1、填空题 白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。
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2、填空题 黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。
3、填空题 对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量
4、问答题 浓香型优级酒的感官要求有哪些？
5、填空题 白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用（）测定的。
6、判断题 食用酒精的等级越高，其中含有的有害物质越少。
7、判断题 白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，脂类，醇类，醛酮类。芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。
8、判断题 清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯，己酸乙酯为主和复合香气。
9、判断题 白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。
10、判断题 嗅觉的形成一般认为是呈味物质作用于舌面上的味蕾而产生的。
11、填空题 品酒师应具备的基本功：（）、（）、（）、（）。
12、判断题 最适合白酒老熟的容器时陶坛。
13、判断题 有嗅盲者可参加评酒。
14、问答题 白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？
15、问答题 为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？
16、填空题 因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。
17、判断题 白酒产品中不允许存在沉淀物或悬浮物。
18、填空题 白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。
19、问答题 麸曲法白酒质量是否不及同香型大曲酒？
20、判断题 清香型白酒的香味组分仍然是以脂类化合物占绝对优势，脂类物质中以乙酸乙酯为主导等。
21、填空题 浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值（），则酒质好，浓香型的风格（）。
22、填空题 白酒中的香气和微量成分的含量和它的阈值有关，白酒中的有机酸以挥发性的（）、非挥发性的（）为主。
23、填空题 白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。
24、填空题 在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口（）、（）、（）的重要成分。
25、填空题 泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。
26、填空题 （）类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，坚果气味，焦糊气味的印象。
27、填空题 阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关；②与其共同存在的其它物质的（）有关；③与其（）有关；④与个人的嗅觉、味觉的（）有关；⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。
28、填空题 回黄浆水的目的是增加母糟中的（），并增加母糟中（）等有益微生物的数量。
29、填空题 酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。
30、问答题 品评的环境要求？
31、填空题 产酯较佳的酒精含量为（）左右。
32、判断题 次酒经过长时间贮存，酒质会变好。
33、判断题 白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。
34、判断题 经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。
35、填空题 酚类化合物一方面是原料（）生成，另一方面是贮酒的木质容器中的某些成分经氧化还原产生
36、判断题 油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。
37、判断题 白酒产品中不允许出现沉淀物质或者悬浮物。
38、填空题 在浓香型白酒中四大（）是己酸、丁酸、乙酸及乳酸。
39、填空题 血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。
40、问答题 请简要说明原酒品评的两种方式。
41、填空题 白酒香味成分分为（）、（）、（）等三部分。
42、判断题 白酒中有糠杂味可能是生产中用糠量过大，清蒸辅料不够所造成的。
43、判断题 酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持脂的香气的作用。
44、问答题 综述多种原料酿优质酒优点？
45、填空题 浓香型白酒丁酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：丁/已，即丁酸乙酯与已酸乙酯之量比。丁/已在0.1以下为宜，即丁酸乙酯的含量宜占乙酯乙酯的10%以下。（）含量过高，使酒容易出现泥臭味，是造成尾了不净的主要原因。
46、判断题 调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。
47、问答题 白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？
48、填空题 糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。
49、判断题 含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。
50、填空题 白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。
51、填空题 白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。
52、填空题 回底糟的用曲主要目的是提供（）。
53、填空题 对白酒中锰的测定，是试样经消化后在（）下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。
54、判断题 挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。
55、判断题 芝麻香型酒的感官评语是：清澈（微黄）透明，芝麻香突出，幽雅香厚，甘爽谐调，尾净具有芝麻香特有风格。
56、填空题 白酒成分的复杂性可以用“复杂度”即（）来表述。
57、填空题 味觉必须是将呈味的物质（）方可感觉到。
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58、填空题 成品酒的管理包括（）是否符合相关标准、储存过程中的（）等内容。
59、问答题 什么是相抵作用？
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60、填空题 （）和（）是白酒中的主要醛类物质。
61、填空题 各种香味物质在单体香气和复合香气存在的情况下，因受浓度、（）、溶剂、异位等因素的影响，其呈香呈味特征不同。
62、判断题 白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。
63、判断题 普通水泥池可以用来贮酒。
64、填空题 酸类化合物在酒中既是重要的（），又是（）类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。
65、判断题 好酒喝差酒勾兑会是酒变好。
66、填空题 高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。
67、问答题 白酒中形成杂味的原因及其防止办法，请归纳出三种以上的杂味。
68、填空题 米香型是以（）和（）为主体香，并含有微量的β-苯乙醇，构成其典型香气，三花酒是其代表。
69、问答题 谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析其原因？
70、问答题 进行酒的尝评的意义和作用是什么？
71、判断题 白酒品评技术队伍是从1979年全国第三届评酒会后开始形成的。
72、填空题 浓香型白酒香味成分的量比关系是影响白酒（）和（）的关键。
73、判断题 衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是含量与阈值两方面决定的。
74、问答题 品评的再现性？
75、填空题 白酒中的糠杂味来自工艺中（）及（）。
76、填空题 碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起（）作用，是重要的（）物质。
77、填空题 大多数羰基化合物由微生物（）而来。
78、填空题 适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的（）和（）成分。
79、判断题 白酒香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。
80、判断题 老白干酒的香味成分是以己酸乙酯为主体香气。
81、问答题 请阐述浓香型高等级基酒在陶坛和不锈钢容器中的储存对比效果。
82、问答题 白酒酿酒发酵生产时加浆水和生产降低酒度时的用水它们在质量上有何区别？
83、问答题 当前中国白酒生产技术发展的主要酒种是什么？
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84、判断题 一些呈味物质，溶于不同的溶媒中，其呈味也相同。
85、判断题 原酒在入库储存前需对其进行定级、分类、以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。
86、判断题 高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。
87、问答题 历届全国评酒会体现了国家在各个时期对白酒行业发展的指导性，请举两例加以说明？
88、问答题 什么是调味酒？
89、填空题 谷壳含有（）和（）等，在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等有害物质。
90、填空题 浓香型白酒采用（）、（）、（）生产模式。
91、填空题 目前用麸曲酿制白酒的香型有：麸曲（）、麸曲、麸曲（）。
92、填空题 低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。
93、判断题 评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格。
94、判断题&nb sp; 由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。
95、问答题 窖内产酯的优越条件是什么？
96、填空题 贮存对于酒质量和风格的形成具有（）作用。
97、问答题 呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？
98、判断题 全国评酒会促进了科学总结传统生产工艺。
99、填空题 乙酸又名醋酸，适当的醋酸可赋予白酒（），尤其对白酒的（）起重要作用。
100、判断题 味觉感是指挥发性物质刺激鼻黏膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。
101、填空题 蒸馏酒系指以含糖或淀粉为原料，经（）而制得的白酒。
102、判断题 浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。
103、问答题 在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？
104、填空题 淀粉酶产生菌在曲药中主要是（）和（），而蛋白水解酶产生菌为（）和（）。
105、填空题 甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的（）危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。
106、填空题 （）随贮存时间延长而减少；（）含量变化不大；其他（）含量均有所增加。（）大体上是10年内呈增加趋势，以后又有所减少。
107、判断题 乳酸乙酯在芝麻香型酒中主要作用是呈香。
108、判断题 酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。
109、填空题 我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。
110、填空题 基础酒在贮存过程中呈现（）的现象。
111、判断题 一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。
112、判断题 高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。
113、问答题 什么是顺位品酒法？
114、问答题 基础酒在贮存过程的主要作用。
115、填空题 乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。
116、问答题 食品中的风味物质一般具有什么特点？
117、填空题 中国白酒生产原料通常以（）为主。
118、填空题 （）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。
119、填空题 涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。
120、填空题 甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性；有（）、（）、（）的甜味；低热量、高甜度；化学和生物稳定性高；不会引起龋齿；价格合理。
121、填空题 酸类化合物一部分来源于（），大部分是由（）发酵生成。
122、填空题 固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。
123、填空题 人们对香味物质的最低感知量（）称为阈值，闻香的阈值称作嗅阈值，尝味的阈值称作味阈值。
124、填空题 新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）
125、填空题 酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。
126、判断题 舌尖和边缘对咸味较为敏感，靠腮两边对苦较敏感，舌根部位对酸味最敏感。
127、判断题 采用活性炭处理基酒可以有效的提高基酒中低级脂肪酸乙脂的含量。
128、判断题 白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来的酒）的差。
129、填空题 酒尾中的油状物主要是（）、（）、（）。
130、判断题 白酒中缺乏酸类（液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。
131、问答题 简答风味的基本概念。
132、填空题 液态法白酒（配制酒）的香味、风味和质量水平远不如普通固态法白酒，原因在于配制酒缺乏某些（）。
133、问答题 为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。
134、问答题 香味的变迁有哪几种现象？
135、判断题 新酒中的乙醛含量较高随着储存挥发而减少。
136、填空题 中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。
137、判断题 对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强。
138、判断题 人的舌尖部对苦味最敏感。
139、判断题 在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。
140、填空题 白酒中的酸味，主要是（）和（）。酸是酒的重要口味物质，主要酒中有一定含量，含量少（）寡淡，（）短；酸过大，有酸味，减少甜味，口感（）
141、填空题 LCX-白酒品评方法，可以解释为（）。
142、问答题 一个酒品牌的文化包装与文化营销的基础是什么？
143、填空题 色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。
144、填空题 （）在特型酒中含量较高。
145、问答题 请举出至少三条评酒时的技巧。
146、判断题 美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。
147、填空题 （）的基本功应不断提高自身人：检出力、识别力、记忆力、表现力。
148、判断题 辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔黏膜的一种感觉。
149、填空题 就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中（），它自身的（）大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素。
150、判断题 在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
151、问答题 简述品评的步骤
152、判断题 小曲中的微生物主要来自种曲。
153、填空题 正常情况主要的几种酸比例是（）。
154、填空题 药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。
155、问答题 芳香成分的变化对酒味的影响？
156、判断题 白酒中的双乙酰及2,3-戊二酮是酵母正常的新陈代谢产物。
157、问答题 白酒的化学成分有哪些？
158、判断题 品酒时产生偏爱先品酒样的心理作用的现象称之为顺效应。
159、填空题 高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。
160、填空题 有气味的物质，必须是挥发性的，同时也必须能部分地溶解于（），还必须有可溶解于（）类的性质。
161、填空题 强化窖内产酯的养窖措施中，应坚持出窖后窖壁用（）和（）轮流养窖，并尽量减少空窖暴露时间。
162、判断题 所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值”降低。
163、填空题 在粮谷为主的原料中，（）占主导地位，其次为（）、（）、（）、（）等。
164、填空题 中国白酒中，美拉德反应中的还原糖依靠淀粉的糊化、液化、（）而获得，氨基酸依靠（）、肽的（）而形成。
165、填空题 浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响（）的放香。
166、判断题 从1979年开始，国家评酒委员考试除实践品酒能力外还须进行位子理论考试。
167、填空题 白酒中的臭味主要由白酒中含有过量的（）、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、游离氨和丁酸、戊酸、乙酸及其酯类等。
168、填空题 食品的味，是指食品进口的感觉，说“可口”、“不可口”这是味觉，但食品的味又与其气味密切相关。所谓的食品风味，是思想、味觉和咀嚼时所感受的气味，统称为（），用鼻嗅到的称为（），在口内咀嚼时可以感到的称为（），二者统称为食品的风味。
169、填空题 食品作为一种刺激物，它能刺激人的多种感觉器官而产生各种（）反应。
170、填空题 决定白酒典型风格的是白酒（）及其（）。
171、填空题 固液勾兑工艺，指使用一定勾兑比例（）与稀释的（）勾兑而成，或再加（）进行了勾兑成型。
172、填空题 （）具体分析有心理味觉、物理味觉和化学味觉。
173、问答题 白酒中酸类有何功能？
174、问答题 什么是化学味觉？
175、填空题 改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分
176、填空题 名优白酒的独特风格，是酒中各种微量香味物质达到一定比例及（）后的（）物理特征的具体表现。
177、填空题 酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。
178、判断题 采用铝罐储存就效果好于不锈钢罐体储存。
179、填空题 酒中某种香味成分的特征表现不出来，是因为其含量未达到和超过其（）。
180、填空题 风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。
181、判断题 4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。
182、单项选择题 在“时大唐宝应元年岁次壬寅序”中，“次”之义为（）
A.次序 B.排列 C.值 D.顺次
183、填空题 清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。
184、判断题 差酒与差酒勾兑，有时也会变成好酒。
185、判断题 如果酒中某种香气成分在它阈值以下进行浓度变化，不管它的浓度如何改变，不会引起人们在感官品评的明显反应
186、判断题 品评一般可以分为明评和暗评。
187、问答题 什么是老熟？
188、填空题 白酒中总值的测定，是先用碱中和白酒中的（），再加入一定量的碱使酯（），过量的碱再用酸进行反滴定，以（）为指示剂指示滴定终点。
189、填空题 风型酒的（）特征性成分来自血料贮酒容器。
190、填空题 按标准性质分为（）、（）。
191、判断题 白酒香型由最初5大香型发展至今为10种香型。
192、判断题 味觉感应式感咸最快，苦感最慢。
193、问答题 酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？
194、问答题 什么是食品风味？
195、填空题 在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要（）。
196、填空题 （）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。
197、判断题 白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。
198、填空题 白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。
199、判断题 白酒的品评方法有一杯品评法，两杯品评法，三杯品评法，顺位品评法。
200、判断题 阈值大的物质呈香呈味也大。
201、单项选择题 300张床以下医院实行哪二级负责制（）
A.护理部主任、护士长 B.总护士长、护士长 C.科护士长、病房护士长 D.护理部主任、病房护士长 E.病房护士长护士
202、填空题 白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。
203、判断题 调节适当的苦味，能增加食品的滋味。
204、填空题 己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯是浓香型白酒中四大（）。
205、填空题 曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是（），二是（）种类。
206、填空题 舌的两侧对（）最敏感，接近舌尖的两侧对（）最敏感。
207、填空题 酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是（）、油酸乙酯和（）含量特别高。
208、判断题 如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或者后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。
209、判断题 白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。
210、填空题 适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。
211、填空题 原酒是经（）发酵蒸馏后得到的，即将入库的（）。
212、问答题 酒中极微量香味物质与酒质的关系？
213、问答题 为什么酿酒用玉米必须脱胚？
214、问答题 同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？
215、填空题 食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。
216、判断题 国家优质白酒奖是从全国第三届品酒会开始设立的。
217、填空题 新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是（）、（）、（）。
218、判断题 醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。
219、填空题 原酒是经（）后得到的，即将入库的（）酒。
220、填空题 浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。
221、判断题 白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格与香型。
222、判断题 甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。
223、问答题 请说出三种以上影响味的各种因素。
224、判断题 由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。
225、判断题 绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。
226、填空题 醇类化合物的沸点比其他组分的沸点（），易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的（）作用。
227、问答题 新产品设计方案的内容主要包括？
228、问答题 大曲的特点
229、填空题 白酒品评中同一个酒样在两个相邻的不同轮次出现，要求品酒员能识别出来叫做酒样的（）。
230、判断题 强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。
231、问答题 白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？
232、填空题 各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位（μ）。
233、填空题 白酒品质优劣的鉴定，通常是通过（）和（）的方法来实现的。
234、问答题 使用LCX——品评法要掌握的要点？
235、判断题 呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。
236、填空题 目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。
237、填空题 芝麻香型酒风味特征：闻香有以（）为主要酯类的淡雅香气，焦香突出，香气中带有似（）的气味。
238、判断题 薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。
239、填空题 化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。
240、填空题 （）和（）反应生成酯叫酯化作用。
241、填空题 酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。
242、判断题 白酒风格检验可只依靠理化分析。
243、问答题 秒持值衡定评酒法？
244、填空题 白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的（）、（）类化合物。
245、判断题 人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻着更有精确。
246、填空题 白酒中含有少量的高级醇可（），并起（），使香气更完满。
247、填空题 对原酒的质量评价，目前以（）为主，（）为辅。
248、判断题 白酒中高级醇含量越高，风味越好。
249、填空题 清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。
250、填空题 低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。
251、问答题 经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？
252、填空题 GB/T10781.2-2006是清香型白酒标准代号，新标准中高度酒酒精度上限是68%vol；低度酒酒精度下限是25%vol。质量等级分为（）、（）。
253、问答题 白酒中常见的杂味哪些是主要来源于生产工艺，哪些是来自于生产管理？
254、填空题 黄浆水酯化液除用于串蒸（）以外，还可用来（）、（）。
255、填空题 浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。
256、填空题 品评的方法主要有：（）、（）、（）
257、填空题 芝麻香型白酒的国家标准代号为（）。
258、填空题 氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。
259、判断题 每次品评是应将口中酒完全吞下。
260、填空题 白酒酸过量（酸露头）往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体（）、（）、（）。
261、问答题 白酒的品评方法有几种？
262、问答题 采用酯化液灌窖的具体方法？
263、填空题 白酒在贮存过程中由于包装不严造成酒度跑后变水，是指（）。
264、填空题 酿酒用玉米必须（）。
265、判断题 浓香型优质酒可以用泥底条石窖来生产。
266、判断题 通过串蒸使酒精去杂增香，是生产新型白酒的主要方法之一。
267、判断题 所有味感物质作用浓度都很低。
268、判断题 人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或和味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。
269、填空题 作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。
270、判断题 脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。
271、问答题 请说出白酒中以ɑ--联酮为结构的香味成分。
272、问答题 什么是基酒？
273、填空题 陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。
274、判断题 人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻者更为准确。
275、判断题 在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大。
276、填空题 浓香型白酒乙酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乙/已，即乙酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值不宜（），否则突出了乙酸乙酯的香气，造成了喧宾夺主，也将影响浓香型白酒的典型风格。
277、填空题 白酒中的酸是指有机酸，化学上称（），其特征是（），除甲酸外，他们的分子可用通式（）来表示。
278、填空题 在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。
279、填空题 中国白酒使用的曲药主要有：（）、（）、（）。
280、填空题 每次（）的进口量应保持一致。
281、填空题 白酒中的酸味，主要是（）和（）。
282、填空题 向量香味物质在陈酿过程的变化分为（）、（）。
283、判断题 浓香型酒体风格特征是：芳香、醇厚、圆润。
284、填空题 对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。
285、判断题 发酵期净升温不是越高越好。
286、填空题 白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。
287、填空题 酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。
288、判断题 低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。
289、填空题 在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。
290、填空题 舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。
291、填空题 基本味觉主要是指（）、（）、（）、（）。
292、判断题 老白干酒的香味成份是以乙酸乙酯为主体香气。
293、填空题 酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。
294、填空题 芝麻香型酒风格质量描述是：（），（），（），（），（）。
295、填空题 原酒风味的好坏取决于五个关键环节。第一是（）的选择，第二是原料的（）阶段，第三是（）阶段，第四是地理（）条件，第五是（）阶段。
296、判断题 品评时，每次的进口量可以不保持一致。
297、填空题 通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。
298、问答题 什么是风格水平的稳定程度？
299、问答题 什么叫品评？
300、填空题 白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。
