1、单项选择题 利乐杀菌机FLEX100的M5是什么泵（）. 91EXAM.org
A.脱气罐出料泵 B.平衡缸出料泵 C.热水泵
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2、单项选择题 UHT压力传感器的代号是（）.
A、DV B、PT C、PU D、TE
3、问答题 辊式粉碎技术的工作原理及应用场合？
4、单项选择题 人体安全电压最高是（）V。
A、36 B、42 C、220
5、单项选择题 以下影响均质机活塞密封圈寿命的因素是（）.
A.水循环时间太短 B.产品脂肪含量高 C.产品供料压力低 D.冷却水未开
6、问答题 食品原料分级的目的、内容和方法？
7、问答题 螺旋连续压榨机操作中注意的问题
8、单项选择题 杀菌机按品保规定带无菌罐连续生产时间分别为酸奶（）。
A.10.5小时 B.20小时 C.30小时 D.48小时
9、单项选择题 清洗助力泵是（）.
A.M2 B.M4 C.M5 D.M9
10、单项选择题 杀菌机V84检测电眼作用（）.
A、检测顶水阀是否开启 B、防止出现酸碱进入平衡缸 C、防止料液从V84排出 D、防止杀菌机管路旁通导致的设备故障
11、问答题 鼓风式清洗设备的工作原理、类型、鼓风式清洗机的输送链有哪几种形式，分别用于什么原料的输送？
12、单项选择题 气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。
A.=50μm B.<50μm C.=1μm D.=20μm
13、单项选择题 利乐杀菌机清洗进碱是哪一步（）。
A、115步 B、124步 C、114步 D、113步
14、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为酸奶压力为（）。
A.245-255BAR B.200-220BAR C.220-240BAR
15、单项选择题 升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
A.顺 B.逆 C.混 D.错
16、填空题 常压灌装机：（）、进出瓶拨轮、（）、灌装阀、主轴及传动系统。
17、填空题 气流粉碎机具以下特点：能获得（）以下粒度的粉体；（）可自动分级且产品粒度分布较窄；适用于（）和（）材料的粉碎；（产品不易受（）或其它（）的污染；可以实现不同形式的联合作业；可在（）情况下操作；结构紧凑，构造简单，没有（）。
18、名词解释 分离因数
19、单项选择题 工业用高压均质机（）。
A.常用双级均质阀 B.常用三柱塞泵 C.柱运动频率>180次/分 D.A、B和C
20、填空题 外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是：可调节（）速度、可改善（）条件、使几个加热室共用一个（）成为可能。
21、问答题 离心泵的叶轮的类型、作用及应用场合？
22、名词解释 离心过滤
23、单项选择题 为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。
A.GT7D3型 B.LB4Bl型 C.A和B D.旋转圆盘式
24、问答题 离心分离机碟片的开孔原则
25、填空题 单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）mm，开孔率约为%。
26、单项选择题 冷却灌注产品温度的是（）阀。
A.26 B.24 C.63 D.64
27、问答题 微波干燥原理是什么？微波与各材料间的关系如何？
28、填空题 板式换热器：板片、（）、中间连接板、（）
29、名词解释 离心沉降（分离沉降）
30、单项选择题 请说出平衡槽排空后低液位信号迟迟不出现的可能原因（）.
A.泡沫太多 B.压力传感器坏 C.液位开关损坏 D.搅拌没停
31、问答题 简述喷雾干燥系统组成及主要设备。
32、单项选择题 用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
A.板式 B.蒸汽喷射式 C.蒸汽注入式 D.B和C
33、名词解释 膜分离
34、问答题 UHT温差大的原因。
35、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A.带搅拌夹层式 B.升膜式 C.降膜式 D.板式
36、问答题 杀菌机清洗时有哪些措施加大了清洗流量？
37、问答题 食品原料清洗的目的和方法；食品原料清洗机械的操作方式
38、单项选择题 容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
A.螺旋带 B.涡轮 C.锚式 D.框
39、填空题 辊式磨粉机主要由磨辊、（）、（）、（）、磨辊清理装置和吸风管等部分组成。其主要工作机构是磨辊，一般有（）或（）磨辊，分别称为单式和（）辊式磨粉机。（）、齿形、拉丝斜度和（）四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。
40、名词解释 真空灌装
41、单项选择题 FLEX10消毒时间为（）分，消毒回流温度设定为（）度。
A.30，135 B.40，130 C.30，137 D.30，130
42、问答题 螺旋输送机的叶片有几种？各有何用途？
43、问答题 化学去皮的原理、特点、应用；化学去皮的去皮剂、影响化学去皮法去皮效果的因素；化学去皮的操作方式及所用设备
44、单项选择题 光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
A.遮断式 B.脉冲式 C.水平屏障式 D.垂直屏障式
45、填空题 胶辊砻谷机：喂料机构、（）、（）、谷壳分离机构及传动机构。
46、单项选择题 下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A.蒸汽喷射泵 B.水力喷射泵 C.干式真空泵 D.水环真空泵
47、填空题 活塞式制冷压缩机：曲轴箱、（）、活塞、（）、活塞环、（）、润滑装置
48、单项选择题 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
A.采用机械搅拌 B.脉冲进气 C.A和B D.提高空气流量
49、名词解释 薄膜蒸发器
50、单项选择题 胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。
A.B、C和D B.黏度较大 C.含一定纤维的 D.稠度较大
51、名词解释 卧式辊压机
52、单项选择题 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。
A.胶体磨 高压均质机 C.离心分离机 D.B和C
53、问答题 与其他泵相比，螺杆泵有什么优点？在使用中应注意什么问题？
54、单项选择题 杀菌机温度探头最大最小量程是（）。
A、0-150 B、0-160 C、0-180 D、0-260
55、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
A.杀菌篮 B.电动葫芦 C.空气压缩机 D.杀菌车
56、单项选择题 如果选择了水冲，哪项不是生产结束后管线的状态（）.
A.已冲水 B.已灌注 C.不顶水 D.灌注
57、单项选择题 UHT温度探头的代号是（）.
A、DV B、CV C、PU D、TE
58、单项选择题 （）压榨机为间歇操作型。
A.螺旋 B.辊式 C.布赫 D.带式
59、单项选择题 净乳机与外界有（）个管接口。
A.1 B.2 C.3 D.4
60、问答题 压力式雾化器机理、型式及影响其雾化效果的因素
61、问答题 机械的保养主要包括哪些方面的内容？
62、问答题 雾化器是喷雾干燥设备的主要部件，它应满足什么要求？
63、问答题 滚筒式分级机有几种传动方式？
64、填空题 食品厂输送食品物料的离心泵常称为（）离心泵，主要用于输送（）和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、（）和4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为2片式和（）式两种。
65、填空题 卧式螺旋环带混合机：（）、主轴、（）、传动部分
66、填空题 食品加工厂常见过滤设备有：（）、（）、（）、转盘式真空过滤机等。
67、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
A．螺旋转速 B．热烫水温 C．螺旋螺距 D．A、B、C
68、单项选择题 利乐杀菌机流量主要靠（）控制。
A.M2泵 B.M5泵 C.M6
69、单项选择题 液环泵一般适用于何种场合（）.
A.不含气体 B.含有空气 C.柔和处理
70、问答题 流化干燥及应用？
71、单项选择题 IP的设定参数中与酸浓度无关的是（）.
A.循环浓度 B.排放时间 C.排放浓度 D.计时浓度
72、问答题 均质机均质压力指哪里的压力？
73、单项选择题 旋转刮板式热交换器可用在（）。
A.蒸发 B.干燥 C.冷冻 D.B和C
74、单项选择题 下面哪一个是V74A的作用（）。
A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同 C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar
75、单项选择题 Flex1操作屏上TI01代表的是（）
A.均值前温度 B.热水温度 C.回流温度
76、问答题 搅拌机械如何分类？各有何用途？
77、问答题 简述螺旋输送机的结构、工作原理？
78、问答题 杀菌机在碱洗时需满足条件？
79、单项选择题 冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。
A.提供升华热 B.提供熔解热 C.A和D D.提供冷阱化霜热
80、名词解释 搅拌
81、单项选择题 滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
A.蒸汽 B.过热蒸汽 C.热空气 D.过热水
82、单项选择题 自动洗瓶机，可同时采用（）。
A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗
83、单项选择题 杀菌机列管预热段是冷牛奶与（）换热.
A、杀菌后热牛奶 B、杀菌前热牛奶 C、高温热水
84、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
A.切向 B.轴向 C.径向 D.A、B和C
85、填空题 螺旋预煮机：壳体、（）、螺旋、（）、卸料装置、（）
86、单项选择题 给热水系统提供恒定压力的是（）阀。
A.68 B.66 C.59 D.78
87、单项选择题 从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
A.螺旋 B.辊式 C.板式 D.带式
88、问答题 阀门V74的功能？在预杀菌和生产时，其设定压力分别是多少？
89、填空题 带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单，（）容易，适用（）的料液增浓。但加热面积小，加热时间长，效率（），不能连续生产。
90、单项选择题 下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
A.静水压式 B.浸水回转式 C.无篮式 D.淋水回转式
91、单项选择题 静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。
A.水柱高度 B.供应的蒸汽压力 C.供应的蒸汽温度 D.水温
92、单项选择题 TSL42作用名称（）。
A、产品温度开关 B、杀菌温度开关 C、清洗温度开关 D、回流温度开关
93、单项选择题 X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。
A、重量 B、大小 C、密度 D、颜色
94、填空题 捏合机，也称（）、固液混合剂，一般为间歇式。用于（）物料的调制。其搅拌器通常较（），最为典型的捏合搅拌器是Z形搅拌器。捏合机的容器，一般通常是可倾的，以便完成捏合操作后方便出料。
95、单项选择题 利乐杀菌机均质机启动方式（）。
A、降压启动 B、星三角启动 C、变频器启动 D、直接启动
96、问答题 采用蒸发浓缩法时应注意的问题；食品浓缩技术的发展趋势
97、单项选择题 许多果蔬原料采用（）进行分级。
A.重量原理 B.筛分原理 C.密度差 D.A和B
98、单项选择题 润滑的作用：润滑油可使运动机件之间产生（）.
A、水 B、油 C、油膜
99、单项选择题 （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。
A.作行星运动 B.A、C和D C.在圆周方向有相对运动 D.径向位置不变
100、填空题 注模成型是将（）半成品注入具有一定形状的模具，并使这种流体在模具内发生相化学变化，使（）变成固体。（）可用注模方式成型。常见的应用注模成型的制品有冷冻制品、糖果制品、果冻制品、糕点制品、乳制制品、豆制品、鱼肉糜制品、果蔬制品等。
101、问答题 简述典型的间歇式压榨机？
102、单项选择题 离心泵的流量，可以通过（）调节。
A.转速 B.叶轮直径 C.阀门 D.A、B和C
103、名词解释 食品杀菌方法
104、问答题 影响气力输送的几个物理参数
105、问答题 高压均质机受温度和压力的影响因素（作用）原理？
106、单项选择题 食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。
A.并 B.逆 C.混 D.错
107、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
A.分离效果差 B.结垢清洗困难 C.流动阻力大 D.影响真空度
108、问答题 辊式粉碎设备在粉碎原料时，若要改变产品的粒度常用什么方法？
109、单项选择题 杀菌机清洗时酸循环温度应（）.
A.TSL71大于50度 B.TSL71大于55度 C.TSL71大于60度
110、单项选择题 一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。
A.料液黏度 B.容器大小 C.A和B D.容器的高度
111、单项选择题 杀菌机红灯报警是（）。
A、17步待料 B、急停报警 C没有确认的报警
112、问答题 了解压力喷雾干燥和离心喷雾干燥的热风分配装置
113、名词解释 往复式泵
114、单项选择题 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。
A.18%~38% B.28%~38% C.28%~40% D.38%~48%
115、问答题 硅藻土有什么独特是性质？在生产上有哪些应用？
116、单项选择题 利乐杀菌机板换蒸汽与水的流向是（）.
A.相反 B.相同 C.没有规定
117、问答题 螺旋连续榨汁机的组成部分及各部分的功用
118、单项选择题 生产乳粉不可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.网带 D.气流
119、填空题 UHT裂管中两种介质的流动方向（）。
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120、问答题 均质机压力不稳，打不起压得原因？至少5条以上.
121、问答题 食品厂常用的输送带有哪些？
122、单项选择题 FLEX1生产工艺流程是（）.
A、进料、预热、均质、杀菌、保持、冷却、供料 B、进料、均质、预热、杀菌、保持、冷却、供料 C、进料、预热、均质、杀菌、冷却、保持、供料 D、进料、预热、均质、保持、杀菌、冷却、供料
123、填空题 密度去石机：（）、筛体、（）、传动机构。
124、单项选择题 生产干淀粉可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.气流 D.A和C
125、单项选择题 CIP就地清洗大约需要（）分钟。
A.60 B.120 C.180
126、问答题 离心式均质机的工作原理、特点及应用？
127、单项选择题 如果超高温设备在出现危及设备和人身安全的情况下应该首先（）.
A.按正常程序进行停机。 B.打110. C.按均质机或操作柜上的红色急停。 D.报告值班领导。
128、填空题 搅拌式真空浓缩：圆筒形夹套壳体、（）、泡沫捕集器。
129、单项选择题 气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。
130、单项选择题 打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。
A.物料的成熟度 B.刮板的导程角 C.刮板宽度 D.刮板与筛网的间距
131、单项选择题 一般食品用喷雾干燥设备是（）的。
A.封闭式 B.半封闭 C.开放 D.无菌
132、问答题 影响锤片式粉碎机工作性能的因素？
133、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
134、问答题 简述带式输送机的结构
135、单项选择题 冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。
136、单项选择题 通常，卧式杀菌锅可用于（）
A.常压杀菌 B.加压杀菌 C.反压冷却 D.B和C
137、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
138、单项选择题 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。
A.4 B.6 C.8 D.20
139、单项选择题 FLEX10在生产中给灌装机提供产品压力的是（）。
A.74A B.78 C.74B
140、单项选择题 当平衡缸内的液位低于设定点时报警.，报警原因分析正确的是（）。
A.生产时断料将会报警. B.补水时若软水不能及时补充时将报警. C.液位开关或液位传感器故障将报警 D.都对
141、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
A.过滤 B.碟 C.沉淀 D.B和C
142、单项选择题 电压的最大值相等，频率相同，相位互差（）度的三个正弦交流电动势称为三相对称电动势
A、90 B、120 C、240
143、单项选择题 如何调小杀菌机的生产回流量（）.
A.降低供料泵的速度 B.提高供料泵的速度 C.降低均质机的速度
144、名词解释 选择性辐射
145、名词解释 超高压杀菌
146、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式
147、单项选择题 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。
A.固定式 B.单轴旋转式 C.双轴旋转式 D.A、B和C
148、单项选择题 CIP清洗效率与（）关系最小。
A.洗液有效浓度 B.洗液流速 C.洗液温度 D.洗液贮罐形状
149、单项选择题 利乐FLEX1杀菌机PI07是指哪个压力（）.
A.均质压力 B.热水压力 C.灌注压力
150、问答题 离心分离机械的分离原理和分类
151、单项选择题 下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。
A.蛋白质水解物 B.酵母 C.动物血液 D.蛋黄
152、单项选择题 如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。
A.1 B.4 C.5 D.A或B
153、问答题 巴氏杀菌机TC64生产时温度高应检查的内容？
154、单项选择题 下列杀菌设备，（）为间歇式。
A.轨道回转式 B.静水压式 C.水封式 D.淋水回转式
155、问答题 影响打浆机的打浆时间的因素及影响打浆机出汁率的因素？
156、填空题 辊切成型机兼有冲印和（）成型优点特性。辊切成型机主要由（）机构、拣分机构、辊切成型机构、传动系统及机架等组成。其（）机构末道辊与（）机构间设有一段缓冲输送段。
157、填空题 柱式连续粉浆蒸煮设备：（）、蒸煮柱、、分离器、（）。
158、单项选择题 将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。
159、问答题 辊切式饼干成型机的结构及特点是什么？
160、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
A.离心薄膜式 B.升膜式 C.降膜式 D.外加热强制循环式
161、问答题 升膜式浓缩设备的结构、应用、使用中应注意哪两个问题？
162、单项选择题 输送肉糜可以采用（）泵。
A.滑板 B.离心 C.螺杆 D.柱塞
163、填空题 液体食品的无菌处理系统的基本构成为：（）、（）保持管、背压阀、冷却器储藏罐管路管件和（）等。
164、单项选择题 静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。
165、名词解释 物料分选
166、填空题 真空斩拌机料盘的转速范围为（）Ar/min，剁刀转速范围在（）r/min。
167、问答题 离心薄膜式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
168、填空题 多层带式干燥机：铁板式输送带、（）、风机、（）。
169、问答题 带式输送机的驱动滚筒有那几种？其作用是什么？
170、单项选择题 旋转刮板式热交换器可用在（）。
171、单项选择题 欧姆定律中电压等于（）和（电阻）之积.
A、电流 B、电阻 C、电压
172、问答题 辊式粉碎技术的工作原理及应用场合（试举出3~4例子）
173、问答题 蘑菇定向切片机和一般的盘刀式切片机相比有什么异同点？
174、问答题 滚筒式清洗机在生产是使用较多的食品原料清洗设备，在使用中，影响其清洗效率的因素有哪些？它一般用于什么原料的清洗？
175、填空题 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分（）和（）杀菌锅。前者者又可分为（）杀菌锅和（）杀菌锅；后者可以分为（）杀菌锅、浸式和淋式杀菌锅和（）杀菌锅等。
176、单项选择题 杀菌机生产中，第27步发现均质机均质压力为零，应如何操作（）。
A.立即拍急停按钮停机，排除故障 B.不影响生产，可在生产结束后维护 C.通知中控断料，待进入无菌水循环时维护
177、单项选择题 滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
178、单项选择题 下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。
A.板式 B.螺旋板式 C.列管式 D.旋转刮板式
179、名词解释 喷雾干燥
180、填空题 要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用（），这类泵有（）和多柱之分。为了使输送流量平稳，一般可采用（）泵。
181、单项选择题 蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。
A.水力喷射泵 B.蒸汽喷射泵 C.水环式真空泵 D.往复式真空泵
182、问答题 说明搅拌容器中档板的作用、数量及安装方式。
183、问答题 杀菌温度报警在什么时候会出现？那个温度报警？
184、单项选择题 flex10杀菌机按品保规定不带无菌罐连续生产时间分别为纯奶（）。
185、名词解释 粉碎机技术
186、问答题 控制器TIC44的反馈信号从哪里获得？
187、单项选择题 FLEX10杀菌机，牛奶在保温管内的杀菌时间为（）秒，温度为（）度。
A.4s，137° B.8s，130° C.6s，135° D.2s，121°
188、单项选择题 混合式热交换器可用于（）。
A．冷凝二次蒸汽 B．UHT C．除去不凝性气体 D．A和B
189、单项选择题 （）形搅拌浆常用于打蛋机。
A.筐 B.拍 C.钩 D.A、B和C
190、问答题 离心泵常用的轴封装置
191、单项选择题 降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。
A．10 B.50 C.150 D.300
192、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
A.在锅内上方 B.也可供压缩空气 C.也可供冷却水 D.不可供冷却水
193、单项选择题 列管式热交换器可用作（）。
A．杀菌器 B．冷凝器 C．蒸发加热器 D．A、B和C
194、单项选择题 利乐均质机压力设定一般二级设定为（）bar后保持不变，再调一级补偿。
A.50BAR B.30BAR C.20BAR D.80BAR
195、填空题 搅拌式发酵罐：罐体、（）、挡板空气吹泡气、（）、冷却装置及管路
196、单项选择题 容器回转式粉体物料混合器（）。
A.B、C和D B.只能间歇操作 C.混合均匀度易控制 D.可用真空进料
197、单项选择题 带式压榨机使用（）条压榨带。
198、单项选择题 下列设备中，只有（）无运动部件。
A.胶体磨 B.均质机 C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器
199、填空题 锤击式粉碎机利用高速旋转的（）或（）产生的作用力使物料（），既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维物料的粉碎，所以常被称为（）。
200、问答题 何谓气流干燥？有何特点？
201、单项选择题 间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
A.罐头的大小 B.内容物性质 C.压缩空气压力 D.冷却水温
202、问答题 PSL66损坏会出现什么问题？
203、填空题 斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有（）式和撒入式两种。
204、单项选择题 （）过滤机可作连续操作。
A.板框 B.真空 C.离心 D.B和C
205、单项选择题 下面哪一个是V74B的作用（）。
206、问答题 管超速离心机的应用
207、单项选择题 大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
A.洞道式 B.网带式 C.气流 D.A和B
208、单项选择题 FLEX10第6步指的是（）。
A.升温 B.冷却 C.消毒 D.阀开
209、单项选择题 用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。
A．机械真空泵 B．蒸汽喷射泵 C．水力喷射泵 D．A和B
210、填空题 辊印式饼干成型机多用于加工（）饼干，更换（）后，还可作为桃酥类糕点的成型机
211、单项选择题 容器回转式粉体物料混合器（）。
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212、填空题 挤模制粒操作，首先将待制粒的材料先制成（），然后在机械推动力作用下，迫使（）通过（），形成（）。由于得到的粒子含有水分，因此，紧接着要进行干燥处理。常见的挤模制粒机械有旋转式制粒机、（）式制粒机、（）式制粒机和齿轮啮合式制粒机等。
213、填空题 斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。
214、问答题 简述挤压技术的特点及挤压食品的特点
215、单项选择题 下面哪一个是V78的作用（）。
216、问答题 为何升华干燥制品复水性好？
217、填空题 打蛋机也称立式捏合机，是一种搅拌轴与地坪面（）、适用于黏稠物料（）与搅拌的设备。这种设备的（）相对于搅拌容器作行星运动，结构上打蛋机有两种形式，均可以实现搅拌器相对于（）的行星运动，这两种形式的打蛋机分别为（）固定的，另一种是容器运动的。
218、填空题 压印饼干成型机是典型的（）成型设备，它由（）、冲印成型机构、（）及输送带机构等基本机构构成。
219、名词解释 剥壳方法
220、名词解释 欧姆杀菌
221、问答题 选择食品机械材料应遵循什么原则？
222、问答题 论述过滤分离原理、过程、动力形式？
223、填空题 蘑菇定向切片机：（）、切割装置、（）
224、单项选择题 （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。
225、单项选择题 下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。
A.可用立式杀菌锅 B. 只能用卧式杀菌锅 C.需用多孔浅盘装 D.需要反压杀菌
226、问答题 何谓搅拌？搅拌起何作用？
227、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为纯奶压力为（）。
228、填空题 用于流体食品的热交换器可以分为（）、和（）两类；前者又可分为（）式（具体的热交换器有：盘管式、（）、列管式、翅管式等）和板壁传热式（具体的热交器有：板式、（）、旋转刮板式、夹套式等）。
229、问答题 TSL42和TSL71的作用与设定值分别是多少？
230、单项选择题 为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。
231、填空题 饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。
232、问答题 物料的沉降速度和悬浮速度
233、单项选择题 食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。
234、单项选择题 X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。
235、单项选择题 当脱气罐液位连续高于或低于设定点一定时间后报警.，报警原因分析不正确的是（）。
A.压力传感器故障. B.脱气罐入口温度波动大. C.PID参数设定不合适 D.均质机有故障
236、单项选择题 均质机液压油使用的油为（）。
A.68# B.220# C.32#
237、单项选择题 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
A.叶片式 B.实体 C.齿形 D.带式
238、单项选择题 （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。
239、填空题 较黏稠的食品液料可以用柱塞泵（）正位移泵进行输送。（）、柱塞、（）、罗茨等多属于这类泵。
240、问答题 利乐杀菌机脱气罐的液位是如何控制的？
241、问答题 斗式提升机的料斗的种类和应用、料斗的安装方式、提升机的卸料方式及应用
242、名词解释 粉碎概念
243、单项选择题 控制平衡缸进料的是（）阀。
A.08 B.14 C.15
244、单项选择题 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。
245、问答题 离心分离设备的分类及应用
246、单项选择题 下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。
A.单层式 B.溢流多层式 C.穿流多层式 D.卧式多室式
247、单项选择题 锤击式粉碎机可从（）方向进料。
248、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
A.5 B.7 C.8 D.10
249、问答题 食品杀菌含义是什么？物理杀菌法有哪些类型？
250、单项选择题 间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
251、单项选择题 生产乳粉不可采用（）式干燥机。
252、单项选择题 （）形搅拌浆常用于打蛋机。
253、单项选择题 （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
A.气流式 B.机械离心式 C.气动离心式 D.A和C
254、单项选择题 杀菌机生产过程中给中控提供一个停止信号（）.
A、杀菌机温度低于杀菌温度2度 B、杀菌机热水温度与杀菌温度偏差过大 C、杀菌机平衡缸高液位 D、杀菌机脱气罐高液位
255、单项选择题 利乐杀菌机FLEX100有几个热水泵（）.
A.一个 B.两个 C.三个
256、单项选择题 果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。
A.定刀片 B.横切刀 C.圆盘刀 D.A和B
257、单项选择题 冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A.括板式换热器 B.括板式换热器后面的管路 C.结晶罐 D.B和C
258、单项选择题 锤击式粉碎机可从（）方向进料。
259、单项选择题 小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
A．螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机 C.夹层锅 D.水泥池
260、问答题 三辊分级机的特点及应用？
261、问答题 气力输送系统的压力平衡问题及解决方法
262、问答题 螺旋输送机的螺旋叶片有哪几种？各用于什么场合？螺旋输送机的应用
263、单项选择题 升温过程中V74的工作状态是（）.
A.关闭 B.打开 C.A气压工作 D.B气压工作
264、填空题 螺旋输送机主要由（）、驱动轮和（）构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为（）。常见的螺旋形式有（）、带式螺旋、叶片式和（）等四种。其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为（），输送黏性物料时采用（）式螺旋，它的螺距直径比为1。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用（）或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为（）。
265、问答题 V78阀的作用是什么？
266、问答题 胶体磨类型及应用？
267、单项选择题 V74阀的作用（），稳定系统压力.
A.热水系统备压 B.回流备用压 C.无作用
268、填空题 过滤机按推动力，可分为：（）、（）和（）过滤机；按过滤介质可分为：（）、滤布介质过滤机、（）和半透膜介质过滤机等。
269、单项选择题 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
A.降膜式 B.升膜式 C.强制循环式 D.A和B
270、问答题 简述压力喷雾干燥原理、微粒化方法。
271、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
272、单项选择题 灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。
A.链板 B.网 C.橡胶 D.塑料
273、问答题 片式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
274、单项选择题 带式压榨机使用（）条压榨带。
275、单项选择题 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
276、问答题 简述水平面包搓圆机的结构、工作原理及特点。
277、单项选择题 下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
278、问答题 影响均质机活塞密封圈寿命的主要因素有哪些？
279、问答题 绞肉机的应用、切刀要求及维护、其他肉类处理设备及应用
280、单项选择题 胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。
281、填空题 巧克力注模成型生产线一般由（）段、（）机、振荡段段、（）段、脱模段等构成。巧克力生产对（）控制的要求较严，因此，生产线各段机件均置于（）的、由隔热材料护围的隧道内。各段均有各自的（），但它们均以平稳方式衔接，并以同步速度运行。
282、单项选择题 杀菌机升温杀菌时间为（）。
A.1200秒 B.1500秒 C.1800秒
283、单项选择题 悬辊盘磨机的进料粒度（）。
A.在30~40mm之间 B.在44~125μm之间 C.在88~150μm之间 D.<150μm
284、单项选择题 FLEX100杀菌机升温时最重要的两个基本参数是（）.
A.杀菌温度 B.回流温度 C.冷却稳度 D.杀菌温度和回流稳度
285、填空题 棒磨机常用钢棒直径范围为（），其筒体长度与直径的比值范围为（）。
286、单项选择题 杀菌机碱循环时间，酸循环时间（）。
A.3000秒-1500秒 B.3000秒-1200秒 C.1800秒-1200秒
287、单项选择题 蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。
288、填空题 常压连续杀菌设备常用（）作加热介质，按加热方式可以分为（）式和淋水式两种.这种杀菌设备常用（）式输送机输送，按传送方式可以分有（）层式和（）层式。
289、填空题 回转式杀菌锅的优点是：（）均匀；可缩短（）；可提高杀菌效率；产品质量稳定.适用于（）杀菌.。它的缺点是：操作要求高，杀菌锅（）容积降低；因使用热水循环，因此有锅体结垢作用，须对（）进行处理。
290、名词解释 均质
291、单项选择题 （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
292、问答题 根据过滤操作压力差的不同过滤设备可分为哪几种类型？
293、单项选择题 悬辊盘磨机的进料粒度（）。
294、填空题 行星锥形混合机：（）、倾斜安装的混合螺旋、（）、电动机、（）、出料口
295、问答题 常用的去皮方法、特点及应用
296、单项选择题 Flex1操作屏上TI09代表的是（）.
A.灌注温度 B.热水温度 C.回流温度
297、单项选择题 下列那种情况需对系统进行AIC（）.
A、UHT运行时<10h，热水和产品温差<8℃无菌罐打满 B、UHT运行时间<10h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满 C、UHT运行时间>14h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满
298、填空题 食品料液可用（）、冷冻浓缩设备或膜浓缩设备方式进行浓缩，其中以（）方式最为常用。
299、单项选择题 两个100欧的电阻并联后是（）欧
A、50 B、100 C、200
300、单项选择题 下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。
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