1、单项选择题 相对而言，金属探测器探测（）较困难。
A.铁 B.铜 C.铝 D.不锈钢
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2、单项选择题 杀菌机生产中，第27步发现均质机均质压力为零，应如何操作（）。
A.立即拍急停按钮停机，排除故障 B.不影响生产，可在生产结束后维护 C.通知中控断料，待进入无菌水循环时维护
3、单项选择题 下面哪一个是V78的作用（）。
A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同 C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar
4、名词解释 超高压杀菌
5、单项选择题 工业用高压均质机（）。
A.常用双级均质阀 B.常用三柱塞泵 C.柱运动频率>180次/分 D.A、B和C
6、问答题 斗式提升机的料斗有几种？何谓极距？极距实际意义
7、名词解释 辐射距离 来源:91考试网 www.91exAm.org
8、单项选择题 FLEX10在生产中给灌装机提供产品压力的是（）。
A.74A B.78 C.74B
9、问答题 板框过滤机的类型；板框过滤机的排液方式
10、单项选择题 生产干淀粉可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.气流 D.A和C
11、填空题 ;泵在一般的膜分离系统中的起（）和（）两方面的作用。
12、单项选择题 CIP碱循环时设定温度是75℃，但管换出口只有60℃，查看画面发现蒸气调节阀开度为100％，请说出可能的原因（）、温度调节阀坏、温度探头坏
A、蒸气压力低、 B、板换泄漏、 C、平衡槽液位不够 D、管路堵
13、单项选择题 用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。
A．机械真空泵 B．蒸汽喷射泵 C．水力喷射泵 D．A和B
14、问答题 原料杂质的种类和清理方法
15、单项选择题 一般食品用喷雾干燥设备是（）的。
A.封闭式 B.半封闭 C.开放 D.无菌
16、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A.带搅拌夹层式 B.升膜式 C.降膜式 D.板式
17、单项选择题 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
A.降膜式 B.升膜式 C.强制循环式 D.A和B
18、问答题 离心泵常用的轴封装置
19、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
A.分离效果差 B.结垢清洗困难 C.流动阻力大 D.影响真空度
20、名词解释 真空灌装
21、名词解释 叶片式泵
22、单项选择题 控制平衡缸进料的是（）阀。
A.08 B.14 C.15
23、单项选择题 如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。
A.1 B.4 C.5 D.A或B
24、填空题 成型脱模机构是（）饼干机的关键部件，它由喂料辊、（）、（）、帆布脱模带及橡胶脱模辊等组成。
25、单项选择题 均质机的组成（）.
A、泵组、驱动部分、均质部分 B、驱动部分、均质部分、皮带 C、泵组、均质部分、皮带 D、泵组、曲轴箱、齿轮箱
26、名词解释 搅拌
27、单项选择题 给热水系统提供恒定压力的是（）阀。
A.68 B.66 C.59 D.78
28、填空题 直接式换热器在食品工业中既可用来对（）进行（）、也可用作（）。在直接式UHT杀菌系统中所用的加热器是直接式的，应用的加热介质是（），具体的热交换器形式有（）式和蒸汽注入式。在真空蒸发浓缩系统中，用于冷凝（）的水也是直接式热交换器，具体的型式有：喷射式、（）式和孔板式等。
29、单项选择题 最终产品温度是如何被冷却的（）.
A.通过26，27，28冷却 B.通过26，27冷却 C.通过27，28冷却
30、单项选择题 利乐杀菌机板换蒸汽与水的流向是（）.
A.相反 B.相同 C.没有规定
31、单项选择题 下列杀菌设备，（）为间歇式。
A.轨道回转式 B.静水压式 C.水封式 D.淋水回转式
32、单项选择题 均质机曲轴使用的润滑油为（）。
A.58# B.32# C.220#
33、问答题 食品杀菌含义是什么？物理杀菌法有哪些类型？
34、填空题 立式水果破碎机：（）、驱动叶轮、（）、机罩
35、问答题 了解粉碎机械在食品工业中的应用
36、问答题 离心薄膜式浓缩设备有什么特点？使用中蒸发温度和料液浓缩后的浓度是怎样调节的？
37、填空题 具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。
38、问答题 辊切式饼干成型机的结构及特点是什么？
39、单项选择题 杀菌机碱循环时间，酸循环时间（）。
A.3000秒-1500秒 B.3000秒-1200秒 C.1800秒-1200秒
40、单项选择题 超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。
A.吸附 B.降低温度 C.降低压力 D.A、B和C
41、填空题 单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）mm，开孔率约为%。
42、填空题 每一级电渗析器本体由（）、（）和（）三部分构成。
43、填空题 单级带式干燥机：一个（）、两个以上空气加热器、（）、传动变速装置。
44、单项选择题 （）形搅拌浆常用于打蛋机。
A.筐 B.拍 C.钩 D.A、B和C
45、单项选择题 自动洗瓶机，可同时采用（）。
A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗
46、单项选择题 冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。
A.提供升华热 B.提供熔解热 C.A和D D.提供冷阱化霜热
47、问答题 机械常见故障及原因
48、问答题 均质机在食品加工中的作用、对食品原料均质的目的、常用的食品均质机的类型？
49、填空题 板式换热器：板片、（）、中间连接板、（）
50、单项选择题 净乳机与外界有（）个管接口。
A.1 B.2 C.3 D.4
51、单项选择题 利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
A.片式杀菌机 B.贮奶罐 C.干燥室 D.布袋过滤器
52、单项选择题 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
A.采用机械搅拌 B.脉冲进气 C.A和B D.提高空气流量
53、填空题 双端式自动洗瓶机卫生条件（）于单端式，空间利用率（）于单端式。
54、单项选择题 小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
A．螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机 C.夹层锅 D.水泥池
55、单项选择题 黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
A.旋转刮板式 B.管式 C.板式 D.B和A
56、单项选择题 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。
A.18%~38% B.28%~38% C.28%~40% D.38%~48%
57、单项选择题 （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。
A.喷雾 B.流化床 C.气流 D.A、B和C
58、问答题 真空吸料装置和螺杆泵能相互代替吗？为什么？
59、单项选择题 下列设备中，只有（）无运动部件。
A.胶体磨 B.均质机 C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器
60、填空题 离心式剥壳机：转盘、（）、挡板、（）、料斗、卸料斗及传动机构
61、单项选择题 UHT管式杀菌温度最佳设定点白奶为（），酸奶为（）。
A.130°、115° B.137°、121° C.142°、110° D.121°、117°
62、单项选择题 生产乳粉不可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.网带 D.气流
63、单项选择题 杀菌机控制柜上方黄灯亮表示（）.
A、正常生产 B、急停 C、不正常状态提示操作人员处理 D、等待
64、问答题 食品机械常用材料主要包括哪些？
65、单项选择题 杀菌机压力计P103压力是（）.
A.杀菌后压力 B.杀菌前压力 C.均质前压力 D.均质后压力
66、填空题 外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是：可调节（）速度、可改善（）条件、使几个加热室共用一个（）成为可能。
67、填空题 片机械是将物料切割成（）一致的片状产品的机械。切片机可有不同型式，有些对原料的（）较强，如（），有些则专用于某种物料，如蘑菇定向切片机。
68、填空题 列管式杀菌装置：列管式换热器、（）、仪表阀门。
69、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
70、问答题 论述过滤分离原理、过程、动力形式？
71、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
A.离心薄膜式 B.升膜式 C.降膜式 D.外加热强制循环式
72、单项选择题 气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。
A.=50μm B.<50μm C.=1μm D.=20μm
73、问答题 制冷过程
74、问答题 鼓风式清洗设备的工作原理、类型、鼓风式清洗机的输送链有哪几种形式，分别用于什么原料的输送？
75、单项选择题 下列那种情况需对系统进行AIC（）.
A、UHT运行时<10h，热水和产品温差<8℃无菌罐打满 B、UHT运行时间<10h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满 C、UHT运行时间>14h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满
76、问答题 物料的沉降速度和悬浮速度
77、名词解释 冷藏连
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78、单项选择题 灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。
A.链板 B.网 C.橡胶 D.塑料
79、单项选择题 下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。
A.板式 B.螺旋板式 C.列管式 D.旋转刮板式
80、单项选择题 容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
A.螺旋带 B.涡轮 C.锚式 D.框
81、单项选择题 为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。
A.GT7D3型 B.LB4Bl型 C.A和B D.旋转圆盘式
82、单项选择题 用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
A.板式 B.蒸汽喷射式 C.蒸汽注入式 D.B和C
83、问答题 微波干燥原理是什么？微波与各材料间的关系如何？
84、单项选择题 利乐杀菌机中，（）是背压阀。
A.v78 B.v20 C.v44 D.v26
85、单项选择题 搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
A.1~2mm B.0.6~1.5mm C.2~3mm D.5~25μm
86、单项选择题 悬辊盘磨机的进料粒度（）。
A.在30~40mm之间 B.在44~125μm之间 C.在88~150μm之间 D.<150μm
87、问答题 简述带式输送机的结构
88、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
A．螺旋转速 B．热烫水温 C．螺旋螺距 D．A、B、C
89、单项选择题 （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。
90、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
A.过滤 B.碟 C.沉淀 D.B和C
91、单项选择题 冷却灌注产品温度的是（）阀。
A.26 B.24 C.63 D.64
92、单项选择题 下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
A.静水压式 B.浸水回转式 C.无篮式 D.淋水回转式
93、单项选择题 杀菌机热水转换阀是（）。
A.Y74 B.Y20 C.Y61 D.Y78
94、名词解释 均相物系的分离
95、问答题 常用的去皮方法、特点及应用
96、问答题 与其他泵相比，螺杆泵有什么优点？在使用中应注意什么问题？
97、单项选择题 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。
98、问答题 何谓搅拌？搅拌起何作用？
99、问答题 均质机均质压力1级，2级都怎么设定？
100、填空题 饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。
101、问答题 均质机进口压力正常范围是多少？
102、单项选择题 杀菌机V84检测电眼作用（）.
A、检测顶水阀是否开启 B、防止出现酸碱进入平衡缸 C、防止料液从V84排出 D、防止杀菌机管路旁通导致的设备故障
103、单项选择题 利乐FLEX1杀菌机PI07是指哪个压力（）.
A.均质压力 B.热水压力 C.灌注压力
104、问答题 阀门V74的功能？在预杀菌和生产时，其设定压力分别是多少？
105、填空题 密度去石机：（）、筛体、（）、传动机构。
106、单项选择题 升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
A.顺 B.逆 C.混 D.错
107、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为纯奶压力为（）。
A.245-255BAR B.200-220BAR C.220-240BAR
108、单项选择题 如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。
109、问答题 食品厂常用的输送带有哪些？
110、填空题 CIP系统一般包括清洗液（包括净水）贮罐、（）、送液泵、（）、管件、（）、过滤器、（）、（）、待清洗的设备以及程序控制系统等部分。
111、问答题 硅藻土有什么独特是性质？在生产上有哪些应用？
112、问答题 粉碎机的筛片的包角形状和特点？
113、名词解释 卧式辊压机
114、单项选择题 真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。
A.料液 B.加热蒸汽 C.冷却水 D.A和C
115、单项选择题 利乐杀菌机FLEX100的M5是什么泵（）.
A.脱气罐出料泵 B.平衡缸出料泵 C.热水泵
116、单项选择题 （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。
A.作行星运动 B.A、C和D C.在圆周方向有相对运动 D.径向位置不变
117、单项选择题 锤击式粉碎机可从（）方向进料。
A.切向 B.轴向 C.径向 D.A、B和C
118、单项选择题 果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。
A.定刀片 B.横切刀 C.圆盘刀 D.A和B
119、单项选择题 CIP清洗效率与（）关系最小。
A.洗液有效浓度 B.洗液流速 C.洗液温度 D.洗液贮罐形状
120、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
A.在锅内上方 B.也可供压缩空气 C.也可供冷却水 D.不可供冷却水
121、问答题 简述喷雾干燥系统组成及主要设备。
122、单项选择题 x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。
A、骨骼 B、金属粒子 C、塑料 D、玻璃
123、填空题 通风发酵附属设备：（）、消泡装置、（）的冷却装置
124、单项选择题 列管式热交换器可用作（）。
A．杀菌器 B．冷凝器 C．蒸发加热器 D．A、B和C
125、单项选择题 UHT泵的代号是（）.
A、DV B、CV C、PU D、TE
126、单项选择题 净乳机与外界有（）个管接口。
127、单项选择题 降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。
A．10 B.50 C.150 D.300
128、单项选择题 请说出平衡槽排空后低液位信号迟迟不出现的可能原因（）.
A.泡沫太多 B.压力传感器坏 C.液位开关损坏 D.搅拌没停
129、单项选择题 如果选择了水冲，哪项不是生产结束后管线的状态（）.
A.已冲水 B.已灌注 C.不顶水 D.灌注
130、单项选择题 保持管内压力最低不低于（）bar，热水系统压力最低不低于（）bar。
A.4bar，1bar B.3bar，1ba C.4bar，3bar D.2bar，3bar
131、单项选择题 冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
A.真空泵冷却 B.物料冻结 C.冷阱 D.B和C
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132、单项选择题 （）压榨机为间歇操作型。
A.螺旋 B.辊式 C.布赫 D.带式
133、问答题 片式真空浓缩装置在使用常出现的故障有哪些？
134、填空题 挤模制粒操作，首先将待制粒的材料先制成（），然后在机械推动力作用下，迫使（）通过（），形成（）。由于得到的粒子含有水分，因此，紧接着要进行干燥处理。常见的挤模制粒机械有旋转式制粒机、（）式制粒机、（）式制粒机和齿轮啮合式制粒机等。
135、问答题 离心分离机碟片的开孔原则
136、填空题 离心分离机可根据：（）、（）、（）、（）、（）进行分类。
137、填空题 磨介式粉碎机是指借助于（）状态、具有一定（）和尺寸的研磨介质所产生的冲击、（）、剪切、（）等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的尺寸、（）、（）及运动形式、物料的充满系数、原料的（）影响。这种粉碎机生产率（）、成品粒径（），多用于微粉碎及超微粉碎。
138、填空题 巧克力注模成型生产线一般由（）段、（）机、振荡段段、（）段、脱模段等构成。巧克力生产对（）控制的要求较严，因此，生产线各段机件均置于（）的、由隔热材料护围的隧道内。各段均有各自的（），但它们均以平稳方式衔接，并以同步速度运行。
139、问答题 杀菌机清洗时有哪些措施加大了清洗流量？
140、填空题 式换热器主要由：带密封圈的传热板、（）、机架、（）、（）、螺杆等构成。它有以下特点：传热效率高、结构紧凑、操作灵活、适用热敏物料、（）靠、不耐高压
141、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
142、填空题 螺旋预煮机：壳体、（）、螺旋、（）、卸料装置、（）
143、问答题 流化干燥及应用？
144、填空题 电渗析器利用（）电源工作。食品用的电渗析器一般用（）、（）、钛丝涂钉等材料做电极。
145、单项选择题 改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.转子
146、问答题 带式输送机的拉紧装置的作用和类型
147、名词解释 等压灌装
148、单项选择题 排气阀的作用是排除热水管路里的气体，以稳定（）流量。
A、产品 B、空气 C、热水
149、单项选择题 下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A.蒸汽喷射泵 B.水力喷射泵 C.干式真空泵 D.水环真空泵
150、单项选择题 在杀菌机中SERVICEMENU代表什么意思（）.
A.杀菌机给中控信号 B.服务菜单 C.杀菌机给无菌罐信号 D.生产准备
151、问答题 为何升华干燥制品复水性好？
152、填空题 气流粉碎机具以下特点：能获得（）以下粒度的粉体；（）可自动分级且产品粒度分布较窄；适用于（）和（）材料的粉碎；（产品不易受（）或其它（）的污染；可以实现不同形式的联合作业；可在（）情况下操作；结构紧凑，构造简单，没有（）。
153、问答题 与一般的喷雾干燥相比，二次干燥有什么优点？
154、单项选择题 杀菌机清洗时酸循环温度应（）.
A.TSL71大于50度 B.TSL71大于55度 C.TSL71大于60度
155、问答题 辊式粉碎技术的工作原理及应用场合？
156、问答题 擦皮机、半机械去皮机、柑橘去皮机的应用
157、填空题 UHT裂管中两种介质的流动方向（）。
158、单项选择题 超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。
159、单项选择题 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。
A.固定式 B.单轴旋转式 C.双轴旋转式 D.A、B和C
160、单项选择题 （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。
161、名词解释 超高温瞬时杀菌
162、问答题 简述高压均质机的均质过程
163、问答题 泵M4的型号和功能？
164、问答题 了解各种真空浓缩设备在生产上的应用
165、单项选择题 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。
A.4 B.6 C.8 D.20
166、单项选择题 下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。
A.喷雾干燥塔 B.真空浓缩系统 C.容器回转式混合器 D.碟式离心机
167、名词解释 物料分选
168、单项选择题 杀菌机第5步时，平衡缸沸腾是因为（）。
A.热水流量过大，应调节V62 B.冷却水流量过小，应调节V63 C.热水流量过小，应调节V62 D.冷却水流量过大，应调节V26
169、填空题 罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（）式和（）式两类；按杀菌时的操作压力可以分为常压式式和（）式两类。
170、单项选择题 灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。
171、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为酸奶压力为（）。
172、问答题 食品干燥中应注意的问题
173、问答题 简述挤压技术的特点及挤压食品的特点
174、单项选择题 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
A.叶片式 B.实体 C.齿形 D.带式
175、问答题 螺旋连续榨汁机的组成部分及各部分的功用
176、填空题 自然循环管式浓缩锅的特点是：（）、可调节两套间的距离与速度、（）、可以几个加热室共用一个分离室。
177、问答题 简述冷冻升华干燥的特点、组成系统及操作过程。
178、单项选择题 下列热交换器的加热面积调整较方便（）。
A.板式 B.套管式 C.旋转刮板式 D.A和B
179、单项选择题 锤击式粉碎机可从（）方向进料。
180、问答题 润滑剂种类及的选择
181、问答题 离心分离机械的分离原理和分类
182、单项选择题 利乐杀菌机清洗增压泵是（）泵。
A、多级离心泵 B、凸轮泵 C、柱塞泵 D、离心泵
183、问答题 控制器TIC44的反馈信号从哪里获得？
184、问答题 微波炉的结构、原理。
185、单项选择题 CIP清洗效率与（）关系最小。
186、单项选择题 用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
187、单项选择题 为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。
188、单项选择题 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。
189、问答题 影响离心泵工作性能的主要因素有哪些？
190、问答题 乳白石英管的节电机理是什么？
191、单项选择题 杀菌机生产过程中给中控提供一个停止信号（）.
A、杀菌机温度低于杀菌温度2度 B、杀菌机热水温度与杀菌温度偏差过大 C、杀菌机平衡缸高液位 D、杀菌机脱气罐高液位
192、名词解释 离心沉降（分离沉降）
193、单项选择题 （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。
194、填空题 常压连续杀菌设备常用（）作加热介质，按加热方式可以分为（）式和淋水式两种.这种杀菌设备常用（）式输送机输送，按传送方式可以分有（）层式和（）层式。
195、名词解释 食品杀菌目的
196、单项选择题 利乐均质机压力设定一般二级设定为（）bar后保持不变，再调一级补偿。
A.50BAR B.30BAR C.20BAR D.80BAR
197、单项选择题 FLEX10第6步指的是（）。
A.升温 B.冷却 C.消毒 D.阀开
198、填空题 胶辊砻谷机：喂料机构、（）、（）、谷壳分离机构及传动机构。
199、单项选择题 利乐杀菌机脱气罐清洗时真空泵状态（）。
A、启动 B、停止 C、碱洗启动酸洗停止 D、根据压力
200、单项选择题 用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。
201、填空题 液体食品（）设备简称UHT设备，有（）式和（）式两种。
202、填空题 垂直斗式提升机：（）、牵引带、（）、进料装置、（）、驱动装置、（）
203、问答题 生产时，产品从平衡缸外溢，应排查哪几处？
204、名词解释 辊压
205、问答题 了解典型的喷雾干燥流程
206、单项选择题 润滑的作用：润滑油可使运动机件之间产生（）.
A、水 B、油 C、油膜
207、填空题 捏合机，也称（）、固液混合剂，一般为间歇式。用于（）物料的调制。其搅拌器通常较（），最为典型的捏合搅拌器是Z形搅拌器。捏合机的容器，一般通常是可倾的，以便完成捏合操作后方便出料。
208、单项选择题 FLEX10杀菌机，牛奶在保温管内的杀菌时间为（）秒，温度为（）度。
A.4s，137° B.8s，130° C.6s，135° D.2s，121°
209、单项选择题 FLEX100杀菌机升温时最重要的两个基本参数是（）.
A.杀菌温度 B.回流温度 C.冷却稳度 D.杀菌温度和回流稳度
210、单项选择题 冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
211、填空题 除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：（）、（）和膜分离机械设备。
212、填空题 卧篮式压榨机也称（）榨汁机，关键部件是（）。其榨汁过程的主要步骤是：（）、（）、（）、（）和（）。
213、问答题 搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？
214、问答题 阀门V63的功效？
215、填空题 要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用（），这类泵有（）和多柱之分。为了使输送流量平稳，一般可采用（）泵。
216、单项选择题 运行中的电气设备着火时应使用（）灭火器最佳.
A.二氧化碳 B.干粉 C.泡沫 D.1211
217、单项选择题 打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。
A.物料的成熟度 B.刮板的导程角 C.刮板宽度 D.刮板与筛网的间距
218、单项选择题 离心泵的流量，可以通过（）调节。
A.转速 B.叶轮直径 C.阀门 D.A、B和C
219、单项选择题 连续式杀菌设备的生产能力与（）关 系最大。
A.杀菌室的大小 B.罐头的放置方式 C.压缩空气压力 D.冷却水温
220、填空题 真空蒸发浓缩系统中的冷凝器主要作用是将来自蒸发浓缩系统中的（）冷凝成水，从而降低了后续真空系统的负荷。冷凝器有（）式和（）式两种型式。一般的蒸发系统多采用前者，从这种型式的冷凝器出来的不凝性气体主要来自（）和（）。不凝性气体可用真空泵或水力喷射泵加以抽吸。
221、问答题 食品原料清洗的目的和方法；食品原料清洗机械的操作方式
222、问答题 掌握斗式提升机的卸料方式，离心卸料用途
223、填空题 食品工厂中，常用采用（）、悬挂输送机、（）、刮板式输送机、（）等装置和机械对固体物料进行输送。
224、问答题 V78阀的作用是什么？
225、问答题 液力输送原理与分类
226、单项选择题 搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
227、问答题 离心式均质机的工作原理、特点及应用？
228、单项选择题 较粘稠的料液可以用（）泵输送。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.B和C
229、填空题 立式辊压折叠机：料斗、（）、计量辊、（）
230、填空题 常压灌装机：（）、进出瓶拨轮、（）、灌装阀、主轴及传动系统。
231、问答题 了解压力喷雾干燥和离心喷雾干燥的热风分配装置
232、单项选择题 （）压榨机为间歇操作型。
233、填空题 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分（）和（）杀菌锅。前者者又可分为（）杀菌锅和（）杀菌锅；后者可以分为（）杀菌锅、浸式和淋式杀菌锅和（）杀菌锅等。
234、单项选择题 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
235、单项选择题 会员买入成交后立即申请提货，Au9995品种黄金的提货量是（）公斤的整数倍。
A.1 B.2 C.3 D.0.5
236、问答题 高压均质机受温度和压力的影响因素（作用）原理？
237、问答题 简述食品速冻的方法及优点
238、单项选择题 下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。
A.可用立式杀菌锅 B.只能用卧式杀菌锅 C.需用多孔浅盘装 D.需要反压杀菌
239、填空题 辊式磨粉机主要由磨辊、（）、（）、（）、磨辊清理装置和吸风管等部分组成。其主要工作机构是磨辊，一般有（）或（）磨辊，分别称为单式和（）辊式磨粉机。（）、齿形、拉丝斜度和（）四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。
240、单项选择题 胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。
A.B、C和D B.黏度较大 C.含一定纤维的 D.稠度较大
241、单项选择题 水泵轴间漏水量大原因为（）.
A、密封件损坏。 B、水流量过大。 C、水质差、水垢多、杂质多
242、单项选择题 滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
A.蒸汽 B.过热蒸汽 C.热空气 D.过热水
243、填空题 带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单，（）容易，适用（）的料液增浓。但加热面积小，加热时间长，效率（），不能连续生产。
244、填空题 卧式螺旋环带混合机：（）、主轴、（）、传动部分
245、名词解释 粉碎机技术
246、问答题 无菌包装的特点和过程？
247、名词解释 气流干燥（Pneumatic dryer）
248、名词解释 薄膜蒸发器
249、问答题 简述均质机的结构、工作原理及其类型。
250、单项选择题 均质机冷却水的作用（）.
A、冷却 B、消毒 C、密封 D、冲洗柱塞
251、单项选择题 FLEX10平衡槽液位代号为（）.
A、LC08 B、TC08 C、LC07
252、问答题 板式杀菌设备的操作
253、单项选择题 FLEX1生产工艺流程是（）.
A、进料、预热、均质、杀菌、保持、冷却、供料 B、进料、均质、预热、杀菌、保持、冷却、供料 C、进料、预热、均质、杀菌、冷却、保持、供料 D、进料、预热、均质、保持、杀菌、冷却、供料
254、问答题 食品浓缩设备的主要附属设备、类型及在浓缩设备中的作用
255、单项选择题 工业用高压均质机（）。
256、单项选择题 杀菌机按品保规定带无菌罐连续生产时间分别为酸奶（）。
A.10.5小时 B.20小时 C.30小时 D.48小时
257、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式
258、单项选择题 在杀菌机EMERGENCYSTOP代表什么意思（）.
A.停机检查 B.中断生产 C.需要维修 D.紧急停机
259、单项选择题 热水压力和产品压力的关系是（）.
A.热水压力小于产品压力 B.热水压力大于产品压力 C.热水压力等于产品压力
260、填空题 搅拌式真空浓缩：圆筒形夹套壳体、（）、泡沫捕集器。
261、问答题 带式输送机的所用的橡胶的连接方式及对抗拉强度的影响。
262、问答题 均质机均质压力指哪里的压力？
263、问答题 隧道炉内辐射元件如何排布？各有何特点？
264、填空题 新型管式换热器主要型式有：（）、（）、多管同心套管式、（）、列管式、（）等。
265、单项选择题 大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
A.洞道式 B.网带式 C.气流 D.A和B
266、单项选择题 电压的最大值相等，频率相同，相位互差（）度的三个正弦交流电动势称为三相对称电动势
A、90 B、120 C、240
267、单项选择题 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。
A.胶体磨 高压均质机 C.离心分离机 D.B和C
268、名词解释 欧姆杀菌
269、问答题 过滤介质类型、常见的过滤介质有哪几种？工业上最常用哪些？
270、问答题 常用的切割设备及应用
271、问答题 螺旋连续压榨机压榨力的来源
272、填空题 行星锥形混合机：（）、倾斜安装的混合螺旋、（）、电动机、（）、出料口
273、填空题 过滤机按推动力，可分为：（）、（）和（）过滤机；按过滤介质可分为：（）、滤布介质过滤机、（）和半透膜介质过滤机等。
274、单项选择题 食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。
A.并 B.逆 C.混 D.错
275、问答题 简述降膜式浓缩设备工作原理，降膜分布器有几种？
276、问答题 蒸气喷射式均质机的工作原理、工作过程中料液预热的目的？
277、单项选择题 CIP就地清洗大约需要（）分钟。
A.60 B.120 C.180
278、填空题 为了满足输送量的要求，可以从（）、（）和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过（）℃的料液。非自吸式离心泵的进料口必须（）于贮料罐的液面下。
279、单项选择题 列管式热交换器可用作（）。
280、单项选择题 flex10杀菌机按品保规定不带无菌罐连续生产时间分别为纯奶（）。
281、单项选择题 为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。
A.反渗透 B.超滤 C.电渗析 D.微孔过滤
282、单项选择题 （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。
283、填空题 辊切成型机兼有冲印和（）成型优点特性。辊切成型机主要由（）机构、拣分机构、辊切成型机构、传动系统及机架等组成。其（）机构末道辊与（）机构间设有一段缓冲输送段。
284、单项选择题 胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。
285、单项选择题 下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
286、单项选择题 FLEX系列UHT系统主要采用间接加热系统中的（）.
A、板式加热系统 B、管式加热系统 C、刮板式热交换器
287、填空题 多层带式干燥机：铁板式输送带、（）、风机、（）。
288、问答题 影响均质机活塞密封圈寿命的主要因素有哪些？
289、问答题 影响打浆机对原料的搓擦效果的主要因素，在实际使用中主要对哪些因素进行调整？
290、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
A.杀菌篮 B.电动葫芦 C.空气压缩机 D.杀菌车
291、单项选择题 滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
292、单项选择题 从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
A.螺旋 B.辊式 C.板式 D.带式
293、问答题 滚筒式清洗机在生产是使用较多的食品原料清洗设备，在使用中，影响其清洗效率的因素有哪些？它一般用于什么原料的清洗？
294、问答题 提高离心式除尘器的工作效率的途径
295、单项选择题 两个100欧的电阻并联后是（）欧
A、50 B、100 C、200
296、单项选择题 UHT阀门的代号是（）.
A、DV B、PT C、V D、TE
297、单项选择题 Flex1操作屏上TI01代表的是（）
A.均值前温度 B.热水温度 C.回流温度
298、问答题 离心分离技术在食品上的应用
299、单项选择题 FLEX10杀菌机V20阀在（）动作减少升温时间.
A.清洗是时 B.升温时 C.生产
300、单项选择题 清洗助力泵是（）.
A.M2 B.M4 C.M5 D.M9
