1、单项选择题 冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
A.真空泵冷却 B.物料冻结 C.冷阱 D.B和C
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2、单项选择题 小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
A．螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机 C.夹层锅 D.水泥池
3、单项选择题 混合式热交换器可用于（）。
A．冷凝二次蒸汽 B．UHT C．除去不凝性气体 D．A和B
4、问答题 板式杀菌设备的操作
5、单项选择题 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。
A.18%~38% B.28%~38% C.28%~40% D.38%~48%
6、问答题 机械的保养主要包括哪些方面的内容？
7、填空题 福乐伟带式压榨机：（）、压榨网带、曲棍组、（）、导向辊、（）、机架及（）、以及控制部分
8、问答题 简述挤压技术的特点及挤压食品的特点
9、填空题 罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（）式和（）式两类；按杀菌时的操作压力可以分为常压式式和（）式两类。
10、问答题 流化干燥及应用？
11、问答题 板框过滤机的类型；板框过滤机的排液方式
12、单项选择题 FLEX10杀菌机，牛奶在保温管内的杀菌时间为（）秒，温度为（）度。
A.4s，137° B.8s，130° C.6s，135° D.2s，121°
13、单项选择题 FLEX1生产工艺流程是（）.
A、进料、预热、均质、杀菌、保持、冷却、供料 B、进料、均质、预热、杀菌、保持、冷却、供料 C、进料、预热、均质、杀菌、冷却、保持、供料 D、进料、预热、均质、保持、杀菌、冷却、供料
14、问答题 无菌包装的特点和过程？
15、名词解释 旋转式泵
16、问答题 杀菌温度报警在什么时候会出现？那个温度报警？
17、问答题 何谓冷冻升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？
18、问答题 简述高压均质机的均质过程
19、填空题 常压连续杀菌设备常用（）作加热介质，按加热方式可以分为（）式和淋水式两种.这种杀菌设备常用（）式输送机输送，按传送方式可以分有（）层式和（）层式。
20、名词解释 高压均质机
21、问答题 均质机压力不稳，打不起压得原因？至少5条以上.
22、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A.带搅拌夹层式 B.升膜式 C.降膜式 D.板式
23、问答题 管超速离心机的应用
24、单项选择题 FLEX系列UHT系统主要采用间接加热系统中的（）.
A、板式加热系统 B、管式加热系统 C、刮板式热交换器
25、问答题 影响均质机活塞密封圈寿命的主要因素有哪些？
26、问答题 什么是气力输送系统的工作原理？主要用于什么物料的输送？使用中应注意什么问题？
27、填空题 粉体物料混合设备，从运动方式上分有（）和（）两类形式。从操作方式上分有（）式和连续式两种。只有（）式混合设备才能实现连续操作。
28、单项选择题 生产干淀粉可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.气流 D.A和C
29、问答题 螺旋离心分离机工作原理、作用特点、影响因素？
30、问答题 真空干燥的特点
31、单项选择题 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。
A.胶体磨 高压均质机 C.离心分离机 D.B和C
32、单项选择题 杀菌机第5步为（）。
A、杀菌 B、冷却 C、排空平衡缸 D、预热
33、名词解释 巴氏杀菌
34、单项选择题 升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
A.顺 B.逆 C.混 D.错
35、问答题 过滤的原理、过滤操作力及过滤机制
36、问答题 打蛋机的浆叶的种类？
37、单项选择题 请说出平衡槽排空后低液位信号迟迟不出现的可能原因（）.
A.泡沫太多 B.压力传感器坏 C.液位开关损坏 D.搅拌没停
38、单项选择题 水泵轴间漏水量大原因为（）.
A、密封件损坏。 B、水流量过大。 C、水质差、水垢多、杂质多
39、问答题 TSL42和TSL71的作用与设定值分别是多少？
40、填空题 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分（）和（）杀菌锅。前者者又可分为（）杀菌锅和（）杀菌锅；后者可以分为（）杀菌锅、浸式和淋式杀菌锅和（）杀菌锅等。
41、名词解释 卧式辊压机
42、填空题 气流粉碎机具以下特点：能获得（）以下粒度的粉体；（）可自动分级且产品粒度分布较窄；适用于（）和（）材料的粉碎；（产品不易受（）或其它（）的污染；可以实现不同形式的联合作业；可在（）情况下操作；结构紧凑，构造简单，没有（来源:91考试网 www.91exAm.org）。
43、问答题 离心泵的流量调节
44、单项选择题 旋转刮板式热交换器可用在（）。
A.蒸发 B.干燥 C.冷冻 D.B和C
45、填空题 每一级电渗析器本体由（）、（）和（）三部分构成。
46、问答题 食品机械如何分类？
47、填空题 两辊压片机：可拆式进料斗、两个（）
48、单项选择题 列管式热交换器可用作（）。
A．杀菌器 B．冷凝器 C．蒸发加热器 D．A、B和C
49、问答题 杀菌机清洗时有哪些措施加大了清洗流量？
50、单项选择题 杀菌机V84检测电眼作用（）.
A、检测顶水阀是否开启 B、防止出现酸碱进入平衡缸 C、防止料液从V84排出 D、防止杀菌机管路旁通导致的设备故障
51、单项选择题 禅宗初祖是（）。
A.跋陀 B.达摩 C.慧可 D.慧能
52、问答题 泵M4的型号和功能？
53、填空题 均质机加压先加（）压力再加（）压力。
54、填空题 行星锥形混合机：（）、倾斜安装的混合螺旋、（）、电动机、（）、出料口
55、问答题 何谓辊压及理想的辊压过程？
56、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式
57、填空题 三足式离心机：（）、转鼓体、（）、外壳。
58、单项选择题 当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。
A.重合 B.垂直 C.平行 D.斜交
59、单项选择题 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
A.降膜式 B.升膜式 C.强制循环式 D.A和B
60、单项选择题 均质机加压装臵是（）。
A、气动加压 B、液压加压 C、电动加压
61、单项选择题 利乐均质机压力设定一般二级设定为（）bar后保持不变，再调一级补偿。
A.50BAR B.30BAR C.20BAR D.80BAR
62、单项选择题 杀菌机按品保规定生产纯奶得温差为（）。
A.10度 B.15度 C.20度
63、问答题 控制器TIC44的反馈信号从哪里获得？
64、问答题 斗式提升机的料斗有几种？何谓极距？极距实际意义
65、填空题 食品工厂中需要清洗的对象有、加工设备和（）三大类。用于清洗这些对象的设备常采用物理洗、（）和（）等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。
66、问答题 常用的去皮方法、特点及应用
67、问答题 阀门V63的功效？
68、名词解释 物料分选
69、填空题 搅拌式发酵罐：罐体、（）、挡板空气吹泡气、（）、冷却装置及管路
70、单项选择题 杀菌机产能取决于（）。
A、M2泵 B、均质机 C、M5泵 D、M10泵
71、问答题 简述切割与粉碎的目的
72、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
A．螺旋转速 B．热烫水温 C．螺旋螺距 D．A、B、C
73、单项选择题 FLEX100杀菌机升温时最重要的两个基本参数是（）.
A.杀菌温度 B.回流温度 C.冷却稳度 D.杀菌温度和回流稳度
74、问答题 离心泵在工作中最容易出现那两种不良现象？如何才能避免或减少这两种现象的发生？
75、单项选择题 杀菌机碱循环时间，酸循环时间（）。
A.3000秒-1500秒 B.3000秒-1200秒 C.1800秒-1200秒
76、问答题 离心式均质机的工作原理、特点及应用？
77、单项选择题 下列热交换器的加热面积调整较方便（）。
A.板式 B.套管式 C.旋转刮板式 D.A和B
78、单项选择题 降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。
A．10 B.50 C.150 D.300
79、问答题 常用的切割设备及应用
80、单项选择题 利乐杀菌机均质机启动方式（）。
A、降压启动 B、星三角启动 C、变频器启动 D、直接启动
81、填空题 捏合机，也称（）、固液混合剂，一般为间歇式。用于（）物料的调制。其搅拌器通常较（），最为典型的捏合搅拌器是Z形搅拌器。捏合机的容器，一般通常是可倾的，以便完成捏合操作后方便出料。
82、单项选择题 间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
A.罐头的大小 B.内容物性质 C.压缩空气压力 D.冷却水温
83、问答题 转子泵、齿轮泵、滑片泵、螺杆泵、隔膜泵、罗茨泵分别用于什么原料的输送？
84、问答题 蒸气喷射式均质机的工作原理、工作过程中料液预热的目的？
85、填空题 饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。
86、问答题 升膜式浓缩设备工作原理如何解释？进料量对浓缩过程有何影响？
87、填空题 CIP系统一般包括清洗液（包括净水）贮罐、（）、送液泵、（）、管件、（）、过滤器、（）、（）、待清洗的设备以及程序控制系统等部分。
88、单项选择题 杀菌机压力计P103压力是（）.
A.杀菌后压力 B.杀菌前压力 C.均质前压力 D.均质后压力
89、填空题 除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：（）、（）和膜分离机械设备。
90、填空题 活塞式制冷压缩机：曲轴箱、（）、活塞、（）、活塞环、（）、润滑装置
91、填空题 卧篮式压榨机也称（）榨汁机，关键部件是（）。其榨汁过程的主要步骤是：（）、（）、（）、（）和（）。
92、单项选择题 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。
A.4 B.6 C.8 D.20
93、单项选择题 搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
A.1~2mm B.0.6~1.5mm C.2~3mm D.5~25μm
94、单项选择题 FLEX10杀菌机V20阀在（）动作减少升温时间.
A.清洗是时 B.升温时 C.生产
95、问答题 螺旋连续压榨机压榨螺杆的外型特征
96、问答题 V78阀的作用是什么？
97、单项选择题 真空泵运行时不需要密封水（）。
A.正确 B.不正确 C.无要求
98、填空题 直接式换热器在食品工业中既可用来对（）进行（）、也可用作（）。在直接式UHT杀菌系统中所用的加热器是直接式的，应用的加热介质是（），具体的热交换器形式有（）式和蒸汽注入式。在真空蒸发浓缩系统中，用于冷凝（）的水也是直接式热交换器，具体的型式有：喷射式、（）式和孔板式等。
99、单项选择题 Flex1操作屏上TI01代表的是（）
A.均值前温度 B.热水温度 C.回流温度
100、填空题 挤模制粒操作，首先将待制粒的材料先制成（），然后在机械推动力作用下，迫使（）通过（），形成（）。由于得到的粒子含有水分，因此，紧接着要进行干燥处理。常见的挤模制粒机械有旋转式制粒机、（）式制粒机、（）式制粒机和齿轮啮合式制粒机等。
101、单项选择题 小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
102、单项选择题 超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。
A.吸附 B.降低温度 C.降低压力 D.A、B和C
103、填空题 卧式螺旋环带混合机：（）、主轴、（）、传动部分
104、单项选择题 在杀菌机EMERGENCYSTOP代表什么意思（）.
A.停机检查 B.中断生产 C.需要维修 D.紧急停机
105、单项选择题 在杀菌机中SERVICEMENU代表什么意思（）.
A.杀菌机给中控信号 B.服务菜单 C.杀菌机给无菌罐信号 D.生产准备
106、填空题 密度去石机：（）、筛体、（）、传动机构。
107、单项选择题 自动洗瓶机，可同时采用（）。
A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗
108、单项选择题 滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
A.蒸汽 B.过热蒸汽 C.热空气 D.过热水
109、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为纯奶压力为（）。
A.245-255BAR B.200-220BAR C.220-240BAR
110、单项选择题 从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
A.螺旋 B.辊式 C.板式 D.带式
111、填空题 滚轮式旋转式制粒机，利用（）使软料通过模具。这种制粒机又因模具的形状不同又可分为（）和（）两种类型。
112、问答题 高压均质机的均质阀有哪两种类型、两者的均质效果如何？
113、填空题 食品加工厂常见过滤设备有：（）、（）、（）、转盘式真空过滤机等。
114、问答题 简述带式输送机的结构
115、单项选择题 （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。
A.作行星运动 B.A、C和D C.在圆周方向有相对运动 D.径向位置不变
116、单项选择题 灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。
A.链板 B.网 C.橡胶 D.塑料
117、单项选择题 工业用高压均质机（）。
A.常用双级均质阀 B.常用三柱塞泵 C.柱运动频率>180次/分 D.A、B和C
118、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
A.在锅内上方 B.也可供压缩空气 C.也可供冷却水 D.不可供冷却水
119、问答题 简述螺旋输送机的结构、工作原理？
120、问答题 说明搅拌容器中档板的作用、数量及安装方式。
121、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
A.杀菌篮 B.电动葫芦 C.空气压缩机 D.杀菌车
122、填空题 高压连续杀菌设备型式有：（）、（）和水封式等。
123、单项选择题 下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。
A.单层式 B.溢流多层式 C.穿流多层式 D.卧式多室式
124、单项选择题 液环泵一般适用于何种场合（）.
A.不含气体 B.含有空气 C.柔和处理
125、问答题 PSL66损坏会出现什么问题？
126、问答题 何谓搅拌？搅拌起何作用？
127、单项选择题 杀菌机真空泵代码是（）。
A、M9 B、M10 C、M5 D、M11
128、填空题 打蛋机也称立式捏合机，是一种搅拌轴与地坪面（）、适用于黏稠物料（）与搅拌的设备。这种设备的（）相对于搅拌容器作行星运动，结构上打蛋机有两种形式，均可以实现搅拌器相对于（）的行星运动，这两种形式的打蛋机分别为（）固定的，另一种是容器运动的。
129、问答题 搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？
130、名词解释 杀菌，食品杀菌
131、填空题 辊切成型机兼有冲印和（）成型优点特性。辊切成型机主要由（）机构、拣分机构、辊切成型机构、传动系统及机架等组成。其（）机构末道辊与（）机构间设有一段缓冲输送段。
132、名词解释 膜分离
133、问答题 食品机械常用材料主要包括哪些？
134、问答题 胶体磨类型及应用？
135、单项选择题 下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。
A.可用立式杀菌锅 B.只能用卧式杀菌锅 C.需用多孔浅盘装 D.需要反压杀菌
136、单项选择题 TSL42作用名称（）。
A、产品温度开关 B、杀菌温度开关 C、清洗温度开关 D、回流温度开关
137、填空题 过滤机按推动力，可分为：（）、（）和（）过滤机；按过滤介质可分为：（）、滤布介质过滤机、（）和半透膜介质过滤机等。
138、问答题 选择食品机械材料应遵循什么原则？
139、填空题 真空蒸发浓缩系统中的冷凝器主要作用是将来自蒸发浓缩系统中的（）冷凝成水，从而降低了后续真空系统的负荷。冷凝器有（）式和（）式两种型式。一般的蒸发系统多采用前者，从这种型式的冷凝器出来的不凝性气体主要来自（）和（）。不凝性气体可用真空泵或水力喷射泵加以抽吸。
140、填空题 单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）mm，开孔率约为%。
141、单项选择题 FLEX10在生产中给灌装机提供产品压力的是（）。
A.74A B.78 C.74B
142、问答题 隧道炉内辐射元件如何排布？各有何特点？
143、单项选择题 最终产品温度是如何被冷却的（）.
A.通过26，27，28冷却 B.通过26，27冷却 C.通过27，28冷却
144、单项选择题 离心泵的流量，可以通过（）调节。
A.转速 B.叶轮直径 C.阀门 D.A、B和C
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145、问答题 带式输送机的牵引力调整
146、单项选择题 食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。
A.并 B.逆 C.混 D.错
147、问答题 离心泵是如何工作的？它适合什么物料是输送？
148、填空题 X射线检测系统可以检测：（）、玻璃、（）和骨骼等物质，同时还能够检测到（）包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检视（）产品放置不当。X射线探测器对木头的检测敏感度为mm。碟式离心机的进液口设在（）。出料口设在（）。
149、单项选择题 杀菌机清洗时酸循环温度应（）.
A.TSL71大于50度 B.TSL71大于55度 C.TSL71大于60度
150、名词解释 极距
151、单项选择题 为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。
A.反渗透 B.超滤 C.电渗析 D.微孔过滤
152、单项选择题 下列设备中，只有（）无运动部件。
A.胶体磨 B.均质机 C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器
153、问答题 影响打浆机的打浆时间的因素及影响打浆机出汁率的因素？
154、单项选择题 用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
A.板式 B.蒸汽喷射式 C.蒸汽注入式 D.B和C
155、填空题 磨介式粉碎机是指借助于（）状态、具有一定（）和尺寸的研磨介质所产生的冲击、（）、剪切、（）等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的尺寸、（）、（）及运动形式、物料的充满系数、原料的（）影响。这种粉碎机生产率（）、成品粒径（），多用于微粉碎及超微粉碎。
156、问答题 简述伞形面包搓圆机的结构、工作原理及特点。
157、单项选择题 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
A.采用机械搅拌 B.脉冲进气 C.A和B D.提高空气流量
158、问答题 了解各种真空浓缩设备在生产上的应用
159、问答题 辊切式饼干成型机的结构及特点是什么？
160、问答题 雾化器是喷雾干燥设备的主要部件，它应满足什么要求？
161、单项选择题 工业用高压均质机（）。
162、问答题 离心泵的分类及选用
163、单项选择题 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。
164、名词解释 辊压
165、问答题 巴氏杀菌机TC64生产时温度高应检查的内容？
166、单项选择题 flex10杀菌机按品保规定不带无菌罐连续生产时间分别为纯奶（）。
A.10.5小时 B.20小时 C.30小时 D.48小时
167、问答题 螺旋输送机的螺旋叶片有哪几种？各用于什么场合？螺旋输送机的应用
168、问答题 高压均质机受温度和压力的影响因素（作用）原理？
169、单项选择题 （）压榨机为间歇操作型。
A.螺旋 B.辊式 C.布赫 D.带式
170、单项选择题 如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。
A.1 B.4 C.5 D.A或B
171、填空题 斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。斗式提升机一般在（）装料。
172、问答题 与其他泵相比，螺杆泵有什么优点？在使用中应注意什么问题？
173、单项选择题 连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。
A.杀菌室的大小 B.罐头的放置方式 C.压缩空气压力 D.冷却水温
174、填空题 振动筛：（）、筛体、（）、传动机构。
175、问答题 V20阀什么时候动作？作用是什么？
176、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
A.过滤 B.碟 C.沉淀 D.B和C
177、问答题 与一般的喷雾干燥相比，二次干燥有什么优点？
178、单项选择题 容器回转式粉体物料混合器（）。
A.B、C和D B.只能间歇操作 C.混合均匀度易控制 D.可用真空进料
179、问答题 生产时，产品从平衡缸外溢，应排查哪几处？
180、单项选择题 欧姆定律中电压等于（）和（电阻）之积.
A、电流 B、电阻 C、电压
181、名词解释 离心过滤
182、单项选择题 静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。
A.水柱高度 B.供应的蒸汽压力 C.供应的蒸汽温度 D.水温
183、填空题 蘑菇定向切片机：（）、切割装置、（）
184、单项选择题 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
A.叶片式 B.实体 C.齿形 D.带式
185、问答题 简述升华干燥的组成系统及操作过成。
186、单项选择题 下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。
A.喷雾干燥塔 B.真空浓缩系统 C.容器回转式混合器 D.碟式离心机
187、问答题 制冷过程
188、问答题 辊式粉碎机带齿磨辊的齿的组合方式及粉碎特点？
189、单项选择题 利乐FLEX1杀菌机PI07是指哪个压力（）.
A.均质压力 B.热水压力 C.灌注压力
190、问答题 食品杀菌含义是什么？物理杀菌法有哪些类型？
191、单项选择题 UHT温度探头的代号是（）.
A、DV B、CV C、PU D、TE
192、填空题 成型脱模机构是（）饼干机的关键部件，它由喂料辊、（）、（）、帆布脱模带及橡胶脱模辊等组成。
193、单项选择题 （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。
A.滚筒 B.喷雾 C.网带 D.气流
194、名词解释 食品包装
195、单项选择题 杀菌机热水转换阀是（）。
A.Y74 B.Y20 C.Y61 D.Y78
196、单项选择题 下面哪一个是V74B的作用（）。
A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同 C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar
197、问答题 简述食品速冻的方法及优点
198、问答题 掌握斗式提升机的卸料方式，离心卸料用途
199、问答题 擦皮机、半机械去皮机、柑橘去皮机的应用
200、单项选择题 热水压力和产品压力的关系是（）.
A.热水压力小于产品压力 B.热水压力大于产品压力 C.热水压力等于产品压力
201、填空题 金属探测器可探测（）和（）金属，探测的难易程度与物体磁穿透性能和（）有关。典型金属探测器可以检测到直径大于（）的球形非磁性金属和所有直径1.5mm的球形（）颗粒。
202、单项选择题 下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。
203、单项选择题 下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。
A.板式 B.螺旋板式 C.列管式 D.旋转刮板式
204、填空题 垂直斗式提升机：（）、牵引带、（）、进料装置、（）、驱动装置、（）
205、问答题 简述均质机的结构、工作原理及其类型。
206、单项选择题 当平衡缸内的液位低于设定点时报警.，报警原因分析正确的是（）。
A.生产时断料将会报警. B.补水时若软水不能及时补充时将报警. C.液位开关或液位传感器故障将报警 D.都对
207、问答题 带式输送机的所用的橡胶的连接方式及对抗拉强度的影响。
208、问答题 阐述食品干燥的技术类型并简述喷雾干燥原理？
209、问答题 化学去皮的原理、特点、应用；化学去皮的去皮剂、影响化学去皮法去皮效果的因素；化学去皮的操作方式及所用设备
210、单项选择题 生产过程中杀菌机杀菌温度TSL42低于下限后，设备进入什么程序（）.
A、进料 B、无菌水循环 C、排空 D、降零步
211、问答题 原料杂质的种类和清理方法
212、单项选择题 黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
A.旋转刮板式 B.管式 C.板式 D.B和A
213、单项选择题 利乐杀菌机清洗增压泵是（）泵。
A、多级离心泵 B、凸轮泵 C、柱塞泵 D、离心泵
214、单项选择题 冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A.括板式换热器 B.括板式换热器后面的管路 C.结晶罐 D.B和C
215、单项选择题 果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
A.网带式输送机 B.螺旋输送机 C.斗式输送机 D.A和B
216、问答题 绞肉机的应用、切刀要求及维护、其他肉类处理设备及应用
217、单项选择题 冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。
A.提供升华热 B.提供熔解热 C.A和D D.提供冷阱化霜热
218、问答题 食品厂用的容积泵类型有哪些？
219、单项选择题 胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。
A.B、C和D B.黏度较大 C.含一定纤维的 D.稠度较大
220、填空题 棒磨机常用钢棒直径范围为（），其筒体长度与直径的比值范围为（）。
221、问答题 影响离心泵工作性能的主要因素有哪些？
222、单项选择题 离心泵的流量，可以通过（）调节。
223、名词解释 冷藏连
224、单项选择题 果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
225、问答题 液力输送原理与分类
226、问答题 气力输送系统的压力平衡问题及解决方法
227、单项选择题 电压的最大值相等，频率相同，相位互差（）度的三个正弦交流电动势称为三相对称电动势
A、90 B、120 C、240
228、名词解释 选择性辐射
229、填空题 影响CIP清洗效果的因素有：（1）（）（以Re来衡量，从壁面淌下薄液的Re大于200；管道线的Re大于3000；但管道线Re大于30000为效果最好）；（2）（）能（在一定的流量下，（）上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度（）；增大污物中（）物质的溶解量）；（3）（）能，主要来自洗液的化学剂。
230、填空题 双螺杆挤压机：料斗、机筒、（）、预热器、模板、（）
231、单项选择题 大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
A.洞道式 B.网带式 C.气流 D.A和B
232、单项选择题 连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。
233、单项选择题 控制平衡缸进料的是（）阀。
A.08 B.14 C.15
234、问答题 食品干燥中应注意的问题
235、问答题 离心分离技术在食品上的应用
236、单项选择题 容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
A.螺旋带 B.涡轮 C.锚式 D.框
237、单项选择题 自动洗瓶机，可同时采用（）。
238、名词解释 真空灌装
239、填空题 直接式换热器（也称为混合式换热器）的特点是（）直接混合进行换热。因此，在热交换的同时，还发生（）。直接式与间接式相比，由于省去了（），因此结构简单，传热效率高，操作成本低。但采用这种设备只限于（）场合。
240、问答题 碟片式分离机锥形转鼓的结构
241、问答题 斗式提升机的料斗的种类和应用、料斗的安装方式、提升机的卸料方式及应用
242、问答题 杀菌机在碱洗时需满足条件？
243、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
A.分离效果差 B.结垢清洗困难 C.流动阻力大 D.影响真空度
244、问答题 离心分离设备的分类及应用
245、单项选择题 （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。
246、填空题 食品厂输送食品物料的离心泵常称为（）离心泵，主要用于输送（）和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、（）和4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为2片式和（）式两种。
247、问答题 低温粉碎技术的原理、原料的冷却方式、生产上的应用
248、问答题 了解压力喷雾干燥和离心喷雾干燥的热风分配装置
249、单项选择题 下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。
250、填空题 常见的三种超临界萃取流程：（）、（）、（）三种。
251、单项选择题 改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.转子
252、填空题 齿轮（）式制粒机的工作部件为一对（）、（）的圆柱齿轮，齿轮根部有许多小孔与（）相通，两齿轮内腔装有切刀。
253、问答题 片式真空浓缩装置在使用常出现的故障有哪些？
254、名词解释 辐射距离
255、单项选择题 下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。
256、单项选择题 通常，卧式杀菌锅可用于（）
A.常压杀菌 B.加压杀菌 C.反压冷却 D.B和C
257、单项选择题 升温时冷却回平衡缸温度不致沸腾的是（）阀。
A.63 B.64 C.26 D.99
258、单项选择题 排气阀的作用是排除热水管路里的气体，以稳定（）流量。
A、产品 B、空气 C、热水
259、问答题 为何升华干燥制品复水性好？
260、问答题 影响气力输送的几个物理参数
261、填空题 升膜式蒸发器：垂直加热管束、（）、液沫捕集器
262、单项选择题 胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。
263、单项选择题 清洗助力泵是（）.
A.M2 B.M4 C.M5 D.M9
264、填空题 柱式连续粉浆蒸煮设备：（）、蒸煮柱、、分离器、（）。
265、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
266、问答题 滚筒式分级机的主要部件、安装方式及应用？
267、问答题 论述过滤分离原理、过程、动力形式？
268、问答题 蘑菇定向切片机和一般的盘刀式切片机相比有什么异同点？
269、问答题 在采用有色金属作为食品机械材料时应注意什么问题？
270、填空题 螺旋预煮机：壳体、（）、螺旋、（）、卸料装置、（）
271、单项选择题 下列设备中，只有（）无运动部件。
272、单项选择题 UHT阀门的代号是（）.
A、DV B、PT C、V D、TE
273、单项选择题 给热水系统提供恒定压力的是（）阀。
A.68 B.66 C.59 D.78
274、问答题 三辊分级机的特点及应用？
275、填空题 带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单，（）容易，适用（）的料液增浓。但加热面积小，加热时间长，效率（），不能连续生产。
276、填空题 泵在一般的膜分离系统中的起（）和（）两方面的作用。
277、填空题 通风发酵附属设备：（）、消泡装置、（）的冷却装置
278、名词解释 剥壳方法
279、单项选择题 FLEX10平衡槽液位代号为（）.
A、LC08 B、TC08 C、LC07
280、单项选择题 会员买入成交后立即申请提货，Au9995品种黄金的提货量是（）公斤的整数倍。
A.1 B.2 C.3 D.0.5
281、单项选择题 杀菌机第5步时，平衡缸沸腾是因为（）。
A.热水流量过大，应调节V62 B.冷却水流量过小，应调节V63 C.热水流量过小，应调节V62 D.冷却水流量过大，应调节V26
282、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
283、名词解释 薄膜蒸发器
284、单项选择题 如果超高温设备在出现危及设备和人身安全的情况下应该首先（）.
A.按正常程序进行停机。 B.打110. C.按均质机或操作柜上的红色急停。 D.报告值班领导。
285、名词解释 蒸馏
286、问答题 螺旋连续压榨机压榨力的来源
287、填空题 斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。
288、问答题 并流型、逆流型、混流型喷雾干燥流程的特点及应用？
289、问答题 升膜式浓缩设备的结构、应用、使用中应注意哪两个问题？
290、单项选择题 CIP清洗效率与（）关系最小。
A.洗液有效浓度 B.洗液流速 C.洗液温度 D.洗液贮罐形状
291、单项选择题 果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。
A.定刀片 B.横切刀 C.圆盘刀 D.A和B
292、单项选择题 生产乳粉不可采用（）式干燥机。
293、填空题 离心分离机可根据：（）、（）、（）、（）、（）进行分类。
294、单项选择题 UHT管式杀菌温度最佳设定点白奶为（），酸奶为（）。
A.130°、115° B.137°、121° C.142°、110° D.121°、117°
295、问答题 物料的沉降速度和悬浮速度
296、单项选择题 （）过滤机可作连续操作。
A.板框 B.真空 C.离心 D.B和C
297、问答题 辊印式饼干成型机的成型过程是什么？影响成型的因素是什么？
298、单项选择题 将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。
299、单项选择题 （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
A.气流式 B.机械离心式 C.气动离心式 D.A和C
300、名词解释 食品杀菌目的
