1、单项选择题 畜禽肉中的蛋白质含量为（）。
A.10％～20％ B.20％～30％ C.30％～40％ D.40％～55％
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2、单项选择题 原发性骨质疏松症患者可补充的有机钙剂为（）
A．氯化钙 B．碳酸钙 C．乳酸钙 D．活性钙 E．氧化钙
3、单项选择题 县级以上地方人民政府卫生行政部门对发生在辖区内的食物中毒或可疑食物中毒有紧急报告的责任，下列说法正确的是（）
A.中毒人数超过30人时可直接由卫生行政部门处理，不需向上级部门汇报 B.中毒人数超过30人时，应当在12小时以内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门 C.中毒人数超过100人或死亡1人以上时，应当在12小时以内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门 D.中毒人数超过100人或死亡1人以上时，应当在6小时以内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门 E.发生学校食物中毒时，应当在6小时以内报告卫生部，并同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门
4、多项选择题 溃疡型胃癌的X线征象包括（）
A.僵硬 B.放射状黏膜纠集 C.项圈征 D.裂隙征 E.环堤
5、单项选择题 摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是（）
A.乳糖、蔗糖 B.麦芽糖、果糖 C.乳糖、麦芽糖 D.蔗糖、果糖 E.麦芽糖、葡萄糖
6、单项选择题 下列可引起尿酸生成增多的因素为（）
A.细胞合成代谢增加 B.核酸分解代谢减少 C.尿酸合成酶活性增加 D.发热 E.菌痢
7、单项选择题 甲状腺功能亢进患者可能的血清检查结果为（）
A.游离T3降低 B.游离T4降低 C.总T3降低 D.总T4降低 E.促甲状腺激素（TSH）降低
8、多项选择题 既能观察甲状旁腺功能，又能检测肾小管重吸收功能的代谢膳食是（）。
A.低钙、正常磷膳食 B.低蛋白、正常钙磷膳食 C.高蛋白、正常钙磷膳食 D.高钙、高磷膳食 E.低蛋白、高钙、低磷膳食
9、单项选择题 关于运动员的饮食，下列错误的是（）
A.饮食中应供给足够的能量 B.饮食中应含有运动员所需要的各种营养素 C.供给的饮食要能量高、体积大 D.饮食要易于消化吸收 E.饮食的合理调配和烹调加工，食物多样化，感官性状良好
10、多项选择题 食品安全法律规范包括（）
A.授权性规范 B.责任性规范 C.义务性规范 D.禁令性规范 E.惩罚性规范
11、单项选择题 大豆与绿豆发制成豆芽，可增加的营养素是（）
A.视黄醇 B.硫胺素 C.核黄素 D.抗坏血酸 E.烟酸
12、单项选择题 以下不易引起亚硝酸盐中毒的是（）
A.苦井水 B.不新鲜蔬菜 C.腌菜 D.腐竹 E.香肠
13、多项选择题 可以诱发肾结石的因素包括（）。
A.高钙尿症 B.高尿酸尿症 C.高钙血症 D.高钾血症 E.慢性尿路感染
14、多项选择题 茶中的非营养成分有（）。
A.茶多酚 B.可可碱 C.花色素 D.咖啡因 E.芳香物质
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15、单项选择题 胆石症患者（）
A.不用限制胆固醇摄入 B.严格限制胆固醇摄入，每日100mg以下 C.胆固醇应限制在每日300mg以下 D.高脂肪、低胆固醇膳食 E.低胆固醇、低碳水化合物膳食
16、单项选择题 男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。 腹水营养治疗（）
A.无盐饮食 B.钠应限制在500mg左右 C.钠应限制在1g左右 D.应给予低盐饮食，每日摄入的盐量不超过2g E.应给予低盐饮食，每日摄入的盐量不超过3g
17、多项选择题 肾脏病患者营养治疗应注意的以下几个营养因素（）。
A.蛋白质、能量 B.水 C.钾、钠 D.维生素 E.钙、磷
18、多项选择题 癌症的支持治疗包括（）
A.营养支持治疗 B.姑息性放疗 C.止痛治疗 D.抗生素、皮质类固醇激素 E.社会及心理治疗
19、单项选择题 有关RNI在健康个体及群体中的应用说法错误的是（）
A.RNI相当于侍统使用的RDA B.RNI不是评价个体或群体膳食质量的标准 C.RNI在评价个体营养素摄入量方面用处广泛 D.如果摄入量经常低于RNI，可能提示需要进一步用生化试验或临床检查来评价其营养状况 E.RNI是根据某一特定人群中体重正常范围内的个体的需要量设定的
20、单项选择题 下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是（）
A.有害金属可来源于自然环境和人为污染 B.毒性作用表现为强蓄积性 C.可引起慢性中毒及远期效应 D.可出现生物富集作用 E.金属元素的存在形式对毒性无影响
21、单项选择题 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）
A.瘦肉 B.鸡蛋 C.牛乳 D.鱼 E.大豆制品
22、单项选择题 下列癌症中，欧美国家膳食模式罹患癌症发病率最高的是（）
A.结肠癌 B.胃癌 C.胰腺癌 D.食管癌 E.口腔癌
23、多项选择题 霉菌的产毒条件包括（）
A.基质 B.水分 C.湿度 D.温度 E.通风情况
24、单项选择题 食物热效应的最高点通常出现在进食后的（）
A.1小时内 B.2小时内 C.3小时内 D.4小时内 E.5小时内
25、单项选择题 鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是（）
A.短链脂肪酸 B.长链脂肪酸 C.碳水化合物 D.胶原和黏蛋白 E.矿物质
26、多项选择题 1998年9月，河北火车站报告二节车皮小麦被严重污染异物，要求协助处理，查明原因。 进行食物污染调查时，被污染食品调查要包括的内容有哪些（）
A.污染食品的名称 B.污染食品的数量 C.污染食品的来源 D.污染食品的流向 E.污染食品及其相关食品品种调查
27、单项选择题 脂肪肝的营养治疗（）
A.必须减轻体重和严格控制能量摄入 B.控制能量摄入，但不能骤减 C.能量摄入可不受限制 D.控制蛋白质的摄入 E.控制必须脂肪酸的摄入
28、多项选择题 参与骨骼构成的矿物质是（）
A.镁 B.钙 C.氟 D.钾 E.磷
29、单项选择题 我国成年男子铁的适宜摄入量（AI）为（）
A.10mg/d B.15mg/d C.20mg/d D.25mg/d E.30mg/d
30、单项选择题 不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）
A.红细胞凝血素 B.异黄铜 C.抗生物素蛋白 D.硫胺素酶 E.胆固醇
31、多项选择题 营养缺乏原发性因素有（）。
A.吸收障碍 B.摄入量不足 C.药物影响 D.生理需要量增加 E.精神紧张
32、单项选择题 一般情况下，要判定食品处于初期腐败阶段，食品中的活菌数需达到（）
A.106CFU/g B.107CFU/g C.108CFU/g D.109CFU/g E.1010CFU/g
33、多项选择题 下面有关植物化学物的正确说法是（）
A、植物化学物是植物的初级代谢产物 B、植物化学物均属于非营养素 C、植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用 D、植物化学物具有抗癌作用 E、维生素A原也是植物植物化学物的一种。
34、单项选择题 我国成人钼的适宜摄入量（AI）为（）
A.6μg/d B.60μg/d C.100μg/d D.150μg/d E.1000μg/d
35、单项选择题 慢性胰腺炎患者蛋白质选用食物（）
A.选用含高能量，高生物价蛋白质 B.猪肉、牛肉 C.鸡肉、虾、鱼 D.蛋黄、豆腐 E.猪肉、鸡蛋
36、单项选择题 食物中的自然致癌物不包括（）
A.苏铁素 B.蕨类 C.N-亚硝基化合物 D.黄樟素 E.多环芳烃类化合物
37、单项选择题 维生素E琥珀酸酯的抗癌机制不包括（）
A.促进淋巴细胞的形成 B.阻滞肿瘤细胞周期 C.抑制肿瘤细胞DNA合成 D.诱导肿瘤细胞凋亡 E.促进肿瘤细胞分化
38、单项选择题 维生素D的生理功能不包括（）
A.促进小肠钙吸收 B.抗氧化作用 C.促进肾小管对钙、磷的重吸收 D.对骨细胞呈现多种作用 E.调节血钙平衡
39、单项选择题 结核病患者不用限制的物质为（）
A.烟 B.酒 C.糖 D.辣椒 E.咖喱
40、单项选择题 锌的极好食物来源是（）
A.贝类海产品 B.红色肉类 C.谷类胚芽 D.以上全是 E.A+B
41、单项选择题 肠套叠分型不包括（）
A.回盲型 B.回回型 C.空结型 D.回结型 E.结结型
42、单项选择题 维生素B1缺乏病在我国（）发病率较高。
A.北方 B.南方 C.西部 D.东北地区
43、单项选择题 在寒冷地区生活的人群，应注意的问题是（）
A.增加脂肪的摄入量 B.减少维生素A的摄入量 C.减少维生素D的摄入量 D.减少食盐的摄入量 E.减少能量的摄入量
44、单项选择题 原发性骨质疏松症患者补充矿物质最为合理的是（）
A.只补充钙 B.补钙同时补充锌和铜 C.应补钙剂至少2000mg／d D.随着年龄的增长钙磷吸收下降，因此应补充等量的钙磷 E.大部分食品都含有较高的氟，因此饮食补氟即可
45、单项选择题 下列属于食物中毒范畴的是（）
A.暴饮暴食引起的肠炎 B.食用被旋毛虫污染的食物 C.食用轮状病毒污染的食物 D.食用含氰苷类物质的食物 E.食用被绦虫污染的食物
46、多项选择题 孕期缺乏维生素B可导致（）。
A.新生儿低钙血症 B.新生儿异食癖 C.孕妇胃肠功能下降 D.早孕反应加重
47、单项选择题 在糖耐量试验中，受试者应口服（）g葡萄糖。
A.50 B.60 C.75 D.65
48、单项选择题 我国宇航员每日蛋白质供给量为（）
A.90g B.120g C.100g D.75g E.60g
49、单项选择题 蛋黄中的（）具有降低血脂和预防动脉硬化的功效。
A.唾液酸 B.甜菜碱 C.胆碱 D.蛋黄膜
50、多项选择题 我国卫生部2003年颁布的《食品安全性毒理学评价程序和方法》中规定的评价对象包括（）
A.食品添加剂（含营养强化剂） B.食品新资源及其成分 C.辐照食品 D.食品容器与包装材料、食品工具、设备 E.农药残留、兽药残留、食品工业用微生物
51、单项选择题 谷类淀粉以（）为主。
A.直链淀粉 B.抗性淀粉 C.变性淀粉 D.支链淀粉
52、单项选择题 肝性脑病患者昏迷复苏后，可逐步增加且最适宜的蛋白质食品是（）。
A.肉类 B.乳类 C.豆类 D.蛋类
53、单项选择题 蛋白质生物价的计算公式是（）
A.生物价=吸收氮100% B.生物价=食物氮-（粪氮-粪代谢氮） C.生物价=吸收氮-（尿氮-尿内源氮） D.生物价=食物氮-尿氮-粪氮 E.生物价=（储留氮÷吸收氮）×100
54、多项选择题 膜分离技术的优点是（）
A.不发生相变化，能耗低 B.适用于热敏性物质 C.适用于特殊溶液体系的分离 D.不会出现浓度差极化现象 E.装置简单容易操作
55、单项选择题 下列哪一种不是营养危险指数涉及的营养评定参数（）
A.血清蛋白 B.淋巴细胞计数 C.血清铁 D.血清锌 E.年龄
56、单项选择题 下列不属于结肠癌营养膳食防治范畴的是（）
A.控制脂肪摄入、减少食物中胆固醇的含量 B.增加食物纤维的摄入量 C.食物多样化 D.多吃盐腌、烟熏和油炸食物 E.多吃新鲜蔬菜、水果
57、多项选择题 N-亚硝基化合物包括（）
A.N-羟基化合物 B.苯并A.芘 C.N-亚硝胺 D.N-亚硝酰胺 E.杂环胺
58、单项选择题 肝衰竭营养治疗原则（）
A.低蛋白低碳水化合物膳食 B.高蛋白高碳水化合物膳食 C.高蛋白低碳水化合物膳食 D.低蛋白高碳水化合物膳食 E.高蛋白高能量膳食
59、单项选择题 动脉粥样硬化发生的危险因素（）
A.维生素C B.维生素E C.膳食纤维 D.葱、蒜 E.酒
60、单项选择题 小儿癫痫大发作后的营养治疗方案为（）
A.高能量膳食 B.补水 C.普通膳食 D.无氮流质膳食 E.不能给予饮水与饮食
61、单项选择题 乳糖在碳水化合物中属于（）
A.单糖 B.双糖 C.寡糖 D.多糖 E.以上都不是
62、单项选择题 每天尿蛋白排出量（）是诊断肾病综合征的必需条件。
A．＜3．5g B．＞3．5g C．＞2．5g D．＜2．5g
63、单项选择题 对于围手术期病人，术后每日蛋白质的摄入应在（）
A.60～80g B.80～100g C.100～120g D.120～140g E.100～140g
64、单项选择题 成年女性诊断为肥胖时体脂占体重的比例大于（）
A.5% B.10% C.15% D.20% E.25%
65、单项选择题 食物中毒发病率较高但病死率较低的是（）
A.化学性食物中毒 B.动物性食物中毒 C.细菌性食物中毒 D.植物性食物中毒 E.真菌毒素食物中毒
66、单项选择题 （）摄入量过多会刺激胆囊收缩，从而诱发疼痛。
A.糖类 B.蛋白质 C.膳食纤维 D.矿物质
67、单项选择题 缺铁性贫血患者血液学检查时升高的指标为（）
A.红细胞计数 B.血红蛋白 C.红细胞游离原卟啉 D.红细胞比容 E.平均红细胞体积
68、多项选择题 去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法（）
A、吸附剂去除 B、加碱去毒 C、日光紫外线照射 D、水洗 E、冷藏去毒
69、单项选择题 1g碳水化合物在体内氧化产生的能量是（）
A.4.0kcal B.16.7kcal C.9.0kcal D.6.0kcal E.167kcal
70、多项选择题 蒸馏酒生产工艺中采用“截头去尾”，目的是为了减少成品酒中（）
A.甲醛 B.甲醇 C.杂醇油 D.甲酸 E.铅
71、多项选择题 在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（）.
A.疾病期 B.疾病恢复期 C.生长发育期 D.饥饿时 E.老年期
72、单项选择题 反映机体锰的营养状况的指标是（）
A.血锰浓度 B.尿锰浓度 C.发锰含量 D.以上全是 E.以上全不是
73、单项选择题 男，50岁，身高178cm，体重72kg，头痛、头晕、失眠、耳鸣、烦躁、精力不易集中并容易出现疲劳。有高血压家族史，临床检查发现：收缩压185mmHg，舒张压110mmHg，血清总胆固醇5．2mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。 服药期间不宜选用下列哪种食物（）
A.芹菜 B.番茄 C.黄瓜 D.大蒜 E.扁豆
74、单项选择题 现代家庭弱化最明显的功能为（）
A.感情 B.生产 C.赡养 D.生育 E.休息和娱乐
75、单项选择题 可引起巨幼红细胞贫血的维生素是（）
A.泛酸 B.维生素E C.维生素B D.维生素A E.维生素D
76、单项选择题 孙某是慢性胃炎患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 慢性胃炎是胃黏膜的非特异炎症，许多因素与慢性胃炎有关，下列不属于胃炎病因的是（）
A.烈性酒 B.淡茶 C.胡椒 D.辣椒 E.大蒜
77、单项选择题 以下说法错误的是（）
A．高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食的人群大肠癌发病率低于低蛋白、低脂肪及高纤维素饮食的人群 B．控制体重、积极防治糖尿病、戒烟限酒对预防胰腺癌和胆囊癌有益 C．在膳食中多补充富含维生素、胡萝卜素的新鲜果蔬对食管癌的预防是有帮助的 D．高脂肪、高胆固醇饮食和饮酒都会增加患肺癌的危险性 E．有效预防口腔癌的方法是不咀嚼烟草、槟榔，不吸烟，避免饮酒，尤其是不喝烈性酒
78、单项选择题 人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的（）
A.30%～40% B.40%～50% C.50%～60% D.60%～70% E.70%～80%
79、多项选择题 下列属于化学性食物中毒特点的有（）。
A.发病季节明显 B.中毒症状多样 C.一般预后较好 D.可由误食引起 E.一般有特效解毒剂
80、单项选择题 某儿童食欲减退、有异食癖、生长发育较其他同龄儿童迟缓，可能缺乏的是（）
A.钙 B.镁 C.锌 D.碘 E.维生素D
81、多项选择题 淋巴系统的主要生理功能为（）。
A.免疫功能 B.协助体液回流 C.营养功能 D.呼吸功能 E.交换功能
82、多项选择题 丙烯酰胺主要毒作用有（）
A.一般毒性 B.神经毒性 C.致畸性 D.致癌性 E.生殖毒性
83、单项选择题 口角炎和舌炎是由于（）
A.维生素A不足 B.蛋白质摄入不足 C.维生素B摄入量不足 D.维生素C烹调损失过多 E.烟酸摄入不足
84、多项选择题 下列属于营养调查内容的是（）
A.能量摄入情况调查 B.血清总蛋白测定 C.尿负荷试验 D.临床症状检查 E.体质指数计算
85、单项选择题 下列有关食用色素不正确的叙述是（）
A.食用合成色素也称苯胺色素 B.食用天然色素较安全，但难于调色 C.食用合成色素系以煤焦油为原料制得 D.食用合成色素较难溶于水 E.食用合成色素着色力强
86、单项选择题 促进非血红素铁吸收的因素有（）
A.植酸盐 B.草酸盐 C.单宁酸 D.维生素C E.维生素D
87、单项选择题 （）缺乏会引起上皮细胞角化，对呼吸系统的组织结构有影响。
A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素A D.维生素E
88、单项选择题 关于泛酸的说法错误的是（）
A.泛酸的主要商品形式是泛酸钙 B.泛酸的主要生理活性形式是辅酶A和酰基载体蛋白 C.泛酸缺乏导致代谢受损，导致很多动物生长迟缓和食物利用率下降 D.泛酸最丰富的来源是金枪鱼或鳝鱼的鱼子酱 E.泛酸在自然界仅存在于动物细胞中
89、单项选择题 成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是（）
A.45岁 B.50岁 C.55岁 D.60岁 E.65岁
90、多项选择题 对维生素A缺乏症的易感人群，应从以下（）方面进行检测。
A.暗适应能力 B.精神状态 C.眼部症状 D.血清视黄醇含量 E.皮肤角化
91、多项选择题 对于苯的代谢解毒，脂肪的影响是促进苯（）
A.吸收 B.生物转运 C.分解 D.排泄 E.体内蓄积
92、单项选择题 医院常规膳食不包括（）
A.普通膳食 B.软食 C.低蛋白膳食 D.半流质膳食 E.流质膳食
93、多项选择题 下列属于蛋清中蛋白质的有（）。
A.卵伴清蛋白 B.卵黏蛋白 C.抗生物素蛋白 D.白蛋白 E.清蛋白
94、多项选择题 结肠癌的X线征象是（）
A.腔内不规则龛影 B.黏膜面破坏，周围有不规则结节 C.局限性狭窄，中央有不规则龛影 D.肠腔轮廓外“T”字形龛影 E.局限狭窄，表面不规则结节
95、单项选择题 12～18岁青少年钙的AI从儿童期的800mg增加到（）
A.850mg B.900mg C.950mg D.1000mg E.1050mg
96、单项选择题 胃复合溃疡是指（）
A.胃溃疡同时伴发十二指肠溃疡 B.高位溃疡并贲门痉挛 C.幽门前区溃疡并幽门梗阻 D.胃溃疡并出血、穿孔 E.胃小弯溃疡并慢性胃炎
97、多项选择题 鼻是由（）组成。
A.扁桃体 B.咽 C.外鼻 D.鼻腔 E.鼻旁窦
98、多项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 最容易引起该类型食物中毒的食品有哪些（）
A.豆腐 B.豆制品 C.臭豆腐 D.家庭自制臭豆腐 E.腐竹 F.豆腐丝
99、单项选择题 淀粉消化的部位主要在（）
A.口腔 B.胃 C.小肠 D.大肠 E.食管
100、多项选择题 下列关于营养素对基因表达调控的特点叙述正确的是（）
A.一种营养素可调节多种基因的表达 B.一种基因表达可受多种营养素的调节 C.营养素仅在转录水平调节基因的表达 D.一种营养素可对其本身代谢途径的基因表达进行调节 E.营养素可对致病基因的表达产生重要的调节作用
101、多项选择题 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 发生中毒和以下哪些因素有关（）
A.中毒者食入大量活菌 B.中毒者食入大量葡萄球菌 C.中毒者食入大量大肠杆菌 D.中毒者食入大量肉毒梭菌 E.活菌在体内被杀灭放出内毒素 F.食入大量活菌并放出内毒素
102、多项选择题 （）缺乏均可引起贫血。
A.蛋白质 B.铁 C.叶酸和维生素B12 D.维生素B6 E.维生素C
103、单项选择题 肠内营养的并发症是（）
A.血肿形成 B.感染性休克 C.高糖血症 D.气胸 E.胆道系统疾病
104、单项选择题 糖尿病肾病患者应限制补充的营养素为（）
A.优质蛋白质 B.维生素C C.钾 D.钠 E.铁
105、多项选择题 大豆富含的营养成分有（）
A.维生素B1 B.亚油酸 C.钙 D.维生素C E.蛋白质
106、多项选择题 调节人体能量摄入过程的因素包括（）
A.神经生理调节 B.营养素及其代谢产物的调节 C.肽类、激素和神经递质信号因子的调节 D.饮食习惯 E.某些蛋白因子的调节
107、单项选择题 下列不属于营养监测内容的是（）
A.营养及健康状况 B.健康生活方式 C.食物和营养素的摄入 D.知识、态度和行为评价 E.食物成分和营养数据库
108、单项选择题 某年12月中旬，某地发生一家六人食物中毒，报告食物是食用当地酵米面，潜伏期均在8小时左右，临床症状和体征：体温升高不明显，发病开始感到胃部不适，恶心，呕吐，腹部胀满，腹痛。以后病情不一，有表现为中毒性肝炎，肝功异常，有表现抽搐，惊厥，昏迷，有表现少尿，无尿，肾功能下降，浮肿。 该起中毒最可能的病因是（）
A.葡萄球菌肠毒素 B.肉毒梭菌毒素 C.韦氏梭菌毒素 D.酵米面黄杆菌毒素 E.霉菌毒素 F.二硝基丙酸
109、单项选择题 《中华人民共和国食品安全法》开始施行的时间是（）
A.1995年10月31日 B.2001年1月1日 C.2009年2月28日 D.2009年6月1日 E.2010年1月1日
110、单项选择题 寡糖是由多少个单糖所构成的糖类（）
A.1～3个 B.3～5个 C.5～7个 D.7～10个 E.3～9个
111、多项选择题 经腹壁胃肠超声检查准备，正确的是（）
A.检查应安排在X线钡剂检查之后 B.检查前一天晚餐宜进流食 C.禁食8～12小时 D.大肠检查不必禁食 E.胃内潴留物较多时可考虑洗胃
112、单项选择题 肝豆状核变性患者应禁用以下哪种食物？（）
A.瘦肉 B.奶类 C.精白米面 D.动物肝
113、多项选择题 对高血压患者，营养师查房和会诊时应了解的相关病情和指标是（）。
A.空腹血糖、餐后血糖、糖化血红蛋白 B.血脂 C.肾功能 D.痛风（血尿酸） E.血沉时间
114、多项选择题 下列属于感染型食物中毒的有（）
A.沙门菌食物中毒 B.金黄色葡萄球菌食物中毒 C.李斯特菌食物中毒 D.志贺菌食物中毒 E.肉毒梭菌食物中毒
115、单项选择题 妊娠期妇女血容量发生变化，容易出现（）
A.生理性贫血 B.缺铁性贫血 C.巨幼红细胞性贫血 D.混合型贫血 E.病理性贫血
116、多项选择题 能引起化学性食物中毒的因素有（）。
A.真菌 B.河豚鱼毒素 C.农药 D.抗生素 E.氯丙醇
117、单项选择题 下列能引起溶血型毒蕈中毒的是（）
A.鹿花蕈 B.黑伞蕈 C.褐鳞小伞蕈 D.裸盖菇 E.毒伞属蕈
118、单项选择题 最容易导致住院患者蛋白质能量营养不良的情况是（）
A．高热、大面积烧伤等高代谢状态 B．心血管疾病 C．胆囊炎 D．骨折 E．择期非消化道手术
119、单项选择题 谷类的第二限制性氨基酸是（）
A.赖氨酸 B.含硫氨基酸 C.苏氨酸 D.色氨酸 E.蛋氨酸
120、单项选择题 维生素C缺乏与多种肿瘤的高发生率相关，维生素C缺乏可降低免疫能力，还有利于合成（）
A.亚硝胺 B.杂环胺 C.苯并A.芘 D.二噁英 E.多环芳烃类化合物
121、单项选择题 下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是（）
A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.芳香物质 E.矿物质
122、多项选择题 有利于降血压的食物有（）。
A.奶和乳制品 B.芹菜 C.黄瓜 D.木耳 E.香蕉
123、多项选择题 脑卒中的危险因素包括（）。
A.吸烟 B.饮酒 C.糖尿病 D.血脂异常 E.胃炎
124、单项选择题 鸡蛋血清中含有的致敏成分主要是（）
A.卵球蛋白 B.卵白蛋白 C.卵胶黏蛋白 D.卵黄球蛋白 E.类卵黏蛋白
125、单项选择题 痛风最重要的诊断依据是（）。
A.痛风石 B.急性痛风性关节炎 C.高尿酸血症 D.肾结石
126、单项选择题 维生素B6缺乏无特异性临床表现，与维生素B2和烟酸缺乏症状相似，所以（）可作为诊断依据之一。
A.饮食史 B.用药史 C.试验治疗 D.临床症状
127、多项选择题
某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多，香肠与其它食品堆在一起，因天气潮湿闷热而生霉，顾客不敢买该店的香肠，于是经理指示售货员用布擦去霉迹。
A.为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的 B.临近保质期限的 C.含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂或者农药残留超过国家规定容许量的 D.用非食品原料加工的 E.掺假、掺杂、伪造、影响营养、卫生的 F.容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的
128、单项选择题 某冠状动脉粥样硬化心脏病患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 营养治疗时，关于营养素提供能量的论述不正确的为（）
A.蛋白质占总能量的20% B.碳水化合物占总能量的65% C.高甘油三酯血症者碳水化合物占总能量的50%以下 D.脂肪占总能量的25%以下 E.高胆固醇血症者，脂肪占总能量的16%以下
129、多项选择题 下列关于沙门氏菌的叙述正确是（）
A.感染后常可引发并发症 B.沙门氏菌属食物中毒多由动物性食物引起 C.其生长繁殖的最适温度是15℃～20℃ D.其污染食物后无感官性状的变化 E.革兰氏阴性杆菌
130、多项选择题 食品添加剂的功能包括（）
A.改变产品的颜色 B.改变产品的香味 C.防止食物腐败 D.改善食品的品质 E.改善食品的味道
131、单项选择题 接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨基酸是（）
A.谷氨酸 B.精氨酸 C.天冬氨酸 D.半胱氨酸 E.亮氨酸
132、多项选择题 肠内营养的适应证有（）
A.口腔和咽喉炎症 B.长期少食者 C.先天性氨基酸代谢缺陷病 D.上消化道出血 E.食管肿瘤术后
133、多项选择题 诊断急性胰腺炎的主要依据是（）。
A.肝功能检查 B.血尿淀粉酶 C.B超 D.临床表现 E.WBC升高
134、单项选择题 导致“口腔生殖器综合征”是因为（）缺乏。
A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素B12
135、单项选择题 维生素D含量较少的食物是（）
A.鱼卵 B.动物肝脏 C.牛奶 D.蛋黄 E.黄油
136、多项选择题 转基因食品的卫生学问题有（）
A.引起人体过敏反应 B.使病菌产生抗药性 C.食品营养价值改变 D.产生毒性作用 E.基因污染
137、单项选择题 常出现“线样征”的肠疾病是（）
A.节段性肠炎 B.淋巴瘤 C.小肠吸收不良 D.溃疡型结肠炎 E.坏死性肠炎
138、单项选择题 夜间飞行人员尤其应注意补充的维生素是（）
A.维生素C B.维生素K C.维生素D D.维生素A E.维生素E
139、多项选择题 食品安全的定义是（）
A.食品无毒、无害 B.符合应当有的营养要求 C.对人体不造成任何急性或亚急性危害 D.对人体不造成任何慢性危害 E.对人体绝对安全
140、单项选择题 消化性溃疡患者饮食治疗不正确的是（）。
A.低脂低盐 B.面食为主 C.忌刺激性食物 D.少量出血可进食热流质
141、单项选择题 低钠膳食适用于心、肾、腹水、水肿、高血压及先兆子痫、尿毒症等，膳食中一日钠供给量为（）
A.食盐少于3g B.全日膳食中含钠量小于500mg C.酱油少于15ml D.全日膳食中含钠量小于1500mg E.全日膳食中含钠量小于1000mg
142、多项选择题 人体维生素C营养状况的评价指标是（）
A.血浆中维生素C含量 B.维生素C负荷试验 C.白细胞中维生素C含量 D.红细胞脆性试验 E.血浆同型半胱氨酸含量
143、单项选择题 下列哪一项不属于胃癌膳食防治范畴（）
A.减少腌制食品或不新鲜食品的摄入 B.增加维生素C、E和硒等摄入 C.避免高盐、过硬、刺激性强的食物摄入 D.避免暴饮、暴食 E.增加脂肪摄入
144、多项选择题 低嘌呤膳食的适应证是（）。
A.急性痛风 B.慢性痛风 C.高尿酸血症 D.尿酸性结石 E.以上都是
145、单项选择题 脂溶性维生素中最易于排出体外的是（）
A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素K E.维生素C
146、单项选择题 肥胖治疗最根本的措施为（）
A．增加体力活动 B．控制饮食 C．吸脂手术 D．服用减肥药物 E．长期地控制能量摄入和增加能量消耗
147、多项选择题 下列属于蜡样芽孢杆菌特点的是（）
A.产生的肠毒素包括腹泻毒素和呕吐毒素 B.有明显的季节性 C.腹泻毒素耐热 D.引起食物中毒主要以海产品为主 E.革兰氏阳性菌
148、单项选择题 儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例为（）。
A.＞1：1：1 B.＜1：1：1 C.＝1：1：1 D.＜1：1：1.5
149、单项选择题 组成蔗糖的是（）
A.葡萄糖和葡萄糖 B.葡萄糖和半乳糖 C.葡萄糖和果糖 D.果糖和果糖 E.以上都不是
150、单项选择题 以下说法错误的是（）
A.维生素B2缺乏可增强化学致癌物的致癌作用 B.宫颈癌的发生与吸烟和人乳头状瘤病毒感染有关 C.维生素C能阻断胃内致癌物亚硝胺的合成 D.维生素A的抗氧化功能在预防癌症中起了非常重要的作用 E.生长发育过快、性早熟、肥胖、家庭遗传史均为乳腺癌的危险因素
151、单项选择题 高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）
A.氯丙醇 B.丙烯酰胺 C.二噁英 D.杂环胺类化合物 E.苯并A.芘
152、单项选择题 患者，男性，60岁，上腹隐痛半年余，黑便，胃肠钡剂造影见胃小弯龛影，胃壁僵硬，龛影口环堤征，最有可能的诊断是（）
A.胃癌 B.慢性胃窦炎 C.胃溃疡 D.胃淋巴瘤 E.胃间质瘤
153、多项选择题 年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 提示：因食物导致的肉毒中毒危害很大，这些受污染的食物可能引起其他人生病，因此由食物导致的肉毒中毒个案，可能是一场疾病大爆发的先兆。若可能还有其他病例，应立即着手调查的内容包括（）
A.询问与患者共餐过的家庭成员和朋友，是否出现症状 B.与当地医院和急诊室联系，告知肉毒中毒的症状，要求报告所有的有相似神经系统症状的病例 C.询问与患者共餐过的同事，是否出现症状 D.必须通过各种媒体报告爆发事件 E.查看当地医院住院部和急诊室登记，是否有急性神经系统疾病的诊断，确定可疑患者是否有肉毒中毒的可能 F.询问患者，确定共同暴露的食物及与患者共餐的人
154、单项选择题 某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 关于高血压营养治疗原则的论述，不正确的是（）
A.适量控制膳食总能量 B.控制食盐的摄入量 C.降低脂肪和胆固醇的摄入 D.增加蛋白质的供给 E.补充维生素
155、单项选择题 男，7岁，10天前患急性化脓性扁桃体炎，突然出现少尿，每天尿量不足400ml，肉眼血尿、水肿，伴有乏力、恶心、呕吐、头晕。实验室检查：血尿素氮和肌酐显著增高。 饮食治疗（）
A.适量的热量、低蛋白、低盐、减少入液量 B.高热量、低蛋白、减少入液量 C.高热量、高蛋白、增加入液量 D.足量饮水、增加水果蔬菜 E.高蛋白、低脂肪、低碳水化合物
156、单项选择题 目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用，主要是含有（）
A.β-硫代葡萄糖苷 B.寡苷 C.酚糖苷 D.大豆异黄酮类 E.大豆低聚糖
157、多项选择题 必需脂肪酸在体内可合成的脂肪酸包括（）
A.花生四烯酸 B.亚油酸 C.二十二碳六烯酸 D.二十碳五烯酸 E.α-亚麻酸
158、单项选择题 硅沉着病营养治疗原则（）
A.能量适中、高优质蛋白、高膳食纤维 B.高能量、低蛋白、高膳食纤维 C.高能量、低蛋白、低脂肪 D.高能量、低蛋白、高脂肪 E.低能量、低蛋白、低脂肪
159、单项选择题 氟的生理功能是（）
A.与黏多糖合成有关 B.构成某些金属酶的辅基 C.是牙齿和骨的组成成分 D.提高机体免疫力 E.拮抗重金属的毒性作用
160、单项选择题 粮谷的安全水分为（）
A.12%～14% B.15%～16% C.18%～20% D.21%～25% E.26%～30%
161、单项选择题 某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 该中毒最大可能是何种物质引起（）
A.组织胺 B.砷 C.沙门氏菌 D.肉毒梭菌 E.副溶血性孤菌 F.农药
162、多项选择题 某年的3月至次年的3月，某农村共有102户，计456人，多次发生部分村民头昏、头痛、恶心、呕吐和抽搐，严重者昏迷，强直性惊厥导致呼吸衰竭而死亡，累计发病30人，男性10例，女性20例，合计发病率6.58%，发病涉及12户，死亡7例。 为了收集相关证据，应进行的必要检测有（）
A.使用气相色谱，质谱仪测定可疑目标化合物 B.收集并分析死者的胃内容物 C.取样分析患者家庭食用的食物，患者的血液及尿液 D.进行患者的病毒分型检查 E.细菌培养和鉴定 F.测定患者的血胆碱酯酶
163、多项选择题 下列属于预包装食品营养标签强制标示内容的是（）
A.能量值 B.核心营养素的含量值 C.所有营养素的含量值 D.营养声称 E.营养强化后食品中该营养成分的含量值
164、单项选择题 下列能使食品腐败变质的是（）。
A.辐照 B.脱水与干燥 C.常温储存 D.低温储存
165、单项选择题 下列癌症中，东方膳食模式罹患癌症发病率最高的是（）
A.乳腺癌 B.胃癌 C.胰腺癌 D.前列腺癌 E.结肠癌
166、单项选择题 下列现象不属于食物中毒范畴的是（）
A.摄入被葡萄球菌污染的食物 B.摄入被节菱孢霉污染的食物 C.摄入过量苦杏仁 D.误食亚硝酸钠 E.摄入结核杆菌污染的食物
167、单项选择题 危重慢性阻塞性肺疾病患者若出现呼吸急促需呼吸机治疗建议（）。
A.短期使用静脉营养支持治疗 B.管饲匀浆膳 C.管饲要素膳 D.管饲流质
168、多项选择题 肝性脑病患者可选用的营养支持方式包括（）。
A.低盐软食 B.肠外营养支持 C.麦淀粉半流食 D.高纤维普食 E.高支链氨基酸低蛋白流食
169、多项选择题 高血压的危险因素有（）
A．高钾膳食 B．高钙膳食 C．肥胖 D．过量饮酒 E．高纤维膳食
170、多项选择题 运动员的合理膳食原则包括（）
A.限制碳水化合物摄入 B.注意选择浓缩、体积小的食物 C.食物要多样化 D.保证营养素数量和质量的需要 E.适当增加动物性食物的摄取
171、多项选择题 糖尿病人血糖低于3．4mmol/L时，可以出现低血糖反应，营养治疗的处理方案是（）
A.供给馒头.饼干或水果 B.饮淡牛奶 C.饮糖水 D.静脉给氨基酸溶液 E.饮开水
172、单项选择题 鱼类矿物质含量大致为（）
A.5% B.10%～15% C.15%～20% D.1%～2% E.3%～4%
173、单项选择题 下列酒类品种中嘌呤含量最低的是（）
A.普通黄酒 B.啤酒 C.白酒 D.陈年黄酒 E.各种酒嘌呤含量均等
174、多项选择题 以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（）.
A.肉类 B.谷类 C.豆类 D.蔬菜类 E.蛋类
175、多项选择题 酱油按生产工艺可分为（）
A．水解酱油 B．风味酱油 C．固体酱油 D．发酵酱油 E．氨基酸态酱油
176、多项选择题 下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（）.
A.骨质软化症 B.痤疮 C.缺铁性贫血 D.性发育迟缓 E.坏血病
177、单项选择题 下列情况属于负氮平衡的是（）
A.摄入氮与排出氮相等 B.摄入氮小于排出氮 C.摄入氮大于排出氮 D.尿氮加粪氮与排出氮相等 E.摄入氮小于代谢氮
178、单项选择题 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 沙门氏菌食物中毒发热的主要原因是（）
A.浑身发冷 B.呕吐，腹泻 C.感冒 D.毒素食入 E.头痛，关节痛 F.全身性菌血症
179、单项选择题 糖尿病患者饮食中每日盐摄入量应控制在（）以下。
A.9g B.8g C.6g D.7g
180、单项选择题 下列含维生素C最多的蔬菜是（）
A.大白菜 B.油菜 C.柿子椒 D.大萝卜 E.黄瓜
181、单项选择题 不属于肠内营养并发症的是（）
A.高血糖 B.感染性休克 C.吸入性肺炎 D.腹痛、腹泻 E.水代谢异常
182、单项选择题 对不同类型糖尿病叙述正确的是（）
A.成年型患者表现不明显，且发展缓慢 B.成年型患者表现不明显，但发展较快 C.成年型患者表现明显，但发展缓慢 D.幼年型患者表现明显，发展较快 E.幼年型患者表现明显，但发展缓慢
183、单项选择题 学龄儿童膳食碳水化合物和脂肪的适宜摄入量是应占总能量的（）
A.50%～60%和25%～30% B.55%～65%和20%～25% C.50%～60%和30%～35% D.55%～65%和25%～30% E.55%～65%和30%～35%
184、单项选择题 下列不属于维生素的是（）
A.叶酸 B.烟酸 C.牛磺酸 D.抗坏血酸 E.泛酸
185、单项选择题 母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳中含量下降的是（）
A.赖氨酸和精氨酸 B.精氨酸和蛋氨酸 C.赖氨酸和蛋氨酸 D.组氨酸和亮氨酸 E.苏氨酸和色氨酸
186、单项选择题 亚硫酸盐能破坏肉、鱼等动物性食品中的（）
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素E E.维生素C
187、单项选择题 在呼吸功能衰竭时，应适当增加下列哪种营养素在膳食中的比例（）
A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.膳食纤维 E.矿物质
188、问答题 最常见的网络营销服务包括的内容？
189、单项选择题 2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 该起中毒事故属何类食物中毒（）
A.化学性食物中毒 B.海产品中毒 C.植物性食物中毒 D.动物性食物中毒 E.有机磷中毒 F.病死性畜肉中毒
190、单项选择题 下列哪一种不是预后营养指数涉及的营养状况评定参数（）
A.血清蛋白 B.血清转铁蛋白 C.三头肌皮褶厚度 D.迟发型超敏皮肤反应试验 E.血红蛋白
191、单项选择题 因为作物生长期的原因，（）可作为救灾作物。
A.大豆 B.荞麦 C.大麦 D.小米
192、单项选择题 马铃薯去皮后应立即洗涤，如暂时不食用，应浸泡在清水中，主要原因是（）。
A.防止被细菌污染 B.防止营养素损失 C.防止氧化变色 D.其他
193、单项选择题 肝功能衰竭膳食不能选用下列哪些食物？（）
A.油条 B.苹果 C.番茄 D.菠菜
194、单项选择题 烧伤后患者出现的高血糖与下面哪种激素有关（）
A.胰高血糖素分泌减少 B.胰岛素分泌减弱 C.皮质醇分泌减少 D.儿茶酚胺分泌减少 E.生长激素的活性降低
195、多项选择题 食管支架置入术的适应证是（）
A.食管气管瘘 B.食管癌术后吻合口狭窄 C.原发性食管癌 D.心功能衰竭 E.肾衰竭
196、单项选择题 患儿，男，2岁，以怕陌生人、不爱讲话就诊。查体：头发稀疏，色黄，皮肤发白，目光呆滞，表情木然，认知能力差，神经反射弱，体液及尿液均有较强的鼠臭气味。病史：家族中无类似患者，父母均健康，非近亲婚配，母亲孕期无异常。患儿出生时正常，无窒息，无癫痫发生。检验：血苯丙氨酸28mg／L，尿三氯化铁、二硝基苯肼实验均强阳性。 最适宜该患儿食用的食物为（）
A.山药 B.大米 C.面粉 D.鸡蛋 E.瘦肉
197、单项选择题 下列食谱编制原则及方法错误的是（）
A.肝脏是维生素A含量最多的食物，每周摄入25g肝脏是有益的 B.标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准 C.米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多 D.煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏 E.蔬菜要先洗后切，不应长时间浸泡
198、单项选择题 鱼类蛋白质的含量一般为（）
A.5% B.10%～15% C.15%～25% D.25%～35% E.35%～45%
199、单项选择题 患者眼结膜和角膜上皮组织变性，泪腺分泌减少，皮脂腺及汗腺角化，出现皮肤干燥，毛囊周围角化过度，发生毛囊丘疹与毛发脱落，以上症状最可能是（）
A.维生素A过量 B.维生素A缺乏 C.维生素B缺乏 D.维生素B缺乏 E.烟酸过量
200、多项选择题 在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）
A.还原糖 B.非还原糖 C.天门冬氨酸 D.谷氨酸 E.甘氨酸
201、多项选择题 用中链三酰甘油（MCT）膳食治疗乳糜胸的原则和要求有（）。
A.由中链三酰甘油提供能量至少要占总热量的20％ B.由MCCT提供的能量占脂肪能量的65％ C.每日MCT的量不少于80g D.可用MCT油烹调鱼、肉禽等食品 E.用MCT油制作的各种食品的作为加餐，减少腹胀、恶心症状等
202、单项选择题 社会阶层主要是指（）
A.受教育经历 B.经济阶层 C.居住区域 D.家庭环境 E.以上都不是
203、单项选择题 低碘膳食适用于下列哪种疾病（）
A.甲状腺功能亢进 B.甲状腺功能减退 C.地方性甲状腺肿 D.糖尿病 E.侏儒症
204、单项选择题 急性胰腺炎发作期应采用（）
A.低脂膳食 B.流质膳食 C.禁食 D.低胆固醇膳食 E.低盐膳食
205、单项选择题 有机磷农药中毒的表现为（）
A.抑制胆碱酯酶活性 B.血液系统障碍 C.肝脏损伤 D.肾脏损伤 E.致癌性
206、多项选择题 影响胃酸分泌内源性物质，主要有（）。
A.乙酰胆碱 B.盐酸 C.促胃液素 D.组胺 E.生长抑素
207、单项选择题 结核病患者的碳水化合物供给量为（）
A.小于正常成人推荐摄入量 B.等于正常成人推荐摄入量 C.大于正常成人推荐摄入量 D.等于机体实际耗能量 E.不限
208、单项选择题 以下关于食物中毒预防措施表述错误的是（）
A.防止食品在加工、储运过程中被污染 B.防止病原体繁殖而产生毒素 C.杀灭病原体或破坏毒素 D.严格执行卫生法规 E.剩饭可通过加热来预防葡萄球菌中毒
209、多项选择题 孕期必要性体重增加包括（）。
A.胎儿、胎盘 B.子宫、乳房 C.血浆容量 D.脂肪 E.羊水
210、多项选择题 最易受到黄曲霉毒素污染的食品为（）
A.稻谷 B.小麦 C.玉米 D.花生 E.棉籽油
211、多项选择题 营养师指导糖尿病患者运动治疗应包括哪些内容？（）
A.因入而异，循序渐进 B.运动时间应尽量延长 C.不要空腹运动 D.宜餐后1小时运动 E.运动要适度，不要突然加大运动量
212、多项选择题 下列关于植物雌激素的说法正确的是（）
A.植物雌激素具有类雌激素样作用 B.植物雌激素具有抗雌激素作用 C.植物雌激素的雌激素活性高于17-β雌二醇 D.植物雌激素本质上也属于激素 E.植物雌激素不能与内源性雌激素受体结合
213、单项选择题 经长期观察，发现海员在长期航行后血清中明显增加的成分是（）
A.总脂 B.胆固醇 C.α-脂蛋白 D.β-脂蛋白 E.球蛋白
214、单项选择题 疑胃溃疡患者首选检查方法是（）
A.X线平片摄影 B.口服钡剂造影 C.B超 D.CT E.MRI
215、单项选择题 高温环境下人体胃酸分泌减少，食欲减退的主要原因是（）
A.散热增强使血液重新分配 B.消化液分泌减少 C.胃肠道功能下降 D.大量出汗使氯化钠丢失增加 E.内脏血管收缩
216、多项选择题 肠外营养的实验室检测包括以下哪项？（）
A.氮平衡 B.尿肌酐酶 C.血糖 D.血浆蛋白 E.水、电解质
217、多项选择题 克汀病的主要表现包括（）。
A.胎儿甲状腺功能低下 B.胎儿生长发育迟缓 C.认知能力降低 D.脑发育不全 E.异食癖
218、单项选择题 膳食或食物中总视黄醇当量的计算正确的是（）
A.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β-胡萝卜素（μg）×0.167+其他维生素A原（μg）×0.084 B.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β-胡萝卜素（μg）×0.167 C.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β-胡萝卜素（μg）×0.167+其他维生素A原（μg）×0.167 D.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+其他维生素A原（μg）×0.084 E.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μ）+β-胡萝卜素（μg）×0.084+其他维生素A原（μg）×0.167
219、单项选择题 食品安全质量管理体系不包括（）
A.GLP B.GMP C.SSOP D.HACCP E.ISO 9000
220、单项选择题 消化性溃疡合并幽门梗阻早期患者应首选（）
A.禁食 B.经口清流饮食 C.经口半流质饮食 D.经口普通流质饮食 E.经口软饮食
221、多项选择题 食品安全监督管理的范围包括（）
A.食品生产和加工 B.食品流通和餐饮服务 C.食品添加剂生产经营 D.食品相关产品生产经营 E.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品
222、多项选择题 呼吸过程的单个相互衔接的环节为（）。
A.外呼吸 B.通气 C.换气 D.气体在血液中的运输 E.组织呼吸
223、单项选择题 对于痛风急性期患者，下列饮食缓解措施不当的是（）
A.选择低嘌呤食物 B.烹调食物禁用油炸、油煎，宜采用蒸、煮、炖、卤等 C.摄入含果糖较高的水果 D.禁酒及食用刺激性食物 E.每日食盐量不超过6g
224、单项选择题 充血性心力衰竭饮食治疗原则（）
A.少量多餐、控制能量、限盐、限水、增加维生素和矿物质 B.少量多餐、控制能量、限盐、增加蛋白质 C.控制能量、低脂肪、低胆固醇 D.控制能量、低碳水化合物、低脂肪 E.控制能量、低脂肪、高蛋白
225、多项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 提示：重点检查蒸馒头用的小麦，发现部分小麦粒表面有发霉现象，而且有的程度很严重。对这些小麦的处理方法应为（）
A.用水洗麦粒 B.延长烹调时间即可 C.将小麦精碾去除毒素 D.不能再食用 E.病麦一般比重较轻，将其分离出来 F.提高烹调的温度即可
226、多项选择题 儿童缺锌的临床表现（）
A．食欲差 B．生长迟缓 C．性发育不良 D．免疫功能受损 E．味觉迟钝甚至丧失
227、单项选择题 以下不属于肠内营养禁忌证的是（）。
A.年龄小于3个月的婴儿 B.空肠瘘患者 C.先天性氨基酸代谢缺陷病 D.炎性肠道疾病
228、单项选择题 轻体力劳动的乳母每天应摄入能量为（）。
A．2800kcal B．3000kcal C．3200kcal D．3400kcal
229、多项选择题 评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（）
A、挥发性盐基总氮 B、二甲胺与三甲胺 C、过氧化物值 D、酸价 E、K值
230、单项选择题 佝偻病诊断检查腕骨干骺X线显示（）。
A.毛刷状／杯口状 B.钙化线清晰 C.锯齿样 D.骨密度正常
231、单项选择题 直肠癌术后随访，应首选哪种影像学检查方法（）
A.钡剂灌肠 B.内镜 C.CT增强扫描 D.MRI平扫及增强扫描 E.B超
232、单项选择题 调和均数适用于（）
A.描述大小比较一致的计量资料的集中趋势 B.描述大小相差悬殊的计量资料的集中趋势 C.描述两端无确定数据的计量资料的集中趋势 D.描述成对数正态分布的计量资料的集中趋势 E.以上都不是
233、单项选择题 引起组胺中毒的鱼类为（）。
A、红肉鱼 B、青皮红肉鱼海产鱼 C、河豚鱼 D、内陆湖泊鱼
234、单项选择题 以下（）有利于叶酸吸收。
A.饮酒 B.服抗惊厥药 C.酸性溶液 D.碱性溶液
235、单项选择题 钼缺乏患者的非特异性临床表现为（）
A.昏迷 B.心动过速 C.呼吸急促 D.夜盲 E.以上全是
236、多项选择题 引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（）
A.禽蛋 B.奶油糕点 C.剩饭 D.海产品 E.霉变食品
237、单项选择题 中国营养学会推荐的乳母每日能量RNI应较正常妇女增加（）
A.200kcal B.300kcal C.400kcal D.500kcal E.600kcal
238、单项选择题 肝性脑病患者开始增加动物蛋白时（）
A.选择产氨较多的蛋白质 B.不宜供给含植物蛋白质的食品 C.应增加含氮多的动物蛋白 D.动物性蛋白中牛奶含氮最少 E.动物性蛋白中鸡肉含氮最少
239、单项选择题 下列食物中毒具有明显季节性的是（）
A.细菌性 B.霉菌性 C.有毒动物性食物 D.有毒植物性食物 E.化学性食物中毒
240、多项选择题 能够作为食品检验中的致病性微生物或指示菌有（）
A.结核杆菌 B.沙门氏菌 C.金黄色葡萄球菌 D.大肠菌群 E.菌落总数
241、单项选择题 可能产生有害污染物的保藏方式是（）
A.辐照保藏法 B.微波杀菌法 C.高温灭菌法 D.发酵法 E.熏制法
242、单项选择题 以下不属于肠外营养支持的适应证是（）。
A.顽固呕吐 B.严重腹泻 C.心血管功能紊乱 D.放射性肠炎
243、单项选择题 （）缺乏可增大患帕金森病的易感性。
A.叶酸 B.烟酸 C.维生素B6 D.维生素B12
244、多项选择题 下列对金属毒物的吸收和毒性有较大影响的是（）
A.蛋白质 B.碳水化合物 C.维生素C D.维生素B E.水
245、单项选择题 不属于胃切除术后患者的饮食治疗的是（）
A.少量多餐 B.干稀分食 C.限制碳水化合物 D.严格控制脂肪的摄入量 E.扩大可用食物的范围
246、单项选择题 根据机体缺铁的进展，体内缺铁的阶段依次为（）
A.铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期 B.红细胞生成缺铁期、铁减少期、缺铁性贫血期 C.铁减少期、肝铁耗竭期、缺铁性贫血期 D.红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期、肝铁耗竭期 E.铁减少期、红细胞生成缺铁期、肝铁耗竭期
247、多项选择题 克罗恩（Crohn）病好发部位是（）
A.十二指肠 B.胃 C.回肠 D.食管 E.结肠
248、单项选择题 对自觉运用参与式交流模式的意义阐述错误的是（）
A.有利于知识-态度-行为的改变 B.可争取到多部门的支持与合作 C.促进了效果与效率的统一 D.低成本、高效率的要求 E.可持续性发展的需求
249、单项选择题 危险度是对（）
A.外来化合物损害机体的能力的估计 B.外来化合物损害机体的可能性估计 C.外来化合物损害机体的可能性的定性估计 D.外来化合物损害机体的可能性的定量估计 E.外来化合物不损害机体的可能性估计
250、单项选择题 男，50岁，身高178cm，体重72kg，头痛、头晕、失眠、耳鸣、烦躁、精力不易集中并容易出现疲劳。有高血压家族史，临床检查发现：收缩压185mmHg，舒张压110mmHg，血清总胆固醇5．2mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。 饮食禁忌（）
A.茄子 B.韭菜 C.牛奶 D.咖啡 E.鱼
251、多项选择题 油脂酸败常用的卫生学指标有（）。
A.酸价 B.农药残留 C.过氧化值 D.羰基价 E.有害金属
252、单项选择题 PEM主要是（）缺乏。
A.能量和(或)糖 B.能量和(或)脂肪 C.能量和(或)蛋白质 D.能量和(或)水
253、多项选择题 癌症的支持治疗包括（）
254、单项选择题 甲状腺功能亢进患者的临床症状为（）
A.怕冷 B.情绪抑郁 C.皮肤干燥 D.甲状腺肿大 E.高热
255、多项选择题 按化学保鲜剂保鲜机制的不同，可将其分为（）。
A.防腐剂 B.杀虫剂 C.抗氧化剂 D.干燥剂 E.杀菌剂
256、单项选择题 王某主诉多吃、多喝、多尿、体重减轻，医生怀疑是糖尿病，拟测定空腹血糖和葡萄糖耐量试验。 试验前的准备工作中，不正确的是（）
A.吃正常餐3日以上 B.每日摄入碳水化合物300g以上 C.停用降血糖药物 D.每日饮酒限制在100ml以内 E.试验开始前，禁食10小时以上
257、单项选择题 能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是（）
A.膳食纤维 B.淀粉 C.双糖 D.寡糖 E.单糖
258、单项选择题 误食大量亚硝酸钠可引起（）
A.营养不良 B.肠源性青紫症 C.腹泻 D.血细胞增高 E.全身麻痹
259、单项选择题 男，50岁，身高178cm，体重72kg，头痛、头晕、失眠、耳鸣、烦躁、精力不易集中并容易出现疲劳。有高血压家族史，临床检查发现：收缩压185mmHg，舒张压110mmHg，血清总胆固醇5．2mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。 最适当的治疗（）
A.降低体重 B.降脂药 C.升压药 D.饮食调节 E.降压药配合饮食治疗
260、多项选择题 中国使用较多的农药是（）。
A.除草剂 B.杀虫剂 C.杀菌剂 D.植物生长调节剂 E.杀鼠剂
261、单项选择题 为防治肠内营养支持时发生腹泻，以下预防措施错误的是（）
A.必须用抗酸药时，可用含镁抗酸药替代含铝或含钙的抗酸药 B.对同时应用抗生素治疗者及时停用抗生素 C.应注意由于脂肪含量过高所致的脂肪泻，乳糖不耐受及有关药物所致的腹泻 D.调整渗透压，逐步递增营养液的浓度和剂量 E.避免营养液在操作过程中受污染
262、单项选择题 能够反映长期膳食行为、可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是（）
A.称重法 B.记账法 C.膳食回顾法 D.化学分析法 E.食物频数法
263、多项选择题 佝偻病患者头部骨骼表现有（）。
A.囟门闭合延迟 B.乒乓球样软化 C.方颅 D.鞍状头 E.十字头
264、单项选择题 围手术期有重度营养不良的患者，以及由于各种原因导致连续5～10天以上无法经口摄食达到营养需要量的患者，应给的营养支持方式为（）
A.静脉营养 B.经口少量进食 C.胃造瘘 D.空肠造瘘 E.直肠营养
265、单项选择题 C18：2，n-6表示该脂肪酸（）
A.含2个不饱和双键 B.含6个不饱和双键 C.有18个不饱和双键 D.为单不饱和脂肪酸 E.属于中短链脂肪酸
266、单项选择题 原发性骨质疏松症患者每天蛋白质摄入超过100g可引起（）
A.负氮平衡 B.负钙平衡 C.尿钙排泄减少 D.骨骼生长迟缓 E.骨钙含量增加
267、单项选择题 中国营养学会推荐乳母钙的摄入量应该是（）mg／d。
A.800 B.1000 C.1100 D.1200
268、多项选择题 营养缺乏病的诊断可综合疾病的（）做出诊断。
A.发生过程 B.膳食史 C.人体测量 D.生化检验 E.临床检查
269、单项选择题 某男，主诉：疲乏无力，口角疼痛，眼痒数日。查体：口角，嘴唇有裂隙，鼻唇沟部皮炎，舌呈紫红色，阴囊瘙痒，呈湿疹样，畏光，流泪，实验室检查AC值升高，诊断该病为（）。
A.维生素B1缺乏 B.维生素B2缺乏 C.癞皮病 D.维生素A缺乏
270、多项选择题 某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 该中毒的预防措施有哪些（）
A.鱼的捕捞要注意冷藏保鲜 B.教育群众不食用腐败变质的鱼 C.烹调时要采取彻底洗刷鱼体，去掉腐变物质 D.烹调 时可以加醋以消除毒性 E.选购鱼要新鲜 F.大力开展卫生宣传教育
271、单项选择题 下列属于肠外营养制剂的是（）
A.要素膳 B.维生素组件膳 C.脂肪乳剂 D.匀浆膳 E.创伤用膳
272、单项选择题 烟酸当量是指（）
A.烟酸（μg）+色氨酸（μg）×1/60 B.烟酸（μg）+色氨酸（μg）×1/6 C.烟酸（mg）+色氨酸（mg）×1/6 D.烟酸（mg）×1/6+色氨酸（mg）×1/60 E.烟酸（mg）+色氨酸（mg）×1/60
273、单项选择题 以下关于硒的说法错误的是（）
A.硒可抑制苯并A.芘诱发乳腺癌 B.硒可抑制N-亚硝基化合物诱发食管癌和胃癌 C.亚硒酸钠可抑制致癌物对细胞DNA的损伤 D.硒可以增强机体的免疫能力达到抗癌作用 E.硒可以增加透明质酸酶抑制剂的含量，防御癌细胞向正常组织的浸润
274、多项选择题 冠心病患者适宜的烹饪方式有（）。
A.油炸 B.煸炒 C.油煎 D.清炖 E.清蒸
275、多项选择题 毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（）
A.胃肠炎型 B.败血症型 C.溶血性 D.神经、精神型 E.脏器损害型
276、单项选择题 痛风患者每日饮水量不低于（）ml。
A.1500 B.1800 C.2000 D.1600
277、单项选择题 对于术前营养状况良好的患者，水溶性维生素的补充量应该是正常需要量的（）
A.2～3倍 B.3～4倍 C.4～5倍 D.5～6倍 E.6～7倍
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278、单项选择题 孙某是慢性胃炎患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 慢性胃炎选择的食物类型为（）
A.高能膳食 B.高脂膳食 C.平衡膳食 D.高纤维膳食 E.高盐膳食
279、单项选择题 因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又称为（）
A.malnutrition B.kwashiorker C.marasmus D.osteoporosis E.megaloblastic anemia
280、单项选择题 维生素D的活性形式是（）
A.1，25-（OH）-D B.7-脱氢胆固醇 C.25-（OH）-D D.维生素D E.24，25-（OH）-D
281、单项选择题 以下能引起肝肾损伤型毒蕈中毒的是（）
A.黑伞蕈属 B.褐鳞小伞蕈 C.鹿花蕈 D.丝盖伞 E.毒蝇伞
282、单项选择题 毕脱斑是（）缺乏的症状。
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.叶酸
283、单项选择题 患者，男性，58岁，近4年上腹部胀闷感，消化不良，食欲减退，体重减轻。近日经胃钡餐透视、胃镜以及胃CT等检查确认为胃癌。患者童年丧母，性格克制，好压抑情绪，经常焦虑、抑郁，有吸烟史。 在以下心理评估量表中最可能发现其有问题的是（）
A.生活事件量表 B.抑郁自评量表 C.A型行为量表 D.B型行为量表 E.C型行为量表
284、单项选择题 结核病患者补充维生素A的意义为（）
A.增强上皮细胞的抵抗力 B.增进食欲 C.健全肺部和血管的功能 D.参与体内代谢 E.有助于钙的吸收
285、单项选择题 山梨酸抑菌作用的最佳环境为（）
A.碱性环境 B.酸性环境 C.中性环境 D.高温环境 E.低温环境
286、单项选择题 婴儿牙釉质发育不良的主要原因是孕期缺乏（）。
A.钙 B.碘 C.维生素D D.镁
287、单项选择题 1g甘油三酯在体内完全燃烧，可产生的能量是（）
A.4kcal B.5kcal C.7kcal D.8kcal E.9kcal
288、单项选择题 长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是（）
A.畜肉类 B.禽类 C.海鱼 D.谷类 E.蔬菜和水果
289、单项选择题 某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 在高血压营养治疗时，选择营养素不正确的是（）
A.如果是肥胖的高血压者，每周应减轻体重1～1.5kg B.按每千克体重补给1g的蛋白质，选优质蛋白质，植物蛋白质占50％ C.进食碳水化合物没有限制，单糖、双糖、多糖都可以 D.为了控制钠的量，每天食盐的摄入量以2～5g为宜 E.戒酒、喝茶，补充维生素C
290、多项选择题 1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐，吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美，但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木，于是没有再吃饭就回家，下午甲某呕吐不止，手脚麻木行动不便，言语模糊。于是甲的家人将他送往医院急诊。经医院医生询问，才知道甲某中午吃了鱼，结合病情，医生认定甲某吃了有毒的鱼以后引起食物中毒。经过抢救，甲某于14日病愈出院。甲某认为自己系食用乙某饮食店卖的鱼中毒住院，要求乙某承担全部医疗费365元，并支付营养费853元，交通费62元，合计1，271元。 提示：按照《食品安全法》规定的民事赔偿责任中，因食物中毒承担的民事赔偿责任是最常见的一种，除此之外便是因其他违法行为造成损害承担的赔偿责任。本案中符合食物中毒引起的民事赔偿责任的条件有（）
A.乙某加工河豚鱼出售属于以营利为目的销售活动，符合食物中毒民事赔偿主体的资格 B.因食物中毒甲某手脚麻木行动不便，言语模糊，他的健康权受到了严重损害，可以请求赔偿 C.乙某明知河豚鱼有毒仍然加工出售，显然是故意违法 D.甲某要求乙某赔偿损失，要求乙某赔偿医药费、营养费、交通费是完全合理的 E.乙某加工河豚鱼出售属于以营利为目的销售活动，符合食物中毒民事赔偿客体的资格 F.甲某要求乙某赔偿损失，要求乙某赔偿医药费、营养费、交通费不是完全合理的
291、多项选择题 某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。 依照卫生行政处罚法的要求，对该公司可进行的行政处罚有（）
A.行政拘留 B.警告 C.没收违法所得 D.罚款 E.责令停业 F.没收非法财物
292、多项选择题 原料根据烹饪时的作用来分类有（）。
A.主配料 B.调味料 C.加热料 D.佐助料 E.保鲜料
293、单项选择题 在体内代谢过程中具有节约蛋白质作用的营养素是（）
A.碳水化合物 B.脂肪 C.维生素 D.矿物质 E.以上都不是
294、多项选择题 合成食用色素的生产必须严格管理，要求包括（）
A.纯度达85%以上 B.纯度达95%以上 C.砷（以As计）≤1mg/kg D.铅（以Pb计）≤10mg/kg E.铜（以Cu计）≤30mg/kg
295、多项选择题 赤霉病麦食物中毒患者的主要症状有（）
A.恶心、呕吐 B.意识障碍 C.步态不稳，形似醉酒 D.呼吸麻痹 E.四肢强直
296、单项选择题 钼在人体内的主要作用是（）
A.是细胞色素的组成成分 B.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶 C.是葡萄糖耐量因子的重要成分之一 D.是黄嘌呤氧化酶、醛氧化酶和亚硫酸盐氧化酶的辅基 E.参与合成甲状腺素
297、单项选择题 在短肠综合征早期，应首先选择（）
A.鼻饲肠内营养 B.采用完全肠外营养治疗（TPN） C.使用要素膳 D.混合奶 E.口服流食
298、单项选择题 成人碘的推荐摄入量（RNI）为（）
A.150μg/d B.200μg/d C.250μg/d D.500μg/d E.1000μg/d
299、多项选择题 食品加热杀菌的方法包括（）
A.巴氏杀菌 B.γ射线杀菌 C.加压杀菌 D.微波杀菌 E.紫外线杀菌
300、多项选择题 婴儿辅助食品在7～9月龄时可添加（）。
A.肝泥 B.鸡蛋羹 C.米饭 D.豆腐 E.馄饨
