1、填空题 果蔬中的单糖和双糖主要是：（）、（）和（）。
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2、判断题 影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。
3、判断题 在低温条件下，马铃薯中的淀粉转化成糖；打破休眠后，薯块发芽，一部分含氮物质会转化成有毒的茄碱苷。
4、填空题 二氧化碳净化装臵有（），（），（）和（）。
5、名词解释 返潮
6、问答题 为什么果蔬干制时，特别初期，一般不宜采用过高的温度？
7、填空题 主要的果蔬汁浓缩装置有降膜式、（）、搅拌蒸发式循环式和离心薄膜式等
8、判断题 用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。
9、判断题 杏适宜气调贮藏的条件是氧气2-3％，二氧化碳2-3％。
10、问答题 简述礼品菜包装的要点
11、单项选择题 在公路运输中，车主和货主的各自利益出发均会要求超量装载。超量装载具有；（）
A、安全隐患； B、影响果蔬质量； C、A、和B、同时存在
12、填空题 影响呼吸作用的因素主要有：（）、（）、（）、（）、（）、（）等。
13、判断题 高温条件下，荷兰豆会较快量化，纤维化；温度太低会出现冷害，温度过低失水萎蔫气调是解决以上问题的唯一方法。
14、判断题 含维生素C较多的蔬菜是辣椒、甜椒、绿菜花、紫甘蓝等。
15、填空题 酸味是果实的主要风味之一，是由果实内所含的各种有机酸引起，主要是（）。
16、判断题 果品表面积过大，过小对贮藏都是不利的。
17、单项选择题 确定果实成熟度的关键因素是（）
A、底色 B、面色 C、面色比底色重要
18、判断题 在地下水位较浅的地区，采用井窖贮藏效果较好。
19、问答题 果酱类加工工艺中加热软化的目的是什么？
20、判断题 板栗是干果类，贮藏期间不必严格控制温度和湿度。
21、填空题 Vc在（）环境中较为稳定。
22、判断题 大蒜适时采收的标准是：蒜苔采收获20天左右，叶片约有1/2—1/3变黄，鳞茎已充分长大。
23、判断题 高温条件下，荷兰豆会较快量化，纤维化；温度太低会出现冷害，温度过低失水萎蔫气调是解决以上问题的唯一方法。
24、判断题 天然色素分为水溶性和非水溶性两类。水溶性色素在加工过程中不易损失。
25、单项选择题 在果酱的加工过程中，发现其粘稠度不够，应该加入（）
A、增色剂 B、稳定剂 C、防腐剂
26、判断题 根菜类的蔬菜有萝卜、胡萝卜、红薯、马铃薯等。
27、问答题 在蔬菜腌渍过程中，抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。
28、名词解释 健康腌菜
29、单项选择题 包装是实现果蔬商品标准化的重要措施，最便于携带的包装是：（）
A、条筐 B、木箱 C、塑料薄膜小包装
30、单项选择题 矿物质主要来源于（）
A、谷类 B、豆类 C、蔬菜、水果 D、菌藻类
31、单项选择题 萝卜贮藏过程中，因冻害引起的病害是（）
A、黑心病 B、黑腐病 C、轻腐病
32、单项选择题 目前蒜苔应用较多、效果好、操作简单的贮藏方法是（）
A、冷藏 B、通风贮藏室 C、塑料薄膜硅窗袋贮藏法
33、填空题 鲜切果蔬技术的包装方法主要有（）
34、判断题 芹菜贮藏的适宜环境条件是温度是-1—0℃左右或-4℃，相对湿度为90—95%。
35、判断题 简易贮藏方法简单，成本低，不需进行任何防腐处理也能有很好的贮藏效果。
36、名词解释 呼吸热
37、判断题 采收前三周左右，用浓度为0.2%的青鲜素进行叶面喷洒，有利于抑制土豆贮藏期的发芽和愈伤。
38、填空题 我国用于生产食醋的细菌有（）和许氏醋酸杆菌等。
39、填空题 为了使糖制品色泽明亮，常在糖煮之前进行（）处理，既可防止制品氧化变色，又能促进原料对糖液的渗透。
40、填空题 果蔬汁按工艺不同可以分类为（）、（）和（）。
41、判断题 化学处理的目的是抑制病菌的侵染，防止腐烂，延长贮藏寿命。
42、问答题 什么是果蔬加工品？
43、填空题 制品按生产工艺可分为：（）。
44、判断题 只要果实的面色变红，就说明该果实已经成熟。
45、单项选择题 莴笋贮藏过程中常会出现茎部发红，裂球现象和腐烂等，裂球现象出现的原因是（）
A、高温 B、高湿 C、冻害
46、判断题 塑料薄膜单花球套袋法，不仅适用于商业、农村专业户，也适用于消费者家庭常温下保鲜。
47、判断题 在低温条件下，马铃薯中的淀粉转化成糖；打破休眠后，薯块发芽，一部分含氮物质会转化成有毒的茄碱苷。
48、单项选择题 通风库的种类有地上式、地下式和半地下式等三种，华北地区适用的种类是：（）
A、地上式 B、地下式 C、半地下式
49、填空题 冻结浓缩所造成的损害可以发生在（）过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。
50、判断题 无论南方还是北方沟藏的结耕规格都是一样的。
51、问答题 果酒发酵中二氧化硫的作用是什么？
52、填空题 通风库的类型有（），（）和（）三种。
53、填空题 我国公路运输主要有：（）和（）。
54、问答题 简述果蔬中含维生素C较多的果品和蔬菜的种类？
55、名词解释 果蔬的冷冻浓缩
56、问答题 果蔬制汁前加热处理的作用有哪些？
57、单项选择题 二氧化碳过多会造成果蔬的二氧化碳伤害，因此在贮藏过程中需要净化二氧化碳。净化装臵有：（）
A、高锰酸钾净化器和乙烯催化分解装臵 B、氢氧化钠洗涤器和水式洗涤器 C、高锰酸钾净化器和活性炭吸收装臵
58、判断题 乙烯是果实成熟的启动因素，但有时也能抑制成熟。
59、判断题 用于贮藏的，采前一周最好灌一次水。
60、判断题 简易贮藏中，土窑洞贮藏苹果和梨的品质较好，主要是因为窑洞内的温度变化幅度大于外界气温的变化。
61、判断题 芹菜贮藏的适宜环境条件是温度是-1—0℃左右或-4℃，相对湿度为90—95%。
62、判断题 在7-9月份的早些时候，南方的西瓜向北方运输，晚些时候是北方的西瓜向南方运输。
63、填空题 果蔬糖制品按分类可分为（）。
64、问答题 干制品包装要点？
65、单项选择题 采前因素对果蔬的贮藏品质有着重要的影响，造成果实生理病害主要原因是：（）
A、肥水管理差 B、病虫害防治差 C、采收方法差。
66、判断题 柑橘贮藏过程中的低温伤害表现为水肿。
67、判断题 在地下水位较浅的地区，采用井窖贮藏效果较好。
68、单项选择题 塑料大帐气调苹果效果最好，一般塑料帐薄膜的厚度为：（）
A、0.06-0.07mm B、0.2mm C、0.03-0.04mm
69、判断题 用于贮藏的菜豆，最好选纤维少、不易老化、豆荚肉厚、耐热、抗病性强的品种。
70、判断题 乙烯是果实成熟的启动因素，但有时也能抑制成熟。
71、单项选择题 猕猴桃贮藏过程中，因受冷害而使果实变软，涩味较重，不能正常成熟，受冷害的温度是：（）
A、2-5℃ B、0℃ C、小于-2℃
72、单项选择题 苹果和梨均属于跃变型果实，因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是：（）
A、跃变之前 B、跃变高峰 C、跃变之后
73、填空题 碳水化合物主要包括：（）、（）、（）、（）和果胶物质等。
74、判断题 用于运输的果蔬，要求色泽新鲜，无霉烂、过熟、雨淋和水渍。
75、问答题 冷藏运输设备应满足的条件。
76、判断题 葡萄、猕猴桃耐贮藏是因为它们是浆果类。
77、单项选择题 每年1—3月份，是北方蔬菜生产的淡季，因此，蔬菜的运输方向主要是（）
A、由南向北 B、由北向南 C、双向运输。
78、判断题 对容易引起冻害果蔬采取保温措施；对易高温腐烂的果蔬，在运输前进预冷。
79、填空题 水风干燥的动力为（）和温度梯度，水分扩散受干燥介质的湿度和温度的影响。
80、填空题 运输方式的选择应考虑几个因素：1）、（）2）、（）3）、（）
81、填空题 果蔬在干制过程中，有时采取（）的方式，使原料内部的温度高于表面的温度，形成温度梯度，这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动，也称之为水分的热扩散。
82、单项选择题 猕猴桃最适宜的贮藏方法是：（）
A、窖藏 B、通风贮藏 C、气调
83、问答题 试述我国果蔬加工业存在的主要问题与差距。
84、填空题 果酒中常见的病害有：（）。
85、单项选择题 大多数蔬菜进行小包装贮藏时所用的塑料薄膜袋的厚度为（）
A、0.2mm B、0.03mm C、0.05mm
86、填空题 果蔬加工贮藏的主要目的：（）。
87、问答题 微生物胀罐的原因和防止措施？
88、判断题 果蔬只要贮藏保鲜期长就好、货价期无关紧要。
89、判断题 菠萝贮藏的适宜温度是10-15℃。
90、填空题 影响干制品的贮藏因素：（）。
91、单项选择题 樱桃气调的适宜指标为（）
A、氧气3-5％，二氧化碳10-25％ B、氧气2-3％，二氧化碳2-3％ C、氧气3-5％，二氧化碳5％
92、问答题 抽空处理的条件和参数主要有哪些？
93、判断题 果胶物质主要存在于果皮和果肉中。
94、判断题 品种适宜，农业技术措施得当，果蔬的采前品质好，耐贮藏。
95、名词解释 机械损伤
96、判断题 在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。
97、问答题 果蔬加工过程中有几种去皮的方法，一般桃罐头加工采用的去皮方法是？
98、单项选择题 果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于（）
A、未成熟的果实中 B、成熟的果实中 C、衰老的果实中。
99、填空题 液体解冻主要是用（）作为解冻介质，是一种使用较广泛的解冻方法。
100、判断题 用于运输果蔬的车辆不同，控温范围不同，一般机冷车是0-6℃，而加冰车是0-4℃。
101、判断题 苹果是跃变型果实，用于长期贮藏的果实应在呼吸跃变之前采收。
102、判断题 近些年来研制很多保温材料，保温性能最好的是聚氨脂泡沫塑料。
103、填空题 食盐的防腐作用随食盐浓度的提高而（）。
104、问答题 果蔬干制的过程如何？
105、填空题 糖制盐腌成盐胚的过程为：（）。
106、问答题 冷冻干燥的优点？
107、判断题 用于长期贮藏的果品，最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收。
108、判断题 发生萎蔫的果实不但表皮皱缩，也会影响商品价值。
109、单项选择题 决定果实风味的依据是：（）
A、糖酸比 B、糖含量 C、酸含量
110、判断题 大白菜贮藏的适宜环境条件是温度是0±0.5℃左右，相对湿度为95—98%。
111、判断题 葡萄果粒属于呼吸非跃变型，而穗轴属于跃变型。
112、判断题 目前，果蔬产品的主要销售渠道是批发市场及零售市场。
113、单项选择题 香蕉的贮藏适温是≥13℃，否则会出现冷害，冷害症状为果皮：（）
A、绿色 B、灰色 C、褐色斑点
114、单项选择题 鸭梨最适宜的贮藏方法是：（）
A、气调 B、塑料薄膜小包装 C、缓慢降温加冷藏
115、判断题 柑橘贮藏过程中主要的生理病害有褐斑病。水肿病和桔水病等。
116、名词解释 非跃变型果实
117、填空题 果蔬的贮藏方式主要包括（），（），（）和（）。简易贮藏方式包括（），（）和（）。
118、填空题 果蔬取汁有（）、（）和（）三种方式。
119、单项选择题 影响果蔬呼吸强度的因素有很多，但最主要的因素是：（）
A、贮藏方式 B、气体成分 C、温度。
120、问答题 果蔬在干燥过程中的变化？
121、问答题 如何进行原料的分级？
122、判断题 制冷设备有四大部分组成，制冷机是最重要的设备。
123、判断题 果实冷害与冻害都属于低温伤害，使细胞失去了生物活性。
124、判断题 天然色素是人工合成并从植物体内提取的。
125、判断题 由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输、加工对产品的要求也不同，因此对成熟度的要求很难一致。
126、填空题 单宁与金属铁作用能生成（）
127、单项选择题 发展冷藏集装箱和气调集装箱是保证果蔬运输品质的最佳途径。其特点是：（）
A、有隔热层和制冷装臵； B、有升温装臵及调气装臵； C、A+B
128、单项选择题 大葱贮藏的适宜环境条件是（）
A、0℃，65—70% B、5℃，65—70% C、0℃，95—98%
129、判断题 茄子的成熟期不同，贮藏的适温和冷害临界温度也不同，但食用品质是相同的。
130、判断题 简易贮藏方法简单，成本低，不需进行任何防腐处理也能有很好的贮藏效果。
131、单项选择题 菜豆对气体比较敏感，在较高的CO2和较低的O2条件下能有效的抑制（）
A、锈斑和冷害虫 B、萎蔫和呼吸 C、A和B
132、判断题 通风库贮藏虽然有较好的保温材料，但仍然靠环境的温度变化来自然的调节库内的温湿度，使之适应于果蔬的要求。
133、填空题 干制过程就是水分的转移和热量的传递，实际上就是（）。
134、问答题 烫漂的作用及其方法是什么？
135、单项选择题 引起黄瓜冷害的临界温度是（）
A、9℃ B、0℃ C、15℃
136、填空题 常用的确定果实成熟度的方法有：（）、（）、（）。
137、单项选择题 绝大部分的苹果贮藏的适宜温湿度是（）
A、-5℃ B、0℃ C、3-5℃
138、问答题 糖转化反应的应用？
139、判断题 芫荽适宜的贮藏温度是0℃左右，相对湿度为90—95%，不能进行气调。
140、判断题 糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期。
141、判断题 空运的优点是运输速度快，对一些易腐烂，价格较高果蔬产品。
142、填空题 简易贮藏的主要特点是利用（）保温，通过（）进行（）通风换气。
143、填空题 高浓度糖对制品的保藏原理是：（）。
144、单项选择题 气调贮藏是通过降低氧气的浓度、提高二氧化碳浓度，抑制果蔬的呼吸强度，延长贮藏寿命，不会（）
A、抑制叶绿素的分解 B、抑制乙烯的生物合成 C、促进淀粉和糖之间的相互转化
145、填空题 果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。
146、填空题 影响果蔬萎蔫的因素有内在因素如：（）、（）、（），和环境因素如：（）、（）、（）。
147、名词解释 人工气调
148、单项选择题 冬瓜贮藏的适宜环境条件为（）
A、10—15℃，70—75% B、小于10℃，70—75% C、16℃，70—75%
149、判断题 洋葱贮藏的适宜环境条件是温度0℃左右，相对湿度为65—70%。贮藏品质与采收成熟度无关。
150、填空题 由于生产方式发生了根本的变化，普遍采用（）等方法，使果蔬能（）市场；果蔬（）的发展，带来了市场的繁荣。
151、判断题 韭菜采收时呼吸强度极高，高温下叶片很快发黄腐烂，因此采后要及时预冷，保证贮藏品质。
152、单项选择题 制冷剂在制冷循环中能够将冷库中的热量带到库外，制冷剂不应具备的条件是：（）
A、沸点低于-15℃，无毒、无味 B、不易燃烧和爆炸 C、与润滑油起化学反应
153、填空题 减少食品中水分活度时，首先是抑制（），其次是（），然后才是（）。
154、单项选择题 芒果贮藏的适宜环境条件为：（）
A、11-13℃，85-90％ B、10℃，85-90％ C、21-24℃℃，85％
155、判断题 预贮的主要作用是使柑橘果实降温、回软、愈伤。
156、问答题 硫处理使用注意事项？
157、判断题 堆藏或沟藏所用的麦秸，稻草，席子等覆盖物具有保温、防晒、防冻、保湿等作用。
158、判断题 近些年来研制很多保温材料，保温性能最好的是聚氨脂泡沫塑料。
159、单项选择题 在葡萄的贮藏过程中，常常使用葡萄防腐保险药片是葡萄果实重量的（）
A、1% B、0.1% C、0.01%
160、判断题 一般夏季成熟的、南方生产的果品容易遭受低温伤害。
161、单项选择题 用于长期贮藏的果实最好在（）
A、可采成熟度 B、食用成熟度 C、生理成熟度采收为适。
162、填空题 蒸馏分为（）和（）两种。
163、填空题 10—12月份是水果运输的旺季，北方的（）等南下，而南方的（）等北上。
164、单项选择题 红富士苹果贮藏的适宜环境条件为：（）
A、-1-0℃，90-95％，氧气3-5％，二氧化碳1-2％ B、-1-0℃，80-85％，氧气3-5％，二氧化碳1-2％ C、-1-0℃，90-95％，氧气1-2％，二氧化碳6-8％
165、判断题 石细胞多的果实耐藏，但果实品质差。
166、问答题 如何防止蔗糖晶析？
167、判断题 芫荽适宜的贮藏温度是0℃左右，相对湿度为90—95%，不能进行气调。
168、填空题 果蔬原料在干制前处理包括（）
169、填空题 果蔬渗糖速度取决于（）和（）。
170、单项选择题 隔热材料受潮后往往造成：（）
A、保温性增加 B、保温性降低 C、不受影响
171、问答题 引起果蔬加工品败坏的主要原因是什么？
172、填空题 果蔬干制原料的处理：（）
173、单项选择题 果蔬铁路运输中，成本低，效果好的运输方式是：（）
A、冰冷藏车， B、机械冷藏车 C、棚敞车
174、判断题 菠萝贮藏的适宜温度是10-15℃。
175、名词解释 机械冷库
176、判断题 苹果贮藏过程中的病和苦痘病均是生理病害。
177、名词解释 冷桥
178、判断题 桃采收后易变质的主要原因是夏季成熟、酶的活性强、呼吸强度大，低温贮藏易发生冷害等。
179、判断题 冬瓜采后容易造成机械伤，一种是因摩擦或挤压造成外伤，另一种是因振荡使瓜瓤遭到破坏，代谢受到影响的内伤。
180、判断题 根菜类的蔬菜有萝卜、胡萝卜、红薯、马铃薯等。
181、填空题 常用的脱气法有（）。
182、判断题 生姜贮藏的适宜环境条件是温度15℃左右，相对湿度为85—90%。
183、判断题 果胶物质主要存在于果皮和果肉中。
184、问答题 糖制工艺原料预处理中预煮的目的是什么？
185、名词解释 硫处理
186、单项选择题 加工用水中含有过量的微生物，应采取哪些水处理的方法？（）
A、软化 B、漂白粉消毒 C、澄清处理
187、单项选择题 果蔬中含有很多人体所需的营养物质，人体从果蔬中摄取的营养物质主要是：（）
A、维生素和矿物质 B、脂肪和蛋白质 C、色素和芳香物质
188、判断题 跃变型与非跃变型果实的采后呼吸曲线有明显的不同。
189、单项选择题 将萝卜贮藏在高温低湿的环境中，容易造成萝卜的（）
A、糠心 B、冻害 C、生理休眠
190、问答题 防止绿色蔬菜汁变色的方法？
191、判断题 果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。
192、问答题 果蔬加工品分为几类？
193、问答题 蔬菜腌制的基本原理？
194、填空题 果酒酿造的成败和品质的好坏，首先决定于（）。
195、判断题 芹菜采收后要进行预处理，使其降温散热，过多失水也不会影响贮藏品质。
196、填空题 在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为（）。
197、判断题 大蒜适时采收的标准是：蒜苔采收获20天左右，叶片约有1/2—1/3变黄，鳞茎已充分长大。
198、判断题 在果品贮藏过程中湿度越高效果越好。
199、判断题 果蔬的销售应该进行产前、产中、产后服务。产前做好新产品的广告宣传；产中热情待客，准确称量，送货到家；产后耐心给顾客介绍烹调及贮藏保鲜方法。
200、判断题 用于长期贮藏的果蔬，采收时应轻拿轻放；用于短期贮藏或加工的品种没必要轻拿轻放。
201、填空题 对于一些含水量较高、厚度大的物料，表面温度下降极快时可能导致物料出现严重的裂缝，这是由于（）所导致。
202、判断题 果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。
203、问答题 生产果汁的原料为什么要在合适的成熟期收获？
204、名词解释 食品无菌包装
205、判断题 人工气调的基本原理是通过不同的方法将空气中的氧，二氧化碳及惰性气体的量减少到最低限，将净化后氮气通入贮藏库对果蔬进行气调。
206、判断题 马铃薯贮藏的适宜条件为温度15—20℃，湿度85—95%，采后不用愈伤。
207、问答题 提高果蔬的冻结速度可采取哪些措施？
208、判断题 用于贮藏的菠菜在生长期要注意控制浇水量，使茎叶不徒长，叶片厚实，呈深圳特区绿色。收获前一周停止浇水，减少植株的水分含量，提高耐寒力。
209、判断题 芹菜采收后要进行预处理，使其降温散热，过多失水也不会影响贮藏品质。
210、判断题 果品和蔬菜食用的部位不同，分级标准各异。
211、判断题 苹果品种很多，但常见品种的贮藏适温均为0℃。
212、单项选择题 果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是：（）
A、仁果类和根菜类 B、浆果类和叶菜类 C、柑橘类和菜花
213、判断题 微型节能冷库成本较低，贮藏效果较好，适于果农菜农进行分散的产地贮藏。
214、判断题 果蔬铁路运输的车辆主要有：加冰冷藏车、机械冷藏车及棚敞车。
215、填空题 果蔬汁的冷冻浓缩应用了冰晶与水溶液的（）。
216、填空题 果蔬运输方向，每年的1—3月蔬菜主要是（），果品依果品种类不同（）。
217、判断题 国光和富士进行小包装气调贮藏时所选用的薄膜袋的厚度为0.03-0.04mm.
218、问答题 糖制品的保藏原理是什么？
219、判断题 冰点以下所受的低温伤害是冻害，0℃以上不受冻害。
220、判断题 葡萄、猕猴桃耐贮藏是因为它们是浆果类。
221、判断题 糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期。
222、填空题 果蔬甜味的强弱除了取决于糖的种类和含量外，还与（）比有关
223、名词解释 烫漂
224、判断题 微型节能冷库成本较低，贮藏效果较好，适于果农菜农进行分散的产地贮藏。
225、单项选择题 果蔬汁加工过程中，选择最适宜的原料是：（）
A、汁液含量丰富、香味浓郁、果胶含量较少； B、果心小、肉质厚、脆嫩；
226、填空题 引起败坏的原因主要有：（）。
227、判断题 马铃薯、洋葱、生姜、大葱、大蒜属于地下茎类蔬菜。
228、判断题 桃采收后易变质的主要原因是夏季成熟、酶的活性强、呼吸强度大，低温贮藏易发生冷害等。
229、单项选择题 目前，大量的果蔬销售主要是通过：（）
A、批发市场 B、小商贩 C、自由市场
230、判断题 假植贮藏只适合于蔬菜，而不适合于果品。
231、名词解释 通水库
232、单项选择题 黄瓜、茄子、丝瓜等蔬菜的适宜采收期应该在（）
A、叶片枯黄 B、种子膨大硬化之前 C、果皮硬化的时候。
233、单项选择题 近些年来开发了很多建筑保温材料，保温性能最好的是：（）
A、聚氯乙烯泡沫塑料 B、聚苯乙烯泡沫塑料 C、聚氨脂泡沫塑料
234、判断题 适合于农村产地贮藏的库型是微型节能冷库。
235、单项选择题 大葱的抗寒性极强，能露地越冬，可忍受的最低温度是（）
A、-30℃ B、-10℃ C、-1℃
236、单项选择题 南瓜贮藏的适宜温度为（）
A、9—10℃ B、16—18% C、与冬瓜相同
237、名词解释 清口
238、单项选择题 胡萝卜与萝卜的贮藏条件相近，一般可贮藏在（）
A、0℃，90—95%，冷藏 B、-2℃，90—95%，冷藏 C、2℃，90%，冷藏
239、判断题 采收时要注意香菇的完整性，避免机械伤，及时去除不适贮藏的菇体。
240、名词解释 堆藏
241、填空题 食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括（）和（）两个过程。
242、判断题 化学处理的目的是抑制病菌的侵染，防止腐烂，延长贮藏寿命。
243、单项选择题 板栗贮藏的适宜环境条件是（）
A、-2℃-0℃，90-95％ B、-2℃-0℃，80-85％ C、0-5℃-0℃，90-95％
244、填空题 常见的脱气方法有（）。
245、名词解释 真空去皮
246、单项选择题 压缩机是制冷系统中重要设备，其主要设备是：（）
A、将气体冷却成凝体 B、吸收库房热量 C、压缩和输送气体
247、问答题 腌渍的食盐要求是？
248、填空题 葡萄酒酵母菌的生长繁殖与酒精发酵的最适温度为（）。
249、填空题 水分活度大小取决于（）。
250、填空题 维生素C在（）环境中较为稳定，腌制时间越长，维生素C损耗越大。
251、问答题 果蔬褐变原因及防护措施？
252、判断题 萝卜贮藏的适宜环境条件为温度计0℃，相对湿度95%。
253、单项选择题 矿物质主要来源于（）
254、填空题 冻结食品的解冻方法大体分为两种，一种是（），另一种是（）。
255、判断题 板栗是干果类，贮藏期间不必严格控制温度和湿度。
256、判断题 采收前三周左右，用浓度为0.2%的青鲜素进行叶面喷洒，有利于抑制土豆贮藏期的发芽和愈伤。
257、判断题 对于环境条件要求相近的果蔬可以混装运输，否则混装运输会相互催熟，缩短贮藏寿命。
258、名词解释 冻藏
259、问答题 果蔬加工过程中，引起褐变的原因是什么？
260、填空题 果蔬饮料新型杀菌技术有（）。
261、填空题 使用饴糖可减少白砂糖的用量，降低生产成本，同时，饴糖还有防止（）的作用。
262、填空题 微生物的发酵作用包括：（）。
263、单项选择题 马铃薯贮藏在（）条件下，酶活性很高，使淀粉水解为糖的速度更快，同时引起呼吸作用增强，品质和耐贮性降低。
A、10℃ B、0℃ C、24℃
264、填空题 遗传因素主要包括：（）、（）；环境因素主要包括：（）、（）、（）、（）；农业技术因素主要包括：（）、（）、（）、（）、（）等。
265、名词解释 果脯
266、填空题 溶液浸提法是用（）把香精油浸提出来。
267、判断题 一般夏季成熟的、南方生产的果品容易遭受低温伤害。
268、判断题 果蔬只要贮藏保鲜期长就好、货价期无关紧要。
269、判断题 韭菜采收时呼吸强度极高，高温下叶片很快发黄腐烂，因此采后要及时预冷，保证贮藏品质。
270、判断题 萝卜糠心主要原因是贮藏在适宜萝卜发芽、抽苔的条件下、造成薄壁组织中的水分和养分向生长点转移。
271、填空题 深过滤三种基本的过滤机理：（）。
272、判断题 香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯才能抑制香蕉的后熟，延长贮藏寿命。
273、填空题 果实的成熟度可划分为：（）、（）、（）。
274、填空题 果蔬销售过程中需要一定的费用支出，主要凶括：（），此外还有自然损耗等。
275、问答题 盐腌的作用及方法？
276、判断题 萝卜糠心主要原因是贮藏在适宜萝卜发芽、抽苔的条件下、造成薄壁组织中的水分和养分向生长点转移。
277、填空题 果蔬采后商品化处理的主要程序是（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
278、单项选择题 青花菜极易衰老变质，在室温（25—28℃）下放臵24小时即可看到（）
A、黄化、花蕾开放等衰老现象 B、腐烂现象 C、冷害症状
279、判断题 苹果贮藏过程中，由于采收过早，果实缺钙等原因往往易得虎皮病。
280、问答题 果蔬加工保藏的基本原理是什么？
281、单项选择题 果蔬运输中，铁路运输占总运输量及长途运输中所占比例为：（）
A、20％，80％， B、30％，80％， C、30％，70％
282、填空题 常见的浓缩方法：（）
283、填空题 泡菜发酵初期，乳酸积累为（）
284、判断题 果蔬铁路运输的车辆主要有：加冰冷藏车、机械冷藏车及棚敞车。
285、判断题 每年的1-3月份最有特点的流向是由海南向附近的省份及北方大城市运输的反季节蔬菜和瓜果。
286、问答题 可以从哪些方面加以防止冻藏过程中因冰结晶成长给速冻食品带来的不良影响？
287、判断题 苹果品种很多，但常见品种的贮藏适温均为0℃。
288、填空题 按照果蔬的解冻程度，同其他冻结食品一样，一般分为（）。
289、名词解释 耐藏性
290、填空题 干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分--（）。
291、问答题 泡菜制作过程中坛沿水有哪些注意点？
292、判断题 在苹果的分级中，果个在65mm以上，不允许有病虫果、梨园介壳虫伤、裂果等。
293、填空题 腌渍蔬菜的过程中，一般采用（）作为保脆剂，其用量以菜重的（）为宜。
294、填空题 果酸的酸味取决于（）
295、单项选择题 柑橘贮藏过程中主要的生理病害有褐斑病、桔水病和水肿病。其中低温伤害所造成的生理病害为：
A、褐斑病 B、桔水病和水肿病 C、水肿病
296、名词解释 F值
297、判断题 用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。
298、判断题 天然色素是人工合成并从植物体内提取的。
299、名词解释 维生素C
300、填空题 果蔬糖制加工用糖的种类可分为：（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、（）。
