1、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
A．螺旋转速 B．热烫水温 C．螺旋螺距 D．A、B、C
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2、单项选择题 FLEX1生产工艺流程是（）.
A、进料、预热、均质、杀菌、保持、冷却、供料 B、进料、均质、预热、杀菌、保持、冷却、供料 C、进料、预热、均质、杀菌、冷却、保持、供料 D、进料、预热、均质、保持、杀菌、冷却、供料
3、填空题 常见的三种超临界萃取流程：（）、（）、（）三种。
4、填空题 常压连续杀菌设备常用（）作加热介质，按加热方式可以分为（）式和淋水式两种.这种杀菌设备常用（）式输送机输送，按传送方式可以分有（）层式和（）层式。
5、问答题 辊式粉碎技术的工作原理及应用场合（试举出3~4例子）
6、单项选择题 胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。
A.B、C和D B.黏度较大 C.含一定纤维的 D.稠度较大
7、单项选择题 下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。
A.板式 B.螺旋板式 C.列管式 D.旋转刮板式
8、单项选择题 容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
A.螺旋带 B.涡轮 C.锚式 D.框
9、单项选择题 杀菌机热水转换阀是（）。
A.Y74 B.Y20 C.Y61 D.Y78
10、单项选择题 升温时冷却回平衡缸温度不致沸腾的是（）阀。
A.63 B.64 C.26 D.99
11、问答题 食品干燥中应注意的问题
12、单项选择题 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。
A.4 B.6 C.8 D.20
13、单项选择题 生产干淀粉可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.气流 D.A和C
14、问答题 板式杀菌设备的操作
15、单项选择题 下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。
A.蛋白质水解物 B.酵母 C.动物血液 D.蛋黄
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16、单项选择题 下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。
A.可用立式杀菌锅 B.只能用卧式杀菌锅 C.需用多孔浅盘装 D.需要反压杀菌
17、名词解释 辊压
18、单项选择题 净乳机与外界有（）个管接口。
A.1 B.2 C.3 D.4
19、填空题 液体食品（）设备简称UHT设备，有（）式和（）式两种。
20、单项选择题 下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A.蒸汽喷射泵 B.水力喷射泵 C.干式真空泵 D.水环真空泵
21、单项选择题 食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。
A.并 B.逆 C.混 D.错
22、问答题 过滤的原理、过滤操作力及过滤机制
23、问答题 斗式提升机的料斗有几种？何谓极距？极距实际意义
24、问答题 板框过滤机的类型；板框过滤机的排液方式
25、单项选择题 光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
A.遮断式 B.脉冲式 C.水平屏障式 D.垂直屏障式
26、问答题 转子泵、齿轮泵、滑片泵、螺杆泵、隔膜泵、罗茨泵分别用于什么原料的输送？
27、单项选择题 打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。
A.物料的成熟度 B.刮板的导程角 C.刮板宽度 D.刮板与筛网的间距
28、问答题 简述带式输送机的结构
29、问答题 为何升华干燥制品复水性好？
30、单项选择题 净乳机与外界有（）个管接口。
31、单项选择题 清洗助力泵是（）.
A.M2 B.M4 C.M5 D.M9
32、填空题 为了满足输送量的要求，可以从（）、（）和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过（）℃的料液。非自吸式离心泵的进料口必须（）于贮料罐的液面下。
33、单项选择题 利乐均质机压力设定一般二级设定为（）bar后保持不变，再调一级补偿。
A.50BAR B.30BAR C.20BAR D.80BAR
34、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
A.过滤 B.碟 C.沉淀 D.B和C
35、问答题 论述过滤分离原理、过程、动力形式？
36、问答题 PSL66损坏会出现什么问题？
37、单项选择题 气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。
A.=50μm B.<50μm C.=1μm D.=20μm
38、填空题 成型脱模机构是（）饼干机的关键部件，它由喂料辊、（）、（）、帆布脱模带及橡胶脱模辊等组成。
39、问答题 了解粉碎机械在食品工业中的应用
40、填空题 磨介式粉碎机是指借助于（）状态、具有一定（）和尺寸的研磨介质所产生的冲击、（）、剪切、（）等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的尺寸、（）、（）及运动形式、物料的充满系数、原料的（）影响。这种粉碎机生产率（）、成品粒径（），多用于微粉碎及超微粉碎。
41、问答题 低温粉碎技术的原理、原料的冷却方式、生产上的应用
42、单项选择题 FLEX系列UHT系统主要采用间接加热系统中的（）.
A、板式加热系统 B、管式加热系统 C、刮板式热交换器
43、名词解释 离心过滤
44、单项选择题 杀菌机生产过程中给中控提供一个停止信号（）.
A、杀菌机温度低于杀菌温度2度 B、杀菌机热水温度与杀菌温度偏差过大 C、杀菌机平衡缸高液位 D、杀菌机脱气罐高液位
45、单项选择题 悬辊盘磨机的进料粒度（）。
A.在30~40mm之间 B.在44~125μm之间 C.在88~150μm之间 D.<150μm
46、单项选择题 FLEX100杀菌机升温时最重要的两个基本参数是（）.
A.杀菌温度 B.回流温度 C.冷却稳度 D.杀菌温度和回流稳度
47、单项选择题 相对而言，金属探测器探测（）较困难。
A.铁 B.铜 C.铝 D.不锈钢
48、名词解释 超高温瞬时杀菌
49、问答题 干燥速度和干燥强度的概念？
50、问答题 简述UHT工艺流程？
51、问答题 生产时，产品从平衡缸外溢，应排查哪几处？
52、问答题 简述螺旋输送机的结构、工作原理？
53、名词解释 卧式辊压机
54、单项选择题 UHT管式杀菌温度最佳设定点白奶为（），酸奶为（）。
A.130°、115° B.137°、121° C.142°、110° D.121°、117°
55、单项选择题 TSL42作用名称（）。
A、产品温度开关 B、杀菌温度开关 C、清洗温度开关 D、回流温度开关
56、问答题 在采用有色金属作为食品机械材料时应注意什么问题？
57、单项选择题 冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A.括板式换热器 B.括板式换热器后面的管路 C.结晶罐 D.B和C
58、填空题 单级带式干燥机：一个（）、两个以上空气加热器、（）、传动变速装置。
59、填空题 带式输送机的输送带有（）、（）、钢丝网带、（）等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用（）形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用（）形式的输送带。
60、填空题 卧篮式压榨机也称（）榨汁机，关键部件是（）。其榨汁过程的主要步骤是：（）、（）、（）、（）和（）。
61、问答题 高压均质机的均质阀有哪两种类型、两者的均质效果如何？
62、问答题 离心泵常用的轴封装置
63、单项选择题 真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。
A.料液 B.加热蒸汽 C.冷却水 D.A和C
64、问答题 真空干燥的特点
65、单项选择题 相对而言，金属探测器探测（）较困难。
66、单项选择题 通常，卧式杀菌锅可用于（）
A.常压杀菌 B.加压杀菌 C.反压冷却 D.B和C
67、问答题 搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？
68、单项选择题 利乐杀菌机FLEX100的M5是什么泵（）.
A.脱气罐出料泵 B.平衡缸出料泵 C.热水泵
69、问答题 离心式均质机的工作原理、特点及应用？
70、问答题 搅拌机械如何分类？各有何用途？
71、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
A.5 B.7 C.8 D.10
72、填空题 板式换热器：板片、（）、中间连接板、（）
73、单项选择题 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
A.采用机械搅拌 B.脉冲进气 C.A和B D.提高空气流量
74、单项选择题 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
A.降膜式 B.升膜式 C.强制循环式 D.A和B
75、填空题 直接式换热器在食品工业中既可用来对（）进行（）、也可用作（）。在直接式UHT杀菌系统中所用的加热器是直接式的，应用的加热介质是（），具体的热交换器形式有（）式和蒸汽注入式。在真空蒸发浓缩系统中，用于冷凝（）的水也是直接式热交换器，具体的型式有：喷射式、（）式和孔板式等。
76、单项选择题 CIP就地清洗大约需要（）分钟。
A.60 B.120 C.180
77、单项选择题 杀菌机控制柜上方黄灯亮表示（）.
A、正常生产 B、急停 C、不正常状态提示操作人员处理 D、等待
78、单项选择题 从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
A.螺旋 B.辊式 C.板式 D.带式
79、填空题 片机械是将物料切割成（）一致的片状产品的机械。切片机可有不同型式，有些对原料的（）较强，如（），有些则专用于某种物料，如蘑菇定向切片机。
80、问答题 影响离心泵工作性能的主要因素有哪些？
81、单项选择题 UHT阀门的代号是（）.
A、DV B、PT C、V D、TE
82、单项选择题 下列设备中，只有（）无运动部件。
A.胶体磨 B.均质机 C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器
83、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A.带搅拌夹层式 B.升膜式 C.降膜式 D.板式
84、单项选择题 搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
A.1~2mm B.0.6~1.5mm C.2~3mm D.5~25μm
85、单项选择题 运行中的电气设备着火时应使用（）灭火器最佳.
A.二氧化碳 B.干粉 C.泡沫 D.1211
86、问答题 果蔬汁液的提取方法
87、问答题 微波炉的结构、原理。
88、单项选择题 滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
A.蒸汽 B.过热蒸汽 C.热空气 D.过热水
89、问答题 简述降膜式浓缩设备工作原理，降膜分布器有几种？
90、填空题 要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用（），这类泵有（）和多柱之分。为了使输送流量平稳，一般可采用（）泵。
91、问答题 螺旋离心分离机工作原理、作用特点、影响因素？
92、问答题 辊式粉碎机带齿磨辊的齿的组合方式及粉碎特点？
93、问答题 均质机均质压力指哪里的压力？
94、单项选择题 两个100欧的电阻并联后是（）欧
A、50 B、100 C、200
95、填空题 斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。
96、问答题 根据过滤操作压力差的不同过滤设备可分为哪几种类型？
97、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为麦香系列压力为（）。
A.245-255BAR B.200-220BAR C.220-240BAR
98、单项选择题 下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。
A.单层式 B.溢流多层式 C.穿流多层式 D.卧式多室式
99、单项选择题 杀菌机第5步时，平衡缸沸腾是因为（）。
A.热水流量过大，应调节V62 B.冷却水流量过小，应调节V63 C.热水流量过小，应调节V62 D.冷却水流量过大，应调节V26
100、名词解释 旋转式泵
101、名词解释 食品包装
102、问答题 均质机进口压力正常范围是多少？
103、单项选择题 给热水系统提供恒定压力的是（）阀。
A.68 B.66 C.59 D.78
104、问答题 食品原料分级的目的、内容和方法？
105、问答题 简述伞形面包搓圆机的结构、工作原理及特点。
106、单项选择题 杀菌机升温杀菌时间为（）。
A.1200秒 B.1500秒 C.1800秒
107、问答题 流化干燥及应用？
108、问答题 V20阀什么时候动作？作用是什么？
109、单项选择题 较粘稠的料液可以用（）泵输送。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.B和C
110、问答题 食品厂常用的输送带有哪些？
111、单项选择题 电压的最大值相等，频率相同，相位互差（）度的三个正弦交流电动势称为三相对称电动势
A、90 B、120 C、240
112、问答题 螺旋连续榨汁机的组成部分及各部分的功用
113、名词解释 巴氏杀菌
114、问答题 影响打浆机的打浆时间的因素及影响打浆机出汁率的因素？
115、问答题 离心分离设备的分类及应用
116、问答题 化学去皮的原理、特点、应用；化学去皮的去皮剂、影响化学去皮法去皮效果的因素；化学去皮的操作方式及所用设备
117、单项选择题 将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。
118、问答题 螺旋板式杀菌器有何特点？
119、问答题 板式杀菌器有几种，各有何用途？
120、名词解释 欧姆杀菌
121、问答题 简述挤压技术的特点及挤压食品的特点
122、填空题 注模成型是将（）半成品注入具有一定形状的模具，并使这种流体在模具内发生相化学变化，使（）变成固体。（）可用注模方式成型。常见的应用注模成型的制品有冷冻制品、糖果制品、果冻制品、糕点制品、乳制制品、豆制品、鱼肉糜制品、果蔬制品等。
123、单项选择题 胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。
124、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
A.离心薄膜式 B.升膜式 C.降膜式 D.外加热强制循环式
125、单项选择题 打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。
126、单项选择题 冷却灌注产品温度的是（）阀。
A.26 B.24 C.63 D.64
127、单项选择题 气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。
128、名词解释 喷雾干燥
129、问答题 带式输送机的所用的橡胶的连接方式及对抗拉强度的影响。
130、单项选择题 杀菌机第5步为（）。
A、杀菌 B、冷却 C、排空平衡缸 D、预热
131、填空题 饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。
132、单项选择题 均质机的组成（）.
A、泵组、驱动部分、均质部分 B、驱动部分、均质部分、皮带 C、泵组、均质部分、皮带 D、泵组、曲轴箱、齿轮箱
133、单项选择题 杀菌机生产中，第27步发现均质机均质压力为零，应如何操作（）。
A.立即拍急停按钮停机，排除故障 B.不影响生产，可在生产结束后维护 C.通知中控断料，待进入无菌水循环时维护
134、单项选择题 杀菌机红灯报警是（）。
A、17步待料 B、急停报警 C没有确认的报警
135、问答题 说明搅拌容器中档板的作用、数量及安装方式。
136、填空题 挤模制粒操作，首先将待制粒的材料先制成（），然后在机械推动力作用下，迫使（）通过（），形成（）。由于得到的粒子含有水分，因此，紧接着要进行干燥处理。常见的挤模制粒机械有旋转式制粒机、（）式制粒机、（）式制粒机和齿轮啮合式制粒机等。
137、单项选择题 一般食品用喷雾干燥设备是（）的。
A.封闭式 B.半封闭 C.开放 D.无菌
138、单项选择题 利乐杀菌机流量主要靠（）控制。
A.M2泵 B.M5泵 C.M6
139、单项选择题 （）过滤机可作连续操作。
A.板框 B.真空 C.离心 D.B和C
140、单项选择题 利乐杀菌机中，（）是背压阀。
A.v78 B.v20 C.v44 D.v26
141、单项选择题 在杀菌机EMERGENCYSTOP代表什么意思（）.
A.停机检查 B.中断生产 C.需要维修 D.紧急停机
142、单项选择题 下列热交换器的加热面积调整较方便（）。
A.板式 B.套管式 C.旋转刮板式 D.A和B
143、单项选择题 改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.转子
144、填空题 搅拌式发酵罐：罐体、（）、挡板空气吹泡气、（）、冷却装置及管路
145、名词解释 等压灌装
146、问答题 鼓风式清洗设备的工作原理、类型、鼓风式清洗机的输送链有哪几种形式，分别用于什么原料的输送？
147、单项选择题 自动洗瓶机，可同时采用（）。
A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗
148、问答题 降膜分布器有几种？作用？
149、单项选择题 利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
A.片式杀菌机 B.贮奶罐 C.干燥室 D.布袋过滤器
150、填空题 自然循环管式浓缩锅的特点是：（）、可调节两套间的距离与速度、（）、可以几个加热室共用一个分离室。
151、单项选择题 搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
152、单项选择题 食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。
153、名词解释 胶体磨
154、名词解释 发酵设备的功能
155、单项选择题 果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
A.网带式输送机 B.螺旋输送机 C.斗式输送机 D.A和B
156、填空题 用于流体食品的热交换器可以分为（）、和（）两类；前者又可分为（）式（具体的热交换器有：盘管式、（）、列管式、翅管式等）和板壁传热式（具体的热交器有：板式、（）、旋转刮板式、夹套式等）。
157、单项选择题 x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。
A、骨骼 B、金属粒子 C、塑料 D、玻璃
158、单项选择题 下列设备中，只有（）无运动部件。
159、单项选择题 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。
A.胶体磨 高压均质机 C.离心分离机 D.B和C
160、名词解释 食品杀菌方法
161、问答题 影响打浆机对原料的搓擦效果的主要因素，在实际使用中主要对哪些因素进行调整？
162、名词解释 蒸馏
163、填空题 常压灌装机：（）、进出瓶拨轮、（）、灌装阀、主轴及传动系统。
164、单项选择题 灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。
A.链板 B.网 C.橡胶 D.塑料
165、单项选择题 X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。
A、重量 B、大小 C、密度 D、颜色
166、填空题 气流粉碎机具以下特点：能获得（）以下粒度的粉体；（）可自动分级且产品粒度分布较窄；适用于（）和（）材料的粉碎；（产品不易受（）或其它（）的污染；可以实现不同形式的联合作业；可在（）情况下操作；结构紧凑，构造简单，没有（）。
167、单项选择题 容器回转式粉体物料混合器（）。
A.B、C和D B.只能间歇操作 C.混合均匀度易控制 D.可用真空进料
168、名词解释 冷藏连
169、问答题 掌握斗式提升机的卸料方式，离心卸料用途
170、问答题 化学清洗方法中常用的化学清洗剂
171、问答题 原料杂质的种类和清理方法
172、问答题 蒸气喷射式均质机的工作原理、工作过程中料液预热的目的？
173、单项选择题 生产乳粉不可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.网带 D.气流
174、填空题 新型管式换热器主要型式有：（）、（）、多管同心套管式、（）、列管式、（）等。
175、问答题 选择食品机械材料应遵循什么原则？
176、问答题 螺旋连续压榨机操作中注意的问题
177、问答题 简述高压均质机的均质过程
178、名词解释 杀菌，食品杀菌
179、名词解释 薄膜蒸发器
180、填空题 单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）mm，开孔率约为%。
181、填空题 通风发酵附属设备：（）、消泡装置、（）的冷却装置
182、问答题 气力输送系统的压力平衡问题及解决方法
183、填空题 双端式自动洗瓶机卫生条件（）于单端式，空间利用率（）于单端式。
184、填空题 食品加工厂常见过滤设备有：（）、（）、（）、转盘式真空过滤机等。
185、单项选择题 大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
A.洞道式 B.网带式 C.气流 D.A和B
186、名词解释 叶片式泵
187、问答题 了解典型的喷雾干燥流程
188、填空题 带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单，（）容易，适用（）的料液增浓。但加热面积小，加热时间长，效率（），不能连续生产。
189、问答题 食品厂用的容积泵类型有哪些？
190、单项选择题 杀菌机按品保规定带无菌罐连续生产时间分别为酸奶（）。
A.10.5小时 B.20小时 C.30小时 D.48小时
191、问答题 升膜式浓缩设备工作原理如何解释？进料量对浓缩过程有何影响？
192、填空题 食品工厂中，常用采用（）、悬挂输送机、（）、刮板式输送机、（）等装置和机械对固体物料进行输送。
193、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
194、单项选择题 生产干淀粉可采用（）式干燥机。
195、单项选择题 当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。
A.重合 B.垂直 C.平行 D.斜交
196、问答题 杀菌温度报警在什么时候会出现？那个温度报警？
197、名词解释 离心沉降（分离沉降）
198、问答题 润滑的意义是什么？常用的润滑方法及应用场合？
199、填空题 粉体物料混合设备，从运动方式上分有（）和（）两类形式。从操作方式上分有（）式和连续式两种。只有（）式混合设备才能实现连续操作。
200、填空题 夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。
201、单项选择题 一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。
A.料液黏度 B.容器大小 C.A和B D.容器的高度
202、单项选择题 间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
A.罐头的大小 B.内容物性质 C.压缩空气压力 D.冷却水温
203、单项选择题 M8的外六角螺丝需要用（）扳手.
A、8 B、10 C、13
204、填空题 金属探测器可探测（）和（）金属，探测的难易程度与物体磁穿透性能和（）有关。典型金属探测器可以检测到直径大于（）的球形非磁性金属和所有直径1.5mm的球形（）颗粒。
205、问答题 润滑剂种类及的选择
206、问答题 简述水平面包搓圆机的结构、工作原理及特点。
207、名词解释 真空灌装
208、填空题 食品工业中，有两种用以对（）作加热外理的连续式（）设备。它们是：（）式和螺旋式连续预煮机，其中（）式对物料种类的适应性较广。
209、单项选择题 下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。
210、单项选择题 下列杀菌设备，（）为间歇式。
A.轨道回转式 B.静水压式 C.水封式 D.淋水回转式
211、单项选择题 输送肉糜可以采用（）泵。
A.滑板 B.离心 C.螺杆 D.柱塞
212、问答题 气力输送系统分为哪几种类型？各有什么特点？
213、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
A.在锅内上方 B.也可供压缩空气 C.也可供冷却水 D.不可供冷却水
214、名词解释 剥壳方法
215、问答题 离心泵在工作中最容易出现那两种不良现象？如何才能避免或减少这两种现象的发生？
216、名词解释 物料分选
217、单项选择题 连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。
A.杀菌室的大小 B.罐头的放置方式 C.压缩空气压力 D.冷却水温
218、填空题 真空斩拌机料盘的转速范围为（）Ar/min，剁刀转速范围在（）r/min。
219、填空题 X射线检测系统可以检测：（）、玻璃、（）和骨骼等物质，同时还能够检测到（）包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检视（）产品放置不当。X射线探测器对木头的检测敏感度为mm。碟式离心机的进液口设在（）。出料口设在（）。
220、问答题 带式输送机的牵引力调整
221、问答题 离心泵的流量调节
222、问答题 离心分离技术在食品上的应用
223、单项选择题 升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
A.顺 B.逆 C.混 D.错
224、问答题 喷雾干燥过程粉尘粘壁的原因及解决方法
225、填空题 常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：（）和（）。
226、问答题 何谓辊压及理想的辊压过程？
227、单项选择题 带式压榨机使用（）条压榨带。
228、单项选择题 请说出平衡槽排空后低液位信号迟迟不出现的可能原因（）.
A.泡沫太多 B.压力传感器坏 C.液位开关损坏 D.搅拌没停
229、单项选择题 排气阀的作用是排除热水管路里的气体，以稳定（）流量。
A、产品 B、空气 C、热水
230、问答题 辊切式饼干成型机的结构及特点是什么？
231、问答题 提高离心式除尘器的工作效率的途径
232、问答题 粉碎机的筛片的包角形状和特点？
233、单项选择题 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
234、单项选择题 FLEX10消毒时间为（）分，消毒回流温度设定为（）度。
A.30，135 B.40，130 C.30，137 D.30，130
235、填空题 锤击式粉碎机利用高速旋转的（）或（）产生的作用力使物料（），既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维物料的粉碎，所以常被称为（）。
236、单项选择题 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
A.叶片式 B.实体 C.齿形 D.带式
237、问答题 食品杀菌含义是什么？物理杀菌法有哪些类型？
238、问答题 食品机械常用材料主要包括哪些？
239、单项选择题 离心泵 的流量，可以通过（）调节。
A.转速 B.叶轮直径 C.阀门 D.A、B和C
240、单项选择题 UHT泵的代号是（）.
A、DV B、CV C、PU D、TE
241、填空题 高压连续杀菌设备型式有：（）、（）和水封式等。
242、问答题 离心薄膜式浓缩设备有什么特点？使用中蒸发温度和料液浓缩后的浓度是怎样调节的？
243、单项选择题 IP的设定参数中与酸浓度无关的是（）.
A.循环浓度 B.排放时间 C.排放浓度 D.计时浓度
244、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
A.分离效果差 B.结垢清洗困难 C.流动阻力大 D.影响真空度
245、问答题 杀菌机清洗时有哪些措施加大了清洗流量？
246、名词解释 搅拌
247、填空题 巧克力注模成型生产线一般由（）段、（）机、振荡段段、（）段、脱模段等构成。巧克力生产对（）控制的要求较严，因此，生产线各段机件均置于（）的、由隔热材料护围的隧道内。各段均有各自的（），但它们均以平稳方式衔接，并以同步速度运行。
248、单项选择题 下面哪一个是V78的作用（）。
A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同 C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar
249、单项选择题 升温过程中V74的工作状态是（）.
A.关闭 B.打开 C.A气压工作 D.B气压工作
250、填空题 除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：（）、（）和膜分离机械设备。
251、问答题 管超速离心机的应用
252、问答题 降膜式浓缩设备为什么要安装降膜分布器？
253、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
A.杀菌篮 B.电动葫芦 C.空气压缩机 D.杀菌车
254、问答题 并流型、逆流型、混流型喷雾干燥流程的特点及应用？
255、名词解释 喷射式冷凝机
256、单项选择题 UHT温度探头的代号是（）.
257、填空题 罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（）式和（）式两类；按杀菌时的操作压力可以分为常压式式和（）式两类。
258、填空题 搅拌式真空浓缩：圆筒形夹套壳体、（）、泡沫捕集器。
259、单项选择题 均质机液压油使用的油为（）。
A.68# B.220# C.32#
260、填空题 电渗析器利用（）电源工作。食品用的电渗析器一般用（）、（）、钛丝涂钉等材料做电极。
261、单项选择题 冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
A.真空泵冷却 B.物料冻结 C.冷阱 D.B和C
262、名词解释 分离因数
263、问答题 与一般的喷雾干燥相比，二次干燥有什么优点？
264、问答题 TSL42和TSL71的作用与设定值分别是多少？
265、单项选择题 从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
266、单项选择题 （）形搅拌浆常用于打蛋机。
A.筐 B.拍 C.钩 D.A、B和C
267、问答题 离心泵的分类及选用
268、单项选择题 利乐杀菌机FLEX100有几个热水泵（）.
A.一个 B.两个 C.三个
269、单项选择题 杀菌机真空泵代码是（）。
A、M9 B、M10 C、M5 D、M11
270、单项选择题 静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。
A.水柱高度 B.供应的蒸汽压力 C.供应的蒸汽温度 D.水温
271、单项选择题 将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。
272、单项选择题 下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
A.静水压式 B.浸水回转式 C.无篮式 D.淋水回转式
273、单项选择题 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
274、单项选择题 （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。
A.喷雾 B.流化床 C.气流 D.A、B和C
275、填空题 斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。斗式提升机一般在（）装料。
276、问答题 固体物料分选的意义
277、单项选择题 利乐杀菌机板换蒸汽与水的流向是（）.
A.相反 B.相同 C.没有规定
278、单项选择题 用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
A.板式 B.蒸汽喷射式 C.蒸汽注入式 D.B和C
279、问答题 利乐杀菌机脱气罐的液位是如何控制的？
280、单项选择题 以下影响均质机活塞密封圈寿命的因素是（）.
A.水循环时间太短 B.产品脂肪含量高 C.产品供料压 力低 D.冷却水未开
281、单项选择题 在电气手册中G表示（）.
A.空开或热继电器 B.接触器 C.马达或电机 D.变频器
282、单项选择题 下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。
283、单项选择题 下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。
284、单项选择题 CIP清洗效率与（）关系最小。
A.洗液有效浓度 B.洗液流速 C.洗液温度 D.洗液贮罐形状
285、问答题 均质机压力不稳，打不起压得原因？至少5条以上.
286、填空题 捏合机，也称（）、固液混合剂，一般为间歇式。用于（）物料的调制。其搅拌器通常较（），最为典型的捏合搅拌器是Z形搅拌器。捏合机的容器，一般通常是可倾的，以便完成捏合操作后方便出料。
287、单项选择题 禅宗初祖是（）。
A.跋陀 B.达摩 C.慧可 D.慧能
288、名词解释 选择性辐射
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289、单项选择题 杀菌机按品保规定生产纯奶得温差为（）。
A.10度 B.15度 C.20度
290、单项选择题 超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。
A.吸附 B.降低温度 C.降低压力 D.A、B和C
291、填空题 辊切成型机兼有冲印和（）成型优点特性。辊切成型机主要由（）机构、拣分机构、辊切成型机构、传动系统及机架等组成。其（）机构末道辊与（）机构间设有一段缓冲输送段。
292、单项选择题 会员买入成交后立即申请提货，Au9995品种黄金的提货量是（）公斤的整数倍。
A.1 B.2 C.3 D.0.5
293、问答题 简述冷冻升华干燥的特点、组成系统及操作过程。
294、问答题 什么是气力输送系统的工作原理？主要用于什么物料的输送？使用中应注意什么问题？
295、问答题 滚筒式分级机的主要部件、安装方式及应用？
296、名词解释 食品杀菌目的
297、填空题 CIP系统一般包括清洗液（包括净水）贮罐、（）、送液泵、（）、管件、（）、过滤器、（）、（）、待清洗的设备以及程序控制系统等部分。
298、单项选择题 锤击式粉碎机可从（）方向进料。
A.切向 B.轴向 C.径向 D.A、B和C
299、填空题 立式辊压折叠机：料斗、（）、计量辊、（）
300、单项选择题 果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。
A.定刀片 B.横切刀 C.圆盘刀 D.A和B
