1、单项选择题 男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。 营养治疗措施（）
A.消化能力下降，控制总能量的摄入 B.防止肝性脑病出现，要限制蛋白质的摄入 C.因肝功能障碍，严格限制脂肪摄入 D.采取限盐、限水等治疗腹水措施 E.采取无盐膳食治疗腹水
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2、单项选择题 慢性胰腺炎患者蛋白质选用食物（）
A.选用含高能量，高生物价蛋白质 B.猪肉、牛肉 C.鸡肉、虾、鱼 D.蛋黄、豆腐 E.猪肉、鸡蛋
3、单项选择题 在原子水平上，人体含量最多的元素为（）。
A.碳 B.氢 C.氧 D.氮
4、单项选择题 男，58岁，身高173cm，体重80kg，患者主诉最近3个月总有饥饿感，多食，多尿，消瘦10kg。查体脚趾末端有蚁行感，视力减弱。 该患者的营养治疗原则为（）
A.减少能量摄入 B.减少蛋白质摄入 C.减少膳食纤维的摄入 D.增加膳食碳水化合物的供能比例 E.增加膳食脂肪的供能比例
5、多项选择题 下列属于营养缺乏症的是（）
A.克汀病 B.克山病 C.氟骨症 D.癞皮病 E.口腔生殖系统综合征
6、单项选择题 一日内人体易于积聚体脂的时刻为（）
A.早晨 B.上午 C.中午 D.下午 E.晚上
7、单项选择题 因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又称为（）
A.malnutrition B.kwashiorker C.marasmus D.osteoporosis E.megaloblastic anemia
8、单项选择题 功能性铁存在于（）
A.骨髓 B.肌红蛋白 C.肝脏 D.网状内皮细胞 E.骨骼
9、单项选择题 8个月的早产儿，生后15天，母乳喂养，为预防佝偻病首先应添加的是（）。
A.米汤 B.蛋黄 C.鱼肝油 D.水果汁
10、多项选择题 年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 提示：因食物导致的肉毒中毒危害很大，这些受污染的食物可能引起其他人生病，因此由食物导致的肉毒中毒个案，可能是一场疾病大爆发的先兆。若可能还有其他病例，应立即着手调查的内容包括（）
A.询问与患者共餐过的家庭成员和朋友，是否出现症状 B.与当地医院和急诊室联系，告知肉毒中毒的症状，要求报告所有的有相似神经系统症状的病例 C.询问与患者共餐过的同事，是否出现症状 D.必须通过各种媒体报告爆发事件 E.查看当地医院住院部和急诊室登记，是否有急性神经系统疾病的诊断，确定可疑患者是否有肉毒中毒的可能 F.询问患者，确定共同暴露的食物及与患者共餐的人
11、问答题 简述维生素C的生理功能。
12、单项选择题 在下列制定学生营养食谱的原则中错误的是（）
A.确保优质蛋白质的供应 B.午餐可用糕点、甜点取代主副食 C.考虑当地的饮食状况和学生的经济负担能力，因地制宜，充分利用当地食物资源 D.尽量多地提供富含钙的食物和饮料，每份午餐提供的钙不应低于400mg E.保证一定量蔬菜和水果的供应
13、单项选择题 基础代谢是指（）
A.食物热效应 B.因摄食而引起的能量额外消耗 C.对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量 D.维持生命的最低能量消耗 E.轻体力活动的能量消耗
14、单项选择题 在运动前，适当补给糖，有利于运动中维持血糖水平，一般在比赛前适宜的服糖量是（）
A.0.5g/kg体重 B.1.0g/kg体重 C.3.0g/kg体重 D.4.5g/kg体重 E.5.0g/kg体重
15、单项选择题 运动员在运动前用餐应选择重量轻、能量密度高、易消化吸收的食物，特别要保证供给充足的（）
A.维生素 B.脂肪 C.蛋白质 D.矿物质 E.碳水化合物
16、单项选择题 果胶主要存在于（）
A.谷类 B.蔬菜和水果 C.禽畜肉 D.乳类食品 E.海产品类
17、单项选择题 采用外周静脉营养进行营养支持治疗的时间一般不超过（）
A.4周 B.1周 C.2周 D.3周 E.5周
18、单项选择题 早期胃癌的分型依肉眼形态分为（）
A.2个基本类型和4个亚型 B.3个基本类型和3个亚型 C.3个基本类型和4个亚型 D.4个基本类型和3个亚型 E.5个基本类型和2个亚型
19、单项选择题 关于胃小区的叙述正确的是（）
A.均为圆形或类圆形 B.不是胃的微皱襞 C.正常胃小区1～3mm D.由胃小凹组成 E.胃底部没有胃小区
20、单项选择题 高支链氨基酸配方膳食适合于（）
A.肝功能障碍患者 B.胃肠道消化功能障碍的患者 C.肾衰竭的患者 D.胃肠功能正常的患者 E.先天性氨基酸代谢缺陷症的患者
21、单项选择题 女，65岁，从10年前开始每年冬季都有咳嗽、咳痰、呼吸困难、气喘等症状。近2年加重，稍微活动就会出现气短症状，体重减轻，并有轻度贫血，吃海鲜会出现呼吸急促的症状。该患者现在每天服用茶碱药物，病情有所缓解。 该患者疑似患有（）
A.大叶性肺炎 B.急性支气管炎 C.过敏性哮喘 D.慢性阻塞性肺疾病（喘息型） E.支气管扩张症
22、单项选择题 某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 分析可能是哪类型中毒（）
A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒 C.毒素性食物中毒 D.化学性食物中毒 E.植物性食物中毒 F.动物性食物中毒
23、多项选择题 胃溃疡的特殊类型有（）
A.穿透性溃疡 B.穿孔性溃疡 C.胼胝性溃疡 D.多发溃疡 E.以上都是
24、单项选择题 某运动员常出现面色有些苍白，常有头昏眼花、注意力不集中等症状，可能的病因是（）
A.核黄素缺乏 B.铁缺乏 C.蛋白质缺乏 D.锌缺乏 E.运动量过大
25、多项选择题 预防巨幼红细胞性贫血应注意补充（）。
A.叶酸 B.维生素B12 C.铁 D.维生素C E.蛋白质
26、单项选择题 下列不属于细菌性食物中毒的是（）
A.沙门菌中毒 B.变形杆菌中毒 C.葡萄球菌肠毒素中毒 D.霉变甘蔗中毒 E.致病性大肠杆菌食物中毒
27、单项选择题 胃肠外营养支持不适用于（）
A.食管胃肠道先天畸形 B.长期腹泻 C.可以经口进食的烧伤患者 D.急性重症胰腺炎 E.急性肝肾功能衰竭
28、单项选择题 水溶性维生素中最易于在体内储存的是（）
A.硫胺素 B.视黄醇 C.烟酸 D.叶酸 E.维生素B
29、单项选择题 氮平衡的公式为（）
A.氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪代谢氮+皮肤等氮损失） B.氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪氮+皮肤氮损失） C.氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪氮+皮肤等氮损失） D.氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪代谢氮+皮肤等氮损失） E.氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失）
30、单项选择题 不属于胃切除术后患者的饮食治疗的是（）
A.少量多餐 B.干稀分食 C.限制碳水化合物 D.严格控制脂肪的摄入量 E.扩大可用食物的范围
31、单项选择题 男，30岁，突然发生腹部疼痛，临床检查：腹肌紧张，有反跳痛，需要行X线检查。 疑有消化道穿孔，而立位片又未见游离气体，进一步检查时应避免以下哪种检查（）
A.胃内注入少量气体后再摄立位片 B.口服碘剂检查 C.半小时后再复查 D.左侧卧数分钟后，再立位检查 E.口服稀钡检查
32、单项选择题 与细胞分裂生长以及蛋白质合成密切相关的矿物质（）
A.铁 B.钾 C.镁 D.钙 E.锌
33、单项选择题 罐头食品是指密封包装，经严格（）能在常温条件下长期保存的食品。
A.冷冻 B.烘干 C.压榨 D.加热
34、单项选择题 某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 高血压患者可以选择具有保护血管和降压作用的食物，如（）
A.蛤贝 B.皮蛋 C.猪肉 D.芹菜 E.白酒
35、单项选择题 某冠状动脉粥样硬化心脏病患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 营养治疗时，关于膳食脂类的论述不正确的为（）
A.脂肪占总能量的25%以下 B.作为预防膳食，P/S比值大于1 C.作为治疗膳食，P/S比值大于2 D.少选用植物油，多选用动物脂肪 E.作为治疗膳食，多不饱和脂肪酸应在15～20g以上
36、单项选择题 赵某为急性肾炎患者，检测发现尿中蛋白含量很高，临床上需要饮食配合治疗。 营养师会诊后给出的治疗膳食为（）
A.低蛋白膳食 B.低脂肪膳食 C.低盐膳食 D.高纤维膳食 E.高能量高蛋白膳食
37、单项选择题 某患者，男，30岁，出租车司机，患痔疮6年，主诉经常疲乏无力、心悸、头晕，开车时注意力不集中，近半年加重，常有食生米、纸片等怪癣。查体：患者神清，精神反应差，皮肤黏膜苍白，心、肺正常，腹平软。实验室检查：Hb＜70g／L，TS＜15％，该患者可考虑为（）。
A.缺铁性贫血 B.碘缺乏病 C.锌缺乏病 D.钙缺乏病
38、单项选择题 肠结核营养治疗的原则（）饮食。
A.高能量、低蛋白、高维生素、低膳食纤维 B.高能量、高蛋白、高维生素、低膳食纤维 C.低能量、低蛋白、低维生素、高膳食纤维 D.低能量、高蛋白、低维生素、高膳食纤维
39、单项选择题 以下对维生素的命名方法不同的是（）
A.抗眼干燥症维生素 B.抗佝偻病维生素 C.核黄素 D.抗脚气病维生素 E.抗恶性贫血维生素
40、多项选择题 营养缺乏原发性因素有（）。
A.吸收障碍 B.摄入量不足 C.药物影响 D.生理需要量增加 E.精神紧张
41、单项选择题 下列不属于肠外营养的营养物质是（）
A.葡萄糖 B.氨基酸 C.整蛋白 D.维生素 E.矿物质
42、单项选择题 糖尿病肾病患者应限制补充的营养素为（）
A.优质蛋白质 B.维生素C C.钾 D.钠 E.铁
43、多项选择题 急性痛风患者可选用的食物有（）
A．牛奶 B．肉汤 C．豆腐 D．鸡蛋 E．龙虾
44、单项选择题 不属于轻体力劳动的是（）
A.办公室工作 B.售货员 C.讲课 D.化学实验操作 E.学生日常活动
45、单项选择题 婴幼儿长期缺乏钙和维生素D，可发生的疾病是（）
A.眼干燥症 B.佝偻病 C.坏血病 D.脚气病 E.骨软化症
46、单项选择题 慢性肾小球肾炎叙述正确的是（）
A.多发生于老年人，女性多于男性 B.普通型每24小时尿蛋白为＞3.5g C.尿蛋白丧失约3～5g/d，可给一般饮食，只需略限盐 D.能量供给成人1800～2000kcal/d E.慢性肾小球肾炎急性发作应按急性肾炎饮食原则处理
47、单项选择题 由于代谢障碍而引起肝豆状核变性的矿物质为（）
A.钙 B.铜 C.铁 D.锌 E.镁
48、单项选择题 下列说法错误的是（）
A.当摄入量达到RDA水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险 B.当摄入量达到RDA水平以后，继续增加摄入量更加有益于人体健康 C.当摄入量水平介于RDA和UL之间时，对人体是安全的 D.摄入量超过UL水平时，如再继续增加，则对人体的安全性降低 E.人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种必需营养成分，如果人体长期摄入某种营养素不足就有发生该营养素缺乏的危险
49、多项选择题 同型半胱氨酸血症与（）有关。
A.叶酸 B.烟酸 C.维生素B6 D.肉碱 E.维生素B12
50、单项选择题 一组数据经对数转化后成正态分布，其原来的分布应该是（）
A.正偏峰分布 B.负偏峰分布 C.正态分布 D.二项分布 E.以上都不是
51、多项选择题 心脏功能衰竭患者的营养治疗原则是（）。
A.控制总能量 B.限制钠盐 C.电解质平衡 D.少食多餐 E.维生素充足
52、单项选择题 下面均属于非营养素活性成分的是（）（）
A.维生素D和褪黑素 B.谷蛋白和莱菔硫烷 C.胆固醇和植物固醇 D.辅酶Q和植物雌激素 E.维生素E和硫辛酸
53、多项选择题 冠心病危险因素包括（）
A．吸烟 B．肥胖 C．高血压 D．糖尿病 E．高脂血症
54、单项选择题 男，50岁，身高178cm，体重72kg，头痛、头晕、失眠、耳鸣、烦躁、精力不易集中并容易出现疲劳。有高血压家族史，临床检查发现：收缩压185mmHg，舒张压110mmHg，血清总胆固醇5．2mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。 饮食治疗（）
A.严格限制总能量摄入 B.限制脂肪、限制盐、补充维生素和矿物质 C.限制总能量、限制不饱和脂肪酸 D.限制胆固醇、限制膳食纤维 E.限制总能量、限制蛋白质
55、单项选择题 水溶性抗氧化剂主要用于（）
A．防止食 品氧化变色 B．不能用于冷冻食品 C．破坏维生素 D．可以多用
56、单项选择题 肠系膜上动脉一般与腹主动脉前壁间呈一角度，正常不应超过（）
A.90° B.80° C.60° D.50° E.30°
57、多项选择题 有水肿症状维生素B1缺乏病应与（）鉴别。
A.肾炎 B.肝病 C.蛋白质-能量营养不良 D.脑病 E.神经系统疾病
58、单项选择题 硒蛋白的生理功能是（）
A.抗氧化作用 B.提高免疫力 C.影响代谢过程 D.解毒作用 E.以上全是
59、单项选择题 婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。
A.4 B.5 C.6 D.7
60、单项选择题 最有效的防治食物过敏的方法是（）
A.避免疗法 B.食物口服脱敏疗法 C.早期喂养方法 D.食物加工处理方法 E.代用食物疗法
61、单项选择题 胃切除后的患者饮用饮料的时间应在（）
A.餐前后30分钟 B.餐前后1小时 C.餐后15分钟 D.餐前15分钟 E.餐前后10分钟
62、单项选择题 肝功能衰竭膳食不能选用下列哪些食物？（）
A.油条 B.苹果 C.番茄 D.菠菜
63、单项选择题 常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是（）
A.蛋白质生物价 B.蛋白质消化率 C.蛋白质净利用率 D.蛋白质含量 E.蛋白质功效比值
64、多项选择题 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 最容易引起该类食物中毒的中毒食品有哪些（）
A.肉类食品 B.病死性畜肉 C.蛋类食品 D.水产品 E.小麦 F.玉米
65、单项选择题 被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（）
A.蛋白质表观消化率 B.蛋白质生物价 C.蛋白质功效比值 D.氨基酸评分 E.蛋白质净利用率
66、单项选择题 关于配制肠外营养液说法错误的是（）
A.磷酸钾盐与葡萄糖酸钙配伍易产生沉淀 B.在葡萄糖与氨基酸的混合液中，如钙和磷酸盐的浓度乘积大于75mmol／L，则不能使用硅胶导管 C.混合营养液中的氨基酸浓度不可小于2.5％ D.选用葡萄糖酸钙比选用氯化钙更易与磷酸盐作用产生磷酸盐沉淀 E.混合营养液在配制后不可放置时间过长
67、多项选择题 食品安全法律规范的效力范围包括（）
A.综合效力 B.空间效力 C.时间效力 D.对物的效力 E.对人的效力
68、单项选择题 王某主诉多吃、多喝、多尿、体重减轻，医生怀疑是糖尿病，拟测定空腹血糖和葡萄糖耐量试验。 营养师给王某葡萄糖耐量试验膳食，其中错误的做法是（）
A.清晨测定空腹血糖 B.清晨测定尿糖 C.以葡萄糖75g溶于300ml水中顿服 D.馒头负荷实验者吃含葡萄糖75g的馒头（面粉100g）一个 E.糖餐后1、2、3、4小时采血测定血糖
69、单项选择题 动物性食物是人体（）主要来源。
A.糖类 B.优质蛋白 C.膳食纤维 D.维生素C
70、单项选择题 食物中1g脂肪产生的热量是（）
A.16.7kJ B.29.3kJ C.37.6kJ D.4.0kcal E.7.0cal
71、单项选择题 运动时为了预防在运动中脱水，需要（）
A.在运动中大量多次地补充水分 B.在运动开始前喝水300～500ml C.在运动开始前一次性补足水分 D.在运动后一次性补足水分 E.在运动前、中、后补充大量的白开水
72、多项选择题 癞皮病是由（）缺乏导致的营养缺乏病。
A.维生素B1 B.维生素B2 C.烟酸 D.色氨酸 E.蛋氨酸
73、单项选择题 硝酸盐和亚硝酸盐对其有特殊的抑制作用的细菌为（）
A.葡萄球菌 B.沙门菌 C.变形杆菌 D.蜡样芽孢杆菌 E.肉毒梭状芽孢杆菌
74、多项选择题 急性铅中毒时，为使患者血中磷酸氢铅转变为磷酸三铅沉积在骨骼中，以缓解铅的急性毒性，应主要供给其成碱性食品，其中应富含（）
A.锌 B.铁 C.钙 D.钾 E.钠
75、单项选择题 急性胰腺炎经对症治疗后腹痛、呕吐基本消失，在不停止胃肠外营养的同时给予（）试餐。
A.低脂高蛋白流质 B.高脂低蛋白流质 C.高脂高蛋白流质 D.无脂无蛋白流质
76、多项选择题 急性肝炎对脂肪代谢的影响（）。
A.胆汁淤积 B.胆固醇合成障碍 C.无影响 D.水肿 E.以上全对
77、单项选择题 坚果的营养特点为（）
A.蛋白质含量约12%～25%，属于优质蛋白质 B.油脂含量较高，以不饱和脂肪酸为主 C.碳水化合物的含量都很低 D.含有大量的维生素C和硒等具有抗氧化作用的营养成分 E.可以作为主食食用
78、多项选择题 营养素对基因组结构和稳定性影响的作用靶点包括（）
A.DNA B.RNA C.组蛋白 D.酶 E.辅酶
79、多项选择题 合成色素的特点是（）
A.性质稳定 B.着色力强 C.可任意调色 D.成本较高 E.毒性较低
80、单项选择题 以下哪一项CT表现提示直肠癌失去手术机会（）
A.肿块外缘毛糙 B.直肠全周受累 C.直肠周围脂肪内肿大淋巴结 D.直肠周围筋膜增厚 E.直肠周围脂肪密度增高
81、单项选择题 某肺结核病患者，需要营养辅助治疗。 下列不属于结核病营养治疗目的的是（）
A.补充充足的能量 B.补足机体需要和疾病消耗的营养素 C.加速结核病灶的钙化 D.抑制细菌的繁殖和生长 E.提高机体的免疫力
82、单项选择题 高碘膳食适用于下列哪种疾病（）
A.甲状腺功能亢进 B.甲状腺功能减退 C.冠心病 D.糖尿病 E.侏儒症
83、多项选择题 婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供（）。
A.甘氨酸 B.酪氨酸 C.牛磺酸 D.胱氨酸 E.组氨酸
84、单项选择题 下列不属于维生素的是（）
A.叶酸 B.烟酸 C.牛磺酸 D.抗坏血酸 E.泛酸
85、单项选择题 食品腐败可引起（）。
A.溶剂残留 B.渗透压提高 C.食物中毒 D.肾炎
86、多项选择题 食品卫生学的主要研究内容为（）。
A.食品污染 B.食品卫生问题 C.食品营养素的种类 D.食源性疾病 E.食品卫生监督管理
87、单项选择题 消化性溃疡患者的膳食治疗原则不包括（）
A.少食多餐、定时定量 B.避免食物的机械性、化学性、过热、过冷刺激 C.烹调方法以蒸、煮、炖等为主 D.蔬菜选择不受限制 E.食物软烂为主、避免油腻
88、单项选择题 膳食纤维是指（）。
A.可溶性的多糖 B.不可溶性的多糖 C.可被消化吸收的多糖 D.不可被消化吸收的多糖 E.不具有生理功能的多糖
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89、单项选择题 下列哪一项不是要素膳的特点（）
A.含有人体必需的各种营养素 B.是一种无渣膳食 C.以氨基酸或蛋白质为氮源 D.在消化道内即使缺少消化液也能基本吸收 E.在胃肠道中需要消化方可吸收利用
90、单项选择题 急性肾炎应限制下列哪种食物（）
A.动物性食物 B.熏酱等食品 C.呈碱性食品 D.乳类及其制品 E.蔬菜、水果类
91、多项选择题 评价食物的营养价值应考虑的因素包括（）
A.营养素种类 B.营养素含量 C.营养素质量 D.烹调加工的影响 E.食物的总抗氧化能力
92、单项选择题 某食物中钙的INQ值小于1表示（）
A.食物钙的供给量高于能量供给 B.食物钙的供给量低于能量供给 C.食物钙的供给量等于能量供给 D.食物钙的供给量高于机体所需 E.食物钙的供给量低于机体所需
93、单项选择题 可用于维生素E机体营养状况评价的是（）
A.红细胞转酮醇酶活性系数 B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数 C.尿负荷试验 D.红细胞溶血试验 E.相对剂量反应试验
94、单项选择题 有关RNI在健康个体及群体中的应用说法错误的是（）
A.RNI相当于侍统使用的RDA B.RNI不是评价个体或群体膳食质量的标准 C.RNI在评价个体营养素摄入量方面用处广泛 D.如果摄入量经常低于RNI，可能提示需要进一步用生化试验或临床检查来评价其营养状况 E.RNI是根据某一特定人群中体重正常范围内的个体的需要量设定的
95、多项选择题 维生素B1缺乏病的易感人群有（）。
A.婴幼儿、孕妇、乳母 B.重体力劳动者 C.高温作业者 D.低温作业者 E.酗酒者
96、多项选择题 某科技公司送检其生产的葛根黄酮软胶囊，内容物为黄褐色油状物；毒理学安全性实验已通过；规格：500mg/粒，80粒/瓶；推荐剂量：每日二次，每次2粒，检验要求：对化学性肝损伤（酒精性肝损伤）有辅助保护功能。 本实验中肝损伤模型的建立，下列叙述正确的是（）
A.腹腔注射用乙醇浓度为75% B.四氯化碳（CCl4）导致蛋白合成障碍，脂质分解代谢紊乱。同时导致脂质过氧化，引起细胞膜的变性损伤，致使酶渗漏以及各种类型的细胞病变，甚至坏死 C.无水乙醇（分析纯）造成肝损伤模型 D.机体大量摄入乙醇后，使三羧酸循环障碍和脂肪酸氧化减弱而影响脂肪代谢，致使脂肪在肝细胞内沉积。同时导致肝细胞膜的脂质过氧化及体内还原型谷胱甘肽的耗竭 E.灌胃用乙醇浓度为75% F.灌胃用乙醇浓度为50% G.四氯化碳（分析纯）造成肝损伤模型 H.四氯化碳灌胃浓度为10% I.四氯化碳灌胃浓度为1% J.腹腔注射用乙醇浓度为50% K.四氯化碳以食用植物油稀释 L.四氯化碳以双蒸水稀释
97、单项选择题 体细胞突变可能的后果不包括（）
A.致癌 B.致畸 C.衰老 D.遗传性疾病 E.动脉粥样硬化
98、单项选择题 患者，男性，58岁，近4年上腹部胀闷感，消化不良，食欲减退，体重减轻。近日经胃钡餐透视、胃镜以及胃CT等检查确认为胃癌。患者童年丧母，性格克制，好压抑情绪，经常焦虑、抑郁，有吸烟史。 以下属于问卷设计中“双重装填”错误的问句是（）
A.你生病了，还是没生病 B.你是否抽烟喝酒 C.你是否得过两种慢性病 D.你是否看过医生 E.你住院后，是否转诊到其他医院
99、多项选择题 降低蔬菜中维生素损失的有效措施（）
A.先洗后切 B.急火快炒 C.先切后洗 D.现做现吃 E.全部生吃
100、多项选择题 某年6月1日，某县卫生监督所接到群众举报，声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索，在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下，依据《食品安全法》有关规定作出行政处罚决定，对其处以1000元罚款。 提示：食品生产经营人员的卫生对食品的卫生影响重大，对生产、经营人员个人卫生要求不严，极易导致食品污染。《食品安全法》第八条规定，对食品生产经营人员的要求是（）
A.销售直接入口的食品时，必须使用销售工具 B.经常保持个人卫生 C.头发用帽子全部遮盖，不落入食品中 D.生产和销售时必须将手洗净 E.工作中不需要的物品不应带入工作场所 F.穿戴清洁的工作衣、帽
101、单项选择题 肝硬化早期患者营养治疗措施（）
A.保证足够的能量，注意多补充高脂类膳食 B.为防止肝性脑病的发生，要限制蛋白质的摄入量 C.充足的碳水化合物以保肝、解毒 D.为了防止腹水的发生，限制各种维生素及微量元素的摄入 E.为促进食欲，可适当给予一定辛辣刺激食品或调味品
102、多项选择题 毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（）
A.胃肠炎型 B.败血症型 C.溶血性 D.神经、精神型 E.脏器损害型
103、单项选择题 下述食管癌X线征象不正确的是（）
A.黏膜皱襞破坏 B.可形成充盈缺损 C.与正常管壁可呈移行表现 D.管壁僵硬不规则 E.可形成溃疡
104、多项选择题 根茎类蔬菜包括（）。
A.竹笋 B.山药 C.藕 D.葱 E.蒜
105、多项选择题 作为食品防腐剂，必需具备下列（）卫生标准。
A.价格低 B.防腐效果强 C.性质稳定 D.用量小
106、单项选择题 癞皮病多发季节是（）。
A.春末夏初 B.秋末冬初 C.冬季 D.秋季
107、单项选择题 男，57岁，行胃大部切除术。手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏（）
A.蛋白质 B.膳食纤维 C.维生素A D.脂肪 E.B族维生素
108、单项选择题 欧盟负责食品安全风险评估的机构是（）
A.欧洲理事会 B.欧盟委员会 C.欧洲食品安全局 D.食品与兽医办公室 E.健康与消费者保护总署
109、多项选择题 下列属于食物中的抗癌因素的是（）
A.维生素E B.赖氨酸 C.多不饱和脂肪酸 D.膳食纤维 E.维生素B2
110、单项选择题 肺炎患者可提供的食物为（）
A.动物脂肪 B.动物内脏 C.红糖、蜂蜜 D.油炸食品 E.洋葱、大蒜
111、单项选择题 肠切除后出现感染的并发症时，应该给予的膳食是（）
A.高碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高维生素 B.高碳水化合物、高蛋白、高脂肪、低维生素 C.高碳水化合物、高蛋白、低脂肪、高维生素 D.高碳水化合物、低蛋白、高脂肪、高维生素 E.低碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高维生素
112、单项选择题 氨基酸疗法可以缓解氨基酸代谢紊乱，使（），可改善营养状况。
A．EAA／NEAA的比值升高，血尿素氮升高，尿毒症症状减轻，蛋白质合成减少 B．EAA／NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成减少 C．EAA／NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成增加 D．EAA／NEAA的比值升高，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成增加
113、多项选择题 卫生部规定可受理和批准的保健功能包括（）
A、延缓衰老 B、辅助抑制肿瘤，防癌 C、减肥 D、调节血脂 E、改善性功能
114、单项选择题 能引起“醉酒症状”的是（）
A.砷中毒 B.锌中毒 C.亚硝酸盐中毒 D.赤霉病麦中毒 E.毒蕈中毒
115、单项选择题 摄入量高时，可增加尿钙排泄的膳食因素是（）
A.维生素D B.钾 C.钠 D.植酸 E.脂肪酸
116、单项选择题 关于亚硝酸盐表述错误的是（）
A.可引起肠源性青紫症 B.可导致组织缺氧 C.亚甲蓝是其特效解毒剂 D.可导致呼吸衰竭而死亡 E.中毒原因是高铁血红蛋白被还原为亚铁血红蛋白
117、单项选择题 下列不属于行为干预范畴的是（）
A.案例研究 B.模拟示范 C.编制食谱 D.实际操作 E.个别指导
118、多项选择题 婴儿辅助食品在7～9月龄时可添加（）。
A.肝泥 B.鸡蛋羹 C.米饭 D.豆腐 E.馄饨
119、单项选择题 适宜糖尿病患者的治疗方法为（）
A.不能注射胰岛素 B.只能服用二甲双胍 C.中西医结合 D.胰腺切除 E.禁止运动
120、单项选择题 胃癌介入治疗的适应证不包括（）
A.不能外科切除的患者 B.胃癌伴远处转移患者 C.胃癌术后复发的患者 D.胃癌伴心功能不全的患者 E.胃癌根治术后预防性动脉化学治疗患者
121、单项选择题 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致。
A.脂肪 B.糖类 C.蛋白质 D.纤维素
122、单项选择题 能引起胃肠胀气的碳水化合物是（）
A.糖原 B.水苏糖 C.木糖 D.蔗糖 E.淀粉
123、单项选择题 维生素D的主要排泄途径为（）
A.汗液 B.尿液 C.胆汁 D.唾液 E.皮肤
124、单项选择题 1kcal能量与1kJ的换算关系是（）
A.0.239 B.16.7 C.36.7 D.29.3 E.4.184
125、单项选择题 以玉米为主食的地区，居民容易发生（）缺乏病。
A．碘 B．烟酸 C．叶酸 D．维生素B2
126、单项选择题 与细胞外液中钠含量水平的维持有直接关系的是（）
A.交感神经系统 B.副交感神经系统 C.肾小球滤过率 D.A+C E.B+C
127、单项选择题 某年9月3日下午2时，某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告，该院从上午11时起接诊许多儿童，临床主要表现为恶心，剧烈而频繁的呕吐，同时伴有上腹部疼痛，腹泻为水样便，体温大多数正常，市疾控中心立即派人员去儿童医院，初步了解到就诊儿童均为同一学校学生，均在学校进食了早餐。 引起该起食物中毒最可能的原因是（）
A.变形杆菌食物中毒 B.肉毒梭菌食物中毒 C.金黄色葡萄球菌食物中毒 D.沙门菌食物中毒 E.李斯特菌食物中毒 F.副溶血性弧菌食物中毒
128、单项选择题 儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的（）。
A.1／3 B.1／4 C.1／5 D.1／6
129、多项选择题 关于能量消耗，下列描述正确的是（）
A.基础代谢的能量消耗是人体主要的能量消耗 B.某5岁男孩一日的全部能量消耗包括基础代谢、体力活动、食物热效应 C.食物热效应消耗的能量与进食速度、膳食构成、进食量等有关 D.基础代谢的能量消耗受体表面积、生理病理状况和环境的影响 E.以上都不对
130、单项选择题 以下说法错误的是（）
A．高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食的人群大肠癌发病率低于低蛋白、低脂肪及高纤维素饮食的人群 B．控制体重、积极防治糖尿病、戒烟限酒对预防胰腺癌和胆囊癌有益 C．在膳食中多补充富含维生素、胡萝卜素的新鲜果蔬对食管癌的预防是有帮助的 D．高脂肪、高胆固醇饮食和饮酒都会增加患肺癌的危险性 E．有效预防口腔癌的方法是不咀嚼烟草、槟榔，不吸烟，避免饮酒，尤其是不喝烈性酒
131、多项选择题 血浆脂蛋白可分为（）。
A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白 C.中密度脂蛋白 D.低密度脂蛋白 E.高密度脂蛋白
132、单项选择题 饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）
A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.麦芽糖酶缺乏或活性降低 C.凝乳酶缺乏或活性降低 D.盐酸缺乏 E.乳糖酶缺乏或活性降低
133、单项选择题 肝胆等复杂手术后，应该首选（）
A.静脉营养 B.肠外营养 C.肠内营养 D.要素膳食 E.管饲营养
134、单项选择题 流质饮食适用于（）
A.下颌骨骨折手术固定患者 B.糖尿病患者 C.非消化道术后恢复期患者 D.白内障患者 E.子宫肌瘤患者
135、单项选择题 女，45岁，误服浓硫酸引起食管损伤，瘢痕粘连增生引起食管狭窄，首选营养支持方法（）
A.周围静脉营养 B.中心静脉营养 C.经肠营养 D.直肠营养 E.经口少量进食流食
136、多项选择题 糖尿病人血糖低于3．4mmol/L时，可以出现低血糖反应，营养治疗的处理方案是（）
A.供给馒头.饼干或水果 B.饮淡牛奶 C.饮糖水 D.静脉给氨基酸溶液 E.饮开水
137、单项选择题 关于沙门菌属表述错误的是（）
A.最适生长温度为15～20℃ B.革兰阴性菌 C.以感染型食物中毒为主 D.中毒多发生在夏秋季 E.不耐高温
138、单项选择题 食物蛋白质生物价是（）
A.评价食物蛋白质含量的一项指标 B.评价食物蛋白质消化程度的一项指标 C.评价食物蛋白质吸收程度的一项指标 D.评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标 E.以上都不是
139、单项选择题 维生素D缺乏时可出现（）
A.肾脏钙质沉着 B.大骨节病 C.痛痛病 D.手足痉挛症 E.脂溢性皮炎
140、单项选择题 茶多酚具有（）的功效。
A.防糖尿病 B.防骨质疏松 C.抗氧化 D.形成辅酶
141、单项选择题 下列可影响畜肉后熟的因素为（）
A.蛋白质 B.糖原 C.脂肪 D.水分 E.非蛋白氮
142、单项选择题 对于围手术期病人，术后每日蛋白质的摄入应在（）
A.60～80g B.80～100g C.100～120g D.120～140g E.100～140g
143、单项选择题 以米和水果为主的膳食可使高血压者（）
A.体内酸碱平衡紊乱 B.神经兴奋性降低 C.血压降低 D.心律不齐 E.肌肉的正常收缩受到影响
144、多项选择题 植酸可影响下列哪些营养素的吸收（）.
A.维生素A B.维生素B1 C.非血色素铁 D.钙 E.锌
145、多项选择题 中国使用较多的农药是（）。
A.除草剂 B.杀虫剂 C.杀菌剂 D.植物生长调节剂 E.杀鼠剂
146、单项选择题 目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用，主要是含有（）
A.β-硫代葡萄糖苷 B.寡苷 C.酚糖苷 D.大豆异黄酮类 E.大豆低聚糖
147、多项选择题 与铅共用同一转运蛋白，相互间存在竞争性抑制作用的是（）
A.锌 B.铁 C.钙 D.磷 E.氨基酸
148、单项选择题 终末致癌物是指无须在体内活化就有致癌作用的一类致癌物，以下几种致癌物中，哪一种是终末致癌物（）
A.黄曲霉毒素 B.N-亚硝胺 C.多环芳烃类化合物 D.N-亚硝酰胺 E.杂环胺类化合物
149、单项选择题 人体内含量最多的一种无机元素是（）
A.钙 B.磷 C.钠 D.钾 E.镁
150、单项选择题 糖尿病代谢紊乱的主要代谢标志是（）
A.高血糖 B.低血糖 C.尿糖 D.高血脂 E.高血压
151、单项选择题 蛋与蛋制品的卫生问题是（）。
A.病毒污染 B.致病菌污染 C.寄生虫污染 D.重金属污染
152、单项选择题 鱼油和鱼肝油不含的维生素是（）。
A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素C
153、单项选择题 下列属于化学性食物中毒的是（）。
A.有机磷农药中毒 B.肉毒梭菌素食物中毒 C.副溶血弧菌食物中毒 D.含氰苷类植物中毒
154、单项选择题 不属于全静脉营养液的混合标准的是（）
A.葡萄糖的最终浓度为10%～23% B.总容量应大于或等于1.51 C.葡萄糖量不应少于氨基酸量 D.氨基酸、葡萄糖、脂肪乳剂的容量比为2：1：1或1：1：1或2：1：0.5 E.所有一价、二价、三价电解质，微量元素和维生素等均先加入含有500ml葡萄糖溶液的1000ml容器中
155、单项选择题 不是微量元素的是（）
A.铁 B.锌 C.钙 D.碘 E.硒
156、单项选择题 沙门菌食物中毒的主要传染源是（）
A.家畜、家禽 B.海产品 C.人的化脓性伤口 D.苍蝇 E.尘埃
157、单项选择题 胆囊疾病患者术后膳食调配 （）
A、控制水的摄入 B、减少辛辣食物和刺激性强的调味品 C、适当补充牛奶 D、增加萝卜、黄豆的摄入 E、增加膳食纤维的摄入
158、单项选择题 膳食中的必需脂肪酸包括（）
A.n-3系列的亚油酸和n-6系列的α-亚麻酸 B.n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸 C.n-6系列的EPA和n-3系列的DHA D.n-3系列的EPA和n-6系列的DHA E.n-3系列的亚油酸和n_6系列的γ-亚麻酸
159、多项选择题 去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法（）
A、吸附剂去除 B、加碱去毒 C、日光紫外线照射 D、水洗 E、冷藏去毒
160、单项选择题 夏季，某工地20余名工人晚餐吃炒米饭后1～3小时，有10多名工人出现恶心、上腹痛、剧烈呕吐、腹泻等，不发热。引起上述症状可能的病原菌是（）
A.沙门菌 B.单增李斯特菌 C.空肠弯曲菌 D.金黄色葡萄球菌 E.肉毒杆菌
161、单项选择题 纤维素和半纤维素大量存在于（）
A.麸皮 B.水果 C.蔬菜 D.畜肉 E.虾皮
162、多项选择题 某街道诊所一天内接诊了3名当地患儿，症状为全身凹陷性水肿，嘴唇轻度青紫，心音稍低钝等。据患儿的母亲介绍患儿经常感冒，爱哭闹，有时还有腹泻、腹胀等症状。经检验发现患儿血红蛋白在80g/L以下，血清蛋白≤30g/L。 应考虑的诊断有（）
A.贫血 B.钙缺乏 C.食物中毒 D.锌缺乏 E.蛋白质热能营养不良 F.病毒感染
163、单项选择题 病毒性肝炎患者适宜的膳食为（）
A．高能量膳食 B．高蛋白质膳食 C．高脂肪膳食 D．高碳水化合物膳食 E．高盐膳食
164、单项选择题 调和均数适用于（）
A.描述大小比较一致的计量资料的集中趋势 B.描述大小相差悬殊的计量资料的集中趋势 C.描述两端无确定数据的计量资料的集中趋势 D.描述成对数正态分布的计量资料的集中趋势 E.以上都不是
165、单项选择题 慢性肾小球肾炎饮食治疗（）
A.尿蛋白丧失1～2g／d，增加饮食蛋白量 B.肾功能减退者，蛋白摄入量50～100g/d C.补充饱和脂肪酸 D.当肾功能明显减退时，不要过分限制钠盐 E.高血压型应限制盐，增加蛋白量
166、单项选择题 铁过量损伤的主要靶器官是（）
A.血液 B.脾脏 C.肾脏 D.肝脏 E.骨骼
167、单项选择题 挤压膨化过程中（）。
A.脂类稳定性提高 B.不破坏维生素C C.可溶性膳食纤维降低 D.维生素损失相对较少
168、单项选择题 活性型的钴主要存在于（）
A.胡萝卜 B.精制面粉 C.西红柿 D.鱼 E.牛奶
169、单项选择题 糖尿病肾病患者优质蛋白质占全日蛋白质的适宜比例为（）
A.10％～20％ B.20％～30％ C.30％～40％ D.40％～50％ E.50％～70％
170、单项选择题 维生素D的生理功能不包括（）
A.促进小肠钙吸收 B.抗氧化作用 C.促进肾小管对钙、磷的重吸收 D.对骨细胞呈现多种作用 E.调节血钙平衡
171、单项选择题 亚硝酸盐引起的食物中毒（）
A.属于植物性食物中毒 B.可出现全身组织缺氧表现 C.没有特效治疗药物 D.潜伏期较长 E.会引起中枢神经麻痹
172、单项选择题 1g碳水化合物在体内氧化产生的能量是（）
A.4.0kcal B.16.7kcal C.9.0kcal D.6.0kcal E.167kcal
173、单项选择题 低铜膳食适用于（）
A.肝硬化患者 B.糖尿病患者 C.腹泻患者 D.肝豆状核变性患者 E.脑梗吞咽困难患者
174、多项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 提示：重点检查蒸馒头用的小麦，发现部分小麦粒表面有发霉现象，而且有的程度很严重。对这些小麦的处理方法应为（）
A.用水洗麦粒 B.延长烹调时间即可 C.将小麦精碾去除毒素 D.不能再食用 E.病麦一般比重较轻，将其分离出来 F.提高烹调的温度即可
175、多项选择题 面筋复合物的蛋白质包括（）。
A.麦醇溶蛋白 B.麦谷蛋白 C.球蛋白 D.白蛋白 E.酪蛋白
176、多项选择题 影响微生物在食品中生长的因素包括（）
A.食品的营养成分 B.pH C.温度 D.渗透压 E.水分
177、单项选择题 胃大部切除术患者限制单糖、双糖食物摄入是为防止发生（）
A.贫血 B.体重下降 C.低血糖综合征 D.倾倒综合征 E.营养障碍
178、多项选择题 某男，69岁，患帕金森综合征，在营养治疗过程中，宜适量增加（）的摄入。
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.叶酸 E.钙
179、单项选择题 诊断肠结核最主要的X线征象（）
A.左半结肠袋影消失 B.直、乙状结肠交界处狭窄 C.结肠肝区充盈缺损盎 D.盲肠缩短狭窄 E.回肠呈节段状腊肠状改变
180、多项选择题 油脂中天然存在的有害物质包括（）
A.棉酚 B.芥子油苷 C.植酸 D.大豆皂苷 E.芥酸
181、单项选择题 高脂血症选用饮食时，下面哪组食物不可以选用？（）
A.米饭、蛋黄、肝尖 B.面粉、豆浆、胡萝卜 C.芹菜、黄瓜、猪瘦肉 D.荞麦、芹菜、鱼类
182、单项选择题 蛋的微量营养成分含量与（）等因素无关。
A.品种 B.饲料 C.季节 D.禽类的存活率
183、单项选择题 钴胺素的生理功能主要是（）
A.与血红蛋白合成有关 B.与红细胞的正常成熟有关 C.参与甲状腺素的合成 D.是酶的激活剂 E.以上全是
184、多项选择题 食品安全标准包括以下内容（）。
A、食品添加剂的品种、使用范围、用量 B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求 C、食品检验方法与规程 D、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定
185、单项选择题 钙的最好食物来源是（）
A.乳类 B.绿色蔬菜 C.豆类 D.薯类 E.瓜子
186、多项选择题 胆石症的主要临床表现有（）。
A.饱餐后胆绞痛 B.恶心、呕吐、发热 C.黄疸 D.不发热 E.以上全对
187、单项选择题 人工喂养方式错误的是（）
A.所用奶瓶以小口直立式塑料制品为宜 B.每次喂哺时间约20分钟，每次间隔3小时以上 C.两次喂养期间应给予适量的温开水 D.要及时添加辅助食品 E.应由母亲亲自喂哺为好
188、单项选择题 5～6岁儿童具有短暂地控制注意力的能力，时间约（）分钟。
A.5 B.10 C.15 D.20
189、单项选择题 长期摄入生鸡蛋可引起（）
A.烟酸缺乏 B.核黄素缺乏 C.生物素缺乏 D.吡哆醛缺乏 E.硫胺素缺乏
190、单项选择题 肝硬化患者的营养治疗措施有（）
A.脂肪摄入要适量，可不必过分限制，但不能高 B.肝硬化患者肝功能减退，胆汁合成减少，脂肪消化受到影响，只能少量食用植物油 C.严格控制脂肪的摄入量 D.肝硬化患者要限制中链甘油三酯（MCT）的摄入 E.肝硬化患者脂肪的营养治疗措施没有特殊要求
191、单项选择题 根据目标人群对媒介的拥有情况和使用习惯来选择传播媒介。符合传播媒介选择的（）
A.保证效果原则 B.针对性原则 C.速度快原则 D.可及性原则 E.经济型原则
192、单项选择题 男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。 采用的治疗饮食（）
A.低能量、低蛋白、低维生素 B.低能量、高蛋白、高维生素、低脂肪 C.高能量、低蛋白、高维生素、低脂肪 D.高能量、高蛋白、高维生素、低脂肪 E.高能量、高蛋白、高维生素、适量脂肪
193、单项选择题 下列食品对防治放射损伤较有作用的是（）
A.酪蛋白 B.橄榄油 C.玉米粉 D.玉米粉与脱脂大豆混合 E.酪蛋白与玉米粉混合
194、多项选择题 下列关于营养相关疾病说法正确的是（）
A.体力活动缺乏是2型糖尿病的行为危险因素之一 B.痛风没有家族性发病倾向 C.降低癌症危险性的主要方法包括避免使用烟草、摄入适宜的膳食、限制接触致癌物 D.中心性肥胖与癌症危险性增加密切相关 E.糖尿病还可引起周围神经病变，影响运动及感觉功能
195、多项选择题 属于肠外营养适应证的有（）
A.顽固性呕吐 B.胃肠道梗阻 C.严重感染 D.消化道瘘 E.急性胰腺炎
196、单项选择题 年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 提示：与病例和其他司机的面谈形成了爆发假设。同一公交线路的早班司机在终点站餐厅用餐是病例唯一共同的暴露因素。同一线路的下午班和晚班的司机没有发生肉毒中毒，他们通常不在终点站餐厅用餐。调查者假定爆发局限于早班司机，起因为1月3日至7日之间在特定公交线路终点站餐厅进食。适用于本案验证假设的调查方法有（）
A.前瞻性队列研究 B.横断面研究 C.回顾性队列研究 D.环境调查 E.收集检测食物标本 F.病例对照研究
197、单项选择题 含芥酸较多的油脂是（）
A.棉籽油 B.葵籽油 C.菜籽油 D.棕榈油 E.大豆油
198、单项选择题 下列属于强制标示营养标签的预包装食品为（）
A.饼干 B.生鱼 C.水果 D.包装饮用水 E.现制糕点
199、单项选择题 乙状结肠扭转确诊的检查方法是（）
A.X线平片 B.CT C.血管造影 D.口服钡餐造影 E.钡灌肠检查
200、单项选择题 动物性食物中的（）等氨基酸能提高人体的耐寒能力。
A．半胱氨酸 B．蛋氨酸(甲硫氨酸) C．赖氨酸 D．精氨酸
201、单项选择题 缺铁性贫血患者服用铁剂的时限为（）
A.1个月 B.3个月 C.6个月 D.贫血被纠正后马上停止 E.贫血被纠正后继续服用3～6个月
202、单项选择题 （）是咸味的助味剂，也有调和其他味道，掩盖不良味道的作用。
A.醋 B.酱油 C.味精 D.糖
203、多项选择题 参与体内钙稳态调控的物质是（）
A.甲状旁腺素 B.降钙素 C.甲状腺素 D.血管紧张素 E.1，25-（OH）-D
204、多项选择题 粮豆的主要卫生问题包括（）
A.真菌及其毒素的污染 B.农药残留 C.有害化学物质的污染 D.仓储害虫 E.有毒种子
205、单项选择题 肝功能衰竭时患者血浆中明显下降和明显升高的物质是（）
A．高密度脂蛋白，三酰甘油(甘油三酯) B．芳香族氨基酸，支链氨基酸 C．支链氨基酸，芳香族氨基酸 D．必需氨基酸，非必需氨基酸
206、单项选择题 在短肠综合征早期，应首先选择（）
A.鼻饲肠内营养 B.采用完全肠外营养治疗（TPN） C.使用要素膳 D.混合奶 E.口服流食
207、单项选择题 具有抗氧化功能的水溶性维生素是（）
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D E.维生素E
208、单项选择题 结核病患者的碳水化合物供给量为（）
A.小于正常成人推荐摄入量 B.等于正常成人推荐摄入量 C.大于正常成人推荐摄入量 D.等于机体实际耗能量 E.不限
209、单项选择题 下列关于蛋白质食物来描述正确的是（）.
A.蔬菜所含的蛋白质极多 B.肉类不能提供充分的蛋白质 C.植物性食物蛋白质的营养价值较低 D.大豆不是含蛋白质丰富的食物
210、单项选择题 急性胃炎常称做（）胃炎。
A.萎缩性 B.浅表性 C.溃疡性 D.急性糜烂性出血性
211、单项选择题 严格限制蛋白质摄入者为（）
A.血氨浓度正常，有神经系统症状的肝硬化患者 B.血氨浓度略有升高，有神经系统症状的肝硬化患者 C.血氨浓度中度升高，有神经系统症状的肝硬化患者 D.血氨浓度明显升高，有神经系统症状的肝硬化患者 E.肝性脑病伴有肝肾综合征者
212、单项选择题 膳食纤维具有抗癌的作用，下面哪项与膳食纤维预防癌症无关（）
A.促进肠蠕动 B.减少能量的摄入 C.减少次级胆汁酸的生成 D.控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形态 E.降低血脂
213、多项选择题 减轻体重已成为降血压的重要措施，其原因是（）
A.肥胖使心排出量减少 B.肥胖使心排出量增加 C.肥胖使交感神经活动增加 D.肥胖使交感神经活动减少 E.肥胖易发生胰岛素抵抗
214、多项选择题 维生素A参与的生理功能是（）
A.视网膜内视紫红质的合成 B.调节体液免疫功能 C.体内生物合成的羟化反应 D.调节细胞免疫功能 E.细胞生长和分化
215、单项选择题 以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（）
A.发酵乳 B.酸乳 C.风味发酵乳 D.风味酸乳 E.炼乳
216、多项选择题 有利于降血压的食物有（）。
A.奶和乳制品 B.芹菜 C.黄瓜 D.木耳 E.香蕉
217、单项选择题 女性，68岁，慢性阻塞性肺气肿急性发作，经鼻胃管给予匀浆膳，当呼吸商大于1，可能与（）。
A.过量糖类摄入有关 B.过量脂肪摄入有关 C.过量蛋白质摄入有关 D.过量摄入热能有关
218、单项选择题 对肠外营养描述不正确的是（）
A.直接由静脉输入各种营养素 B.可通过周围静脉和中心静脉输入 C.安全，不引起并发症 D.常用于无法吞咽、肠道梗阻的患者 E.糖类是静脉营养中主要的热能来源
219、单项选择题 Crohn病的特征病变是（）
A.病变一般较局限，病变大多不超过回盲瓣 B.溃疡多与肠管纵轴垂直 C.节段性分布、卵石征及纵行溃疡 D.肠管痉挛激惹呈“线样征” E.溃疡较大时呈“T”状或领扣状
220、单项选择题 大豆蛋白可为慢性肝炎患者提供良好蛋白质的原因为（）
A.产氨较多 B.含赖氨酸较多 C.含蛋氨酸较多 D.含支链氨基酸较多 E.引起血氨升高
221、多项选择题 铅的毒性作用主要是在（）。
A.肝脏 B.造血系统 C.肾脏 D.神经系统 E.脑
222、单项选择题 钼在人体内的主要作用是（）
A.是细胞色素的组成成分 B.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶 C.是葡萄糖耐量因子的重要成分之一 D.是黄嘌呤氧化酶、醛氧化酶和亚硫酸盐氧化酶的辅基 E.参与合成甲状腺素
223、单项选择题 指示对乙肝病毒感染有保护作用的指标为（）
A.HBsAg B.HBeAg C.抗HBs D.抗HBe E.抗HBc
224、单项选择题 为了增进乳汁分泌，乳母的膳食应充分补充（）
A.固体食物 B.半固体食物 C.捞饭或精制米面 D.流质食物及汤类 E.保健食品
225、多项选择题 营养厨房中肉类食品的保管最好采用（）
A.煮熟以后保存 B.肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90% C.肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃ D.分两种方法即冷却和冷冻法保存 E.肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃
226、单项选择题 人乳中脂肪含量较高的时候是（）
A.哺乳前2小时 B.哺乳后2小时 C.哺乳结束后 D.临近哺乳时 E.哺乳临近结束时
227、多项选择题 某乡医院对婴幼儿进行健康检查，一名8个月婴儿头围较正常增大，额骨和顶骨双侧骨样组织增生，呈对称性隆起，头型呈“方盒样”。 临床确诊该疾病的主要根据有（）
A.临床表现 B.血生化检查 C.病史 D.骨骼X线片检查 E.体格测量 F.头部CT检查
228、单项选择题 下列哪项不是良性胃溃疡的X线征象（）
A.项圈征 B.黏膜线 C.狭颈征 D.指压迹征 E.黏膜集中
229、单项选择题 异硫氰酸盐所属的植物化学物的类别为（）
A.多酚类 B.萜类 C.芥子油苷类 D.植物固醇 E.植物雌激素
230、多项选择题 某年12月中旬，某地发生一家六人食物中毒，报告食物是食用当地酵米面，潜伏期均在8小时左右，临床症状和体征：体温升高不明显，发病开始感到胃部不适，恶心，呕吐，腹部胀满，腹痛。以后病情不一，有表现为中毒性肝炎，肝功异常，有表现抽搐，惊厥，昏迷，有表现少尿，无尿，肾功能下降，浮肿。 该类中毒临床分型是（）
A.脑型 B.肝型 C.肾型 D.混合型 E.内分泌疾病
231、单项选择题 下列关于四季豆中毒表述错误的是（）
A.可通过加热防止中毒 B.可出现胃肠道症状 C.一般预后较好 D.可引起缺氧、呼吸困难症状 E.可出现头晕、出冷汗症状
232、单项选择题 在以下因素中（）是造成B族维生素缺乏的常见原因。
A.高蛋白饮食 B.吸烟 C.酗酒 D.饮茶
233、单项选择题 在我国导致脂肪肝的常见疾病有（）
A.胆结石、高脂血症 B.妊娠急性脂肪肝 C.肥胖、肝炎、糖尿病 D.乙醇性脂肪肝 E.药物中毒
234、单项选择题 下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是（）
A.黄曲霉毒素 B.氨基甲酸酯类 C.拟除虫菊酯类 D.有机氯 E.单端孢霉烯族化合物
235、单项选择题 接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨基酸是（）
A.谷氨酸 B.精氨酸 C.天冬氨酸 D.半胱氨酸 E.亮氨酸
236、多项选择题 下列属于公共营养特点的是（）
A.宏观性 B.多学科性 C.实践性 D.强制性 E.社会性
237、多项选择题 学龄前儿童平衡膳食的原则有（）。
A.多样食物合理搭配 B.专门烹调易于消化 C.制定合理膳食制度 D.培养健康的饮食习惯 E.以上都不是
238、单项选择题 下列不属于食品强化目的的是（）
A.弥补某些食品天然营养成分的缺陷 B.补充食品加工损失的营养素 C.使某些食品达到特定目的的营养需要 D.使食品具有某种色泽和特殊口味 E.强调维生素强化
239、单项选择题 鱼类矿物质含量大致为（）
A.5% B.10%～15% C.15%～20% D.1%～2% E.3%～4%
240、多项选择题 高原低氧时的人体代谢特点包括（）
A.能量需要减少 B.蛋白质合成减少，分解代谢增加 C.脂肪分解加强 D.蛋白质合成增加，分解代谢减少 E.糖异生作用加强
241、单项选择题 食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）
A.细菌来源 B.环境温度 C.细菌菌相 D.菌落总数 E.食品本身理化特性
242、单项选择题 （）是新陈代谢最旺盛的器官，是人体内的“化工厂”。
A.胃 B.小肠 C.大肠 D.肝脏
243、多项选择题 下列哪些因素不影响基础代谢（）.
A.年龄 B.性别 C.气温 D.民族 E.内分泌激素
244、多项选择题 细菌性食物中毒的发病原因为（）
A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染 B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量生长繁殖或产生毒素 C.食物本身含有某种天然有毒成分或由于贮存条件不当形成某种有毒物质 D.食用前未经彻底加热 E.食品中添加了伪造的或禁止食用的食品添加剂和营养强化剂
245、多项选择题 下述哪些是增殖型肠结核的X线征象（）
A.多发于回盲部 B.肠管狭窄、变形明显 C.多出现“跳跃”征 D.可合并不全性肠梗阻 E.盲肠短缩
246、多项选择题 大豆中的植物化学物有（）
A.大豆异黄酮 B.大豆皂苷 C.脲酶 D.豆腥味 E.大豆卵磷脂
247、单项选择题 中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女多（）mg／d。
248、单项选择题 食管癌患者比较典型的临床症状是进行性吞咽困难，对于能够进食患者应采用（）
A．普通膳食 B．半流或全流膳食 C．高蛋白普通膳食 D．清流膳食 E．低蛋白普通膳食
249、单项选择题 苯接触工人蛋白质摄取要求是（）
A.低蛋白 B.适量蛋白 C.对蛋白质数量无特殊要求 D.优质蛋白供给量增加 E.对优质蛋白供给量无特殊要求
250、单项选择题 中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。
A.10％～15％ B.15％～20％ C.20％～30％ D.25％～30％
251、单项选择题 我国营养学会推荐成人每日膳食脂肪供能为总能量摄入的（）
A.5%～20% B.20%～25% C.20%～30% D.30%～35% E.35%～40%
252、单项选择题 按照中国居民平衡膳食宝塔的要求，每天谷类食物的摄入量应为（）
A.300～500g B.200～300g C.100～150g D.125～225g E.250～400g
253、多项选择题 营养素之间存在相互拮抗作用，过量钙可以限制（）的吸收。
A.铁 B.碘 C.锌 D.磷 E.镁
254、单项选择题 镁在血浆中的存在形式为（）
A.游离镁和蛋白结合镁 B.游离镁 C.蛋白结合镁 D.游离镁、复合镁、蛋白结合镁 E.游离镁和复合镁
255、多项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 该中毒发生最大可能是哪些类型食物中毒（）
A.肉毒梭菌毒素食物中毒 B.毒鼠强杀鼠药食物中毒 C.有机磷农药食物中毒 D.河豚类毒素食物中毒 E.细菌性食物中毒
256、单项选择题 伤寒患者典型的临床症状为（）
A.低热 B.脉搏加快 C.玫瑰疹 D.白细胞升高 E.肺炎
257、单项选择题 重度食管炎营养支持应采用的有效途径为（）
A.经鼻胃管管饲 B.经口进食 C.静脉营养 D.经直肠营养 E.经口+静脉营养
258、单项选择题 下列营养素在畜肉食品中含量较少的是（）
A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.矿物质 E.维生素
259、单项选择题 在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（）
A.细菌 B.真菌 C.酵母菌 D.寄生虫 E.病毒
260、单项选择题 花生油被黄曲霉毒素污染，去毒的首选措施为（）
A.兑人其他油 B.白陶土吸附 C.加碱去毒 D.紫外线照射 E.氨气处理
261、单项选择题 急性肾衰竭病程分期（）
A.少尿期、多尿期、恢复期 B.无尿期、少尿期、多尿期、恢复期 C.少尿期、恢复期 D.蛋白尿期、少尿期、多尿期、恢复期 E.少尿期、蛋白尿期、多尿期、恢复期
262、单项选择题 核黄素的辅酶活性形式是（）
A.FAD B.CoA C.NAD D.烟酰胺 E.TPP
263、单项选择题 男，30岁，突然发生腹部疼痛，临床检查：腹肌紧张，有反跳痛，需要行X线检查。 若影像学检查显示胃幽门痉挛，开放延迟，胃分泌液增多，最有可能的诊断为（）
A.胃癌 B.胃溃疡 C.十二指肠溃疡 D.慢性胃炎 E.慢性胰腺炎
264、多项选择题 在制定食品安全风险评估中的不确定系数时应包括（）
A.人群个体敏感性的变异估计 B.使用动物资料外推到人的变异估计 C.亚慢性研究外推到慢性研究的不确定性 D.由LOAEL代替NOAEL的变异估计 E.数据库不完整的不确定性
265、单项选择题 维生素D缺乏时出现的症状不包括（）
A.佝偻病 B.骨质软化症 C.骨质疏松症 D.肾结石 E.手足痉挛症
266、单项选择题 患儿，男，2岁，以怕陌生人、不爱讲话就诊。查体：头发稀疏，色黄，皮肤发白，目光呆滞，表情木然，认知能力差，神经反射弱，体液及尿液均有较强的鼠臭气味。病史：家族中无类似患者，父母均健康，非近亲婚配，母亲孕期无异常。患儿出生时正常，无窒息，无癫痫发生。检验：血苯丙氨酸28mg／L，尿三氯化铁、二硝基苯肼实验均强阳性。 最适宜该患儿食用的食物为（）
A.山药 B.大米 C.面粉 D.鸡蛋 E.瘦肉
267、多项选择题 抑制锌吸收的因素是（）
A.膳食纤维 B.植酸 C.铜 D.钙 E.亚铁离子
268、单项选择题 容易留下神经系统后遗症的食物中毒是（）
A.沙门菌食物中毒 B.金黄色葡萄球菌中毒 C.霉变甘蔗中毒 D.河豚毒素中毒 E.蜡样芽孢杆菌中毒
269、单项选择题 对我国儿童青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是（）
A.8%～10% B.10%～12% C.12%～14% D.14%～16% E.15%～18%
270、单项选择题 某年的3月至次年的3月，某农村共有102户，计456人，多次发生部分村民头昏、头痛、恶心、呕吐和抽搐，严重者昏迷，强直性惊厥导致呼吸衰竭而死亡，累计发病30人，男性10例，女性20例，合计发病率6.58%，发病涉及12户，死亡7例。 引起上述临床表现的可能致病因子是（）
A.乙型脑炎病毒 B.亚硝酸盐 C.有机磷 D.砒霜 E.流行性脑膜炎病毒 F.毒鼠强
271、单项选择题 以下不属于肠外营养支持的适应证是（）。
A.顽固呕吐 B.严重腹泻 C.心血管功能紊乱 D.放射性肠炎
272、单项选择题 短肠综合征剩余肠管发生代偿性增生反应，加强对食物消化吸收的能力，其代偿转化时间需多长？（）
A.6个月～1年 B.1年～18个月 C.18个月～2年 D.2～3年
273、单项选择题 大多数真菌繁殖与产毒的最适宜温度为（）
A.20～30℃ B.20～35℃ C.25～30℃ D.25～35℃ E.低于20℃
274、单项选择题 下列利用营养调查不能分析评价的问题是（）
A.居民营养状况与发育状况 B.第二代发育趋势及原因分析 C.各种人群中有倾向性的营养失调趋势 D.个别地区烟酸缺乏与维生素C不足问题 E.与营养有关的社会经济和农业资料方面的分析
275、单项选择题 慢性阻塞性肺疾病患者，碳水化合物与脂肪两者能量比（）
A.4：6 B.5：5 C.6：4 D.7：3 E.8：2
276、多项选择题 对容器进行检查时，可取出容器内的东西，采取（）的方法。
A.敲击 B.测量 C.拆开 D.探针
277、单项选择题 可较好地反映人体铬的状况的指标是（）
A.血铬 B.尿铬 C.发铬 D.A+C E.A+B+C
278、单项选择题 胃肠道功能健全的患者最适的营养治疗方式是（）
A.全胃肠外营养 B.周围静脉营养 C.肠内营养 D.中央静脉营养 E.肠外营养
279、多项选择题 进行大便潜血试验者，应禁用哪些食物？（）
A.蛋黄 B.鱼肉 C.果脯 D.桂圆 E.血豆腐
280、单项选择题 关于制定婴儿适宜摄入量的方法下列说法错误的是（）
A.婴儿的适宜摄入量一般是采用母乳提供的营养素量 B.不允许对婴儿进行可能是不充足的摄入水平的试验 C.根据纯母乳喂养小婴儿的摄入量确定AI值 D.根据婴儿从母乳中获得的营养素来制定7～12个月婴儿营养素AI值 E.婴儿应继续母乳喂养到9～12个月并适当添加固体食物
281、单项选择题 下列矿物质中，人体内含量最多的是（）
A.镁 B.铁 C.磷 D.钙 E.钠
282、多项选择题 不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（）.
A.高脂血症 B.骨质疏松症 C.缺铁性贫血 D.糖尿病 E.便秘
283、单项选择题 属于间接反映食品安全质量发生变化 www.91eXam.org的指标是（）
A.沙门菌 B.矿物质 C.重金属 D.挥发性盐基总氮 E.真菌毒素
284、单项选择题 下列属于肠外营养制剂的是（）
A.要素膳 B.维生素组件膳 C.脂肪乳剂 D.匀浆膳 E.创伤用膳
285、单项选择题 下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是（）
A.有害金属可来源于自然环境和人为污染 B.毒性作用表现为强蓄积性 C.可引起慢性中毒及远期效应 D.可出现生物富集作用 E.金属元素的存在形式对毒性无影响
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286、单项选择题 评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）
A.母乳蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.大豆蛋白质 D.大米蛋白质 E.酪蛋白
287、单项选择题 易于透过血脑屏障的化学物是（）
A.分子量低、水溶性高、不与蛋白质结合 B.分子量低、脂溶性高、不与蛋白质结合 C.分子量低、脂溶性低、与蛋白质结合 D.分子量高、脂溶性高、与蛋白质结合 E.分子量高、水溶性低、与蛋白质结合
288、单项选择题 属于多糖的物质是（）
A.木糖 B.糊精 C.果糖 D.蔗糖 E.核糖
289、单项选择题 含钼丰富的食物包括（）
A.动物肝肾 B.蔬菜 C.水果 D.海产品 E.以上都是
290、单项选择题 根据慢性毒性试验所得的最大未观察到有害作用剂量评价某种受试物时，如考虑允许使用于食品，表示其最大未观察到有害作用剂量（）
A.小于或等于人的可能摄入量的10倍 B.小于或等于人的可能摄入量的50倍 C.大于人的可能摄入量的50倍到100倍之间 D.小于人的可能摄入量的100倍 E.大于或等于人的可能摄入量的100倍
291、单项选择题 长期应用广谱抗生素易造成的不良后果是（）
A.肠道菌群失调，腹泻以及霉菌性肠炎 B.蛋白质能量营养不良 C.维生素B族缺乏 D.低钠血症 E.脂肪代谢障碍
292、单项选择题 畜肉食物中，含量较多的矿物质是（）
A.钙 B.铁 C.锌 D.硒 E.碘
293、多项选择题 引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（）
A.酵米面 B.糯玉米汤圆粉 C.变质银耳 D.霉变甘蔗 E.豆类制品
294、多项选择题 淋巴系统的主要生理功能为（）。
A.免疫功能 B.协助体液回流 C.营养功能 D.呼吸功能 E.交换功能
295、单项选择题 孕妇、乳母镁的适宜摄入量（AI）为（）
A.100mg/d B.350mg/d C.400mg/d D.500mg/d E.1000mg/d
296、单项选择题 营养素对基因表达的调控多发生在（）水平（）
A.转录前 B.转录 C.转录后 D.翻译 E.翻译后
297、多项选择题 少渣膳食的适用对象有哪些？（）
A.口腔溃疡 B.食管疾病 C.胃溃疡 D.咽喉疾病 E.消化道出血
298、单项选择题 低盐或无盐膳食不适用于（）
A.缺血性心力衰竭患者 B.高血压患者 C.肝硬化腹水患者 D.肾脏疾病患者 E.胃炎患者
299、单项选择题 有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物，主要是由于这类食品富含（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 E.水
300、多项选择题 酒按照酿造方法可分为（）。
A.白酒 B.发酵酒 C.蒸馏酒 D.葡萄酒 E.配制酒
