1、单项选择题 实施食品药品放心工程的指导思想是：以党的十六大精神和“三个代表”重要思想为指导，按照“”的工作方针，把整治与建设、当前与长远、专项整治与日常监管有机结合起来，推进农产品、中药材标准化生产，发展现代流通方式，开展质量认证，建立健全食品药品安全法规、标准和认证体系，完善食品药品监管体制，确保人民群众食品药品的消费安全。（）
A．彻底根治 B．下大力气 C．“标本兼治，着力治本” D．对消费者负责
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2、多项选择题 遇到食品安全问题时，应向（）部门投诉。
A．生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉 B．进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉 C．流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉 D．餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉
3、问答题 什么是食品安全事故？
4、单项选择题 正常西瓜的特征应该是：（）
A.瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味 B.食用西瓜时，若发现口感不好，尤其是舌头有麻感 C.西瓜表面有色斑或色差大 D.西瓜的外形是球形或椭圆形的，且表面平整光滑。
5、问答题 经营者未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度，应当如何处罚？
6、单项选择题 社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应承担:（）。
A.公平责任 B.无过错责任 C.过错责任 D.连带责任
7、问答题 食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，应当如何处理？
8、单项选择题 为减少啤酒瓶爆炸事件，从1999年6月1日起，啤酒专用瓶必须在瓶底以上20MM范围内打有哪个标准字母：（）
A．B B．C C．F D．E
9、多项选择题 食品安全风险评估内容包括（）等。
A、危害识别 B、危害特征描述 C、暴露评估 D、风险特征描述
10、单项选择题 （）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
A、食品安全风险评估结果 B、食品安全事故 C、食品安全事故处置预案 D、食品安全风险预测
11、多项选择题 食品在运输时需要采取防护措施，其目的是____。
A、保护食品不受潜在污染源的危害 B、保护食品不受可能使食品变得不适于消费的损伤 C、有效控制食品中病源和致病微生物的滋生以及毒素的产生 D、防止在达到目的地后,食品的状况已不适于消费
12、问答题 《食品安全法》规定患有哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作?
13、单项选择题 产品抽样应按有关标准的规定执行，确保样品具有（）。
A、准确性 B、唯一性 C、代表性 D、可追溯性
14、问答题 国家工商总局食品安全监管执法协调协作制度的主要内容是什么？
15、单项选择题 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）。
A、脂肪 B、优质蛋白质 C、碳水化合物 D、维生素
16、单项选择题 “食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（）。
A．食物储存时保持洁净，生熟分开 B．使用冰箱长时间储存食物 C．煮熟食物 D．使用安全的水和原材料加工食物
17、问答题 近年来全省工商系统探索构建的“三位一体”食品安全长效监管机制指的是什么？
18、多项选择题 食品生产厂区应当（）
A、清洁 B、平整 C、无积水 D、无粉尘
19、判断题 “QS”是食品质量安全市场准入的标志。2002年7月公布的首批实行QS认证的五类食品是：小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋。国家在2006年年底前将国家标准规定的所有28大类525种食品全部纳入食品质量安全市场准入制度管理。
20、判断题 维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好。
21、问答题 食品广告监测的重点是什么？
22、单项选择题 食品企业采购（）物资应当索票索证。
A、主要原料 B、食品添加剂 C、与食品直接接触的包装物 D、其它皆是
23、单项选择题 合格奶粉不会出现下列哪种情况：（）
A.天然的淡黄色 B.有结晶 C.清淡的乳香气 D.松散柔软
24、问答题 国家鼓励和支持开展与食品安全有关的研究有哪些？
25、多项选择题 国内生产并在国内销售的预包装食品（不包括进口预包装食品）应标示企业执行的（）的代号和顺序号
A、国家标准 B、行业标准 C、地方标准 D、经备案的企业标准 E、未经备案的企业标准
26、单项选择题 食品企业对无法提供合格证明文件的采购物资，应当（）。
A、根据产品的可信度决定是否使用 B、进行感官检验后使用 C、依照食品安全标准进行检验后使用
27、判断题 为便于消费者做出购买选择，凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的，不论数量多少，自2006年10月15日起，生产企业必须标注“复原乳”。
28、单项选择题 下列食品为碱性食品的是_____。
A、谷类 B、蛋类 C、蔬菜、水果 D、肉类
29、单项选择题 食品企业不得使用（）的食品添加剂。
A、标识不清 B、标识不符合要求 C、来源不明 D、其它皆是
30、问答题 未按照要求运输食品的，应当如何进行处罚？
31、单项选择题 食用大蒜最好的方法是___。
A、切碎 B、捣碎成泥且放置10-15分钟 C、炒熟吃 D、加盐生拌
32、单项选择题 国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（）。
A．国家食品安全总体情况 B．重大食品安全事故及其处理信息 C．食品生产经营行政许可信息 D．食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息
33、单项选择题 《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（）。
A．食品生产许可 B．食品流通许可 C．食品消费许可 D．餐饮服务许可
34、单项选择题 原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。
A、离地存放 B、靠墙堆放 C、离墙存放 D、离地、离墙存放
35、问答题 如何确定食品流通许可申请人？
36、问答题 《甘肃省流通环节散装食品管理规范》对市场开办者职责如何规定的？
37、问答题 办理食品流通许可应当遵循什么原则？
38、单项选择题 企业应通过客户投诉、相关部门抽检、（）等途径，对其生产的食品（）进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信息。
A、企业自查；安全状况 B、企业自查；质量情况 C、监督抽查安全状况 D、监督抽查；质量情况
39、多项选择题 生产车间进口处应设置（）等设施，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池。
A、更衣 B、洗手 C、厕所 D、消毒
40、单项选择题 食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有_______，该物质对人体有极强的致癌作用
A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺
41、单项选择题 蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是：（）
A.牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳饮料
42、单项选择题 优质食用油不应有的特征是？（）
A、无悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗
43、单项选择题 《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是（）。
A、食品安全调研报告 B、食品安全风险评估结果 C、食品安全风险监测结果 D、食品安全国际标准
44、多项选择题 食品生产企业厂区周围应无（）
A、有害气体 B、烟尘 C、粉尘 D、放射性物质 E、其他扩散性污染源
45、问答题 食品经营者未主动向消费者提供销售凭证，或者拒不履行不符合食品安全标准的食品更换、退货等义务的，应当如何处理？
46、问答题 保健食品必须符合哪些规定？
47、问答题 对乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全管理适用哪部法律?
48、问答题 什么是保质期？
49、单项选择题 维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（）两大类。
A、油溶性 B、水溶性 C、有机溶剂 D、脂肪
50、单项选择题 世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:_______
A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺
51、单项选择题 实施自行检验的企业，（）应当与质量技术监督部门指定的检验机构进行一次比对检验。
A、每半年 B、每一年 C、每两年 D、生产许可证有效期内
52、问答题 《食品流通许可证》正本、副本是否具有同等法律效力？
53、单项选择题 食品安全法规定，（）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。
A.地方各级人民政府 B.地方各级食品药品监督管理部门 C.地方各级卫生行政部门 D.各级技术监督部门
54、多项选择题 食品生产车间的照明应（）
A、内光线充足，照度应满足生产加工要求 B、工作台、敞开式生产线照明设备应有防护装置 C、裸露食品与原料上方的照明设备应有防护装置 D、洗手更衣设施的照明设备应有防护装置
55、多项选择题 广义的食品添加剂是指食品本来成分以外的物质。下列关于使用食品添加剂的观点中，正确的是:_______
A、苯甲酸和山梨酸钾作为食品防腐用的食品添加剂，适量合法地加入到食品中被认为是安全的。 B、在婴儿食品、某些病人食品中是不允许添加作为甜味剂使用的糖精钠和甜蜜素。 C、天然色素色泽自然、种类繁多，有的含有一定的营养价值和药用价值，具有一定的安全性。 D、我国允许使用但要严格控制使用范围的8种色素分别是：柠檬黄、新红、日落黄、靛蓝、亮蓝、赤藓红、胭脂红和苋菜红。
56、多项选择题 以下选项中禁止生产经营的食品有（）。
A、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 B、无标签的预包装食品 C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品 D、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品
57、单项选择题 2007年6月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件，347人送往医院救治，4人抢救无效死亡，5人重伤。据调查是午餐中的盐酥鱼丁不新鲜导致___动物性天然毒素食品中毒。
A、组胺 B、河豚毒素 C、二枚贝毒素 D、鲭鱼毒
58、多项选择题 证据的种类（）。
A、证人证言 B、物证 C、书证 D、被调查人的陈述和辩解 E、视听资料 F、鉴定结论 G、勘验、检查笔录
59、问答题 食品流通许可机关依据申请作出准予变更许可决定的，应当告知申请人自决定之日起几日内换发《食品流通许可证》？
60、单项选择题 死猪肉的特征是：（）
A.周身紫红色 B.血管中充满着黑红色的凝固血液 C.腿内部的大血管有黑红色的血栓 D.以上都是
61、单项选择题 根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》食品在烹饪后至出售前一般不超过___个小时，若超过___个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
A、1 B、2 C、3 D、4
62、多项选择题 食品企业应如实填写《配料记录表》，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的（）等信息。
A、名称 B、批次 C、用量
63、单项选择题 选购放心肉,正确的做法是：_______
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确
64、问答题 食品流通许可事项中经营项目按照哪几种类别核定？
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65、单项选择题 根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，餐用具采用化学消毒的，至少设有____个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
66、判断题 稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会降低。
67、判断题 经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂后方可添加。禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物。
68、问答题 《食品安全法》的立法目的是什么?
69、单项选择题 鲜鱼食用的最佳时间是：（）
A.活鱼 B.刚死的鱼 C.僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时) D.存放很久的鱼
70、单项选择题 下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的：（）
A.过敏症状 B.佝偻病 C.神经炎 D.自闭症
71、问答题 《食品安全法》共有多少章？多少条?
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72、单项选择题 根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于___。
A、25℃ B、10℃ C、15℃ D、20℃
73、单项选择题 下列调味品与患高血压有关的是（）。
A.胡椒面 B.食盐 C.醋 D.五香粉
74、问答题 食品经营者采购食品应当查验供货者哪些证、照和证明文件？
75、判断题 牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。
76、多项选择题 膳食纤维的生理功能是____。
A、促进肠道蠕动 B、低血胆固醇 C、改善糖代谢 D、减少摄入热量
77、多项选择题 食品污染包括:_______
A、生物性污染 B、化学污染 C、土壤污染 D、物理污染
78、判断题 根据《突发公共卫生事件应急条例》，县级以上地方人民政府有关部门，已经发生或者发现可能引起突发事件的情形时，应当及时向毗邻省、自治区、直辖市人民政府卫生行政主管部门通报。
79、问答题 食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，相关监管部门应当如何处置？
80、判断题 “米猪肉”是患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大的危害性。
81、单项选择题 生产车间不得带入或存放个人生活用品，如（）等。
A、食品、烟酒 B、化妆品 C、私人衣物 D、其它全是
82、单项选择题 食品企业厂区环境要定期进行清洁，清洁工作（）形成相关记录
A、接受监督检查时 B、应当 C、不用
83、单项选择题 多食含（）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。
A、高蛋白 B、高热量 C、高纤维 D、低蛋白
84、问答题 食品行业协会在食品安全中承担哪些责任？
85、单项选择题 加入增白剂的面粉,以下不正确的特征是：（）
A.惨白 B.略带微黄色 C.灰白 D.以上都正确
86、单项选择题 婴幼儿不能用牛奶送服（）类药物，因为这样会破坏食物的营养降低药物的抑菌作用。
A、四环素 B、白霉素 C、孢菌素 D、磺胺类药物
87、多项选择题 生产车间内（）能满足生产要求，并设有盛装废弃物的专用容器
A、温度 B、湿度 C、空气洁净度 D、厕所
88、问答题 食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展销会的举办者，应当依法履行哪些管理义务？
89、问答题 食品经营企业食品进货查验记录应当记载哪些内容？
90、问答题 国家建立食品召回制度的意义是什么？
91、问答题 食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，应当如何处理？
92、单项选择题 食品企业执行《福建省加工食品生产企业质量安全管理通用规范（试行）》时，可根据自身实际情况进一步补充、完善，形成本企业的食品安全管理制度，其内容可以（）规范的要求。
A、包括 B、不限于 C、包括且不限于 D、超出
93、问答题 食品进货查验记录、批发记录或者票据保存期限不得少于几年？
94、单项选择题 蔬菜在运销过程中保存不当，所含的___会被氧化，尤其是___会不断损失。
A、维生素，维生素B B、维生素，维生素C C、无机盐，钾类化合物 D、无机盐，钠类化合物
95、问答题 .《中华人民共和国食品安全法》何时通过、何时施行？
96、单项选择题 缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（）。
A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好 B．甲亢患者不需食用加碘盐 C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题 D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐
97、问答题 食品召回制度中对食品生产者的要求有哪些?
98、问答题 食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展销会的举办者没有建立食品经营者档案、记载市场内食品经营者的基本情况、主要进货渠道、经营品种、品牌和供货商状况等信息的，应当如何处理？
99、问答题 工商行政管理机关对申请人提出的食品流通许可申请需要给予其书面答复吗？
100、单项选择题 食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。
A、例外转序 B、紧急放行 C、特殊物资 D、不合格品
101、判断题 酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。
102、单项选择题
生产车间人均占地面积（不包括设备占位）不能少于（）m2高度不低于（）m。
A、1.50；3 B、2.0；2 C、2.5；3 D、3.0；4
103、单项选择题 长期使用含氯霉素的化妆品可能导致___等不良症状。
A、心脏病 B、贫血 C、癌症 D、高血压
104、单项选择题 目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是:（）
A.压榨 B.粉碎 C.浸出 D.吸附
105、多项选择题 下列有关“酸牛奶对人体更有益”的说法正确的是：_______
A、能促进消化 B、酸牛奶中的蛋白质易消化吸收，钙不易消化吸收 C、降低胆固醇 D、抑制肠道内细菌繁殖
106、问答题 在虚假广告中向消费者推荐食品的组织和个人需要承担什么法律责任？
107、多项选择题 在以下哪些情况可使用食品添加剂（）
A、保持或提高食品本身的营养价值； B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份； C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
108、单项选择题 当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素K
109、单项选择题 某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，问消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括：（）
A．支付医疗费 B．治疗期间的护理费 C．因误工减少的收入等费用 D．以上都包括
110、单项选择题 ______国务院发布的《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》按照一个监管环节由一个部门监管的原则，采取分段监管为主、品种监管为辅的方式，进一步理顺食品安全监管职能，明确责任。农业部门负责初级农产品生产环节的监管；质检部门负责食品生产加工环节的监管；工商部门负责食品流通环节的监管；卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管；食品药品监管部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。
A、2004年9月1日 B、2004年7月1日 C、2006年5月1日 D、2006年7月1日
111、单项选择题 甲商店经理钱某授意店员出售严重变质的食品，致使几十位顾客发生严重食物中毒。下列选项中，哪个不属于产品质量法规定的违反产品质量义务应承担的法律责任:（）
A．对钱某处以有期徒刑1年 B．对甲商店处以违法销售产品货值金额1倍的罚款 C．判决甲商店赔偿受害顾客的损失 D．对店员进行行政拘留
112、判断题 有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用。
113、问答题 食品中是否可以添加药品？
114、单项选择题 选购放心肉,正确的做法是：_______
115、问答题 对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被停止经营的食品，在食品生产者采取补救措施且能保证食品安全的情况下是否可以继续销售？
116、单项选择题 下列不能食用的水产品为（）。
A、含有自然毒素的水产品 B、因化学物质中毒致死的水产品 C、致死原因不明的水产品 D、以上都是
117、多项选择题 进入车间人员应穿戴好（），并洗手、消毒。接触直接入口食品的人员还需配戴口罩。
A、工作服 B、耳环 C、工作鞋（靴） D、工作帽
118、判断题 染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味；染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄
119、单项选择题 矿物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素，已发现的大约有60余种，其中含量较多的钙、钠、硫、镁、钾磷、氯7种元素被称为（）。
A、微量元素 B、宏量元素 C、原子 D、离子
120、单项选择题 食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是（）。
A、质量安全 B、符合标准 C、认证标志 D、以上都是
121、单项选择题 鉴别污染鱼的正确做法是：（）
A.闻气味。正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常 B.看形体。污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形 C.有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色 D.以上说法都正确
122、问答题 国家明令禁止使用的农药有哪些？
123、判断题 含鞣酸的水果不宜与海味同食。
124、多项选择题 下列有关老年人膳食指南的说法中正确的是：_______
A、老年人能量摄入应以维持标准体重为原则，必须获得足够的完全蛋白质、钙、铁和各种维生素。 B、老年人膳食对食物的选择应多样化，做到荤素搭配，以素为主。且每天吃些不同类型富含膳食纤维的食物，如粗粮、豆类、蔬菜、水果等。 C、老年人饮食要清淡，忌吃过多的油脂，特别是动物脂肪。同时也不宜多吃甜食。 D、积极参加适度体力劳动，保持能量平衡。
125、单项选择题 下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是：（）
A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿
126、多项选择题 食品标识不得标注下列哪些内容：（）
A、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的； B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的； C、以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的； D、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的。
127、单项选择题 用电冰箱保藏食品不正确的做法是：（）
A.冰箱内的生熟食物必须分开放置 B.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净 C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液
128、单项选择题 鉴别汽水质量,以下不正确的方法是：（）
A.清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B.混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象 C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好 D.汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来
129、问答题 县级以上工商行政管理机关应当自收到抽样检验结果几个工作日内，将抽样检验结果通知被抽样检验人？
130、单项选择题 （）人员严禁串岗，防止（）。
A、生产；污染 B、生、熟区工作；交叉污染 C、生产；交叉污染 D、生、熟区工作；污染
131、判断题 “生物农药”是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小。
132、单项选择题 儿童不宜经常食用哪种食品：（）
A.五谷杂粮 B.坚果类的零食 C.各种保健品 D.自然食物
133、单项选择题 食品标签上必需标注的内容是：_______
A、保质期 B、生产日期 C、详细的厂址及企业名称 D、以上都必须具有
134、问答题 食品安全国家标准由哪个部门制定和公布？
135、问答题 什么是农产品？
136、问答题 《甘肃省流通环节散装食品管理规范》要求，那些散装食品不得销售？
137、判断题 在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。
138、多项选择题 生产下列哪些产品，必须遵守《食品安全法》的规定。（）
A、食品 B、食品添加剂 C、食品包装材料、容器 D、用于食品的洗涤剂、消毒剂
139、单项选择题 投料人员应如实填写《投料记录表》，记录所使用原辅料及配料的（）。
A、数量 B、批次 C、名称 D、名称、批次、数量
140、判断题 保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。
141、问答题 《食品安全法》对食品生产经营者的义务和责任是怎样规定的?
142、问答题 国家对食品安全宣传的政策是什么?
143、单项选择题 有些食用油在低温下出现冻洁现象后能否食用吗？为什么：()
A.能，因为那只是油脂主要成份在低温下结晶析出，是正常的物理形态变化，并未变质 B.不能，因为已经变质 C.不能，因为含有杂质 D.不能，因为含有水份
144、判断题 标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。
145、判断题 食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。
146、问答题 申请领取《食品流通许可证》，应当提交哪些材料？
147、单项选择题 消费者因食品缺陷造成人身损害的：（）
A．只可以向销售者要求赔偿 B．只可以向批发商要求赔偿 C．只可以向生产者要求赔偿 D．可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿
148、单项选择题 为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：（）
A.吃面条时连汤一起喝 B.做油炸食品时，油温不宜过高 C.烙饼时，缩短所用时间 D.做馒头时，在发酵面团中加碱
149、单项选择题 经营者的下列行为，哪些不属于欺诈消费者的行为:（）。
A、销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好的食品 B、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的 C、强买强卖的 D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的
150、单项选择题 《消费者权益保护法》规定经营者必须履行几项义务：（）
A．4项 B．6项 C．8项 D．10项
151、判断题 市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此“压榨油”比“浸出油”更加安全
152、问答题 地方各级工商行政管理机关的食品流通许可管辖分工由哪级工商行政管理机关决定？
153、单项选择题 2005年我国将开始建立“”制度。（）
A.农产品质量安全追溯 B.食品安全监管信息发布 C.食品召回制度 D.食品安全认证制度
154、判断题 紫菜中富含EPA和DHA，有利于提高孩子的机体免疫力，促进孩子大脑及视网膜的发育，增强记忆力。
155、问答题 对用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品的不法行为，应当如何处罚?
156、单项选择题 以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是：（）
A.炒鸡蛋 B.荷包蛋 C.生鸡蛋 D.煮鸡蛋
157、单项选择题 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）
A.英文 B.中文 C.本国文字 D.其它文字
158、判断题 食品安全的监管应该是“从农田到餐桌”全过程的监管。
159、问答题 生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者索赔吗？
160、问答题 谁是食品安全的第一责任人？
161、多项选择题 配料是在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，不包括（）。
A、食品添加剂 B、加工助剂 C、加工辅助物 D、生产设备
162、单项选择题 实验时，不小心将浓硫酸洒在皮肤上，应该立即采取如下措施（）。
A、马上用水冲洗 B、去医院 C、用干净布或卫生纸将硫酸粘下后，再迅速用大量凉水冲 D、其它
163、问答题 QS标志是什么标志？其含义是什么？
164、问答题 制定食品安全标准的原则是什么?
165、单项选择题 以下属于食品添加剂的是（）
A、山梨酸钾 B、苏丹红 C、三聚氰胺 D、孔雀石绿
166、问答题 从事批发业务的食品经营企业没有向购货者开具销售票据或者清单的，应当如何处理？
167、单项选择题 出厂检验应出具（）。经检验判定为合格的产品方可出厂销售。企业（）具有质量否决权。
A、《成品检验报告单》；品管部 B、《成品检验报告单》；法人代表 C、《合格证》；品管部 D、《合格证》；法人代表
168、填空题 生产经营的食品中可以添加()
169、问答题 农民个人销售其自产的食用农产品是否需要取得食品流通许可？
170、多项选择题 各种配料按制造或加工食品时加入量的排列顺序不对的是（）
A、递减 B、递增 C、随意 D、前后
171、单项选择题 食品企业应建立进货台账，如实记录每批食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容。
A、名称；规格；数量 B、批次；供货者名称 C、联系方式；供货日期 D、其它皆是
172、单项选择题 用方便面下脚料和滑石粉做的酥糖所具有的特征是：（）
A.能感觉到咸味 B.糖的颜色发暗 C.糖容易散开 D.能感觉到苦味
173、单项选择题 以下关于优质酱油的错误说法是：（）。
A、优质酱油粘稠性较大 B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油 C、优质酱油呈红褐色或棕色 D、优质酱油，有酱香味
174、单项选择题 黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（）。
A、感冒 B、头晕 C、咳嗽 D、腹泻
175、问答题 具体日常监督管理信息公布制度由哪一级工商行政管理机关制定？
176、填空题 餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得()后方可参加工作。
177、问答题 在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上不得使用和限制使用的农药有哪些？
178、问答题 食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合哪些规定?
179、单项选择题 企业应如实记录食品生产过程中的安全管理情况，记录保存期限不少于（）年。
A、2 B、1 C、3 D、4
180、问答题 法律授权哪些监管部门受理核发食品生产经营行政许可?
181、判断题 《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故(Ⅰ级)、重大食品安全事故(Ⅱ级)、较大食品安全事故(Ⅲ级)和一般食品安全事故(Ⅳ级)四级。
182、单项选择题 选购放心肉,正确的做法是：（）
A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C.购买熟肉制品，要仔细查看标签 D.以上做法都正确
183、单项选择题 企业应配备经（）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（），能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。
A、内部培训；检验规程 B、专业培训；产品标准、仪器操作 C、专业培训、考核合格；产品标准、检验规程 D、内部培训、考核合格；产品标准
184、单项选择题 以下识别食品罐头是否变质的方法错误的是：（）
A.看罐头底、盖是否平整或呈微凹状，呈凹状说明变质 B.挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出 C.检查内容物的色泽、状态、气味 D.检查瓶贴和有效期
185、填空题 在什么情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围. ()
186、单项选择题 国家质量监督检验检疫总局最新颁布的《食品标识管理规定》已于2008年9月1日起正式施行，规定称四类食物可以免标注保质期，除下列的哪种食品_______。
A、食醋 B、食用盐 C、乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒 D、冰淇淋
187、问答题 经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，应当如何进行处罚？
188、单项选择题 黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是：（）
A.不再食用 B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用 C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用 D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
189、单项选择题 （）为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。
A、木糖醇 B、白糖 C、红糖 D、蜂蜜
190、判断题 新鲜羊肉应具有的颜色是浅粉色
191、单项选择题 审核是一个（）的过程
A.发现不合格 B.抽样调查 C.对不合格品处置 D.检验产品质量
192、多项选择题 特殊用途的化妆品相对于普通化妆品是指用以改变人体局部状态，或是促进人体美，或是消除人体美不利因素的一类化妆品。下列属于特殊用途化妆品的有____。
A、染发产品 B、护肤乳液 C、防晒产品 D、面膜
193、判断题 糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。
194、问答题 国家工商总局食品安全预警和应急处置制度将食品安全事故分为几级？
195、多项选择题 下列哪项情况符合食品添加剂带入原则（）
A、根据GBB760标准以及增补公告，食品配料中允许使用该食品添加剂； B、食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量； C、应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平； D、由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。
196、单项选择题 食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（）辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。
A、混凝土 B、水泥地 C、沥青 D、混凝土、沥青或其他硬质材料
197、多项选择题 下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（）。
A．不准食用 B．不准运输 C．不准销售 D．不准随意乱丢弃
198、问答题 核发食品流通许可所需的经费，应当列入哪一级机关预算？
199、问答题 工商行政管理机关发现许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可的，应当不予受理或者不予许可，该申请人在几年内不得再次申请食品流通许可？
200、单项选择题 不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（）。
A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等 B．可以用来煎熬中药 C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡 D．可以在火上空烧
201、问答题 什么是食源性疾病？
202、判断题 “食品安全国家标准”包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。
203、问答题 食品生产经营者对监督管理部门依法进行的抽样检验结论有异议申请复检的，复检费用由谁承担？
204、问答题 食品召回分为几种？
205、单项选择题 《食品安全法》规定的食品生产领域监督管理部门为（）。
A、质量监督部门 B、工商行政管理部门 C、食品药品监督管理部门 D、卫生行政部门
206、判断题 刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉制品消费观念是科学的。
207、问答题 食品流通许可机关对认为需要听证的涉及公共利益的重大许可事项，应当如何处理？
208、单项选择题 没有食品安全国家标准、地方标准的，（）制定企业标准。
A、可以 B、不可以 C、应当 D、视情况而定
209、判断题 食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。
210、单项选择题 以下不是掺假黑木耳的特征是：（）
A.棕褐色 B.上有白色附着物 C.组织纹理不清 D.外面密生柔软的短毛
211、问答题 县级以上地方人民政府在食品安全中承担哪些责任？
212、单项选择题 经营者销售的食品质量不合格，侵犯了消费者的权益，其应承担的行政责任不包括:（）
A、警告 B、没收非法所得 C、责令赔偿损失 D、罚款
213、单项选择题 钙的最好食物来源是（）。
A、乳和乳制品 B、蔬菜 C、豆类和豆制品 D、水
214、单项选择题 我国现行的《化妆品卫生规范》严格限制化妆品中的汞含量：每公斤应小于或等于____。
A、10毫克 B、2毫克 C、0.5毫克 D、1毫克
215、单项选择题 （）一温一寒，一补中健体，一滋腻碍消化，其性味和功效有所抵触，故不宜同食。
A、猪肉和牛肉 B、猪肉和驴马肉 C、猪肉和羊肝 D、猪肉和鹌鹑
216、单项选择题 食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。
A．山药 B．花生 C．四季豆 D．红薯
217、多项选择题 食品企业对供应商的样品评价包括（）。
A、感观评价 B、图片评价 C、小样检测
218、多项选择题 食品添加剂的专用台账包括（）。
A、食品添加剂进货台帐 B、出库台帐 C、入库台帐 D、配料记录表
219、单项选择题 凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
A、高血压 B、糖尿病 C、流行性感冒 D、痢疾
220、问答题 什么是用于食品的洗涤剂、消毒剂？
221、单项选择题 煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（）
A.油温过高容易使油产生“哈喇味” B.油温过高使油产生对人体有害的物质 C.容易使被煎炸食物的口感不好 D.以上说法均正确
222、问答题 已经取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，是否需要取得食品流通的许可？
223、问答题 对申办食品流通许可证的经营者，工商行政管理机关应当依法进行认真审查，按照什么发放《食品流通许可证》？
224、多项选择题 企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，（）。
A、确定生产关键质量控制点 B、制定工艺作业指导书 C、实施控制要求，做好记录
225、多项选择题 生产车间进口处不应设置（）等设施，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池。
A、坑式厕所 B、洗手 C、厕所 D、消毒
226、多项选择题 下列说法中表述正确的是：_______
A、转基因食品是指利用生物技术改良的动物、植物和微生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加物等。 B、长期食用，不会对人体健康产生危害的食品称为无公害食品；广义的无公害食品包括有机食品、自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品等。 C、绿色食品是经过安全和营养双重质量检测的食品，所谓“绿色”就是环境保护的意思。 D、有机食品是指采取一种有机的耕作和加工方式生产和加工出的产品。
227、判断题 反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。
228、单项选择题 《食品标识管理规定》适用于在中华人民共和国境内（）的食品的标识标注和管理。
A、生产 B、生产、分装 C、生产、销售 D、生产、分装、销售
229、单项选择题 从协调的形式上看，工商行政管理部门依法对消费者同经营者的消费纠纷进行的调解属于:（）
A、行政协调 B、市场协调 C、司法协调 D、民事协调
230、多项选择题 检验人员应认真填写（），并签字，不得伪造、篡改检验原料记录和检验报告。
A、检验原始记录 B、原始报告 C、检验报告 D、检验记录
231、单项选择题 《食品安全法》规定（）是食品安全第一责任人
A、食品生产经营者 B、卫生部门 C、质监部门 D、国家食品安全委员会
232、问答题 食品广告应当符合哪些要求？
233、多项选择题 生产车间屋顶（天花板）、墙壁表面应平整光滑，防止（），地面不积水，保持清洁卫生。
A、打滑 B、虫害 C、霉菌孳生 D、污垢积存
234、问答题 流通环节食品市场巡查由哪一级工商行政管理机关组织实施？
235、单项选择题 以下关于注水鸡鸭的特征不正确的是：（）
A.注水的鸡鸭肉特别有弹性 B.注水的鸡鸭，摸起来比较平滑 C.注水的鸡翅膀边有红针点或呈乌黑色 D.注过水的鸡鸭胸腔的网膜一破，水就会流淌出来
236、多项选择题 企业应对员工进行岗前培训和定期培训，学习食品安全（）、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。
A、法律 B、规章 C、标准 D、法规
237、问答题 食品经营者在两个以上地点从事食品流通经营活动，是否只申领一个《食品流通许可证》？
238、问答题 食品流通许可事项中经营方式按照哪几种类别核定？
239、多项选择题 杀虫剂和其他需要使用的有毒、有害物品应（）。
A、有专用的贮存场所（柜） B、加锁并由专人负责保管 C、加贴警示标志 D、使用前须经批准
240、单项选择题 2006年12月，有行业内人士在北京电台《透明度》曝出低价位速冻饺子肉馅有问题。这些速冻饺子肉馅是用血脖肉制作出来的。血脖肉位于生猪颈脖处，内含大量___，人如果吃了这种肉，可能会出现全身无力、抽搐等中毒症状，严重者甚至会引起精神失常。
A、甲状腺 B、淋巴结 C、肿瘤 D、A和B
241、问答题 什么是用于食品的包装材料和容器？
242、单项选择题 国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》把儿童及农村食品市场整治作为重中之重，切实维护未成年人、“”和低收入者的利益。（）
A.老年人 B.青年人 C.学生 D.农民
243、问答题 实行统一配送经营方式的食品经营企业，如何履行食品进货查验记录制度？
244、多项选择题 出厂检验所需的仪器、设备应满足（）。
A、确保处于良好状态 B、按周期检定或校准 C、进行必要的维护保养 D、检测精度要求
245、单项选择题 合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括（）等信息。
A、批次、入库日期 B、品名、批次、批量、入库日期 C、品名、供应商 D、品名、批量
246、判断题 喝豆浆有“五不”，即不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。
247、单项选择题 操作人员手部受到外伤，不得接触（），经过（）后，方可参加不直接接触食品的工作。
A、食品、治疗 B、食品或原料、包扎治疗戴上防护手套 C、成品、戴上防护手套
248、单项选择题 （）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D
249、单项选择题 出汗可降低体温，排除内热，祛风解毒。下列蔬菜具有发汗功能的是：（）
A.葱 B.菠菜 C.大白菜 D.西瓜
250、判断题 进一步提高农村食品安全的水平是食品安全监管中的一项重要工作。
251、单项选择题 取一份蜂蜜加入4份冷开水稀释，再加入3-5滴5%-10%的硝酸银溶液如果出现絮状物，说明蜂蜜中掺有___。
A、红糖或白糖 B、饴糖 C、食盐 D、淀粉类物质
252、单项选择题 食品企业对经检验/验证不合格的采购物资，可以做（）处理。
A、退货 B、接收 C、退货或让步接收 D、销毁
253、单项选择题 食品生产企业车间人员手在（）后，都必须把双手洗净才能进行工作。
A、进厕所 B、接触脏物 C、用餐、吸烟 D、其它全是
254、判断题 鲜黄花菜中的有毒成分是亚硝酸盐。
255、单项选择题 企业应具备出厂检验所需的仪器、设备及试剂药品。仪器、设备应满足（）要求，按周期（），并进行必要的维护保养，确保处于良好状态
A、检测精度；检定或校准 B、生产；维护 C、检测精度；保养 D、生产；检定或校准
256、单项选择题 食品企业厂区应定期或在必要时进行（），防止鼠、蚊、蝇、昆虫等集聚和孳生。对已发生的场所，应采取措施加以控制和消灭，防止蔓延，避免污染食品。
A、清洗 B、消毒 C、除虫灭害 D、打扫
257、问答题 食品安全风险评估结果的用途是什么?
258、问答题 什么是食物中毒？
259、问答题 食品流通许可的有效期为几年？
260、单项选择题 烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是：（）
A.苯并芘 B.二噁英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺
261、单项选择题 食品企业采购的食品添加剂、食品相关产品除查验产品合格证明文件外，还应查验（）
A、食品生产许可证 B、工业产品生产许可证 C、食品流通许可证 D、食品卫生许可证
262、单项选择题 食用农产品是指可供食用的各种植物、畜牧、渔业产品及其（）加工产品。
A、初级 B、再次 C、深度 D、其它都不对
263、单项选择题 下面关于食品的说法哪种正确（）。
A.穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全 B.粉丝越白越好 C.香肠颜色越红越好 D.喝过多饮料不会影响食欲
264、问答题 生产食品添加剂需要经过许可吗?
265、问答题 集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，应当如何进行处罚？
266、多项选择题 优质食用油不应有的特征是？（）
A、有悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗
267、单项选择题 食品企业执行《福建省加工食品生产企业质量安全管理通用规范（试行）》时，可采用（）手段，记录本规范要求记录的事项。
A、纸张记录 B、电脑记录 C、ERP管理软件 D、纸张、电脑、ERP管理软件等方式
268、单项选择题 劣质食醋的特征,下列不正确的是：（）
A.悬浮物或沉淀较多 B.有强烈的刺激性气味 C.营养成分低 D.口味柔和
269、判断题 在食品安全监管工作中，工商部门食品安全监管职责具体包括：做好食品生产经营企业及个体工商户的登记注册工作；取缔无照生产经营食品行为；加强上市食品质量监督检查；严厉查处销售不合格食品及其他质量违法行为；查处食品虚假广告、商标侵权的违法行为。
270、多项选择题 从事下列（）活动，应遵守《食品安全法》。
A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务 B、食品添加剂的生产经营 C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品 D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理
271、单项选择题 长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：（）
A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病 D.癌症
272、单项选择题 铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。
A、酱油 B、花椒面 C、味精 D、醋
273、单项选择题 生产车间进口处（）设施配备齐全，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池
A、更衣 B、洗手 C、消毒 D、更衣、洗手、消毒等
274、单项选择题 食品添加剂所用的计量器具应符合要求，在（）内进行使用。
A、安全范围 B、检定有效期 C、产品使用年限
275、问答题 县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取哪些措施?
276、单项选择题 下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：（）
A.洗菜：要先洗后切 B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残 C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置 D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
277、问答题 对未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的不法行为，应如何处罚？
278、单项选择题 生产车间内应有防腐、防尘、（）设施，保持完好。温度、（）能满足生产要求，并设有盛装废弃物的专用容器。
A、防蝇、防虫湿度、空气洁净度 B、防鼠、防虫湿度 C、防蝇、防鼠、防虫湿度、空气洁净度 D、防蝇、防鼠、湿度、空气洁净度
279、单项选择题 2007年新年伊始，“黑心肉”事件再次在我国发生，引起了极坏的影响。“黑心肉”是指___。
A、变质猪肉 B、死猪肉 C、注水猪肉 D、以上都不对
280、问答题 从事食品批发业务的经营企业销售食品，应当履行哪些义务？
281、多项选择题 企业应具备出厂检验试剂药品包括（）。
A、食品添加剂 B、试剂药品 C、危险化学品 D、易制毒化学品
282、多项选择题 食品企业厂区应定期或在必要时进行除虫灭害，防止鼠、蚊、蝇、昆虫等集聚和孳生。对已发生的场所，应采取措施加以（）。
A、控制和消灭 B、防止蔓延 C、避免污染食品
283、单项选择题 为什么不能过度喝饮料（）
A.不声张 B.不抗衡 C.注意观察作案人并记住其主要特征 D.大声呼救
284、多项选择题 食物中毒的特点（）
A.发病呈暴发性 B.中毒病人一般有相似临床表现 C.发病与进食有关 D.食物中毒病人对健康人没有传染性 E.食物中毒病人对健康人有传染性
285、问答题 食品广告监管的主要环节有哪些？
286、判断题 依法经有关部门认定为不合格食品的，消费者只可以要求换货。
287、多项选择题 “农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有（）。
A．浸泡洗涤 B．整洗 C．切碎后冲洗 D．去皮
288、问答题 食品安全监督管理体制是否恒久不变?
289、单项选择题 《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A．不符合食品安全标准 B．技术明显落后于业界水平 C．食品口感受到公众质疑 D．食品严重滞销
290、多项选择题 化妆品需具有“三性”____。
A、功能性 B、安全性 C、稳定性 D、天然性
291、单项选择题 “预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（）。
A．保质期和贮存条件 B．生产者的名称、地址、联系方式 C．所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称 D．食品生产经营过程的卫生要求
292、单项选择题 实行食品质量安全市场准入制度的10类食品有肉制品、乳制品、（）、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品和膨化食品。
A、糖果 B、饮料 C、虾米 D、茶叶
293、多项选择题 预包装食品的标签内容不得单独使用（）
A、拼音 B、规范的汉字 C、少数民族文字 D、图形 E、外文
294、问答题 什么是食品安全？
295、多项选择题 加工食品生产者应当做好（）等质量管理制度。
A、原料采购 B、生产过程控制 C、产品出厂检验 D、销售等质量管理
296、单项选择题 若同时食用羊肉和（），（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。
A、苹果、苹果 B、香蕉、香蕉 C、西瓜、西瓜 D、梨、梨
297、单项选择题 企业应根据产品、工艺特点，按照（）规定及食品质量安全要求，确定（），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录
A、食品安全标准；生产流程 B、国家标准生产关键；质量控制点 C、食品安全标准生产关键；质量控制点 D、国家标准；生产流程
298、单项选择题 正确的餐饮具清洗消毒顺序是哪项？
A、刮、洗、消毒、过清、保洁 B、刮、过清、洗、消毒、保洁 C、过清、洗、刮、消毒、保洁 D、刮、洗、过清、消毒、保洁
299、判断题 2005年中秋国庆节期间，全国工商行政管理机关对月饼市场开展了专项执法检查，着力整治月饼质量、过度包装、价实不符和搭售其他商品等不正当竞争行为及损害消费者合法权益的违法行为。（）
300、多项选择题 食品企业厂区内应保持清洁卫生，垃圾、污物应（）。
A、随意堆放 B、定点存放 C、存放要密闭式 D、做到日产日清
