1、单项选择题 均质机冷却水的作用（）.
A、冷却 B、消毒 C、密封 D、冲洗柱塞
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2、单项选择题 用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。
A．机械真空泵 B．蒸汽喷射泵 C．水力喷射泵 D．A和B
3、填空题 为了满足输送量的要求，可以从（）、（）和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过（）℃的料液。非自吸式离心泵的进料口必须（）于贮料罐的液面下。
4、单项选择题 均质机加压装臵是（）。
A、气动加压 B、液压加压 C、电动加压
5、单项选择题 从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
A.螺旋 B.辊式 C.板式 D.带式
6、填空题 真空蒸发浓缩系统中的冷凝器主要作用是将来自蒸发浓缩系统中的（）冷凝成水，从而降低了后续真空系统的负荷。冷凝器有（）式和（）式两种型式。一般的蒸发系统多采用前者，从这种型式的冷凝器出来的不凝性气体主要来自（）和（）。不凝性气体可用真空泵或水力喷射泵加以抽吸。
7、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为麦香系列压力为（）。
A.245-255BAR B.200-220BAR C.220-240BAR
8、问答题 带式输送机的拉紧装置的作用和类型
9、问答题 简述浓缩的目的
10、名词解释 真空灌装
11、单项选择题 下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。
A.单层式 B.溢流多层式 C.穿流多层式 D.卧式多室式
12、填空题 活塞式制冷压缩机：曲轴箱、（）、活塞、（）、活塞环、（）、润滑装置
13、单项选择题 蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。
A.水力喷射泵 B.蒸汽喷射泵 C.水环式真空泵 D.往复式真空泵
14、问答题 螺旋输送机的螺旋叶片有哪几种？各用于什么场合？螺旋输送机的应用
15、单项选择题 下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。
A.板式 B.螺旋板式 C.列管式 D.旋转刮板式
16、填空题 螺旋输送机主要由（）、驱动轮和（）构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为（）。常见的螺旋形式有（）、带式螺旋、叶片式和（）等四种。其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为（），输送黏性物料时采用（）式螺旋，它的螺距直径比为1。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用（）或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为（）。
17、填空题 立式水果破碎机：（）、驱动叶轮、（）、机罩
18、单项选择题 下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A.蒸汽喷射泵 B.水力喷射泵 C.干式真空泵 D.水环真空泵
19、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
A．螺旋转速 B．热烫水温 C．螺旋螺距 D．A、B、C
20、问答题 果蔬汁液的提取方法
21、填空题 夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。
22、单项选择题 一般食品用喷雾干燥设备是（）的。
A.封闭式 B.半封闭 C.开放 D.无菌
23、单项选择题 容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
A.螺旋带 B.涡轮 C.锚式 D.框
24、问答题 简述压力喷雾干燥原理、微粒化方法。
25、问答题 板式杀菌设备的操作
26、填空题 真空斩拌机料盘的转速范围为（）Ar/min，剁刀转速范围在（）r/min。
27、问答题 离心泵常用的轴封装置
28、单项选择题 下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。
29、填空题 辊式磨粉机主要由磨辊、（）、（）、（）、磨辊清理装置和吸风管等部分组成。其主要工作机构是磨辊，一般有（）或（）磨辊，分别称为单式和（）辊式磨粉机。（）、齿形、拉丝斜度和（）四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。
30、单项选择题 食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。
A.并 B.逆 C.混 D.错
31、问答题 干燥速度和干燥强度的概念？
32、问答题 常用的去皮方法、特点及应用
33、问答题 擦皮机、半机械去皮机、柑橘去皮机的应用
34、单项选择题 X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。
A、重量 B、大小 C、密度 D、颜色
35、单项选择题 胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。
A.B、C和D B.黏度较大 C.含一定纤维的 D.稠度较大
36、单项选择题 利乐杀菌机脱气罐清洗时真空泵状态（）。
A、启动 B、停止 C、碱洗启动酸洗停止 D、根据压力
37、问答题 滚筒式清洗机在生产是使用较多的食品原料清洗设备，在使用中，影响其清洗效率的因素有哪些？它一般用于什么原料的清洗？
38、填空题 食品工厂中需要清洗的对象有、加工设备和（）三大类。用于清洗这些对象的设备常采用物理洗、（）和（）等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。
39、单项选择题 Flex1杀菌机杀菌回流温度是（）。
A、大于65度 B、大于等于130 C、大于等于133度 D、小于138度
40、单项选择题 FLEX10消毒时间为（）分，消毒回流温度设定为（）度。
A.30，135 B.40，130 C.30，137 D.30，130
41、问答题 螺旋板式杀菌器有何特点？
42、问答题 并流型、逆流型、混流型喷雾干燥流程的特点及应用？
43、问答题 了解各种真空浓缩设备在生产上的应用
44、问答题 食品浓缩的目的和常用方法
45、问答题 简述螺旋输送机的结构、工作原理？
46、填空题 蘑菇定向切片机：（）、切割装置、（）
47、问答题 化学清洗方法中常用的化学清洗剂
48、单项选择题 在电气手册中G表示（）.
A.空开或热继电器 B.接触器 C.马达或电机 D.变频器
49、单项选择题 FLEX10杀菌机V20阀在（）动作减少升温时间.
A.清洗是时 B.升温时 C.生产
50、单项选择题 欧姆定律中电压等于（）和（电阻）之积.
A、电流 B、电阻 C、电压
51、问答题 离心分离技术在食品上的应用
52、单项选择题 Flex1操作屏上TI09代表的是（）.
A.灌注温度 B.热水温度 C.回流温度
53、单项选择题 IP的设定参数中与酸浓度无关的是（）.
A.循环浓度 B.排放时间 C.排放浓度 D.计时浓度
54、填空题 双端式自动洗瓶机卫生条件（）于单端式，空间利用率（）于单端式。
55、填空题 食品料液可用（）、冷冻浓缩设备或膜浓缩设备方式进行浓缩，其中以（）方式最为常用。
56、填空题 行星锥形混合机：（）、倾斜安装的混合螺旋、（）、电动机、（）、出料口
57、问答题 蒸气喷射式均质机的工作原理、工作过程中料液预热的目的？
58、单项选择题 FLEX10在生产中给灌装机提供产品压力的是（）。
A.74A B.78 C.74B
59、单项选择题 FLEX1机器上压力计PI04，位于（）.
A.保持管 B.均质器前 C.均质器后 D.产品灌注压力
60、单项选择题 杀菌机生产过程中给中控提供一个停止信号（）.
A、杀菌机温度低于杀菌温度2度 B、杀菌机热水温度与杀菌温度偏差过大 C、杀菌机平衡缸高液位 D、杀菌机脱气罐高液位
61、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
A.分离效果差 B.结垢清洗困难 C.流动阻力大 D.影响真空度
62、单项选择题 x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。
A、骨骼 B、金属粒子 C、塑料 D、玻璃
63、问答题 带式输送机的牵引力调整
64、单项选择题 打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。
A.物料的成熟度 B.刮板的导程角 C.刮板宽度 D.刮板与筛网的间距
65、单项选择题 连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。
A.杀菌室的大小 B.罐头的放置方式 C.压缩空气压力 D.冷却水温
66、名词解释 辊压
67、问答题 食品机械常用材料主要包括哪些？
68、问答题 简述水平面包搓圆机的结构、工作原理及特点。
69、问答题 低温粉碎技术的原理、原料的冷却方式、生产上的应用
70、问答题 过滤介质类型、常见的过滤介质有哪几种？工业上最常用哪些？
71、名词解释 辐射距离
72、问答题 PSL66损坏会出现什么问题？
73、填空题 片机械是将物料切割成（）一致的片状产品的机械。切片机可有不同型式，有些对原料的（）较强，如（），有些则专用于某种物料，如蘑菇定向切片机。
74、单项选择题 排气阀的作用是排除热水管路里的气体，以稳定（）流量。
A、产品 B、空气 C、热水
75、问答题 阐述食品干燥的技术类型并简述喷雾干燥原理？
76、名词解释 喷射式冷凝机
77、填空题 柱式连续粉浆蒸煮设备：（）、蒸煮柱、、分离器、（）。
78、名词解释 分离因数
79、问答题 化学去皮的原理、特点、应用；化学去皮的去皮剂、影响化学去皮法去皮效果的因素；化学去皮的操作方式及所用设备
80、填空题 过滤机按推动力，可分为：（）、（）和（）过滤机；按过滤介质可分为：（）、滤布介质过滤机、（）和半透膜介质过滤机等。
81、问答题 气力输送系统分为哪几种类型？各有什么特点？
82、单项选择题 （）形搅拌浆常用于打蛋机。
A.筐 B.拍 C.钩 D.A、B和C
83、填空题 式换热器主要由：带密封圈的传热板、（）、机架、（）、（）、螺杆等构成。它有以下特点：传热效率高、结构紧凑、操作灵活、适用热敏物料、（）靠、不耐高压
84、问答题 何谓气流干燥？有何特点？
85、问答题 润滑剂种类及的选择
86、名词解释 冷藏连
87、单项选择题 杀菌机热水转换阀是（）。
A.Y74 B.Y20 C.Y61 D.Y78
88、填空题 绞肉机是一种将肉料切割制成（）肉粒的设备。绞肉机主要由（）、喂料螺杆、（）、绞刀和（）等构成。它广泛应用于香肠、火腿、鱼丸、鱼酱等的制品加工。
89、单项选择题 （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。
A.作行星运动 B.A、C和D C.在圆周方向有相对运动 D.径向位置不变
90、单项选择题 锤击式粉碎机可从（）方向进料。
A.切向 B.轴向 C.径向 D.A、B和C
91、问答题 乳白石英管的节电机理是什么？
92、单项选择题 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
A.降膜式 B.升膜式 C.强制循环式 D.A和B
93、问答题 说明搅拌容器中档板的作用、数量及安装方式。
94、填空题 直接式换热器在食品工业中既可用来对（）进行（）、也可用作（）。在直接式UHT杀菌系统中所用的加热器是直接式的，应用的加热介质是（），具体的热交换器形式有（）式和蒸汽注入式。在真空蒸发浓缩系统中，用于冷凝（）的水也是直接式热交换器，具体的型式有：喷射式、（）式和孔板式等。
95、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
A.过滤 B.碟 C.沉淀 D.B和C
96、单项选择题 利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
A.片式杀菌机 B.贮奶罐 C.干燥室 D.布袋过滤器
97、问答题 升膜式浓缩设备工作原理如何解释？进料量对浓缩过程有何影响？
98、问答题 喷雾干燥过程粉尘粘壁的原因及解决方法
99、单项选择题 CIP就地清洗大约需要（）分钟。
A.60 B.120 C.180
100、名词解释 蒸馏
101、单项选择题 工业用高压均质机（）。
A.常用双级均质阀 B.常用三柱塞泵 C.柱运动频率>180次/分 D.A、B和C
102、单项选择题 杀菌机真空泵代码是（）。
A、M9 B、M10 C、M5 D、M11
103、单项选择题 会员买入成交后立即申请提货，Au9995品种黄金的提货量是（）公斤的整数倍。
A.1 B.2 C.3 D.0.5
104、单项选择题 下面哪一个是V74B的作用（）。
A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同 C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar
105、填空题 单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）mm，开孔率约为%。
106、问答题 辊式粉碎机带齿磨辊的齿的组合方式及粉碎特点？
107、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
108、问答题 三辊分级机的特点及应用？
109、填空题 三足式离心机：（）、转鼓体、（）、外壳。
110、问答题 隧道炉内辐射元件如何排布？各有何特点？
111、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
A.5 B.7 C.8 D.10
112、问答题 均质机压力不稳，打不起压得原因？至少5条以上.
113、单项选择题 杀菌机第5步时，平衡缸沸腾是因为（）。
A.热水流量过大，应调节V62 B.冷却水流量过小，应调节V63 C.热水流量过小，应调节V62 D.冷却水流量过大，应调节V26
114、填空题 液体食品的无菌处理系统的基本构成为：（）、（）保持管、背压阀、冷却器储藏罐管路管件和（）等。
115、问答题 阀门V63的功效？
116、问答题 打蛋机的浆叶的种类？
117、问答题 简述UHT工艺流程？
118、单项选择题 下列那种情况需对系统进行AIC（）.
A、UHT运行时<10h，热水和产品温差<8℃无菌罐打满 B、UHT运行时间<10h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满 C、UHT运行时间>14h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满
119、名词解释 膜分离
120、单项选择题 升温过程中V74的工作状态是（）.
A.关闭 B.打开 C.A气压工作 D.B气压工作
121、名词解释 等压灌装
122、问答题 使用辊式粉碎机应注意的问题
123、问答题 螺旋连续压榨机操作中注意的问题
124、单项选择题 FLEX10第6步指的是（）。
A.升温 B.冷却 C.消毒 D.阀开
125、问答题 简述典型的间歇式压榨机？
126、问答题 影响气力输送的几个物理参数
127、名词解释 欧姆杀菌
128、问答题 气力输送系统的压力平衡问题及解决方法
129、问答题 过滤分离技术在食品工业上的应用
130、问答题 雾化器是喷雾干燥设备的主要部件，它应满足什么要求？
131、填空题 食品工厂中，常用采用（）、悬挂输送机、（）、刮板式输送机、（）等装置和机械对固体物料进行输送。
132、问答题 转子泵、齿轮泵、滑片泵、螺杆泵、隔膜泵、罗茨泵分别用于什么原料的输送？
133、填空题 UHT裂管中两种介质的流动方向（）。
134、填空题 气流粉碎机具以下特点：能获得（）以下粒度的粉体；（）可自动分级且产品粒度分布较窄；适用于（）和（）材料的粉碎；（产品不易受（）或其它（）的污染；可以实现不同形式的联合作业；可在（）情况下操作；结构紧凑，构造简单，没有（）。
135、单项选择题 如果选择了水冲，哪项不是生产结束后管线的状态（）.
A.已冲水 B.已灌注 C.不顶水 D.灌注
136、问答题 V20阀什么时候动作？作用是什么？
137、单项选择题 杀菌机按品保规定带无菌罐连续生产时间分别为酸奶（）。
A.10.5小时 B.20小时 C.30小时 D.48小时
138、问答题 均质机进口压力正常范围是多少？
139、填空题 振动筛：（）、筛体、（）、传动机构。
140、填空题 要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用（），这类泵有（）和多柱之分。为了使输送流量平稳，一般可采用（）泵。
141、单项选择题 冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
A.真空泵冷却 B.物料冻结 C.冷阱 D.B和C
142、填空题 单级带式干燥机：一个（）、两个以上空气加热器、（）、传动变速装置。
143、名词解释 极距
144、单项选择题 容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
145、问答题 在离心泵的结构中，泵壳和导轮的作用是什么？
146、单项选择题 生产干淀粉可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.气流 D.A和C
147、名词解释 往复式泵
148、填空题 离心分离机可根据：（）、（）、（）、（）、（）进行分类。
149、名词解释 食品杀菌目的
150、填空题 液体用的搅拌设备通常由（）装置、（）和（）等构成。其中搅拌装置由传动装置、搅拌轴和搅拌器构成。用于低黏度液体搅拌的最常见形式有浆式、涡轮式、旋浆式、框式、锚式、（）、螺杆式等。相对于容器的安装方式，搅拌轴的安装位置有中心立式、偏心立式和倾斜式。当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时，通常需要在（）内加装挡板，以保证搅拌罐内流场的混合效果。
151、问答题 离心泵的分类及选用
152、问答题 杀菌温度报警在什么时候会出现？那个温度报警？
153、问答题 控制器TIC44的反馈信号从哪里获得？
154、填空题 较黏稠的食品液料可以用柱塞泵（）正位移泵进行输送。（）、柱塞、（）、罗茨等多属于这类泵。
155、名词解释 选择性辐射
156、单项选择题 杀菌机压力计P103压力是（）.
A.杀菌后压力 B.杀菌前压力 C.均质前压力 D.均质后压力
157、单项选择题 FLEX10平衡槽液位代号为（）.
A、LC08 B、TC08 C、LC07
158、单项选择题 悬辊盘磨机的进料粒度（）。
A.在30~40mm之间 B.在44~125μm之间 C.在88~150μm之间 D.<150μm
159、填空题 具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。
160、单项选择题 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。
A.胶体磨 高压均质机 C.离心分离机 D.B和C
161、问答题 均质机均质压力指哪里的压力？
162、名词解释 离心沉降（分离沉降）
163、填空题 立式辊压折叠机：料斗、（）、计量辊、（）
164、单项选择题 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。
A.≤180° B.<360° C.=360° D.≥180°，<360°
165、问答题 V78阀的作用是什么？
166、问答题 为何升华干燥制品复水性好？
167、单项选择题 悬辊盘磨机的进料粒度（）。
168、单项选择题 （）过滤机可作连续操作。
A.板框 B.真空 C.离心 D.B和C
169、单项选择题 静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。
A.水柱高度 B.供应的蒸汽压力 C.供应的蒸汽温度 D.水温
170、问答题 影响均质机活塞密封圈寿命的主要因素有哪些？
171、填空题 辊切成型机兼有冲印和（）成型优点特性。辊切成型机主要由（）机构、拣分机构、辊切成型机构、传动系统及机架等组成。其（）机构末道辊与（）机构间设有一段缓冲输送段。
172、问答题 何谓辊压及理想的辊压过程？
173、单项选择题 静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。
174、单项选择题 均质机是利用（）的原理来实现均质的。
A.挤压、爆破、剪切 B.剪切、挤压、爆破、 C.爆破、挤压、剪切、 D.挤压、剪切、爆破
175、问答题 了解粉碎机械在食品工业中的应用
176、单项选择题 （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
A.气流式 B.机械离心式 C.气动离心式 D.A和C
177、单项选择题 热水压力和产品压力的关系是（）.
A.热水压力小于产品压力 B.热水压力大于产品压力 C.热水压力等于产品压力
178、单项选择题 滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
A.蒸汽 B.过热蒸汽 C.热空气 D.过热水
179、单项选择题 保持管内压力最低不低于（）bar，热水系统压力最低不低于（）bar。
A.4bar，1bar B.3bar，1ba C.4bar，3bar D.2bar，3bar
180、问答题 原料杂质的种类和清理方法
181、问答题 搅拌机械如何分类？各有何用途？
182、问答题 辊式粉碎技术的工作原理及应用场合（试举出3~4例子）
183、单项选择题 运行中的电气设备着火时应使用（）灭火器最佳.
A.二氧化碳 B.干粉 C.泡沫 D.1211
184、单项选择题 下列杀菌设备，（）为间歇式。
A.轨道回转式 B.静水压式 C.水封式 D.淋水回转式
185、单项选择题 自动洗瓶机，可同时采用（）。
A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗
186、单项选择题 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
187、问答题 真空吸料装置和螺杆泵能相互代替吗？为什么？
188、单项选择题 食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。
189、填空题 齿轮（）式制粒机的工作部件为一对（）、（）的圆柱齿轮，齿轮根部有许多小孔与（）相通，两齿轮内腔装有切刀。
190、问答题 液力输送原理与分类
191、单项选择题 杀菌机温度探头最大最小量程是（）。
A、0-150 B、0-160 C、0-180 D、0-260
192、填空题 电渗析器利用（）电源工作。食品用的电渗析器一般用（）、（）、钛丝涂钉等材料做电极。
193、单项选择题 一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。
A.料液黏度 B.容器大小 C.A和B D.容器的高度
194、问答题 了解压力喷雾干燥和离心喷雾干燥的热风分配装置
195、问答题 食品杀菌含义是什么？物理杀菌法有哪些类型？
196、单项选择题 果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
A.网带式输送机 B.螺旋输送机 C.斗式输送机 D.A和B
197、单项选择题 利乐杀菌机清洗进碱是哪一步（）。
A、115步 B、124步 C、114步 D、113步
198、单项选择题 （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
199、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
200、问答题 简述挤压技术的特点及挤压食品的特点
201、单项选择题 均质机曲轴使用的润滑油为（）。
A.58# B.32# C.220#
202、名词解释 薄膜蒸发器
203、问答题 高压均质机的均质阀有哪两种类型、两者的均质效果如何？
204、填空题 高压连续杀菌设备型式有：（）、（）和水封式等。
205、问答题 离心分离设备的分类及应用
206、单项选择题 下列设备中，只有（）无运动部件。
A.胶体磨 B.均质机 C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器
207、问答题 简述冷冻升华干燥的特点、组成系统及操作过程。
208、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A.带搅拌夹层式 B.升膜式 C.降膜式 D.板式
209、填空题 斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。
210、名词解释 气流干燥（Pneumatic dryer）
211、填空题 CIP系统一般包括清洗液（包括净水）贮罐、（）、送液泵、（）、管件、（）、过滤器、（）、（）、待清洗的设备以及程序控制系统等部分。
212、单项选择题 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。
A.固定式 B.单轴旋转式 C.双轴旋转式 D.A、B和C
213、问答题 片式真空浓缩装置在使用常出现的故障有哪些？
214、问答题 螺旋连续榨汁机的组成部分及各部分的功用
215、填空题 搅拌式发酵罐：罐体、（）、挡板空气吹泡气、（）、冷却装置及管路
216、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
217、填空题 巧克力注模成型生产线一般由（）段、（）机、振荡段段、（）段、脱模段等构成。巧克力生产对（）控制的要求较严，因此，生产线各段机件均置于（）的、由隔热材料护围的隧道内。各段均有各自的（），但它们均以平稳方式衔接，并以同步速度运行。
218、填空题 回转式杀菌锅的优点是：（）均匀；可缩短（）；可提高杀菌效率；产品质量稳定.适用于（）杀菌.。它的缺点是：操作要求高，杀菌锅（）容积降低；因使用热水循环，因此有锅体结垢作用，须对（）进行处理。
219、单项选择题 （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。
220、问答题 巴氏杀菌机TC64生产时温度高应检查的内容？
221、填空题 饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。
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222、问答题 物料的沉降速度和悬浮速度
223、单项选择题 升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
A.顺 B.逆 C.混 D.错
224、填空题 罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（）式和（）式两类；按杀菌时的操作压力可以分为常压式式和（）式两类。
225、问答题 生产时，产品从平衡缸外溢，应排查哪几处？
226、单项选择题 电压的最大值相等，频率相同，相位互差（）度的三个正弦交流电动势称为三相对称电动势
A、90 B、120 C、240
227、问答题 常用的切割设备及应用
228、填空题 棒磨机常用钢棒直径范围为（），其筒体长度与直径的比值范围为（）。
229、单项选择题 通常，卧式杀菌锅可用于（）
A.常压杀菌 B.加压杀菌 C.反压冷却 D.B和C
230、单项选择题 锤击式粉碎机可从（）方向进料。
231、单项选择题 生产干淀粉可采用（）式干燥机。
232、单项选择题 水压报警靠（）监测。
A.PSL66 B.PI66 C.PC68
233、单项选择题 下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
A.静水压式 B.浸水回转式 C.无篮式 D.淋水回转式
234、问答题 影响离心泵工作性能的主要因素有哪些？
235、填空题 两辊压片机：可拆式进料斗、两个（）
236、名词解释 叶片式泵
237、名词解释 物料分选
238、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
A.在锅内上方 B.也可供压缩空气 C.也可供冷却水 D.不可供冷却水
239、单项选择题 V74阀的作用（），稳定系统压力.
A.热水系统备压 B.回流备用压 C.无作用
240、填空题 多层带式干燥机：铁板式输送带、（）、风机、（）。
241、问答题 离心泵是如何工作的？它适合什么物料是输送？
242、问答题 论述过滤分离原理、过程、动力形式？
243、填空题 自然循环管式浓缩锅的特点是：（）、可调节两套间的距离与速度、（）、可以几个加热室共用一个分离室。
244、单项选择题 气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。
A.=50μm B.<50μm C.=1μm D.=20μm
245、填空题 辊印式饼干成型机多用于加工（）饼干，更换（）后，还可作为桃酥类糕点的成型机
246、名词解释 冷冻干燥
247、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
A.杀菌篮 B.电动葫芦 C.空气压缩机 D.杀菌车
248、问答题 食品原料清洗的目的和方法；食品原料清洗机械的操作方式
249、单项选择题 均质机的组成（）.
A、泵组、驱动部分、均质部分 B、驱动部分、均质部分、皮带 C、泵组、均质部分、皮带 D、泵组、曲轴箱、齿轮箱
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250、单项选择题 列管式热交换器可用作（）。
A．杀菌器 B．冷凝器 C．蒸发加热器 D．A、B和C
251、单项选择题 杀菌机产能取决于（）。
A、M2泵 B、均质机 C、M5泵 D、M10泵
252、填空题 X射线检测系统可以检测：（）、玻璃、（）和骨骼等物质，同时还能够检测到（）包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检视（）产品放置不当。X射线探测器对木头的检测敏感度为mm。碟式离心机的进液口设在（）。出料口设在（）。
253、单项选择题 小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
A．螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机 C.夹层锅 D.水泥池
254、单项选择题 （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。
A.喷雾 B.流化床 C.气流 D.A、B和C
255、单项选择题 利乐杀菌机中，（）是背压阀。
A.v78 B.v20 C.v44 D.v26
256、名词解释 卧式辊压机
257、单项选择题 利乐杀菌机均质机启动方式（）。
A、降压启动 B、星三角启动 C、变频器启动 D、直接启动
258、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
259、名词解释 超高压杀菌
260、问答题 食品原料分级的目的、内容和方法？
261、单项选择题 利乐杀菌机流量主要靠（）控制。
A.M2泵 B.M5泵 C.M6
262、填空题 常压灌装机：（）、进出瓶拨轮、（）、灌装阀、主轴及传动系统。
263、问答题 杀菌机在碱洗时需满足条件？
264、问答题 食品干燥中应注意的问题
265、填空题 旋转刮板式换热器的主要特点是可使高黏度物料获得高的（）。可用作黏稠、（）和热敏性物料的换热器。
266、单项选择题 以下影响均质机活塞密封圈寿命的因素是（）.
A.水循环时间太短 B.产品脂肪含量高 C.产品供料压力低 D.冷却水未开
267、填空题 影响CIP清洗效果的因素有：（1）（）（以Re来衡量，从壁面淌下薄液的Re大于200；管道线的Re大于3000；但管道线Re大于30000为效果最好）；（2）（）能（在一定的流量下，（）上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度（）；增大污物中（）物质的溶解量）；（3）（）能，主要来自洗液的化学剂。
268、问答题 升膜式浓缩设备的结构、应用、使用中应注意哪两个问题？
269、问答题 离心泵在工作中最容易出现那两种不良现象？如何才能避免或减少这两种现象的发生？
270、问答题 离心分离机碟片的开孔原则
271、单项选择题 净乳机与外界有（）个管接口。 91eXaM.org
A.1 B.2 C.3 D.4
272、单项选择题 混合式热交换器可用于（）。
A．冷凝二次蒸汽 B．UHT C．除去不凝性气体 D．A和B
273、单项选择题 超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。
A.吸附 B.降低温度 C.降低压力 D.A、B和C
274、单项选择题 用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
A.板式 B.蒸汽喷射式 C.蒸汽注入式 D.B和C
275、单项选择题 相对而言，金属探测器探测（）较困难。
A.铁 B.铜 C.铝 D.不锈钢
276、问答题 食品厂用的容积泵类型有哪些？
277、单项选择题 杀菌机V84检测电眼作用（）.
A、检测顶水阀是否开启 B、防止出现酸碱进入平衡缸 C、防止料液从V84排出 D、防止杀菌机管路旁通导致的设备故障
278、单项选择题 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。
A.18%~38% B.28%~38% C.28%~40% D.38%~48%
279、单项选择题 为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。
A.反渗透 B.超滤 C.电渗析 D.微孔过滤
280、单项选择题 超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。
281、填空题 常见的三种超临界萃取流程：（）、（）、（）三种。
282、问答题 影响锤片式粉碎机工作性能的因素？
283、单项选择题 两个100欧的电阻并联后是（）欧
A、50 B、100 C、200
284、问答题 食品厂常用的输送带有哪些？
285、单项选择题 UHT温度探头的代号是（）.
A、DV B、CV C、PU D、TE
286、填空题 升膜式蒸发器：垂直加热管束、（）、液沫捕集器
287、填空题 注模成型是将（）半成品注入具有一定形状的模具，并使这种流体在模具内发生相化学变化，使（）变成固体。（）可用注模方式成型。常见的应用注模成型的制品有冷冻制品、糖果制品、果冻制品、糕点制品、乳制制品、豆制品、鱼肉糜制品、果蔬制品等。
288、问答题 鼓风式清洗设备的工作原理、类型、鼓风式清洗机的输送链有哪几种形式，分别用于什么原料的输送？
289、单项选择题 下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。
A.可用立式杀菌锅 B.只能用卧式杀菌锅 C.需用多孔浅盘装 D.需要反压杀菌
290、单项选择题 禅宗初祖是（）。
A.跋陀 B.达摩 C.慧可 D.慧能
291、单项选择题 冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。
A.提供升华热 B.提供熔解热 C.A和D D.提供冷阱化霜热
292、单项选择题 液环泵一般适用于何种场合（）.
A.不含气体 B.含有空气 C.柔和处理
293、问答题 螺旋离心分离机工作原理、作用特点、影响因素？
294、单项选择题 胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。
295、问答题 离心薄膜式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
296、填空题 液体食品（）设备简称UHT设备，有（）式和（）式两种。
297、问答题 辊印式饼干成型机的成型过程是什么？影响成型的因素是什么？
298、单项选择题 改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.转子
299、填空题 常压连续杀菌设备常用（）作加热介质，按加热方式可以分为（）式和淋水式两种.这种杀菌设备常用（）式输送机输送，按传送方式可以分有（）层式和（）层式。
300、单项选择题 下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。
A.蛋白质水解物 B.酵母 C.动物血液 D.蛋黄
