1、单项选择题 光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
A.遮断式 B.脉冲式 C.水平屏障式 D.垂直屏障式
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2、单项选择题 食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。
A.并 B.逆 C.混 D.错
3、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为纯奶压力为（）。
A.245-255BAR B.200-220BAR C.220-240BAR
4、单项选择题 灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。
A.链板 B.网 C.橡胶 D.塑料
5、问答题 泵M4的型号和功能？
6、名词解释 真空灌装
7、单项选择题 均质机是利用（）的原理来实现均质的。
A.挤压、爆破、剪切 B.剪切、挤压、爆破、 C.爆破、挤压、剪切、 D.挤压、剪切、爆破
8、问答题 TSL42和TSL71的作用与设定值分别是多少？
9、单项选择题 容器回转式粉体物料混合器（）。
A.B、C和D B.只能间歇操作 C.混合均匀度易控制 D.可用真空进料
10、单项选择题 冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
A.真空泵冷却 B.物料冻结 C.冷阱 D.B和C
11、问答题 搅拌机械如何分类？各有何用途？
12、名词解释 均相物系的分离
13、问答题 V78阀的作用是什么？
14、填空题 多层带式干燥机：铁板式输送带、（）、风机、（）。
15、填空题 滚轮式旋转式制粒机，利用（）使软料通过模具。这种制粒机又因模具的形状不同又可分为（）和（）两种类型。
16、问答题 掌握斗式提升机的卸料方式，离心卸料用途
17、单项选择题 下列那种情况需对系统进行AIC（）.
A、UHT运行时<10h，热水和产品温差<8℃无菌罐打满 B、UHT运行时间<10h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满 C、UHT运行时间>14h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满
18、单项选择题 CIP就地清洗大约需要（）分钟。
A.60 B.120 C.180
19、问答题 带式输送机的所用的橡胶的连接方式及对抗拉强度的影响。
20、单项选择题 带式压榨机使用（）条压榨带。
A.1 B.2 C.3 D.4
21、单项选择题 Flex1操作屏上TI09代表的是（）.
A.灌注温度 B.热水温度 C.回流温度
22、问答题 影响均质机活塞密封圈寿命的主要因素有哪些？
23、填空题 常压灌装机：（）、进出瓶拨轮、（）、灌装阀、主轴及传动系统。
24、问答题 影响离心泵工作性能的主要因素有哪些？
25、问答题 均质机缓冲管震动的原因有哪些？
26、问答题 板框过滤机的类型；板框过滤机的排液方式
27、问答题 控制器TIC44的反馈信号从哪里获得？
28、问答题 食品机械如何分类？
29、单项选择题 搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
A.1~2mm B.0.6~1.5mm C.2~3mm D.5~25μm
30、单项选择题 利乐均质机压力设定一般二级设定为（）bar后保持不变，再调一级补偿。
A.50BAR B.30BAR C.20BAR D.80BAR
31、问答题 碟片式分离机锥形转鼓的结构
32、问答题 斗式提升机的料斗的种类和应用、料斗的安装方式、提升机的卸料方式及应用
33、问答题 食品原料分级的目的、内容和方法？
34、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
A.分离效果差 B.结垢清洗困难 C.流动阻力大 D.影响真空度
35、单项选择题 升温时冷却回平衡缸温度不致沸腾的是（）阀。
A.63 B.64 C.26 D.99
36、问答题 蒸气喷射式均质机的工作原理、工作过程中料液预热的目的？
37、填空题 福乐伟带式压榨机：（）、压榨网带、曲棍组、（）、导向辊、（）、机架及（）、以及控制部分
38、单项选择题 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
A.降膜式 B.升膜式 C.强制循环式 D.A和B
39、问答题 在采用有色金属作为食品机械材料时应注意什么问题？
40、填空题 活塞式制冷压缩机：曲轴箱、（）、活塞、（）、活塞环、（）、润滑装置
41、问答题 了解各种真空浓缩设备在生产上的应用
42、单项选择题 冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A.括板式换热器 B.括板式换热器后面的管路 C.结晶罐 D.B和C
43、名词解释 喷射式冷凝机
44、问答题 食品干燥中应注意的问题
45、问答题 食品原料清洗的目的和方法；食品原料清洗机械的操作方式
46、填空题 胶辊砻谷机：喂料机构、（）、（）、谷壳分离机构及传动机构。
47、名词解释 往复式泵
48、单项选择题 下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。
A.单层式 B.溢流多层式 C.穿流多层式 D.卧式多室式
49、单项选择题 请说出平衡槽排空后低液位信号迟迟不出现的可能原因（）.
A.泡沫太多 B.压力传感器坏 C.液位开关损坏 D.搅拌没停
50、问答题 雾化器是喷雾干燥设备的主要部件，它应满足什么要求？
51、名词解释 超高温瞬时杀菌
52、问答题 压力式雾化器机理、型式及影响其雾化效果的因素
53、填空题 双端式自动洗瓶机卫生条件（）于单端式，空间利用率（）于单端式。
54、问答题 简述压力喷雾干燥原理、微粒化方法。
55、单项选择题 利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
A.片式杀菌机 B.贮奶罐 C.干燥室 D.布袋过滤器
56、问答题 辊式粉碎设备在粉碎原料时，若要改变产品的粒度常用什么方法？
57、问答题 简述浓缩的目的
58、问答题 使用辊式粉碎机应注意的问题
59、单项选择题 FLEX10消毒时间为（）分，消毒回流温度设定为（）度。
A.30，135 B.40，130 C.30，137 D.30，130
60、名词解释 离心过滤
61、问答题 了解粉碎机械在食品工业中的应用
62、单项选择题 禅宗初祖是（）。
A.跋陀 B.达摩 C.慧可 D.慧能
63、填空题 回转式杀菌锅的优点是：（）均匀；可缩短（）；可提高杀菌效率；产品质量稳定.适用于（）杀菌.。它的缺点是：操作要求高，杀菌锅（）容积降低；因使用热水循环，因此有锅体结垢作用，须对（）进行处理。
64、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
A.切向 B.轴向 C.径向 D.A、B和C
65、问答题 为何升华干燥制品复水性好？
66、单项选择题 利乐杀菌机流量主要靠（）控制。
A.M2泵 B.M5泵 C.M6
67、单项选择题 杀菌机按品保规定生产酸酸乳得温差为（）。
A.10度 B.15度 C.20度
68、填空题 过滤机按推动力，可分为：（）、（）和（）过滤机；按过滤介质可分为：（）、滤布介质过滤机、（）和半透膜介质过滤机等。
69、单项选择题 下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
A.静水压式 B.浸水回转式 C.无篮式 D.淋水回转式
70、单项选择题 生产干淀粉可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.气流 D.A和C
71、问答题 离心泵常用的轴封装置
72、单项选择题 利乐杀菌机中，（）是背压阀。
A.v78 B.v20 C.v44 D.v26
73、单项选择题 给热水系统提供恒定压力的是（）阀。
A.68 B.66 C.59 D.78
74、名词解释 食品杀菌目的
75、问答题 带式输送机的牵引力调整
76、问答题 乳白石英管的节电机理是什么？
77、单项选择题 当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。
A.重合 B.垂直 C.平行 D.斜交
78、单项选择题 为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。
A.GT7D3型 B.LB4Bl型 C.A和B D.旋转圆盘式
79、问答题 机械的保养主要包括哪些方面的内容？
80、问答题 辊式粉碎技术的工作原理及应用场合（试举出3~4例子）
81、单项选择题 杀菌机按品保规定带无菌罐连续生产时间分别为酸奶（）。
A.10.5小时 B.20小时 C.30小时 D.48小时
82、问答题 过滤分离技术在食品工业上的应用
83、名词解释 极距
84、单项选择题 x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。
A、骨骼 B、金属粒子 C、塑料 D、玻璃
85、单项选择题 生产过程中杀菌机杀菌温度TSL42低于下限后，设备进入什么程序（）.
A、进料 B、无菌水循环 C、排空 D、降零步
86、单项选择题 杀菌机产能取决于（）。
A、M2泵 B、均质机 C、M5泵 D、M10泵
87、名词解释 选择性辐射
88、名词解释 气流干燥（Pneumatic dryer）
89、填空题 每一级电渗析器本体由（）、（）和（）三部分构成。
90、单项选择题 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。
A.固定式 B.单轴旋转式 C.双轴旋转式 D.A、B和C
91、单项选择题 CIP清洗效率与（）关系最小。
A.洗液有效浓度 B.洗液流速 C.洗液温度 D.洗液贮罐形状
92、问答题 简述升华干燥的组成系统及操作过成。
93、问答题 离心分离设备的分类及应用
94、问答题 低温粉碎技术的原理、原料的冷却方式、生产上的应用
95、单项选择题 下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。
96、单项选择题 FLEX10平衡槽液位代号为（）.
A、LC08 B、TC08 C、LC07
97、问答题 升膜式浓缩设备工作原理如何解释？进料量对浓缩过程有何影响？
98、问答题 离心泵的分类及选用
99、名词解释 冷冻干燥
100、单项选择题 列管式热交换器可用作（）。
A．杀菌器 B．冷凝器 C．蒸发加热器 D．A、B和C
101、问答题 简述高压均质机的结构、工作原理
102、填空题 罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（）式和（）式两类；按杀菌时的操作压力可以分为常压式式和（）式两类。
103、单项选择题 利乐杀菌机FLEX100有几个热水泵（）.
A.一个 B.两个 C.三个
104、单项选择题 真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。
A.料液 B.加热蒸汽 C.冷却水 D.A和C
105、单项选择题 下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。
A.板式 B.螺旋板式 C.列管式 D.旋转刮板式
106、单项选择题 下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。
A.可用立式杀菌锅 B.只能用卧式杀菌锅 C.需用多孔浅盘装 D.需要反压杀菌
107、填空题 自然循环管式浓缩锅的特点是：（）、可调节两套间的距离与速度、（）、可以几个加热室共用一个分离室。
108、单项选择题 （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
A.气流式 B.机械离心式 C.气动离心式 D.A和C
109、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为麦香系列压力为（）。
110、单项选择题 利乐杀菌机FLEX100的M5是什么泵（）.
A.脱气罐出料泵 B.平衡缸出料泵 C.热水泵
111、单项选择题 生产干淀粉可采用（）式干燥机。
112、问答题 离心泵在工作中最容易出现那两种不良现象？如何才能避免或减少这两种现象的发生？
113、单项选择题 将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。
A.过滤 B.碟 C.沉淀 D.B和C
114、问答题 降膜分布器有几种？作用？
115、单项选择题 容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
A.螺旋带 B.涡轮 C.锚式 D.框
116、问答题 搅拌中产生几个速度分量？哪些有益，哪些有害？
117、问答题 了解压力喷雾干燥和离心喷雾干燥的热风分配装置
118、问答题 阐述食品干燥的技术类型并简述喷雾干燥原理？
119、问答题 蘑菇定向切片机和一般的盘刀式切片机相比有什么异同点？
120、名词解释 粉碎机技术
121、问答题 气力输送系统分为哪几种类型？各有什么特点？
122、问答题 转子泵、齿轮泵、滑片泵、螺杆泵、隔膜泵、罗茨泵分别用于什么原料的输送？
123、问答题 离心泵的叶轮的类型、作用及应用场合？
124、填空题 夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。
125、单项选择题 flex10杀菌机按品保规定不带无菌罐连续生产时间分别为纯奶（）。
126、问答题 简述脱气罐的作用是什么？
127、单项选择题 超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。
A.吸附 B.降低温度 C.降低压力 D.A、B和C
128、填空题 为了满足输送量的要求，可以从（）、（）和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过（）℃的料液。非自吸式离心泵的进料口必须（）于贮料罐的液面下。
129、单项选择题 UHT温度探头的代号是（）.
A、DV B、CV C、PU D、TE
130、单项选择题 搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
131、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
132、问答题 食品浓缩的目的和常用方法
133、单项选择题 在电气手册中G表示（）.
A.空开或热继电器 B.接触器 C.马达或电机 D.变频器
134、单项选择题 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
A.采用机械搅拌 B.脉冲进气 C.A和B D.提高空气流量
135、单项选择题 欧姆定律中电压等于（）和（电阻）之积.
A、电流 B、电阻 C、电压
136、单项选择题 蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。
A.水力喷射泵 B.蒸汽喷射泵 C.水环式真空泵 D.往复式真空泵
137、问答题 滚筒式分级机的主要部件、安装方式及应用？
138、问答题 简述挤压技术的特点及挤压食品的特点
139、单项选择题 CIP碱循环时设定温度是75℃，但管换出口只有60℃，查看画面发现蒸气调节阀开度为100％，请说出可能的原因（）、温度调节阀坏、温度探头坏
A、蒸气压力低、 B、板换泄漏、 C、平衡槽液位不够 D、管路堵
140、问答题 简述高压均质机的均质过程
141、问答题 辊切式饼干成型机的结构及特点是什么？
142、单项选择题 冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。
A.提供升华热 B.提供熔解热 C.A和D D.提供冷阱化霜热
143、单项选择题 小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
A．螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机 C.夹层锅 D.水泥池
144、问答题 简述UHT工艺流程？
145、问答题 巴氏杀菌机TC64生产时温度高应检查的内容？
146、单项选择题 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
147、问答题 高压均质机受温度和压力的影响因素（作用）原理？
148、填空题 绞肉机是一种将肉料切割制成（）肉粒的设备。绞肉机主要由（）、喂料螺杆、（）、绞刀和（）等构成。它广泛应用于香肠、火腿、鱼丸、鱼酱等的制品加工。
149、名词解释 超高压杀菌
150、问答题 降膜式浓缩设备为什么要安装降膜分布器？
151、问答题 板式杀菌设备的操作
152、问答题 简述伞形面包搓圆机的结构、工作原理及特点。
153、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
A.在锅内上方 B.也可供压缩空气 C.也可供冷却水 D.不可供冷却水
154、名词解释 高压均质机
155、单项选择题 离心泵的流量，可以通过（）调节。
A.转速 B.叶轮直径 C.阀门 D.A、B和C
156、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
A．螺旋转速 B．热烫水温 C．螺旋螺距 D．A、B、C
157、问答题 螺旋板式杀菌器有何特点？
158、填空题 粉体物料混合设备，从运动方式上分有（）和（）两类形式。从操作方式上分有（）式和连续式两种。只有（）式混合设备才能实现连续操作。
159、单项选择题 静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。
A.水柱高度 B.供应的蒸汽压力 C.供应的蒸汽温度 D.水温
160、问答题 片式真空浓缩装置在使用常出现的故障有哪些？
161、单项选择题 IP的设定参数中与酸浓度无关的是（）.
A.循环浓度 B.排放时间 C.排放浓度 D.计时浓度
162、单项选择题 杀菌机第5步为（）。
A、杀菌 B、冷却 C、排空平衡缸 D、预热
163、问答题 螺旋连续压榨机压榨螺杆的外型特征
164、单项选择题 FLEX1机器上压力计PI04，位于（）.
A.保持管 B.均质器前 C.均质器后 D.产品灌注压力
165、单项选择题 大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
A.洞道式 B.网带式 C.气流 D.A和B
166、单项选择题 利乐FLEX1杀菌机PI07是指哪个压力（）.
A.均质压力 B.热水压力 C.灌注压力
167、填空题 泵在一般的膜分离系统中的起（）和（）两方面的作用。
168、问答题 无菌包装的特点和过程？
169、问答题 简述典型的间歇式压榨机？
170、填空题 液体食品（）设备简称UHT设备，有（）式和（）式两种。
171、单项选择题 降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。
A．10 B.50 C.150 D.300
172、填空题 双螺杆挤压机：料斗、机筒、（）、预热器、模板、（）
173、单项选择题 下列设备中，只有（）无运动部件。
A.胶体磨 B.均质机 C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器
174、单项选择题 杀菌机升温杀菌时间为（）。
A.1200秒 B.1500秒 C.1800秒
175、单项选择题 下列杀菌设备，（）为间歇式。
A.轨道回转式 B.静水压式 C.水封式 D.淋水回转式
176、填空题 辊印式饼干成型机多用于加工（）饼干，更换（）后，还可作为桃酥类糕点的成型机
177、单项选择题 相对而言，金属探测器探测（）较困难。
A.铁 B.铜 C.铝 D.不锈钢
178、单项选择题 杀菌机控制柜上方黄灯亮表示（）.
A、正常生产 B、急停 C、不正常状态提示操作人员处理 D、等待
179、单项选择题 两个100欧的电阻并联后是（）欧
A、50 B、100 C、200
180、单项选择题 下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A.蒸汽喷射泵 B.水力喷射泵 C.干式真空泵 D.水环真空泵
181、单项选择题 小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
182、单项选择题 许多果蔬原料采用（）进行分级。
A.重量原理 B.筛分原理 C.密度差 D.A和B
183、单项选择题 灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。
184、问答题 粉碎机的筛片的包角形状和特点？
185、填空题 旋转刮板式换热器的主要特点是可使高黏度物料获得高的（）。可用作黏稠、（）和热敏性物料的换热器。
186、单项选择题 （）形搅拌浆常用于打蛋机。
A.筐 B.拍 C.钩 D.A、B和C
187、填空题 常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：（）和（）。
188、单项选择题 从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
A.螺旋 B.辊式 C.板式 D.带式
189、单项选择题 超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。
190、问答题 食品杀菌含义是什么？物理杀菌法有哪些类型？
191、填空题 较黏稠的食品液料可以用柱塞泵（）正位移泵进行输送。（）、柱塞、（）、罗茨等多属于这类泵。
192、单项选择题 杀菌机按品保规定生产纯奶得温差为（）。
193、单项选择题 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。
A.18%~38% B.28%~38% C.28%~40% D.38%~48%
194、填空题 密度去石机：（）、筛体、（）、传动机构。
195、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A.带搅拌夹层式 B.升膜式 C.降膜式 D.板式
196、问答题 简述食品速冻的方法及优点
197、填空题 行星锥形混合机：（）、倾斜安装的混合螺旋、（）、电动机、（）、出料口
198、填空题 液体食品的无菌处理系统的基本构成为：（）、（）保持管、背压阀、冷却器储藏罐管路管件和（）等。
199、问答题 常用的切割设备及应用
200、单项选择题 排气阀的作用是排除热水管路里的气体，以稳定（）流量。
A、产品 B、空气 C、热水
201、单项选择题 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。
A.≤180° B.<360° C.=360° D.≥180°，<360°
202、名词解释 蒸馏
203、填空题 立式辊压折叠机：料斗、（）、计量辊、（）
204、填空题 具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。
205、问答题 离心分离机碟片的开孔原则
206、单项选择题 利乐杀菌机均质机启动方式（）。
A、降压启动 B、星三角启动 C、变频器启动 D、直接启动
207、单项选择题 杀菌机碱循环时间，酸循环时间（）。
A.3000秒-1500秒 B.3000秒-1200秒 C.1800秒-1200秒
208、单项选择题 杀菌机压力计P103压力是（）.
A.杀菌后压力 B.杀菌前压力 C.均质前压力 D.均质后压力
209、问答题 润滑的意义是什么？常用的润滑方法及应用场合？
210、问答题 硅藻土有什么独特是性质？在生产上有哪些应用？
211、问答题 常用的去皮方法、特点及应用
212、单项选择题 用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。
A．机械真空泵 B．蒸汽喷射泵 C．水力喷射泵 D．A和B
213、单项选择题 气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。
A.=50μm B.<50μm C.=1μm D.=20μm
214、问答题 螺旋连续压榨机操作中注意的问题
215、填空题 通风发酵附属设备：（）、消泡装置、（）的冷却装置
216、单项选择题 均质机曲轴使用的润滑油为（）。
A.58# B.32# C.220#
217、单项选择题 利乐杀菌机清洗增压泵是（）泵。
A、多级离心泵 B、凸轮泵 C、柱塞泵 D、离心泵
218、单项选择题 Flex1杀菌机杀菌回流温度是（）。
A、大于65度 B、大于等于130 C、大于等于133度 D、小于138度
219、单项选择题 静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。
220、名词解释 发酵设备的功能
221、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
222、单项选择题 冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
223、单项选择题 为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。
A.反渗透 B.超滤 C.电渗析 D.微孔过滤
224、单项选择题 用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
A.板式 B.蒸汽喷射式 C.蒸汽注入式 D.B和C
225、单项选择题 下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。
226、单项选择题 胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。
A.B、C和D B.黏度较大 C.含一定纤维的 D.稠度较大
227、单项选择题 当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。
228、问答题 滚筒式分级机有几种传动方式？
229、单项选择题 输送肉糜可以采用（）泵。
A.滑板 B.离心 C.螺杆 D.柱塞
230、单项选择题 （）过滤机可作连续操作。
A.板框 B.真空 C.离心 D.B和C
231、单项选择题 x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。
232、单项选择题 一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。
A.料液黏度 B.容器大小 C.A和B D.容器的高度
233、单项选择题 FLEX10杀菌机，牛奶在保温管内的杀菌时间为（）秒，温度为（）度。
A.4s，137° B.8s，130° C.6s，135° D.2s，121°
234、问答题 离心薄膜式浓缩设备有什么特点？使用中蒸发温度和料液浓缩后的浓度是怎样调节的？
235、单项选择题 将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。
236、填空题 打蛋机也称立式捏合机，是一种搅拌轴与地坪面（）、适用于黏稠物料（）与搅拌的设备。这种设备的（）相对于搅拌容器作行星运动，结构上打蛋机有两种形式，均可以实现搅拌器相对于（）的行星运动，这两种形式的打蛋机分别为（）固定的，另一种是容器运动的。
237、填空题 搅拌式发酵罐：罐体、（）、挡板空气吹泡气、（）、冷却装置及管路
238、单项选择题 杀菌机V84检测电眼作用（）.
A、检测顶水阀是否开启 B、防止出现酸碱进入平衡缸 C、防止料液从V84排出 D、防止杀菌机管路旁通导致的设备故障
239、单项选择题 滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
A.蒸汽 B.过热蒸汽 C.热空气 D.过热水
240、名词解释 薄膜蒸发器
241、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
242、单项选择题 冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。
243、问答题 化学清洗方法中常用的化学清洗剂
244、问答题 胶体磨类型及应用？
245、问答题 螺旋离心分离机工作原理、作用特点、影响因素？
246、单项选择题 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
247、名词解释 冷藏连
248、单项选择题 杀菌机第5步时，平衡缸沸腾是因为（）。
A.热水流量过大，应调节V62 B.冷却水流量过小，应调节V63 C.热水流量过小，应调节V62 D.冷却水流量过大，应调节V26
249、问答题 带式输送机的驱动滚筒有那几种？其作用是什么？
250、名词解释 巴氏杀菌
251、问答题 简述带式输送机的结构
252、问答题 离心薄膜式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
253、问答题 杀菌机清洗时有哪些措施加大了清洗流量？
254、单项选择题 FLEX10在生产中给灌装机提供产品压力的是（）。
A.74A B.78 C.74B
255、单项选择题 CIP清洗效率与（）关系最小。
256、名词解释 充填
257、问答题 机械常见故障及原因
258、单项选择题 冷却灌注产品温度的是（）阀。
A.26 B.24 C.63 D.64
259、单项选择题 蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。
260、单项选择题 运行中的电气设备着火时应使用（）灭火器最佳.
A.二氧化碳 B.干粉 C.泡沫 D.1211
261、单项选择题 通常，卧式杀菌锅可用于（）
A.常压杀菌 B.加压杀菌 C.反压冷却 D.B和C
262、问答题 何谓冷冻升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？
263、单项选择题 下列热交换器的加热面积调整较方便（）。
A.板式 B.套管式 C.旋转刮板式 D.A和B
264、问答题 润滑剂种类及的选择
265、问答题 选择食品机械材料应遵循什么原则？
266、问答题 简述降膜式浓缩设备工作原理，降膜分布器有几种？
267、单项选择题 水泵轴间漏水量大原因为（）.
A、密封件损坏。 B、水流量过大。 C、水质差、水垢多、杂质多
268、问答题 食品厂常用的输送带有哪些？
269、填空题 单级带式干燥机：一个（）、两个以上空气加热器、（）、传动变速装置。
270、单项选择题 离心泵的流量，可以通过（）调节。
271、问答题 管超速离心机的应用
272、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
A.5 B.7 C.8 D.10
273、填空题 外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是：可调节（）速度、可改善（）条件、使几个加热室共用一个（）成为可能。
274、单项选择题 自动洗瓶机，可同时采用（）。
A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗
275、问答题 食品厂用的容积泵类型有哪些？
276、单项选择题 杀菌机真空泵代码是（）。
A、M9 B、M10 C、M5 D、M11
277、单项选择题 UHT泵的代号是（）.
278、问答题 简述喷雾干燥系统组成及主要设备。
279、单项选择题 控制平衡缸进料的是（）阀。
A.08 B.14 C.15
280、问答题 简述切割与粉碎的目的
281、单项选择题 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。
A.胶体磨 高压均质机 C.离心分离机 D.B和C
282、填空题 捏合机，也称（）、固液混合剂，一般为间歇式。用于（）物料的调制。其搅拌器通常较（），最为典型的捏合搅拌器是Z形搅拌器。捏合机的容器，一般通常是可倾的，以便完成捏合操作后方便出料。
283、单项选择题 为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。
284、单项选择题 相对而言，金属探测器探测（）较困难。
285、单项选择题 （）压榨机为间歇操作型。
A.螺旋 B.辊式 C.布赫 D.带式
286、填空题 斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。斗式提升机一般在（）装料。
287、填空题 真空蒸发浓缩系统中的冷凝器主要作用是将来自蒸发浓缩系统中的（）冷凝成水，从而降低了后续真空系统的负荷。冷凝器有（）式和（）式两种型式。一般的蒸发系统多采用前者，从这种型式的冷凝器出来的不凝性气体主要来自（）和（）。不凝性气体可用真空泵或水力喷射泵加以抽吸。
288、单项选择题 UHT阀门的代号是（）.
A、DV B、PT C、V D、TE
289、问答题 化学去皮的原理、特点、应用；化学去皮的去皮剂、影响化学去皮法去皮效果的因素；化学去皮的操作方式及所用设备
290、问答题 真空吸料装置和螺杆泵能相互代替吗？为什么？
291、问答题 UHT温差大的原因。
292、单项选择题 X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。
A、重量 B、大小 C、密度 D、颜色
293、单项选择题 气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。
294、问答题 擦皮机、半机械去皮机、柑橘去皮机的应用
295、单项选择题 真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。
296、单项选择题 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
A.叶片式 B.实体 C.齿形 D.带式
297、单项选择题 锤击式粉碎机可从（）方向进料。
298、单项选择题 均质机液压油使用的油为（）。
A.68# B.220# C.32#
299、名词解释 辊压
300、单项选择题 工业用高压均质机（）。
A.常用双级均质阀 B.常用三柱塞泵 C.柱运动频率>180次/分 D.A、B和C
