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食品科学技术：食品安全学在线测试（最新版）
2020-10-26 01:11:12 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、单项选择题  丙二醛是油脂酸败时的产物之一，其含量多少通常反映（）酸败的程度。

A.花生油
B.猪油
C.大豆油
D.棉籽油
E.菜籽油


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2、填空题  禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和（）等两类。


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3、单项选择题  在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称定的质量差异不超过规定的范围叫做（）。

A.恒定
B.恒重
C.定量


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4、问答题  简述《食品安全法》中食品及食品安全的定义？


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5、填空题  黄曲霉毒素的基本结构是都有（）和香豆素，在紫外线照射下都发生（）。


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6、多项选择题  食品中的污染物根据其性质分为（）.

A.内源性污染物
B.生物性污染物
C.物理性污染物
D.化学性污染物
E.外源性污染物


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7、填空题  肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料。


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8、名词解释  食品的掺杂掺假


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9、单项选择题  实施食品生产许可证管理的挂面产品的申证单元为（）个。

A、1
B、2
C、3
D、4


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10、问答题  金黄色葡萄球菌肠毒素形成受那些条件的影响？


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11、问答题  企业不安全食品召回制度包括哪些内容？


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12、单项选择题  国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产单位应当依法取得食品（）。

A、生产许可证
B、食品流通许可
C、餐饮服务许可


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13、单项选择题  GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》允许葡萄酒中使用的食品添加剂有（）。

A.苋菜红
B.山梨酸
C.甜蜜素
D.苯甲酸


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14、问答题  企业落实资质一致性主体责任包括哪些内容？


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15、名词解释  菌落总数


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16、多项选择题  降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）

A.冷冻
B.充氮
C.盐腌
D.糖渍
E.辐照


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17、单项选择题  以多糖为原料的可食性包装技术主要是利用它的以下什么性质（）。

A、凝胶作用
B、溶解性
C、稳定性
D、多糖的黏度


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18、问答题  食品安全标准是不是强制性标准？企业生产的食品没有食品安全国家标准和地方标准的，生产企业应该怎么办？


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19、单项选择题  各级质量技术监督部门承担食品生产许可工作的特定原则是（）。

A、地域管辖原则
B、权责一致、层级负责原则
C、科学公正、公开透明、程序合法、便民高效原则
D、客观、公正、及时原则


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20、问答题  食品污染造成的危害主要有那些？


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21、单项选择题  已知在谷物中存在的单端孢霉烯族化合物主要有（）。

A、二醋酸藨草镰刀菌烯醇
B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇
C、T-2毒素
D、雪腐镰刀菌烯醇
E、以上都是


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22、填空题  压榨法通常用于植物油的制取，工艺上分为（）和（）两种。


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23、问答题  食源性疾病主要有哪些？


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24、单项选择题  来源:91考试网 91ExaM.org;冷藏可延缓食品的变质是由于（）.

A.酶活性抑制
B.水分活度降低
C.湿度降低
D.延期含量降低
E.渗透压提高


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25、单项选择题  从事食品生产加工的人员必须无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，持有（）。

A、健康证明
B、操作证
C、上岗证
D、资格证


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26、单项选择题  反映油脂早期酸败的指标是（）.

A.酸价
B.过氧化值
C.羰基价
D.丙二醛含量
E.碘价


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27、单项选择题  质量技术监督部门受理企业变更申请后，应当自受理之日起日内完成变更审查和材料上报，由原发证部门在（）日内核批。

A、10，20
B、10，10
C、20，10
D、15，15


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28、问答题  《食品安全法》规定食品生产经营企业应当组织职工学习什么内容的知识？


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29、单项选择题  隐匿、转移、变卖、损毁产品质量监督部门或工商行政管理部门查封扣押的物品的，处被隐匿、转移、变卖、损毁物品货值金额（）的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得。

A.三倍以下
B.等值以上三倍以下
C.50％以上一倍以下
D.20％以上三倍以下


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30、单项选择题  申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品（）。

A、安全性评估材料
B、安全性研究报告
C、相关机构的检验报告
D、产品质量标准


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31、问答题  简述有毒金属污染食品的途径。


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32、多项选择题  对食品长期污染意义较大的放射性核素有（）

A.131碘
B.90锶
C.89锶
D.137铯
E.226镭


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33、填空题  生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统（）的物质。


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34、填空题  肠源性紫绀的中毒原因是（）和（）。


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35、多项选择题  反映食品卫生质量的细菌污染指标为（）.

A.细菌菌相
B.菌落总数
C.细菌种类
D.优势菌
E.大肠菌群


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36、单项选择题  食品生产经营企业应当建立健全本单位的（）制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

A.食品安全管理
B.从业人员知识安全培训
C.食品生产过程安全管理
D.食品安全培训档案


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37、单项选择题  生产、销售不符合国家标准的产品的，责令停止生产、销售，没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品货值金额（）的罚款。

A.一倍以上五倍以下
B.50%以上三倍以下
C.等值以上三倍以下
D.三倍以下


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38、填空题  抗生素是指由（）、（）、（）等微生物经过培养而得的产物。


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39、名词解释  “神奈川试验”阳性


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40、问答题  食品生产经营应当符合什么要求？


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41、问答题  什么叫化学反应速度？影响化学反应速度的因素有哪些？


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42、填空题  食品标识应当清晰地标注食品的生产日期、保质期，并按照有关规定要求标注（）。


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43、单项选择题  发证检验中，对于企业在食品标签上标注的所有明示标识，检验机构（）进行检验。

A、都要
B、执行标准中有的
C、部分
D、都不要


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44、填空题  细菌性食物中毒发病机制可分为（）、（）和（）。


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45、单项选择题  县级以上地方人民政府应当根据（）的规定和上级人民政府的食品安全事故应急预案以及本地区的实际情况，制定本行政区域的食品安全事故应急预案，并报上一级人民政府备案。

A、有关法律、法规
B、实际情况
C、文件
D、规章


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46、单项选择题  食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。

A.增加检查频次
B.减少检查频次
C.吊销许可证
D.吊销营业执照


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47、单项选择题  企业必须具备与其（）相符合的产品生产设备。

A.资金实力
B.生产能力
C.人员资历
D.企业规模


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48、填空题  食品生产者应当对召回的食品采取补救、（）、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。


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49、单项选择题  评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（）.

A.组胺
B.K值
C.PH
D.挥发性盐基总氮
E.三甲胺


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50、名词解释  选择试验法


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51、单项选择题  制定食用农产品的质量安全标准，公布食用农产品安全有关信息，应当遵守（）。

A、标准化法
B、产品质量法
C、食品安全法
D、农产品质量安全法


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52、填空题  鸡精、方便面调料、水解植物蛋白调味液及配制酱油中存在污染物（），早在20世纪70年代，人们就发现其能够使精子减少和精子活性减低，使生殖能力减弱，并且有潜在致癌和肾毒性。


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53、单项选择题  县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当加强对食品生产经营者生产经营活动的日常监督检查；发现不符合食品生产经营要求情形的，应当责令立即纠正，并依法予以处理；不再符合生产经营许可条件的，应当依法（）相关许可。

A、停止
B、撤销
C、注销
D、吊销


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54、单项选择题  食品安全法规定，食品生产经营人员每（）必须健康检查一次。

A.半年
B.一年
C.两年
D.四年


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55、单项选择题  专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第四十二条第一款规定的内容外，还应当标明（）。

A.主要营养成分及其含量
B.用法用量
C.适用范围
D.功能主治


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56、填空题  产黄曲霉毒素的常见菌种为（）、（）。


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57、单项选择题  沙门菌食物中毒的主要食物来源是（）.

A.家畜、家禽
B.海产品
C.人化脓性伤口
D.苍蝇
E.尘埃


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58、单项选择题  下列选项受食品安全法调整的有（）。

A.农业部向社会公布某地大米因种植地污染可能损害食用者身体健康的信息
B.全聚德香港分店在香港铜锣湾出售果木烤鸭套餐
C.某厂生产专用于控制血管扩张、降低血压的蜂王浆
D.某省农业主管部门定期对全县水稻种植基地的农药、肥料等农业投入品进行监督抽查并公布抽查结果


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59、填空题  木薯的主要有毒物质是（）。


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60、问答题  食物中毒的处理原则？


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61、单项选择题  我国油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为（）.

A.轻汽油
B.苯
C.多环芳烃类物质
D.甲苯
E.乙醇


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62、单项选择题  省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门会同相关部门制定本行政区域的食品安全风险监测方案后，应该报下列哪个部门备案？（）

A、国务院质量监督部门
B、国务院工商行政管理部门
C、国务院卫生行政部门
D、国家食品药品监督管理部门


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63、多项选择题  澄清果蔬汁生产操作要点有（）。

A、制汁
B、过滤
C、澄清
D、杀菌


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64、填空题  经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（）和废弃肉。


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65、问答题  简述控制食品中农药和兽药残留量的措施.


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66、单项选择题  我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。

A.餐具
B.饮具
C.熟食品容器
D.以上都是


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67、单项选择题  下述食品污染物中，（）是属于食品的杂物污染。

A.90锶
B.131碘
C.铅
D.赫曲霉
E.铁屑


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68、多项选择题  （）消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。

A、生产不符合食品安全标准的食品
B、销售明知是不符合食品安全标准的食品
C、提供明显高于市场价的食品
D、超范围经营食品


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69、单项选择题  被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其（）人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。

A.直接负责的主管人员
B.直接负责的主管人员
C.直接责任人员
D.直接责任人员


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70、单项选择题  屠宰畜、禽检验规程由（）制定。

A.国务院卫生行政部门组织
B.国务院卫生行政部门配合国务院农业行政部门
C.国务院有关主管部部门会同国务院卫生行政部门制定
D.国务院有关主管部部门会同国务院农业行政部门制定


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71、单项选择题  取得食品生产许可证的企业连续停止生产加工获证产品（）个月以上的，重新生产加工时，应当提出重新现场核查的申请。

A、6
B、9
C、12
D、24


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72、问答题  《食品安全法》规定，食品生产环节应该由国务院哪个部门实施监管管理？


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73、填空题  黄曲霉毒素化合物均为（）的衍生物。


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74、多项选择题  下列属感染性食物中毒的有（）

A.沙门菌食物中毒
B.金黄色葡萄球菌食物中毒
C.李斯特菌食物中毒
D.志贺菌食物中毒
E.肉毒梭菌食物中毒


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75、问答题  我国对食品容器、包装材料、食品用工具设备进行卫生管理的主要内容。


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76、单项选择题  在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。

A、原生环境
B、次生环境
C、复合环境
D、人造环境


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77、问答题  简述大肠菌群的食品卫生学意义。


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78、单项选择题  取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得（）的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（）的许可；农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得（）的许可

A、食品流通；食品生产和流通；食品生产
B、食品流通；食品生产；食品流通
C、食品流通；食品生产和流通；食品流通
D、食品流通；食品生产；食品生产和流通


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79、单项选择题  企业生产肉类制品使用的畜禽肉等主要原料应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明。使用猪肉为原料的，应当按照（）规定选用政府定点屠宰企业的产品。

A、政府
B、检验检疫部门
C、标准
D、《生猪屠宰条例》


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80、单项选择题  食品安全标准应当包括专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的（）。

A.卫生要求
B.营养要求
C.营养成分要求
D.营养含量要求


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81、单项选择题  制定食品安全国家标准，应当依据食品安全（）并充分考虑食用农产品质量安全（），参照相关的国际标准和国际食品安全（），并广泛听取食品生产经营者和消费者的意见。

A.风险监测结果、风险评估结果、风险评估结果
B.风险监测结果、风险监测结果、风险监测结果
C.风险评估结果、风险评估结果、风险评估结果
D.风险监测结果、风险评估结果、风险监测结果
E.风险监测结果、风险监测结果、风险评估结果


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82、单项选择题  在企业现场核查后，核查组长在《食品生产加工企业必备条件现场核查报告》上填写核查结论，并签上姓名后，该核查报告（）。

A、即刻生效
B、上报县级以上质量技术监督部门批准后生效
C、上报市（地）级或省级质量技术监督部门后生效
D、上报国家质检总局批准后生效


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83、单项选择题  一体育明星为食品企业的某产品做宣传代言人，结果证实该企业食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担（）。

A.行政责任
B.刑事责任
C.道德责任
D.连带责任


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84、单项选择题  某肉制品厂的一批鸡肉卖给某食品加工厂制作罐头，食品厂怀疑该批鸡肉有质量问题，双方申请国家质量技术监督部门进行调解，质量技术监督部门委托有关机构进行检验，作为调解的依据。这种检验形式是（）。

A.监督检验
B.仲裁检验
C.第三方检验
D.对比试验


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85、单项选择题  国务院和省、自治区、直辖市人民政府的农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理、商务、工业和信息化等部门应当收集、汇总食品安全标准在执行过程中存在的问题，并及时向同级卫生行政部门（）。食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行过程中存在问题的，应当立即向食品安全监督管理部门（）。

A.通报，报告
B.通报，通报
C.报告，通报
D.报告，报告


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86、单项选择题  生产许可证有效期届满，企业继续生产的，应当（）向所地省、自治区、直辖市工业生产许可证主管部门提出换证申请。

A、在期满三个月前
B、在期满六个月前
C、在期满一年前
D、随时


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87、填空题  黄曲霉毒素的毒性包括（）、（）、（）。


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88、判断题  如果没有大气氧气的补充，土壤中的氧气将迅速耗尽，缺氧将严重影响根系的正常生长，影响好气微生物的活动，从而影响土壤养分的有效转化。


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89、单项选择题  县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门对食品生产经营者进行监督检查，应当记录（）。监督检查记录经（）签字后归档。

A.监督检查的情况和处理结果/经食品生产经营者
B.监督检查的情况/经监督检查人员和食品生产经营者
C.监督检查处理结果/经监督检查人员和食品生产经营者
D.监督检查的情况和处理结果/经监督检查人员和食品生产经营者


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90、单项选择题  食品标识应当直接标注在食品的（）上。

A.生产记录
B.最小销售单元或其包装
C.检验报告
D.运输入包装


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91、名词解释  T.T.T


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92、问答题  简述《食品标识管理规定》中食品标识的定义。


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93、问答题  什么是出厂检验？


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94、填空题  副溶血性弧菌食物中毒是我国（）地区常见的食物中毒。


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95、问答题  简述存在哪些食品标识违法行为。


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96、单项选择题  食品添加剂可能具有一种或多种功能，生产经营企业应当按照食品添加剂在产品中（）在标签上标示功能类别名称。

A.实际情况
B.实际功能
C.实际作用


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97、问答题  食品生产加工企业应当承担哪些质企业落实资质一致性主体责任包括哪些内容？


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98、问答题  化学性食物中毒的含义


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99、单项选择题  国家（）食品生产企业制定（）食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。

A.提倡、不低于
B.鼓励、严于
C.倡导、高于
D.支持、严于


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100、多项选择题  食品腐败变质的坚定指标包括（）

A.感官指标
B.放射性指标
C.物理指标
D.化学指标
E.微生物指标


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101、单项选择题  食品安全监管部门在食品安全监督管理工作中可以采用国务院食品安全监督管理部门认定的快速检测方法对食品进行初步筛查。根据食品安全法实施条例第五十条规定，初步筛查结果（）

A.是法定的执法依据
B.可以作为执法依据
C.不得作为执法依据
D.经当事人确认可以作为执法依据
E.经与检验结果核对一致可以作为执法依据


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102、多项选择题  以下哪些是豆制品原料的加工特性（）。

A、吸水性
B、热变性
C、凝胶化性
D、蒸煮性


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103、单项选择题  蜜饯企业生产中使用的（）应设置在车间外侧。

A.燃煤灶口
B.烘房
C.熬糖锅
D.包装机


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104、问答题  简述食品安全风险评估？


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105、单项选择题  食品腐败性细菌的代表是（）.

A.乳杆菌属
B.肠杆菌科
C.微球菌属
D.芽胞杆菌属
E.假单胞菌属


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106、名词解释  冷链（cold chain）


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107、问答题  乳制品包装标签上应标明什么事项？


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108、填空题  食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈（）趋势。


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109、填空题  动物实验表明，赭曲霉毒素A中毒的靶器官为（）和（）。


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110、多项选择题  最容易受到黄曲霉毒素污染的食品为（）

A.稻谷
B.小麦
C.玉米
D.花生
E.棉籽油


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111、单项选择题  如果企业各方面的条件均符合要求，一般情况下可在接到《食品生产许可证受理通知书》后的（）工作日内取得《食品生产许可证》。

A、80个
B、60个
C、120个
D、150个


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112、单项选择题  食品标签标注的内容应按（）标注。

A.产品标准
B.GB.7718—2011
C.《食品标志管理规定》
D.A+B+C


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113、单项选择题  下列信息哪些需要由国务院卫生行政部门统一公布（）

A..关于2009年第三季度全国食物中毒情况的通报
B..关于2009年违法保健食品广告汇总公告
C..对北京市流通领域酒类商品质量监测结果公示
D..2009年9月第1批食用香精香料产品获证企业名单


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114、单项选择题  河豚鱼含毒素最多的部位是（）

A.鱼肉
B.血液和皮肤
C.卵巢和肝
D.肾和眼睛
E.胃肠


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115、问答题  简述利用新原材料生产食品容器，包装材料在投产前的卫生管理措施.


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116、填空题  刚挤出的乳汁中含有的（）具有抑制细菌生长的作用。


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117、问答题  企业消费者投诉受理制度包括哪些内容？


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118、单项选择题  有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（）.

A.抑制胆碱酯酶活性
B.抑制己糖激酶活性
C.抑制琥珀酸脱氢酶活性
D.抑制枸橼酸合成酶活性
E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性


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119、问答题  食品卫生细菌常见检验一般应作哪些项目？


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120、填空题  畜肉处于（）和（）阶段为新鲜肉。


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121、问答题  食物中毒的分类？


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122、问答题  从事乳制品生产活动，应当具备哪些条件？


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123、单项选择题  以下食物中毒最为常见的是（）.

A.化学性食物中毒
B.细菌性食物中毒
C.真菌性食物中毒
D.有毒动物中毒
E.有毒植物中毒


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124、问答题  企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当如何组织生产？


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125、单项选择题  食品安全监督管理部门公布食品安全日常监督管理信息，应当同时对有关食品（）进行（）。

A.可能产生的危害，解释、说明
B.产生的危害，解释、说明
C.存在的危害，解释、说明
D.存在的危害，公布、解释


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126、单项选择题  甲基汞中毒的主要表现是（）系统损害的症状。

A.胃肠
B.神经
C.骨骼
D.消化
E.泌尿


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127、填空题  食品冷冻过程的原则是（）和（）。


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128、单项选择题  县级以上质量技术监督部门获知依照食品安全法规定需要统一公布的信息的，应当逐级上报至总局，由总局通报卫生部；必要时（）

A.可以直接向卫生部报告，并逐级上报至总局。
B.可以直接向卫生部和总局报告。
C.可以直接向省局报告，并由省局向总局报告。
D.以上皆可


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129、单项选择题  实施自行检验的企业，应当每年将样品送到质量技术监督部门指定的检验机构进行（）次比对检验。

A、2
B、3
C、1
D、4


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130、单项选择题  企业提交《食品生产许可证申请书》时，应一式（）份。

A、2
B、3
C、4
D、5


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131、问答题  企业标准怎么制定？


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132、单项选择题  承担发证产品检验工作的检验机构伪造检验结论或者出具虚假证明的，由工业产品生产许可证主管部门责令改正，对单位处（）的罚款。

A、5万元以上20万元以下
B、1万元以上5万元以下
C、2万元以上10万元以下


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133、填空题  植物油的提取方法通常采用（）、（）或两者结合的方法。


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134、填空题  黄花菜中的的有毒成分是（）。


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135、填空题  麻痹性贝类毒素是（）所产生的一组毒素。


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136、问答题  拟设立食品生产企业申请食品生产许可的，应当向什么部门提交申请材料？都包括哪些内容？


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137、多项选择题  影响微生物在食品中生长的因素包括（）

A.食品的营养成分
B.PH值
C.温度
D.渗透压
E.水分


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138、名词解释  范氏实验


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139、单项选择题  （）不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

A、国家公职人员
B、相关的监督管理部门
C、食品生产经营单位
D、任何单位或者个人


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140、单项选择题  《食品安全法》规定，（）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府
B、县级以上食品药品监督管理部门
C、县级以上卫生行政部门
D、县级以上质量监督部门


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141、单项选择题  审查组在生产企业现场审查合格的同时，应（）进行抽样。

A、在企业成品库内
B、在超市
C、由企业提供
D、以上均可


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142、单项选择题  食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（）确定和修订。

A.国务院
B.国务院质量监督部门
C.国家食品药品监督管理部门
D.国务院工商行政管理部门
E.国务院卫生行政部门


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143、问答题  乳制品生产企业对不符合乳品质量安全国家标准、存在危害人体健康和生命安全或者可能危害婴幼儿身体健康和生长发育的乳制品，不停止生产、不召回的，应当如何处置？


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144、单项选择题  新建的食品生产加工企业，应当首先到工商部门预先核准名称后，向（）提出《食品生产许可证》申请。

A、市（地）级以上质量技术监督部门
B、工商部门
C、国家质检总局
D、当地卫生部门


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145、单项选择题  有关单位违反食品安全法规定，擅自以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门（），依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予（）的处分。

A.没收违法所得，记大过或者降级的处分。
B.没收违法所得，记大过、降级或者撤职的处分
C.责令改正，记大过或者降级的处分
D.责令改正，记大过、降级或者撤职的处分


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146、单项选择题  实施食品质量安全市场准入制度过程中，企业对不具备出厂检验能力的项目进行委托检验时，检验机构根据委托协议接受企业食品检验委托后，（）再行转委托。

A、可以
B、不得
C、可以但必须有分包合同
D、可以但需经企业同意


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147、单项选择题  食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）。

A.处理区入口处
B.处理区的角落
C.处理区出口处
D.方便从业人员的区域


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148、问答题  简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。


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149、单项选择题  企业应当在有效期满前6个月内，向（）提出换证申请，质量技术监督部门应当按照发放《食品生产许可证》规定的程序，对企业生产条件进行审查，对产品进行抽样检验，符合要求的换发《食品生产许可证》证。

A、向原检验机构
B、向国家质检总局
C、当地卫生局
D、原发证的质量技术监督部门


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150、单项选择题  以下哪一项不属于虾皮销售包装外应标注的内容（）。

A.规格
B.净含量
C.产品批准代号
D.贮存方法


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151、填空题  多环芳烃（PAH）化合物是一类具有较强（）的食品化学污染物，其中（）系多环芳烃的典型代表。


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152、问答题  简要说明环境中人为的放射性核素污染来源、向食品中的转移途径、对人体的危害及预防措施。


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153、单项选择题  《食品安全法》规定的食品安全国家标准公布前，食品生产经营者应当按照现行食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和（）生产经营食品。

A.有关食品的行业标准
B.有关食品的强制执行标准
C.有关食品的地方标准
D.有关食品的企业标准


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154、问答题  未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，应当如何处罚？


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155、多项选择题  下属物质中（）属于《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》禁用或严格限用的POPs。

A.DDT
B.氯丹
C.灭蚁灵
D.毒杀芬
E.六六六


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156、填空题  贝类毒素主要有（）、（）和（）3大类。


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157、填空题  霉变甘蔗中毒多发生在北方的（）季。


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158、单项选择题  国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即向国务院卫生行政部门（）。

A、汇报
B、通报
C、上报
D、报告


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159、单项选择题  国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理。

A、食品生产、食品加工、食品流通
B、食品加工、餐饮服务、食品流通
C、食品生产、食品流通、餐饮服务
D、食品流通、食品加工、餐饮服务


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160、问答题  产品的保质期和保存期一样吗？


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161、单项选择题  酒类的（）含量过高可引起饮用者头痛及醉酒。

A.杂醇油
B.甲醛
C.铅
D.氰化物
E.二氧化硫


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162、单项选择题  属于物业管理服务受益主体的广泛性的是（）。

A.对房屋及配套设施设备和相关场地进行维修、养护、管理
B.物业服务企业必须随时满足业主客观上存在的物业服务需求
C.物业服务企业必须长时间接受客户的监管和考验
D.跟踪掌握大多数业主的普遍需求和服务评价，以保证受益群体的最大化


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163、名词解释  食源性疾病


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164、问答题  数字修约规则的具体内容？


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165、单项选择题  核查组依照《现场核查表》对食品生产加工企业进行现场核查时，同时要参照（），才能完成现场核查任务。

A、生产加工企业质量安全监督管理办法
B、食品质量安全市场准入审查通则
C、相应的食品审查细则
D、食品生产加工企业必备条件


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166、填空题  甘蔗节菱孢霉产生的毒素为（），是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。


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167、单项选择题  发证检验中，对于企业在食品标签上标注的明示指标，检验机构（）进行检验。

A、全部都要
B、按国家、行业强制性标准
C、按卫生标准
D、按企业标准


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168、填空题  食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。


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169、问答题  简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留，如何采取措施控制食品中的农药残留量。


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170、多项选择题  影响有毒金属毒作用强度的因素是（）.

A.金属元素的存在形式
B.机体的健康和营养状况
C.食物中某些营养的含量与平衡
D.金属元素间的相互作用
E.金属与非金属元素间的相互作用


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171、单项选择题  食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院各有关部门应当依据各自职责立即采取（）措施。

A.确保该食品停止生产经营
B.告知消费者停止食用
C.需要制定、修订相关食品安全国家标准的，国务院卫生行政部门应当立即制定、修订
D.以上三者都包含


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172、单项选择题  （）属于糕团类的食品。

A、发糕
B、元宵
C、京式的百果年糕
D、粽子


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173、问答题  国家对食品安全监管职责如何分工？


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174、单项选择题  （）质量技术监督部门根据需要，可确定技术专家参加现场核查工作。

A、国家级
B、省级
C、地市级
D、县级


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175、问答题  用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质，或者用回收食品作为原料生产食品的，应当如何处罚？


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176、单项选择题  县级以上地方人民政府在食品安全监督管理中未履行职责，本行政区域出现（）、造成（）的，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过、降级、撤职或者开除的处分。

A.严重食品安全事故，造成重大社会影响
B.严重食品安全事故，造成严重社会影响
C.重大食品安全事故，造成严重社会影响
D.重大食品安全事故，造成重大社会影响


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177、填空题  做好食物中毒突发事件调查处理前的准备首先要明确（）、医疗机构三方面职责。


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178、问答题  简述产品标准、卫生标准的关系？


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179、问答题  产品或者其包装上的标识必须真实，并符合哪些要求？


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180、问答题  企业的食品质量安全档案应当保存多长时间？


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181、单项选择题  假酒中导致失明的物质为（）。

A、甲醛
B、甲醇
C、乙醇
D、乙烯


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182、单项选择题  在国家标准的代号与编号，GB18883-2002中GB是指（）。

A.强制性国家标准
B.推荐性国家标准
C.推荐性化工部标准
D.强制性化工部标准


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183、问答题  食品安全法对食品生产经营者从业人员健康条件如何规定？


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184、问答题  食品生产企业应当对那些事项制定并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品安全标准？


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185、单项选择题  食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。

A.增加检查频次
B.减少检查频次
C.吊销许可证
D.吊销营业执照


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186、问答题  《食品安全法》规定的“国家对食品生产经营实行许可制度”有哪些具体内容？


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187、填空题  冷冻饮品加工过程中的主要卫生问题是（）污染。


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188、单项选择题  属于《审查通则》中规定的食品生产加工企业是（）。

A、销售食品企业
B、流动制作食品加工厂点
C、现制现销企业
D、有固定场所、相应生产加工设备工艺流程的制造企业


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189、问答题  食品生产经营者具有哪些义务？


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190、单项选择题  食品企业标准应当报（）备案，在（）使用。

A.省级标准化行政部门、本企业内部
B.县级以上标准化行政部门、企业内部
C.县级以上卫生行政部门、企业内部
D.省级卫生行政部门、本企业内部


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191、名词解释  增味剂


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192、填空题  急冻是指食品的温度在（）分钟内迅速降至大约（）的过程。


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193、单项选择题  《食品安全法》规定，国家建立（），对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。

A、食品安全风险评估制度
B、食品召回制度
C、食品安全风险监测制度
D、食品安全风险通报制度


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194、问答题  简述滴定分析的四类滴定法。食用植物油中过氧化值的试验方法采用了哪种滴定法？


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195、填空题  通常将含水量在（）以下或aw值在（）之间的食品称为干燥食品。


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196、填空题  变形杆菌食物中毒主要是大量（）侵入肠道引起的感染型食物中毒。


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197、问答题  拟设立食品生产企业申请食品生产许可的，应当向生产所在地质量技术监督部门（以下简称许可机关）提出，并提交下列材料。


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198、填空题  白果中含有（）和（），一般不可生吃白果。


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199、单项选择题  食品生产企业不主动召回已出厂销售的有问题食品的，应采取以下措施。（）

A、由所在地质量技术监督部门责令召回
B、由省级以上质量技术监督部门公告召回
C、由所在地质量技术监督部门公告召回
D、由省级以上质量技术监督部门责令召回


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200、单项选择题  乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，无其他营养价值。

A.水分
B.能量
C.脂肪
D.蛋白质
E.维生素


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201、单项选择题  中国火腿属于肉制品中（）申证单元。

A、腌腊肉制品
B、酱卤肉制品
C、熏烧烤肉制品
D、熏煮香肠火腿制品


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202、问答题  国务院有关部门依照食品安全法第十五条规定向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估建议，应当提供那些信息和资料？


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203、填空题  目前对人畜危害较大的兽药及药物饲料添加剂主要包括（）、（）、（）、（）和（）等药物。


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204、名词解释  挥发性盐基总氮（TVBN）


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205、名词解释  

酶制剂
 


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206、问答题  简述二噁英的食物来源.


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207、单项选择题  食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将（）洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具制定。

A、手
B、头发
C、衣服
D、以上都是


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208、问答题  简述炭疽病畜的处理措施


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209、问答题  简述食品中二噁口英（PCDD/Fs）的污染来源、毒性及其预防措施。


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210、填空题  食品污染根据污染物的性质可分为（），（）和（）3大类。


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211、问答题  《食品安全法》规定食品安全标准应当包括哪些内容？


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212、单项选择题  在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂将叫做（）。

A.配料
B.配料表
C.食品标签


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213、单项选择题  下列不属于月饼产品发证检验项目的是（）。

A、丙酸钙（钠）
B、脱氢乙酸
C、溴酸钾
D、苯甲酸


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214、单项选择题  对不安全食品实行（）。

A、召回制度
B、收集制度
C、回收利用制度


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215、单项选择题  根据以往经验判断是否食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）

A.先行使用，要求供货方补交合格证明文件
B.依照食品安全标准进行检验
C.根据以往经验判断是否可以使用
D.依照专家意见处理可以使用


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216、单项选择题  下列哪一种物质的标准溶液不能用直接法配制（）。

A.硫酸钾
B.高锰酸钾
C.溴酸钾
D.碘


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217、问答题  食品安全法中所称“食品安全”含义是什么？


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218、问答题  GB2760关于食品添加剂的使用原则规定食品添加剂使用时应符合哪些基本要求？


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219、问答题  发生重大食品安全事故后县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取哪些措施？


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220、判断题  配好的原胶中必须加入交联剂才能形成高粘度的凝胶。（）


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221、多项选择题  引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（）.

A.禽蛋
B.奶油蛋糕
C.剩饭
D.还带
E.植物性食物


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222、问答题  影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？


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223、问答题  什么是辐照食品？食品辐照的用途、优点及卫生安全性。


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224、问答题  简述预防苯并（a）芘污染食物的措施.


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225、填空题  常见的水产品中的毒素有（）、（）、（）、和（）。


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226、问答题  目前我国保健食品的生产经营中存在哪些主要问题？


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227、问答题  简述食品添加剂使用基本要求。


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228、单项选择题  酚类污染物主要是来源于（）。

A、焦化厂、煤气厂
B、石油冶炼
C、木材干馏
D、以上都对


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229、单项选择题  （）食物中丙烯酰胺的含量最高.

A.薯类和谷类
B.海产品和家禽
C.蔬类和水果
D.饼干和面包
E.爆玉米花和咖啡


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230、单项选择题  生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。（）相对独立，配备有效的消毒设施（如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式）。

A、成品仓库
B、包装车间
C、灌装车间


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231、单项选择题  食品安全标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的（）组成。

A.成员
B.领导
C.专家
D.代表


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232、单项选择题  食品生产经营者对依照《食品安全法》规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（）承担。

A.食品生产经营者
B.抽样检验的部门
C.检验机构
D.监管部门


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233、单项选择题  《产品质量法》中规定，对在产品中掺杂、掺假、以假充实、以次充好的行为罚款幅度为（）。

A.货值金额一倍以上三倍以下
B.货值金额20%以上一倍以下
C.货值金额50%以上三倍以下
D.货值金额等值以下


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234、单项选择题  预包装食品包装物或包装容器上容易被观察到的版面叫做（）。

A.食品标签
B.广告
C.主要展示版面


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235、问答题  简述食源性疾病发生的三要素？


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236、单项选择题  发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向（）报告。

A、本级人民政府
B、上级人民政府卫生行政部门
C、上级人民政府
D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门


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237、问答题  GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》对食品标签中配料表如何规定？


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238、单项选择题  国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门应当向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估的（），并提供有关信息和资料。国务院卫生行政部门应当及时向国务院有关部门（）食品安全风险评估的结果。

A、建议、上报
B、建议、通报
C、意见、上报
D、意见、通报


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239、单项选择题  发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向（）。

A、本级人民政府报告
B、上级人民政府卫生行政部门通报
C、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门上报
D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门报告


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240、填空题  兽药残留对人体的危害主要是（）、（）和（）、（）、（）、“三致”作用、激素作用。


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241、单项选择题  亚硝酸盐中毒时，应用（）解毒.

A.EDTA—Na2Ca
B.美蓝
C.阿托品
D.巯基解毒剂
E.抗生素


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242、名词解释  平酸腐败


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243、问答题  食品生产加工企业应当承担哪些质量安全主体责任？


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244、单项选择题  发生食品安全事故的单位应当自事故发生之时起（）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A.1天
B.2天
C.2小时
D.6小时


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245、问答题  引起食物中毒的食品有哪些？


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246、单项选择题  当配料中原果汁含量（）的产品，可标为果汁××糖果。

A、≥5%
B、≥2%
C、≥2.5%
D、≥10%


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247、单项选择题  油脂污染和天然存在的有害物质中有致甲状腺肿作用的物质是（）.

A.黄曲霉毒素
B.棉酚
C.芥酸
D.芥子甙
E.多环芳烃类物质


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248、填空题  杂色曲毒素主要污染（）、（）、（）、（）、大豆、小麦等粮食作物、食品和饲料。


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249、单项选择题  以下哪些行为应依照《产品质量法》的规定进行处罚（）。

A、甲厂8月10日出厂的面包标注生产日期为8月15日
B、无锡一食品厂生产的食品标注生产产地为上海
C、某厂生产的白砂糖未标注保质期
D、伪造冒用食品生产许可证的标志及编号的


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250、单项选择题  哪些行政部门依据各自职责公布食品安全日常监督管理信息？（）

A.县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理部门
B.县级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门
C.省级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门
D.省级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门


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251、单项选择题  凝胶果冻产品标签应标注产品名称、净含量、生产者和销售者的名称和地址、生产日期和保质日期、产品标准号、（）。

A、贮藏日期
B、生产批号
C、安全警示语和食用方法


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252、名词解释  

食品的细菌菌相
 


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253、填空题  食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。


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254、单项选择题  食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。

A.监督检验合格
B.委托检验合格
C.出厂检验合格
D.强制检验合格


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255、填空题  食品生产加工企业的检验、检测设备必须经计量检定合格或者经校准满足使用要求，并在（）内方可使用。


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256、问答题  食品生产加工企业在生产加工过程中严禁什么行为？


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257、单项选择题  食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于（）。

A.一年
B.半年
C.二年
D.三年


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258、问答题  食品标识的滥用比较严重，主要存在哪些问题？


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259、问答题  已经被注销食品生产许可证或者食品生产许可证超过有效期仍继续生产的应该怎么处罚？


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260、问答题  食品生产许可证有效期内，有以下情形之一的，企业应当向原许可机关提出变更申请。


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261、问答题  转基因食品管理涉及哪几方面的问题？


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262、单项选择题  食品检验由（）进行，实行（）负责制，（）对出具的食品检验报告负责。

A.食品检验机构指定的检验人,独立食品检验机构与检验人,食品检验机构与检验人
B.国务院卫生行政部门,依法认定的食品检验机构,食品检验机构食品检验机构
C.国务院卫生行政部门,依法认定的食品检验机构,食品检验机构与检验人食品检验机构与检验人
D.食品检验机构指定的检验人,独立食品检验机构,食品检验机构


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263、填空题  在食品腐败变质过程中，起重要作用的是细菌、（）和（），尤其是细菌更占优势。


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264、单项选择题  我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。

A、三分之一
B、五分之一
C、八分之一
D、十分之一


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265、多项选择题  食品的化学保藏法包括（）

A.盐藏
B.糖藏
C.阴干
D.酒藏
E.冷藏


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266、单项选择题  某厂开发一种新型节能炉具，先后制造出10件样品，后来样品有6件丢失。1996年某户居民的燃气罐发生爆炸，查明原因是使用了某厂丢失的6件样品炉具中的一件，而该炉具存在重大缺陷。该户居民要求某厂赔偿损失，某厂不同意赔偿，下列理由中哪一个最能支持某厂立场（）。

A.该炉具尚未投入流通
B.该户居民如何得到炉具的事实不清
C.该户居民偷盗样品，由此造成的损失应由其自负
D.该户居民应向提供给其炉具的人索赔


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267、问答题  简述预防N-亚硝基化合物污染失误的措施.


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268、填空题  常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。


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269、单项选择题  医疗机构未依照食品安全法条例规定报告有关疾病信息的，由卫生行政部门（）

A.责令改正，给予警告，可并处罚款。
B.责令改正，给予警告。
C.责令改正，可并处罚款。
D.给予警告，可并处罚款。


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270、问答题  生产不符合乳品质量安全国家标准的乳制品，应当承担什么责任？


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271、单项选择题  下列四个标准中最高的标准是（）。

A.国家标准
B.行业标准
C.地方标准
D.企业标准


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272、问答题  食品安全法规定的食品安全日常监督管理信息包括哪些内容？


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273、单项选择题  急性（）中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。

A.铅
B.汞
C.铬
D.砷
E.镉


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274、单项选择题  在豆制品加工中以下哪种食品添加剂不允许添加。（）

A、苯甲酸
B、山梨酸
C、硫酸钙
D、氯化钙


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275、单项选择题  没有食品安全国家标准的，（）制定食品安全地方标准。企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，（）制定企业标准，作为组织生产的依据。

A.应当、可以
B.可以、应当
C.应当、应当
D.可以、可以


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276、问答题  影响有毒有害金属毒作用强度的因素有那些？


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277、单项选择题  食品添加剂使用标准的国家标准号是（）。

A、GB.2760-2011
B、GB.2761-2005
C、GB.2712-2003
D、GB.2711-2003


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278、填空题  副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住（）、（）、（）三个主要环节。


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279、问答题  

账务处理题：甲公司以成本模式对投资性房地产进行后续计价，与投资性房地产相关的业务如下：
（1）甲公司拥有一项自用房产原值5200万元，预计使用20年，预计净残值200万元，采用直线法计提折旧，该项资产在2005年6月达到可使用状态；
（2）2006年12月31日甲公司由于业务调整停止自用该房产转换为投资性房地产，租赁期3年，每年可以获得租金收入600万元，3年后出售收入预计为3800万元。假设实际利率为5％，2006年12月31日经测算公允价值减去处置费用后的净额为4600万元；
（3）2007年至2009年每年12月31日收到该年租金600万元存入银行。
（4）2010年3月甲公司以3800万元将该项房产出售，假设不考虑相关税费。
要求：
（l）计算该房产2006年12月31日账面价值；
（2）计算该房产2010年3月出售损益；
（3）作出2006年12月31日转换、2007年12月31日取得租金和2010年3月出售时的会计处理。


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280、问答题  食品加工企业应依法规范哪些生产行为？


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281、单项选择题  国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由（）等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。

A、医学、药学、食品、营养
B、医学、农业、食品、营养
C、医学、农业、药学、食品
D、药学、农业、食品、营养


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282、单项选择题  被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。

A.二年
B.三年
C.四年
D.五年


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283、问答题  什么情形应当作出撤回生产许可的决定？


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284、多项选择题  油脂酸败的化学过程主要是（）

A.氢化反应
B.甲基化反应
C.还原反应
D.氧化反应
E.水解反应


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285、单项选择题  企业经实地核查合格的，应当及时进行产品检验。需要送样检验的，核查人员应当封存样品，并告知企业在（）日内将该样品送达具有相应资质的检验机构。

A、3
B、5
C、7


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286、单项选择题  产品质量检验机构出具的检验结果，必须依法按照有关标准（）公证出具。

A.真实
B.客观
C.公开
D.及时


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287、单项选择题  食品生产加工企业获得（）后单独申请食品生产许可证。

A、卫生许可证
B、组织机构代码证
C、营业执照
D、工商部门预先核准名称


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288、填空题  食品生产企业应当建立（）、（）、食品相关产品进货查验记录制度。


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289、多项选择题  毒覃中毒按临床表现可分为（）.

A.胃肠炎型
B.败血症型
C.溶血型
D.神经、精神型
E.脏器损害型


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290、单项选择题  （）可以不附加产品标识。

A..瓶装白酒
B.罐装饮料
C.散装月饼
D..皮鞋


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291、问答题  企业在食品安全事故处置工作中应着重做好哪些日常基础工作？


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292、问答题  简述细菌性食物中毒的流行病学特点。


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293、单项选择题  与钙代谢相似的放射性物质是（）.

A.90锶
B.137铯
C.40钾
D.14碳
E.131碘


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294、单项选择题  我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm2面积上，有（）囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂。

A.10个或10个以下
B.9个
C.8个或8个以下
D.7个或7个以下
E.3个或3个以下


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295、问答题  简述预防杂环按类化合物对人体危害的措施.


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296、问答题  食品生产经营人员需要进行健康体检吗？


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297、单项选择题  《食品安全法》第二十九条规定，国家对食品生产经营实行（）制度，从事食品流通的经营者须依法取得（）证，先证后照，方可从事经营活动。食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。

A.许可；食品流通许可；一年
B.生产许可；生产经营许可；三年
C.许可；食品流通许可；三年
D.生产经营；食品流通许可；二年


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298、单项选择题  县级以上地方卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门获知本法第八十二条第一款规定的需要统一公布的信息，应当向（）报告，由（）立即报告国务院卫生行政部门；必要时，可以直接向国务院卫生行政部门报告。

A.上一级主管部门，上一级主管部门
B.省级主管部门，省级主管部门
C.上级主管部门，上级主管部门
D.上一级主管部门，上级主管部门


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299、单项选择题  受试动物的消瘦综合症可能是由（）引起的.

A.POPs
B.氯丙醇
C.丙烯酰胺
D.PAH
E.农药


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300、问答题  食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。


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