1、填空题 金属探测器可探测（）和（）金属，探测的难易程度与物体磁穿透性能和（）有关。典型金属探测器可以检测到直径大于（）的球形非磁性金属和所有直径1.5mm的球形（）颗粒。
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2、单项选择题 FLEX10杀菌机，牛奶在保温管内的杀菌时间为（）秒，温度为（）度。
A.4s，137° B.8s，130° C.6s，135° D.2s，121°
3、问答题 高压均质机的均质阀有哪两种类型、两者的均质效果如何？
4、单项选择题 冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
A.真空泵冷却 B.物料冻结 C.冷阱 D.B和C
5、单项选择题 IP的设定参数中与酸浓度无关的是（）.
A.循环浓度 B.排放时间 C.排放浓度 D.计时浓度
6、问答题 气力输送系统的压力平衡问题及解决方法
7、单项选择题 如何调小杀菌机的生产回流量（）.
A.降低供料泵的速度 B.提高供料泵的速度 C.降低均质机的速度
8、单项选择题 悬辊盘磨机的进料粒度（）。
A.在30~40mm之间 B.在44~125μm之间 C.在88~150μm之间 D.<150μm
9、单项选择题 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
A.采用机械搅拌 B.脉冲进气 C.A和B D.提高空气流量
10、问答题 生产上常用的过滤设备有哪些？试举出4~5种？
11、填空题 单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）mm，开孔率约为%。
12、名词解释 萃取
13、单项选择题 杀菌机第5步为（）。
A、杀菌 B、冷却 C、排空平衡缸 D、预热
14、问答题 鼓风式清洗设备的工作原理、类型、鼓风式清洗机的输送链有哪几种形式，分别用于什么原料的输送？
15、单项选择题 人体安全电压最高是（）V。
A、36 B、42 C、220
16、问答题 雾化器是喷雾干燥设备的主要部件，它应满足什么要求？
17、单项选择题 杀菌机温度探头最大最小量程是（）。
A、0-150 B、0-160 C、0-180 D、0-260
18、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
A.5 B.7 C.8 D.10
19、单项选择题 下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
A.静水压式 B.浸水回转式 C.无篮式 D.淋水回转式
20、单项选择题 杀菌机生产过程中给中控提供一个停止信号（）.
A、杀菌机温度低于杀菌温度2度 B、杀菌机热水温度与杀菌温度偏差过大 C、杀菌机平衡缸高液位 D、杀菌机脱气罐高液位
21、填空题 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分（）和（）杀菌锅。前者者又可分为（）杀菌锅和（）杀菌锅；后者可以分为（）杀菌锅、浸式和淋式杀菌锅和（）杀菌锅等。
22、问答题 离心泵的分类及选用
23、单项选择题 果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
A.网带式输送机 B.螺旋输送机 C.斗式输送机 D.A和B
24、单项选择题 容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
A.螺旋带 B.涡轮 C.锚式 D.框
25、问答题 片式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
26、单项选择题 最终产品温度是如何被冷却的（）.
A.通过26，27，28冷却 B.通过26，27冷却 C.通过27，28冷却
27、单项选择题 下面哪一个是V74B的作用（）。
A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同 C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar
28、名词解释 离心过滤
29、名词解释 食品杀菌目的
30、单项选择题 自动洗瓶机，可同时采用（）。
A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗
31、单项选择题 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。
A.4 B.6 C.8 D.20
32、单项选择题 一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。
A.料液黏度 B.容器大小 C.A和B D.容器的高度
33、名词解释 蒸馏
34、填空题 食品料液可用（）、冷冻浓缩设备或膜浓缩设备方式进行浓缩，其中以（）方式最为常用。
35、问答题 提高离心式除尘器的工作效率的途径
36、填空题 螺旋输送机主要由（）、驱动轮和（）构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为（）。常见的螺旋形式有（）、带式螺旋、叶片式和（）等四种。其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为（），输送黏性物料时采用（）式螺旋，它的螺距直径比为1。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用（）或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为（）。
37、问答题 影响均质机活塞密封圈寿命的主要因素有哪些？
38、问答题 螺旋连续压榨机操作中注意的问题
39、单项选择题 液环泵一般适用于何种场合（）.
A.不含气体 B.含有空气 C.柔和处理
40、问答题 斗式提升机的料斗的种类和应用、料斗的安装方式、提升机的卸料方式及应用
41、问答题 何谓气流干燥？有何特点？
42、问答题 掌握斗式提升机的卸料方式，离心卸料用途
43、问答题 何谓辊压及理想的辊压过程？
44、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式
45、问答题 板框过滤机的类型；板框过滤机的排液方式
46、单项选择题 蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。
A.水力喷射泵 B.蒸汽喷射泵 C.水环式真空泵 D.往复式真空泵
47、单项选择题 打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。
A.物料的成熟度 B.刮板的导程角 C.刮板宽度 D.刮板与筛网的间距
48、单项选择题 在杀菌机EMERGENCYSTOP代表什么意思（）.
A.停机检查 B.中断生产 C.需要维修 D.紧急停机
49、问答题 了解典型的喷雾干燥流程
50、问答题 滚筒式清洗机在生产是使用较多的食品原料清洗设备，在使用中，影响其清洗效率的因素有哪些？它一般用于什么原料的清洗？
51、单项选择题 均质机的组成（）.
A、泵组、驱动部分、均质部分 B、驱动部分、均质部分、皮带 C、泵组、均质部分、皮带 D、泵组、曲轴箱、齿轮箱
52、名词解释 均质
53、名词解释 选择性辐射
54、名词解释 喷雾干燥
55、问答题 在离心泵的结构中，泵壳和导轮的作用是什么？
56、单项选择题 当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。
A.重合 B.垂直 C.平行 D.斜交
57、单项选择题 滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
A.蒸汽 B.过热蒸汽 C.热空气 D.过热水
58、问答题 辊式粉碎设备在粉碎原料时，若要改变产品的粒度常用什么方法？
59、问答题 离心薄膜式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
60、单项选择题 从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
A.螺旋 B.辊式 C.板式 D.带式
61、单项选择题 接触器应该接在空开的（）位置.
A、上方 B、下方 C、左方
62、单项选择题 一般食品用喷雾干燥设备是（）的。
A.封闭式 B.半封闭 C.开放 D.无菌
63、问答题 螺旋连续榨汁机的组成部分及各部分的功用
64、问答题 打蛋机的浆叶的种类？
65、问答题 简述伞形面包搓圆机的结构、工作原理及特点。
66、问答题 影响离心泵工作性能的主要因素有哪些？
67、单项选择题 为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。
A.GT7D3型 B.LB4Bl型 C.A和B D.旋转圆盘式
68、单项选择题 利乐杀菌机中，（）是背压阀。
A.v78 B.v20 C.v44 D.v26
69、填空题 螺旋预煮机：壳体、（）、螺旋、（）、卸料装置、（）
70、单项选择题 下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。
A.蛋白质水解物 B.酵母 C.动物血液 D.蛋黄
71、名词解释 薄膜蒸发器
72、问答题 带式输送机的驱动滚筒有那几种？其作用是什么？
73、填空题 新型管式换热器主要型式有：（）、（）、多管同心套管式、（）、列管式、（）等。
74、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
A.切向 B.轴向 C.径向 D.A、B和C
75、单项选择题 下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A.蒸汽喷射泵 B.水力喷射泵 C.干式真空泵 D.水环真空泵
76、单项选择题 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
A.叶片式 B.实体 C.齿形 D.带式
77、单项选择题 （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
A.气流式 B.机械离心式 C.气动离心式 D.A和C
78、单项选择题 利乐杀菌机FLEX100的M5是什么泵（）.
A.脱气罐出料泵 B.平衡缸出料泵 C.热水泵
79、单项选择题 给热水系统提供恒定压力的是（）阀。
A.68 B.66 C.59 D.78
80、单项选择题 Flex1杀菌机杀菌回流温度是（）。
A、大于65度 B、大于等于130 C、大于等于133度 D、小于138度
81、单项选择题 容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
82、单项选择题 UHT温度探头的代号是（）.
A、DV B、CV C、PU D、TE
83、问答题 食品杀菌含义是什么？物理杀菌法有哪些类型？
84、单项选择题 当平衡缸内的液位低于设定点时报警.，报警原因分析正确的是（）。
A.生产时断料将会报警. B.补水时若软水不能及时补充时将报警. C.液位开关或液位传感器故障将报警 D.都对
85、问答题 搅拌机械如何分类？各有何用途？
86、单项选择题 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
87、单项选择题 搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
A.1~2mm B.0.6~1.5mm C.2~3mm D.5~25μm
88、单项选择题 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。
A.≤180° B.<360° C.=360° D.≥180°，<360°
89、名词解释 高压均质机
90、填空题 气流粉碎机具以下特点：能获得（）以下粒度的粉体；（）可自动分级且产品粒度分布较窄；适用于（）和（）材料的粉碎；（产品不易受（）或其它（）的污染；可以实现不同形式的联合作业；可在（）情况下操作；结构紧凑，构造简单，没有（）。
91、问答题 何谓搅拌？搅拌起何作用？
92、问答题 杀菌温度报警在什么时候会出现？那个温度报警？
93、单项选择题 在电气手册中G表示（）.
A.空开或热继电器 B.接触器 C.马达或电机 D.变频器
94、单项选择题 杀菌机产能取决于（）。
A、M2泵 B、均质机 C、M5泵 D、M10泵
95、问答题 过滤分离技术在食品工业上的应用
96、问答题 升膜式浓缩设备工作原理如何解释？进料量对浓缩过程有何影响？
97、单项选择题 许多果蔬原料采用（）进行分级。
A.重量原理 B.筛分原理 C.密度差 D.A和B
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98、单项选择题 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
A.降膜式 B.升膜式 C.强制循环式 D.A和B
99、单项选择题 相对而言，金属探测器探测（）较困难。
A.铁 B.铜 C.铝 D.不锈钢
100、单项选择题 （）压榨机为间歇操作型。
A.螺旋 B.辊式 C.布赫 D.带式
101、问答题 影响锤片式粉碎机工作性能的因素？
102、单项选择题 生产乳粉不可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.网带 D.气流
103、问答题 片式真空浓缩装置在使用常出现的故障有哪些？
104、单项选择题 冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。
A.提供升华热 B.提供熔解热 C.A和D D.提供冷阱化霜热
105、填空题 斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有（）式和撒入式两种。
106、填空题 食品工厂中，常用采用（）、悬挂输送机、（）、刮板式输送机、（）等装置和机械对固体物料进行输送。
107、单项选择题 用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。
A．机械真空泵 B．蒸汽喷射泵 C．水力喷射泵 D．A和B
108、问答题 PSL66损坏会出现什么问题？
109、填空题 列管式杀菌装置：列管式换热器、（）、仪表阀门。
110、问答题 过滤的原理、过滤操作力及过滤机制
111、单项选择题 （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。
112、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
113、单项选择题 下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。
A.单层式 B.溢流多层式 C.穿流多层式 D.卧式多室式
114、问答题 食品原料清洗的目的和方法；食品原料清洗机械的操作方式
115、单项选择题 连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。
A.杀菌室的大小 B.罐头的放置方式 C.压缩空气压力 D.冷却水温
116、单项选择题 flex10杀菌机按品保规定不带无菌罐连续生产时间分别为纯奶（）。
A.10.5小时 B.20小时 C.30小时 D.48小时
117、问答题 离心分离技术在食品上的应用
118、问答题 高压均质机的工作原理？
119、填空题 具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。
120、单项选择题 滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
121、单项选择题 冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A.括板式换热器 B.括板式换热器后面的管路 C.结晶罐 D.B和C
122、问答题 滚筒式分级机的主要部件、安装方式及应用？
123、问答题 简述食品速冻的方法及优点
124、单项选择题 升温过程中V74的工作状态是（）.
A.关闭 B.打开 C.A气压工作 D.B气压工作
125、问答题 螺旋板式杀菌器有何特点？
126、单项选择题 杀菌机清洗时酸循环温度应（）.
A.TSL71大于50度 B.TSL71大于55度 C.TSL71大于60度
127、单项选择题 下列热交换器的加热面积调整较方便（）。
A.板式 B.套管式 C.旋转刮板式 D.A和B
128、问答题 流化干燥及应用？
129、填空题 柱式连续粉浆蒸煮设备：（）、蒸煮柱、、分离器、（）。
130、填空题 液体食品（）设备简称UHT设备，有（）式和（）式两种。
131、问答题 真空干燥的特点
132、问答题 粉碎机的筛片的包角形状和特点？
133、单项选择题 杀菌机按品保规定生产酸酸乳得温差为（）。
A.10度 B.15度 C.20度
134、名词解释 搅拌
135、问答题 搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？
136、问答题 离心泵常用的轴封装置
137、问答题 离心泵在工作中最容易出现那两种不良现象？如何才能避免或减少这两种现象的发生？
138、问答题 简述挤压技术的特点及挤压食品的特点
139、问答题 均质机压力不稳，打不起压得原因？至少5条以上.
140、问答题 食品机械常用材料主要包括哪些？
141、单项选择题 如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。
A.1 B.4 C.5 D.A或B
142、单项选择题 静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。
A.水柱高度 B.供应的蒸汽压力 C.供应的蒸汽温度 D.水温
143、填空题 升膜式蒸发器：垂直加热管束、（）、液沫捕集器
144、问答题 简述典型的间歇式压榨机？
145、名词解释 膜分离
146、问答题 原料杂质的种类和清理方法
147、单项选择题 离心泵的流量，可以通过（）调节。
A.转速 B.叶轮直径 C.阀门 D.A、B和C
148、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为麦香系列压力为（）。
A.245-255BAR B.200-220BAR C.220-240BAR
149、单项选择题 FLEX1生产工艺流程是（）.
A、进料、预热、均质、杀菌、保持、冷却、供料 B、进料、均质、预热、杀菌、保持、冷却、供料 C、进料、预热、均质、杀菌、冷却、保持、供料 D、进料、预热、均质、保持、杀菌、冷却、供料
150、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发 器是（）。
A.带搅拌夹层式 B.升膜式 C.降膜式 D.板式
151、单项选择题 润滑的作用：润滑油可使运动机件之间产生（）.
A、水 B、油 C、油膜
152、单项选择题 欧姆定律中电压等于（）和（电阻）之积.
A、电流 B、电阻 C、电压
153、问答题 离心分离设备的分类及应用
154、单项选择题 搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
155、问答题 过滤介质类型、常见的过滤介质有哪几种？工业上最常用哪些？
156、问答题 降膜分布器有几种？作用？
157、单项选择题 FLEX1机器上压力计PI04，位于（）.
A.保持管 B.均质器前 C.均质器后 D.产品灌注压力
158、单项选择题 列管式热交换器可用作（）。
A．杀菌器 B．冷凝器 C．蒸发加热器 D．A、B和C
159、问答题 简述浓缩的目的
160、问答题 带式输送机的所用的橡胶的连接方式及对抗拉强度的影响。
161、单项选择题 大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
A.洞道式 B.网带式 C.气流 D.A和B
162、单项选择题 锤击式粉碎机可从（）方向进料。
163、单项选择题 FLEX10消毒时间为（）分，消毒回流温度设定为（）度。
A.30，135 B.40，130 C.30，137 D.30，130
164、单项选择题 降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。
A．10 B.50 C.150 D.300
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165、填空题 真空斩拌机料盘的转速范围为（）Ar/min，剁刀转速范围在（）r/min。
166、名词解释 往复式泵
167、问答题 什么是气力输送系统的工作原理？主要用于什么物料的输送？使用中应注意什么问题？
168、单项选择题 黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
A.旋转刮板式 B.管式 C.板式 D.B和A
169、问答题 杀菌机在碱洗时需满足条件？
170、单项选择题 UHT压力传感器的代号是（）.
A、DV B、PT C、PU D、TE
171、单项选择题 生产过程中杀菌机杀菌温度TSL42低于下限后，设备进入什么程序（）.
A、进料 B、无菌水循环 C、排空 D、降零步
172、填空题 离心分离机可根据：（）、（）、（）、（）、（）进行分类。
173、单项选择题 一般食品用喷雾干燥设备是（）的。
174、问答题 碟片式分离机锥形转鼓的结构
175、问答题 阀门V63的功效？
176、单项选择题 杀菌机V84检测电眼作用（）.
A、检测顶水阀是否开启 B、防止出现酸碱进入平衡缸 C、防止料液从V84排出 D、防止杀菌机管路旁通导致的设备故障
177、单项选择题 均质机是利用（）的原理来实现均质的。
A.挤压、爆破、剪切 B.剪切、挤压、爆破、 C.爆破、挤压、剪切、 D.挤压、剪切、爆破
178、问答题 简述螺旋输送机的结构、工作原理？
179、问答题 板式杀菌器有几种，各有何用途？
180、单项选择题 利乐杀菌机流量主要靠（）控制。
A.M2泵 B.M5泵 C.M6
181、填空题 粉体物料混合设备，从运动方式上分有（）和（）两类形式。从操作方式上分有（）式和连续式两种。只有（）式混合设备才能实现连续操作。
182、单项选择题 下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。
183、填空题 锤击式粉碎机利用高速旋转的（）或（）产生的作用力使物料（），既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维物料的粉碎，所以常被称为（）。
184、问答题 管超速离心机的应用
185、单项选择题 杀菌机热水转换阀是（）。
A.Y74 B.Y20 C.Y61 D.Y78
186、问答题 干燥速度和干燥强度的概念？
187、填空题 过滤机按推动力，可分为：（）、（）和（）过滤机；按过滤介质可分为：（）、滤布介质过滤机、（）和半透膜介质过滤机等。
188、单项选择题 CIP清洗效率与（）关系最小。
A.洗液有效浓度 B.洗液流速 C.洗液温度 D.洗液贮罐形状
189、单项选择题 均质机曲轴使用的润滑油为（）。
A.58# B.32# C.220#
190、单项选择题 杀菌机升温杀菌时间为（）。
A.1200秒 B.1500秒 C.1800秒
191、问答题 胶体磨类型及应用？
192、填空题 直接式换热器（也称为混合式换热器）的特点是（）直接混合进行换热。因此，在热交换的同时，还发生（）。直接式与间接式相比，由于省去了（），因此结构简单，传热效率高，操作成本低。但采用这种设备只限于（）场合。
193、填空题 板式换热器：板片、（）、中间连接板、（）
194、单项选择题 热水压力和产品压力的关系是（）.
A.热水压力小于产品压力 B.热水压力大于产品压力 C.热水压力等于产品压力
195、单项选择题 两个100欧的电阻并联后是（）欧
A、50 B、100 C、200
196、填空题 除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：（）、（）和膜分离机械设备。
197、名词解释 对流干燥器
198、问答题 离心泵的叶轮的类型、作用及应用场合？
199、名词解释 真空灌装
200、问答题 液力输送原理与分类
201、单项选择题 下面哪一个是V78的作用（）。
202、单项选择题 锤击式粉碎机可从（）方向进料。
203、单项选择题 排气阀的作用是排除热水管路里的气体，以稳定（）流量。
A、产品 B、空气 C、热水
204、问答题 均质机均质压力1级，2级都怎么设定？
205、单项选择题 保持管内压力最低不低于（）bar，热水系统压力最低不低于（）bar。
A.4bar，1bar B.3bar，1ba C.4bar，3bar D.2bar，3bar
206、单项选择题 电压的最大值相等，频率相同，相位互差（）度的三个正弦交流电动势称为三相对称电动势
A、90 B、120 C、240
207、单项选择题 胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。
A.B、C和D B.黏度较大 C.含一定纤维的 D.稠度较大
208、单项选择题 下列设备中，只有（）无运动部件。
A.胶体磨 B.均质机 C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器
209、单项选择题 FLEX10在生产中给灌装机提供产品压力的是（）。
A.74A B.78 C.74B
210、单项选择题 生产干淀粉可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.气流 D.A和C
211、问答题 离心式均质机的工作原理、特点及应用？
212、单项选择题 静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。
213、名词解释 冷藏连
214、单项选择题 利乐杀菌机生产纯奶的杀菌时温度为（）。
A.121度±2 B.137℃±2 C.142度±2
215、问答题 杀菌机清洗时有哪些措施加大了清洗流量？
216、问答题 为何升华干燥制品复水性好？
217、填空题 斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。
218、填空题 饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。
219、问答题 机械常见故障及原因
220、填空题 带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单，（）容易，适用（）的料液增浓。但加热面积小，加热时间长，效率（），不能连续生产。
221、单项选择题 （）形搅拌浆常用于打蛋机。
A.筐 B.拍 C.钩 D.A、B和C
222、问答题 食品干燥中应注意的问题
223、填空题 挤模制粒操作，首先将待制粒的材料先制成（），然后在机械推动力作用下，迫使（）通过（），形成（）。由于得到的粒子含有水分，因此，紧接着要进行干燥处理。常见的挤模制粒机械有旋转式制粒机、（）式制粒机、（）式制粒机和齿轮啮合式制粒机等。
224、单项选择题 利乐杀菌机清洗进碱是哪一步（）。
A、115步 B、124步 C、114步 D、113步
225、名词解释 极距
226、单项选择题 灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。
A.链板 B.网 C.橡胶 D.塑料
227、填空题 液体用的搅拌设备通常由（）装置、（）和（）等构成。其中搅拌装置由传动装置、搅拌轴和搅拌器构成。用于低黏度液体搅拌的最常见形式有浆式、涡轮式、旋浆式、框式、锚式、（）、螺杆式等。相对于容器的安装方式，搅拌轴的安装位置有中心立式、偏心立式和倾斜式。当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时，通常需要在（）内加装挡板，以保证搅拌罐内流场的混合效果。
228、问答题 果蔬汁液的提取方法
229、单项选择题 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
230、填空题 液体食品的无菌处理系统的基本构成为：（）、（）保持管、背压阀、冷却器储藏罐管路管件和（）等。
231、名词解释 冷冻干燥
232、填空题 磨介式粉碎机是指借助于（）状态、具有一定（）和尺寸的研磨介质所产生的冲击、（）、剪切、（）等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的尺寸、（）、（）及运动形式、物料的充满系数、原料的（）影响。这种粉碎机生产率（）、成品粒径（），多用于微粉碎及超微粉碎。
233、填空题 高压连续杀菌设备型式有：（）、（）和水封式等。
234、填空题 罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（）式和（）式两类；按杀菌时的操作压力可以分为常压式式和（）式两类。
235、问答题 蘑菇定向切片机和一般的盘刀式切片机相比有什么异同点？
236、单项选择题 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。
237、单项选择题 真空泵运行时不需要密封水（）。
A.正确 B.不正确 C.无要求
238、单项选择题 列管式热交换器可用作（）。
239、单项选择题 旋转刮板式热交换器可用在（）。
A.蒸发 B.干燥 C.冷冻 D.B和C
240、问答题 并流型、逆流型、混流型喷雾干燥流程的特点及应用？
241、问答题 螺旋输送机的螺旋叶片有哪几种？各用于什么场合？螺旋输送机的应用
242、名词解释 叶片式泵
243、单项选择题 小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
A．螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机 C.夹层锅 D.水泥池
244、问答题 螺旋连续压榨机压榨螺杆的外型特征
245、单项选择题 真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。
A.料液 B.加热蒸汽 C.冷却水 D.A和C
246、单项选择题 光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
A.遮断式 B.脉冲式 C.水平屏障式 D.垂直屏障式
247、单项选择题 工业用高压均质机（）。
A.常用双级均质阀 B.常用三柱塞泵 C.柱运动频率>180次/分 D.A、B和C
248、填空题 单级带式干燥机：一个（）、两个以上空气加热器、（）、传动变速装置。
249、名词解释 物料分选
250、单项选择题 水泵轴间漏水量大原因为（）.
A、密封件损坏。 B、水流量过大。 C、水质差、水垢多、杂质多
251、单项选择题 从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
252、名词解释 分离因数
253、单项选择题 光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
254、单项选择题 间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
A.罐头的大小 B.内容物性质 C.压缩空气压力 D.冷却水温
255、单项选择题 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
256、问答题 离心薄膜式浓缩设备有什么特点？使用中蒸发温度和料液浓缩后的浓度是怎样调节的？
257、问答题 升膜式浓缩设备的结构、应用、使用中应注意哪两个问题？
258、填空题 CIP系统一般包括清洗液（包括净水）贮罐、（）、送液泵、（）、管件、（）、过滤器、（）、（）、待清洗的设备以及程序控制系统等部分。
259、单项选择题 输送肉糜可以采用（）泵。
A.滑板 B.离心 C.螺杆 D.柱塞
260、单项选择题 UHT管式杀菌温度最佳设定点白奶为（），酸奶为（）。
A.130°、115° B.137°、121° C.142°、110° D.121°、117°
261、单项选择题 净乳机与外界有（）个管接口。
A.1 B.2 C.3 D.4
262、单项选择题 运行中的电气设备着火时应使用（）灭火器最佳.
A.二氧化碳 B.干粉 C.泡沫 D.1211
263、填空题 常压灌装机：（）、进出瓶拨轮、（）、灌装阀、主轴及传动系统。
264、名词解释 人工制冷
265、单项选择题 均质机加压装臵是（）。
A、气动加压 B、液压加压 C、电动加压
266、单项选择题 禅宗初祖是（）。
A.跋陀 B.达摩 C.慧可 D.慧能
267、问答题 固体物料分选的意义
268、填空题 真空蒸发浓缩系统中的冷凝器主要作用是将来自蒸发浓缩系统中的（）冷凝成水，从而降低了后续真空系统的负荷。冷凝器有（）式和（）式两种型式。一般的蒸发系统多采用前者，从这种型式的冷凝器出来的不凝性气体主要来自（）和（）。不凝性气体可用真空泵或水力喷射泵加以抽吸。
269、填空题 泵在一般的膜分离系统中的起（）和（）两方面的作用。
270、单项选择题 给热水系统补水的是（）阀。
A.68 B.59 C.66 D.62
271、名词解释 杀菌，食品杀菌
272、问答题 V20阀什么时候动作？作用是什么？
273、问答题 何谓冷冻升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？
274、问答题 螺旋离心分离机工作原理、作用特点、影响因素？
275、单项选择题 用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
A.板式 B.蒸汽喷射式 C.蒸汽注入式 D.B和C
276、单项选择题 杀菌机第5步时，平衡缸沸腾是因为（）。
A.热水流量过大，应调节V62 B.冷却水流量过小，应调节V63 C.热水流量过小，应调节V62 D.冷却水流量过大，应调节V26
277、单项选择题 利乐均质机压力设定一般二级设定为（）bar后保持不变，再调一级补偿。
A.50BAR B.30BAR C.20BAR D.80BAR
278、单项选择题 下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。
A.可用立式杀菌锅 B.只能用卧式杀菌锅 C.需用多孔浅盘装 D.需要反压杀菌
279、单项选择题 升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
A.顺 B.逆 C.混 D.错
280、单项选择题 一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。
281、填空题 常见的三种超临界萃取流程：（）、（）、（）三种。
282、单项选择题 较粘稠的料液可以用（）泵输送。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.B和C
283、单项选择题 相对而言，金属探测器探测（）较困难。
284、单项选择题 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。
A.固定式 B.单轴旋转式 C.双轴旋转式 D.A、B和C
285、名词解释 卧式辊压机
286、填空题 UHT裂管中两种介质的流动方向（）。
287、问答题 低温粉碎技术的原理、原料的冷却方式、生产上的应用
288、单项选择题 杀菌机生产中，第27步发现均质机均质压力为零，应如何操作（）。
A.立即拍急停按钮停机，排除故障 B.不影响生产，可在生产结束后维护 C.通知中控断料，待进入无菌水循环时维护
289、填空题 搅拌式真空浓缩：圆筒形夹套壳体、（）、泡沫捕集器。
290、问答题 蒸气喷射式均质机的工作原理、工作过程中料液预热的目的？
291、单项选择题 下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。
A.喷雾干燥塔 B.真空浓缩系统 C.容器回转式混合器 D.碟式离心机
292、单项选择题 食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。
A.并 B.逆 C.混 D.错
293、问答题 机械的保养主要包括哪些方面的内容？
294、单项选择题 （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。
A.喷雾 B.流化床 C.气流 D.A、B和C
295、单项选择题 下列设备中，只有（）无运动部件。
296、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
A．螺旋转速 B．热烫水温 C．螺旋螺距 D．A、B、C
297、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
A.离心薄膜式 B.升膜式 C.降膜式 D.外加热强制循环式
298、问答题 简述高压均质机的均质过程
299、名词解释 旋转式泵
300、单项选择题 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。
A.胶体磨 高压均质机 C.离心分离机 D.B和C
