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食品科学技术：食品安全学考试题（每日一练）
2020-07-20 09:10:13 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、单项选择题  承担食品质量安全检验工作的检验机构，必须经（）指定。

A、市级以上质量技术监督部门
B、省级以上质量技术监督部门
C、国家质检总局


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2、填空题  食品冷冻过程的原则是（）和（）。


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3、问答题  食源性疾病主要有哪些？


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4、问答题  食品加工企业应依法规范哪些生产行为？


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5、单项选择题  有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（）.

A.抑制胆碱酯酶活性
B.抑制己糖激酶活性
C.抑制琥珀酸脱氢酶活性
D.抑制枸橼酸合成酶活性
E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性


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6、多项选择题  澄清果蔬汁生产操作要点有（）。

A、制汁
B、过滤
C、澄清
D、杀菌


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7、多项选择题  促使水解蛋白中形成氯丙醇的因素主要包括（）

A.原料仲的脂肪较多
B.盐酸的用量较大
C.氯离子的浓度较低
D.回流的温度过高
E.反应时间短


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8、问答题  拟设立食品生产企业申请食品生产许可的，应当向什么部门提交申请材料？都包括哪些内容？


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9、单项选择题  申请利用新的食品原料从事食品生产活动的单位或者个人，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A.国务院
B.国务院卫生行政部门
C.国家工商行政管理总局
D.国家食品药品监督管理局


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10、填空题  食品生产者应当对召回的食品采取补救、（）、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。


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11、名词解释  大肠菌群最近似数（MPN）


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12、单项选择题  有机磷农药具有（）毒性.

A.肾脏
B.神经
C.内分泌
D.血液
E.肝脏


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13、单项选择题  食品生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字组成，阿拉伯数字的前四位表示（）。

A、产品类别
B、受理省局编号
C、企业序号


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14、名词解释  选择试验法


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15、单项选择题  食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）。

A.处理区入口处
B.处理区的角落
C.处理区出口处
D.方便从业人员的区域


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16、单项选择题  实施食品质量安全市场准入制度过程中，企业对不具备出厂检验能力的项目进行委托检验时，检验机构根据委托协议接受企业食品检验委托后，（）再行转委托。

A、可以
B、不得
C、可以但必须有分包合同
D、可以但需经企业同意


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17、问答题  什么是辐照食品？食品辐照的用途、优点及卫生安全性。


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18、填空题  四季豆中的有毒物质主要是由于其含有（）和（）而引起中素，烹调不当造成毒素未被彻底破坏是引起中素的主要原因。


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19、单项选择题  下列有利于防止病菌污染食品的途径是（）。

A.食品加工人员不良的卫生习惯
B.生熟案板分开
C.食品加工人员携带病菌
D.食品容器、工用具污染了病菌


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20、填空题  产黄曲霉毒素的常见菌种为（）、（）。


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21、填空题  冷冻饮品加工过程中的主要卫生问题是（）污染。


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22、单项选择题  专供婴幼儿和其他特定人群的主副食品，其标签除应标明《食品安全法》第四十二条第一款规定的内容外，还应当标明（）。

A.主要营养成分及其含量
B.用法用量
C.适用范围
D.功能主治


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23、问答题  何谓胖听，包括哪几种？


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24、问答题  简述有毒金属污染食品的途径。


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25、问答题  什么是大肠菌群？大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么？


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26、填空题  急冻是指食品的温度在（）分钟内迅速降至大约（）的过程。


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27、单项选择题  下列有权独立制定、实施国家食品安全风险监测计划的是（）。

A、国务院卫生行政部门
B、国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和食品药品监督管理部门
C、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门
D、以上均不可


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28、单项选择题  产品抽样应遵循的基本原则是使采得的样品具有充分的（）。

A.证明性
B.代表性


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29、填空题  《食品安全法》规定的食品安全国家标准公布前，食品生产经营者应当按照现行食用农产品质量安全标准、食品安全标准、（）和有关食品的行业标准生产经营食品。


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30、单项选择题  《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》规定，禁用或严格限用的对人类，生物及环境危害最大的POPs有（）种.

A.6
B.8
C.10
D.12
E.14


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31、填空题  镰孢菌毒素是真菌毒素的一大类，主要有（）、（）和（）等。


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32、填空题  肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料。


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33、问答题  GB2760关于食品添加剂的使用原则规定食品添加剂使用时应符合哪些基本要求？


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34、单项选择题  具备“*”号检验能力的企业可自行检验，不具备“*”号检验能力的企业应委托检验。但都视为（）。

A、具有委托出厂检验能力
B、不具有委托出厂检验能力
C、具备出厂检验能力
D、不具有出厂检验能力


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35、单项选择题  食品安全标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的（）组成。

A.成员
B.领导
C.专家
D.代表


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36、单项选择题  下列（）属于糕点生产企业必备的出厂检验设备。

A、折光仪
B、分光光度计
C、天平（1g）
D、天平（0.1g）


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37、问答题  食品安全标准应当包括哪些内容？


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38、多项选择题  影响有毒金属毒作用强度的因素是（）.

A.金属元素的存在形式
B.机体的健康和营养状况
C.食物中某些营养的含量与平衡
D.金属元素间的相互作用
E.金属与非金属元素间的相互作用


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39、问答题  食品废弃物处理的目标是什么？


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40、填空题  变形杆菌食物中毒主要是大量（活菌）侵入肠道引起的（）食物中毒。


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41、填空题  混装非食用产品易造成误食，使用不当容易造成人身伤害，应当在其标识上标注（）或者（）。


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42、填空题  经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（）和废弃肉。


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43、问答题  食品标签应标注哪些内容？


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44、多项选择题  生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合《食品安全法》规定的食品、食品添加剂，食品监管部门依据各自职责可以给予（）处罚。

A、没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
B、违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款
C、货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款
D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证


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45、单项选择题  食品安全标准应当包括食品检验方法与（）。

A.规范
B.规程
C.标准
D.技术


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46、单项选择题  《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国标准化法》等与食品安全法对同一事项均有规定且互有抵触的，适用（）。

A、产品质量法
B、标准化法
C、食品安全法
D、产品质量法或者标准化法


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47、问答题  被许可人有哪些情形的，应当作出吊销生产许可证的决定？


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48、单项选择题  有关单位违反食品安全法规定，擅自以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门（），依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予（）的处分。

A.没收违法所得，记大过或者降级的处分。
B.没收违法所得，记大过、降级或者撤职的处分
C.责令改正，记大过或者降级的处分
D.责令改正，记大过、降级或者撤职的处分


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49、问答题  简述控制食品中农药和兽药残留量的措施.


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50、问答题  食品生产经营人员需要进行健康体检吗？


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51、单项选择题  食品安全国家标准编号由（）部门提供。

A.国务院标准化行政
B.国务院质量监督
C.国务院卫生行政
D.国家食品药品监督管理


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52、单项选择题  省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门会同相关部门制定本行政区域的食品安全风险监测方案后，应该报下列哪个部门备案？（）

A、国务院质量监督部门
B、国务院工商行政管理部门
C、国务院卫生行政部门
D、国家食品药品监督管理部门


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53、单项选择题  下列哪一种物质的标准溶液不能用直接法配制（）。

A.硫酸钾
B.高锰酸钾
C.溴酸钾
D.碘


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54、问答题  企业严格生产过程中控制，确保产品质量应抓好哪些工作落实？


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55、问答题  国家对食品添加剂如何管理？


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56、单项选择题  食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（）确定和修订。

A.国务院
B.国务院质量监督部门
C.国家食品药品监督管理部门
D.国务院工商行政管理部门
E.国务院卫生行政部门


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57、单项选择题  企业应当每年检验“*”号项目（）以上（《审查细则》中另有规定除外）。

A、1次
B、2次
C、3次
D、4次


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58、问答题  简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。


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59、单项选择题  酒类的（）含量过高可引起饮用者头痛及醉酒。

A.杂醇油
B.甲醛
C.铅
D.氰化物
E.二氧化硫


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60、单项选择题  反映食品加热程度的指标是（）。

A、中心温度
B、表面温度
C、加热温度
D、沸点


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61、名词解释  成对比较检验法


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62、单项选择题  腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明显下降，食用安全性增高。

A.10，组胺
B.10，亚硝酸盐
C.20，组胺
D.20，亚硝酸盐


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63、问答题  什么情形应当作出撤回生产许可的决定？


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64、填空题  霉变甘蔗中毒多发生在北方的春季。是甘蔗（）产生的毒素为（），是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。


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65、填空题  兽药残留对人体的危害主要是（）、（）和（）、（）、（）、“三致”作用、激素作用。


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66、单项选择题  拥有每分钟生产能力小于（）瓶的碳酸饮料生产线的食品企业，不得申领饮料食品生产许可证。

A、50
B、200
C、100
D、150


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67、单项选择题  根据《食品安全法》规定，食品安全标准（）供公众（）查阅。

A.应当、无偿
B.应当、免费
C.可以、无偿
D.可以、免费


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68、多项选择题  引起食物中毒的食品有（）.

A.被致病菌和/或毒素污染的食品
B.被有毒化学品污染的食品
C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质
D.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品
E.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品


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69、单项选择题  没有食品安全国家标准的，（）制定食品安全地方标准。企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，（）制定企业标准，作为组织生产的依据。

A.应当、可以
B.可以、应当
C.应当、应当
D.可以、可以


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70、问答题  简述细菌性食物中毒的流行病学特点。


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71、单项选择题  在企业现场核查后，核查组长在《食品生产加工企业必备条件现场核查报告》上填写核查结论，并签上姓名后，该核查报告（）。

A、即刻生效
B、上报县级以上质量技术监督部门批准后生效
C、上报市（地）级或省级质量技术监督部门后生效
D、上报国家质检总局批准后生效


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72、单项选择题  以下哪个个选项是构成肉的主要组成部分（）。

A、肌肉组织
B、脂肪组织
C、结缔组织
D、骨骼组织


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73、单项选择题  国家质检总局决定自（）起，在全国范围内查处未获食品用塑料包装容器工具等制品生产许可证的生产销售行为。

A、2006年7月1日
B、2007年7月1日
C、2008年1月1日
D、2009年9月1日


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74、判断题  灭火战术的应用体现着组织指挥艺术的高低，决定着灭火战斗的成败，是事关重大、事关全局的主线。（）


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75、多项选择题  （）消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。

A、生产不符合食品安全标准的食品
B、销售明知是不符合食品安全标准的食品
C、提供明显高于市场价的食品
D、超范围经营食品


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76、问答题  简述食源性疾病发生的三要素？


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77、问答题  简述存在哪些食品标识违法行为。


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78、填空题  食品污染根据污染物的性质可分为（），（）和（）3大类。


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79、单项选择题  《食品安全法》规定，食品检验实行（）负责制。

A.食品检验机构
B.检验人
C.质量监督部门
D.食品检验机构与检验人


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80、单项选择题  （）组织制定食品安全地方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定，并报（）备案。

A.省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会、全国人大常委会
B.省、自治区、直辖市人民政府、国务院
C.省、自治区、直辖市人民政府标准化行政部门、国家标准化委员会
D.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门、国务院卫生行政部门


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81、填空题  玉米赤霉烯酮可表现出（）毒性作用。猪为敏感动物。该毒素主要污染（），其次是小麦、大麦、大米等粮食作物。


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82、单项选择题  《食品安全法》规定，（）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府
B、县级以上食品药品监督管理部门
C、县级以上卫生行政部门
D、县级以上质量监督部门


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83、填空题  罐头杀菌首先要考虑杀灭食品中的（）。


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84、单项选择题  一般不作为糕点生产企业的熟制设备的是（）。

A、蒸锅
B、油炸锅
C、烤炉
D、微波炉


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85、问答题  食物中毒的分类？


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86、单项选择题  鸡精中氯化物含量过高是由于下面什么原因引起的（）。

A、添加过多味精
B、食盐过多
C、添加剂过多
D、鸡肉不合格


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87、单项选择题  食品生产加工企业不得使用非食品用原辅料生产食品，下列原料中（）为非食品用原料。

A、苯甲酸
B、吊白块
C、过氧化苯甲酰
D、胭脂红


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88、问答题  生产不符合乳品质量安全国家标准的乳制品，应当承担什么责任？


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89、多项选择题  下列属于食源性疾病范畴的是（）.

A.食物中毒
B.食源性肠道传染病和寄生虫病
C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病
D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病
E.食物过敏


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90、单项选择题  食品添加剂是指经（）批准并以标准、公告等方式公布的可以作为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。

A、国务院质量监督部门
B、国务院工商行政管理部门
C、国务院食品药品监督管理部门
D、国务院卫生行政部门


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91、单项选择题  在豆制品加工中以下哪种食品添加剂不允许添加。（）

A、苯甲酸
B、山梨酸
C、硫酸钙
D、氯化钙


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92、多项选择题  影响微生物在食品中生长的因素包括（）

A.食品的营养成分
B.PH值
C.温度
D.渗透压
E.水分


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93、填空题  在豆科植物中，常常含有一些有毒有害因子，包括（）、（）、（）、（）、（）、（）等等。


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94、问答题  食品卫生细菌常见检验一般应作哪些项目？


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95、单项选择题  我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。

A、三分之一
B、五分之一
C、八分之一
D、十分之一


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96、单项选择题  承担食品质量安全市场准入制度的检验工作的检验机构，必须具备法定资格和条件，按照国家规定经过（），方可承担食品法定检验和委托检验任务。

A、计量认证、审查认可或者通过实验室认可
B、市（地）级质检局批准
C、县级以上政府部门批准
D、省级以上政府部门批准


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97、单项选择题  （）属于糕团类的食品。

A、发糕
B、元宵
C、京式的百果年糕
D、粽子


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98、单项选择题  亚硝酸盐中毒时，应用（）解毒.

A.EDTA—Na2Ca
B.美蓝
C.阿托品
D.巯基解毒剂
E.抗生素


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99、填空题  抢救食物中毒最常用的措施为（）、（）、（）。


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100、单项选择题  依据企业标准生产实施食品质量安全市场准入管理食品的，其企业标准（）。

A、不得降低食品质量安全指标
B、只要有理由就可以降低食品安全指标
C、根据企业生产条件降低食品安全指标
D、由企业自行决定


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101、单项选择题  食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）.

A.细菌来源
B.环境温度
C.细菌菌相
D.菌落总数
E.食品本身理化特性


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102、单项选择题  制定、修订食品安全标准，应当以（）为依据。

A.国外食品安全标准
B.食品安全风险评估结果
C.监督检查结果
D.抽样检验结果


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103、单项选择题  出口食品生产加工企业生产加工的食品在中华人民共和国境内销售的（）。

A、应当办理食品生产许可证
B、不需办理食品生产许可证
C、可以办理也可以不办理
D、以上都不对


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104、填空题  白果中含有（）和（），一般不可生吃白果。


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105、问答题  食物中毒有哪些流行病学特点？


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106、填空题  副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住（）、（）、（）三个主要环节。


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107、填空题  肉毒梭菌中毒的临床表现以（）症状为主。


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108、问答题  国家对食品安全监管职责如何分工？


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109、问答题  取得生产许可证的产品，经国家监督抽查或者省级监督抽查不合格的，怎么处理？


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110、单项选择题  国务院和省、自治区、直辖市人民政府的农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理、商务、工业和信息化等部门应当收集、汇总食品安全标准在执行过程中存在的问题，并及时向同级卫生行政部门（）。食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行过程中存在问题的，应当立即向食品安全监督管理部门（）。

A.通报，报告
B.通报，通报
C.报告，通报
D.报告，报告


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111、填空题  植物油的提取方法通常采用（）、（）或两者结合的方法。


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112、多项选择题  食品加热杀菌的方法包括（）

A.巴氏杀菌
B.y射线杀菌
C.欧姆杀菌
D.微波杀菌
E.远红外线杀菌


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113、填空题  在食品腐败变质过程中，起重要作用的是细菌、（）和（），尤其是细菌更占优势。


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114、问答题  国务院有关部门依照食品安全法第十五条规定向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估建议，应当提供那些信息和资料？


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115、问答题  食品加工企业应具备什么条件？


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116、单项选择题  国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收集、风险评估和风险预警发布等构成的（）。

A、不安全食品召回机制
B、食品质量安全报告制度
C、公示制度
D、食品质量安全风险预警机制


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117、多项选择题  鲜蛋应在（）条件下储藏。

A.温度1~5℃
B.温度6~10℃
C.相对湿度87％~97％
D.相对湿度80％~85％
E.温度11℃~15℃


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118、名词解释  增味剂


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119、问答题  食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的，应当如何处罚？


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120、问答题  企业出厂检验留存样品是怎么规定的？


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121、单项选择题  果冻必备的生产资源中生产场所要求是：生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。（）相对独立，配备有效的消毒设施（如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生产车间进口处配备清洗消毒设施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。

A、溶胶车间
B、包装车间
C、灌装车间


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122、问答题  食品生产者应当如何正确使用食品添加剂？


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123、问答题  使用食品预包装标签应该注意哪些问题？


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124、单项选择题  按《产品质量法》规定，销售者的下列行为可以减轻或从轻处罚的是（）。

A.不知道该产品是《产品质量法》禁止销售的产品
B.提供出产品的进货渠道
C.举报出该产品的生产窝点
D.有证据证明其不知道该产品为禁止销售的产品，并如实说明其进货渠道


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125、填空题  压榨法通常用于植物油的制取，工艺上分为（）和（）两种。


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126、单项选择题  食品生产企业质量安全分级分为（）。

A、ABCD四级
B、1、2、3三级
C、低风险、中风险、高风险
D、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ级


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127、多项选择题  粮豆的主要卫生问题包括（）。

A.霉菌及其毒素的污染
B.农药残留
C.有机和无机有害化学物质的污染
D.仓储害虫
E.有毒种籽


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128、单项选择题  食品添加剂可能具有一种或多种功能，生产经营企业应当按照食品添加剂在产品中（）在标签上标示功能类别名称。

A.实际情况
B.实际功能
C.实际作用


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129、问答题  乳制品生产企业对不符合乳品质量安全国家标准、存在危害人体健康和生命安全或者可能危害婴幼儿身体健康和生长发育的乳制品，不停止生产、不召回的，应当如何处置？


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130、填空题  霉变甘蔗中毒多发生在北方的（）季。


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131、单项选择题  凝胶果冻产品标签应标注产品名称、净含量、生产者和销售者的名称和地址、生产日期和保质日期、产品标准号、（）。

A、贮藏日期
B、生产批号
C、安全警示语和食用方法


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132、填空题  企业名称发生变化时，应当在名称变更后（）日内向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出食品生产许可证更名申请。


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133、单项选择题  在国家标准的代号与编号，GB18883-2002中GB是指（）。

A.强制性国家标准
B.推荐性国家标准
C.推荐性化工部标准
D.强制性化工部标准


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134、填空题  青皮红肉鱼中的有毒物质，主要是因为青皮红肉鱼中有较高含量的（）。


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135、单项选择题  食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于（）。

A.一年
B.半年
C.二年
D.三年


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136、填空题  黄花菜中的的有毒成分是（）。


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137、问答题  食品生产加工企业应当承担哪些质企业落实资质一致性主体责任包括哪些内容？


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138、多项选择题  以下属于天然色素的是（）。

A、辣椒红
B、胭脂红
C、胡萝卜色素
D、焦糖色素


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139、单项选择题  食品企业标准应当报（）备案，在（）使用。

A.省级标准化行政部门、本企业内部
B.县级以上标准化行政部门、企业内部
C.县级以上卫生行政部门、企业内部
D.省级卫生行政部门、本企业内部


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140、多项选择题  目前我国允许用于食品容器和包装材料的热塑性塑料有（）

A.聚乙烯
B.聚氯乙烯
C.三聚氰胺甲醛树脂
D.聚酰胺
E.聚偏二氯乙酰


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141、单项选择题  食品包装上的QS标志（）。

A、只能加贴
B、只能加印
C、可以加印或加贴
D、可以变色加印


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142、多项选择题  反映食品卫生质量的细菌污染指标为（）.

A.细菌菌相
B.菌落总数
C.细菌种类
D.优势菌
E.大肠菌群


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143、单项选择题  医疗机构未依照食品安全法条例规定报告有关疾病信息的，由卫生行政部门（）

A.责令改正，给予警告，可并处罚款。
B.责令改正，给予警告。
C.责令改正，可并处罚款。
D.给予警告，可并处罚款。


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144、单项选择题  企业按照《企业不合格项改进表》完成不合格项改进后，由谁去验证，何时安排验证等等，均由（）确定。

A、企业
B、当地技术监督局
C、原核查组成员
D、省市级质量技术监督局


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145、单项选择题  食品标识应当直接标注在食品的（）上。

A.生产记录
B.最小销售单元或其包装
C.检验报告
D.运输入包装


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146、问答题  影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？


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147、填空题  按其分子结构，N-亚硝基化合物可分成（）和（）二大类。


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148、单项选择题  食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（），召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况

A、采取措施
B、整改
C、电话通知
D、停止生产


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149、填空题  杂色曲毒素主要污染（）、（）、（）、（）、大豆、小麦等粮食作物、食品和饲料。


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150、单项选择题  食品生产加工企业的检验人员必须具备相关产品的（）。

A、检测能力
B、检验仪器的操作能力
C、对检验结果进行正确判断的能力
D、检验能力


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151、单项选择题  发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向（）报告。

A、本级人民政府
B、上级人民政府卫生行政部门
C、上级人民政府
D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门


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152、问答题  食品标识的滥用比较严重，主要存在哪些问题？


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153、名词解释  五中取二试验法


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154、单项选择题  隐匿、转移、变卖、损毁产品质量监督部门或工商行政管理部门查封扣押的物品的，处被隐匿、转移、变卖、损毁物品货值金额（）的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得。

A.三倍以下
B.等值以上三倍以下
C.50％以上一倍以下
D.20％以上三倍以下


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155、多项选择题  以下哪些是豆制品原料的加工特性（）。

A、吸水性
B、热变性
C、凝胶化性
D、蒸煮性


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156、问答题  抗生素在畜类食品中残留对人体有哪些危害？


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157、填空题  木薯的主要有毒物质是（）。


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158、单项选择题  被吊销食品生产许可证的企业，（）年内不得再次申请食品生产许可证。

A、1
B、2
C、3
D、5


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159、单项选择题  我国《食品安全法》的立法宗旨是？（）

A、为保证食品卫生，保障公众身体健康和生命安全
B、为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全
C、为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害
D、为增强人们群众体质、保障人民群众身体健康和食品安全


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160、单项选择题  下述食品污染物中，（）是属于食品的杂物污染。

A.90锶
B.131碘
C.铅
D.赫曲霉
E.铁屑


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161、单项选择题  国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理。

A、食品生产、食品加工、食品流通
B、食品加工、餐饮服务、食品流通
C、食品生产、食品流通、餐饮服务
D、食品流通、食品加工、餐饮服务


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162、单项选择题  下列四个标准中最高的标准是（）。

A.国家标准
B.行业标准
C.地方标准
D.企业标准


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163、问答题  食品生产过程中存在的或潜在的危害来源主要有什么？


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164、填空题  贝类毒素主要有（）、（）和（）3大类。


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165、填空题  国家质检总局或省级质量技术监督部门自受理企业申请之日起（）日内作出是否准予许可的决定。


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166、问答题  数字修约规则的具体内容？


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167、多项选择题  影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是（）

A.食品的种类
B.食品的来源
C.加工的方式
D.加工的温度
E.加工的时间


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168、单项选择题  透过销售单元的外包装，不能清晰地识别各独立包装食品的所有或者部分强制标注内容的，应当（）。

A、在销售单元的外包装上分别予以标注
B、无需再另行标注
C、在销售单元的外包装上选择性标注。
D、在销售单元的内包装说明书中标注


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169、单项选择题  我国蒸馏酒与配制酒卫生标准中规定，以木薯为原料者氰化物含量（以HCN计）应小于或等于（）。

A.5mg/L
B.4mg/L
C.3mg/L
D.2mg/L
E.1mg/L


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170、单项选择题  食品安全国家标准由（）部门负责制定、公布。

A.国务院标准化行政
B.国务院质量监督
C.国务院卫生行政
D.国家食品药品监督管理


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171、单项选择题  生产许可证有效期届满，企业继续生产的，应当（）向所地省、自治区、直辖市工业生产许可证主管部门提出换证申请。

A、在期满三个月前
B、在期满六个月前
C、在期满一年前
D、随时


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172、问答题  未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验的，应当如何处罚？


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173、问答题  食品安全国家标准由国务院哪个部门负责制定、公布？国家标准编号由哪个部门提供？


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174、问答题  

账务处理题：甲公司以成本模式对投资性房地产进行后续计价，与投资性房地产相关的业务如下：
（1）甲公司拥有一项自用房产原值5200万元，预计使用20年，预计净残值200万元，采用直线法计提折旧，该项资产在2005年6月达到可使用状态；
（2）2006年12月31日甲公司由于业务调整停止自用该房产转换为投资性房地产，租赁期3年，每年可以获得租金收入600万元，3年后出售收入预计为3800万元。假设实际利率为5％，2006年12月31日经测算公允价值减去处置费用后的净额为4600万元；
（3）2007年至2009年每年12月31日收到该年租金600万元存入银行。
（4）2010年3月甲公司以3800万元将该项房产出售，假设不考虑相关税费。
要求：
（l）计算该房产2006年12月31日账面价值；
（2）计算该房产2010年3月出售损益；
（3）作出2006年12月31日转换、2007年12月31日取得租金和2010年3月出售时的会计处理。


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175、单项选择题  镰刀菌毒素中，（）有类雌激素样作用。

A.单端孢霉烯族化合物
B.玉米霉烯酮
C.丁烯酸内酯
D.伏马菌素
E.雪腐镰刀菌烯醇


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176、单项选择题  食品安全标准是（）的技术规范。

A.自愿性
B.强制性
C.科学性
D.民主性


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177、单项选择题  （）以上质量技术监督部门根据已经取得的违法嫌疑证据或者举报，认为取得食品生产许可证的企业存在应当依法吊销食品生产许可证行为的，要立即暂扣其生产许可证。

A、国家
B、省级
C、市级
D、县级


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178、填空题  在常见的食品细菌中，（）菌属是食品腐败性细菌的代表。


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179、问答题  《食品生产许可管理办法》规定，企业取得食品生产许可，应当符合食品安全标准，并符合哪些要求？


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180、填空题  企业不应使用（）作为食品原料生产加工食品。


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181、问答题  目前我国保健食品的生产经营中存在哪些主要问题？


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182、填空题  肠源性紫绀的中毒原因是（）和（）。


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183、单项选择题  中国火腿属于肉制品中（）申证单元。

A、腌腊肉制品
B、酱卤肉制品
C、熏烧烤肉制品
D、熏煮香肠火腿制品


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184、判断题  如果没有大气氧气的补充，土壤中的氧气将迅速耗尽，缺氧将严重影响根系的正常生长，影响好气微生物的活动，从而影响土壤养分的有效转化。


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185、单项选择题  属于《审查通则》中规定的食品生产加工企业是（）。

A、销售食品企业
B、流动制作食品加工厂点
C、现制现销企业
D、有固定场所、相应生产加工设备工艺流程的制造企业


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186、填空题  食品生产企业应当建立（）、（）、食品相关产品进货查验记录制度。


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187、问答题  试述金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的流行病学特点、临床表现、诊断和治疗及预防措施是什么？


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188、多项选择题  常用于评价油脂酸败的卫生学指标有（）。

A.酸价
B.农药
C.过氧化值
D.羰基价
E.有害金属


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189、填空题  学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的（）；（）；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。


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190、单项选择题  企业应当根据有关法律法规要求，建立健全企业（）制度，实施从原材料到最终产品实现全过程的质量管理，严格岗位质量责任，加强质量考核。

A、质量管理
B、中间产品控制程序
C、独立的质量检验部门
D、人事制度


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191、问答题  《食品安全法》规定食品生产经营企业应当组织职工学习什么内容的知识？


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192、问答题  产品或者其包装上的标识必须真实，并符合哪些要求？


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193、填空题  低酸性罐头的典型平酸菌为（）。


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194、单项选择题  据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（）

A.山东
B.湖北
C.浙江
D.新疆
E.广西


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195、填空题  砷在机体内可与细胞内酶的（）结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。


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196、单项选择题  下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（）

A、科学原则
B、平衡原则
C、标准原则
D、过程原则


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197、单项选择题  新《食品安全法》共有（）。

A、10章104条
B、9章154条
C、10章154条


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198、问答题  什么是出厂检验？


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199、问答题  粮豆的主要卫生问题是什么？


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200、单项选择题  GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》允许葡萄酒中使用的食品添加剂有（）。

A.苋菜红
B.山梨酸
C.甜蜜素
D.苯甲酸


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201、单项选择题  县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门对食品生产经营者进行监督检查，应当记录（）。监督检查记录经（）签字后归档。

A.监督检查的情况和处理结果/经食品生产经营者
B.监督检查的情况/经监督检查人员和食品生产经营者
C.监督检查处理结果/经监督检查人员和食品生产经营者
D.监督检查的情况和处理结果/经监督检查人员和食品生产经营者


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202、单项选择题  预包装食品的标签上应标示配料清单（）食品除外。

A、酒类
B、单一配料的
C、小麦粉
D、酱油


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203、多项选择题  污染食品重要的放射行核素有（）

A.131碘
B.40钾
C.137铯
D.90锶
E.226镭


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204、单项选择题  食品生产加工企业隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，不予受理或者不予许可，给予警告。该食品生产加工企业（）年内不得再次申请食品生产许可。

A、0.5
B、1
C、2
D、3


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205、单项选择题  违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，有关主管部门对其最高可处以（）元罚款。

A、5万
B、10万
C、20万
D、50万


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206、问答题  简述对食品生产加工企业人员的要求？


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207、单项选择题  发生食品安全事故的单位应当自事故发生之时起（）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A.1天
B.2天
C.2小时
D.6小时


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208、单项选择题  各级质量技术监督部门承担食品生产许可工作的特定原则是（）。

A、地域管辖原则
B、权责一致、层级负责原则
C、科学公正、公开透明、程序合法、便民高效原则
D、客观、公正、及时原则


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209、单项选择题  制定食用农产品的质量安全标准，公布食用农产品安全有关信息，应当遵守（）。

A、标准化法
B、产品质量法
C、食品安全法
D、农产品质量安全法


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210、单项选择题  因违反食品安全法规定受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自（）之日起（）年内不得从事食品检验工作。

A.法院判决或者处分决定作出，10
B.法院判决或者处分决定作出，5
C.刑罚执行完毕或者处分决定作出，10
D.刑罚执行完毕或者处分决定作出，5


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211、问答题  食品安全法中所称“食品安全”含义是什么？


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212、单项选择题  国家（）食品生产企业制定（）食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。

A.提倡、不低于
B.鼓励、严于
C.倡导、高于
D.支持、严于


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213、填空题  企业名称发生变化时，应当在名称变更后（）内向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出食品生产许可证更名申请。


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214、填空题  食品标识应当清晰地标注食品的生产日期、保质期，并按照有关规定要求标注（）。


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215、名词解释  

食品的细菌菌相
 


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216、单项选择题  企业必须具备与其（）相符合的产品生产设备。

A.资金实力
B.生产能力
C.人员资历
D.企业规模


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217、问答题  县级以上质量监督部门在履行食品安全监督管理职责过程中，有权采取哪些措施？


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218、名词解释  食品卫生标准


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219、单项选择题  《食品生产加工企业必备条件现场核查表》中“质量控制”中有以下哪一个核查项目（）。

A、对企业过程质量管理的要求
B、对关键质量控制点的要求
C、对企业检验设备的要求
D、对企业检验制度的要求


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220、问答题  简述利用新原材料生产食品容器，包装材料在投产前的卫生管理措施.


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221、单项选择题  根据以往经验判断是否食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）

A.先行使用，要求供货方补交合格证明文件
B.依照食品安全标准进行检验
C.根据以往经验判断是否可以使用
D.依照专家意见处理可以使用


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222、问答题  在什么情况下国务院卫生行政部门应当组织食品安全风险评估工作？


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223、问答题  企业不安全食品召回制度包括哪些内容？


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224、单项选择题  《产品质量法》所称的“货值金额”以（）计算。

A.违法生产、销售产品的标价
B.违法生产、销售产品的实际售价
C.违法生产、销售产品的当事人自述的价格


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225、单项选择题  以下哪些行为应依照《产品质量法》的规定进行处罚（）。

A、甲厂8月10日出厂的面包标注生产日期为8月15日
B、无锡一食品厂生产的食品标注生产产地为上海
C、某厂生产的白砂糖未标注保质期
D、伪造冒用食品生产许可证的标志及编号的


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226、填空题  聚苯乙烯的主要卫生问题是（）及甲苯、乙苯和异丙苯等杂质具有一定的毒性。


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227、填空题  粮豆含水分的高低与储藏时间的长短和加工密切相关，粮谷的安全水分为（）。


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228、问答题  已经被注销食品生产许可证或者食品生产许可证超过有效期仍继续生产的应该怎么处罚？


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229、单项选择题  （）不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

A、国家公职人员
B、相关的监督管理部门
C、食品生产经营单位
D、任何单位或者个人


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230、单项选择题  食品检验由（）进行，实行（）负责制，（）对出具的食品检验报告负责。

A.食品检验机构指定的检验人,独立食品检验机构与检验人,食品检验机构与检验人
B.国务院卫生行政部门,依法认定的食品检验机构,食品检验机构食品检验机构
C.国务院卫生行政部门,依法认定的食品检验机构,食品检验机构与检验人食品检验机构与检验人
D.食品检验机构指定的检验人,独立食品检验机构,食品检验机构


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231、填空题  食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈（）趋势。


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232、单项选择题  涂膜保鲜处理中，食品表面除了涂膜外还要加（）。

A、杀菌剂
B、抗氧化剂
C、防腐剂
D、保鲜剂


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233、填空题  毒蘑菇中毒分为四种类型（）、（）、（）、（）。


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234、单项选择题  专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第四十二条第一款规定的内容外，还应当标明（）。

A.主要营养成分及其含量
B.用法用量
C.适用范围
D.功能主治


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235、问答题  企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当如何组织生产？


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236、单项选择题  不具备出厂检验能力的企业，可以按要求进行（）。

A.出厂检验
B.委托检验
C.比对检验
D.监督检验


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237、名词解释  动物最大无作用剂量（MNL）


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238、单项选择题  产品质量责任是一种综合的（）。

A、法律责任
B、民事责任
C、刑事责任
D、行政责任


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239、问答题  有哪些情形的，应当依法办理生产许可证注销手续？


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240、填空题  目前对人畜危害较大的兽药及药物饲料添加剂主要包括（）、（）、（）、（）和（）等药物。


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241、单项选择题  以多糖为原料的可食性包装技术主要是利用它的以下什么性质（）。

A、凝胶作用
B、溶解性
C、稳定性
D、多糖的黏度


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242、填空题  瘦肉精化学名称（）是一种（）。


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243、单项选择题  我国《食品安全法》自（）起实施。

A、2009年5月31日
B、2009年6月1日
C、2009年6月30日
D、2009年7月1日


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244、多项选择题  大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型（）

A.急性胃肠炎型
B.急性菌痢型
C.败血症型
D.神经、精神型
E.出血性肠炎型


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245、名词解释  

酶制剂
 


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246、填空题  牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、（）、自溶和腐败四个过程。


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247、问答题  如何防止有毒种籽对粮豆的污染？


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248、填空题  食品生产加工企业的检验、检测设备必须经计量检定合格或者经校准满足使用要求，并在（）内方可使用。


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249、问答题  简述焙烤食品发展趋势和新技术。


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250、问答题  为什么方便食品受到消费者的欢迎？


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251、填空题  变形杆菌食物中毒主要是大量（）侵入肠道引起的感染型食物中毒。


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252、单项选择题  采用国务院农业行政主管部门会同有关部门认定的快速检测方法进行农产品质量安全监督抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）小时内申请复检。

A、2小时
B、3小时
C、4小时
D、5小时


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253、问答题  简述预防苯并（a）芘污染食物的措施.


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254、填空题  麻痹性贝类毒素是（）所产生的一组毒素。


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255、问答题  企业标准怎么制定？


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256、单项选择题  如果企业各方面的条件均符合要求，一般情况下可在接到《食品生产许可证受理通知书》后的（）工作日内取得《食品生产许可证》。

A、80个
B、60个
C、120个
D、150个


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257、单项选择题  食品生产许可证的有效期为几年？有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满多长时间前，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请？（）

A.2年，6个月
B.3年，3个月
C.3年，6个月
D.4年，4个月


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258、问答题  食品生产许可证有效期内，有以下情形之一的，企业应当向原许可机关提出变更申请。


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259、单项选择题  实施食品生产许可证管理的挂面产品的申证单元为（）个。

A、1
B、2
C、3
D、4


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260、问答题  哪些食品是禁止生产经营的？


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261、单项选择题  同一预包装内含有多件预包装食品时，对净含量和内含件数关系的表述称为（）。

A.净含量
B.规格
C.数量


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262、单项选择题  反映油脂早期酸败的指标是（）.

A.酸价
B.过氧化值
C.羰基价
D.丙二醛含量
E.碘价


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263、问答题  简述食品容器，包装材料在生产过程中的卫生管理措施.


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264、名词解释  羰基价（CGV）


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265、单项选择题  食品生产许可证编号标注于（）。

A、产品
B、包装
C、产品、包装或说明书
D、说明书


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266、填空题  肉毒梭菌中毒的临床表现以（）为主。


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267、填空题  一般保存蔬菜、水果的适宜温度是（）左右。


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268、单项选择题  发证检验中，对于企业在食品标签上标注的明示指标，检验机构（）进行检验。

A、全部都要
B、按国家、行业强制性标准
C、按卫生标准
D、按企业标准


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269、问答题  国家对食品生产经营如何管理？


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270、单项选择题  《食品安全法》第二十九条规定，国家对食品生产经营实行（）制度，从事食品流通的经营者须依法取得（）证，先证后照，方可从事经营活动。食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。

A.许可；食品流通许可；一年
B.生产许可；生产经营许可；三年
C.许可；食品流通许可；三年
D.生产经营；食品流通许可；二年


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271、问答题  论述黄曲霉毒素对食品的污染、毒性及通常采取的预防措施。


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272、多项选择题  引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（）.

A.禽蛋
B.奶油蛋糕
C.剩饭
D.还带
E.植物性食物


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273、单项选择题  检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照食品安全标准和（）对食品进行检验。

A、检验规范
B、抽样方法
C、收费标准
D、保存方法


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274、名词解释  T.T.T


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275、单项选择题  食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。

A.给予警告
B.责令改正
C.处以罚款
D.吊销许可证


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276、问答题  简述二噁英的食物来源.


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277、单项选择题  食品腐败性细菌的代表是（）.

A.乳杆菌属
B.肠杆菌科
C.微球菌属
D.芽胞杆菌属
E.假单胞菌属


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278、问答题  金黄色葡萄球菌肠毒素形成受那些条件的影响？


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279、单项选择题  食品安全标准应当包括食品生产经营过程的（）要求。

A.安全
B.卫生
C.质量
D.管理


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280、问答题  我国对食品容器、包装材料、食品用工具设备进行卫生管理的主要内容。


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281、单项选择题  《标注化法》自（）起正式施行。

A.1989年4月1日
B.1990年4月6日
C.1988年12月29日
D.1989年5月1日


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282、填空题  脂肪分解的早期主要是脂肪的（）上升，其后由于形成各种脂酸而使（）升高。


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283、名词解释  “神奈川试验”阳性


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284、填空题  禽蛋的主要卫生问题是致病菌和引起腐败变质的（）。


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285、单项选择题  食品安全监管部门在食品安全监督管理工作中可以采用国务院食品安全监督管理部门认定的快速检测方法对食品进行初步筛查。根据食品安全法实施条例第五十条规定，初步筛查结果（）

A.是法定的执法依据
B.可以作为执法依据
C.不得作为执法依据
D.经当事人确认可以作为执法依据
E.经与检验结果核对一致可以作为执法依据


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286、单项选择题  金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（）

A.高烧+腹泻
B.高烧+呕吐
C.呕吐+腹泻
D.不吐不泻
E.呼吸困难


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287、单项选择题  属于物业管理服务受益主体的广泛性的是（）。

A.对房屋及配套设施设备和相关场地进行维修、养护、管理
B.物业服务企业必须随时满足业主客观上存在的物业服务需求
C.物业服务企业必须长时间接受客户的监管和考验
D.跟踪掌握大多数业主的普遍需求和服务评价，以保证受益群体的最大化


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288、单项选择题  保健食品的进出口环节，由（）按照有关行政法规进行监督管理。

A、质量技术监督部门
B、食品药品监管部门
C、工商行政管理部门
D、出入境检验检疫机构


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289、多项选择题  杂色曲霉毒素在动物体内主要可导致（）.

A.肝癌
B.肾癌
C.胃癌
D.皮肤癌
E.肺癌


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290、单项选择题  国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即向国务院卫生行政部门（）。

A、汇报
B、通报
C、上报
D、报告


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291、单项选择题  违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具（）的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格。

A..虚假检验报告
B..检验数据错误的检验报告
C..未经资质认定的检验报告
D..未依照食品安全标准和检验规范进行检验的检验报告


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292、单项选择题  在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂将叫做（）。

A.配料
B.配料表
C.食品标签


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293、问答题  《食品安全法》第四十二条规定，预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明哪些事项？


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294、多项选择题  放射性核素向水生生物体转移的主要途径有（）

A.水
B.土壤
C.空气
D.水生植物
E.水生动物


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295、问答题  你了解哪些食品生产经营相关的法律法规？


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296、单项选择题  食品生产企业应当建立出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录（）等内容。

A食品的名称、规格、数量、生产日期、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。
B食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。
C食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。
D食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。


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297、单项选择题  下列食品属于蒸煮类糕点的是（）。

A、烘糕类
B、发糕类
C、酥皮类
D、松脆类


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298、问答题  霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义？


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299、填空题  20世纪90年代，我国错误地将克伦特罗作为饲料添加剂的科研成果引入国内并推广，并称其为（）。


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300、问答题  引起食物中毒的食品有哪些？


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