1、单项选择题 精馏操作中，塔板上液相中易挥发组分气化所需的热量是（）
A.局部加热提供 B.塔板上加热提供 C.冷凝的气相放出的潜热提供 D.塔底再沸器提供
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2、填空题 当温度为20℃时，溶质分压为：200mmHg时，每1000Kg水中所能溶解的氧气质量为（），氧为（）气体。
3、填空题 物料在水煮过程中，水溶性组分的脱除使物料的（）固体结构发生变化，物料的组织变（）、密度（）、质量（）、体积（）。
4、问答题 膜分离组件按半透膜的形态，主要分为几种？
5、问答题 什么是相际间的平衡？有什么特征？
6、问答题 均质操作对液态食品有什么意义？
7、多项选择题 膜分离技术在食品工业上可以应用对酒和酒精饮料进行精制，去除物有（）
A.残存酵母菌 B.脱盐 C.胶体 D.高分子物质 E.杂菌
8、填空题 乳化剂中，亲水性较大的HLB值为（）。
9、单项选择题 脉冲式气流干燥器的结构简单，热效率高，操作时的热损失为（）
A.<10% B.<8% C.<5% D.<2%
10、填空题 流体流过任一截面时，需要对流体作相应的（），才能克服该截面处的流体压力，所需的功，称为（）。
11、单项选择题 干燥流程中，湿空气经预热器预热后，其温度升高，相对湿度（）。
A.升高 B.降低 C.不变
12、填空题 食品工业原料的某些成分，如（）、（）等，在有氧气存在的条件下，会发生（）或（）。
13、填空题 结晶操作时，在操作温度较高的情况下，为减少传质（扩散）阻力，可以采取（）。
14、问答题 乙醇—水物系的正偏差特征是什么？恒沸温度与组成？
15、填空题 相对湿度定义为湿空气中（）与（）、（）下饱和空气中的（）之比。
16、填空题 食品工业上应用红外线加热，可以（）、（）、（）。
17、单项选择题 在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件下，绝热对流干燥时，传质传热同时进行，汽化所需的潜热靠空气供给，达到平衡时（）。
A.界面温度开始上升 B.界面温度维持不变 C.界面温度开始下降 D.界面温度上升较多
18、问答题 旋风分离器中，悬浮颗粒的运动状态如何？
19、问答题 气体压缩机械按压缩比分为几类？
20、填空题 在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，在三元恒沸物组成中，苯为（）。
21、填空题 食品工程上的单元操作，其方式可以是连续的，各个工作位置上物料的状态参数可以不同，但一个位置上的参数（）时间而（）。
22、名词解释 干缩度
23、问答题 食品工业上，常用的加热剂有哪些？
24、问答题 什么是打旋现象？如何消除？
25、多项选择题 食品工程上的单元操作，在学习和使用时，要进行操作上的计算，主要内容是（）。
A.物料衡算 B.能量衡算 C.平衡关系 D.过程速率 E.过程计算
26、问答题 真空蒸发的优点及适用场合？
27、填空题 空气调节在（现代）食品加工中起着重要的作用，许多（）、（）及（），在（）、（）和（）过程中，要求室内的温度和湿度保持一定的合理范围。
28、问答题 什么是空气的湿比热？写出表达式。
29、单项选择题 干燥操作，顺流流程时，与含水率高的物料相接触的空气的湿度是（）
A.最低 B.中等 C.一般 D.最高
30、填空题 固体物料与溶剂接触达一定时间后，由浸取器顶部排出的澄清液称为（），由底部排出的残渣称为（）。
31、多项选择题 离心分离是食品工业上经常遇到的处理悬浮液和乳浊液的分离方法，其操作按分离过程原理的不同，可分为（）两种。
A.离心加速 B.离心处理 C.离心沉降 D.离心旋转 E.离心过滤
32、填空题 输送流体时，在管道的局部位置如突扩，三通，闸门等处所产生的阻力称为（），是（）的一种。
33、填空题 离心泵的实际安装高度要（）（），否则将发生（）现象。
34、填空题 离心机按分离因数分类时，常速离心机的分离因数为（），高速离心机的分离因数为（），超高速离心机的分离因数为（）。
35、填空题 吸附过程是一种表面过程，为了增大吸附（），作为吸附剂的固体颗粒要具有很大的（）。
36、填空题 流体的流动状态类型可用雷诺数来表示，当（）时，流体流动属于（），当（）时，流体流动属于（），当（）之间时，流体流动属于（）。
37、填空题 离心分离的分离因数是表示分离强度的参数，它等于物料受到的（）与（）之比。
38、填空题 对流体的动力粘度影响较大的因素是（）。
39、问答题 膜分离操作现在应用几种主要的过程？
40、问答题 简述吸附操作的生产步骤。
41、填空题 根据斯托克斯公式，影响沉降速度的因素为（）、（）和（）。
42、多项选择题 膜分离操作，当过滤分离的粒子直径为0.1μm数量级时，称为微滤，可以截留的粒子有（）。
A.病毒 B.淀粉 C.细菌 D.血液细胞 E.蛋白质
43、单项选择题 用离心泵从河中抽水，当河面水位下降时，泵提供的流量减少了，其原因是（）。
A.发生了气缚现象 B.泵特性曲线变了 C.管路特性曲线变了 D.泵发生汽蚀现象
44、填空题 热导率在数值上等于单位（）、单位（）、在单位（）内所传导的热量，是表征物质导热能力的一个参数。
45、问答题 蒸汽在蒸发操作中有几种使用的用途？
46、填空题 对于物理吸收，一般采用（）的操作压力，（）的操作温度的方法来提高吸收能力。
47、问答题 什么是热风干燥操作中的等焓过程？
48、填空题 对流传热的方式按能量传递的途径，可以分为（）式和（）式两种。
49、填空题 膜分离是利用高分子薄膜，以外界能量为推动力，对双组分或多组分的溶质和溶剂进行（）、（）、（）的操作。
50、填空题 在1atm下，乙醇与水是（）溶液，具有最低（），其组成中，乙醇的摩尔分率为（）。
51、问答题 食品物料蒸发浓缩时的特点？
52、填空题 精馏操作的传质过程中，难挥发组分的传递是从（）到（）中。
53、名词解释 实用贮藏
54、填空题 在食品工程上象干燥、蒸馏、吸收、浸出等操作都属于（）传递过程。
55、单项选择题 流体流动时，如果不计摩擦损失，任一截面上的总压头为（）
A.位压头加静压头 B.动压头加静压头 C.动压头加位压头 D.总压头为常量
56、填空题 在恒定的干燥条件下，绝热对流干燥过程时，汽化所需的潜热的供给是（）。
57、填空题 多效蒸发的生产流程按蒸汽和料液的走向，可以分为（）、（）、（）、（）。
58、问答题 膜分离按外加能量形式的不同是如何分类的？
59、填空题 利用微波加热时，辐射能的波长为（）。
60、填空题 真空泵的极限真空度比设备要求的真空度要高（）个（）。
61、填空题 过滤介质即为使流体（）而（）被截留的（）介质，无论采用何种过滤方式，过滤介质总是（）的。
62、填空题 固体物质以晶体状态从（）、（）或（）中析出的过程称为结晶。
63、填空题 利用柏努利方程计算流体输送问题时，需要正确选择计算的基准面，截面一般与流动方向（）。
64、填空题 精馏塔的进料为过冷液体时，进料线的斜率q/q-1为（）。
65、填空题 在计算直管阻力时，当流动形态为层流时，摩擦系数λ与Re的关系为（）。
66、填空题 传热发生在固体中的主要形式为（），由（）部分向（）部分传递热量。
67、填空题 物理吸收时，为提高吸收能力，其操作压力一般（）。
68、填空题 在果汁浓缩中，应用的膜分离技术为（）。
69、多项选择题 食品工业上应用真空技术，主要是在低、中真空范围，在操作上使用的真空泵一般为（）。
A.分子泵 B.冷凝泵 C.往复式泵 D.旋转式泵 E.流体喷射式泵
70、问答题 防止干耗的措施有哪些？
71、单项选择题 流体流过任一截面时，需要对流体作相应的功，才能克服该截面处的流体压力，所需的功，称为（）
A.位能 B.动能 C.静压能 D.外加能量
72、单项选择题 脉冲式气流干燥器的结构简单，操作时（），效率高。
A.连续 B.稳定 C.连续稳定 D.间歇连续
73、多项选择题 在食品工业上，对非均相液态食品应用均质处理是为了（）
A.提高悬浮稳定性 B.防止液体浑浊 C.增加液体食品密度 D.改善感官品质 E.提高营养吸收率
74、填空题 旋片泵的主要工作部分（）于（）油中，以确保对各部件缝隙的（）和对相互摩擦部件的（）。
75、填空题 恒定干燥条件下，绝热对流干燥时介质向物料传递的是（）。
76、问答题 简述食品低温保藏的基本原理。
77、单项选择题 表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于层流时，雷诺数为（）
A.Re≤1500 B.Re≤1600 C.Re≤1800 D.Re≤2000
78、填空题 精馏塔的进料为过热气体时，进料线的斜率q/q-1为（）。
79、单项选择题 对流体的动力粘度有影响的因素是（）
A.压力 B.温度 C.重力加速度 D.比热
80、填空题 食品加工上应用真空技术，真空系统要求泵的（）真空度比设备要求的真空度，要高（）个数量级。
81、问答题 影响平衡溶解度CA*的因素有哪些？
82、填空题 输送流体过程中，当距离较短时，直管阻力可以（）。
83、填空题 液体分散体系中分散相（）或（）破碎的直接原因是受到（）和（）的作用。
84、填空题 辐射传热时的红外线波长在（）。
85、多项选择题 目前应用的湿空气性质图，有一种是选择焓和湿度为坐标的湿焓图（H-I图），图上包括（）。
A.等I线 B.等H线 C.等t线 D.等Φ线 E.P线
86、单项选择题 D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就越大。
A.耐酸性 B.耐碱性 C.耐冰冻性 D.耐热性
87、问答题 吸附剂的主要种类？吸附操作对吸附剂有什么要求？
88、名词解释 回热
89、问答题 什么是回流比？对精馏操作有什么影响？
90、填空题 流体内部的压强，以绝对零压为起点计算的是（）又称为（）。
91、填空题 非均相液态食品的分散相在连续相中的悬浮稳定性较好时，分散物质的粒度应为（）。
92、多项选择题 机械分离操作，应该包括（）
A.压榨 B.沉降 C.过滤 D.离心分离 E.反渗透
93、填空题 食品工业上的干燥操作，按操作的传热方式分类，有（）、（）、（）和（），其中最主要的方式为（）。
94、填空题 精馏时的筛板塔的孔径一般在（）。
95、填空题 精馏塔的进料为饱和气体时，进料线斜率q/（q-1）为（）。
96、单项选择题 物料在空气中，含湿量与空气湿度不同时，水分进行转移，最终空气和物料的湿分达到平衡，此时物料的含水量称为（）
A.湿基含水率 B.干基含水率 C.平衡水分 D.自由水分
97、多项选择题 食品工程的单元操作，有许多是动量传递过程，包括（）。
A.流体输送 B.机械分离 C.气体压缩 D.真空技术 E.蒸发浓缩
98、填空题 红外线加热在食品工业上主要为（）、杀菌和（），杀菌时主要处理（）物料。
99、填空题 物料中的水分较大时，微生物滋生比较快，此时的水分活度为（）。
100、问答题 按热能的供给方式，干燥分为几大类？
101、填空题 现代食品工业采用人工制冷方式，根据制冷剂（）变化，可以分为（）制冷、（）制冷和（）制冷三类。
102、填空题 在降速干燥阶段，物料（）水分移动速度比表面水分汽化速度要（）。
103、填空题 干燥操作，逆流流程时，干燥设备入口处与含水率（）的物料相接触的空气湿度是（）。
104、问答题 制冷在食品工业中的应用，有什么意义？
105、填空题 流体内部，在流动时产生的（），对流体的流动有阻碍的作用，称为流体的（）。
106、填空题 在湿空气的性质中，比较重要的是相对湿度，作为干燥介质使用的空气，相对湿度应该（）。
107、多项选择题 可作为绝热材料的物质有哪些（）
A.金属 B.石棉 C.锯屑 D.水泥制品 E.玻璃纤维
108、填空题 干燥操作，顺流流程时，与含水率高的物料相接触的空气的相对湿度是（），而温度（）。
109、问答题 提高分离因数的方法有几种？主要采取哪一种？
110、填空题 物料干燥时的临界水份是指（）；它比物料的结合水份（）。
111、填空题 乳化稳定剂的作用是增强乳化液的稳定性，包括（）、（）、（）。
112、填空题 在一般情况下，（）的热导率最大，（）次之、（）较小，（）最小。
113、填空题 实现传热过程的设备主要有如下三种类型（）、（）、（）.
114、名词解释 烟熏保藏
115、单项选择题 结晶操作时，在温度较高的情况下，为减少扩散阻力，可以（）
A.降低操作温度 B.提高操作温度 C.增加品种数量 D.增加固体晶种与溶液之间的相对速度
116、多项选择题 结晶操作的起晶方法有（）
A.结晶起晶法 B.自然起晶法 C.二次起晶法 D.混合起晶法 E.晶种起晶法
117、问答题 叙述浸出操作的机理与步骤，哪一步是操作的控制因素？
118、填空题 精馏操作中，塔板上（）中易挥发组分气化所需的热量是（）中难挥发组分冷凝放出的（）提供的。
119、填空题 介质接触传热过程应用的传热介质有（）、（）和（）。
120、单项选择题 干燥过程中，例如面包、明胶等物料是属于（）
A.内部扩散控制 B.内部干燥过程 C.表面汽化控制 D.表面干燥过程
121、填空题 吸附可分为（）和（）两种，同一物质可能在较低的温度下进行（），在较高的温度下进行（）。
122、填空题 多效蒸发时，第二效蒸发器内的沸腾温度比第一效蒸发器内的沸腾温度应（）。
123、填空题 食品的冻结过程是食品中（）形成（）的物理过程.
124、单项选择题 正偏差溶液组分的蒸汽压高于理想溶液，相异分子间的吸引力（）相同分子间的吸引力，沸点较理想溶液低。
A.大于 B.小于 C.相当 D.不同
125、填空题 在一定的条件下，使气体与液体相接触，气体即溶于液体中。达到平衡时气液两相（）将保持（），此时的溶解度称为（）。
126、多项选择题 简单蒸馏为不稳定过程，系统的（）均随时间而变。
A.速度 B.浓度 C.温度 D.均匀度 E.对称度
127、填空题 精馏塔的进料为过冷液体时，液相所占的分率为（）。
128、填空题 在1atm下，乙醇与水是正偏差溶液，具有的最低恒沸点温度为（）。
129、填空题 对某些具有憎水性的热敏性物料，正常蒸馏时易分解，可以应用（）。
130、单项选择题 逆流干燥时，湿物料的进口温度不应低于干燥介质的（）
A.干球温度 B.湿球温度 C.露点温度 D.绝热饱和温度
131、名词解释 食品干藏
132、名词解释 食品的低温保藏
133、填空题 富含维生素，蛋白质的食品物料在干燥时，高温下最容易发生（）或（）变化，而受到（）。
134、填空题 脉冲式气流干燥器的干燥强度比较大，干燥时间一般为（），可处理（）的颗粒物料。
135、多项选择题 膜分离时的渗透按推动力的不同，可分为（）
A.电渗透 B.反渗透 C.渗透 D.热渗透 E.压渗透
136、问答题 什么是制冷能力？与什么因素有关？
137、多项选择题 乳化液形成的分散法基本上可以分为（）。
A.机械强制分散法 B.同时乳化法 C.转相法 D.浆体法 E.自然乳化法
138、单项选择题 罐头在热杀菌过程中，由于内部存在温度梯度，不同位置的温度往往不同，选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度，这一点称为（）。
A.热量点 B.冷点 C.加热测量点 D.热量评价点
139、多项选择题 蒸发操作通常根据二次蒸汽的压强，将蒸发过程分为（）。
A.快速蒸发 B.常速蒸发 C.压力蒸发 D.常压蒸发 E.真空蒸发
140、填空题 均质操作是使悬浮液（）体系中分散相物质（）和（）的操作，其本质是（）。
141、多项选择题 浸出操作在食品工业上的应用是（）
A.油脂工业 B.制糖业 C.提取玉米淀粉 D.牛乳的提纯 E.香料，色素的提取
142、填空题 精馏操作的传质过程中，易挥发组分的传递是从（）到（）。
143、填空题 物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度（）空气的相对湿度。
144、单项选择题 表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于湍流时，雷诺数为（）
A.Re>3500 B.Re>3800 C.Re>4000 D.Re>4200
145、问答题 什么是物质的热导率？与什么因素有关？
146、填空题 膜分离操作中，用（）表示某组分在经过分离处理后的两股物流中的分配比例，也是常用的表示分离（）的主要指标。
147、多项选择题 往复式泵可以分为（）
A.活塞泵 B.柱塞泵 C.隔膜泵 D.离心泵 E.齿轮泵
148、填空题 离心式压缩机的气体出口压力为（）。
149、问答题 度回升对食品的影响是什么？
150、多项选择题 食品加工过程可以分解为一系列单元操作的组合，这些单元操作的机理是（）。
A.动量传递 B.数量传递 C.热量传递 D.力量传递 E.质量传递
151、问答题 什么是体系中的相？如何分离？
152、单项选择题 某些热敏性物料，在正常蒸馏时易分解，可以应用（）
A.平衡蒸馏 B.简单蒸馏 C.水蒸气蒸馏 D.恒沸蒸馏
153、单项选择题 哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）
A.盐、糖 B.淀粉、面粉 C.含油脂较高的 D.水果蔬菜
154、填空题 一定湿度下的空气，其温度（），相对湿度（），其干燥能力越大。
155、填空题 食品工业上常用的管式换热器，分为（）、（）、（）、和（）。
156、多项选择题 萃取操作适宜对下列物料进行处理（）
A.维生素 B.色素 C.生物碱 D.油脂 E.淀粉
157、问答题 膜分离操作在食品工业上都有哪些应用？在应用中有哪些优点？
158、填空题 高黏度浆体的搅拌混合器，其桨叶形式为（），以保证（）。
159、多项选择题 多效蒸发的工艺流程有（）
A.并流 B.逆流 C.平流 D.错流 E.混流
160、问答题 沉降的生产效率由什么因素决定的？
161、问答题 沉降与过滤有什么区别？各适用何种液体的分离？
162、填空题 利用柏努利方程计算流体输送问题时，要正确选择合理的（）条件，对方程两侧的静压能，当都与大气相通时应选（）。
163、填空题 热杀菌是以杀灭微生物为主要目的的（）形式，按其杀灭微生物的种类不同，热杀菌可分为（）和（）。
164、填空题 流体的物理性质有（）、（）、（）、（）和（）。
165、多项选择题 为了消除乳化液中分散相液滴聚结的趋势，可以采取（）
A.增大界面张力 B.减少界面张力 C.消除界面张力 D.增大外相的黏度 E.增大两相的密度差
166、填空题 中央循环管式蒸发器又称（）。由于中央循环管的截面积（）。使其内单位容积的溶液所占有的传热面积比其它加热管内溶液占有的（），因此，溶液在中央循环管和加热管内受热不同而引起密度差异，形成溶液的（）循环。
167、问答题 空气压缩机的附属装置有哪些？
168、填空题 流体在管道中输送，其流动阻力分为（）和（）。
169、单项选择题 膜分离时的微孔过滤（MF）可以代替（）
A.沉降 B.过滤 C.离心分离 D.水力分级
170、多项选择题 食品工业的原料大多是农、林、牧、副、渔业的动植物产品，其中大部分是活的生物体，其成分不仅随土壤、气候等条件而变化，而且在（）过程中也在不断变化。
A.成熟 B.收获 C.输送 D.清洗 E.贮藏
171、多项选择题 蒸馏按操作原理来分类，可以分为（）。
A.水蒸气蒸馏 B.简单蒸馏 C.平衡蒸馏 D.精馏 E.分子蒸馏
172、填空题 食品加工的目的，就在于如何抑制（）和（）的活动，以便于提高制品的保藏性。
173、填空题 乳化是处理两种通常不互溶的液体的操作，生成（），按照内、外相的不同，分为（）型和（）型。
174、填空题 精馏塔的进料为饱和气液混合物时，进料线的斜率q/（q-1）为（）。
175、填空题 膜分离时的不对称膜具有多孔支撑层.上复极薄的表面活性层，两层结构（）制造所用的材料为（）。
176、名词解释 冷却过程的冷耗量
177、填空题 膜分离操作的过程（），在膜分离设备确定后，只是流体（）、（）、（）的过程。
178、填空题 物料在水煮过程中，物料的水溶性组分溶于（）中，并扩散到（）中去，如肉汤、鸡汤的鲜美（）和丰富的（）成分。
179、多项选择题 颗粒与流体相对运动时，颗粒在流体中受的力有（）。
A.重力场力 B.流体浮力 C.曳力 D.流体压力 E.大气压力
180、填空题 食品工程上，进行热量的衡算时，温度基准为（）。
181、多项选择题 膜分离的反渗透（RO）可以应用来淡化（）
A.海水 B.乳化液 C.糖液 D.苦咸水 E.悬浮液
182、问答题 乳化液的形成采用分散法有几种？
183、问答题 什么是对流传热系数？受到哪些因素的影响？
184、多项选择题 在液体输送机械中，离心泵是经常使用的，在实际运转中存在着各种形式的能量损耗，有（），因此泵的效率总是小于1。
A.运转损失 B.启动损失 C.容积损失 D.水利损失 E.机械损失
185、填空题 多效蒸发是两个或两个以上的蒸发器（）使用，前一效蒸发产生的（）为后一效的（）。
186、单项选择题 实际干燥过程中，当△<0时，过程线位于等焓线下方，此时（）
A.I2B.I2=I1 C.I2>I1 D.I2=I0
187、填空题 在使用的乳化剂中，亲油性较大的类型的HLB值为（）。
188、填空题 利用柏努利方程计算流体输送问题时，要正确的选择合理的边界条件，对宽广水面的流体流动速度，应选择（）。
189、填空题 水在0℃冻结成冰时，体积大约膨胀（），而冰进一步降温时，体积又会（）。
190、多项选择题 离心式压缩机有下列优点（）
A.体积小 B.重量轻 C.维修方便 D.送气无油 E.送气压力大
191、填空题 牛顿型流体的内部剪应力与法向速度梯度的关系为（）。
192、名词解释 速冻的定性表达
193、填空题 食品工程的衡算过程中，流体物料的基准物态为（）。
194、填空题 冰的比热容是水的（），因此冻结食品的比热容较未冻结时为（）；冰的热导率约为水的（），因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（）。
195、问答题 什么是相对挥发度？对蒸馏操作有什么意义？
196、问答题 食品工业上，常用的冷却剂有哪几类？
197、填空题 空气在湿度不变的情况下冷却，达到饱和时的温度为（），此时有（）冷凝出来。
198、单项选择题 食品工程中的单元操作，都是（）性的操作过程，一系列的单元操作组成食品生产的具体过程。
A.化工 B.生物 C.机械 D.物理
199、问答题 叙述平衡蒸馏的原理与简单的过程。
200、多项选择题 食品工程的单元操作中，同时具有传质与传热过程的操作有（）。
A.结晶 B.干燥 C.精馏 D.均质 E.空气调节
201、填空题 捏合是（）与（）混合的操作形式，形成（）。
202、多项选择题 湿空气的性质包括下列哪些内容（）
A.湿度 B.相对湿度 C.湿空气的焓 D.湿比热 E.湿比容
203、填空题 结晶操作时，溶液浓度对晶核形成和晶体成长有很大的影响。当饱和度低时，晶核生成（），（）生长为（）。
204、单项选择题 物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。
A.物料水分活度>φ B.物料水分活度=φ C.物料水分活度<φ D.物料水分活度≠φ
205、多项选择题 膜分离时所施加的外界能量形式有（）
A.电位差 B.压力差 C.浓度差 D.温度差 E.PH值差
206、问答题 二次蒸汽的综合利用有什么意义？
207、填空题 乳化液中，如牛奶与冰激凌是水较多，油较少的类型为（）。
208、填空题 空气压缩机的附属装置有（）、（）、（）与（）。
209、填空题 往复式压缩机的气缸中，在工作时，活塞与气缸端的间隙称为（）容积，要比往复式泵的（）。
210、填空题 灭菌是较为（）的（）形式，将食品加热到（）的温度并保持一段时间，能够杀死所有的（）和（）。
211、问答题 什么是真空蒸发？为什么采用这种方法？
212、问答题 简述气调贮藏的优缺点。
213、填空题 传热过程的强化目的是（）传热效率、（）加热时间、（）传热过程。
214、填空题 醋酸纤维素是较好的膜材料，其滤液流量（）、截留性能（）、原料来源（）、价格（）；又是一种（）可降解材料。
215、多项选择题 用膜分离技术对糖汁和糖液的处理，可以（）
A.去除杂菌 B.去除高分子物质 C.浓缩 D.脱盐 E.低分子不纯物质
216、问答题 晶核形成的必要条件和方法？
217、单项选择题 下列食品物料中，哪一种的干燥主要在降速阶段（）
A.盐 B.糖 C.水果蔬菜 D.味素
218、填空题 反渗透应用醋酸纤维素膜时，对盐的分离率有（）。
219、多项选择题 利用水蒸汽蒸馏可以完成下列哪些操作（）
A.食用油脱臭 B.香精油分离 C.菜籽中榨油 D.花生油提取 E.棉花籽油提取
220、填空题 精馏操作是利用（）和（）的反复进行，以达到分离混合液中各组分的操作过程。
221、填空题 流体强制流动时，上游截面与下游截面的总能量差为（）。
222、填空题 非均相液态食品中的（分散体）物质的分布经均质后，应为（）。
223、单项选择题 一个标准大气压，以mH2O柱为单位是（）
A.10.30 B.10.33 C.10.35 D.10.31
224、多项选择题 湿度图中的任意一点均代表一个确定的湿空气状态，其（）等均为定值。
A.温度 B.湿度 C.相对湿度 D.焓 E.水气分压
225、填空题 全塔效率ET又称总板效率，它是全塔各层塔板的（），但不是各板（）的平均值。
226、多项选择题 蒸发操作的必要条件有（）
A.对料液的不断加热 B.二次蒸汽的不断排除 C.沸腾状况 D.料液的输送 E.浓缩液的排除
227、单项选择题 往复压缩机的最大压缩比是容积系数（）时的压缩比。
A.最大 B.最小 C.为零
228、填空题 可用作过滤介质的材料很多，主要可分为（）、（）、（）和（）。
229、问答题 什么是气液比？有什么物理意义？
230、问答题 干燥操作过程中，物料内部的水分扩散有几种形式？
231、问答题 液体输送泵，按照泵的结构原理可以分为几类？
232、填空题 固体颗粒在层流中发生沉降时，主要的沉降过程为（）阶段。
233、问答题 载热介质接触传热按介质的不同有几种？而其机理如何？
234、多项选择题 在食品工业中，用溶剂将固体混合物中的溶质分离出来的操作，称为固—固萃取，也称为（）。
A.浸取 B.分离 C.浸出 D.溶解 E.浸沥
235、多项选择题 沉降设备的生产能力与哪些因素有关（）
A.流体的流速 B.流体的深度 C.沉降速度 D.沉降器面积 E.生产时的气候条件
236、名词解释 烟熏保藏
237、问答题 什么是浓差极化现象？如何消除？
238、问答题 什么是真空？真空是如何产生的？
239、填空题 干燥介质的温度，湿度不变，物料含水量只能去除到此空气状态下的物料的（）。
240、填空题 输送流体时，管路一经确定，（）与外加能量的关系称为（）的（）方程。
241、单项选择题 多效蒸发中，由于温度差损失的影响，效数越多，温度差损失越大，分配到每效的有效温度差就（）。
A.越小 B.越大 C.不变
242、多项选择题 真空干燥器在食品工业中有广泛的用途，干燥时的温度和压强对制品的质量有很大的影响，适宜（）的产品。
A.具有显著热敏性 B.要求良好复水性 C.疏松、易碎 D.有氧时易氧化 E.高温下易发生化学或物理变化
243、填空题 固体混合的机理与捏合一样，也是（）、（）、和剪切，（）发生的过程。
244、填空题 食品工业原料的某些成分，如（）、（）之类是生物（）物资，在加工条件下会引起（）、（）甚至（）。
245、填空题 流体的（）越高，（）越强烈，则壁面上（）不动的薄膜层就越薄，而且该层的（）就越大，α的数值就越大。
246、单项选择题 下列食品物料中，哪一种的干燥主要在恒速阶段（）
A.水果蔬菜 B.鱼、肉 C.盐 D.蛋白
247、问答题 降低管路输送流体时的流动阻力的方法和途径？
248、单项选择题 加热致死时间是指在某一恒定的（）下，将食品中某种微生物活菌全部杀死所需要的时间。
A.浓度 B.温度 C.热度 D.PH值
249、问答题 冷害产生的原因？
250、问答题 什么是绝热增湿？
251、多项选择题 流体静止时，悬浮在流体中的固体颗粒在重力场中下降时，受到的作用力有（）
A.重力 B.电场力 C.离心力 D.浮力 E.阻力
252、填空题 食品工业的原料大多是（）、（）、（）、（）、（）业的（）产品，这些原料的（）和（）非常复杂。
253、填空题 某大型化工容器的外层包上隔热层，以减少热损失，若容器外表温度为500℃，而环境温度为20℃，采用某隔热材料，其厚度为240mm，λ=0.57w.m.K，此时单位面积的热损失为（）。（注：大型容器可视为平壁）
254、填空题 用冷却水将一定量的热流体由100℃冷却到40℃，冷却水初温为15℃，在设计列管式换热器时，采用两种方案比较，方案Ⅰ是令冷却水终温为30℃，方案Ⅱ是令冷却水终温为35℃，则用水量WI（）WII?，所需传热面积AI（）AII。（大于，等于，小于）
255、问答题 真空蒸发需要哪些辅助设备？
256、问答题 高温设备的热损失产生的原因有哪两项？
257、填空题 食品的热物理性质不仅与其（）、（）、（）有关，而且还与食品的（）、水和组分的（）情况有关。
258、填空题 结晶操作时，冷却速度对结晶过程有较大的影响，当缓慢冷却时结晶（）而晶体（）。
259、填空题 泵在正常工作时，实际的安装高度允许值要减去（），再安装使用。
260、填空题 悬浮状液态食品的营养物质如果是分散相，分散物的（颗粒）越小，对营养物质的消化率和吸收率也就（）。
261、问答题 气流干燥器（脉冲式）的特点？（共七点）
262、填空题 “商业无菌”并非真正的完全无菌，只是食品中不含（），残存的处于休眠的（）在正常的食品储存条件下不能生长繁殖。
263、填空题 蒸发操作的过程是加热溶液，使之在一定的温度下（），使溶剂汽化，使物料（）.
264、问答题 空气调节机为什么要设两个加热室？
265、填空题 乳化液中，黄油与人造奶油是油较多，为（），水较少，为（）的类型，为（）。
266、多项选择题 乳化液形成的方法基本上可以分为（）两种。
A.凝聚法 B.合成法 C.混合法 D.集合法 E.分散法
267、填空题 输送流体时，泵给予单位质量流体的能量为（）。它（）流体输送时的升扬高度。
268、多项选择题 在食品工程原理课程中，注意介绍处理工程问题的方法，如（）等，要认识到只有掌握了方法，才能去解决食品工程的技术问题。
A.数学模型法 B.物理方程法 C.因次分析法 D.经验公式法 E.经验和半经验模型法
269、单项选择题 在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件，绝热对流干燥过程时，物料的平衡温度为空气的（）
270、单项选择题 流体流动时，上游截面与下游截面的总压头差为（）
A.外加压头减动压头 C.外加压头减位压头 B.外加压头减静压头 D.外加压头减压头损失
271、填空题 超过滤膜对大分子溶质的截留，最理想的方式是（）。
272、问答题 流体在输送过程中为什么要测量流量？
273、填空题 离心泵启动时，泵内应充满输送的液体，否则会发生（）现象。
274、问答题 膜分离的半透膜按结构分为几类？
275、填空题 物料中的水分较少时，生命活动几乎（），此时的水分活度为（）。
276、问答题 乳化液的形成方法有几种？
277、填空题 在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，在三元恒沸物组成中，乙醇为（）。
278、填空题 物料在水煮过程中，从热介质中接受热量，（）脱水、（）变性、（）软化、（）脱除。
279、填空题 如果罐内的传热形式为热传导，那么冷点的位置在罐头的（）的位置。
280、填空题 在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，三元恒沸物组成中，水的分率为（）。
281、填空题 非牛顿型流体分为（）性流体、（）性流体与（）性流体三种。
282、单项选择题 在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。
A.水分结冰率 B.冰晶转化率 C.水分固化率 D.冰晶生成率
283、填空题 泵的性能参数包括（），（），（），（）和（）。
284、填空题 螺旋桨式叶轮使液体从（）流进叶轮，并从（）流出，使流体作（）循环，形成总体流动。
285、填空题 往复式泵的分类是依据不同的（）形式。
286、填空题 蒸发操作是将含有（）溶质的溶液加热沸腾，使其中的（）溶剂（）汽化，从而将溶液（）的过程。
287、填空题 食品工程上的单元操作，其特征是（）。
288、填空题 应用载热介质接触传热的目的，是为物料提供一个比较合适的（）或（）的热环境，完成食品加工的目的。
289、问答题 什么是辐射？辐射波的传播有什么特点？
290、填空题 精馏塔的进料为饱和气液混合物时，液相所占的分率为（）。
291、填空题 空气调节主要是指对（）、（）、（）和（）等空间内空气的（）、（）进行调节，满足人们对空气质量的需求。
292、问答题 食品物料中水分的存在形式有几种？
293、名词解释 食品的辐射保藏
294、填空题 蒸馏是分离液体混合物的一种重要方法，是根据液体混合物中各组分的（）差异，通过加热的方法使混合物形成（）两相，组分在两相中的浓度不同，从而实现混合物的分离。
295、问答题 非牛顿型流体大致可以分为几类？
296、填空题 设离心机转鼓直径为1m，转速n=600转/min，则在其中沉降的同一微粒，比在重力沉降器内沉降的速度快（）倍。
297、问答题 乳化剂的作用？作为乳化剂的物质有哪些？举出三种。
298、填空题 单位时间通过壁面所传递的热量和壁材的（）、壁的（）、以及壁面两侧的（）成正比，而与壁面的（）成反比。
299、多项选择题 流体中的沉降，一般发生在层流中，影响沉降速度的因素有（）。
A.重力加速度 B.两相密度差 C.连续相黏度 D.分散相粒度 E.曳力系数
300、填空题 对于同一种气体，有（）比热大于（）比热。
