1、问答题 食物中毒的发病特点是什么？
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2、问答题 国家对食品添加剂如何管理？
3、单项选择题 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。
A.增加检查频次 B.减少检查频次 C.吊销许可证 D.吊销营业执照
4、问答题 我国对食品容器、包装材料、食品用工具设备进行卫生管理的主要内容。
5、单项选择题 承担食品质量安全市场准入制度的检验工作的检验机构，必须具备法定资格和条件，按照国家规定经过（），方可承担食品法定检验和委托检验任务。
A、计量认证、审查认可或者通过实验室认可 B、市（地）级质检局批准 C、县级以上政府部门批准 D、省级以上政府部门批准
6、单项选择题 企业提交《食品生产许可证申请书》时，应一式（）份。
A、2 B、3 C、4 D、5
7、单项选择题 食品生产许可证的有效期为几年？有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满多长时间前，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请？（）
A.2年，6个月 B.3年，3个月 C.3年，6个月 D.4年，4个月
8、名词解释 食品的掺杂掺假
9、单项选择题 食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院各有关部门应当依据各自职责立即采取（）措施。
A.确保该食品停止生产经营 B.告知消费者停止食用 C.需要制定、修订相关食品安全国家标准的，国务院卫生行政部门应当立即制定、修订 D.以上三者都包含
10、问答题 金黄色葡萄球菌肠毒素形成受那些条件的影响？
11、填空题 国家质检总局或省级质量技术监督部门自受理企业申请之日起（）日内作出是否准予许可的决定。
12、多项选择题 反映食品卫生质量的细菌污染指标为（）.
A.细菌菌相 B.菌落总数 C.细菌种类 D.优势菌 E.大肠菌群
13、单项选择题 工业产品生产许可证的有效期为5年，食品企业生产许可证的有效期为（）年。
A、2 B、5 C、3
14、单项选择题 据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（）
A.山东 B.湖北 C.浙江 D.新疆 E.广西
15、单项选择题 企业生产肉类制品使用的畜禽肉等主要原料应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明。使用猪肉为原料的，应当按照（）规定选用政府定点屠宰企业的产品。
A、政府 B、检验检疫部门 C、标准 D、《生猪屠宰条例》
16、填空题 为督促食品生产加工企业落实质量安全主体责任、规范食品生产加工企业质量安全监督检查工作、保障食品质量安全，国家质检总局制定了《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》，自（）起执行。
17、单项选择题 食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年
18、填空题 贝类毒素主要有（）、（）和（）3大类。
19、多项选择题 以下哪些是豆制品原料的加工特性（）。
A、吸水性 B、热变性 C、凝胶化性 D、蒸煮性
20、单项选择题 在豆制品加工中以下哪种食品添加剂不允许添加。（）
A、苯甲酸 B、山梨酸 C、硫酸钙 D、氯化钙
21、问答题 预包装食品的包装上的标签应当标明什么事项？
22、单项选择题 承担发证产品检验工作的检验机构伪造检验结论或者出具虚假证明的，由工业产品生产许可证主管部门责令改正，对单位处（）的罚款。
A、5万元以上20万元以下 B、1万元以上5万元以下 C、2万元以上10万元以下
23、问答题 霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义？
24、单项选择题 《食品安全法》规定，食品检验实行（）负责制。
A.食品检验机构 B.检验人 C.质量监督部门 D.食品检验机构与检验人
25、问答题 试述金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的流行病学特点、临床表现、诊断和治疗及预防措施是什么？
26、多项选择题 氨基甲酸酯类农药的特点是（）
A.药效快 B.选择性较高 C.毒性较低 D.容易在生物体内蓄积 E.容易土壤微生物分解
27、填空题 企业不应使用（）作为食品原料生产加工食品。
28、单项选择题 违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，有关主管部门对其最高可处以（）元罚款。
A、5万 B、10万 C、20万 D、50万
29、问答题 什么是出厂检验？
30、问答题 食品添加《食品安全法》对不安全食品召回是怎么规定的？
31、单项选择题 申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品（）。
A、安全性评估材料 B、安全性研究报告 C、相关机构的检验报告 D、产品质量标准
32、单项选择题 食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
A.感官评估 B.营养评估 C.风险评估 D.微生物检验
33、问答题 简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留，如何采取措施控制食品中的农药残留量。
34、问答题 食品添加剂的包装标识有哪些要求？
35、单项选择题 食品检验由（）进行，实行（）负责制，（）对出具的食品检验报告负责。
A.食品检验机构指定的检验人,独立食品检验机构与检验人,食品检验机构与检验人 B.国务院卫生行政部门,依法认定的食品检验机构,食品检验机构食品检验机构 C.国务院卫生行政部门,依法认定的食品检验机构,食品检验机构与检验人食品检验机构与检验人 D.食品检验机构指定的检验人,独立食品检验机构,食品检验机构
36、单项选择题 在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称定的质量差异不超过规定的范围叫做（）。
A.恒定 B.恒重 C.定量
37、多项选择题 生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合《食品安全法》规定的食品、食品添加剂，食品监管部门依据各自职责可以给予（）处罚。
A、没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品 B、违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款 C、货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款 D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
38、填空题 混装非食用产品易造成误食，使用不当容易造成人身伤害，应当在其标识上标注（）或者（）。
39、单项选择题 《产品质量法》所称的“货值金额”以（）计算。
A.违法生产、销售产品的标价 B.违法生产、销售产品的实际售价 C.违法生产、销售产品的当事人自述的价格
40、单项选择题 食品企业标准应当报（）备案，在（）使用。
A.省级标准化行政部门、本企业内部 B.县级以上标准化行政部门、企业内部 C.县级以上卫生行政部门、企业内部 D.省级卫生行政部门、本企业内部
41、单项选择题 被吊销食品生产许可证的企业，（）年内不得再次申请食品生产许可证。
A、1 B、2 C、3 D、5
42、问答题 转基因食品有哪几种形式？
43、问答题 抗生素在畜类食品中残留对人体有哪些危害？
44、问答题 化学性食物中毒的含义
45、单项选择题 （）组织制定食品安全地方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定，并报（）备案。
A.省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会、全国人大常委会 B.省、自治区、直辖市人民政府、国务院 C.省、自治区、直辖市人民政府标准化行政部门、国家标准化委员会 D.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门、国务院卫生行政部门
46、多项选择题 促使水解蛋白中形成氯丙醇的因素主要包括（）
A.原料仲的脂肪较多 B.盐酸的用量较大 C.氯离子的浓度较低 D.回流的温度过高 E.反应时间短
47、填空题 鸡精、方便面调料、水解植物蛋白调味液及配制酱油中存在污染物（），早在20世纪70年代，人们就发现其能够使精子减少和精子活性减低，使生殖能力减弱，并且有潜在致癌和肾毒性。
48、问答题 食品安全标准应当包括哪些内容？
49、问答题 食品标签应标注哪些内容？
50、多项选择题 降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）
A.冷冻 B.充氮 C.盐腌 D.糖渍 E.辐照
51、单项选择题 发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向（）。
A、本级人民政府报告 B、上级人民政府卫生行政部门通报 C、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门上报 D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门报告
52、单项选择题 环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。
A、食品添加剂 B、农药类物质 C、添加剂 D、重金属
53、单项选择题 酚类污染物主要是来源于（）。
A、焦化厂、煤气厂 B、石油冶炼 C、木材干馏 D、以上都对
54、单项选择题 以下哪些行为应依照《产品质量法》的规定进行处罚（）。
A、甲厂8月10日出厂的面包标注生产日期为8月15日 B、无锡一食品厂生产的食品标注生产产地为上海 C、某厂生产的白砂糖未标注保质期 D、伪造冒用食品生产许可证的标志及编号的
55、单项选择题 县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同有关农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门进行（）。
A、调查处理 B、协商 C、处置 D、分工
56、问答题 GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》对食品标签中配料表如何规定？
57、填空题 已获得食品生产许可证的企业所生产加工的食品必须经（），并加印（贴）食品质量安全市场准入标志后，方可出厂销售。
58、单项选择题 （）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系.
A.水分活度 B.湿度 C.PH值 D.温度 E.渗透压
59、单项选择题 企业按照《企业不合格项改进表》完成不合格项改进后，由谁去验证，何时安排验证等等，均由（）确定。
A、企业 B、当地技术监督局 C、原核查组成员 D、省市级质量技术监督局
60、单项选择题 企业应当在封样后（）天内将样品送达检验机构。
A、5 B、8 C、10 D、7
61、填空题 在豆科植物中，常常含有一些有毒有害因子，包括（）、（）、（）、（）、（）、（）等等。
62、问答题 粮豆的主要卫生问题是什么？
63、填空题 常见的水产品中的毒素有（）、（）、（）、和（）。
64、单项选择题 国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即向国务院卫生行政部门（）。
A、汇报 B、通报 C、上报 D、报告
65、单项选择题 我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一
66、单项选择题 出口食品生产加工企业生产加工的食品在中华人民共和国境内销售的（）。
A、应当办理食品生产许可证 B、不需办理食品生产许可证 C、可以办理也可以不办理 D、以上都不对
67、问答题 简述食品生产企业应当就哪些事项制定并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品安全标准？
68、问答题 《食品安全法》规定的“国家对食品生产经营实行许可制度”有哪些具体内容？
69、单项选择题 某肉制品厂的一批鸡肉卖给某食品加工厂制作罐头，食品厂怀疑该批鸡肉有质量问题，双方申请国家质量技术监督部门进行调解，质量技术监督部门委托有关机构进行检验，作为调解的依据。这种检验形式是（）。
A.监督检验 B.仲裁检验 C.第三方检验 D.对比试验
70、名词解释 食品法典
71、填空题 瘦肉精化学名称（）是一种（）。
72、问答题 食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。
73、单项选择题 食品生产经营企业应当建立健全本单位的（）制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。
A.食品安全管理 B.从业人员知识安全培训 C.食品生产过程安全管理 D.食品安全培训档案
74、名词解释 增味剂
75、问答题 拟设立食品生产企业申请食品生产许可的，应当向什么部门提交申请材料？都包括哪些内容？
76、填空题 甘蔗节菱孢霉产生的毒素为（），是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。
77、问答题 取得生产许可证的产品，经国家监督抽查或者省级监督抽查不合格的，怎么处理？
78、问答题 食品生产加工企业应当承担哪些质量安全主体责任？
79、单项选择题 食品安全标准应当包括与食品安全有关的（）要求。
A.安全 B.卫生 C.质量 D.管理
80、填空题 脂肪分解的早期主要是脂肪的（）上升，其后由于形成各种脂酸而使（）升高。
81、单项选择题 企业年审不合格的，应在（）内整改完毕。
A、1个月 B、2个月 C、3个月 D、6个月
82、名词解释
食品的细菌菌相
83、问答题 简述食品中二噁口英（PCDD/Fs）的污染来源、毒性及其预防措施。
84、单项选择题 加严检验应在30日内随机抽取（）个批次产品对不合格项目进行检验。
A、2 B、4 C、3 D、5
85、填空题 食品生产加工企业应具备和持续满足保证产品质量安全的（）和相应的卫生要求。
86、填空题 粮豆含水分的高低与储藏时间的长短和加工密切相关，粮谷的安全水分为（）。
87、多项选择题 下列属于食品储藏保鲜技术的是（）。
A、低温保藏 B、生物酶保藏 C、物理保藏 D、脱水保藏
88、多项选择题 目前我国允许用于食品容器和包装材料的热塑性塑料有（）
A.聚乙烯 B.聚氯乙烯 C.三聚氰胺甲醛树脂 D.聚酰胺 E.聚偏二氯乙酰
89、名词解释 范氏实验
90、填空题 物理性污染物可分为两类，分别是（）和（）。
91、多项选择题 （）消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。
A、生产不符合食品安全标准的食品 B、销售明知是不符合食品安全标准的食品 C、提供明显高于市场价的食品 D、超范围经营食品
92、单项选择题 产品质量检验机构出具的检验结果，必须依法按照有关标准（）公证出具。
A.真实 B.客观 C.公开 D.及时
93、单项选择题 有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，（）与食品安全国家标准相一致。
A.可以 B.应当 C.原则上应当 D.不一定
94、单项选择题 国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究和应用研究，鼓励和支持食品生产经营者为提高（）采用先进技术和先进管理规范。
A、食品营养 B、食品质量 C、食品安全水平 D、食品存储
95、单项选择题 企业经实地核查合格的，应当及时进行产品检验。需要送样检验的，核查人员应当封存样品，并告知企业在（）日内将该样品送达具有相应资质的检验机构。
A、3 B、5 C、7
96、单项选择题 质量技术监督部门受理企业变更申请后，应当自受理之日起日内完成变更审查和材料上报，由原发证部门在（）日内核批。
A、10，20 B、10，10 C、20，10 D、15，15
97、名词解释 “神奈川试验”阳性
98、单项选择题 没有食品安全国家标准的，（）制定食品安全地方标准。企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，（）制定企业标准，作为组织生产的依据。
A.应当、可以 B.可以、应当 C.应当、应当 D.可以、可以
99、填空题 做好食物中毒突发事件调查处理前的准备首先要明确（）、医疗机构三方面职责。
100、单项选择题 下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（）
A、科学原则 B、平衡原则 C、标准原则 D、过程原则
101、多项选择题 霉菌毒素的性质包括（）
A.耐高温 B.无抗原性 C.耐低温 D.主要侵害实质器官 E.致癌作用
102、单项选择题 食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。
A.给予警告 B.责令改正 C.处以罚款 D.吊销许可证
103、填空题 动物实验表明，赭曲霉毒素A中毒的靶器官为（）和（）。
104、单项选择题 食用油脂酸败的主要原因是（）
A.自动氧化 B.微生物酶分解 C.金属离子作用 D.油脂水分多 E.动植物组织残渣
105、问答题 食物中毒的分类？
106、多项选择题 微生物污染主要为（）的污染.
A.细菌 B.细菌毒素 C.霉菌 D.霉菌毒素 E.病毒
107、单项选择题 新《食品安全法》共有（）。
A、10章104条 B、9章154条 C、10章154条
108、填空题 急冻是指食品的温度在（）分钟内迅速降至大约（）的过程。
109、名词解释 动物最大无作用剂量（MNL）
110、填空题 镉中毒主要损害人体的（）、（）和消化系统。
111、问答题 简要说明环境中人为的放射性核素污染来源、向食品中的转移途径、对人体的危害及预防措施。
112、单项选择题 我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
113、填空题 黄曲霉毒素化合物均为（）的衍生物。
114、单项选择题 某企业生产产品有巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛奶、乳粉，其应申报（）个申证单元。
A、1个 B、2个 C、3个 D、4个
115、单项选择题 有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（）.
A.抑制胆碱酯酶活性 B.抑制己糖激酶活性 C.抑制琥珀酸脱氢酶活性 D.抑制枸橼酸合成酶活性 E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性
116、单项选择题 县级以上质量技术监督部门获知依照食品安全法规定需要统一公布的信息的，应当逐级上报至总局，由总局通报卫生部；必要时（）
A.可以直接向卫生部报告，并逐级上报至总局。 B.可以直接向卫生部和总局报告。 C.可以直接向省局报告，并由省局向总局报告。 D.以上皆可
117、单项选择题 取得食品生产许可证的企业连续停止生产加工获证产品（）个月以上的，重新生产加工时，应当提出重新现场核查的申请。
A、6 B、9 C、12 D、24
118、单项选择题 沙门菌食物中毒的主要食物来源是（）.
A.家畜、家禽 B.海产品 C.人化脓性伤口 D.苍蝇 E.尘埃
119、填空题 变形杆菌食物中毒主要是大量（）侵入肠道引起的感染型食物中毒。
120、单项选择题 （）属于糕团类的食品。
A、发糕 B、元宵 C、京式的百果年糕 D、粽子
121、填空题 对企业的审查包括对企业的（）和对产品的检验。
122、单项选择题 急性（）中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。
A.铅 B.汞 C.铬 D.砷 E.镉
123、问答题
账务处理题：甲公司以成本模式对投资性房地产进行后续计价，与投资性房地产相关的业务如下： （1）甲公司拥有一项自用房产原值5200万元，预计使用20年，预计净残值200万元，采用直线法计提折旧，该项资产在2005年6月达到可使用状态； （2）2006年12月31日甲公司由于业务调整停止自用该房产转换为投资性房地产，租赁期3年，每年可以获得租金收入600万元，3年后出售收入预计为3800万元。假设实际利率为5％，2006年12月31日经测算公允价值减去处置费用后的净额为4600万元； （3）2007年至2009年每年12月31日收到该年租金600万元存入银行。 （4）2010年3月甲公司以3800万元将该项房产出售，假设不考虑相关税费。 要求： （l）计算该房产2006年12月31日账面价值； （2）计算该房产2010年3月出售损益； （3）作出2006年12月31日转换、2007年12月31日取得租金和2010年3月出售时的会计处理。
124、问答题 《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营哪些食品？
125、单项选择题 有关单位违反食品安全法规定，擅自以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门（），依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予（）的处分。
A.没收违法所得，记大过或者降级的处分。 B.没收违法所得，记大过、降级或者撤职的处分 C.责令改正，记大过或者降级的处分 D.责令改正，记大过、降级或者撤职的处分
126、单项选择题 企业应当每年检验“*”号项目（）以上（《审查细则》中另有规定除外）。
A、1次 B、2次 C、3次 D、4次
127、单项选择题 生产经营下列（）食品不违反《食品安全法》的规定。
A、超过保质期的食品 B、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 C、用非食品原料生产的食品 D、有标签的预包装食品
128、填空题 副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住（）、（）、杀灭病原菌三个主要环节。
129、单项选择题 在国家标准的代号与编号，GB18883-2002中GB是指（）。
A.强制性国家标准 B.推荐性国家标准 C.推荐性化工部标准 D.强制性化工部标准
130、问答题 国家对食品生产经营如何管理？
131、单项选择题 国家质检总局负责全国食品生产许可证的统一管理体制，负责（）的生产许可。
A、部分食品 B、高风险食品 C、量大面广的食品。 D、与消费者基本生活密切相关的食品
132、填空题 玉米赤霉烯酮可表现出（）毒性作用。猪为敏感动物。该毒素主要污染（），其次是小麦、大麦、大米等粮食作物。
133、问答题 使用食品预包装标签应该注意哪些问题？
134、问答题 简述对食品生产加工企业人员的要求？
135、单项选择题 甲基汞中毒的主要表现是（）系统损害的症状。
A.胃肠 B.神经 C.骨骼 D.消化 E.泌尿
136、填空题 赤霉病麦中毒是由（）菌种引起的。
137、单项选择题 县级以上地方人民政府应当根据（）的规定和上级人民政府的食品安全事故应急预案以及本地区的实际情况，制定本行政区域的食品安全事故应急预案，并报上一级人民政府备案。
A、有关法律、法规 B、实际情况 C、文件 D、规章
138、单项选择题 金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（）
A.高烧+腹泻 B.高烧+呕吐 C.呕吐+腹泻 D.不吐不泻 E.呼吸困难
139、单项选择题 属于物业管理服务受益主体的广泛性的是（）。
A.对房屋及配套设施设备和相关场地进行维修、养护、管理 B.物业服务企业必须随时满足业主客观上存在的物业服务需求 C.物业服务企业必须长时间接受客户的监管和考验 D.跟踪掌握大多数业主的普遍需求和服务评价，以保证受益群体的最大化
140、单项选择题 下列产品中，受《产品质量法》调整的是（）。
A.建筑材料 B.建设工程 C.原煤 D.原矿石
141、多项选择题 大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型（）
A.急性胃肠炎型 B.急性菌痢型 C.败血症型 D.神经、精神型 E.出血性肠炎型
142、问答题 企业的食品质量安全档案应当保存多长时间？
143、问答题 论述黄曲霉毒素对食品的污染、毒性及通常采取的预防措施。
144、单项选择题 冷藏可延缓食品的变质是由于（）.
A.酶活性抑制 B.水分活度降低 C.湿度降低 D.延期含量降低 E.渗透压提高
145、单项选择题 （）不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。
A、国家公职人员 B、相关的监督管理部门 C、食品生产经营单位 D、任何单位或者个人
146、单项选择题 下列哪种属食物中毒的范畴（）。
A、伤寒 B、甲型肝炎 C、肉毒中毒 D、暴饮暴食性胃肠炎 E、以上都不是
147、单项选择题 国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由（）等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。
A、医学、药学、食品、营养 B、医学、农业、食品、营养 C、医学、农业、药学、食品 D、药学、农业、食品、营养
148、单项选择题 属于《审查通则》中规定的食品生产加工企业是（）。
A、销售食品企业 B、流动制作食品加工厂点 C、现制现销企业 D、有固定场所、相应生产加工设备工艺流程的制造企业
149、单项选择题 预包装食品的标签上应标示配料清单（）食品除外。
A、酒类 B、单一配料的 C、小麦粉 D、酱油
150、问答题 GB2760关于食品添加剂的使用原则规定食品添加剂使用时应符合哪些基本要求？
151、问答题 人口腔对质感分哪几类？各包括什么？
152、单项选择题 食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（）确定和修订。
A.国务院 B.国务院质量监督部门 C.国家食品药品监督管理部门 D.国务院工商行政管理部门 E.国务院卫生行政部门
153、单项选择题 按《产品质量法》规定，销售者的下列行为可以减轻或从轻处罚的是（）。
A.不知道该产品是《产品质量法》禁止销售的产品 B.提供出产品的进货渠道 C.举报出该产品的生产窝点 D.有证据证明其不知道该产品为禁止销售的产品，并如实说明其进货渠道
154、问答题 食品标识不得标注哪些内容？
155、填空题 马铃薯的毒性成分为（），又名茄碱，对胃肠黏膜有较强的刺激作用。
156、单项选择题 乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，无其他营养价值。
A.水分 B.能量 C.脂肪 D.蛋白质 E.维生素
157、单项选择题 生产、销售不符合国家标准的产品的，责令停止生产、销售，没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品货值金额（）的罚款。
A.一倍以上五倍以下 B.50%以上三倍以下 C.等值以上三倍以下 D.三倍以下
158、填空题 产黄曲霉毒素的常见菌种为（）、（）。
159、单项选择题 发生食品安全事故的单位应当自事故发生之时起（）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
A.1天 B.2天 C.2小时 D.6小时
160、单项选择题 县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当加强对食品生产经营者生产经营活动的日常监督检查；发现不符合食品生产经营要求情形的，应当责令立即纠正，并依法予以处理；不再符合生产经营许可条件的，应当依法（）相关许可。
A、停止 B、撤销 C、注销 D、吊销
161、多项选择题 鲜蛋应在（）条件下储藏。
A.温度1~5℃ B.温度6~10℃ C.相对湿度87％~97％ D.相对湿度80％~85％ E.温度11℃~15℃
162、单项选择题 食品安全法规定，食《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》分别自（）起施行。
A、2009年6月1日；2009年7月20日 B、2009年6月1日；2009年8月1日 C、2009年7月1日；2009年7月20日 D、2009年7月1日；2009年9月1日
163、填空题 禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和（）等两类。
164、单项选择题 食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物叫做（）。
A.广告 B.宣传 C.食品标签
165、单项选择题 有机磷农药具有（）毒性.
A.肾脏 B.神经 C.内分泌 D.血液 E.肝脏
166、填空题 引起食源性疾病的生物性病原物主要有（）、（）、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。
167、单项选择题 下列属于面包产品发证检验项目的是（）。
A、碱度 B、酸度 C、馅料含量 D、总糖
168、问答题 河豚鱼中毒的临床表现及预防措施。
169、问答题 简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。
170、问答题 未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验的，应当如何处罚？
171、填空题 抗生素是指由（）、（）、（）等微生物经过培养而得的产物。
172、单项选择题 粮谷的安全水分为（）.
A.12％~14％ B.15％~16％ C.18％~20％ D.21％~25％ E.26％~30％
173、单项选择题 产品抽样应遵循的基本原则是使采得的样品具有充分的（）。
A.证明性 B.代表性
174、名词解释 食品农药残留
175、名词解释 水分活性aw
176、多项选择题 污染食品重要的放射行核素有（）
A.131碘 B.40钾 C.137铯 D.90锶 E.226镭
177、单项选择题 依据企业标准生产实施食品质量安全市场准入管理食品的，其企业标准（）。
A、不得降低食品质量安全指标 B、只要有理由就可以降低食品安全指标 C、根据企业生产条件降低食品安全指标 D、由企业自行决定
178、多项选择题 食品加热杀菌的方法包括（）
A.巴氏杀菌 B.y射线杀菌 C.欧姆杀菌 D.微波杀菌 E.远红外线杀菌
179、单项选择题 食品生产加工企业的检验人员必须具备相关产品的（）。
A、检测能力 B、检验仪器的操作能力 C、对检验结果进行正确判断的能力 D、检验能力
180、问答题 食品杂物污染的主要途径有那些？
181、单项选择题 食品安全标准是（）的技术规范。
A.自愿性 B.强制性 C.科学性 D.民主性
182、多项选择题 毒覃中毒按临床表现可分为（）.
A.胃肠炎型 B.败血症型 C.溶血型 D.神经、精神型 E.脏器损害型
183、问答题 影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？
184、问答题 引起食物中毒的亚硝酸盐来源是什么？
185、问答题 简述有毒金属污染食品的途径。
186、问答题 产品的保质期和保存期一样吗？
187、填空题 变形杆菌食物中毒主要是大量（活菌）侵入肠道引起的（）食物中毒。
188、问答题 什么叫化学反应速度？影响化学反应速度的因素有哪些？
189、填空题 食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈（）趋势。
190、单项选择题 评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（）.
A.组胺 B.K值 C.PH D.挥发性盐基总氮 E.三甲胺
191、单项选择题 下列食品属于蒸煮类糕点的是（）。
A、烘糕类 B、发糕类 C、酥皮类 D、松脆类
192、单项选择题 乳制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为（）。
A、0301 B、0401 C、0501 D、0601
193、单项选择题 食品生产经营者对依照《食品安全法》规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（）承担。
A.食品生产经营者 B.抽样检验的部门 C.检验机构 D.监管部门
194、填空题 食品生产者应当对召回的食品采取补救、（）、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。
195、填空题 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统（）的物质。
196、多项选择题 影响微生物在食品中生长的因素包括（）
A.食品的营养成分 B.PH值 C.温度 D.渗透压 E.水分
197、填空题 奶的消毒方法有：巴氏消毒法、（）、煮沸消毒法和蒸气消毒法。
198、单项选择题 GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》允许葡萄酒中使用的食品添加剂有（）。
A.苋菜红 B.山梨酸 C.甜蜜素 D.苯甲酸
199、问答题 在重量法分析中，什么叫恒量？直接干燥法测定食品中的水分前后两次质量差不超过多少为恒重？
200、填空题 食品污染根据污染物的性质可分为（），（）和（）3大类。
201、填空题 副溶血性弧菌食物中毒是我国（）地区常见的食物中毒。
202、单项选择题 下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死 C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病
203、单项选择题 医疗机构未依照食品安全法条例规定报告有关疾病信息的，由卫生行政部门（）
A.责令改正，给予警告，可并处罚款。 B.责令改正，给予警告。 C.责令改正，可并处罚款。 D.给予警告，可并处罚款。
204、问答题 简述预防苯并（a）芘污染食物的措施.
205、单项选择题 制定食用农产品的质量安全标准，公布食用农产品安全有关信息，应当遵守（）。
A、标准化法 B、产品质量法 C、食品安全法 D、农产品质量安全法
206、单项选择题 食品或者其包装最大表面面积大于（）时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8毫米。
A.20平方厘米 B.15平方厘米 C.20平方分米 D.30平方厘米
207、填空题 赭曲霉毒素A的产毒菌种是（）、（）、（）。
208、多项选择题 常用于评价油脂酸败的卫生学指标有（）。
A.酸价 B.农药 C.过氧化值 D.羰基价 E.有害金属
209、填空题 罐头杀菌首先要考虑杀灭食品中的（）。
210、单项选择题 反映油脂早期酸败的指标是（）.
A.酸价 B.过氧化值 C.羰基价 D.丙二醛含量 E.碘价
211、问答题 国务院有关部门依照食品安全法第十五条规定向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估建议，应当提供那些信息和资料？
212、单项选择题 国务院卫生行政部门应当根据疾病信息和监督管理信息等，对发现的添加或者可能添加到（）的（）予以公布。
A.食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质，名录 B.食品中的非食品用化学物质，检测方法 C.食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质，名录和检测方法 D.可能危害人体健康的物质，名录和检测方法
213、单项选择题 在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好的，责令停止生产、销售，没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品货值（）的罚款。
214、问答题 食品生产加工企业如何保证原材料的质量，质量技术监督部门对原材料实行监督检查的主要内容有哪些？
215、名词解释 抗氧化增效剂
216、单项选择题 申请利用新的食品原料从事食品生产活动的单位或者个人，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。
A.国务院 B.国务院卫生行政部门 C.国家工商行政管理总局 D.国家食品药品监督管理局
217、单项选择题 屠宰畜、禽检验规程由（）制定。
A.国务院卫生行政部门组织 B.国务院卫生行政部门配合国务院农业行政部门 C.国务院有关主管部部门会同国务院卫生行政部门制定 D.国务院有关主管部部门会同国务院农业行政部门制定
218、问答题 简述《食品安全法》中食品及食品安全的定义？
219、问答题 食源性疾病主要有哪些？
220、填空题 霉变甘蔗中毒多发生在北方的（）季。
221、问答题 什么是辐照食品？食品辐照的用途、优点及卫生安全性。
222、问答题 取得生产许可证的企业连续停止生产加工产品，需重新进行审查？
223、问答题 简述预防金属毒物污染食品及其对人体危害的一般措施.
224、问答题 食品安全标准应当包括哪些内容？
225、问答题 食品生产加工企业在生产加工过程中严禁什么行为？
226、问答题 食物中毒有哪些流行病学特点？
227、问答题 食品废弃物处理的目标是什么？
228、单项选择题 已知在谷物中存在的单端孢霉烯族化合物主要有（）。
A、二醋酸藨草镰刀菌烯醇 B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 C、T-2毒素 D、雪腐镰刀菌烯醇 E、以上都是
229、单项选择题 重大食品安全事故涉及两个以上省.自治区、直辖市的，负责组织事故责任调查的部门是（）
A.国务院办公厅 B.所在省、自治区、直辖市共同负责 C.国家食品安全委员会 D.国务院卫生行政部门 E.国务院卫生行政部门会同相关部门
230、单项选择题 食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。
A.监督检验合格 B.委托检验合格 C.出厂检验合格 D.强制检验合格
231、单项选择题 下列选项受食品安全法调整的有（）。
A.农业部向社会公布某地大米因种植地污染可能损害食用者身体健康的信息 B.全聚德香港分店在香港铜锣湾出售果木烤鸭套餐 C.某厂生产专用于控制血管扩张、降低血压的蜂王浆 D.某省农业主管部门定期对全县水稻种植基地的农药、肥料等农业投入品进行监督抽查并公布抽查结果
232、单项选择题 食品安全标准应当包括食品生产经营过程的（）要求。
233、问答题 何谓胖听，包括哪几种？
234、填空题 目前对人畜危害较大的兽药及药物饲料添加剂主要包括（）、（）、（）、（）和（）等药物。
235、单项选择题 果冻产品容易出现的质量安全问题有：1）微生物污染；2）超范围、超限量使用食品添加剂；3）标签标识不规范；4）（）；5）含乳型果冻蛋白质含量不合格。
A、凝胶果冻的规格不符合标准要求 B、可吸果冻的规格不符合标准要求 C、含乳果冻规格不符合标准要求
236、单项选择题 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第四十二条第一款规定的内容外，还应当标明（）。
A.主要营养成分及其含量 B.用法用量 C.适用范围 D.功能主治
237、填空题 肉毒梭菌中毒的临床表现以（）症状为主。
238、名词解释 羰基价（CGV）
239、填空题 芥子苷又称（），芥子苷的去毒法有（）和（）。
240、问答题 简述食品容器，包装材料在生产过程中的卫生管理措施.
241、单项选择题 《食品生产加工企业必备条件现场核查表》中“质量控制”中有以下哪一个核查项目（）。
A、对企业过程质量管理的要求 B、对关键质量控制点的要求 C、对企业检验设备的要求 D、对企业检验制度的要求
242、单项选择题 食品生产企业质量安全分级分为（）。
A、ABCD四级 B、1、2、3三级 C、低风险、中风险、高风险 D、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ级
243、单项选择题 果冻必备的生产资源中生产场所要求是：生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。（）相对独立，配备有效的消毒设施（如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生产车间进口处配备清洗消毒设施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。
A、溶胶车间 B、包装车间 C、灌装车间
244、填空题 食品生产企业应当建立（）、（）、食品相关产品进货查验记录制度。
245、问答题 企业标准怎么制定？
246、问答题 被许可人有哪些情形时，监管部门应当作出撤销生产许可的决定？
247、单项选择题 鸡精中氯化物含量过高是由于下面什么原因引起的（）。
A、添加过多味精 B、食盐过多 C、添加剂过多 D、鸡肉不合格
248、单项选择题 下列哪一种物质的标准溶液不能用直接法配制（）。
A.硫酸钾 B.高锰酸钾 C.溴酸钾 D.碘
249、单项选择题 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。
A.二年 B.三年 C.四年 D.五年
250、问答题 食品生产经营人员需要进行健康体检吗？
251、问答题 简述炭疽病畜的处理措施
252、单项选择题 产品质量责任是一种综合的（）。
A、法律责任 B、民事责任 C、刑事责任 D、行政责任
253、多项选择题 细菌性食物中毒的发病原因为（）.
A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染 B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素 C.使用镀锌容器存放食物 D.食用前未经彻底加热 E.用苦井水煮饭菜
254、问答题 食品安全标准是不是强制性标准？企业生产的食品没有食品安全国家标准和地方标准的，生产企业应该怎么办？
255、问答题 食物中毒的处理原则？
256、单项选择题 对限期使用的产品，没有标明生产日期或者安全使用期的，处货值金额（）的罚款。
A.10%以下 B.20%以下 C..30%以下 D.40%以下
257、问答题 有哪些情形的，应当依法办理生产许可证注销手续？
258、单项选择题 不具备出厂检验能力的企业，可以按要求进行（）。
A.出厂检验 B.委托检验 C.比对检验 D.监督检验
259、单项选择题 哪些行政部门依据各自职责公布食品安全日常监督管理信息？（）
A.县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理部门 B.县级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门 C.省级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门 D.省级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门
260、单项选择题 毒覃（qin tan）中毒的常见原因是（）
A.加热不彻底 B.未加碱破坏有毒成分 C.贮存不当 D.误食 E.被有害化学物质污染
261、单项选择题 在广告中对食品质量做虚假宣传，欺骗消费者的，依据（）给予行政处罚。
A、产品质量法 B、食品安全法 C、广告法 D..反不正当竞争法
262、填空题 食品生产加工企业的检验、检测设备必须经计量检定合格或者经校准满足使用要求，并在（）内方可使用。
263、问答题 用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质，或者用回收食品作为原料生产食品的，应当如何处罚？
264、问答题 食品生产企业应当对那些事项制定并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品安全标准？
265、名词解释
酶制剂
266、问答题 《食品安全法》规定食品安全标准应当包括哪些内容？
267、问答题 目前我国保健食品的生产经营中存在哪些主要问题？
268、单项选择题 我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm2面积上，有（）囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂。
A.10个或10个以下 B.9个 C.8个或8个以下 D.7个或7个以下 E.3个或3个以下
269、问答题 对囊虫病畜肉应如何处理？
270、单项选择题 预包装食品包装物或包装容器上容易被观察到的版面叫做（）。
A.食品标签 B.广告 C.主要展示版面
271、单项选择题 同一预包装内含有多件预包装食品时，对净含量和内含件数关系的表述称为（）。
A.净含量 B.规格 C.数量
272、问答题 《食品安全法》规定食品生产经营企业应当组织职工学习什么内容的知识？
273、填空题 毒蘑菇中毒分为四种类型（）、（）、（）、（）。
274、问答题 《食品生产许可管理办法》规定，企业取得食品生产许可，应当符合食品安全标准，并符合哪些要求？
275、单项选择题 国务院和省、自治区、直辖市人民政府的农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理、商务、工业和信息化等部门应当收集、汇总食品安全标准在执行过程中存在的问题，并及时向同级卫生行政部门（）。食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行过程中存在问题的，应当立即向食品安全监督管理部门（）。
A.通报，报告 B.通报，通报 C.报告，通报 D.报告，报告
276、判断题 灭火战术的应用体现着组织指挥艺术的高低，决定着灭火战斗的成败，是事关重大、事关全局的主线。（）
277、问答题 食品安全法的立法宗旨是什么？
278、问答题 企业落实出厂检验主体责任应包括哪些内容？
279、问答题 在什么情况下国务院卫生行政部门应当组织食品安全风险评估工作？
280、填空题 砷在机体内可与细胞内酶的（）结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。
281、多项选择题 影响有毒金属毒作用强度的因素是（）.
A.金属元素的存在形式 B.机体的健康和营养状况 C.食物中某些营养的含量与平衡 D.金属元素间的相互作用 E.金属与非金属元素间的相互作用
282、问答题 从事乳制品生产活动，应当具备哪些条件？
283、问答题 你了解哪些食品生产经营相关的法律法规？
284、单项选择题 食品生产加工企业不得使用非食品用原辅料生产食品，下列原料中（）为非食品用原料。
A、苯甲酸 B、吊白块 C、过氧化苯甲酰 D、胭脂红
285、单项选择题 《食品安全法》规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。
A、免费抽检 B、购买抽取的样品 C、随意抽取 D、仅收取检验费
286、单项选择题 食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）。
A.处理区入口处 B.处理区的角落 C.处理区出口处 D.方便从业人员的区域
287、单项选择题 企业生活区、生产区应当相互隔离，企业生产区内不得饲养家禽、家畜，坑式厕所应距生产区（）米以外。
A、10 B、15 C、20 D、25
288、问答题 乳制品生产企业对不符合乳品质量安全国家标准、存在危害人体健康和生命安全或者可能危害婴幼儿身体健康和生长发育的乳制品，不停止生产、不召回的，应当如何处置？
289、多项选择题 食品的化学保藏法包括（）
A.盐藏 B.糖藏 C.阴干 D.酒藏 E.冷藏
290、单项选择题 以下哪一项不属于虾皮销售包装外应标注的内容（）。
A.规格 B.净含量 C.产品批准代号 D.贮存方法
291、单项选择题 凡具有QS标志的食品，在质量保证期内，非消费者使用或者保管不当而出现质量安全问题的，由（）依法承担法律责任。
A、生产者、销售者 B、销售者 C、消费者 D、生产者
292、填空题 《食品安全法》规定的食品安全国家标准公布前，食品生产经营者应当按照现行食用农产品质量安全标准、食品安全标准、（）和有关食品的行业标准生产经营食品。
293、填空题 压榨法通常用于植物油的制取，工艺上分为（）和（）两种。
294、单项选择题 根据以往经验判断是否食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）
A.先行使用，要求供货方补交合格证明文件 B.依照食品安全标准进行检验 C.根据以往经验判断是否可以使用 D.依照专家意见处理可以使用
295、问答题 拟设立食品生产企业申请食品生产许可的，应当向生产所在地质量技术监督部门（以下简称许可机关）提出，并提交下列材料。
296、问答题 企业落实接受委托加工食品主体责任应包括哪些内容？
297、填空题 在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（）季。
298、名词解释 五中取二试验法
299、问答题 食品生产过程中存在的或潜在的危害来源主要有什么？
300、多项选择题 黄曲霉毒素的特性有（）
A.对许多东有有强烈毒性，属于剧毒毒物 B.急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏 C.小计量长期摄入，动物出现生长障碍 D.是强的化学致癌物 E.黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发
