1、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为麦香系列压力为（）。
A.245-255BAR B.200-220BAR C.220-240BAR
点击查看答案
本题答案：微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★食品科学技术》或《食品科学技术：食品机械与设备》题库
2、单项选择题 CIP清洗效率与（）关系最小。
A.洗液有效浓度 B.洗液流速 C.洗液温度 D.洗液贮罐形状
3、单项选择题 水泵轴间漏水量大原因为（）.
A、密封件损坏。 B、水流量过大。 C、水质差、水垢多、杂质多
4、单项选择题 如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。
A.1 B.4 C.5 D.A或B
5、问答题 食品浓缩设备的主要附属设备、类型及在浓缩设备中的作用
6、问答题 TSL42和TSL71的作用与设定值分别是多少？
7、单项选择题 冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。
A.提供升华热 B.提供熔解热 C.A和D D.提供冷阱化霜热
8、单项选择题 给热水系统补水的是（）阀。
A.68 B.59 C.66 D.62
9、名词解释 高压均质机
10、填空题 X射线检测系统可以检测：（）、玻璃、（）和骨骼等物质，同时还能够检测到（）包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检视（）产品放置不当。X射线探测器对木头的检测敏感度为mm。碟式离心机的进液口设在（）。出料口设在（）。
11、问答题 简述伞形面包搓圆机的结构、工作原理及特点。
12、填空题 影响CIP清洗效果的因素有：（1）（）（以Re来衡量，从壁面淌下薄液的Re大于200；管道线的Re大于3000；但管道线Re大于30000为效果最好）；（2）（）能（在一定的流量下，（）上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度（）；增大污物中（）物质的溶解量）；（3）（）能，主要来自洗液的化学剂。
13、问答题 V78阀的作用是什么？
14、单项选择题 滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
A.蒸汽 B.过热蒸汽 C.热空气 D.过热水
15、名词解释 胶体磨
16、问答题 阐述食品干燥的技术类型并简述喷雾干燥原理？
17、问答题 板式杀菌器有几种，各有何用途？
18、单项选择题 下列热交换器的加热面积调整较方便（）。
A.板式 B.套管式 C.旋转刮板式 D.A和B
19、单项选择题 Flex1操作屏上TI09代表的是（）.
A.灌注温度 B.热水温度 C.回流温度
20、单项选择题 以下影响均质机活塞密封圈寿命的因素是（）.
A.水循环时间太短 B.产品脂肪含量高 C.产品供料压力低 D.冷却水未开
21、问答题 液体食品的特点
22、单项选择题 杀菌机升温杀菌时间为（）。
A.1200秒 B.1500秒 C.1800秒
23、单项选择题 在杀菌机中SERVICEMENU代表什么意思（）.
A.杀菌机给中控信号 B.服务菜单 C.杀菌机给无菌罐信号 D.生产准备
24、单项选择题 降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。
A．10 B.50 C.150 D.300
25、问答题 滚筒式清洗机在生产是使用较多的食品原料清洗设备，在使用中，影响其清洗效率的因素有哪些？它一般用于什么原料的清洗？
26、名词解释 充填
27、单项选择题 杀菌机按品保规定生产纯奶得温差为（）。
A.10度 B.15度 C.20度
28、填空题 行星锥形混合机：（）、倾斜安装的混合螺旋、（）、电动机、（）、出料口
29、问答题 化学清洗方法中常用的化学清洗剂
30、单项选择题 杀菌机真空泵代码是（）。
A、M9 B、M10 C、M5 D、M11
31、单项选择题 从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
A.螺旋 B.辊式 C.板式 D.带式
32、问答题 杀菌温度报警在什么时候会出现？那个温度报警？
33、问答题 采用蒸发浓缩法时应注意的问题；食品浓缩技术的发展趋势
34、单项选择题 旋转刮板式热交换器可用在（）。
A.蒸发 B.干燥 C.冷冻 D.B和C
35、填空题 金属探测器可探测（）和（）金属，探测的难易程度与物体磁穿透性能和（）有关。典型金属探测器可以检测到直径大于（）的球形非磁性金属和所有直径1.5mm的球形（）颗粒。
36、问答题 食品厂用的容积泵类型有哪些？
37、填空题 均质机加压先加（）压力再加（）压力。
38、单项选择题 超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。
A.吸附 B.降低温度 C.降低压力 D.A、B和C
39、单项选择题 生产乳粉不可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.网带 D.气流
40、单项选择题 下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。
A.可用立式杀菌锅 B.只能用卧式杀菌锅 C.需用多孔浅盘装 D.需要反压杀菌
41、单项选择题 大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
A.洞道式 B.网带式 C.气流 D.A和B
42、单项选择题 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
A.叶片式 B.实体 C.齿形 D.带式
43、问答题 离心泵是如何工作的？它适合什么物料是输送？
44、问答题 选择食品机械材料应遵循什么原则？
45、问答题 气力输送系统的压力平衡问题及解决方法
46、问答题 制冷过程
47、问答题 食品干燥中应注意的问题
48、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
A.5 B.7 C.8 D.10
49、问答题 食品机械如何分类？
50、名词解释 辊压
51、填空题 具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。
52、单项选择题 黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
A.旋转刮板式 B.管式 C.板式 D.B和A
53、单项选择题 旋转刮板式热交换器可用在（）。
54、问答题 降膜分布器有几种？作用？
55、名词解释 物料分选
56、问答题 绞肉机的应用、切刀要求及维护、其他肉类处理设备及应用
57、单项选择题 大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
58、问答题 升膜式浓缩设备工作原理如何解释？进料量对浓缩过程有何影响？
59、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
A.杀菌篮 B.电动葫芦 C.空气压缩机 D.杀菌车
60、问答题 PSL66损坏会出现什么问题？
61、单项选择题 食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。
A.并 B.逆 C.混 D.错
62、单项选择题 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。
A.固定式 B.单轴旋转式 C.双轴旋转式 D.A、B和C
63、单项选择题 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
A.降膜式 B.升膜式 C.强制循环式 D.A和B
64、单项选择题 FLEX10在生产中给灌装机提供产品压力的是（）。
A.74A B.78 C.74B
65、单项选择题 如果选择了水冲，哪项不是生产结束后管线的状态（）.
A.已冲水 B.已灌注 C.不顶水 D.灌注
66、单项选择题 利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
A.片式杀菌机 B.贮奶罐 C.干燥室 D.布袋过滤器
67、问答题 简述挤压技术的特点及挤压食品的特点
点击查看答案来源:91 考试网
68、单项选择题 静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。
A.水柱高度 B.供应的蒸汽压力 C.供应的蒸汽温度 D.水温
69、单项选择题 FLEX10消毒时间为（）分，消毒回流温度设定为（）度。
A.30，135 B.40，130 C.30，137 D.30，130
70、单项选择题 杀菌机产能取决于（）。
A、M2泵 B、均质机 C、M5泵 D、M10泵
71、单项选择题 列管式热交换器可用作（）。
A．杀菌器 B．冷凝器 C．蒸发加热器 D．A、B和C
72、填空题 离心式剥壳机：转盘、（）、挡板、（）、料斗、卸料斗及传动机构
73、填空题 搅拌式真空浓缩：圆筒形夹套壳体、（）、泡沫捕集器。
74、问答题 离心泵常用的轴封装置
75、问答题 固体物料分选的意义
76、填空题 真空斩拌机料盘的转速范围为（）Ar/min，剁刀转速范围在（）r/min。
77、问答题 机械常见故障及原因
78、单项选择题 一般食品用喷雾干燥设备是（）的。
A.封闭式 B.半封闭 C.开放 D.无菌
79、单项选择题 净乳机与外界有（）个管接口。
A.1 B.2 C.3 D.4
80、名词解释 均质
81、问答题 影响均质机活塞密封圈寿命的主要因素有哪些？
82、填空题 两辊压片机：可拆式进料斗、两个（）
83、问答题 食品杀菌含义是什么？物理杀菌法有哪些类型？
84、单项选择题 净乳机与外界有（）个管接口。
85、单项选择题 利乐杀菌机FLEX100有几个热水泵（）.
A.一个 B.两个 C.三个
86、单项选择题 FLEX10杀菌机V20阀在（）动作减少升温时间.
A.清洗是时 B.升温时 C.生产
87、单项选择题 锤击式粉碎机可从（）方向进料。
A.切向 B.轴向 C.径向 D.A、B和C
88、单项选择题 改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.转子
89、单项选择题 杀菌机V84检测电眼作用（）.
A、检测顶水阀是否开启 B、防止出现酸碱进入平衡缸 C、防止料液从V84排出 D、防止杀菌机管路旁通导致的设备故障
90、填空题 胶辊砻谷机：喂料机构、（）、（）、谷壳分离机构及传动机构。
91、单项选择题 下面哪一个是V78的作用（）。
A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同 C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar
92、单项选择题 利乐杀菌机清洗增压泵是（）泵。
A、多级离心泵 B、凸轮泵 C、柱塞泵 D、离心泵
93、单项选择题 电压的最大值相等，频率相同，相位互差（）度的三个正弦交流电动势称为三相对称电动势
A、90 B、120 C、240
94、单项选择题 （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。
A.喷雾 B.流化床 C.气流 D.A、B和C
95、问答题 板框过滤机的类型；板框过滤机的排液方式
96、填空题 立式水果破碎机：（）、驱动叶轮、（）、机罩
97、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
A.过滤 B.碟 C.沉淀 D.B和C
98、问答题 擦皮机、半机械去皮机、柑橘去皮机的应用
99、单项选择题 下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
A.静水压式 B.浸水回转式 C.无篮式 D.淋水回转式
100、名词解释 超高压杀菌
101、填空题 双端式自动洗瓶机卫生条件（）于单端式，空间利用率（）于单端式。
102、名词解释 超高温瞬时杀菌
103、单项选择题 杀菌机碱循环时间，酸循环时间（）。
A.3000秒-1500秒 B.3000秒-1200秒 C.1800秒-1200秒
104、问答题 润滑剂种类及的选择
105、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为酸奶压力为（）。
106、单项选择题 相对而言，金属探测器探测（）较困难。
A.铁 B.铜 C.铝 D.不锈钢
107、填空题 片机械是将物料切割成（）一致的片状产品的机械。切片机可有不同型式，有些对原料的（）较强，如（），有些则专用于某种物料，如蘑菇定向切片机。
108、问答题 食品原料清洗的目的和方法；食品原料清洗机械的操作方式
109、问答题 简述高压均质机的均质过程
110、单项选择题 杀菌机红灯报警是（）。
A、17步待料 B、急停报警 C没有确认的报警
111、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
112、问答题 搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？
113、单项选择题 用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。
A．机械真空泵 B．蒸汽喷射泵 C．水力喷射泵 D．A和B
114、单项选择题 冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
A.真空泵冷却 B.物料冻结 C.冷阱 D.B和C
115、名词解释 往复式泵
116、单项选择题 如果超高温设备在出现危及设备和人身安全的情况下应该首先（）.
A.按正常程序进行停机。 B.打110. C.按均质机或操作柜上的红色急停。 D.报告值班领导。
117、填空题 捏合机，也称（）、固液混合剂，一般为间歇式。用于（）物料的调制。其搅拌器通常较（），最为典型的捏合搅拌器是Z形搅拌器。捏合机的容器，一般通常是可倾的，以便完成捏合操作后方便出料。
118、单项选择题 利乐FLEX1杀菌机PI07是指哪个压力（）.
A.均质压力 B.热水压力 C.灌注压力
119、问答题 与一般的喷雾干燥相比，二次干燥有什么优点？
120、单项选择题 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。
A.4 B.6 C.8 D.20
121、单项选择题 （）形搅拌浆常用于打蛋机。
A.筐 B.拍 C.钩 D.A、B和C
122、填空题 为了满足输送量的要求，可以从（）、（）和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过（）℃的料液。非自吸式离心泵的进料口必须（）于贮料罐的液面下。
123、问答题 了解压力喷雾干燥和离心喷雾干燥的热风分配装置
124、填空题 食品厂输送食品物料的离心泵常称为（）离心泵，主要用于输送（）和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、（）和4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为2片式和（）式两种。
125、填空题 常压连续杀菌设备常用（）作加热介质，按加热方式可以分为（）式和淋水式两种.这种杀菌设备常用（）式输送机输送，按传送方式可以分有（）层式和（）层式。
126、问答题 均 质机均质压力指哪里的压力？
127、单项选择题 冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A.括板式换热器 B.括板式换热器后面的管路 C.结晶罐 D.B和C
128、单项选择题 离心泵的流量，可以通过（）调节。
A.转速 B.叶轮直径 C.阀门 D.A、B和C
129、单项选择题 V74阀的作用（），稳定系统压力.
A.热水系统备压 B.回流备用压 C.无作用
130、单项选择题 杀菌机控制柜上方黄灯亮表示（）.
A、正常生产 B、急停 C、不正常状态提示操作人员处理 D、等待
131、问答题 离心泵在工作中最容易出现那两种不良现象？如何才能避免或减少这两种现象的发生？
132、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
A.在锅内上方 B.也可供压缩空气 C.也可供冷却水 D.不可供冷却水
133、填空题 绞肉机是一种将肉料切割制成（）肉粒的设备。绞肉机主要由（）、喂料螺杆、（）、绞刀和（）等构成。它广泛应用于香肠、火腿、鱼丸、鱼酱等的制品加工。
134、单项选择题 工业用高压均质机（）。
A.常用双级均质阀 B.常用三柱塞泵 C.柱运动频率>180次/分 D.A、B和C
135、填空题 除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：（）、（）和膜分离机械设备。
136、单项选择题 为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。
A.反渗透 B.超滤 C.电渗析 D.微孔过滤
137、单项选择题 清洗助力泵是（）.
A.M2 B.M4 C.M5 D.M9
138、单项选择题 Flex1杀菌机杀菌回流温度是（）。
A、大于65度 B、大于等于130 C、大于等于133度 D、小于138度
139、名词解释 巴氏杀菌
140、填空题 气流粉碎机具以下特点：能获得（）以下粒度的粉体；（）可自动分级且产品粒度分布较窄；适用于（）和（）材料的粉碎；（产品不易受（）或其它（）的污染；可以实现不同形式的联合作业；可在（）情况下操作；结构紧凑，构造简单，没有（）。
141、问答题 硅藻土有什么独特是性质？在生产上有哪些应用？
142、单项选择题 杀菌机热水转换阀是（）。
A.Y74 B.Y20 C.Y61 D.Y78
本题答案：微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解来源：www.91exam.org析版《★食品科学技术》或《食品科学技术：食品机械与设备》题库
143、填空题 用于流体食品的热交换器可以分为（）、和（）两类；前者又可分为（）式（具体的热交换器有：盘管式、（）、列管式、翅管式等）和板壁传热式（具体的热交器有：板式、（）、旋转刮板式、夹套式等）。
144、问答题 螺旋连续压榨机操作中注意的问题
145、名词解释 食品包装
146、问答题 带式输送机的驱动滚筒有那几种？其作用是什么？
147、问答题 物料的沉降速度和悬浮速度
148、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
149、问答题 带式输送机的拉紧装置的作用和类型
150、单项选择题 自动洗瓶机，可同时采用（）。
A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗
151、问答题 提高离心式除尘器的工作效率的途径
152、填空题 单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）mm，开孔率约为%。
153、填空题 辊印式饼干成型机多用于加工（）饼干，更换（）后，还可作为桃酥类糕点的成型机
154、单项选择题 黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
155、填空题 多层带式干燥机：铁板式输送带、（）、风机、（）。
156、填空题 每一级电渗析器本体由（）、（）和（）三部分构成。
157、问答题 真空吸料装置和螺杆泵能相互代替吗？为什么？
158、问答题 利乐杀菌机脱气罐的液位是如何控制的？
159、填空题 斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有（）式和撒入式两种。
160、单项选择题 下列那种情况需对系统进行AIC（）.
A、UHT运行时<10h，热水和产品温差<8℃无菌罐打满 B、UHT运行时间<10h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满 C、UHT运行时间>14h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满
161、单项选择题 （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
A.气流式 B.机械离心式 C.气动离心式 D.A和C
162、填空题 常压灌装机：（）、进出瓶拨轮、（）、灌装阀、主轴及传动系统。
163、单项选择题 冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
164、名词解释 喷雾干燥
165、单项选择题 冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。
166、问答题 螺旋连续压榨机压榨力的来源
167、问答题 乳白石英管的节电机理是什么？
168、单项选择题 FLEX1机器上压力计PI04，位于（）.
A.保持管 B.均质器前 C.均质器后 D.产品灌注压力
169、单项选择题 容器回转式粉体物料混合器（）。
A.B、C和D B.只能间歇操作 C.混合均匀度易控制 D.可用真空进料
170、单项选择题 利乐杀菌机FLEX100的M5是什么泵（）.
A.脱气罐出料泵 B.平衡缸出料泵 C.热水泵
171、填空题 立式辊压折叠机：料斗、（）、计量辊、（）
172、单项选择题 在电气手册中G表示（）.
A.空开或热继电器 B.接触器 C.马达或电机 D.变频器
173、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为纯奶压力为（）。
174、单项选择题 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。
175、问答题 杀菌机清洗时有哪些措施加大了清洗流量？
176、单项选择题 当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。
A.重合 B.垂直 C.平行 D.斜交
177、单项选择题 输送肉糜可以采用（）泵。
A.滑板 B.离心 C.螺杆 D.柱塞
178、单项选择题 （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
179、名词解释 旋转式泵
180、单项选择题 如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。
181、单项选择题 生产干淀粉可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.气流 D.A和C
182、单项选择题 果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
A.网带式输送机 B.螺旋输送机 C.斗式输送机 D.A和B
183、问答题 润滑的意义是什么？常用的润滑方法及应用场合？
184、填空题 斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。斗式提升机一般在（）装料。
185、单项选择题 下列设备中，只有（）无运动部件。
A.胶体磨 B.均质机 C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器
186、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
187、名词解释 卧式辊压机
188、单项选择题 混合式热交换器可用于（）。
A．冷凝二次蒸汽 B．UHT C．除去不凝性气体 D．A和B
189、问答题 巴氏杀菌机TC64生产时温度高应检查的内容？
190、单项选择题 x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。
A、骨骼 B、金属粒子 C、塑料 D、玻璃
191、单项选择题 杀菌机压力计P103压力是（）.
A.杀菌后压力 B.杀菌前压力 C.均质前压力 D.均质后压力
192、问答题 三辊分级机的特点及应用？
193、单项选择题 均质机是利用（）的原理来实现均质的。
A.挤压、爆破、剪切 B.剪切、挤压、爆破、 C.爆破、挤压、剪切、 D.挤压、剪切、爆破
194、问答题 泵M4的型号和功能？
195、问答题 食品机械常用材料主要包括哪些？
196、问答题 隧道炉内辐射元件如何排布？各有何特点？
197、单项选择题 搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
A.1~2mm B.0.6~1.5mm C.2~3mm D.5~25μm
198、填空题 挤模制粒操作，首先将待制粒的材料先制成（），然后在机械推动力作用下，迫使（）通过（），形成（）。由于得到的粒子含有水分，因此，紧接着要进行干燥处理。常见的挤模制粒机械有旋转式制粒机、（）式制粒机、（）式制粒机和齿轮啮合式制粒机等。
199、问答题 在离心泵的结构中，泵壳和导轮的作用是什么？
200、单项选择题 杀菌机清洗时酸循环温度应（）.
A.TSL71大于50度 B.TSL71大于55度 C.TSL71大于60度
201、填空题 带式输送机的输送带有（）、（）、钢丝网带、（）等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用（）形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用（）形式的输送带。
202、填空题 巧克力注模成型生产线一般由（）段、（）机、振荡段段、（）段、脱模段等构成。巧克力生产对（）控制的要求较严，因此，生产线各段机件均置于（）的、由隔热材料护围的隧道内。各段均有各自的（），但它们均以平稳方式衔接，并以同步速度运行。
203、单项选择题 下列杀菌设备，（）为间歇式。
A.轨道回转式 B.静水压式 C.水封式 D.淋水回转式
204、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A.带搅拌夹层式 B.升膜式 C.降膜式 D.板式
205、填空题 要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用（），这类泵有（）和多柱之分。为了使输送流量平稳，一般可采用（）泵。
206、填空题 常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：（）和（）。
207、单项选择题 连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。
A.杀菌室的大小 B.罐头的放置方式 C.压缩空气压力 D.冷却水温
208、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
209、问答题 辊切式饼干成型机的结构及特点是什么？
210、填空题 双螺杆挤压机：料斗、机筒、（）、预热器、模板、（）
211、问答题 离心分离设备的分类及应用
212、问答题 蘑菇定向切片机和一般的盘刀式切片机相比有什么异同点？
213、填空题 螺旋预煮机：壳体、（）、螺旋、（）、卸料装置、（）
214、单项选择题 禅宗初祖是（）。
A.跋陀 B.达摩 C.慧可 D.慧能
215、问答题 粉碎机的筛片的包角形状和特点？
216、问答题 使用辊式粉碎机应注意的问题
217、单项选择题 液环泵一般适用于何种场合（）.
A.不含气体 B.含有空气 C.柔和处理
218、单项选择题 X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。
A、重量 B、大小 C、密度 D、颜色
219、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
220、单项选择题 杀菌机生产过程中给中控提供一个停止信号（）.
A、杀菌机温度低于杀菌温度2度 B、杀菌机热水温度与杀菌温度偏差过大 C、杀菌机平衡缸高液位 D、杀菌机脱气罐高液位
221、单项选择题 静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。
222、填空题 搅拌式发酵罐：罐体、（）、挡板空气吹泡气、（）、冷却装置及管路
223、问答题 何谓辊压及理想的辊压过程？
224、填空题 较黏稠的食品液料可以用柱塞泵（）正位移泵进行输送。（）、柱塞、（）、罗茨等多属于这类泵。
225、单项选择题 flex10杀菌机按品保规定不带无菌罐连续生产时间分别为纯奶（）。
A.10.5小时 B.20小时 C.30小时 D.48小时
226、单项选择题 （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。
A.作行星运动 B.A、C和D C.在圆周方向有相对运动 D.径向位置不变
227、单项选择题 润滑的作用：润滑油可使运动机件之间产生（）.
A、水 B、油 C、油膜
228、问答题 影响气力输送的几个物理参数
229、问答题 何谓搅拌？搅拌起何作用？
230、单项选择题 利乐杀菌机流量主要靠（）控制。
A.M2泵 B.M5泵 C.M6
231、问答题 均质机进口压力正常范围是多少？
232、单项选择题 杀菌机第5步为（）。
A、杀菌 B、冷却 C、排空平衡缸 D、预热
233、名词解释 人工制冷
234、单项选择题 均质机曲轴使用的润滑油为（）。
A.58# B.32# C.220#
235、单项选择题 UHT压力传感器的代号是（）.
A、DV B、PT C、PU D、TE
236、问答题 微波炉的结构、原理。
237、填空题 卧式螺旋环带混合机：（）、主轴、（）、传动部分
238、单项选择题 欧姆定律中电压等于（）和（电阻）之积.
A、电流 B、电阻 C、电压
239、问答题 过滤介质类型、常见的过滤介质有哪几种？工业上最常用哪些？
240、填空题 食品工业中，有两种用以对（）作加热外理的连续式（）设备。它们是：（）式和螺旋式连续预煮机，其中（）式对物料种类的适应性较广。
241、单项选择题 均质机冷却水的作用（）.
A、冷却 B、消毒 C、密封 D、冲洗柱塞
242、单项选择题 下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。
A.单层式 B.溢流多层式 C.穿流多层式 D.卧式多室式
243、问答题 了解各种真空浓缩设备在生产上的应用
244、填空题 辊式磨粉机主要由磨辊、（）、（）、（）、磨辊清理装置和吸风管等部分组成。其主要工作机构是磨辊，一般有（）或（）磨辊，分别称为单式和（）辊式磨粉机。（）、齿形、拉丝斜度和（）四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。
245、名词解释 对流干燥器
246、单项选择题 改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
247、问答题 简述脱气罐的作用是什么？
248、填空题 回转式杀菌锅的优点是：（）均匀；可缩短（）；可提高杀菌效率；产品质量稳定.适用于（）杀菌.。它的缺点是：操作要求高，杀菌锅（）容积降低；因使用热水循环，因此有锅体结垢作用，须对（）进行处理。
249、填空题 密度去石机：（）、筛体、（）、传动机构。
250、问答题 真空干燥的特点
251、问答题 简述带式输送机的结构
252、问答题 生产时，产品从平衡缸外溢，应排查哪几处？
253、问答题 螺旋连续榨汁机的组成部分及各部分的功用
254、问答题 螺旋板式杀菌器有何特点？
本题答案：微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★食品科学技术》或《食品科学技术：食品机械与设备》题库 来源：www.91exam.orgtyle="font-size: 9pt;">
255、问答题 高压均质机受温度和压力的影响因素（作用）原理？
256、填空题 泵在一般的膜分离系统中的起（）和（）两方面的作用。
257、单项选择题 利乐杀菌机中，（）是背压阀。
A.v78 B.v20 C.v44 D.v26
258、问答题 简述UHT工艺流程？
259、问答题 化学去皮的原理、特点、应用；化学去皮的去皮剂、影响化学去皮法去皮效果的因素；化学去皮的操作方式及所用设备
260、问答题 降膜式浓缩设备为什么要安装降膜分布器？
261、名词解释 叶片式泵
262、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
A.离心薄膜式 B.升膜式 C.降膜式 D.外加热强制循环式
263、填空题 食品加工厂常见过滤设备有：（）、（）、（）、转盘式真空过滤机等。
264、问答题 常用的去皮方法、特点及应用
265、问答题 在采用有色金属作为食品机械材料时应注意什么问题？
266、问答题 喷雾干燥过程粉尘粘壁的原因及解决方法
267、单项选择题 冷却灌注产品温度的是（）阀。
A.26 B.24 C.63 D.64
268、填空题 打蛋机也称立式捏合机，是一种搅拌轴与地坪面（）、适用于黏稠物料（）与搅拌的设备。这种设备的（）相对于搅拌容器作行星运动，结构上打蛋机有两种形式，均可以实现搅拌器相对于（）的行星运动，这两种形式的打蛋机分别为（）固定的，另一种是容器运动的。
269、填空题 柱式连续粉浆蒸煮设备：（）、蒸煮柱、、分离器、（）。
270、问答题 片式真空浓缩装置在使用常出现的故障有哪些？
271、单项选择题 相对而言，金属探测器探测（）较困难。
272、问答题 螺旋离心分离机工作原理、作用特点、影响因素？
273、单项选择题 混合式热交换器可用于（）。
274、问答题 斗式提升机的料斗有几种？何谓极距？极距实际意义
275、名词解释 冷藏连
276、填空题 棒磨机常用钢棒直径范围为（），其筒体长度与直径的比值范围为（）。
277、问答题 简述高压均质机的结构、工作原理
278、单项选择题 真空泵运行时不需要密封水（）。
A.正确 B.不正确 C.无要求
279、问答题 简述冷冻升华干燥的特点、组成系统及操作过程。
280、问答题 与其他泵相比，螺杆泵有什么优点？在使用中应注意什么问题？
281、问答题 胶体磨类型及应用？
282、问答题 无菌包装的特点和过程？
283、单项选择题 小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
A．螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机 C.夹层锅 D.水泥池
284、填空题 直接式换热器在食品工业中既可用来对（）进行（）、也可用作（）。在直接式UHT杀菌系统中所用的加热器是直接式的，应用的加热介质是（），具体的热交换器形式有（）式和蒸汽注入式。在真空蒸发浓缩系统中，用于冷凝（）的水也是直接式热交换器，具体的型式有：喷射式、（）式和孔板式等。
285、问答题 果蔬汁液的提取方法
286、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
A．螺旋转速 B．热烫水温 C．螺旋螺距 D．A、B、C
287、问答题 掌握斗式提升机的卸料方式，离心卸料用途
288、单项选择题 从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
289、问答题 常用的切割设备及应用
290、名词解释 发酵设备的功能
291、问答题 并流型、逆流型、混流型喷雾干燥流程的特点及应用？
292、填空题 垂直斗式提升机：（）、牵引带、（）、进料装置、（）、驱动装置、（）
293、问答题 辊印式饼干成型机的成型过程是什么？影响成型的因素是什么？
294、单项选择题 光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
A.遮断式 B.脉冲式 C.水平屏障式 D.垂直屏障式
295、单项选择题 列管式热交换器可用作（）。
296、单项选择题 打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。
A.物料的成熟度 B.刮板的导程角 C.刮板宽度 D.刮板与筛网的间距
297、单项选择题 带式压榨机使用（）条压榨带。
298、填空题 新型管式换热器主要型式有：（）、（）、多管同心套管式、（）、列管式、（）等。
299、填空题 带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单，（）容易，适用（）的料液增浓。但加热面积小，加热时间长，效率（），不能连续生产。
300、填空题 压印饼干成型机是典型的（）成型设备，它由（）、冲印成型机构、（）及输送带机构等基本机构构成。
