食品科学技术:食品工程原理找答案(强化练习)
2020-12-17 03:47:31 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【
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1、问答题  流体在输送过程中为什么要测量流量?


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2、填空题  现代食品工业采用人工制冷方式,根据制冷剂()变化,可以分为()制冷、()制冷和()制冷三类。


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3、填空题  结晶操作时,溶液浓度对晶核形成和晶体成长有很大的影响。当饱和度低时,晶核生成(),()生长为()。


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4、单项选择题  往复压缩机的最大压缩比是容积系数()时的压缩比。

A.最大
B.最小
C.为零


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5、填空题  乳化是处理两种通常不互溶的液体的操作,生成(),按照内、外相的不同,分为()型和()型。


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6、问答题  影响干缩的因素有哪些?


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7、填空题  食品工业的原料是活的(),其成分不仅随()、()等条件而变化,而且在()、()和()过程中也在不断变化。


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8、名词解释  烟熏保藏


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9、问答题  高温设备的热损失产生的原因有哪两项?


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10、填空题  水在0℃冻结成冰时,体积大约膨胀(),而冰进一步降温时,体积又会()。


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11、名词解释  冷却


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12、问答题  液体输送泵,按照泵的用途可以分为几类?


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13、问答题  乳化液的组成成分有哪些?


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14、问答题  防止干耗的措施有哪些?


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15、填空题  输送流体时,泵给予单位质量流体的能量为()。它()流体输送时的升扬高度。


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16、多项选择题  膜分离的渗析过程,可以分为()

A.电渗析
B.压渗析
C.渗析
D.热渗析
E.反渗析


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17、填空题  精馏塔的进料为饱和气体时,进料线斜率q/(q-1)为()。


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18、填空题  圆管中有常温下的水流动,管内径d=100mm,测得其中的质量流量为15.7kg.s,其体积流量为(),平均流速为()。


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19、填空题  干燥设备按操作中,干燥室内的压力分类时,常压干燥设备的操作压力为(),真空干燥设备的操作压力为()。


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20、判断题  对经审理符合办理要求的督办事项,应予以核销归档.


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21、填空题  带式干燥器的干燥效率比较高,适应于切成()和()的()。


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22、填空题  可用作过滤介质的材料很多,主要可分为()、()、()和()。


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23、填空题  膜分离是利用高分子薄膜,以外界能量为推动力,对双组分或多组分的溶质和溶剂进行()、()、()的操作。


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24、填空题  对流传热主要是靠流体质点的()和()来完成,传热的过程和结果与流体的()密切相关。


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25、多项选择题  流体不稳定流动时的状态参数,有哪几个是变化的()

A.温度
B.流速
C.比热
D.流量
E.动能


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26、填空题  物理吸收时,为提高吸收能力,其操作温度一般()。


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27、单项选择题  干燥过程中,例如面包、明胶等物料是属于()

A.内部扩散控制
B.内部干燥过程
C.表面汽化控制
D.表面干燥过程


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28、填空题  乳化稳定剂的作用是增强乳化液的稳定性,包括()、()、()。


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29、填空题  一定湿度下的空气,其温度(),相对湿度(),其干燥能力越大。


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30、填空题  油炸过程中,介质油在高温状态下,会发生()、()、()和()等变化,产生()、()、()、()。


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31、填空题  流体在管道中输送,其流动阻力分为()和()。


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32、填空题  脉冲式气流干燥器的结构(),操作时()稳定,干燥强度()。


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33、填空题  螺旋桨式叶轮使液体从()流进叶轮,并从()流出,使流体作()循环,形成总体流动。


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34、问答题  二次蒸汽的综合利用有什么意义?


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35、填空题  膜分离材料经过试验,其中效果较好的是()和()。


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36、填空题  物料在水煮过程中,从热介质中接受热量,()脱水、()变性、()软化、()脱除。


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37、问答题  物质有几种存在的状态?决定状态的因素是什么?


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38、填空题  灭菌是较为()的()形式,将食品加热到()的温度并保持一段时间,能够杀死所有的()和()。


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39、问答题  均质操作对液态食品有什么意义?


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40、多项选择题  气溶胶的分离可以在哪几个力场中实现()

A.重力场
B.磁场
C.离心力场
D.温度场
E.电场


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41、填空题&n bsp; 食品物料蒸发浓缩的特点为()、()、()、()、()和()。


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42、填空题  空气调节主要是指对()、()、()和()等空间内空气的()、()进行调节,满足人们对空气质量的需求。


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43、多项选择题  乳化液中除了不互溶的两相主体成分,水与油之外,还含有其它成分是()

A.盐类
B.糖类
C.羟类
D.腊质
E.醛类


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44、填空题  输送流体时,管路一经确定,()与外加能量的关系称为()的()方程。


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45、填空题  输送流体时,在管道的局部位置如突扩,三通,闸门等处所产生的阻力称为(),是()的一种。


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46、问答题  食品物料蒸发浓缩时的特点?


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47、问答题  吸附剂的主要种类?吸附操作对吸附剂有什么要求?


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48、问答题  吸附操作的特殊优点,及其适用场合?


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49、问答题  什么是真空蒸发?为什么采用这种方法?


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50、填空题  乳化液中,黄油与人造奶油是油较多,为(),水较少,为()的类型,为()。


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51、多项选择题  实地调研是国际营销调研的重要方法,包括()等。

A、询问法
B、观察法
C、试验法
D、文案法
E、抽样调查法


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52、填空题  “商业无菌”并非真正的完全无菌,只是食品中不含(),残存的处于休眠的()在正常的食品储存条件下不能生长繁殖。


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53、多项选择题  乳化液形成的分散法基本上可以分为()。

A.机械强制分散法
B.同时乳化法
C.转相法
D.浆体法
E.自然乳化法


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54、单项选择题  在食品工程上,如:流体输送、气体压缩、搅拌、均质等操作都属于()

A.质量传递过程
B.热量传递过程
C.动量传递过程
D.密度改变过程


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55、填空题  离心机按分离因数分类时,常速离心机的分离因数为(),高速离心机的分离因数为(),超高速离心机的分离因数为()。


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56、填空题  某输水的水泵系统,经管路计算得,需泵提供的压头为He=25m水柱,输水量为20kg.s,则泵的有效功率为().


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57、多项选择题  机械分离操作,应该包括()

A.压榨
B.沉降
C.过滤
D.离心分离
E.反渗透


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58、单项选择题  脉冲式气流干燥器的结构简单,操作时(),效率高。

A.连续
B.稳定
C.连续稳定
D.间歇连续


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59、填空题  膜分离操作中,用()表示某组分在经过分离处理后的两股物流中的分配比例,也是常用的表示分离()的主要指标。


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60、单项选择题  流体强制流动时,为保持其压力,克服摩擦引起的能量损失,需要的动力是()

A.重力加速度
B.动能
C.静压能
D.外加能量


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61、填空题  脉冲式气流干燥器的结构简单,热效率(),在操作时的热损失为()。


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62、多项选择题  流体静止时,悬浮在流体中的固体颗粒在重力场中下降时,受到的作用力有()

A.重力
B.电场力
C.离心力
D.浮力
E.阻力


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63、填空题  膜分离时的不对称膜具有多孔支撑层.上复极薄的表面活性层,两层结构()制造所用的材料为()。


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64、多项选择题  食品工程的单元操作,有许多是动量传递过程,包括()。

A.流体输送
B.机械分离
C.气体压缩
D.真空技术
E.蒸发浓缩


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65、填空题  醋酸纤维素是较好的膜材料,其滤液流量()、截留性能()、原料来源()、价格();又是一种()可降解材料。


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66、填空题  逆流干燥时,湿物料的温度不应低于干燥介质的(),以免增湿。


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67、名词解释  回热


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68、单项选择题  对流体的动力粘度有影响的因素是()

A.压力
B.温度
C.重力加速度
D.比热


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69、问答题  对数平均温度差Δtm的计算表达式?及其物理意义?


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70、多项选择题  为了消除乳化液中分散相液滴聚结的趋势,可以采取()

A.增大界面张力
B.减少界面张力
C.消除界面张力
D.增大外相的黏度
E.增大两相的密度差


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71、填空题  输送流体过程中,当距离较短时,直管阻力可以()。


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72、填空题  恒定干燥条件下,绝热对流干燥时介质向物料传递的是()。


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73、问答题  食品工业上,常用的冷却剂有哪几类?


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74、问答题  旋风分离器中,悬浮颗粒的运动状态如何?


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75、填空题  流体的物理性质有()、()、()、()和()。


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76、问答题  食品工业上,常用的加热剂有哪些?


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77、多项选择题  对两组分的气液平衡,物系的自由度为2,而气液平衡中可以变化的参数为(),任意规定其中两个变量,此平衡物系的状态就唯一地确定。

A.温度
B.压强
C.液相组成
D.气相组成
E.组分沸点


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78、填空题  往复式压缩机的一个工作循环依次分为()、()、()和()。


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79、多项选择题  多效蒸发的工艺流程有()

A.并流
B.逆流
C.平流
D.错流
E.混流


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80、填空题  精馏操作是利用()和()的反复进行,以达到分离混合液中各组分的操作过程。


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81、填空题  往复式压缩机的气缸中,在工作时,活塞与气缸端的间隙称为()容积,要比往复式泵的()。


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82、填空题  空气调节在(现代)食品加工中起着重要的作用,许多()、()及(),在()、()和()过程中,要求室内的温度和湿度保持一定的合理范围。


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83、单项选择题  下列食品物料中,哪一种的干燥主要在恒速阶段()

A.水果蔬菜
B.鱼、肉
C.盐
D.蛋白


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84、名词解释  实用贮藏


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85、多项选择题  利用水蒸汽蒸馏可以完成下列哪些操作()

A.食用油脱臭
B.香精油分离
C.菜籽中榨油
D.花生油提取
E.棉花籽油提取


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86、多项选择题  食品加工过程可以分解为一系列单元操作的组合,这些单元操作的机理是()。

A.动量传递
B.数量传递
C.热量传递
D.力量传递
E.质量传递


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87、填空题  相对湿度定义为湿空气中()与()、()下饱和空气中的()之比。


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88、填空题  去除水份时固体收缩最严重的影响是(),因而降低了干燥速率。


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89、单项选择题  一个标准大气压,以mH2O柱为单位是()

A.10.30
B.10.33
C.10.35
D.10.31


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90、问答题  什么是制冷能力?与什么因素有关?


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91、名词解释  冷却过程的冷耗量


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92、单项选择题  燥器进口的温度计最小分度是0.1℃,下面是同一温度时的几种记录,哪一种是正确的()。

A.75℃
B.75.0℃
C.75.014℃
D.74.98℃


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93、问答题  度回升对食品的影响是什么?


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94、填空题  食品物料中,如:盐、糖等结晶体的干燥主要是在()阶段,物料内部的水分传递,几乎()发生。


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95、填空题  牛顿型流体的内部剪应力与法向速度梯度的关系为()。


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96、问答题  什么是真空?真空是如何产生的?


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97、填空题  在一定的条件下,使气体与液体相接触,气体即溶于液体中。达到平衡时气液两相()将保持(),此时的溶解度称为()。


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98、多项选择题  往复式压缩机的工作流程为二冲程,分为()

A.膨胀阶段
B.吸气阶段
C.压缩阶段
D.排气阶段
E.分离阶段


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99、填空题  真空蒸发时,蒸发器内的压力为()。


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100、填空题  巴式杀菌可以使食物中的()失活,并破坏食品中的()微生物和(),但无法杀死抗热能力强的()。


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101、填空题  在乙醇—水物系中加入苯,形成三元恒沸物,在三元恒沸物组成中,乙醇为()。


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102、填空题  食品工程上,热量衡算是指物料的热量与()的衡算过程。


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103、问答题  降低管路输送流体时的流动阻力的方法和途径?


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104、填空题  增大传热面积,不是增大换热器的(),而是从结构入手,提高单位体积的传热(),提高间壁换热器的换热性能。


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105、填空题  蒸发操作是将含有()溶质的溶液加热沸腾,使其中的()溶剂()汽化,从而将溶液()的过程。


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106、名词解释  食品的低温保藏


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107、填空题  对某些具有憎水性的热敏性物料,正常蒸馏时易分解,可以应用()。


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108、填空题  当温度为20℃时,溶质分压为:200mmHg时,每1000Kg水中所能溶解的氧气质量为(),氧为()气体。


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109、问答题  什么是传质过程的相平衡?外界条件的变化对平衡关系的破坏和新平衡的建立有什么影响?


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110、填空题  真空泵工作的极限真空度是在()条件下,经充分()后,达到的稳定的()。


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111、填空题  传热发生在固体中的主要形式为(),由()部分向()部分传递热量。


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112、问答题  蒸发操作的目的是什么?


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113、填空题  离心泵的实际安装高度要()(),否则将发生()现象。


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114、单项选择题  蒸发操作的过程是加热溶液,使之在一定的温度下沸腾,使溶剂汽化,使物料()

A.升高温度
B.浓缩
C.增加焓值
D.成为固体


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115、填空题  空气在湿度不变的情况下冷却,达到饱和时的温度为(),此时有()冷凝出来。


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116、问答题  气体压缩机械按压缩比分为几类?


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117、多项选择题  颗粒与流体相对运动时,颗粒在流体中受的力有()。

A.重力场力
B.流体浮力
C.曳力
D.流体压力
E.大气压力


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118、问答题  膜分离按外加能量形式的不同是如何分类的?


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119、填空题  对流体的动力粘度影响较大的因素是()。


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120、单项选择题  物料在空气中,含湿量与空气湿度不同时,水分进行转移,最终空气和物料的湿分达到平衡,此时物料的含水量称为()

A.湿基含水率
B.干基含水率
C.平衡水分
D.自由水分


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121、问答题  沉降与过滤有什么区别?各适用何种液体的分离?


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122、多项选择题  流体自然流动,不计摩擦时,所具有的能量为()

A.位能
B.动能
C.静压能
D.外加能量
E.损失能量


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123、多项选择题  在一定条件下,气体溶于液体中,平衡时气液两相组成保持恒定,此时的溶解度称为平衡溶解度,平衡溶解度的大小与()有关。

A.物系
B.温度
C.压强
D.液相流动
E.气相流速


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124、名词解释  食品低温处理


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125、填空题  食品加工上应用真空技术,真空系统要求泵的()真空度比设备要求的真空度,要高()个数量级。


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126、填空题  结晶操作时,在操作温度较高的情况下,为减少传质(扩散)阻力,可以采取()。


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127、填空题  反渗透应用醋酸纤维素膜时,对盐的分离率有()。


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128、多项选择题  目前应用的湿空气性质图,有一种是选择焓和湿度为坐标的湿焓图(H-I图),图上包括()。

A.等I线
B.等H线
C.等t线
D.等Φ线
E.P线


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129、填空题  干燥操作,逆流流程时,干燥设备入口处与含水率()的物料相接触的空气湿度是()。


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130、填空题  精馏塔的进料为饱和液体时,液相所占的分率为()。


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131、单项选择题  一个标准大气压,以mmHg为单位是()

A.761
B.760
C.760.5
D.759.5


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132、填空题  单位时间通过壁面所传递的热量和壁材的()、壁的()、以及壁面两侧的()成正比,而与壁面的()成反比。


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133、填空题  利用柏努利方程计算流体输送问题时,要正确的选择合理的边界条件,对宽广水面的流体流动速度,应选择()。


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134、多项选择题  蒸发操作通常根据二次蒸汽的压强,将蒸发过程分为()。

A.快速蒸发
B.常速蒸发
C.压力蒸发
D.常压蒸发
E.真空蒸发


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135、多项选择题  食品工业上应用的过滤介质有下列几类()

A.粒状
B.纺(编)织状
C.多孔固体
D.多孔膜
E.滤纸


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136、问答题  传热的基本方式有几种?其机理如何?


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137、填空题  膜分离时的超滤(UF)所用的膜,过滤大分子溶质的溶液时,其孔径为()。


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138、填空题  多效蒸发是两个或两个以上的蒸发器()使用,前一效蒸发产生的()为后一效的()。


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139、填空题  介质接触传热过程应用的传热介质有()、()和()。


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140、单项选择题  由于泵内存有气体,启动离心泵而不能送液的现象,称为()现象。

A.气蚀
B.气缚
C.喘振


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141、问答题  什么是热杀菌?可以分为几类?


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142、多项选择题  浸出操作在食品工业上的应用是()

A.油脂工业
B.制糖业
C.提取玉米淀粉
D.牛乳的提纯
E.香料,色素的提取


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143、问答题  简述食品低温保藏的基本原理。


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144、单项选择题  食品工程中的单元操作,都是()性的操作过程,一系列的单元操作组成食品生产的具体过程。

A.化工
B.生物
C.机械
D.物理


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145、填空题  在一般情况下,()的热导率最大,()次之、()较小,()最小。


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146、问答题  什么是相对挥发度?对蒸馏操作有什么意义?


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147、填空题  ()和易氧化()是食品工业动植物原料的共有特点。


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148、填空题  在湿空气的性质中,比较重要的是相对湿度,作为干燥介质使用的空气,相对湿度应该()。


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149、问答题  什么是相际间的平衡?有什么特征?


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150、填空题  空气调节是一种同时具有()与()的操作过程。


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151、填空题  制冷能力也称为(),在制冷剂()、()、()一定的条件下,为单位()制冷剂从被冷冻物取出的热量。


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152、多项选择题  膜分离的反渗透(RO)可以应用来淡化()

A.海水
B.乳化液
C.糖液
D.苦咸水
E.悬浮液


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153、多项选择题  简单蒸馏为不稳定过程,系统的()均随时间而变。

A.速度
B.浓度
C.温度
D.均匀度
E.对称度


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154、填空题  蒸馏操作的依据是()组分的()的不同.


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155、单项选择题  物料在空气中,吸收空气中的水分时,物料的水分活度与空气的相对湿度相比,有下面的关系()。

A.物料水分活度>φ
B.物料水分活度=φ
C.物料水分活度<φ
D.物料水分活度≠φ


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156、问答题  气流干燥器(脉冲式)的特点?(共七点)


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157、问答题  什么是打旋现象?如何消除?


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158、填空题  流体的流动状态类型可用雷诺数来表示,当()时,流体流动属于(),当()时,流体流动属于(),当()之间时,流体流动属于()。


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159、填空题  精馏塔的进料为饱和蒸汽时,液相所占的分率为()。


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160、问答题  什么是体系中的相?如何分离?


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161、多项选择题  叶片泵可以分为()

A.离心泵
B.轴流泵
C.旋涡泵
D.螺杆泵
E.活塞泵


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162、填空题  在乙醇—水物系中加入苯,形成三元恒沸物,在三元恒沸物组成中,苯为()。


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163、填空题  精馏时的筛板塔的孔径一般在()。


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164、问答题  乳化剂的作用?作为乳化剂的物质有哪些?举出三种。


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165、填空题  食品工程的衡算过程中,流体物料的基准物态为()。


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166、填空题  根据斯托克斯公式,影响沉降速度的因素为()、()和()。


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167、填空题  蜗轮式叶轮使液体从()流入,从()流出,产生较高的()速率。


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168、填空题  离心泵启动时,泵内应充满输送的液体,否则会发生()现象。


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169、问答题  吸附分为几类?各有什么特点?


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170、问答题  什么是对流动流体进行考察时的拉格朗日方法?


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17 1、填空题  高黏度浆体的搅拌混合器,其桨叶形式为(),以保证()。


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172、填空题  物料中的水分较少时,生命活动几乎(),此时的水分活度为()。


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173、名词解释  冷冻食品


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174、单项选择题  恒定干燥条件下,绝热对流干燥时,介质传到物料表面的热量与水分汽化所需的热量相比()

A.大
B.小
C.不同
D.相等


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175、填空题  在降速干燥阶段,物料()水分移动速度比表面水分汽化速度要()。


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176、问答题  什么是热风干燥操作中的等焓过程?


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177、单项选择题  降膜式蒸发器内溶液是()流动的。

A.自然循环
B.强制循环
C.不循环


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178、填空题  非均相液态食品的分散相在连续相中的悬浮稳定性较好时,分散物质的粒度应为()。


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179、单项选择题  流体流动时,上游截面与下游截面的总压头差为()

A.外加压头减动压头
C.外加压头减位压头
B.外加压头减静压头
D.外加压头减压头损失


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180、填空题  固体混合的机理与捏合一样,也是()、()、和剪切,()发生的过程。


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181、单项选择题  罐头在热杀菌过程中,由于内部存在温度梯度,不同位置的温度往往不同,选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度,这一点称为()。

A.热量点
B.冷点
C.加热测量点
D.热量评价点


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182、多项选择题  结晶操作的起晶方法有()

A.结晶起晶法
B.自然起晶法
C.二次起晶法
D.混合起晶法
E.晶种起晶法


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183、单项选择题  D值的大小与细菌种类有关,细菌的()越强,在相同温度下的D值就越大。

A.耐酸性
B.耐碱性
C.耐冰冻性
D.耐热性


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184、填空题  对于同一种气体,有()比热大于()比热。


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185、填空题  空气压缩机的附属装置有()、()、()与()。


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186、填空题  蒸发操作的过程是加热溶液,使之在一定的温度下(),使溶剂汽化,使物料().


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187、填空题  非导电固体的热传导,其热量传递是通过()方式完成的。


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188、填空题  结晶操作时,冷却速度对结晶过程有较大的影响,当缓慢冷却时结晶()而晶体()。


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189、问答题  在什么情况下发生气蚀现象?有什么危害?


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190、多项选择题  在进行衡算时,必须首先确定衡算的范围,也就是守恒定律适用的范围,即所谓的()。

A.数量范围
B.系统
C.工艺设备
D.控制体
E.生产过程


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191、填空题  在乙醇—水物系中加入苯,形成三元恒沸物,三元恒沸物组成中,水的分率为()。


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192、问答题  均质与乳化的操作有哪些相同与不同?


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193、填空题  输送流体时,泵的工作点应选在泵的效率曲线的()。


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194、问答题  非牛顿型流体大致可以分为几类?


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195、问答题  亨利定律的内容?亨利系数的意义?


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196、填空题  喷雾强度又称(),是喷雾室中()的消耗量与()消耗量的比值,简称()。


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197、多项选择题  蒸发操作时,加热使热敏性物料变性,下列物料中哪些种是热敏性的()

A.天然色素
B.维生素
C.脂肪
D.淀粉
E.蛋白质


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198、填空题  富含维生素,蛋白质的食品物料在干燥时,高温下最容易发生()或()变化,而受到()。


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199、多项选择题  在食品工业上,对非均相液态食品应用均质处理是为了()

A.提高悬浮稳定性
B.防止液体浑浊
C.增加液体食品密度
D.改善感官品质
E.提高营养吸收率


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200、填空题  实现传热过程的设备主要有如下三种类型()、()、().


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201、填空题  均质操作的本质是(),包括处理()、(),()。


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202、填空题  热导率在数值上等于单位()、单位()、在单位()内所传导的热量,是表征物质导热能力的一个参数。


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203、问答题  膜分离的半透膜按结构分为几类?


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204、多项选择题  吸附操作的分离机理是不同分子间在()方面的差别,使某些分子比其它分子更牢固地依附在吸附剂的内孔壁面上。

A.分子运动
B.分子质量
C.分子温度
D.分子形状
E.分子极性


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205、问答题  什么是恒沸点?乙醇与水精馏分离时的恒沸温度与组成为多少?


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206、填空题  真空泵的极限真空度比设备要求的真空度要高()个()。


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207、单项选择题  在恒速干燥阶段,恒定的干燥条件下,绝热对流干燥时,传质传热同时进行,汽化所需的潜热靠空气供给,达到平衡时()。

A.界面温度开始上升
B.界面温度维持不变
C.界面温度开始下降
D.界面温度上升较多


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208、填空题  流体的()越高,()越强烈,则壁面上()不动的薄膜层就越薄,而且该层的()就越大,α的数值就越大。


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209、问答题  什么是对流传热系数?受到哪些因素的影响?


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210、多项选择题  离心式压缩机有下列优点()

A.体积小
B.重量轻
C.维修方便
D.送气无油
E.送气压力大


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211、问答题  载热介质接触传热按介质的不同有几种?而其机理如何?


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212、问答题  叙述浸出操作的机理与步骤,哪一步是操作的控制因素?


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213、填空题  干燥过程中,空气作为加热介质的干燥为()。


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214、单项选择题  干燥操作,逆流流程时,与含水率高的物料相接触的空气湿度是()

A.最高
B.中等
C.一般
D.最低


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215、填空题  热风干燥时,当干燥过程为等焓过程,△值为()


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216、填空题  利用柏努利方程计算流体输送问题时,要正确选择合理的()条件,对方程两侧的静压能,当都与大气相通时应选()。


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217、多项选择题  食品工业上应用真空技术,主要是在低、中真空范围,在操作上使用的真空泵一般为()。

A.分子泵
B.冷凝泵
C.往复式泵
D.旋转式泵
E.流体喷射式泵


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218、填空题  食品工业上常用的管式换热器,分为()、()、()、和()。


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219、填空题  精馏操作的传质过程中,难挥发组分的传递是从()到()中。


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220、问答题  乙醇—水物系的正偏差特征是什么?恒沸温度与组成?


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221、名词解释  食品冻藏


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222、填空题  泵的性能参数包括(),(),(),()和()。


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223、填空题  多级接触式浸出流程一般采用若干个浸出罐组合,以()方式进行,物料(),溶剂(),一级级的完成操作。


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224、问答题  膜分离操作在食品工业上都有哪些应用?在应用中有哪些优点?


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225、填空题  多效蒸发时,第二效蒸发器内的沸腾温度比第一效蒸发器内的沸腾温度应()。


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226、多项选择题  膜分离技术在食品工业上可以应用对酒和酒精饮料进行精制,去除物有()

A.残存酵母菌
B.脱盐
C.胶体
D.高分子物质
E.杂菌


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227、填空题  膜分离操作的过程(),在膜分离设备确定后,只是流体()、()、()的过程。


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228、填空题  流体内部的压强,以绝对零压为起点计算的是()又称为()。


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229、多项选择题  蒸发操作的必要条件有()

A.对料液的不断加热
B.二次蒸汽的不断排除
C.沸腾状况
D.料液的输送
E.浓缩液的排除


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230、多项选择题  在液体输送机械中,离心泵是经常使用的,在实际运转中存在着各种形式的能量损耗,有(),因此泵的效率总是小于1。

A.运转损失
B.启动损失
C.容积损失
D.水利损失
E.机械损失


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231、多项选择题  按照热能的供给方式,干燥可以分为()

A.自然干燥
B.对流干燥
C.传导干燥
D.辐射干燥
E.介电加热干燥


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232、单项选择题  结晶操作时,结晶过程有放热发生,乳糖结晶时每mol产生的热量为()

A.10.0KJ
B.10.2KJ
C.10.3KJ
D.10.5KJ


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233、多项选择题  膜分离时所施加的外界能量形式有()

A.电位差
B.压力差
C.浓度差
D.温度差
E.PH值差


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234、多项选择题  沉降可以发生在哪个力场中()

A.重力场
B.电场
C.离心力场
D.温度场
E.磁场


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235、单项选择题  空气在相对湿度不变的情况下冷却,达到饱和时的温度为()

A.干球温度
B.湿球温度
C.绝热饱和温度
D.露点温度


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236、填空题  往复式泵的分类是依据不同的()形式。


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237、填空题  红外线加热在食品工业上主要为()、杀菌和(),杀菌时主要处理()物料。


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238、问答题  气溶胶的分离方法有几种?举二例生产中的气溶胶分离操作。


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239、问答题  简单叙述精馏塔板上的气、液两相的传热和传质过程?及平衡关系?


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240、填空题  工业上常用通风机按其结构形式有()和()两类.


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241、填空题  食品工业原料的某些成分,如()、()等,在有氧气存在的条件下,会发生()或()。


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242、问答题  什么是气液比?有什么物理意义?


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243、填空题  富含胶体物质的物料在煮制过程中,胶体的溶出使汤汁变得(),富含淀粉的物料也有淀粉()的现象。


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244、填空题  泵在正常工作时,泵的允许安装高度随着流量的增加而()。


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245、多项选择题  往复式泵可以分为()

A.活塞泵
B.柱塞泵
C.隔膜泵
D.离心泵
E.齿轮泵


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246、填空题  物料中的水分较大时,微生物滋生比较快,此时的水分活度为()。


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247、填空题  在恒沸蒸馏时,乙醇—水物系中加入苯,形成()恒沸物,从塔顶逸出,塔底产品为()。


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248、填空题  食品的热物理性质不仅与其()、()、()有关,而且还与食品的()、水和组分的()情况有关。


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249、问答题  欧拉方法对流动流体的考察过程?


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250、问答题  发酵工业应用膜分离的特殊优点有哪些?


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251、多项选择题  影响流体流动阻力的原因有()

A.流体的粘性
B.流体流动的形态
C.壁面的粗糙度
D.截面的形状、大小
E.流体的比热


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252、填空题  在食品工程上象干燥、蒸馏、吸收、浸出等操作都属于()传递过程。


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253、填空题  以油为传热介质,可以快速去除固体物料表面层的(),形成致密硬质的表面()层,而物料内部呈现比较()、()、()的特性。


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254、单项选择题  用离心泵从河中抽水,当河面水位下降时,泵提供的流量减少了,其原因是()。

A.发生了气缚现象
B.泵特性曲线变了
C.管路特性曲线变了
D.泵发生汽蚀现象


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255、填空题  溶液中易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比,称为(),一般而言,相对挥发度是()、()和()的函数。


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256、问答题  什么是回流比?对精馏操作有什么影响?


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257、填空题  传热边界层的定义与流动边界层相似,是指换热间壁处存在()的区域。


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258、多项选择题  机械旋转泵按输送流体的运动元件分为()

A.齿轮泵
B.螺杆泵
C.转子泵
D.活塞泵
E.滑片泵


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259、填空题  食品工业上的干燥操作,按操作的传热方式分类,有()、()、()和(),其中最主要的方式为()。


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260、填空题  干燥过程中,例如盐、糖等结晶体,只要提高空气温度,降低相对湿度干燥速率可以(),是属于()过程。


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261、填空题  食品物料在干燥过程中,含油脂较高的,在高温下易发生()。


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262、填空题  湿空气的比焓是一个()值,需要取某一温度为(),一般规定()时的干空气和液态水的焓值为()。


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263、填空题  物料的临界含水量的大小与()、()等因素有关。


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264、问答题  膜分离组件按半透膜的形态,主要分为几种?


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265、填空题  泵按用途分类,可以分为()、()、()、()。


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266、问答题  食品浓缩加工的目的?采用蒸发浓缩时有什么特点?


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267、单项选择题  干燥流程中,湿空气经预热器预热后,其温度升高,相对湿度()。

A.升高
B.降低
C.不变


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268、多项选择题  最为普通的制备乳化液的机械手段是(),关键是要控制操作条件,防止使分散相聚集变大。

A.混合
B.均质
C.捏合
D.搅拌
E.切割


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269、问答题  提高分离因数的方法有几种?主要采取哪一种?


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270、问答题  过滤操作按其推动力的不同分为哪几类?


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271、多项选择题  乳化液形成的方法基本上可以分为()两种。

A.凝聚法
B.合成法
C.混合法
D.集合法
E.分散法


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272、多项选择题  膜分离操作,当过滤分离的粒子直径为0.1μm数量级时,称为微滤,可以截留的粒子有()。

A.病毒
B.淀粉
C.细菌
D.血液细胞
E.蛋白质


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273、多项选择题  用膜分离技术对糖汁和糖液的处理,可以()

A.去除杂菌
B.去除高分子物质
C.浓缩
D.脱盐
E.低分子不纯物质


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274、问答题  什么是空气的湿比热?写出表达式。


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275、填空题  当物料在空气中,向空气中释放出水分,平衡时,物料的水分活度与空气的相对湿度有()的关系.


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276、问答题  简述干燥低温处理在食品加工中的应用。


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277、填空题  12D的概念是在罐头工业中对加热过程的()的要求,应使最耐热的()的芽孢存活几率仅为()。


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278、单项选择题  干燥设备按操作压力分类时,减压干燥器的操作压力为()

A.>2atm
B.>1atm
C.1atm
D.<1atm


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279、填空题  物料在水煮过程中,水溶性组分的脱除使物料的()固体结构发生变化,物料的组织变()、密度()、质量()、体积()。


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280、单项选择题  选择比较适宜的夹带剂,形成新的恒沸液,其沸点一般要比纯组分的沸点低()

A.5℃
B.8℃
C.10℃
D.12℃


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281、填空题  在1atm下,乙醇与水是正偏差溶液,具有的最低恒沸点温度为()。


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282、填空题  流体流过任一截面时,需要对流体作相应的(),才能克服该截面处的流体压力,所需的功,称为()。


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283、名词解释  高品质寿命


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284、名词解释  食品的辐射保藏


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285、填空题  空气在湿度不变的情况下冷却,达到露点温度时的∮值为()。


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286、填空题  采用加热干燥()湿分与应用冷冻()湿分,都是降低物料中的(),实现食品物料长期保管与贮藏和提高食品物料的质量的有效措施。


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287、填空题  捏合是()与()混合的操作形式,形成()。


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288、问答题  真空蒸发的优点及适用场合?


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289、填空题  精馏塔的进料为过冷液体时,进料线的斜率q/q-1为()。


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290、问答题  食品物料中水分的存在形式有几种?


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291、多项选择题  蒸馏按操作原理来分类,可以分为()。

A.水蒸气蒸馏
B.简单蒸馏
C.平衡蒸馏
D.精馏
E.分子蒸馏


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292、单项选择题  食品工程中的单元操作,其操作中所发生过程的本质是()。

A.变化
B.传递
C.运动
D.生产


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293、填空题  中央循环管式蒸发器又称()。由于中央循环管的截面积()。使其内单位容积的溶液所占有的传热面积比其它加热管内溶液占有的(),因此,溶液在中央循环管和加热管内受热不同而引起密度差异,形成溶液的()循环。


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294、填空题  乳化液中,如牛奶与冰激凌是水较多,油较少的类型为()。


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295、问答题  混合操作的机理?(三种情况,分别叙述)


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296、多项选择题  食品工程的单元操作,有许多是热量传递过程,包括()。

A.吸收
B.蒸发
C.热杀菌
D.冷冻
E.过滤


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297、填空题  蒸馏操作时,当组分A较组分B易挥发时,αAb的值为()。


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298、填空题  食品工程上,进行热量的衡算时,温度基准为()。


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299、多项选择题  在流体流动的机械能衡算时,要应用柏努利方程来进行计算,方程中关于流体和流动的能量,共有()。

A.位能
B.动能
C.静压能
D.损失能量
E.输送机械给予能量


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300、填空题  滤饼过滤又称为(),使用()、()或()等作为过滤介质。


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