1、多项选择题 面筋复合物的蛋白质包括（）。
A.麦醇溶蛋白 B.麦谷蛋白 C.球蛋白 D.白蛋白 E.酪蛋白
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2、单项选择题 高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）
A.氯丙醇 B.丙烯酰胺 C.二噁英 D.杂环胺类化合物 E.苯并A.芘
3、单项选择题 关于霉菌生长条件表述错误的是（）
A.一般Aw<0.7时不能生长 B.环境相对湿度低于70%有利于产毒 C.多数产毒温度低于最适生长温度 D.食品成分对其生长有一定影响 E.可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长
4、单项选择题 导致铁摄入过多的原因包括（）
A.每日的膳食中铁含量过多 B.口服大量铁剂 C.输血 D.A+B E.B+C
5、单项选择题 以下哪项不是食品加工、贮存中产生的有害物质（）
A.龙葵素 B.组胺 C.亚硝胺 D.苯并芘 E.鹿花毒蕈
6、单项选择题 高温条件下生活和工作的人，优质蛋白质的供给量不应低于（）。
A.30％ B.40％ C.50％ D.60％
7、单项选择题 核黄素含量较少的食物是（）
A.肝、肾、心 B.蛋黄 C.鳝鱼 D.紫菜 E.谷类
8、单项选择题 我国成人膳食铬的适宜摄入量（AI）为（）
A.50mg/d B.100mg/d C.150mg/d D.50μg/d E.100μg/d
9、单项选择题 糖尿病表现为（）
A.碳水化合物代谢紊乱 B.脂肪代谢紊乱 C.蛋白质代谢紊乱 D.电解质代谢紊乱 E.碳水化合物、脂肪、蛋白质、电解质代谢紊乱
10、多项选择题 （）能引起胰岛素抵抗。
A.1型糖尿病 B.2型糖尿病 C.妊娠糖尿病 D.儿童糖尿病 E.以上都能引起
11、单项选择题 色氨酸可以在体内少量合成的维生素是（）
A.维生素K B.维生素C C.维生素PP D.维生素B E.叶酸
12、单项选择题 王某主诉多吃、多喝、多尿、体重减轻，医生怀疑是糖尿病，拟测定空腹血糖和葡萄糖耐量试验。 营养师给王某葡萄糖耐量试验膳食，其中错误的做法是（）
A.清晨测定空腹血糖 B.清晨测定尿糖 C.以葡萄糖75g溶于300ml水中顿服 D.馒头负荷实验者吃含葡萄糖75g的馒头（面粉100g）一个 E.糖餐后1、2、3、4小时采血测定血糖
13、单项选择题 以体重判断肥胖的标准是（）
A.超过标准体重的20%为超重，30%为轻度肥胖，40%为中度肥胖，50%为重度肥胖 B.超过标准体重的10%为超重，20%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，40%为重度肥胖 C.超过标准体重的1s%为超重，23%为轻度肥胖，29%为中度肥胖，40%为重度肥胖 D.超过标准体重的10%为超重，24%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，40%为重度肥胖 E.超过标准体重的18%为超重，23%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，50%为重度肥胖
14、单项选择题 缺乏可导致低凝血酶原血症的是（）
A.维生素A B.维生素K C.维生素D D.维生素E E.维生素C
15、单项选择题 调和均数适用于（）
A.描述大小比较一致的计量资料的集中趋势 B.描述大小相差悬殊的计量资料的集中趋势 C.描述两端无确定数据的计量资料的集中趋势 D.描述成对数正态分布的计量资料的集中趋势 E.以上都不是
16、单项选择题 下列关于术后能量需要的描述正确的是（）
A.术后能起床的患者，增加基础代谢率的20％～25％ B.术后无并发症的患者，能量需要应略高于术前，约增高20％ C.若术后有腹膜炎等并发症时，则需增加15％～25％ D.明显消瘦的患者，应该按其理想体重的115％计算能量需要 E.对于危重患者应该大量补充能量
17、单项选择题 孕期血清中营养素不降低的是（）
A.葡萄糖 B.氨基酸 C.血脂及维生素E D.铁和维生素C E.维生素B6、叶酸和生物素
18、单项选择题 基础代谢是指（）
A.食物热效应 B.因摄食而引起的能量额外消耗 C.对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量 D.维持生命的最低能量消耗 E.轻体力活动的能量消耗
19、单项选择题 膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果，可导致缺乏的营养素是（）（）
A.蛋氨酸 B.牛磺酸 C.抗坏血酸 D.泛酸 E.烟酸
20、单项选择题 食品腐败可引起（）。
A.溶剂残留 B.渗透压提高 C.食物中毒 D.肾炎
21、单项选择题 甲状腺功能亢进患者的临床症状为（）
A.怕冷 B.情绪抑郁 C.皮肤干燥 D.甲状腺肿大 E.高热
22、多项选择题 下列与妊娠期妇女维生素A缺乏有关的是（）
A.早产 B.胎儿宫内发育迟缓 C.低出生体重 D.自发性流产 E.胎儿先天畸形
23、单项选择题 蛋白质、脂肪、碳水化合物产能营养素的生热系数分别是（）
A.4、9、4kcal/g B.4、9、4kJ/g C.16.81、37.56、16.74kcal/g D.37、56、16.81、16.74kJ/g E.9、4、4kcal/g
24、单项选择题 长期摄入生鸡蛋可引起（）
A.烟酸缺乏 B.核黄素缺乏 C.生物素缺乏 D.吡哆醛缺乏 E.硫胺素缺乏
25、多项选择题 十二指肠球后溃疡的特点是（）
A.常为多发 B.好发于降部上1/3的外缘 C.龛影表面呈乳头样或方形 D.在龛影的对侧伴有痉挛切迹 E.有黏膜皱襞集中的征象
26、单项选择题 早产儿和低出生体重儿，容易发生（）缺乏，引起溶血性贫血，血小板增加及硬肿症。
A.维生素A B.维生素B C.维生素E D.维生素K
27、单项选择题 对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是（）
A.低温长时消毒法 B.高温短时消毒法 C.超高温消毒法 D.高温灭菌法 E.冷冻干燥法
28、多项选择题 胰液中的酶原是（）
A．有活性的 B．无活性的 C．不需要被激活的 D．需要被胃酸激活的 E．需要被胆汁激活的
29、单项选择题 短肠综合征剩余肠管发生代偿性增生反应，加强对食物消化吸收的能力，其代偿转化时间需多长？（）
A.6个月～1年 B.1年～18个月 C.18个月～2年 D.2～3年
30、单项选择题 慢性阻塞性肺疾病营养不良机制，除外（）
A.机体能量消耗增加 B.基础代谢增加 C.营养物质摄入减少 D.机体分解代谢增加 E.胃肠道消化吸收功能障碍
31、单项选择题 对于航空航天人员，蛋白质代谢的主要改变是（）
A.分解代谢增强 B.分解代谢减弱 C.合成代谢增强 D.正氮平衡 E.合成代谢不变
32、单项选择题 大豆食品的营养特点是（）
A.蛋白质含量很高 B.淀粉含量比例极大 C.所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致 D.蛋氨酸比值与参考蛋白相同 E.色氨酸含量较低
33、单项选择题 十二指肠球部溃疡，合并上消化道大量出血，营养治疗方案是（）
A.清流质 B.禁食 C.温热流质 D.冷流质 E.要素膳
34、多项选择题 影响微生物在食品中生长的因素包括（）
A.食品的营养成分 B.pH C.温度 D.渗透压 E.水分
35、单项选择题 膳食中最常见的多不饱合脂肪酸是亚油酸，过多的摄入会增加血浆（）浓度，产生较多的自由基。
A.乳糜微粒 B.低密度脂蛋白 C.高密度脂蛋白 D.极低密度脂蛋白
36、单项选择题 下列不属于营养监测内容的是（）
A.营养及健康状况 B.健康生活方式 C.食物和营养素的摄入 D.知识、态度和行为评价 E.食物成分和营养数据库
37、单项选择题 锌中毒治疗中，去锌疗法应用的是（）。
A.阿托品 B.肾上腺皮质激素 C.巯基解毒药 D.碘解磷定
38、多项选择题 为满足老年人机体的需要，其膳食中微量元素的摄取，除铁外亦需供给一定量的（）
A.硒 B.锌 C.镁 D.铜 E.铬
39、单项选择题 我国历史上第一个营养素供给量建议提出的年代为（）。
A.1937 B.1939 C.1945 D.1978 E.1988
40、单项选择题 结肠癌的影像表现特点错误的是（）
A.肠腔可见轮廓不规则的充盈缺损，病变多为肠壁的一侧 B.肠管黏膜破坏，局部管壁僵硬平直，结肠袋消失 C.环形狭窄是浸润型结肠癌的典型表现 D.可表现为形态不规则，边缘不整齐的较大龛影 E.结肠癌Ⅱ期管壁增厚超过10mm，并有邻近器官的侵犯
41、多项选择题 青少年的合理膳食原则是（）
A.多吃谷类，供给充足的能量 B.保证足量的鱼、禽、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入 C.平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食 D.少食多餐，不暴饮暴食，饮食清淡少盐，不吸烟，不过量饮酒 E.控制脂肪摄入，脂肪产能占总能量的20%～30%
42、多项选择题 茶中的非营养成分有（）。
A.茶多酚 B.可可碱 C.花色素 D.咖啡因 E.芳香物质
43、多项选择题 膳食调查的方法有（）
A.称重法 B.记账法 C.膳食回顾法 D.食物频数法 E.化学分析法
44、单项选择题 空回肠良性肿瘤中以哪些常见（）
A.腺癌 B.畸胎瘤 C.纤维瘤 D.平滑肌瘤 E.神经源性肿瘤
45、单项选择题 以下关于毒蕈毒素分型表述错误的是（）
A.胃肠炎型 B.心脏衰竭型 C.溶血型 D.神经精神型 E.肝肾损伤型
46、单项选择题 高温环境对蛋白质需要量有影响，下列选项不正确的是（）
A.蛋白质分解代谢加速 B.高温环境易引起食欲下降，因此蛋白质的需要量有所降低 C.容易出现负氮平衡 D.高温引起蛋白质需要量增加 E.高温环境下，蛋白质的需要量有所增加，但增加量并不大
47、单项选择题 肥胖发生的根本原因为（）
A.遗传 B.能量摄入大于能量消耗 C.免疫功能紊乱 D.由其他疾病引起 E.行为心理问题
48、单项选择题 以下关于镁的生理功能叙述错误的一项是（）
A.参与三羧酸循环中氧化脱羧反应 B.无需钙的协同作用，独立维持神经和肌肉细胞膜电位 C.参与碱性磷酸酶、焦磷酸酶等的活动 D.参与ATP以及葡萄糖无氧分解 E.参与蛋白质的合成
49、多项选择题 促进亚硝基化合物合成的因素包括（）
A、碱性条件 B、酸性条件 C、硫氰根 D、亚硝酸盐含量增加 E、水分
50、单项选择题 长期服用肠道灭菌药可引起缺乏的是（）
A.维生素A B.维生素B C.维生素K D.维生素C E.吡哆醇
51、多项选择题 降低蔬菜中维生素损失的有效措施（）
A.先洗后切 B.急火快炒 C.先切后洗 D.现做现吃 E.全部生吃
52、多项选择题 冷冻浓缩的缺点是（）。
A.受溶液浓度限制 B.溶质不损失 C.有独特的优越性 D.成本高 E.细菌得不到抑制
53、单项选择题 患儿，女，5岁，水肿3天伴内眼血尿，以急性肾炎收入院，营养师在饮食治疗时告诉家长应注意的是（）
A．限制钠盐摄入 B．可自行选择患儿喜欢的零食 C．高蛋白饮食 D．高磷饮食
54、单项选择题 以下能引起神经型毒蕈中毒的是（）
A.黑伞蕈属 B.鹿花蕈 C.橘黄裸伞 D.褐鳞小伞 E.毒伞属蕈
55、单项选择题 下列观点描述正确的是（）
A.术后创伤患者均处于高代谢状态 B.危重患者的能量应该过量补充，防止出现能量不足 C.Harris-Benedict可以估计正常人体的能量消耗值，适用于各种疾病状态的患者 D.术后给予患者足够的能量、蛋白质和其他必需营养成分，体内蛋白质的净分解率会降低 E.在应激状态下，给予高蛋白营养可以逆转蛋白质的分解代谢，提高净蛋白质合成率，改善氮平衡
56、单项选择题 减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是（）
A.快速冷冻，缓慢融化 B.缓慢冷冻，快速融化 C.长时间冷冻 D.超低温冷冻，快速融化 E.急火快炒
57、单项选择题 含镁丰富的食品是（）
A.绿叶蔬菜 B.精制面粉 C.肉类 D.牛奶 E.鸡蛋白
58、单项选择题 急性胰腺炎患者恢复期宜采用的烹调方法是（）
A.烩、烤 B.油煎、卤 C.烧、烙 D.煮、炖 E.炖、炸
59、单项选择题 必需氨基酸配方膳食适合于（）
A.肝功能衰竭的患者 B.胃肠道消化功能障碍的患者 C.肾衰竭的患者 D.胃肠功能正常的患者 E.先天性氨基酸代谢缺陷症的患者
60、单项选择题 引起胰腺炎发作的重要原因（）
A.药物 B.胆结石 C.高甘油三酯血症 D.膳食不慎 E.外伤
61、填空题 为保证食品质量对冷冻工艺要求（）、（）
62、单项选择题 食品营养价值的评定不包括哪部分（）
A.营养素的种类 B.营养素的含量 C.营养素的质量 D.营养素的损失 E.食品的合理加工烹调
63、多项选择题 肥胖的内在原因（）。
A.遗传因素 B.瘦素 C.脂肪组织的变化 D.吃得太多 E.运动少
64、单项选择题 关于制定婴儿适宜摄入量的方法下列说法错误的是（）
A.婴儿的适宜摄入量一般是采用母乳提供的营养素量 B.不允许对婴儿进行可能是不充足的摄入水平的试验 C.根据纯母乳喂养小婴儿的摄入量确定AI值 D.根据婴儿从母乳中获得的营养素来制定7～12个月婴儿营养素AI值 E.婴儿应继续母乳喂养到9～12个月并适当添加固体食物
65、多项选择题 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 最容易引起该类食物中毒的中毒食品有哪些（）
A.肉类食品 B.病死性畜肉 C.蛋类食品 D.水产品 E.小麦 F.玉米
66、单项选择题 铁（或含铁化合物）的生理功能包括（）
A.从肺组织运输氧气至身体各组织 B.在肌肉中转运和储存氧 C.参与呼吸和能量代谢过程 D.促进胶原合成 E.以上都是
67、单项选择题 可抑制钼吸收的膳食成分是（）
A.磷酸根 B.硫酸根 C.亚硫酸根 D.维生素C E.以上全是
68、单项选择题 食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）
A.细菌来源 B.环境温度 C.细菌菌相 D.菌落总数 E.食品本身理化特性
69、多项选择题 维生素C的生理功能是（）
A.促进二价铁转变为三价铁 B.促进胶原蛋白合成 C.将叶酸还原成四氢叶酸 D.体内羟化酶的辅因子 E.抗氧化，清除自由基
70、单项选择题 孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）。
A.7～8kg B.10kg C.12kg D.14～15kg
71、多项选择题 甲基汞主要蓄积的器官是（）。
A.心脏 B.肝脏 C.肾脏 D.肺脏 E.脑
72、单项选择题 水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。
A.铜 B.砷 C.铅 D.甲基汞
73、单项选择题 苯甲酸抑菌作用的机制是（）
A.抑制微生物呼吸酶系统的活性 B.使微生物的蛋白质凝固、变性 C.抑制菌体内脱氢酶系的作用 D.改变微生物内的Na离子浓度 E.改变细胞膜的渗透性
74、单项选择题 品经纳米化处理后发生的变化有（）
A.食品比表面积降低 B.疏水性增加 C.生物活性降低 D.可溶性增加 E.吸收率降低
75、多项选择题 《中国居民膳食指南》中关于学龄前儿童的膳食指南特别强调了（）
A.每日饮奶 B.养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯 C.多吃谷类 D.重视户外活动 E.饮用清淡饮料，控制食糖摄入
76、单项选择题 （）与精白米比较保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。
A.九五米 B.九二米 C.八五米 D.八一米
77、单项选择题 《中华人民共和国食品安全法》开始施行的时间是（）
A.1995年10月31日 B.2001年1月1日 C.2009年2月28日 D.2009年6月1日 E.2010年1月1日
78、单项选择题 慢性氟中毒多见于（）
A.长期饮用含氟高的水 B.长期食用含氟高的食物 C.长期使用含氟高的牙膏 D.长期食用海产品 E.特殊职业环境
79、多项选择题 可用尿负荷试验结果评价人体营养状况的维生素是（）
A.维生素B1 B.维生素C C.烟酸 D.维生素B2 E.生育酚
80、单项选择题 花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。
A.大肠杆菌 B.肠道致病菌 C.真菌 D.酵母菌
81、单项选择题 十二指肠球部溃疡疼痛规律（）。
A.进食→疼痛→缓解 B.进食→缓解→疼痛 C.缓解→进食→疼痛 D.疼痛→缓解→进食
82、单项选择题 对动脉粥样硬化描述不正确的是（）
A.动脉发生非炎性、退行性和增生性的病变 B.是一个缓慢过程，从青少年即开始 C.动脉粥样硬化斑块主要是脂肪沉积 D.高血脂是导致动脉粥样硬化最主要原因 E.是血管老化或衰老的结果
83、单项选择题 下列食物蛋白质的消化率最高的是（）
A.全鸡蛋蛋白质 B.全牛奶蛋白质 C.鱼蛋白质 D.牛肉蛋白质 E.大豆蛋白质
84、单项选择题 铬的生理功能包括（）
A.增强葡萄糖的利用，使其转化为脂肪 B.促进蛋白质代谢和生长发育 C.降低血清总胆固醇 D.使RNA、DNA合成增强 E.以上全是
85、单项选择题 男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。 营养治疗措施（）
A.消化能力下降，控制总能量的摄入 B.防止肝性脑病出现，要限制蛋白质的摄入 C.因肝功能障碍，严格限制脂肪摄入 D.采取限盐、限水等治疗腹水措施 E.采取无盐膳食治疗腹水
86、单项选择题 短肠综合征患者术后应首先选用（）。
A.肠内营养 B.肠外营养 C.匀浆膳 D.流食
87、多项选择题 中国营养强化盐有（）。
A.碘盐 B.硒强化盐 C.锌强化盐 D.铁强化盐 E.钙盐
88、单项选择题 维生素A缺乏最早的症状是（）
A.出现毕脱氏斑 B.免疫功能下降 C.暗适应能力下降 D.上皮干燥、增生、角化 E.贫血
89、单项选择题 下列属于肥胖并发症的疾病为（）
A.增生性骨关节炎 B.肾病综合征 C.胃溃疡 D.肝硬化 E.重症肌无力
90、单项选择题 下列哪项不是良性胃溃疡的X线征象（）
A.项圈征 B.黏膜线 C.狭颈征 D.指压迹征 E.黏膜集中
91、多项选择题 神经传导的特征为（）
A.完整性 B.绝缘性 C.双向性 D.相对不疲劳性 E.无序性
92、多项选择题 痛风病人的膳食原则有（）
A.保证蛋白质的摄入量 B.保证碳水化合物的摄入量 C.限制蔬菜水果的摄入 D.限制嘌呤的摄入量 E.限制能量和脂肪的摄入
93、多项选择题 1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐，吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美，但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木，于是没有再吃饭就回家，下午甲某呕吐不止，手脚麻木行动不便，言语模糊。于是甲的家人将他送往医院急诊。经医院医生询问，才知道甲某中午吃了鱼，结合病情，医生认定甲某吃了有毒的鱼以后引起食物中毒。经过抢救，甲某于14日病愈出院。甲某认为自己系食用乙某饮食店卖的鱼中毒住院，要求乙某承担全部医疗费365元，并支付营养费853元，交通费62元，合计1，271元。 提示：依据《食品安全法》规定，行为人违反法律造成食物中毒的应当依法承担赔偿责任，若侵权人不承担赔偿责任，受害人可以提起民事诉讼或仲裁。承担民事责任的方式有（）
A.赔偿损失，支付违约金 B.承担行政处罚 C.停止侵害，排除妨碍 D.恢复原状，修理，重作 E.消除危险，返还财产 F.消除影响，恢复名誉，赔礼道歉
94、单项选择题 完全人工喂养的婴儿最好选择（）
A.牛奶 B.代乳品 C.婴儿配方奶粉 D.脱脂奶粉 E.全脂奶粉
95、单项选择题 某老年人全日应摄入总能量1800kcal，则其每日可食用脂肪（）
A.60g B.80g C.70g D.50g E.30g
96、单项选择题 非要素膳以全蛋白或蛋白游离物为氮源，最适合（）
A．肝功能衰竭的患者 B．对胃肠道消化功能障碍的患者 C．肾衰竭的患者 D．胃肠功能正常的患者 E．先天性氨基酸代谢缺陷症的患者
97、单项选择题 维生素的共同特点不包括（）
A.都是以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然植物中 B.大多数维生素不能在体内合成，也不能储存于组织中 C.它们不是构成各种组织的原料，有的可以提供能量 D.虽然生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中起着十分重要的作用 E.常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能，不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物
98、单项选择题 放射性物质对食品的污染常以水生生物最为严重，其原因是（）
A.放射性核素水中浓度高 B.放射性核素水中半衰期加长 C.生物富集作用 D.放射性废物向水中排放 E.其他未明原因
99、单项选择题 下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是（）
A.牛奶 B.牛肉 C.猪肉 D.鱼肉 E.鸡蛋
100、单项选择题 动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D.维生素 E.碳水化合物
101、多项选择题 慢性阻塞性肺疾病的病因包括（）
A．吸烟 B．环境因素 C．感染 D．遗传因素 E．高脂饮食
102、单项选择题 胃酸缺乏容易造成哪种营养素缺乏（）
A.蛋白质 B.铁 C.维生素A D.维生素E E.不确定
103、单项选择题 豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）
A.蛋白质 B.必需氨基酸 C.赖氨酸 D.苏氨酸 E.蛋氨酸
104、单项选择题 以下哪一项不是营养支持的目的（）
A.维持机体的组成以及生理功能 B.帮助患者安全度过治疗阶段 C.减少或避免由于治疗引起的不良反应 D.维持患者良好的生活质量 E.达到治愈肿瘤的目的
105、单项选择题 在中枢神经系统中，神经元胞体和树突的聚集部位称为（）。
A.灰质 B.皮质 C.白质 D.髓质
106、单项选择题 男，35岁，1年前曾因发热而服用氯霉素，后头晕，耳鸣，心悸，气短，全身疲乏无力，经常发热。查体：唇甲苍白，四肢皮肤有瘀点，心率96次／分。检验：血红蛋白40g/L，白细胞2．5×109／L，红细胞1．50×1012／L，血小板30×109／L。骨髓穿刺显示红细胞和粒细胞增生不活跃，以中晚期细胞为主。 该患者最可能的诊断为（）
A.坏血病 B.缺铁性贫血 C.溶血性贫血 D.再生障碍性贫血 E.急性白血病
107、多项选择题 某街道诊所一天内接诊了3名当地患儿，症状为全身凹陷性水肿，嘴唇轻度青紫，心音稍低钝等。据患儿的母亲介绍患儿经常感冒，爱哭闹，有时还有腹泻、腹胀等症状。经检验发现患儿血红蛋白在80g/L以下，血清蛋白≤30g/L。 应考虑的诊断有（）
A.贫血 B.钙缺乏 C.食物中毒 D.锌缺乏 E.蛋白质热能营养不良 F.病毒感染
108、单项选择题 当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列哪种途径产生葡萄糖（）
A.节约蛋白质作用 B.糖异生作用 C.生酮作用 D.三羧酸循环 E.分解脂肪
109、多项选择题 评价机体钙营养状况可采用的方法有（）
A.测定血清钙 B.测定粪便中的钙 C.调查骨质疏松和骨折的发生率 D.测定钙的摄入量与排出量 E.测定骨密度
110、单项选择题 烹调蔬菜的合理方法是（）
A.先切后洗 B.长时间浸泡水中，以清除农药 C.急火快炒 D.急火快煮 E.急火烧烤
111、单项选择题 下列产氨最少的食物为（）
A．鸡蛋 B．鸡肉 C．牛奶 D．猪肉 E．牛肉
112、单项选择题 痛痛病的主要致病机制是（）
A.重金属镉对巯基酶的抑制作用 B.重金属铬对巯基酶的抑制作用 C.重金属汞对巯基酶的抑制作用 D.重金属铅对巯基酶的抑制作用 E.以上都不是
113、多项选择题 菌藻类食物富含（）。
A.蛋白质 B.膳食纤维 C.糖类 D.维生素 E.微量元素
114、多项选择题 典型痛风病程经历四个阶段，包括（）。
A.无症状高尿酸血症 B.急性痛风性关节炎 C.间歇期 D.痛风石与慢性痛风性关节炎 E.急性肾炎
115、单项选择题 含铬丰富的食物不包括（）
A.肉类 B.鱼贝类 C.精制谷物 D.啤酒酵母 E.动物肝脏
116、单项选择题 女，42岁，主诉乏力，食欲减退，腹胀，右肋隐痛。查体：肝大，质硬，有轻触痛。检查：ALT331U／L，AST167U／L，HBsAg（+）、HBeAg（+）、抗HBc-IgM（+）。 该患者最适宜食用的食物为（）
A.炸鱼 B.煮蛋 C.煎蛋 D.西红柿炒鸡蛋 E.红烧肉
117、单项选择题 下列对Kwashiorkor和Marasmus两种PEM的描述正确的是（）
A.Kwashiorkor的典型症状是消瘦，Marasmus的典型症状是水肿 B.Kwashiorkor的发病原因主要是缺乏能量，而蛋白质供应充足 C.Marasmus的发病原因主要是缺乏蛋白质，而能量供应充足 D.Kwashiorkor的发病原因是由于能量摄入基本满足而蛋白质不足，Marasmus的发病原因是由于蛋白质和能量均摄入不足 E.不存在又水肿又消瘦的PEM患者
118、单项选择题 人体半乳糖血症的主要病因是缺乏（）
A.乳糖激酶 B.焦磷酸酶 C.1-磷酸半乳糖尿苷转移酶 D.肌酸激酶 E.磷酸化酶
119、单项选择题 慢性高尿酸血症肾病患者，蛋白质按（）／（kg·d）摄入。
A.1.0g B.0.8g C.0.6g D.0.4g
120、单项选择题 女性，68岁，慢性阻塞性肺气肿急性发作，经鼻胃管给予匀浆膳，当呼吸商大于1，可能与（）。
A.过量糖类摄入有关 B.过量脂肪摄入有关 C.过量蛋白质摄入有关 D.过量摄入热能有关
121、单项选择题 十字花科蔬菜中对肿瘤起主要化学预防作用的植物化学物是（）
A.多酚 B.异黄酮 C.二烯丙基二硫化物 D.异硫氰酸盐 E.叶黄素
122、多项选择题 某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。 依照卫生行政处罚法的要求，对该公司可进行的行政处罚有（）
A.行政拘留 B.警告 C.没收违法所得 D.罚款 E.责令停业 F.没收非法财物
123、单项选择题 对于1型糖尿病患者，营养医师首要的营养指导是（）。
A.学会控制饮食 B.学会血尿糖试验 C.学会胰岛素的注射方法，掌握及处理使用胰岛素常见的不良反应 D.学会鉴别低血糖反应与酮症酸中毒
124、多项选择题 痛风肾脏病的临床表现包括（）。
A.尿毒症 B.肾结石 C.水肿 D.血尿 E.高血压
125、单项选择题 肿瘤患者能量消耗增加和能量利用无效是营养不良发生的重要原因之一，影响肿瘤患者能量消耗的主要因素是（）
A.肿瘤的类型 B.肿瘤的部位 C.肿瘤的分期 D.肿瘤的荷留时间 E.肿瘤的大小
126、单项选择题 膳食或食物中总视黄醇当量的计算正确的是（）
A.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β-胡萝卜素（μg）×0.167+其他维生素A原（μg）×0.084 B.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β-胡萝卜素（μg）×0.167 C.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β-胡萝卜素（μg）×0.167+其他维生素A原（μg）×0.167 D.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+其他维生素A原（μg）×0.084 E.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μ）+β-胡萝卜素（μg）×0.084+其他维生素A原（μg）×0.167
127、单项选择题 亚慢性毒性实验中某种受试物的毒性较强，应放弃该受试物用于食品，表示其最大无作用剂量（）
A.小于人体可能摄入量的100倍 B.大于人体可能摄入量的100倍 C.小于人体可能摄入量的300倍 D.大于人体可能摄入量的300倍 E.大于人体可能摄入量的500倍
128、单项选择题 以下哪种情况不是食品中致癌物的主要来源（）
A．食品在一定储存条件下自身发生变化而合成 B．食品在进入人体后通过代谢产生 C．食品本身含有的天然成分 D．食物受污染产生或含有致癌物 E．食品在加工烹调过程中产生
129、单项选择题 烟酸缺乏尿负荷实验测定尿N′-甲基烟酰胺排出量＜（）为缺乏。
A.3.0mg B.2.0mg C.2.9mg D.3.9mg
130、多项选择题 胰岛素的功能有（）。
A.调节糖代谢 B.调节脂肪代谢 C.调节蛋白质代谢 D.调节矿物质代谢 E.调节酒精的代谢
131、多项选择题 下列属于由因到果的营养流行病学研究方法包括（）
A.横断面调查 B.生态学研究 C.病例对照研究 D.队列研究 E.干预实验研究
132、单项选择题 公共营养的主要任务是（）
A.研究解决制约居民营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的 B.研究解决制约人群营养的自然条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的 C.研究解决制约人群营养的社会条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的 D.研究解决制约人群营养的自然条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的 E.研究解决制约人群营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的
133、多项选择题 常用的诊断或判定肥胖的标准和方法包括（）
A.人体测量法 B.生物测量法 C.基因测量法 D.物理测量法 E.化学测量法
134、单项选择题 反映身体各组织的铁的供应情况的指标是（）
A.运铁蛋白饱和度 B.血清铁蛋白浓度 C.血红蛋白浓度 D.血细胞比容 E.游离原卟啉浓度
135、单项选择题 下述食品污染物中属于食品杂物污染的是（）
A.90锶 B.131碘 C.铅 D.赭曲霉 E.昆虫
136、多项选择题 冠心病患者适宜的烹饪方式有（）。
A.油炸 B.煸炒 C.油煎 D.清炖 E.清蒸
137、单项选择题 根据肾功能不全时蛋白质和氨基酸代谢的特点，血液中（）。
A.必需氨基酸浓度升高非必需氨基酸水平升高 B.必需氨基酸浓度下降非必需氨基酸水平下降 C.必须氨基酸浓度升高非必需氨基酸水平下降 D.必须氨基酸浓度下降非必需氨基酸水平升高
138、单项选择题 经长期观察，发现海员在长期航行后血清中明显增加的成分是（）
A.总脂 B.胆固醇 C.α-脂蛋白 D.β-脂蛋白 E.球蛋白
139、多项选择题 婴幼儿的能量消耗一般用于（）
A.基础代谢 B.食物特殊动力作用 C.活动 D.生长发育 E.排泄
140、单项选择题 乳母膳食钙的适宜摄入量（AI）为（）
A.600mg/d B.800mg/d C.1000mg/d D.1200mg/d E.1500mg/d
141、单项选择题 引起组胺中毒的鱼类为（）。
A、红肉鱼 B、青皮红肉鱼海产鱼 C、河豚鱼 D、内陆湖泊鱼
142、单项选择题 维生素C缺乏与多种肿瘤的高发生率相关，维生素C缺乏可降低免疫能力，还有利于合成（）
A.亚硝胺 B.杂环胺 C.苯并A.芘 D.二噁英 E.多环芳烃类化合物
143、单项选择题 构成食物中淀粉的最基本单位是（）
A.蔗糖 B.果糖 C.葡萄糖 D.半乳糖 E.核糖
144、多项选择题 某年12月中旬，某地发生一家六人食物中毒，报告食物是食用当地酵米面，潜伏期均在8小时左右，临床症状和体征：体温升高不明显，发病开始感到胃部不适，恶心，呕吐，腹部胀满，腹痛。以后病情不一，有表现为中毒性肝炎，肝功异常，有表现抽搐，惊厥，昏迷，有表现少尿，无尿，肾功能下降，浮肿。 引起该类中毒的食品是（）
A.酵米面 B.臭米面 C.黄米面 D.玉米面 E.红薯面 F.土豆面
145、单项选择题 平酸腐败主要表现为（）
A.罐头内容物酸度降低而外观正常 B.罐头内容物酸度降低并发生胖听 C.罐头内容物酸度不变而发生胖听 D.罐头内容物酸度增加并发生胖听 E.罐头内容物酸度增加而外观正常
146、多项选择题 哪些是高温条件下人群的适应性生理变化（）。
A.水和无机盐通过汗液大量丢失 B.脂溶性维生素丢失 C.水溶性维生素丢失 D.能量需要量减少 E.可溶性含氮物丢失
147、多项选择题 糖尿病治疗的五项方法是（）。
A.饮食 B.运动 C.药物 D.教育 E.自我监测
148、多项选择题 微波技术的优点是（）
A.节省时间 B.节约能量 C.保存营养成分 D.功效成分缓解 E.保存食品风味
149、单项选择题 婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。
A.零氮平衡 B.正氮平衡 C.负氮平衡 D.排出足够的尿素氮
150、多项选择题 婴幼儿（）补充过多会中毒而出现呕吐、昏睡、头痛、胃病、皮疹等症状。
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素D D.维生素K E.维生素C
151、单项选择题 急性苯中毒损伤的靶组织主要是（）
A.中枢神经系统 B.外周神经系统 C.消化道 D.呼吸道 E.造血系统
152、多项选择题 有利于降血压的食物有（）。
A.奶和乳制品 B.芹菜 C.黄瓜 D.木耳 E.香蕉
153、单项选择题 使用盐酸生产的酸水解植物蛋白中可能存在的化学污染物是（）
A.4-甲基咪唑 B.3-氯丙醇 C.多环芳烃 D.N-亚硝基化合物 E.杂环胺
154、多项选择题 某乡医院对婴幼儿进行健康检查，一名8个月婴儿头围较正常增大，额骨和顶骨双侧骨样组织增生，呈对称性隆起，头型呈“方盒样”。 临床确诊该疾病的主要根据有（）
A.临床表现 B.血生化检查 C.病史 D.骨骼X线片检查 E.体格测量 F.头部CT检查
155、单项选择题 孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是（）
A.钙、磷、铁 B.钙、铁、镁 C.锌、铁、钙 D.铁、铜、钙 E.硒、碘、钙
156、单项选择题 男，50岁，身高178cm，体重72kg，头痛、头晕、失眠、耳鸣、烦躁、精力不易集中并容易出现疲劳。有高血压家族史，临床检查发现：收缩压185mmHg，舒张压110mmHg，血清总胆固醇5．2mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。 饮食治疗（）
A.严格限制总能量摄入 B.限制脂肪、限制盐、补充维生素和矿物质 C.限制总能量、限制不饱和脂肪酸 D.限制胆固醇、限制膳食纤维 E.限制总能量、限制蛋白质
157、单项选择题 某资料服从正态分布，理论上在μ±σ范围内的变量值个数占全部例数的（）
A.95% B.68.27% C.99% D.48.27% E.65%
158、多项选择题 绿色食品标志图形的组成包括（）
A.太阳 B.麦穗 C.对勾 D.叶片 E.蓓蕾
159、单项选择题 下面被认为是动脉粥样硬化发生的独立危险因素的脂蛋白为（）
A.LDL B.HDL C.TG D.ox-LDL E.LPA.
160、单项选择题 早期胃癌浅表型（Ⅱ型）的X线表现中，哪项应除外（）
A.肿瘤呈类圆形凸向胃腔，高度超过5mm B.肿瘤表浅、平坦，沿黏膜皱襞及皱襞下层生长 C.形态不规则，多数病变边界清楚 D.三个亚型隆起与凹陷均不超过5mm E.双重法及压迫法呈不规则颗粒状杂乱影
161、单项选择题 胃癌切除术可引起（）
A.维生素B吸收不良 B.倾倒综合征 C.水、电解质失衡 D.反流 E.糖尿病
162、单项选择题 低蛋白膳食不适用于（）
A.急性肾炎的患者 B.尿毒症的患者 C.心脏病的患者 D.肝功能衰竭的患者 E.中度烧伤的患者
163、单项选择题 每天尿蛋白排出量（）是诊断肾病综合征的必需条件。
A．＜3．5g B．＞3．5g C．＞2．5g D．＜2．5g
164、单项选择题 东方膳食模式易患（）
A.胃癌、食管癌 B.肝癌、乳腺癌 C.前列腺癌、结肠癌 D.口腔癌、喉癌 E.肺癌、胰腺癌
165、单项选择题 某儿童食欲减退、有异食癖、生长发育较其他同龄儿童迟缓，可能缺乏的是（）
A.钙 B.镁 C.锌 D.碘 E.维生素D
166、多项选择题 同型半胱氨酸血症与（）有关。
A.叶酸 B.烟酸 C.维生素B6 D.肉碱 E.维生素B12
167、单项选择题 膳食锌最好的食物来源是（）
A.禽畜肉 B.动物内脏 C.蔬菜、水果 D.贝壳类海产品 E.谷类
168、单项选择题 可引起巨幼红细胞贫血的维生素是（）
A.泛酸 B.维生素E C.维生素B D.维生素A E.维生素D
169、问答题 最常见的网络营销服务包括的内容？
170、多项选择题 评价食品卫生质量的细菌污染指标为（）
A.细菌菌相 B.菌落总数 C.细菌种类 D.优势菌 E.大肠菌群
171、单项选择题 肺部术后营养的注意事项描述不正确的是（）
A.肺切除术后以静脉营养和口服为主 B.术后就可以进食流质饮食，并逐渐过渡到软食 C.术后患者要注意能量比例 D.提倡给患者供给高蛋白、高糖饮食 E.对于急性呼吸衰竭和慢性阻塞性肺部疾病的患者提倡采用较低的糖脂比配方
172、多项选择题 某科技公司送检其生产的葛根黄酮软胶囊，内容物为黄褐色油状物；毒理学安全性实验已通过；规格：500mg/粒，80粒/瓶；推荐剂量：每日二次，每次2粒，检验要求：对化学性肝损伤（酒精性肝损伤）有辅助保护功能。 本实验中肝损伤模型的建立，下列叙述正确的是（）
A.腹腔注射用乙醇浓度为75% B.四氯化碳（CCl4）导致蛋白合成障碍，脂质分解代谢紊乱。同时导致脂质过氧化，引起细胞膜的变性损伤，致使酶渗漏以及各种类型的细胞病变，甚至坏死 C.无水乙醇（分析纯）造成肝损伤模型 D.机体大量摄入乙醇后，使三羧酸循环障碍和脂肪酸氧化减弱而影响脂肪代谢，致使脂肪在肝细胞内沉积。同时导致肝细胞膜的脂质过氧化及体内还原型谷胱甘肽的耗竭 E.灌胃用乙醇浓度为75% F.灌胃用乙醇浓度为50% G.四氯化碳（分析纯）造成肝损伤模型 H.四氯化碳灌胃浓度为10% I.四氯化碳灌胃浓度为1% J.腹腔注射用乙醇浓度为50% K.四氯化碳以食用植物油稀释 L.四氯化碳以双蒸水稀释
173、多项选择题 腹膜透析时（）均有不同程度的丢失。
A.白蛋白 B.球蛋白 C.免疫球蛋白 D.氨基酸 E.维生素
174、单项选择题 在糖尿病的诊断中，空腹血浆葡萄糖水平应大于等于（）
A.7.0mmol/L B.8.0mmol/L C.9.0mmol/L D.10.mmol/L E.11.0mmol/L
175、单项选择题 某年9月3日下午2时，某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告，该院从上午11时起接诊许多儿童，临床主要表现为恶心，剧烈而频繁的呕吐，同时伴有上腹部疼痛，腹泻为水样便，体温大多数正常，市疾控中心立即派人员去儿童医院，初步了解到就诊儿童均为同一学校学生，均在学校进食了早餐。 引起该起食物中毒最可能的原因是（）
A.变形杆菌食物中毒 B.肉毒梭菌食物中毒 C.金黄色葡萄球菌食物中毒 D.沙门菌食物中毒 E.李斯特菌食物中毒 F.副溶血性弧菌食物中毒
176、单项选择题 赵某是十二指肠溃疡患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 溃疡患者的膳食治疗原则为（）
A.每日餐次固定，一日三餐，不能增多餐次 B.为了提高食欲，膳食可以增加调味品 C.摄入含纤维高的食物 D.低蛋白膳食 E.富含维生素膳食
177、单项选择题 干性脚气病的主要临床表现是（）
A.对称性皮炎 B.舌炎、口角炎 C.心肌炎 D.多发性神经炎 E.脂溢性皮炎
178、多项选择题 放射性核素向动物性食品转移的途径有（）
A.水 B.土壤 C.空气 D.植物 E.藻类
179、单项选择题 肝衰竭患者液体摄入量（）
A.通常参考前一日排出量，一般100ml B.通常参考前一日排出量，一般200ml C.通常参考前一日排出量，一般300ml D.通常参考前一日排出量，一般500ml E.通常参考前一日排出量，一般1000ml
180、单项选择题 JECFA建议将食品添加剂分为四类管理，其中A2类是指（）
A.一般认为是安全的物质 B.毒理学性质已经清楚，可以使用并已制订出正式ADI值者 C.JECFA曾经进行过安全评价，因毒理学资料不足未制定ADI者 D.JECFA尚未进行过安全评价者 E.目前毒理学资料不够完善，制订暂时ADI值者
181、单项选择题 我国酒类卫生标准中规定了甲醛限量标准的种类是（）
A.白酒 B.黄酒 C.啤酒 D.葡萄酒 E.果酒
182、单项选择题 肝衰竭患者脂肪膳食原则为（）
A.能量的主要来源 B.适当增加 C.没有特殊要求 D.不必过分限制 E.严格限制
183、单项选择题 蛋黄中具有降低胆固醇作用的是（）
A.神经鞘磷脂 B.脑磷脂 C.卵磷脂 D.脑苷脂 E.谷固醇
184、单项选择题 国家食物数据库中食物成分确定要考虑的因素为（）
A.食物消费量 B.代表性食物 C.与公共健康问题有关 D.特有食物资源 E.抽样方案
185、多项选择题 维生素B1缺乏病的易感人群有（）。
A.婴幼儿、孕妇、乳母 B.重体力劳动者 C.高温作业者 D.低温作业者 E.酗酒者
186、单项选择题 能够促进铬吸收的膳食成分是（）
A.植酸盐 B.高浓度的单糖或双糖 C.低浓度草酸盐 D.锌 E.铁
187、单项选择题 食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，食物热效应约消耗本身产生能量最高的成分是（）
A.维生素 B.矿物质 C.蛋白质 D.脂肪 E.碳水化合物
188、单项选择题 低温环境下，维生素的推荐量比常温环境同工种增加（）。
A.30％ B.30％～50％ C.20％～25％ D.15％～20％
189、单项选择题 大豆豆皮中（）含量最高。
A.大豆油脂 B.维生素C C.膳食纤维 D.淀粉
190、单项选择题 大豆食品富含的氨基酸是（）
A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.胱氨酸 D.苏氨酸 E.牛磺酸
191、单项选择题 贲门失弛缓症胃肠钡餐造影时的典型X线表现是（）
A.食管下段狭窄 B.狭窄边缘处光滑 C.呈萝卜根状 D.见逆蠕动波 E.以上都是
192、单项选择题 适宜儿童糖尿病患者的营养治疗原则为（）
A.减少能量的摄入 B.蛋白质供能比例为10% C.脂肪供能比例为30% D.碳水化合物供能比例为60% E.每天只给予3次正餐
193、多项选择题 油脂中天然存在的有害物质包括（）
A.棉酚 B.芥子油苷 C.植酸 D.大豆皂苷 E.芥酸
194、单项选择题 下列最容易被甲基汞污染的食物是（）
A.藻类植物 B.鱼贝类食品 C.乳制品 D.谷类 E.蔬果类
195、单项选择题 以下引起食物中毒因素中可留下后遗症的是（）
A.霉变甘蔗 B.四季豆 C.赤霉病麦 D.肉毒毒素 E.葡萄球菌肠毒素
196、单项选择题 大脑和小脑表层的灰质称为（）。
197、多项选择题 与铅共用同一转运蛋白，相互间存在竞争性抑制作用的是（）
A.锌 B.铁 C.钙 D.磷 E.氨基酸
198、单项选择题 高支链氨基酸配方膳食适合于（）
A.肝功能障碍患者 B.胃肠道消化功能障碍的患者 C.肾衰竭的患者 D.胃肠功能正常的患者 E.先天性氨基酸代谢缺陷症的患者
199、单项选择题 对肠外营养描述不正确的是（）
A.直接由静脉输入各种营养素 B.可通过周围静脉和中心静脉输入 C.安全，不引起并发症 D.常用于无法吞咽、肠道梗阻的患者 E.糖类是静脉营养中主要的热能来源
200、单项选择题 根据慢性毒性试验所得的最大未观察到有害作用剂量评价某种受试物时，如考虑允许使用于食品，表示其最大未观察到有害作用剂量（）
A.小于或等于人的可能摄入量的10倍 B.小于或等于人的可能摄入量的50倍 C.大于人的可能摄入量的50倍到100倍之间 D.小于人的可能摄入量的100倍 E.大于或等于人的可能摄入量的100倍
201、多项选择题 下列哪些不是维生素D原（）.
A.肝脏中的视黄醇 B.酵母细胞中的麦角固醇 C.水果中的胡萝卜素 D.动物皮下的7-脱氢胆固醇 E.植物油中的生育酚
202、多项选择题 食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）
A.挥发性盐基总氮 B.三甲胺 C.组胺 D.K值 E.pH的变化
203、单项选择题 治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）15mg／d。
A.硒 B.碘 C.锌 D.铜
204、单项选择题 成年男子，轻劳动，膳食脂肪适宜摄入量为（）
A.占总能量的10%～20% B.占总能量的20%～30% C.占总能量的30%～40% D.占总能量的40%～50% E.占总能量的50%～60%
205、单项选择题 中晚期食管癌表现错误的是（）
A.黏膜皱襞消失、中断、破坏 B.管腔狭窄，狭窄为不对称或呈环形 C.管壁僵硬，蠕动不对称或消失 D.表现为形状不规则、大小不等的充盈缺损 E.轮廓不规则的较大龛影，其长径与食管纵轴垂直
206、单项选择题 下列肠结核的X线征象中，哪一项是错误的（）
A.盲肠缩窄、收缩及变形 B.回肠末端受侵，黏膜破坏 C.回肠病变近侧端可见钡剂滞留，肠管扩张 D.肠道运行正常 E.回盲部可见跳跃征
207、单项选择题 母乳喂养方法不正确的是（）
A.尽可能早开始喂奶 B.喂奶次数和时间根据定时哺乳的原则决定 C.根据新生儿喂哺后，安静入睡、大小便正常、体重增长正常来判断母乳是否充足 D.母乳喂养应持续到婴儿1岁以后，最长不超过2周岁 E.4～6个月后应开始添加辅助食品
208、单项选择题 二战结束后食品卫生最主要的问题是（）。
A.食品腐败变质 B.食品化学性污染 C.食物中毒 D.食品放射性污染 E.食品掺假
209、单项选择题 男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。 可能的疾病（）
A.胆囊炎 B.肝硬化 C.胰腺炎 D.脂肪肝 E.胆结石
210、多项选择题 食品放射性污染对人体的生物学效应主要是产生的内照射效应，主要表现为（）
A.免疫功能损伤 B.生殖系统损伤 C.致突变 D.致癌 E.胎儿畸形
211、多项选择题 参与骨骼构成的矿物质是（）
A.镁 B.钙 C.氟 D.钾 E.磷
212、单项选择题 鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是（）
A.谷氨酸 B.色氨酸 C.天冬氨酸 D.半胱氨酸 E.亮氨酸
213、单项选择题 小肠大部分切除术后第一天，应采取的营养支持措施是（）
A.胃造瘘 B.肠外营养治疗 C.口服饮食 D.空肠造瘘 E.管喂饮食
214、单项选择题 下列不属于营养教育“四有”特点的是（）
A.有计划 B.有预见 C.有组织 D.有系统 E.有评价
215、单项选择题 在食品保鲜中最常用的酶是（）
A.果胶酶 B.葡萄糖氧化酶 C.纤维素酶 D.溶菌酶 E.转移葡萄糖苷酶
216、多项选择题 肝性脑病的临床表现有（）。
A.性格的改变 B.行为失常 C.语无伦次 D.腹泻 E.以上全对
217、单项选择题 不属于轻体力劳动的是（）
A.办公室工作 B.售货员 C.讲课 D.化学实验操作 E.学生日常活动
218、多项选择题 可损伤泌尿系统功能，特别是肾脏功能的因素（）。
A.感染 B.药物 C.化学性毒物 D.外伤 E.弥散性血管内凝血
219、单项选择题 铅通过抑制巯基酶活性，可使（）
A.血红蛋白合成减少 B.血红蛋白分解增强 C.锌、铁和钙等的吸收率增加 D.维生素C氧化速度减慢 E.1，25-（OH）2D3的分解代谢减弱
220、单项选择题 肝性脑病患者的膳食中应增加（）氨基酸的比例。
A.必需 B.非必需 C.芳香族 D.支链
221、单项选择题 中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女多（）mg／d。
A.5 B.10 C.15 D.20
222、单项选择题 最容易导致住院患者蛋白质能量营养不良的情况是（）
A．高热、大面积烧伤等高代谢状态 B．心血管疾病 C．胆囊炎 D．骨折 E．择期非消化道手术
223、单项选择题 在糖尿病的诊断中，OGTT试验的2小时血糖水平应大于等于（）
A.7.1mmol/L B.8.1mmol/L C.9.1mmol/L D.10.1mmol/L E.11.1mmol/L
224、多项选择题 盐渍方法有（）。
A.先腌后冻 B.湿腌 C.先冻后腌 D.干腌 E.晒干后再腌
225、多项选择题 食品的物理性污染物根据性质可分为（）
A.杂物污染 B.微生物污染 C.食品包装材料污染 D.放射性污染 E.有毒金属污染
226、多项选择题 烹调过程中可能产生的有害物质有（）。
A.油脂热聚合物或过氧化产物 B.丙烯醛 C.致癌物质 D.汞 E.苯并(a)芘
227、单项选择题 以下答案不属于成年人骨软化症易感人群的是（）。
A.老年人 B.哺乳期妇女 C.妊娠 D.青年人
228、单项选择题 （）是佝偻病患者常见步态。
A.剪刀步 B.醉汉步 C.跨阈步 D.鸭步
229、单项选择题 DDV属于（）。
A.有机氯农药 B.有机磷农药 C.拟除虫菊酯类 D.氨基甲酸酯类
230、单项选择题 一小孩在吃完杏子后又将生杏仁砸开食用，后出现呼吸困难，呼吸不规则，呼气中有苦杏仁味道，可能的中毒致病因子为（）
A.毒蛋白 B.氰苷 C.生物碱 D.毒肽类 E.鞣酸中毒
231、单项选择题 某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定 了解蛋白质含量首先要进行检验的是（）
A.含氮量 B.消化率 C.氨基酸构成 D.纤维素含量 E.非蛋白氮含量
232、单项选择题 消化性溃疡患者饮食治疗不正确的是（）。
A.低脂低盐 B.面食为主 C.忌刺激性食物 D.少量出血可进食热流质
233、单项选择题 对不同类型糖尿病叙述正确的是（）
A.成年型患者表现不明显，且发展缓慢 B.成年型患者表现不明显，但发展较快 C.成年型患者表现明显，但发展缓慢 D.幼年型患者表现明显，发展较快 E.幼年型患者表现明显，但发展缓慢
234、单项选择题 胃穿透性溃疡系指溃疡侵及（）
A.黏膜层 B.黏膜下层 C.肌层 D.浆膜层 E.黏膜和黏膜下层
235、多项选择题 骨骼的生理功能为（）。
A.保护人体 B.支撑人体 C.保护内脏 D.进行运动 E.维持人体完整
236、单项选择题 男，30岁，突然发生腹部疼痛，临床检查：腹肌紧张，有反跳痛，需要行X线检查。 疑有消化道穿孔，而立位片又未见游离气体，进一步检查时应避免以下哪种检查（）
A.胃内注入少量气体后再摄立位片 B.口服碘剂检查 C.半小时后再复查 D.左侧卧数分钟后，再立位检查 E.口服稀钡检查
237、多项选择题 蒸馏酒主要的卫生问题包括（）
A.甲醇 B.醛类 C.氰化物 D.展青霉素 E.大肠杆菌
238、单项选择题 食物中的自然致癌物不包括（）
A.苏铁素 B.蕨类 C.N-亚硝基化合物 D.黄樟素 E.多环芳烃类化合物
239、单项选择题 单纯性甘油三酯增高的饮食治疗原则是（）
A.限制总能量，限制胆固醇＜300mg/d，适当补充蛋白质 B.限制脂肪，限制胆固醇＜200mg/d，适当补充蛋白质 C.限制总能量，限制胆固醇＜200mg/d，限制蛋白质 D.限制总能量，限制胆固醇，限制蛋白质 E.限制脂肪，限制胆固醇，限制蛋白质
240、单项选择题 烧伤后体内的主要能量来源是（）
A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.碳水化合物和蛋白质 E.蛋白质和脂肪
241、单项选择题 维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。
A.牛肝 B.猪肝 C.鸡肝 D.鸡胗
242、多项选择题 提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）
A.冷冻 B.充氮 C.盐腌 D.糖渍 E.辐照
243、单项选择题 维生素D缺乏时出现的症状不包括（）
A.佝偻病 B.骨质软化症 C.骨质疏松症 D.肾结石 E.手足痉挛症
244、单项选择题 下面均属于非营养素活性成分的是（）（）
A.维生素D和褪黑素 B.谷蛋白和莱菔硫烷 C.胆固醇和植物固醇 D.辅酶Q和植物雌激素 E.维生素E和硫辛酸
245、单项选择题 在肠外营养支持疗法中，不属于外周静脉途径的禁忌证的是（）
A.需长期肠外营养者 B.营养液需求量较低 C.能量需求量很高 D.营养液渗透压过高 E.外周静脉局部条件差，无法建立静脉通路
246、多项选择题 给婴儿添加辅助食品的具体情况是（）。
A.婴儿体重已达到出生体重的2倍 B.吃完250ml奶后不到4小时就饿 C.婴儿月龄已达6个月 D.婴儿在24小时内能吃完1000ml或以上的牛奶 E.婴儿会走路
247、单项选择题 以下不属于肠外营养支持的适应证是（）。
A.顽固呕吐 B.严重腹泻 C.心血管功能紊乱 D.放射性肠炎
248、单项选择题 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 沙门氏菌食物中毒发热的主要原因是（）
A.浑身发冷 B.呕吐，腹泻 C.感冒 D.毒素食入 E.头痛，关节痛 F.全身性菌血症
249、单项选择题 目前影响人们健康的最主要的因素是（）
A.生物遗传 B.社会环境 C.自然环境 D.医疗卫生服务 E.个人行为与生活方式
250、单项选择题 胰腺炎患者营养调控目的（）
A.防止胆汁淤积 B.减少胰腺分泌 C.促进胰腺分泌 D.使胰腺得到修复 E.促进胰腺再生
251、单项选择题 下列关于食品添加剂表述错误的是（）
A.抗氧化剂可用于延缓油脂酸败 B.漂白剂可使有色物质退色 C.天然色素较合成色素安全性高 D.护色剂可改善肉制品色泽 E.防腐剂可以杀灭致病微生物
252、单项选择题 氟的生理功能是（）
A.与黏多糖合成有关 B.构成某些金属酶的辅基 C.是牙齿和骨的组成成分 D.提高机体免疫力 E.拮抗重金属的毒性作用
253、单项选择题 镰刀菌毒素中，具有类雌激素样作用的是（）
A.单端孢霉烯族化合物 B.玉米赤霉烯酮 C.丁烯酸内酯 D.伏马菌素 E.雪腐镰刀菌烯醇
254、多项选择题 影响小肠运动与吸收功能的疾病有（）。
A.硬皮病 B.系统性红斑狼疮 C.其他类胶原血管病 D.克罗恩病 E.以上都是
255、单项选择题 公共营养密切结合生活实际，其研究对象是（）
A.人类社会中某个个体 B.人类社会中某一特殊人群 C.人类社会中某一限定区域内的某个个体 D.人类社会中某一限定区域内的某一特殊人群 E.人类社会中某一限定区域内的各种人群
256、单项选择题 无氮饮食适用于（）
A.肝性脑病患者 B.急性肾小球肾炎患者 C.高血脂患者 D.胰腺炎患者 E.肝硬化早期患者
257、单项选择题 成人维生素D缺乏可引起（）
A.佝偻病 B.坏血病 C.骨质软化症 D.眼干燥症 E.癞皮病
258、单项选择题 维生素B2的良好来源是（）。
A、白菜 B、菠菜 C、大米 D、动物肝脏 E、全血
259、多项选择题 碘缺乏引起的颈部甲状腺肿容易以（）诊察。
A.问诊 B.望诊 C.切诊 D.触诊 E.听诊
260、单项选择题 慢性阻塞性肺疾病营养治疗原则（）
A.适量能量、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪 B.高能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪 C.高能量、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪 D.低能量、低碳水化合物、高蛋白、低脂肪 E.低能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪
261、单项选择题 下列属于化学性食物中毒的是（）。
A.有机磷农药中毒 B.肉毒梭菌素食物中毒 C.副溶血弧菌食物中毒 D.含氰苷类植物中毒
262、单项选择题 不能用于抗坏血酸营养状况评价的是（）
A.血浆维生素C浓度 B.白细胞维生素C浓度 C.负荷试验 D.空腹尿中维生素C和肌酐含量测定 E.血清或红细胞抗坏血酸水平测定
263、单项选择题 下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是（）
A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.芳香物质 E.矿物质
264、单项选择题 红糖的褐色来自（）和酶促褐变所产生的类黑素j
A.氧化反应 B.还原反应 C.羰氨反应 D.溶血反应
265、单项选择题 重症慢性阻塞性肺疾病患者治疗后，症状缓解，置留鼻胃管，可给予（）。
A.匀浆膳 B.牛奶 C.要素膳 D.高蛋白、低糖类营养液
266、单项选择题 我国的食品卫生标准规定，烧烤或熏制的动物性食品中B（a）P的含量应（）
A.≤10μg/kg B.≤50μg/kg C.≤5μg/kg D.≤1μg/kg E.≤100μg/kg
267、多项选择题 合成色素的特点是（）
A.性质稳定 B.着色力强 C.可任意调色 D.成本较高 E.毒性较低
268、多项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 提示：重点检查蒸馒头用的小麦，发现部分小麦粒表面有发霉现象，而且有的程度很严重。对这些小麦的处理方法应为（）
A.用水洗麦粒 B.延长烹调时间即可 C.将小麦精碾去除毒素 D.不能再食用 E.病麦一般比重较轻，将其分离出来 F.提高烹调的温度即可
269、单项选择题 下列营养素中含氮的是（）
A.脂肪酸 B.甘油 C.甘油三酯 D.蔗糖 E.蛋白质
270、多项选择题 急性肝炎对脂肪代谢的影响（）。
A.胆汁淤积 B.胆固醇合成障碍 C.无影响 D.水肿 E.以上全对
271、单项选择题 慢性支气管炎患者可选用的食品（）
A.辣椒 B.姜、葱 C.新鲜蔬菜、豆制品 D.花椒、桂皮 E.适量饮酒
272、多项选择题 牛乳中具有抑菌、杀菌作用的体系包括（）。
A.过氧化物酶 B.ATP C.过氧化氢 D.硫氰酸盐 E.溶菌酶
273、单项选择题 急性支气管炎患者补充（）
A.钠 B.钾 C.叶酸 D.维生素A、C E.维生素B族
274、单项选择题 关于学龄儿童的膳食指南错误的说法是（）
A.保证吃好早餐 B.少吃零食 C.重视户外活动 D.《中国居民膳食指南》中所有8条原则都适用于学龄儿童 E.饮用清淡饮料，控制食糖摄入
275、单项选择题 年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 提示：与病例和其他司机的面谈形成了爆发假设。同一公交线路的早班司机在终点站餐厅用餐是病例唯一共同的暴露因素。同一线路的下午班和晚班的司机没有发生肉毒中毒，他们通常不在终点站餐厅用餐。调查者假定爆发局限于早班司机，起因为1月3日至7日之间在特定公交线路终点站餐厅进食。适用于本案验证假设的调查方法有（）
A.前瞻性队列研究 B.横断面研究 C.回顾性队列研究 D.环境调查 E.收集检测食物标本 F.病例对照研究
276、单项选择题 男，28岁，主诉昨晚外出吃烧烤后深夜恶心，下腹阵发性绞痛，腹泻多次，水样便转脓血便，里急后重，肠鸣音亢进。查体：体温39.6℃，左下腹有压痛。检验：血常规，白细胞11.3×109/L，粪便镜检满视野红白细胞。 该患者恢复期最适宜的食物为（）
A.鸡蛋 B.玉米 C.菠菜 D.米汤 E.羊肉
277、单项选择题 以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）
A.过去称食物特殊动力作用 B.因摄食而引起的能量额外消耗 C.这种额外能量消耗，伴有体温升高 D.这种额外能量消耗，与摄食无关 E.蛋白质的食物热效应最高
278、多项选择题 糖尿病人血糖低于3．4mmol/L时，可以出现低血糖反应，营养治疗的处理方案是（）
A.供给馒头.饼干或水果 B.饮淡牛奶 C.饮糖水 D.静脉给氨基酸溶液 E.饮开水
279、单项选择题 某市，在当地政府领导下，市健康教育所指导下，建立起以社区卫生服务中心为主体。以社区卫生服务站和物业管理机构共同负责、居民代表参加的社区健康教育管理体制。这种做法符合健康教育与健康促进的哪一要素（）
A.政府明确职责制定制度 B.建立健全健康促进组织 C.开发利用社区资源 D.动员社区群众参与 E.调整与改善社区卫生服务
280、单项选择题 胃肠外营养支持常见的并发症不包括（）
A.气胸、血胸 B.神经损伤 C.电解质紊乱 D.糖代谢紊乱 E.肝损害
281、单项选择题 苯丙酮尿症患者应限制食用的食物为（）
A.牛奶 B.粉条 C.南瓜 D.油菜 E.蜂蜜
282、多项选择题 我国膳食营养素参考摄入量的组成指标有（）
A.平均需要量 B.可耐受最高摄入量 C.推荐摄入量 D.轻度中毒量 E.适宜摄入量
283、单项选择题 我国已进行的全国性营养调查的次数为（）
A.1次 B.2次 C.3次 D.4次 E.5次
284、单项选择题 下列不是胆石症的发病原因的是（）。
A.肥胖 B.不正确应用降脂药 C.雌激素 D.高膳食纤维
285、单项选择题 构成RNA的糖是（）
A.果糖 B.乳糖 C.核糖 D.蔗糖 E.葡萄糖
286、多项选择题 下列矿物质中，属于必需微量元素的是（）
A.硒 B.镁 C.锌 D.钾 E.铁
287、多项选择题 克罗恩（Crohn）病好发部位是（）
A.十二指肠 B.胃 C.回肠 D.食管 E.结肠
288、多项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 提示：将发霉小麦处理后发生中毒的例数减少。为防止类似情况的发生应该（）
A.病麦要通过碾米机扎辊碾皮 B.也可以用适当量的良好小麦将这些小麦稀释 C.储藏期间必须勤检查，发现问题及时处理 D.已感染赤霉病麦，收获后应及时晾哂 E.及时烘哂、及时风扬、保持洁净和干燥 F.尽快将粮食的含水量降低
289、单项选择题 肉毒梭菌引起食物中毒的原因是（）
A.肉毒梭菌 B.肉毒杆菌 C.肉毒梭菌产生的外毒素 D.肉毒梭菌产生的内毒素 E.肉毒梭菌产生的芽胞
290、多项选择题 我国卫生部2003年颁布的《食品安全性毒理学评价程序和方法》中的亚慢性毒性试验包括（）
A.90天喂养试验 B.繁殖试验 C.传统致畸试验 D.代谢试验 E.致癌试验
291、单项选择题 大豆类食品的蛋白质含量范围是（）
A.25％～35% B.35%～40% C.40%～45% D.45％～50% E.20%～30%
292、单项选择题 一组数据成负偏态分布，描述这组数据的集中趋势应选择用（）
A.算术均数 B.几何均数 C.中位数 D.变异系数 E.标准差
293、多项选择题 既能观察甲状旁腺功能，又能检测肾小管重吸收功能的代谢膳食是（）。
A.低钙、正常磷膳食 B.低蛋白、正常钙磷膳食 C.高蛋白、正常钙磷膳食 D.高钙、高磷膳食 E.低蛋白、高钙、低磷膳食
294、单项选择题 下列不属于行为干预范畴的是（）
A.案例研究 B.模拟示范 C.编制食谱 D.实际操作 E.个别指导
295、单项选择题 甲基汞中毒的主要表现为（）
A.胃肠系统损害症状 B.神经系统损害症状 C.骨骼系统损害症状 D.消化系统损害症状 E.泌尿系统损害症状
296、多项选择题 运动员合理使用营养补充剂的原则有（）
A.一般应补充单-维生素 B.一般应补充多种维生素复合制剂 C.一般应补充单-矿物质 D.一般应补充多种矿物质复合制剂 E.适量，营养素平衡
297、单项选择题 婴儿哮喘营养治疗，除外（）
A.排除引起过敏反应的食品 B.婴儿慎用牛奶 C.防止蛋白质的摄入 D.补充各种营养素 E.避免刺激性食物
298、多项选择题 与食品卫生关系密切的霉菌主要是（）
A、曲霉属 B、根霉属 C、青霉属 D、镰刀菌属 E、木霉属
299、单项选择题 以米和水果为主的膳食可使高血压者（）
A.体内酸碱平衡紊乱 B.神经兴奋性降低 C.血压降低 D.心律不齐 E.肌肉的正常收缩受到影响
300、单项选择题 通常肝病患者的主要营养代谢特点是（）
A.血浆总蛋白升高 B.负氮平衡加重 C.支链氨基酸／芳香氨基酸（BCAA/AAA.比值升高 D.水溶性维生素缺乏 E.脂肪含量降低
