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餐厅服务员：餐厅服务员高级在线测试（每日一练）
2020-09-03 03:37:50 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、填空题  鸡尾酒杯可以是各种形状的异形杯，但不可用塑料杯、一定是高脚杯，便于手握、不带任何（）和色彩。


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2、填空题  通过插花艺术，表达出人们的情思和心态，从而实现以形传神、以花传情，达到（）的境界。


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3、问答题  装饰烛台的使用与保养？


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4、问答题  宴会的特点是什么？


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5、单项选择题  宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的松、竹、梅、兰、（）等上品花木。

A、牡丹
B、水仙
C、仙人掌
D、桂花


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6、问答题  中国名酒有哪几大类？举例说明？


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7、填空题  每日营业量的分析要以客人统计数据为依据，做好菜品服务数、（）的统计就能较精确地预测每日的营业量。


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8、单项选择题  中国茅台酒中的香气成本多达（）

A.90多种
B.100多种
C.110多种
D.120多种


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9、问答题  什么叫红茶？其种类哪些？


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10、单项选择题  花环式花台适用于贵宾宴会，它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台，花环多用冬青草和鲜花点缀，并注意颜色的协调、（）的均匀、花草品种的搭配对称。

A、香味
B、距离
C、花芯
D、花期


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11、单项选择题  西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，要求是（）。

A、最先食用菜肴的餐具摆在最里侧，其他餐具放在外侧
B、最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具放在里侧
C、最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具按顺序依次向里摆放
D、按照客人的要求摆放


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12、填空题  食品卫生标准有国家标准、地方标准、（）标准、企业标准。


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13、多项选择题  违法生产经营食品的法律责任有（）

A.行政法律责任
B.民事法律责任
C.经济法责任
D.刑事法律责任


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14、单项选择题  下列（）做法不是性急求快宾客的要求。

A、快找座位
B、快开菜单
C、快上酒水菜肴
D、上菜时报菜名说话速度快


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15、问答题  酒的种类


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16、单项选择题  鸡尾酒应具备的条件之一是能增进食欲，（），提精神。

A、消除烦恼
B、消除疾病
C、消除疲劳
D、消除紧张


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17、单项选择题  日常生活中，人们习惯把茶叶分为红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶和（）几种。

A、龙井茶
B、铁观音
C、碧螺春
D、紧压茶


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18、填空题  对初、中级餐厅服务员的素质、服务质量、（）表现等，可通过培训予以提高。


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19、单项选择题  红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人增加（），还有助于消化，有去油腻的作用。

A.记忆力
B.胆量
C.热量和营养
D.观察力


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20、问答题  中餐宴会布置餐厅时应注意哪几点？


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21、单项选择题  植物花台种类繁多，选用花草时，应根据宾客的风俗习惯而定，不宜使用（）花草，可使用果蔬雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。

A.植物
B.非植物（塑料）
C.价格低廉
D.价格昂贵


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22、单项选择题  礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示（）。

A、彼此见面时的一种招呼方式
B、人的表情
C、尊重的言行规范
D、共同遵守的社会公德


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23、单项选择题  人体蛋白质中有8种氨基酸被称为（）氨基酸，人体自身不能合成，所以要由食物蛋白质来提供。

A、有用 
B、需要 
C、必须 
D、认可


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24、单项选择题  当服务员把汤菜汁撒在客人身上后，服务员要立即为客人擦拭，要注意如是女客人，要由（）为客人擦拭。

A、男领班
B、餐厅经理
C、女服务员
D、男服务员


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25、单项选择题  行握手礼时应注意（）。

A.与男子握手时（力度）可适当重些，以示友情深厚
B.与男子握手时（力度）可轻些
C.男子握手时可不脱帽和手套
D.女士握手时应脱下手套


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26、单项选择题  有加强社会主义职业道德建设，才能更好地促进社会主义（）正常发展。

A.人际关系
B.法律建设
C.市场经济
D.治安建设


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27、单项选择题  下列（）做法不符合为身体有残疾客人服务的原则。

A、盲人来用餐尽量用描述性语言来交谈
B、对肢体有残疾的客人要按排在不受到人干扰的位置上
C、精神上有问题的客人服务时细心加上十二分的小心
D、要善于模仿他们，以示同情


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28、单项选择题  乌龙茶介于（）之间，属半发酵茶。

A、花茶与绿茶
B、砖茶与绿茶
C、红茶与绿茶
D、红茶与花茶


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29、单项选择题  西餐宴会（）餐具的摆放是以宴会的菜单内容为根据。

A、台形
B、桌形
C、摆台
D、装饰


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30、单项选择题  礼仪是表示礼节的（）。

A、具体内容
B、内心情感
C、一种仪式
D、思想活动


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31、单项选择题  东北人的饮食特点是（）。

A、多吃杂粮
B、喜食时菜
C、口味喜麻辣
D、饮啤酒


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32、单项选择题  绿茶按制作工艺可分为炒青、烘青、（）、蒸青四大种类。

A、杀青
B、煮青
C、晒青
D、烘烤


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33、单项选择题  宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、（）服务员及宴会组织指挥人员等。

A、为客人照看物品
B、传菜
C、菜肴介绍
D、结账


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34、填空题  运用语言艺术展示文明窗口，其服务用语要不欺不诈、不粗不俗、（）、真实友善。


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35、单项选择题  （）不是济南菜的特点。

A、芡大油厚，咸辣香软
B、长于制汤
C、讲究用汤
D、制作精细


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36、单项选择题  西餐宴会的餐台布置一般使用（）。

A、螺旋形台
B、长台
C、弧形台
D、1/4圆台


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37、单项选择题  鱼类食品为蛋白质的主要来源，也供给少量脂肪、（）。

A、无机盐的含量也极少
B、有机盐的含量十分丰富
C、纤维素的含量十分丰富
D、无机盐的含量十分丰富


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38、多项选择题  最能体现营养互补的菜肴有（）。

A.栗子白菜
B.豆腐烧鲫鱼
C.翡翠虾仁
D.木犀肉


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39、问答题  现代宴会经营主要有哪三大类？


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40、单项选择题  白兰地杯杯形酷似郁金香，酒杯腰部丰满，杯口（）。

A、很宽
B、缩窄
C、极细
D、大于杯底


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41、单项选择题  淮扬菜由淮扬、金陵、苏锡（）等几大地方风味组成。

A、徐州
B、淮安
C、常州
D、徐海


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42、多项选择题  西方人认为（）是新生命和兴旺发达的象征。

A.鸡蛋
B.兔子
C.狗
D.小鸟


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43、单项选择题  好花还需有草衬，花台用草无论采用哪种都要选色绿枝嫩，（），形状美观的，其长度应在20-25cm之间，使用时，首选草尖部位，利用其自然长势更显作品的自然艺术性。

A、草叶枯黄
B、草叶泛黄
C、草叶丰满
D、野草枯叶


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44、单项选择题  西凤酒乙醇含量为60°，属清香型酒，已有（）历史。

A.2100多年
B.2300多年
C.2500多年
D.2700多年


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45、单项选择题  优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，若仅吃鱼、（）、磷太少。

A、维生素
B、无机盐
C、糖
D、蛋白质


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46、填空题  食品卫生法规体系由一部门行政规章、地方性法规、地方政府规章、（）组成。


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47、单项选择题  西餐服务（），服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。

A、客人看菜单时
B、客人看展台时
C、客人喝酒水时
D、吃面包时


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48、多项选择题  社会主义道德所反对的是一切损人利己、（）等行为。

A.损公肥私
B.金钱至上
C.以权谋私
D.欺诈勒索


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49、单项选择题  西餐零点餐后客人结帐，服务员应用适当的方式把帐单送给客人，并（）真诚感谢客人惠顾。

A、催促客人立即结帐
B、按服务程序请客人结账
C、示意客人按消费金额收取小费
D、大声告诉客人用餐费用


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50、单项选择题  （）是高档宴会摆台要求之一。

A、餐具无破损
B、无需摆酒具
C、餐具摆放要突出个性化
D、酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定


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51、单项选择题  企业（）已成为竞争的重要内容，自毁企业形象，无疑将失去顾客。

A.员工和素质
B.产品和售价
C.管理和技术
D.形象和信誉


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52、单项选择题  餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人（）再收款。

A.需要后
B.休息后
C.认可后
D.烦躁后


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53、单项选择题  下列“（）”是服务员在服务中不应有的态度。

A、冷漠
B、和蔼
C、耐心
D、热情


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54、单项选择题  白兰地杯的容量为227ml左右，饮用白兰地时一般只倒（）左右。

A.22ml
B.24ml
C.26ml
D.28ml


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55、单项选择题  客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，（）用手指捏咽喉等。

A、精神振奋
B、神情紧张
C、神情放松
D、精神沮丧


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56、多项选择题  快餐厅中顾客就餐座椅原则上应以（）为主，且应坚固。

A.简洁
B.舒适
C.漂亮
D.小巧


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57、问答题  高档优质啤酒的“色、香、味”风格的标准？


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58、单项选择题  东北人的饮食特点之一是口味（）。

A、口味清淡，注意营养价值
B、口味清淡，忌食辛辣之物
C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸
D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸


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59、单项选择题  向群体学员传授单一课程内容适合用（）。

A、讨论法
B、视听法
C、实物示教法
D、讲授法


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60、单项选择题  食物中毒的特点除潜伏期短，发病急剧，病程较短和停止食用中毒食品后，发病很快停止外，还有（）。

A、没有人与人之间的直接传染
B、存在人与人之间接触传染
C、存在人与人之间唾液传染
D、像肠道传染病那样连续发病


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61、问答题  金质器皿如何保养？


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62、单项选择题  餐厅所用的金器，餐厅服务员在摆台时应带白手套，（）。

A、以示卫生
B、显得精神
C、以免餐具上留下手印
D、以免手凉


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63、单项选择题  烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量15.5゜～16.5゜，酒液颜色鲜艳，是（）。

A.黄色
B.棕红色
C.淡黄色
D.红宝石色


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64、单项选择题  如果企业收入增加，节约开支，提高了毛利额，而（），那么企业的劳动生产力就提高了。

A、职工人数增加
B、职工人数不变
C、职工人数减少
D、原料成本提高


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65、单项选择题  非计划性的饮食消费，对消费者来说不是生活必需的。所以，从心理上讲是请客和品位兼而有之，因此，顾客一般比较（）

A.讲究排场
B.讲究气氛
C.讲究味道
D.讲究卫生


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66、单项选择题  煮沸消毒要求在（）的水中煮（）。

A、63℃；30分钟 
B、80℃~90℃；30~60秒 
C、100℃；3~5分钟 
D、100℃；0.5~2秒


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67、单项选择题  我们为客人提供灵活服务的原因是（）。

A、餐厅面积过大
B、用餐客人标准不同
C、服务员的年龄不同
D、餐厅设备完善


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68、填空题  我国幅员辽阔，人口众多，各地区由于受气候、物产、人口、（）、经济等多方面因素的影响，在饮食口味上形成了各自不同的特点。


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69、问答题  餐台插花茶草的使用要求？


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70、填空题  社会主义道德建设主要抓职业道德、（）建设。


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71、单项选择题  北方人喜欢花茶，华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢（），边陲地区的人喜欢紧压茶。

A.西湖龙井茶
B.白茶
C.红茶
D.铁观音


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72、填空题  .山东菜的代表名菜有奶汤八宝鸡、荷花鱼翅、（）。


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73、单项选择题  梅、兰、（）、菊被历代文人称为花中四君子。

A、藤萝
B、竹子
C、松树
D、葵花


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74、填空题  福建的代表名菜有佛跳墙、白炒龙虾片、（）。


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75、单项选择题  平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的（）、性别、劳动强度、生理状况确定每日各种营养素的供给量标准。

A、身份
B、年龄
C、工作业绩
D、气质


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76、多项选择题  长酒又称长饮或消遣饮料，它以（）等为基酒制成。

A.加饭酒
B.烈性酒
C.啤酒
D.利口酒


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77、单项选择题  香槟杯的容量为（）。

A、70～150ml
B、75～160mL
C、80～165Ml
D、85～170mL


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78、单项选择题  下列（）是宴会传菜员的职责。

A、主动为宾客接拿衣帽并妥善保管
B、在宴会进行中主动为客人斟酒
C、及时将各种菜肴、点心、水果等送到看台服务员手中
D、客人来到时主动打招呼问好，拉椅让座


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79、单项选择题  七星花台的图案由一个中心圆和6个半圆形花瓣组成。花形居餐台正中，主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与（）设计相协调。

A、餐台
B、鲜花
C、冷盘
D、花环


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80、单项选择题  向客人推荐快餐食品和半成品是对（）客人的服务方法。

A、性急求快
B、寻求环境优雅
C、寻求知识
D、品尝风味


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81、单项选择题  插花式花台是将花草放在（），经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会主题，塑造出不同花形，同时还可设有与之相配的餐巾花。

A、餐台上
B、转台上
C、插花台上
D、餐盘上


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82、问答题  如何满足宾客受尊重的心理？


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83、单项选择题  优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，若仅吃鱼、无机盐、（）太少。

A、铁
B、钠
C、磷
D、钾


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84、单项选择题  宴会是（）的一种重要方式，也是—种重要交际形式。

A.餐厅服务
B.商品销售
C.饮食产品销售
D.公共关系


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85、单项选择题  对（）的检查，属于宴会前卫生检查的内容。

A、电源开关
B、台面的布局
C、菜肴食品的卫生
D、服务员摆台是否规格化


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86、单项选择题  西餐摆台中，头盘叉位于鱼叉左侧，距鱼叉（）。

A.0.5㎝
B.1㎝
C.1.5㎝
D.2㎝


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87、单项选择题  河南菜具有鲜香清淡，（）分明，色彩典雅，质味适中的风味特色。

A、四季
B、价格
C、品种
D、颜色


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88、单项选择题  客人来到餐厅时，如是常客，服务员应道出客人的姓名，然后（）。

A、给客人送菜单
B、确认预定
C、为客人上毛巾
D、指导客人入座


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89、单项选择题  客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员（）做法对。

A、告诉客人只保管白酒类
B、告诉客人保管的期限只有3天
C、根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理
D、告诉客人必须有餐厅经理的批条才行


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90、填空题  香槟酒呈黄绿色，清亮透明，（）醇美。


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91、多项选择题  我国目前已颁布的与餐饮业有关的法律主要有（）

A.《经济合同法》
B.《产品质量法》
C.《动物保护法》
D.《环境保护法》


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92、单项选择题  沙城白葡萄酒产于（）沙城酒厂。

A、河北省怀来县
B、河南省汝阳县
C、山东省烟台市
D、江苏省泗阳县


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93、单项选择题  福建菜也称闽菜，它由福州、（）、泉州等地方菜组成。

A、广州
B、厦门
C、鼓浪屿
D、月牙泉


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94、单项选择题  上海菜的口味注重真味，讲究清淡而多层次，（）鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的海派风格。

A、质量
B、数量
C、烹调
D、质感


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95、单项选择题  餐厅服务员在服务中运用语言的情感因素可以提高企业（）。

A.名誉
B.利益
C.效益
D.信誉


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96、多项选择题  劳动定额通常以供餐的时数作时间单位，也有以小时或每班的工作时数作时间单位，如（）

A.每餐服务数
B.每人服务数
C.每小时服务数
D.每天服务数


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97、单项选择题  餐台使用鲜花点缀的成本较高，所以掌握延长花期的方法很重要。其方法主要有蜡封法、烫封法、添加剂法和（）。

A、水封法
B、气封法
C、纸包法
D、花泥插花法


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98、多项选择题  服务的舒适性是指消费者提供服务的餐厅服务员的态度应该（），尊重消费者。

A.礼貌
B.热情
C.周到
D.微笑


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99、单项选择题  如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，（），否则后果只会更糟。

A、要不停晃动客人
B、要将客人立即抬走
C、要将客人扶到有床的房间，让客人躺下
D、一定不要移动客人


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100、单项选择题  淮扬菜由淮扬、（）、苏锡、徐海等几大地方风味组成。

A、金陵
B、常州
C、苏州
D、扬州


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101、单项选择题  厅房内衣帽间由（）负责接递衣帽。

A、餐厅领班
B、保卫人员
C、餐厅服务员
D、传菜员


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102、多项选择题  牛排的成熟度有（）。

A.全熟
B.半熟
C.八成熟
D.三成熟


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103、单项选择题  广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，（）肴馔甚多。

A、腌制
B、辣椒
C、豆制品
D、野味


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104、单项选择题  湖南菜有讲究入味，重（），鲜香，软嫩的特点。

A、咸辣
B、酸辣
C、微甜
D、微酸


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105、填空题  马来西亚人喜欢吃马来粽和（）饭。


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106、填空题  五液酒以糯米、大米、（）、小麦及玉米等为酿酒原料制成。


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107、单项选择题  西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）。

A、过熟
B、三成熟
C、一成熟
D、四成熟


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108、单项选择题  正常膳食主食的热量最少占总热量的（）%。

A、20～30
B、30～40
C、40～50
D、50～60


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109、单项选择题  不属于餐厅服务员上岗之初应培训的内容是( )。

A、迎新演说
B、仪表仪态
C、规章制度
D、成本核算


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110、单项选择题  （）是我国元宵节。

A、阳历一月一日
B、农历正月十五
C、农历五月初五
D、农历八月十五


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111、填空题  仪器鉴别酒质具有一定的权威性、（）。


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112、单项选择题  中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用（）、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。

A、餐盘
B、餐具
C、筷子
D、勺子


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113、单项选择题  有毒有害物质进入正常食品，对（）构成威胁，称为食品污染。

A、食品的包装
B、食品价格
C、食品的加工工艺
D、人体健康


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114、填空题  伊斯兰教的主要节日有开斋节、古尔邦节和（）。


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115、单项选择题  夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须（）。

A、倒掉
B、趁热放入冰箱保存
C、放入冷冻箱中储存
D、回锅加热


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116、问答题  高档宴会摆台主要体现在哪几个方面？


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117、单项选择题  下列（）不属于世界著名六大蒸馏酒。

A、黄酒
B、白酒
C、威士忌
D、白兰地


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118、问答题  西餐宴会在厅堂布置始终保留着哪些传统的做法？


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119、填空题  餐厅服务员在餐厅服务工作中应做到言语谦虚恭敬、（）诚恳热情、举止端庄文雅。


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120、单项选择题  餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素（）。

A、可以提高企业的效益
B、可以提高员工的服务技能
C、能展示餐厅菜肴的特色
D、能体现服务人员的收入


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121、填空题  日本人爱吃（）浅、汁清的菜肴。


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122、单项选择题  西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是（）。

A、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上
B、要准确地按订单位客人服务，不能再次询问客人
C、上菜时用右手拇指扣住盘边
D、上菜时从客人的左侧服务


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123、单项选择题  客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人（），然后引领客人到位。

A、身份
B、预订
C、官衔
D、姓名


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124、单项选择题  陕西菜调味突出主味，味纯正而主次分明，以酸辣为长的特点，并影响我国（）地区的菜肴特色。

A、西北
B、东北
C、华东
D、华中


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125、单项选择题  下列（）是与忠于职守的要求相违背的。

A、针对客人的疑问，告诉客人到咨询处去问 
B、自己职责范围的工作能完成 
C、克服困难完成本职工作 
D、对自己的职责完全负责


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126、问答题  圆型餐台摆插花卉的要求？


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127、填空题  黄酒又称“（）”“米酒”，属原汁酒类，含有多种营养成分。


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128、单项选择题  玫瑰在很多国家或民族中被视为（）象征。

A.爱的
B.喜的
C.美的
D.衷的


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129、问答题  法国葡萄酒有哪三个主要区？


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130、填空题  食品卫生社会监督包括社会团体监督、（）个人监督、新闻部门监督。


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131、单项选择题  下列（）不符合宴会厅的布置原则。

A、庄重、整洁
B、清洁、便捷
C、美观大方
D、背景音乐节奏感强烈，以渲染气氛


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132、单项选择题  京菜融合了汉、（）、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。

A、藏
B、壮
C、土家
D、蒙


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133、多项选择题  属于酸性食物的有（）。

A.糟米、面粉
B.蛋黄
C.精白米、大麦
D.苹果、鸡肉


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134、单项选择题  畜肉类食品不能提供的营养成份是（）。

A、无机盐
B、纤维素
C、蛋白质
D、维生素


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135、单项选择题  下列（）酒因制酒人名而得名。

A、二锅头
B、五粮液
C、茅台酒
D、杜康


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136、单项选择题  西餐零点服务甜食前，服务员应先将（）摆在客人的左手一侧。

A、主菜刀
B、主菜叉
C、甜食勺
D、汤勺


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137、单项选择题  常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的（）等。

A、服务
B、语气
C、面容
D、手势


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138、单项选择题  1995年10月30日公布实施的卫生法律是（）。

A、《计量法》
B、《中华人民共和国食品卫生法》
C、《动物保护法》
D、《环境保护法》


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139、单项选择题  宴会不仅是一种高级消费方式，也是体现餐厅（）

A.菜肴水平
B.环境水平
C.服务水平
D.管理水平


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140、单项选择题  营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是（）搭配。

A、同色
B、差色
C、顺色
D、彩色


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141、单项选择题  不符合高档宴会摆台要求的是（）。

A、餐具摆放位置各异
B、各种餐、酒具卫生无破损
C、餐具摆放规范
D、餐酒用具齐全


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142、单项选择题  人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由（）蛋白质来提供。

A、水
B、维生素
C、食物
D、脂肪


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143、单项选择题  按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿（）。

A、杯口
B、杯底
C、靠近杯的底部
D、杯的上半部


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144、问答题  餐厅的卫生有哪些要求？


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145、单项选择题  （）是回族人喜欢食用的食品。

A、自死的禽畜
B、牛羊肉罐头
C、猪肉
D、带鳞的鱼类


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146、单项选择题  （）不是影响餐饮企业人员定额定编的因素。

A、加工技术的复杂程度
B、餐厅的面积
C、员工的素质
D、服务的类别


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147、问答题  西餐宴会厅堂布置的原则是什么？


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148、问答题  中国花茶的特点？


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149、填空题  西式餐厅的（），要求光色柔和，偏暗，造成一种宁静、舒适、温馨的气氛。


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150、单项选择题  下列（）不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。

A、菜肴的口味
B、菜点的文化典故
C、每盘菜肴的重量
D、菜肴的烹调方法


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151、单项选择题  宴会不仅是一种高级消费方式，也是体现餐厅（）的重要形式之一。

A.菜肴水平
B.环境水平
C.服务水平
D.管理水平


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152、单项选择题  维吾尔族人吃馕是有讲究的应（）。

A、用刀切成小块送入中口
B、拿着整个馕咬食
C、用手掰开后再食用
D、每人按自己的习惯食用


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153、单项选择题  感官鉴定是以人们的感觉器官对（）的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。

A、加工过程
B、食品
C、外包装
D、价格


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154、单项选择题  （）酱油是美国人最常用的调味品。

A、辣
B、黄豆
C、鸡汁
D、普通


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155、单项选择题  膳食中，脂类的配比应该是：饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸为（）。

A.1：2
B.2：1
C.1：3
D.2：3


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156、单项选择题  古典英式宴会厅的典型特征是有深色的护墙板，墙面与壁炉的装饰协调，家具以典雅庄重，（）为造型的主基调。

A、线条粗犷
B、复杂的曲线
C、简明的直线
D、复杂的几何形状


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157、问答题  高档优质清香型白酒的“色、香、味”风格的标准？


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158、单项选择题  紧压茶属加工复制茶类，它用黑茶、绿茶、（）等作原料，再经蒸压制成各种不同形状的茶砖或块。

A、红茶
B、白茶
C、黄茶
D、乌龙茶


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159、填空题  优美的体态语言包括（）语言、体姿浯言、表情语言。


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160、单项选择题  （）应保存在-10℃～-15℃冰库中。

A、黄油
B、生鱼
C、熟食
D、啤酒


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161、单项选择题  服务员上岗时，一般应只佩戴（）。

A、手镯
B、耳环
C、手链
D、手表


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162、单项选择题  竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人（）。

A、有“宾至如归”之感
B、有被冷落之感
C、有被欺骗之感
D、有家长照顾孩子般的呵护之感


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163、单项选择题  牛奶的消毒方法多采用（）法。

A、干烤消毒
B、蒸汽消毒
C、紫外线消毒
D、巴氏消毒


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164、单项选择题  下列（）不属于服务员应掌握的“三了解”内容。

A、了解宾客风俗习惯
B、了解宾客的工作单位
C、了解宾客的生活忌讳
D、了解宾客的特殊需要


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165、单项选择题  制作广东菜肴有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。

A.10
B.15
C.20
D.30


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166、多项选择题  湖南菜由（）地方菜组成。

A.珠江一带
B.湘江流域
C.洞庭湖区
D.湘西山区


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167、单项选择题  鸡尾酒的分类方法主要是按是否定型，按酒精含量，按（），按饮用时间和按不同基酒分类。

A、饮用配食
B、饮用条件
C、饮用地点
D、饮用温度


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168、填空题  我国优质葡萄酒的口感按其含糖量可分为（）型、干和半干型。


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169、单项选择题  掌握不同花卉品种的特征是做好插花（）的关键。

A.造型与色彩
B.体积与形状
C.档次与规格
D.艺术与风格


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170、单项选择题  客人在餐饮聚会时，喝多了酒的事是常有的，除了尽力帮助他们之外，服务员应避免由于他们醉酒后的失态影响餐厅（）。

A、正常的营业
B、正常的下班
C、正常的开支
D、正常的需要


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171、单项选择题  河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味（）的风味特色。

A、鲜艳
B、浓厚
C、分明
D、适中


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172、单项选择题  对于寻求知识的宾客，餐厅服务员在服务时应突出（）二字的服务。

A.艺术
B.烹饪
C.文化
D.享受


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173、单项选择题  宴会指挥员根据宴请的标准，下列（）项不属于拟订方案之内。

A、宴会服务的组织方案
B、酒水饮品所需种类和数量
C、宴会成本核算单
D、餐厅费用


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174、单项选择题  不属于对餐厅初、中级服务员培训的内容是（）。

A、制订宴会菜单
B、服务知识
C、专业素质
D、服务技能


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175、单项选择题  西餐零点餐后为客人服务咖啡时，为客人提供的奶应该是（），糖是白砂糖，但要新鲜滚烫，放在客人面前。

A、鲜牛奶
B、淡牛奶
C、浓牛奶
D、炼乳


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176、单项选择题  四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和（）菜组成。

A、道教
B、佛斋
C、宫廷
D、清真


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177、单项选择题  （）姿态不符合服务员正确站姿要领。

A、目光上扬
B、肩平挺胸
C、两腿相靠，直立
D、直腰收腹


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178、单项选择题  （）的方法可以在短时间内将特定的知识信息传递给群体学员，它适合于向群体学员传授某单一课程。

A.讨论教学
B.表演教学
C.课程教学
D.示范教学


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179、单项选择题  通常一个自助餐台的食品可招待（）位客人。

A.60
B.70
C.80
D.90


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180、单项选择题  对酗酒闹事的行为处理要（）。

A、及时
B、缓慢、慎重
C、根据结果再做决定
D、以武力解决为最佳


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181、填空题  食品生产经营单位的义务是保证食品的卫生和安全、加强自身的食品卫生管理、接受（）取得食品卫生许可。


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182、单项选择题  下列（）食品不属伪造食品。

A、用虚假广告宣传各种营养品
B、用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒
C、用工业酒精兑制白酒
D、大米中掺荧光粉


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183、单项选择题  蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含维生素C、和维生素（）。

A、B1
B、B2
C、B12
D、B14


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184、单项选择题  常用于插花容器的种类很多，以下四相中（）不是插花的容器。

A、漆器类容器
B、混纺类容器
C、玻璃类容器
D、天然石类容器


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185、单项选择题  服务员与客人交谈时（）做法是不对的。

A、语音适量
B、速度适当
C、语言标准
D、高声与客人交谈


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186、单项选择题  培训的步骤为（）和不断辅导。

A、制定培训计划、实施培训、培训需求分析、培训评估
B、实施培训、制定培训计划、培训需求分析、培训评估
C、制定培训计划、实施培训、培训评估、培训需求分析
D、培训需求分析、制定培训计划、实施培训、培训评估


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187、单项选择题  膳食中热量来自粮谷类、（）、豆类和动物性食物。

A、维生素
B、薯类
C、蔬菜
D、氨基酸


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188、单项选择题  下列（）员工属于涉及固定费用的员工。

A、维修工
B、厨师
C、洗碗工
D、服务员


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189、单项选择题  西餐宴会服务员的平均工作量是每人负责（）客人的服务。

A、3
B、4
C、5
D、6


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190、填空题  桂花有金、银桂之分，它象征着官运亨通、文思长进、（）。


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191、单项选择题  谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源，膳食中（）的一半是谷物提供的。

A、维生素
B、水
C、脂肪
D、蛋白质


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192、单项选择题  中国园林式建筑风格的宴会厅中有山石、流水，（），具有江南居民幽雅僻静的格调。

A、彩会宫灯
B、烛台
C、山清水秀
D、亭台楼阁


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193、单项选择题  宴会厅堂中的（）与提高饮宴气氛，烘托进餐情趣，为客人增强舒适的感觉无关。

A、各种装饰
B、各种设备
C、温度和湿度
D、面积及高度


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194、填空题  在培训服务程序中，用模拟操作法比较适用，学员可以直接感受到就座、点菜、上菜、（）斟酒等具体步骤的操作要领，较快地掌握服务标准。


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195、单项选择题  不利于蜡台保养的做法是（）。

A、使用后原样入库以备再用
B、使用后及时卸下
C、用开水把烛台上滴落的烛液烫掉
D、去掉烛液后用洁净的干布擦干净


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196、单项选择题  沙城白葡萄酒产于河北省怀来县沙城酒厂，乙醇含量为（）。

A.15°
B.16°
C.17°
D.18°


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197、单项选择题  蛋类食品可提供极为丰富的必须（），利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在13～15%之间。

A、氨基酸
B、谷氨酸
C、绿氨酸
D、胆固醇


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198、单项选择题  对于无意损坏餐具的进餐客人首先服务员应该耐心和气地给予安慰，并马上（）。

A、让客人交赔款
B、用扫帚扫干净
C、为客人送上新的餐具
D、告诉客人赔款额


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199、单项选择题  营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含（）种类不全。

A、维生素
B、无机盐
C、蛋白质
D、营养素


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200、单项选择题  成人每日（）的摄入量约为50g。

A、水
B、脂类
C、糖
D、胆固醇


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201、填空题  餐饮企业和其他企业生产产品的过程不同，餐饮工作有劳动强度不均衡、接待工作差异、资金周转慢、（）的特点。


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202、单项选择题  西餐宴会服务，看台服务员又可分为斟酒服务员和（）服务员。

A、撤换餐盘
B、菜肴分让
C、菜肴整理
D、菜肴浇汁


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203、问答题  根据不同性质的宾客有哪些不同的服务方式？


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204、问答题  宴会前的安全检查有哪些？


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205、单项选择题  道德的作用十分宽泛，它几乎无处不在，（）。

A、但作用时间不长
B、并长期起作用
C、有很强的阶段性
D、但因人而异


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206、单项选择题  如服务员将汤菜的汁撒在客人身上，而且面积较大，应该请客人到无人的房间，将脏衣服脱下，立刻（）。

A、送洗
B、扔掉
C、擦干
D、熨干


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207、单项选择题  花泥在使用前1-2h，浸泡于（）中，因花泥吸有水分，所以使用花泥时，必须选用适宜的隔水容器。

A、盐水
B、清水
C、开水
D、福尔马林液


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208、填空题  椰浆辣汤是（）人的传统菜肴。


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209、填空题  法国的奶酪（）多、味道好，深受人们的喜爱。


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210、单项选择题  食品讲究色、香、味、形，符合其（）基本条件。

A、无毒无害
B、有营养价值
C、价格适中
D、感官性状良好


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211、单项选择题  食品生产经营者对（）情况应依法承担民事赔偿责任。

A、因其他违法行为给他人造成损害的
B、无健康证上岗的
C、在工作中吸烟，饮酒
D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的


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212、单项选择题  悬挂国旗的国际惯例是，主办国国旗在左，客方在右，其尺寸规格，悬挂形式一定要相同，国旗下方可装点（）的花卉，但不能将国旗遮挡住。

A、应季的
B、代表主人心意的
C、代表各国的
D、价格昂贵


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213、单项选择题  中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用餐具、用具、（）、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。

A、中餐
B、西餐
C、日餐
D、菜肴


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214、单项选择题  鸡尾酒是一类特殊的混合酒，它是一种或一种以上基酒配制而成的（）酒品。

A.特殊
B.甜味
C.艺术
D.特味


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215、单项选择题  （）是伊斯兰教的主要节日。

A、感恩节
B、古尔邦节
C、火把节
D、植树节


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216、单项选择题  为保证宴会顺利进行，必须进行安全检查，下列（）是安全检查的内容之一。

A、服务员摆台是否规范
B、餐厅的温度
C、餐巾花的选择
D、太平门的标志是否清晰


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217、单项选择题  花泥在使用前1-2h，浸泡于清水中，因花泥吸有水分，所以使用花泥时，必须选用适宜的（）容器。

A、加水
B、漏水
C、温度
D、隔水


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218、单项选择题  餐厅不为客人保管食物，是为了（）。

A、提高餐厅的利润
B、对客人的健康负责
C、树立企业的形象
D、维护服务员的利益


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219、单项选择题  盲人的客人来用餐，服务员（）做法是不对的。

A、汤、饭不要盛的过满
B、客人用餐过程中，服务员适时帮助移动餐盘
C、没有必要用菜单
D、付款时，告诉客人所收的和找回的钱数


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220、单项选择题  女服务员站立时，双脚（）双膝和脚后跟要靠紧张开的距离为20~25cm。

A、完全并拢
B、呈V字形
C、呈丁字形
D、分开与肩同宽


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221、单项选择题  人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能（），所以要由食物蛋白质来提供。

A、储存
B、培养
C、吸收
D、合成


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222、单项选择题  西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的（）同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。

A、左前方
B、右前方
C、侧前方
D、正前方


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223、多项选择题  波尔多地区分为五大著名葡萄酒产区，如梅多克、波默洛尔和（）。

A.索泰尔讷
B.波士顿
C.格拉沃松
D.圣埃米利永


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224、单项选择题  （）选用酒杯时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。

A、客房
B、库房
C、洗衣房
D、酒吧


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225、多项选择题  桂花有金、银桂之分，它象征着（）。

A.金银富贵
B.财源恒通
C.官运亨通
D.文思长进


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226、单项选择题  桂花象征着金银富贵、官运亨通、文思长进和（）。

A、元宵佳节
B、中秋团圆
C、国庆佳节
D、新春佳节


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227、单项选择题  桂花象征着金银富贵、（）、文思长进和中秋团圆。

A、官运亨通
B、工作顺利
C、雍容华贵
D、子孙满堂


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228、问答题  什么是自助餐？


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229、填空题  仪器鉴别酒质具有一定的（）性、权威性、实际性。


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230、多项选择题  鸡尾酒杯可以是各种形状的异形杯，但（）。

A.不带任何花纹和色彩
B.不可用塑料杯
C.不可用高脚杯
D.一定是高脚杯、便于手握


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231、单项选择题  下列白酒属于清香型的是（）。

A、郎酒
B、古井贡酒
C、双钩大曲
D、汾酒


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232、单项选择题  酒吧选用（）时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。

A、酒水
B、酒杯
C、量酒器
D、托盘


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233、单项选择题  对有意损坏餐具的客人，服务员应该指出其错误的同时，要求他（）。

A、半价赔偿
B、加价赔偿
C、照价赔偿
D、无须赔偿


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234、多项选择题  热情待客、文明礼貌的本质要求是（）和助人为乐。

A.平等待人
B.帮助他人
C.关心尊重人
D.平易近人


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235、单项选择题  西餐零点餐后客人结帐，服务员应用适当的方式把账单送给客人，并按服务程序请客人结帐，（）。

A、真诚感谢客人的惠顾
B、示意客人已到下班时间，请尽快离开
C、同时请客人出示身份证
D、告之客人找回的零钱，作为小费不能给客人


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236、多项选择题  四川菜的代表名菜有（）。

A.水煮牛肉
B.樟茶鸭子
C.菠饺鱼肚
D.家常海参


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237、填空题  凡是用（）封瓶的酒，应平放或倒置存放。


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238、单项选择题  高档优质酱香型白酒“香”的质量标准之一是（）。

A、空杯留香持久
B、新鲜清爽
C、清香稳定
D、果香浓郁持久


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239、填空题  意大利著名的葡萄酒产地主要有伦巴弟、威尼托、托斯卡纳、（）。


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240、单项选择题  （）式宴会厅的建筑风格为文艺复兴和巴洛克风格，即教堂的建筑风格。

A、美国
B、俄国
C、法国
D、意大利


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241、单项选择题  开蓓适用于似开又不完全开的花朵，如康乃馨为了便于使用，可用双手将花朵下边的花托从（）拉开，再轻轻地将花瓣掰一掰，使花朵既显大，又不影响花期。

A、花瓣
B、花蕊
C、瓣形处
D、花蕾


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242、单项选择题  西餐花环式花台适用于（）宴会，它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台，花环多用冬青草和鲜花点缀，并注意颜色的协调、距离的均匀、花草品种的搭配对称。

A、贵宾
B、客人
C、来宾
D、顾客


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243、单项选择题  餐厅服务在为客人送上帐单之前（）工作是必须要做的，以确保客人满意。

A、提供茶水服务
B、计算食品的营养成份
C、仔细核对帐单
D、提供制做菜肴厨师的姓名


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244、单项选择题  （）不会对劳动定额产生影响。

A、原料的进货渠道
B、服务员的技术熟练程度
C、客人数量
D、进餐的档次


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245、问答题  常用服务用语的语言要素有哪些？


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246、单项选择题  西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，（）并做好相关记录。

A、积极向客人提出就餐建议
B、积极介绍餐餐厅的布置
C、为客人解释餐厅的由来
D、向客人介绍就餐方法


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247、单项选择题  花卉有很强的装饰作用不同的花卉所含的寓意不同，朋友聚会可以摆放（）、火鹤，以示文雅不俗。

A、鸡冠花
B、兰花
C、玫瑰花
D、菊花


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248、单项选择题  葡萄酒按照酿造方法分类，天然葡萄酒在（）过程种不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。

A、蒸馏
B、发酵
C、配制
D、勾兑


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249、单项选择题  客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，（）我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。

A、打坏餐厅的物品
B、他们打伤服务员
C、逃帐、懒帐
D、在语言和态度上


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250、单项选择题  宴会看台服务员要做到的三了解是（）。

A.了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳，了解宾客的特殊要求
B.了解宾客的风俗习惯，了解宾客的基本要求，了解宾客的特殊要求
C.了解宾客的风俗习惯，了解宾客的生活难题，了解宾客的特殊要求
D.了解宾客的生活难题，了解宾客的生活忌讳，了解宾客的特点要求


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251、单项选择题  餐厅的销售额与（）是无关系的。

A、配备涉及变动成本员工的数量
B、配备涉及固定费用员工的数量
C、餐厅的营业时间
D、服务人员技术的熟练程度


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252、单项选择题  下列（）项是宴会指挥员的职责。

A、主动为客人上毛巾，洗手盅等
B、筹备宴会所使用的餐酒具及其他所需用品
C、协助看台服务员做好联系工作
D、协助整理菜台，服务桌


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253、单项选择题  餐厅做好客人数和菜品服务数的（）就能较精确的预测每日的营业量。

A、预算
B、猜测
C、相同
D、统计


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254、填空题  最能体现（）的菜肴有栗子白菜、豆腐烧鲫鱼、翡翠虾仁、木犀肉。


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255、单项选择题  下列属于宴会前卫生检查的内容是（）。

A、服务人员是否按规定着装
B、每桌餐酒具是否齐全
C、餐台扩音器音量的调整
D、灯具是否完好


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256、单项选择题  下列污染不属于化学污染的是（）。

A、农药污染 
B、生物性污染 
C、食品添加剂使用过量 
D、包装材料中有害物质含量过多


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257、多项选择题  餐厅服务员运用语言艺术展示文明窗口，服务用语要（）。

A.真实友善
B.不欺不诈
C.不粗不俗
D.语言规范


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258、多项选择题  紧压茶的主要品种除青砖、墨砖外还有（）等。

A.香砖
B.伏砖
C.花砖
D.米砖


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259、单项选择题  泸州老窖特曲属于（）大曲酒类。

A、米香型
B、浓香型
C、混合香型
D、复香型


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260、单项选择题  在宴会厅堂（）的光色不适宜，它会使人食欲减退。

A、冷色
B、暖色
C、黄色
D、红色


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261、填空题  炸响铃、烧鹅脖属（）菜名。


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262、单项选择题  在（）采摘的茶叶叫明前茶。

A、清明节当天的早晨
B、清明节前3天
C、清明节前后各3天
D、清明节前一个月


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263、单项选择题  >泡茶时一般冲泡乌龙茶等特种茶，需（）的开水，冲泡西湖龙井等高档细嫩茶叶时，需（）的水温。

A、100゜C，100゜C
B、80゜C，.80゜C
C、100゜C，80゜C
D、80゜C，100゜C


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264、问答题  葡萄酒按酒的含糖量分哪几类？


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265、单项选择题  西餐零点服务的特点之一是零点服务（）强。

A、时间性
B、工作性
C、娱乐性
D、价格性


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266、单项选择题  西餐宴会摆台餐具的摆放是以宴会的（）为依据。

A、菜单内容
B、规模
C、消费标准
D、客人用餐习惯


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267、单项选择题  湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。

A、肥烂
B、软嫩
C、浓肥
D、酥脆


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268、单项选择题  常用于餐台插花的花形有艺术造型插花、刻意雕刻式插花、单面观式插花、三面观式插花和（）插花等多种形式。

A、半球式
B、椭圆式
C、团式
D、剑式


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269、单项选择题  宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（）。

A、错乱
B、少给
C、落后
D、早到


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270、填空题  湖南菜由洞庭湖区、湘西山区、（）地方菜组成。


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271、多项选择题  餐厅服务员的礼节礼貌的基本素质主要表现在（）及语言文明方面。

A.仪表端庄
B.仪容大方
C.行为规范
D.态度热情


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272、填空题  绿茶按制作工艺可分为炒青及晒青、蒸青、（）四大类。


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273、单项选择题  豆类食品蛋白质的含量很高，赤豆达（）%左右。

A、13
B、15
C、17
D、19


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274、问答题  宴会指挥员的职责是什么？


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275、单项选择题  一般轻体力劳动者，每日约摄入各类食物大约1500g，才能基本保证平衡膳食的（）要求。

A、质量
B、饮食
C、饮水
D、数量


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276、单项选择题  根据宾客意见反馈、市场营销调查、回客率等方面的资料进行预测，是对服务员进行（）的内容。

A、培训评估
B、实施培训
C、培训需求分析
D、制定培训计划


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277、填空题  上海的小吃极为丰富，有米糕、（）等。


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278、填空题  陕西菜的名菜代表有麻辣羊肝及青衣仙子、草堂八素、（）等。


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279、单项选择题  西餐零点服务的特点之一是注重（），以获得稳定的客源。

A、工作标准
B、客人的穿着
C、装饰水平
D、质量标准


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280、填空题  牛排的成熟度有全熟、半熟、（）、三成熟。


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281、单项选择题  四川菜主要由成都菜、重庆菜、（）菜和佛斋菜组成。

A、内江
B、自贡
C、民国
D、现代


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282、填空题  红茶名品有闽红、祁门红、（）。


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283、单项选择题  西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是（），八成熟，半熟和三成熟。

A、过熟
B、全熟
C、一成熟
D、五成熟


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284、单项选择题  西餐零点服务客人订甜食后，服务员要先为客人（）。

A、摆上用于擦手的消毒巾
B、摆上甜食叉、勺
C、准备好帐单
D、斟倒好佐餐酒


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285、多项选择题  评价食品卫生的原则是（）

A.对人民健康负责
B.确保其无毒无害
C.符合国家《食品卫生法》
D.符合食品卫生标准


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286、问答题  国内专家对五粮液酒的评价是什么？


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287、单项选择题  营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配（）菜，因为它含营养素种类不全。

A、原料
B、单料
C、主料
D、配料


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288、填空题  食品验收入库时，要检查其卫生（）、数量、票记、质量。


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289、单项选择题  同客人讲话时，做法正确的是（）。

A、指手划脚
B、凝视对方
C、面带微笑、语调亲切
D、音量高于客人


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290、单项选择题  对客人的称呼下列（）不符合服务敬语的要求。

A、对第一次来就餐的客人男性应称“先生”
B、对熟悉的客人称绰号
C、对熟悉的客人准确道出姓氏和职务
D、对初次见面的女宾应称“女士”


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291、填空题  长酒又称长饮或消遣饮料，它以啤酒、利口酒、（）等为基酒制成。


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292、问答题  餐饮企业工作有哪些特点？


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293、单项选择题  中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为（）位客人提供传菜服务。

A、10
B、15
C、20
D、25


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294、问答题  接待新婚宴的服务方式是什么？


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295、单项选择题  百合花开挺拔饱满，它象征着（），是“百年合好”题材中不可缺少的主要花卉。

A、一生平静
B、安全有效
C、平安合好
D、健康是好


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296、单项选择题  （）能够起到缓解客人与厨房工作的矛盾的作用。

A、餐厅服务员的优质服务
B、客人的高标准消费
C、餐厅良好的就餐环境
D、满足客人的无理要求


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297、单项选择题  餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。

A、不做解释拿回厨房加工
B、告之客人不喜欢可退掉菜肴
C、先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法
D、不予理睬


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298、单项选择题  （）是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准。

A、有明显的焦麦芽香气
B、蜜香浓郁酒香醇正
C、酱香突出优雅细腻
D、清香醇正有优雅的香气


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299、填空题  餐厅服务员的专业素质应包括行为规范语言交流技能、服务英语、仪表仪态、工作与服务（）着装与发型等。


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300、填空题  酥油茶、（）酒是藏族人喜喝的饮料。


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