腊法
28、名词解释 职业道德
29、问答题 咖啡师在每日的营业结束后，必须完成每日的工作报告。请简述每日工作报告的主要内容有哪些？（5分）
30、填空题 强化葡萄酒的主要生产国是（）。
31、名词解释 简述皇家热咖啡的配方及制作步骤。
32、问答题 试从杯具选择、准备调酒材料、调制酒品、制作装饰物、装饰酒品五方面阐述调制传统鸡尾酒酒品的标准要求。
33、名词解释 短饮类鸡尾酒
