1、问答题 一个酒品牌的文化包装与文化营销的基础是什么？
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2、填空题 嗅闻酒时，只能对酒（），不要（）。
3、判断题 一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。
4、填空题 色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。
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5、判断题 所有味感物质作用浓度都很低。
6、问答题 酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？
7、判断题 全国评酒会促进了科学总结传统生产工艺。
8、填空题 浓香型白酒香味成分的量比关系是影响白酒（）和（）的关键。
9、问答题 低度白酒有时货架期长了对质量有何影响？
10、判断题 乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。
11、判断题 白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。
12、判断题 白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。
13、判断题 很多能产生嗅觉的物质易挥发、易热解、但不与其他物质发生作用。
14、判断题 4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。
15、判断题 白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。
16、判断题 基酒的管理只需要做好库房物质管理即可。
17、判断题 呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样。
18、填空题 黄浆水成分主要有（）、（）、（）、（）、（）、（）、和（）及（）等。
19、问答题 请解释什么是杂环化合物？
20、判断题 在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。
21、判断题 品评在任何环境都可以进行。
22、填空题 白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。
23、判断题 衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。
24、判断题 白酒中的双乙酰及2,3-戊二酮是酵母正常的新陈代谢产物。
25、填空题 在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。
26、填空题 低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。
27、填空题 我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。
28、判断题 味觉的灵敏度随年龄的增长而增长。
29、问答题 什么是酒体设计？
30、填空题 （）的基本功应不断提高自身人：检出力、识别力、记忆力、表现力。
31、填空题 人们对香味物质的最低感知量（）称为阈值，闻香的阈值称作嗅阈值，尝味的阈值称作味阈值。
32、问答题 白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？
33、判断题 现行的食品安全卫生法于2009年6月1日通过执行。
34、填空题 中国白酒中，美拉德反应中的还原糖依靠淀粉的糊化、液化、（）而获得，氨基酸依靠（）、肽的（）而形成。
35、问答题 窖内产酯的优越条件是什么？
36、填空题 多元醇是白酒（）的中药成分。
37、填空题 对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。
38、判断题 白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。
39、填空题 谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。
40、判断题 中国白酒是以2%微量成分为分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。
41、判断题 白酒中缺乏酸类（液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。
42、判断题 有嗅盲者可参加评酒。
43、填空题 氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。
44、填空题 作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。
45、问答题 什么是芳香族化合物？
46、填空题 白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。
47、问答题 请说出三种以上影响味的各种因素。
48、填空题 新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）
49、判断题 麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。
50、填空题 食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。
51、填空题 风型酒的（）特征性成分来自血料贮酒容器。
52、判断题 原酒在入库储存前需对其进行定级、分类、以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。
53、填空题 某种香味物质在酒中用感官所能判断的最低浓度或含量，称为该物质的（）。
54、填空题 浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。
55、判断题 衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是含量与阈值两方面决定的。
56、判断题 所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值”降低。
57、判断题 蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种现象叫对比现象。
58、填空题 白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用（）测定的。
59、问答题 什么是化学味觉？
60、问答题 请说出白酒中以ɑ--联酮为结构的香味成分。
61、填空题 8个碳原子以上的酸类，其酸气较淡，并微有（）气味。
62、填空题 通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，（）类化合物的种类及绝对含量相应较高。
63、判断题 采用活性炭处理基酒可以有效的提高基酒中低级脂肪酸乙脂的含量。
64、填空题 白酒中的酸类，分（）和（）两类。
65、填空题 基本味觉主要是指（）、（）、（）、（）。
66、判断题 为了增加清香型白酒的香味，也允许酒中存在一定含量的己酸乙酯。
67、填空题 固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。
68、填空题 酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。
69、填空题 酒体设计主要包括了（）、（）、（）三个部分。
70、填空题 通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。
71、填空题 酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。
72、填空题 大多数羰基化合物由微生物（）而来。
73、填空题 液态法白酒（配制酒）的香味、风味和质量水平远不如普通固态法白酒，原因在于配制酒缺乏某些（）。
74、判断题 味觉感是指挥发性物质刺激鼻黏膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。
75、问答题 白酒酿酒发酵生产时加浆水和生产降低酒度时的用水它们在质量上有何区别？
76、判断题 白酒的品评方法有一杯品评法，两杯品评法，三杯品评法，顺位品评法。
77、填空题 白酒储存容器类型主要有：（）、（）、（）、（）。
78、判断题 白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，脂类，醇类，醛酮类。芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。
79、问答题 白酒的化学成分有哪些？
80、判断题 最适合白酒老熟的容器时陶坛。
81、填空题 甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性；有（）、（）、（）的甜味；低热量、高甜度；化学和生物稳定性高；不会引起龋齿；价格合理。
82、判断题 白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。
83、填空题 白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。
84、判断题 “调味”酒的复杂大于一般酒。
85、判断题 普通水泥池可以用来贮酒。
86、填空题 基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。
87、问答题 在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？
88、填空题 白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。
89、问答题 品评的环境要求？
90、判断题 从1979年开始，国家评酒委员考试除实践品酒能力外还须进行位子理论考试。
91、填空题 强化窖内产酯的养窖措施中，应坚持出窖后窖壁用（）和（）轮流养窖，并尽量减少空窖暴露时间。
92、判断题 差酒与差酒勾兑，有时也会变成好酒。
93、问答题 白酒中形成杂味的原因及其防止办法，请归纳出三种以上的杂味。
94、填空题 白酒品质优劣的鉴定，通常是通过（）和（）的方法来实现的。
95、判断题 新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。
96、填空题 品评酒时是按照“（）”的顺序。
97、填空题 （）在特型酒中含量较高。
98、填空题 白酒酸过量（酸露头）往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体（）、（）、（）。
99、填空题 高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、（）、（）等。
100、填空题 适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的（）和（）成分。
101、判断题 羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上它使酒体赋予较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
102、填空题 白酒中的糠杂味来自工艺中（）及（）。
103、问答题 谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？
104、判断题 调节适当的苦味，能增加食品的滋味。
105、填空题 （）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。
106、判断题 酒精和水缔合度最大时的酒度为55-57%。
107、判断题 白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。
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108、问答题 芳香成分的变化对酒味的影响？
109、问答题 正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？
110、填空题 碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起（）作用，是重要的（）物质。
111、问答题 白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？
112、填空题 回黄浆水的目的是增加母糟中的（），并增加母糟中（）等有益微生物的数量。
113、判断题 次酒经过长时间贮存，酒质会变好。
114、填空题 （）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。
115、填空题 浓香型白酒丁酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：丁/已，即丁酸乙酯与已酸乙酯之量比。丁/已在0.1以下为宜，即丁酸乙酯的含量宜占乙酯乙酯的10%以下。（）含量过高，使酒容易出现泥臭味，是造成尾了不净的主要原因。
116、填空题 （）是芝麻香特征成分，但不是主体香成分，各香型中它在芝麻香型白酒中含量最高。
117、判断题 己酸乙酯过大时（大于100mg/L），浓香露头使芝麻香浮香明显，口味较绵甜，也压制焦糊味。
118、判断题 评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格。
119、判断题 挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。
120、判断题 白酒产品中不允许出现沉淀物质或者悬浮物。
121、判断题 凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡。
122、问答题 什么叫调味？
123、填空题 （）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。
124、填空题 酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。
125、填空题 产酯较佳的酒精含量为（）左右。
126、问答题 白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？
127、判断题 强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。
128、填空题 改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分
129、判断题 白酒香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。
130、问答题 什么是老熟？
131、填空题 醇类化合物的沸点比其他组分的沸点（），易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的（）作用。
132、填空题 白酒都含有大量的（）和（）。
133、问答题 进行酒的尝评的意义和作用是什么？
134、判断题 白酒中有糠杂味可能是生产中用糠量过大，清蒸辅料不够所造成的。
135、填空题 白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。
136、判断题 浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。
137、填空题 贮存对于酒质量和风格的形成具有（）作用。
138、问答题 简述白酒中酒精度的酒精计检测过程。
139、填空题 风味物质的阈值越低，人们越（）感觉到它的存在。
140、填空题 谷壳含有（）和（）等，在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等有害物质。
141、问答题 什么是顺位品酒法？
142、问答题 有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？
143、填空题 美拉德反应是（）和（）之间发生的反应。
144、填空题 白酒成分的复杂性可以用“复杂度”即（）来表述。
145、判断题 由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。
146、填空题 目前用麸曲酿制白酒的香型有：麸曲（）、麸曲、麸曲（）。
147、问答题 请举例说明不同类型调味酒的特点和作用，三种以上。
148、填空题 高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。
149、问答题 有的消费者认为白酒中有食用酒精就不是好酒，你怎样向他解释，让他能放心喝固液结合白酒？
150、填空题 对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量
151、填空题 品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。
152、填空题 GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤（）。
153、填空题 原酒是经（）后得到的，即将入库的（）酒。
154、填空题 白酒中的香味物质，如（），（）等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。
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155、判断题 白酒中的主要成分是乙醇和水，占白酒总量的98%。
156、判断题 由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。
157、填空题 （）和（）是白酒中的主要醛类物质。
158、问答题 请说明单粮和多粮浓香型基酒和陈酿酒的品评术语。
159、填空题 原酒风味的好坏取决于五个关键环节。第一是（）的选择，第二是原料的（）阶段，第三是（）阶段，第四是地理（）条件，第五是（）阶段。
160、填空题 最能体现浓香型大曲酒工艺特点的三点式：（），（）、（）。
161、填空题 蒸馏酒系指以含糖或淀粉为原料，经（）而制得的白酒。
162、判断题 小曲中的微生物主要来自种曲。
163、填空题 酚类化合物一方面是原料（）生成，另一方面是贮酒的木质容器中的某些成分经氧化还原产生
164、填空题 曲药是（）和（）、（）和（）。
165、填空题 中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。
166、填空题 生产中用曲量过大就容易使酒中出现（）和（）。
167、填空题 酿酒用玉米必须（）。
168、判断题 食用酒精含杂质越少等级越高。
169、判断题 呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。
170、填空题 在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度（）；阈值大的香味成分，其香味强度（）。
171、填空题 浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上。
172、填空题 回底糟的用曲主要目的是提供（）。
173、判断题 白酒中高级醇含量越高，风味越好。
174、填空题 GB/T10781.2-2006是清香型白酒标准代号，新标准中高度酒酒精度上限是68%vol；低度酒酒精度下限是25%vol。质量等级分为（）、（）。
175、问答题 什么是基酒？
176、问答题 如何提高品酒师的专业技术水平？
177、填空题 糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含（）和（）的不同，以及（）和（）的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。
178、判断题 白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来的酒）的差。
179、判断题 鉴别白酒质量优劣感觉尝评是有效方法之一。
180、判断题 芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气，香气中带有似“炒芝麻”的气味。
181、问答题 品评的再现性？
182、问答题 白酒生产中，酒降度后为什么会产生浑浊现象？
183、问答题 酒中极微量香味物质与酒质的关系？
184、判断题 每次品评是应将口中酒完全吞下。
185、填空题 （）随贮存时间延长而减少；（）含量变化不大；其他（）含量均有所增加。（）大体上是10年内呈增加趋势，以后又有所减少。
186、判断题 高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。
187、填空题 （）具体分析有心理味觉、物理味觉和化学味觉。
188、问答题 为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？
189、填空题 适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。
190、填空题 典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。
191、填空题 对白酒中锰的测定，是试样经消化后在（）下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。
192、判断题 脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。
193、填空题 酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。
194、填空题 曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是（），二是（）种类。
195、填空题 中国白酒使用的曲药主要有：（）、（）、（）。
196、填空题 凡含量小于2-3mg/100ml的香味物质称为（）。
197、问答题 什么是调味酒？
198、填空题 阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关；②与其共同存在的其它物质的（）有关；③与其（）有关；④与个人的嗅觉、味觉的（）有关；⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。
199、判断题 液态法白酒（配制酒）的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒。
200、填空题 药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。
201、填空题 酸类化合物在酒中既是重要的（），又是（）类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。
202、判断题 醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。
203、填空题 酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对（）、（）、（）等物的作用。
204、问答题 简要说明谷壳对酒质的影响。
205、判断题 美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。
206、问答题 勾兑与调味的相互关系？
207、判断题 清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯，己酸乙酯为主和复合香气。
208、判断题 人的舌尖部对苦味最敏感。
209、填空题 在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基（）的化合物。
210、填空题 决定白酒典型风格的是白酒（）及其（）。
211、判断题 清香型白酒的香味组分仍然是以脂类化合物占绝对优势，脂类物质中以乙酸乙酯为主导等。
212、判断题 白酒品评技术队伍是从1979年全国第三届评酒会后开始形成的。
213、填空题 基础酒在贮存过程中呈现（）的现象。
214、填空题 按标准性质分为（）、（）。
215、问答题 浓香型优级酒的感官要求有哪些？
216、填空题 白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。
217、填空题 酸类化合物一部分来源于（），大部分是由（）发酵生成。
218、填空题 在白酒中（）的醇含量居多。
219、填空题 食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。
220、问答题 调味时，某种高质量的调味酒添加到1‰，仍不见基础酒缺陷消除，这是什么原因：应该怎么办？
221、问答题 什么叫品评？
222、判断题 酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持脂的香气的作用。
223、判断题 如果酒中某种香气成分在它阈值以下进行浓度变化，不管它的浓度如何改变，不会引起人们在感官品评的明显反应
224、问答题 什么是相乘作用？
225、问答题 同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？
226、填空题 浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响（）的放香。
227、判断题 顺序效应是指品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用。
228、判断题 高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。
229、填空题 在发酵过程中，（）形成（）比较缓慢，因而使浓香型白酒生产周期长、成本高。
230、判断题 高级醇来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料要有一定蛋白质。
231、判断题 品评时，每次的进口量可以不保持一致。
232、填空题 黄浆水酯化液除用于串蒸（）以外，还可用来（）、（）。
233、填空题 白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。
234、判断题 蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、脂、甲醇等理化指标均有影响。
235、填空题 白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。
236、单项选择题 在“时大唐宝应元年岁次壬寅序”中，“次”之义为（）
A.次序 B.排列 C.值 D.顺次
237、判断题 白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。
238、判断题 芝麻香型酒的感官评语是：清澈（微黄）透明，芝麻香突出，幽雅香厚，甘爽谐调，尾净具有芝麻香特有风格。
239、问答题 基础酒在贮存过程的主要作用。
240、判断题 经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。
241、判断题 舌尖和边缘对咸味较为敏感，靠腮两边对苦较敏感，舌根部位对酸味最敏感。
242、填空题 白酒中的臭味主要由白酒中含有过量的（）、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、游离氨和丁酸、戊酸、乙酸及其酯类等。
243、填空题 浓香型白酒中含量高的酸类主要有：（）、（）、（）、（）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。
244、填空题 白酒中的酸是指有机酸，化学上称（），其特征是（），除甲酸外，他们的分子可用通式（）来表示。
245、填空题 固液勾兑工艺，指使用一定勾兑比例（）与稀释的（）勾兑而成，或再加（）进行了勾兑成型。
246、填空题 以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。
247、填空题 新产品设计方案的来源与筛选，主要来自（）、（）、（）三类人群。
248、填空题 国标规定白酒中甲醇“g/L”，谷物原料（），薯干代用原料（）。
249、填空题 酒中的涩味，多是由（）、（）、（）味三者不均衡，失去了合理的比例关系而造成的。
250、填空题 每次（）的进口量应保持一致。
251、填空题 随着科技的进步，传统白酒工艺在不断的技术创新，各种（）之间相互借鉴、融合、适应消费需求已成为发展方向。
252、判断题 白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。
253、填空题 原酒是经（）发酵蒸馏后得到的，即将入库的（）。
254、问答题 什么是风格水平的稳定程度？
255、填空题 泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。
256、问答题 典型的浓香型白酒的风格应是什么？
257、填空题 丁酸乙酯含量最高的是（）。
258、判断题 白酒风格检验可只依靠理化分析。
259、判断题 浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。
260、填空题 在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口（）、（）、（）的重要成分。
261、判断题 浓香型优质酒可以用泥底条石窖来生产。
262、填空题 向量香味物质在陈酿过程的变化分为（）、（）。
263、判断题 食用酒精的等级越高，其中含有的有害物质越少。
264、填空题 品酒师要做到四懂是：（）、（）、（）、（）。
265、判断题 品酒时产生偏爱先品酒样的心理作用的现象称之为顺效应。
266、判断题 如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或者后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。
267、填空题 酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是（）、油酸乙酯和（）含量特别高。
268、问答题 隔离开关检修周期是什么？主要检修项目有哪些？
269、填空题 白酒中的杂味主要是（）、（）、（）及其它杂味。
270、问答题 当前中国白酒生产技术发展的主要酒种是什么？
271、问答题 白酒中常见的杂味哪些是主要来源于生产工艺，哪些是来自于生产管理？
272、问答题 什么是相抵作用？
273、填空题 食品的味觉分为（）、（）和（）。
274、填空题 白酒中的香气和微量成分的含量和它的阈值有关，白酒中的有机酸以挥发性的（）、非挥发性的（）为主。
275、判断题 人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻着更有精确。
276、判断题 乳酸乙酯在芝麻香型酒中主要作用是呈香。
277、填空题 高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。
278、问答题 大曲的特点
279、判断题 某种香气成分的阈值较小，而在酒中的含量较高时，则这种香气的气味强度就高，它对酒的香味影响作用大。
280、填空题 （）大曲酒的主题香味成分是己酸乙酯；它是己酸菌在发酵中的主要代谢产物。
281、判断题 同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。
282、填空题 名优白酒的独特风格，是酒中各种微量香味物质达到一定比例及（）后的（）物理特征的具体表现。
283、填空题 新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是（）、（）、（）。
284、判断题 嗅觉的形成一般认为是呈味物质作用于舌面上的味蕾而产生的。
285、填空题 乙醇（酒精）体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。
286、问答题 为什么酿酒用玉米必须脱胚？
287、填空题 白酒在贮存过程中由于包装不严造成酒度跑后变水，是指（）。
288、判断题 饮入甲醇30ml即可致人失明。
289、问答题 简述品评的步骤
290、判断题 苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增强陈味和增长厚味。
291、判断题 全国第一届品酒会，国家命名八大名白酒。
292、填空题 目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。
293、判断题 调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。
294、问答题 请说出中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量的原理。
295、判断题 老白干酒的香味成分是以己酸乙酯为主体香气。
296、填空题 白酒中总值的测定，是先用碱中和白酒中的（），再加入一定量的碱使酯（），过量的碱再用酸进行反滴定，以（）为指示剂指示滴定终点。
297、判断题 白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。
298、填空题 低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。
299、判断题 糖醛在酱香型酒中含量最高。
300、填空题 酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。
