1、单项选择题 下列有关凝乳酶方面的论述错误的是（）
A.凝乳酶是第一个应用基因工程技术把牛胃中凝乳酶基因转移至微生物中生产的一种酶 B.1981年人们首次应用DNA重组技术将凝乳酶原基因克隆到酵母菌中并成功表达 C.十九世纪九十年代美国FDA批准在干酪生产中使用凝乳酶 D.凝乳酶是干酪生产中起凝乳作用的关键性酶，包括动物凝乳酶、植物凝乳酶和微生物凝乳酶
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2、判断题 液体发酵法目前重要的方式是利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养.
3、单项选择题 下列不属于纯种分离的常用方法的是（）.
A.组织分离法 B.单孢分离法 C.划线分离法 D.稀释分离法
4、多项选择题 利用乳酸菌发酵到的产品有（）.
A.泡菜 B.酸奶 C.酸奶油 D.酸乳酒
5、单项选择题 在发酵工程中，最优化控制的目标首先是得到（）.
A.最完美的产物 B.最佳经济效益 C.最大量的发酵产物 D.最短的生产周期
6、问答题 为什么说土壤是微生物的“大本营”？
7、多项选择题 下列发酵中的控制参数，属于化学参数的是（）
A、pH值 B、菌丝形态 C、溶解氧浓度 D、黏度
8、单项选择题 下列哪些不属于食品风味中的四原味（）
A、甜 B、辣 C、苦 D、咸
9、名词解释 发酵（狭义）
10、单项选择题 溶菌酶是一种广泛用于食品工业的酶制品，该酶的热稳定性是提高其应用潜力的重要标准，下列有关溶菌酶的论述错误的是（）。
A.野生型的溶菌酶是不含二硫键的蛋白质分子 B.提高溶菌酶热稳定性的方法是在分子中增加一对或数对二硫键 C.所有的溶菌酶突变体随二硫键数目的增加其熔点温度有所增加 D.含有三对二硫键的突变体酶其熔点温度和酶活都有所增加
11、单项选择题 在工业微生物利用的无机氮源中（）是利用效率较高的.
A.氨气 B.铵盐 C.硝酸盐 D.氨基酸
12、多项选择题 轴封可以分为（）两种.
A.填料函封 B.补料函封 C.端面轴封 D.侧面轴封
13、问答题 什么是病毒的增殖？简述烈性噬菌体的增殖过程。
14、问答题 什么是操纵子？启动子、结构基因、操纵基因和调节基因在酶的诱导合成中各起什么作用？
15、多项选择题 以下可以作为碳源的来源的有（）.
A.蔗糖 B.淀粉 C.糊精 D.葡萄糖
16、多项选择题 以下属于湿热灭菌法的有（）.
A.火焰灭菌法 B.煮沸灭菌法 C.巴氏灭菌法 D.间歇灭菌法
17、问答题 简述微生物学的发展史。
18、问答题 列举4种生产单细胞蛋白（SCP）的原料。
19、判断题 在细胞工程中，对生物材料进行彻底的消毒与除菌是实验成功的前提.
20、单项选择题 动物细胞有悬浮培养、贴壁培养、包埋培养等多种形式，下列哪种生物反应器不适合动物细胞的培养（）。
A.流化床反应器 B.中空纤维反应器 C.笼式通气搅拌反应器 D.机械搅拌通风反应器
21、多项选择题 根据酶工程研究和阶段问题的手段不同将酶工程分为（）
A.化学酶工程 B.物理酶工程 C.生物酶工程 D.生化酶工程
22、多项选择题 发酵工程中发酵罐设计的原则有（）
A.体积尽可能的小 B.发酵器能在无菌条件下工作数天，且稳定 C.发酵罐的价钱尽可能低 D.尽可能低的功能消耗
23、填空题 测量筒中液体的（）时待测溶液要注满量筒。
24、单项选择题 肉在自溶过程中主要是（）产生许多氨基酸，并释放出不良气味
A、蛋白质的分解 B、脂肪的分解 C、碳水化合物 D、氮源
25、单项选择题 食品基因工程研究的目的是利用基因工程的技术和手段，在什么样的水平上定向重组遗传物质，来改良食品的品质和性状，提高食品的营养价值？（）
A.细胞水平 B.个体水平 C.群体水平 D.分子水平
26、判断题 控制发酵过程中的PH值条件，将会促进微生物正常的生长和繁殖.
27、多项选择题 下列属于基因工程操作过程的有（）.
A.在供体细胞中切割目的基因 B.目的基因与载体组成重组体 C.把重组体引入到宿主细胞中 D.外源目的基因的筛选与鉴定
28、问答题 动物细胞工程的应用?
29、多项选择题 培养基按状态可分为（）.
A.天然培养基 B.固体培养基 C.半固体培养基 D.液体培养基
30、问答题 什么是培养基？配制培养基应遵循哪些原则？
31、判断题 在制备抗体酶的方法中的引入法是借助基因工程和蛋白质工程来制备的.
32、单项选择题 为了制备微生物的原生质体，必须有效地除去细胞壁，根据其不同结构和组成，采用的脱壁方法也不同，下列有关脱壁方法错误的是（）。
A.革兰氏阳性菌须采用溶菌酶和EDTA共同处理来脱壁 B.酵母菌须用蜗牛酶来脱壁 C.丝状真菌常用纤维素酶和蜗牛酶配合使用来脱壁 D.霉菌则需添加壳聚糖酶或其他酶配合使用来脱壁
33、单项选择题 诱变育种是以（）为基础的育种
A.自然突变 B.基因突变 C.诱发突变 D.基因重组
34、多项选择题 培养基的间歇灭菌的特点是（）.
A.不需要专门的灭菌设备 B.投资少 C.对设备要求简单 D.对蒸汽的要求比较低
35、单项选择题 采用游离或固定化酶作为生物催化剂的生物反应过程则称为（）.
A.发酵过程 B.酶反应过程 C.细胞工程 D.蛋白质工程
36、多项选择题 葡萄糖氧化酶可直接加入发酵啤酒及果汁中，它的主要作用是（）.
A.增加口感 B.防止食品氧化变质 C.有效防止罐装容器的氧化腐蚀 D.提高食品质量
37、单项选择题 在一定条件下，并非所有细胞都能融合，当细胞融合后需进行融合子的筛选，有关融合子的筛选叙述错误的是（）。
A.微生物细胞融合子的筛选一般通过两亲本遗传标记的互补而得以识别 B.植物细胞融合子的筛选常用两亲本原生质体的形状和结构的差异而得以识别 C.动物细胞融合子筛选通常是应用选择性培养基使亲本细胞死亡而让杂种细胞存活下来 D.植物细胞原生质体和微生物原生质体的制备过程因结构不同而差异较大
38、问答题 病毒的形态有哪些？
39、多项选择题 培养基按成分不同可以分为（）
A.动物培养基 B.天然培养基 C.合成培养基 D.植物培养基
40、单项选择题 引起食品品质劣变的因素中的生物因素中最活跃的是（）.
A.阳光暴晒 B.虫害 C.酶 D.微生物
41、问答题 组成DNA和RNA的碱基和核糖各是什么？
42、多项选择题 诱变育种的主要方法是（）
A.日照 B.改变培养基 C.物理方法 D.化学方法
43、问答题 简述纤维素酶在食品工业中的作用（最少四个方面）。
44、单项选择题 冷冻保藏的温度一般要求在（）摄氏度.
A.1 B.-10 C.-20 D.-5
45、问答题 什么是菌种的衰退，防止菌种衰退的方法有哪些？
46、单项选择题 酶与聚合物载体以共价键结合的固定方法被称为（）结合法
A、非共价结合发 B、离子结合法 C、双键结合法 D、共价结合法
47、问答题 重组DNA的筛选与鉴定一般有哪四种方法？
48、多项选择题 染菌可以分为（）.
A.种子期染菌 B.发酵前期染菌 C.中期染菌 D.末期染菌
49、多项选择题 采用吸附法将酶固定的方法有（）
A、分子吸附法 B、物理吸附法 C、离子吸附法 D、等离子吸附法
50、单项选择题 苹果汁作为一种保健饮料而大受欢迎，欲提高果汁产率降低生产成本不包括下列哪项（）。
A.在果汁生产中添加果胶裂解酶 B.在果汁生产中添加聚乙烯吡咯烷酮 C.在果汁生产中添加纤维素酶和果胶酶 D.在果汁生产中进行多次机械压榨
51、填空题 按照与酶蛋白结合的紧密程度，可以把辅助因子分为（）。
52、单项选择题 下列哪项不是细胞工程中细胞培养的方法（）.
A.固体培养 B.封闭培养 C.液体培养 D.连续培养
53、单项选择题 下列载体哪一个是一种天然的极好的基因工程载体（）
A、质粒 B、黏性质粒载体 C、Ti质粒 D、噬菌体载体
54、多项选择题 以下哪些是食品发酵工业中常见的微生物类群（）.
A.细菌 B.酵母菌 C.放线菌 D.霉菌
55、多项选择题 在生产酶中的液体发酵法又分为（）
A.不连续发酵 B.间歇发酵 C.半连续发酵 D.连续发酵
56、多项选择题 发酵过程中的泡沫多少与（）有关.
A.通风量 B.搅拌的剧烈程度 C.所选的培养基的原材料 D.加入的营养成分的多少
57、判断题 大分子结合修饰是目前运用最广泛的酶分子修饰方法.
58、判断题 采用连续灭菌时，发酵罐、种子罐、计量罐等与培养基一起灭菌.
59、单项选择题 下列属于酶的性质的是（）.
A.高选择性 B.连续性 C.可行性 D.专一性
60、多项选择题 制备抗体酶的方法有（）.
A.拷贝法 B.引入法 C.诱导法 D.分离法
61、判断题 质粒是能自主复制的双链环状DNA分子，它位于细菌的染色体之上.
62、判断题 轴封的作用是消除发酵液中的泡沫.
63、单项选择题 关于蛋白质的研究和发展进程的论述错误的是（）。
A.英国的桑格用X-射线衍射测定了肌红蛋白和血红蛋白的晶体结构 B.英国的肯德鲁和佩鲁茨阐述了胰岛素的一级结构 C.波斯曼用了一年多时间完成了感冒病毒的结构测定 D.哈里森晚于波斯曼10年时间完成了植物病毒的结构测定
64、判断题 生产用水主要指深井水、自来水、地表水、蒸馏水.
65、多项选择题 在冻干保藏中，以下（）属于冷冻保护剂.
A.葡萄糖 B.甘油 C.蔗糖 D.脱脂乳
66、问答题 病毒的基本特点有哪些？
67、多项选择题 下列关于酶工程的内容正确的是（）.
A.又称酶技术 B.酶工程包括酶的大批量生产 C.与发酵工程没有关系 D.与基因工程无关
68、问答题 试述革兰氏染色的机理。
69、填空题 动物细胞培养方法分为（）、（）、（）、（）。
70、填空题 三种限制性内切酶（）、Ⅱ型酶和Ⅲ型酶。
71、单项选择题 目的基因又称（）.
A.制造基因 B.靶基因 C.制备基因 D.获取基因
72、判断题 菌体的分离纯化、复壮，常用单菌落分离法.
73、多项选择题 固定化酶的性质有（）.
A.稳定性好 B.易提纯 C.储存期长，可再生 D.能反复使用
74、多项选择题 影响发酵温度变化的因素中，产热因素为（）.
A.生物热 B.搅拌热 C.蒸发热 D.辐射热
75、问答题 什么是DNA的一级结构？什么是二级结构？二级结构的基本要点有哪些？
76、单项选择题 近年来在酶电极检测和酶标分析方面取得了大幅进展，其中说法错误的是（）。
A.用葡萄糖氧化酶电极测定血液、尿以及发酵液的葡萄糖浓度 B.用葡萄糖氧化酶电极还可以测定血液中抗原或抗体的含量 C.用尿酶电极来测定血液中的尿素浓度 D.酶标免疫分析的基础是利用待测抗原和酶标抗体的专一性反应
77、判断题 没有酶就没有新陈代谢.
78、多项选择题 发酵液溶解氧浓度的控制可从（）两法面考虑
A、供氧方面 B、耗氧方面 C、微生物生长 D、温度
79、问答题 荚膜主要功能有哪些？其与生产实践有哪些关系？
80、问答题 按表型分，基因突变分为哪几种类型？
81、单项选择题 有关动物细胞工程的发展进程叙述不妥的是（）。
A.Larrison因其培养的蛙胚神经细胞长出轴突而被世人公认为动物组织培养的鼻祖 B.鸡胚心肌细胞和小鼠结缔组织细胞系的建立证明了动物细胞体外培养的无限繁殖力 C.柯赫创立了艾氏腹水瘤细胞融合技术，使免疫学取得了巨大突破 D.童第周教授对鱼类和两栖类动物进行了大量核移植实验在核质关系方面做出巨大贡献
82、单项选择题 发酵工业中培养基所使用的碳源中最易利用的糖是（）
A、葡萄糖 B、蔗糖 C、淀粉 D、乳糖
83、多项选择题 酶工程的主要内容有（）.
A.酶的分子修饰 B.酶的生产 C.酶反应动力学 D.酶和细胞的固定化
84、单项选择题 蛋白质作用的实质是特异性结合，决定蛋白质这种特异生物功能的关键因素是（）。
A.氨基酸排列顺序 B.编码蛋白质的DNA碱基顺序 C.蛋白质分子在三维空间的排列和分布 D.蛋白质的理化特征
85、单项选择题 用于空气过滤的介质主要有纤维状物和颗粒状物，其中最为常用、价格又低廉的过滤介质为（）。
A.玻璃纤维 B.活性炭 C.非脱脂棉 D.石英砂
86、单项选择题 下列哪种酶用来生产果胶酶（）.
A.蛋白酶 B.淀粉酶 C.毛霉 D.青霉
87、单项选择题 重载人力船、帆船要求机动船减速，白天用（），在空中上下挥动。
A.白色号旗 B.红色号旗 C.黄色号旗 D.黑色号旗
88、多项选择题 下列哪些属于基因工程改善食品原料的品质的内容（）.
A.向母牛体内注射牛生长激素是其产奶量提高 B.想猪体内注射猪生长激素使猪瘦肉华 C.将玉米中的Met转入到豆科植物内 D.将应乐果蛋白基因在成熟的番茄中表达
89、单项选择题 在发酵工程中，酵母菌的最适PH值为（）.
A.6.5-7.5 B.4.0-5.8 C.4.0-5.0 D.3.8-6.0
90、单项选择题 蛋白质工程的研究内容主要是把现有蛋白质改造为有预期的新特征的突变蛋白质，请问这种对蛋白质的改造是在什么样的水平上进行的（）。
A.细胞水平 B.分子水平 C.基因水平 D.个体水平
91、单项选择题 由于植物生长缓慢、自然灾害频繁，因此即使大规模栽培也无法满足人类对经济植物的需要，所以欲从相关植物中得到一些重要的次生代谢产物，可大力发展植物细胞工程，那么植物细胞工程相比传统意义上的植物栽培好处多多，下列哪一项叙述不妥（）。
A.植物细胞工程不受地理、季节和气候条件的限制 B.植物可是生物合成按照人的意志进行 C.绝大多数次生代谢产物已经实现工业化规模化生产 D.植物细胞工程可以缩短生产周期提高经济效益
92、单项选择题 下列哪种发酵方法是目前最主要的发酵方式（）
A、凝胶发酵 B、固体发酵 C、液体发酵 D、乳液发酵
93、多项选择题 目前氨基酸的置换修饰行之有效的两个技术是（）
A、定位突变 B、旋转突变 C、联体突变 D、盒式突变
94、单项选择题 从转基因食品的发展阶段来看，转基因食品的发展可以分为（）代.
A.五代 B.四代 C.三代 D.二代
95、单项选择题 发酵过程中所产生的泡沫，其分散性和连续相分别是（）.
A.培养基、空气 B.发酵液、无菌空气 C.无菌空气、发酵液 D.空气培养基
96、问答题 什么是鞭毛，其结构和功能是什么？
97、问答题 常见的质粒类型有哪些？
98、单项选择题 下列哪种油料作物最易用基因工程的方法进行改造（）
A、大豆 B、向日葵 C、油棕榈 D、油菜
99、多项选择题 工业发酵培养基的成分来源有（）.
A.碳源 B.氮源 C.无机盐及微量元素 D.前体、抑制剂、促进剂
100、单项选择题 在现代生物技术的研究和应用方面，最具活力、研究得最多、发展最快的领域是（）。
A.农业领域 B.食品工业领域 C.现代检测技术领域 D.生物制药和医药领域
101、单项选择题 压缩空气进入发酵罐前需进行灭菌，灭菌方法多种多样，下列哪种方法广泛用于工业生产特别是传统柠檬酸（诺贝生化）和谷氨酸（河南味源）的生产（）。
A.加热灭菌法 B.辐射杀菌法 C.静电除菌法 D.介质过滤除菌法
102、多项选择题 根据细胞工程研究对象不同，可以将起分为（）.
A.植物细胞工程 B.动物细胞工程 C.原核生物工程 D.微生物细胞工程
103、多项选择题 发酵生产过程的主要目的是获得（）
A.最快速度 B.最好效益 C.最大产量 D.最佳质量
104、问答题 常见的微生物发酵类型有哪些？
105、单项选择题 下列属于天然培养基的是（）
A、蔗糖 B、乳糖 C、葡萄糖 D、牛肉膏
106、名词解释 食品生物技术（food biotechnology）
107、问答题 什么是细菌的生长曲线，其可分为几个时期，各有什么特点？
108、问答题 病毒的蛋白有哪些功能？
109、判断题 细胞的全能性是细胞工程学科领域的理论核心.
110、多项选择题 溶氧浓度对发酵的主要影响是（）
A、影响菌体形态 B、影响操作 C、影响微生物生长 D、影响产物合成
111、单项选择题 目前发酵工业大多数采用（）来制备大量的无菌空气.
A.加热灭菌 B.静电除菌 C.介质过滤除菌 D.射线灭菌
112、单项选择题 下列那种酶属于诱导酶（）.
A.淀粉酶 B.胰蛋白酶 C.凝乳酶 D.全酶
113、名词解释 壁膜间隙
114、判断题 在细胞工程中，真核细胞是细胞改造的良好材料.
115、单项选择题 EcoRⅠ是从（）中分离鉴定出来的
A、大肠杆菌 B、凝乳酶 C、乳酸菌 D、面包酵母菌
116、单项选择题 “苏丹红”是一种具有致癌作用的化工颜料，被不法分子用做食品添加剂，已严重违反食品安全法，然而通过愈伤组织的悬浮培养可得到天然红色素，这种红色素可取代苏丹红而使食品着色，通过愈伤组织悬浮培养得到上述色素为（）。
A.辣椒红色素 B.色素甜菜苷 C.甜菊苷 D.没食子酸
117、多项选择题 发酵过程中，添加补料的物质大致上分为（）.
A.补充生产菌体所需的碳源 B.补充生产菌体所需的氮源 C.补充生产菌体所需的微量元素 D.添加诱导物
118、单项选择题 细胞工程又叫细胞技术，细胞是细胞工程操作的主要对象，下列哪项不属于细胞工程的基本操作（）。
A.无菌操作技术 B.细胞培养技术 C.细胞融合技术 D.细胞诱变技术
119、单项选择题 下列哪些不属于典型的发酵生产过程所包含的内容（）.
A.选择不同营养的培养基 B.确定培养基并对其进行杀菌 C.对发酵罐杀菌 D.产物萃取和精制
120、单项选择题 下列哪种酶的特点是价格低、生产方式简单但产品种类少，应用范围窄（）
A.化学修饰酶 B.人工酶 C.自然酶 D.固定化酶
121、判断题 细胞培养技术是细胞工程的重要技术.
122、判断题 在发酵工程中，同一种微生物不会因为培养基条件不同导致发酵最适的温度不同.
123、问答题 为什么要固定化酶？酶固定化的优缺点有哪些？
124、问答题 用的诱变剂有哪些？
125、单项选择题 下列方法不属于湿热灭菌法的是（）.
A.巴士灭菌法 B.火焰灭菌法 C.煮沸灭菌法 D.高压蒸汽灭菌法
126、单项选择题 根据最终产品的性质和特点，工业发酵过程不包括的内容结为（）.
A.以菌体为产品 B.以微生物的酶为产品 C.以微生物的代谢产物为产品 D.产品的变质
127、单项选择题 用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内仍能进行其特有的催化反应，并可回收及重复利用的的技术称为（）
A、酶的固定化 B、酶的捆绑 C、酶的修饰 D、酶的改造
128、判断题 酶分离纯化时应尽可能避免对酶的活性有损害作用的因素.
129、多项选择题 酶发酵的生产工艺包括（）
A.化学合成 B.发酵 C.分离纯化 D.灭菌
130、判断题 化学药品灭菌法只适合于局部空间或某些器械的灭菌.
131、单项选择题 酶技术在医疗卫生方面发挥着极其重要的作用，不少酶制剂可以作为治疗疾病的药用酶其中论述不妥的是（）。
A.尿激酶用于治疗血栓病 B.天冬胺酰酶能使急性胰腺炎患者转危为安 C.谷丙转氨酶用于诊断肝炎活动期及病情严重程度 D.牛凝血酶在外科手术过程中用于止血
132、问答题 什么是微生物的次级代谢，常见的次级代谢产物有哪些？
133、多项选择题 DNA重组中用来筛选的方法有（）.
A.PCR法 B.平板筛选法 C.原位杂交技术 D.人工检验法
134、单项选择题 细胞工程中最常用的基础培养基是（）.
A.麦芽汁 B.高氏Ⅰ号培养基 C.牛肉膏蛋白胨 D.查氏培养基
135、判断题 目前，酶的生产主要以微生物为原料进行发酵.
136、问答题 举例说明微生物间的相互作用。
137、问答题 为何说16SrRNA或18SrRNA是“分子进化尺”？
138、名词解释 碱基互补配对原则
139、单项选择题 培养基的连续灭菌是在发酵罐外进行的，它具有专门的灭菌设备，所需的设备至少要有（）。
A.配料罐、连消塔、维持罐和冷却器 B.预热罐、配料罐、连消塔和维持罐 C.预热罐、连消塔、维持罐和冷却器 D.配料罐、预热罐、连消塔和冷却器
140、单项选择题 高级酶工程又称（）.
A.生化酶工程 B.物理酶工程 C.化学酶工程 D.生物酶工程
141、多项选择题 糖类包括（）
A.单糖 B.众糖 C.双糖 D.多糖
142、单项选择题 金属硫蛋白大量存在于哺乳动物体内，在改善健康等诸多方面发挥着重要作用，下列有关金属硫蛋白的叙述错误的是（）。
A.金属硫蛋白参与微量元素锌、铜等的贮存、运输和代谢 B.金属硫蛋白参与重金属元素镉、汞、铅的解毒 C.金属硫蛋白参与羟基游离基的清除 D.金属硫蛋白的α-结构域清除镉污染的能力不及β-结构域
143、问答题 什么是菌种的复壮，菌种复壮的方法有哪些？
144、多项选择题 二氧化碳对微生物生长的影响包括了（）两个方面.
A.微生物形态 B.微生物生长 C.产物合成 D.微生物性质
145、多项选择题 合成培养基与天然培养基相比，存在哪些缺点（）.
A.成本高 B.微生物生长速度较慢 C.纯度不高 D.不利于使用
146、单项选择题 有关纤维状或颗粒状过滤介质过滤除菌的原理说法正确的是（）。
A.是通过较大的微孔面积进行除菌的 B.是通过惯性和拦截作用进行除菌的 C.是通过布朗运动和静电作用进行除菌的 D.是通过惯性、拦截、布朗运动及静电吸引等共同作用进行除菌的
147、问答题 以大肠杆菌质粒DNA的提取和重组为例阐述基因工程的基本步骤。
148、单项选择题 通过转基因技术，人们使得变异链球菌表面抗原在烟草中得以表达，然后喂给老鼠，结果老鼠获得了免疫特性。至此掀起了转基因食用疫苗的研究热潮。下列有关转基因食用疫苗的叙述错误的是（）。
A.转基因食用疫苗生产较为简单，无需复杂的工业生产设备和设施 B.转基因食用疫苗较易发生非病原性细菌污染，不易发生病原性细菌污染 C.转基因食用疫苗可以通过直接食用而获得免疫 D.转基因食用疫苗无需低温保存，运输较为方便
149、单项选择题 细胞工程中的同步培养利用的是（）.
A.细胞的同步培养技术 B.细胞的统一性 C.细胞的分离技术 D.细胞的束缚性
150、多项选择题 酶工程在食品工业中的应用有（）.
A.用于啤酒的澄清 B.提高啤酒的持泡性 C.改进果酒的生产工艺 D.食品保鲜
151、判断题 酶分离纯化中，胞外酶需将细胞破碎.
152、单项选择题 通过（）和酶工程处理废弃物，提高资源的利用率并减少环境污染.
A.发酵工程 B.基因工程 C.蛋白质工程 D.酶工程
153、多项选择题 发酵工程中增殖培养的控制因素为（）
A、控制养分 B、控制光照 C、控制培养条件 D、避免污染
154、问答题 详述蛋白质的生物合成。
155、多项选择题 空气除菌的方法有（）
A.加热灭菌法 B.静电除菌法 C.介质过滤除菌法 D.化学药品灭菌法
156、单项选择题 生物酶工程是以酶学和以基因重组技术为主的现代分子生物学相结合的产物，用基因工程技术大量生产的酶已达100多种，下列哪种酶不属于基因工程技术的产物（）。
A.尿激酶 B.凝乳酶 C.纤溶酶原激活剂 D.木瓜蛋白酶
157、单项选择题 迄今为止，催化效率最高的半合成酶是（）
A、CP B、AP C、FP D、EP
158、问答题 构成抗原的基本条件如何？
159、单项选择题 下列载体适合于做大基因载体（）
A、质粒 B、黏性质粒载体 C、表达载体 D、基因载体
160、判断题 限制性内切酶简称BE.
161、多项选择题 菌体浓度对发酵的影响主要表现在（）
A、影响发酵温度 B、影响产物产率 C、影响菌体摄氧 D、影响菌体形态
162、单项选择题 在氨基酸混合液中提取特定氨基酸可用特殊沉淀剂，下列有关其叙述正确的是（）。
A.丙氨酸和丝氨酸的提取可采用邻二甲基苯磺酸盐进行沉淀 B.亮氨酸的提取可采用苯偶氮苯磺酸进行沉淀 C.精氨酸的提取可采用邻二甲基苯磺酸盐进行沉淀 D.脯氨酸和羟脯氨酸的提取可采用二氨合硫氰化铬氨进行沉淀
163、问答题 抗原的基本特性有哪些？
164、判断题 几乎所有的细菌株系都有质粒.
165、单项选择题 全合成酶的本质是（）.
A.蛋白质 B.氨基酸 C.无机物 D.有机物
166、多项选择题 下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）.
A.酱油 B.糖类（淀粉）的生产 C.泡菜的制作 D.酿酒
167、判断题 在微生物细胞培养的过程中，培养基内的有机氮源所包含的纯蛋白质很容易被细菌分解.
168、单项选择题 在食品生物技术发展过程中，人们常常通过基因工程来改进食品生产的工艺流程、生产食品添加剂和功能性食品，采用基因工程改造的微生物获得最早成功应用的是（）。
A.面包酵母 B.啤酒酵母 C.酒精酵母 D.大肠杆菌
169、多项选择题 根据修饰分子的大小和对酶分子的作用方式可分为（）
A.大分子的非共价修饰 B.小分子的非共价修饰 C.双分子的非共价修饰 D.大分子共价修饰
170、单项选择题 嫌气培养又叫（）.
A.转动培养 B.水培养 C.静止培养 D.药物培养
171、单项选择题 下列哪种微生物用来发酵生产淀粉酶（）
A、青霉 B、细菌 C、曲霉 D、以上都不对
172、多项选择题 发酵工程中，培养基连续灭菌的优点是（）.
A.灭菌的温度较高 B.灭菌时间短 C.培养基营养成分破坏程度低 D.提高发酵率
173、单项选择题 柠檬酸生产所用菌种为黑曲霉，在实习中我们发现，该生产过程和多数通风发酵生产略有不同，它没有糖化工序，下列哪种解释较为合理（）。
A.黑曲霉本身具有生产耐高温的α-淀粉酶的能力 B.黑曲霉本身具有边糖化边发酵的能力 C.黑曲霉最适底物为糊精，不需要进一步水解为葡萄糖 D.上述解释均不合理
174、判断题 培养基中的糖类是发酵中起泡的主要物质.
175、单项选择题 下列哪种维生素与微生物关系较大（）
A、维生素C B、钙类C B、族维生素 D、维生素A
176、多项选择题 以下哪些是新型发酵原料（）.
A.乙醇 B.盐酸 C.甲醇 D.醋酸
177、问答题 简述细菌细胞壁的结构和功能；
178、填空题 酶的活性中心以内的必需基团包括（）、催化基团。
179、单项选择题 枯草芽孢杆菌是工业上发酵生产蛋白质水解酶的主要生产菌，请问这种蛋白质水解酶属于（）。
A.胞内碱性蛋白酶 B.胞外碱性蛋白酶 C.胞内酸性蛋白酶 D.胞外酸性蛋白酶
180、判断题 在酶的固定化过程中，将酶同含有离子交换基的不溶性载体相结合的方法是离子吸附法.
181、单项选择题 能在特定部位限制性地切割DNA分子的酶被称为（）.
A.限制酶 B.切酶 C.限制性内切酶 D.特定酶
182、判断题 在发酵过程中，培养基的连续发酵较间歇发酵的优点是所需的设备较少.
183、判断题 发酵工程中发酵液的PH值是一个反映发酵过程的综合指标.
184、多项选择题 下列属于蛋白酶的有（）.
A.木瓜蛋白酶 B.凝乳酶 C.脂酶 D.胰蛋白酶
185、单项选择题 细胞工程的重要技术是（）.
A.细胞的发酵 B.细胞融合技术 C.细胞的杂交 D.细胞的选择性切割
186、问答题 霉菌的菌丝形成的特殊结构有哪些？
187、问答题 生产中通过哪些措施缩短延滞期？
188、填空题 根据细胞是否贴附于支持培养的细胞类型物上生长的特性，体外分为两大类（）和（）。
189、单项选择题 固体葡萄糖氧化酶剂在-15℃可保存（）年.
A.8年 B.5年 C.6年 D.2年
190、多项选择题 筛选可以分为（）.
A.初筛 B.复筛 C.精筛 D.粗筛
191、单项选择题 在色氨酸生产过程中，有一种关键限速酶，如果把编码这种酶的基因转化到生产色氨酸的菌株中并使之高效表达，就会大大增加色氨酸的产量，这种关键限速酶是（）。
A.超氧化物歧化酶 B.邻氨基苯甲酸合成酶 C.多聚半乳糖醛酸酶 D.耐高温的α-淀粉酶
192、单项选择题 作为酶制剂的生产菌不能是致病菌，下列哪个菌种不是国家和国际鉴定机构认可能够用于食品工业和医药工业的生产菌种（）。
A.大肠杆菌 B.枯草杆菌 C.黑曲霉 D.啤酒酵母
193、问答题 什么是细胞膜，其结构和功能是什么？
194、单项选择题 蛋白质的理化特征赋予食品一些良好的特性如良好的溶解性、与水的结合能力、形成泡沫的特性等，请问是什么决定了蛋白质的这些理化特征（）。
A.蛋白质的营养质量 B.蛋白质的功能特性 C.蛋白质的氨基酸排列顺序 D.编码蛋白质的DNA碱基顺序
195、多项选择题 工业生产中培养基灭菌方法有（）两种。
A.分批灭菌 B.连续灭菌 C.半连续灭菌 D.间歇灭菌
196、单项选择题 发酵过程中的空气灭菌，在对很小的微粒来说，（）除菌效果是很有限的.
A.加热灭菌法 B.辐射杀菌 C.高压杀菌法 D.静电除菌
197、判断题 确定培养基pH时，应以酸碱调节为主，生理酸碱性物量为辅.
198、多项选择题 按照发酵的全过程来分，染菌分为（）.
A.种子期染菌 B.发酵前期染菌 C.发酵中期染菌 D.发酵后期染菌
199、问答题 微生物代谢调节的方式有哪些？
200、问答题 细菌的基本结构和特殊结构都包括那些？（或试绘出细菌细胞构造模式图，并注明一般结构和特殊结构。）
201、多项选择题 下列哪些是基因工程在食品产业中的应用（）.
A.改造食品微生物 B.改善食品原料的品质 C.改进食品生产工艺 D.生产食品添加剂
202、多项选择题 发酵工程中的空气灭菌的过程中的辐射灭菌的原理（）
A、温度调控 B、破坏微生物体内的蛋白质 C、破坏微生物的营养成分 D、破坏微生物的活性物质
203、多项选择题 糖化酶的来源有（）.
A.根酶 B.木酶 C.节杆酶 D.黑曲霉
204、单项选择题 培养微生物最常用的碳源物质为（）。
A.工业植物油 B.石油及天然气 C.醇类或有机酸类 D.糖类物质
205、单项选择题 在整个诱变育种工作中，工作量最大的是（）
A.筛选 B.分离 C.鉴定 D.培养
206、单项选择题 有关结晶和沉淀的不同说法错误的是（）。
A.结晶是固体物质以晶体形态从溶液中析出的过程 B.沉淀是固体物质以无定形态从溶液中析出的过程 C.结晶是一个热力学不稳定的多相多组分传质传热过程 D.沉淀是同类分子或离子进行规则排列的结果
207、判断题 细胞工程的所有实验都要求在无菌条件下进行.
208、判断题 细胞发酵产酶的最适温度往往低于最适生长温度.
209、判断题 次级代谢产物是微生物生长所必须的一类物质.
210、单项选择题 下面不属于酶固定化的方法有（）.
A.交联法 B.吸附法 C.结合法 D.提取法
211、多项选择题 可以利用油脂作为碳源的有（）.
A.酵母菌 B.霉菌 C.放线菌 D.大肠杆菌
212、单项选择题 有些酶在通常情况下不合成或者合成很少，加入诱导物后就能大量合成，这种现象叫（）
A、酶促反应 B、阻遏 C、诱导 D、合成
213、单项选择题 以下哪些不属于深层空气过滤介质（）.
A.棉花 B.活性炭 C.硅胶 D.涤纶
214、单项选择题 下列哪个事件标志着在分子水平揭示生命现象的本质（）
A、孟德尔遗传规律的证明 B、第一组重组DNA的出现 C、“一种基因产生一种酶”的学说 D、DNA分子机构的阐明
215、单项选择题 干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干啤酒（）。
A.提高麦汁中可发酵糖的含量 B.添加酶制剂强化淀粉糖化 C.选育高发酵度菌种进行发酵 D.提高麦芽在原料中的比例
216、多项选择题 在干酪、鲜奶或奶粉中，加入一定量的溶菌酶的作用（）.
A.防止微生物污染 B.提高产品质量 C.延长贮存时间 D.保证产品质量
217、单项选择题 用微滤膜可以分离的物质是（）
A.细胞 B.蛋白质 C.核苷酸 D.无机小分子
218、单项选择题 细胞工程学科的理论核心是（）
A、细胞的全能性 B、细胞的通透性 C、细胞的再生性 D、细胞的分裂性
219、填空题 食品生物技术的包括食品与基因工程、（）、食品与发酵工程、食品与细胞工程、食品与蛋白质工程。
220、判断题 微生物生长周期中种子接种的最佳时期是稳定期.
221、问答题 霉菌的繁殖方式有哪些？
222、判断题 利用包埋法进行固定化的酶，酶活力增强，但此法对作用于大分子底物不适宜.
223、多项选择题 与微生物发酵有关的参数可以分为（）.
A.化学参数 B.生理参数 C.生物参数 D.物理参数
224、判断题 利用间歇发酵生产酶的特点是产酶量低，营养物质浪费多.
225、填空题 根据细胞是否贴附于支持培养的细胞类型物上生长的特性，体外分为两大类贴附型细胞和（）。
226、单项选择题 大部分农作物的蛋白质含量很低，利用基因工程技术可以提高农作物蛋白质的含量和质量，有关这方面的成果说法正确的是（）
A.秘鲁国际马铃薯培育中心培育出了一种蛋白质含量与肉类相当的薯类 B.山东农业大学将小牛胸腺DNA导入水稻中，培育出了蛋白质含量高达16.51%的水稻变异株 C.中国农业科学院作物研究所将大米草DNA导入小麦中，培育出了蛋白质含量高达12.74%的小麦变异株 D.我国科学家通过转移云扁豆蛋白基因获得了具有较高贮存蛋白质的转基因向日葵
227、判断题 抗体酶兼具有抗体的高选择性和酶的高催化性.
228、判断题 微生物生长所必需的六大营养要素是碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水.
229、判断题 酶促反应的激活剂中，阳离子的激活效果比阴离子更好.
230、单项选择题 下列哪项是在细胞工程中细胞改造的良好材料（）.
A.真核细胞 B.原核细胞 C.体细胞 D.病毒
231、问答题 霉菌的菌丝有哪些类别？
232、单项选择题 欲对蛋白质进行改造，就必须知晓其中的一些经验性规律，有关这些经验性规律叙述错误的是（）。
A.疏水性氨基酸通常出现在蛋白质的活性中心区域 B.α-螺旋通常位于酶的活性中心区域 C.转角区域通常位于蛋白质的表面 D.带电荷区域通常位于蛋白质的表面
233、多项选择题 有机溶剂提取酶时，可使用的温度有（）.
A.18℃ B.20℃ C.3℃ D.5℃
234、单项选择题 如果生物反应器中的反应是有酶催化的，这种反应器称为（）
A、酶感应器 B、动物反应器 C、生物反应器 D、酶反应器
235、问答题 食品中常见的酵母菌有哪些？
236、多项选择题 空气除菌的方法主要有（）.
A.加热 B.静电 C.冷冻 D.介质
237、多项选择题 搅拌器可以分为（）两种.
A.轴向推进 B.径向推进 C.节向推进 D.面向推进
238、单项选择题 枯草芽孢杆菌蛋白酶由于具有水解蛋白质的能力，故能用于制造去污剂，下列有关其野生型酶和突变型酶的说法正确的是（）。
A.利用定位诱变技术，用丙氨酸替换蛋氨酸后酶活有所降低，但抗氧化能力有所加强 B.利用定位诱变技术，用半胱氨酸替换蛋氨酸后酶活有所降低，但抗氧化能力有所加强 C.利用定位诱变技术，用丙氨酸替换蛋氨酸后酶活和抗氧化能力都有所增强 D.利用定位诱变技术，用半胱氨酸替换蛋氨酸后酶活和抗氧化能力都有所增强
239、多项选择题 细胞工程中的培养基包括下列哪些成分（）.
A.碳源 B.氮源 C.无机盐 D.维生素
240、单项选择题 通过基因操作把位于两种不同蛋白质上的几个结构域连接在一起，形成融合蛋白，它兼有原来两种蛋白的性质，这种蛋白质改造属于（）。
A.蛋白质分子的初级改造 B.蛋白质分子的中级改造 C.蛋白质分子的高级改造 D.全新蛋白质分子的设计
241、问答题 RNA分为几种，它们在蛋白质合成中各起什么作用？
242、问答题 常用的免疫学技术有哪些？
243、多项选择题 吸附法制备固定化酶的优点是（）.
A.操作简单 B.可供选择的载体类型多 C.固定化酶可以再生 D.载体与酶结合力强
244、问答题 微生物基因重组的方式有哪些？
245、单项选择题 下列哪种细菌在基因工程常做为受体细胞（）.
A.噬菌体 B.大肠杆菌 C.霉菌 D.链球菌
246、填空题 可以通过测定液态食品的（）来检验食品的纯度或浓度
247、单项选择题 有关细胞融合技术说法错误的是（）。
A.细胞融合技术是指在一定条件下将两个或多个细胞融合在一个细胞的过程 B.动物细胞由于没有细胞壁可以进行直接融合 C.植物细胞由于具有细胞壁需经酶法除去细胞壁才能进行融合 D.微生物细胞和动物细胞一样也能直接进行细胞融合
248、问答题 微生物的营养类型有哪些，各有什么特点？
249、问答题 通过哪些方法可以测定微生物的生长？
250、多项选择题 下列操作是细胞工程中无菌操作技术应遵守的内容的是（）.
A.在无菌室外的缓冲室换鞋、更衣、戴帽 B.实验者戴无菌手套 C.实验操作可在干净的操作台上进行即可 D.周围环境应保持干净
251、多项选择题 工业发酵过程的主要控制参数包括（）.
A.温度 B.物理参数 C.化学参数 D.生物参数
252、判断题 酶的分离纯化中的抽提是把酶从材料转入溶剂中制成酶溶液的过程.
253、问答题 举例说明基因工程在食品工业中应用（至少举四个方面的例子）。
254、单项选择题 在橘汁生产中，由于其理化性能的要求和苹果汁有所不同，橘汁的理化性能要求保持雾状浑浊，应使用什么酶进行处理（）。
A.果胶酶 B.淀粉酶 C.多聚半乳糖醛酸酶 D.糖化酶
255、单项选择题 通过基因工程改造后的菌株被称为（）.
A.“蛋白菌” B.“工程菌” C.“酶菌” D.“细胞菌”
256、判断题 酶分子修饰可提高酶的活力和稳定性.
257、单项选择题 酿造啤酒所用的主要原来是麦芽与大米，而麦芽中含有一种称做β-葡聚糖的粘多糖，下列有关β-葡聚糖的说法错误的是（）。
A.适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫的主要成分 B.无论啤酒中β-葡聚糖含量多少，都不会影响产品质量 C.β-葡聚糖酶对β-葡聚糖具有降解作用 D.在制作麦芽过程中，若麦芽发芽欠佳就会导致啤酒中β-葡聚糖含量超标
258、问答题 细菌的基本形态有哪些？细菌大小的表示方法。
259、问答题 简述抗体产生的规律，了解此规律有何意义？
260、单项选择题 食醋是重要调味品之一，它的工业发酵过程依据终产品的性质和种类应归结为下列哪种类型（）。
A.以菌体为产品的工业发酵过程 B.以微生物的酶为产品的工业发酵过程 C.以微生物的代谢产物为产品的发酵过程 D.把一种物质转化为另一种物质的产品转化过程
261、多项选择题 在酶的固定化中，采用共价结合法固定时用的聚合物载体应符合的条件是（）
A、载体应便宜、易得 B、可反复使用 C、表面积小 D、具有专一性吸附
262、名词解释 感受态细胞
263、多项选择题 应用于基因工程中的载体应具备（）条件.
A.能独立复制 B.具备多个限制酶的识别位点，且有筛选标记 C.有足够的容量且应有一段非必须区 D.具备与宿主细胞相适应的原件
264、问答题 简述转基因食品的优点？
265、问答题 什么是革兰氏染色法？它的主要步骤是什么？哪一步是关键？
266、判断题 溶解氧浓度可作为发酵异常情况的指示.
267、单项选择题 发酵工业的发展历程大致可分为五个阶段，在其发展进程中所历经的重大事件说法不妥的是（）。
A.法国人巴斯德证实了酵母菌在酒精发酵过程中的活动规律 B.丹麦人海森建立了酵母菌单细胞分离、培养和繁殖技术 C.第二阶段的代表发酵产品是柠檬酸、乳酸、丙酮等，它们都属于厌氧发酵 D.胰岛素和干扰素既可由高等生物细胞分泌而得，又可由微生物细胞代谢获得
268、多项选择题 无机盐类是生命活动所不可缺少的物质，其主要功能是（）.
A.构成菌体的组成 B.调节微生物的活性 C.作为酶活性集团的组成部分 D.调节微生物体内的PH值
269、单项选择题 下列哪个是细胞工程的主要操作对象（）.
A.细菌 B.细胞 C.原生质 D.各种细胞器
270、填空题 根据操作方式发酵可分为（）、（）和（）。
271、多项选择题 发酵生产中常用菌种的保藏方法有（）.
A.冷冻保藏 B.冻干保藏 C.传代保藏 D.矿物油中浸没保藏
272、单项选择题 聚合物絮凝剂沉淀法的沉淀机理是（）。
A.聚合物絮凝剂的亲和作用 B.聚合物絮凝剂的脱水作用 C.聚合物絮凝剂的絮凝作用 D.聚合物絮凝剂的吸附作用
273、填空题 酶的活性中心以内的必需基团包括（）、（）。
274、单项选择题 进行微生物细胞大规模培养的设备叫（）.
A.发酵罐 B.培养箱 C.烘箱 D.烤箱
275、单项选择题 （）是人工配制的提供微生物或动植物生长、繁殖、代谢和合成人们所需要产物的营养物质和原料。
A.培养基 B.人工培养基 C.合成培养基 D.天然培养基
276、问答题 微生物对营养物质的吸收方式有哪些，各有什么特点？
277、多项选择题 下列哪些是前体物质（）.
A.谷氨酸 B.甘氨酸 C.吲哚 D.高丝氨酸
278、问答题 微生物生产单细胞蛋白？
279、单项选择题 食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，它是以现代生命科学为基础，用全新的技术来（）.
A.改变食品状态 B.设计新型的食品和食品原料 C.创造新个体 D.改变食品的形态
280、多项选择题 首次用DNA重组技术将凝乳酶基因克隆到（）并获得了成功表达.
A.大肠杆菌 B.噬菌体 C.肉毒杆菌 D.E.coli
281、单项选择题 经过转化的重组体，需要对其进行鉴定，以检验它们在生长发育、传种接代过程中是否保留了已获得的外源基因，下列哪种方法属间接检测方法？（）
A.基因探针检测方法 B.分子杂交检测方法 C.外源基因检测技术 D.报告基因检测技术
282、单项选择题 酶的化学修饰又称（）.
A.生物分子工程 B.微观工程 C.分子工程 D.生物改造
283、单项选择题 生物制品中的热原是一种内毒素，它可以通过输液方式进入人体，引起体温升高、寒战、恶心等症状，甚至导致死亡，下列哪种方法可以有效去除热原（）。
A.用加热方法去除 B.用超滤法去除 C.用微滤法去除 D.用反渗透法去除
284、问答题 抗原的分类如何？
285、判断题 复筛是以量为主，以分离菌落为目的.
286、单项选择题 活性炭是最常用的吸附能力很强的非极性吸附剂，下列有关其说法错误的是（）。
A.活性炭对带有极性基团的化合物的吸附力最大 B.活性炭对分子量大的化合物的吸附力大于分子量小的 C.活性炭对芳香族化合物的吸附力大于脂肪族化合物 D.活性炭在碱性溶液中的吸附力较强
287、多项选择题 细胞培养技术包括的内容有（）.
A.细胞破碎 B.取材和除菌 C.配制细胞培养基并灭菌 D.将接种后的培养基进行培养
288、单项选择题 双链DNA中没有配对的碱基被称为（）.
A.单排碱基 B.断链 C.粘性末端 D.缺链末端
289、问答题 什么是基因？其本质是什么？DNA的结构和功能？
290、问答题 什么是同步培养？获得同步培养的方法有哪些？
291、单项选择题 两个或多个细胞相互融合后，其细胞膜发生分子重排导致细胞合并、染色体等遗传物质重组的过程称为（）
A.细胞的再生 B.细胞融合技术 C.细胞的合并 D.细胞的重组
292、单项选择题 固定化细胞和固定化酶相比具有诸多优点，有关固定化细胞和固定化酶的论述错误的是（）
A.固定化酶必须从微生物中提取，且提取得到的酶很不稳定 B.完整细胞的固定化使酶活力损失较少 C.固定化细胞的好处还在于它不须对细胞进行破碎而直接利用胞内酶 D.固定化的微生物细胞必须是活细胞或处于休眠状态的细胞
293、多项选择题 生物技术主要内容有（）.
A.细胞工程 B.基因工程 C.蛋白质工程 D.酶工程 E.发酵工程
294、单项选择题 基因工程的操作是依赖一些重要的（）作为工具来对基因进行切割和拼接等操作的.
A.酶 B.细胞 C.细胞质 D.细胞核
295、单项选择题 煮沸灭菌法是将要消毒的物品放在水中煮沸（）.
A.10—30min B.15—30min C.5—50min D.10—20min
296、填空题 产仔数：指一只母兔的实际产仔数，包括（）。
297、填空题 基因的本质是具有（）。
298、判断题 发酵工程的连续培养中的微生物细胞所处的环境条件自始至终基本保持不变.
299、单项选择题 常压灭菌又叫（）.
A.干热灭菌 B.间歇灭菌 C.火焰灭菌 D.高压灭菌
300、问答题 举例说明霉菌的应用和危害。
