1、填空题 行星锥形混合机：（）、倾斜安装的混合螺旋、（）、电动机、（）、出料口
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2、问答题 化学去皮的原理、特点、应用；化学去皮的去皮剂、影响化学去皮法去皮效果的因素；化学去皮的操作方式及所用设备
3、填空题 齿轮（）式制粒机的工作部件为一对（）、（）的圆柱齿轮，齿轮来源:91考试网 91eXAm.org根部有许多小孔与（）相通，两齿轮内腔装有切刀。
4、单项选择题 在电气手册中G表示（）.
A.空开或热继电器 B.接触器 C.马达或电机 D.变频器
5、单项选择题 UHT温度探头的代号是（）.
A、DV B、CV C、PU D、TE
6、单项选择题 离心泵的流量，可以通过（）调节。
A.转速 B.叶轮直径 C.阀门 D.A、B和C
7、填空题 离心式剥壳机：转盘、（）、挡板、（）、料斗、卸料斗及传动机构
8、单项选择题 杀菌机V84检测电眼作用（）.
A、检测顶水阀是否开启 B、防止出现酸碱进入平衡缸 C、防止料液从V84排出 D、防止杀菌机管路旁通导致的设备故障
9、填空题 立式辊压折叠机：料斗、（）、计量辊、（）
10、单项选择题 用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。
A．机械真空泵 B．蒸汽喷射泵 C．水力喷射泵 D．A和B
11、填空题 巧克力注模成型生产线一般由（）段、（）机、振荡段段、（）段、脱模段等构成。巧克力生产对（）控制的要求较严，因此，生产线各段机件均置于（）的、由隔热材料护围的隧道内。各段均有各自的（），但它们均以平稳方式衔接，并以同步速度运行。
12、单项选择题 利乐杀菌机清洗进碱是哪一步（）。
A、115步 B、124步 C、114步 D、113步
13、问答题 并流型、逆流型、混流型喷雾干燥流程的特点及应用？
14、填空题 食品加工厂常见过滤设备有：（）、（）、（）、转盘式真空过滤机等。
15、问答题 简述伞形面包搓圆机的结构、工作原理及特点。
16、单项选择题 （）过滤机可作连续操作。
A.板框 B.真空 C.离心 D.B和C
17、问答题 螺旋板式杀菌器有何特点？
18、单项选择题 （）压榨机为间歇操作型。
A.螺旋 B.辊式 C.布赫 D.带式
19、单项选择题 杀菌机清洗时酸循环温度应（）.
A.TSL71大于50度 B.TSL71大于55度 C.TSL71大于60度
20、问答题 润滑的意义是什么？常用的润滑方法及应用场合？
21、问答题 与其他泵相比，螺杆泵有什么优点？在使用中应注意什么问题？
22、单项选择题 下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A.蒸汽喷射泵 B.水力喷射泵 C.干式真空泵 D.水环真空泵
23、填空题 真空蒸发浓缩系统中的冷凝器主要作用是将来自蒸发浓缩系统中的（）冷凝成水，从而降低了后续真空系统的负荷。冷凝器有（）式和（）式两种型式。一般的蒸发系统多采用前者，从这种型式的冷凝器出来的不凝性气体主要来自（）和（）。不凝性气体可用真空泵或水力喷射泵加以抽吸。
24、单项选择题 杀菌机压力计P103压力是（）.
A.杀菌后压力 B.杀菌前压力 C.均质前压力 D.均质后压力
25、填空题 新型管式换热器主要型式有：（）、（）、多管同心套管式、（）、列管式、（）等。
26、问答题 高压均质机的工作原理？
27、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
A.5 B.7 C.8 D.10
28、单项选择题 静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。
A.水柱高度 B.供应的蒸汽压力 C.供应的蒸汽温度 D.水温
29、单项选择题 一般食品用喷雾干燥设备是（）的。
A.封闭式 B.半封闭 C.开放 D.无菌
30、单项选择题 杀菌机生产中，第27步发现均质机均质压力为零，应如何操作（）。
A.立即拍急停按钮停机，排除故障 B.不影响生产，可在生产结束后维护 C.通知中控断料，待进入无菌水循环时维护
31、单项选择题 下面哪一个是V78的作用（）。
A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同 C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar
32、单项选择题 CIP碱循环时设定温度是75℃，但管换出口只有60℃，查看画面发现蒸气调节阀开度为100％，请说出可能的原因（）、温度调节阀坏、温度探头坏
A、蒸气压力低、 B、板换泄漏、 C、平衡槽液位不够 D、管路堵
33、问答题 离心薄膜式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
34、名词解释 剥壳方法
35、单项选择题 光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
A.遮断式 B.脉冲式 C.水平屏障式 D.垂直屏障式
36、问答题 辊式粉碎设备在粉碎原料时，若要改变产品的粒度常用什么方法？
37、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
A.过滤 B.碟 C.沉淀 D.B和C
38、单项选择题 杀菌机热水转换阀是（）。
A.Y74 B.Y20 C.Y61 D.Y78
39、名词解释 杀菌，食品杀菌
40、问答题 离心分离机械的分离原理和分类
41、填空题 夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。
42、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
43、单项选择题 相对而言，金属探测器探测（）较困难。
A.铁 B.铜 C.铝 D.不锈钢
44、单项选择题 x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。
A、骨骼 B、金属粒子 C、塑料 D、玻璃
45、问答题 雾化器是喷雾干燥设备的主要部件，它应满足什么要求？
46、名词解释 对流干燥器
47、单项选择题 冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
A.真空泵冷却 B.物料冻结 C.冷阱 D.B和C
48、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
A.杀菌篮 B.电动葫芦 C.空气压缩机 D.杀菌车
49、问答题 V20阀什么时候动作？作用是什么？
50、单项选择题 从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
A.螺旋 B.辊式 C.板式 D.带式
51、问答题 食品浓缩设备的主要附属设备、类型及在浓缩设备中的作用
52、填空题 福乐伟带式压榨机：（）、压榨网带、曲棍组、（）、导向辊、（）、机架及（）、以及控制部分
53、单项选择题 下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。
A.单层式 B.溢流多层式 C.穿流多层式 D.卧式多室式
54、名词解释 等压灌装
55、单项选择题 连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。
A.杀菌室的大小 B.罐头的放置方式 C.压缩空气压力 D.冷却水温
56、单项选择题 保持管内压力最低不低于（）bar，热水系统压力最低不低于（）bar。
A.4bar，1bar B.3bar，1ba C.4bar，3bar D.2bar，3bar
57、问答题 食品厂用的容积泵类型有哪些？
58、填空题 成型脱模机构是（）饼干机的关键部件，它由喂料辊、（）、（）、帆布脱模带及橡胶脱模辊等组成。
59、问答题 真空干燥的特点
60、单项选择题 UHT阀门的代号是（）.
A、DV B、PT C、V D、TE
61、填空题 带式输送机的输送带有（）、（）、钢丝网带、（）等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用（）形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用（）形式的输送带。
62、填空题 单级带式干燥机：一个（）、两个以上空气加热器、（）、传动变速装置。
63、单项选择题 自动洗瓶机，可同时采用（）。
A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗
64、单项选择题 润滑的作用：润滑油可使运动机件之间产生（）.
A、水 B、油 C、油膜
65、单项选择题 一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。
A.料液黏度 B.容器大小 C.A和B D.容器的高度
66、问答题 物料的沉降速度和悬浮速度
67、问答题 简述螺旋输送机的结构、工作原理？
68、单项选择题 下列那种情况需对系统进行AIC（）.
A、UHT运行时<10h，热水和产品温差<8℃无菌罐打满 B、UHT运行时间<10h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满 C、UHT运行时间>14h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满
69、单项选择题 FLEX100杀菌机升温时最重要的两个基本参数是（）.
A.杀菌温度 B.回流温度 C.冷却稳度 D.杀菌温度和回流稳度
70、问答题 UHT温差大的原因。
71、单项选择题 CIP清洗效率与（）关系最小。
A.洗液有效浓度 B.洗液流速 C.洗液温度 D.洗液贮罐形状
72、单项选择题 工业用高压均质机（）。
A.常用双级均质阀 B.常用三柱塞泵 C.柱运动频率>180次/分 D.A、B和C
73、名词解释 充填
74、名词解释 巴氏杀菌
75、填空题 金属探测器可探测（）和（）金属，探测的难易程度与物体磁穿透性能和（）有关。典型金属探测器可以检测到直径大于（）的球形非磁性金属和所有直径1.5mm的球形（）颗粒。
76、单项选择题 水泵轴间漏水量大原因为（）.
A、密封件损坏。 B、水流量过大。 C、水质差、水垢多、杂质多
77、问答题 何谓搅拌？搅拌起何作用？
78、单项选择题 容器回转式粉体物料混合器（）。
A.B、C和D B.只能间歇操作 C.混合均匀度易控制 D.可用真空进料
79、问答题 转子泵、齿轮泵、滑片泵、螺杆泵、隔膜泵、罗茨泵分别用于什么原料的输送？
80、问答题 了解典型的喷雾干燥流程
81、单项选择题 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。
A.4 B.6 C.8 D.20
82、单项选择题 给热水系统补水的是（）阀。
A.68 B.59 C.66 D.62
83、单项选择题 黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
A.旋转刮板式 B.管式 C.板式 D.B和A
84、问答题 滚筒式清洗机在生产是使用较多的食品原料清洗设备，在使用中，影响其清洗效率的因素有哪些？它一般用于什么原料的清洗？
85、填空题 离心分离机可根据：（）、（）、（）、（）、（）进行分类。
86、单项选择题 胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。
A.B、C和D B.黏度较大 C.含一定纤维的 D.稠度较大
87、名词解释 食品杀菌目的
88、单项选择题 杀菌机按品保规定生产酸酸乳得温差为（）。
A.10度 B.15度 C.20度
89、单项选择题 下列设备中，只有（）无运动部件。
A.胶体磨 B.均质机 C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器
90、问答题 降膜分布器有几种？作用？
91、单项选择题 利乐杀菌机流量主要靠（）控制。
A.M2泵 B.M5泵 C.M6
92、填空题 直接式换热器（也称为混合式换热器）的特点是（）直接混合进行换热。因此，在热交换的同时，还发生（）。直接式与间接式相比，由于省去了（），因此结构简单，传热效率高，操作成本低。但采用这种设备只限于（）场合。
93、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
A．螺旋转速 B．热烫水温 C．螺旋螺距 D．A、B、C
94、问答题 均质机进口压力正常范围是多少？
95、单项选择题 当脱气罐液位连续高于或低于设定点一定时间后报警.，报警原因分析不正确的是（）。
A.压力传感器故障. B.脱气罐入口温度波动大. C.PID参数设定不合适 D.均质机有故障
96、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
97、问答题 螺旋连续压榨机压榨螺杆的外型特征
98、填空题 蘑菇定向切片机：（）、切割装置、（）
99、单项选择题 锤击式粉碎机可从（）方向进料。
A.切向 B.轴向 C.径向 D.A、B和C
100、单项选择题 果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
A.网带式输送机 B.螺旋输送机 C.斗式输送机 D.A和B
101、单项选择题 清洗助力泵是（）.
A.M2 B.M4 C.M5 D.M9
102、单项选择题 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
A.采用机械搅拌 B.脉冲进气 C.A和B D.提高空气流量
103、单项选择题 杀菌机红灯报警是（）。
A、17步待料 B、急停报警 C没有确认的报警
104、填空题 泵在一般的膜分离系统中的起（）和（）两方面的作用。
105、填空题 螺旋预煮机：壳体、（）、螺旋、（）、卸料装置、（）
106、单项选择题 flex10杀菌机按品保规定不带无菌罐连续生产时间分别为纯奶（）。
A.10.5小时 B.20小时 C.30小时 D.48小时
107、单项选择题 通常，卧式杀菌锅可用于（）
A.常压杀菌 B.加压杀菌 C.反压冷却 D.B和C
108、问答题 选择食品机械材料应遵循什么原则？
109、单项选择题 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。
A.≤180° B.<360° C.=360° D.≥180°，<360°
110、填空题 捏合机，也称（）、固液混合剂，一般为间歇式。用于（）物料的调制。其搅拌器通常较（），最为典型的捏合搅拌器是Z形搅拌器。捏合机的容器，一般通常是可倾的，以便完成捏合操作后方便出料。
111、问答题 高压均质机受温度和压力的影响因素（作用）原理？
112、单项选择题 当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。
A.重合 B.垂直 C.平行 D.斜交
113、单项选择题 间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
A.罐头的大小 B.内容物性质 C.压缩空气压力 D.冷却水温
114、问答题 三辊分级机的特点及应用？
115、单项选择题 锤击式粉碎机可从（）方向进料。
116、单项选择题 如果选择了水冲，哪项不是生产结束后管线的状态（）.
A.已冲水 B.已灌注 C.不顶水 D.灌注
117、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为酸奶压力为（）。
A.245-255BAR B.200-220BAR C.220-240BAR
118、问答题 机械的保养主要包括哪些方面的内容？
119、单项选择题 （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
A.气流式 B.机械离心式 C.气动离心式 D.A和C
120、单项选择题 输送肉糜可以采用（）泵。
A.滑板 B.离心 C.螺杆 D.柱塞
121、名词解释 喷雾干燥
122、问答题 螺旋连续压榨机操作中注意的问题
123、单项选择题 大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
A.洞道式 B.网带式 C.气流 D.A和B
124、单项选择题 连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。
125、单项选择题 打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。
A.物料的成熟度 B.刮板的导程角 C.刮板宽度 D.刮板与筛网的间距
126、填空题 用于流体食品的热交换器可以分为（）、和（）两类；前者又可分为（）式（具体的热交换器有：盘管式、（）、列管式、翅管式等）和板壁传热式（具体的热交器有：板式、（）、旋转刮板式、夹套式等）。
127、问答题 食品机械如何分类？
128、名词解释 辐射距离
129、问答题 杀菌温度报警在什么时候会出现？那个温度报警？
130、单项选择题 离心泵的流量，可以通过（）调节。
131、单项选择题 UHT压力传感器的代号是（）.
A、DV B、PT C、PU D、TE
132、问答题 简述降膜式浓缩设备工作原理，降膜分布器有几种？
133、填空题 棒磨机常用钢棒直径范围为（），其筒体长度与直径的比值范围为（）。
134、问答题 辊印式饼干成型机的成型过程是什么？影响成型的因素是什么？
135、问答题 离心式均质机的工作原理、特点及应用？
136、单项选择题 利乐杀菌机清洗增压泵是（）泵。
A、多级离心泵 B、凸轮泵 C、柱塞泵 D、离心泵
137、问答题 固体物料分选的意义
138、问答题 简述带式输送机的结构
139、单项选择题 冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。
A.提供升华热 B.提供熔解热 C.A和D D.提供冷阱化霜热
140、名词解释 旋转式泵
141、单项选择题 胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。
142、单项选择题 IP的设定参数中与酸浓度无关的是（）.
A.循环浓度 B.排放时间 C.排放浓度 D.计时浓度
143、单项选择题 下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。
A.喷雾干燥塔 B.真空浓缩系统 C.容器回转式混合器 D.碟式离心机
144、问答题 了解粉碎机械在食品工业中的应用
145、单项选择题 利乐杀菌机FLEX100的M5是什么泵（）.
A.脱气罐出料泵 B.平衡缸出料泵 C.热水泵
146、单项选择题 容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
A.螺旋带 B.涡轮 C.锚式 D.框
147、问答题 了解压力喷雾干燥和离心喷雾干燥的热风分配装置
148、名词解释 均相物系的分离
149、单项选择题 （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
150、名词解释 蒸馏
151、问答题 食品干燥中应注意的问题
152、单项选择题 FLEX1机器上压力计PI04，位于（）.
A.保持管 B.均质器前 C.均质器后 D.产品灌注压力
153、单项选择题 旋转刮板式热交换器可用在（）。
A.蒸发 B.干燥 C.冷冻 D.B和C
154、单项选择题 下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。
A.蛋白质水解物 B.酵母 C.动物血液 D.蛋黄
155、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
156、单项选择题 均质机液压油使用的油为（）。
A.68# B.220# C.32#
157、单项选择题 UHT泵的代号是（）.
158、单项选择题 下面哪一个是V74A的作用（）。
159、问答题 常用的去皮方法、特点及应用
160、单项选择题 超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。
A.吸附 B.降低温度 C.降低压力 D.A、B和C
161、问答题 蘑菇定向切片机和一般的盘刀式切片机相比有什么异同点？
162、问答题 简述浓缩的目的
163、单项选择题 FLEX10平衡槽液位代号为（）.
A、LC08 B、TC08 C、LC07
164、单项选择题 利乐杀菌机脱气罐清洗时真空泵状态（）。
A、启动 B、停止 C、碱洗启动酸洗停止 D、根据压力
165、问答题 低温粉碎技术的原理、原料的冷却方式、生产上的应用
166、名词解释 薄膜蒸发器
167、问答题 简述水平面包搓圆机的结构、工作原理及特点。
168、填空题 常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：（）和（）。
169、问答题 压力式雾化器机理、型式及影响其雾化效果的因素
170、单项选择题 FLEX10杀菌机，牛奶在保温管内的杀菌时间为（）秒，温度为（）度。
A.4s，137° B.8s，130° C.6s，135° D.2s，121°
171、单项选择题 禅宗初祖是（）。
A.跋陀 B.达摩 C.慧可 D.慧能
172、单项选择题 均质机曲轴使用的润滑油为（）。
A.58# B.32# C.220#
173、问答题 制冷过程
174、填空题 除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：（）、（）和膜分离机械设备。
175、单项选择题 静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。
176、单项选择题 Flex1操作屏上TI01代表的是（）
A.均值前温度 B.热水温度 C.回流温度
177、单项选择题 从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
178、问答题 均质机在食品加工中的作用、对食品原料均质的目的、常用的食品均质机的类型？
179、问答题 提高离心式除尘器的工作效率的途径
180、问答题 PSL66损坏会出现什么问题？
181、问答题 果蔬汁液的提取方法
182、问答题 高压均质机的均质阀有哪两种类型、两者的均质效果如何？
183、问答题 片式真空浓缩装置在使用常出现的故障有哪些？
184、名词解释 均质
185、填空题 双螺杆挤压机：料斗、机筒、（）、预热器、模板、（）
186、单项选择题 带式压榨机使用（）条压榨带。
A.1 B.2 C.3 D.4
187、单项选择题 小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
A．螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机 C.夹层锅 D.水泥池
188、问答题 微波干燥原理是什么？微波与各材料间的关系如何？
189、单项选择题 滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
A.蒸汽 B.过热蒸汽 C.热空气 D.过热水
190、填空题 搅拌式发酵罐：罐体、（）、挡板空气吹泡气、（）、冷却装置及管路
191、单项选择题 运行中的电气设备着火时应使用（）灭火器最佳.
A.二氧化碳 B.干粉 C.泡沫 D.1211
192、名词解释 物料分选
193、单项选择题 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。
A.18%~38% B.28%~38% C.28%~40% D.38%~48%
194、填空题 较黏稠的食品液料可以用柱塞泵（）正位移泵进行输送。（）、柱塞、（）、罗茨等多属于这类泵。
195、填空题 辊式磨粉机主要由磨辊、（）、（）、（）、磨辊清理装置和吸风管等部分组成。其主要工作机构是磨辊，一般有（）或（）磨辊，分别称为单式和（）辊式磨粉机。（）、齿形、拉丝斜度和（）四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。
196、问答题 滚筒式分级机有几种传动方式？
197、单项选择题 超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。
198、问答题 离心泵是如何工作的？它适合什么物料是输送？
199、问答题 搅拌机械如何分类？各有何用途？
200、填空题 压印饼干成型机是典型的（）成型设备，它由（）、冲印成型机构、（）及输送带机构等基本机构构成。
201、单项选择题 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
A.降膜式 B.升膜式 C.强制循环式 D.A和B
202、单项选择题 利乐杀菌机生产纯奶的杀菌时温度为（）。
A.121度±2 B.137℃±2 C.142度±2
203、问答题 什么是气力输送系统的工作原理？主要用于什么物料的输送？使用中应注意什么问题？
204、问答题 微波炉的结构、原理。
205、填空题 粉体物料混合设备，从运动方式上分有（）和（）两类形式。从操作方式上分有（）式和连续式两种。只有（）式混合设备才能实现连续操作。
206、问答题 搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？
207、问答题 利乐杀菌机脱气罐的液位是如何控制的？
208、单项选择题 （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。
A.喷雾 B.流化床 C.气流 D.A、B和C
209、填空题 食品料液可用（）、冷冻浓缩设备或膜浓缩设备方式进行浓缩，其中以（）方式最为常用。
210、问答题 在离心泵的结构中，泵壳和导轮的作用是什么？
211、单项选择题 改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.转子
212、单项选择题 杀菌机第5步为（）。
A、杀菌 B、冷却 C、排空平衡缸 D、预热
213、问答题 离心泵常用的轴封装置
214、问答题 干燥速度和干燥强度的概念？
215、问答题 杀菌机清洗时有哪些措施加大了清洗流量？
216、单项选择题 混合式热交换器可用于（）。
A．冷凝二次蒸汽 B．UHT C．除去不凝性气体 D．A和B
217、单项选择题 液环泵一般适用于何种场合（）.
A.不含气体 B.含有空气 C.柔和处理
218、问答题 影响均质机活塞密封圈寿命的主要因素有哪些？
219、单项选择题 杀菌机按品保规定生产纯奶得温差为（）。
220、名词解释 萃取
221、单项选择题 排气阀的作用是排除热水管路里的气体，以稳定（）流量。
A、产品 B、空气 C、热水
222、填空题 振动筛：（）、筛体、（）、传动机构。
223、单项选择题 （）压榨机为间歇操作型。
224、单项选择题 下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。
225、问答题 喷雾干燥过程粉尘粘壁的原因及解决方法
226、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
227、单项选择题 改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
228、单项选择题 降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。
A．10 B.50 C.150 D.300
229、单项选择题 利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
A.片式杀菌机 B.贮奶罐 C.干燥室 D.布袋过滤器
230、名词解释 选择性辐射
231、问答题 食品杀菌含义是什么？物理杀菌法有哪些类型？
232、问答题 带式输送机的驱动滚筒有那几种？其作用是什么？
233、名词解释 高压均质机
234、填空题 食品厂输送食品物料的离心泵常称为（）离心泵，主要用于输送（）和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、（）和4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为2片式和（）式两种。
235、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
A.在锅内上方 B.也可供压缩空气 C.也可供冷却水 D.不可供冷却水
236、填空题 注模成型是将（）半成品注入具有一定形状的模具，并使这种流体在模具内发生相化学变化，使（）变成固体。（）可用注模方式成型。常见的应用注模成型的制品有冷冻制品、糖果制品、果冻制品、糕点制品、乳制制品、豆制品、鱼肉糜制品、果蔬制品等。
237、填空题 卧篮式压榨机也称（）榨汁机，关键部件是（）。其榨汁过程的主要步骤是：（）、（）、（）、（）和（）。
238、单项选择题 自动洗瓶机，可同时采用（）。
239、单项选择题 蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。
A.水力喷射泵 B.蒸汽喷射泵 C.水环式真空泵 D.往复式真空泵
240、单项选择题 利乐FLEX1杀菌机PI07是指哪个压力（）.
A.均质压力 B.热水压力 C.灌注压力
241、单项选择题 X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。
A、重量 B、大小 C、密度 D、颜色
242、单项选择题 小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
243、问答题 简述升华干燥的组成系统及操作过成。
244、单项选择题 生产乳粉不可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.网带 D.气流
245、名词解释 冷冻干燥
246、填空题 直接式换热器在食品工业中既可用来对（）进行（）、也可用作（）。在直接式UHT杀菌系统中所用的加热器是直接式的，应用的加热介质是（），具体的热交换器形式有（）式和蒸汽注入式。在真空蒸发浓缩系统中，用于冷凝（）的水也是直接式热交换器，具体的型式有：喷射式、（）式和孔板式等。
247、单项选择题 生产干淀粉可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.气流 D.A和C
248、填空题 立式水果破碎机：（）、驱动叶轮、（）、机罩
249、单项选择题 TSL42作用名称（）。
A、产品温度开关 B、杀菌温度开关 C、清洗温度开关 D、回流温度开关
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250、填空题 高压连续杀菌设备型式有：（）、（）和水封式等。
251、单项选择题 杀菌机列管预热段是冷牛奶与（）换热.
A、杀菌后热牛奶 B、杀菌前热牛奶 C、高温热水
252、问答题 蒸气喷射式均质机的工作原理、工作过程中料液预热的目的？
253、问答题 生产时，产品从平衡缸外溢，应排查哪几处？
254、单项选择题 CIP就地清洗大约需要（）分钟。
A.60 B.120 C.180
255、单项选择题 用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
A.板式 B.蒸汽喷射式 C.蒸汽注入式 D.B和C
256、填空题 升膜式蒸发器：垂直加热管束、（）、液沫捕集器
257、填空题 X射线检测系统可以检测：（）、玻璃、（）和骨骼等物质，同时还能够检测到（）包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检视（）产品放置不当。X射线探测器对木头的检测敏感度为mm。碟式离心机的进液口设在（）。出料口设在（）。
258、单项选择题 如果超高温设备在出现危及设备和人身安全的情况下应该首先（）.
A.按正常程序进行停机。 B.打110. C.按均质机或操作柜上的红色急停。 D.报告值班领导。
259、名词解释 搅拌
260、问答题 流化干燥及应用？
261、单项选择题 带式压榨机使用（）条压榨带。
262、问答题 了解各种真空浓缩设备在生产上的应用
263、单项选择题 FLEX系列UHT系统主要采用间接加热系统中的（）.
A、板式加热系统 B、管式加热系统 C、刮板式热交换器
264、单项选择题 电压的最大值相等，频率相同，相位互差（）度的三个正弦交流电动势称为三相对称电动势
A、90 B、120 C、240
265、单项选择题 冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A.括板式换热器 B.括板式换热器后面的管路 C.结晶罐 D.B和C
266、单项选择题 冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。
267、问答题 简述挤压技术的特点及挤压食品的特点
268、名词解释 超高温瞬时杀菌
269、问答题 滚筒式分级机的主要部件、安装方式及应用？
270、问答题 简述食品速冻的方法及优点
271、单项选择题 灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。
A.链板 B.网 C.橡胶 D.塑料
272、单项选择题 控制平衡缸进料的是（）阀。
A.08 B.14 C.15
273、问答题 带式输送机的所用的橡胶的连接方式及对抗拉强度的影响。
274、单项选择题 FLEX1生产工艺流程是（）.
A、进料、预热、均质、杀菌、保持、冷却、供料 B、进料、均质、预热、杀菌、保持、冷却、供料 C、进料、预热、均质、杀菌、冷却、保持、供料 D、进料、预热、均质、保持、杀菌、冷却、供料
275、填空题 UHT裂管中两种介质的流动方向（）。
276、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为麦香系列压力为（）。
277、问答题 杀菌机在碱洗时需满足条件？
278、问答题 润滑剂种类及的选择
279、单项选择题 均质机冷却水的作用（）.
A、冷却 B、消毒 C、密封 D、冲洗柱塞
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280、单项选择题 下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。
A.板式 B.螺旋板式 C.列管式 D.旋转刮板式
281、问答题 均质机缓冲管震动的原因有哪些？
282、问答题 何谓冷冻升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？
283、问答题 鼓风式清洗设备的工作原理、类型、鼓风式清洗机的输送链有哪几种形式，分别用于什么原料的输送？
284、名词解释 膜分离
285、单项选择题 下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
286、单项选择题 接触器应该接在空开的（）位置.
A、上方 B、下方 C、左方
287、填空题 双端式自动洗瓶机卫生条件（）于单端式，空间利用率（）于单端式。
288、填空题 密度去石机：（）、筛体、（）、传动机构。
289、问答题 螺旋离心分离机工作原理、作用特点、影响因素？
290、单项选择题 最终产品温度是如何被冷却的（）.
A.通过26，27，28冷却 B.通过26，27冷却 C.通过27，28冷却
291、单项选择题 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
292、单项选择题 （）形搅拌浆常用于打蛋机。
A.筐 B.拍 C.钩 D.A、B和C
293、单项选择题 均质机是利用（）的原理来实现均质的。
A.挤压、爆破、剪切 B.剪切、挤压、爆破、 C.爆破、挤压、剪切、 D.挤压、剪切、爆破
294、单项选择题 均质机加压装臵是（）。
A、气动加压 B、液压加压 C、电动加压
295、问答题 常用的切割设备及应用
296、填空题 液体食品（）设备简称UHT设备，有（）式和（）式两种。
297、单项选择题 如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。
A.1 B.4 C.5 D.A或B
298、单项选择题 生产过程中杀菌机杀菌温度TSL42低于下限后，设备进入什么程序（）.
A、进料 B、无菌水循环 C、排空 D、降零步
299、问答题 简述典型的间歇式压榨机？
300、单项选择题 黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
