1、名词解释 降解物阻遏
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2、名词解释 微生物发酵机理
3、名词解释 isolation of strain（菌种分离）
4、问答题 简述大规模发酵生产对菌种选择的要求
5、名词解释 操纵基因
6、名词解释 多聚组氨酸标签
7、填空题 二次发酵的方式同样有两种，一种是（），另外一种是密封罐法。
8、名词解释 固体培养基
9、问答题 发酵培养基应满足的条件
10、填空题 （）是生产酒精的主要原料，占到80%。
11、判断题 发酵过程中需要防止杂菌污染，大多数情况下设备需要进行严格的冲洗、灭菌，但空气不需要过滤。
12、名词解释 组织酶
13、名词解释 热力学第三定律
14、名词解释 总染菌率
15、问答题 为什么工程菌存在生长障碍？
16、名词解释 阻遏酶
17、判断题 发酵产物的产量与成品的质量，与菌种性能及孢子和种子的制备情况密切相关。
18、名词解释 葡萄糖的复合反应
19、问答题 简述发酵工业对微生物菌种的要求。
20、单项选择题 加热灭菌时，一般营养细胞的致死温度是多少度（）
A.32℃ B.60℃ C.100℃ D.120℃
21、填空题 淀粉水解方法有酸法、酶法和（）法。
22、问答题 请简述培养基设计的步骤。
23、单项选择题 唐代诗人李白以“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”的诗句赞美的是（）.
A.兰陵美酒 B.清酒 C.红曲黄酒 D.绍兴酒
24、单项选择题 酱油酿造的微生物的最优选择是：（）.
A.米曲霉 B.青霉 C.红曲霉 D.根霉
25、单项选择题 出于控制微生物的目的，灭菌一词指的是（）
A.除去病原微生物 B.降低微生物的数量 C.消灭所有的生物 D.只消灭体表的微生物
26、名词解释 维持消耗
27、名词解释 表型组学
28、名词解释 蒸发热
29、单项选择题 紫外线辐射主要作用于微生物的（）
A.糖类 B.酶类 C.核酸 D.细胞壁
30、问答题 请简述20世纪70年代现代生物技术取得的标志性进展有哪些？
31、判断题 固体垃圾进行填埋处理时，必须留有排气孔。
32、问答题 泡沫对发酵有何影响？常用的消泡方法有何优缺点？
33、名词解释 自然选育
34、问答题 请简述工业生产对发酵培养基的要求。
35、名词解释 氧传递效率
36、填空题 根据蒸煮醪冷却和糖化醪冷却的方法不同，可将连续糖化工艺分成混合冷却连续糖化、（）、二级真空冷却连续糖化三类。
37、名词解释 本征动力学/微观动力学
38、名词解释 Strain breeding（菌种选育）
39、名词解释 填充床
40、单项选择题 平板划线分离法不需要下面哪个物品或设备（）
A.接种环 B.琼脂培养基平板 C.超净工作台 D.电泳仪
41、单项选择题 常作为生产菌种和科研材料的细菌群体，应该是代谢旺盛、个体形态和生理特性比较稳定的。所以应选择在它的（）
A.迟滞期 B.对数期 C.稳定期 D.衰亡期
42、名词解释 合理的工程
43、名词解释 细胞破裂
44、名词解释 发酵培养基
45、名词解释 氧转移系数
46、判断题 摇瓶种子培养培养成熟后可经保存后用做生产种子
47、名词解释 自发突变育种
48、判断题 单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的。
49、问答题 无菌空气的五个标准
50、名词解释 核糖体
51、名词解释 流化床
52、名词解释 争性抑制
53、问答题 影响氧传递速率的主要因素有哪些？（c：氧浓度a：气液比表面积Kl：氧传递系数）
54、名词解释 偶联
55、单项选择题 用于发酵酿酒的葡萄汁其糖分含量不得低于（）.
A.17% B.20% C.5% D.10%
56、判断题 同功酶是行使同一功能、结构不同的一组酶
57、名词解释 下胶净化
58、单项选择题 酶活性调节速度比酶合成调节速度（）
A.快 B.慢 C.相等 D.无法比较
59、名词解释 丝网分离器
60、多项选择题 在发酵中有关氧的利用正确的是（）
A、微生物可直接利用空气中的氧 B、微生物只能利用发酵液中溶解氧 C、温度升高，发酵液中溶解氧增多 D、需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌
61、名词解释 双向电泳
62、问答题 请简述工业化生产对菌种的要求有哪些？
63、判断题 有经济价值的抗生素主要是由放线菌属及部分丝状真菌产生的。
64、单项选择题 酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而会抑制微生物的生长，原因是（）
A.碳源供应太充足 B.细胞会发生质壁分离 C.改变了酵母菌的pH值 D.葡萄糖不是酵母菌的原料
65、填空题 啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。
66、填空题 贮存容器通常有三种形式，即（）、水泥池和金属罐。
67、问答题 壶式蒸馏和塔式蒸馏的区别.
68、填空题 白兰地是一种（）酒。
69、名词解释 异养微生物
70、问答题 谷氨酸生产如何防止噬菌体污染？
71、判断题 凡是影响微生物生长速率的营养成分均称为生长限制因子
72、问答题 用于在线检测的传感器必须满足哪些特殊要求？
73、名词解释 催化剂的前体
74、判断题 蒸发操作中，多效蒸发的能量利用率比单效高了很多，因此效数越多越经济。
75、单项选择题 发酵液中含量最高的成分为（）
A.水分 B.蛋白质 C.发酵产物 D.菌体
76、问答题 芳香甜型葡萄原酒的发酵特点.
77、问答题 作为理想消泡剂应具有哪些条件？
78、填空题 染菌原因： 发酵工艺流程中的各环节漏洞和发酵过程（）不善两个方面。
79、问答题 加热灭菌对酱油制作上有什么作用？
80、问答题 请简述补料分批发酵的优点有哪些？
81、名词解释 线粒体
82、名词解释 理论板当量高度
83、名词解释 种子培养
84、判断题 物水平磷酸化和氧化磷酸化一样都是通过电子传递系统产生ATP
85、问答题 啤酒主发酵的现象及参数变化。
86、名词解释 基因工程菌
87、问答题 腐乳生产过程中，一般会污染什么杂菌？防止杂菌污染的措施有哪些？
88、单项选择题 诱变处理时所用的出发菌细胞应处于（）
A.延迟期 B.对数生长期 C.稳定期 D.衰亡期
89、问答题 优良酿造大麦的特点.
90、名词解释 分解代谢产物阻遏
91、名词解释 呼吸熵
92、单项选择题 实验室常用的培养细菌的培养基是（）。
A.牛肉膏蛋白胨培养基 B.马铃薯培养基 C.高氏Ⅰ号培养基 D.麦芽汁培养基
93、问答题 如何确定分批灭菌和连续灭菌的灭菌时间，连续灭菌中维持罐的体积如何确定？
94、问答题 下酒时主要控制指标有。
95、单项选择题 发酵工程的第一个重要工作是选择优良的单一纯种。消灭杂菌，获得纯种的方法不包括（）
A.根据微生物对碳源需求的差别，使用含不同碳源的培养基 B.根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子 C.根据微生物遗传组成的差异，在培养基中加入不同比例的核酸 D.根据微生物对抗菌素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗菌素
96、填空题& 91ExAM.orgnbsp; 酱油发酵分为（）和低盐固态发酵。
97、问答题 简述菌种保藏的基本原理措施？
98、填空题 对于葡萄酒而言，（）是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵时的主要产物。
99、单项选择题 下列对连续培养优点的叙述，不正确的是（）
A.能及时补充微生物所需的营养物质，提高产量 B.有利于微生物尽快将代谢产物释放到培养基中 C.能消除不利于微生物生长的某些环境因素 D.能提高发酵设备的利用率
100、问答题 简述造成不利于发酵的菌种生理状况改变的原因有哪些？
101、名词解释 同步培养
102、名词解释 糖被
103、判断题 精确定量某些成分而配制的培养基是所有成分的性质和数量已知的培养基，称为天然培养基
104、单项选择题 关于灭菌和消毒的不正确的理解是（）
A.灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子 B.消毒和灭菌实质上是相同的 C.接种环用烧灼法灭菌 D.常用灭菌方法有加热法、过滤法、紫外线法、化学药品法
105、名词解释 肽核酸(PNA)
106、单项选择题 下列不属于发酵工程应用的是（）
A.生产抗生素、维生素、药用氨基酸等 B.生产啤酒、果酒和食醋等 C.用于化学检测和水质监测 D.生产各种各样的食品和添加剂
107、名词解释 综合生物技术
108、名词解释 纯培养物
109、问答题 国内啤酒厂加石膏改良的主要原理.
110、名词解释 深层固体发酵
111、问答题 大曲白酒生产工艺的主要特点.
112、单项选择题 下列营养物质中，不同时含有碳源、氮源和生长因子的是（）
A.牛肉膏 B.蛋白胨 C.生物素 D.酵母粉
113、名词解释 Protoplast fusion（原生质体融合）
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114、名词解释 孔蛋白
115、名词解释 分过滤器
116、名词解释 诱导多能干细胞
117、名词解释 鸟枪法技术
118、名词解释 细菌的细胞质
119、问答题 举例说明生物化学意义上的“发酵”和工业意义上的“发酵”概念的异同。
120、填空题 一般来讲，勾兑是在（）之前进行。
121、名词解释 酒母
122、问答题 请简述发酵过程自动控制过程对传感器有何特殊要求？
123、名词解释 biocatalyst（生物催化剂）
124、名词解释 发酵过程
125、名词解释 正相层析
126、单项选择题 下列关于生长因子的说法中，不正确的一项是（）
A.是微生物生长不可缺少的微量有机物 B.是微生物生长不可缺少的微量矿质元素 C.主要包括维生素、氨基酸和碱基等 D.是微生物自身不能合成的
127、名词解释 fermentation engineering（发酵工程）
128、名词解释 调控基因
129、名词解释 质谱分析法
130、单项选择题
微生物群体生长状况的测定方法可以是（） ①测定样品的细胞数目 ②测定次级代谢产物的总含量 ③测定培养基中细菌的体积 ④测定样品的细胞重量
A.②④ B.①④ C.①③ D.②③
131、问答题 不同时间染菌对发酵有什么影响，染菌如何控制？
132、多项选择题 在实际生产中，对数期的长短取决于（）
A、培养罐的大小 B、接种量的大小 C、培养基的多少 D、代谢产物合成的多少 E、以上都对
133、填空题 清香型白酒的生产主要采用（）。
134、问答题 简述对微生物生长过程进行优化的一般原理。
135、名词解释 淀粉水解糖
136、名词解释 浅盘固体发酵
137、问答题 葡萄糖效应解释二次生长现象
138、单项选择题 下列关于发酵工程的说法，错误的是（）
A、发酵工程的产品是指微生物的代谢产物和菌体本身 B、通过人工诱变选育新品种 C、培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌 D、环境条件的变化，不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响菌体代谢产物的形成
139、名词解释 顺序反馈抑制
140、判断题 酵母菌是兼性厌氧微生物，它在缺氧条件下进行厌氧性发酵积累酒精，在有氧天津下进行好氧发酵，大量产生菌体细胞。
141、名词解释 二级种子
142、问答题 糖酵解的特点及其调节机制。
143、名词解释 液晶延滞期
144、判断题 通用式发酵罐和自吸式发酵罐是机械搅拌式发酵罐。
145、名词解释 对数期
146、名词解释 辐射热
147、单项选择题 抗生素的合成是在微生物生长的（）
A.延滞期 B.对数生长期 C.稳定期 D.衰亡期
148、判断题 一般超滤的操作压力比反渗透的操作压力要高
149、名词解释 发酵工业原料
150、名词解释 自生说
151、填空题 纤维类物质是自然界中的（）资源。
152、单项选择题 啤酒酵母对可发酵糖利用能力顺序是：（）.
A.葡萄糖>果糖>蔗糖>麦芽糖>麦芽三糖 B.葡萄糖>果糖>麦芽糖>蔗糖>麦芽三糖 C.蔗糖>果糖>葡萄糖>麦芽糖>麦芽三糖 D.蔗糖>果糖>葡萄糖>麦芽三糖>麦芽糖
153、名词解释 定向进化
154、问答题 微生物工程的发展经历了哪几个时期？
155、单项选择题 下列选项属于啤酒生产工艺的是：（）.
A.糖化 B.陈酿 C.配兑 D.堆曲
156、问答题 影响原生质体制备的主要因素有哪些？
157、名词解释 菌种复壮
158、名词解释 二次生长曲线
159、名词解释 Nature breeding（自然选育）
160、单项选择题 下列酒的品种中，属于黄酒的是：（）.
A.绍兴酒 B.茅台 C.汾酒 D.五粮液
161、单项选择题 在微生物生长的过程中，细胞形态最多和数目最多的时期是（）
A.对数期、稳定期 B.衰亡期、稳定期 C.迟滞期、衰亡期 D.衰亡期、对数期
162、单项选择题 酿造绍兴酒的糖化发酵剂（）.
A.酒药 B.根霉毛霉 C.曲和药 D.酵母
163、问答题 大曲及其特点和类型.
164、名词解释 酒药
165、名词解释 淀粉的液化
166、填空题 根据微生物生长速度与产物合成速度之间的关系，可以将发酵分为三种类型，分别是生长偶联型、非生长偶联型和（）。
167、名词解释 同线性
168、问答题 比较同型乳酸和异型乳酸发酵的异同
169、名词解释 接种龄
170、判断题 发酵培养基的组成和配比由于菌种不同、设备和工艺不同等有所差异，但都包括碳源、氮源、无机盐类、生长因子等几类。
171、名词解释 代谢工程
172、判断题 目前，人们把利用微生物在有氧和无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程称为发酵。
173、问答题 提高初级代谢产物和次级代谢产物产量的方法有哪些？
174、名词解释 聚合酶链反应
175、问答题 简述菌种保藏的基本原理及措施：
176、判断题 在最适生长温度下，微生物生长繁殖速度最快，此因生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适生长温度
177、判断题 分批培养时，细菌首先经历一个适应期，此期间细胞处于代谢活动的低潮，所以细胞数目并不明显增加
178、单项选择题 受反馈调节的酶一般是（）
A.同功酶 B.组成酶 C.变构酶 D.激酶
179、名词解释 液体发酵
180、填空题 对于白味美思，特别是清香产品，一般采用新鲜的，贮存期短的白葡萄原酒，为此，贮存期间应添加（），以防止白葡萄酒的氧化.
181、名词解释 代谢互锁
182、问答题 啤酒酵母扩大培养的主要步骤由哪几步？
183、问答题 发酵工业生产流程：
184、名词解释 实消
185、单项选择题 培养过程中不希望培养基pH发生变化时，应该（）
A.加酸 B.加碱 C.加缓冲液 D.加无机盐
186、多项选择题 下列属于微生物不可缺少的微量有机物的是（）
A、牛肉膏 B、蛋白胨 C、氨基酸 D、维生素E碱基
187、名词解释 空消
188、名词解释 通气量
189、名词解释 氧化酶
190、名词解释 杆菌
191、填空题 白酒酿造分为（）和续渣两种方法。
192、名词解释 末端代谢产物阻遏
193、问答题 种子质量的判断标准：
194、名词解释 基因定点诱变
195、名词解释 性毛
196、名词解释 食品发酵与酿造的特点
197、问答题 种子扩大培养的原因
198、问答题 简述发酵热产生的原因？
199、问答题 请简述发酵过程中污染不同种类和性质的微生物的影响。
200、名词解释 障碍色谱
201、单项选择题 使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（）
A.防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏 B.排尽锅内有害气体 C.防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸 D.排尽锅内冷空气
202、问答题 简述菌种选育与分子改造的目的与方法。
203、名词解释 调节酶
204、问答题 酱油酿造过程中色、香、味、体的形成机理是什么？
205、名词解释 拦截滞留作用
206、问答题 为什么蒸汽灭菌时会产生大量泡沫呢？
207、问答题 甘油发酵的机制，如何使甘油大量积累
208、名词解释 柄细菌
209、名词解释 Cross breeding（杂交育种）
210、判断题 微生物的次级代谢产物是初级代谢不畅通时，由支路代谢产生的
211、填空题 先（）后发酵工艺是半固态发酵法生产小曲白酒的典型工艺。
212、名词解释 絮凝作用
213、问答题 代谢的人工控制方法
214、问答题 发酵过程的特点。
215、名词解释 基因组学
216、名词解释 细菌鞭毛
217、填空题 用于基因工程的载体有三类：（）、噬菌体载体、构建的其他载体（柯斯质粒等）。
218、问答题 简述发酵过程进行中间补料的原则?
219、填空题 啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有（）和浸出糖化两大类基本方法。
220、名词解释 板框过滤
221、问答题 论述微生物菌种对于发酵工业的重要意义。
222、名词解释 补料分批培养
223、名词解释 分叉中间体
224、单项选择题 甘油生物合成主要由下列哪种物质引起（）
A.尿素 B.硫酸铵 C.酶 D.亚硫酸盐
225、单项选择题 目前发酵工业常用的处理菌体、固形物杂质和悬浮物等固体物质，保证处理液澄清的主要方法为（）
A.离心和过滤 B.离心和萃取 C.蒸馏和萃取 D.离子交换和过滤
226、单项选择题
在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为（） ①溶化 ②调pH ③加棉塞 ④包扎 ⑤培养基的分装 ⑥称量
A.①②⑥⑤③④ B.⑥①②⑤③④ C.⑥①②⑤④③ D.①②⑤④⑥③
227、名词解释 深层培养
228、名词解释 前馈抑制
229、名词解释 好氧发酵
230、问答题 半固态发酵法生产小曲白酒的特点.
231、名词解释 孢子形成培养基
232、问答题 简述菌种分离筛选的一般步骤。
233、名词解释 多价反馈
234、判断题 液体石蜡保藏法操作时，经冷却后加到斜面上的石蜡量为浸没斜面顶端2厘米
235、名词解释 发酵工业
236、名词解释 低频转导
237、名词解释 孢子培养基
238、名词解释 细胞裂解
239、判断题 微生物转化是利用微生物细胞的一种或多种酶，把一种化合物转变成结构相关的更有经济价值的产物。
240、问答题 说明甲烷发酵机理和其三个阶段
241、名词解释 固定相
242、名词解释 璃化转变温度
243、问答题 分批发酵、补料分批发酵、连续发酵的操作形式以及优缺点。
244、问答题 简述实验室用压力锅进行培养基灭菌时的注意事项
245、判断题 实罐灭菌时未充分排尽罐内空气，对灭菌结果不造成影响。
246、名词解释 浅盘液体发酵
247、名词解释 适应酶
248、单项选择题 固体培养基中需要加入琼脂的目的是（）
A.为菌体提供碳源 B.为菌体提供氮源 C.使培养基保持水分 D.使培养基凝固
249、问答题 发酵工程的概念是什么？发酵工程基本可分为那两个大部分，包括哪些内容？
250、问答题 初级代谢和次级代谢的调节方式有哪些？
251、名词解释 异染粒
252、名词解释 能荷
253、名词解释 酿造
254、问答题 黄酒发酵的特点是什么？
255、判断题 能异养菌以有机物作为呼吸底物，以O2作为最终电子受体进行有氧呼吸作用产生能量。
256、名词解释 生物安全实验室
257、单项选择题 泡敌是（）。
A、GP型 B、GPE型 C、天然油脂类 D、硅酮类
258、名词解释 临界氧浓度
259、问答题 与传统的酸解法相比，酶解法水解淀粉的优点有哪些？
260、名词解释 协同反馈抑制
261、名词解释 过氧化氢酶
262、名词解释 生物热
263、名词解释 颗粒状储藏物
264、问答题 发酵工业发展的历史进程、重要历史阶段和典型技术
265、名词解释 葡萄糖效应
266、名词解释 关键步骤
267、名词解释 细菌细胞壁
268、问答题 简述发酵工业经历的几个不同阶段
269、填空题 在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中，（）建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。
270、名词解释 比生长速率
271、判断题 巴斯德消毒法能杀死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。
272、单项选择题 关于微生物代谢产物的说法中不正确的是（）
A.初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的 B.次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的 C.初级代谢产物在代谢调节下产生 D.次级代谢产物的合成无需代谢调节
273、填空题 食品发酵与酿造主要以（）和酶工程为支撑，是利用微生物细胞或动植物细胞的特定性状，通过现代化工程技术生产食品或保健品的一种术。
274、单项选择题 关于菌种的选育不正确的是（）
A.自然选育菌种费时且盲目性大 B.诱变育种原理的基础是基因突变 C.代谢控制育种方法有转化、转导及杂交 D.采用基因工程的方法可构建工程菌
275、名词解释 协同抑制作用
276、判断题 液膜萃取最显著的特点是萃取和反萃取同时进行，一步完成。
277、名词解释 发泡剂
278、问答题 发酵培养基的组成有哪些：
279、问答题 发酵过程主要分析项目有哪些？
280、问答题 糖蜜原料有何特点？糖蜜预处理的常用方法有哪些？
281、名词解释 高频转导
282、名词解释 免疫亲和色谱
283、问答题 试简述发酵工艺优化技术的类别。
284、名词解释 开放阅读框架
285、名词解释 摄氧速率
286、名词解释 有性杂交
287、名词解释 快速检测（POCT）
288、名词解释 深层液体发酵
289、填空题 黄酒是我国最（）的酒种。
290、名词解释 惯性截留作用
291、名词解释 辅因子（Cofactor）
292、名词解释 藻类
293、判断题 参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。
294、单项选择题 微生物代谢的调节属于（）
A.神经调节 B.激素调节 C.酶的调节 D.基因调节
295、判断题 通过调节基础培养基的配方和补料控制可以调控发酵醪的pH值。
296、问答题 请简述生产车间种子制备阶段培养基选择的原则。
297、名词解释 负染色
298、填空题 白葡萄酒的酿造工艺特点为：皮汁分离、果汁澄清、（）、防止氧化。
299、判断题 发酵工业中常用的细菌有：枯草芽孢杆菌、乳酸杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、短杆菌等。
300、问答题 说明柠檬酸发酵的生物合成途径及其代谢调节积累机制
