1、单项选择题 容器回转式粉体物料混合器（）。
A.B、C和D B.只能间歇操作 C.混合均匀度易控制 D.可用真空进料
点击查看答案
本题答案：微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★食品科学技术》或《食品科学技术：食品机械与设备》题库
2、单项选择题 光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
A.遮断式 B.脉冲式 C.水平屏障式 D.垂直屏障式
3、问答题 阀门V63的功效？
4、单项选择题 x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。
A、骨骼 B、金属粒子 C、塑料 D、玻璃
5、问答题 高压均质机的均质阀有哪两种类型、两者的均质效果如何？
6、单项选择题 食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。
A.并 B.逆 C.混 D.错
7、问答题 乳白石英管的节电机理是什么？
8、单项选择题 下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。
A.可用立式杀菌锅 B.只能用卧式杀菌锅 C.需用多孔浅盘装 D.需要反压杀菌
9、问答题 杀菌机清洗时有哪些措施加大了清洗流量？
10、单项选择题 （）过滤机可作连续操作。
A.板框 B.真空 C.离心 D.B和C
11、单项选择题 真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。
A.料液 B.加热蒸汽 C.冷却水 D.A和C
12、单项选择题 当脱气罐液位连续高于或低于设定点一定时间后报警.，报警原因分析不正确的是（）。
A.压力传感器故障. B.脱气罐入口温度波动大. C.PID参数设定不合适 D.均质机有故障
13、单项选择题 下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
A.静水压式 B.浸水回转式 C.无篮式 D.淋水回转式
14、问答题 无菌包装的特点和过程？
15、问答题 板式杀菌器有几种，各有何用途？
16、问答题 离心薄膜式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
17、问答题 简述升华干燥的组成系统及操作过成。
18、名词解释 选择性辐射
19、单项选择题 FLEX1生产工艺流程是（）.
A、进料、预热、均质、杀菌、保持、冷却、供料 B、进料、均质、预热、杀菌、保持、冷却、供料 C、进料、预热、均质、杀菌、冷却、保持、供料 D、进料、预热、均质、保持、杀菌、冷却、供料
20、单项选择题 真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。
21、单项选择题 光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
22、单项选择题 人体安全电压最高是（）V。
A、36 B、42 C、220
23、名词解释 等压灌装
24、填空题 三足式离心机：（）、转鼓体、（）、外壳。
25、单项选择题 间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
A.罐头的大小 B.内容物性质 C.压缩空气压力 D.冷却水温
26、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
A.离心薄膜式 B.升膜式 C.降膜式 D.外加热强制循环式
27、单项选择题 冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
A.真空泵冷却 B.物料冻结 C.冷阱 D.B和C
28、单项选择题 如果选择了水冲，哪项不是生产结束后管线的状态（）.
A.已冲水 B.已灌注 C.不顶水 D.灌注
29、名词解释 超高温瞬时杀菌
30、单项选择题 水压报警靠（）监测。
A.PSL66 B.PI66 C.PC68
31、单项选择题 均质机是利用（）的原理来实现均质的。
A.挤压、爆破、剪切 B.剪切、挤压、爆破、 C.爆破、挤压、剪切、 D.挤压、剪切、爆破
32、问答题 微波干燥原理是什么？微波与各材料间的关系如何？
33、单项选择题 杀菌机红灯报警是（）。
A、17步待料 B、急停报警 C没有确认的报警
34、问答题 辊印式饼干成型机的成型过程是什么？影响成型的因素是什么？
35、填空题 两辊压片机：可拆式进料斗、两个（）
36、单项选择题 给热水系统补水的是（）阀。
A.68 B.59 C.66 D.62
37、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
A.杀菌篮 B.电动葫芦 C.空气压缩机 D.杀菌车
38、问答题 均质机缓冲管震动的原因有哪些？
39、单项选择题 降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。
A．10 B.50 C.150 D.300
40、单项选择题 FLEX系列UHT系统主要采用间接加热系统中的（）.
A、板式加热系统 B、管式加热系统 C、刮板式热交换器
41、填空题 立式水果破碎机：（）、驱动叶轮、（）、机罩
42、问答题 降膜分布器有几种？作用？
43、填空题 常见的三种超临界萃取流程：（）、（）、（）三种。
44、填空题 绞肉机是一种将肉料切割制成（）肉粒的设备。绞肉机主要由（）、喂料螺杆、（）、绞刀和（）等构成。它广泛应用于香肠、火腿、鱼丸、鱼酱等的制品加工。
45、问答题 固体物料分选的意义
46、填空题 除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：（）、（）和膜分离机械设备。
47、问答题 带式输送机的驱动滚筒有那几种？其作用是什么？
48、问答题 采用蒸发浓缩法时应注意的问题；食品浓缩技术的发展趋势
49、单项选择题 混合式热交换器可用于（）。
A．冷凝二次蒸汽 B．UHT C．除去不凝性气体 D．A和B
50、名词解释 叶片式泵
51、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
52、问答题 巴氏杀菌机TC64生产时温度高应检查的内容？
53、单项选择题 一般食品用喷雾干燥设备是（）的。
A.封闭式 B.半封闭 C.开放 D.无菌
54、单项选择题 x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。
55、问答题 斗式提升机的料斗有几种？何谓极距？极距实际意义
56、单项选择题 CIP就地清洗大约需要（）分钟。
A.60 B.120 C.180
57、问答题 离心泵的流量调节
58、问答题 润滑的意义是什么？常用的润滑方法及应用场合？
59、单项选择题 以下影响均质机活塞密封圈寿命的因素是（）.
A.水循环时间太短 B.产品脂肪含量高 C.产品供料压力低 D.冷却水未开
60、填空题 UHT裂管中两种介质的流动方向（）。
61、填空题 自然循环管式浓缩锅的特点是：（）、可调节两套间的距离与速度、（）、可以几个加热室共用一个分离室。
62、名词解释 食品杀菌方法
63、问答题 硅藻土有什么独特是性质？在生产上有哪些应用？
64、单项选择题 自动洗瓶机，可同时采用（）。
A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗
65、问答题 食品原料分级的目的、内容和方法？
66、问答题 离心泵的叶轮的类型、作用及应用场合？
67、单项选择题 （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
A.气流式 B.机械离心式 C.气动离心式 D.A和C
68、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
A.过滤 B.碟 C.沉淀 D.B和C
69、单项选择题 相对而言，金属探测器探测（）较困难。
A.铁 B.铜 C.铝 D.不锈钢
70、问答题 简述高压均质机的结构、工作原理
71、填空题 带式输送机的输送带有（）、（）、钢丝网带、（）等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用（）形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用（）形式的输送带。
72、问答题 滚筒式清洗机在生产是使用较多的食品原料清洗设备，在使用中，影响其清洗效率的因素有哪些？它一般用于什么原料的清洗？
73、问答题 选择食品机械材料应遵循什么原则？
74、单项选择题 控制平衡缸进料的是（）阀。
A.08 B.14 C.15
75、问答题 杀菌温度报警在什么时候会出现？那个温度报警？
76、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
A.5 B.7 C.8 D.10
77、问答题 降膜式浓缩设备为什么要安装降膜分布器？
78、单项选择题 真空泵运行时不需要密封水（）。
A.正确 B.不正确 C.无要求
79、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为纯奶压力为（）。
A.245-255BAR B.200-220BAR C.220-240BAR
80、填空题 食品厂输送食品物料的离心泵常称为（）离心泵，主要用于输送（）和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、（）和4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为2片式和（）式两种。
81、单项选择题 TSL42作用名称（）。
A、产品温度开关 B、杀菌温度开关 C、清洗温度开关 D、回流温度开关
82、问答题 微波炉的结构、原理。
83、问答题 压力式雾化器机理、型式及影响其雾化效果的因素
84、填空题 饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。
85、名词解释 胶体磨
86、单项选择题 将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。
87、问答题 简述降膜式浓缩设备工作原理，降膜分布器有几种？
88、问答题 胶体磨类型及应用？
89、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
A.在锅内上方 B.也可供压缩空气 C.也可供冷却水 D.不可供冷却水
90、问答题 螺旋连续压榨机压榨螺杆的外型特征
91、单项选择题 连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。
A.杀菌室的大小 B.罐头的放置方式 C.压缩空气压力 D.冷却水温
92、单项选择题 用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。
A．机械真空泵 B．蒸汽喷射泵 C．水力喷射泵 D．A和B
93、单项选择题 当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。
A.重合 B.垂直 C.平行 D.斜交
94、填空题 食品工厂中需要清洗的对象有、加工设备和（）三大类。用于清洗这些对象的设备常采用物理洗、（）和（）等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。
95、名词解释 杀菌，食品杀菌
96、单项选择题 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
A.采用机械搅拌 B.脉冲进气 C.A和B D.提高空气流量
97、填空题 高压连续杀菌设备型式有：（）、（）和水封式等。
98、单项选择题 容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
A.螺旋带 B.涡轮 C.锚式 D.框
99、问答题 影响锤片式粉碎机工作性能的因素？
100、单项选择题 Flex1操作屏上TI01代表的是（）
A.均值前温度 B.热水温度 C.回流温度
101、填空题 行星锥形混合机：（）、倾斜安装的混合螺旋、（）、电动机、（）、出料口
102、名词解释 充填
103、问答题 均质机压力不稳，打不起压得原因？至少5条以上.
104、填空题 棒磨机常用钢棒直径范围为（），其筒体长度与直径的比值范围为（）。
105、单项选择题 FLEX10杀菌机V20阀在（）动作减少升温时间.
A.清洗是时 B.升温时 C.生产
106、单项选择题 IP的设定参数中与酸浓度无关的是（）.
A.循环浓度 B.排放时间 C.排放浓度 D.计时浓度
107、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A.带搅拌夹层式 B.升膜式 C.降膜式 D.板式
108、名词解释 辐射距离
109、问答题 何谓气流干燥？有何特点？
110、单项选择题 果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
A.网带式输送机 B.螺旋输送机 C.斗式输送机 D.A和B
111、单项选择题 自动洗瓶机，可同时采用（）。
112、问答题 擦皮机、半机械去皮机、柑橘去皮机的应用
113、问答题 PSL66损坏会出现什么问题？
114、填空题 过滤机按推动力，可分为：（）、（）和（）过滤机；按过滤介质可分为：（）、滤布介质过滤机、（）和半透膜介质过滤机等。
115、填空题 要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用（），这类泵有（）和多柱之分。为了使输送流量平稳，一般可采用（）泵。
116、填空题 食品加工厂常见过滤设备有：（）、（）、（）、转盘式真空过滤机等。
117、名词解释 气流干燥（Pneumatic dryer）
118、单项选择题 （）压榨机为间歇操作型。
A.螺旋 B.辊式 C.布赫 D.带式
119、问答题 V20阀什么时候动作？作用是什么？
120、问答题 常用的去皮方法、特点及应用
121、填空题 搅拌式发酵罐：罐体、（）、挡板空气吹泡气、（）、冷却装置及管路
122、问答题 带式输送机的所用的橡胶的连接方式及对抗拉强度的影响。
123、单项选择题 下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。
A.蛋白质水解物 B.酵母 C.动物血液 D.蛋黄
124、单项选择题 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。
A.4 B.6 C.8 D.20
125、单项选择题 杀菌机热水转换阀是（）。
A.Y74 B.Y20 C.Y61 D.Y78
126、单项选择题 UHT泵的代号是（）.
A、DV B、CV C、PU D、TE
127、单项选择题 X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。
A、重量 B、大小 C、密度 D、颜色
128、单项选择题 容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
129、填空题 卧式螺旋环带混合机：（）、主轴、（）、传动部分
130、单项选择题 利乐杀菌机板换蒸汽与水的流向是（）.
A.相反 B.相同 C.没有规定
131、填空题 粉体物料混合设备，从运动方式上分有（）和（）两类形式。从操作方式上分有（）式和连续式两种。只有（）式混合设备才能实现连续操作。
132、单项选择题 FLEX10第6步指的是（）。
A.升温 B.冷却 C.消毒 D.阀开
133、问答题 真空干燥的特点
134、单项选择题 下面哪一个是V78的作用（）。
A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同 C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar
135、名词解释 食品杀菌目的
136、单项选择题 杀菌机第5步为（）。
A、杀菌 B、冷却 C、排空平衡缸 D、预热
137、单项选择题 杀菌机按品保规定带无菌罐连续生产时间分别为酸奶（）。
A.10.5小时 B.20小时 C.30小时 D.48小时
138、单项选择题 搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
A.1~2mm B.0.6~1.5mm C.2~3mm D.5~25μm
139、问答题 离心泵是如何工作的？它适合什么物料是输送？
140、问答题 食品机械如何分类？
141、单项选择题 下列热交换器的加热面积调整较方便（）。
A.板式 B.套管式 C.旋转刮板式 D.A和B
142、单项选择题 下面哪一个是V74B的作用（）。
143、问答题 雾化器是喷雾干燥设备的主要部件，它应满足什么要求？
144、填空题 列管式杀菌装置：列管式换热器、（）、仪表阀门。
145、问答题 螺旋离心分离机工作原理、作用特点、影响因素？
146、单项选择题 容器回转式粉体物料混合器（）。
147、名词解释 欧姆杀菌
148、单项选择题 下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
149、单项选择题 升温过程中V74的工作状态是（）.
A.关闭 B.打开 C.A气压工作 D.B气压工作
150、单项选择题 欧姆定律中电压等于（）和（电阻）之积.
A、电流 B、电阻 C、电压
151、单项选择题 给热水系统提供恒定压力的是（）阀。
A.68 B.66 C.59 D.78
152、单项选择题 将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。
153、填空题 螺旋输送机主要由（）、驱动轮和（）构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为（）。常见的螺旋形式有（）、带式螺旋、叶片式和（）等四种。其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为（），输送黏性物料时采用（）式螺旋，它的螺距直径比为1。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用（）或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为（）。
154、名词解释 对流干燥器
155、单项选择题 冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。
A.提供升华热 B.提供熔解热 C.A和D D.提供冷阱化霜热
156、填空题 压印饼干成型机是典型的（）成型设备，它由（）、冲印成型机构、（）及输送带机构等基本机构构成。
157、问答题 化学清洗方法中常用的化学清洗剂
158、填空题 较黏稠的食品液料可以用柱塞泵（）正位移泵进行输送。（）、柱塞、（）、罗茨等多属于这类泵。
159、单项选择题 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
A.叶片式 B.实体 C.齿形 D.带式
160、问答题 简述切割与粉碎的目的
161、单项选择题 排气阀的作用是排除热水管路里的气体，以稳定（）流量。
A、产品 B、空气 C、热水
162、问答题 常用的切割设备及应用
163、填空题 斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。斗式提升机一般在（）装料。
164、填空题 密度去石机：（）、筛体、（）、传动机构。
165、单项选择题 X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。
166、单项选择题 胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。
A.B、C和D B.黏度较大 C.含一定纤维的 D.稠度较大
167、问答题 均质机在食品加工中的作用、对食品原料均质的目的、常用的食品均质机的类型？
168、单项选择题 为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。
A.反渗透 B.超滤 C.电渗析 D.微孔过滤
169、单项选择题 杀菌机生产过程中给中控提供一个停止信号（）.
A、杀菌机温度低于杀菌温度2度 B、杀菌机热水温度与杀菌温度偏差过大 C、杀菌机平衡缸高液位 D、杀菌机脱气罐高液位
170、名词解释 辊压
171、问答题 螺旋输送机的叶片有几种？各有何用途？
172、单项选择题 下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。
173、问答题 简述冷冻升华干燥的特点、组成系统及操作过程。
174、单项选择题 如果超高温设备在出现危及设备和人身安全的情况下应该首先（）.
A.按正常程序进行停机。 B.打110. C.按均质机或操作柜上的红色急停。 D.报告值班领导。
175、单项选择题 滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
A.蒸汽 B.过热蒸汽 C.热空气 D.过热水
176、问答题 了解各种真空浓缩设备在生产上的应用
177、名词解释 物料分选
178、名词解释 发酵设备的功能
179、单项选择题 水泵轴间漏水量大原因为（）.
A、密封件损坏。 B、水流量过大。 C、水质差、水垢多、杂质多
180、问答题 离心分离机械的分离原理和分类
181、问答题 螺旋输送机的螺旋叶片有哪几种？各用于什么场合？螺旋输送机的应用
本题答案：微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★食品科学技术》或《食品科学技术：食品机械与设备》题库 91ExaM.orgthis,600,1800);" src="http://www.91exam.org/ewebeditor/uploadfile/2019/04/02/20190402155207853.png" align="center" style="font-size: 9pt;">
182、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
A.切向 B.轴向 C.径向 D.A、B和C
183、名词解释 粉碎机技术
184、问答题 机械常见故障及原因
185、单项选择题 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
186、问答题 为何升华干燥制品复水性好？
187、单项选择题 （）压榨机为间歇操作型。
188、问答题 转子泵、齿轮泵、滑片泵、螺杆泵、隔膜泵、罗茨泵分别用于什么原料的输送？
189、问答题 离心分离技术在食品上的应用
190、单项选择题 当平衡缸内的液位低于设定点时报警.，报警原因分析正确的是（）。
A.生产时断料将会报警. B.补水时若软水不能及时补充时将报警. C.液位开关或液位传感器故障将报警 D.都对
191、填空题 离心分离机可根据：（）、（）、（）、（）、（）进行分类。
192、问答题 过滤介质类型、常见的过滤介质有哪几种？工业上最常用哪些？
193、单项选择题 小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
A．螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机 C.夹层锅 D.水泥池
194、填空题 式换热器主要由：带密封圈的传热板、（）、机架、（）、（）、螺杆等构成。它有以下特点：传热效率高、结构紧凑、操作灵活、适用热敏物料、（）靠、不耐高压
195、问答题 气力输送系统的压力平衡问题及解决方法
196、单项选择题 下列杀菌设备，（）为间歇式。
A.轨道回转式 B.静水压式 C.水封式 D.淋水回转式
197、问答题 化学去皮的原理、特点、应用；化学去皮的去皮剂、影响化学去皮法去皮效果的因素；化学去皮的操作方式及所用设备
198、填空题 螺旋预煮机：壳体、（）、螺旋、（）、卸料装置、（）
199、问答题 说明搅拌容器中档板的作用、数量及安装方式。
200、单项选择题 列管式热交换器可用作（）。
A．杀菌器 B．冷凝器 C．蒸发加热器 D．A、B和C
201、填空题 旋转刮板式换热器的主要特点是可使高黏度物料获得高的（）。可用作黏稠、（）和热敏性物料的换热器。
202、填空题 影响CIP清洗效果的因素有：（1）（）（以Re来衡量，从壁面淌下薄液的Re大于200；管道线的Re大于3000；但管道线Re大于30000为效果最好）；（2）（）能（在一定的流量下，（）上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度（）；增大污物中（）物质的溶解量）；（3）（）能，主要来自洗液的化学剂。
203、单项选择题 带式压榨机使用（）条压榨带。
A.1 B.2 C.3 D.4
204、单项选择题 生产干淀粉可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.气流 D.A和C
205、填空题 齿轮（）式制粒机的工作部件为一对（）、（）的圆柱齿轮，齿轮根部有许多小孔与（）相通，两齿轮内腔装有切刀。
206、单项选择题 （）过滤机可作连续操作。
207、单项选择题 生产乳粉不可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.网带 D.气流
208、问答题 泵M4的型号和功能？
209、填空题 CIP系统一般包括清洗液（包括净水）贮罐、（）、送液泵、（）、管件、（）、过滤器、（）、（）、待清洗的设备以及程序控制系统等部分。
210、单项选择题 利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
A.片式杀菌机 B.贮奶罐 C.干燥室 D.布袋过滤器
211、单项选择题 清洗助力泵是（）.
A.M2 B.M4 C.M5 D.M9
212、单项选择题 灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。
A.链板 B.网 C.橡胶 D.塑料
213、单项选择题 Flex1杀菌机杀菌回流温度是（）。
A、大于65度 B、大于等于130 C、大于等于133度 D、小于138度
214、名词解释 喷射式冷凝机
215、问答题 液力输送原理与分类
216、问答题 离心泵在工作中最容易出现那两种不良现象？如何才能避免或减少这两种现象的发生？
217、单项选择题 利乐杀菌机脱气罐清洗时真空泵状态（）。
A、启动 B、停止 C、碱洗启动酸洗停止 D、根据压力
218、单项选择题 均质机的组成（）.
A、泵组、驱动部分、均质部分 B、驱动部分、均质部分、皮带 C、泵组、均质部分、皮带 D、泵组、曲轴箱、齿轮箱
219、单项选择题 如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。
A.1 B.4 C.5 D.A或B
220、问答题 升膜式浓缩设备的结构、应用、使用中应注意哪两个问题？
221、问答题 什么是气力输送系统的工作原理？主要用于什么物料的输送？使用中应注意什么问题？
222、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
223、问答题 简述脱气罐的作用是什么？
224、填空题 液体食品的无菌处理系统的基本构成为：（）、（）保持管、背压阀、冷却器储藏罐管路管件和（）等。
225、问答题 生产时，产品从平衡缸外溢，应排查哪几处？
226、问答题 搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？
227、单项选择题 胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。
228、问答题 鼓风式清洗设备的工作原理、类型、鼓风式清洗机的输送链有哪几种形式，分别用于什么原料的输送？
229、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
230、单项选择题 升温时冷却回平衡缸温度不致沸腾的是（）阀。
A.63 B.64 C.26 D.99
231、单项选择题 如何调小杀菌机的生产回流量（）.
A.降低供料泵的速度 B.提高供料泵的速度 C.降低均质机的速度
232、单项选择题 气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。
A.=50μm B.<50μm C.=1μm D.=20μm
233、填空题 外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是：可调节（）速度、可改善（）条件、使几个加热室共用一个（）成为可能。
234、单项选择题 电压的最大值相等，频率相同，相位互差（）度的三个正弦交流电动势称为三相对称电动势
A、90 B、120 C、240
235、单项选择题 静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。
A.水柱高度 B.供应的蒸汽压力 C.供应的蒸汽温度 D.水温
236、单项选择题 杀菌机按品保规定生产纯奶得温差为（）。
A.10度 B.15度 C.20度
237、单项选择题 净乳机与外界有（）个管接口。
238、名词解释 剥壳方法
239、单项选择题 气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。
240、填空题 巧克力注模成型生产线一般由（）段、（）机、振荡段段、（）段、脱模段等构成。巧克力生产对（）控制的要求较严，因此，生产线各段机件均置于（）的、由隔热材料护围的隧道内。各段均有各自的（），但它们均以平稳方式衔接，并以同步速度运行。
241、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
A.分离效果差 B.结垢清洗困难 C.流动阻力大 D.影响真空度
242、单项选择题 锤击式粉碎机可从（）方向进料。
243、单项选择题 利乐杀菌机FLEX100的M5是什么泵（）.
A.脱气罐出料泵 B.平衡缸出料泵 C.热水泵
244、填空题 离心式剥壳机：转盘、（）、挡板、（）、料斗、卸料斗及传动机构
245、单项选择题 改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.转子
246、名词解释 萃取
247、单项选择题 杀菌机控制柜上方黄灯亮表示（）.
A、正常生产 B、急停 C、不正常状态提示操作人员处理 D、等待
248、名词解释 薄膜蒸发器
249、单项选择题 下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。
A.单层式 B.溢流多层式 C.穿流多层式 D.卧式多室式
250、单项选择题 生产干淀粉可采用（）式干燥机。
251、问答题 简述螺旋输送机的结构、工作原理？
252、填空题 真空斩拌机料盘的转速范围为（）Ar/min，剁刀转速范围在（）r/min。
253、单项选择题 搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
254、单项选择题 杀菌机温度探头最大最小量程是（）。
A、0-150 B、0-160 C、0-180 D、0-260
255、填空题 新型管式换热器主要型式有：（）、（）、多管同心套管式、（）、列管式、（）等。
256、问答题 离心式均质机的工作原理、特点及应用？
257、问答题 简述典型的间歇式压榨机？
258、单项选择题 相对而言，金属探测器探测（）较困难。
259、问答题 简述高压均质机的均质过程
260、问答题 何谓冷冻升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？
261、单项选择题 杀菌机压力计P103压力是（）.
A.杀菌后压力 B.杀菌前压力 C.均质前压力 D.均质后压力
262、问答题 绞肉机的应用、切刀要求及维护、其他肉类处理设备及应用
263、单项选择题 升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
A.顺 B.逆 C.混 D.错
264、单项选择题 杀菌机清洗时酸循环温度应（）.
A.TSL71大于50度 B.TSL71大于55度 C.TSL71大于60度
265、问答题 何谓搅拌？搅拌起何作用？
266、单项选择题 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。
A.≤180° B.<360° C.=360° D.≥180°，<360°
267、单项选择题 杀菌机第5步时，平衡缸沸腾是因为（）。
A.热水流量过大，应调节V62 B.冷却水流量过小，应调节V63 C.热水流量过小，应调节V62 D.冷却水流量过大，应调节V26
268、填空题 均质机加压先加（）压力再加（）压力。
269、填空题 辊切成型机兼有冲印和（）成型优点特性。辊切成型机主要由（）机构、拣分机构、辊切成型机构、传动系统及机架等组成。其（）机构末道辊与（）机构间设有一段缓冲输送段。
270、问答题 与其他泵相比，螺杆泵有什么优点？在使用中应注意什么问题？
271、问答题 影响气力输送的几个物理参数
272、单项选择题 下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。
273、单项选择题 升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
274、单项选择题 利乐杀菌机中，（）是背压阀。
A.v78 B.v20 C.v44 D.v26
275、问答题 气力输送系统分为哪几种类型？各有什么特点？
276、问答题 影响打浆机对原料的搓擦效果的主要因素，在实际使用中主要对哪些因素进行调整？
277、单项选择题 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。
A.固定式 B.单轴旋转式 C.双轴旋转式 D.A、B和C
278、名词解释 冷藏连
279、单项选择题 一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。
A.料液黏度 B.容器大小 C.A和B D.容器的高度
280、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
281、单项选择题 净乳机与外界有（）个管接口。
282、单项选择题 均质机冷却水的作用（）.
A、冷却 B、消毒 C、密封 D、冲洗柱塞
283、问答题 真空吸料装置和螺杆泵能相互代替吗？为什么？
284、单项选择题 工业用高压均质机（）。
A.常用双级均质阀 B.常用三柱塞泵 C.柱运动频率>180次/分 D.A、B和C
285、单项选择题 杀菌机生产中，第27步发现均质机均质压力为零，应如何操作（）。
A.立即拍急停按钮停机，排除故障 B.不影响生产，可在生产结束后维护 C.通知中控断料，待进入无菌水循环时维护
286、单项选择题 冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
287、名词解释 卧式辊压机
288、填空题 蘑菇定向切片机：（）、切割装置、（）
289、问答题 根据过滤操作压力差的不同过滤设备可分为哪几种类型？
290、填空题 成型脱模机构是（）饼干机的关键部件，它由喂料辊、（）、（）、帆布脱模带及橡胶脱模辊等组成。
291、单项选择题 下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。
A.喷雾干燥塔 B.真空浓缩系统 C.容器回转式混合器 D.碟式离心机
292、问答题 片式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
293、单项选择题 静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。
294、单项选择题 润滑的作用：润滑油可使运动机件之间产生（）.
A、水 B、油 C、油膜
295、问答题 搅拌中产生几个速度分量？哪些有益，哪些有害？
296、单项选择题 间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
297、问答题 三辊分级机的特点及应用？
298、填空题 注模成型是将（）半成品注入具有一定形状的模具，并使这种流体在模具内发生相化学变化，使（）变成固体。（）可用注模方式成型。常见的应用注模成型的制品有冷冻制品、糖果制品、果冻制品、糕点制品、乳制制品、豆制品、鱼肉糜制品、果蔬制品等。
299、单项选择题 旋转刮板式热交换器可用在（）。
A.蒸发 B.干燥 C.冷冻 D.B和C
300、单项选择题 UHT温度探头的代号是（）.
