1、判断题 在7-9月份的早些时候，南方的西瓜向北方运输，晚些时候是北方的西瓜向南方运输。
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2、判断题 天然色素分为水溶性和非水溶性两类。水溶性色素在加工过程中不易损失。
3、判断题 芫荽适宜的贮藏温度是0℃左右，相对湿度为90—95%，不能进行气调。
4、单项选择题 近些年来开发了很多建筑保温材料，保温性能最好的是：（）
A、聚氯乙烯泡沫塑料 B、聚苯乙烯泡沫塑料 C、聚氨脂泡沫塑料
5、单项选择题 香菇采收的标准是（）
A、个越小越嫩越好 B、菌盖未完全张开，菌盖边缘稍内卷，菌褶已完全伸直 C、菇越大越好
6、判断题 萝卜贮藏的适宜环境条件为温度计0℃，相对湿度95%。
7、单项选择题 桃在贮藏过程中易发生冷害，冷害的症状主要表现为（）
A、果肉褐变，无味，可长期贮藏 B、果肉褐变，异味，核桃开裂 C、果肉褐变，味变香，核桃开裂
8、判断题 塑料薄膜单花球套袋法，不仅适用于商业、农村专业户，也适用于消费者家庭常温下保鲜。
9、名词解释 预冷
10、判断题 葡萄果粒属于呼吸非跃变型，而穗轴属于跃变型。
11、填空题 发酵中期，主要是（）发酵
12、填空题 主要的果蔬汁浓缩装置有降膜式、（）、搅拌蒸发式循环式和离心薄膜式等
13、名词解释 糊化
14、填空题 果蔬糖制工艺中，可以用（）的氯化钙与（）上的亚硫酸氢钠混合液浸泡（）起到护色兼硬化的效果。
15、填空题 果蔬原料去皮的方法有（）。
16、填空题 果蔬中的单糖和双糖主要是：（）、（）和（）。
17、判断题 茄子的成熟期不同，贮藏的适温和冷害临界温度也不同，但食用品质是相同的。
18、名词解释 清口
19、判断题 马铃薯采收后保持在18.5℃以上两天，然后在7.5～10℃和90%～95%的相对湿度下，保持10～12天，促进伤口愈合。
20、单项选择题 实践证明，鸭梨早期黑心病的病因是：（）
A、二氧化碳过低 B、冷害 C、缓慢降温
21、判断题 所有的苹果品种都适于沟藏，但要严格控制各品种的贮藏温度。
22、单项选择题 决定果实风味的依据是：（）
A、糖酸比 B、糖含量 C、酸含量
23、判断题 通风库贮藏虽然有较好的保温材料，但仍然靠环境的温度变化来自然的调节库内的温湿度，使之适应于果蔬的要求。
24、名词解释 流化床干燥
25、判断题 影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。
26、单项选择题 隔热材料受潮后往往造成：（）
A、保温性增加 B、保温性降低 C、不受影响
27、问答题 果蔬制汁前加热处理的作用有哪些？
28、判断题 在低温条件下，马铃薯中的淀粉转化成糖；打破休眠后，薯块发芽，一部分含氮物质会转化成有毒的茄碱苷。
29、名词解释 预贮
30、名词解释 通水库
31、填空题 防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是控制原料在糖制时（）。
32、判断题 采收前三周左右，用浓度为0.2%的青鲜素进行叶面喷洒，有利于抑制土豆贮藏期的发芽和愈伤。
33、判断题 板栗是干果类，贮藏期间不必严格控制温度和湿度。
34、判断题 微型节能冷库成本较低，贮藏效果较好，适于果农菜农进行分散的产地贮藏。
35、判断题 乙烯是果实成熟的启动因素，但有时也能抑制成熟。
36、判断题 空运的优点是运输速度快，对一些易腐烂，价格较高果蔬产品。
37、填空题 高酸苹果浓缩汁是指酸度为（）的苹果浓缩汁。
38、单项选择题 5—6月份，从南方运往北方的主要水果是：（）
A、桔子和菠萝 B、桃和荔枝 C、菠萝和桃
39、单项选择题 桃的适宜贮藏条件是：（）
A、冷藏+气调+变温贮藏 B、3-4℃冷藏 C、长期贮藏在0℃
40、判断题 所有的苹果品种都适于沟藏，但要严格控制各品种的贮藏温度。
41、填空题 果蔬汁按工艺不同可以分类为（）、（）和（）。
42、填空题 一种或多种新鲜蔬菜汁，发酵蔬菜汁，加入食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌等工艺所得的蔬菜汁制品，一般可分为：（）。
43、判断题 石细胞多的果实耐藏，但果实品质差。
44、单项选择题 目前蒜苔应用较多、效果好、操作简单的贮藏方法是（）
A、冷藏 B、通风贮藏室 C、塑料薄膜硅窗袋贮藏法
45、填空题 影响干制品保藏的环境条件主要有（）和空气。
46、填空题 果蔬取汁有（）、（）和（）三种方式。
47、单项选择题 芒果贮藏的适宜环境条件为：（）
A、11-13℃，85-90％ B、10℃，85-90％ C、21-24℃℃，85％
48、填空题 果蔬干制原料的处理：（）
49、判断题 葡萄、猕猴桃耐贮藏是因为它们是浆果类。
50、填空题 通常新鲜果蔬含水量比较高，水果含水量为（），蔬菜为（）。
51、填空题 引起败坏的原因主要有：（）。
52、判断题 芹菜采收后要进行预处理，使其降温散热，过多失水也不会影响贮藏品质。
53、判断题 发生萎蔫的果实不但表皮皱缩，也会影响商品价值。
54、判断题 在果品贮藏过程中湿度越高效果越好。
55、判断题 韭菜采收时呼吸强度极高，高温下叶片很快发黄腐烂，因此采后要及时预冷，保证贮藏品质。
56、单项选择题 在公路运输中，车主和货主的各自利益出发均会要求超量装载。超量装载具有；（）
A、安全隐患； B、影响果蔬质量； C、A、和B、同时存在
57、填空题 泡菜发酵初期，乳酸积累为（）
58、判断题 马铃薯采收后保持在18.5℃以上两天，然后在7.5～10℃和90%～95%的相对湿度下，保持10～12天，促进伤口愈合。
59、单项选择题 加工用水中含有过量的微生物，应采取哪些水处理的方法？（）
A、软化 B、漂白粉消毒 C、澄清处理
60、判断题 无论南方还是北方沟藏的结耕规格都是一样的。
61、问答题 半成品保藏的含义？
62、单项选择题 马铃薯贮藏在（）条件下，酶活性很高，使淀粉水解为糖的速度更快，同时引起呼吸作用增强，品质和耐贮性降低。
A、10℃ B、0℃ C、24℃
63、判断题 果实冷害与冻害都属于低温伤害，使细胞失去了生物活性。
64、单项选择题 气调贮藏是通过降低氧气的浓度、提高二氧化碳浓度，抑制果蔬的呼吸强度，延长贮藏寿命，不会（）
A、抑制叶绿素的分解 B、抑制乙烯的生物合成 C、促进淀粉和糖之间的相互转化
65、判断题 单宁具有涩味，是几种多酚类化合物的总称。
66、判断题 用于运输果蔬的车辆不同，控温范围不同，一般机冷车是0-6℃，而加冰车是0-4℃。
67、单项选择题 桃的贮藏过程中易出现褐变和褐腐病，这两种病害（）
A、均属于浸染性病害 B、均属于生理病害 C、前者属于生理病害，后者是浸染性病害
68、判断题 目前，果蔬产品的主要销售渠道是批发市场及零售市场。
69、问答题 果蔬汁中防止酶褐变的方法有哪些？
70、单项选择题 蕉柑贮藏的适宜环境条件为（）
A、7-9℃，85-90％ B、3-5℃，80-85％ C、11-12℃，85-90％
71、单项选择题 马铃薯很容易造成机械外伤，需要进行5—7天的（）
A、高温处理 B、愈伤处理品 C、强光照射
72、填空题 沟藏应选在地势（），土质（），（）良好，（）较低之处。
73、判断题 果蔬只要贮藏保鲜期长就好、货价期无关紧要。
74、判断题 果实中的维生素含量丰富，但它们都易损失。
75、名词解释 跃变型果实
76、填空题 糖制盐腌成盐胚的过程为：（）。
77、单项选择题 简易贮藏方法较多，适宜苹果贮藏的方法有：（）
A、土窑洞贮藏 B、冻藏 C、假植贮藏
78、单项选择题 板栗贮藏的适宜环境条件是（）
A、-2℃-0℃，90-95％ B、-2℃-0℃，80-85％ C、0-5℃-0℃，90-95％
79、判断题 天然色素是人工合成并从植物体内提取的。
80、判断题 马铃薯贮藏的适宜条件为温度15—20℃，湿度85—95%，采后不用愈伤。
81、名词解释 速冻制品
82、问答题 果酒发酵中二氧化硫的作用是什么？
83、判断题 采收前三周左右，用浓度为0.2%的青鲜素进行叶面喷洒，有利于抑制土豆贮藏期的发芽和愈伤。
84、填空题 果蔬运输方向，每年的1—3月蔬菜主要是（），果品依果品种类不同（）。
85、单项选择题 菠萝受冷害的临界温度为：（）
A、10-15℃ B、6-10℃ C、16℃
86、判断题 果实中的维生素含量丰富，但它们都易损失。
87、判断题 大蒜适时采收的标准是：蒜苔采收获20天左右，叶片约有1/2—1/3变黄，鳞茎已充分长大。
88、判断题 柑橘贮藏过程中主要的生理病害有褐斑病。水肿病和桔水病等。
89、判断题 蒜苔入库前要进行适当的加式整理，去除过小、过嫩、过老、受损者，剪去部分苔梢，将苔苞对齐打捆。
90、判断题 一般来说，用于贮藏的萝卜以秋播的厚皮、质脆、含糖含水多的晚熟品种为好。
91、单项选择题 香蕉催熟时，温、湿度是关键因素，尤其是湿度不能（）
A、大于90% B、小于80% C、90～95%
92、判断题 果胶物质主要存在于果皮和果肉中。
93、填空题 运输方式的选择应考虑几个因素：1）、（）2）、（）3）、（）
94、名词解释 呼吸热
95、填空题 采后处理方法主要有：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
96、填空题 水分活度大小取决于（）。
97、问答题 果酱类加工工艺中加热软化的目的是什么？
98、问答题 食品灌装后排气的目的作用是什么？
99、单项选择题 制冷剂在制冷循环中能够将冷库中的热量带到库外，制冷剂不应具备的条件是：（）
A、沸点低于-15℃，无毒、无味 B、不易燃烧和爆炸 C、与润滑油起化学反应
100、判断题 对容易引起冻害果蔬采取保温措施；对易高温腐烂的果蔬，在运输前进预冷。
101、判断题 用于贮藏的菜豆，最好选纤维少、不易老化、豆荚肉厚、耐热、抗病性强的品种。
102、填空题 果蔬渗糖速度取决于（）和（）。
103、填空题 冻结浓缩所造成的损害可以发生在（）过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。
104、单项选择题 胡萝卜与萝卜的贮藏条件相近，一般可贮藏在（）
A、0℃，90—95%，冷藏 B、-2℃，90—95%，冷藏 C、2℃，90%，冷藏
105、填空题 干制品的包装方法主要有：（）
106、单项选择题 每年1—3月份，我国南北方的果蔬运输繁忙，正确的运输方向是：（）
A、南方的柑桔类水果运往北方 B、原产北方的苹果、梨、葡萄运往南方 C、A、和 B、同时进行
107、判断题 马铃薯贮藏的适宜条件为温度15—20℃，湿度85—95%，采后不用愈伤。
108、判断题 几种贮藏方式中，气调贮藏的成本最高但效果最好。
109、判断题 半地下式通风库，既受气温的影响，又受土温的影响，因此保温性能和通风性能都比较好。
110、判断题 苹果是跃变型果实，用于长期贮藏的果实应在呼吸跃变之前采收。
111、判断题 在地下水位较浅的地区，采用井窖贮藏效果较好。
112、判断题 大白菜贮藏的适宜环境条件是温度是0±0.5℃左右，相对湿度为95—98%。
113、判断题 每年的4-6月份，南北方的运输一般是短距离的、数量大，同类蔬菜向同一销售地的运输时间相对集中。
114、判断题 简易贮藏方法简单，成本低，不需进行任何防腐处理也能有很好的贮藏效果。
115、单项选择题 马铃薯贮藏的适宜温度是（）
A、3—5℃ B、15—20℃ C、0℃
116、判断题 半地下式通风库，既受气温的影响，又受土温的影响，因此保温性能和通风性能都比较好。
117、判断题 萝卜贮藏的适宜环境条件为温度计0℃，相对湿度95%。
118、填空题 减少食品中水分活度时，首先是抑制（），其次是（），然后才是（）。
119、问答题 什么是果蔬加工品？
120、填空题 单宁与金属铁作用能生成（）
121、名词解释 冷桥
122、判断题 假植贮藏只适合于蔬菜，而不适合于果品。
123、单项选择题 猕猴桃最适宜的贮藏方法是：（）
A、窖藏 B、通风贮藏 C、气调
124、判断题 在地下水位较浅的地区，采用井窖贮藏效果较好。
125、问答题 引起果蔬加工品败坏的主要原因是什么？
126、判断题 由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输、加工对产品的要求也不同，因此对成熟度的要求很难一致。
127、问答题 烫漂处理的作用是什么？
128、填空题 常见的脱气方法有（）。
129、单项选择题 有些果蔬加工过程中需要进行硬化处理，其主要目的是（）
A、增加制品的耐煮性和脆度； B、增加制品的耐藏性； C、增加制品的柔软性和光亮性。
130、判断题 石细胞多的果实耐藏，但果实品质差。
131、问答题 微生物胀罐的原因和防止措施？
132、填空题 我国用于生产食醋的细菌有（）和许氏醋酸杆菌等。
133、名词解释 堆藏
134、判断题 马铃薯、洋葱、生姜、大葱、大蒜属于地下茎类蔬菜。
135、判断题 柑橘贮藏过程中主要的生理病害有褐斑病。水肿病和桔水病等。
136、单项选择题 苹果贮藏后期发现果肉有褐色的空穴，原因可能是（）
A、二氧化碳伤害 B、虎皮病 C、苦痘病
137、问答题 糖制品的保藏原理是什么？
138、问答题 硫处理使用注意事项？
139、判断题 芫荽适宜的贮藏温度是0℃左右，相对湿度为90—95%，不能进行气调。
140、单项选择题 香蕉催热时，温、湿度是关键因素，适宜的温湿度是：（）
A、20-22℃90％ B、28-30℃90％ C、20-22℃80％
141、判断题 芹菜贮藏的适宜环境条件是温度是-1—0℃左右或-4℃，相对湿度为90—95%。
142、名词解释 沟藏
143、填空题 防止果蔬冷害的措施：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
144、填空题 蜜制或糖煮初期的糖浓度以不超过（）。
145、问答题 柑橘精油的提取方法及其优缺点
146、名词解释 果蔬糖制
147、单项选择题 柑橘贮藏过程中主要的生理病害有褐斑病、桔水病和水肿病。其中低温伤害所造成的生理病害为：
A、褐斑病 B、桔水病和水肿病 C、水肿病
148、判断题 果胶物质主要存在于果皮和果肉中。
149、问答题 果蔬加工对水质的要求？
150、填空题 果实的成熟度可划分为：（）、（）、（）。
151、填空题 果酒中常见的病害有：（）。
152、问答题 果蔬干制的含义是什么？
153、单项选择题 果蔬加工的原料处理不能忽视，最关键的步骤是：（）
A、热烫 B、去皮、切分 C、称重、修整
154、判断题 制冷设备有四大部分组成，制冷机是最重要的设备。
155、填空题 果蔬加工贮藏的主要目的：（）。
156、判断题 只要果实的面色变红，就说明该果实已经成熟。
157、单项选择题 果蔬汁加工过程中，选择最适宜的原料是：（）
A、汁液含量丰富、香味浓郁、果胶含量较少； B、果心小、肉质厚、脆嫩；
158、判断题 萝卜糠心主要原因是贮藏在适宜萝卜发芽、抽苔的条件下、造成薄壁组织中的水分和养分向生长点转移。
159、判断题 冰点以下所受的低温伤害是冻害，0℃以上不受冻害。
160、填空题 结晶包括两个过程：即（）和（）。
161、填空题 采收原则是：（）；采收分为：（）和（）。
162、填空题 气调贮藏的基本原理是降低（）的浓度，提高（）的浓度，从而达到延缓（），延长（）之目的。
163、判断题 简易贮藏主要是利用深厚的土层进行畜冷保温，延长果蔬的贮藏寿命。
164、名词解释 机械损伤
165、填空题 果蔬饮料新型杀菌技术有（）。
166、单项选择题 洋葱适宜采收成熟度标准是（）
A、第3—4片叶枯黄，地上部开始倒伏外部鳞片变干，组织紧密。 B、第1—2片叶枯黄，第3—4片叶中上部变黄，地上部开始倒伏，外部鳞片变干，组织紧密。 C、A和B都正确。
167、问答题 糖制工艺原料预处理中预煮的目的是什么？
168、名词解释 田间热
169、填空题 一般未成熟果实单宁含量高于同品种的成熟果实。果品干制应选择（）的原料。
170、判断题 萝卜糠心主要原因是贮藏在适宜萝卜发芽、抽苔的条件下、造成薄壁组织中的水分和养分向生长点转移。
171、填空题 果蔬销售过程中需要一定的费用支出，主要凶括：（），此外还有自然损耗等。
172、填空题 Vc在（）环境中较为稳定。
173、填空题 制冷设备主要由（），（），（）和（）四大部件组成。
174、单项选择题 葡萄采收的适宜时期为：（）
A、晴天上午晨露消失 B、太阳曝晒 C、阴雨连绵、浓雾未散
175、填空题 （）是果品褐变的基质之一。在杀菌操作前，应防止大量出现乳酸。
176、名词解释 芳香物质
177、判断题 国光和富士进行小包装气调贮藏时所选用的薄膜袋的厚度为0.03-0.04mm.
178、判断题 天然色素是人工合成并从植物体内提取的。
179、填空题 简易贮藏的主要特点是利用（）保温，通过（）进行（）通风换气。
180、判断题 刚收获的姜容易脱皮，对贮藏不利。贮藏约一个月后，不再脱皮，同时姜块是残留的叶鞘基部伤痕长平，顶处长圆，这样有利于贮藏。
181、判断题 果品和蔬菜食用的部位不同，分级标准各异。
182、填空题 果蔬原料破碎前应加入（）或进行（）。
183、填空题 果蔬的流通是指果蔬采收后从（）向（），从（）向（）流动的全过程。
184、判断题 在马铃薯贮藏的后期，要尽量控制环境条件，延长休眠期，可以减少以芽，延长贮藏时间。
185、填空题 甘油可赋予果酒以清甜味，增加果酒的（）。
186、填空题 影响呼吸作用的因素主要有：（）、（）、（）、（）、（）、（）等。
187、判断题 葡萄、猕猴桃耐贮藏是因为它们是浆果类。
188、单项选择题 香蕉的贮藏适温是≥13℃，否则会出现冷害，冷害症状为果皮：（）
A、绿色 B、灰色 C、褐色斑点
189、判断题 一般夏季成熟的、南方生产的果品容易遭受低温伤害。
190、判断题 发生萎蔫的果实不但表皮皱缩，也会影响商品价值。
191、填空题 （）和（）是构成细胞壁的骨架物质。它们的含量与存在状态决定着细胞壁的弹性、伸缩强度和可塑性。
192、判断题 简易贮藏方法简单，成本低，不需进行任何防腐处理也能有很好的贮藏效果。
193、填空题 葡萄酒酵母菌的生长繁殖与酒精发酵的最适温度为（）。
194、判断题 只要果实的面色变红，就说明该果实已经成熟。
195、判断题 果蔬铁路运输的车辆主要有：加冰冷藏车、机械冷藏车及棚敞车。
196、填空题 原料清洗的目的在于洗去果蔬表面附着的（）、（）和（）及（）。
197、填空题 果蔬干制品包装前防虫处理方法有（）三种。
198、单项选择题 适合于农民产地贮藏的贮藏库是：（）
A、微型节能冷库 B、机械冷库 C、气调库
199、单项选择题 番茄成熟阶段颜色变化分为五个时期，即绿熟、转色、半红、全红、过熟，用于长期贮藏的番茄适宜的采收期是（）
A、五个时期均可能性 B、半红或全红 C、绿熟或转色期
200、填空题 溶液浸提法是用（）把香精油浸提出来。
201、填空题 鲜切果蔬技术的包装方法主要有（）
202、填空题 果胶质以（）、（）、（）等三种不同的形态存在于果实组织中。
203、填空题 采取轮船运输的两大优点是：1）、（）2）、（）。
204、填空题 果蔬制粉技术有（）两类。
205、填空题 影响果蔬贮藏性状的采前因素主要包括（）、（）、（）等。
206、填空题 冻结过程中食品物料中的脂类会（），结果导致食品物料出现油哈味。
207、判断题 洋葱贮藏的适宜环境条件是温度0℃左右，相对湿度为65—70%。贮藏品质与采收成熟度无关。
208、判断题 天然色素分为水溶性和非水溶性两类。水溶性色素在加工过程中不易损失。
209、判断题 通风库贮藏虽然有较好的保温材料，但仍然靠环境的温度变化来自然的调节库内的温湿度，使之适应于果蔬的要求。
210、单项选择题 香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯，才能抑制香蕉的后熟，一般乙烯脱除剂的重量是果实重量的：（）
A、0.05％ B、1％ C、0.5％
211、判断题 在苹果的分级中，果个在65mm以上，不允许有病虫果、梨园介壳虫伤、裂果等。
212、填空题 果蔬饮料中果浆含量不低于（）；果汁饮料中果汁含量不低于（）；果粒果汁饮料中果汁含量不低于（），果粒含量不低于（）。
213、填空题 食盐的防腐作用随食盐浓度的提高而（）。
214、问答题 如何进行原料的分级？
215、判断题 杏适宜气调贮藏的条件是氧气2-3％，二氧化碳2-3％。
216、单项选择题 芫荽气调的指标是（）
A、O28%，CO28% B、O26%，CO22% C、O22%，CO20%
217、填空题 果蔬干制中扩散作用有两种，即（）和（）。
218、判断题 化学处理的目的是抑制病菌的侵染，防止腐烂，延长贮藏寿命。
219、名词解释 食品无菌包装
220、填空题 苯甲酸钠和山梨酸钾在酱腌菜中最大使用量为（）。
221、名词解释 维生素C
222、单项选择题 控制猕猴桃轻化的最适方法是（）
A、脱除乙烯 B、降低温度 C、塑料包装
223、判断题 一般来说，用于贮藏的萝卜以秋播的厚皮、质脆、含糖含水多的晚熟品种为好。
224、判断题 杏适宜气调贮藏的条件是氧气2-3％，二氧化碳2-3％。
225、判断题 巨峰葡萄贮藏过程中易出现裂果、掉粒、干柄等问题，而红地球不易出现以上问题。
226、名词解释 生化保藏法
227、判断题 在果品贮藏过程中湿度越高效果越好。
228、名词解释 自然澄清法
229、判断题 用于贮藏的菠菜在生长期要注意控制浇水量，使茎叶不徒长，叶片厚实，呈深圳特区绿色。收获前一周停止浇水，减少植株的水分含量，提高耐寒力。
230、填空题 为了使糖制品色泽明亮，常在糖煮之前进行（）处理，既可防止制品氧化变色，又能促进原料对糖液的渗透。
231、填空题 腌渍蔬菜的过程中，一般采用（）作为保脆剂，其用量以菜重的（）为宜。
232、名词解释 返潮
233、判断题 用于长期贮藏的果蔬，采收时应轻拿轻放；用于短期贮藏或加工的品种没必要轻拿轻放。
234、填空题 常用的确定果实成熟度的方法有：（）、（）、（）。
235、填空题 常用的脱气法有（）。
236、名词解释 水溶性色素
237、判断题 果蔬的公路运输的特点是作业灵活，转运次数少，适于短途或门对门的装卸服务。
238、填空题 （）的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。
239、判断题 用于长期贮藏的果蔬，采收时应轻拿轻放；用于短期贮藏或加工的品种没必要轻拿轻放。
240、判断题 在苹果的分级中，果个在65mm以上，不允许有病虫果、梨园介壳虫伤、裂果等。
241、单项选择题 青花菜极易衰老变质，在室温（25—28℃）下放臵24小时即可看到（）
A、黄化、花蕾开放等衰老现象 B、腐烂现象 C、冷害症状
242、单项选择题 依稀净化装臵主要有：（）
A、高锰酸钾净化器和活性炭吸收装臵 B、氢氧化钠洗涤器和水式洗涤器 C、氢氧化钠洗涤器和乙烯催化分解装臵
243、判断题 柑橘贮藏过程中的低温伤害表现为水肿。
244、填空题 现在的贮藏不是传统意义上（），贮藏的意义已不仅仅是为了（）贮藏期，而是汉通销售（）的部分。
245、填空题 通过表面或筛过滤使大于过滤孔径的颗粒被截留在过滤片的表面称为（）。
246、问答题 常用的果蔬汁澄清方法？
247、判断题 用于贮藏的菠菜在生长期要注意控制浇水量，使茎叶不徒长，叶片厚实，呈深圳特区绿色。收获前一周停止浇水，减少植株的水分含量，提高耐寒力。
248、填空题 影响高甲氧基果胶胶凝的因素是：（）。
249、填空题 果酒酿造的成败和品质的好坏，首先决定于（）。
250、单项选择题 荔枝贮藏的适宜环境条件为：（）
A、1-3℃，95-98％，5％，3-5％ B、0℃，95-98％，5％，3-5％％ C、1-3℃，95-98％，1％，5％
251、名词解释 纤维素
252、单项选择题 果蔬是人类饮食生结构的重要组成部分，尤其是各种维生素，其中90%以上的（）
A、维生素A B、维生素C C、维生素E
253、判断题 根菜类的蔬菜有萝卜、胡萝卜、红薯、马铃薯等。
254、单项选择题 塑料大帐气调苹果效果最好，一般塑料帐薄膜的厚度为：（）
A、0.06-0.07mm B、0.2mm C、0.03-0.04mm
255、填空题 酶对湿热环境是很敏感的，在湿热温度接近（）时，各种酶几乎立即灭活。
256、判断题 菠萝贮藏的适宜温度是10-15℃。
257、问答题 防止绿色蔬菜汁变色的方法？
258、判断题 含维生素C较多的蔬菜是辣椒、甜椒、绿菜花、紫甘蓝等。
259、填空题 7—9月份是多数水果的收获期，主要有南方的（）等，大量向北方运输；而北方的（）也大量向南方运输。
260、填空题 果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。
261、单项选择题 果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是：（）
A、仁果类和根菜类 B、浆果类和叶菜类 C、柑橘类和菜花
262、判断题 黄瓜贮藏过程中的病害不要有冷害引起的生理病害和微生物侵染引起的病理病害。
263、填空题 对于一些含水量较高、厚度大的物料，表面温度下降极快时可能导致物料出现严重的裂缝，这是由于（）所导致。
264、判断题 预贮的主要作用是使柑橘果实降温、回软、愈伤。
265、判断题 芹菜贮藏的适宜环境条件是温度是-1—0℃左右或-4℃，相对湿度为90—95%。
266、名词解释 机械冷库
267、问答题 果酒不稳定的主要原因是？
268、单项选择题 将萝卜贮藏在高温低湿的环境中，容易造成萝卜的（）
A、糠心 B、冻害 C、生理休眠
269、判断题 简易贮藏中，土窑洞贮藏苹果和梨的品质较好，主要是因为窑洞内的温度变化幅度大于外界气温的变化。
270、填空题 泡菜盐水配制时，用（）
271、判断题 堆藏或沟藏所用的麦秸，稻草，席子等覆盖物具有保温、防晒、防冻、保湿等作用。
272、判断题 在7-9月份的早些时候，南方的西瓜向北方运输，晚些时候是北方的西瓜向南方运输。
273、判断题 单宁具有涩味，是几种多酚类化合物的总称。
274、问答题 果蔬在干燥过程中的变化？
275、判断题 高温条件下，荷兰豆会较快量化，纤维化；温度太低会出现冷害，温度过低失水萎蔫气调是解决以上问题的唯一方法。
276、判断题 气调贮藏可以提高二氧化碳的浓度，降低氧气的浓度，没有别的作用。
277、问答题 干制品包装要点？
278、判断题 每年的1-3月份最有特点的流向是由海南向附近的省份及北方大城市运输的反季节蔬菜和瓜果。
279、判断题 马铃薯、洋葱、生姜、大葱、大蒜属于地下茎类蔬菜。
280、单项选择题 贮藏过程中控制掉粒的最好方法是（）
A、采前喷2.4-D B、采后浸亚硫酸盐 C、塑料包装
281、判断题 苹果贮藏过程中，由于采收过早，果实缺钙等原因往往易得虎皮病。
282、填空题 按照果蔬的解冻程度，同其他冻结食品一样，一般分为（）。
283、判断题 用于贮藏的，采前一周最好灌一次水。
284、填空题 糖渍的过程实际上是（）和（）相结合的过程。
285、问答题 果蔬干制的过程如何？
286、填空题 泡菜盐水配制时，以水为准，加入食盐（）
287、判断题 黄瓜贮藏过程中的病害不要有冷害引起的生理病害和微生物侵染引起的病理病害。
288、单项选择题 在葡萄的贮藏过程中，常常使用葡萄防腐保险药片是葡萄果实重量的（）
A、1% B、0.1% C、0.01%
289、单项选择题 大葱的抗寒性极强，能露地越冬，可忍受的最低温度是（）
A、-30℃ B、-10℃ C、-1℃
290、判断题 果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。
291、判断题 国光和富士进行小包装气调贮藏时所选用的薄膜袋的厚度为0.03-0.04mm.
292、填空题 果蔬原料在干制前处理包括（）
293、单项选择题 莴笋贮藏过程中常会出现茎部发红，裂球现象和腐烂等，裂球现象出现的原因是（）
A、高温 B、高湿 C、冻害
294、填空题 二氧化碳净化装臵有（），（），（）和（）。
295、判断题 苹果是跃变型果实，用于长期贮藏的果实应在呼吸跃变之前采收。
296、判断题 由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输、加工对产品的要求也不同，因此对成熟度的要求很难一致。
297、名词解释 健康腌菜
298、名词解释 冻藏
299、判断题 巨峰葡萄贮藏过程中易出现裂果、掉粒、干柄等问题，而红地球不易出现以上问题。
300、问答题 果蔬褐变原因及防护措施？
