1、填空题 单级带式干燥机：一个（）、两个以上空气加热器、（）、传动变速装置。
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2、问答题 了解典型的喷雾干燥流程
3、填空题 通风发酵附属设备：（）、消泡装置、（）的冷却装置
4、单项选择题 FLEX10在生产中给灌装机提供产品压力的是（）。
A.74A B.78 C.74B
5、填空题 卧式螺旋环带混合机：（）、主轴、（）、传动部分
6、单项选择题 利乐杀菌机板换蒸汽与水的流向是（）.
A.相反 B.相同 C.没有规定
7、单项选择题 FLEX1生产工艺流程是（）.
A、进料、预热、均质、杀菌、保持、冷却、供料 B、进料、均质、预热、杀菌、保持、冷却、供料 C、进料、预热、均质、杀菌、冷却、保持、供料 D、进料、预热、均质、保持、杀菌、冷却、供料
8、问答题 常用的切割设备及应用
9、填空题 片机械是将物料切割成（）一致的片状产品的机械。切片机可有不同型式，有些对原料的（）较强，如（），有些则专用于某种物料，如蘑菇定向切片机。
10、单项选择题 以下影响均质机活塞密封圈寿命的因素是（）.
A.水循环时间太短 B.产品脂肪含量高 C.产品供料压力低 D.冷却水未开
11、问答题 食品原料分级的目的、内容和方法？
12、填空题 常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：（）和（）。
13、问答题 真空干燥的特点
14、填空题 液体食品的无菌处理系统的基本构成为：（）、（）保持管、背压阀、冷却器储藏罐管路管件和（）等。
15、单项选择题 从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
A.螺旋 B.辊式 C.板式 D.带式
16、单项选择题 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
A.叶片式 B.实体 C.齿形 D.带式
17、单项选择题 蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。
A.水力喷射泵 B.蒸汽喷射泵 C.水环式真空泵 D.往复式真空泵
18、单项选择题 热水压力和产品压力的关系是（）.
A.热水压力小于产品压力 B.热水压力大于产品压力 C.热水压力等于产品压力
19、问答题 斗式提升机的料斗有几种？何谓极距？极距实际意义
20、单项选择题 当平衡缸内的液位低于设定点时报警.，报警原因分析正确的是（）。
A.生产时断料将会报警. B.补水时若软水不能及时补充时将报警. C.液位开关或液位传感器故障将报警 D.都对
21、问答题 硅藻土有什么独特是性质？在生产上有哪些应用？
22、问答题 在离心泵的结构中，泵壳和导轮的作用是什么？
23、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为酸奶压力为（）。
A.245-255BAR B.200-220BAR C.220-240BAR
24、问答题 螺旋连续压榨机压榨螺杆的外型特征
25、名词解释 均质
26、填空题 直接式换热器（也称为混合式换热器）的特点是（）直接混合进行换热。因此，在热交换的同时，还发生（）。直接式与间接式相比，由于省去了（），因此结构简单，传热效率高，操作成本低。但采用这种设备只限于（）场合。
27、问答题 了解各种真空浓缩设备在生产上的应用
28、单项选择题 生产干淀粉可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.气流 D.A和C
29、填空题 三足式离心机：（）、转鼓体、（）、外壳。
30、问答题 板式杀菌器有几种，各有何用途？
31、单项选择题 冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。
A.提供升华热 B.提供熔解热 C.A和D D.提供冷阱化霜热
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32、单项选择题 带式压榨机使用（）条压榨带。
A.1 B.2 C.3 D.4
33、单项选择题 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。
A.固定式 B.单轴旋转式 C.双轴旋转式 D.A、B和C
34、单项选择题 为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。
A.GT7D3型 B.LB4Bl型 C.A和B D.旋转圆盘式
35、单项选择题 锤击式粉碎机可从（）方向进料。
A.切向 B.轴向 C.径向 D.A、B和C
36、问答题 三辊分级机的特点及应用？
37、单项选择题 真空泵运行时不需要密封水（）。
A.正确 B.不正确 C.无要求
38、名词解释 高压均质机
39、问答题 均质机均质压力1级，2级都怎么设定？
40、问答题 均质机缓冲管震动的原因有哪些？
41、单项选择题 容器回转式粉体物料混合器（）。
A.B、C和D B.只能间歇操作 C.混合均匀度易控制 D.可用真空进料
42、问答题 简述浓缩的目的
43、填空题 食品工厂中需要清洗的对象有、加工设备和（）三大类。用于清洗这些对象的设备常采用物理洗、（）和（）等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。
44、填空题 螺旋预煮机：壳体、（）、螺旋、（）、卸料装置、（）
45、填空题 常见的三种超临界萃取流程：（）、（）、（）三种。
46、名词解释 充填
47、问答题 掌握斗式提升机的卸料方式，离心卸料用途
48、问答题 板框过滤机的类型；板框过滤机的排液方式
49、填空题 打蛋机也称立式捏合机，是一种搅拌轴与地坪面（）、适用于黏稠物料（）与搅拌的设备。这种设备的（）相对于搅拌容器作行星运动，结构上打蛋机有两种形式，均可以实现搅拌器相对于（）的行星运动，这两种形式的打蛋机分别为（）固定的，另一种是容器运动的。
50、问答题 了解粉碎机械在食品工业中的应用
51、单项选择题 利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
A.片式杀菌机 B.贮奶罐 C.干燥室 D.布袋过滤器
52、名词解释 蒸馏
53、单项选择题 下面哪一个是V74B的作用（）。
A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同 C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar
54、单项选择题 下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。
A.可用立式杀菌锅 B.只能用卧式杀菌锅 C.需用多孔浅盘装 D.需要反压杀菌
55、单项选择题 杀菌机真空泵代码是（）。
A、M9 B、M10 C、M5 D、M11
56、单项选择题 （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。
A.喷雾 B.流化床 C.气流 D.A、B和C
57、填空题 常压连续杀菌设备常用（）作加热介质，按加热方式可以分为（）式和淋水式两种.这种杀菌设备常用（）式输送机输送，按传送方式可以分有（）层式和（）层式。
58、单项选择题 锤击式粉碎机可从（）方向进料。
59、填空题 带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单，（）容易，适用（）的料液增浓。但加热面积小，加热时间长，效率（），不能连续生产。
60、单项选择题 带式压榨机使用（）条压榨带。
61、问答题 控制器TIC44的反馈信号从哪里获得？
62、填空题 电渗析器利用（）电源工作。食品用的电渗析器一般用（）、（）、钛丝涂钉等材料做电极。
63、单项选择题 如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。
A.1 B.4 C.5 D.A或B
64、单项选择题 利乐均质机压力设定一般二级设定为（）bar后保持不变，再调一级补偿。
A.50BAR B.30BAR C.20BAR D.80BAR
65、单项选择题 CIP清洗效率与（）关系最小。
A.洗液有效浓度 B.洗液流速 C.洗液温度 D.洗液贮罐形状
66、问答题 均质机进口压力正常范围是多少？
67、问答题 提高离心式除尘器的工作效率的途径
68、问答题 高压均质机的均质阀有哪两种类型、两者的均质效果如何？
69、单项选择题 超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。
A.吸附 B.降低温度 C.降低压力 D.A、B和C
70、单项选择题 （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。
A.滚筒 B.喷雾 C.网带 D.气流
71、问答题 搅拌中产生几个速度分量？哪些有益，哪些有害？
72、单项选择题 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。
A.18%~38% B.28%~38% C.28%~40% D.38%~48%
73、单项选择题 容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
A.螺旋带 B.涡轮 C.锚式 D.框
74、单项选择题 下列那种情况需对系统进行AIC（）.
A、UHT运行时<10h，热水和产品温差<8℃无菌罐打满 B、UHT运行时间<10h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满 C、UHT运行时间>14h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满
75、问答题 乳白石英管的节电机理是什么？
76、问答题 降膜分布器有几种？作用？
77、问答题 食品机械常用材料主要包括哪些？
78、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
A.在锅内上方 B.也可供压缩空气 C.也可供冷却水 D.不可供冷却水
79、名词解释 分离因数
80、填空题 为了满足输送量的要求，可以从（）、（）和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过（）℃的料液。非自吸式离心泵的进料口必须（）于贮料罐的液面下。
81、填空题 均质机加压先加（）压力再加（）压力。
82、填空题 过滤机按推动力，可分为：（）、（）和（）过滤机；按过滤介质可分为：（）、滤布介质过滤机、（）和半透膜介质过滤机等。
83、单项选择题 小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
A．螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机 C.夹层锅 D.水泥池
84、问答题 蒸气喷射式均质机的工作原理、工作过程中料液预热的目的？
85、单项选择题 欧姆定律中电压等于（）和（电阻）之积.
A、电流 B、电阻 C、电压
86、单项选择题 杀菌机清洗时酸循环温度应（）.
A.TSL71大于50度 B.TSL71大于55度 C.TSL71大于60度
87、问答题 阀门V63的功效？
88、问答题 简述喷雾干燥系统组成及主要设备。
89、单项选择题 一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。
A.料液黏度 B.容器大小 C.A和B D.容器的高度
90、单项选择题 当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。
A.重合 B.垂直 C.平行 D.斜交
91、名词解释 搅拌
92、单项选择题 UHT阀门的代号是（）.
A、DV B、PT C、V D、TE
93、单项选择题 给热水系统补水的是（）阀。
A.68 B.59 C.66 D.62
94、单项选择题 静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。
A.水柱高度 B.供应的蒸汽压力 C.供应的蒸汽温度 D.水温
95、单项选择题 旋转刮板式热交换器可用在（）。
A.蒸发 B.干燥 C.冷冻 D.B和C
96、问答题 物料的沉降速度和悬浮速度
97、填空题 较黏稠的食品液料可以用柱塞泵（）正位移泵进行输送。（）、柱塞、（）、罗茨等多属于这类泵。
98、单项选择题 利乐杀菌机清洗进碱是哪一步（）。
A、115步 B、124步 C、114步 D、113步
99、单项选择题 接触器应该接在空开的（）位置.
A、上方 B、下方 C、左方
100、名词解释 冷藏连
101、单项选择题 连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。
A.杀菌室的大小 B.罐头的放置方式 C.压缩空气压力 D.冷却水温
102、单项选择题 下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。
A.板式 B.螺旋板式 C.列管式 D.旋转刮板式
103、名词解释 膜分离
104、单项选择题 X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。
A、重量 B、大小 C、密度 D、颜色
105、单项选择题 （）形搅拌浆常用于打蛋机。
A.筐 B.拍 C.钩 D.A、B和C
106、问答题 简述螺旋输送机的结构、工作原理？
107、填空题 斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加 的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。
108、填空题 液体食品（）设备简称UHT设备，有（）式和（）式两种。
109、填空题 两辊压片机：可拆式进料斗、两个（）
110、填空题 金属探测器可探测（）和（）金属，探测的难易程度与物体磁穿透性能和（）有关。典型金属探测器可以检测到直径大于（）的球形非磁性金属和所有直径1.5mm的球形（）颗粒。
111、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
A．螺旋转速 B．热烫水温 C．螺旋螺距 D．A、B、C
112、问答题 制冷过程
113、单项选择题 悬辊盘磨机的进料粒度（）。
A.在30~40mm之间 B.在44~125μm之间 C.在88~150μm之间 D.<150μm
114、单项选择题 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。
A.≤180° B.<360° C.=360° D.≥180°，<360°
115、名词解释 杀菌，食品杀菌
116、单项选择题 CIP清洗效率与（）关系最小。
117、单项选择题 杀菌机产能取决于（）。
A、M2泵 B、均质机 C、M5泵 D、M10泵
118、单项选择题 UHT泵的代号是（）.
A、DV B、CV C、PU D、TE
119、名词解释 粉碎机技术
120、单项选择题 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。
121、单项选择题 杀菌机生产过程中给中控提供一个停止信号（）.
A、杀菌机温度低于杀菌温度2度 B、杀菌机热水温度与杀菌温度偏差过大 C、杀菌机平衡缸高液位 D、杀菌机脱气罐高液位
122、问答题 为何升华干燥制品复水性好？
123、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为麦香系列压力为（）。
124、问答题 液体食品的特点
125、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
126、填空题 升膜式蒸发器：垂直加热管束、（）、液沫捕集器
127、问答题 带式输送机的所用的橡胶的连接方式及对抗拉强度的影响。
128、填空题 多层带式干燥机：铁板式输送带、（）、风机、（）。
129、单项选择题 杀菌机热水转换阀是（）。
A.Y74 B.Y20 C.Y61 D.Y78
130、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
A.过滤 B.碟 C.沉淀 D.B和C
131、问答题 降膜式浓缩设备为什么要安装降膜分布器？
132、单项选择题 净乳机与外界有（）个管接口。
133、单项选择题 果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。
A.定刀片 B.横切刀 C.圆盘刀 D.A和B
134、问答题 离心分离机碟片的开孔原则
135、单项选择题 真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。
A.料液 B.加热蒸汽 C.冷却水 D.A和C
136、单项选择题 升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
A.顺 B.逆 C.混 D.错
137、问答题 离心分离技术在食品上的应用
138、单项选择题 IP的设定参数中与酸浓度无关的是（）.
A.循环浓度 B.排放时间 C.排放浓度 D.计时浓度
139、名词解释 超高压杀菌
140、单项选择题 CIP碱循环时设定温度是75℃，但管换出口只有60℃，查看画面发现蒸气调节阀开度为100％，请说出可能的原因（）、温度调节阀坏、温度探头坏
A、蒸气压力低、 B、板换泄漏、 C、平衡槽液位不够 D、管路堵
141、问答题 食品厂用的容积泵类型有哪些？
142、名词解释 离心沉降（分离沉降）
143、名词解释 对流干燥器
144、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
145、单项选择题 如果选择了水冲，哪项不是生产结束后管线的状态（）.
A.已冲水 B.已灌注 C.不顶水 D.灌注
146、单项选择题 利乐杀菌机生产纯奶的杀菌时温度为（）。
A.121度±2 B.137℃±2 C.142度±2
147、单项选择题 食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。
A.并 B.逆 C.混 D.错
148、问答题 低温粉碎技术的原理、原料的冷却方式、生产上的应用
149、填空题 直接式换热器在食品工业中既可用来对（）进行（）、也可用作（）。在直接式UHT杀菌系统中所用的加热器是直接式的，应用的加热介质是（），具体的热交换器形式有（）式和蒸汽注入式。在真空蒸发浓缩系统中，用于冷凝（）的水也是直接式热交换器，具体的型式有：喷射式、（）式和孔板式等。
150、填空题 食品工业中，有两种用以对（）作加热外理的连续式（）设备。它们是：（）式和螺旋式连续预煮机，其中（）式对物料种类的适应性较广。
151、单项选择题 大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
A.洞道式 B.网带式 C.气流 D.A和B
152、名词解释 萃取
153、填空题 除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：（）、（）和膜分离机械设备。
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154、单项选择题 利乐杀菌机FLEX100的M5是什么泵（）.
A.脱气罐出料泵 B.平衡缸出料泵 C.热水泵
155、单项选择题 给热水系统提供恒定压力的是（）阀。
A.68 B.66 C.59 D.78
156、单项选择题 一般食品用喷雾干燥设备是（）的。
A.封闭式 B.半封闭 C.开放 D.无菌
157、填空题 斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。斗式提升机一般在（）装料。
158、问答题 带式输送机的驱动滚筒有那几种？其作用是什么？
159、问答题 螺旋输送机的螺旋叶片有哪几种？各用于什么场合？螺旋输送机的应用
160、填空题 活塞式制冷压缩机：曲轴箱、（）、活塞、（）、活塞环、（）、润滑装置
161、填空题 CIP系统一般包括清洗液（包括净水）贮罐、（）、送液泵、（）、管件、（）、过滤器、（）、（）、待清洗的设备以及程序控制系统等部分。
162、问答题 简述典型的间歇式压榨机？
163、名词解释 剥壳方法
164、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
A.离心薄膜式 B.升膜式 C.降膜式 D.外加热强制循环式
165、填空题 影响CIP清洗效果的因素有：（1）（）（以Re来衡量，从壁面淌下薄液的Re大于200；管道线的Re大于3000；但管道线Re大于30000为效果最好）；（2）（）能（在一定的流量下，（）上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度（）；增大污物中（）物质的溶解量）；（3）（）能，主要来自洗液的化学剂。
166、填空题 离心式剥壳机：转盘、（）、挡板、（）、料斗、卸料斗及传动机构
167、单项选择题 X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。
168、填空题 福乐伟带式压榨机：（）、压榨网带、曲棍组、（）、导向辊、（）、机架及（）、以及控制部分
169、单项选择题 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。
A.4 B.6 C.8 D.20
170、单项选择题 升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
171、问答题 简述水平面包搓圆机的结构、工作原理及特点。
172、问答题 何谓搅拌？搅拌起何作用？
173、问答题 胶体磨类型及应用？
174、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式
175、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
176、单项选择题 利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
177、问答题 化学清洗方法中常用的化学清洗剂
178、单项选择题 （）形搅拌浆常用于打蛋机。
179、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
A.分离效果差 B.结垢清洗困难 C.流动阻力大 D.影响真空度
180、问答题 简述均质机的结构、工作原理及其类型。
181、问答题 生产上常用的过滤设备有哪些？试举出4~5种？
182、单项选择题 在电气手册中G表示（）.
A.空开或热继电器 B.接触器 C.马达或电机 D.变频器
183、问答题 影响离心泵工作性能的主要因素有哪些？
184、问答题 真空吸料装置和螺杆泵能相互代替吗？为什么？
185、问答题 巴氏杀菌机TC64生产时温度高应检查的内容？
186、问答题 论述过滤分离原理、过程、动力形式？
187、填空题 罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（）式和（）式两类；按杀菌时的操作压力可以分为常压式式和（）式两类。
188、单项选择题 冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。
189、单项选择题 通常，卧式杀菌锅可用于（）
A.常压杀菌 B.加压杀菌 C.反压冷却 D.B和C
190、单项选择题 杀菌机升温杀菌时间为（）。
A.1200秒 B.1500秒 C.1800秒
191、单项选择题 水压报警靠（）监测。
A.PSL66 B.PI66 C.PC68
192、问答题 离心式均质机的工作原理、特点及应用？
193、问答题 螺旋输送机的叶片有几种？各有何用途？
194、单项选择题 改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.转子
195、单项选择题 CIP就地清洗大约需要（）分钟。
A.60 B.120 C.180
196、问答题 转子泵、齿轮泵、滑片泵、螺杆泵、隔膜泵、罗茨泵分别用于什么原料的输送？
197、单项选择题 生产乳粉不可采用（）式干燥机。
198、单项选择题 冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
A.真空泵冷却 B.物料冻结 C.冷阱 D.B和C
199、单项选择题 （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。
A.作行星运动 B.A、C和D C.在圆周方向有相对运动 D.径向位置不变
200、问答题 绞肉机的应用、切刀要求及维护、其他肉类处理设备及应用
201、填空题 辊切成型机兼有冲印和（）成型优点特性。辊切成型机主要由（）机构、拣分机构、辊切成型机构、传动系统及机架等组成。其（）机构末道辊与（）机构间设有一段缓冲输送段。
202、单项选择题 请说出平衡槽排空后低液位信号迟迟不出现的可能原因（）.
A.泡沫太多 B.压力传感器坏 C.液位开关损坏 D.搅拌没停
203、单项选择题 杀菌机第5步为（）。
A、杀菌 B、冷却 C、排空平衡缸 D、预热
204、单项选择题 为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。
205、单项选择题 杀菌机控制柜上方黄灯亮表示（）.
A、正常生产 B、急停 C、不正常状态提示操作人员处理 D、等待
206、单项选择题 用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。
A．机械真空泵 B．蒸汽喷射泵 C．水力喷射泵 D．A和B
207、名词解释 选择性辐射
208、名词解释 喷雾干燥
209、单项选择题 滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
A.蒸汽 B.过热蒸汽 C.热空气 D.过热水
210、填空题 每一级电渗析器本体由（）、（）和（）三部分构成。
211、问答题 螺旋连续压榨机压榨力的来源
212、问答题 离心泵常用的轴封装置
213、单项选择题 相对而言，金属探测器探测（）较困难。
A.铁 B.铜 C.铝 D.不锈钢
214、问答题 无菌包装的特点和过程？
215、单项选择题 黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
A.旋转刮板式 B.管式 C.板式 D.B和A
216、问答题 辊式粉碎技术的工作原理及应用场合（试举出3~4例子）
217、问答题 简述UHT工艺流程？
218、名词解释 离心过滤
219、单项选择题 混合式热交换器可用于（）。
A．冷凝二次蒸汽 B．UHT C．除去不凝性气体 D．A和B
220、填空题 胶辊砻谷机：喂料机构、（）、（）、谷壳分离机构及传动机构。
221、填空题 立式水果破碎机：（）、驱动叶轮、（）、机罩
222、填空题 搅拌式真空浓缩：圆筒形夹套壳体、（）、泡沫捕集器。
223、单项选择题 当脱气罐液位连续高于或低于设定点一定时间后报警.，报警原因分析不正确的是（）。
A.压力传感器故障. B.脱气罐入口温度波动大. C.PID参数设定不合适 D.均质机有故障
224、问答题 离心泵是如何工作的？它适合什么物料是输送？
225、单项选择题 禅宗初祖是（）。
A.跋陀 B.达摩 C.慧可 D.慧能
226、单项选择题 灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。
A.链板 B.网 C.橡胶 D.塑料
227、单项选择题 冷却灌注产品温度的是（）阀。
A.26 B.24 C.63 D.64
228、单项选择题 打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。
A.物料的成熟度 B.刮板的导程角 C.刮板宽度 D.刮板与筛网的间距
229、填空题 离心分离机可根据：（）、（）、（）、（）、（）进行分类。
230、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
231、单项选择题 蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。
232、单项选择题 超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。
233、问答题 简述切割与粉碎的目的
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234、单项选择题 搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
A.1~2mm B.0.6~1.5mm C.2~3mm D.5~25μm
235、问答题 简述压力喷雾干燥原理、微粒化方法。
236、单项选择题 间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
A.罐头的大小 B.内容物性质 C.压缩空气压力 D.冷却水温
237、问答题 流化干燥及应用？
238、问答题 杀菌温度报警在什么时候会出现？那个温度报警？
239、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
240、单项选择题 用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
A.板式 B.蒸汽喷射式 C.蒸汽注入式 D.B和C
241、问答题 杀菌机清洗时有哪些措施加大了清洗流量？
242、单项选择题 人体安全电压最高是（）V。
A、36 B、42 C、220
243、问答题 食品原料清洗的目的和方法；食品原料清洗机械的操作方式
244、单项选择题 均质机液压油使用的油为（）。
A.68# B.220# C.32#
245、填空题 滚轮式旋转式制粒机，利用（）使软料通过模具。这种制粒机又因模具的形状不同又可分为（）和（）两种类型。
246、填空题 具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。
247、单项选择题 用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。
248、名词解释 人工制冷
249、单项选择题 （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
A.气流式 B.机械离心式 C.气动离心式 D.A和C
250、单项选择题 降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。
A．10 B.50 C.150 D.300
251、单项选择题 排气阀的作用是排除热水管路里的气体，以稳定（）流量。
A、产品 B、空气 C、热水
252、名词解释 等压灌装
253、填空题 成型脱模机构是（）饼干机的关键部件，它由喂料辊、（）、（）、帆布脱模带及橡胶脱模辊等组成。
254、问答题 食品浓缩的目的和常用方法
255、单项选择题 均质机曲轴使用的润滑油为（）。
A.58# B.32# C.220#
256、单项选择题 润滑的作用：润滑油可使运动机件之间产生（）.
A、水 B、油 C、油膜
257、填空题 要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用（），这类泵有（）和多柱之分。为了使输送流量平稳，一般可采用（）泵。
258、单项选择题 一般食品用喷雾干燥设备是（）的。
259、单项选择题 利乐杀菌机FLEX100有几个热水泵（）.
A.一个 B.两个 C.三个
260、问答题 TSL42和TSL71的作用与设定值分别是多少？
261、填空题 绞肉机是一种将肉料切割制成（）肉粒的设备。绞肉机主要由（）、喂料螺杆、（）、绞刀和（）等构成。它广泛应用于香肠、火腿、鱼丸、鱼酱等的制品加工。
262、单项选择题 静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。
263、名词解释 物料分选
264、单项选择题 为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。
A.反渗透 B.超滤 C.电渗析 D.微孔过滤
265、单项选择题 许多果蔬原料采用（）进行分级。
A.重量原理 B.筛分原理 C.密度差 D.A和B
266、单项选择题 胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。
A.B、C和D B.黏度较大 C.含一定纤维的 D.稠度较大
267、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
A.5 B.7 C.8 D.10
268、问答题 简述冷冻升华干燥的特点、组成系统及操作过程。
269、单项选择题 自动洗瓶机，可同时采用（）。
A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗
270、单项选择题 杀菌机碱循环时间，酸循环时间（）。
A.3000秒-1500秒 B.3000秒-1200秒 C.1800秒-1200秒
271、单项选择题 杀菌机按品保规定生产纯奶得温差为（）。
A.10度 B.15度 C.20度
272、问答题 辊式粉碎技术的工作原理及应用场合？
273、单项选择题 利乐杀菌机流量主要靠（）控制。
A.M2泵 B.M5泵 C.M6
274、问答题 雾化器是喷雾干燥设备的主要部件，它应满足什么要求？
275、单项选择题 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
A.采用机械搅拌 B.脉冲进气 C.A和B D.提高空气流量
276、单项选择题 下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。
A.喷雾干燥塔 B.真空浓缩系统 C.容器回转式混合器 D.碟式离心机
277、单项选择题 在杀菌机EMERGENCYSTOP代表什么意思（）.
A.停机检查 B.中断生产 C.需要维修 D.紧急停机
278、单项选择 题 FLEX1机器上压力计PI04，位于（）.
A.保持管 B.均质器前 C.均质器后 D.产品灌注压力
279、单项选择题 杀菌机温度探头最大最小量程是（）。
A、0-150 B、0-160 C、0-180 D、0-260
280、单项选择题 大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
281、问答题 食品干燥中应注意的问题
282、问答题 机械常见故障及原因
283、填空题 外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是：可调节（）速度、可改善（）条件、使几个加热室共用一个（）成为可能。
284、单项选择题 Flex1操作屏上TI09代表的是（）.
A.灌注温度 B.热水温度 C.回流温度
285、单项选择题 下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。
A.单层式 B.溢流多层式 C.穿流多层式 D.卧式多室式
286、问答题 何谓气流干燥？有何特点？
287、问答题 滚筒式分级机有几种传动方式？
288、填空题 粉体物料混合设备，从运动方式上分有（）和（）两类形式。从操作方式上分有（）式和连续式两种。只有（）式混合设备才能实现连续操作。
289、填空题 板式换热器：板片、（）、中间连接板、（）
290、填空题 常压灌装机：（）、进出瓶拨轮、（）、灌装阀、主轴及传动系统。
291、问答题 离心分离机械的分离原理和分类
292、填空题 螺旋输送机主要由（）、驱动轮和（）构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为（）。常见的螺旋形式有（）、带式螺旋、叶片式和（）等四种。其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为（），输送黏性物料时采用（）式螺旋，它的螺距直径比为1。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用（）或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为（）。
293、问答题 离心泵在工作中最容易出现那两种不良现象？如何才能避免或减少这两种现象的发生？
294、问答题 UHT温差大的原因。
295、填空题 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分（）和（）杀菌锅。前者者又可分为（）杀菌锅和（）杀菌锅；后者可以分为（）杀菌锅、浸式和淋式杀菌锅和（）杀菌锅等。
296、填空题 挤模制粒操作，首先将待制粒的材料先制成（），然后在机械推动力作用下，迫使（）通过（），形成（）。由于得到的粒子含有水分，因此，紧接着要进行干燥处理。常见的挤模制粒机械有旋转式制粒机、（）式制粒机、（）式制粒机和齿轮啮合式制粒机等。
297、单项选择题 （）压榨机为间歇操作型。
A.螺旋 B.辊式 C.布赫 D.带式
298、单项选择题 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。
299、单项选择题 下列设备中，只有（）无运动部件。
A.胶体磨 B.均质机 C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器
300、单项选择题 下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。
