1、填空题 传热发生在固体中的主要形式为（），由（）部分向（）部分传递热量。
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2、填空题 利用微波加热时，辐射能的波长为（）。
3、填空题 往复式真空泵的工作原理与往复式（）基本相同，结构上也无多大（），只是因抽吸的气体压强很小，要求排出和吸入阀门更加（），易于启动。
4、填空题 当物料在空气中，向空气中释放出水分，平衡时，物料的水分活度与空气的相对湿度有（）的关系.
5、填空题 去除水份时固体收缩最严重的影响是（），因而降低了干燥速率。
6、单项选择题 干燥过程中，例如面包、明胶等物料是属于（）
A.内部扩散控制 B.内部干燥过程 C.表面汽化控制 D.表面干燥过程
7、名词解释 冷却食品
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8、填空题 多效蒸发时，第二效蒸发器内的沸腾温度比第一效蒸发器内的沸腾温度应（）。
9、填空题 某大型化工容器的外层包上隔热层，以减少热损失，若容器外表温度为500℃，而环境温度为20℃，采用某隔热材料，其厚度为240mm，λ=0.57w.m.K，此时单位面积的热损失为（）。（注：大型容器可视为平壁）
10、单项选择题 恒定干燥条件下，绝热对流干燥时，介质传到物料表面的热量与水分汽化所需的热量相比（）
A.大 B.小 C.不同 D.相等
11、问答题 吸附分为几类？各有什么特点？
12、填空题 食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。
13、多项选择题 蒸发操作的必要条件有（）
A.对料液的不断加热 B.二次蒸汽的不断排除 C.沸腾状况 D.料液的输送 E.浓缩液的排除
14、单项选择题 在蒸馏操作中，各组分均有一定的（），故在液相和气相中均有各组分存在。
A.蒸汽压 B.挥发性 C.溶解度 D.渗透性
15、多项选择题 流体自然流动，不计摩擦时，所具有的能量为（）
A.位能 B.动能 C.静压能 D.外加能量 E.损失能量
16、填空题 某输水的水泵系统，经管路计算得，需泵提供的压头为He=25m水柱，输水量为20kg.s，则泵的有效功率为（）.
17、多项选择题 实地调研是国际营销调研的重要方法，包括（）等。
A、询问法 B、观察法 C、试验法 D、文案法 E、抽样调查法
18、填空题 真空蒸发时，蒸发器内的压力为（）。
19、单项选择题 选择比较适宜的夹带剂，形成新的恒沸液，其沸点一般要比纯组分的沸点低（）
A.5℃ B.8℃ C.10℃ D.12℃
20、问答题 什么是辐射？辐射波的传播有什么特点？
21、填空题 液体分散体系中分散相（）或（）破碎的直接原因是受到（）和（）的作用。 来源:91考试网 91Exam.org
22、问答题 什么是传质过程的相平衡？外界条件的变化对平衡关系的破坏和新平衡的建立有什么影响？
23、填空题 空气调节主要是指对（）、（）、（）和（）等空间内空气的（）、（）进行调节，满足人们对空气质量的需求。
24、单项选择题 物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。
A.物料水分活度>φ B.物料水分活度=φ C.物料水分活度<φ D.物料水分活度≠φ
25、多项选择题 蒸馏按操作原理来分类，可以分为（）。
A.水蒸气蒸馏 B.简单蒸馏 C.平衡蒸馏 D.精馏 E.分子蒸馏
26、填空题 对某些具有憎水性的热敏性物料，正常蒸馏时易分解，可以应用（）。
27、单项选择题 由于泵内存有气体，启动离心泵而不能送液的现象，称为（）现象。
A.气蚀 B.气缚 C.喘振
28、填空题 利用柏努利方程计算流体输送问题时，要正确选择合理的（）条件，对方程两侧的静压能，当都与大气相通时应选（）。
29、填空题 脉冲式气流干燥器的结构简单，热效率（），在操作时的热损失为（）。
30、单项选择题 蒸发操作的过程是加热溶液，使之在一定的温度下沸腾，使溶剂汽化，使物料（）
A.升高温度 B.浓缩 C.增加焓值 D.成为固体
31、填空题 乳化剂中，亲水性较大的HLB值为（）。
32、问答题 乳化液的形成方法有几种？
33、填空题 食品工程的衡算过程中，流体物料的基准物态为（）。
34、填空题 在1atm下，乙醇与水是正偏差溶液，具有的最低恒沸点温度为（）。
35、填空题 过滤介质即为使流体（）而（）被截留的（）介质，无论采用何种过滤方式，过滤介质总是（）的。
36、填空题 在1atm下，乙醇与水是（）偏差溶液，具有的最低恒沸点的恒沸组成中，乙醇的重量百分率为（）。
37、多项选择题 机械旋转泵按输送流体的运动元件分为（）
A.齿轮泵 B.螺杆泵 C.转子泵 D.活塞泵 E.滑片泵
38、填空题 空气压缩机的附属装置有（）、（）、（）与（）。
39、问答题 强化传热的目的和途径是什么？
40、多项选择题 湿空气的性质包括下列哪些内容（）
A.湿度 B.相对湿度 C.湿空气的焓 D.湿比热 E.湿比容
41、单项选择题 膜分离时的微孔过滤（MF）可以代替（）
A.沉降 B.过滤 C.离心分离 D.水力分级
42、单项选择题 食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。
A.自由水分 B.结合水分 C.平衡水分 D.物化结合水分
43、问答题 什么是相对挥发度？对蒸馏操作有什么意义？
44、单项选择题 逆流干燥时，湿物料的进口温度不应低于干燥介质的（）
A.干球温度 B.湿球温度 C.露点温度 D.绝热饱和温度
45、填空题 非导电固体的热传导，其热量传递是通过（）方式完成的。
46、问答题 常见搅拌叶轮有几种？
47、填空题 物料干燥时的临界水份是指（）；它比物料的结合水份（）。
48、填空题 非结合水份是主要以（）方式与物料相结合的水份。
49、多项选择题 食品工业上应用真空技术，主要是在低、中真空范围，在操作上使用的真空泵一般为（）。
A.分子泵 B.冷凝泵 C.往复式泵 D.旋转式泵 E.流体喷射式泵
50、问答题 吸收操作采用逆流过程的优点？
51、名词解释 烟熏保藏
52、填空题 在湿空气的性质中，比较重要的是相对湿度，作为干燥介质使用的空气，相对湿度应该（）。
53、问答题 什么是热风干燥操作中的等焓过程？
54、多项选择题 可作为绝热材料的物质有哪些（）
A.金属 B.石棉 C.锯屑 D.水泥制品 E.玻璃纤维
55、填空题 醋酸纤维素是较好的膜材料，其滤液流量（）、截留性能（）、原料来源（）、价格（）；又是一种（）可降解材料。
56、问答题 什么是真空蒸发？为什么采用这种方法？
57、填空题 精馏操作中，塔板上（）中易挥发组分气化所需的热量是（）中难挥发组分冷凝放出的（）提供的。
58、单项选择题 干燥操作，顺流流程时，与含水率高的物料相接触的空气的湿度是（）
A.最低 B.中等 C.一般 D.最高
59、名词解释 速冻的定性表达
60、填空题 膜分离材料经过试验，其中效果较好的是（）和（）。
61、填空题 高黏度浆体的搅拌混合器，其桨叶形式为（），以保证（）。
62、填空题 食品工程上的单元操作，其特征是（）。
63、问答题 干燥操作过程中，物料内部的水分扩散有几种形式？
64、问答题 气溶胶的分离方法有几种？举二例生产中的气溶胶分离操作。
65、填空题 热风干燥时，当干燥过程为等焓过程，△值为（）
66、单项选择题 某些热敏性物料，在正常蒸馏时易分解，可以应用（）
A.平衡蒸馏 B.简单蒸馏 C.水蒸气蒸馏 D.恒沸蒸馏
67、问答题 度回升对食品的影响是什么？
68、多项选择题 叶片泵可以分为（）
A.离心泵 B.轴流泵 C.旋涡泵 D.螺杆泵 E.活塞泵
69、问答题 膜分离操作在食品工业上都有哪些应用？在应用中有哪些优点？
70、问答题 冷害产生的原因？
71、问答题 蒸汽在蒸发操作中有几种使用的用途？
72、填空题 旋片泵的主要工作部分（）于（）油中，以确保对各部件缝隙的（）和对相互摩擦部件的（）。
73、填空题 提高总传热系数K的途径为：提高流体的（）、增强流体的（）、采用（）换热器。
74、填空题 食品加工上应用真空技术，真空系统要求泵的（）真空度比设备要求的真空度，要高（）个数量级。
75、填空题 物料在水煮过程中，物料的水溶性组分溶于（）中，并扩散到（）中去，如肉汤、鸡汤的鲜美（）和丰富的（）成分。
76、问答题 简单叙述精馏塔板上的气、液两相的传热和传质过程？及平衡关系？
77、多项选择题 流体不稳定流动时的状态参数，有哪几个是变化的（）
A.温度 B.流速 C.比热 D.流量 E.动能
78、填空题 富含维生素，蛋白质的食品物料在干燥时，高温下最容易发生（）或（）变化，而受到（）。
79、问答题 吸收分为几大类？
80、问答题 沉降的生产效率由什么因素决定的？
81、填空题 乳化液中，黄油与人造奶油是油较多，为（），水较少，为（）的类型，为（）。
82、填空题 多效蒸发的原理是利用减压的方法使后一效的蒸发压力和溶液的沸点较前一效的（），以使前一效引出的（）作后一效（），以实现（）再利用。
83、填空题 膜的性能用试验测定，应当测定（）、（）、（）、（）、和（）。
84、多项选择题 乳化液中除了不互溶的两相主体成分，水与油之外，还含有其它成分是（）
A.盐类 B.糖类 C.羟类 D.腊质 E.醛类
85、单项选择题 结晶操作时，结晶过程有放热发生，乳糖结晶时每mol产生的热量为（）
A.10.0KJ B.10.2KJ C.10.3KJ D.10.5KJ
86、名词解释 食品干藏
87、填空题 对于物理吸收，一般采用（）的操作压力，（）的操作温度的方法来提高吸收能力。
88、问答题 什么是真空？真空是如何产生的？
89、问答题 吸附操作的特殊优点，及其适用场合？
90、填空题 在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，三元恒沸物组成中，水的分率为（）。
91、问答题 影响平衡溶解度CA*的因素有哪些？
92、问答题 混合操作的机理？（三种情况，分别叙述）
93、填空题 在恒定的干燥条件下，绝热对流干燥过程时，汽化所需的潜热的供给是（）。
94、多项选择题 流体静止时，悬浮在流体中的固体颗粒在重力场中下降时，受到的作用力有（）
A.重力 B.电场力 C.离心力 D.浮力 E.阻力
95、填空题 应用载热介质接触传热的目的，是为物料提供一个比较合适的（）或（）的热环境，完成食品加工的目的。
96、多项选择题 简单蒸馏为不稳定过程，系统的（）均随时间而变。
A.速度 B.浓度 C.温度 D.均匀度 E.对称度
97、单项选择题 在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。
A.水分结冰率 B.冰晶转化率 C.水分固化率 D.冰晶生成率
98、填空题 多级接触式浸出流程一般采用若干个浸出罐组合，以（）方式进行，物料（），溶剂（），一级级的完成操作。
99、单项选择题 干燥流程中，湿空气经预热器预热后，其温度升高，相对湿度（）。
A.升高 B.降低 C.不变
100、填空题 采用加热干燥（）湿分与应用冷冻（）湿分，都是降低物料中的（），实现食品物料长期保管与贮藏和提高食品物料的质量的有效措施。
101、填空题 往复式泵的分类是依据不同的（）形式。
102、名词解释 干缩度
103、填空题 食品物料中，如：盐、糖等结晶体的干燥主要是在（）阶段，物料内部的水分传递，几乎（）发生。
104、填空题 精馏塔的进料为过冷液体时，液相所占的分率为（）。
105、填空题 “商业无菌”并非真正的完全无菌，只是食品中不含（），残存的处于休眠的（）在正常的食品储存条件下不能生长繁殖。
106、填空题 富含胶体物质的物料在煮制过程中，胶体的溶出使汤汁变得（），富含淀粉的物料也有淀粉（）的现象。
107、填空题 食品的冻结过程是食品中（）形成（）的物理过程.
108、问答题 空气压缩机的附属装置有哪些？
109、填空题 多效蒸发是两个或两个以上的蒸发器（）使用，前一效蒸发产生的（）为后一效的（）。
110、单项选择题 用离心泵从河中抽水，当河面水位下降时，泵提供的流量减少了，其原因是（）。
A.发生了气缚现象 B.泵特性曲线变了 C.管路特性曲线变了 D.泵发生汽蚀现象
111、填空题 食品工业上的干燥操作，按操作的传热方式分类，有（）、（）、（）和（），其中最主要的方式为（）。
112、填空题 混合和搅拌是两个（）的术语，混合是搅拌的（），搅拌是达到混合的（）。
113、填空题 精馏操作的传质过程中，难挥发组分的传递是从（）到（）中。
114、填空题 食品物料中，凡是含有丰富的色、香、味，易分解的营养成分，而具有显著热敏性的食品，在干燥时应选用（）干燥器。
115、填空题 溶液中易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比，称为（），一般而言，相对挥发度是（）、（）和（）的函数。
116、填空题 在恒速干燥阶段，物料表面的蒸汽压与同（温度）下水的饱和蒸汽压相等，是因为物料表面有充足的（）。
117、问答题 简述气调贮藏的优缺点。
118、填空题 干燥设备按操作中，干燥室内的压力分类时，常压干燥设备的操作压力为（），真空干燥设备的操作压力为（）。
119、多项选择题 在进行衡算时，必须首先确定衡算的范围，也就是守恒定律适用的范围，即所谓的（）。
A.数量范围 B.系统 C.工艺设备 D.控制体 E.生产过程
120、单项选择题 加热致死时间是指在某一恒定的（）下，将食品中某种微生物活菌全部杀死所需要的时间。
A.浓度 B.温度 C.热度 D.PH值
121、填空题 固体颗粒在层流中发生沉降时，主要的沉降过程为（）阶段。
122、填空题 油炸过程中，介质油在高温状态下，会发生（）、（）、（）和（）等变化，产生（）、（）、（）、（）。
123、多项选择题 结晶操作的起晶方法有（）
A.结晶起晶法 B.自然起晶法 C.二次起晶法 D.混合起晶法 E.晶种起晶法
124、多项选择题 真空干燥时，进入干燥介质的气相是低压水蒸气，其状态参数主要是（），不能用H-I图进行分析。
A.温度 B.焓值 C.真空度 D.湿度 E.相对湿度
125、填空题 悬浮状液态食品的营养物质如果是分散相，分散物的（颗粒）越小，对营养物质的消化率和吸收率也就（）。
126、多项选择题 浸出操作在食品工业上的应用是（）
A.油脂工业 B.制糖业 C.提取玉米淀粉 D.牛乳的提纯 E.香料，色素的提取
127、填空题 在1atm下，乙醇与水是（）溶液，具有最低（），其组成中，乙醇的摩尔分率为（）。
128、多项选择题 食品工程的单元操作，有许多是动量传递过程，包括（）。
A.流体输送 B.机械分离 C.气体压缩 D.真空技术 E.蒸发浓缩
129、填空题 全塔效率ET又称总板效率，它是全塔各层塔板的（），但不是各板（）的平均值。
130、填空题 流体内部的压强，以绝对零压为起点计算的是（）又称为（）。
131、填空题 离心机按分离因数分类时，常速离心机的分离因数为（），高速离心机的分离因数为（），超高速离心机的分离因数为（）。
132、填空题 膜分离操作用于酒与酒精饮料的精制，可以祛除残存的（）、（）、（）等引起沉淀浑浊的物质，获得良好的（）和（）。
133、问答题 均质操作对液态食品有什么意义？
134、问答题 食品工业上，常用的冷却剂有哪几类？
135、填空题 现代食品工业采用人工制冷方式，根据制冷剂（）变化，可以分为（）制冷、（）制冷和（）制冷三类。
136、单项选择题 表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于层流时，雷诺数为（）
A.Re≤1500 B.Re≤1600 C.Re≤1800 D.Re≤2000
137、问答题 什么是浓差极化现象？如何消除？
138、多项选择题 萃取操作适宜对下列物料进行处理（）
A.维生素 B.色素 C.生物碱 D.油脂 E.淀粉
139、单项选择题 流体流动时，如果不计摩擦损失，任一截面上的总压头为（）
A.位压头加静压头 B.动压头加静压头 C.动压头加位压头 D.总压头为常量
140、填空题 离心式压缩机的气体出口压力为（）。
141、多项选择题 乳化液形成的分散法基本上可以分为（）。
A.机械强制分散法 B.同时乳化法 C.转相法 D.浆体法 E.自然乳化法
142、填空题 精馏操作的进料为过热蒸汽时，液相所占的分率为（）。
143、填空题 食品工业上应用红外线加热，可以（）、（）、（）。
144、多项选择题 食品工业的原料大多是农、林、牧、副、渔业的动植物产品，其中大部分是活的生物体，其成分不仅随土壤、气候等条件而变化，而且在（）过程中也在不断变化。
A.成熟 B.收获 C.输送 D.清洗 E.贮藏
145、填空题 脉冲式气流干燥器的干燥强度比较大，干燥时间一般为（），可处理（）的颗粒物料。
146、填空题 工业上常用通风机按其结构形式有（）和（）两类.
147、填空题 乳化液中除了不互溶的两相主体成分水与油之外，还含有（）、（）、（）、（）。
148、填空题 干燥介质的温度，湿度不变，平衡后，物料中去除掉的水分是（）。
149、多项选择题 流体中的沉降，一般发生在层流中，影响沉降速度的因素有（）。
A.重力加速度 B.两相密度差 C.连续相黏度 D.分散相粒度 E.曳力系数
150、单项选择题 下列食品物料中，哪一种的干燥主要在恒速阶段（）
A.水果蔬菜 B.鱼、肉 C.盐 D.蛋白
151、问答题 什么是打旋现象？如何消除？
152、问答题 制冷在食品工业中的应用，有什么意义？
153、问答题 叙述吸附操作的机理，在食品工业上应用有什么特殊的优点？
154、填空题 利用柏努利方程计算流体输送问题时，需要正确选择计算的基准面，截面一般与流动方向（）。
155、多项选择题 食品工程上的单元操作，在学习和使用时，要进行操作上的计算，主要内容是（）。
A.物料衡算 B.能量衡算 C.平衡关系 D.过程速率 E.过程计算
156、问答题 物质有几种存在的状态？决定状态的因素是什么？
157、单项选择题 燥器进口的温度计最小分度是0.1℃，下面是同一温度时的几种记录，哪一种是正确的（）。
A.75℃ B.75.0℃ C.75.014℃ D.74.98℃
158、单项选择题 对流体的动力粘度有影响的因素是（）
A.压力 B.温度 C.重力加速度 D.比热
159、填空题 精馏塔的进料为过冷液体时，进料线的斜率q/q-1为（）。
160、单项选择题 表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于湍流时，雷诺数为（）
A.Re>3500 B.Re>3800 C.Re>4000 D.Re>4200
161、填空题 泵在正常工作时，实际的安装高度允许值要减去（），再安装使用。
162、单项选择题 多效蒸发中，由于温度差损失的影响，效数越多，温度差损失越大，分配到每效的有效温度差就（）。
A.越小 B.越大 C.不变
163、问答题 什么是膜分离操作？用什么表示其分离效率？
164、单项选择题 食品工程中的单元操作，其操作中所发生过程的本质是（）。
A.变化 B.传递 C.运动 D.生产
165、填空题 吸附操作时，同一种物质在较低的温度下，可以发生（）吸附。
166、问答题 食品物料中水分的存在形式有几种？
167、问答题 降低管路输送流体时的流动阻力的方法和途径？
168、填空题 真空泵的极限真空度比设备要求的真空度要高（）个（）。
169、单项选择题 D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就越大。
A.耐酸性 B.耐碱性 C.耐冰冻性 D.耐热性
170、单项选择题 下列食品物料中，哪一种的干燥主要在降速阶段（）
A.盐 B.糖 C.水果蔬菜 D.味素
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171、填空题 物料在水煮过程中，从热介质中接受热量，（）脱水、（）变性、（）软化、（）脱除。
172、问答题 防止干耗的措施有哪些？
173、填空题 食品工业的换热设备，其外壁温度高于周围环境的大气温度，这些设备的表面以（）和（）两种形式向环境大气散失热量。
174、填空题 空气在湿度不变的情况下冷却，达到露点温度时的∮值为（）。
175、填空题 表示膜分离效率的指标有两种，一是组分在两相中的浓度之比，常用（）表示；二是某组分在经过分离后的两股物流中的分配比例，常用（）表示。
176、多项选择题 膜分离的渗析过程，可以分为（）
A.电渗析 B.压渗析 C.渗析 D.热渗析 E.反渗析
177、问答题 食品物料蒸发浓缩时的特点？
178、名词解释 冷却过程的冷耗量
179、问答题 热力递减时间的概念？影响其变化的因素有哪些？
180、填空题 泵按用途分类，可以分为（）、（）、（）、（）。
181、单项选择题 在食品工程上，如：传热、蒸发、结晶、冷冻等操作都属于（）
A.质量传递过程 B.热量传递过程 C.动量传递过程 D.密度改变过程
182、填空题 泵在正常工作时，泵的允许安装高度随着流量的增加而（）。
183、填空题 多效蒸发时，第二效蒸发器内的压力比第一效蒸发器内的压力应该（）。
184、填空题 输送流体时，管路一经确定，（）与外加能量的关系称为（）的（）方程。
185、填空题 空气调节是一种同时具有（）与（）的操作过程。
186、名词解释 食品的辐射保藏
187、问答题 膜分离操作现在应用几种主要的过程？
188、问答题 简述干燥低温处理在食品加工中的应用。
189、填空题 食品工程上，进行热量的衡算时，温度基准为（）。
190、问答题 二次蒸汽的综合利用有什么意义？
191、填空题 喷雾强度又称（），是喷雾室中（）的消耗量与（）消耗量的比值，简称（）。
192、问答题 亨利定律的内容？亨利系数的意义？
193、问答题 旋风分离器中，悬浮颗粒的运动状态如何？
194、问答题 高温设备的热损失产生的原因有哪两项？
195、单项选择题 流体强制流动时，为保持其压力，克服摩擦引起的能量损失，需要的动力是（）
A.重力加速度 B.动能 C.静压能 D.外加能量
196、填空题 热杀菌是以杀灭微生物为主要目的的（）形式，按其杀灭微生物的种类不同，热杀菌可分为（）和（）。
197、填空题 固体混合的机理与捏合一样，也是（）、（）、和剪切，（）发生的过程。
198、填空题 物料中的水分较大时，微生物滋生比较快，此时的水分活度为（）。
199、多项选择题 利用水蒸汽蒸馏可以完成下列哪些操作（）
A.食用油脱臭 B.香精油分离 C.菜籽中榨油 D.花生油提取 E.棉花籽油提取
200、填空题 输送流体时，泵的工作点应选在泵的效率曲线的（）。
201、填空题 精馏时的筛板塔的孔径一般在（）。
202、多项选择题 膜分离操作所用的膜，按其结构可以分为（）。
A.多孔膜 B.均质膜 C.不对称膜 D.复合膜 E.致密膜
203、填空题 蒸馏操作的依据是（）组分的（）的不同.
204、单项选择题 在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件，绝热对流干燥过程时，物料的平衡温度为空气的（）
205、问答题 传热的基本方式有几种？其机理如何？
206、单项选择题 空气在相对湿度不变的情况下冷却，达到饱和时的温度为（）
A.干球温度 B.湿球温度 C.绝热饱和温度 D.露点温度
207、单项选择题 哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）
A.盐、糖 B.淀粉、面粉 C.含油脂较高的 D.水果蔬菜
208、填空题 固体物料与溶剂接触达一定时间后，由浸取器顶部排出的澄清液称为（），由底部排出的残渣称为（）。
209、单项选择题 实际干燥过程中，当△<0时，过程线位于等焓线下方，此时（）
A.I2B.I2=I1 C.I2>I1 D.I2=I0
210、多项选择题 往复式压缩机的工作流程为二冲程，分为（）
A.膨胀阶段 B.吸气阶段 C.压缩阶段 D.排气阶段 E.分离阶段
211、问答题 乳化剂的作用？作为乳化剂的物质有哪些？举出三种。
212、问答题 气体压缩机械按压缩比分为几类？
213、多项选择题 影响流体流动阻力的原因有（）
A.流体的粘性 B.流体流动的形态 C.壁面的粗糙度 D.截面的形状、大小 E.流体的比热
214、填空题 多效蒸发的生产流程按蒸汽和料液的走向，可以分为（）、（）、（）、（）。
215、填空题 蒸发操作的过程是加热溶液，使之在一定的温度下（），使溶剂汽化，使物料（）.
216、填空题 膜分离操作中，用（）表示某组分在经过分离处理后的两股物流中的分配比例，也是常用的表示分离（）的主要指标。
217、填空题 设离心机转鼓直径为1m，转速n=600转/min，则在其中沉降的同一微粒，比在重力沉降器内沉降的速度快（）倍。
218、问答题 什么是气液比？有什么物理意义？
219、单项选择题 一个标准大气压，以mH2O柱为单位是（）
A.10.30 B.10.33 C.10.35 D.10.31
220、问答题 在工业上结晶操作有几种起晶方法？常用哪一种？
221、问答题 过滤操作按其推动力的不同分为哪几类？
222、填空题 根据斯托克斯公式，影响沉降速度的因素为（）、（）和（）。
223、填空题 当温度为20℃时，溶质分压为：200mmHg时，每1000Kg水中所能溶解的氧气质量为（），氧为（）气体。
224、多项选择题 食品加工过程可以分解为一系列单元操作的组合，这些单元操作的机理是（）。
A.动量传递 B.数量传递 C.热量传递 D.力量传递 E.质量传递
225、单项选择题 输送流体时，管路一经确定后，流量与外加能量的关系称为（）
A.柏努利方程 B.泵的特性方程 C.管路特性方程 D.能量曲线方程
226、单项选择题 清洁是指用物理方法清除物体表面的污垢、尘埃和有机物，其作用是（）
A.去除和减少微生物 B.杀灭致病菌 C.杀灭所有微生物 D.去除所有微生物 E.杀灭非致病菌
227、多项选择题 干燥过程中，水分的外部扩散与内部扩散的速度不一定相同，其影响因素是（）
A.物料的结构 B.物料的性质 C.物料的温度 D.干燥介质的状态 E.干燥器的类型
228、填空题 吸附可分为（）和（）两种，同一物质可能在较低的温度下进行（），在较高的温度下进行（）。
229、填空题 水蒸汽蒸馏中，蒸汽的未饱和损失用饱和系数来修正，饱和系数的值一般为（）。
230、填空题 辐射传热时的红外线波长在（）。
231、多项选择题 沉降设备的生产能力与哪些因素有关（）
A.流体的流速 B.流体的深度 C.沉降速度 D.沉降器面积 E.生产时的气候条件
232、问答题 叙述浸出操作的机理与步骤，哪一步是操作的控制因素？
233、多项选择题 离心分离是食品工业上经常遇到的处理悬浮液和乳浊液的分离方法，其操作按分离过程原理的不同，可分为（）两种。
A.离心加速 B.离心处理 C.离心沉降 D.离心旋转 E.离心过滤
234、填空题 相对湿度定义为湿空气中（）与（）、（）下饱和空气中的（）之比。
235、填空题 在计算直管阻力时，当流动形态为层流时，摩擦系数λ与Re的关系为（）。
236、多项选择题 多效蒸发的工艺流程有（）
A.并流 B.逆流 C.平流 D.错流 E.混流
237、填空题 输送流体时，在管道的局部位置如突扩，三通，闸门等处所产生的阻力称为（），是（）的一种。
238、单项选择题 干燥设备按操作压力分类时，减压干燥器的操作压力为（）
A.>2atm B.>1atm C.1atm D.<1atm
239、填空题 精馏塔的进料为饱和蒸汽时，液相所占的分率为（）。
240、填空题 圆管中有常温下的水流动，管内径d=100mm，测得其中的质量流量为15.7kg.s，其体积流量为（），平均流速为（）。
241、多项选择题 最为普通的制备乳化液的机械手段是（），关键是要控制操作条件，防止使分散相聚集变大。
A.混合 B.均质 C.捏合 D.搅拌 E.切割
242、填空题 水在0℃冻结成冰时，体积大约膨胀（），而冰进一步降温时，体积又会（）。
243、问答题 什么是对流动流体进行考察时的拉格朗日方法？
244、填空题 牛顿型流体的内部剪应力与法向速度梯度的关系为（）。
245、单项选择题 一个标准大气压，以mmHg为单位是（）
A.761 B.760 C.760.5 D.759.5
246、填空题 对于同一种气体，有（）比热大于（）比热。
247、填空题 离心分离的分离因数是表示分离强度的参数，它等于物料受到的（）与（）之比。
248、填空题 食品工业上常用的管式换热器，分为（）、（）、（）、和（）。
249、问答题 晶核形成的必要条件和方法？
250、多项选择题 膜分离的反渗透（RO）可以应用来淡化（）
A.海水 B.乳化液 C.糖液 D.苦咸水 E.悬浮液
251、多项选择题 按照热能的供给方式，干燥可以分为（）
A.自然干燥 B.对流干燥 C.传导干燥 D.辐射干燥 E.介电加热干燥
252、问答题 沉降与过滤有什么区别？各适用何种液体的分离？
253、填空题 结晶操作时，溶液浓度对晶核形成和晶体成长有很大的影响。当饱和度低时，晶核生成（），（）生长为（）。
254、单项选择题 往复压缩机的最大压缩比是容积系数（）时的压缩比。
A.最大 B.最小 C.为零
255、填空题 （）食品、（）食品、（）和（）食品已成为目前食品加工工业的重要产品。
256、问答题 提高分离因数的方法有几种？主要采取哪一种？
257、 单项选择题 哪类食品物料在干燥时，高温下最容易发生化学或物理变化（）
A.盐，糖 B.面粉 C.维生素，蛋白质 D.淀粉
258、多项选择题 在一定条件下，气体溶于液体中，平衡时气液两相组成保持恒定，此时的溶解度称为平衡溶解度，平衡溶解度的大小与（）有关。
A.物系 B.温度 C.压强 D.液相流动 E.气相流速
259、填空题 利用柏努利方程计算流体输送问题时，要正确的选择合理的边界条件，对宽广水面的流体流动速度，应选择（）。
260、多项选择题 在食品工程原理课程中，注意介绍处理工程问题的方法，如（）等，要认识到只有掌握了方法，才能去解决食品工程的技术问题。
A.数学模型法 B.物理方程法 C.因次分析法 D.经验公式法 E.经验和半经验模型法
261、填空题 蒸发操作是将含有（）溶质的溶液加热沸腾，使其中的（）溶剂（）汽化，从而将溶液（）的过程。
262、问答题 什么是对流传热系数？受到哪些因素的影响？
263、问答题 发酵工业应用膜分离的特殊优点有哪些？
264、问答题 什么是巴氏杀菌？典型的巴氏杀菌参数？
265、填空题 流体强制流动时，上游截面与下游截面的总能量差为（）。
266、单项选择题 下列食品物料中，哪一种的干燥过程主要在恒速阶段（）
A.糖 B.鱼、肉 C.水果蔬菜 D.果胶
267、名词解释 实用贮藏
268、填空题 对流传热的方式按能量传递的途径，可以分为（）式和（）式两种。
269、填空题 固体物质以晶体状态从（）、（）或（）中析出的过程称为结晶。
270、多项选择题 食品工程的单元操作，有许多是热量传递过程，包括（）。
A.吸收 B.蒸发 C.热杀菌 D.冷冻 E.过滤
271、问答题 什么是体系中的相？如何分离？
272、填空题 传热边界层的定义与流动边界层相似，是指换热间壁处存在（）的区域。
273、多项选择题 在液体输送机械中，离心泵是经常使用的，在实际运转中存在着各种形式的能量损耗，有（），因此泵的效率总是小于1。
A.运转损失 B.启动损失 C.容积损失 D.水利损失 E.机械损失
274、问答题 简述吸附操作的生产步骤。
275、名词解释 高品质寿命
276、问答题 什么是绝热增湿？
277、单项选择题 干燥过程中，例如盐、糖等结晶体，只要提高空气温度，降低空气相对湿度，干燥速率可以提高，是属于（）
278、填空题 均质操作是使悬浮液（）体系中分散相物质（）和（）的操作，其本质是（）。
279、填空题 一定湿度下的空气，其温度（），相对湿度（），其干燥能力越大。
280、多项选择题 沉降可以发生在哪个力场中（）
A.重力场 B.电场 C.离心力场 D.温度场 E.磁场
281、填空题 吸附过程是一种表面过程，为了增大吸附（），作为吸附剂的固体颗粒要具有很大的（）。
282、填空题 离心泵启动时，泵内应充满输送的液体，否则会发生（）现象。
283、问答题 什么是制冷能力？与什么因素有关？
284、填空题 干燥过程中，空气作为加热介质的干燥为（）。
285、填空题 精馏塔的进料为过热气体时，进料线的斜率q/q-1为（）。
286、多项选择题 蒸发操作时，加热使热敏性物料变性，下列物料中哪些种是热敏性的（）
A.天然色素 B.维生素 C.脂肪 D.淀粉 E.蛋白质
287、填空题 真空泵工作的极限真空度是在（）条件下，经充分（）后，达到的稳定的（）。
288、填空题 制冷能力也称为（），在制冷剂（）、（）、（）一定的条件下，为单位（）制冷剂从被冷冻物取出的热量。
289、单项选择题 脉冲式气流干燥器的结构简单，热效率高，操作时的热损失为（）
A.<10% B.<8% C.<5% D.<2%
290、多项选择题 往复式泵可以分为（）
A.活塞泵 B.柱塞泵 C.隔膜泵 D.离心泵 E.齿轮泵
291、多项选择题 用膜分离技术对糖汁和糖液的处理，可以（）
A.去除杂菌 B.去除高分子物质 C.浓缩 D.脱盐 E.低分子不纯物质
292、填空题 膜分离是利用高分子薄膜，以外界能量为推动力，对双组分或多组分的溶质和溶剂进行（）、（）、（）的操作。
293、填空题 精馏塔的进料为饱和气液混合物时，进料线的斜率q/（q-1）为（）。
294、填空题 滤饼过滤又称为（），使用（）、（）或（）等作为过滤介质。
295、多项选择题 泵按结构与工作原理进行的基本分类分为（）
A.叶片式泵 B.往复式泵 C.旋转泵 D.流体作用泵 E.离心泵
296、多项选择题 膜分离技术在食品工业上可以应用对酒和酒精饮料进行精制，去除物有（）
A.残存酵母菌 B.脱盐 C.胶体 D.高分子物质 E.杂菌
297、填空题 物料中的水分较少时，生命活动几乎（），此时的水分活度为（）。
298、填空题 以油为传热介质，可以快速去除固体物料表面层的（），形成致密硬质的表面（）层，而物料内部呈现比较（）、（）、（）的特性。
299、填空题 在恒速干燥阶段，物料的干燥速度由物料的（）速度控制，在物料的表面有（）的（）。
300、问答题 欧拉方法对流动流体的考察过程？
