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餐厅服务员：餐厅服务员高级试题及答案（强化练习）
2020-06-24 01:47:49 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、单项选择题  餐厅服务员在服务中能否得到客人的赞许或认可，很大程度上取决于是否懂得如何去保护、满足客人的（）要求。

A.自信心
B.自尊心
C.自制力
D.自主性


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2、单项选择题  豆类食品蛋白质的含量很高，绿豆可达（）%左右。

A、23 
B、26 
C、29 
D、32


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3、单项选择题  食物中毒的特点除潜伏期短，发病急剧，病程较短和停止食用中毒食品后，发病很快停止外，还有（）。

A、没有人与人之间的直接传染
B、存在人与人之间接触传染
C、存在人与人之间唾液传染
D、像肠道传染病那样连续发病


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4、单项选择题  西餐宴会服务员的平均工作量是每人负责（）客人的服务。

A、3
B、4
C、5
D、6


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5、单项选择题  西餐零点餐后为客人服务咖啡时，为客人提供的奶应该是（），糖是白砂糖，但要新鲜滚烫，放在客人面前。

A、鲜牛奶
B、淡牛奶
C、浓牛奶
D、炼乳


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6、单项选择题  讲授法是（）的一种培训方法。

A、适合于向群体学员传授单一课内容
B、对某一专题进行深入讨论
C、使学员对情景表演产生兴趣
D、对具体服务项目的操作培训


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7、单项选择题  搞好餐桌的设计与摆放是很重要的，通常高档宴会（）占地面积为12～15平米。

A、每人
B、每桌
C、每餐
D、每次


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8、单项选择题  餐厅的销售额与（）是无关系的。

A、配备涉及变动成本员工的数量
B、配备涉及固定费用员工的数量
C、餐厅的营业时间
D、服务人员技术的熟练程度


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9、单项选择题  礼貌是表示尊重的言行规范，礼节是表示（）。

A、共同遵守的社会公德
B、表示尊重的形式要求
C、岗位责任制中的要求
D、服务的标准


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10、单项选择题  宴会厅堂中的（）与提高饮宴气氛，烘托进餐情趣，为客人增强舒适的感觉无关。

A、各种装饰
B、各种设备
C、温度和湿度
D、面积及高度


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11、单项选择题  宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（）。

A、错乱
B、少给
C、落后
D、早到


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12、单项选择题  白葡萄酒杯容量约为（）。

A、140ml
B、170ml
C、210ml
D、260ml


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13、单项选择题  豆类食品蛋白质的含量很高，干蚕豆可达（）%左右。

A、25
B、27
C、29
D、31


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14、问答题  什么是自助餐？


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15、多项选择题  紧压茶的主要品种除青砖、墨砖外还有（）等。

A.香砖
B.伏砖
C.花砖
D.米砖


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16、填空题  山西人吃各种面食用（）、醋稀释的蒜泥佐食。


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17、填空题  酥油茶、（）酒是藏族人喜喝的饮料。


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18、填空题  在培训服务程序中，用模拟操作法比较适用，学员可以直接感受到就座、点菜、上菜、（）斟酒等具体步骤的操作要领，较快地掌握服务标准。


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19、单项选择题  宴会看台服务员要做到的三了解是（）。

A.了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳，了解宾客的特殊要求
B.了解宾客的风俗习惯，了解宾客的基本要求，了解宾客的特殊要求
C.了解宾客的风俗习惯，了解宾客的生活难题，了解宾客的特殊要求
D.了解宾客的生活难题，了解宾客的生活忌讳，了解宾客的特点要求


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20、单项选择题  西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是（），八成熟，半熟和三成熟。

A、过熟
B、全熟
C、一成熟
D、五成熟


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21、单项选择题  对于寻求知识的宾客，餐厅服务员在服务时应突出（）二字的服务。

A.艺术
B.烹饪
C.文化
D.享受


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22、填空题  东方自然无规则式构图，可以表现出作品的百花齐放、（）。


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23、单项选择题  营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含（）种类不全。

A、维生素
B、无机盐
C、蛋白质
D、营养素


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24、单项选择题  酒液橙黄色至深褐色，清亮透明是高档优质（）酒色的质量标准。

A、啤酒
B、白兰地
C、白酒
D、黄酒


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25、单项选择题  白兰地杯杯形酷似郁金香，酒杯腰部丰满，杯口（）。

A、很宽
B、缩窄
C、极细
D、大于杯底


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26、单项选择题  下列（）与配备涉及变动成本的员工数量无关。

A、餐厅的销售额
B、餐厅的营业量
C、餐厅的服务岗位
D、餐厅的营业时间


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27、单项选择题  紧压茶属加工复制茶类，它用黑茶、绿茶、（）等作原料，再经蒸压制成各种不同形状的茶砖或块。

A、红茶
B、白茶
C、黄茶
D、乌龙茶


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28、单项选择题  >泡茶时一般冲泡乌龙茶等特种茶，需（）的开水，冲泡西湖龙井等高档细嫩茶叶时，需（）的水温。

A、100゜C，100゜C
B、80゜C，.80゜C
C、100゜C，80゜C
D、80゜C，100゜C


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29、填空题  中国菜就其风味而言，可分为民族风味、其他风味和（）。


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30、单项选择题  下列（）酒因制酒人名而得名。

A、二锅头
B、五粮液
C、茅台酒
D、杜康


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31、单项选择题  菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，而且富含蛋白质、多种（）和维生素。

A、赖氨酸
B、氨基酸
C、无机盐
D、碳水化合物


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32、单项选择题  使用蜡封法首先把花的（）用剪刀斜面剪至适宜插花高度的位置，然后将石蜡点燃，侧拿起，将蜡珠滴在花茎的切面处，待切面处滴满后封好，立即放入清水中。

A、茎端
B、花芯
C、花蕾
D、花枝叶


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33、填空题  对初、中级餐厅服务员的素质、服务质量、（）表现等，可通过培训予以提高。


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34、单项选择题  湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。

A、肥烂
B、软嫩
C、浓肥
D、酥脆


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35、单项选择题  （）酱油是美国人最常用的调味品。

A、辣
B、黄豆
C、鸡汁
D、普通


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36、单项选择题  高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时（），消毒，然后用干净餐巾布擦干。

A、过水
B、清点
C、清洗
D、擦拭


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37、单项选择题  酒吧选用（）时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。

A、酒水
B、酒杯
C、量酒器
D、托盘


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38、单项选择题  在制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，揉捻，（），干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。

A、发酵
B、杀青
C、蒸压
D、烘烤


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39、单项选择题  关于“慎独”说法正确的是（）。

A、是一种高尚的道德品质
B、自觉地去做好事
C、指在无人监督下去做不利于国家、社会和他人的坏事
D、是一种被动行为


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40、单项选择题  -6℃～-10℃的温度适宜（）的短期保存。

A、饮料
B、熟食
C、黄油
D、生鱼、肉类


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41、单项选择题  （）做法不符合《食品卫生法》的规范操作。

A、徒手为客人上物品 
B、脱去工服去洗手间 
C、折叠餐巾花时尽量少讲话 
D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒


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42、单项选择题  为保证宴会顺利进行，必须进行安全检查，下列（）不属于安全检查的范围。

A、酒水饮料摆放的位置
B、灭火器周围有无障碍物
C、地毯接缝处对接是否平展
D、宴会所用酒精等易燃品放置的位置


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43、单项选择题  植物花台种类繁多，选用花草时，应根据宾客的风俗习惯而定，不宜使用（）花草，可使用果蔬雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。

A.植物
B.非植物（塑料）
C.价格低廉
D.价格昂贵


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44、多项选择题  餐厅服务员的礼节礼貌的基本素质主要表现在（）及语言文明方面。

A.仪表端庄
B.仪容大方
C.行为规范
D.态度热情


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45、单项选择题  四川菜主要由成都菜、重庆菜、（）菜和佛斋菜组成。

A、内江
B、自贡
C、民国
D、现代


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46、单项选择题  梅、兰、竹、（）被历代文人称为花中四君子。

A、桂花
B、玫瑰
C、菊花
D、月季花


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47、单项选择题  性急求快客人一般在价格品种上不太计较，他们（）观念强，要求速战速决，他们烦躁易怒。

A、纪律
B、时间
C、服务
D、法制


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48、填空题  我国幅员辽阔，人口众多，各地区由于受气候、物产、人口、（）、经济等多方面因素的影响，在饮食口味上形成了各自不同的特点。


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49、填空题  通过插花艺术，表达出人们的情思和心态，从而实现以形传神、以花传情，达到（）的境界。


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50、填空题  餐厅服务中语言服务要注意（）明快、字斟句酌、真诚质朴。


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51、单项选择题  客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人（），然后引领客人到位。

A、身份
B、预订
C、官衔
D、姓名


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52、单项选择题  下列（）做法符合服务员工作中的举止要求。

A、工作中不串岗
B、在客人面前抓头，打嗝
C、走路步伐要重，显得稳妥
D、餐厅较吵时应与客人高声交谈


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53、单项选择题  一般轻体力劳动者，每日约摄入各类食物大约1500g，才能基本保证平衡膳食的（）要求。

A、质量
B、饮食
C、饮水
D、数量


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54、问答题  法国葡萄酒有哪三个主要区？


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55、单项选择题  插花式花台是将花草放在（），经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会主题，塑造出不同花形，同时还可设有与之相配的餐巾花。

A、餐台上
B、转台上
C、插花台上
D、餐盘上


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56、问答题  什么是冷餐会？


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57、单项选择题  客人来到餐厅时，如是常客，服务员应道出客人的姓名，然后（）。

A、给客人送菜单
B、确认预定
C、为客人上毛巾
D、指导客人入座


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58、填空题  福建的代表名菜有佛跳墙、白炒龙虾片、（）。


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59、单项选择题  非计划性的饮食消费，对消费者来说不是生活必需的。所以，从心理上讲是请客和品位兼而有之，因此，顾客一般比较（）

A.讲究排场
B.讲究气氛
C.讲究味道
D.讲究卫生


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60、单项选择题  平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的年龄、性别、劳动强度、（）确定每日各种营养素的供给量标准。

A、生活压力
B、经济收入
C、工作态度
D、生理状况


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61、填空题  上海菜的代表名菜有松仁鱼米、炒蟹黄油、扣三丝、（）。


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62、单项选择题  日常生活中，人们习惯把茶叶分为红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶和（）几种。

A、龙井茶
B、铁观音
C、碧螺春
D、紧压茶


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63、单项选择题  下列（）项不是生理性消费的特点。

A、是以吃饱和满足生理要求为目的的
B、多为单一的个体购买
C、是必须的，自动的消费类型
D、对消费者来说不是生活必需的


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64、问答题  高档优质浓香型白酒的“色、香、味”风格的标准？


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65、单项选择题  百合花开挺拔饱满，它象征着（），是“百年合好”题材中不可缺少的主要花卉。

A、一生平静
B、安全有效
C、平安合好
D、健康是好


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66、单项选择题  有加强社会主义职业道德建设，才能更好地促进社会主义（）正常发展。

A.人际关系
B.法律建设
C.市场经济
D.治安建设


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67、单项选择题  宴会是（）的一种重要方式，也是—种重要交际形式。

A.餐厅服务
B.商品销售
C.饮食产品销售
D.公共关系


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68、单项选择题  （）应保存在-10℃～-15℃冰库中。

A、黄油
B、生鱼
C、熟食
D、啤酒


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69、填空题  山西主食花样很多。以拨鱼、（）著称。


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70、单项选择题  当进餐客人无意损坏餐具后，服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌，然后客气地向客人讲清楚有关（）。

A、服务的规定
B、赔偿的规定
C、结帐的规定
D、核实的规定


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71、填空题  食品卫生社会监督包括社会团体监督、（）个人监督、新闻部门监督。


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72、填空题  每日营业量的分析要以客人统计数据为依据，做好菜品服务数、（）的统计就能较精确地预测每日的营业量。


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73、单项选择题  下列白酒属于清香型的是（）。

A、郎酒
B、古井贡酒
C、双钩大曲
D、汾酒


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74、单项选择题  如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，（），否则后果只会更糟。

A、要不停晃动客人
B、要将客人立即抬走
C、要将客人扶到有床的房间，让客人躺下
D、一定不要移动客人


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75、多项选择题  服务的舒适性是指消费者提供服务的餐厅服务员的态度应该（），尊重消费者。

A.礼貌
B.热情
C.周到
D.微笑


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76、问答题  金质器皿如何保养？


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77、单项选择题  宴会看台服务员要做到的三了解之一是了解宾客生活（）。

A、规律
B、观念
C、态度
D、忌讳


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78、多项选择题  湖南菜由（）地方菜组成。

A.珠江一带
B.湘江流域
C.洞庭湖区
D.湘西山区


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79、填空题  绿茶按制作工艺可分为炒青及晒青、蒸青、（）四大类。


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80、单项选择题  上海菜的口味注重真味，讲究清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的（）风格。

A、闽菜
B、淮扬
C、海派
D、蒸菜


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81、单项选择题  （）做法不符合财产管理制度。

A、熟人借用餐厅用具可不写借条
B、所有设备应专人管理
C、设备损坏有记录
D、建立财产登记卡


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82、单项选择题  常用于插花容器的种类很多，以下四项中（）不是插花的容器。

A、景泰蓝类容器
B、玻璃类容器
C、漆器类容器
D、毛皮类容器


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83、单项选择题  中国园林式建筑风格的宴会厅中有山石、流水，（），具有江南居民幽雅僻静的格调。

A、彩会宫灯
B、烛台
C、山清水秀
D、亭台楼阁


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84、单项选择题  道德的作用十分宽泛，它几乎无处不在，（）。

A、但作用时间不长
B、并长期起作用
C、有很强的阶段性
D、但因人而异


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85、单项选择题  下列（）不是餐饮工作的特点。

A、消费者评价的综合性
B、间隙性
C、连续性
D、劳动强度不均衡


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86、单项选择题  西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至（）。

A、第一页
B、第二页
C、第三页
D、饮料页


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87、填空题  红茶名品有闽红、祁门红、（）。


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88、填空题  淮扬菜以扬州为中心，其代表名菜有宫灯里脊、东坡肉、（）。


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89、单项选择题  平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的（）、性别、劳动强度、生理状况确定每日各种营养素的供给量标准。

A、身份
B、年龄
C、工作业绩
D、气质


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90、填空题  各时间段的客人统计通常有订餐服务员订餐时记录客人数、收银员、在客人结账时记录客人数、领位员记录（）等方法。


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91、单项选择题  （）不是影响餐饮企业人员定额定编的因素。

A、加工技术的复杂程度
B、餐厅的面积
C、员工的素质
D、服务的类别


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92、问答题  简述延长花期的烫封法？


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93、单项选择题  西餐宴会（）餐具的摆放是以宴会的菜单内容为根据。

A、台形
B、桌形
C、摆台
D、装饰


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94、单项选择题  （）是我国元宵节。

A、阳历一月一日
B、农历正月十五
C、农历五月初五
D、农历八月十五


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95、单项选择题  当餐厅开餐时突然发生停电事故后，餐厅服务员做法正确的是（）。

A、告诉客人餐厅停止营业了，让客人赶快离开
B、特别留意用餐完毕没有结帐的客人，防止跑帐
C、发给每位客人一个手电筒，用以照明
D、告诉客人这是餐厅与客人作的游戏，不要慌张


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96、单项选择题  鸡尾酒的分类方法主要是按定型，按酒精含量，按饮用温度，按饮用时间和按（）分类。

A、不同基酒
B、不同饮料
C、不同配料
D、不同果汁


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97、单项选择题  营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是（）搭配。

A、同色
B、差色
C、顺色
D、彩色


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98、单项选择题  发现火情时服务员（）做法是不对的。

A、自己马上离开现场
B、有组织进行灭火
C、维护餐厅秩序
D、保护餐厅财产


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99、填空题  .山东菜的代表名菜有奶汤八宝鸡、荷花鱼翅、（）。


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100、问答题  餐台插花茶草的使用要求？


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101、问答题  中餐餐台插花有哪些注意事项？


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102、单项选择题  沙城白葡萄酒产于（）沙城酒厂。

A、河北省怀来县
B、河南省汝阳县
C、山东省烟台市
D、江苏省泗阳县


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103、单项选择题  藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以（）为主。

A、酸奶
B、酥油茶
C、粥
D、肉食


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104、单项选择题  为客人献茶时，其顺序的礼仪形式是（）。

A.先男后女
B.宾主同时
C.先主后宾
D.先宾后主


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105、多项选择题  平衡膳食的总体设计首先应根据就餐人员的（）确定每月（或每餐）的各种营养素的供给量标准

A.饮食习惯、个人要求
B.自己喜好、个体特性
C.年龄、性别
D.劳动强度、生理状况


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106、单项选择题  北京的代表名菜除了蟹黄狮子头、炒芙蓉鸡片、挂炉烤鸭外，还有（）

A.松仁鱼米
B.三元牛头
C.荷包鱼翅
D.酱爆鸡丁


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107、单项选择题  餐台使用鲜花点缀的成本较高，所以掌握延长花期的方法很重要。其方法主要有蜡封法、烫封法、添加剂法和（）。

A、水封法
B、气封法
C、纸包法
D、花泥插花法


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108、单项选择题  白兰地杯杯形酷似郁金香，酒杯（），杯口缩窄。

A、腰部细长
B、底部细长
C、中部细长
D、腰部丰满


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109、单项选择题  鸡尾酒的分类方法主要是按是否定型，按酒精含量，按（），按饮用时间和按不同基酒分类。

A、饮用配食
B、饮用条件
C、饮用地点
D、饮用温度


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110、填空题  紧压茶的主要品种除青砖、黑砖外，还有花砖、米砖、（）等。


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111、问答题  西餐宴会在厅堂布置始终保留着哪些传统的做法？


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112、单项选择题  竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人（）。

A、有“宾至如归”之感
B、有被冷落之感
C、有被欺骗之感
D、有家长照顾孩子般的呵护之感


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113、单项选择题  西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是（）。

A、最后食用的菜肴餐具放在最外侧
B、最先食用的菜肴餐具放在最外侧
C、餐具摆放的位置按照先里后外的顺序摆放
D、规格一样的餐具摆在一起


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114、单项选择题  东北人的饮食特点是（）。

A、多吃杂粮
B、喜食时菜
C、口味喜麻辣
D、饮啤酒


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115、单项选择题  营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配（）菜，因为它含营养素种类不全。

A、原料
B、单料
C、主料
D、配料


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116、填空题  违法生产经营食品的法律责任有（）法律责任、刑事法律责任、行政法律责任。


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117、填空题  宴会前的检查工作主要包括对台面餐、饮用具的检查及安全检查、各种设备检查、（）


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118、填空题  河南菜肴具有四季分明、色彩典雅、（）的风味特色。


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119、单项选择题  膳食中热量来自粮谷类、（）、豆类和动物性食物。

A、维生素
B、薯类
C、蔬菜
D、氨基酸


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120、单项选择题  掌握不同花卉品种的特征是做好插花（）的关键。

A.造型与色彩
B.体积与形状
C.档次与规格
D.艺术与风格


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121、单项选择题  花环式花台适用于贵宾宴会，它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台，花环多用冬青草和鲜花点缀，并注意颜色的协调、（）的均匀、花草品种的搭配对称。

A、香味
B、距离
C、花芯
D、花期


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122、单项选择题  餐厅服务员为满足客人求新求知的心理需求，必须掌握（）知识。

A、餐厅菜单内容或菜肴的食用方法
B、菜肴的成本核算
C、菜肴的毛利率
D、餐厅的经营方法


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123、单项选择题  下列（）是宴会传菜员的职责。

A、主动为宾客接拿衣帽并妥善保管
B、在宴会进行中主动为客人斟酒
C、及时将各种菜肴、点心、水果等送到看台服务员手中
D、客人来到时主动打招呼问好，拉椅让座


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124、填空题  江西人对（）的食法很讲究，可做成炒粉、汤粉、凉拌等花样。


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125、多项选择题  最能体现营养互补的菜肴有（）。

A.栗子白菜
B.豆腐烧鲫鱼
C.翡翠虾仁
D.木犀肉


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126、填空题  客人在品尝菜肴时，餐厅服务员应该不失时机地向客人介绍有特色的烹调方法、相关的历史（）等。


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127、多项选择题  快餐厅中顾客就餐座椅原则上应以（）为主，且应坚固。

A.简洁
B.舒适
C.漂亮
D.小巧


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128、单项选择题  蛋类食品可提供极为丰富的必须（），利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在13～15%之间。

A、氨基酸
B、谷氨酸
C、绿氨酸
D、胆固醇


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129、单项选择题  （）蛋、米等食物还有核桃啤酒等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。

A、肉
B、白面
C、花生
D、水果


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130、问答题  西餐宴会厅堂布置的原则是什么？


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131、填空题  酒的（）有醇厚、柔和、甜、绵、爽、净之分。


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132、单项选择题  客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是（），停止讲话，神情紧张用手指捏咽喉等。

A、脸色红润
B、脸色铁青
C、面部痉挛
D、呕吐


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133、单项选择题  人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能（），所以要由食物蛋白质来提供。

A、储存
B、培养
C、吸收
D、合成


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134、单项选择题  客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，（）用手指捏咽喉等。

A、精神振奋
B、神情紧张
C、神情放松
D、精神沮丧


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135、单项选择题  服务员的（）对提高餐厅社会声誉有直接影响。

A、身材
B、服装款式
C、明礼貌的服务态度
D、工资收入


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136、问答题  中餐餐台插花有插花的要求是什么？


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137、单项选择题  （）选用酒杯时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。

A、客房
B、库房
C、洗衣房
D、酒吧


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138、单项选择题  餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，（），心理，环境等多种因素。

A、工龄
B、年龄
C、想法
D、面容


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139、单项选择题  古典英式宴会厅的典型特征是有深色的护墙板，墙面与壁炉的装饰协调，家具以典雅庄重，（）为造型的主基调。

A、线条粗犷
B、复杂的曲线
C、简明的直线
D、复杂的几何形状


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140、单项选择题  （）的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾仔细擦干净。

A、瓷器
B、金属餐具
C、高档玻璃杯具
D、餐盘


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141、问答题  高档宴会摆台主要体现在哪几个方面？


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142、填空题  客人在进餐时餐厅方面仅提供雅静的环境还不够，还要满足宾客的（）、舒适心理要求。


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143、填空题  运用语言艺术展示文明窗口，其服务用语要不欺不诈、不粗不俗、（）、真实友善。


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144、单项选择题  下列（）做法不符合为身体有残疾客人服务的原则。

A、盲人来用餐尽量用描述性语言来交谈
B、对肢体有残疾的客人要按排在不受到人干扰的位置上
C、精神上有问题的客人服务时细心加上十二分的小心
D、要善于模仿他们，以示同情


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145、单项选择题  鸡尾酒的调制方法有（）、调和法、兑和法、漂浮法和搅和法。

A、摇和法
B、搅拌法
C、晃动法
D、震荡法


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146、单项选择题  西洋式插花艺术一般以（）各国为代表。

A.亚洲
B.非洲
C.欧美
D.大洋洲


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147、单项选择题  下列（）项是宴会指挥员的职责。

A、主动为客人上毛巾，洗手盅等
B、筹备宴会所使用的餐酒具及其他所需用品
C、协助看台服务员做好联系工作
D、协助整理菜台，服务桌


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148、单项选择题  当服务员把汤菜汁撒在客人身上后，服务员要立即为客人擦拭，要注意如是女客人，要由（）为客人擦拭。

A、男领班
B、餐厅经理
C、女服务员
D、男服务员


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149、多项选择题  五粮液酒以（）、小麦及玉米等为酿酒原料制成。

A.红高粱
B.糯米
C.大豆
D.大米


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150、填空题  理智型的消费者，对餐饮企业的用餐环境、食品的规格、品种、价格、（）等都有所选择。


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151、单项选择题  法式建筑具有代表性的在路易（）时期。

A.十二至十四
B.十四至十六
C.十六至十八
D.十八至二十


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152、单项选择题  奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体（）的氨基酸。

A、不需要
B、全部
C、一定
D、必须


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153、单项选择题  餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及（）等。

A、用餐须知
B、风土人情
C、客人反馈
D、服务技巧


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154、单项选择题  服务员可通过（）来真诚表达对客人的美好情感。

A、询问客人收入、婚姻等情况的交谈
B、微笑等形体语言的表露
C、发自内心的放声大笑
D、与客人交谈时过多的手势等形体语言的表露


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155、单项选择题  作为衬草用的草枝，长度应在（）之间。

A.15~20㎝
B.15~20㎝
C.15~20㎝
D.15~20㎝


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156、问答题  餐饮企业工作有哪些特点？


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157、单项选择题  常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的（）等。

A、服务
B、语气
C、面容
D、手势


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158、单项选择题  西餐花环式花台适用于（）宴会，它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台，花环多用冬青草和鲜花点缀，并注意颜色的协调、距离的均匀、花草品种的搭配对称。

A、贵宾
B、客人
C、来宾
D、顾客


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159、填空题  最能体现（）的菜肴有栗子白菜、豆腐烧鲫鱼、翡翠虾仁、木犀肉。


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160、多项选择题  社会主义道德所反对的是一切损人利己、（）等行为。

A.损公肥私
B.金钱至上
C.以权谋私
D.欺诈勒索


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161、单项选择题  泡沫多，持久（）是高档优质黄啤酒质量标准之一。

A.沫白细腻
B.微黄细腻
C.泡沫粗大
D.不挂杯


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162、单项选择题  美国人比较喜欢饮速溶茶，如绿茶、乌龙茶及（）。

A.花茶
B.白茶
C.红茶
D.紧压茶


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163、单项选择题  餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人（）再收款。

A.需要后
B.休息后
C.认可后
D.烦躁后


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164、单项选择题  下列（）种是董酒的酿造原料。

A、以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料，用小麦制曲
B、以高粱为主要原料，用大麦、小麦、豌豆制曲
C、以糯高粱为原料，用小麦制曲
D、以糯高粱为酿酒原料，加入中药材大曲小曲


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165、单项选择题  蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸，利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在（）%之间。

A、8～10
B、8～11
C、9～12
D、13～15


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166、问答题  酒的种类


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167、单项选择题  根据宾客意见反馈、市场营销调查、回客率等方面的资料进行预测，是对服务员进行（）的内容。

A、培训评估
B、实施培训
C、培训需求分析
D、制定培训计划


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168、单项选择题  正常膳食主食的热量最少占总热量的（）%。

A、20～30
B、30～40
C、40～50
D、50～60


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169、单项选择题  餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜肴退回厨房，并向（）反映。

A、采购员
B、厨师
C、厨师长
D、餐饮部经理


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170、填空题  社会主义道德建设主要抓职业道德、（）建设。


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171、单项选择题  （）政府于1937年7月30日颁布的法律中规定，凡是（）产生的质地优良、享有盛誉的名品牌酒均受到国家法律的保护，同时建立了“名称监制制度”。

A、法国
B、德国
C、英国
D、美国


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172、单项选择题  沙城白葡萄酒产于河北省怀来县沙城酒厂，乙醇含量为（）。

A.15°
B.16°
C.17°
D.18°


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173、问答题  什么是插花？


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174、单项选择题  下列（）员工不属于涉及固定费用的员工。

A、采购
B、维修工
C、会计
D、洗碗工


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175、单项选择题  宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的（）竹、梅、兰、水仙等上品花木。

A、柏
B、松
C、桂
D、白果


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176、填空题  糌杷是（）族人的日常食品。


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177、单项选择题  禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的（）低，易消化。

A、燃烧
B、温度
C、熔点
D、熔断


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178、单项选择题  夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须（）。

A、倒掉
B、趁热放入冰箱保存
C、放入冷冻箱中储存
D、回锅加热


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179、单项选择题  西餐零点餐后客人结帐，服务员应用适当的方式把帐单送给客人，并（）真诚感谢客人惠顾。

A、催促客人立即结帐
B、按服务程序请客人结账
C、示意客人按消费金额收取小费
D、大声告诉客人用餐费用


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180、填空题  五液酒以糯米、大米、（）、小麦及玉米等为酿酒原料制成。


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181、单项选择题  梅、兰、（）、菊被历代文人称为花中四君子。

A、藤萝
B、竹子
C、松树
D、葵花


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182、单项选择题  高档宴会布置场地时，必须考虑的因素是（）。

A、宴会的性质
B、菜肴的品种
C、酒水饮料的价格
D、成本核算


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183、填空题  食品污染的类型有（）污染和放射性污染。


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184、多项选择题  延长插花花期的方法有（）

A.蜡封法
B.烫封法
C.添加剂法
D.花泥插花法


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185、单项选择题  为保证宴会顺利进行，必须进行安全检查，下列（）是安全检查的内容之一。

A、服务员摆台是否规范
B、餐厅的温度
C、餐巾花的选择
D、太平门的标志是否清晰


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186、填空题  西式餐厅的（），要求光色柔和，偏暗，造成一种宁静、舒适、温馨的气氛。


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187、填空题  筷架应摆放在骨碟的（）侧，与勺垫的横向中心为一条线。


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188、单项选择题  寻求环境优雅的客人餐饮的目的不单纯是饮食，他们主要是想延伸社会生活，寻求（）。

A、菜肴的廉价和身心愉快
B、喧闹的就餐气氛和良好的人际关系
C、在优雅环境中自我服务的感觉
D、身心愉快，环境优雅的空间和良好的人际关系


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189、单项选择题  下列（）食品不属伪造食品。

A、用虚假广告宣传各种营养品
B、用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒
C、用工业酒精兑制白酒
D、大米中掺荧光粉


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190、单项选择题  菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，还含有抗（）、抗癌、降低胆固醇的物质。

A、病毒
B、传染
C、污染
D、血压高


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191、问答题  鸡尾酒必须具备的条件和作用有哪些？


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192、填空题  劳动定额通常以供餐的时数作时间单位，也有以小时或每班的工作时数作时间单位的，如，每小时服务数、每天服务数、（）服务数。


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193、单项选择题  不符合高档宴会摆台要求的是（）。

A、餐具摆放位置各异
B、各种餐、酒具卫生无破损
C、餐具摆放规范
D、餐酒用具齐全


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194、单项选择题  由于鲜花品种不同，有的一枝多花，就需要适当去尖整形，在去尖时（）从应去掉的花蕾根部掰去，这样去尖的效果既显得自然，又不失其美观。

A、不能用手必须用剪刀
B、切忌用剪刀要用手
C、只能使塑料工具
D、用镊子


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195、单项选择题  餐厅所用的金器，餐厅服务员在摆台时应（），以免餐具上留下手印。

A、戴白手套
B、戴皮手套
C、戴一次性塑料手套
D、用餐巾包住餐具摆放


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196、单项选择题  西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是（）。

A、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上
B、要准确地按订单位客人服务，不能再次询问客人
C、上菜时用右手拇指扣住盘边
D、上菜时从客人的左侧服务


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197、单项选择题  设计合理、造型与名称贴切、寓意深远是（）花台设计与摆放的原则。

A、象形
B、梅花形
C、七星
D、植物


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198、单项选择题  优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，若仅吃鱼、无机盐、（）太少。

A、铁
B、钠
C、磷
D、钾


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199、单项选择题  常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，（）以及温和委婉的语气等。

A、亲切柔和的表情
B、亲切柔和的姿势
C、亲切柔和的曲调
D、亲切柔和的语调


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200、单项选择题  服务中微笑的要求是（）。

A、前仰后合
B、捧腹捶胸
C、口角的两端均向上翘起
D、放声大笑


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201、单项选择题  玫瑰在很多国家或民族中被视为（）象征。

A.爱的
B.喜的
C.美的
D.衷的


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202、单项选择题  为身体有残疾客人服务的原则是（）。

A、用好奇的目光注视客人
B、在客人背后窃窃私语
C、服务应有针对性
D、模仿客人


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203、单项选择题  摆放花坛式花台的餐台，其直径不可小于2.2m，一般花台的花草摆放分为（），上层花草摆放的方法有两种，一种为堆插式，另一种为插摆式式。

A、两层
B、三层
C、四层
D、五层


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204、单项选择题  1995年10月30日公布实施的卫生法律是（）。

A、《计量法》
B、《中华人民共和国食品卫生法》
C、《动物保护法》
D、《环境保护法》


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205、单项选择题  摆放花坛式花台的餐台，其直径不可小于2.2m，一般花台的花草摆放分为3层，上层花草摆放的方法有两种，一种为（），另一种为插摆式。

A、堆插式
B、堆放式
C、平摆式
D、自由式


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206、单项选择题  烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量15.5゜～16.5゜，酒液颜色鲜艳，是（）。

A.黄色
B.棕红色
C.淡黄色
D.红宝石色


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207、单项选择题  鸡尾酒杯通常呈倒三角形或（），容量为3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。

A、梯形
B、山形
C、T形
D、S形


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208、问答题  不同风格鸡尾酒的调制原则是什么？


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209、单项选择题  膳食中，脂类的配比应该是：饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸为（）。

A.1：2
B.2：1
C.1：3
D.2：3


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210、问答题  高档优质清香型白酒的“色、香、味”风格的标准？


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211、填空题  餐厅服务员的专业素质应包括行为规范语言交流技能、服务英语、仪表仪态、工作与服务（）着装与发型等。


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212、单项选择题  湖南菜有讲究入味，重（），鲜香，软嫩的特点。

A、咸辣
B、酸辣
C、微甜
D、微酸


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213、多项选择题  牛排的成熟度有（）。

A.全熟
B.半熟
C.八成熟
D.三成熟


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214、单项选择题  桂花象征着金银富贵、官运亨通、文思长进和（）。

A、元宵佳节
B、中秋团圆
C、国庆佳节
D、新春佳节


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215、单项选择题  下列（）做法是与安全用电的要求相违背的。

A、用湿手接触电源开关
B、下班前关闭电源
C、禁止带电作业
D、经常检查电器设备及时报修


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216、单项选择题  竭诚为客人服务，就是要求餐厅服务员要树立（）的意识，一切想在客人预料之前。

A、加班服务
B、有偿服务
C、超前服务
D、服从服务


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217、单项选择题  白色给人以纯洁、神圣、清爽、（）、轻盈之感。

A、温暖
B、浓重
C、娇艳
D、寒凉


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218、单项选择题  下列不属于个人卫生“四勤”要求的是（）。

A、勤化妆
B、勤剪指甲
C、勤换衣服被褥
D、勤换洗工作服


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219、单项选择题  西餐摆台中，水杯摆在主刀上方，杯底距主刀尖（）。

A.0.5cm
B.1cm
C.1.5cm
D.2cm


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220、单项选择题  绿茶按制作工艺可分为炒青、烘青、（）、蒸青四大种类。

A、杀青
B、煮青
C、晒青
D、烘烤


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221、单项选择题  酱香型的代表酒是（）酒。

A、五粮液
B、茅台
C、汾酒
D、孔府家酒


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222、问答题  餐厅的卫生有哪些要求？


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223、单项选择题  法律与道德不同点之一是法律（）。

A、作用范围是有限的
B、作用十分广泛
C、作用几乎无处不在
D、可消除所有社会生活中的消极现象


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224、单项选择题  培训的步骤为（）和不断辅导。

A、制定培训计划、实施培训、培训需求分析、培训评估
B、实施培训、制定培训计划、培训需求分析、培训评估
C、制定培训计划、实施培训、培训评估、培训需求分析
D、培训需求分析、制定培训计划、实施培训、培训评估


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225、单项选择题  蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含维生素C、和维生素（）。

A、B1
B、B2
C、B12
D、B14


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226、填空题  意大利著名的葡萄酒产地主要有伦巴弟、威尼托、托斯卡纳、（）。


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227、单项选择题  优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，是两者相互搭配，凑足（）之比，利于吸收。

A、铁钠
B、钠镁
C、钙磷
D、钙镁


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228、单项选择题  餐厅服务员通过自己的感官看酒色，嗅酒味，（），可对酒水进行优劣鉴定。

A、分析有害物质的种类
B、看酒精度
C、品酒体
D、看产地


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229、问答题  圆型餐台摆插花卉的要求？


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230、单项选择题  京菜融合了（）、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。

A、藏
B、汉
C、壮
D、土


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231、问答题  现代宴会经营主要有哪三大类？


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232、单项选择题  烹饪与服务有着相辅相成、相互依托、（）的关系。

A、不可分离
B、相互独立
C、互相制约
D、互为干扰


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233、单项选择题  制作广东菜肴有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。

A.10
B.15
C.20
D.30


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234、单项选择题  （）式宴会厅的建筑风格为文艺复兴和巴洛克风格，即教堂的建筑风格。

A、美国
B、俄国
C、法国
D、意大利


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235、单项选择题  下列（）是与忠于职守的要求相违背的。

A、针对客人的疑问，告诉客人到咨询处去问 
B、自己职责范围的工作能完成 
C、克服困难完成本职工作 
D、对自己的职责完全负责


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236、单项选择题  广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，（）肴馔甚多。

A、腌制
B、辣椒
C、豆制品
D、野味


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237、单项选择题  行握手礼时应注意（）。

A.与男子握手时（力度）可适当重些，以示友情深厚
B.与男子握手时（力度）可轻些
C.男子握手时可不脱帽和手套
D.女士握手时应脱下手套


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238、单项选择题  膳食中的热量来自（）

A.梁谷、根茎、豆类、肉类
B.梁谷、薯类、豆类、动物性食物
C.梁谷、薯类、大豆、动物性食物
D.梁谷、奶类、大豆、肉类


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239、问答题  高档优质米香型白酒的“色、香、味”风格的标准？


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240、单项选择题  客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，（）我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。

A、打坏餐厅的物品
B、他们打伤服务员
C、逃帐、懒帐
D、在语言和态度上


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241、单项选择题  高档宴会每桌占地面积应为（）。

A.10m～12m
B.12m～15m
C.15m～17m
D.17m～19m


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242、问答题  高校宴会摆台让要体现在哪几个方面？


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243、单项选择题  下列（）做法不是性急求快宾客的要求。

A、快找座位
B、快开菜单
C、快上酒水菜肴
D、上菜时报菜名说话速度快


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244、填空题  宴会厅堂布置的原则是（）、清洁、美观大方、庄重，提供给客人一个舒适愉快的就餐环境。


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245、填空题  鸡尾酒杯可以是各种形状的异形杯，但不可用塑料杯、一定是高脚杯，便于手握、不带任何（）和色彩。


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246、单项选择题  询问客人是否需要添加食品时应说（）。

A、还要饭吗
B、要哪种饮料
C、要汤吗
D、给您再添点饭吗


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247、单项选择题  西餐零点餐后客人结帐，服务员应用适当的方式把账单送给客人，并按服务程序请客人结帐，（）。

A、真诚感谢客人的惠顾
B、示意客人已到下班时间，请尽快离开
C、同时请客人出示身份证
D、告之客人找回的零钱，作为小费不能给客人


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248、填空题  法国的奶酪（）多、味道好，深受人们的喜爱。


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249、单项选择题  提高劳动生产率的首要因素是培养员工树立正确的经营观念，积极开拓市场，节约开支，提高餐厅的（）。

A.纯利
B.毛利
C.营业额
D.销售额


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250、单项选择题  个人卫生制度中“四勤”的具体内容是勤洗手剪指甲；勤洗澡理发，勤换洗工作服和勤（）。

A、换洗衣服被褥
B、刷牙
C、漱口
D、晒太阳


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251、单项选择题  豆类食品蛋白质的含量很高，赤豆达（）%左右。

A、13
B、15
C、17
D、19


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252、单项选择题  西餐服务（），服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。

A、客人看菜单时
B、客人看展台时
C、客人喝酒水时
D、吃面包时


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253、单项选择题  东北人的饮食特点之一是口味（）。

A、口味清淡，注意营养价值
B、口味清淡，忌食辛辣之物
C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸
D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸


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254、单项选择题  七星花台的图案由一个中心圆和6个半圆形花瓣组成。花形居餐台正中，主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与（）设计相协调。

A、餐台
B、鲜花
C、冷盘
D、花环


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255、填空题  仪器鉴别酒质具有一定的权威性、（）。


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256、单项选择题  鸡尾酒杯通常呈倒（）或梯形，容量为3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。

A、T形
B、E形
C、三角形
D、六角形


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257、单项选择题  协调餐厅服务员与厨房之间的关系，服务员的（）做法欠妥。

A、尊重厨师的辛勤劳动
B、为防止厨师骄傲，将客人对菜肴的表扬向厨师保密
C、虚心向厨师学习
D、及时将客人对菜肴的批语与表扬告诉厨师


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258、单项选择题  餐厅服务在为客人送上帐单之前（）工作是必须要做的，以确保客人满意。

A、提供茶水服务
B、计算食品的营养成份
C、仔细核对帐单
D、提供制做菜肴厨师的姓名


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259、单项选择题  服务员的（）可通过看、听、想、说四个方面来提高。

A、心理素质
B、工作态度
C、语言艺术
D、应变能力


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260、单项选择题  （）姿态不符合服务员正确站姿要领。

A、目光上扬
B、肩平挺胸
C、两腿相靠，直立
D、直腰收腹


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261、单项选择题  客人在餐饮聚会时，喝多了酒的事是常有的，除了尽力帮助他们之外，服务员应避免由于他们醉酒后的失态影响餐厅（）。

A、正常的营业
B、正常的下班
C、正常的开支
D、正常的需要


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262、填空题  仪器鉴别酒质具有一定的（）性、权威性、实际性。


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263、填空题  陕西菜的名菜代表有麻辣羊肝及青衣仙子、草堂八素、（）等。


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264、单项选择题  （）是理智性消费的特点之一。

A、消费目的性很强
B、没有规律性
C、人数极少
D、消费标准没有计划


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265、填空题  延长插花花期的方法有烫封法、添加剂法、花泥插花法、（）。


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266、多项选择题  鸡尾酒杯可以是各种形状的异形杯，但（）。

A.不带任何花纹和色彩
B.不可用塑料杯
C.不可用高脚杯
D.一定是高脚杯、便于手握


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267、单项选择题  食品在冰箱中存放不对的是（）。

A、生食、熟食分开
B、成品与半成品分开
C、原料与成品分开
D、所有食品无论生熟分类存放


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268、单项选择题  中国茅台酒中的香气成本多达（）

A.90多种
B.100多种
C.110多种
D.120多种


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269、单项选择题  去掉蜡台上滴落的烛液，做法正确的是（）。

A、用砂纸磨
B、用小刀刮
C、用凉水冲
D、用开水烫


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270、填空题  香槟酒呈黄绿色，清亮透明，（）醇美。


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271、问答题  中国名酒有哪几大类？举例说明？


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272、单项选择题  白兰地杯的容量为227ml左右，饮用白兰地时一般只倒（）左右。

A.22ml
B.24ml
C.26ml
D.28ml


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273、单项选择题  下列（）不属于世界著名六大蒸馏酒。

A、黄酒
B、白酒
C、威士忌
D、白兰地


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274、单项选择题  食品生产经营者对（）情况应依法承担民事赔偿责任。

A、因其他违法行为给他人造成损害的
B、无健康证上岗的
C、在工作中吸烟，饮酒
D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的


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275、填空题  宴会的餐厅布置除了搞好餐桌的设计与摆放及花卉绿化的布置外，还应处理好“围”与“透”的关系、“突出”与“陪衬”的关系、光线、色彩与客人喜好的关系、（）


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276、填空题  伊斯兰教的主要节日有开斋节、古尔邦节和（）。


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277、问答题  国宴的要求是什么？


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278、填空题  软木塞只有被酒液浸润膨胀后才可使酒液与（）隔绝。


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279、单项选择题  服务员上岗时，一般应只佩戴（）。

A、手镯
B、耳环
C、手链
D、手表


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280、单项选择题  向客人推荐快餐食品和半成品是对（）客人的服务方法。

A、性急求快
B、寻求环境优雅
C、寻求知识
D、品尝风味


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281、单项选择题  良好的餐厅服务和优质的（）都是客人需要的，所以它们应该互为补充，相辅相成。

A.餐厅气氛
B.卫生状况
C.美味佳肴
D.菜肴价格


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282、问答题  西餐餐点服务的程序是什么？


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283、单项选择题  在宴会厅堂（）的光色不适宜，它会使人食欲减退。

A、冷色
B、暖色
C、黄色
D、红色


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284、单项选择题  客人在进餐过程中突发疾病服务员决不能出现的做法是（）。

A、马上离开客人
B、立即与急救中心联系
C、给予适当的护理
D、不惊慌


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285、多项选择题  劳动定额通常以供餐的时数作时间单位，也有以小时或每班的工作时数作时间单位，如（）

A.每餐服务数
B.每人服务数
C.每小时服务数
D.每天服务数


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286、单项选择题  下列（）在布置中餐宴会厅时应注意。

A、处理好“围”与“透”的关系
B、菜肴品种的确定
C、岗位服务员的落实
D、服务员工服的确定


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287、单项选择题  餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，（），环境等多种因素。

A、气质
B、心理
C、生理
D、身体


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288、单项选择题  常用于餐台插花的花形有艺术造型插花、刻意雕刻式插花、单面观式插花、三面观式插花和（）插花等多种形式。

A、半球式
B、椭圆式
C、团式
D、剑式


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289、单项选择题  （）不是济南菜的特点。

A、芡大油厚，咸辣香软
B、长于制汤
C、讲究用汤
D、制作精细


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290、填空题  社会主义职业道德的主要内容包括热爱（）、忠于职守，努力提高职业技能，严格遵守工作纪律，提高厂作质量，诚实可信。


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291、问答题  简述延长花期的蜡封法？


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292、单项选择题  西餐宴会一般需要三种形态的酒杯，下列不属于三种之一的是（）。

A、汽酒杯
B、佐餐酒杯
C、瓷质酒杯
D、餐后酒杯


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293、单项选择题  西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，（）并做好相关记录。

A、积极向客人提出就餐建议
B、积极介绍餐餐厅的布置
C、为客人解释餐厅的由来
D、向客人介绍就餐方法


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294、填空题  山西菜也称晋菜，它由运城菜、临汾菜、五台菜、（）组成。


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295、单项选择题  配菜中注意荤素的搭配，有利于营养的全面的摄取，维持体内（）的平衡。

A、酸碱
B、盐
C、蛋白
D、维生素


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296、填空题  长酒又称长饮或消遣饮料，它以啤酒、利口酒、（）等为基酒制成。


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297、多项选择题  热情待客、文明礼貌的本质要求是（）和助人为乐。

A.平等待人
B.帮助他人
C.关心尊重人
D.平易近人


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298、单项选择题  法式西餐宴会厅内喜欢使用大型水晶玻璃吊灯，它能产生一种闪烁的光泽，给人以（）

A.豪华之感
B.晶莹之感
C.辉煌之感
D.明亮之感


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299、填空题  椰浆辣汤是（）人的传统菜肴。


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300、单项选择题  肉、蛋、米等食物还有核桃（）等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。

A、菜子油
B、花生油
C、啤酒
D、鸡油


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