1、问答题 常用的去皮方法、特点及应用
点击查看答案
本题答案：微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★食品科学技术》或《食品科学技术：食品机械与设备》题库
2、单项选择题 （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。
A.喷雾 B.流化床 C.气流 D.A、B和C
3、问答题 均质机均质压力1级，2级都怎么设定？
4、单项选择题 列管式热交换器可用作（）。
A．杀菌器 B．冷凝器 C．蒸发加热器 D．A、B和C
5、单项选择题 杀菌机V84检测电眼作用（）.
A、检测顶水阀是否开启 B、防止出现酸碱进入平衡缸 C、防止料液从V84排出 D、防止杀菌机管路旁通导致的设备故障
6、单项选择题 相对而言，金属探测器探测（）较困难。
A.铁 B.铜 C.铝 D.不锈钢
7、单项选择题 用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
A.板式 B.蒸汽喷射式 C.蒸汽注入式 D.B和C
8、问答题 压力式雾化器机理、型式及影响其雾化效果的因素
9、单项选择题 FLEX1机器上压力计PI04，位于（）.
A.保持管 B.均质器前 C.均质器后 D.产品灌注压力
10、单项选择题 连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。
A.杀菌室的大小 B.罐头的放置方式 C.压缩空气压力 D.冷却水温
11、填空题 食品工厂中，常用采用（）、悬挂输送机、（）、刮板式输送机、（）等装置和机械对固体物料进行输送。
12、单项选择题 输送肉糜可以采用（）泵。
A.滑板 B.离心 C.螺杆 D.柱塞
13、单项选择题 FLEX10杀菌机V20阀在（）动作减少升温时间.
A.清洗是时 B.升温时 C.生产
14、问答题 板式杀菌设备的操作
15、单项选择题 CIP清洗效率与（）关系最小。
A.洗液有效浓度 B.洗液流速 C.洗液温度 D.洗液贮罐形状
16、填空题 行星锥形混合机：（）、倾斜安装的混合螺旋、（）、电动机、（）、出料口
17、单项选择题 一般食品用喷雾干燥设备是（）的。
A.封闭式 B.半封闭 C.开放 D.无菌
18、名词解释 均质
19、单项选择题 UHT温度探头的代号是（）.
A、DV B、CV C、PU D、TE
20、问答题 提高离心式除尘器的工作效率的途径
21、单项选择题 杀菌机按品保规定生产酸酸乳得温差为（）。
A.10度 B.15度 C.20度
22、问答题 均质机进口压力正常范围是多少？
23、问答题 何谓搅拌？搅拌起何作用？
24、问答题 在离心泵的结构中，泵壳和导轮的作用是什么？
25、单项选择题 利乐均质机压力设定一般二级设定为（）bar后保持不变，再调一级补偿。
A.50BAR B.30BAR C.20BAR D.80BAR
26、问答题 气力输送系统分为哪几种类型？各有什么特点？
27、问答题 离心分离机械的分离原理和分类
28、问答题 搅拌中产生几个速度分量？哪些有益，哪些有害？
29、填空题 用于流体食品的热交换器可以分为（）、和（）两类；前者又可分为（）式（具体的热交换器有：盘管式、（）、列管式、翅管式等）和板壁传热式（具体的热交器有：板式、（）、旋转刮板式、夹套式等）。
30、单项选择题 许多果蔬原料采用（）进行分级。
A.重量原理 B.筛分原理 C.密度差 D.A和B
31、问答题 滚筒式分级机有几种传动方式？
32、问答题 螺旋输送机的叶片有几种？各有何用途？
33、单项选择题 运行中的电气设备着火时应使用（）灭火器最佳.
A.二氧化碳 B.干粉 C.泡沫 D.1211
34、填空题 外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是：可调节（）速度、可改善（）条件、使几个加热室共用一个（）成为可能。
35、单项选择题 杀菌机按品保规定生产纯奶得温差为（）。
36、单项选择题 （）压榨机为间歇操作型。
A.螺旋 B.辊式 C.布赫 D.带式
37、填空题 福乐伟带式压榨机：（）、压榨网带、曲棍组、（）、导向辊、（）、机架及（）、以及控制部分
38、填空题 常压连续杀菌设备常用（）作加热介质，按加热方式可以分为（）式和淋水式两种.这种杀菌设备常用（）式输送机输送，按传送方式可以分有（）层式和（）层式。
39、单项选择题 容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
A.螺旋带 B.涡轮 C.锚式 D.框
40、问答题 离心式均质机的工作原理、特点及应用？
41、单项选择题 离心泵的流量，可以通过（）调节。
A.转速 B.叶轮直径 C.阀门 D.A、B和C
42、问答题 蒸气喷射式均质机的工作原理、工作过程中料液预热的目的？
43、填空题 夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。
44、问答题 影响离心泵工作性能的主要因素有哪些？
45、问答题 带式输送机的拉紧装置的作用和类型
46、问答题 均质机在食品加工中的作用、对食品原料均质的目的、常用的食品均质机的类型？
47、问答题 生产上常用的过滤设备有哪些？试举出4~5种？
48、填空题 成型脱模机构是（）饼干机的关键部件，它由喂料辊、（）、（）、帆布脱模带及橡胶脱模辊等组成。
49、单项选择题 杀菌机生产过程中给中控提供一个停止信号（）.
A、杀菌机温度低于杀菌温度2度 B、杀菌机热水温度与杀菌温度偏差过大 C、杀菌机平衡缸高液位 D、杀菌机脱气罐高液位
50、单项选择题 杀菌机升温杀菌时间为（）。
A.1200秒 B.1500秒 C.1800秒
51、名词解释 往复式泵
52、单项选择题 升温过程中V74的工作状态是（）.
A.关闭 B.打开 C.A气压工作 D.B气压工作
53、单项选择题 杀菌机列管预热段是冷牛奶与（）换热.
A、杀菌后热牛奶 B、杀菌前热牛奶 C、高温热水
54、填空题 齿轮（）式制粒机的工作部件为一对（）、（）的圆柱齿轮，齿轮根部有许多小孔与（）相通，两齿轮内腔装有切刀。 91EXAm.org
55、填空题 常见的三种超临界萃取流程：（）、（）、（）三种。
56、单项选择题 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。
A.≤180° B.<360° C.=360° D.≥180°，<360°
57、问答题 高压均质机的均质阀有哪两种类型、两者的均质效果如何？
58、单项选择题 在电气手册中G表示（）.
A.空开或热继电器 B.接触器 C.马达或电机 D.变频器
59、单项选择题 Flex1操作屏上TI01代表的是（）
A.均值前温度 B.热水温度 C.回流温度
60、问答题 泵M4的型号和功能？
61、问答题 过滤的原理、过滤操作力及过滤机制
62、问答题 论述过滤分离原理、过程、动力形式？
63、单项选择题 UHT泵的代号是（）.
64、问答题 胶体磨类型及应用？
65、单项选择题 果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。
A.定刀片 B.横切刀 C.圆盘刀 D.A和B
66、单项选择题 离心泵的流量，可以通过（）调节。
67、单项选择题 旋转刮板式热交换器可用在（）。
A.蒸发 B.干燥 C.冷冻 D.B和C
68、单项选择题 X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。
A、重量 B、大小 C、密度 D、颜色
69、单项选择题 CIP清洗效率与（）关系最小。
70、填空题 离心分离机可根据：（）、（）、（）、（）、（）进行分类。
71、问答题 雾化器是喷雾干燥设备的主要部件，它应满足什么要求？
72、单项选择题 悬辊盘磨机的进料粒度（）。
A.在30~40mm之间 B.在44~125μm之间 C.在88~150μm之间 D.<150μm
73、单项选择题 较粘稠的料液可以用（）泵输送。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.B和C
74、单项选择题 UHT阀门的代号是（）.
A、DV B、PT C、V D、TE
75、问答题 何谓辊压及理想的辊压过程？
76、问答题 离心泵常用的轴封装置
77、填空题 胶辊砻谷机：喂料机构、（）、（）、谷壳分离机构及传动机构。
78、问答题 硅藻土有什么独特是性质？在生产上有哪些应用？
79、问答题 辊式粉碎技术的工作原理及应用场合？
80、单项选择题 FLEX10杀菌机，牛奶在保温管内的杀菌时间为（）秒，温度为（）度。
A.4s，137° B.8s，130° C.6s，135° D.2s，121°
81、单项选择题 下列杀菌设备，（）为间歇式。
A.轨道回转式 B.静水压式 C.水封式 D.淋水回转式
82、单项选择题 会员买入成交后立即申请提货，Au9995品种黄金的提货量是（）公斤的整数倍。
A.1 B.2 C.3 D.0.5
83、问答题 粉碎机的筛片的包角形状和特点？
84、填空题 双端式自动洗瓶机卫生条件（）于单端式，空间利用率（）于单端式。
85、填空题 液体用的搅拌设备通常由（）装置、（）和（）等构成。其中搅拌装置由传动装置、搅拌轴和搅拌器构成。用于低黏度液体搅拌的最常见形式有浆式、涡轮式、旋浆式、框式、锚式、（）、螺杆式等。相对于容器的安装方式，搅拌轴的安装位置有中心立式、偏心立式和倾斜式。当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时，通常需要在（）内加装挡板，以保证搅拌罐内流场的混合效果。
86、填空题 巧克力注模成型生产线一般由（）段、（）机、振荡段段、（）段、脱模段等构成。巧克力生产对（）控制的要求较严，因此，生产线各段机件均置于（）的、由隔热材料护围的隧道内。各段均有各自的（），但它们均以平稳方式衔接，并以同步速度运行。
87、问答题 机械常见故障及原因
88、单项选择题 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。
A.4 B.6 C.8 D.20
89、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
A.杀菌篮 B.电动葫芦 C.空气压缩机 D.杀菌车
90、问答题 碟片式分离机锥形转鼓的结构
91、问答题 简述典型的间歇式压榨机？
92、名词解释 极距
93、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
A.切向 B.轴向 C.径向 D.A、B和C
94、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
95、问答题 真空吸料装置和螺杆泵能相互代替吗？为什么？
96、单项选择题 x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。
A、骨骼 B、金属粒子 C、塑料 D、玻璃
97、单项选择题 最终产品温度是如何被冷却的（）.
A.通过26，27，28冷却 B.通过26，27冷却 C.通过27，28冷却
98、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为酸奶压力为（）。
A.245-255BAR B.200-220BAR C.220-240BAR
99、填空题 CIP系统一般包括清洗液（包括净水）贮罐、（）、送液泵、（）、管件、（）、过滤器、（）、（）、待清洗的设备以及程序控制系统等部分。
100、单项选择题 下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A.蒸汽喷射泵 B.水力喷射泵 C.干式真空泵 D.水环真空泵
101、单项选择题 许多果蔬原料采用（）进行分级。
102、单项选择题 下列那种情况需对系统进行AIC（）.
A、UHT运行时<10h，热水和产品温差<8℃无菌罐打满 B、UHT运行时间<10h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满 C、UHT运行时间>14h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满
103、单项选择题 净乳机与外界有（）个管接口。
A.1 B.2 C.3 D.4
104、问答题 螺旋离心分离机工作原理、作用特点、影响因素？
105、填空题 金属探测器可探测（）和（）金属，探测的难易程度与物体磁穿透性能和（）有关。典型金属探测器可以检测到直径大于（）的球形非磁性金属和所有直径1.5mm的球形（）颗粒。
本题答案：微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★食品科学技术》或《食品科学技术：食品机械与设备》题库 91exam .orgdth>600)makesmallpic(this,600,1800);" src="http://www.91exam.org/ewebeditor/uploadfile/2019/04/02/20190402155207853.png" align="center" style="font-size: 9pt;">
106、问答题 简述喷雾干燥系统组成及主要设备。
107、填空题 常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：（）和（）。
108、填空题 单级带式干燥机：一个（）、两个以上空气加热器、（）、传动变速装置。
109、问答题 过滤分离技术在食品工业上的应用
110、问答题 阀门V63的功效？
111、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
A.在锅内上方 B.也可供压缩空气 C.也可供冷却水 D.不可供冷却水
112、填空题 辊式磨粉机主要由磨辊、（）、（）、（）、磨辊清理装置和吸风管等部分组成。其主要工作机构是磨辊，一般有（）或（）磨辊，分别称为单式和（）辊式磨粉机。（）、齿形、拉丝斜度和（）四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。
113、问答题 什么是气力输送系统的工作原理？主要用于什么物料的输送？使用中应注意什么问题？
114、填空题 食品工业中，有两种用以对（）作加热外理的连续式（）设备。它们是：（）式和螺旋式连续预煮机，其中（） 式对物料种类的适应性较广。
115、填空题 捏合机，也称（）、固液混合剂，一般为间歇式。用于（）物料的调制。其搅拌器通常较（），最为典型的捏合搅拌器是Z形搅拌器。捏合机的容器，一般通常是可倾的，以便完成捏合操作后方便出料。
116、问答题 食品干燥中应注意的问题
117、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
A.过滤 B.碟 C.沉淀 D.B和C
118、单项选择题 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
A.降膜式 B.升膜式 C.强制循环式 D.A和B
119、问答题 简述冷冻升华干燥的特点、组成系统及操作过程。
120、填空题 过滤机按推动力，可分为：（）、（）和（）过滤机；按过滤介质可分为：（）、滤布介质过滤机、（）和半透膜介质过滤机等。
121、填空题 斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。斗式提升机一般在（）装料。
122、单项选择题 打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。
A.物料的成熟度 B.刮板的导程角 C.刮板宽度 D.刮板与筛网的间距
123、问答题 简述脱气罐的作用是什么？
124、单项选择题 下列设备中，只有（）无运动部件。
A.胶体磨 B.均质机 C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器
125、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
A.5 B.7 C.8 D.10
126、单项选择题 M8的外六角螺丝需要用（）扳手.
A、8 B、10 C、13
127、问答题 微波炉的结构、原理。
128、单项选择题 间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
A.罐头的大小 B.内容物性质 C.压缩空气压力 D.冷却水温
129、单项选择题 下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。
A.蛋白质水解物 B.酵母 C.动物血液 D.蛋黄
130、问答题 并流型、逆流型、混流型喷雾干燥流程的特点及应用？
131、单项选择题 FLEX10在生产中给灌装机提供产品压力的是（）。
A.74A B.78 C.74B
132、单项选择题 下面哪一个是V74B的作用（）。
A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同 C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar
133、问答题 辊切式饼干成型机的结构及特点是什么？
134、名词解释 巴氏杀菌
135、问答题 微波干燥原理是什么？微波与各材料间的关系如何？
136、单项选择题 利乐杀菌机清洗进碱是哪一步（）。
A、115步 B、124步 C、114步 D、113步
137、问答题 转子泵、齿轮泵、滑片泵、螺杆泵、隔膜泵、罗茨泵分别用于什么原料的输送？
138、单项选择题 生产乳粉不可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.网带 D.气流
139、单项选择题 杀菌机产能取决于（）。
A、M2泵 B、均质机 C、M5泵 D、M10泵
140、单项选择题 容器回转式粉体物料混合器（）。
A.B、C和D B.只能间歇操作 C.混合均匀度易控制 D.可用真空进料
141、问答题 均质机缓冲管震动的原因有哪些？
142、单项选择题 将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。
143、单项选择题 利乐杀菌机FLEX100的M5是什么泵（）.
A.脱气罐出料泵 B.平衡缸出料泵 C.热水泵
144、填空题 每一级电渗析器本体由（）、（）和（）三部分构成。
145、名词解释 搅拌
146、单项选择题 用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。
A．机械真空泵 B．蒸汽喷射泵 C．水力喷射泵 D．A和B
147、名词解释 食品包装
148、单项选择题 利乐杀菌机流量主要靠（）控制。
A.M2泵 B.M5泵 C.M6
149、单项选择题 （）过滤机可作连续操作。
A.板框 B.真空 C.离心 D.B和C
150、单项选择题 升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
A.顺 B.逆 C.混 D.错
151、问答题 液体食品的特点
152、填空题 卧式螺旋环带混合机：（）、主轴、（）、传动部分
153、单项选择题 FLEX系列UHT系统主要采用间接加热系统中的（）.
A、板式加热系统 B、管式加热系统 C、刮板式热交换器
154、单项选择题 排气阀的作用是排除热水管路里的气体，以稳定（）流量。
A、产品 B、空气 C、热水
155、单项选择题 杀菌机红灯报警是（）。
A、17步待料 B、急停报警 C没有确认的报警
156、名词解释 食品杀菌目的
157、问答题 在采用有色金属作为食品机械材料时应注意什么问题？
158、问答题 辊式粉碎设备在粉碎原料时，若要改变产品的粒度常用什么方法？
159、名词解释 杀菌，食品杀菌
160、问答题 螺旋连续压榨机压榨螺杆的外型特征
161、单项选择题 欧姆定律中电压等于（）和（电阻）之积.
A、电流 B、电阻 C、电压
162、问答题 化学清洗方法中常用的化学清洗剂
163、问答题 润滑的意义是什么？常用的润滑方法及应用场合？
164、单项选择题 给热水系统提供恒定压力的是（）阀。
A.68 B.66 C.59 D.78
165、单项选择题 下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。
166、单项选择题 冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
A.真空泵冷却 B.物料冻结 C.冷阱 D.B和C
167、问答题 阀门V74的功能？在预杀菌和生产时，其设定压力分别是多少？
168、单项选择题 （）形搅拌浆常用于打蛋机。
A.筐 B.拍 C.钩 D.A、B和C
169、单项选择题 均质机的组成（）.
A、泵组、驱动部分、均质部分 B、驱动部分、均质部分、皮带 C、泵组、均质部分、皮带 D、泵组、曲轴箱、齿轮箱
170、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
171、问答题 简述水平面包搓圆机的结构、工作原理及特点。
172、单项选择题 下列设备中，只有（）无运动部件。
173、单项选择题 旋转刮板式热交换器可用在（）。
174、单项选择题 利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
A.片式杀菌机 B.贮奶罐 C.干燥室 D.布袋过滤器
175、问答题 了解粉碎机械在食品工业中的应用
176、填空题 式换热器主要由：带密封圈的传热板、（）、机架、（）、（）、螺杆等构成。它有以下特点：传热效率高、结构紧凑、操作灵活、适用热敏物料、（）靠、不耐高压
177、单项选择题 下列热交换器的加热面积调整较方便（）。
A.板式 B.套管式 C.旋转刮板式 D.A和B
178、单项选择题 下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
179、单项选择题 Flex1操作屏上TI09代表的是（）.
A.灌注温度 B.热水温度 C.回流温度
180、填空题 螺旋输送机主要由（）、驱动轮和（）构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为（）。常见的螺旋形式有（）、带式螺旋、叶片式和（）等四种。其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为（），输送黏性物料时采用（）式螺旋，它的螺距直径比为1。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用（）或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为（）。
181、名词解释 超高温瞬时杀菌
182、单项选择题 FLEX10平衡槽液位代号为（）.
A、LC08 B、TC08 C、LC07
183、单项选择题 均质机加压装臵是（）。
A、气动加压 B、液压加压 C、电动加压
184、单项选择题 均质机冷却水的作用（）.
A、冷却 B、消毒 C、密封 D、冲洗柱塞
185、单项选择题 均质机液压油使用的油为（）。
A.68# B.220# C.32#
186、填空题 食品厂输送食品物料的离心泵常称为（）离心泵，主要用于输送（）和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、（）和4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为2片式和（）式两种。
187、问答题 何谓气流干燥？有何特点？
188、问答题 升膜式浓缩设备的结构、应用、使用中应注意哪两个问题？
189、填空题 注模成型是将（）半成品注入具有一定形状的模具，并使这种流体在模具内发生相化学变化，使（）变成固体。（）可用注模方式成型。常见的应用注模成型的制品有冷冻制品、糖果制品、果冻制品、糕点制品、乳制制品、豆制品、鱼肉糜制品、果蔬制品等。
190、填空题 新型管式换热器主要型式有：（）、（）、多管同心套管式、（）、列管式、（）等。
191、填空题 液体食品的无菌处理系统的基本构成为：（）、（）保持管、背压阀、冷却器储藏罐管路管件和（）等。
192、问答题 离心薄膜式浓缩设备有什么特点？使用中蒸发温度和料液浓缩后的浓度是怎样调节的？
193、单项选择题 打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。
194、问答题 蘑菇定向切片机和一般的盘刀式切片机相比有什么异同点？
195、问答题 辊式粉碎技术的工作原理及应用场合（试举出3~4例子）
196、单项选择题 滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
A.蒸汽 B.过热蒸汽 C.热空气 D.过热水
197、问答题 擦皮机、半机械去皮机、柑橘去皮机的应用
198、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
199、单项选择题 （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。
200、填空题 斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。
201、填空题 立式辊压折叠机：料斗、（）、计量辊、（）
202、单项选择题 FLEX10消毒时间为（）分，消毒回流温度设定为（）度。
A.30，135 B.40，130 C.30，137 D.30，130
203、填空题 柱式连续粉浆蒸煮设备：（）、蒸煮柱、、分离器、（）。
204、单项选择题 下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
A.静水压式 B.浸水回转式 C.无篮式 D.淋水回转式
205、填空题 搅拌式真空浓缩：圆筒形夹套壳体、（）、泡沫捕集器。
206、问答题 带式输送机的驱动滚筒有那几种？其作用是什么？
207、问答题 螺旋连续压榨机压榨力的来源
208、填空题 粉体物料混合设备，从运动方式上分有（）和（）两类形式。从操作方式上分有（）式和连续式两种。只有（）式混合设备才能实现连续操作。
209、单项选择题 如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。
A.1 B.4 C.5 D.A或B
210、单项选择题 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
A.采用机械搅拌 B.脉冲进气 C.A和B D.提高空气流量
211、填空题 为了满足输送量的要求，可以从（）、（）和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过（）℃的料液。非自吸式离心泵的进料口必须（）于贮料罐的液面下。
212、单项选择题 利乐FLEX1杀菌机PI07是指哪个压力（）.
A.均质压力 B.热水压力 C.灌注压力
213、单项选择题 静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。
A.水柱高度 B.供应的蒸汽压力 C.供应的蒸汽温度 D.水温
214、问答题 简述均质机的结构、工作原理及其类型。
215、填空题 具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。
216、单项选择题 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。
A.胶体磨 高压均质机 C.离心分离机 D.B和C
217、名词解释 辊压
218、问答题 V78阀的作用是什么？
219、单项选择题 接触器应该接在空开的（）位置.
A、上方 B、下方 C、左方
220、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A.带搅拌夹层式 B.升膜式 C.降膜式 D.板式
221、问答题 影响打浆机对原料的搓擦效果的主要因素，在实际使用中主要对哪些因素进行调整？
222、填空题 搅拌式发酵罐：罐体、（）、挡板空气吹泡气、（）、冷却装置及管路
223、问答题 升膜式浓缩设备工作原理如何解释？进料量对浓缩过程有何影响？
224、名词解释 胶体磨
225、单项选择题 禅宗初祖是（）。
A.跋陀 B.达摩 C.慧可 D.慧能
226、单项选择题 杀菌机生产中，第27步发现均质机均质压力为零，应如何操作（）。
A.立即拍急停按钮停机，排除故障 B.不影响生产，可在生产结束后维护 C.通知中控断料，待进入无菌水循环时维护
227、单项选择题 下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。
A.喷雾干燥塔 B.真空浓缩系统 C.容器回转式混合器 D.碟式离心机
228、单项选择题 改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.转子
229、问答题 离心分离机碟片的开孔原则
230、单项选择题 冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。
A.提供升华热 B.提供熔解热 C.A和D D.提供冷阱化霜热
231、问答题 管超速离心机的应用
232、问答题 简述伞形面包搓圆机的结构、工作原理及特点。
233、单项选择题 当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。
A.重合 B.垂直 C.平行 D.斜交
234、问答题 TSL42和TSL71的作用与设定值分别是多少？
235、名词解释 辐射距离
236、问答题 斗式提升机的料斗有几种？何谓极距？极距实际意义
237、单项选择题 给热水系统补水的是（）阀。
A.68 B.59 C.66 D.62
238、单项选择题 清洗助力泵是（）.
A.M2 B.M4 C.M5 D.M9
239、填空题 板式换热器：板片、（）、中间连接板、（）
240、填空题 常压灌装机：（）、进出瓶拨轮、（）、灌装阀、主轴及传动系统。
241、单项选择题 两个100欧的电阻并联后是（）欧
A、50 B、100 C、200
242、单项选择题 以下影响均质机活塞密封圈寿命的因素是（）.
A.水循环时间太短 B.产品脂肪含量高 C.产品供料压力低 D.冷却水未开
243、单项选择题 搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
A.1~2mm B.0.6~1.5mm C.2~3mm D.5~25μm
244、问答题 降膜分布器有几种？作用？
245、单项选择题 在杀菌机中SERVICEMENU代表什么意思（）.
A.杀菌机给中控信号 B.服务菜单 C.杀菌机给无菌罐信号 D.生产准备
246、单项选择题 容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
247、问答题 物料的沉降速度和悬浮速度
248、单项选择题 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。
A.固定式 B.单轴旋转式 C.双轴旋转式 D.A、B和C
249、填空题 片机械是将物料切割成（）一致的片状产品的机械。切片机可有不同型式，有些对原料的（）较强，如（），有些则专用于某种物料，如蘑菇定向切片机。
250、单项选择题 冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。
251、填空题 电渗析器利用（）电源工作。食品用的电渗析器一般用（）、（）、钛丝涂钉等材料做电极。
252、单项选择题 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。
253、问答题 影响打浆机的打浆时间的因素及影响打浆机出汁率的因素？
254、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
A.分离效果差 B.结垢清洗困难 C.流动阻力大 D.影响真空度
255、单项选择题 黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
A.旋转刮板式 B.管式 C.板式 D.B和A
256、填空题 列管式杀菌装置：列管式换热器、（）、仪表阀门。
257、填空题 真空斩拌机料盘的转速范围为（）Ar/min，剁刀转速范围在（）r/min。
258、问答题 带式输送机的牵引力调整
259、单项选择题 通常，卧式杀菌锅可用于（）
A.常压杀菌 B.加压杀菌 C.反压冷却 D.B和C
260、填空题 密度去石机：（）、筛体、（）、传动机构。
261、填空题 立式水果破碎机：（）、驱动叶轮、（）、机罩
262、单项选择题 IP的设定参数中与酸浓度无关的是（）.
A.循环浓度 B.排放时间 C.排放浓度 D.计时浓度
263、名词解释 薄膜蒸发器
264、问答题 了解典型的喷雾干燥流程
265、问答题 滚筒式分级机的主要部件、安装方式及应用？
266、填空题 液体食品（）设备简称UHT设备，有（）式和（）式两种。
267、问答题 真空干燥的特点
268、问答题 简述高压均质机的结构、工作原理
269、单项选择题 蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性来源:91考试网 www.91eXam.org气体的装置。
A.水力喷射泵 B.蒸汽喷射泵 C.水环式真空泵 D.往复式真空泵
270、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
271、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式
272、问答题 食品厂用的容积泵类型有哪些？
273、单项选择题 利乐杀菌机脱气罐清洗时真空泵状态（）。
A、启动 B、停止 C、碱洗启动酸洗停止 D、根据压力
274、名词解释 喷雾干燥
275、单项选择题 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。
276、问答题 影响气力输送的几个物理参数
277、单项选择题 下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
278、单项选择题 利乐杀菌机清洗增压泵是（）泵。
A、多级离心泵 B、凸轮泵 C、柱塞泵 D、离心泵
279、名词解释 叶片式泵
280、单项选择题 下列杀菌设备，（）为间歇式。
281、问答题 乳白石英管的节电机理是什么？
282、单项选择题 下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。
A.可用立式杀菌锅 B.只能用卧式杀菌锅 C.需用多孔浅盘装 D.需要反压杀菌
283、单项选择题 x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。
284、问答题 离心分离技术在食品上的应用
285、单项选择题 真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。
A.料液 B.加热蒸汽 C.冷却水 D.A和C
286、问答题 螺旋板式杀菌器有何特点？
287、单项选择题 水泵轴间漏水量大原因为（）.
A、密封件损坏。 B、水流量过大。 C、水质差、水垢多、杂质多
288、单项选择题 利乐杀菌机FLEX100有几个热水泵（）.
A.一个 B.两个 C.三个
289、单项选择题 热水压力和产品压力的关系是（）.
A.热水压力小于产品压力 B.热水压力大于产品压力 C.热水压力等于产品压力
290、单项选择题 杀菌机第5步为（）。
A、杀菌 B、冷却 C、排空平衡缸 D、预热
291、问答题 高压均质机的工作原理？
292、单项选择题 大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
A.洞道式 B.网带式 C.气流 D.A和B
293、单项选择题 利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
294、单项选择题 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
295、填空题 离心式剥壳机：转盘、（）、挡板、（）、料斗、卸料斗及传动机构
296、问答题 食品原料清洗的目的和方法；食品原料清洗机械的操作方式
297、填空题 食品加工厂常见过滤设备有：（）、（）、（）、转盘式真空过滤机等。
298、单项选择题 升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
299、填空题 旋转刮板式换热器的主要特点是可使高黏度物料获得高的（）。可用作黏稠、（）和热敏性物料的换热器。
300、填空题 棒磨机常用钢棒直径范围为（），其筒体长度与直径的比值范围为（）。
