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管理学：饭店管理学试题预测（强化练习）
2020-11-19 02:23:40 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、判断题  饭店设备越来越依赖于控制状态系统。


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2、名词解释  因果分析法


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3、单项选择题  饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是（）

A.具备餐饮服务功能
B.设有前厅部
C.具备住宿服务功能
D.设有娱乐设施


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4、名词解释  公寓饭店


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5、单项选择题  一个管理者能够直接、有效地指挥与控制的下属的人数是（）

A.管理层次
B.管理职位
C.管理职权
D.管理幅度


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6、多项选择题  客房内部空间主要有（）

A、睡眠空间
B、书写阅读空间
C、起居空间
D、储藏空间
E、盥洗空间


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7、单项选择题  在饭店中，发现一个家庭由夫妻双方共同做决策，这种家庭决策类型属于？（）

A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型


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8、多项选择题  按照成本费用与经营业务量的关系可以将成本费用划分为（）

A、固定成本
B、变动成本
C、混合成本
D、可控成本
E、不可控成本


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9、名词解释  客房出租率


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10、单项选择题  220厘米×220厘米的台布是（）供餐台使用。

A．4人
B．10人
C．8人
D．12人


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11、单项选择题  管理者最有用的比率是（）。

A．完成经营指标的程度
B．竞争对手的优势和劣势
C．客人满意和不满意的原因
D．特殊问题及解决方案


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12、单项选择题  饭店宾客同其他任何人一样，需要（），需要受保护，使其免遭人身及财产的损害。

A、温暖
B、安全
C、清洁
D、舒适


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13、单项选择题  当菜上齐后，要向客人说（）。

A．是否还要点酒水饮料
B．是否现在可以买单
C．菜已经上齐，是否还需加菜
D．是否还需来点水果


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14、单项选择题  知道可售客房100000，已出租客房60000，入住客人80000，两人或多人入住一间客房数10000，根据以上信息，求每间客房平均占用率为：（）

A．0.875
B．1.33
C．1.25
D．1.43


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15、单项选择题  某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天一次性消耗客用品的配备数量为2套。则该饭店一次性消耗客用品定额数应是（）。

A、56940
B、68880
C、72410
D、76520


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16、多项选择题  针对中间商的促销手段主要有（）

A.折价
B.赠品券
C.推广让价
D.饭店包价
E.提取佣金


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17、多项选择题  饭店的主要设备系统包括（）

A、给排水系统
B、供、配电系统
C、供热系统
D、空调、制冷、通风系统
E、消防系统


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18、填空题  新颁布的涉外饭店星级评定标准规定，健身房不仅要有一定数量的健身器材，而且必须有配套的（）等附属设施才能作为计分项目。


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19、多项选择题  饭店建筑结构布局的具体原则是（）

A、满足宾客需求的原则
B、体现经济效益的原则
C、客用与员工用设施分离原则
D、符合规范原则
E、注重美感与文化氛围的原则


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20、单项选择题  某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 该饭店当日的RevPAR是（）元。

A．160
B．120
C．100
D．80
E．60


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21、名词解释  确认性预定（书面确认）


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22、填空题  为了充分发挥表单的应有作用，保证前厅部表单的质量，必须对表单的（）、运转及（）诸方面进行严格的控制。


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23、单项选来源:91考试网 91EXAm.org择题  既可作为独立客房出售，也可作为套间出租，灵活性较大的客房类型特指（）套间。

A、普通
B、商务
C、双层
D、连接


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24、问答题  什么是绿色营销？创建绿色饭店应做好哪些工作？


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25、判断题  饭店规模取决于城市的性质。


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26、多项选择题  饭店服务质量调查方法有（）

A、交易调查
B、暗查
C、专题座谈会
D、暗访
E、经营数据记录系统


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27、判断题  客房是饭店主体和存在的基础，是客人休息、工作或会客的场所，它的设计主要应突出安全、舒适、经济的特点。


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28、单项选择题  （）饭店经营者的代表人物恺撒·里兹提出了“客人永远是对的”饭店经营理念。

A、客栈时期
B、商业饭店时期
C、大饭店时期
D、现代饭店时期


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29、判断题  客房的舒适感由无数主观评价合成，不象声、光、热那样有具体的测定数据。


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30、填空题  远粗近细滚动计划法_计划编制法是一种动态的、编制灵活的、（）的计划编制方法。


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31、判断题  餐饮部是饭店唯一生产实物产品的部门。


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32、判断题  人员推销的过程与顺序是：寻找和筛选潜在顾客，洽谈，接近顾客，处理异议，成交及后续工作。


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33、判断题  饭店产品的核心是有形产品与无形服务的有机结合


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34、名词解释  投诉


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35、单项选择题  中国历史上最古老的一种官办住宿设施是（）

A.迎宾馆
B.会馆
C.客栈
D.驿站


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36、单项选择题  在第一年末，某酒店餐厅的资产负债表显示的现金为20000元，而在第二年末，资产负债表显示的现金为40000元，运用对资产负债表的水平分析法，可以得出在绝对值上两年的现金差额为（）

A、60000
B、20000
C、100%
D、50%


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37、多项选择题  治安管理是饭店为（）、防流氓活动与灾害事故进行的一系列管理活动。

A、防盗窃
B、防火灾
C、防破坏
D、防治安


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38、名词解释  威士忌


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39、多项选择题  现代饭店管理者应具备的新思维是（）

A、创新思维
B、发散思维
C、归纳思维
D、推理思维
E、逆向思维


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40、判断题  岗位责任制是饭店里最带有普遍意义、运用最广泛的制度条文。


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41、问答题  简述饭店服务优势建立的途径


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42、多项选择题  属于饭店客房保证类预定的是（）。

A.信用卡
B.预付定金
C.超额预定
D.订立合同
E.确认预定


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43、判断题  对督导管理人员的培训应着眼于提高他们的素质水准，即从专业知识、业务技能与工作态度三方面进行培训。


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44、填空题  马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是（）、安全需要、社交需要、尊重需要和（）的需要。


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45、单项选择题  在〈〈星级饭店访查规范〉〉的评分检查表中，三星级饭店员工应变能力的最低合格率要求是（）%。

A、60
B、70
C、80


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46、单项选择题  饭店使用的碱性洗涤剂，PH值应大于（）。

A、7
B、25
C、50
D、75


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47、单项选择题  雅高集团旗下的经济性是（）

A.美居
B.索菲特
C.伊塔普
D.宜必思


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48、填空题  国外饭店业大致经过了（）时期、大饭店时期、（）时期和现代饭店时期这几个发展阶段。


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49、问答题  简述饭店产品的特点


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50、单项选择题  下列关于物资采购的表述正确的是（）。

A、统购物资连锁店可直接与供应商联系采购
B、选择供应商应坚持“货比三家”的原则进行询价、比价后方可确定
C、连锁店非统购物资由使用部门填写申购单交部门经理复核后即可购买
D、以上表述均正确


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51、名词解释  连锁经营


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52、判断题  市场机会指消费者尚未满足的需求。


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53、单项选择题  “客人平均停留期短、流动量大”，是（）饭店的市场特征。

A公寓型
B度假型
C会议型
D商务型


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54、名词解释  单间房


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55、单项选择题  一般情况下，营业税率是不变的，所以税金是随着（）的变化而变化的。

A、入住人数
B、营业收入
C、客房数量
D、出租房间数量


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56、填空题  计算机硬件的运行速度，应能满足（）同时使用系统时的响应时间要求。


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57、名词解释  ABC分析法


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58、单项选择题  1.35米宽的床应配备的床护垫的规格是长（）厘米。

A、200×150
B、200×135
C、200×160
D、200×180


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59、填空题  服务员在岗时的状态主要有两个方面，一是（）状态，二是（）状态。


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60、单项选择题  下列哪个盈利比率是用净利润除以总收入来计算的，并能测量创造收入和控制费用的管理能力？（）

A．资产报酬率
B．所有者权益报酬率
C．利润率
D．每股净利


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61、多项选择题  常见的饭店集团的形式有（）

A、租赁
B、管理合同
C、特许经营
D、合作经营
E、时权经营


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62、单项选择题  下列各项中作为旅游业的基本构成要素之一，与旅行社、旅游交通、旅游景区等组成旅游服务体系的是（）

A.饭店业
B.旅游市场
C.旅游资源
D.旅游者


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63、单项选择题  目前我国饭店普遍采用的组织形式是（）

A．直线制
B．职能制
C．直线职能制
D．矩阵制


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64、填空题  如客人示意不再需要酒水时，可将客人桌上空的（）或（）撤去。


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65、名词解释  PDCA循环法


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66、判断题  客房部是饭店中创利率最高的部门之一，但是要达到这样的目的就不能忽视客房成本的控制与资产管理。


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67、填空题  现代饭店企业文化建设是一项长期的任务，需要广泛而持久的行动计划的支持。其做法包括：确立服务战略、（）、（）、（）。


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68、问答题  饭店管理可利用的资源有哪些？


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69、单项选择题  在分析饭店宏观环境时，不属于人口环境中的人口结构因素的是（）

A.年龄结构
B.性别结构
C.人口数量
D.人口流动与城市化


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70、填空题  家具保养中主要是注意（）、（）和（）。


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71、判断题  为使员工增强对问题的分析来源:91考试网 www.91exAm.org判断能力和解决能力，饭店常采用集体讨论方式培训员工，这种培训方法是讨论法。


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72、填空题  酒店的物资按价值分类可分为（）、（）和大件物资。


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73、多项选择题  饭店客房服务项目的设立，必须以客人的需要作为出发点，同时还需要考虑饭店的档次，即要遵循（）的基本原则。

A、适合
B、清洁
C、安全
D、适度


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74、单项选择题  下列那一项既是人力资源费用预算项目也是培训预算费用（）。

A．培训项目与目标
B．培训费用
C．培训收益预测
D．培训评估


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75、填空题  白色纯洁光明，但有（）作用，光度过强则易刺目，使人有（）、（）之感。


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76、名词解释  饭店等级


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77、单项选择题  酒店信息系统对于酒店决策层的主要作用为（）。

A．日常经营
B．数据维护
C．决策支持
D．花掉预算


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78、名词解释  饭店服务规程


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79、问答题  谈谈你对中国未来饭店发展趋势的认识


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80、填空题  酒店人力资源规划体调整重点关注（）、（）、（）、（）。


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81、问答题  简述饭店员工激励的方法。


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82、单项选择题  对直意指挥描述不正确的有（）

A．是指挥者用明确无误的信息对下属发出不可更改的指令
B．其前提是那些环境情况清楚、指令下达迅速、效率高低可控的事情
C．有利于培养与下属的感情
D．其形式是直接下指令，通常采用是或不是表达形式的指令


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83、多项选择题  连锁店开业时要求配备两台服务器，分别为（）。

A、数据库服务
B、文件服务器
C、WEB、服务器
D、电话计费服务器


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84、多项选择题  按照用途来划分，饭店的常用布件可分为以下几大类（）

A、装饰布件
B、床上布
C、餐桌布件
D、卫生间布件


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85、名词解释  连接套房


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86、名词解释  古代客栈


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87、问答题  如何分析饭店经营环境


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88、名词解释  留言服务


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89、判断题  科学管理理论主要研究人的本性和需要、行为动机，特别是生产中的人际关系，对工人在生产中的行为以及行为产生的原因进行分析研究。


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90、问答题  什么是绿色营销？


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91、问答题  饭店集团经营的基本形式


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92、填空题  现代饭店企业文化建设是一项长期的任务，需要广泛而持久的行动计划的支持。其做法包括：确立服务战略、（）、（）、（）。答案：


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93、单项选择题  饭店的基本设施和主体部分是（）

A.餐厅
B.酒吧
C.客房
D.大堂


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94、名词解释  饭店制度


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95、填空题  按地理位置划分，可把饭店分为公路饭店、机场饭店、城市中心饭店和（）。


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96、名词解释  循环菜单


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97、单项选择题  饭店采用楼层服务台客房服务形式的长处是（）。

A、高效
B、温馨
C、安全
D、方便


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98、单项选择题  在客房部组织员工的劳动班组时，无须考虑（）

A．新老员工的搭配
B．年老年少的搭配
C．男女比例的搭配
D．固定工与临时工的搭配


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99、问答题  目前中国旅游饭店存在的问题有哪些？


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100、单项选择题  （）是所有激励机制的关键。

A、表扬
B、交流
C、制度
D、奖励


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101、名词解释  饭店的公共区域


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102、单项选择题  使用灭火器时应将喷管对准火焰（）扫射。

A、顶部
B、根部
C、中部
D、位置不限


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103、单项选择题  下列哪项不属于饭店外部环境中的微观环境？（）

A、供应商
B、经销商
C、饭店管理人员
D、消费者


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104、单项选择题  当出租率低于100%时，客房的出租成本要（）理论成本。

A．高于
B．低于
C．等于
D．无关于


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105、问答题  饭店计划管理包括哪些内容？


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106、填空题  饭店管理者在调动员工积极性过程中所采用的精神激励方式有（）、（）、“参与”激励和（）。


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107、多项选择题  饭店在实施标准化过程中应注意（）

A、具有科学性
B、具有严密性
C、具有协调一致性
D、具有实用和可操作性
E、应符合经济性原则


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108、单项选择题  商务型饭店一般多位于（）

A.海滨、海岛
B.城市中心或商业
C.公路干线
D.山区、温泉、森林


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109、单项选择题  宾客可以预付定金来保证自己的订房要求，或在旺季饭店为了避免预订客人擅自不来或临时取消订房而引起损失，要求宾客预付定金加以保证。这类客房预订称为（）

A.确认类预订
B.保证类预订
C.等待类预订
D.婉拒预订


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110、单项选择题  对于酒店来说，保证酒店信息系统实现功能和效果的要点最重要的是（）。

A、领导层观念的转变，建立酒店信息战略
B、提高酒店信息系统的实施水平
C、建立高水平的酒店信息系统管理机构及团队
D、加强员工信息系统培训


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111、单项选择题  当饭店产品在市场上销售量迅速增长时，产品已基本定型，竞争者相继加入，模仿抄袭现象相当普遍，说明产品处于生命周期的（）。

A、成长期
B、成熟期
C、衰退期
D、投入期


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112、填空题  饭店招聘和培训工作的基础是（）


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113、填空题  饭店选择目标市场的三大依据是：（）、（）、（）。


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114、多项选择题  员工招聘来源渠道有（）

A、人才市场
B、中介机构
C、猎头公司
D、各类旅游院校
E、社会上招聘


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115、单项选择题  饭店危机产生的内部成因有（）。

A.经济恶化
B.自然灾害
C.恶性竞争
D.疾病传播


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116、填空题  饭店管理的五大基本职能是（）、（）、（）、（）和（）。


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117、名词解释  折扣价


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118、问答题  饭店人力资源开发的内容


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119、单项选择题  “鱼尾式”报价法，适合推销饭店的（）客房。

A、高档
B、中档
C、中低档
D、低档


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120、判断题  绿色饭店是指那些为宾客提供的产品与服务符合充分利用资源、保护生态环境和对人体健康无害的饭店。


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121、单项选择题  差异性营销策略适用于（）的饭店。

A、中小型
B、实力强
C、实力薄弱
D、大型


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122、单项选择题  保证员工获得（）培训是客房部经理的主要职责之一。

A、严格的
B、合理的
C、具体的
D、恰当的


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123、多项选择题  饭店服务质量的内容是（）

A、服务设施质量
B、实物产品质量
C、服务用品质量
D、劳务活动质量
E、宾客满意程度


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124、单项选择题  根据国际惯例，饭店应为“担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（）时。

A、当日12
B、当日18
C、次日12
D、次日18


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125、判断题  不同国家、地区、不同等级的饭店客房建筑面积占总建筑面积的比例是相同的。


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126、判断题  排列图、因果分析和对策表是饭店中应用较广的成本控制手段之一。


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127、单项选择题  对于品牌活力和品牌认知度都较高的品牌，饭店采取的品牌营销战略是（）。

A.品牌推广战略
B.品牌培育战略
C.品牌扩展战略
D.品牌更新战略


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128、多项选择题  事前服务质量控制主要包括（）

A、设施质量控制 
B、物品供应质量控制 
C、食品原材料质量控制 
D、现场控制 
E、服务人员的思想准备


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129、填空题  饭店餐饮生产是一种以零星定制为主的生产方式，受到各种因素的影响，因此它的（）往往难以准确加以预测。


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130、判断题  酒店服务人员按照美国的“衣领分类法”属于粉领阶层。


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131、问答题  简述饭店设备的发展趋势


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132、多项选择题  不应计入成本费用的支出有（）

A、购置固定资产的支出
B、购置无形资产的支出
C、对外投资支出
D、捐赠支出
E、金融机构手续费


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133、问答题  影响饭店选址的主要因素有哪些？


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134、多项选择题  从饭店的服务特性分析，宾客需求主要表现在（）

A、卫生与安全的需要
B、时效的需要
C、文明的需要
D、感情的需要
E、个性需求


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135、问答题  饭店服务质量包括的内容有哪些


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136、单项选择题  公布房价是对外的公开报价，但饭店对不同的客人有时会给予不同的折扣，所以公布房价与（）相乘才是饭店实际收取的房价。

A、平均折扣率
B、出租率
C、客房数
D、平均出租率


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137、名词解释  预定的变更


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138、判断题  外部计划属战略性的长期计划。


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139、填空题  宴会按规格不同可分为（）、（）、（）、（）。


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140、填空题  世界饭店的发展可以分为古代客栈时期、豪华饭店时期、（）时期和（）时期。


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141、单项选择题  客房部对客服务工作的首要环节是（）

A.会客服务
B.端茶送水
C.送客服务
D.迎客服务


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142、单项选择题  通过获取并利用饭店提供的资源进而获取某种经济价值和利益的购买者属于（）。

A、家庭客户
B、非营利型组织机构用户
C、零散客人
D、营利型组织机构用户


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143、填空题  当你发现一个家庭由孩子做决策，说明其家庭决策类型属于（）。


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144、判断题  按照成本费用与经营业务量的关系划分，饭店成本可分为固定成本、变动成本和混合成本。


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145、名词解释  等级链


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146、多项选择题  研究旅游饭店的经济环境需要考虑的因素有（）

A、人均国民生产总值
B、人口因素
C、个人可支配收入
D、通货膨胀与物价水平
E、利率、税率和汇率


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147、问答题  客房成本控制方法主要有哪几种？


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148、判断题  饭店业是一个开放的经济系统，饭店的经营必然受到客观环境的控制和影响。


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149、单项选择题  根据美国著名心理学家马斯洛的理论，人的需要从低层次到高层次依次为（）

A．安全需要、生理需要、自尊需要、社交需要、自我实现需要
B．生理需要、安全需要、社交需要、自尊需要、自我实现需要
C．生理需要、社交需要、自尊需要、安全需要、自我实现需要
D．自尊需要、安全需要、生理需要、社交需要、自我实现霈要


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150、多项选择题  不属于以经营权交易方式进行集团化扩张的模式有（）

A、独资
B、合资
C、特许经营
D、联号转让
E、饭店组织


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151、单项选择题  客人通过各种方式预先向饭店订房时，饭店根据客情，接受客人的预订要求，并以口头或书面形式予以确认，一般不要求客人预付订金，但规定客人必须于预订入住日的规定时限前到达，否则作为自动放弃预订。这类客房预订称为（）

A.保证类预订
B.确认类预订
C.等待类预订
D.核定预订


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152、名词解释  饭店


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153、判断题  饭店最基本，传统的功能是向客人提供住宿、餐饮和娱乐。


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154、单项选择题  （）主要用于军事方面的决策，解决分配、库存、排队、路线等问题。

A．运筹学方法
B．技术经济分析
C．管理信息系统与信息论
D．控制论


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155、填空题  切花大致有花茎（）、（）、（）等技巧。


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156、多项选择题  

一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：

对没有挂出“请勿打扰”牌的客房，员工的正确服务程序是（）。

A．客人不在客房时，员工可进入客房清洁整理
B．客人如在客房时，必须征得客人同意才可打扫客房
C．客人如在客房，员工当日可不必打扫该间住客房
D．员工在整理房间时如客人回房，员工应停止打扫，并立即退房
E．员工在整理房间时如客人回房，员工应继续打扫客房


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157、名词解释  游泳


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158、问答题  简述饭店直线职能制组织结构的优缺点。


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159、判断题  根据国际上饭店管理经验，超额预定在15%—20%为宜。


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160、单项选择题  某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段。

A．无专人管理
B．由工程部下设电脑房管理
C．由财务部下设电脑房管理
D．设立独立业务的信息中心


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161、填空题  根据国际现代饭店的惯例和我国饭店的实际，楼面客房数与客房服务人员的比例为（）∶（）。


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162、多项选择题  在确定客房员工人数时，必须考虑的因素有（）。

A.工作量
B.劳动定额
C.工作环境
D.规格要求
E.出勤率


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163、名词解释  饭店预订间接渠道


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164、多项选择题  营销理念包括生产理念、（）、（）、营销理念、社会营销理念五种。

A.员工理念
B、产品理念
C.推销理念
D.个性理念


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165、判断题  饭店集团大多以产权交易方式扩大本身的供给能力或使用卖方资源实现饭店企业的增长。


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166、多项选择题  饭店组织的部门划分方法有（）

A、按区域划分部门
B、按事业结构划分
C、按职能划分部门
D、按产品划分部门
E、按服务划分部门


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167、判断题  查房制度应保证主管抽查客房的最低数量，通常它是领班查房数的10%以上。


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168、判断题  饭店类型主要取决于客源市场的情况。


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169、问答题  简述波特一般性战略的主要内容


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170、多项选择题  饭店管理的基本内容是（）

A、组织管理
B、人力资源管理
C、财务管理
D、安全管理
E、公关与营销管理


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171、多项选择题  饭店日常收益经营管理工作包括（）

A、制定有效的定价体系
B、限制特定房可接受预定的数量
C、对预定员进行培训
D、增加或减少折扣房数量
E向客人提供最适当的客房


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172、多项选择题  饭店建筑造型的处理手法有

A、采用中国传统建筑造型
B、采用外来建筑文化风格
C、突出顶部造型
D、突出底部造型
E、对比协调


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173、单项选择题  三星级饭店客房配备的枕芯规格不得小于（）。

A．55厘米×25厘米
B．65厘米×35厘米
C．70厘米×40厘米
D．75厘米×45厘米


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174、填空题  酒店中设备的功能各不相同，以此来分类可分为（）、（）、供热系统、（）、通风系统。


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175、名词解释  感官标准


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176、名词解释  伏特加


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177、判断题  当市场上的需求状态出现超均衡需求时，我们要采取开发性营销策略。


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178、判断题  备用布件不宜一次购买太多，存放时间太长布件的质量会有较明显的下降。


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179、单项选择题  住店客人在饭店中的第一需要是（）。

A.舒适
B.安全
C.效率
D.健康


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180、名词解释  硬件质量


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181、单项选择题  在经营业务活动完成之后，通过对已发生的工作结果的测定和考核，发现偏差和纠正偏差。这属于饭店控职能中的（）

A.预先控制
B.现场控制
C.反馈控制
D.宏观控制


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182、填空题  人们借助一定的健身器材和场所，通过参与活动来调节心情，促进身体健康，达到社交目的的娱乐活动，称为（）。


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183、判断题  消费者行为分析中提到：同一阶层消费行为具有相似性，也具有差异性。


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184、多项选择题  按饭店市场及宾客特点分类，饭店的主要类型有（）

A、商务型饭店
B、汽车饭店
C、包价饭店
D、欧式计价饭店
E、城市饭店


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185、填空题  饭店外部环境中的微观环境包括供应商、（）、消费者。


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186、单项选择题  饭店投资的提升功能是（）。

A.经营收益
B.品牌提升
C.物业增值
D.集散社交


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187、多项选择题  对饭店经营选择目标市场的依据主要有（）

A.市场规模及其增长潜力
B.长期获利率的高低
C.本饭店的目标和资源
D.地理环境的美与丑
E.亲朋好友及社会关系的可靠与否


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188、判断题  非正式组织的存在有消极作用，但非正式组织是不能被控制的。


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189、多项选择题  饭店优质服务的建立途径（）

A、树立正确的服务观念
B、了解宾客的需求
C、强化培训，提高员工素质
D、大力推行标准化服务
E、坚持多样化与个性化服务


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190、多项选择题  客房分层预订控制表适用于（）饭店。

A．小型
B.大型
C.公寓型
D.商务型
E.度假型


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191、单项选择题  一般情况下，对于同类型、同规模的饭店来说，饭店等级高低的客观标志是（）

A.客房平均房价
B.客人的满意程度
C.客房数量的多少
D.客房的出租率


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192、判断题  按照美国的“衣领分类法”，酒店人的发展历程应该是：新领—白领—金领。


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193、单项选择题  饭店管理的主要标准有三大类，即数量标准、质量标准和（）

A.时间标准
B.服务态度标准
C.服务语言标准
D.财务标准


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194、多项选择题  饭店市场细分的依据是（）

A、地理因素
B、消费者心理因素
C、人口因素
D、消费行为
E、饭店资源


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195、多项选择题  选择客房服务模式的依据主要有（）。

A、本饭店的客源结构、档次
B、饭店自身的硬件条件
C、饭店自身的安全条件
D、本地区劳动力成本的高低


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196、填空题  现代茶艺对水的要求为：（）、（）、（）、（）。


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197、单项选择题  下列不属于决定饭店服务质量的因素是（）。

A.可靠性
B.便捷性
C.新颖性
D.有形性


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198、问答题  简述饭店决策的类型


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199、问答题  简述饭店收益管理的措施


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200、问答题  简述影响饭店计划编制的因素


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201、判断题  非正式组织的自然领导人的权威主要来自个人魅力。


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202、问答题  饭店建筑造型特点哪几种？


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203、填空题  白色纯洁光明，但有（）作用，光度过强则易刺目，使人有（）、（）之感。


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204、填空题  最早提出管理具体职能的是（）。


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205、名词解释  机会营销


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206、多项选择题  饭店的组织原则是（）

A、权责相符原则 
B、权利层次原则 
C、法律原则 
D、公正原则 
E、有序与无序统一原则


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207、单项选择题  饭店无形产品的质量是指（）

A.服务环境质量
B.服务用品质量
C.菜点酒水质量
D.劳务服务质量


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208、单项选择题  我国推行饭店星级制度开始于（）

A.1988年
B.1996年
C.1997年
D.1998年


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209、单项选择题  宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。

A．酒店门口
B．大厅门口
C．宴会厅门口
D．餐厅内


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210、单项选择题  雅高集团旗下的豪华型品牌是（）。

A.美居
B.索菲特
C.诺富特
D.宜必思


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211、单项选择题  最高层到最低层按垂直系统建立的组织形式属于（）的旅行社组织机构的模式。

A.直线职能制
B.市场部门制
C.直线制
D.以上说法都不对


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212、多项选择题  饭店的财务费用主要包括（）

A、利息
B、汇兑损益
C、金融机构手续费
D、其他财务费用
E、应付股利


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213、多项选择题  现代饭店应具备的基本条件包括 （）

A、是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所
B、它必须提供住宿、餐饮及其他服务
C、它的服务对象是公众
D、它是商业性的服务企业，以营利为目的
E、它的居住者是永久居住的人


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214、问答题  什么是分时营销？分时营销的具体运作模式有哪几种？


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215、单项选择题  某酒店在每月的中旬都会对各个库房的物品进行详细彻底的统计，这属于（）。

A．日常盘点
B．定期盘点
C．延期盘点
D．临时盘点


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216、单项选择题  是饭店全面质量管理的重要形式，是一种群众性的质量管理活动。这是指（）

A.QC小组活动
B.零缺点质量管理
C.PDCA管理循环
D.优质服务竞赛


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217、单项选择题  坚持命令统一的原则，要求饭店的每个员工的顶头上司有（）

A.一个
B.二个
C.三个
D.更多


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218、问答题  简述饭店前厅部的主要任务。


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219、单项选择题  （）是成为饭店职业经理人的基础。

A.道德价值
B.资源价值
C.能力价值
D.社会价值


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220、单项选择题  被誉为“管理学之父”的是（）。

A.马斯洛
B.法约尔
C.赫茨伯格
D.麦格雷戈


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221、单项选择题  万能工的形式最早出现在（）

A．法国
B．英国
C．德国
D．美国


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222、问答题  我国饭店集团的发展类型


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223、名词解释  饭店文化


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224、单项选择题  防火设计中，我国高层规范规定防火分区最大允许面积为（），有自动灭火设备时可增加一倍，这也是对客房层面积的限定。

A、500平方米
B、1000平方米
C、1500平方米
D、2000平方米


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225、问答题  饭店如何应用成本领先战略？


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226、判断题  听取员工的反馈意见，并让他们对所受的训练进行估价，有助于提高员工的培训效果。


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227、单项选择题  酒店火灾报警分为（）级报警。

A．一级
B．二级
C．三级
D．四级


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228、单项选择题  新店开业前（）天，营运保障中心物资部向新店下发“开业物资配置表”

A、30
B、45
C、50
D、60


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229、问答题  试述饭店成本控制的方法


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230、单项选择题  被称为饭店“标准间”的客房类型特指（）间客房。

A、单人
B、大床
C、双床
D、三人


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231、判断题  豪华饭店时期最具代表性的人物是斯塔特勒。


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232、单项选择题  下列哪项不是饭店文化层次的内容？（）

A、精神文化
B、技术文化
C、物质文化
D、人员文化


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233、判断题  饭店集团和连锁经营形式源于法国。


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234、名词解释  市场创造战略


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235、名词解释  4Cs营销策略


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236、问答题  顾客评价的特点


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237、填空题  在某些情况下，酒吧的酒水消费也有助于形成特定的娱乐氛围，进而增加和改善（）的销售。


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238、单项选择题  客房是宾客生活、器具、办公的重要场所，其设计布置应综合考虑安全、（）、舒适与效率的原则。

A、美观
B、清洁
C、健康
D、周到


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239、名词解释  客房的计划卫生


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240、单项选择题  下列哪项是饭店市场营销过程的第一步？（）

A、分析市场机会
B、选择目标市场
C、制定营销战略
D、实施控制计划


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241、单项选择题  某饭店当日房态为：住客房120间，走客房20间，可售房60间。则当日客房出租率为（）%。

A、120
B、80
C、60
D、20


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242、填空题  传菜员在营业前应准备好各种菜式的（）和（）用具。


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243、多项选择题  现代饭店营销管理的新理念有（）

A、权变营销观念
B、文化营销观念
C、质量管理营销观念
D、软营销观念
E、绿色营销观念


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244、单项选择题  下列哪种经营模式属于特许权经营（）。

A．这种经营模式对资本的依赖程度比较低，经营过程中的支出都是由酒店所有者承担，其收入按酒店销售额的某个百分比计算，投资回报率比较高。
B．这种经营模式在经营过程中产生的支出都由租赁者承担，而不是由酒店所有者承担。
C．这种经营模式对资本的依赖程度比较低，其收入来自特许权使用费，投资回报率比较高。
D．这种经营模式对资本的依赖程度比较高，投资回报率一般比较低。


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245、多项选择题  优质服务通常包括（）

A、礼貌礼仪
B、服务态度
C、服务技能
D、环境安静温馨
E、自由安全感


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246、判断题  营销观念的基本点是，顾客喜欢质量最好、操作性最强、创新功能最多的产品。


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247、判断题  收缩战略是指将分公司或组织的一部分售出，只保留一部分继续经营。


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248、单项选择题  迎宾馆的名称最早出现在（）

A．唐
B．宋
C．明
D．清


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249、名词解释  客房服务中心


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250、名词解释  餐饮前台服务


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251、名词解释  中国的白酒


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252、填空题  根据心理学原理，一切行为都受到激励，（）是产生行为的原动力


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253、问答题  简述饭店员工培训的意义


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254、单项选择题  我们对饭店顾客提出不同的类型，下面属于冲动型顾客的是（）

A.这类顾客容易受现场情景激发而购买，容易受广告宣传、产品外观影响，往往对某产品“一见钟情”
B.他们对价格反应特别敏锐，善于发现别人不易察觉的价格差异。
C.他们常常有丰富的想象，购买时注意力转移，兴趣易发生改变。
D.他们往往对所要购买的某品牌进行仔细的分析、比较，购买时冷静、慎重。


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255、多项选择题  饭店常用的外部促销方法有（）

A、人员促销
B、上网推销
C、合作促销
D、公共关系促销
E、电话促销


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256、问答题  试述饭店组织结构的基本模式


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257、多项选择题  

某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：

对待客人的投诉，饭店处理的基本原则是（）。

A．客人总是对的
B．员工总是错的
C．客人总是对的，员工总是错的
D．如果客人是错的，也要把对让给客人
E．如果客人是错的，不能把对让给客人


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258、名词解释  餐饮服务


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259、填空题  酒店管理的职能是（）、（）、（）、（）和协调。


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260、问答题  简要说明饭店营销与推销的区别。


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261、判断题  当市场上的需求状态出现负需求时，我们要采取刺激性营销策略。


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262、单项选择题  电话线路不允许固定在类似门缝、水槽、热水管等活动、挤压、潮湿、高温的地方，不允许和（）线路交叉。

A、弱电
B、强电
C、网络
D、报警


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263、多项选择题  饭店产品和其他行业的产品比较，其特殊性比现在（）

A.无形性
B.不可储存性
C.不可转移性
D.规模有限性
E.易波动性


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264、填空题  餐厅的主体设施、设备主要包括（）类、（）类、（）类、（）类及文化设备。


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265、名词解释  软饮料


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266、问答题  简述客房部在饭店中的地位及作用。


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267、填空题  一个良好的员工职业生涯规划应具备（）、（）、（）、（）。


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268、判断题  将旅游者分为理智型旅游者、冲动性旅游者、经济型旅游者、享受型旅游者的细分依据是旅游者心理因素。


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269、单项选择题  锦江之星客房配备的浴巾重量标准为（）克/条。

A、150
B、250
C、300
D、350


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270、名词解释  双层楼间


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271、填空题  客人接受法式服务时，很大成分是在（）服务人员的（）。


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272、单项选择题  饭店业的（）往往是衡量一个城市或地区整体发展水准的依据。

A、文明程度
B、发达程度
C、繁荣程度
D、发展潜力


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273、名词解释  4Rs营销策略内容


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274、填空题  按供应形式来分，客房用品可分为（）、（）和宾客租借用品三种。


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275、判断题  市场开发战略是指通过更大的营销努力实现现有产品或服务的市场份额。


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276、单项选择题  餐厅陈设要为（）提供方便。

A.宾客就餐
B.服务员席间服务
C.宾客就餐和服务员席间服务
D.管理人员


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277、问答题  简述饭店组织制度的类型


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278、单项选择题  RerPAR是指饭店每间（）产生的平均客房营业收入。

A、已售客房
B、可供出租房
C、标准房
D、套房


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279、判断题  影响饭店选址的主要因素是饭店的类型，规模和舒适程度。


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280、填空题  设备的故障是一个发展的过程，往往从（）故障发展到（）故障。


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281、填空题  饭店员工谈话音量以对方能听得到为宜，不许大声（）。


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282、判断题  行政楼层的突出特点是：以最优良的商务设施和最优质的服务，为商务客人高效率地投入紧张工作提供一切方便。


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283、名词解释  保证性预定


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284、问答题  简述饭店事业部制组织结构的优缺点


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285、单项选择题  大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候。

A．餐厅门口
B．就餐台边
C．餐厅里面
D．餐厅外面


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286、判断题  饭店业的发展可以带动诸如建筑业、装修业等行业的发展对活跃国民经济起到了很大的促进作用。


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287、判断题  斯塔特勒先生创建的饭店被誉为现代商业饭店的里程碑。


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288、名词解释  职业意识


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289、判断题  灵活性服务是我国饭店服务的灵魂。


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290、判断题  长期计划往往是战略性计划。


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291、多项选择题  对高销量高利润类产品可采用的调整与经营策略有（）

A、通过遵循严格的作业规程保持菜肴质量
B、将这类菜的名称放在菜单的显著位置
C、测试销售价格弹性。
D、利用建设性的推销技术
E、提高销售价格


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292、判断题  权责发生制是以货币的实际收入为标准来确定营业收入的归属期的。


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293、填空题  目前饭店中最普遍采用的客房部业务组织形式是（）的形式。


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294、填空题  上整鸡、整鸭、整鱼时，要主动为客人用（）


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295、填空题  零点菜单在餐厅中使用得最多，可分为（）、（）、（）菜单和客房送餐菜单。


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296、问答题  饭店集团经营的主要优势


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297、问答题  饭店企业有哪些特殊性？


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298、多项选择题  物品在储存过程中引起其质量变化的主要因素：温度、（）。

A、湿度
B、日光
C、气体
D、包装物


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299、多项选择题  科学管理理论的内容包括（）

A、科学挑选工人
B、差别计件工资制
C、职能管理
D、操作作业标推化
E、人事管理


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300、名词解释  配置酒


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