当前位置：91考试网 -> 考试题库

管理学：饭店管理学必看考点（考试必看）
2020-09-01 03:43:35 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★管理学》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《管理学：饭店管理学》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

1、名词解释  最快的时间理念


点击查看答案


2、名词解释  正餐厅


点击查看答案


3、单项选择题  下列各项中作为旅游业的基本构成要素之一，与旅行社、旅游交通、旅游景区等组成旅游服务体系的是（）

A.饭店业
B.旅游市场
C.旅游资源
D.旅游者


点击查看答案


4、名词解释  服务环境质量


点击查看答案


5、单项选择题  平衡饭店内外部的各种关系，使饭店的各项工作和谐配合，经营活动顺利进行并取得成功。这是（）

A、计划的任务
B、决策的任务
C、协调的任务
D、指挥的任务


点击查看答案


6、单项选择题  （）认为，任何一个社会系统都存在以下三个环境：物理环境、文化环境、技术系统[

A．马克斯•韦伯
B．斯科特
C．霍曼斯
D．马斯洛


点击查看答案


7、名词解释  SWOT战略


点击查看答案


8、判断题  一般情况下，客人期望质量越高和住店经验越丰富，对饭店服务质量的评价就越低。


点击查看答案


9、名词解释  预定的变更


点击查看答案


10、填空题  根据心理学原理，一切行为都受到激励，（）是产生行为的原动力


点击查看答案


11、单项选择题  下列不属于饭店市场的特点是？（）

A、异地性
B、季节性
C、全球性
D、可以储存性


点击查看答案


12、问答题  简述饭店直线职能制组织结构的优缺点。


点击查看答案


13、单项选择题  我国为适应旅游业的发展需要，提高旅游饭店的管理水平，于1988年制定了《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定》，并于1988年（）起执行。

A、9月1日
B、4月1日
C、10月1日
D、1月1日


点击查看答案


14、多项选择题  饭店管理的基本职能是（）

A、计划职能
B、组织职能
C、指挥职能
D、控制职能
E、协调职能


点击查看答案


15、问答题  饭店物资管理工作具体包括哪些内容？


点击查看答案


16、单项选择题  客房的营业收入一般要占饭店全部营业收入的（）。

A、30—50%
B、40—60%
C、40—70%
D、40—80%


点击查看答案


17、名词解释  服务质量差距


点击查看答案


18、名词解释  客房出租率


点击查看答案


19、多项选择题  根据中国《星级饭店访查规范》，访查结果达标饭店的奖励有（）。

A.口头表扬
B.通报表扬
C.提高饭店星级等级
D.评选最佳饭店时予以加分
E.免于饭店星级复查


点击查看答案


20、名词解释  单人间


点击查看答案


21、问答题  饭店集团经营的主要优势


点击查看答案


22、判断题  市场营销中，人口是构成市场的第一因素。它就是指人口的数量，即，有多少人或者多少顾客。


点击查看答案


23、判断题  科学管理理论主要研究人的本性和需要、行为动机，特别是生产中的人际关系，对工人在生产中的行为以及行为产生的原因进行分析研究。


点击查看答案


24、单项选择题  使用灭火器时应将喷管对准火焰（）扫射。

A、顶部
B、根部
C、中部
D、位置不限


点击查看答案


25、多项选择题  对于消费者来说，饭店消费的动机应该包括？（）

A、闲暇时间
B、金钱
C、消费动机
D、朋友


点击查看答案


26、问答题  为什么说前厅部是饭店的业务活动中心？


点击查看答案


27、名词解释  西式饭店


点击查看答案


28、判断题  市场导向营销观念强调以市场竞争为导向，消费者和竞争者是企业营销活动两个并列的中心。


点击查看答案


29、填空题  饭店文化包含三个方面的含义，分别是：精神文化、（）、技术文化。


点击查看答案


30、单项选择题  饭店所获得的客房营业收入扣减客房变动成本后的余额，要先用来补偿固定成本，余额与（）相等的点即为保本点或盈亏临界点。

A、变动成本
B、总成本
C、固定成本
D、边际成本


点击查看答案


31、单项选择题  国际上划分饭店等级的两种方法：一是按等级评定标准，二是按（）。

A.地理位置
B.投资规模
C.平均房价
D.建筑面积


点击查看答案


32、单项选择题  对于酒店来说，保证酒店信息系统实现功能和效果的要点最重要的是（）。

A、领导层观念的转变，建立酒店信息战略
B、提高酒店信息系统的实施水平
C、建立高水平的酒店信息系统管理机构及团队
D、加强员工信息系统培训


点击查看答案


33、问答题  饭店管理可利用的资源有哪些？


点击查看答案


34、单项选择题  不属于饭店品牌规模扩张战略的是（）。

A.市场全面推广战略
B.战略联盟
C.饭店兼并
D.饭店收购


点击查看答案


35、问答题  饭店建筑造型特点哪几种？


点击查看答案


36、填空题  传统营销策略主要包括产品策略、（）、（）、（）。


点击查看答案


37、单项选择题  管理者最有用的比率是（）。

A．完成经营指标的程度
B．竞争对手的优势和劣势
C．客人满意和不满意的原因
D．特殊问题及解决方案


点击查看答案


38、多项选择题  以所有权交易方式进行集团化扩张的模式有（）

A、独资
B、合资
C、特许经营
D、联号转让
E、饭店组织


点击查看答案


39、填空题  最早提出管理具体职能的是（）。


点击查看答案


40、判断题  斯塔特勒先生创建的饭店被誉为现代商业饭店的里程碑。


点击查看答案


41、多项选择题  清洁保养含有两个方面的内容，一为清洁，即（），二是保养，即保护调养使之保持正常状态。

A、去除尘土
B、油垢
C、污渍
D、拖尘


点击查看答案


42、单项选择题  下列哪项不属于饭店产品的特点？（）

A、无形性
B、可以储存性
C、不可转移性
D、不可专利性


点击查看答案


43、多项选择题  饭店经营计划的主要内容是（）

A、经营战略计划
B、销售计划
C、市场营销计划
D、接待业务计划
E、劳动工资计划


点击查看答案


44、多项选择题  饭店客房室内安全设计的主要内容是（）。

A、防火
B、健康性
C、私密性
D、效率
E、治安


点击查看答案


45、单项选择题  以下哪些项目可以表示在酒店资产负债表中？（）

A．人力资源资产
B．忠诚的顾客基础
C．企业地理位置的价值
D．已购买的商誉


点击查看答案


46、单项选择题  在部门集中方式的组织形式中根据客人在酒店内的活动类型来划分，属于（）。

A．职能部门
B．区域部门化
C．产品部门化
D．顾客部门化


点击查看答案


47、判断题  高层饭店从竖向功能分区的角度看主要由大堂接待、客房、餐饮、公共活动、后勤服务管理五部分组成。


点击查看答案


48、多项选择题  常用的饭店组织机构主要模式有（）

A、直线制
B、职能制
C、直线-职能制
D、矩阵制
E、模拟分权制


点击查看答案


49、单项选择题  在饭店中起着承上启下作用的管理层次是（）

A.决策层
B.管理层
C.督导层
D.操作层


点击查看答案


50、多项选择题  饭店的主要设备系统包括（）

A、给排水系统
B、供、配电系统
C、供热系统
D、空调、制冷、通风系统
E、消防系统


点击查看答案


51、多项选择题  酒店的产权制度要求（）。

A．产权关系清晰化
B．产权结构合理化
C．产权组织科学化
D．产权管理分离化


点击查看答案


52、判断题  饭店管理中的首要职能是组织。


点击查看答案


53、填空题  白兰地酒标上有不同的陈酿符号，表示酒的质量和酒名。X.O表示（）年。


点击查看答案


54、判断题  饭店规模取决于城市的性质。


点击查看答案


55、多项选择题  连锁店开业时要求配备两台服务器，分别为（）。

A、数据库服务
B、文件服务器
C、WEB、服务器
D、电话计费服务器


点击查看答案


56、单项选择题  是饭店全面质量管理的重要形式，是一种群众性的质量管理活动。这是指（）

A.QC小组活动
B.零缺点质量管理
C.PDCA管理循环
D.优质服务竞赛


点击查看答案


57、多项选择题  客房设备管理的内容，主要包括设备的（）。

A、合理选择
B、正常运转
C、日常管理
D、更新改建


点击查看答案


58、判断题  完善的市场信息系统和经常性的市场研究工作是饭店企业寻找和识别市场机会的基础和关键。


点击查看答案


59、单项选择题  雅高集团旗下的豪华型品牌是（）。

A.美居
B.索菲特
C.诺富特
D.宜必思


点击查看答案


60、单项选择题  某饭店当日房态为：住客房120间，走客房20间，可售房60间。则当日客房出租率为（）%。

A、120
B、80
C、60
D、20


点击查看答案


61、多项选择题  下列属于混合成本的是（）

A、电话费用
B、汽车租赁费
C、行政报酬
D、食品饮料成本
E、折旧费


点击查看答案


62、名词解释  会议型饭店


点击查看答案


63、填空题  （）年我国开始实行旅游涉外饭店星级评定标准，对饭店的“硬件”与“软件”进行综合评定，极大地推动了饭店业走向规范化发展的轨道。


点击查看答案


64、判断题  消费者行为分析中提到：同一阶层消费行为具有相似性，也具有差异性。


点击查看答案


65、填空题  申请白金五星级应当具备几年五星级资历？（）


点击查看答案


66、多项选择题  客房设备配置的新趋势表现在（）。

A、人本化趋势
B、家居化趋势
C、智能化趋势
D、安全性日益提高


点击查看答案


67、填空题  餐具消毒的目的是为了杀灭粘附在餐具上的（）。


点击查看答案


68、填空题  饭店员工谈话音量以对方能听得到为宜，不许大声（）。


点击查看答案


69、问答题  简述世界饭店集团发展历程


点击查看答案


70、填空题  酒店管理的职能是（）、（）、（）、（）和协调。


点击查看答案


71、判断题  我国的饭店代理商主要由各类旅行社和旅游公司来承担。


点击查看答案


72、问答题  人本原理在饭店中有什么体现？


点击查看答案


73、判断题  为了解决某些复杂的问题或通过讨论的形式使众多受训者就某个问题进行意见的沟通，谋求观念看法的一致性的培训方法是案例分析法。


点击查看答案


74、名词解释  白兰地


点击查看答案


75、判断题  收缩战略是指将分公司或组织的一部分售出，只保留一部分继续经营。


点击查看答案


76、单项选择题  宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。

A.水杯、白酒杯、葡萄酒杯
B.白酒杯、葡萄酒杯、水杯
C.葡萄酒杯、水杯、白酒杯
D.水杯、葡萄酒杯、白酒杯


点击查看答案


77、判断题  大堂是饭店客人出入最多，饭店最重要的公共活动场所。


点击查看答案


78、问答题  简述波特一般性战略的主要内容


点击查看答案


79、问答题  简述饭店成本控制的重要性


点击查看答案


80、多项选择题  饭店设备系统特点有（）

A、投资额度大
B、技术先进，维持费用高
C、饭店产品更新周期短
D、种类繁多
E、饭店产品更新周期长


点击查看答案


81、单项选择题  （）成为饭店职业经理人的核心。

A.道德价值
B.资源价值
C.能力价值
D.社会价值


点击查看答案


82、名词解释  前台线部门


点击查看答案


83、多项选择题  现代饭店营销管理的新理念有（）

A、权变营销观念
B、文化营销观念
C、质量管理营销观念
D、软营销观念
E、绿色营销观念


点击查看答案


84、填空题  世界饭店的发展可以分为古代客栈时期、豪华饭店时期、（）时期和（）时期。


点击查看答案


85、问答题  简述饭店决策的类型


点击查看答案


86、判断题  饭店的市场营销活动就等同于饭店的推销活动。


点击查看答案


87、填空题  分菜的方法有（）、（）、（）三种。


点击查看答案


88、问答题  简述饭店设备的发展趋势


点击查看答案


89、填空题  X理论，建立在“（）”的假设基础上；Y理论，则建立在“（）”的假设基础上。


点击查看答案


90、判断题  管理费用指饭店为组织和管理经营活动而发生的费用，即由饭店统一负担的费用。


点击查看答案


91、多项选择题  饭店集团的优势主要表现在（）

A、经营管理优势
B、服务质量优势
C、设备技术优势
D、财务优势
E、市场营销优势


点击查看答案


92、名词解释  电子游戏


点击查看答案


93、判断题  饭店产品的核心是有形产品与无形服务的有机结合


点击查看答案


94、单项选择题  （），这是楼层服务台最突出的优点。

A、利于客房销售
B、安全、方便
C、给客人以亲切感
D、利于饭店管理


点击查看答案


95、单项选择题  欧式计价饭店的客房价格包括[]

A.房租
B.房租和一日三餐的费用
C.房租和食品、饮料等费用
D.房租及一份欧陆式早餐的费用


点击查看答案


96、判断题  饭店产品是由有型的产品和无形的服务两部分构成。


点击查看答案


97、判断题  饭店之间的竞争本质、最根本的是饭店管理和服务人员素质的竞争。


点击查看答案


98、填空题  西餐宴会过程中酒水服务可分（）、（）、（）、（）和餐后酒服务等几个阶段。


点击查看答案


99、问答题  什么是饭店集团？饭店集团化经营的优势有哪些？


点击查看答案


100、判断题  权责发生制是以货币的实际收入为标准来确定营业收入的归属期的。


点击查看答案


101、单项选择题  客房部对客服务工作的最后环节是（）

A.会客服务
B.端茶送水
C.送客服务
D.迎客服务


点击查看答案


102、多项选择题  为保证饭店的规格档次和格调一致，多数饭店要对客房进行计划中的更新，这种更新计划包括（）。

A、日常更新
B、常规修整
C、部分更新
D、全面更新


点击查看答案


103、填空题  世界上第一家青年旅馆在哪个国家诞生？（）


点击查看答案


104、填空题  宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列（）、（）和（）。


点击查看答案


105、单项选择题  从MIS阶段发展到DSS阶段，酒店信息系统主要在（）方面有了比较大的发展。

A．电子数据处理
B．数据储存
C．信息管理
D．决策支持


点击查看答案


106、单项选择题  有眼光的饭店企业纷纷推出“绿色饭店”、“生态饭店”、“环保饭店”体现了饭店市场营销的（）。

A.顾客导向
B.管理导向
C.信息导向
D.战略导向


点击查看答案


107、填空题  茶艺的艺之美，主要包括茶艺程序编排的（）和茶艺表演的（）等两个方面。


点击查看答案


108、问答题  简述我国饭店集团的发展历程


点击查看答案


109、问答题  简述饭店协调的内容。


点击查看答案


110、单项选择题  在各种类型饭店中，一般来说回头客比率较大的饭店是（）

A．度假型饭店
B．会议饭店
C．综合型饭店
D．商务饭店


点击查看答案


111、判断题  将旅游者分为理智型旅游者、冲动性旅游者、经济型旅游者、享受型旅游者的细分依据是旅游者心理因素。


点击查看答案


112、判断题  指挥是一种带有强制性的管理活动。


点击查看答案


113、多项选择题  属于饭店“追加房价”的价格类型有（）。

A、合同房价
B、白天租用价
C、深夜房价
D、保留房价
E、特别房价


点击查看答案


114、单项选择题  知道可售客房100000，已出租客房60000，入住客人80000，两人或多人入住一间客房数10000，根据以上信息，求每间客房平均占用率为：（）

A．0.875
B．1.33
C．1.25
D．1.43


点击查看答案


115、单项选择题  酒店集团物流可以通过集合众多酒店的采购需求进行大批量、集体采购，降低采购成本，这体现了酒店物流的（）。

A、经济性
B、跨区域性
C、统一性
D、规模性


点击查看答案


116、问答题  如何对下属进行有效的激励


点击查看答案


117、名词解释  餐饮后台服务


点击查看答案


118、名词解释  绩效考评


点击查看答案


119、判断题  饭店集团和连锁经营形式源于法国。


点击查看答案


120、判断题  外部计划属战略性的长期计划。


点击查看答案


121、多项选择题  营业外支出的具体内容包括（）

A、固定资产盘亏
B、处理固定资产损失
C、非常损失
D、罚款支出
E、公益救济性支出


点击查看答案


122、问答题  试述控制饭店服务质量的任务和方法


点击查看答案


123、填空题  饭店生产力中最活跃、最积极的因素是（）。


点击查看答案


124、名词解释  主题营销


点击查看答案


125、多项选择题  饭店可以利用的资源有（）

A、人力资源
B、信息资源
C、物力资源
D、品牌资源
E、社会资源


点击查看答案


126、名词解释  前厅部


点击查看答案


127、名词解释  饭店营销环境


点击查看答案


128、多项选择题  国外购进商品的进价成本包括（）

A、进价
B、进口税金
C、购进外汇价差
D、运杂费
E、实际支付给代理单位的全部价款


点击查看答案


129、多项选择题  现代饭店产品具有（）的特性。

A．价值易贮存
B．初期投资大
C．空间可转移
D．低变动成本
E．销量不稳定


点击查看答案


130、判断题  能否有效执行制度的根本性的问题在于能否提高员工素质。


点击查看答案


131、多项选择题  下列属于设备管理工作岗位的是（）

A.部门经理
B.班长
C.库房主管
D.机修工
E.部门经理助理


点击查看答案


132、判断题  饭店对宾客的质量保证，饭店的免费停车场等是饭店延伸产品。


点击查看答案


133、多项选择题  饭店进行收益管理的策略有（）

A超额预定
B折扣配置
C时滞控制
D升档销售E降档销售


点击查看答案


134、多项选择题  在客房服务实践中，良好的服务态度表现为（）的服务。

A、细致
B、主动
C、周到
D、热情


点击查看答案


135、名词解释  顾客终身价值


点击查看答案


136、问答题  请简述组织机构用户的购买行为特点。


点击查看答案


137、判断题  查房制度应保证主管抽查客房的最低数量，通常它是领班查房数的10%以上。


点击查看答案


138、多项选择题  预算控制就是以（）的预算指标数据来实施成本控制。

A、消耗指标
B、分项目
C、标准成本
D、分阶段


点击查看答案


139、名词解释  单间房


点击查看答案


140、名词解释  客房的计划卫生


点击查看答案


141、单项选择题  电话布线要求不能（），架空线路需套硬管固定，靠墙的线路用固线钉或其他设备固定。

A、落地
B、腾空
C、固定 91EXAm.org
D、架空


点击查看答案


142、多项选择题  在饭店营销中，顾客群的文化因素是我们必须要考虑到的，下面属于文化因素的有（）

A.文化素养
B.个人收入
C.地理因素
D.宗教信仰
E.风俗习惯


点击查看答案


143、填空题  饭店规模、星级高低、管理方式和市场需求的不同，决定饭店厨房（）间的差异，它既反映了各种厨房的不同功能，也直接影响厨房内部的分工协调和劳动组织。


点击查看答案


144、填空题  为安全起见，饭店PA组通常在（）湿洗地面。


点击查看答案


145、填空题  现代饭店企业文化建设是一项长期的任务，需要广泛而持久的行动计划的支持。其做法包括：确立服务战略、（）、（）、（）。答案：


点击查看答案


146、名词解释  饭店预订间接渠道


点击查看答案


147、多项选择题  酒店物资发放管理的基本要求是（）。

A．准确
B．及时
C．安全
D．经济


点击查看答案


148、单项选择题  饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是（）

A.具备餐饮服务功能
B.设有前厅部
C.具备住宿服务功能
D.设有娱乐设施


点击查看答案


149、多项选择题  饭店经营的微观环境包括（）

A、市场
B、饭店消费者
C、饭店供应商
D、销售代理商
E、饭店竞争者


点击查看答案


150、判断题  饭店最基本，传统的功能是向客人提供住宿、餐饮和娱乐。


点击查看答案


151、判断题  行政楼层的突出特点是：以最优良的商务设施和最优质的服务，为商务客人高效率地投入紧张工作提供一切方便。


点击查看答案


152、填空题  根据决策的（），可以分为髙层、中层和基层决策。


点击查看答案


153、多项选择题  对饭店而言，组织制度大致可以分为的类型有（）

A、有关饭店所有制性质的制度
B、有关管理体制的各种制度
C、有关饭店内部经营管理的一些基本制度
D、各部门的管理制度
E、从横向角度制定的业务管理制度


点击查看答案


154、填空题  商业饭店首先在那个国家兴起？（）


点击查看答案


155、问答题  分析饭店服务质量的含义及构成要素。


点击查看答案


156、名词解释  免费


点击查看答案


157、判断题  在实行升档销售时，必须对价格弹性和升档销售的可能性有可靠预测。


点击查看答案


158、问答题  如何理解人本意识？


点击查看答案


159、问答题  论述饭店产品创新的过程


点击查看答案


160、填空题  餐厅环境的装饰布置中的（）是主调和灵魂。


点击查看答案


161、多项选择题  卫生间毛巾的质量要求基本上可以用“（）”来概括。

A、舒适
B、干净
C、耐用
D、美观


点击查看答案


162、填空题  大饭店时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代（）。


点击查看答案


163、判断题  由于客房物品种类繁多，因而在其选择时必须坚持实用、美观和价格合理的原则。


点击查看答案


164、问答题  饭店管理的主要职能有哪些？


点击查看答案


165、单项选择题  在房价中包含三餐费用的计价形式，称为（）计价。

A.美式
B.欧式
C.欧陆式
D.百慕大


点击查看答案


166、多项选择题  注重企业、顾客、社会三方面的共同利益的观念有（）

A、营销观念
B、产品观念
C、推销观念
D、社会营销观念
E、整合营销观念


点击查看答案


167、多项选择题  产品整体概念是指产品由（）、（）、扩大产品等三个层次构成。

A、饭店产品
B、核心产品
C、饭店的新产品
D、形式产品


点击查看答案


168、判断题  饭店在对服务质量进行分析和控制时，常采用排列图、因果分析图和对策表进行服务质量分析，而PDCA循环法，是服务质量管理活动的基本方法。


点击查看答案


169、单项选择题  电话线路不允许固定在类似门缝、水槽、热水管等活动、挤压、潮湿、高温的地方，不允许和（）线路交叉。

A、弱电
B、强电
C、网络
D、报警


点击查看答案


170、判断题  权变营销观念的核心是在系统考虑影响市场营销因素的基础上，有效地确定不同营销主体或同一营销主体在不同阶段的营销导向。


点击查看答案


171、单项选择题  服务具有周到而又相对简单的优点，成为目前世界上所有高级餐厅最流行的服务方式，因而也被称为国际式服务的服务方式是（）

A.美式服务
B.俄式服务
C.英式服务
D.法式服务


点击查看答案


172、名词解释  伏特加


点击查看答案


173、问答题  谈谈你对中国未来饭店发展趋势的认识


点击查看答案


174、名词解释  饭店促销


点击查看答案


175、填空题  市场定位的实质是为饭店产品塑造一定的特色，（）。


点击查看答案


176、多项选择题  饭店常用的外部促销方法有（）

A、人员促销
B、上网推销
C、合作促销
D、公共关系促销
E、电话促销


点击查看答案


177、判断题  根据国际上饭店管理经验，超额预定在15%—20%为宜。


点击查看答案


178、单项选择题  饭店餐饮部业务运转的起点是（）

A．功能设计与布局
B．食品原料采购
C．人员配置
D．菜单计划


点击查看答案


179、单项选择题  整合营销理念最先由（）提出。

A.德鲁克
B.舒尔茨
C.泰勒
D.约翰逊


点击查看答案


180、名词解释  4Cs营销策略


点击查看答案


181、填空题  根据预测技术的性质，可把预测分为两大类，一类是（）预测方法，另一类是定量预测方法。


点击查看答案


182、名词解释  餐饮服务


点击查看答案


183、单项选择题  餐厅陈设要为（）提供方便。

A.宾客就餐
B.服务员席间服务
C.宾客就餐和服务员席间服务
D.管理人员


点击查看答案


184、名词解释  客房双开率


点击查看答案


185、单项选择题  下列哪个不是酒店信息质量重要性的表现（）。

A．是酒店正常经营的基石
B．是酒店提高服务质量的重要途径
C．是酒店决策的重要依据
D．是酒店营业收入的直接来源


点击查看答案


186、单项选择题  柴油机喷油泵传动装置严禁用（）冲洗，以免锈蚀损坏。

A.气
B.燃油
C.机油
D.水


点击查看答案


187、判断题  饭店业是一个开放的经济系统，饭店的经营必然受到客观环境的控制和影响。


点击查看答案


188、判断题  按照美国的“衣领分类法”，酒店人的发展历程应该是：新领—白领—金领。


点击查看答案


189、多项选择题  饭店文化包括哪些层次文化？（）

A、物质文化
B、技术文化
C、精神文化
D、饭店文化


点击查看答案


190、判断题  从消费者性别的分析中我们发现，男性要比女性更喜欢购物。


点击查看答案


191、问答题  简述饭店集团发展特征


点击查看答案


192、单项选择题  当酒店超过自己的接待能力时，应该采取什么样的营销策略？（）

A、刺激性营销
B、抑制性营销
C、开发性营销
D、反击性营销


点击查看答案


193、多项选择题  

某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：

关于饭店对李先生发出“退房通知”的举措，正确的说法（）。

A.饭店的做法侵犯了消费者的权益
B.饭店的做法符合目前的国际惯例与行业规定
C.如李先生住宿未满24小时，饭店不能加收房费
D.如李先生在次日15时退房，饭店可加收半天房费
E.如李先生在次日21时退房，饭店可加收一天房费


点击查看答案


194、多项选择题  研究旅游饭店的经济环境需要考虑的因素有（）

A、人均国民生产总值
B、人口因素
C、个人可支配收入
D、通货膨胀与物价水平
E、利率、税率和汇率


点击查看答案


195、多项选择题  饭店在实施标准化过程中应注意（）

A、具有科学性
B、具有严密性
C、具有协调一致性
D、具有实用和可操作性
E、应符合经济性原则


点击查看答案


196、名词解释  客房预定


点击查看答案


197、多项选择题  饭店产品和其他行业的产品比较，其特殊性比现在（）

A.无形性
B.不可储存性
C.不可转移性
D.规模有限性
E.易波动性


点击查看答案


198、单项选择题  休闲度假饭店大多数位于（）

A.海滨、海岛、山区、温泉、森林
B.城市中心或商业区
C.公路干线
D、大都市


点击查看答案


199、单项选择题  冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。

A．冷菜制作间应与其他生产区域分开
B．刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒
C．加装紫外线灯和防蝇防虫设备
D．冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏


点击查看答案


200、判断题  备用布件不宜一次购买太多，存放时间太长布件的质量会有较明显的下降。


点击查看答案


201、多项选择题  我国旅行社分工体系调整的目标是（）。

A.大型旅行社集团化
B.中型旅行社专业化
C.小型旅行社特色化
D.小型旅行社通过代理制实现网络化


点击查看答案


202、多项选择题  下列各项关于包装食品的表述不正确的是（）。

A、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。
B、由国外进口者，由进口单位决定是否加中文标识。
C、在国内市场销售的食品，必须有中英文标识。
D、国内制造者，其标识如兼用外文时，外文字样应大于中文。


点击查看答案


203、单项选择题  目标管理法的首创者是（）。

A.德鲁克
B.舒尔茨
C.泰勒
D.约翰逊


点击查看答案


204、单项选择题  在娱乐设施较少、娱乐收入不是主要收入来源的饭店，娱乐设施管理机构的设立通常采用（）

A.一级设立方式
B.二级设立方式
C.三级设立方式
D.四级设立方式


点击查看答案


205、问答题  简述中国饭店的现状特点。


点击查看答案


206、单项选择题  防火设计中，我国高层规范规定防火分区最大允许面积为（），有自动灭火设备时可增加一倍，这也是对客房层面积的限定。

A、500平方米
B、1000平方米
C、1500平方米
D、2000平方米


点击查看答案


207、多项选择题  下列哪些项属于饭店产品的特点？（）

A、无形性
B、可以储存性
C、不可转移性
D、不可专利性


点击查看答案


208、名词解释  后台线部门


点击查看答案


209、填空题  根据危机的发展过程，可将危机管理分为（）、（）、（）三个阶段。


点击查看答案


210、单项选择题  下列哪个盈利比率是用净利润除以总收入来计算的，并能测量创造收入和控制费用的管理能力？（）

A．资产报酬率
B．所有者权益报酬率
C．利润率
D．每股净利


点击查看答案


211、名词解释  公寓饭店


点击查看答案


212、问答题  饭店计划管理包括哪些内容？


点击查看答案


213、单项选择题  下列哪项国家标准（已颁布或立项）将对酒店信息系统的实施起到指导作用（）。

A．《旅游饭店计算机管理系统技术规范》
B．《星级饭店访查规范》（LB/T006－2006）
C．《绿色旅游饭店》（LB/T007－2006）
D．《旅游饭店星级的划分与评定》（LB/T14308－2003）


点击查看答案


214、判断题  饭店市场营销的目的就是不顾成本的，一切为了顾客满意。


点击查看答案


215、判断题  整合营销的核心是协调营销活动同自然环境的关系。


点击查看答案


216、填空题  咕噜肉是（）中的代表之一。


点击查看答案


217、单项选择题  饭店员工招聘时机，除了要考虑饭店业务经营需要以外，还需要考虑（）

A．竞争者规模扩张情况
B．饭店经营目标
C．社会劳动资源状况
D．饭店经营淡旺季


点击查看答案


218、判断题  科学技术的发展，与饭店业没有任何关系。


点击查看答案


219、判断题  饭店服务质量包括服务设施的质量、实物产品质量、服务用品质量、劳务活动质量、宾客满意程度等内容。


点击查看答案


220、多项选择题  

一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：

对没有挂出“请勿打扰”牌的客房，员工的正确服务程序是（）。

A．客人不在客房时，员工可进入客房清洁整理
B．客人如在客房时，必须征得客人同意才可打扫客房
C．客人如在客房，员工当日可不必打扫该间住客房
D．员工在整理房间时如客人回房，员工应停止打扫，并立即退房
E．员工在整理房间时如客人回房，员工应继续打扫客房


点击查看答案


221、单项选择题  饭店危机产生的内部成因有（）。

A.经济恶化
B.自然灾害
C.恶性竞争
D.疾病传播


点击查看答案


222、单项选择题  在饭店中，当你发现一个家庭由妻子做决策，这种家庭决策类型属于？（）

A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型


点击查看答案


223、判断题  科学管理的根本是谋求组织内部的协调。


点击查看答案


224、单项选择题  我们对饭店顾客提出不同的类型，下面属于冲动型顾客的是（）

A.这类顾客容易受现场情景激发而购买，容易受广告宣传、产品外观影响，往往对某产品“一见钟情”
B.他们对价格反应特别敏锐，善于发现别人不易察觉的价格差异。
C.他们常常有丰富的想象，购买时注意力转移，兴趣易发生改变。
D.他们往往对所要购买的某品牌进行仔细的分析、比较，购买时冷静、慎重。


点击查看答案


225、名词解释  服务用品


点击查看答案


226、问答题  什么是分时营销？分时营销的具体运作模式有哪几种？


点击查看答案


227、多项选择题  现代饭店应具备的基本条件包括 （）

A、是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所
B、它必须提供住宿、餐饮及其他服务
C、它的服务对象是公众
D、它是商业性的服务企业，以营利为目的
E、它的居住者是永久居住的人


点击查看答案


228、多项选择题  饭店品牌的塑造应从（）入手。

A.品牌决策
B.品牌设计
C.服务提升
D.有形展示
E.品牌竞争


点击查看答案


229、判断题  排列图、因果分析和对策表是饭店中应用较广的成本控制手段之一。


点击查看答案


230、判断题  饭店设备越来越依赖于控制状态系统。


点击查看答案


231、多项选择题  女性游客，特别是商务女性客人人数上升主要由于（）等因素。

A、家庭
B、经济
C、观念
D、政治


点击查看答案


232、名词解释  波多里奇国家质量奖核心价值


点击查看答案


233、填空题  开启软木或塑料塞封时，应先将（）去掉，然后用（）钻入或挑起塞封即可。


点击查看答案


234、多项选择题  根据在决策中采用技术的不同，可以将决策分为（）

A、程序化决策
B、非程序化决策
C、确定性决策
D、非确定性决策
E、风险性决策


点击查看答案


235、判断题  大堂的设计水准高低往往代表饭店形象的好坏。


点击查看答案


236、单项选择题  欧陆式饭店的房价包括（）

A.房租
B.房租和一日三餐的费用
C.房租和一份美式早餐的费用
D.房租及一份欧陆式早餐的费用


点击查看答案


237、填空题  按地理位置划分，可把饭店分为公路饭店、机场饭店、城市中心饭店和（）。


点击查看答案


238、填空题  饭店控制客房状况的目的是使饭店最大限度地获得（）。


点击查看答案


239、判断题  所谓人才流动是指在饭店内部允许个人根据自己的特长和对岗位的适应性在各岗位之间进行适当的调整。


点击查看答案


240、多项选择题  优质服务通常包括（）

A、礼貌礼仪
B、服务态度
C、服务技能
D、环境安静温馨
E、自由安全感


点击查看答案


241、多项选择题  饭店内部资金可以分为以下几种形式：（）

A．企业留利
B．饭店应收帐款
C．折旧基金
D．股票筹款


点击查看答案


242、问答题  饭店集团经营的基本形式


点击查看答案


243、单项选择题  通常中型饭店是指拥有（）客房的饭店。

A.100—400间
B.200—500间
C.300—600间
D.600—1000间


点击查看答案


244、单项选择题  住店客人在饭店中的第一需要是（）。

A.舒适
B.安全
C.效率
D.健康


点击查看答案


245、单项选择题  差异性营销策略适用于（）的饭店。

A、中小型
B、实力强
C、实力薄弱
D、大型


点击查看答案


246、单项选择题  市场预测依据预测时间可分类为短期、近期、中期和长期预测，其中，长期预测所指的时间段是（）。

A、一周到半年
B、半年到一年
C、二到五年
D、五年以上


点击查看答案


247、判断题  宾客对饭店产品消费的基本需求包括：清洁、舒适、方便、安全、尊重。


点击查看答案


248、单项选择题  目前国际上最普及的客房计价方式是（）计价。

A．美式
B．欧式
C．欧陆式
D．百慕大


点击查看答案


249、名词解释  套菜菜单


点击查看答案


250、单项选择题  下列哪项技术不是酒店信息系统所依赖的数据库（）。

A．ORACLE
B．SYBASE
C．MS SQL Server
D．Windows


点击查看答案


251、单项选择题  某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天多次性消耗客用品的配备数量为2套，多次性消耗品的年度更新率为25%。则该饭店多次性消耗客用品定额数应是（）。

A、25
B、39
C、56
D、80


点击查看答案


252、单项选择题  马斯洛需求层次理论中，指出下列哪项属于人的基本需求？（）

A、受尊重
B、安全
C、生理
D、交往


点击查看答案


253、问答题  客房室内设计包括哪些主要内容？应注意哪些方面的问题？


点击查看答案


254、名词解释  产品发明战略


点击查看答案


255、单项选择题  酒店信息系统对于酒店决策层的主要作用为（）。

A．日常经营
B．数据维护
C．决策支持
D．花掉预算


点击查看答案


256、填空题  迎宾馆在春秋战国时称（）和传舍。


点击查看答案


257、单项选择题  饭店电话推销员应该具备的素质是（）

A.对地理知识的精湛把握
B.对金钱和计算的直觉与敏感
C.良好的态度和沟通能力
D.和当地政府官员搞好关系


点击查看答案


258、单项选择题  当饭店产品在市场上销售量迅速增长时，产品已基本定型，竞争者相继加入，模仿抄袭现象相当普遍，说明产品处于生命周期的（）。

A、成长期
B、成熟期
C、衰退期
D、投入期


点击查看答案


259、名词解释  泰罗


点击查看答案


260、判断题  为弥补预订房不入住或取消预定而使饭店受到的损失，收益管理的对策是实行超额预定。


点击查看答案


261、填空题  直线职能式是目前我国（）普遍采用的组织形式。


点击查看答案


262、填空题  针对商务客人的活动的特点，商务饭店最好位于（）等地理位置。


点击查看答案


263、多项选择题  饭店的财务费用主要包括（）

A、利息
B、汇兑损益
C、金融机构手续费
D、其他财务费用
E、应付股利


点击查看答案


264、判断题  服务方法规范化是指大家按照饭店明文规定的服务标准的方法进行服务工作。


点击查看答案


265、单项选择题  叶菜类蔬菜一般有 （）、（） 、 （）、（） 等。

白菜； 油菜期； 菠菜； 卷心菜


点击查看答案


266、问答题  如何理解饭店全面质量管理？


点击查看答案


267、单项选择题  （）是指将企业提供的产品或服务差别化，形成企业在产业范围中具有的独特品质。

A、差异化战略
B、差别化战略
C、专一化战略
D、统一化战略


点击查看答案


268、名词解释  康乐


点击查看答案


269、填空题  按供应形式来分，客房用品可分为（）、（）和宾客租借用品三种。


点击查看答案


270、判断题  旅游饭店不仅应关注我国的社会文化环境，而且应关注旅游客源国的社会文化环境。


点击查看答案


271、判断题  市场是沟通商品生产者和消费者之间联系的渠道。


点击查看答案


272、多项选择题  

一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：

对待客人投诉，饭店处理的原则是（）。

A．客人总是对的
B．员工总是错的
C．客人总是对的，员工总是错的
D．如果客人是错的，也要把对让给客人
E．如果客人是错的，不能把对让给客人


点击查看答案


273、多项选择题  事前服务质量控制主要包括（）

A、设施质量控制 
B、物品供应质量控制 
C、食品原材料质量控制 
D、现场控制 
E、服务人员的思想准备


点击查看答案


274、填空题  用轻托的方式给宾客（）时，（）要随时调节托盘的。


点击查看答案


275、多项选择题  饭店集团具有的特征是（）

A、一般拥有属于本身产权饭店
B、对本身产权饭店有其经营管理权
C、采取统一的经营管理
D、是饭店的联合经营体
E、不一定拥有属于自己的产权饭店


点击查看答案


276、填空题  洗涤的（）、时间、（）和洗涤剂的使用是影响布件的几个重要方面。


点击查看答案


277、填空题  客人接受法式服务时，很大成分是在（）服务人员的（）。


点击查看答案


278、名词解释  连接套房


点击查看答案


279、填空题  近代中国出现的三种类型饭店分别为西式饭店、（）和招商客栈。


点击查看答案


280、多项选择题  在确定客房员工人数时，必须考虑的因素有（）。

A.工作量
B.劳动定额
C.工作环境
D.规格要求
E.出勤率


点击查看答案


281、单项选择题  （）主要是以竞争为导向的。

A.序列定位
B.空挡定位
C.强化定位
D.抗衡定位


点击查看答案


282、多项选择题  饭店分级的目的是（）

A、保护饭店利益
B、便于行业管理与监督
C、利于促进饭店业的发展
D、利于增强员工责任感
E、有利于提高经济效益


点击查看答案


283、判断题  饭店人力资源管理工作中，运用激励手段的根本宗旨是调动员工积极性，增强饭店员工的动力。


点击查看答案


284、问答题  饭店服务质量包括的内容有哪些


点击查看答案


285、判断题  非正式组织的自然领导人的权威主要来自个人魅力。


点击查看答案


286、单项选择题  饭店采用房务中心客房服务形式的长处是（）。

A、高效
B、温馨
C、安全
D、方便


点击查看答案


287、判断题  市场营销环境特点中的动态性主要指饭店在特定的社会经济和其他外界环境条件下开展经营活动，影响饭店营销的复杂环境因素是客观存在的。


点击查看答案


288、填空题  在进行表单的整理和归档时，所有表单既可以按照（）排序，也可以按照（）排序。


点击查看答案


289、填空题  最方便而又有效的手动报警系统是（）报警。


点击查看答案


290、问答题  宾客对饭店的需求有哪些


点击查看答案


291、填空题  赫茨伯格的双因素理论，提出了影响人们工作的因素有保健因素和（）两种。


点击查看答案


292、填空题  服务员在上菜前一定要核对（）与菜肴名称，上菜时要向客人报菜名。


点击查看答案


293、填空题  酒店设备的费用控制的方法有（）、制度控制法和（）。


点击查看答案


294、填空题  为了充分发挥表单的应有作用，保证前厅部表单的质量，必须对表单的（）、运转及（）诸方面进行严格的控制。


点击查看答案


295、单项选择题  客房的逐级检查制度主要是指对客房的清洁卫生质量检查实行领班、主管及部门经理三级责任制，也包括服务员的自查和上级的（）。

A、检查
B、查房
C、抽查
D、监督


点击查看答案


296、单项选择题  “市场需要什么，我们就卖什么”属于（）

A.生产观念 
B.产品观念 
C.推销观念 
D.市场营销观念


点击查看答案


297、问答题  试述现代饭店营销管理的新理念


点击查看答案


298、单项选择题  在饭店组合策略中，关系到饭店的生死存亡的最基本的策略是（）

A、价格策略
B、产品策略
C、销售渠道策略
D、促销策略


点击查看答案


299、判断题  更新菜肴的菜单也是饭店产品更新。


点击查看答案


300、多项选择题  下列不是饭店全面质量管理的对象的是（）。

A.全体成员
B.全方位
C.全过程
D.全效益
E.全方法


点击查看答案


题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★管理学》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《管理学：饭店管理学》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
【大 中 小】【打印】 【繁体】 【关闭】 【返回顶部】
下一篇：银行从业资格考试：个人理财测试..

相关栏目

问题咨询请搜索关注"91考试网"微信公众号后留言咨询