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食品科学技术：食品安全学考试试题（每日一练）
2020-07-30 03:43:54 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、单项选择题  食品安全标准应当包括食品生产经营过程的（）要求。

A.安全
B.卫生
C.质量
D.管理


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2、填空题  变形杆菌食物中毒主要是大量（活菌）侵入肠道引起的（）食物中毒。


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3、填空题  GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（）发布，2012年4月20日实施。


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4、问答题  企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当如何组织生产？


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5、填空题  引起食源性疾病的生物性病原物主要有（）、（）、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。


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6、单项选择题  果冻生产必备的生产设备有：1）煮料罐；2）（）；3）杀菌设备；4）冷却设施（如水冷、风冷）；5）生产日期/批号标注设施。

A、熬糖设备
B、分装设备
C、灌装、封口设备


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7、问答题  粮豆的主要卫生问题是什么？


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8、单项选择题  以下哪一项不属于虾皮销售包装外应标注的内容（）。

A.规格
B.净含量
C.产品批准代号
D.贮存方法


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9、问答题  食品安全标准是不是强制性标准？企业生产的食品没有食品安全国家标准和地方标准的，生产企业应该怎么办？


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10、填空题  通常将含水量在（）以下或aw值在（）之间的食品称为干燥食品。


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11、名词解释  水分活性aw


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12、单项选择题  加严检验应在30日内随机抽取（）个批次产品对不合格项目进行检验。

A、2
B、4
C、3
D、5


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13、单项选择题  根据《食品安全法》规定，食品安全标准（）供公众（）查阅。

A.应当、无偿
B.应当、免费
C.可以、无偿
D.可以、免费


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14、填空题  食用油脂通常包括以油料作物制取的（）及经过炼制的（）。


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15、单项选择题  假酒中导致失明的物质为（）。

A、甲醛
B、甲醇
C、乙醇
D、乙烯


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16、问答题  企业采购和使用食品原材料、食品添加剂时要做哪些工作？


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17、单项选择题  省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门会同相关部门制定本行政区域的食品安全风险监测方案后，应该报下列哪个部门备案？（）

A、国务院质量监督部门
B、国务院工商行政管理部门
C、国务院卫生行政部门
D、国家食品药品监督管理部门


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18、填空题  生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统（）的物质。


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19、名词解释  T.T.T


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20、单项选择题  食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（），召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况

A、采取措施
B、整改
C、电话通知
D、停止生产


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21、单项选择题  食品标识应当直接标注在食品的（）上。

A.生产记录
B.最小销售单元或其包装
C.检验报告
D.运输入包装


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22、单项选择题  食品生产加工企业采用的企业标准（）强制性国家标准的要求。

A、与强制性国家标准无关
B、等同于
C、低于
D、不允许低于


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23、单项选择题  食品生产经营者对依照《食品安全法》规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（）承担。

A.食品生产经营者
B.抽样检验的部门
C.检验机构
D.监管部门


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24、多项选择题  粮豆的主要卫生问题包括（）。

A.霉菌及其毒素的污染
B.农药残留
C.有机和无机有害化学物质的污染
D.仓储害虫
E.有毒种籽


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25、问答题  食品加工企业应依法规范哪些生产行为？


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26、填空题  冷冻饮品加工过程中的主要卫生问题是（）污染。


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27、单项选择题  下列不属于月饼产品发证检验项目的是（）。

A、丙酸钙（钠）
B、脱氢乙酸
C、溴酸钾
D、苯甲酸


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28、单项选择题  果冻必备的生产资源中生产场所要求是：生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。（）相对独立，配备有效的消毒设施（如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生产车间进口处配备清洗消毒设施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。

A、溶胶车间
B、包装车间
C、灌装车间


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29、问答题  《食品安全法》规定的“国家对食品生产经营实行许可制度”有哪些具体内容？


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30、填空题  副溶血性弧菌食物中毒是我国（）地区常见的食物中毒。


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31、单项选择题  国家（）食品生产企业制定（）食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。

A.提倡、不低于
B.鼓励、严于
C.倡导、高于
D.支持、严于


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32、多项选择题  下列属于食品储藏保鲜技术的是（）。

A、低温保藏
B、生物酶保藏
C、物理保藏
D、脱水保藏


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33、问答题  食品生产加工企业如何保证原材料的质量，质量技术监督部门对原材料实行监督检查的主要内容有哪些？


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34、问答题  霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义？


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35、填空题  禽蛋的主要卫生问题是致病菌和引起腐败变质的（）。


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36、问答题  食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的，应当如何处罚？


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37、问答题  企业落实资质一致性主体责任包括以下哪些内容？


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38、问答题  食品生产许可证有效期内，有以下情形之一的，企业应当向原许可机关提出变更申请。


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39、填空题  黄曲霉毒素化合物均为（）的衍生物。


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40、单项选择题  低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）.

A.135℃，60min
B.100℃，15min
C.85℃，30min
D.62℃，30min
E.56℃，30min


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41、问答题  已经被注销食品生产许可证或者食品生产许可证超过有效期仍继续生产的应该怎么处罚？


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42、单项选择题  果汁饮料是在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。按国家标准的规定，成品中果汁含量不低于（）。

A.10%（m/V）
B.20%（m/V）
C.30%（m/V）
D.70%（m/V）


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43、填空题  为督促食品生产加工企业落实质量安全主体责任、规范食品生产加工企业质量安全监督检查工作、保障食品质量安全，国家质检总局制定了《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》，自（）起执行。


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44、单项选择题  食品生产企业不主动召回已出厂销售的有问题食品的，应采取以下措施。（）

A、由所在地质量技术监督部门责令召回
B、由省级以上质量技术监督部门公告召回
C、由所在地质量技术监督部门公告召回
D、由省级以上质量技术监督部门责令召回


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45、问答题  论述转基因食品安全性评价的“实质等同”原则。


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46、单项选择题  承担食品质量安全市场准入制度的检验工作的检验机构，必须具备法定资格和条件，按照国家规定经过（），方可承担食品法定检验和委托检验任务。

A、计量认证、审查认可或者通过实验室认可
B、市（地）级质检局批准
C、县级以上政府部门批准
D、省级以上政府部门批准


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47、问答题  企业在食品安全事故处置工作中应着重做好哪些日常基础工作？


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48、单项选择题  某厂开发一种新型节能炉具，先后制造出10件样品，后来样品有6件丢失。1996年某户居民的燃气罐发生爆炸，查明原因是使用了某厂丢失的6件样品炉具中的一件，而该炉具存在重大缺陷。该户居民要求某厂赔偿损失，某厂不同意赔偿，下列理由中哪一个最能支持某厂立场（）。

A.该炉具尚未投入流通
B.该户居民如何得到炉具的事实不清
C.该户居民偷盗样品，由此造成的损失应由其自负
D.该户居民应向提供给其炉具的人索赔


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49、问答题  食品废弃物处理的目标是什么？


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50、单项选择题  下列信息哪些需要由国务院卫生行政部门统一公布（）

A..关于2009年第三季度全国食物中毒情况的通报
B..关于2009年违法保健食品广告汇总公告
C..对北京市流通领域酒类商品质量监测结果公示
D..2009年9月第1批食用香精香料产品获证企业名单


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51、单项选择题  （）食物中丙烯酰胺的含量最高.

A.薯类和谷类
B.海产品和家禽
C.蔬类和水果
D.饼干和面包
E.爆玉米花和咖啡


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52、单项选择题  食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。

A.监督检验合格
B.委托检验合格
C.出厂检验合格
D.强制检验合格


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53、填空题  经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（）和废弃肉。


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54、名词解释  热力致死时间（TDT）


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55、问答题  哪些食品是禁止生产经营的？


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56、单项选择题  《食品召回管理规定》规定，判定食品是否属于不安全食品，应当进行食品（）和食品安全危害评估。

A、食品卫生状况调查
B、安全危害调查
C、食品微生物检验
D、食品加工环境评估


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57、单项选择题  出口食品生产加工企业生产加工的食品在中华人民共和国境内销售的（）。

A、应当办理食品生产许可证
B、不需办理食品生产许可证
C、可以办理也可以不办理
D、以上都不对


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58、单项选择题  亚硝酸盐中毒时，应用（）解毒.

A.EDTA—Na2Ca
B.美蓝
C.阿托品
D.巯基解毒剂
E.抗生素


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59、单项选择题  某企业生产产品有巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛奶、乳粉，其应申报（）个申证单元。

A、1个
B、2个
C、3个
D、4个


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60、填空题  玉米赤霉烯酮可表现出（）毒性作用。猪为敏感动物。该毒素主要污染（），其次是小麦、大麦、大米等粮食作物。


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61、问答题  简述细菌性食物中毒的流行病学特点。


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62、单项选择题  食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物叫做（）。

A.广告
B.宣传
C.食品标签


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63、填空题  杂色曲毒素主要污染（）、（）、（）、（）、大豆、小麦等粮食作物、食品和饲料。


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64、问答题  数字修约规则的具体内容？


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65、问答题  简述二噁英的食物来源.


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66、问答题  食物中毒的发病特点是什么？


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67、填空题  动物实验表明，赭曲霉毒素A中毒的靶器官为（）和（）。


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68、填空题  赭曲霉毒素A的产毒菌种是（）、（）、（）。


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69、单项选择题  环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。

A、食品添加剂
B、农药类物质
C、添加剂
D、重金属


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70、问答题  简述对食品生产加工企业人员的要求？


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71、单项选择题  食品安全标准应当包括与食品安全有关的（）要求。

A.安全
B.卫生
C.质量
D.管理


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72、单项选择题  县级以上地方卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门获知本法第八十二条第一款规定的需要统一公布的信息，应当向（）报告，由（）立即报告国务院卫生行政部门；必要时，可以直接向国务院卫生行政部门报告。

A.上一级主管部门，上一级主管部门
B.省级主管部门，省级主管部门
C.上级主管部门，上级主管部门
D.上一级主管部门，上级主管部门


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73、单项选择题  下列选项受食品安全法调整的有（）。

A.农业部向社会公布某地大米因种植地污染可能损害食用者身体健康的信息
B.全聚德香港分店在香港铜锣湾出售果木烤鸭套餐
C.某厂生产专用于控制血管扩张、降低血压的蜂王浆
D.某省农业主管部门定期对全县水稻种植基地的农药、肥料等农业投入品进行监督抽查并公布抽查结果


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74、单项选择题  乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，无其他营养价值。

A.水分
B.能量
C.脂肪
D.蛋白质
E.维生素


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75、填空题  食品的污染按其性质可分成（）、（）和（）三大类。


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76、单项选择题  县级以上质量技术监督部门应当依据职责公布（）。

A.质量安全风险信息
B.食品安全风险评估信息
C.食品安全日常监督管理信息
D.食品安全风险警示信息


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77、单项选择题  具备“*”号检验能力的企业可自行检验，不具备“*”号检验能力的企业应委托检验。但都视为（）。

A、具有委托出厂检验能力
B、不具有委托出厂检验能力
C、具备出厂检验能力
D、不具有出厂检验能力


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78、单项选择题  违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的（）撤销该检验机构的检验资格；依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。

A.主管部门，撤职或者开除
B.机构，降级或者撤职
C.主管部门或者机构，撤职或者开除
D.主管部门或者机构，降级或者撤职


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79、单项选择题  以下哪些行为应依照《产品质量法》的规定进行处罚（）。

A、甲厂8月10日出厂的面包标注生产日期为8月15日
B、无锡一食品厂生产的食品标注生产产地为上海
C、某厂生产的白砂糖未标注保质期
D、伪造冒用食品生产许可证的标志及编号的


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80、填空题  已获得食品生产许可证的企业所生产加工的食品必须经（），并加印（贴）食品质量安全市场准入标志后，方可出厂销售。


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81、名词解释  方便食品


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82、问答题  在重量法分析中，什么叫恒量？直接干燥法测定食品中的水分前后两次质量差不超过多少为恒重？


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83、问答题  简述大肠菌群的食品卫生学意义。


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84、单项选择题  《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》规定，禁用或严格限用的对人类，生物及环境危害最大的POPs有（）种.

A.6
B.8
C.10
D.12
E.14


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85、问答题  转基因食品管理涉及哪几方面的问题？


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86、问答题  简述预防金属毒物污染食品及其对人体危害的一般措施.


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87、单项选择题  杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。

A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、糖


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88、问答题  企业严格生产过程中控制，确保产品质量应抓好哪些工作落实？


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89、问答题  在学生日常学习和生活中如何不断创新思想政治教育方式方法？


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90、问答题  对分析数据的可疑值应如何处理？


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91、填空题  在豆科植物中，常常含有一些有毒有害因子，包括（）、（）、（）、（）、（）、（）等等。


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92、单项选择题  200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）.

A.兑入其他油
B.白陶土吸附
C.加碱去毒
D.紫外线照射
E.氨气处理


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93、填空题  黄曲霉毒素的基本结构是都有（）和香豆素，在紫外线照射下都发生（）。


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94、单项选择题  已知在谷物中存在的单端孢霉烯族化合物主要有（）。

A、二醋酸藨草镰刀菌烯醇
B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇
C、T-2毒素
D、雪腐镰刀菌烯醇
E、以上都是


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95、单项选择题  被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其（）人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。

A.直接负责的主管人员
B.直接负责的主管人员
C.直接责任人员
D.直接责任人员


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96、问答题  企业不安全食品召回制度包括哪些内容？


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97、问答题  简述有毒金属污染食品的途径。


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98、单项选择题  国家质检总局对审查人员的资格实行注册管理。注册有效期为（）年，在注册有效期内，审查人员应当按照国家质检总局的统一要求，接受相关的继续教育。

A、5
B、3
C、2
D、4


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99、问答题  拟设立食品生产企业申请食品生产许可的，应当向什么部门提交申请材料？都包括哪些内容？


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100、填空题  在食品腐败变质过程中，起重要作用的是细菌、（）和（），尤其是细菌更占优势。


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101、问答题  GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》对食品标签中配料表如何规定？


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102、单项选择题  对不安全食品实行（）。

A、召回制度
B、收集制度
C、回收利用制度


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103、单项选择题  从事食品生产加工的人员必须无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，持有（）。

A、健康证明
B、操作证
C、上岗证
D、资格证


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104、单项选择题  我国《食品安全法》的立法宗旨是？（）

A、为保证食品卫生，保障公众身体健康和生命安全
B、为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全
C、为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害
D、为增强人们群众体质、保障人民群众身体健康和食品安全


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105、问答题  抗生素在畜类食品中残留对人体有哪些危害？


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106、问答题  河豚鱼中毒的临床表现及预防措施。


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107、单项选择题  反映油脂早期酸败的指标是（）.

A.酸价
B.过氧化值
C.羰基价
D.丙二醛含量
E.碘价


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108、单项选择题  酒类的（）含量过高可引起饮用者头痛及醉酒。

A.杂醇油
B.甲醛
C.铅
D.氰化物
E.二氧化硫


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109、问答题  简述存在哪些食品标识违法行为。


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110、问答题  影响有毒有害金属毒作用强度的因素有那些？


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111、单项选择题  在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂将叫做（）。

A.配料
B.配料表
C.食品标签


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112、单项选择题  食品生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字组成，阿拉伯数字的前四位表示（）。

A、产品类别
B、受理省局编号
C、企业序号


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113、问答题  简述焙烤食品发展趋势和新技术。


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114、单项选择题  预包装食品包装物或包装容器上容易被观察到的版面叫做（）。

A.食品标签
B.广告
C.主要展示版面


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115、单项选择题  食品添加剂使用标准的国家标准号是（）。

A、GB.2760-2011
B、GB.2761-2005
C、GB.2712-2003
D、GB.2711-2003


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116、问答题  食品安全法对食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品如何规定？


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117、填空题  聚苯乙烯的主要卫生问题是（）及甲苯、乙苯和异丙苯等杂质具有一定的毒性。


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118、单项选择题  （）不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

A、国家公职人员
B、相关的监督管理部门
C、食品生产经营单位
D、任何单位或者个人


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119、问答题  从事乳制品生产活动，应当具备哪些条件？


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120、问答题  食品安全法对食品生产企业食品出厂检验如何要求？


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121、名词解释  成对比较检验法


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122、单项选择题  食品安全标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的（）组成。

A.成员
B.领导
C.专家
D.代表


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123、填空题  按其分子结构，N-亚硝基化合物可分成（）和（）二大类。


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124、填空题  刚挤出的乳汁中含有的（）具有抑制细菌生长的作用。


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125、单项选择题  《食品安全法》、《食品安全法实施条例》分别自（）起实施。

A.2009年6月1日，2009年7月20日
B.2009年7月1日，2009年7月20日
C.2009年6月1日，2009年8月1日
D.2009年9月1日，2009年7月1日


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126、填空题  赤霉病麦中毒是由（）菌种引起的。


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127、单项选择题  《产品质量法》中规定，对在产品中掺杂、掺假、以假充实、以次充好的行为罚款幅度为（）。

A.货值金额一倍以上三倍以下
B.货值金额20%以上一倍以下
C.货值金额50%以上三倍以下
D.货值金额等值以下


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128、单项选择题  制定、修订食品安全标准，应当以（）为依据。

A.国外食品安全标准
B.食品安全风险评估结果
C.监督检查结果
D.抽样检验结果


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129、问答题  

账务处理题：甲公司以成本模式对投资性房地产进行后续计价，与投资性房地产相关的业务如下：
（1）甲公司拥有一项自用房产原值5200万元，预计使用20年，预计净残值200万元，采用直线法计提折旧，该项资产在2005年6月达到可使用状态；
（2）2006年12月31日甲公司由于业务调整停止自用该房产转换为投资性房地产，租赁期3年，每年可以获得租金收入600万元，3年后出售收入预计为3800万元。假设实际利率为5％，2006年12月31日经测算公允价值减去处置费用后的净额为4600万元；
（3）2007年至2009年每年12月31日收到该年租金600万元存入银行。
（4）2010年3月甲公司以3800万元将该项房产出售，假设不考虑相关税费。
要求：
（l）计算该房产2006年12月31日账面价值；
（2）计算该房产2010年3月出售损益；
（3）作出2006年12月31日转换、2007年12月31日取得租金和2010年3月出售时的会计处理。


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130、填空题  食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈（）趋势。


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131、填空题  混装非食用产品易造成误食，使用不当容易造成人身伤害，应当在其标识上标注（）或者（）。


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132、多项选择题  细菌性食物中毒的发病原因为（）.

A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染
B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素
C.使用镀锌容器存放食物
D.食用前未经彻底加热
E.用苦井水煮饭菜


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133、填空题  霉菌产毒的条件主要包括（）、（）、湿度、温度以及空气流通情况。


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134、单项选择题  （）以上质量技术监督部门根据已经取得的违法嫌疑证据或者举报，认为取得食品生产许可证的企业存在应当依法吊销食品生产许可证行为的，要立即暂扣其生产许可证。

A、国家
B、省级
C、市级
D、县级


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135、单项选择题  （）组织制定食品安全地方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定，并报（）备案。

A.省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会、全国人大常委会
B.省、自治区、直辖市人民政府、国务院
C.省、自治区、直辖市人民政府标准化行政部门、国家标准化委员会
D.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门、国务院卫生行政部门


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136、单项选择题  加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括（）。

A.食品处理区
B.非食品处理区
C.就餐场所
D.A+B+C


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137、单项选择题  我国的《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。

A、国家食品药品监督管理总局
B、中华人民共和国卫生部
C、中国疾病预防控制中心
D、国家粮食局


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138、单项选择题  企业应当每年检验“*”号项目（）以上（《审查细则》中另有规定除外）。

A、1次
B、2次
C、3次
D、4次


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139、问答题  简述食源性疾病发生的三要素？


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140、单项选择题  食品生产加工企业必备条件现场核查表中包括（）个部分，共42个核查项目。

A、7
B、6
C、4
D、5


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141、多项选择题  降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）

A.冷冻
B.充氮
C.盐腌
D.糖渍
E.辐照


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142、单项选择题  企业按照《企业不合格项改进表》完成不合格项改进后，由谁去验证，何时安排验证等等，均由（）确定。

A、企业
B、当地技术监督局
C、原核查组成员
D、省市级质量技术监督局


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143、单项选择题  食品生产企业质量安全分级分为（）。

A、ABCD四级
B、1、2、3三级
C、低风险、中风险、高风险
D、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ级


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144、单项选择题  《标注化法》自（）起正式施行。

A.1989年4月1日
B.1990年4月6日
C.1988年12月29日
D.1989年5月1日


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145、多项选择题  《食品安全法》规定食品生产经营者的责任为（）。

A.明确食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动
B.对社会和公众负责
C.保证食品安全
D.接受社会监督，承担社会责任


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146、单项选择题  臭氧杀菌目前主要用于（）杀菌。

A、果蔬制品的原材料
B、饮用水
C、肉类制品
D、液态乳


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147、单项选择题  下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。

A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物
B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死
C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂
D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病


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148、多项选择题  蔬菜、水果中有害化学物质的污染包括（）。

A.农药
B.工业废水
C.硝酸盐与亚硝酸盐
D.肠道致病菌
E.寄生虫卵


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149、问答题  食品标签应标注哪些内容？


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150、填空题  食品生产加工企业应具备和持续满足保证产品质量安全的（）和相应的卫生要求。


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151、问答题  简述《食品标识管理规定》中食品标识的定义。


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152、多项选择题  鲜蛋应在（）条件下储藏。

A.温度1~5℃
B.温度6~10℃
C.相对湿度87％~97％
D.相对湿度80％~85％
E.温度11℃~15℃


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153、单项选择题  预包装食品标签可同时使用外文，但所用外文字号不得（）相应的汉字字号。

A.等于
B.小于
C.大于


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154、填空题  鸡精、方便面调料、水解植物蛋白调味液及配制酱油中存在污染物（），早在20世纪70年代，人们就发现其能够使精子减少和精子活性减低，使生殖能力减弱，并且有潜在致癌和肾毒性。


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155、问答题  简述预防N-亚硝基化合物污染失误的措施.


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156、问答题  什么是出厂检验？


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157、单项选择题  国务院和省、自治区、直辖市人民政府的农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理、商务、工业和信息化等部门应当收集、汇总食品安全标准在执行过程中存在的问题，并及时向同级卫生行政部门（）。食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行过程中存在问题的，应当立即向食品安全监督管理部门（）。

A.通报，报告
B.通报，通报
C.报告，通报
D.报告，报告


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158、填空题  镰孢菌毒素是真菌毒素的一大类，主要有（）、（）和（）等。


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159、单项选择题  《食品安全法》第二十九条规定，国家对食品生产经营实行（）制度，从事食品流通的经营者须依法取得（）证，先证后照，方可从事经营活动。食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。

A.许可；食品流通许可；一年
B.生产许可；生产经营许可；三年
C.许可；食品流通许可；三年
D.生产经营；食品流通许可；二年


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160、单项选择题  《食品安全法》规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。

A、免费抽检
B、购买抽取的样品
C、随意抽取
D、仅收取检验费


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161、问答题  使用食品预包装标签应该注意哪些问题？


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162、多项选择题  以下哪些是豆制品原料的加工特性（）。

A、吸水性
B、热变性
C、凝胶化性
D、蒸煮性


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163、单项选择题  食品腐败性细菌的代表是（）.

A.乳杆菌属
B.肠杆菌科
C.微球菌属
D.芽胞杆菌属
E.假单胞菌属


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164、填空题  白果中含有（）和（），一般不可生吃白果。


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165、多项选择题  下列属感染性食物中毒的有（）

A.沙门菌食物中毒
B.金黄色葡萄球菌食物中毒
C.李斯特菌食物中毒
D.志贺菌食物中毒
E.肉毒梭菌食物中毒


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166、单项选择题  生产经营下列（）食品不违反《食品安全法》的规定。

A、超过保质期的食品
B、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
C、用非食品原料生产的食品
D、有标签的预包装食品


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167、问答题  县级以上质量监督部门在履行食品安全监督管理职责过程中，有权采取哪些措施？


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168、单项选择题  下列（）属于糕点生产企业必备的出厂检验设备。

A、折光仪
B、分光光度计
C、天平（1g）
D、天平（0.1g）


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169、名词解释  菌落总数


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170、多项选择题  放射性核素向水生生物体转移的主要途径有（）

A.水
B.土壤
C.空气
D.水生植物
E.水生动物


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171、单项选择题  食品添加剂是指经（）批准并以标准、公告等方式公布的可以作为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。

A、国务院质量监督部门
B、国务院工商行政管理部门
C、国务院食品药品监督管理部门
D、国务院卫生行政部门


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172、单项选择题  食品安全监督管理部门不履行法定职责或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过或者降级的处分；造成（）的，给予撤职或者开除的处分；其主要负责人应当（）。

A.重大损失，引咎辞职
B.严重后果，引咎辞职
C.重大损失，承担领导责任
D.严重后果，承担领导责任


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173、填空题  河豚毒素的化学名称是（），是一种（），卵巢、肝、肠中含量最高，皮肤中只有少量，肌肉基本不含毒。


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174、单项选择题  反映食品加热程度的指标是（）。

A、中心温度
B、表面温度
C、加热温度
D、沸点


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175、单项选择题  食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于（）。

A.一年
B.半年
C.二年
D.三年


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176、单项选择题  不具备出厂检验能力的企业，可以按要求进行（）。

A.出厂检验
B.委托检验
C.比对检验
D.监督检验


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177、多项选择题  食源性疾病的基本要素包括（）

A.传播媒介——食物
B.传染源——患病的人或动物
C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体
D.宿主——个体的抵抗力
E.临床特征——急性中毒性或感染性表现


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178、问答题  食品生产经营应当符合什么要求？


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179、多项选择题  禁止生产经营下列食品（）。

A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。
B、超过保质期的食品。
C、有标签的合格预包装食品。
D、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品


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180、单项选择题  工业产品生产许可证的有效期为5年，食品企业生产许可证的有效期为（）年。

A、2
B、5
C、3


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181、多项选择题  生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合《食品安全法》规定的食品、食品添加剂，食品监管部门依据各自职责可以给予（）处罚。

A、没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
B、违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款
C、货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款
D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证


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182、单项选择题  企业应当在封样后（）天内将样品送达检验机构。

A、5
B、8
C、10
D、7


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183、问答题  食品添加《食品安全法》对不安全食品召回是怎么规定的？


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184、问答题  防止亚硝基化合物危害的主要措施有那些？


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185、单项选择题  食品安全监管部门在食品安全监督管理工作中可以采用国务院食品安全监督管理部门认定的快速检测方法对食品进行初步筛查。根据食品安全法实施条例第五十条规定，初步筛查结果（）

A.是法定的执法依据
B.可以作为执法依据
C.不得作为执法依据
D.经当事人确认可以作为执法依据
E.经与检验结果核对一致可以作为执法依据


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186、问答题  食品标识的滥用比较严重，主要存在哪些问题？


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187、填空题  在常见的食品细菌中，（）菌属是食品腐败性细菌的代表。


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188、单项选择题  食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。

A.增加检查频次
B.减少检查频次
C.吊销许可证
D.吊销营业执照


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189、问答题  食品加工企业应具备什么条件？


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190、单项选择题  乳制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为（）。

A、0301
B、0401
C、0501
D、0601


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191、单项选择题  食品安全法规定，食《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》分别自（）起施行。

A、2009年6月1日；2009年7月20日
B、2009年6月1日；2009年8月1日
C、2009年7月1日；2009年7月20日
D、2009年7月1日；2009年9月1日


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192、单项选择题  违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，有关主管部门对其最高可处以（）元罚款。

A、5万
B、10万
C、20万
D、50万


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193、填空题  青皮红肉鱼中的有毒物质，主要是因为青皮红肉鱼中有较高含量的（）。


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194、问答题  简述食品安全风险评估？


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195、问答题  生产不符合乳品质量安全国家标准的乳制品，应当承担什么责任？


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196、问答题  试述金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的流行病学特点、临床表现、诊断和治疗及预防措施是什么？


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197、填空题  食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。


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198、单项选择题  在食品生产许可证有效期内，以下什么事项发生改变的，省级或者市（地）级质量技术监督部门应当按国家质检总局的统一要求组织必要的现场核查和产品检验？（）

A.企业的生产条件
B.产品的有关标准、要求
C.企业检验手段
D.企业技术或者工艺


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199、名词解释  食品农药残留


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200、问答题  食品安全标准应当包括哪些内容？


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201、填空题  （）食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。


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202、单项选择题  鸡精中氯化物含量过高是由于下面什么原因引起的（）。

A、添加过多味精
B、食盐过多
C、添加剂过多
D、鸡肉不合格


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203、单项选择题  承担发证产品检验工作的检验机构伪造检验结论或者出具虚假证明的，由工业产品生产许可证主管部门责令改正，对单位处（）的罚款。

A、5万元以上20万元以下
B、1万元以上5万元以下
C、2万元以上10万元以下


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204、单项选择题  某肉制品厂的一批鸡肉卖给某食品加工厂制作罐头，食品厂怀疑该批鸡肉有质量问题，双方申请国家质量技术监督部门进行调解，质量技术监督部门委托有关机构进行检验，作为调解的依据。这种检验形式是（）。

A.监督检验
B.仲裁检验
C.第三方检验
D.对比试验


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205、单项选择题  下列产品中，受《产品质量法》调整的是（）。

A.建筑材料
B.建设工程
C.原煤
D.原矿石


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206、问答题  《食品安全法》第八十七条对违反本法规定，有哪些情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证？


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207、单项选择题  食品安全监督管理部门公布食品安全日常监督管理信息，应当同时对有关食品（）进行（）。

A.可能产生的危害，解释、说明
B.产生的危害，解释、说明
C.存在的危害，解释、说明
D.存在的危害，公布、解释


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208、单项选择题  食品安全标准应当包括专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的（）。

A.卫生要求
B.营养要求
C.营养成分要求
D.营养含量要求


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209、问答题  什么叫化学反应速度？影响化学反应速度的因素有哪些？


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210、名词解释  挥发性盐基总氮（TVBN）


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211、单项选择题  国务院质量监督部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对（）活动实施监督管理。

A、食品生产
B、食品流通
C、餐饮服务
D、食品销售


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212、单项选择题  没有食品安全国家标准的，（）制定食品安全地方标准。企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，（）制定企业标准，作为组织生产的依据。

A.应当、可以
B.可以、应当
C.应当、应当
D.可以、可以


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213、单项选择题  采用委托加工方式生产加工食品的，委托双方必须分别到（）质量技术监督部门备案。

A.所在地市（地）级
B.县级
C.所在省级
D.所在地


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214、单项选择题  毒覃（qin tan）中毒的常见原因是（）

A.加热不彻底
B.未加碱破坏有毒成分
C.贮存不当
D.误食
E.被有害化学物质污染


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215、单项选择题  果冻生产关键控制环节有：1）原辅材料及包装材料的控制；2）生产场所卫生管理；3）管道设备清洗控制；4）灌装、封口控制；5）（）。

A、包装温度、湿度控制
B、杀菌工序控制
C、冷却温度控制


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216、单项选择题  下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（）

A、科学原则
B、平衡原则
C、标准原则
D、过程原则


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217、问答题  《食品安全法》规定食品生产经营企业应当组织职工学习什么内容的知识？


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218、单项选择题  取得食品生产许可证的企业连续停止生产加工获证产品（）个月以上的，重新生产加工时，应当提出重新现场核查的申请。

A、6
B、9
C、12
D、24


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219、单项选择题  屠宰畜、禽检验规程由（）制定。

A.国务院卫生行政部门组织
B.国务院卫生行政部门配合国务院农业行政部门
C.国务院有关主管部部门会同国务院卫生行政部门制定
D.国务院有关主管部部门会同国务院农业行政部门制定


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220、填空题  沙门菌食物中毒多是由（）性食品引起。


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221、单项选择题  国家建立食品召回制度。（）发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A、县级以上国务院质量监督部门
B、县级以上工商行政管理部门
C、县级以上食品药品监督管理部门
D、食品生产者


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222、单项选择题  同一预包装内含有多件预包装食品时，对净含量和内含件数关系的表述称为（）。

A.净含量
B.规格
C.数量


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223、单项选择题  下述食品污染物中，（）是属于食品的杂物污染。

A.90锶
B.131碘
C.铅
D.赫曲霉
E.铁屑


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224、单项选择题  金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（）

A.高烧+腹泻
B.高烧+呕吐
C.呕吐+腹泻
D.不吐不泻
E.呼吸困难


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225、问答题  简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。


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226、多项选择题  食品加热杀菌的方法包括（）

A.巴氏杀菌
B.y射线杀菌
C.欧姆杀菌
D.微波杀菌
E.远红外线杀菌


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227、单项选择题  食品安全法规定，食品生产经营人员每（）必须健康检查一次。

A.半年
B.一年
C.两年
D.四年


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228、填空题  抢救亚硝酸盐中毒的特效治疗为使用（）小剂量口服或注射。


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229、问答题  食品安全法规定的食品安全日常监督管理信息包括哪些内容？


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230、单项选择题  农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向（）。

A、本级人民政府报告
B、卫生行政部门通报
C、上级人民政府报告
D、上级行政主管部门报告


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231、填空题  常见的水产品中的毒素有（）、（）、（）、和（）。


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232、问答题  生产经营的食品中能否添加药品？


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233、单项选择题  拥有每分钟生产能力小于（）瓶的碳酸饮料生产线的食品企业，不得申领饮料食品生产许可证。

A、50
B、200
C、100
D、150


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234、单项选择题  用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（）.

A.丙烯酰胺
B.氯炳醇
C.杂环胺类化合物
D.亚硝胺类
E.亚硝酰胺类


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235、单项选择题  专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第四十二条第一款规定的内容外，还应当标明（）。

A.主要营养成分及其含量
B.用法用量
C.适用范围
D.功能主治


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236、填空题  肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料。


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237、多项选择题  需经过体内的代谢活化后才具有致癌作用的物质是（）

A.PAH（多环芳烃）
B.亚硝胺
C.亚硝酰胺
D.杂环胺
E.金属毒物


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238、问答题  简述产品标准、卫生标准的关系？


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239、单项选择题  国务院卫生行政部门应当根据疾病信息和监督管理信息等，对发现的添加或者可能添加到（）的（）予以公布。

A.食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质，名录
B.食品中的非食品用化学物质，检测方法
C.食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质，名录和检测方法
D.可能危害人体健康的物质，名录和检测方法


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240、名词解释  大肠菌群最近似数（MPN）


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241、填空题  肠源性紫绀的中毒原因是（）和（）。


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242、问答题  企业落实资质一致性主体责任包括哪些内容？


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243、填空题  国家质检总局或省级质量技术监督部门自受理企业申请之日起（）日内作出是否准予许可的决定。


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244、单项选择题  承担食品质量安全检验工作的检验机构，必须经（）指定。

A、市级以上质量技术监督部门
B、省级以上质量技术监督部门
C、国家质检总局


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245、问答题  简述《食品安全法》中食品及食品安全的定义？


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246、填空题  做好食物中毒突发事件调查处理前的准备首先要明确（）、医疗机构三方面职责。


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247、填空题  企业不应使用（）作为食品原料生产加工食品。


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248、单项选择题  一般不作为糕点生产企业的熟制设备的是（）。

A、蒸锅
B、油炸锅
C、烤炉
D、微波炉


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249、单项选择题  GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》允许葡萄酒中使用的食品添加剂有（）。

A.苋菜红
B.山梨酸
C.甜蜜素
D.苯甲酸


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250、单项选择题  各级质量技术监督部门承担食品生产许可工作的特定原则是（）。

A、地域管辖原则
B、权责一致、层级负责原则
C、科学公正、公开透明、程序合法、便民高效原则
D、客观、公正、及时原则


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251、单项选择题  国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由（）等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。

A、医学、药学、食品、营养
B、医学、农业、食品、营养
C、医学、农业、药学、食品
D、药学、农业、食品、营养


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252、填空题  目前对人畜危害较大的兽药及药物饲料添加剂主要包括（）、（）、（）、（）和（）等药物。


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253、单项选择题  企业必须具备与其（）相符合的产品生产设备。

A.资金实力
B.生产能力
C.人员资历
D.企业规模


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254、问答题  引起食物中毒的亚硝酸盐来源是什么？


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255、单项选择题  食品生产许可证编号标注于（）。

A、产品
B、包装
C、产品、包装或说明书
D、说明书


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256、单项选择题  镰刀菌毒素中，（）有类雌激素样作用。

A.单端孢霉烯族化合物
B.玉米霉烯酮
C.丁烯酸内酯
D.伏马菌素
E.雪腐镰刀菌烯醇


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257、问答题  《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营食品有哪些？


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258、问答题  如何进行食物中毒调查处理？


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259、单项选择题  与钙代谢相似的放射性物质是（）.

A.90锶
B.137铯
C.40钾
D.14碳
E.131碘


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260、单项选择题  国家质检总局决定自（）起，在全国范围内查处未获食品用塑料包装容器工具等制品生产许可证的生产销售行为。

A、2006年7月1日
B、2007年7月1日
C、2008年1月1日
D、2009年9月1日


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261、单项选择题  拟除虫菊酯类农药的缺点是（）.

A.高残留性
B.低效性
C.高抗性
D.高蓄积性
E.高毒性


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262、填空题  副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住（）、（）、（）三个主要环节。


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263、单项选择题  果冻产品容易出现的质量安全问题有：1）微生物污染；2）超范围、超限量使用食品添加剂；3）标签标识不规范；4）（）；5）含乳型果冻蛋白质含量不合格。

A、凝胶果冻的规格不符合标准要求
B、可吸果冻的规格不符合标准要求
C、含乳果冻规格不符合标准要求


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264、单项选择题  不合理严重性分级是依据（）分级。

A.对检验人员素质和能力要求的不同
B.对作业过程能力的高低不同
C.可能出的质量特性不符造成的财务损失的大小不同
D.已出现的质量特性不符合对产品适用性的影响程度不同


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265、单项选择题  采用委托加工方式生产加工食品的，可以（）。

A、有证企业委托有证企业
B、有证企业委托无证企业
C、无证企业委托无证企业


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266、单项选择题  酒中甲醇具有强烈的（）作用。

A.肝脏毒
B.肾脏毒
C.神经毒
D.致癌毒
E.血液毒


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267、单项选择题  有机磷农药具有（）毒性.

A.肾脏
B.神经
C.内分泌
D.血液
E.肝脏


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268、填空题  芥子苷又称（），芥子苷的去毒法有（）和（）。


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269、单项选择题  属于物业管理服务受益主体的广泛性的是（）。

A.对房屋及配套设施设备和相关场地进行维修、养护、管理
B.物业服务企业必须随时满足业主客观上存在的物业服务需求
C.物业服务企业必须长时间接受客户的监管和考验
D.跟踪掌握大多数业主的普遍需求和服务评价，以保证受益群体的最大化


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270、问答题  简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留，如何采取措施控制食品中的农药残留量。


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271、填空题  影响沙门菌繁殖的主要因素是（）和（）。


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272、问答题  《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营哪些食品？


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273、多项选择题  霉菌毒素的性质包括（）

A.耐高温
B.无抗原性
C.耐低温
D.主要侵害实质器官
E.致癌作用


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274、问答题  简述食品中二噁口英（PCDD/Fs）的污染来源、毒性及其预防措施。


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275、单项选择题  国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门应当向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估的（），并提供有关信息和资料。国务院卫生行政部门应当及时向国务院有关部门（）食品安全风险评估的结果。

A、建议、上报
B、建议、通报
C、意见、上报
D、意见、通报


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276、问答题  被许可人有哪些情形的，应当作出吊销生产许可证的决定？


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277、问答题  转基因生物的安全问题主要涉及哪些方面？


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278、单项选择题  发证检验中，对于企业在食品标签上标注的所有明示标识，检验机构（）进行检验。

A、都要
B、执行标准中有的
C、部分
D、都不要


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279、问答题  食品添加剂的包装标识有哪些要求？


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280、填空题  禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和（）等两类。


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281、单项选择题  发证检验是对产品的（）检验，应当按照相关食品《审查细则》规定的发证检验项目进行检验。

A、重点项目
B、“*”号项目
C、出厂检验项目
D、全项


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282、填空题  镉中毒主要损害人体的（）、（）和消化系统。


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283、多项选择题  最容易受到黄曲霉毒素污染的食品为（）

A.稻谷
B.小麦
C.玉米
D.花生
E.棉籽油


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284、单项选择题  被吊销食品生产许可证的企业，（）年内不得再次申请食品生产许可证。

A、1
B、2
C、3
D、5


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285、单项选择题  （）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系.

A.水分活度
B.湿度
C.PH值
D.温度
E.渗透压


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286、单项选择题  国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产单位应当依法取得食品（）。

A、生产许可证
B、食品流通许可
C、餐饮服务许可


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287、单项选择题  《食品安全法》规定，国家建立（），对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。

A、食品安全风险评估制度
B、食品召回制度
C、食品安全风险监测制度
D、食品安全风险通报制度


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288、单项选择题  食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得（）。

A.食品生产许可
B.食品流通许可
C.餐饮服务许可
D.以上均需要


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289、填空题  贝类毒素主要有（）、（）和（）3大类。


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290、单项选择题  凝胶果冻产品标签应标注产品名称、净含量、生产者和销售者的名称和地址、生产日期和保质日期、产品标准号、（）。

A、贮藏日期
B、生产批号
C、安全警示语和食用方法


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291、填空题  抗生素是指由（）、（）、（）等微生物经过培养而得的产物。


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292、单项选择题  因违反食品安全法规定受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自（）之日起（）年内不得从事食品检验工作。

A.法院判决或者处分决定作出，10
B.法院判决或者处分决定作出，5
C.刑罚执行完毕或者处分决定作出，10
D.刑罚执行完毕或者处分决定作出，5


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293、问答题  我国对食品容器、包装材料、食品用工具设备进行卫生管理的主要内容。


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294、单项选择题  下列检测项目中（）为挂面的出厂检验项目。

A、水分
B、铝
C、标签
D、着色剂


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295、单项选择题  食品添加剂标签、说明书含有不真实、夸大的内容，涉及疾病预防、治疗功能的，依照（）的规定给予以下行政处罚。

A、产品质量法
B、食品安全法
C、食品标识管理规定
D、食品安全法实施条例


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296、问答题  乳制品生产企业生鲜乳进货查验应该记录和查验哪些内容？


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297、单项选择题  县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当加强对食品生产经营者生产经营活动的日常监督检查；发现不符合食品生产经营要求情形的，应当责令立即纠正，并依法予以处理；不再符合生产经营许可条件的，应当依法（）相关许可。

A、停止
B、撤销
C、注销
D、吊销


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298、单项选择题  食品添加剂可能具有一种或多种功能，生产经营企业应当按照食品添加剂在产品中（）在标签上标示功能类别名称。

A.实际情况
B.实际功能
C.实际作用


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299、问答题  食品生产加工企业在生产加工过程中严禁什么行为？


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300、单项选择题  食用油脂酸败的主要原因是（）

A.自动氧化
B.微生物酶分解
C.金属离子作用
D.油脂水分多
E.动植物组织残渣


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