1、单项选择题 李某为刚分娩的产妇，体质虚弱，不想吃东西，为了母子健康，产科请营养师进行会诊。 营养师推荐的这种膳食全天提供的能量为（）
A.2200～2600kcal B.2200～2400kcal C.1500～1800kcal D.1000～1500kcal E.800～1000kcal
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2、多项选择题 营养缺乏病的诊断可综合疾病的（）做出诊断。
A.发生过程 B.膳食史 C.人体测量 D.生化检验 E.临床检查
3、多项选择题 使用（）制剂是佝偻病最主要的治疗措施。
A.钙 B.锌 C.维生素D D.维生素A E.硒
4、单项选择题 男，54岁，关节炎5年，四肢多关节呈持续发作。查体：右足趾关节肿胀，压痛明显，右足背红肿。关节表面呈核桃壳样增生不平，皮下隐现多个乳白色硬结节。左耳轮、右鹰嘴突、两指间、掌指、两跗跖关节均散在0．2～2．5cm大小不等结石。尿常规：红细胞（++），白细胞（2～6／H），管型：透明（0～2），颗粒（1～2），上皮细胞（+），蛋白（+），尿酸盐结晶少量。血尿酸746μmol／L。 该患者应控制的食物是（）
A.青豆 B.蘑菇 C.冬瓜 D.胡萝卜 E.沙丁鱼
5、多项选择题 甲基汞主要蓄积的器官是（）。
A.心脏 B.肝脏 C.肾脏 D.肺脏 E.脑
6、单项选择题 女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。 该患者最可能的诊断为（）
A.肿瘤 B.甲状腺功能亢进 C.甲状腺功能减退 D.肺结核 E.自主神经功能紊乱
7、单项选择题 糖尿病患者向营养师询问控制饮食的目的，营养师回答正确的是（）。
A.能降低血压 B.控制血糖，减轻胰岛B细胞的负担 C.减慢肠蠕动防止腹泻 D.延缓消化道吸收
8、多项选择题 绞窄性小肠梗阻常见原因（）
A.扭转 B.内疝 C.套叠 D.粘连 E.以上都不是
9、单项选择题 流质膳食适用于（）
A.高热患者 B.术后恢复期病人 C.无急性腹泻病人 D.严重营养不良患者 E.食欲正常患者
10、多项选择题 鼻旁窦主要包括（）。
A.鼻窦 B.额窦 C.蝶窦 D.筛窦 E.上颌窦
11、单项选择题 结核病患者的碳水化合物供给量为（）
A.小于正常成人推荐摄入量 B.等于正常成人推荐摄入量 C.大于正常成人推荐摄入量 D.等于机体实际耗能量 E.不限
12、单项选择题 维生素D的活性形式是（）
A.1，25-（OH）-D B.7-脱氢胆固醇 C.25-（OH）-D D.维生素D E.24，25-（OH）-D
13、单项选择题 早期胃癌的分型依肉眼形态分为（）
A.2个基本类型和4个亚型 B.3个基本类型和3个亚型 C.3个基本类型和4个亚型 D.4个基本类型和3个亚型 E.5个基本类型和2个亚型
14、多项选择题 癌症的支持治疗包括（）
A.营养支持治疗 B.姑息性放疗 C.止痛治疗 D.抗生素、皮质类固醇激素 E.社会及心理治疗
15、单项选择题 女，65岁，从10年前开始每年冬季都有咳嗽、咳痰、呼吸困难、气喘等症状。近2年加重，稍微活动就会出现气短症状，体重减轻，并有轻度贫血，吃海鲜会出现呼吸急促的症状。该患者现在每天服用茶碱药物，病情有所缓解。 比较合理的食物选择（）
A.猪肉、豆制品、萝卜、水果 B.鸡肉、牛奶、姜、苹果 C.猪肉、豆腐、辣椒、冬瓜 D.鱼、虾、牛肉、蘑菇 E.猪肉、牛肉、萝卜、梨、咖啡
16、单项选择题 河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）
A.眼睛 B.肾脏 C.卵巢 D.皮肤 E.血液
17、单项选择题 男，19岁，糖尿病史5年，患者处于昏迷状态，被120紧急送往医院。实验室检查结果为尿酮呈强阳性，血糖500mg／dl，血酮强阳性。 该患者适宜的治疗措施为（）
A.停止给予胰岛素 B.静脉输液 C.不能进食 D.不能饮水 E.无需治疗
18、单项选择题 人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外，还能提供能量的是（）
A.矿物质 B.维生素 C.酒精 D.黄酮类化合物 E.硫化物
19、单项选择题 下列有关营养不良的描述，错误的是（）
A.营养缺乏是营养不良的一种表现形式 B.中国居民面临宏量营养素缺乏和微量营养素过剩的双重挑战 C.营养素过量摄入对健康有危害作用 D.营养不良分可表现为营养缺乏或营养过剩 E.中国居民面临微量营养素缺乏和能量过剩的双重挑战
20、单项选择题 2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 该起中毒事故属何类食物中毒（）
A.化学性食物中毒 B.海产品中毒 C.植物性食物中毒 D.动物性食物中毒 E.有机磷中毒 F.病死性畜肉中毒
21、单项选择题 与黄曲霉毒素直接相关的癌症是（）
A.肝癌 B.肾癌 C.大肠癌 D.肺癌 E.胃癌
22、单项选择题 肠系膜上动脉一般与腹主动脉前壁间呈一角度，正常不应超过（）
A.90° B.80° C.60° D.50° E.30°
23、多项选择题 1998年9月，河北火车站报告二节车皮小麦被严重污染异物，要求协助处理，查明原因。 进行食品污染调查时，进行污染物调查包括的内容有哪些（）
A.污染物的名称 B.污染物的数量 C.可疑污染环节 D.非污染物的数量 E.非污染物的名称 F.无关问题
24、多项选择题 下列哪些疾病可食用高蛋白膳食？（）
A.甲状腺功能亢进 B.烧伤 C.神经性厌食 D.精神抑郁症 E.心力衰竭
25、多项选择题 能够作为食品检验中的致病性微生物或指示菌有（）
A.结核杆菌 B.沙门氏菌 C.金黄色葡萄球菌 D.大肠菌群 E.菌落总数
26、单项选择题 下列哪一种不是预后营养指数涉及的营养状况评定参数（）
A.血清蛋白 B.血清转铁蛋白 C.三头肌皮褶厚度 D.迟发型超敏皮肤反应试验 E.血红蛋白
27、单项选择题 饮水氟过量可造成（）
A.龋齿 B.老年人骨质疏松 C.氟斑牙 D.以上全是 E.A+B
28、单项选择题 维生素E的适宜摄入量（AI值）是（）
A.14mgα-TE/d B.140mgα-TE/d C.1400mgα-TE/d D.14mgβ-TE/d E.140mgβ-TE/d
29、单项选择题 肝衰竭营养治疗原则（）
A.低蛋白低碳水化合物膳食 B.高蛋白高碳水化合物膳食 C.高蛋白低碳水化合物膳食 D.低蛋白高碳水化合物膳食 E.高蛋白高能量膳食
30、单项选择题 十二指肠球溃疡最常发生于（）
A.穹隆部 B.大弯侧 C.小弯侧 D.前壁 E.后壁
31、多项选择题 肉与肉制品的主要卫生问题是（）。
A.人畜共患传染病与寄生虫病 B.亚硝酸盐 C.微生物污染 D.药物残留 E.宰前原因不明
32、单项选择题 下列“十二指肠”解剖特点，错误的是（）
A.憩室好发于降部 B.十二指肠各段均为羽毛状皱襞 C.球部蠕动为整体性收缩 D.十二指肠乳头位于十二指肠降部内侧 E.岬部位于降部内侧
33、单项选择题 能够增加肾小管对磷的重吸收的是（）
A.雌激素 B.维生素D C.甲状旁腺素 D.甲状腺素 E.高血钙
34、多项选择题 以下（）等食物更适合于糖尿病患者。
A.燕麦、荞麦 B.大米、精白面 C.芋头、苦瓜 D.糕点、糖果 E.啤酒、饮料
35、单项选择题 胆囊疾病患者营养治疗基本原则（）
A.调控膳食脂肪和胆固醇量 B.严格限制脂肪量 C.严格限制胆固醇量 D.降低总能量 E.严格限制蛋白质量
36、多项选择题 下列可使用食品添加剂的情况包括（）
A.保持或提高食品本身的营养价值 B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性 D.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏 E.掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷
37、单项选择题 肠道手术前2～3天一般给予（）
A.普食 B.半流食 C.低脂膳食 D.禁食 E.少渣饮食
38、单项选择题 牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。
A.磷 B.锌 C.硒 D.铬
39、单项选择题 儿童少年肥胖的身高／体重幂指数判定方法中最常用的是体质指数（BMI），又称Kaup指数，等于（）
A.体重（kg）／［身高（米）］2 B.体重（kg）／［身高（米）］ C.体重（g）／［身高（米）］2 D.体重（g）／［身高（米）］ E.体重（kg）／［身高（厘米）］
40、单项选择题 我国现行的食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）将食品添加剂分为（）
A.16类 B.18类 C.20类 D.23类 E.24类
41、单项选择题 关于肉毒梭菌表述错误的是（）
A.革兰阳性菌 B.厌氧菌 C.引起毒素型中毒 D.在我国以引起植物性食品中毒为常见 E.治疗后留有后遗症
42、单项选择题 下列关于食品添加剂表述错误的是（）
A.抗氧化剂可用于延缓油脂酸败 B.漂白剂可使有色物质退色 C.天然色素较合成色素安全性高 D.护色剂可改善肉制品色泽 E.防腐剂可以杀灭致病微生物
43、单项选择题 经长期观察，发现海员在长期航行后血清中明显增加的成分是（）
A.总脂 B.胆固醇 C.α-脂蛋白 D.β-脂蛋白 E.球蛋白
44、单项选择题 萎缩性胃炎营养治疗要增加含（）丰富的食品。
A.铁 B.锌 C.铜 D.镁
45、多项选择题 营养素之间存在相互拮抗作用，过量钙可以限制（）的吸收。
A.铁 B.碘 C.锌 D.磷 E.镁
46、单项选择题 属于嗜盐菌的是（）
A.沙门菌 B.大肠杆菌 C.利斯特菌 D.副溶血性弧菌 E.肉毒梭菌
47、多项选择题 关于膳食纤维下列说法正确的是（）。
A.柑橘、苹果、香蕉、含有较多β－糖原 B.甜菜、豌豆含有较多果胶 C.膳食纤维都是天然的 D.植物性食物含有较多的膳食纤维
48、单项选择题 下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是（）
A.牛奶 B.牛肉 C.猪肉 D.鱼肉 E.鸡蛋
49、单项选择题 研究社会阶层与健康的意义主要在于（）
A.探讨不同社会阶层人群的死亡谱和疾病谱 B.发现弱势人群 C.掌握公众医疗卫生服务需要量 D.研究不同社会阶层人群的社会适应能力 E.研究不同社会阶层人群的价值观念
50、单项选择题 哪种肿瘤在TWI上，转移癌灶信号可比肝实质还低（）
A.鼻咽癌 B.结肠癌 C.骨肉瘤 D.肺癌 E.卵巢癌
51、单项选择题 人体在休息状态下60%的能量来源于（）
A.体内碳水化合物 B.肝糖原 C.体内脂肪 D.体内蛋白质 E.肌糖原
52、多项选择题 蔬菜水果中含量丰富的成分是（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.矿物质 E.有机酸
53、单项选择题 关于亚硝酸盐表述错误的是（）
A.可引起肠源性青紫症 B.可导致组织缺氧 C.亚甲蓝是其特效解毒剂 D.可导致呼吸衰竭而死亡 E.中毒原因是高铁血红蛋白被还原为亚铁血红蛋白
54、单项选择题 烧伤患者血浆内氨基酸浓度升高的有（）。
A.苯丙氨酸 B.苏氨酸 C.丝氨酸 D.精氨酸
55、单项选择题 中国的体质指数（）为体重正常。
A.BMI≥24 B.BMI≥28 C.BMI24.0～27.9 D.BMI18.5～23.9
56、多项选择题 年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 提示：医生已采集了患者的血液、粪便标本，并进行了检测，但没有检测到肉毒梭菌毒素。正确的处理有（）
A.确定是否有其他人也暴露于共同来源 B.对2例患者提供适当的医疗护理 C.对密切接触者实行隔离 D.尽早使用抗生素 E.证实诊断 F.确定这例病例是否有联系
57、单项选择题 克汀病是由于（）引起的。
A.孕妇碘缺乏 B.孕妇铁缺乏 C.孕妇锌缺乏 D.孕妇硒缺乏
58、单项选择题 饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）
A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.麦芽糖酶缺乏或活性降低 C.凝乳酶缺乏或活性降低 D.盐酸缺乏 E.乳糖酶缺乏或活性降低
59、单项选择题 下列食物中嘌呤含量最高的是（）
A.猪肉 B.鱼肉 C.内脏 D.水果 E.坚果
60、单项选择题 下列食物中毒具有明显季节性的是（）
A.细菌性 B.霉菌性 C.有毒动物性食物 D.有毒植物性食物 E.化学性食物中毒
61、单项选择题 家族性结肠息肉综合征的有关说法，哪项是错误的（）
A.为常染色体显性遗传性疾病 B.左侧结肠好发 C.息肉表面粗糙不规则，有分叶者应警惕恶性变 D.结肠无短缩，结肠黏膜常有溃疡形成 E.结肠无激惹征，结肠袋正常
62、单项选择题 下列不属于胆囊生理功能的是（）。
A.浓缩 B.排出胆汁 C.消化 D.分泌功能
63、单项选择题 严格限制蛋白质摄入者为（）
A.血氨浓度正常，有神经系统症状的肝硬化患者 B.血氨浓度略有升高，有神经系统症状的肝硬化患者 C.血氨浓度中度升高，有神经系统症状的肝硬化患者 D.血氨浓度明显升高，有神经系统症状的肝硬化患者 E.肝性脑病伴有肝肾综合征者
64、单项选择题 红糖的褐色来自（）和酶促褐变所产生的类黑素j
A.氧化反应 B.还原反应 C.羰氨反应 D.溶血反应
65、多项选择题 呼吸过程的单个相互衔接的环节为（）。
A.外呼吸 B.通气 C.换气 D.气体在血液中的运输 E.组织呼吸
66、单项选择题 能引起胃肠胀气的碳水化合物是（）
A.糖原 B.水苏糖 C.木糖 D.蔗糖 E.淀粉
67、单项选择题 男，58岁，身高173cm，体重80kg，患者主诉最近3个月总有饥饿感，多食，多尿，消瘦10kg。查体脚趾末端有蚁行感，视力减弱。 该患者的临床治疗原则为（）
A.首选手术治疗 B.放射性131I治疗 C.不宜进行体育活动 D.首选注射大剂量胰岛素 E.给予口服降糖药
68、单项选择题 肠结核营养治疗的原则（）饮食。
A.高能量、低蛋白、高维生素、低膳食纤维 B.高能量、高蛋白、高维生素、低膳食纤维 C.低能量、低蛋白、低维生素、高膳食纤维 D.低能量、高蛋白、低维生素、高膳食纤维
69、单项选择题 维生素E的防癌功能不包括（）
A.在肠道益生菌的作用下生成短链脂肪酸 B.作为抗氧化剂对抗癌症导致的自由基反应 C.刺激抑癌基因p53的表达 D.抑制N-亚硝基化合物在体内合成 E.在清除自由基方面与硒协同作用
70、多项选择题 食品卫生学的主要研究内容为（）。
A.食品污染 B.食品卫生问题 C.食品营养素的种类 D.食源性疾病 E.食品卫生监督管理
71、单项选择题 关于进展期胃癌CT的描述，错误的是（）
A.胃应适度充盈、扩张，并应用低张药物 B.异常增厚的胃壁在增强时有较明显强化 C.CT较容易发现肝胃韧带内增大的淋巴结 D.大弯侧癌可沿胃结肠韧带浸润 E.CT易显示肿块，难以显示癌性溃疡
72、单项选择题 （）与精白米比较保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。
A.九五米 B.九二米 C.八五米 D.八一米
73、多项选择题 肝功能衰竭患者的食物中应含下列哪种氨基酸多些？（）
A.缬氨酸 B.甘氨酸 C.异亮氨酸 D.苯丙氨酸 E.丙氨酸
74、多项选择题 引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（）
A.酵米面 B.糯玉米汤圆粉 C.变质银耳 D.霉变甘蔗 E.豆类制品
75、单项选择题 谷类含维生素E最丰富的部位是（）
A.谷皮 B.糊粉层 C.胚芽 D.胚乳 E.谷壳
76、单项选择题 其营养状况可用红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数评价的是（）
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D E.烟酸
77、多项选择题 提示人体碘缺乏的指标有（）
A.T3下降 B.T4下降 C.FT4下降 D.TSH升高 E.尿碘下降
78、单项选择题 女，54岁，主诉近3个月感到头晕、疲乏无力、手脚麻木、皮肤瘙痒，并伴有失眠多梦。查体：血压160/110mniHg。检验：空腹血糖19.7mmol／L，尿糖“++++”，尿蛋白“++”。该患者适宜的膳食为（）
A.蛋白质1.5～2g/（kg·D. B.蛋白质供能占30% C.限制饱和脂肪酸的摄入 D.碳水化合物供能占80% E.补钠
79、多项选择题 某年9月3日下午2时，某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告，该院从上午11时起接诊许多儿童，临床主要表现为恶心，剧烈而频繁的呕吐，同时伴有上腹部疼痛，腹泻为水样便，体温大多数正常，市疾控中心立即派人员去儿童医院，初步了解到就诊儿童均为同一学校学生，均在学校进食了早餐。 预防该类食物中毒的主要措施有（）
A.剩饭在常温存放的时间不应超过12小时 B.剩饭菜食用前应彻底加热 C.定期对食品从业人员健康检查，防止带菌人群对各种食物的污染 D.患局部化脓性感染的食品从业人员应暂时调换工作 E.食物应冷藏或置阴凉通风处 F.定期对健康奶牛的乳房进行检查，防止微生物对奶的污染
80、多项选择题 维生素B12缺乏的主要临床表现是（）
A.不同程度出血 B.巨幼红细胞贫血 C.高同型半胱氨酸血症 D.神经系统损害 E.脂溢性皮炎
81、单项选择题 男，28岁，主诉昨晚外出吃烧烤后深夜恶心，下腹阵发性绞痛，腹泻多次，水样便转脓血便，里急后重，肠鸣音亢进。查体：体温39.6℃，左下腹有压痛。检验：血常规，白细胞11.3×109/L，粪便镜检满视野红白细胞。 该患者最可能的诊断为（）
A.病毒性肝炎 B.细菌性痢疾 C.霍乱 D.伤寒 E.肺结核
82、多项选择题 为预防营养性缺铁性贫血，营养师进行饮食指导的内容包括（）。
A.纠正偏食、挑食的饮食习惯 B.牛奶是防治缺铁的理想食品 C.维生素C可促进铁的吸收 D.早产儿应及早补充铁剂 E.蛋类是防治缺铁的理想食品
83、单项选择题 肺结核引起贫血的原因为（）
A.发热 B.咯血 C.肺炎 D.粪便丢失 E.胸腔积液
84、单项选择题 患者，男性，60岁，上腹隐痛半年余，黑便，胃肠钡剂造影见胃小弯龛影，胃壁僵硬，龛影口环堤征，最有可能的诊断是（）
A.胃癌 B.慢性胃窦炎 C.胃溃疡 D.胃淋巴瘤 E.胃间质瘤
85、多项选择题 维生素D缺乏以生活在（）的人群较常见。
A.气温偏高 B.气温偏低 C.日照不足 D.食物缺乏 E.胃肠疾病
86、单项选择题 以下关于食物中毒预防措施表述错误的是（）
A.防止食品在加工、储运过程中被污染 B.防止病原体繁殖而产生毒素 C.杀灭病原体或破坏毒素 D.严格执行卫生法规 E.剩饭可通过加热来预防葡萄球菌中毒
87、单项选择题 下列属于肥胖并发症的疾病为（）
A.增生性骨关节炎 B.肾病综合征 C.胃溃疡 D.肝硬化 E.重症肌无力
88、多项选择题 个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。 我国的《食品安全法》是加强食品卫生监督管理，规范食品生产经营活动的重要法律，针对我国当前食品生 提示：《食品安全法》是卫生机构处理各项食品卫生案件的依据。《食品安全法》的效力范围有（）
A.时间范围 B.对人的效力范围 C.地域范围 D.主体范围 E.客体范围 F.行业范围
89、单项选择题 某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 该中毒诊断需与以下哪种疾病区别（）
A.流行性腹泻 B.秋季腹泻 C.急性胃肠炎 D.痢疾 E.服泻型感冒 F.病毒性腹泻
90、单项选择题 诊断佝偻病碱性磷酸酶活性（）。
A.＜20单位 B.＞28单位 C.＞30单位 D.＞35单位
91、单项选择题 导致老年人皮肤合成维生素D功能下降的主要原因是（）
A.户外活动减少 B.食欲下降 C.缺钙 D.消化系统功能减退 E.代谢功能降低
92、单项选择题 每天尿蛋白排出量（）是诊断肾病综合征的必需条件。
A．＜3．5g B．＞3．5g C．＞2．5g D．＜2．5g
93、单项选择题 下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是（）
A.N-亚硝基化合物 B.杂环胺化合物 C.黄曲霉毒素 D.甲基汞 E.有机氯
94、单项选择题 胰腺手术后，当肠蠕动恢复正常后，应该给予的膳食是（）
A.高蛋白流食 B.高脂流食 C.低糖流食 D.无脂流食 E.无糖流食
95、多项选择题 下列是铁的良好来源的食物为（）
A.猪肝 B.猪血 C.鸡血 D.菠菜 E.瘦肉
96、单项选择题 接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨基酸是（）
A.谷氨酸 B.精氨酸 C.天冬氨酸 D.半胱氨酸 E.亮氨酸
97、单项选择题 评价人体维生素D营养状况的良好指标是（）（）
A.骨骼X线检查 B.血浆甲状旁腺素 C.血清碱性磷酸酶活性 D.血清钙磷乘积 E.血浆25-（OH）-D3
98、多项选择题 大肠埃希菌食物中毒症状主要的类型包括（）
A.急性胃肠炎型 B.急性菌痢型 C.败血症型 D.神经、精神型 E.出血性肠炎型
99、单项选择题 下列食物中，α-亚麻酸含量丰富的是（）
A.棕榈油 B.大豆油 C.紫苏籽油 D.葵花子油 E.橄榄油
100、单项选择题 下列诊断小肠Crohn（克罗恩）病较为特征的X线表现是（）
A.多发生于回肠远端 B.“卵石征” C.“跳跃征” D.管腔狭窄 E.纵行溃疡
101、多项选择题 营养学的研究方法有（）。
A.营养流行病学 B.营养缺乏病研究方法 C.营养代谢研究方法 D.营养状况评价方法 E.食物营养成分测定方法
102、单项选择题 3岁患儿，钡灌肠发现直肠局限性狭窄，近端肠管明显扩张，诊断应考虑为（）
A.先天性肛门闭锁 B.急性肠套叠 C.乙状结肠扭转 D.直肠癌 E.先天性巨结肠
103、多项选择题 影响小肠运动与吸收功能的疾病有（）。
A.硬皮病 B.系统性红斑狼疮 C.其他类胶原血管病 D.克罗恩病 E.以上都是
104、单项选择题 胆囊疾病患者术后膳食调配 （）
A、控制水的摄入 B、减少辛辣食物和刺激性强的调味品 C、适当补充牛奶 D、增加萝卜、黄豆的摄入 E、增加膳食纤维的摄入
105、单项选择题 幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12％～15％，其中有（）以上应是优质蛋白。
A.30％ B.40％ C.50％ D.60％
106、多项选择题 根据数据库水平和覆盖程度，食物成分数据库可分为（）
A.综合性数据库 B.标准数据库 C.国家数据库 D.地区数据库 E.特定用户数据库
107、多项选择题 根茎类蔬菜包括（）。
A.竹笋 B.山药 C.藕 D.葱 E.蒜
108、多项选择题 食品超高压技术的优点是（）
A.节省时间节约能量 B.保存营养成分 C.保存食品风味 D.压力在食品各处作用均匀 E.所需设备简单操作方便
109、多项选择题 我国卫生部2003年颁布的《食品安全性毒理学评价程序和方法》中规定的评价对象包括（）
A.食品添加剂（含营养强化剂） B.食品新资源及其成分 C.辐照食品 D.食品容器与包装材料、食品工具、设备 E.农药残留、兽药残留、食品工业用微生物
110、单项选择题 结肠腔内见多个光滑充盈缺损，双重对比像上见致密多发环形影像，应诊断为（）
A.结肠癌 B.粪便 C.多发息肉 D.溃疡性结肠炎 E.增殖型肠结核
111、多项选择题 青少年的合理膳食原则是（）
A.多吃谷类，供给充足的能量 B.保证足量的鱼、禽、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入 C.平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食 D.少食多餐，不暴饮暴食，饮食清淡少盐，不吸烟，不过量饮酒 E.控制脂肪摄入，脂肪产能占总能量的20%～30%
112、多项选择题 下列属于感染型食物中毒的有（）
A.沙门菌食物中毒 B.金黄色葡萄球菌食物中毒 C.李斯特菌食物中毒 D.志贺菌食物中毒 E.肉毒梭菌食物中毒
113、单项选择题 食品法典委员会的缩写是（）
A.FDA B.CAC C.EPA D.EFSA E.JECFA
114、单项选择题 大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用，是由于其含有活性成分（）
A.维生素 B.含硫化合物 C.类黄酮 D.多酚 E.皂苷
115、单项选择题 对肠外营养液持续性输注法表述错误的是（）
A.采用此法时胰岛素的分泌较平稳 B.采用此法对机体内环境的影响较小 C.采用此法时血糖值较平稳 D.采用此法时常出现高钠血症 E.采用此法时常出现脂肪肝和肝肿大
116、单项选择题 人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）
A.5～10g B.10～15g C.15～20g D.20～30g E.30～40g
117、单项选择题 双胎妊娠女性，孕期体重增加目标为（）。
A.18kg B.19kg C.20kg D.21kg
118、单项选择题 豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）
A.蛋白质 B.必需氨基酸 C.赖氨酸 D.苏氨酸 E.蛋氨酸
119、单项选择题 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 确证由沙门氏菌引发食物中毒必须做血清学检查，血清采取必须是（）
A.中毒病人发病第一周，第三周血样 B.中毒病人发病第二周，第三周血样 C.中毒病人第一周，第二周血样 D.中毒病人第二周血样 E.中毒病人第一周血样
120、多项选择题 烹饪原料感官检验鉴别方法有（）。
A.视觉检验 B.嗅觉检验 C.味觉检验 D.听觉检验 E.触觉检验
121、单项选择题 无渣膳食总的目的是（）
A.防止刺激和感染，减少肠管内容物，推迟排便 B.尽量减少体内氮代谢产物，减轻肝肾负担 C.防止血脂升高 D.防止出现电解质紊乱 E.抑制血糖升高
122、单项选择题 下述食管癌X线征象不正确的是（）
A.黏膜皱襞破坏 B.可形成充盈缺损 C.与正常管壁可呈移行表现 D.管壁僵硬不规则 E.可形成溃疡
123、单项选择题 半流质膳食的适用对象是（）。
A.高热 B.食欲差，咀嚼、吞咽困难 C.急性腹泻、恶心者 D.大手术后第一次进食
124、单项选择题 血浆脂蛋白叙述正确的（）
A.为亲脂性的球形复合物，又叫脂蛋白 B.各类脂蛋白因其所含载脂蛋白的种类不同，而具有不同的功能和不同的代谢途径 C.是将血浆中甘油三酯、胆固醇运送至外周组织进行利用 D.是将血浆中甘油三酯、胆固醇运送至肝脏进行代谢 E.有四大类，包括乳糜微粒、极低密度脂蛋白、中密度脂蛋白和高密度脂蛋白
125、单项选择题 烟酸当量是指（）
A.烟酸（μg）+色氨酸（μg）×1/60 B.烟酸（μg）+色氨酸（μg）×1/6 C.烟酸（mg）+色氨酸（mg）×1/6 D.烟酸（mg）×1/6+色氨酸（mg）×1/60 E.烟酸（mg）+色氨酸（mg）×1/60
126、多项选择题 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 最容易引起该类食物中毒的中毒食品有哪些（）
A.肉类食品 B.病死性畜肉 C.蛋类食品 D.水产品 E.小麦 F.玉米
127、单项选择题 女，42岁，主诉乏力，食欲减退，腹胀，右肋隐痛。查体：肝大，质硬，有轻触痛。检查：ALT331U／L，AST167U／L，HBsAg（+）、HBeAg（+）、抗HBc-IgM（+）。 该患者最适宜食用的食物为（）
A.炸鱼 B.煮蛋 C.煎蛋 D.西红柿炒鸡蛋 E.红烧肉
128、多项选择题 女性内生殖器包括（）。
A.卵巢 B.输卵管 C.子宫 D.阴道 E.前庭大腺
129、单项选择题 常出现“线样征”的肠疾病是（）
A.节段性肠炎 B.淋巴瘤 C.小肠吸收不良 D.溃疡型结肠炎 E.坏死性肠炎
130、单项选择题 急性胰腺炎患者恢复期宜采用的烹调方法是（）
A.烩、烤 B.油煎、卤 C.烧、烙 D.煮、炖 E.炖、炸
131、单项选择题 不属于胃切除术后患者的饮食治疗的是（）
A.少量多餐 B.干稀分食 C.限制碳水化合物 D.严格控制脂肪的摄入量 E.扩大可用食物的范围
132、多项选择题 下列对金属毒物的吸收和毒性有较大影响的是（）
A.蛋白质 B.碳水化合物 C.维生素C D.维生素B E.水
133、单项选择题 如果食物中完全不含有叶酸，约（）个月即可使体内的叶酸全部消耗完。
A.1 B.2 C.3 D.4
134、单项选择题 下列属于肠外营养制剂的是（）
A.要素膳 B.维生素组件膳 C.脂肪乳剂 D.匀浆膳 E.创伤用膳
135、多项选择题 某科技公司送检其生产的葛根黄酮软胶囊，内容物为黄褐色油状物；毒理学安全性实验已通过；规格：500mg/粒，80粒/瓶；推荐剂量：每日二次，每次2粒，检验要求：对化学性肝损伤（酒精性肝损伤）有辅助保护功能。 关于剂量分组及实验方法，叙述正确的是（）
A.动物处死前无需禁食 B.以色拉油作为溶剂，配制成111mg/kg，333mg/kg，1000mg/kg三个剂量组 C.受试样品给予时间原则上不少于30天，必要时可适当缩短 D.给予受试样品结束时，用无水乙醇（分析纯）造模 E.实验至少应设三个剂量组，一个模型对照组和一个阳性对照组 F.实验至少应设三个剂量组，一个空白对照组和一个模型对照组 G.受试样品给予时间原则上不少于30天，必要时可适当延长 H.用无水乙醇（分析纯）造模成功后，分组给予受试样品 I.以水作为溶剂，配制成111mg/kg，333mg/kg，1000mg/kg三个剂量组 J.动物处死前需禁食
136、单项选择题 以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（）
A.发酵乳 B.酸乳 C.风味发酵乳 D.风味酸乳 E.炼乳
137、多项选择题 食品安全的定义是（）
A.食品无毒、无害 B.符合应当有的营养要求 C.对人体不造成任何急性或亚急性危害 D.对人体不造成任何慢性危害 E.对人体绝对安全
138、单项选择题 食管平滑肌瘤特征性X线表现是（）
A.黏膜紊乱 B.充盈缺损 C.管腔变形 D.环形征 E.浅分叶
139、单项选择题 最适宜肝炎患者食用的食物为（）
A.酒 B.豆腐 C.辣椒 D.咖喱牛肉 E.孜然牛肉
140、单项选择题 某物质在试验时间内对受试动物不显示任何毒性损害的剂量水平称为（）
A.MNL B.LOAEL C.LD50 D.MRL E.ADI
141、单项选择题 下列关于社会结构与健康的相关描述中，正确的有（）
A.就群体本身而言，人口绝对数的多少是健康的重要标准 B.就群体本身而言，人口的多少是健康的重要标准，因此，一个地区，人口数量越多，说明越健康 C.一个地区，人口数量越多，说明越健康 D.许多地区男性的出生率高于女性，所以高龄人中，男性比女性来的多 E.劳工阶层由于他天天参加劳动，所以他们的总体健康状况优于上层阶层的人群
142、单项选择题 我国成年男子铁的适宜摄入量（AI）为（）
A.10mg/d B.15mg/d C.20mg/d D.25mg/d E.30mg/d
143、单项选择题 一般情况下，要判定食品处于初期腐败阶段，食品中的活菌数需达到（）
A.106CFU/g B.107CFU/g C.108CFU/g D.109CFU/g E.1010CFU/g
144、多项选择题 酒按照酿造方法可分为（）。
A.白酒 B.发酵酒 C.蒸馏酒 D.葡萄酒 E.配制酒
145、单项选择题 迟缓型便秘不应选择下列哪种食品（）
A.大豆及其制品 B.粗粮 C.酵母 D.洋葱 E.白酒
146、单项选择题 调和均数适用于（）
A.描述大小比较一致的计量资料的集中趋势 B.描述大小相差悬殊的计量资料的集中趋势 C.描述两端无确定数据的计量资料的集中趋势 D.描述成对数正态分布的计量资料的集中趋势 E.以上都不是
147、单项选择题 男，30岁，突然发生腹部疼痛，临床检查：腹肌紧张，有反跳痛，需要行X线检查。 若影像学检查显示胃幽门痉挛，开放延迟，胃分泌液增多，最有可能的诊断为（）
A.胃癌 B.胃溃疡 C.十二指肠溃疡 D.慢性胃炎 E.慢性胰腺炎
148、多项选择题 2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 该起中毒抢救使用特效解毒药是（）
A.美蓝 B.亚甲蓝 C.二巯基丙醇 D.解氟灵 E.维生素C F.二巯基丙磺酸钠
149、单项选择题 肠外营养监控不包括（）
A.记录24小时出入水量 B.定期测定血清电解质 C.定期测定血尿素氮和血糖 D.定期测定胃肠道耐受性 E.肝功能实验
150、多项选择题 毒蕈中毒按临床表现划分的类型包括（）
A.胃肠炎型 B.败血症型 C.溶血型 D.神经、精神型 E.脏器损害型
151、单项选择题 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。
A.10mg B.12mg C.14mg D.16mg
152、单项选择题 女，58岁，身高158cm，体重75kg，眼睑黄斑瘤。近来偶常有头晕、嗜睡症状，检查结果：收缩压135mmHg，舒张压85mmHg，血清总胆固醇820mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。 该患者的饮食治疗原则（）
A.控制总能量摄入，胆固醇<200mg/d B.控制总能量摄入，胆固醇<300mg／d C.控制盐，补充维生素和矿物质 D.限制不饱和脂肪酸 E.低盐、低脂肪、少食多餐
153、多项选择题 玻璃制品的主要卫生问题是溶出两种重金属物质，它们是（）
A.铅 B.汞 C.镉 D.砷 E.铬
154、多项选择题 1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐，吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美，但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木，于是没有再吃饭就回家，下午甲某呕吐不止，手脚麻木行动不便，言语模糊。于是甲的家人将他送往医院急诊。经医院医生询问，才知道甲某中午吃了鱼，结合病情，医生认定甲某吃了有毒的鱼以后引起食物中毒。经过抢救，甲某于14日病愈出院。甲某认为自己系食用乙某饮食店卖的鱼中毒住院，要求乙某承担全部医疗费365元，并支付营养费853元，交通费62元，合计1，271元。 提示：按照《食品安全法》规定的民事赔偿责任中，因食物中毒承担的民事赔偿责任是最常见的一种，除此之外便是因其他违法行为造成损害承担的赔偿责任。本案中符合食物中毒引起的民事赔偿责任的条件有（）
A.乙某加工河豚鱼出售属于以营利为目的销售活动，符合食物中毒民事赔偿主体的资格 B.因食物中毒甲某手脚麻木行动不便，言语模糊，他的健康权受到了严重损害，可以请求赔偿 C.乙某明知河豚鱼有毒仍然加工出售，显然是故意违法 D.甲某要求乙某赔偿损失，要求乙某赔偿医药费、营养费、交通费是完全合理的 E.乙某加工河豚鱼出售属于以营利为目的销售活动，符合食物中毒民事赔偿客体的资格 F.甲某要求乙某赔偿损失，要求乙某赔偿医药费、营养费、交通费不是完全合理的
155、单项选择题 膳食叶酸当量（DFE）的计算正确的是（）
A.膳食叶酸当量（DFE.=膳食叶酸（μg）+2.3×叶酸补充剂（μg） B.膳食叶酸当量（DFE.=膳食叶酸（μg）+1.7×叶酸补充剂（μg） C.膳食叶酸当量（DFE.=膳食叶酸（μg）+1.5×叶酸补充剂（μg） D.膳食叶酸当量（DFE.=1.5×膳食叶酸（μg）+1.7×叶酸补充剂（μg） E.膳食叶酸当量（DFE.=膳食叶酸（mg）+1.5×叶酸补充剂（mg）
156、单项选择题 以下微量元素属于人体必需微量元素的是（）
A.钼 B.锰 C.硅 D.钒 E.镍
157、单项选择题 存在于视网膜黄斑中的主要色素是（）
A.叶黄素 B.α-胡萝卜素 C.β-胡萝卜素 D.玉米黄素 E.番茄红素
158、单项选择题 我国成人铜的适宜摄入量（AI）为（）
A.0.2mg/d B.2mg/d C.0.5mg/d D.5mg/d E.50mg/d
159、单项选择题 乳母膳食钙的适宜摄入量（AI）为（）
A.600mg/d B.800mg/d C.1000mg/d D.1200mg/d E.1500mg/d
160、单项选择题 在运动前，适当补给糖，有利于运动中维持血糖水平，一般在比赛前适宜的服糖量是（）
A.0.5g/kg体重 B.1.0g/kg体重 C.3.0g/kg体重 D.4.5g/kg体重 E.5.0g/kg体重
161、单项选择题 肥胖发生的根本原因为（）
A.遗传 B.能量摄入大于能量消耗 C.免疫功能紊乱 D.由其他疾病引起 E.行为心理问题
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162、单项选择题 下述哪一种不能用作食管支架（）
A.Strecker支架 B.Wallstent支架 C.Ultraflex食管支架 D.Z形支架 E.Symphony支架
163、多项选择题 油脂中天然存在的有害物质包括（）
A.棉酚 B.芥子油苷 C.植酸 D.大豆皂苷 E.芥酸
164、单项选择题 运动时就餐时间安排比较合理的是（）
A.进餐后30分钟开始运动 B.进餐后2个多小时开始运动 C.进餐后4小时开始运动 D.运动结束后10分钟进食 E.运动结束后20分钟进食
165、单项选择题 患者女，因水肿就诊，被确诊为慢性肾小球肾炎，查体时最先发现水肿的部位是（）。
A.眼睑和下肢 B.躯干 C.胸腔和腹壁 D.臀部
166、多项选择题 肥胖按发生原因可分为（）
A.遗传性肥胖 B.上身性肥胖 C.单纯性肥胖 D.继发性肥胖 E.老年性肥胖
167、单项选择题 终末致癌物是指无须在体内活化就有致癌作用的一类致癌物，以下几种致癌物中，哪一种是终末致癌物（）
A.黄曲霉毒素 B.N-亚硝胺 C.多环芳烃类化合物 D.N-亚硝酰胺 E.杂环胺类化合物
168、单项选择题 公共营养密切结合生活实际，其研究对象是（）
A.人类社会中某个个体 B.人类社会中某一特殊人群 C.人类社会中某一限定区域内的某个个体 D.人类社会中某一限定区域内的某一特殊人群 E.人类社会中某一限定区域内的各种人群
169、单项选择题 食物热效应的最高点通常出现在进食后的（）
A.1小时内 B.2小时内 C.3小时内 D.4小时内 E.5小时内
170、单项选择题 有机磷农药的急性毒性主要为（）
A.肾脏毒性 B.神经毒性 C.内分泌毒性 D.血液毒性 E.肝脏毒性
171、多项选择题 铁的良好来源应包括（）.
A.动物血 B.菠菜 C.牛肉 D.动物肝脏 E.鱼肉
172、多项选择题 维生素B2含量较丰富的食物是（）
A.精白米 B.乳类 C.玉米淀粉 D.动物肝脏 E.蛋黄
173、多项选择题 N-亚硝基化合物的前体物包括（）
A.硝酸盐 B.亚硝酸盐 C.胺类物质 D.氨 E.铵盐
174、多项选择题 中国营养强化盐有（）。
A.碘盐 B.硒强化盐 C.锌强化盐 D.铁强化盐 E.钙盐
175、单项选择题 某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。 该起中毒分析为何类型（）
A.有毒植物中毒 B.有毒动物中毒 C.化学性中毒 D.细菌性食物中毒 E.霉变食品中毒 F.真菌毒素中毒
176、单项选择题 膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果，可导致缺乏的营养素是（）（）
A.蛋氨酸 B.牛磺酸 C.抗坏血酸 D.泛酸 E.烟酸
177、单项选择题 做胆囊造影检查时可选的食物是（）。
A.鱼 B.煎蛋 C.果酱 D.奶
178 、多项选择题 属于诊断和代谢膳食的有（）
A.糖耐量试验膳食 B.低嘌呤膳食 C.胆囊造影检查膳食 D.氮平衡膳食 E.低脂膳食
179、单项选择题 关于学龄儿童的膳食指南错误的说法是（）
A.保证吃好早餐 B.少吃零食 C.重视户外活动 D.《中国居民膳食指南》中所有8条原则都适用于学龄儿童 E.饮用清淡饮料，控制食糖摄入
180、单项选择题 按照中国居民平衡膳食宝塔的要求，每天谷类食物的摄入量应为（）
A.300～500g B.200～300g C.100～150g D.125～225g E.250～400g
181、单项选择题 赵某是十二指肠溃疡患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 胰液是重要的消化液，下面不属于胰液主要成分的是（）
A.胰淀粉酶 B.胰脂肪酶 C.糜蛋白酶 D.盐酸 E.碳酸氢盐
182、多项选择题 婴幼儿（）补充过多会中毒而出现呕吐、昏睡、头痛、胃病、皮疹等症状。
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素D D.维生素K E.维生素C
183、多项选择题 发酵技术在食品工业中的应用为（）。
A.培养微生物菌体 B.生产微生物代谢产品 C.用于食用醋的生产 D.发酵乳制品 E.酸奶
184、单项选择题 下列属于营养教育远期效果的是（）
A.营养健康状况的变化 B.知识和态度的变化 C.信息和服务的变化 D.行为的变化 E.危险因素的变化
185、单项选择题 坚果的营养特点为（）
A.蛋白质含量约12%～25%，属于优质蛋白质 B.油脂含量较高，以不饱和脂肪酸为主 C.碳水化合物的含量都很低 D.含有大量的维生素C和硒等具有抗氧化作用的营养成分 E.可以作为主食食用
186、单项选择题 过敏性结肠炎的X线表现为（）
A.乙状结肠不规则狭窄 B.局部结肠不规则挛缩及多发性小龛影 C.肠袋加深，排钡后见线样征 D.乙状结肠黏膜皱襞破坏 E.乙状结肠内不规则充盈缺损
187、单项选择题 对不同类型糖尿病叙述正确的是（）
A.成年型患者表现不明显，且发展缓慢 B.成年型患者表现不明显，但发展较快 C.成年型患者表现明显，但发展缓慢 D.幼年型患者表现明显，发展较快 E.幼年型患者表现明显，但发展缓慢
188、单项选择题 关于食管静脉曲张的影像表现错误的是（）
A.低张双重造影较单纯钡餐检查使静脉曲张检出率明显提高 B.静脉曲张最初局限于食管下段 C.中度曲张常累及到食管的中段 D.重度曲张扩展至中、上段，但不累及全长 E.静脉曲张管壁柔软而伸缩自如，是与食管癌的重要鉴别点
189、单项选择题 被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（）
A.蛋白质表观消化率 B.蛋白质生物价 C.蛋白质功效比值 D.氨基酸评分 E.蛋白质净利用率
190、单项选择题 中老年人缺钙有可能导致（）
A.佝偻病 B.四肢软弱无力 C.骨质疏松症 D.骨硬化 E.味觉迟钝
191、多项选择题 在我国，用“当量”来表示膳食参考摄入量的维生素是（）
A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.烟酸 E.叶酸
192、单项选择题 下列食物中毒最为常见的是（）
A.化学性食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒 D.有毒动物中毒 E.有毒植物中毒
193、单项选择题 女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。 对该患者应采取的治疗措施为（）
A.首选甲状腺切除术治疗 B.给予促进甲状腺激素分泌的药物 C.放射性131Ⅰ D.积极参加体育活动 E.合并心衰时注意补充水分
194、单项选择题 孙某是慢性胃炎患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 慢性胃炎中的萎缩性胃炎胃酸少时，可以选择的食物种类为（）
A.牛乳 B.豆浆 C.鸡汤 D.带碱的馒头干 E.涂黄油的烤面包
195、多项选择题 与高同型半胱氨酸血症发生有关的维生素是（）
A.维生素B12 B.维生素B1 C.维生素B6 D.叶酸 E.烟酸
196、单项选择题 食物特殊动力作用最强的是（）
A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.蛋白质与脂肪混合 E.脂肪与碳水化合物混合
197、单项选择题 2个月以内的婴儿，应添加的辅食是（）。
A.维生素AD、水果汁 B.米汤、蛋黄 C.粥、肝泥 D.米糊、菜泥
198、单项选择题 麦淀粉膳食适用于（）
A.胆囊炎患者 B.高血脂患者 C.尿毒症前期患者 D.糖尿病患者 E.胰腺炎患者
199、单项选择题 慢性胃炎胃酸分泌过少时应建议选择哪类食物（）
A.牛奶 B.豆浆 C.糊米 D.浓缩肉汤 E.烤焦馒头片
200、单项选择题 牛奶中最主要的致敏成分是（）
A.乳清蛋白 B.酪蛋白 C.卵球蛋白 D.旷乳球蛋白 E.β-乳球蛋白
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201、单项选择题 以下不会引起食物中毒的是（）
A.植物血凝素 B.有机磷 C.氰苷化合物 D.3-硝基丙酸 E.大豆黄酮
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202、单项选择题 不可能使基础代谢水平升高的因素是（）
A.炎热 B.寒冷 C.摄食过多 D.精神紧张 E.饥饿
203、单项选择题 食品强化就是（）
A.调整（添加）食品中的营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工 B.调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工 C.调整（添加）食品中的营养素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工 D.调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工 E.调整（添加）食品中的矿物质，使之适合人类营养需要的一种食品深加工
204、单项选择题 根据新版的《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》，建议50岁以后钙的适宜摄入量（AI）均为（）
A.800mg/d B.1200mg／d C.1000mg/d D.1500mg／d E.2000mg/d
205、单项选择题 膳食治疗的目的与作用不包括（）
A.消除病因 B.改善症状 C.诊断疾病 D.辅助治疗 E.营养监测
206、单项选择题 母乳喂养方法不正确的是（）
A.尽可能早开始喂奶 B.喂奶次数和时间根据定时哺乳的原则决定 C.根据新生儿喂哺后，安静入睡、大小便正常、体重增长正常来判断母乳是否充足 D.母乳喂养应持续到婴儿1岁以后，最长不超过2周岁 E.4～6个月后应开始添加辅助食品
207、单项选择题 Ames试验的遗传学终点为（）
A.DNA完整性改变 B.DNA交换或重排 C.DNA碱基序列改变 D.染色体完整性改变 E.染色体分离改变
208、单项选择题 高纤维膳食不适用于（）
A.高血压 B.糖尿病 C.食管静脉曲张 D.乳腺癌 E.功能性便秘
209、单项选择题 胰岛素注射过量可能引起（）。
A.感染 B.酮症酸中毒 C.乳酸性中毒 D.低血糖反应
210、单项选择题 妊娠期母体的体重发生明显变化，平均增重约（）
A.10kg B.11kg C.12kg D.13kg E.14kg
211、单项选择题 完全肠梗阻患者应采用的营养支持方式是（）
A.普通膳食 B.软食 C.半流质 D.流质 E.静脉营养
212、单项选择题 肉毒梭菌引起食物中毒的原因是（）
A.肉毒梭菌 B.肉毒杆菌 C.肉毒梭菌产生的外毒素 D.肉毒梭菌产生的内毒素 E.肉毒梭菌产生的芽胞
213、单项选择题 易受黄曲霉毒素污染的地区是（）。
A.高温区 B.低温区 C.高温高湿区 D.高温干燥区
214、单项选择题 食物蛋白质生物价是（）
A.评价食物蛋白质含量的一项指标 B.评价食物蛋白质消化程度的一项指标 C.评价食物蛋白质吸收程度的一项指标 D.评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标 E.以上都不是
215、单项选择题 胃酸缺乏容易造成哪种营养素缺乏（）
A.蛋白质 B.铁 C.维生素A D.维生素E E.不确定
216、单项选择题 急性铁中毒的局部影响为（）
A.胃肠道出血性坏死 B.凝血不良 C.代谢性酸中毒 D.休克 E.血色素沉着症
217、单项选择题 下列不是水加热处理的种类与方法的是（）。
A.焯水 B.水煮 C.卤汁走红 D.水洗
218、单项选择题 内生肌酐试验膳食，试验期为（）。
A.2天 B.3天 C.4天 D.5天
219、单项选择题 维生素A缺乏最早的症状是（）
A.出现毕脱氏斑 B.免疫功能下降 C.暗适应能力下降 D.上皮干燥、增生、角化 E.贫血
220、单项选择题 维生素A缺乏病最早出现的临床表现是（）
A.身体发育障碍 B.角膜软化 C.色盲 D.暗适应迟缓 E.骨质增生
221、单项选择题 1g碳水化合物在体内氧化产生的能量是（）
A.4.0kcal B.16.7kcal C.9.0kcal D.6.0kcal E.167kcal
222、单项选择题 低钠膳食适用于心、肾、腹水、水肿、高血压及先兆子痫、尿毒症等，膳食中一日钠供给量为（）
A.食盐少于3g B.全日膳食中含钠量小于500mg C.酱油少于15ml D.全日膳食中含钠量小于1500mg E.全日膳食中含钠量小于1000mg
223、多项选择题 老年人的膳食应多采用（）烹调方法。
A.蒸 B.煮 C.炖 D.焯 E.熏
224、单项选择题 引起葡萄球菌食物中毒的原因是（）
A.葡萄球菌污染的食物 B.葡萄球菌肠毒素污染的食物 C.化脓性球菌污染的食物 D.葡萄球菌在肠道内大量繁殖 E.葡萄球菌在食物中大量繁殖
225、单项选择题 组成蔗糖的是（）
A.葡萄糖和葡萄糖 B.葡萄糖和半乳糖 C.葡萄糖和果糖 D.果糖和果糖 E.以上都不是
226、单项选择题 镁在血浆中的存在形式为（）
A.游离镁和蛋白结合镁 B.游离镁 C.蛋白结合镁 D.游离镁、复合镁、蛋白结合镁 E.游离镁和复合镁
227、多项选择题 机体的营养状况影响呼吸系统各个环节为（）。
A.能量和营养物质供给 B.做功效率 C.组织修复 D.防御能力 E.抗疲劳能力
228、单项选择题 不属于食物中毒调查与处理内容的是（）。
A.中毒食物的调查 B.卫生制度的调查 C.中毒原因的调查 D.中毒患者个案调查
229、单项选择题 对动脉粥样硬化描述不正确的是（）
A.动脉发生非炎性、退行性和增生性的病变 B.是一个缓慢过程，从青少年即开始 C.动脉粥样硬化斑块主要是脂肪沉积 D.高血脂是导致动脉粥样硬化最主要原因 E.是血管老化或衰老的结果
230、单项选择题 男，30岁，突然发生腹部疼痛，临床检查：腹肌紧张，有反跳痛，需要行X线检查。 最简捷有效的X线检查是（）
A.KUB平片 B.腹部站立后前位片 C.胸部站立后前位片 D.胃钡餐检查 E.胃气钡双重造影
231、单项选择题 下列现象不属于食物中毒范畴的是（）
A.摄入被葡萄球菌污染的食物 B.摄入被节菱孢霉污染的食物 C.摄入过量苦杏仁 D.误食亚硝酸钠 E.摄入结核杆菌污染的食物
232、单项选择题 蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。
A.无明显变化 B.有变化 C.变高 D.变低
233、单项选择题 必需氨基酸配方膳食适合于（）
A.肝功能衰竭的患者 B.胃肠道消化功能障碍的患者 C.肾衰竭的患者 D.胃肠功能正常的患者 E.先天性氨基酸代谢缺陷症的患者
234、单项选择题 消化性溃疡合并幽门梗阻早期患者应首选（）
A.禁食 B.经口清流饮食 C.经口半流质饮食 D.经口普通流质饮食 E.经口软饮食
235、多项选择题 评价食品卫生质量的细菌污染指标为（）
A.细菌菌相 B.菌落总数 C.细菌种类 D.优势菌 E.大肠菌群
236、多项选择题 胆汁的成分有（）等。
A.水 B.胆汁酸 C.胆盐 D.氨基酸 E.无机盐
237、单项选择题 下列哪一项不是要素膳的特点（）
A.含有人体必需的各种营养素 B.是一种无渣膳食 C.以氨基酸或蛋白质为氮源 D.在消化道内即使缺少消化液也能基本吸收 E.在胃肠道中需要消化方可吸收利用
238、单项选择题 蛋白质功效比值是（）
A.评价食物蛋白质含量的指标 B.评价食物蛋白质消化吸收率的指标 C.评价食物蛋白质利用率的指标 D.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标 E.评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标
239、单项选择题 具有抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白是（）。（）
A.高密度脂蛋白 B.低密度脂蛋白 C.乳糜微粒 D.极低密度脂蛋白
240、单项选择题 维生素E含量最多的食品是（）
A.植物油 B.猪油 C.绿叶蔬菜 D.牛奶 E.动物肝脏
241、单项选择题 急性胃炎的膳食治疗原则不包括（）
A.去除致病因素 B.大量饮水 C.早期清流质膳食 D.普通流质膳食 E.少量多餐，每日5～6餐
242、单项选择题 含钙丰富的食物不包括（）
A.奶与奶制品 B.豆及豆制品 C.小虾皮 D.鸡蛋 E.海带
243、单项选择题 甲基汞中毒的主要表现为（）
A.胃肠系统损害症状 B.神经系统损害症状 C.骨骼系统损害症状 D.消化系统损害症状 E.泌尿系统损害症状
244、单项选择题 一组数据成负偏态分布，描述这组数据的集中趋势应选择用（）
A.算术均数 B.几何均数 C.中位数 D.变异系数 E.标准差
245、单项选择题 （）是新陈代谢最旺盛的器官，是人体内的“化工厂”。
A.胃 B.小肠 C.大肠 D.肝脏
246、单项选择题 直肠癌时，如在直肠周围脂肪组织中见到直径大于（）的软组织影应考虑有直肠周围肿大淋巴结（）
A.0.5cm B.1.0cm C.3.0cm D.5.0cm E.以上都不是
247、多项选择题 毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（）
A.胃肠炎型 B.败血症型 C.溶血性 D.神经、精神型 E.脏器损害型
248、多项选择题 脑卒中的危险因素包括（）。
A.吸烟 B.饮酒 C.糖尿病 D.血脂异常 E.胃炎
249、单项选择题 下列营养素在畜肉食品中含量较少的是（）
A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.矿物质 E.维生素
250、单项选择题 发生肥胖时实际体重高于理想体重（）。
A.10％ B.10％～20％ C.20％～30％ D.5％～15％
251、多项选择题 胃可分为（）四部。
A.贲门部 B.胃底 C.胃体 D.幽门部 E.胃大弯
252、多项选择题 腹膜透析时（）均有不同程度的丢失。
A.白蛋白 B.球蛋白 C.免疫球蛋白 D.氨基酸 E.维生素
253、单项选择题 慢性肝炎患者的适宜膳食为（）
A.高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食 B.低蛋白、低脂肪膳食 C.高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食 D.高脂肪膳食 E.不受饮食影响
254、单项选择题 拟除虫菊酯引起的中毒表现为（）
A.神经系统症状 B.肝功能损伤 C.肾功能损伤 D.血液系统损伤 E.胃肠道症状
255、多项选择题 某10个月男婴，哭闹、多汗、睡眠不安，方颅，肋骨串珠，营养师应告知家长的内容有（）。
A.鼓励家长多抱患儿到户外晒太阳 B.及时添加辅食 C.遵医嘱口服维生素D D.护理患儿时动作要轻 E.对患儿进行站、立、行训练
256、多项选择题 骨骼的生理功能为（）。
A.保护人体 B.支撑人体 C.保护内脏 D.进行运动 E.维持人体完整
257、单项选择题 单纯性甘油三酯增高的饮食治疗原则是（）
A.限制总能量，限制胆固醇＜300mg/d，适当补充蛋白质 B.限制脂肪，限制胆固醇＜200mg/d，适当补充蛋白质 C.限制总能量，限制胆固醇＜200mg/d，限制蛋白质 D.限制总能量，限制胆固醇，限制蛋白质 E.限制脂肪，限制胆固醇，限制蛋白质
258、单项选择题 结核病患者不用限制的物质为（）
A.烟 B.酒 C.糖 D.辣椒 E.咖喱
259、单项选择题 构成RNA的糖是（）
A.果糖 B.乳糖 C.核糖 D.蔗糖 E.葡萄糖
260、多项选择题 食管癌腔内型的X线特点是（）
A.累及范围长 B.巨大息肉样充盈缺损 C.病灶边界清楚 D.黏膜皱襞中断破坏 E.管腔扩张而狭窄梗阻不明显
261、单项选择题 婴儿大脑和智力发育的关键时期是出生后的（）
A.2个月 B.3个月 C.4个月 D.5个月 E.6个月
262、单项选择题 食管的生理性狭窄及其压迹部位相同的是哪些（）
A.左心房部 B.主动脉弓部 C.膈食管裂孔部 D.食管入口部 E.左主支气管部
263、单项选择题 以下不属于食品污染物范畴的是（）
A.重金属 B.食品添加剂 C.寄生虫 D.微生物 E.河豚毒素
264、单项选择题 膳食纤维的主要来源是（）。
A、谷类 B、肉类 C、鱼类 D、水果和蔬菜 E、蛋类
265、单项选择题 引起组胺中毒的鱼类为（）。
A、红肉鱼 B、青皮红肉鱼海产鱼 C、河豚鱼 D、内陆湖泊鱼
266、单项选择题 下述不是造成寒冷地区人群矿物质缺乏原因的是（）
A.食物来源不足 B.消化吸收功能下降 C.机体代谢增加 D.机体排出增加 E.机体需要增加
267、单项选择题 8个月的早产儿，生后15天，母乳喂养，为预防佝偻病首先应添加的是（）。
A.米汤 B.蛋黄 C.鱼肝油 D.水果汁
268、单项选择题 早产儿和低出生体重儿，容易发生（）缺乏，引起溶血性贫血，血小板增加及硬肿症。
A.维生素A B.维生素B C.维生素E D.维生素K
269、多项选择题 粮谷类维生素B1摄入不足的主要原因有（）。
A.加工过精 B.淘洗次数过多 C.习惯捞饭饮食弃去米汤 D.加碱蒸煮 E.油炸
270、单项选择题 镰刀菌毒素中，具有类雌激素样作用的是（）
A.单端孢霉烯族化合物 B.玉米赤霉烯酮 C.丁烯酸内酯 D.伏马菌素 E.雪腐镰刀菌烯醇
271、单项选择题 食用河豚鱼发生食物中毒的原因是（）
A.河豚鱼含有的组胺 B.河豚鱼含有的毒素 C.河豚鱼中有毒金属 D.河豚鱼腐来源:91考试网 www.91eXam.org败变质 E.河豚鱼受到有毒物质污染
272、单项选择题 下列哪一种不是营养危险指数涉及的营养评定参数（）
A.血清蛋白 B.淋巴细胞计数 C.血清铁 D.血清锌 E.年龄
273、多项选择题 能影响金属毒物吸收和毒性的是（）。
A.维生素C B.维生素D C.糖类 D.蛋白质 E.水
274、多项选择题 学龄前儿童平衡膳食的原则有（）。
A.多样食物合理搭配 B.专门烹调易于消化 C.制定合理膳食制度 D.培养健康的饮食习惯 E.以上都不是
275、多项选择题 当体内（）等维生素缺乏时，易引起高同型半胱氨酸血症。
A.维生素B6 B.维生素B12 C.维生素A D.叶酸 E.维生素K
276、多项选择题 食品卫生学的研究方法有（）。
A.食品卫生学检验方法 B.食品毒理学方法 C.食品安全性评价方法 D.危险性分析方法 E.行政与法制监督管理方法
277、多项选择题 食源性疾病监测应该包含以下内容（）
A.分析.解释.发布信息 B.及时报告 C.采取公共卫生活动 D.系统.连续收集疾病信息 E.开展预警
278、多项选择题 为满足老年人机体的需要，其膳食中微量元素的摄取，除铁外亦需供给一定量的（）
A.硒 B.锌 C.镁 D.铜 E.铬
279、单项选择题 下列碳水化合物中，能够被肠道有益菌发酵为短链脂肪酸的是（）
A.单糖 B.双糖 C.寡糖 D.淀粉 E.蔗糖
280、单项选择题 属于宏量营养素的是（）
A.蛋白质 B.钙 C.磷 D.铁 E.维生素A
281、单项选择题 储留氮是指（）
A.储留氮=食物氮-粪氮 B.储留氮=食物氮-尿氮 C.储留氮=食物氮-（尿氮-粪氮） D.储留氮=消化率×生物价 E.储留氮=吸收氮-（尿氮-尿内源性氮）
282、单项选择题 关于制定婴儿适宜摄入量的方法下列说法错误的是（）
A.婴儿的适宜摄入量一般是采用母乳提供的营养素量 B.不允许对婴儿进行可能是不充足的摄入水平的试验 C.根据纯母乳喂养小婴儿的摄入量确定AI值 D.根据婴儿从母乳中获得的营养素来制定7～12个月婴儿营养素AI值 E.婴儿应继续母乳喂养到9～12个月并适当添加固体食物
283、多项选择题 男，15岁，脐周痛6小时。体检示肠鸣音亢进，大便常规查到蛔虫卵，腹部平片示第1～4组小肠积气、扩张，直肠内有少量气便影。完整的诊断应包括（）
A.单纯性肠梗阻 B.小肠蛔虫病 C.机械性肠梗阻 D.小肠低位梗阻 E.不完全性肠梗阻
284、多项选择题 减少癌症危险性的方法有（）
A.坚持适度的体力活动 B.避免使用烟草 C.限制接触致癌物 D.合理膳食 E.保持良好的心理状态
285、单项选择题 以下关于镁的生理功能叙述错误的一项是（）
A.参与三羧酸循环中氧化脱羧反应 B.无需钙的协同作用，独立维持神经和肌肉细胞膜电位 C.参与碱性磷酸酶、焦磷酸酶等的活动 D.参与ATP以及葡萄糖无氧分解 E.参与蛋白质的合成
286、单项选择题 下列最容易被甲基汞污染的食物是（）
A.藻类植物 B.鱼贝类食品 C.乳制品 D.谷类 E.蔬果类
287、多项选择题 消化道黏膜的改变包括（）
A.黏膜皱襞增粗、扭曲 B.龛影 C.黏膜皱襞破坏 D.黏膜皱襞纠集 E.微皱襞的改变
288、单项选择题 食物中的自然致癌物不包括（）
A.苏铁素 B.蕨类 C.N-亚硝基化合物 D.黄樟素 E.多环芳烃类化合物
289、多项选择题 调节人体能量摄入过程的因素包括（）
A.神经生理调节 B.营养素及其代谢产物的调节 C.肽类、激素和神经递质信号因子的调节 D.饮食习惯 E.某些蛋白因子的调节
290、单项选择题 急性肾衰竭多尿期饮食治疗（）
A.热量供给以碳水化合物为主 B.多选含钾丰富的蔬菜、瓜果 C.适量控制蛋白摄入 D.控制能量的摄入 E.控制钠盐的摄入
291、单项选择题 下面不属于使用脂肪乳剂的优点的是（）
A.提供的能量密度高 B.单独应用具有省氮效应 C.无高渗性利尿 D.对静脉壁无刺激 E.可经外周静脉输入
292、单项选择题 婴儿牙釉质发育不良的主要原因是孕期缺乏（）。
A.钙 B.碘 C.维生素D D.镁
293、单项选择题 肥胖者伴有降低的指标为（）
A.血甘油三酯 B.血胆固醇 C.糖耐量 D.血糖 E.血游离脂肪酸
294、单项选择题 （）摄入量过多会刺激胆囊收缩，从而诱发疼痛。
A.糖类 B.蛋白质 C.膳食纤维 D.矿物质
295、多项选择题 食源性疾病的基本要素包括（）
A.传播媒介--食物 B.传染源--患病的人或动物 C.食源性疾病的致病因子--食物中的病原体 D.宿主--个体的抵抗力 E.临床特征--急性中毒性或感染性表现
296、单项选择题 鸡蛋血清中含有的致敏成分主要是（）
A.卵球蛋白 B.卵白蛋白 C.卵胶黏蛋白 D.卵黄球蛋白 E.类卵黏蛋白
297、单项选择题 鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）
A.抗生物素 B.抗胰蛋白酶 C.卵黄高磷蛋白 D.磷脂 E.胆固醇
298、单项选择题 婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。
A.4 B.5 C.6 D.7
299、单项选择题 急性痛风患者可食用以下哪种食物？（）
A.海参 B.沙丁鱼 C.鲢鱼 D.牡蛎
300、单项选择题 适宜糖尿病患者经常食用，并可补充B族维生素的食物为（）
A.奶油 B.干豆 C.蘑菇 D.白酒 E.西瓜
