1、名词解释 旋转式泵
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2、填空题 卧式螺旋环带混合机：（）、主轴、（）、传动部分
3、填空题 列管式杀菌装置：列管式换热器、（）、仪表阀门。
4、问答题 UHT温差大的原因。
5、问答题 离心泵的叶轮的类型、作用及应用场合？
6、单项选择题 冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。
A.提供升华热 B.提供熔解热 C.A和D D.提供冷阱化霜热
7、单项选择题 Flex1操作屏上TI09代表的是（）.
A.灌注温度 B.热水温度 C.回流温度
8、单项选择题 杀菌机真空泵代码是（）。
A、M9 B、M10 C、M5 D、M11
9、问答题 了解各种真空浓缩设备在生产上的应用
10、单项选择题 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。
A.4 B.6 C.8 D.20
11、单项选择题 灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。
A.链板 B.网 C.橡胶 D.塑料
12、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
A．螺旋转速 B．热烫水温 C．螺旋螺距 D．A、B、C
13、单项选择题 输送肉糜可以采用（）泵。
A.滑板 B.离心 C.螺杆 D.柱塞
14、问答题 食品原料清洗的目的和方法；食品原料清洗机械的操作方式
15、单项选择题 下列那种情况需对系统进行AIC（）.
A、UHT运行时<10h，热水和产品温差<8℃无菌罐打满 B、UHT运行时间<10h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满 C、UHT运行时间>14h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满
16、问答题 了解压力喷雾干燥和离心喷雾干燥的热风分配装置
17、单项选择题 相对而言，金属探测器探测（）较困难。
A.铁 B.铜 C.铝 D.不锈钢
18、单项选择题 两个100欧的电阻并联后是（）欧
A、50 B、100 C、200
19、单项选择题 下列热交换器的加热面积调整较方便（）。
A.板式 B.套管式 C.旋转刮板式 D.A和B
20、单项选择题 果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
A.网带式输送机 B.螺旋输送机 C.斗式输送机 D.A和B
21、单项选择题 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
A.叶片式 B.实体 C.齿形 D.带式
22、单项选择题&nbs www.91eXam.orgp; 悬辊盘磨机的进料粒度（）。
A.在30~40mm之间 B.在44~125μm之间 C.在88~150μm之间 D.<150μm
23、单项选择题 利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
A.片式杀菌机 B.贮奶罐 C.干燥室 D.布袋过滤器
24、问答题 在离心泵的结构中，泵壳和导轮的作用是什么？
25、填空题 回转式杀菌锅的优点是：（）均匀；可缩短（）；可提高杀菌效率；产品质量稳定.适用于（）杀菌.。它的缺点是：操作要求高，杀菌锅（）容积降低；因使用热水循环，因此有锅体结垢作用，须对（）进行处理。
26、填空题 打蛋机也称立式捏合机，是一种搅拌轴与地坪面（）、适用于黏稠物料（）与搅拌的设备。这种设备的（）相对于搅拌容器作行星运动，结构上打蛋机有两种形式，均可以实现搅拌器相对于（）的行星运动，这两种形式的打蛋机分别为（）固定的，另一种是容器运动的。
27、问答题 了解典型的喷雾干燥流程
28、单项选择题 当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。
A.重合 B.垂直 C.平行 D.斜交
29、填空题 电渗析器利用（）电源工作。食品用的电渗析器一般用（）、（）、钛丝涂钉等材料做电极。
30、问答题 泵M4的型号和功能？
31、问答题 何谓气流干燥？有何特点？
32、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
A.5 B.7 C.8 D.10
33、名词解释 往复式泵
34、单项选择题 下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。
A.单层式 B.溢流多层式 C.穿流多层式 D.卧式多室式
35、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A.带搅拌夹层式 B.升膜式 C.降膜式 D.板式
36、单项选择题 升温时冷却回平衡缸温度不致沸腾的是（）阀。
A.63 B.64 C.26 D.99
37、单项选择题 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。
A.≤180° B.<360° C.=360° D.≥180°，<360°
38、填空题 食品工业中，有两种用以对（）作加热外理的连续式（）设备。它们是：（）式和螺旋式连续预煮机，其中（）式对物料种类的适应性较广。
39、问答题 何谓搅拌？搅拌起何作用？
40、单项选择题 静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。
A.水柱高度 B.供应的蒸汽压力 C.供应的蒸汽温度 D.水温
41、单项选择题 改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.转子
42、填空题 活塞式制冷压缩机：曲轴箱、（）、活塞、（）、活塞环、（）、润滑装置
43、问答题 管超速离心机的应用
44、问答题 制冷过程
45、单项选择题 旋转刮板式热交换器可用在（）。
A.蒸发 B.干燥 C.冷冻 D.B和C
46、问答题 滚筒式分级机的主要部件、安装方式及应用？
47、问答题 简述UHT工艺流程？
48、单项选择题 利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
49、填空题 辊式磨粉机主要由磨辊、（）、（）、（）、磨辊清理装置和吸风管等部分组成。其主要工作机构是磨辊，一般有（）或（）磨辊，分别称为单式和（）辊式磨粉机。（）、齿形、拉丝斜度和（）四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。
50、单项选择题 CIP碱循环时设定温度是75℃，但管换出口只有60℃，查看画面发现蒸气调节阀开度为100％，请说出可能的原因（）、温度调节阀坏、温度探头坏
A、蒸气压力低、 B、板换泄漏、 C、平衡槽液位不够 D、管路堵
51、单项选择题 利乐杀菌机清洗增压泵是（）泵。
A、多级离心泵 B、凸轮泵 C、柱塞泵 D、离心泵
52、单项选择题 超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。
A.吸附 B.降低温度 C.降低压力 D.A、B和C
53、单项选择题 UHT泵的代号是（）.
A、DV B、CV C、PU D、TE
54、问答题 杀菌温度报警在什么时候会出现？那个温度报警？
55、单项选择题 旋转刮板式热交换器可用在（）。
56、问答题 影响打浆机对原料的搓擦效果的主要因素，在实际使用中主要对哪些因素进行调整？
57、单项选择题 （）过滤机可作连续操作。
A.板框 B.真空 C.离心 D.B和C
58、单项选择题 FLEX100杀菌机升温时最重要的两个基本参数是（）.
A.杀菌温度 B.回流温度 C.冷却稳度 D.杀菌温度和回流稳度
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59、填空题 UHT裂管中两种介质的流动方向（）。
60、单项选择题 flex10杀菌机按品保规定不带无菌罐连续生产时间分别为纯奶（）。
A.10.5小时 B.20小时 C.30小时 D.48小时
61、单项选择题 下面哪一个是V74A的作用（）。
A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同 C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar
62、单项选择题 从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
A.螺旋 B.辊式 C.板式 D.带式
63、问答题 升膜式浓缩设备的结构、应用、使用中应注意哪两个问题？
64、问答题 胶体磨类型及应用？
65、单项选择题 大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
A.洞道式 B.网带式 C.气流 D.A和B
66、单项选择题 液环泵一般适用于何种场合（）.
A.不含气体 B.含有空气 C.柔和处理
67、单项选择题 杀菌机压力计P103压力是（）.
A.杀菌后压力 B.杀菌前压力 C.均质前压力 D.均质后压力
68、名词解释 等压灌装
69、单项选择题 工业用高压均质机（）。
A.常用双级均质阀 B.常用三柱塞泵 C.柱运动频率>180次/分 D.A、B和C
70、问答题 升膜式浓缩设备工作原理如何解释？进料量对浓缩过程有何影响？
71、问答题 降膜式浓缩设备为什么要安装降膜分布器？
72、问答题 离心薄膜式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
73、名词解释 充填
74、填空题 罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（）式和（）式两类；按杀菌时的操作压力可以分为常压式式和（）式两类。
75、问答题 螺旋连续压榨机压榨螺杆的外型特征
76、单项选择题 利乐杀菌机中，（）是背压阀。
A.v78 B.v20 C.v44 D.v26
77、问答题 食品干燥中应注意的问题
78、名词解释 剥壳方法
79、单项选择题 容器回转式粉体物料混合器（）。
A.B、C和D B.只能间歇操作 C.混合均匀度易控制 D.可用真空进料
80、单项选择题 冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A.括板式换热器 B.括板式换热器后面的管路 C.结晶罐 D.B和C
81、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为麦香系列压力为（）。
A.245-255BAR B.200-220BAR C.220-240BAR
82、填空题 立式水果破碎机：（）、驱动叶轮、（）、机罩
83、问答题 高压均质机的工作原理？
84、单项选择题 用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
A.板式 B.蒸汽喷射式 C.蒸汽注入式 D.B和C
85、问答题 螺旋连续榨汁机的组成部分及各部分的功用
86、单项选择题 请说出平衡槽排空后低液位信号迟迟不出现的可能原因（）.
A.泡沫太多 B.压力传感器坏 C.液位开关损坏 D.搅拌没停
87、单项选择题 TSL42作用名称（）。
A、产品温度开关 B、杀菌温度开关 C、清洗温度开关 D、回流温度开关
88、单项选择题 下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A.蒸汽喷射泵 B.水力喷射泵 C.干式真空泵 D.水环真空泵
89、填空题 直接式换热器（也称为混合式换热器）的特点是（）直接混合进行换热。因此，在热交换的同时，还发生（）。直接式与间接式相比，由于省去了（），因此结构简单，传热效率高，操作成本低。但采用这种设备只限于（）场合。
90、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
A.离心薄膜式 B.升膜式 C.降膜式 D.外加热强制循环式
91、问答题 搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？
92、单项选择题 杀菌机按品保规定生产酸酸乳得温差为（）。
A.10度 B.15度 C.20度
93、填空题 注模成型是将（）半成品注入具有一定形状的模具，并使这种流体在模具内发生相化学变化，使（）变成固体。（）可用注模方式成型。常见的应用注模成型的制品有冷冻制品、糖果制品、果冻制品、糕点制品、乳制制品、豆制品、鱼肉糜制品、果蔬制品等。
94、填空题 辊切成型机兼有冲印和（）成型优点特性。辊切成型机主要由（）机构、拣分机构、辊切成型机构、传动系统及机架等组成。其（）机构末道辊与（）机构间设有一段缓冲输送段。
95、问答题 离心分离机碟片的开孔原则
96、问答题 阀门V74的功能？在预杀菌和生产时，其设定压力分别是多少？
97、单项选择题 搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
A.1~2mm B.0.6~1.5mm C.2~3mm D.5~25μm
98、单项选择题 一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。
A.料液黏度 B.容器大小 C.A和B D.容器的高度
99、单项选择题 真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。
A.料液 B.加热蒸汽 C.冷却水 D.A和C
100、问答题 简述浓缩的目的
101、单项选择题 容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
A.螺旋带 B.涡轮 C.锚式 D.框
102、问答题 影响打浆机的打浆时间的因素及影响打浆机出汁率的因素？
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103、单项选择题 UHT阀门的代号是（）.
A、DV B、PT C、V D、TE
104、问答题 简述冷冻升华干燥的特点、组成系统及操作过程。
105、单项选择题 FLEX1机器上压力计PI04，位于（）.
A.保持管 B.均质器前 C.均质器后 D.产品灌注压力
106、填空题 板式换热器：板片、（）、中间连接板、（）
107、名词解释 气流干燥（Pneumatic dryer）
108、单项选择题 搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
109、填空题 捏合机，也称（）、固液混合剂，一般为间歇式。用于（）物料的调制。其搅拌器通常较（），最为典型的捏合搅拌器是Z形搅拌器。捏合机的容器，一般通常是可倾的，以便完成捏合操作后方便出料。
110、填空题 带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单，（）容易，适用（）的料液增浓。但加热面积小，加热时间长，效率（），不能连续生产。
111、填空题 单级带式干燥机：一个（）、两个以上空气加热器、（）、传动变速装置。
112、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式
113、问答题 螺旋连续压榨机压榨力的来源
114、问答题 离心泵常用的轴封装置
115、单项选择题 清洗助力泵是（）.
A.M2 B.M4 C.M5 D.M9
116、填空题 密度去石机：（）、筛体、（）、传动机构。
117、填空题 液体食品（）设备简称UHT设备，有（）式和（）式两种。
118、名词解释 超高温瞬时杀菌
119、填空题 自然循环管式浓缩锅的特点是：（）、可调节两套间的距离与速度、（）、可以几个加热室共用一个分离室。
120、填空题 食品工厂中需要清洗的对象有、加工设备和（）三大类。用于清洗这些对象的设备常采用物理洗、（）和（）等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。
121、问答题 粉碎机的筛片的包角形状和特点？
122、单项选择题 打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。
A.物料的成熟度 B.刮板的导程角 C.刮板宽度 D.刮板与筛网的间距
123、填空题 每一级电渗析器本体由（）、（）和（）三部分构成。
124、单项选择题 利乐杀菌机FLEX100有几个热水泵（）.
A.一个 B.两个 C.三个
125、单项选择题 光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
A.遮断式 B.脉冲式 C.水平屏障式 D.垂直屏障式
126、名词解释 粉碎概念
127、填空题 锤击式粉碎机利用高速旋转的（）或（）产生的作用力使物料（），既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维物料的粉碎，所以常被称为（）。
128、单项选择题 控制平衡缸进料的是（）阀。
A.08 B.14 C.15
129、填空题 食品厂输送食品物料的离心泵常称为（）离心泵，主要用于输送（）和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、（）和4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为2片式和（）式两种。
130、单项选择题 通常，卧式杀菌锅可用于（）
A.常压杀菌 B.加压杀菌 C.反压冷却 D.B和C
131、单项选择题 利乐杀菌机板换蒸汽与水的流向是（）.
A.相反 B.相同 C.没有规定
132、单项选择题 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
A.降膜式 B.升膜式 C.强制循环式 D.A和B
133、名词解释 搅拌
134、问答题 喷雾干燥过程粉尘粘壁的原因及解决方法
135、名词解释 食品杀菌目的
136、问答题 离心泵的流量调节
137、问答题 食品厂用的容积泵类型有哪些？
138、问答题 离心分离设备的分类及应用
139、单项选择题 列管式热交换器可用作（）。
A．杀菌器 B．冷凝器 C．蒸发加热器 D．A、B和C
140、问答题 均质机压力不稳，打不起压得原因？至少5条以上.
141、问答题 简述均质机的结构、工作原理及其类型。
142、问答题 过滤的原理、过滤操作力及过滤机制
143、问答题 离心泵的分类及选用
144、问答题 片式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
145、问答题 碟片式分离机锥形转鼓的结构
146、问答题 片式真空浓缩装置在使用常出现的故障有哪些？
147、单项选择题 水压报警靠（）监测。
A.PSL66 B.PI66 C.PC68
148、名词解释 喷雾干燥
149、单项选择题 （）压榨机为间歇操作型。
A.螺旋 B.辊式 C.布赫 D.带式
150、问答题 板式杀菌设备的操作
151、问答题 食品厂常用的输送带有哪些？
152、单项选择题 如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。
A.1 B.4 C.5 D.A或B
153、单项选择题 混合式热交换器可用于（）。
A．冷凝二次蒸汽 B．UHT C．除去不凝性气体 D．A和B
154、单项选择题 一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。
155、单项选择题 保持管内压力最低不低于（）bar，热水系统压力最低不低于（）bar。
A.4bar，1bar B.3bar，1ba C.4bar，3bar D.2bar，3bar
156、名词解释 喷射式冷凝机
157、单项选择题 FLEX10杀菌机V20阀在（）动作减少升温时间.
A.清洗是时 B.升温时 C.生产
158、问答题 根据过滤操作压力差的不同过滤设备可分为哪几种类型？
159、单项选择题 较粘稠的料液可以用（）泵输送。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.B和C
160、单项选择题 自动洗瓶机，可同时采用（）。
A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗
161、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
162、单项选择题 X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。
A、重量 B、大小 C、密度 D、颜色
163、填空题 新型管式换热器主要型式有：（）、（）、多管同心套管式、（）、列管式、（）等。
164、问答题 简述高压均质机的均质过程
165、名词解释 人工制冷
166、单项选择题 离心泵的流量，可以通过（）调节。
A.转速 B.叶轮直径 C.阀门 D.A、B和C
167、问答题 简述挤压技术的特点及挤压食品的特点
168、单项选择题 FLEX10平衡槽液位代号为（）.
A、LC08 B、TC08 C、LC07
169、问答题 何谓冷冻升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？
170、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
A.分离效果差 B.结垢清洗困难 C.流动阻力大 D.影响真空度
171、单项选择题 下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
172、问答题 离心薄膜式浓缩设备有什么特点？使用中蒸发温度和料液浓缩后的浓度是怎样调节的？
173、填空题 金属探测器可探测（）和（）金属，探测的难易程度与物体磁穿透性能和（）有关。典型金属探测器可以检测到直径大于（）的球形非磁性金属和所有直径1.5mm的球形（）颗粒。
174、问答题 食品机械如何分类？
175、问答题 食品杀菌含义是什么？物理杀菌法有哪些类型？
176、单项选择题 （）压榨机为间歇操作型。
177、名词解释 卧式辊压机
178、名词解释 胶体磨
179、单项选择题 自动洗瓶机，可同时采用（）。
180、单项选择题 Flex1操作屏上TI01代表的是（）
A.均值前温度 B.热水温度 C.回流温度
181、填空题 柱式连续粉浆蒸煮设备：（）、蒸煮柱、、分离器、（）。
182、单项选择题 FLEX1生产工艺流程是（）.
A、进料、预热、均质、杀菌、保持、冷却、供料 B、进料、均质、预热、杀菌、保持、冷却、供料 C、进料、预热、均质、杀菌、冷却、保持、供料 D、进料、预热、均质、保持、杀菌、冷却、供料
183、问答题 无菌包装的特点和过程？
184、问答题 隧道炉内辐射元件如何排布？各有何特点？
185、问答题 绞肉机的应用、切刀要求及维护、其他肉类处理设备及应用
186、问答题 简述伞形面包搓圆机的结构、工作原理及特点。
187、填空题 多层带式干燥机：铁板式输送带、（）、风机、（）。
188、填空题 绞肉机是一种将肉料切割制成（）肉粒的设备。绞肉机主要由（）、喂料螺杆、（）、绞刀和（）等构成。它广泛应用于香肠、火腿、鱼丸、鱼酱等的制品加工。
189、填空题 影响CIP清洗效果的因素有：（1）（）（以Re来衡量，从壁面淌下薄液的Re大于200；管道线的Re大于3000；但管道线Re大于30000为效果最好）；（2）（）能（在一定的流量下，（）上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度（）；增大污物中（）物质的溶解量）；（3）（）能，主要来自洗液的化学剂。
190、单项选择题 如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。
191、问答题 采用蒸发浓缩法时应注意的问题；食品浓缩技术的发展趋势
192、问答题 并流型、逆流型、混流型喷雾干燥流程的特点及应用？
193、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
A.杀菌篮 B.电动葫芦 C.空气压缩机 D.杀菌车
194、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
A.切向 B.轴向 C.径向 D.A、B和C
195、单项选择题 混合式热交换器可用于（）。
196、单项选择题 UHT管式杀菌温度最佳设定点白奶为（），酸奶为（）。
A.130°、115° B.137°、121° C.142°、110° D.121°、117°
197、名词解释 食品包装
198、填空题 常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：（）和（）。
199、名词解释 冷冻干燥
200、名词解释 叶片式泵
201、填空题 巧克力注模成型生产线一般由（）段、（）机、振荡段段、（）段、脱模段等构成。巧克力生产对（）控制的要求较严，因此，生产线各段机件均置于（）的、由隔热材料护围的隧道内。各段均有各自的（），但它们均以平稳方式衔接，并以同步速度运行。
202、单项选择题 利乐杀菌机脱气罐清洗时真空泵状态（）。
A、启动 B、停止 C、碱洗启动酸洗停止 D、根据压力
203、单项选择题 容器回转式粉体物料混合器（）。
204、填空题 行星锥形混合机：（）、倾斜安装的混合螺旋、（）、电动机、（）、出料口
205、名词解释 离心沉降（分离沉降）
206、问答题 机械常见故障及原因
207、填空题 泵在一般的膜分离系统中的起（）和（）两方面的作用。
208、问答题 简述典型的间歇式压榨机？
209、单项选择题 下列杀菌设备，（）为间歇式。
A.轨道回转式 B.静水压式 C.水封式 D.淋水回转式
210、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
211、问答题 食品机械常用材料主要包括哪些？
212、单项选择题 杀菌机第5步时，平衡缸沸腾是因为（）。
A.热水流量过大，应调节V62 B.冷却水流量过小，应调节V63 C.热水流量过小，应调节V62 D.冷却水流量过大，应调节V26
213、问答题 辊式粉碎技术的工作原理及应用场合（试举出3~4例子）
214、问答题 离心分离技术在食品上的应用
215、问答题 说明搅拌容器中档板的作用、数量及安装方式。
216、问答题 在采用有色金属作为食品机械材料时应注意什么问题？
217、单项选择题 杀菌机热水转换阀是（）。
A.Y74 B.Y20 C.Y61 D.Y78
218、问答题 辊式粉碎机带齿磨辊的齿的组合方式及粉碎特点？
219、问答题 离心泵在工作中最容易出现那两种不良现象？如何才能避免或减少这两种现象的发生？
220、单项选择题 冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。
221、问答题 简述食品速冻的方法及优点
222、单项选择题 在杀菌机中SERVICEMENU代表什么意思（）.
A.杀菌机给中控信号 B.服务菜单 C.杀菌机给无菌罐信号 D.生产准备
223、填空题 外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是：可调节（）速度、可改善（）条件、使几个加热室共用一个（）成为可能。
224、填空题 双端式自动洗瓶机卫生条件（）于单端式，空间利用率（）于单端式。
225、单项选择题 用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
226、单项选择题 光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
227、单项选择题 利乐均质机压力设定一般二级设定为（）bar后保持不变，再调一级补偿。
A.50BAR B.30BAR C.20BAR D.80BAR
228、单项选择题 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。
A.18%~38% B.28%~38% C.28%~40% D.38%~48%
229、填空题 较黏稠的食品液料可以用柱塞泵（）正位移泵进行输送。（）、柱塞、（）、罗茨等多属于这类泵。
230、填空题 成型脱模机构是（）饼干机的关键部件，它由喂料辊、（）、（）、帆布脱模带及橡胶脱模辊等组成。
231、名词解释 薄膜蒸发器
232、填空题 搅拌式发酵罐：罐体、（）、挡板空气吹泡气、（）、冷却装置及管路
233、单项选择题 杀菌机升温杀菌时间为（）。
A.1200秒 B.1500秒 C.1800秒
234、单项选择题 水泵轴间漏水量大原因为（）.
A、密封件损坏。 B、水流量过大。 C、水质差、水垢多、杂质多
235、问答题 高压均质机受温度和压力的影响因素（作用）原理？
236、填空题 立式辊压折叠机：料斗、（）、计量辊、（）
237、单项选择题 灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。
238、名词解释 超高压杀菌
239、名词解释 发酵设备的功能
240、填空题 蘑菇定向切片机：（）、切割装置、（）
241、填空题 CIP系统一般包括清洗液（包括净水）贮罐、（）、送液泵、（）、管件、（）、过滤器、（）、（）、待清洗的设备以及程序控制系统等部分。
242、问答题 滚筒式分级机有几种传动方式？
243、单项选择题 一般食品用喷雾干燥设备是（）的。
A.封闭式 B.半封闭 C.开放 D.无菌
244、问答题 TSL42和TSL71的作用与设定值分别是多少？
245、单项选择题 小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
A．螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机 C.夹层锅 D.水泥池
246、单项选择题 X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。
247、问答题 润滑剂种类及的选择
248、单项选择题 UHT温度探头的代号是（）.
249、单项选择题 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。
A.固定式 B.单轴旋转式 C.双轴旋转式 D.A、B和C
250、填空题 要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用（），这类泵有（）和多柱之分。为了使输送流量平稳，一般可采用（）泵。
251、问答题 简述压力喷雾干燥原理、微粒化方法。
252、问答题 简述脱气罐的作用是什么？
253、单项选择题 会员买入成交后立即申请提货，Au9995品种黄金的提货量是（）公斤的整数倍。
A.1 B.2 C.3 D.0.5
254、单项选择题 为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。
A.反渗透 B.超滤 C.电渗析 D.微孔过滤
255、单项选择题 均质机加压装臵是（）。
A、气动加压 B、液压加压 C、电动加压
256、问答题 带式输送机的驱动滚筒有那几种？其作用是什么？
257、单项选择题 禅宗初祖是（）。
A.跋陀 B.达摩 C.慧可 D.慧能
258、单项选择题 CIP就地清洗大约需要（）分钟。
A.60 B.120 C.180
259、单项选择题 气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。
A.=50μm B.<50μm C.=1μm D.=20μm
260、单项选择题 电压的最大值相等，频率相同，相位互差（）度的三个正弦交流电动势称为三相对称电动势
A、90 B、120 C、240
261、单项选择题 悬辊盘磨机的进料粒度（）。
262、填空题 旋转刮板式换热器的主要特点是可使高黏度物料获得高的（）。可用作黏稠、（）和热敏性物料的换热器。
263、单项选择题 利乐杀菌机均质机启动方式（）。
A、降压启动 B、星三角启动 C、变频器启动 D、直接启动
264、问答题 乳白石英管的节电机理是什么？
265、单项选择题 用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。
A．机械真空泵 B．蒸汽喷射泵 C．水力喷射泵 D．A和B
266、单项选择题 离心泵的流量，可以通过（）调节。
267、单项选择题 均质机曲轴使用的润滑油为（）。
A.58# B.32# C.220#
268、问答题 蘑菇定向切片机和一般的盘刀式切片机相比有什么异同点？
269、问答题 均质机均质压力指哪里的压力？
270、填空题 常压连续杀菌设备常用（）作加热介质，按加热方式可以分为（）式和淋水式两种.这种杀菌设备常用（）式输送机输送，按传送方式可以分有（）层式和（）层式。
271、填空题 食品工厂中，常用采用（）、悬挂输送机、（）、刮板式输送机、（）等装置和机械对固体物料进行输送。
272、单项选择题 如果超高温设备在出现危及设备和人身安全的情况下应该首先（）.
A.按正常程序进行停机。 B.打110. C.按均质机或操作柜上的红色急停。 D.报告值班领导。
273、单项选择题 杀菌机第5步为（）。
A、杀菌 B、冷却 C、排空平衡缸 D、预热
274、填空题 均质机加压先加（）压力再加（）压力。
275、单项选择题 连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。
A.杀菌室的大小 B.罐头的放置方式 C.压缩空气压力 D.冷却水温
276、问答题 杀菌机在碱洗时需满足条件？
277、填空题 搅拌式真空浓缩：圆筒形夹套壳体、（）、泡沫捕集器。
278、单项选择题 FLEX10第6步指的是（）。
A.升温 B.冷却 C.消毒 D.阀开
279、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
A.过滤 B.碟 C.沉淀 D.B和C
280、问答题 生产上常用的过滤设备有哪些？试举出4~5种？
281、问答题 选择食品机械材料应遵循什么原则？
282、问答题 V20阀什么时候动作？作用是什么？
283、问答题 阐述食品干燥的技术类型并简述喷雾干燥原理？
284、单项选择题 将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。
285、问答题 杀菌机清洗时有哪些措施加大了清洗流量？
286、问答题 为何升华干燥制品复水性好？
287、单项选择题 间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
A.罐头的大小 B.内容物性质 C.压缩空气压力 D.冷却水温
288、问答题 搅拌中产生几个速度分量？哪些有益，哪些有害？
289、名词解释 真空灌装
290、问答题 化学去皮的原理、特点、应用；化学去皮的去皮剂、影响化学去皮法去皮效果的因素；化学去皮的操作方式及所用设备
291、单项选择题 （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。
A.滚筒 B.喷雾 C.网带 D.气流
292、问答题 论述过滤分离原理、过程、动力形式？
293、名词解释 选择性辐射
294、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
A.在锅内上方 B.也可供压缩空气 C.也可供冷却水 D.不可供冷却水
295、问答题 过滤分离技术在食品工业上的应用
296、单项选择题 以下影响均质机活塞密封圈寿命的因素是（）.
A.水循环时间太短 B.产品脂肪含量高 C.产品供料压力低 D.冷却水未开
297、填空题 离心式剥壳机：转盘、（）、挡板、（）、料斗、卸料斗及传动机构
298、问答题 带式输送机的所用的橡胶的连接方式及对抗拉强度的影响。
299、单项选择题 FLEX10在生产中给灌装机提供产品压力的是（）。
A.74A B.78 C.74B
300、单项选择题 （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。
A.喷雾 B.流化床 C.气流 D.A、B和C
