1、填空题 打蛋机也称立式捏合机，是一种搅拌轴与地坪面（）、适用于黏稠物料（）与搅拌的设备。这种设备的（）相对于搅拌容器作行星运动，结构上打蛋机有两种形式，均可以实现搅拌器相对于（）的行星运动，这两种形式的打蛋机分别为（）固定的，另一种是容器运动的。
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2、单项选择题 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
A.降膜式 B.升膜式 C.强制循环式 D.A和B
3、名词解释 喷雾干燥
4、单项选择题 利乐杀菌机流量主要靠（）控制。
A.M2泵 B.M5泵 C.M6
5、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
A．螺旋转速 B．热烫水温 C．螺旋螺距 D．A、B、C
6、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为纯奶压力为（）。
A.245-255BAR B.200-220BAR C.220-240BAR
7、填空题 较黏稠的食品液料可以用柱塞泵（）正位移泵进行输送。（）、柱塞、（）、罗茨等多属于这类泵。
8、填空题 捏合机，也称（）、固液混合剂，一般为间歇式。用于（）物料的调制。其搅拌器通常较（），最为典型的捏合搅拌器是Z形搅拌器。捏合机的容器，一般通常是可倾的，以便完成捏合操作后方便出料。
9、名词解释 膜分离
10、填空题 每一级电渗析器本体由（）、（）和（）三部分构成。
11、问答题 机械常见故障及原因
12、问答题 食品浓缩的目的和常用方法
13、单项选择题 下面哪一个是V74A的作用（）。
A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同 C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar
14、单项选择题 超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。
A.吸附 B.降低温度 C.降低压力 D.A、B和C
15、单项选择题 下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A.蒸汽喷射泵 B.水力喷射泵 C.干式真空泵 D.水环真空泵
16、单项选择题 悬辊盘磨机的进料粒度（）。
A.在30~40mm之间 B.在44~125μm之间 C.在88~150μm之间 D.<150μm
17、问答题 润滑的意义是什么？常用的润滑方法及应用场合？
18、单项选择题 （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。
A.滚筒 B.喷雾 C.网带 D.气流
19、单项选择题 冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
A.真空泵冷却 B.物料冻结 C.冷阱 D.B和C
20、单项选择题 下面哪一个是V78的作用（）。
21、填空题 辊式磨粉机主要由磨辊、（）、（）、（）、磨辊清理装置和吸风管等部分组成。其主要工作机构是磨辊，一般有（）或（）磨辊，分别称为单式和（）辊式磨粉机。（）、齿形、拉丝斜度和（）四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。
22、填空题 饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。
23、问答题 微波干燥原理是什么？微波与各材料间的关系如何？
24、单项选择题 混合式热交换器可用于（）。
A．冷凝二次蒸汽 B．UHT C．除去不凝性气体 D．A和B
25、单项选择题 真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。
A.料液 B.加热蒸汽 C.冷却水 D.A和C
26、问答题 了解各种真空浓缩设备在生产上的应用
27、问答题 影响离心泵工作性能的主要因素有哪些？
28、单项选择题 两个100欧的电阻并联后是（）欧
A、50 B、100 C、200
29、问答题 螺旋连续压榨机操作中注意的问题
30、填空题 粉体物料混合设备，从运动方式上分有（）和（）两类形式。从操作方式上分有（）式和连续式两种。只有（）式混合设备才能实现连续操作。
31、填空题 食品加工厂常见过滤设备有：（）、（）、（）、转盘式真空过滤机等。
32、问答题 乳白石英管的节电机理是什么？
33、问答题 根据过滤操作压力差的不同过滤设备可分为哪几种类型？
34、单项选择题 FLEX10杀菌机，牛奶在保温管内的杀菌时间为（）秒，温度为（）度。
A.4s，137° B.8s，130° C.6s，135° D.2s，121°
35、单项选择题 容器回转式粉体物料混合器（）。
A.B、C和D B.只能间歇操作 C.混合均匀度易控制 D.可用真空进料
36、问答题 带式输送机的驱动滚筒有那几种？其作用是什么？
37、单项选择题 将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。
A.过滤 B.碟 C.沉淀 D.B和C
38、填空题 斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。斗式提升机一般在（）装料。
39、问答题 简述切割与粉碎的目的
40、单项选择题 连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。
A.杀菌室的大小 B.罐头的放置方式 C.压缩空气压力 D.冷却水温
41、问答题 均质机进口压力正常范围是多少？
42、填空题 外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是：可调节（）速度、可改善（）条件、使几个加热室共用一个（）成为可能。
43、问答题 果蔬汁液的提取方法
44、单项选择题 当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。
A.重合 B.垂直 C.平行 D.斜交
45、单项选择题 改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.转子
46、单项选择题 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。
A.≤180° B.<360° C.=360° D.≥180°，<360°
47、单项选择题 液环泵一般适用于何种场合（）.
A.不含气体 B.含有空气 C.柔和处理
48、问答题 UHT温差大的原因。
49、单项选择题 搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
A.1~2mm B.0.6~1.5mm C.2~3mm D.5~25μm
50、问答题 气力输送系统的压力平衡问题及解决方法
51、名词解释 萃取
52、填空题 振动筛：（）、筛体、（）、传动机构。
53、单项选择题 杀菌机清洗时酸循环温度应（）.
A.TSL71大于50度 B.TSL71大于55度 C.TSL71大于60度
54、问答题 什么是气力输送系统的工作原理？主要用于什么物料的输送？使用中应注意什么问题？
55、单项选择题 下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。
A.喷雾干燥塔 B.真空浓缩系统 C.容器回转式混合器 D.碟式离心机
56、单项选择题 通常，卧式杀菌锅可用于（）
A.常压杀菌 B.加压杀菌 C.反压冷却 D.B和C
57、单项选择题 CIP清洗效率与（）关系最小。
A.洗液有效浓度 B.洗液流速 C.洗液温度 D.洗液贮罐形状
58、单项选择题 杀菌机产能取决于（）。
A、M2泵 B、均质机 C、M5泵 D、M10泵
59、问答题 离心薄膜式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
60、问答题 阀门V63的功效？
61、单项选择题 （）形搅拌浆常用于打蛋机。
A.筐 B.拍 C.钩 D.A、B和C
62、名词解释 分离因数
63、问答题 制冷过程
64、单项选择题 为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。
A.反渗透 B.超滤 C.电渗析 D.微孔过滤
65、问答题 选择食品机械材料应遵循什么原则？
66、单项选择题 润滑的作用：润滑油可使运动机件之间产生（）.
A、水 B、油 C、油膜
67、单项选择题 工业用高压均质机（）。
A.常用双级均质阀 B.常用三柱塞泵 C.柱运动频率>180次/分 D.A、B和C
68、问答题 简述挤压技术的特点及挤压食品的特点
69、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
A.分离效果差 B.结垢清洗困难 C.流动阻力大 D.影响真空度
70、问答题 打蛋机的浆叶的种类？
71、填空题 除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：（）、（）和膜分离机械设备。
72、问答题 雾化器是喷雾干燥设备的主要部件，它应满足什么要求？
73、单项选择题 在电气手册中G表示（）.
A.空开或热继电器 B.接触器 C.马达或电机 D.变频器
74、单项选择题 蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。
A.水力喷射泵 B.蒸汽喷射泵 C.水环式真空泵 D.往复式真空泵
75、名词解释 极距
76、填空题 X射线检测系统可以检测：（）、玻璃、（）和骨骼等物质，同时还能够检测到（）包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检视（）产品放置不当。X射线探测器对木头的检测敏感度为mm。碟式离心机的进液口设在（）。出料口设在（）。
77、名词解释 充填
78、问答题 杀菌机在碱洗时需满足条件？
79、名词解释 粉碎概念
80、单项选择题 当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。
81、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
A.杀菌篮 B.电动葫芦 C.空气压缩机 D.杀菌车
82、问答题 食品厂常用的输送带有哪些？
83、单项选择题 杀菌机按品保规定生产纯奶得温差为（）。
A.10度 B.15度 C.20度
84、问答题 简述高压均质机的结构、工作原理
85、填空题 真空蒸发浓缩系统中的冷凝器主要作用是将来自蒸发浓缩系统中的（）冷凝成水，从而降低了后续真空系统的负荷。冷凝器有（）式和（）式两种型式。一般的蒸发系统多采用前者，从这种型式的冷凝器出来的不凝性气体主要来自（）和（）。不凝性气体可用真空泵或水力喷射泵加以抽吸。
86、问答题 离心分离技术在食品上的应用
87、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为酸奶压力为（）。
88、单项选择题 下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。
A.蛋白质水解物 B.酵母 C.动物血液 D.蛋黄
89、问答题 在离心泵的结构中，泵壳和导轮的作用是什么？
90、单项选择题 一般食品用喷雾干燥设备是（）的。
A.封闭式 B.半封闭 C.开放 D.无菌
91、填空题 搅拌式发酵罐：罐体、（）、挡板空气吹泡气、（）、冷却装置及管路
92、单项选择题 排气阀的作用是排除热水管路里的气体，以稳定（）流量。
A、产品 B、空气 C、热水
93、单项选择题 降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。
A．10 B.50 C.150 D.300
94、填空题 成型脱模机构是（）饼干机的关键部件，它由喂料辊、（）、（）、帆布脱模带及橡胶脱模辊等组成。
95、单项选择题 杀菌机红灯报警是（）。
A、17步待料 B、急停报警 C没有确认的报警
96、单项选择题 下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
97、单项选择题 果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
A.网带式输送机 B.螺旋输送机 C.斗式输送机 D.A和B
98、问答题 影响气力输送的几个物理参数
99、单项选择题 FLEX10平衡槽液位代号为（）.
A、LC08 B、TC08 C、LC07
100、单项选择题 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。
A.固定式 B.单轴旋转式 C.双轴旋转式 D.A、B和C
101、填空题 两辊压片机：可拆式进料斗、两个（）
102、单项选择题 均质机加压装臵是（）。
A、气动加压 B、液压加压 C、电动加压
103、填空题 自然循环管式浓缩锅的特点是：（）、可调节两套间的距离与速度、（）、可以几个加热室共用一个分离室。
104、单项选择题 食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。
A.并 B.逆 C.混 D.错
105、填空题 用于流体食品的热交换器可以分为（）、和（）两类；前者又可分为（）式（具体的热交换器有：盘管式、（）、列管式、翅管式等）和板壁传热式（具体的热交器有：板式、（）、旋转刮板式、夹套式等）。
106、单项选择题 利乐杀菌机均质机启动方式（）。
A、降压启动 B、星三角启动 C、变频器启动 D、直接启动
107、问答题 巴氏杀菌机TC64生产时温度高应检查的内容？
108、单项选择题 V74阀的作用（），稳定系统压力.
A.热水系统备压 B.回流备用压 C.无作用
109、填空题 齿轮（）式制粒机的工作部件为一对（）、（）的圆柱齿轮，齿轮根部有许多小孔与（）相通，两齿轮内腔装有切刀。
110、问答题 控制器TIC44的反馈信号从哪里获得？
111、填空题 离心式剥壳机：转盘、（）、挡板、（）、料斗、卸料斗及传动机构
112、问答题 简述压力喷雾干燥原理、微粒化方法。
113、单项选择题 滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
A.蒸汽 B.过热蒸汽 C.热空气 D.过热水
114、填空题 磨介式粉碎机是指借助于（）状态、具有一定（）和尺寸的研磨介质所产生的冲击、（）、剪切、（）等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的尺寸、（）、（）及运动形式、物料的充满系数、原料的（）影响。这种粉碎机生产率（）、成品粒径（），多用于微粉碎及超微粉碎。
115、单项选择题 自动洗瓶机，可同时采用（）。
A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗
116、问答题 杀菌温度报警在什么时候会出现？那个温度报警？
117、单项选择题 下列杀菌设备，（）为间歇式。
A.轨道回转式 B.静水压式 C.水封式 D.淋水回转式
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118、填空题 单级带式干燥机：一个（）、两个以上空气加热器、（）、传动变速装置。
119、单项选择题 FLEX10杀菌机V20阀在（）动作减少升温时间.
A.清洗是时 B.升温时 C.生产
120、单项选择题 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
A.叶片式 B.实体 C.齿形 D.带式
121、单项选择题 X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。
A、重量 B、大小 C、密度 D、颜色
122、问答题 高压均质机的工作原理？
123、问答题 在采用有色金属作为食品机械材料时应注意什么问题？
124、名词解释 真空灌装
125、单项选择题 冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A.括板式换热器 B.括板式换热器后面的管路 C.结晶罐 D.B和C
126、单项选择题 生产过程中杀菌机杀菌温度TSL42低于下限后，设备进入什么程序（）.
A、进料 B、无菌水循环 C、排空 D、降零步
127、填空题 胶辊砻谷机：喂料机构、（）、（）、谷壳分离机构及传动机构。
128、问答题 升膜式浓缩设备的结构、应用、使用中应注意哪两个问题？
129、单项选择题 果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。
A.定刀片 B.横切刀 C.圆盘刀 D.A和B
130、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
131、填空题 垂直斗式提升机：（）、牵引带、（）、进料装置、（）、驱动装置、（）
132、单项选择题 UHT阀门的代号是（）.
A、DV B、PT C、V D、TE
133、单项选择题 生产干淀粉可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.气流 D.A和C
134、填空题 三足式离心机：（）、转鼓体、（）、外壳。
135、单项选择题 一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。
A.料液黏度 B.容器大小 C.A和B D.容器的高度
136、单项选择题 下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。
137、填空题 要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用（），这类泵有（）和多柱之分。为了使输送流量平稳，一般可采用（）泵。
138、问答题 简述典型的间歇式压榨机？
139、填空题 柱式连续粉浆蒸煮设备：（）、蒸煮柱、、分离器、（）。
140、单项选择题 禅宗初祖是（）。
A.跋陀 B.达摩 C.慧可 D.慧能
141、单项选择题 下面哪一个是V74B的作用（）。
142、单项选择题 杀菌机V84检测电眼作用（）.
A、检测顶水阀是否开启 B、防止出现酸碱进入平衡缸 C、防止料液从V84排出 D、防止杀菌机管路旁通导致的设备故障
143、单项选择题 间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
A.罐头的大小 B.内容物性质 C.压缩空气压力 D.冷却水温
144、单项选择题 如何调小杀菌机的生产回流量（）.
A.降低供料泵的速度 B.提高供料泵的速度 C.降低均质机的速度
145、问答题 液体食品的特点
146、问答题 阐述食品干燥的技术类型并简述喷雾干燥原理？
147、问答题 过滤介质类型、常见的过滤介质有哪几种？工业上最常用哪些？
148、单项选择题 工业用高压均质机（）。
149、问答题 何谓冷冻升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？
150、问答题 与一般的喷雾干燥相比，二次干燥有什么优点？
151、单项选择题 利乐杀菌机中，（）是背压阀。
A.v78 B.v20 C.v44 D.v26
152、问答题 了解压力喷雾干燥和离心喷雾干燥的热风分配装置
153、单项选择题 杀菌机热水转换阀是（）。
A.Y74 B.Y20 C.Y61 D.Y78
154、问答题 原料杂质的种类和清理方法
155、单项选择题 相对而言，金属探测器探测（）较困难。
A.铁 B.铜 C.铝 D.不锈钢
156、名词解释 欧姆杀菌
157、单项选择题 接触器应该接在空开的（）位置.
A、上方 B、下方 C、左方
158、问答题 生产上常用的过滤设备有哪些？试举出4~5种？
159、问答题 简述伞形面包搓圆机的结构、工作原理及特点。
160、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
A.切向 B.轴向 C.径向 D.A、B和C
161、单项选择题 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
A.采用机械搅拌 B.脉冲进气 C.A和B D.提高空气流量
162、单项选择题 离心泵的流量，可以通过（）调节。
A.转速 B.叶轮直径 C.阀门 D.A、B和C
163、单项选择题 用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。
A．机械真空泵 B．蒸汽喷射泵 C．水力喷射泵 D．A和B
164、单项选择题 杀菌机第5步为（）。
A、杀菌 B、冷却 C、排空平衡缸 D、预热
165、问答题 离心泵的叶轮的类型、作用及应用场合？
166、填空题 旋转刮板式换热器的主要特点是可使高黏度物料获得高的（）。可用作黏稠、（）和热敏性物料的换热器。
167、单项选择题 电压的最大值相等，频率相同，相位互差（）度的三个正弦交流电动势称为三相对称电动势
A、90 B、120 C、240
168、填空题 活塞式制冷压缩机：曲轴箱、（）、活塞、（）、活塞环、（）、润滑装置
169、单项选择题 IP的设定参数中与酸浓度无关的是（）.
A.循环浓度 B.排放时间 C.排放浓度 D.计时浓度
170、问答题 转子泵、齿轮泵、滑片泵、螺杆泵、隔膜泵、罗茨泵分别用于什么原料的输送？
171、填空题 单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）mm，开孔率约为%。
172、问答题 蒸气喷射式均质机的工作原理、工作过程中料液预热的目的？
173、问答题 滚筒式分级机有几种传动方式？
174、问答题 螺旋离心分离机工作原理、作用特点、影响因素？
175、填空题 食品工厂中，常用采用（）、悬挂输送机、（）、刮板式输送机、（）等装置和机械对固体物料进行输送。
176、填空题 辊切成型机兼有冲印和（）成型优点特性。辊切成型机主要由（）机构、拣分机构、辊切成型机构、传动系统及机架等组成。其（）机构末道辊与（）机构间设有一段缓冲输送段。
177、填空题 斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。
178、单项选择题 杀菌机按品保规定带无菌罐连续生产时间分别为酸奶（）。
A.10.5小时 B.20小时 C.30小时 D.48小时
179、单项选择题 下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。
A.可用立式杀菌锅 B.只能用卧式杀菌锅 C.需用多孔浅盘装 D.需要反压杀菌
180、问答题 滚筒式分级机的主要部件、安装方式及应用？
181、单项选择题 利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
A.片式杀菌机 B.贮奶罐 C.干燥室 D.布袋过滤器
182、填空题 升膜式蒸发器：垂直加热管束、（）、液沫捕集器
183、单项选择题 FLEX100杀菌机升温时最重要的两个基本参数是（）.
A.杀菌温度 B.回流温度 C.冷却稳度 D.杀菌温度和回流稳度
184、问答题 真空干燥的特点
185、单项选择题 杀菌机列管预热段是冷牛奶与（）换热.
A、杀菌后热牛奶 B、杀菌前热牛奶 C、高温热水
186、问答题 V20阀什么时候动作？作用是什么？
187、问答题 降膜分布器有几种？作用？
188、问答题 辊印式饼干成型机的成型过程是什么？影响成型的因素是什么？
189、问答题 食品机械常用材料主要包括哪些？
190、单项选择题 净乳机与外界有（）个管接口。
A.1 B.2 C.3 D.4
191、问答题 无菌包装的特点和过程？
192、单项选择题 热水压力和产品压力的关系是（）.
A.热水压力小于产品压力 B.热水压力大于产品压力 C.热水压力等于产品压力
193、问答题 提高离心式除尘器的工作效率的途径
194、单项选择题 x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。
A、骨骼 B、金属粒子 C、塑料 D、玻璃
195、单项选择题 下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。
A.板式 B.螺旋板式 C.列管式 D.旋转刮板式
196、问答题 简述带式输送机的结构
197、填空题 福乐伟带式压榨机：（）、压榨网带、曲棍组、（）、导向辊、（）、机架及（）、以及控制部分
198、单项选择题 人体安全电压最高是（）V。
A、36 B、42 C、220
199、单项选择题 混合式热交换器可用于（）。
200、填空题 行星锥形混合机：（）、倾斜安装的混合螺旋、（）、电动机、（）、出料口
201、问答题 离心泵的流量调节
202、单项选择题 下列设备中，只有（）无运动部件。
A.胶体磨 B.均质机 C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器
203、填空题 电渗析器利用（）电源工作。食品用的电渗析器一般用（）、（）、钛丝涂钉等材料做电极。
204、单项选择题 旋转刮板式热交换器可用在（）。
A.蒸发 B.干燥 C.冷冻 D.B和C
205、问答题 TSL42和TSL71的作用与设定值分别是多少？
206、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
207、问答题 片式真空浓缩装置在使用常出现的故障有哪些？
208、填空题 高压连续杀菌设备型式有：（）、（）和水封式等。
209、问答题 离心分离机械的分离原理和分类
210、填空题 夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。
211、问答题 均质机压力不稳，打不起压得原因？至少5条以上.
212、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
A.5 B.7 C.8 D.10
213、单项选择题 生产乳粉不可采用（）式干燥机。
214、填空题 板式换热器：板片、（）、中间连接板、（）
215、问答题 简述UHT工艺流程？
216、单项选择题 将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。
217、问答题 螺旋输送机的叶片有几种？各有何用途？
218、单项选择题 均质机是利用（）的原理来实现均质的。
A.挤压、爆破、剪切 B.剪切、挤压、爆破、 C.爆破、挤压、剪切、 D.挤压、剪切、爆破
219、单项选择题 冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。
A.提供升华热 B.提供熔解热 C.A和D D.提供冷阱化霜热
220、填空题 斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有（）式和撒入式两种。
221、填空题 液体用的搅拌设备通常由（）装置、（）和（）等构成。其中搅拌装置由传动装置、搅拌轴和搅拌器构成。用于低黏度液体搅拌的最常见形式有浆式、涡轮式、旋浆式、框式、锚式、（）、螺杆式等。相对于容器的安装方式，搅拌轴的安装位置有中心立式、偏心立式和倾斜式。当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时，通常需要在（）内加装挡板，以保证搅拌罐内流场的混合效果。
222、单项选择题 CIP就地清洗大约需要（）分钟。
A.60 B.120 C.180
223、名词解释 人工制冷
224、名词解释 冷藏连
225、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
226、问答题 简述食品速冻的方法及优点
227、单项选择题 在杀菌机中SERVICEMENU代表什么意思（）.
A.杀菌机给中控信号 B.服务菜单 C.杀菌机给无菌罐信号 D.生产准备
228、单项选择题 间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
229、名词解释 高压均质机
230、单项选择题 下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
A.静水压式 B.浸水回转式 C.无篮式 D.淋水回转式
231、单项选择题 许多果蔬原料采用（）进行分级。
A.重量原理 B.筛分原理 C.密度差 D.A和B
232、名词解释 胶体磨
233、名词解释 超高压杀菌
234、单项选择题 UHT压力传感器的代号是（）.
A、DV B、PT C、PU D、TE
235、单项选择题 光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
A.遮断式 B.脉冲式 C.水平屏障式 D.垂直屏障式
236、单项选择题 下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。
237、单项选择题 相对而言，金属探测器探测（）较困难。
238、问答题 升膜式浓缩设备工作原理如何解释？进料量对浓缩过程有何影响？
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239、单项选择题 杀菌机温度探头最大最小量程是（）。
A、0-150 B、0-160 C、0-180 D、0-260
240、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式
241、名词解释 气流干燥（Pneumatic dryer）
242、问答题 高压均质机受温度和压力的影响因素（作用）原理？
243、问答题 胶体磨类型及应用？
244、单项选择题 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。
A.胶体磨 高压均质机 C.离心分离机 D.B和C
245、问答题 蘑菇定向切片机和一般的盘刀式切片机相比有什么异同点？
246、单项选择题 升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
A.顺 B.逆 C.混 D.错
247、填空题 带式输送机的输送带有（）、（）、钢丝网带、（）等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用（）形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用（）形式的输送带。
248、问答题 硅藻土有什么独特是性质？在生产上有哪些应用？
249、单项选择题 为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。
A.GT7D3型 B.LB4Bl型 C.A和B D.旋转圆盘式
250、问答题 使用辊式粉碎机应注意的问题
251、填空题 锤击式粉碎机利用高速旋转的（）或（）产生的作用力使物料（），既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维物料的粉碎，所以常被称为（）。
252、单项选择题 旋转刮板式热交换器可用在（）。
253、问答题 简述降膜式浓缩设备工作原理，降膜分布器有几种？
254、单项选择题 下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。
255、填空题 卧篮式压榨机也称（）榨汁机，关键部件是（）。其榨汁过程的主要步骤是：（）、（）、（）、（）和（）。
256、单项选择题 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
257、问答题 食品机械如何分类？
258、问答题 简述升华干燥的组成系统及操作过成。
259、单项选择题 利乐杀菌机脱气罐清洗时真空泵状态（）。
A、启动 B、停止 C、碱洗启动酸洗停止 D、根据压力
260、单项选择题 黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
A.旋转刮板式 B.管式 C.板式 D.B和A
261、单项选择题 水泵轴间漏水量大原因为（）.
A、密封件损坏。 B、水流量过大。 C、水质差、水垢多、杂质多
262、填空题 列管式杀菌装置：列管式换热器、（）、仪表阀门。
263、单项选择题 （）压榨机为间歇操作型。
A.螺旋 B.辊式 C.布赫 D.带式
264、单项选择题 蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。
265、单项选择题 下列设备中，只有（）无运动部件。
266、单项选择题 一般食品用喷雾干燥设备是（）的。
267、问答题 干燥速度和干燥强度的概念？
268、问答题 了解典型的喷雾干燥流程
269、单项选择题 x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。
270、填空题 食品料液可用（）、冷冻浓缩设备或膜浓缩设备方式进行浓缩，其中以（）方式最为常用。
271、问答题 带式输送机的拉紧装置的作用和类型
272、问答题 了解粉碎机械在食品工业中的应用
273、单项选择题 FLEX1机器上压力计PI04，位于（）.
A.保持管 B.均质器前 C.均质器后 D.产品灌注压力
274、单项选择题 为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。
275、问答题 离心泵是如何工作的？它适合什么物料是输送？
276、单项选择题 （）压榨机为间歇操作型。
277、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
278、单项选择题 杀菌机生产中，第27步发现均质机均质压力为零，应如何操作（）。
A.立即拍急停按钮停机，排除故障 B.不影响生产，可在生产结束后维护 C.通知中控断料，待进入无菌水循环时维护
279、单项选择题 保持管内压力最低不低于（）bar，热水系统压力最低不低于（）bar。
A.4bar，1bar B.3bar，1ba C.4bar，3bar D.2bar，3bar
280、问答题 离心泵的分类及选用
281、问答题 气力输送系统分为哪几种类型？各有什么特点？
282、单项选择题 TSL42作用名称（）。
A、产品温度开关 B、杀菌温度开关 C、清洗温度开关 D、回流温度开关
283、单项选择题 下列那种情况需对系统进行AIC（）.
A、UHT运行时<10h，热水和产品温差<8℃无菌罐打满 B、UHT运行时间<10h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满 C、UHT运行时间>14h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满
284、问答题 均质机在食品加工中的作用、对食品原料均质的目的、常用的食品均质机的类型？
285、问答题 影响锤片式粉碎机工作性能的因素？
286、单项选择题 搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
287、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
A.离心薄膜式 B.升膜式 C.降膜式 D.外加热强制循环式
288、单项选择题 flex10杀菌机按品保规定不带无菌罐连续生产时间分别为纯奶（）。
289、单项选择题 在杀菌机EMERGENCYSTOP代表什么意思（）.
A.停机检查 B.中断生产 C.需要维修 D.紧急停机
290、问答题 隧道炉内辐射元件如何排布？各有何特点？
291、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
292、问答题 生产时，产品从平衡缸外溢，应排查哪几处？
293、问答题 化学去皮的原理、特点、应用；化学去皮的去皮剂、影响化学去皮法去皮效果的因素；化学去皮的操作方式及所用设备
294、问答题 影响均质机活塞密封圈寿命的主要因素有哪些？
295、填空题 卧式螺旋环带混合机：（）、主轴、（）、传动部分
296、填空题 注模成型是将（）半成品注入具有一定形状的模具，并使这种流体在模具内发生相化学变化，使（）变成固体。（）可用注模方式成型。常见的应用注模成型的制品有冷冻制品、糖果制品、果冻制品、糕点制品、乳制制品、豆制品、鱼肉糜制品、果蔬制品等。
297、填空题 CIP系统一般包括清洗液（包括净水）贮罐、（）、送液泵、（）、管件、（）、过滤器、（）、（）、待清洗的设备以及程序控制系统等部分。
298、问答题 简述均质机的结构、工作原理及其类型。
299、问答题 简述高压均质机的均质过程
300、单项选择题 利乐杀菌机清洗增压泵是（）泵。
A、多级离心泵 B、凸轮泵 C、柱塞泵 D、离心泵
