1、问答题 果酒不稳定的主要原因是？
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2、判断题 国光和富士进行小包装气调贮藏时所选用的薄膜袋的厚度为0.03-0.04mm.
3、填空题 干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分--（）。
4、填空题 鲜切果蔬技术的包装方法主要有（）
5、名词解释 健康腌菜
6、问答题 腌渍的食盐要求是？
7、判断题 化学处理的目的是抑制病菌的侵染，防止腐烂，延长贮藏寿命。
8、单项选择题 猕猴桃最适宜的贮藏方法是：（）
A、窖藏 B、通风贮藏 C、气调
9、填空题 糖液的沸点随海拔高度提高而（）。
10、单项选择题 洋葱适宜采收成熟度标准是（）
A、第3—4片叶枯黄，地上部开始倒伏外部鳞片变干，组织紧密。 B、第1—2片叶枯黄，第3—4片叶中上部变黄，地上部开始倒伏，外部鳞片变干，组织紧密。 C、A和B都正确。
11、判断题 对于环境条件要求相近的果蔬可以混装运输，否则混装运输会相互催熟，缩短贮藏寿命。
12、填空题 果蔬干制分为（）和（）
13、判断题 近些年来研制很多保温材料，保温性能最好的是聚氨脂泡沫塑料。
14、判断题 在苹果的分级中，果个在65mm以上，不允许有病虫果、梨园介壳虫伤、裂果等。
15、判断题 桃采收后易变质的主要原因是夏季成熟、酶的活性强、呼吸强度大，低温贮藏易发生冷害等。
16、判断题 果品表面积过大，过小对贮藏都是不利的。
17、判断题 葡萄、猕猴桃耐贮藏是因为它们是浆果类。
18、判断题 目前，果蔬产品的主要销售渠道是批发市场及零售市场。
19、填空题 果蔬糖制加工用糖的种类可分为：（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、（）。
20、判断题 桃在3-4℃条件下冷藏易发生冷害，症状主要表现为果肉变糠化，味变淡、变苦或出现异味等。
21、判断题 在低温条件下，马铃薯中的淀粉转化成糖；打破休眠后，薯块发芽，一部分含氮物质会转化成有毒的茄碱苷。
22、问答题 果蔬加工品分为几类？
23、单项选择题 将萝卜贮藏在高温低湿的环境中，容易造成萝卜的（）
A、糠心 B、冻害 C、生理休眠
24、填空题 深过滤三种基本的过滤机理：（）。
25、单项选择题 马铃薯贮藏在（）条件下，酶活性很高，使淀粉水解为糖的速度更快，同时引起呼吸作用增强，品质和耐贮性降低。
A、10℃ B、0℃ C、24℃
26、填空题 维生素C在（）环境中较为稳定，腌制时间越长，维生素C损耗越大。
27、填空题 果胶质以（）、（）、（）等三种不同的形态存在于果实组织中。
28、判断题 在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。
29、判断题 糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期。
30、判断题 韭菜采收时呼吸强度极高，高温下叶片很快发黄腐烂，因此采后要及时预冷，保证贮藏品质。
31、判断题 堆藏或沟藏所用的麦秸，稻草，席子等覆盖物具有保温、防晒、防冻、保湿等作用。
32、问答题 论述影响蔬菜腌制的主要因素。
33、名词解释 硅窗大帐气调
34、填空题 果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。
35、填空题 液体解冻主要是用（）作为解冻介质，是一种使用较广泛的解冻方法。
36、单项选择题 菜豆对气体比较敏感，在较高的CO2和较低的O2条件下能有效的抑制（）
A、锈斑和冷害虫 B、萎蔫和呼吸 C、A和B
37、单项选择题 柑橘贮藏过程中主要的生理病害有褐斑病、桔水病和水肿病。其中低温伤害所造成的生理病害为：
A、褐斑病 B、桔水病和水肿病 C、水肿病
38、填空题 果蔬原料在干制前处理包括（）
39、判断题 用于长期贮藏的苹果应在其生理成熟度时采收。
40、单项选择题 发展冷藏集装箱和气调集装箱是保证果蔬运输品质的最佳途径。其特点是：（）
A、有隔热层和制冷装臵； B、有升温装臵及调气装臵； C、A+B
41、判断题 果实冷害与冻害都属于低温伤害，使细胞失去了生物活性。
42、填空题 果蔬的流通是指果蔬采收后从（）向（），从（）向（）流动的全过程。
43、判断题 果胶物质主要存在于果皮和果肉中。
44、问答题 生产果汁的原料为什么要在合适的成熟期收获？
45、单项选择题 葡萄采收的适宜时期为：（）
A、晴天上午晨露消失 B、太阳曝晒 C、阴雨连绵、浓雾未散
46、填空题 干制品包装前的处理：（）
47、判断题 果蔬的零售方式有自由市场、超市、产地及批发。
48、判断题 用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。
49、填空题 酸味是果实的主要风味之一，是由果实内所含的各种有机酸引起，主要是（）。
50、填空题 对于一些含水量较高、厚度大的物料，表面温度下降极快时可能导致物料出现严重的裂缝，这是由于（）所导致。
51、单项选择题 香蕉催热时，温、湿度是关键因素，适宜的温湿度是：（）
A、20-22℃90％ B、28-30℃90％ C、20-22℃80％
52、问答题 冷冻干燥的优点？
53、判断题 茄子的成熟期不同，贮藏的适温和冷害临界温度也不同，但食用品质是相同的。
54、名词解释 果酒
55、填空题 运输方式的选择应考虑几个因素：1）、（）2）、（）3）、（）
56、判断题 用于贮藏的菜豆，最好选纤维少、不易老化、豆荚肉厚、耐热、抗病性强的品种。
57、判断题 适合于农村产地贮藏的库型是微型节能冷库。
58、判断题 用于贮藏的，采前一周最好灌一次水。
59、填空题 在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）或（）浸硫的方式进行护色处理。
60、填空题 采收原则是：（）；采收分为：（）和（）。
61、名词解释 预冷
62、单项选择题 香菇采收的标准是（）
A、个越小越嫩越好 B、菌盖未完全张开，菌盖边缘稍内卷，菌褶已完全伸直 C、菇越大越好
63、单项选择题 在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）
A、延长果蔬的贮藏寿命 B、提高果蔬的商品价值 C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。
64、判断题 马铃薯、洋葱、生姜、大葱、大蒜属于地下茎类蔬菜。
65、问答题 食盐的防腐作用表现在那几方面？
66、判断题 用于贮藏的菠菜在生长期要注意控制浇水量，使茎叶不徒长，叶片厚实，呈深圳特区绿色。收获前一周停止浇水，减少植株的水分含量，提高耐寒力。
67、判断题 用于长期贮藏的苹果应在其生理成熟度时采收。
68、判断题 板栗是干果类，贮藏期间不必严格控制温度和湿度。
69、判断题 果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。
70、单项选择题 适合于农民产地贮藏的贮藏库是：（）
A、微型节能冷库 B、机械冷库 C、气调库
71、单项选择题 蕉柑贮藏的适宜环境条件为（）
A、7-9℃，85-90％ B、3-5℃，80-85％ C、11-12℃，85-90％
72、名词解释 速冻制品
73、填空题 果蔬的运输方式主要有（）等。
74、判断题 通常采用沥青、油毡、涂层等来做成隔潮层，目的是为了防止隔热材料接触外界的湿空气而受潮，降低隔热性能。
75、单项选择题 售前、售中、售后服务与利润：（）
A、密切相关； B、无关； C、A+B
76、填空题 （）是果品褐变的基质之一。在杀菌操作前，应防止大量出现乳酸。
77、填空题 泡菜盐水配制时，用（）
78、判断题 在苹果的分级中，果个在65mm以上，不允许有病虫果、梨园介壳虫伤、裂果等。
79、单项选择题 目前，大量的果蔬销售主要是通过：（）
A、批发市场 B、小商贩 C、自由市场
80、填空题 果蔬干制原料的处理：（）
81、判断题 果蔬中既存在着有机酸，又存在着无机酸。
82、填空题 果蔬汁的冷冻浓缩应用了冰晶与水溶液的（）。
83、判断题 适合于农村产地贮藏的库型是微型节能冷库。
84、判断题 果实冷害与冻害都属于低温伤害，使细胞失去了生物活性。
85、判断题 在低温条件下，马铃薯中的淀粉转化成糖；打破休眠后，薯块发芽，一部分含氮物质会转化成有毒的茄碱苷。
86、判断题 用于运输的果蔬，要求色泽新鲜，无霉烂、过熟、雨淋和水渍。
87、判断题 石细胞多的果实耐藏，但果实品质差。
88、判断题 空运的优点是运输速度快，对一些易腐烂，价格较高果蔬产品。
89、判断题 果蔬的销售应该进行产前、产中、产后服务。产前做好新产品的广告宣传；产中热情待客，准确称量，送货到家；产后耐心给顾客介绍烹调及贮藏保鲜方法。
90、判断题 柑橘贮藏过程中主要的生理病害有褐斑病。水肿病和桔水病等。
91、填空题 苯甲酸钠和山梨酸钾在酱腌菜中最大使用量为（）。
92、判断题 品种适宜，农业技术措施得当，果蔬的采前品质好，耐贮藏。
93、判断题 假植贮藏只适合于蔬菜，而不适合于果品。
94、填空题 防止果蔬冷害的措施：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
95、判断题 采收时要注意香菇的完整性，避免机械伤，及时去除不适贮藏的菇体。
96、单项选择题 果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于（）
A、未成熟的果实中 B、成熟的果实中 C、衰老的果实中。
97、判断题 半地下式通风库，既受气温的影响，又受土温的影响，因此保温性能和通风性能都比较好。
98、填空题 蒸馏分为（）和（）两种。
99、判断题 桃在3-4℃条件下冷藏易发生冷害，症状主要表现为果肉变糠化，味变淡、变苦或出现异味等。
100、填空题 甘油可赋予果酒以清甜味，增加果酒的（）。
101、单项选择题 莴笋贮藏过程中常会出现茎部发红，裂球现象和腐烂等，裂球现象出现的原因是（）
A、高温 B、高湿 C、冻害
102、填空题 果酒中常见的病害有：（）。
103、判断题 无论南方还是北方沟藏的结耕规格都是一样的。
104、填空题 7—9月份是多数水果的收获期，主要有南方的（）等，大量向北方运输；而北方的（）也大量向南方运输。
105、填空题 一般将（）的高温称为果酒的临界温度，这是果酒发酵需要避免的不利条件。
106、判断题 在果品贮藏过程中湿度越高效果越好。
107、判断题 跃变型与非跃变型果实的采后呼吸曲线有明显的不同。
108、判断题 柑橘预贮的主要目的是防止微生物的感染。
109、填空题 果蔬汁的过滤方法：（）
110、填空题 果蔬制粉技术有（）两类。
111、名词解释 糊化
112、判断题 制冷设备有四大部分组成，制冷机是最重要的设备。
113、单项选择题 香蕉催熟时，温、湿度是关键因素，尤其是湿度不能（）
A、大于90% B、小于80% C、90～95%
114、名词解释 流化床干燥
115、单项选择题 黄香蕉苹果贮藏过程中往往会萎蔫皱皮，主要原因是：（）
A、采收过早和果皮蜡质少 B、微生物浸染 C、A和B
116、单项选择题 马铃薯很容易造成机械外伤，需要进行5—7天的（）
A、高温处理 B、愈伤处理品 C、强光照射
117、填空题 现在的贮藏不是传统意义上（），贮藏的意义已不仅仅是为了（）贮藏期，而是汉通销售（）的部分。
118、单项选择题 果蔬铁路运输中，成本低，效果好的运输方式是：（）
A、冰冷藏车， B、机械冷藏车 C、棚敞车
119、单项选择题 隔热材料受潮后往往造成：（）
A、保温性增加 B、保温性降低 C、不受影响
120、单项选择题 香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯，才能抑制香蕉的后熟，一般乙烯脱除剂的重量是果实重量的：（）
A、0.05％ B、1％ C、0.5％
121、名词解释 非跃变型果实
122、判断题 乙烯是果实成熟的启动因素，但有时也能抑制成熟。
123、填空题 果蔬甜味的强弱除了取决于糖的种类和含量外，还与（）比有关
124、问答题 果蔬干制的过程如何？
125、判断题 在地下水位较浅的地区，采用井窖贮藏效果较好。
126、名词解释 清口
127、判断题 用于长期贮藏的果蔬，采收时应轻拿轻放；用于短期贮藏或加工的品种没必要轻拿轻放。
128、问答题 果蔬汁中防止酶褐变的方法有哪些？
129、填空题 果蔬的贮藏方式主要包括（），（），（）和（）。简易贮藏方式包括（），（）和（）。
130、单项选择题 果蔬生长发育过程中，受很多植物激素的影响，其中促进果蔬成熟的激素是：（）
A、生长素和乙烯 B、细胞分裂素和脱落酸 C、乙烯。
131、填空题 Vc在（）环境中较为稳定。
132、判断题 影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。
133、填空题 柑桔类果汁风味变化与温度有关，（）℃下贮藏，风味变化缓慢。
134、名词解释 机械损伤
135、填空题 引起败坏的原因主要有：（）。
136、填空题 果蔬原料去皮的方法有（）。
137、问答题 提高果蔬的冻结速度可采取哪些措施？
138、判断题 所有的苹果品种都适于沟藏，但要严格控制各品种的贮藏温度。
139、填空题 二氧化碳净化装臵有（），（），（）和（）。
140、判断题 刚收获的姜容易脱皮，对贮藏不利。贮藏约一个月后，不再脱皮，同时姜块是残留的叶鞘基部伤痕长平，顶处长圆，这样有利于贮藏。
141、判断题 单宁具有涩味，是几种多酚类化合物的总称。
142、单项选择题 任何果品采收时都要轻拿轻放，避免机械伤，主要目的是防止：（）
A、微生物浸染 B、酶的活性增加 C、淀粉减少
143、填空题 糖制盐腌成盐胚的过程为：（）。
144、填空题 果蔬糖制中常见的质量问题包括：（）。
145、单项选择题 在葡萄的贮藏过程中，常常使用葡萄防腐保险药片是葡萄果实重量的（）
A、1% B、0.1% C、0.01%
146、判断题 简易贮藏方法简单，成本低，不需进行任何防腐处理也能有很好的贮藏效果。
147、填空题 葡萄酒酵母菌的生长繁殖与酒精发酵的最适温度为（）。
148、填空题 干制过程就是水分的转移和热量的传递，实际上就是（）。
149、问答题 常用的果蔬汁澄清方法？
150、填空题 气调贮藏的基本原理是降低（）的浓度，提高（）的浓度，从而达到延缓（），延长（）之目的。
151、判断题 苹果品种很多，但常见品种的贮藏适温均为0℃。
152、填空题 采后处理方法主要有：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
153、判断题 天然色素是人工合成并从植物体内提取的。
154、判断题 芹菜贮藏的适宜环境条件是温度是-1—0℃左右或-4℃，相对湿度为90—95%。
155、判断题 每年的1-3月份最有特点的流向是由海南向附近的省份及北方大城市运输的反季节蔬菜和瓜果。
156、单项选择题 下列陈述错误的是：（）
A、半成品保藏是即时果汁加工的重要环节； B、半成品保藏是果脯加工的重要环节； C、半成品保藏是果酒加工的重要环节。
157、判断题 每年的1-3月份最有特点的流向是由海南向附近的省份及北方大城市运输的反季节蔬菜和瓜果。
158、填空题 10—12月份是水果运输的旺季，北方的（）等南下，而南方的（）等北上。
159、名词解释 简易气调
160、填空题 我国公路运输主要有：（）和（）。
161、判断题 根菜类的蔬菜有萝卜、胡萝卜、红薯、马铃薯等。
162、判断题 洋葱贮藏的适宜环境条件是温度0℃左右，相对湿度为65—70%。贮藏品质与采收成熟度无关。
163、单项选择题 果蔬受冷害的初期所表现的症状主要为：（）
A、褐变、果面凹陷 B、果实变小 C、结冰
164、单项选择题 大葱的抗寒性极强，能露地越冬，可忍受的最低温度是（）
A、-30℃ B、-10℃ C、-1℃
165、判断题 每年的4-6月份，南北方的运输一般是短距离的、数量大，同类蔬菜向同一销售地的运输时间相对集中。
166、填空题 溶液浸提法是用（）把香精油浸提出来。
167、判断题 气调贮藏可以提高二氧化碳的浓度，降低氧气的浓度，没有别的作用。
168、判断题 由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输、加工对产品的要求也不同，因此对成熟度的要求很难一致。
169、判断题 用于长期贮藏的果蔬，采收时应轻拿轻放；用于短期贮藏或加工的品种没必要轻拿轻放。
170、判断题 简易贮藏主要是利用深厚的土层进行畜冷保温，延长果蔬的贮藏寿命。
171、单项选择题 每年1—3月份，是北方蔬菜生产的淡季，因此，蔬菜的运输方向主要是（）
A、由南向北 B、由北向南 C、双向运输。
172、问答题 果蔬制汁前加热处理的作用有哪些？
173、填空题 单宁与金属铁作用能生成（）
174、判断题 果蔬的公路运输的特点是作业灵活，转运次数少，适于短途或门对门的装卸服务。
175、填空题 原料清洗的目的在于洗去果蔬表面附着的（）、（）和（）及（）。
176、填空题 影响呼吸作用的因素主要有：（）、（）、（）、（）、（）、（）等。
177、判断题 对于环境条件要求相近的果蔬可以混装运输，否则混装运输会相互催熟，缩短贮藏寿命。
178、问答题 烫漂的作用及其方法是什么？
179、判断题 柑橘贮藏过程中的低温伤害表现为水肿。
180、填空题 （）是果酒发酵的主要微生物。
181、判断题 香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯才能抑制香蕉的后熟，延长贮藏寿命。
182、判断题 国光和富士进行小包装气调贮藏时所选用的薄膜袋的厚度为0.03-0.04mm.
183、判断题 苹果贮藏过程中的病和苦痘病均是生理病害。
184、填空题 遗传因素主要包括：（）、（）；环境因素主要包括：（）、（）、（）、（）；农业技术因素主要包括：（）、（）、（）、（）、（）等。
185、名词解释 水溶性色素
186、单项选择题 冬瓜贮藏的适宜环境条件为（）
A、10—15℃，70—75% B、小于10℃，70—75% C、16℃，70—75%
187、单项选择题 制冷剂在制冷循环中能够将冷库中的热量带到库外，制冷剂不应具备的条件是：（）
A、沸点低于-15℃，无毒、无味 B、不易燃烧和爆炸 C、与润滑油起化学反应
188、判断题 空运的优点是运输速度快，对一些易腐烂，价格较高果蔬产品。
189、单项选择题 矿物质主要来源于（）
A、谷类 B、豆类 C、蔬菜、水果 D、菌藻类
190、单项选择题 包装是实现果蔬商品标准化的重要措施，最便于携带的包装是：（）
A、条筐 B、木箱 C、塑料薄膜小包装
191、判断题 葡萄、猕猴桃耐贮藏是因为它们是浆果类。
192、填空题 高浓度糖对制品的保藏原理是：（）。
193、名词解释 芳香物质
194、判断题 果实中的维生素含量丰富，但它们都易损失。
195、判断题 苹果是跃变型果实，用于长期贮藏的果实应在呼吸跃变之前采收。
196、判断题 芹菜贮藏的适宜环境条件是温度是-1—0℃左右或-4℃，相对湿度为90—95%。
197、单项选择题 胡萝卜与萝卜的贮藏条件相近，一般可贮藏在（）
A、0℃，90—95%，冷藏 B、-2℃，90—95%，冷藏 C、2℃，90%，冷藏
198、判断题 萝卜贮藏的适宜环境条件为温度计0℃，相对湿度95%。
199、名词解释 堆藏
200、问答题 微生物胀罐的原因和防止措施？
201、问答题 如何进行原料的分级？
202、单项选择题 苹果贮藏后期发现果肉有褐色的空穴，原因可能是（）
A、二氧化碳伤害 B、虎皮病 C、苦痘病
203、单项选择题 为了保持青椒的贮藏品质、延长供应期，采后进行气调，气调的青椒最好的采收季节是（）
A、春季 B、秋季 C、夏季
204、填空题 对泡菜来说，由于需要乳酸发酵，适宜于乳酸菌活动的温度为（）
205、判断题 菠萝贮藏的适宜温度是10-15℃。
206、填空题 制冷设备主要由（），（），（）和（）四大部件组成。
207、问答题 硫处理使用注意事项？
208、单项选择题 大葱贮藏的适宜环境条件是（）
A、0℃，65—70% B、5℃，65—70% C、0℃，95—98%
209、判断题 菠萝贮藏的适宜温度是10-15℃。
210、判断题 芫荽适宜的贮藏温度是0℃左右，相对湿度为90—95%，不能进行气调。
211、判断题 只要果实的面色变红，就说明该果实已经成熟。
212、单项选择题 矿物质主要来源于（）
213、单项选择题 确定果实成熟度的关键因素是（）
A、底色 B、面色 C、面色比底色重要
214、判断题 影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。
215、判断题 大蒜适时采收的标准是：蒜苔采收获20天左右，叶片约有1/2—1/3变黄，鳞茎已充分长大。
216、判断题 简易贮藏中，土窑洞贮藏苹果和梨的品质较好，主要是因为窑洞内的温度变化幅度大于外界气温的变化。
217、填空题 （）和（）是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。
218、判断题 乙烯是果实成熟的启动因素，但有时也能抑制成熟。
219、单项选择题 目前蒜苔应用较多、效果好、操作简单的贮藏方法是（）
A、冷藏 B、通风贮藏室 C、塑料薄膜硅窗袋贮藏法
220、判断题 采收前三周左右，用浓度为0.2%的青鲜素进行叶面喷洒，有利于抑制土豆贮藏期的发芽和愈伤。
221、单项选择题 果蔬中含有很多人体所需的营养物质，人体从果蔬中摄取的营养物质主要是：（）
A、维生素和矿物质 B、脂肪和蛋白质 C、色素和芳香物质
222、单项选择题 果蔬采收后要进行防腐、包装、大蜡处理，目的是：（）
A、抑制微生物活动 B、保鲜 C、A和B
223、单项选择题 用于罐头加工的原料，成熟度的选择很重要，最适宜的成熟度应是：（）
A、7-8成熟 B、6-7成熟9-10成熟
224、判断题 通风库贮藏虽然有较好的保温材料，但仍然靠环境的温度变化来自然的调节库内的温湿度，使之适应于果蔬的要求。
225、判断题 黄瓜贮藏过程中的病害不要有冷害引起的生理病害和微生物侵染引起的病理病害。
226、填空题 果蔬销售过程中需要一定的费用支出，主要凶括：（），此外还有自然损耗等。
227、判断题 板栗是干果类，贮藏期间不必严格控制温度和湿度。
228、判断题 香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯才能抑制香蕉的后熟，延长贮藏寿命。
229、单项选择题 决定果实风味的依据是：（）
A、糖酸比 B、糖含量 C、酸含量
230、问答题 如何防止蔗糖晶析？
231、名词解释 呼吸强度
232、判断题 大白菜贮藏的适宜环境条件是温度是0±0.5℃左右，相对湿度为95—98%。
233、判断题 冰点以下所受的低温伤害是冻害，0℃以上不受冻害。
234、填空题 糖渍的过程实际上是（）和（）相结合的过程。
235、问答题 糖转化反应的应用？
236、单项选择题 贮藏过程中控制掉粒的最好方法是（）
A、采前喷2.4-D B、采后浸亚硫酸盐 C、塑料包装
237、判断题 蒜苔入库前要进行适当的加式整理，去除过小、过嫩、过老、受损者，剪去部分苔梢，将苔苞对齐打捆。
238、填空题 影响果蔬贮藏性状的采前因素主要包括（）、（）、（）等。
239、单项选择题 比较适宜沟藏的苹果品种是：（）
A、红星 B、倭绵 C、国光和青香蕉
240、判断题 石细胞多的果实耐藏，但果实品质差。
241、单项选择题 绝大部分的苹果贮藏的适宜温湿度是（）
A、-5℃ B、0℃ C、3-5℃
242、判断题 简易贮藏方法简单，成本低，不需进行任何防腐处理也能有很好的贮藏效果。
243、判断题 在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。
244、填空题 常用的确定果实成熟度的方法有：（）、（）、（）。
245、填空题 食盐的防腐作用随时盐浓度的提高而（）食盐浓度不超过（）
246、单项选择题 黄瓜、茄子、丝瓜等蔬菜的适宜采收期应该在（）
A、叶片枯黄 B、种子膨大硬化之前 C、果皮硬化的时候。
247、单项选择题 护色处理最有效的方法是（）
A、热烫处理 B、二氧化硫处理 C、A+B处理
248、判断题 果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。
249、名词解释 冷桥
250、判断题 茄子的成熟期不同，贮藏的适温和冷害临界温度也不同，但食用品质是相同的。
251、判断题 葡萄果粒属于呼吸非跃变型，而穗轴属于跃变型。
252、问答题 简述礼品菜包装的要点
253、填空题 果蔬汁加工基本工艺是（）和澄清果蔬汁生产都需要的采用的工艺过程和技术。
254、判断题 在马铃薯贮藏的后期，要尽量控制环境条件，延长休眠期，可以减少以芽，延长贮藏时间。
255、单项选择题 果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是：（）
A、仁果类和根菜类 B、浆果类和叶菜类 C、柑橘类和菜花
256、判断题 杏适宜气调贮藏的条件是氧气2-3％，二氧化碳2-3％。
257、单项选择题 二氧化硫处理对于护色效果十分明显，但是也有一些副作用，比如：（）
A、与金属反应使护色效果降低； B、使用过量对人体有害； C、A+B、均属副作用。
258、问答题 烫漂处理的作用是什么？
259、判断题 果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。
260、判断题 气调贮藏可以提高二氧化碳的浓度，降低氧气的浓度，没有别的作用。
261、判断题 对容易引起冻害果蔬采取保温措施；对易高温腐烂的果蔬，在运输前进预冷。
262、名词解释 假植
263、问答题 干制品包装要点？
264、填空题 按照果蔬的解冻程度，同其他冻结食品一样，一般分为（）。
265、填空题 果蔬取汁有（）、（）和（）三种方式。
266、单项选择题 简易贮藏方法较多，适宜苹果贮藏的方法有：（）
A、土窑洞贮藏 B、冻藏 C、假植贮藏
267、判断题 用于运输的果蔬，要求色泽新鲜，无霉烂、过熟、雨淋和水渍。
268、单项选择题 果蔬是人类饮食生结构的重要组成部分，尤其是各种维生素，其中90%以上的（）
A、维生素A B、维生素C C、维生素E
269、判断题 葡萄果粒属于呼吸非跃变型，而穗轴属于跃变型。
270、判断题 采收前三周左右，用浓度为0.2%的青鲜素进行叶面喷洒，有利于抑制土豆贮藏期的发芽和愈伤。
271、名词解释 通水库
272、问答题 什么是果蔬加工品？
273、单项选择题 番茄成熟阶段颜色变化分为五个时期，即绿熟、转色、半红、全红、过熟，用于长期贮藏的番茄适宜的采收期是（）
A、五个时期均可能性 B、半红或全红 C、绿熟或转色期
274、判断题 高温条件下，荷兰豆会较快量化，纤维化；温度太低会出现冷害，温度过低失水萎蔫气调是解决以上问题的唯一方法。
275、判断题 发生萎蔫的果实不但表皮皱缩，也会影响商品价值。
276、名词解释 自然澄清法
277、单项选择题 芒果贮藏的适宜环境条件为：（）
A、11-13℃，85-90％ B、10℃，85-90％ C、21-24℃℃，85％
278、判断题 马铃薯贮藏的适宜条件为温度15—20℃，湿度85—95%，采后不用愈伤。
279、问答题 果酒发酵中二氧化硫的作用是什么？
280、判断题 果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。
281、问答题 在蔬菜腌渍过程中，抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。
282、判断题 堆藏或沟藏所用的麦秸，稻草，席子等覆盖物具有保温、防晒、防冻、保湿等作用。
283、判断题 芫荽适宜的贮藏温度是0℃左右，相对湿度为90—95%，不能进行气调。
284、名词解释 人工气调
285、名词解释 温度系数（Q10）
286、填空题 我国用于生产食醋的细菌有（）和许氏醋酸杆菌等。
287、判断题 生姜贮藏的适宜环境条件是温度15℃左右，相对湿度为85—90%。
288、单项选择题 萝卜贮藏过程中，因冻害引起的病害是（）
A、黑心病 B、黑腐病 C、轻腐病
289、填空题 果蔬干制品包装前防虫处理方法有（）三种。
290、填空题 真空浓缩设备由（）、真空冷凝器和附属设备组成。
291、问答题 防止绿色蔬菜汁变色的方法？
292、名词解释 果蔬的冷冻浓缩
293、填空题 由于生产方式发生了根本的变化，普遍采用（）等方法，使果蔬能（）市场；果蔬（）的发展，带来了市场的繁荣。
294、填空题 通风库的类型有（），（）和（）三种。
295、判断题 预贮的主要作用是使柑橘果实降温、回软、愈伤。
296、问答题 抽空处理的条件和参数主要有哪些？
297、填空题 结晶包括两个过程：即（）和（）。
298、名词解释 呼吸跃变现象
299、单项选择题 加工用水中含有过量的微生物，应采取哪些水处理的方法？（）
A、软化 B、漂白粉消毒 C、澄清处理
300、判断题 制冷设备有四大部分组成，制冷机是最重要的设备。
