当前位置：91考试网 -> 考试题库

管理学：饭店管理学微信做题（最新版）
2020-09-03 04:31:15 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★管理学》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《管理学：饭店管理学》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

1、单项选择题  饭店投资的基础功能是（）。

A.经营收益
B.品牌提升
C.物业增值
D.集散社交


点击查看答案


2、判断题  饭店人力资源开发管理是饭店全体管理人员的职责之一。


点击查看答案


3、单项选择题  我国推行饭店星级制度开始于（）

A.1988年
B.1996年
C.1997年
D.1998年


点击查看答案


4、问答题  分析市场机会应注意的事项有哪些？


点击查看答案


5、问答题  饭店营销涉及了哪些活动？


点击查看答案


6、名词解释  服务环境质量


点击查看答案


7、单项选择题  国际上通用的划分为中型饭店的标准是拥有（）

A.200-300间标准客房
B.300-500间标准客房
C.300-400间客房
D.400-500间标准客房


点击查看答案


8、单项选择题  组织机构用户历经8个阶段才完成其购买过程的购买行为属于（），这通常是购买行为中最复杂和最困难的一种。

A、直接重购型
B、修正重购型
C、新购型
D、其他类型


点击查看答案


9、问答题  简述饭店直线职能制组织结构的优缺点。


点击查看答案


10、填空题  按供应形式来分，客房用品可分为（）、（）和宾客租借用品三种。


点击查看答案


11、多项选择题  饭店集团的优势主要表现在（）

A、经营管理优势
B、服务质量优势
C、设备技术优势
D、财务优势
E、市场营销优势


点击查看答案


12、问答题  人本原理在饭店中有什么体现？


点击查看答案


13、单项选择题  饭店的客房服务形式主要有（）和房务中心两种。

A、前厅服务台
B、总服务台
C、楼层服务台
D、客房服务台


点击查看答案


14、填空题  白色纯洁光明，但有（）作用，光度过强则易刺目，使人有（）、（）之感。


点击查看答案


15、判断题  建立设备档案制度，由客房部门建立设备档案、设备卡号。


点击查看答案


16、多项选择题  

一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：

对待客人投诉，饭店处理的原则是（）。

A．客人总是对的
B．员工总是错的
C．客人总是对的，员工总是错的
D．如果客人是错的，也要把对让给客人
E．如果客人是错的，不能把对让给客人


点击查看答案


17、单项选择题  在中国〈〈星级饭店访查规范〉〉的评分检查表中，星级饭店访查规范评分的标准满分为（）分。

A、100
B、350
C、610
D、720


点击查看答案


18、多项选择题  按照成本费用与经营业务量的关系可以将成本费用划分为（）

A、固定成本
B、变动成本
C、混合成本
D、可控成本
E、不可控成本


点击查看答案


19、名词解释  职业意识


点击查看答案


20、填空题  中国素菜的三大派系是（）、（）、（）。


点击查看答案


21、问答题  饭店管理可利用的资源有哪些？


点击查看答案


22、填空题  饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，（）饭店的客房价格仅包括房租；（）饭店的客房价格包括房租及美式早餐；（）饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。


点击查看答案


23、单项选择题  锦江之星客房配备的床单面料成分标准为（）%涤，（）%棉

A、50，50
B、40，60
C、60，40
D、30，70


点击查看答案


24、名词解释  特基拉酒


点击查看答案


25、判断题  所谓人才调适是指各饭店之间、饭店和其他行业之间让人才有来有往能进能出，使饭店的人才能选择其和合适的职位从而发挥其特长，逐步形成合理的人力智力结构。


点击查看答案


26、多项选择题  旅行社行业的特点有（）。

A.进入容易
B.智力密集型
C.经营关联性强
D.产品替代性强


点击查看答案


27、单项选择题  根据我国生产力发展水平以及饭店的实际情况，目前我国大多数饭店采取的组织形式是（）

A、直线制
B、直线—职能制
C、职能制
D、事业部制


点击查看答案


28、填空题  用轻托的方式给宾客（）时，（）要随时调节托盘的。


点击查看答案


29、单项选择题  一个好的娱乐项目应具有很高的趣味性，使娱乐者在娱乐过程中能够达到这样三种境界：一是忘记时空，二是忘记自我，三是（）

A.忘记金钱
B.忘记年龄
C.忘记过去
D.忘记烦恼


点击查看答案


30、多项选择题  客房内部空间主要有（）

A、睡眠空间
B、书写阅读空间
C、起居空间
D、储藏空间
E、盥洗空间


点击查看答案


31、判断题  饭店管理中的首要职能是组织。


点击查看答案


32、单项选择题  壁厚大于25mm的10号，15号和20号低碳钢管道在焊接前应进行预热，预热温度为（）℃；当环境温度低于0℃时，其它低碳钢管道也亦预热至手温感。

A、50～100
B、100～2000
C、200～300
D、300～400


点击查看答案


33、多项选择题  预算控制就是以（）的预算指标数据来实施成本控制。

A、消耗指标
B、分项目
C、标准成本
D、分阶段


点击查看答案


34、判断题  饭店业是一个开放的经济系统，饭店的经营必然受到客观环境的控制和影响。


点击查看答案


35、问答题  简述饭店设备系统的特点


点击查看答案


36、单项选择题  某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天多次性消耗客用品的配备数量为2套，多次性消耗品的年度更新率为25%。则该饭店多次性消耗客用品定额数应是（）。

A、25
B、39
C、56
D、80


点击查看答案


37、填空题  饭店文化的核心内容是（）。


点击查看答案


38、单项选择题  丈夫大男子主义，这样的家庭容易出现何种家庭决策类型？（）

A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型


点击查看答案


39、判断题  饭店市场营销管理过程的起点是进行市场定位。


点击查看答案


40、判断题  事实性问题要求调查对象回答一些已经发生的、客观存在的事实。


点击查看答案


41、单项选择题  直接通信推销方式中的邮件主要有（）

A.函件、通知、传单等
B.宣传纸夹、小册子、对内刊物、照片、海报等
C.直接运用通信去推广客房、宴会、会议设施等
D.直接面对面去洽谈和介绍饭店产品及服务等


点击查看答案


42、多项选择题  饭店的主要特点是（）

A、服务性
B、季节性
C、综合性
D、享受性
E、文化性


点击查看答案


43、判断题  由于饭店布件使用量大，容易损耗，因此，搞好布件管理有十分重要的经济意义。


点击查看答案


44、多项选择题  饭店常用的外部促销方法有（）

A、人员促销
B、上网推销
C、合作促销
D、公共关系促销
E、电话促销


点击查看答案


45、名词解释  因果分析法


点击查看答案


46、单项选择题  在第一年末，某酒店餐厅的资产负债表显示的现金为20000元，而在第二年末，资产负债表显示的现金为40000元，运用对资产负债表的水平分析法，可以得出在绝对值上两年的现金差额为（）

A、60000
B、20000
C、100%
D、50%


点击查看答案


47、单项选择题  产品以低于预期价格的价格进入市场，以期获得“薄利多销”的效果。这种定价方法是（）

A、撇脂定价法
B、满意定价法
C、渗透定价法
D、折扣定价法


点击查看答案


48、单项选择题  （）的适应性广，在饭店业中所占的比例最大。

A、长住型饭店
B、度假型饭店
C、汽车旅馆
D、暂住型饭店


点击查看答案


49、填空题  零点菜单在餐厅中使用得最多，可分为（）、（）、（）菜单和客房送餐菜单。


点击查看答案


50、单项选择题  马斯洛需求层次理论中，指出下列哪项属于人的基本需求？（）

A、受尊重
B、安全
C、生理
D、交往


点击查看答案


51、单项选择题  饭店实施民主管理的基本形式是（）

A.总经理负责制
B.经济责任制
C.岗位责任制
D.职工代表大会


点击查看答案 www.91eXam.org


52、判断题  斯塔特勒先生创建的饭店被誉为现代商业饭店的里程碑。


点击查看答案


53、判断题  为了解决某些复杂的问题或通过讨论的形式使众多受训者就某个问题进行意见的沟通，谋求观念看法的一致性的培训方法是案例分析法。


点击查看答案


54、单项选择题  饭店计算机系统硬件容量至少应能满足日常操作需要，并能存贮（）年的客史资料等数据。

A．3－5
B．1－2
C．4－6
D．3－7


点击查看答案


55、填空题  市场定位的实质是为饭店产品塑造一定的特色，（）。


点击查看答案


56、多项选择题  下列支出属营业成本的有（）

A、餐饮成本
B、商品成本
C、洗涤成本
D、其他直接成本
E、广告宣传成本


点击查看答案


57、判断题  客房清洁卫生体现了饭店的管理水平，也是服务质量的全部内容。


点击查看答案


58、问答题  简述客房管理的主要任务。


点击查看答案


59、单项选择题  下列哪个不是酒店信息质量重要性的表现（）。

A．是酒店正常经营的基石
B．是酒店提高服务质量的重要途径
C．是酒店决策的重要依据
D．是酒店营业收入的直接来源


点击查看答案


60、填空题  开饮料小票应有三联单，一联送（），二联送（），三联送（）。


点击查看答案


61、单项选择题  饭店使用的酸性洗涤剂，PH值应小于（）。

A、33
B、26
C、7
D、1


点击查看答案


62、问答题  简述影响饭店计划编制的因素


点击查看答案


63、名词解释  双人间


点击查看答案


64、判断题  消费者行为分析中提到：同一阶层消费行为具有相似性，也具有差异性。


点击查看答案


65、单项选择题  服务具有周到而又相对简单的优点，成为目前世界上所有高级餐厅最流行的服务方式，因而也被称为国际式服务的服务方式是（）

A.美式服务
B.俄式服务
C.英式服务
D.法式服务


点击查看答案


66、单项选择题  非正式组织对组织成员的影响力（）饭店正式组织。

A.大于
B.等于
C.小于
D.大于或等于


点击查看答案


67、判断题  为使员工增强对问题的分析判断能力和解决能力，饭店常采用集体讨论方式培训员工，这种培训方法是讨论法。


点击查看答案


68、判断题  当饭店出现无需求的需求状态时，我们要采取扭转性营销策略。


点击查看答案


69、问答题  标准化服务与个性化服务之间的联系与区别


点击查看答案


70、多项选择题  饭店服务质量控制的基础工作包括（）

A、服务质量信息工作
B、制定服务规程
C、服务质量教育工作
D、对员工进行业务技术培训
E、对员工进行服务质量管理教育


点击查看答案


71、填空题  饭店生产力中最活跃、最积极的因素是（）。


点击查看答案


72、多项选择题  饭店优质服务的建立途径（）

A、树立正确的服务观念
B、了解宾客的需求
C、强化培训，提高员工素质
D、大力推行标准化服务
E、坚持多样化与个性化服务


点击查看答案


73、单项选择题  在2005年入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（）。

A、青岛香格里拉大饭店
B、北京金融街洲际酒店
C、上海东锦江索菲特大饭店
D、北京东方君悦大酒店


点击查看答案


74、多项选择题  餐饮成本管理包括（）

A、原材料的采购管理
B、原材料验收管理
C、原材料仓储管理
D、原材料发货管理
E、原材料生产加工管理


点击查看答案


75、多项选择题  客房部与工程部的业务关系主要包括（）等方面。

A、安排维修
B、相互配合
C、简单保养
D、交叉培训


点击查看答案


76、单项选择题  在部门集中方式的组织形式中根据客人在酒店内的活动类型来划分，属于（）。

A．职能部门
B．区域部门化
C．产品部门化
D．顾客部门化


点击查看答案


77、单项选择题  在现代饭店中的各种设施日趋多样、丰富，饭店的功能随之增加的情况下，（）仍是现代饭店最基本、最重要的功能。

A、提供优质服务
B、丰富客人住宿生活
C、满足客人住宿的需求
D、保持客房整洁


点击查看答案


78、填空题  色拉可分为（）


点击查看答案


79、问答题  简述饭店管理的基本内容


点击查看答案


80、名词解释  标准间


点击查看答案


81、单项选择题  市场预测依据预测时间可分类为短期、近期、中期和长期预测，其中，长期预测所指的时间段是（）。

A、一周到半年
B、半年到一年
C、二到五年
D、五年以上


点击查看答案


82、填空题  对采购成本差额的分析是在比较（）和（）的基础上进行的。


点击查看答案


83、多项选择题  从饭店的服务特性分析，宾客需求主要表现在（）

A、卫生与安全的需要
B、时效的需要
C、文明的需要
D、感情的需要
E、个性需求


点击查看答案


84、单项选择题  下列不是实验室建立质量管理体系的要点的是（）

A.注重质量策划
B.注意整体优化、强调预防为主
C.强调过程概念
D.强凋个人领导能力
E.重视质量和效益的统一


点击查看答案


85、判断题  目前，我国大部分中、高档次的饭店都采用了客房服务中心这一模式。


点击查看答案


86、单项选择题  适应了中国古代民族交往和中外往来的需要，对中国古代的政治、经济、文化交流起了不可忽视的作用的中国古代的官办接待设施是（）

A.驿站
B.迎宾馆
C.客舍
D.旅舍


点击查看答案


87、单项选择题  酒店里面出现黄、赌、毒等触犯国家法律的事件时，我们采取怎样的营销策略？（）

A、刺激性营销
B、开发性营销
C、缩减性营销
D、反击性营销


点击查看答案


88、多项选择题  连锁店开业时要求配备两台服务器，分别为（）。

A、数据库服务
B、文件服务器
C、WEB、服务器
D、电话计费服务器


点击查看答案


89、问答题  影响饭店选址的主要因素有哪些？


点击查看答案


90、问答题  饭店的类型有哪些？


点击查看答案


91、填空题  根据预测技术的性质，可把预测分为两大类，一类是（）预测方法，另一类是定量预测方法。


点击查看答案


92、填空题  服务员在岗时的状态主要有两个方面，一是（）状态，二是（）状态。


点击查看答案


93、判断题  将旅游者分为理智型旅游者、冲动性旅游者、经济型旅游者、享受型旅游者的细分依据是旅游者心理因素。


点击查看答案


94、单项选择题  对直意指挥描述不正确的有（）

A．是指挥者用明确无误的信息对下属发出不可更改的指令
B．其前提是那些环境情况清楚、指令下达迅速、效率高低可控的事情
C．有利于培养与下属的感情
D．其形式是直接下指令，通常采用是或不是表达形式的指令


点击查看答案


95、多项选择题  饭店服务质量的检查方法有（）

A、抽查
B、例行检查
C、夜查
D、暗访
E、专项检查


点击查看答案


96、单项选择题  下列是饭店信息系统的特征是（）。

A.整体性
B.社会性
C.能动性
D.可靠性


点击查看答案


97、判断题  为使标准成本制定得科学合理，必须广泛吸收有关人员参加，既要有财务管理人员参加，又要有各部门标准成本的执行者参加。


点击查看答案


98、单项选择题  （）是成为饭店职业经理人的前提。

A.道德价值
B.资源价值
C.能力价值
D.社会价值


点击查看答案


99、填空题  餐厅环境的装饰布置中的（）是主调和灵魂。


点击查看答案


100、问答题  劳动力成本控制应注意哪些方面？


点击查看答案


101、名词解释  收缩型战略


点击查看答案


102、名词解释  饭店服务


点击查看答案


103、名词解释  波多里奇国家质量奖核心价值


点击查看答案


104、填空题  茶艺的艺之美，主要包括茶艺程序编排的（）和茶艺表演的（）等两个方面。


点击查看答案


105、问答题  为什么说前厅部是饭店的业务活动中心？


点击查看答案


106、判断题  内部计划的实现，关键在于全体员工的齐心协力。


点击查看答案


107、多项选择题  营业外收入主要包括（）

A、固定资产盘盈
B、处理固定资产收益
C、罚款净收入
D、礼品折价收入
E、技术转让收入


点击查看答案


108、多项选择题  对低销量高利润类产品可采用的调整与经营策略有（）

A、把对其他产品的需求量转移到这类产品上来
B、降低价格以增加销售量，从而增加销售额
C、增加新的价值到这类产品上去，以增加吸引力
D、将这类菜的名称放在菜单不显著的位置上
E、提高销售价格


点击查看答案


109、名词解释  饭店代表


点击查看答案


110、判断题  专业分工及岗位设置应是静态的，应根据饭店及部门的经营目标、工作任务而固定不变。


点击查看答案


111、多项选择题  常见的饭店集团的形式有（）

A、租赁
B、管理合同
C、特许经营
D、合作经营
E、时权经营


点击查看答案


112、名词解释  八知、五了解


点击查看答案


113、单项选择题  中国历史上最古老的一种官办住宿设施是（）

A.迎宾馆
B.会馆
C.客栈
D.驿站


点击查看答案


114、填空题  霍桑试验得出的结论有：工人是社会人而（）；生产效率的高低取决于工人的士气（工作态度）_；企业中存在“非正式群体”。


点击查看答案


115、名词解释  贵重物品保管箱


点击查看答案


116、判断题  服务设施设备质量是饭店服务质量的本质表现。


点击查看答案


117、单项选择题  在各种类型饭店中，一般来说回头客比率较大的饭店是（）

A．度假型饭店
B．会议饭店
C．综合型饭店
D．商务饭店


点击查看答案


118、单项选择题  下列那一项既是人力资源费用预算项目也是培训预算费用（）。

A．培训项目与目标
B．培训费用
C．培训收益预测
D．培训评估


点击查看答案


119、名词解释  饭店服务质量


点击查看答案


120、单项选择题  饭店业的（）往往是衡量一个城市或地区整体发展水准的依据。

A、文明程度
B、发达程度
C、繁荣程度
D、发展潜力


点击查看答案


121、多项选择题  下列哪些项属于饭店产品的特点？（）

A、无形性
B、可以储存性
C、不可转移性
D、不可专利性


点击查看答案


122、多项选择题  饭店产品的整体概念包括哪几个层次的含义（）

A、核心产品
B、有形产品
C、无形产品
D、延伸产品
E、实物产品


点击查看答案


123、名词解释  金酒


点击查看答案


124、单项选择题  在2006年以“民族的，世界的”获奖理由入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（）。

A.北京饭店
B.广州花园酒店
C.浙江世界贸易中心大饭店
D.北京中国大饭店


点击查看答案


125、名词解释  饭店预订间接渠道


点击查看答案


126、判断题  人员推销是企业促销手段中最受普遍重视和应用最广的形式。


点击查看答案


127、单项选择题  物料物品日常补货订货周期为（）一次。

A、半月
B、一月
C、45天
D、三个月


点击查看答案


128、单项选择题  根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，四星级饭店在服务质量项目的最低得分率是（）%。

A、80
B、85
C、90
D、95


点击查看答案


129、问答题  简述饭店员工培训的基本方法


点击查看答案


130、多项选择题  饭店经营计划的主要内容是（）

A、经营战略计划
B、销售计划
C、市场营销计划
D、接待业务计划
E、劳动工资计划


点击查看答案


131、填空题  由于库存物资不足，饭店失去销售机会而引起的直接经济损失称为（）。


点击查看答案


132、多项选择题  饭店服务质量的内容是（）

A、服务设施质量
B、实物产品质量
C、服务用品质量
D、劳务活动质量
E、宾客满意程度


点击查看答案


133、单项选择题  大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候。

A．餐厅门口
B．就餐台边
C．餐厅里面
D．餐厅外面


点击查看答案


134、问答题  设计菜单时必须考虑哪些因素？


点击查看答案


135、判断题  饭店的市场营销活动就等同于饭店的推销活动。


点击查看答案


136、单项选择题  在预见未来的基础上对饭店组织的目标和实现目标的途径作出筹划和安排，以保证饭店经营活动有条不紊地进行。这是（）

A、组织职能
B、决策与计划职能
C、协调职能
D、控制职能


点击查看答案


137、名词解释  里兹（Ritze)


点击查看答案


138、问答题  与一般产品相比，饭店产品有哪些特点？


点击查看答案


139、填空题  上菜时按其惯性可分为（）上菜法和（）上菜法。


点击查看答案


140、判断题  权责发生制是以货币的实际收入为标准来确定营业收入的归属期的。


点击查看答案


141、判断题  从消费者性别的分析中我们发现，男性要比女性更喜欢购物。


点击查看答案


142、问答题  简述饭店集团的优势


点击查看答案


143、单项选择题  下列哪个盈利比率是用净利润除以总收入来计算的，并能测量创造收入和控制费用的管理能力？（）

A．资产报酬率
B．所有者权益报酬率
C．利润率
D．每股净利


点击查看答案


144、判断题  全员推销是指一线员工通过为客人提供服务而进行推销工作。


点击查看答案


145、判断题  依照马斯洛需求层次理论：自我实现需求是消费者最根本的需求。


点击查看答案


146、填空题  酒店劳动争议的基本处理方式为（）、（）、（）。


点击查看答案


147、判断题  饭店人力资源开发管理是科学化管理。


点击查看答案


148、名词解释  绩效考评


点击查看答案


149、填空题  法式服务是一种最讲究（）的豪华服务。它注重（），服务周到，但（）和（）都比较低。


点击查看答案


150、填空题  宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客（）、（）、（）。


点击查看答案


151、判断题  品牌就是指品牌名称，不包括品牌标志。


点击查看答案


152、填空题  宴会摆台时，烟灰缸从（）开始，每隔（）座位摆放一个。


点击查看答案


153、问答题  简述饭店收益管理的措施


点击查看答案


154、判断题  所谓超前服务，就是以超出常规的方式为满足宾客偶然的、个别的、特殊的需求而提供例外的服务。1


点击查看答案


155、单项选择题  饭店标出的客房价格只包括客人的住宿费用，不包括其他服务费用的计价方式称为（）

A．美式计价
B．欧式计价
C．欧陆式计价
D．百慕大计价


点击查看答案


156、问答题  饭店的主要功能有哪些？


点击查看答案


157、多项选择题  

某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：

关于饭店对张先生的收费方法，正确的说法是（）。

A.饭店收取张先生两天房费是不合理的
B.饭店的收费规定是合理的，符合行业规范
C.根据国际饭店惯例，房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为午夜12时
D.根据国际饭店惯例，房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为中午12时
E.根据国际饭店惯例，房费按“天”收费，一天的概念是按公历划分的


点击查看答案


158、填空题  酒店信息系统安全管理主要包括（）方面和（）方面的内容。


点击查看答案


159、多项选择题  在确定客房员工人数时，必须考虑的因素有（）。

A.工作量
B.劳动定额
C.工作环境
D.规格要求
E.出勤率


点击查看答案


160、判断题  当法定盈余公积金已达到注册资本的40%时可以不再提取。


点击查看答案


161、填空题  饭店营销是饭店为了创造产品或服务而进行的计划和创意、定价、（）、渠道、服务的过程。


点击查看答案


162、单项选择题  计算客房收益率的公式是（）。

A、出租率*平均房价
B、出租率/平均房价
C、出租率*房价实现率
D、出租率/房价实现


点击查看答案


163、名词解释  留言服务


点击查看答案


164、名词解释  感官标准


点击查看答案


165、多项选择题  饭店服务质量调查方法有（）

A、交易调查
B、暗查
C、专题座谈会
D、暗访
E、经营数据记录系统


点击查看答案


166、单项选择题  国际上通用的划分为大型饭店的标准是拥有（）

A.300间标准客房
B.400间标准客房
C.500间标准客房
D.600间标准客房


点击查看答案


167、多项选择题  饭店分级的目的是（）

A、保护饭店利益
B、便于行业管理与监督
C、利于促进饭店业的发展
D、利于增强员工责任感
E、有利于提高经济效益


点击查看答案


168、填空题  根据决策的（），可以分为髙层、中层和基层决策。


点击查看答案


169、单项选择题  酒店火灾报警分为（）级报警。

A．一级
B．二级
C．三级
D．四级


点击查看答案


170、填空题  一般情况下，零点餐厅一名服务员可以看管（）张方桌（）人用餐。


点击查看答案


171、填空题  X理论，建立在“（）”的假设基础上；Y理论，则建立在“人是自我实现的人”的假设基础上。


点击查看答案


172、填空题  岗前培训分为（）和业务培训


点击查看答案


173、单项选择题  下列哪种连锁酒店经营基本要素属于酒店管理要素的是（）。

A、涉及酒店的名称、规范的服务、国际上的知名度
B、涉及日常管理、战略管理、营销策略
C、涉及所有权的问题
D、以上三者都不是


点击查看答案


174、单项选择题  商务型饭店一般多位于（）

A.海滨、海岛
B.城市中心或商业
C.公路干线
D.山区、温泉、森林


点击查看答案


175、填空题  （）时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。


点击查看答案


176、判断题  饭店服务质量包括服务设施的质量、实物产品质量、服务用品质量、劳务活动质量、宾客满意程度等内容。


点击查看答案


177、多项选择题  饭店的档次和星级的高低，主要反映的是不同层次的客源的不同要求，标志着（）、服务水平与这种需求的一致性和所有住店客人的满意程度。

A、建筑
B、装潢
C、设施设备
D、服务项目


点击查看答案


178、多项选择题  属于饭店“追加房价”的价格类型有（）。

A、合同房价
B、白天租用价
C、深夜房价
D、保留房价
E、特别房价


点击查看答案


179、单项选择题  最适用饭店连锁经营的组织结构形式是（）。

A、直线制
B、职能制
C、直线职能制
D、事业部制


点击查看答案


180、判断题  宾客对饭店产品消费的基本需求包括：清洁、舒适、方便、安全、尊重。


点击查看答案


181、填空题  人们借助一定的健身器材和场所，通过参与活动来调节心情，促进身体健康，达到社交目的的娱乐活动，称为（）。


点击查看答案


182、判断题  排列图、因果分析和对策表是饭店中应用较广的成本控制手段之一。


点击查看答案


183、多项选择题  创新意识的特征有（）。

A.社会性 
B.可靠性 
C.能动性 
D.有形性 
E.新颖性


点击查看答案


184、单项选择题  下列哪项不属于饭店产品的特点？（）

A、无形性
B、可以储存性
C、不可转移性
D、不可专利性


点击查看答案


185、多项选择题  饭店产品和其他行业的产品比较，其特殊性比现在（）

A.无形性
B.不可储存性
C.不可转移性
D.规模有限性
E.易波动性


点击查看答案


186、单项选择题  一年以上的确定饭店未来发展方向和战略目标的纲领性计划是（）

A、年度计划
B、长期计划
C、短期计划
D、业务计化


点击查看答案


187、单项选择题  

一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：

在各类客人投诉原因中，占最大比重的投诉起因是（）。

A．饭店产品的价与值不相符
B．顾客特别挑剔
C．顾客的无事生非
D．饭店与客人存在沟通障碍
E．饭店房价高于竞争对手


点击查看答案


188、填空题  蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富，经体内转化后，最终产物呈（），故称（）。


点击查看答案


189、填空题  设备的故障是一个发展的过程，往往从（）故障发展到（）故障。


点击查看答案


190、多项选择题  不应计入成本费用的支出有（）

A、购置固定资产的支出
B、购置无形资产的支出
C、对外投资支出
D、捐赠支出
E、金融机构手续费


点击查看答案


191、多项选择题  经济管理方法具有的特点是（）

A、间接性
B、有偿性
C、平等性
D、关联性
E、直接性


点击查看答案


192、单项选择题  客房是宾客生活、器具、办公的重要场所，其设计布置应综合考虑安全、（）、舒适与效率的原则。

A、美观
B、清洁
C、健康
D、周到


点击查看答案


193、单项选择题  饭店的客房部与（），是两个业务关系最多、关系最密切的部门。

A、工程部
B、前厅部
C、餐饮部
D、采购部


点击查看答案


194、单项选择题  关于饭店非正式组织说法错误的是（）。

A.非正式组织与管理层之间没有直接联系
B.非正式组织的产生以饭店成员之间的共性为纽带
C.非正式组织对于饭店只有负面影响
D.非正式组织是自发产生的


点击查看答案


195、名词解释  市场转移战略


点击查看答案


196、多项选择题  现代饭店管理者应具备的新思维是（）

A、创新思维
B、发散思维
C、归纳思维
D、推理思维
E、逆向思维


点击查看答案


197、填空题  职业生涯规划从实施主体来分为（）和（）。


点击查看答案


198、填空题  

计算机技术在饭店中的应用分为（）系统（（hotel management system）、CRS（center reservation system）中央预定系统和GDS（global distribution system）系统三个阶段。


点击查看答案


199、问答题  简述饭店组织机构设置的原则。


点击查看答案


200、单项选择题  锦江之星客房配备的面巾重量标准为（）克/条。

A、80
B、95
C、100
D、120


点击查看答案


201、多项选择题  客房设备管理的内容，主要包括设备的（）。

A、合理选择
B、正常运转
C、日常管理
D、更新改建


点击查看答案


202、单项选择题  在客房部组织员工的劳动班组时，无须考虑（）

A．新老员工的搭配
B．年老年少的搭配
C．男女比例的搭配
D．固定工与临时工的搭配


点击查看答案


203、单项选择题  宾客可以预付定金来保证自己的订房要求，或在旺季饭店为了避免预订客人擅自不来或临时取消订房而引起损失，要求宾客预付定金加以保证。这类客房预订称为（）

A.确认类预订
B.保证类预订
C.等待类预订
D.婉拒预订


点击查看答案


204、多项选择题  按照用途来划分，饭店的常用布件可分为以下几大类（）

A、装饰布件
B、床上布
C、餐桌布件
D、卫生间布件


点击查看答案


205、判断题  饭店设备越来越依赖于控制状态系统。


点击查看答案


206、多项选择题  饭店服务质量的特点是（）

A、综合性
B、短暂性
C、关联性
D、依赖性
E、不稳定性


点击查看答案


207、填空题  饭店设备的定期维护保养非常重要，但设备最基本的保养仍然是（）维护保养。


点击查看答案


208、名词解释  客房部


点击查看答案


209、单项选择题  从对客服务的角度看，客房服务中心最突出的优点就是（）。

A、利于客房销售
B、安全、方便
C、减少对客人的干扰
D、给客人营造一个自由、宽松的入住环境


点击查看答案


210、名词解释  经常储备


点击查看答案


211、问答题  请简述组织机构用户的购买行为特点。


点击查看答案


212、填空题  星级评定对旅游饭店最大好处在于（）。


点击查看答案


213、单项选择题  下列哪项国家标准（已颁布或立项）将对酒店信息系统的实施起到指导作用（）。

A．《旅游饭店计算机管理系统技术规范》
B．《星级饭店访查规范》（LB/T006－2006）
C．《绿色旅游饭店》（LB/T007－2006）
D．《旅游饭店星级的划分与评定》（LB/T14308－2003）


点击查看答案


214、名词解释  西式饭店


点击查看答案


215、填空题  目前饭店中最普遍采用的客房部业务组织形式是（）的形式。


点击查看答案


216、多项选择题  人际关系学说的主要观点有（）

A、职工是社会人
B、企业中存在着非正式组织
C、对人必须严加管理
D、新的领导能力在于提高职工的满足度
E、企业应采取新型的领导方法


点击查看答案


217、判断题  饭店人力资源管理工作中，运用激励手段的根本宗旨是调动员工积极性，增强饭店员工的动力。


点击查看答案


218、填空题  按地理位置划分，可把饭店分为公路饭店、机场饭店、城市中心饭店和（）。


点击查看答案


219、多项选择题  饭店营销观念和其他类型企业的营销观念一样，经历了几种观念（）

A.生产观念
B.产品观念
C.推销观念
D.市场营销观念
E.社会市场营销观念


点击查看答案


220、多项选择题  标准摆件是明确规定摆件的（）与种类。

A、位置
B、方向
C、件数
D、顺序


点击查看答案


221、多项选择题  饭店在实施标准化过程中应注意（）

A、具有科学性
B、具有严密性
C、具有协调一致性
D、具有实用和可操作性
E、应符合经济性原则


点击查看答案


222、判断题  对督导管理人员的培训应着眼于提高他们的素质水准，即从专业知识、业务技能与工作态度三方面进行培训。


点击查看答案


223、填空题  管理信息系统的功能可概括为以下几个方面：数据收集、输入和加工，信息储存、（）和输出。


点击查看答案

224、判断题  饭店市场营销观念包括：以顾客为中心；不断使顾客满意；实现饭店经营目标。


点击查看答案


225、多项选择题  营销理念包括生产理念、（）、（）、营销理念、社会营销理念五种。

A.员工理念
B、产品理念
C.推销理念
D.个性理念


点击查看答案


226、名词解释  饭店企业精神


点击查看答案


227、单项选择题  下列哪种类型的酒店提供完善的服务和舒适的住宿环境，主要针对商务客人。（）。

A.豪华酒店
B.高档酒店
C.中档酒店
D.经济型酒店
E.适用型酒店


点击查看答案


228、填空题  茶话会的特点是（）、（）、（）讲究实效。


点击查看答案


229、单项选择题  以下哪些项目可以表示在酒店资产负债表中？（）

A．人力资源资产
B．忠诚的顾客基础
C．企业地理位置的价值
D．已购买的商誉


点击查看答案


230、单项选择题  根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，三星级饭店在设施设备维修保养及清洁卫生项目的最低得分率是（）%。

A、100
B、92
C、86
D、70


点击查看答案


231、名词解释  个性化服务


点击查看答案


232、判断题  科学管理的核心是管理人员和工人双方实现重大变革。


点击查看答案


233、名词解释  饭店营销


点击查看答案


234、判断题  产权包括一个人或其他人受益或受损的权利。


点击查看答案


235、名词解释  白葡萄酒


点击查看答案


236、单项选择题  柴油机喷油泵传动装置严禁用（）冲洗，以免锈蚀损坏。

A.气
B.燃油
C.机油
D.水


点击查看答案


237、多项选择题  在宾客消费行为分析中，家庭决策类型有哪些？（）

A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型


点击查看答案


238、单项选择题  欧洲客栈规模小，设备简陋，其中以_的客栈最为著名（）

A．法国
B．德国
C．奥地利
D．英国


点击查看答案


239、名词解释  客房预订


点击查看答案


240、填空题  多桌宴会服务时，要掌握好上菜时机，速度快慢适当，按照（）的用餐速度进行上菜。


点击查看答案


241、单项选择题  被称为饭店“标准间”的客房类型特指（）间客房。

A、单人
B、大床
C、双床
D、三人


点击查看答案


242、名词解释  连接套房


点击查看答案


243、填空题  财务报表的分析方法主要有（）、（）、（）三种。


点击查看答案


244、判断题  法约尔的组织管理理论的中心问题是研究如何从单个的操作方法、程序来提高工作效率。


点击查看答案


245、判断题  在实行升档销售时，必须对价格弹性和升档销售的可能性有可靠预测。


点击查看答案


246、单项选择题  “我们卖什么，就让人们买什么”属于（）。

A.生产观念
B.产品观念
C.推销观念
D.市场营销观念


点击查看答案


247、填空题  食物中毒的种类，按病原学的分类方法可分为（）、（）和（）。


点击查看答案


248、填空题  宴会按规格不同可分为（）、（）、（）、（）。


点击查看答案


249、名词解释  取消订房时限或截房日期


点击查看答案


250、判断题  消费者行为分析中，依照马斯洛需求层次理论：交往需求是消费者最根本的需求。


点击查看答案


251、多项选择题  饭店集团的经营模式（）。

A.全资饭店
B.特许经营
C.管理合同
D.租赁经营
E.战略联盟


点击查看答案


252、多项选择题  现代饭店应当具备的基本条件有（）。

A、必须提供住宿设施
B、必须提供娱乐设施
C、服务对象包括永久居住的人
D、具有商业性质
E、服务对象包括半永久居住的人


点击查看答案


253、填空题  托盘的方式按其重差别可分为（）和（）。


点击查看答案


254、单项选择题  

某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：

在王先生按期抵店而饭店无法提供其预订的客房时，正确的对策是（）。

A.提供豪华房，并按豪华房680元的房价收费
B.提供豪华房，但按标准间480元的房价收费
C.提供单人间，但按标准间480元的房价收费
D.提供单人间，并按单人间380元的房价收费
E.免费安排住其他饭店


点击查看答案


255、单项选择题  客房使用达到（）时，即应实行部分更新计划。

A、3年
B、5年
C、7年
D、10年


点击查看答案


256、判断题  一般以固定成本随业务量变化而变化的幅度为依据，来确定弹性预算中业务量熟知的档距。


点击查看答案


257、判断题  饭店利润是指饭店按一定的价格，通过提供劳务或出租、出售等方式取得的货币收入。


点击查看答案


258、名词解释  饭店宾客消费行为


点击查看答案


259、多项选择题  饭店经营的微观环境包括（）

A、市场
B、饭店消费者
C、饭店供应商
D、销售代理商
E、饭店竞争者


点击查看答案


260、判断题  一般情况下，客人期望质量越高和住店经验越丰富，对饭店服务质量的评价就越低。


点击查看答案


261、多项选择题  饭店寻找市场机会的方法有（）

A、搜集意见和建议
B、矩阵法
C、从供求关系中寻找
D、从本饭店的相对优势中分析
E、聘用专业人员进行分析


点击查看答案


262、判断题  长期计划往往是战略性计划。


点击查看答案


263、名词解释  套房


点击查看答案


264、多项选择题  门店采购食品原料必须要求供应商提供（）等相关证件。

A、与经营范围相符的营业执照
B、采购发票
C、食品卫生许可证
D、税务登记证


点击查看答案


265、多项选择题  对饭店而言，组织制度大致可以分为的类型有（）

A、有关饭店所有制性质的制度
B、有关管理体制的各种制度
C、有关饭店内部经营管理的一些基本制度
D、各部门的管理制度
E、从横向角度制定的业务管理制度


点击查看答案


266、名词解释  服务质量差距


点击查看答案


267、名词解释  免费


点击查看答案


268、多项选择题  饭店内部环境分析的内容包括（）

A、组织机构状况
B、资源状况
C、销售代理商的状况
D、旅游消费者状况
E、员工状况


点击查看答案


269、判断题  根据国际上饭店管理经验，超额预定在15%—20%为宜。


点击查看答案


270、填空题  消防设施系统包括（）、（）、（）、（）四大部分。


点击查看答案


271、填空题  迎宾馆在春秋战国时称（）和传舍。


点击查看答案


272、名词解释  4Rs营销策略内容


点击查看答案


273、问答题  简要分析影响饭店价格的因素。


点击查看答案


274、多项选择题  根据在决策中采用技术的不同，可以将决策分为（）

A、程序化决策
B、非程序化决策
C、确定性决策
D、非确定性决策
E、风险性决策


点击查看答案


275、多项选择题  法约尔的组织管理理论的主要内容是（）

A、管理的一般原则
B、企业活动与员工能力结构
C、法约尔跳板原则
D、管理工作职能
E、采用新型领导方法


点击查看答案


276、填空题  饭店领导职能是饭店管理的职能之一，其基本内容包括（）、（）、（）和统一指挥。


点击查看答案


277、多项选择题  JiMS系统^91考试网文流转需要安装哪些插件？（）

A、PD、F插件
B、iWeB、OffiC、e
C、水晶报表
D、Netfx2.0


点击查看答案


278、判断题  指挥是一种带有强制性的管理活动。


点击查看答案


279、名词解释  硬件质量


点击查看答案


280、判断题  为全面反映客房经营情况，不仅要重视客房出租率的高低，还要重视客房实际平均房价的高低。


点击查看答案


281、名词解释  零点餐厅


点击查看答案


282、判断题  酒店服务人员按照美国的“衣领分类法”属于粉领阶层。


点击查看答案


283、多项选择题  饭店品牌的塑造应从（）入手。

A.品牌决策
B.品牌设计
C.服务提升
D.有形展示
E.品牌竞争


点击查看答案


284、问答题  简述饭店集团发展特征


点击查看答案


285、判断题  饭店的设计风格，建筑特色，地理区位，周边环境，饭店的设施设备的品牌名称、服务项目、服务水平等是饭店产品整体概念中的核心产品。


点击查看答案


286、单项选择题  饭店宾客同其他任何人一样，需要（），需要受保护，使其免遭人身及财产的损害。

A、温暖
B、安全
C、清洁
D、舒适


点击查看答案


287、单项选择题  下列哪种连锁酒店经营类型属于综合自营者的是（）。

A．拥有管理和品牌，如Four Seasons、Marriott International
B．拥有管理和房地产所有权，如Westmont、Lodgian
C．拥有管理、品牌和房地产的所有权，如Intercontinental、Hilton、Accor
D．以上三者都不是


点击查看答案


288、判断题  饭店总体计划为部门计划提供一个基本的框架，部门计划的好坏将直接影响饭店总体计划的完成。


点击查看答案


289、填空题  世界饭店的发展可以分为（）时期、（）时期、（）时期和（）时期。


点击查看答案


290、多项选择题  治安管理是饭店为（）、防流氓活动与灾害事故进行的一系列管理活动。

A、防盗窃
B、防火灾
C、防破坏
D、防治安


点击查看答案


291、单项选择题  成本总额属于饭店计划指标的（）

A．质量指标
B．数量指标
C．管理指标
D．利润指标


点击查看答案


292、填空题  为了充分发挥表单的应有作用，保证前厅部表单的质量，必须对表单的（）、运转及（）诸方面进行严格的控制。


点击查看答案


293、多项选择题  现代饭店产品具有（）的特性。

A．价值易贮存
B．初期投资大
C．空间可转移
D．低变动成本
E．销量不稳定


点击查看答案


294、判断题  有关人员在接到火灾报警后，应当立即抵达现场，组织补救，并通知公安消防队。


点击查看答案


295、填空题  （）年我国开始实行旅游涉外饭店星级评定标准，对饭店的“硬件”与“软件”进行综合评定，极大地推动了饭店业走向规范化发展的轨道。


点击查看答案


296、问答题  简述饭店员工激励的方法。


点击查看答案


297、名词解释  决策与计划职能


点击查看答案


298、单项选择题  在饭店中，发现一个家庭由夫妻双方共同做决策，这种家庭决策类型属于？（）

A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型


点击查看答案


299、名词解释   泰罗


点击查看答案


300、单项选择题  为了提高饭店舒适度和客房服务效率，从电梯厅到最远区域客房的楼层走廊行走距离应控制在（）米以内。

A、30
B、60
C、80
D、100


点击查看答案


题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★管理学》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《管理学：饭店管理学》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
【大 中 小】【打印】 【繁体】 【关闭】 【返回顶部】
下一篇：发电厂集控运行技术考试：发电厂..

相关栏目

问题咨询请搜索关注"91考试网"微信公众号后留言咨询