1、填空题 活塞式制冷压缩机：曲轴箱、（）、活塞、（）、活塞环、（）、润滑装置
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2、填空题 液体用的搅拌设备通常由（）装置、（）和（）等构成。其中搅拌装置由传动装置、搅拌轴和搅拌器构成。用于低黏度液体搅拌的最常见形式有浆式、涡轮式、旋浆式、框式、锚式、（）、螺杆式等。相对于容器的安装方式，搅拌轴的安装位置有中心立式、偏心立式和倾斜式。当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时，通常需要在（）内加装挡板，以保证搅拌罐内流场的混合效果。
3、问答题 采用蒸发浓缩法时应注意的问题；食品浓缩技术的发展趋势
4、单项选择题 利乐杀菌机均质机启动方式（）。
A、降压启动 B、星三角启动 C、变频器启动 D、直接启动
5、单项选择题 杀菌机压力计P103压力是（）.
A.杀菌后压力 B.杀菌前压力 C.均质前压力 D.均质后压力
6、问答题 碟片式分离机锥形转鼓的结构
7、单项选择题 接触器应该接在空开的（）位置.
A、上方 B、下方 C、左方
8、问答题 带式输送机的拉紧装置的作用和类型
9、填空题 搅拌式真空浓缩：圆筒形夹套壳体、（）、泡沫捕集器。
10、问答题 辊印式饼干成型机的成型过程是什么？影响成型的因素是什么？
11、填空题 辊式磨粉机主要由磨辊、（）、（）、（）、磨辊清理装置和吸风管等部分组成。其主要工作机构是磨辊，一般有（）或（）磨辊，分别称为单式和（）辊式磨粉机。（）、齿形、拉丝斜度和（）四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。
12、名词解释 充填
13、问答题 斗式提升机的料斗有几种？何谓极距？极距实际意义
14、问答题 螺旋连续压榨机压榨螺杆的外型特征
15、问答题 影响打浆机对原料的搓擦效果的主要因素，在实际使用中主要对哪些因素进行调整？
16、名词解释 人工制冷
17、单项选择题 （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
A.气流式 B.机械离心式 C.气动离心式 D.A和C
18、单项选择题 冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
A.真空泵冷却 B.物料冻结 C.冷阱 D.B和C
19、单项选择题 FLEX系列UHT系统主要采用间接加热系统中的（）.
A、板式加热系统 B、管式加热系统 C、刮板式热交换器
20、单项选择题 通常，卧式杀菌锅可用于（）
A.常压杀菌 B.加压杀菌 C.反压冷却 D.B和C
21、名词解释 往复式泵
22、填空题 通风发酵附属设备：（）、消泡装置、（）的冷却装置
23、单项选择题 生产过程中杀菌机杀菌温度TSL42低于下限后，设备进入什么程序（）.
A、进料 B、无菌水循环 C、排空 D、降零步
24、单项选择题 为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。
A.反渗透 B.超滤 C.电渗析 D.微孔过滤
25、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
A.分离效果差 B.结垢清洗困难 C.流动阻力大 D.影响真空度
26、单项选择题 下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。
A.可用立式杀菌锅 B.只能用卧式杀菌锅 C.需用多孔浅盘装 D.需要反压杀菌
27、名词解释 胶体磨
28、问答题 片式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
29、问答题 高压均质机的均质阀有哪两种类型、两者的均质效果如何？
30、单项选择题 在杀菌机EMERGENCYSTOP代表什么意思（）.
A.停机检查 B.中断生产 C.需要维修 D.紧急停机
31、单项选择题 用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。
A．机械真空泵 B．蒸汽喷射泵 C．水力喷射泵 D．A和B
32、填空题 旋转刮板式换热器的主要特点是可使高黏度物料获得高的（）。可用作黏稠、（）和热敏性物料的换热器。
33、问答题 离心泵在工作中最容易出现那两种不良现象？如何才能避免或减少这两种现象的发生？
34、填空题 注模成型是将（）半成品注入具有一定形状的模具，并使这种流体在模具内发生相化学变化，使（）变成固体。（）可用注模方式成型。常见的应用注模成型的制品有冷冻制品、糖果制品、果冻制品、糕点制品、乳制制品、豆制品、鱼肉糜制品、果蔬制品等。
35、单项选择题 下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
A.静水压式 B.浸水回转式 C.无篮式 D.淋水回转式
36、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式
37、名词解释 冷藏连
38、单项选择题 FLEX1生产工艺流程是（）.
A、进料、预热、均质、杀菌、保持、冷却、供料 B、进料、均质、预热、杀菌、保持、冷却、供料 C、进料、预热、均质、杀菌、冷却、保持、供料 D、进料、预热、均质、保持、杀菌、冷却、供料
39、单项选择题 利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
A.片式杀菌机 B.贮奶罐 C.干燥室 D.布袋过滤器
40、单项选择题 带式压榨机使用（）条压榨带。
A.1 B.2 C.3 D.4
41、单项选择题 杀菌机升温杀菌时间为（）。
A.1200秒 B.1500秒 C.1800秒
42、问答题 辊式粉碎技术的工作原理及应用场合（试举出3~4例子）
43、名词解释 离心沉降（分离沉降）
44、名词解释 对流干燥器
45、问答题 食品原料清洗的目的和方法；食品原料清洗机械的操作方式
46、填空题 为了满足输送量的要求，可以从（）、（）和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过（）℃的料液。非自吸式离心泵的进料口必须（）于贮料罐的液面下。
47、问答题 无菌包装的特点和过程？
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48、填空题 锤击式粉碎机利用高速旋转的（）或（）产生的作用力使物料（），既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维物料的粉碎，所以常被称为（）。
49、填空题 升膜式蒸发器：垂直加热管束、（）、液沫捕集器
50、单项选择题 输送肉糜可以采用（）泵。
A.滑板 B.离心 C.螺杆 D.柱塞
51、单项选择题 杀菌机按品保规定生产纯奶得温差为（）。
A.10度 B.15度 C.20度
52、问答题 螺旋连续压榨机操作中注意的问题
53、单项选择题 杀菌机红灯报警是（）。
A、17步待料 B、急停报警 C没有确认的报警
54、单项选择题 杀菌机按品保规定生产酸酸乳得温差为（）。
55、单项选择题 静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。
A.水柱高度 B.供应的蒸汽压力 C.供应的蒸汽温度 D.水温
56、单项选择题 水泵轴间漏水量大原因为（）.
A、密封件损坏。 B、水流量过大。 C、水质差、水垢多、杂质多
57、单项选择题 润滑的作用：润滑油可使运动机件之间产生（）.
A、水 B、油 C、油膜
58、单项选择题 保持管内压力最低不低于（）bar，热水系统压力最低不低于（）bar。
A.4bar，1bar B.3bar，1ba C.4bar，3bar D.2bar，3bar
59、单项选择题 生产乳粉不可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.网带 D.气流
60、问答题 何谓冷冻升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？
61、名词解释 均相物系的分离
62、单项选择题 当脱气罐液位连续高于或低于设定点一定时间后报警.，报警原因分析不正确的是（）。
A.压力传感器故障. B.脱气罐入口温度波动大. C.PID参数设定不合适 D.均质机有故障
63、单项选择题 利乐杀菌机中，（）是背压阀。
A.v78 B.v20 C.v44 D.v26
64、填空题 罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（）式和（）式两类；按杀菌时的操作压力可以分为常压式式和（）式两类。
65、问答题 简述高压均质机的均质过程
66、名词解释 食品杀菌目的
67、单项选择题 UHT压力传感器的代号是（）.
A、DV B、PT C、PU D、TE
68、问答题 胶体磨类型及应用？
69、问答题 阀门V74的功能？在预杀菌和生产时，其设定压力分别是多少？
70、问答题 选择食品机械材料应遵循什么原则？
71、问答题 生产上常用的过滤设备有哪些？试举出4~5种？
72、问答题 离心泵的叶轮的类型、作用及应用场合？
73、单项选择题 最终产品温度是如何被冷却的（）.
A.通过26，27，28冷却 B.通过26，27冷却 C.通过27，28冷却
74、问答题 带式输送机的驱动滚筒有那几种？其作用是什么？
75、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
76、问答题 喷雾干燥过程粉尘粘壁的原因及解决方法
77、单项选择题 胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。
A.B、C和D B.黏度较大 C.含一定纤维的 D.稠度较大
78、单项选择题 （）压榨机为间歇操作型。
A.螺旋 B.辊式 C.布赫 D.带式
79、单项选择题 用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
A.板式 B.蒸汽喷射式 C.蒸汽注入式 D.B和C
80、单项选择题 FLEX10平衡槽液位代号为（）.
A、LC08 B、TC08 C、LC07
81、单项选择题 冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。
A.提供升华热 B.提供熔解热 C.A和D D.提供冷阱化霜热
82、问答题 高压均质机受温度和压力的影响因素（作用）原理？
83、填空题 板式换热器：板片、（）、中间连接板、（）
84、单项选择题 当平衡缸内的液位低于设定点时报警.，报警原因分析正确的是（）。
A.生产时断料将会报警. B.补水时若软水不能及时补充时将报警. C.液位开关或液位传感器故障将报警 D.都对
85、问答题 简述食品速冻的方法及优点
86、问答题 蘑菇定向切片机和一般的盘刀式切片机相比有什么异同点？
87、单项选择题 用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。
88、单项选择题 排气阀的作用是排除热水管路里的气体，以稳定（）流量。
A、产品 B、空气 C、热水
89、问答题 辊式粉碎设备在粉碎原料时，若要改变产品的粒度常用什么方法？
90、单项选择题 利乐杀菌机流量主要靠（）控制。
A.M2泵 B.M5泵 C.M6
91、名词解释 喷射式冷凝机
92、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
A.过滤 B.碟 C.沉淀 D.B和C
93、单项选择题 静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。
94、单项选择题 较粘稠的料液可以用（）泵输送。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.B和C
95、问答题 提高离心式除尘器的工作效率的途径
96、单项选择题 下列设备中，只有（）无运动部件。
A.胶体磨 B.均质机 C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器
97、名词解释 叶片式泵
98、单项选择题 杀菌机清洗时酸循环温度应（）.
A.TSL71大于50度 B.TSL71大于55度 C.TSL71大于60度
99、填空题 新型管式换热器主要型式有：（）、（）、多管同心套管式、（）、列管式、（）等。
100、问答题 板式杀菌器有几种，各有何用途？
101、问答题 管超速离心机的应用
102、单项选择题 锤击式粉碎机可从（）方向进料。
A.切向 B.轴向 C.径向 D.A、B和C
103、单项选择题 生产干淀粉可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.气流 D.A和C
104、单项选择题 大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
A.洞道式 B.网带式 C.气流 D.A和B
105、单项选择题 （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。
A.作行星运动 B.A、C和D C.在圆周方向有相对运动 D.径向位置不变
106、单项选择题 FLEX10在生产中给灌装机提供产品压力的是（）。
A.74A B.78 C.74B
107、问答题 乳白石英管的节电机理是什么？
108、填空题 金属探测器可探测（）和（）金属，探测的难易程度与物体磁穿透性能和（）有关。典型金属探测器可以检测到直径大于（）的球形非磁性金属和所有直径1.5mm的球形（）颗粒。
109、填空题 斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有（）式和撒入式两种。
110、问答题 螺旋输送机的叶片有几种？各有何用途？
111、问答题 离心式均质机的工作原理、特点及应用？
112、单项选择题 冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。
113、问答题 食品干燥中应注意的问题
114、填空题 食品工业中，有两种用以对（）作加热外理的连续式（）设备。它们是：（）式和螺旋式连续预煮机，其中（）式对物料种类的适应性较广。
115、单项选择题 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。
A.18%~38% B.28%~38% C.28%~40% D.38%~48%
116、问答题 螺旋输送机的螺旋叶片有哪几种？各用于什么场合？螺旋输送机的应用
117、单项选择题 如果选择了水冲，哪项不是生产结束后管线的状态（）.
A.已冲水 B.已灌注 C.不顶水 D.灌注
118、单项选择题 超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。
A.吸附 B.降低温度 C.降低压力 D.A、B和C
119、填空题 要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用（），这类泵有（）和多柱之分。为了使输送流量平稳，一般可采用（）泵。
120、问答题 降膜分布器有几种？作用？
121、单项选择题 如何调小杀菌机的生产回流量（）.
A.降低供料泵的速度 B.提高供料泵的速度 C.降低均质机的速度
122、单项选择题 降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。
A．10 B.50 C.150 D.300
123、问答题 简述降膜式浓缩设备工作原理，降膜分布器有几种？
124、单项选择题 给热水系统提供恒定压力的是（）阀。
A.68 B.66 C.59 D.78
125、问答题 离心分离技术在食品上的应用
126、单项选择题 UHT温度探头的代号是（）.
A、DV B、CV C、PU D、TE
127、填空题 螺旋预煮机：壳体、（）、螺旋、（）、卸料装置、（）
128、问答题 简述伞形面包搓圆机的结构、工作原理及特点。
129、问答题 搅拌机械如何分类？各有何用途？
130、单项选择题 FLEX10杀菌机V20阀在（）动作减少升温时间.
A.清洗是时 B.升温时 C.生产
131、单项选择题 电压的最大值相等，频率相同，相位互差（）度的三个正弦交流电动势称为三相对称电动势
A、90 B、120 C、240
132、单项选择题 下列那种情况需对系统进行AIC（）.
A、UHT运行时<10h，热水和产品温差<8℃无菌罐打满 B、UHT运行时间<10h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满 C、UHT运行时间>14h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满
133、单项选择题 杀菌机按品保规定带无菌罐连续生产时间分别为酸奶（）。
A.10.5小时 B.20小时 C.30小时 D.48小时
134、单项选择题 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。
A.4 B.6 C.8 D.20
135、问答题 润滑剂种类及的选择
136、单项选择题 IP的设定参数中与酸浓度无关的是（）.
A.循环浓度 B.排放时间 C.排放浓度 D.计时浓度
137、单项选择题 控制平衡缸进料的是（）阀。
A.08 B.14 C.15
138、问答题 了解压力喷雾干燥和离心喷雾干燥的热风分配装置
139、问答题 螺旋连续榨汁机的组成部分及各部分的功用
140、填空题 常压灌装机：（）、进出瓶拨轮、（）、灌装阀、主轴及传动系统。
141、单项选择题 热水压力和产品压力的关系是（）.
A.热水压力小于产品压力 B.热水压力大于产品压力 C.热水压力等于产品压力
142、单项选择题 FLEX100杀菌机升温时最重要的两个基本参数是（）.
A.杀菌温度 B.回流温度 C.冷却稳度 D.杀菌温度和回流稳度
143、单项选择题 容器回转式粉体物料混合器（）。
A.B、C和D B.只能间歇操作 C.混合均匀度易控制 D.可用真空进料
144、单项选择题 食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。
A.并 B.逆 C.混 D.错
145、填空题 影响CIP清洗效果的因素有：（1）（）（以Re来衡量，从壁面淌下薄液的Re大于200；管道线的Re大于3000；但管道线Re大于30000为效果最好）；（2）（）能（在一定的流量下，（）上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度（）；增大污物中（）物质的溶解量）；（3）（）能，主要来自洗液的化学剂。
146、问答题 简述高压均质机的结构、工作原理
147、填空题 夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。
148、单项选择题 蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。
A.水力喷射泵 B.蒸汽喷射泵 C.水环式真空泵 D.往复式真空泵
149、单项选择题 当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。
A.重合 B.垂直 C.平行 D.斜交
150、问答题 食品机械常用材料主要包括哪些？
151、填空题 CIP系统一般包括清洗液（包括净水）贮罐、（）、送液泵、（）、管件、（）、过滤器、（）、（）、待清洗的设备以及程序控制系统等部分。
152、问答题 V78阀的作用是什么？
153、单项选择题 超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。
154、填空题 打蛋机也称立式捏合机，是一种搅拌轴与地坪面（）、适用于黏稠物料（）与搅拌的设备。这种设备的（）相对于搅拌容器作行星运动，结构上打蛋机有两种形式，均可以实现搅拌器相对于（）的行星运动，这两种形式的打蛋机分别为（）固定的，另一种是容器运动的。
155、问答题 简述水平面包搓圆机的结构、工作原理及特点。
156、问答题 离心薄膜式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
157、问答题 离心泵是如何工作的？它适合什么物料是输送？
158、问答题 食品厂常用的输送带有哪些？
159、单项选择题 杀菌机V84检测电眼作用（）.
A、检测顶水阀是否开启 B、防止出现酸碱进入平衡缸 C、防止料液从V84排出 D、防止杀菌机管路旁通导致的设备故障
160、填空题 捏合机，也称（）、固液混合剂，一般为间歇式。用于（）物料的调制。其搅拌器通常较（），最为典型的捏合搅拌器是Z形搅拌器。捏合机的容器，一般通常是可倾的，以便完成捏合操作后方便出料。
161、单项选择题 （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。
A.喷雾 B.流化床 C.气流 D.A、B和C
162、问答题 蒸气喷射式均质机的工作原理、工作过程中料液预热的目的？
163、填空题 垂直斗式提升机：（）、牵引带、（）、进料装置、（）、驱动装置、（）
164、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
A.5 B.7 C.8 D.10
165、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
166、问答题 论述过滤分离原理、过程、动力形式？
167、填空题 齿轮（）式制粒机的工作部件为一对（）、（）的圆柱齿轮，齿轮根部有许多小孔与（）相通，两齿轮内腔装有切刀。
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168、单项选择题 悬辊盘磨机的进料粒度（）。
A.在30~40mm之间 B.在44~125μm之间 C.在88~150μm之间 D.<150μm
169、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
170、填空题 密度去石机：（）、筛体、（）、传动机构。
171、填空题 辊切成型机兼有冲印和（）成型优点特性。辊切成型机主要由（）机构、拣分机构、辊切成型机构、传动系统及机架等组成。其（）机构末道辊与（）机构间设有一段缓冲输送段。
172、名词解释 选择性辐射
173、单项选择题 果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
A.网带式输送机 B.螺旋输送机 C.斗式输送机 D.A和B
174、单项选择题 UHT管式杀菌温度最佳设定点白奶为（），酸奶为（）。
A.130°、115° B.137°、121° C.142°、110° D.121°、117°
175、单项选择题 利乐杀菌机FLEX100的M5是什么泵（）.
A.脱气罐出料泵 B.平衡缸出料泵 C.热水泵
176、填空题 立式辊压折叠机：料斗、（）、计量辊、（）
177、单项选择题 下列杀菌设备，（）为间歇式。
A.轨道回转式 B.静水压式 C.水封式 D.淋水回转式
178、单项选择题 旋转刮板式热交换器可用在（）。
A.蒸发 B.干燥 C.冷冻 D.B和C
179、问答题 影响锤片式粉碎机工作性能的因素？
180、单项选择题 下面哪一个是V74A的作用（）。
A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同 C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar
181、单项选择题 人体安全电压最高是（）V。
A、36 B、42 C、220
182、单项选择题 flex10杀菌机按品保规定不带无菌罐连续生产时间分别为纯奶（）。
183、问答题 粉碎机的筛片的包角形状和特点？
184、填空题 X射线检测系统可以检测：（）、玻璃、（）和骨骼等物质，同时还能够检测到（）包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检视（）产品放置不当。X射线探测器对木头的检测敏感度为mm。碟式离心机的进液口设在（）。出料口设在（）。
185、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为纯奶压力为（）。
A.245-255BAR B.200-220BAR C.220-240BAR
186、问答题 什么是气力输送系统的工作原理？主要用于什么物料的输送？使用中应注意什么问题？
187、单项选择题 净乳机与外界有（）个管接口。
188、问答题 简述挤压技术的特点及挤压食品的特点
189、单项选择题 （）压榨机为间歇操作型。
190、问答题 均质机进口压力正常范围是多少？
191、问答题 斗式提升机的料斗的种类和应用、料斗的安装方式、提升机的卸料方式及应用
192、单项选择题 生产乳粉不可采用（）式干燥机。
193、问答题 升膜式浓缩设备工作原理如何解释？进料量对浓缩过程有何影响？
194、问答题 杀菌机在碱洗时需满足条件？
195、填空题 具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。
196、单项选择题 （）过滤机可作连续操作。
A.板框 B.真空 C.离心 D.B和C
197、单项选择题 FLEX1机器上压力计PI04，位于（）.
A.保持管 B.均质器前 C.均质器后 D.产品灌注压力
198、问答题 食品机械如何分类？
199、问答题 说明搅拌容器中档板的作用、数量及安装方式。
200、填空题 斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。
201、填空题 螺旋输送机主要由（）、驱动轮和（）构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为（）。常见的螺旋形式有（）、带式螺旋、叶片式和（）等四种。其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为（），输送黏性物料时采用（）式螺旋，它的螺距直径比为1。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用（）或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为（）。
202、填空题 多层带式干燥机：铁板式输送带、（）、风机、（）。
203、问答题 滚筒式分级机的主要部件、安装方式及应用？
204、问答题 V20阀什么时候动作？作用是什么？
205、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
206、问答题 滚筒式清洗机在生产是使用较多的食品原料清洗设备，在使用中，影响其清洗效率的因素有哪些？它一般用于什么原料的清洗？
207、问答题 板式杀菌设备的操作
208、问答题 离心分离机械的分离原理和分类
209、单项选择题 CIP碱循环时设定温度是75℃，但管换出口只有60℃，查看画面发现蒸气调节阀开度为100％，请说出可能的原因（）、温度调节阀坏、温度探头坏
A、蒸气压力低、 B、板换泄漏、 C、平衡槽液位不够 D、管路堵
210、问答题 在离心泵的结构中，泵壳和导轮的作用是什么？
211、单项选择题 CIP清洗效率与（）关系最小。
A.洗液有效浓度 B.洗液流速 C.洗液温度 D.洗液贮罐形状
212、问答题 阀门V63的功效？
213、单项选择题 &n bsp;禅宗初祖是（）。
A.跋陀 B.达摩 C.慧可 D.慧能
214、单项选择题 连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。
A.杀菌室的大小 B.罐头的放置方式 C.压缩空气压力 D.冷却水温
215、问答题 食品杀菌含义是什么？物理杀菌法有哪些类型？
216、问答题 食品原料分级的目的、内容和方法？
217、单项选择题 M8的外六角螺丝需要用（）扳手.
A、8 B、10 C、13
218、问答题 泵M4的型号和功能？
219、问答题 何谓气流干燥？有何特点？
220、单项选择题 将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。
221、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A.带搅拌夹层式 B.升膜式 C.降膜式 D.板式
222、名词解释 萃取
223、问答题 隧道炉内辐射元件如何排布？各有何特点？
224、填空题 振动筛：（）、筛体、（）、传动机构。
225、单项选择题 食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。
226、填空题 斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。斗式提升机一般在（）装料。
227、单项选择题 冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A.括板式换热器 B.括板式换热器后面的管路 C.结晶罐 D.B和C
228、问答题 简述螺旋输送机的结构、工作原理？
229、填空题 卧式螺旋环带混合机：（）、主轴、（）、传动部分
230、填空题 离心分离机可根据：（）、（）、（）、（）、（）进行分类。
231、单项选择题 利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
232、问答题 根据过滤操作压力差的不同过滤设备可分为哪几种类型？
233、单项选择题 小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
A．螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机 C.夹层锅 D.水泥池
234、单项选择题 旋转刮板式热交换器可用在（）。
235、单项选择题 下列杀菌设备，（）为间歇式。
236、填空题 真空蒸发浓缩系统中的冷凝器主要作用是将来自蒸发浓缩系统中的（）冷凝成水，从而降低了后续真空系统的负荷。冷凝器有（）式和（）式两种型式。一般的蒸发系统多采用前者，从这种型式的冷凝器出来的不凝性气体主要来自（）和（）。不凝性气体可用真空泵或水力喷射泵加以抽吸。
237、问答题 制冷过程
238、单项选择题 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
A.采用机械搅拌 B.脉冲进气 C.A和B D.提高空气流量
239、问答题 均质机均质压力1级，2级都怎么设定？
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240、问答题 气力输送系统的压力平衡问题及解决方法
241、问答题 影响均质机活塞密封圈寿命的主要因素有哪些？
242、问答题 搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？
243、填空题 液体食品（）设备简称UHT设备，有（）式和（）式两种。
244、问答题 常用的去皮方法、特点及应用
245、问答题 化学清洗方法中常用的化学清洗剂
246、单项选择题 以下影响均质机活塞密封圈寿命的因素是（）.
A.水循环时间太短 B.产品脂肪含量高 C.产品供料压力低 D.冷却水未开
247、单项选择题 大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
248、单项选择题 杀菌机列管预热段是冷牛奶与（）换热.
A、杀菌后热牛奶 B、杀菌前热牛奶 C、高温热水
249、单项选择题 间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
A.罐头的大小 B.内容物性质 C.压缩空气压力 D.冷却水温
250、单项选择题 水压报警靠（）监测。
A.PSL66 B.PI66 C.PC68
251、单项选择题 如果超高温设备在出现危及设备和人身安全的情况下应该首先（）.
A.按正常程序进行停机。 B.打110. C.按均质机或操作柜上的红色急停。 D.报告值班领导。
252、单项选择题 将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。
253、单项选择题 下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。
A.蛋白质水解物 B.酵母 C.动物血液 D.蛋黄
254、问答题 利乐杀菌机脱气罐的液位是如何控制的？
255、单项选择题 真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。
A.料液 B.加热蒸汽 C.冷却水 D.A和C
256、问答题 硅藻土有什么独特是性质？在生产上有哪些应用？
257、问答题 何谓辊压及理想的辊压过程？
258、问答题 机械常见故障及原因
259、填空题 双端式自动洗瓶机卫生条件（）于单端式，空间利用率（）于单端式。
260、问答题 机械的保养主要包括哪些方面的内容？
261、填空题 蘑菇定向切片机：（）、切割装置、（）
262、问答题 杀菌温度报警在什么时候会出现？那个温度报警？
263、单项选择题 均质机冷却水的作用（）.
A、冷却 B、消毒 C、密封 D、冲洗柱塞
264、单项选择题 杀菌机生产中，第27步发现均质机均质压力为零，应如何操作（）。
A.立即拍急停按钮停机，排除故障 B.不影响生产，可在生产结束后维护 C.通知中控断料，待进入无菌水循环时维护
265、填空题 三足式离心机：（）、转鼓体、（）、外壳。
266、单项选择题 均质机液压油使用的油为（）。
A.68# B.220# C.32#
267、填空题 双螺杆挤压机：料斗、机筒、（）、预热器、模板、（）
268、单项选择题 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
269、单项选择题 气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。
A.=50μm B.<50μm C.=1μm D.=20μm
270、单项选择题 杀菌机生产过程中给中控提供一个停止信号（）.
A、杀菌机温度低于杀菌温度2度 B、杀菌机热水温度与杀菌温度偏差过大 C、杀菌机平衡缸高液位 D、杀菌机脱气罐高液位
271、单项选择题 用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
272、单项选择题 杀菌机碱循环时间，酸循环时间（）。
A.3000秒-1500秒 B.3000秒-1200秒 C.1800秒-1200秒
273、单项选择题 升温过程中V74的工作状态是（）.
A.关闭 B.打开 C.A气压工作 D.B气压工作
274、单项选择题 下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A.蒸汽喷射泵 B.水力喷射泵 C.干式真空泵 D.水环真空泵
275、问答题 螺旋连续压榨机压榨力的来源
276、问答题 简述UHT工艺流程？
277、填空题 带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单，（）容易，适用（）的料液增浓。但加热面积小，加热时间长，效率（），不能连续生产。
278、单项选择题 真空泵运行时不需要密封水（）。
A.正确 B.不正确 C.无要求
279、问答题 干燥速度和干燥强度的概念？
280、填空题 常压连续杀菌设备常用（）作加热介质，按加热方式可以分为（）式和淋水式两种.这种杀菌设备常用（）式输送机输送，按传送方式可以分有（）层式和（）层式。
281、问答题 离心分离机碟片的开孔原则
282、单项选择题 离心泵的流量，可以通过（）调节。
A.转速 B.叶轮直径 C.阀门 D.A、B和C
283、单项选择题 如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。
A.1 B.4 C.5 D.A或B
284、单项选择题 杀菌机第5步为（）。
A、杀菌 B、冷却 C、排空平衡缸 D、预热
285、问答题 绞肉机的应用、切刀要求及维护、其他肉类处理设备及应用
286、单项选择题 如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。
287、问答题 简述升华干燥的组成系统及操作过成。
288、名词解释 高压均质机
289、填空题 巧克力注模成型生产线一般由（）段、（）机、振荡段段、（）段、脱模段等构成。巧克力生产对（）控制的要求较严，因此，生产线各段机件均置于（）的、由隔热材料护围的隧道内。各段均有各自的（），但它们均以平稳方式衔接，并以同步速度运行。
290、问答题 低温粉碎技术的原理、原料的冷却方式、生产上的应用
291、问答题 简述均质机的结构、工作原理及其类型。
292、单项选择题 升温时冷却回平衡缸温度不致沸腾的是（）阀。
A.63 B.64 C.26 D.99
293、单项选择题 杀菌机真空泵代码是（）。
A、M9 B、M10 C、M5 D、M11
294、问答题 简述浓缩的目的
295、单项选择题 下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。
A.喷雾干燥塔 B.真空浓缩系统 C.容器回转式混合器 D.碟式离心机
296、单项选择题 （）形搅拌浆常用于打蛋机。
A.筐 B.拍 C.钩 D.A、B和C
297、填空题 自然循环管式浓缩锅的特点是：（）、可调节两套间的距离与速度、（）、可以几个加热室共用一个分离室。
298、问答题 气力输送系统分为哪几种类型？各有什么特点？
299、填空题 胶辊砻谷机：喂料机构、（）、（）、谷壳分离机构及传动机构。
300、单项选择题 许多果蔬原料采用（）进行分级。
A.重量原理 B.筛分原理 C.密度差 D.A和B
