1、问答题 简述脱气罐的作用是什么？
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2、问答题 雾化器是喷雾干燥设备的主要部件，它应满足什么要求？
3、问答题 片式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
4、问答题 滚筒式分级机的主要部件、安装方式及应用？
5、名词解释 超高压杀菌
6、单项选择题 （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
A.气流式 B.机械离心式 C.气动离心式 D.A和C
7、单项选择题 净乳机与外界有（）个管接口。
A.1 B.2 C.3 D.4
8、问答题 均质机在食品加工中的作用、对食品原料均质的目的、常用的食品均质机的类型？
9、单项选择题 连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。
A.杀菌室的大小 B.罐头的放置方式 C.压缩空气压力 D.冷却水温
10、问答题 离心泵的分类及选用
11、问答题 过滤的原理、过滤操作力及过滤机制
12、单项选择题 控制平衡缸进料的是（）阀。
A.08 B.14 C.15
13、单项选择题 CIP清洗效率与（）关系最小。
A.洗液有效浓度 B.洗液流速 C.洗液温度 D.洗液贮罐形状
14、单项选择题 杀菌机产能取决于（）。
A、M2泵 B、均质机 C、M5泵 D、M10泵
15、单项选择题 FLEX10消毒时间为（）分，消毒回流温度设定为（）度。
A.30，135 B.40，130 C.30，137 D.30，130
16、填空题 斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有（）式和撒入式两种。
17、填空题 真空斩拌机料盘的转速范围为（）Ar/min，剁刀转速范围在（）r/min。
18、填空题 真空蒸发浓缩系统中的冷凝器主要作用是将来自蒸发浓缩系统中的（）冷凝成水，从而降低了后续真空系统的负荷。冷凝器有（）式和（）式两种型式。一般的蒸发系统多采用前者，从这种型式的冷凝器出来的不凝性气体主要来自（）和（）。不凝性气体可用真空泵或水力喷射泵加以抽吸。
19、单项选择题 降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。
A．10 B.50 C.150 D.300
20、单项选择题 将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。
A.过滤 B.碟 C.沉淀 D.B和C
21、单项选择题 间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
A.罐头的大小 B.内容物性质 C.压缩空气压力 D.冷却水温
22、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
A.离心薄膜式 B.升膜式 C.降膜式 D.外加热强制循环式
23、名词解释 食品包装
24、问答题 并流型、逆流型、混流型喷雾干燥流程的特点及应用？
25、单项选择题 列管式热交换器可用作（）。
A．杀菌器 B．冷凝器 C．蒸发加热器 D．A、B和C
26、问答题 食品原料分级的目的、内容和方法？
27、单项选择题 冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。
A.提供升华热 B.提供熔解热 C.A和D D.提供冷阱化霜热
28、填空题 柱式连续粉浆蒸煮设备：（）、蒸煮柱、、分离器、（）。
29、问答题 提高离心式除尘器的工作效率的途径
30、填空题 具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。
31、问答题 说明搅拌容器中档板的作用、数量及安装方式。
32、问答题 简述食品速冻的方法及优点
33、单项选择题 利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
A.片式杀菌机 B.贮奶罐 C.干燥室 D.布袋过滤器
34、单项选择题 下面哪一个是V78的作用（）。
A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同 C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar
35、单项选择题 均质机是利用（）的原理来实现均质的。
A.挤压、爆破、剪切 B.剪切、挤压、爆破、 C.爆破、挤压、剪切、 D.挤压、剪切、爆破
36、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A.带搅拌夹层式 B.升膜式 C.降膜式 D.板式
37、单项选择题 利乐杀菌机中，（）是背压阀。
A.v78 B.v20 C.v44 D.v26
38、问答题 离心泵的流量调节
39、名词解释 发酵设备的功能
40、填空题 常见的三种超临界萃取流程：（）、（）、（）三种。
41、问答题 干燥速度和干燥强度的概念？
42、问答题 何谓辊压及理想的辊压过程？
43、单项选择题 杀菌机按品保规定带无菌罐连续生产时间分别为酸奶（）。
A.10.5小时 B.20小时 C.30小时 D.48小时
44、问答题 离心泵是如何工作的？它适合什么物料是输送？
45、问答题 均质机均质压力1级，2级都怎么设定？
46、填空题 CIP系统一般包括清洗液（包括净水）贮罐、（）、送液泵、（）、管件、（）、过滤器、（）、（）、待清洗的设备以及程序控制系统等部分。
47、单项选择题 在杀菌机中SERVICEMENU代表什么意思（）.
A.杀菌机给中控信号 B.服务菜单 C.杀菌机给无菌罐信号 D.生产准备
48、名词解释 粉碎机技术
49、单项选择题 液环泵一般适用于何种场合（）.
A.不含气体 B.含有空气 C.柔和处理
50、问答题 高压均质机的工作原理？
51、填空题 活塞式制冷压缩机：曲轴箱、（）、活塞、（）、活塞环、（）、润滑装置
52、单项选择题 Flex1操作屏上TI01代表的是（）
A.均值前温度 B.热水温度 C.回流温度
53、单项选择题 下列设备中，只有（）无运动部件。
A.胶体磨 B.均质机 C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器
54、单项选择题 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。
A.18%~38% B.28%~38% C.28%~40% D.38%~48%
55、问答题 过滤介质类型、常见的过滤介质有哪几种？工业上最常用哪些？
56、问答题 螺旋连续压榨机操作中注意的问题
57、填空题 卧式螺旋环带混合机：（）、主轴、（）、传动部分
58、问答题 与其他泵相比，螺杆泵有什么优点？在使用中应注意什么问题？
59、单项选择题 TSL42作用名称（）。
A、产品温度开关 B、杀菌温度开关 C、清洗温度开关 D、回流温度开关
60、问答题 食品干燥中应注意的问题
61、单项选择题 UHT压力传感器的代号是（）.
A、DV B、PT C、PU D、TE
62、问答题 板式杀菌设备的操作
63、问答题 了解粉碎机械在食品工业中的应用
64、单项选择题 热水压力和产品压力的关系是（）.
A.热水压力小于产品压力 B.热水压力大于产品压力 C.热水压力等于产品压力
65、问答题 螺旋输送机的螺旋叶片有哪几种？各用于什么场合？螺旋输送机的应用
66、问答题 掌握斗式提升机的卸料方式，离心卸料用途
67、填空题 气流粉碎机具以下特点：能获得（）以下粒度的粉体；（）可自动分级且产品粒度分布较窄；适用于（）和（）材料的粉碎；（产品不易受（）或其它（）的污染；可以实现不同形式的联合作业；可在（）情况下操作；结构紧凑，构造简单，没有（）。
68、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为酸奶压力为（）。
A.245-255BAR B.200-220BAR C.220-240BAR
69、单项选择题 欧姆定律中电压等于（）和（电阻）之积.
A、电流 B、电阻 C、电压
70、单项选择题 用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
A.板式 B.蒸汽喷射式 C.蒸汽注入式 D.B和C
71、单项选择题 黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
A.旋转刮板式 B.管式 C.板式 D.B和A
72、名词解释 高压均质机
73、单项选择题 气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。
A.=50μm B.<50μm C.=1μm D.=20μm
74、问答题 简述喷雾干燥系统组成及主要设备。
75、填空题 液体用的搅拌设备通常由（）装置、（）和（）等构成。其中搅拌装置由传动装置、搅拌轴和搅拌器构成。用于低黏度液体搅拌的最常见形式有浆式、涡轮式、旋浆式、框式、锚式、（）、螺杆式等。相对于容器的安装方式，搅拌轴的安装位置有中心立式、偏心立式和倾斜式。当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时，通常需要在（）内加装挡板，以保证搅拌罐内流场的混合效果。
76、问答题 果蔬汁液的提取方法
77、名词解释 物料分选
78、填空题 振动筛：（）、筛体、（）、传动机构。
79、问答题 降膜式浓缩设备为什么要安装降膜分布器？
80、问答题 搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？
81、单项选择题 FLEX1生产工艺流程是（）.
A、进料、预热、均质、杀菌、保持、冷却、供料 B、进料、均质、预热、杀菌、保持、冷却、供料 C、进料、预热、均质、杀菌、冷却、保持、供料 D、进料、预热、均质、保持、杀菌、冷却、供料
82、问答题 打蛋机的浆叶的种类？
83、单项选择题 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。
A.胶体磨 高压均质机 C.离心分离机 D.B和C
84、单项选择题 下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。
A.蛋白质水解物 B.酵母 C.动物血液 D.蛋黄
85、填空题 饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。
86、名词解释 薄膜蒸发器
87、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式
88、单项选择题 FLEX10第6步指的是（）。
A.升温 B.冷却 C.消毒 D.阀开
89、填空题 为了满足输送量的要求，可以从（）、（）和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过（）℃的料液。非自吸式离心泵的进料口必须（）于贮料罐的液面下。
90、单项选择题 杀菌机生产过程中给中控提供一个停止信号（）.
A、杀菌机温度低于杀菌温度2度 B、杀菌机热水温度与杀菌温度偏差过大 C、杀菌机平衡缸高液位 D、杀菌机脱气罐高液位
91、问答题 简述切割与粉碎的目的
92、问答题 螺旋连续压榨机压榨力的来源
93、单项选择题 利乐均质机压力设定一般二级设定为（）bar后保持不变，再调一级补偿。
A.50BAR B.30BAR C.20BAR D.80BAR
94、填空题 粉体物料混合设备，从运动方式上分有（）和（）两类形式。从操作方式上分有（）式和连续式两种。只有（）式混合设备才能实现连续操作。
95、单项选择题 水泵轴间漏水量大原因为（）.
A、密封件损坏。 B、水流量过大。 C、水质差、水垢多、杂质多
96、单项选择题 CIP碱循环时设定温度是75℃，但管换出口只有60℃，查看画面发现蒸气调节阀开度为100％，请说出可能的原因（）、温度调节阀坏、温度探头坏
A、蒸气压力低、 B、板换泄漏、 C、平衡槽液位不够 D、管路堵
97、名词解释 剥壳方法
98、问答题 高压均质机受温度和压力的影响因素（作用）原理？
99、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
A.分离效果差 B.结垢清洗困难 C.流动阻力大 D.影响真空度
100、问答题 离心薄膜式浓缩设备有什么特点？使用中蒸发温度和料液浓缩后的浓度是怎样调节的？
101、填空题 食品工业中，有两种用以对（）作加热外理的连续式（）设备。它们是：（）式和螺旋式连续预煮机，其中（）式对物料种类的适应性较广。
102、问答题 升膜式浓缩设备的结构、应用、使用中应注意哪两个问题？
103、单项选择题 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。
A.固定式 B.单轴旋转式 C.双轴旋转式 D.A、B和C
104、单项选择题 打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。
A.物料的成熟度 B.刮板的导程角 C.刮板宽度 D.刮板与筛网的间距
105、单项选择题 如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。
A.1 B.4 C.5 D.A或B
106、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
107、单项选择题 FLEX10在生产中给灌装机提供产品压力的是（）。
A.74A B.78 C.74B
108、填空题 食品加工厂常见过滤设备有：（）、（）、（）、转盘式真空过滤机等。
109、问答题 胶体磨类型及应用？
110、单项选择题 M8的外六角螺丝需要用（）扳手.
A、8 B、10 C、13
111、单项选择题 灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。
A.链板 B.网 C.橡胶 D.塑料
112、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
A.在锅内上方 B.也可供压缩空气 C.也可供冷却水 D.不可供冷却水
113、单项选择题 电压的最大值相等，频率相同，相位互差（）度的三个正弦交流电动势称为三相对称电动势
A、90 B、120 C、240
114、问答题 食品杀菌含义是什么？物理杀菌法有哪些类型？
115、单项选择题 人体安全电压最高是（）V。
A、36 B、42 C、220
116、单项选择题 运行中的电气设备着火时应使用（）灭火器最佳.
A.二氧化碳 B.干粉 C.泡沫 D.1211
117、单项选择题 下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。
A.可用立式杀菌锅 B.只能用卧式杀菌锅 C.需用多孔浅盘装 D.需要反压杀菌
118、问答题 均质机进口压力正常范围是多少？
119、单项选择题 下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。
A.板式 B.螺旋板式 C.列管式 D.旋转刮板式
120、单项选择题 杀菌机控制柜上方黄灯亮表示（）.
A、正常生产 B、急停 C、不正常状态提示操作人员处理 D、等待
121、填空题 每一级电渗析器本体由（）、（）和（）三部分构成。
122、单项选择题 将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。
123、问答题 离心分离机碟片的开孔原则
124、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
A.切向 B.轴向 C.径向 D.A、B和C
125、单项选择题 均质机冷却水的作用（）.
A、冷却 B、消毒 C、密封 D、冲洗柱塞
126、单项选择题 下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。
A.喷雾干燥塔 B.真空浓缩系统 C.容器回转式混合器 D.碟式离心机
127、单项选择题 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
A.降膜式 B.升膜式 C.强制循环式 D.A和B
128、填空题 常压灌装机：（）、进出瓶拨轮、（）、灌装阀、主轴及传动系统。
129、单项选择题 以下影响均质机活塞密封圈寿命的因素是（）.
A.水循环时间太短 B.产品脂肪含量高 C.产品供料压力低 D.冷却水未开
130、单项选择题 改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.转子
131、单项选择题 超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。
A.吸附 B.降低温度 C.降低压力 D.A、B和C
132、单项选择题 均质机曲轴使用的润滑油为（）。
A.58# B.32# C.220#
133、名词解释 卧式辊压机
134、问答题 螺旋输送机的叶片有几种？各有何用途？
135、填空题 带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单，（）容易，适用（）的料液增浓。但加热面积小，加热时间长，效率（），不能连续生产。
136、单项选择题 用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。
A．机械真空泵 B．蒸汽喷射泵 C．水力喷射泵 D．A和B
137、单项选择题 工业用高压均质机（）。
A.常用双级均质阀 B.常用三柱塞泵 C.柱运动频率>180次/分 D.A、B和C
138、问答题 简述螺旋输送机的结构、工作原理？
139、问答题 喷雾干燥过程粉尘粘壁的原因及解决方法
140、名词解释 粉碎概念
141、单项选择题 （）过滤机可作连续操作。
A.板框 B.真空 C.离心 D.B和C
142、填空题 单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）mm，开孔率约为%。
143、名词解释 叶片式泵
144、问答题 螺旋连续压榨机压榨螺杆的外型特征
145、填空题 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分（）和（）杀菌锅。前者者又可分为（）杀菌锅和（）杀菌锅；后者可以分为（）杀菌锅、浸式和淋式杀菌锅和（）杀菌锅等。
146、单项选择题 自动洗瓶机，可同时采用（）。
A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗
147、问答题 真空干燥的特点
148、单项选择题 生产乳粉不可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.网带 D.气流
149、单项选择题 V74阀的作用（），稳定系统压力.
A.热水系统备压 B.回流备用压 C.无作用
150、问答题 简述带式输送机的结构
151、填空题 液体食品（）设备简称UHT设备，有（）式和（）式两种。
152、问答题 带式输送机的牵引力调整
153、单项选择题 在杀菌机EMERGENCYSTOP代表什么意思（）.
A.停机检查 B.中断生产 C.需要维修 D.紧急停机
154、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
155、单项选择题 搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
A.1~2mm B.0.6~1.5mm C.2~3mm D.5~25μm
156、单项选择题 FLEX10杀菌机，牛奶在保温管内的杀菌时间为（）秒，温度为（）度。
A.4s，137° B.8s，130° C.6s，135° D.2s，121°
157、问答题 常用的去皮方法、特点及应用
158、单项选择题 较粘稠的料液可以用（）泵输送。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.B和C
159、名词解释 辊压
160、单项选择题 冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
A.真空泵冷却 B.物料冻结 C.冷阱 D.B和C
161、单项选择题 冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。
162、问答题 了解典型的喷雾干燥流程
163、填空题 辊式磨粉机主要由磨辊、（）、（）、（）、磨辊清理装置和吸风管等部分组成。其主要工作机构是磨辊，一般有（）或（）磨辊，分别称为单式和（）辊式磨粉机。（）、齿形、拉丝斜度和（）四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。
164、问答题 简述典型的间歇式压榨机？
165、单项选择题 蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。
A.水力喷射泵 B.蒸汽喷射泵 C.水环式真空泵 D.往复式真空泵
166、问答题 液体食品的特点
167、单项选择题 杀菌机生产中，第27步发现均质机均质压力为零，应如何操作（）。
A.立即拍急停按钮停机，排除故障 B.不影响生产，可在生产结束后维护 C.通知中控断料，待进入无菌水循环时维护
168、单项选择题 杀菌机V84检测电眼作用（）.
A、检测顶水阀是否开启 B、防止出现酸碱进入平衡缸 C、防止料液从V84排出 D、防止杀菌机管路旁通导致的设备故障
169、问答题 斗式提升机的料斗的种类和应用、料斗的安装方式、提升机的卸料方式及应用
170、单项选择题 最终产品温度是如何被冷却的（）.
A.通过26，27，28冷却 B.通过26，27冷却 C.通过27，28冷却
171、填空题 用于流体食品的热交换器可以分为（）、和（）两类；前者又可分为（）式（具体的热交换器有：盘管式、（）、列管式、翅管式等）和板壁传热式（具体的热交器有：板式、（）、旋转刮板式、夹套式等）。
172、问答题 控制器TIC44的反馈信号从哪里获得？
173、单项选择题 如果超高温设备在出现危及设备和人身安全的情况下应该首先（）.
A.按正常程序进行停机。 B.打110. C.按均质机或操作柜上的红色急停。 D.报告值班领导。
174、单项选择题 （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。
A.喷雾 B.流化床 C.气流 D.A、B和C
175、单项选择题 净乳机与外界有（）个管接口。
176、问答题 流化干燥及应用？
177、单项选择题 改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
178、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为纯奶压力为（）。
179、单项选择题 （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。
180、问答题 生产上常用的过滤设备有哪些？试举出4~5种？
181、填空题 多层带式干燥机：铁板式输送带、（）、风机、（）。
182、填空题 食品工厂中需要清洗的对象有、加工设备和（）三大类。用于清洗这些对象的设备常采用物理洗、（）和（）等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。
183、单项选择题 （）过滤机可作连续操作。
184、问答题 食品浓缩的目的和常用方法
185、单项选择题 （）形搅拌浆常用于打蛋机。
A.筐 B.拍 C.钩 D.A、B和C
186、单项选择题 杀菌机按品保规定生产纯奶得温差为（）。
A.10度 B.15度 C.20度
187、单项选择题 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。
A.≤180° B.<360° C.=360° D.≥180°，<360°
188、问答题 高压均质机的均质阀有哪两种类型、两者的均质效果如何？
189、单项选择题 混合式热交换器可用于（）。
A．冷凝二次蒸汽 B．UHT C．除去不凝性气体 D．A和B
190、单项选择题 排气阀的作用是排除热水管路里的气体，以稳定（）流量。
A、产品 B、空气 C、热水
191、问答题 蒸气喷射式均质机的工作原理、工作过程中料液预热的目的？
192、填空题 成型脱模机构是（）饼干机的关键部件，它由喂料辊、（）、（）、帆布脱模带及橡胶脱模辊等组成。
193、单项选择题 升温过程中V74的工作状态是（）.
A.关闭 B.打开 C.A气压工作 D.B气压工作
194、单项选择题 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
A.叶片式 B.实体 C.齿形 D.带式
195、问答题 螺旋连续榨汁机的组成部分及各部分的功用
196、问答题 简述冷冻升华干燥的特点、组成系统及操作过程。
197、问答题 隧道炉内辐射元件如何排布？各有何特点？
198、问答题 PSL66损坏会出现什么问题？
199、填空题 胶辊砻谷机：喂料机构、（）、（）、谷壳分离机构及传动机构。
200、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
A.5 B.7 C.8 D.10
201、填空题 带式输送机的输送带有（）、（）、钢丝网带、（）等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用（）形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用（）形式的输送带。
202、问答题 辊式粉碎技术的工作原理及应用场合（试举出3~4例子）
203、问答题 巴氏杀菌机TC64生产时温度高应检查的内容？
204、问答题 杀菌温度报警在什么时候会出现？那个温度报警？
205、单项选择题 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。
A.4 B.6 C.8 D.20
206、问答题 泵M4的型号和功能？
207、问答题 斗式提升机的料斗有几种？何谓极距？极距实际意义
208、填空题 齿轮（）式制粒机的工作部件为一对（）、（）的圆柱齿轮，齿轮根部有许多小孔与（）相通，两齿轮内腔装有切刀。
209、单项选择题 升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
A.顺 B.逆 C.混 D.错
210、填空题 自然循环管式浓缩锅的特点是：（）、可调节两套间的距离与速度、（）、可以几个加热室共用一个分离室。
211、单项选择题 一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。
A.料液黏度 B.容器大小 C.A和B D.容器的高度
212、单项选择题 当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。
A.重合 B.垂直 C.平行 D.斜交
213、单项选择题 杀菌机压力计P103压力是（）.
A.杀菌后压力 B.杀菌前压力 C.均质前压力 D.均质后压力
214、问答题 鼓风式清洗设备的工作原理、类型、鼓风式清洗机的输送链有哪几种形式，分别用于什么原料的输送？
215、单项选择题 杀菌机按品保规定生产酸酸乳得温差为（）。
216、填空题 辊印式饼干成型机多用于加工（）饼干，更换（）后，还可作为桃酥类糕点的成型机
217、单项选择题 CIP就地清洗大约需要（）分钟。
A.60 B.120 C.180
218、名词解释 萃取
219、单项选择题 接触器应该接在空开的（）位置.
A、上方 B、下方 C、左方
220、单项选择题 （）形搅拌浆常用于打蛋机。
221、问答题 离心分离技术在食品上的应用
222、单项选择题 静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。
A.水柱高度 B.供应的蒸汽压力 C.供应的蒸汽温度 D.水温
223、填空题 磨介式粉碎机是指借助于（）状态、具有一定（）和尺寸的研磨介质所产生的冲击、（）、剪切、（）等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的尺寸、（）、（）及运动形式、物料的充满系数、原料的（）影响。这种粉碎机生产率（）、成品粒径（），多用于微粉碎及超微粉碎。
224、问答题 化学去皮的原理、特点、应用；化学去皮的去皮剂、影响化学去皮法去皮效果的因素；化学去皮的操作方式及所用设备
225、单项选择题 混合式热交换器可用于（）。
226、单项选择题 利乐FLEX1杀菌机PI07是指哪个压力（）.
A.均质压力 B.热水压力 C.灌注压力
227、单项选择题 （）压榨机为间歇操作型。
A.螺旋 B.辊式 C.布赫 D.带式
228、单项选择题 生产干淀粉可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.气流 D.A和C
229、单项选择题 当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。
230、填空题 较黏稠的食品液料可以用柱塞泵（）正位移泵进行输送。（）、柱塞、（）、罗茨等多属于这类泵。
231、问答题 何谓气流干燥？有何特点？
232、单项选择题 一般食品用喷雾干燥设备是（）的。
A.封闭式 B.半封闭 C.开放 D.无菌
233、问答题 了解各种真空浓缩设备在生产上的应用
234、问答题 简述降膜式浓缩设备工作原理，降膜分布器有几种？
235、问答题 影响均质机活塞密封圈寿命的主要因素有哪些？
236、填空题 单级带式干燥机：一个（）、两个以上空气加热器、（）、传动变速装置。
237、问答题 滚筒式分级机有几种传动方式？
238、问答题 何谓冷冻升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？
239、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
A．螺旋转速 B．热烫水温 C．螺旋螺距 D．A、B、C
240、填空题 夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。
241、单项选择题 离心泵的流量，可以通过（）调节。
A.转速 B.叶轮直径 C.阀门 D.A、B和C
242、名词解释 欧姆杀菌
243、问答题 制冷过程
244、填空题 常压连续杀菌设备常用（）作加热介质，按加热方式可以分为（）式和淋水式两种.这种杀菌设备常用（）式输送机输送，按传送方式可以分有（）层式和（）层式。
245、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
246、填空题 斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。
247、问答题 机械的保养主要包括哪些方面的内容？
248、填空题 蘑菇定向切片机：（）、切割装置、（）
249、问答题 食品机械常用材料主要包括哪些？
250、单项选择题 给热水系统提供恒定压力的是（）阀。
A.68 B.66 C.59 D.78
251、问答题 液力输送原理与分类
252、单项选择题 离心泵的流量，可以通过（）调节。
253、问答题 影响离心泵工作性能的主要因素有哪些？
254、填空题 回转式杀菌锅的优点是：（）均匀；可缩短（）；可提高杀菌效率；产品质量稳定.适用于（）杀菌.。它的缺点是：操作要求高，杀菌锅（）容积降低；因使用热水循环，因此有锅体结垢作用，须对（）进行处理。
255、单项选择题 X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。
A、重量 B、大小 C、密度 D、颜色
256、问答题 影响打浆机的打浆时间的因素及影响打浆机出汁率的因素？
257、单项选择题 给热水系统补水的是（）阀。
A.68 B.59 C.66 D.62
258、问答题 带式输送机的所用的橡胶的连接方式及对抗拉强度的影响。
259、单项选择题 杀菌机热水转换阀是（）。
A.Y74 B.Y20 C.Y61 D.Y78
260、单项选择题 利乐杀菌机生产纯奶的杀菌时温度为（）。
A.121度±2 B.137℃±2 C.142度±2
261、填空题 挤模制粒操作，首先将待制粒的材料先制成（），然后在机械推动力作用下，迫使（）通过（），形成（）。由于得到的粒子含有水分，因此，紧接着要进行干燥处理。常见的挤模制粒机械有旋转式制粒机、（）式制粒机、（）式制粒机和齿轮啮合式制粒机等。
262、问答题 食品厂用的容积泵类型有哪些？
263、填空题 影响CIP清洗效果的因素有：（1）（）（以Re来衡量，从壁面淌下薄液的Re大于200；管道线的Re大于3000；但管道线Re大于30000为效果最好）；（2）（）能（在一定的流量下，（）上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度（）；增大污物中（）物质的溶解量）；（3）（）能，主要来自洗液的化学剂。
264、单项选择题 下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。
A.单层式 B.溢流多层式 C.穿流多层式 D.卧式多室式
265、问答题 V20阀什么时候动作？作用是什么？
266、名词解释 喷雾干燥
267、单项选择题 利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
268、问答题 片式真空浓缩装置在使用常出现的故障有哪些？
269、问答题 离心分离机械的分离原理和分类
270、填空题 要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用（），这类泵有（）和多柱之分。为了使输送流量平稳，一般可采用（）泵。
271、单项选择题 利乐杀菌机清洗进碱是哪一步（）。
A、115步 B、124步 C、114步 D、113步
272、单项选择题 黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
273、问答题 碟片式分离机锥形转鼓的结构
274、名词解释 冷冻干燥
275、单项选择题 悬辊盘磨机的进料粒度（）。
A.在30~40mm之间 B.在44~125μm之间 C.在88~150μm之间 D.<150μm
276、问答题 绞肉机的应用、切刀要求及维护、其他肉类处理设备及应用
277、单项选择题 x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。
A、骨骼 B、金属粒子 C、塑料 D、玻璃
278、名词解释 分离因数
279、问答题 无菌包装的特点和过程？
280、填空题 辊切成型机兼有冲印和（）成型优点特性。辊切成型机主要由（）机构、拣分机构、辊切成型机构、传动系统及机架等组成。其（）机构末道辊与（）机构间设有一段缓冲输送段。
281、填空题 泵在一般的膜分离系统中的起（）和（）两方面的作用。
282、单项选择题 禅宗初祖是（）。
A.跋陀 B.达摩 C.慧可 D.慧能
283、单项选择题 果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
A.网带式输送机 B.螺旋输送机 C.斗式输送机 D.A和B
284、问答题 均质机缓冲管震动的原因有哪些？
285、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
286、单项选择题 UHT阀门的代号是（）.
A、DV B、PT C、V D、TE
287、问答题 离心分离设备的分类及应用
288、问答题 杀菌机清洗时有哪些措施加大了清洗流量？
289、填空题 压印饼干成型机是典型的（）成型设备，它由（）、冲印成型机构、（）及输送带机构等基本机构构成。
290、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
A.杀菌篮 B.电动葫芦 C.空气压缩机 D.杀菌车
291、单项选择题 冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A.括板式换热器 B.括板式换热器后面的管路 C.结晶罐 D.B和C
292、填空题 捏合机，也称（）、固液混合剂，一般为间歇式。用于（）物料的调制。其搅拌器通常较（），最为典型的捏合搅拌器是Z形搅拌器。捏合机的容器，一般通常是可倾的，以便完成捏合操作后方便出料。
293、问答题 降膜分布器有几种？作用？
294、单项选择题 升温时冷却回平衡缸温度不致沸腾的是（）阀。
A.63 B.64 C.26 D.99
295、单项选择题 润滑的作用：润滑油可使运动机件之间产生（）.
A、水 B、油 C、油膜
296、单项选择题 均质机加压装臵是（）。
A、气动加压 B、液压加压 C、电动加压
297、填空题 均质机加压先加（）压力再加（）压力。
298、单项选择题 滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
A.蒸汽 B.过热蒸汽 C.热空气 D.过热水
299、单项选择题 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。
300、单项选择题 静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。
