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临床营养(医学高级)：基础营养学在线测试（最新版）
2020-12-19 01:27:18 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、单项选择题  水溶性维生素的共性不包括（）

A.溶于水
B.在碱性溶液中容易破坏
C.在体内储存少
D.体内缺乏容易出现相应症状
E.营养状况不能用尿负荷试验进行评价


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2、单项选择题  维生素D缺乏病预防和早期诊断十分重要 婴幼儿理想的钙来源是（）

A.虾皮
B.海带
C.豆制品
D.瓜子
E.奶及奶制品


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3、单项选择题  含维生素B12最少的是（）

A.猪肉
B.谷类
C.动物内脏
D.牛肉
E.乳类


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4、单项选择题  评定锌的营养状况最常用的酶学指标是（）

A.血清锌
B.发锌
C.血浆碱性磷 酸酶
D.金属硫蛋白活性
E.唾液锌


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5、单项选择题  大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。 大米和大豆混合食用时，发挥了互补作用的氨基酸是（）

A.亮氨酸和异亮氨酸
B.苯丙氨酸和色氨酸
C.蛋氨酸和赖氨酸
D.赖氨酸和苯丙氨酸
E.苏氨酸和色氨酸


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6、单项选择题  饮水氟过量可造成（）

A.龋齿
B.老年人骨质疏松
C.氟斑牙
D.以上全是
E.A+B


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7、单项选择题  以米和水果为主的膳食可使高血压者（）

A.体内酸碱平衡紊乱
B.神经兴奋性降低
C.血压降低
D.心律不齐
E.肌肉的正常收缩受到影响


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8、单项选择题  一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。 当二者共同食用时，可形成不易被肠道吸收的化合物为（）

A.植酸钙
B.钙皂
C.草酸钙
D.植酸锌
E.草酸锌


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9、单项选择题  吲哚类化合物最重要的抑癌机制是（）

A.控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形态
B.诱导谷胱甘肽转移酶的合成，影响由细胞色素P450所调控的致癌物代谢活化过程
C.阻断致癌物亚硝胺合成
D.促进淋巴细胞的形成
E.通过影响能量代谢直接抑制癌细胞分化


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10、单项选择题  患者，女性，20岁，饮食单调，很少摄入肉类食物，近期经常心悸、气短、头晕、眼花，且疲劳无力工作，效率下降，面色苍白。 根据以上表现，可能是缺乏（）

A.锌
B.铁
C.硒
D.维生素B1
E.维生素E


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11、单项选择题  膳食纤维是（）

A.粗纤维
B.木质素
C.纤维素
D.非淀粉多糖
E.半纤维素


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12、单项选择题  在耐力运动中，主要的供能物质是（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.矿物质
E.维生素


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13、单项选择题  男性，45岁，职业会计（中等强度劳动），喜食肉类，饮酒，不爱运动。查体：身高170cm，体重87kg；空腹血糖6.0mmol/L（正常<6.1mmol/L），血清总胆固醇4.0mmol/L（正常<5.2mmol/L），三酰甘油1.3mmol/L（正常<2.3mmol/L）。 该男士的体质指数是（）

A.24
B.25
C.28
D.30.1
E.29.2


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14、单项选择题  已发现有20多种矿物质是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的营养物质，将其分为常量元素和微量元素。 下列各组元素中都是人体必需微量元素的是（）

A.钙、磷、镁
B.铜、钠、硫
C.镉、汞、镁
D.铁、锌、硒
E.钒、碘、铅


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15、单项选择题  维生素E含量最多的食品是（）

A.植物油
B.猪油
C.绿叶蔬菜
D.牛奶
E.动物肝脏


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16、单项选择题  下列不属于维生素的是（）

A.叶酸
B.烟酸
C.牛磺酸
D.抗坏血酸
E.泛酸


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17、单项选择题  能够促进铬吸收的膳食成分是（）

A.植酸盐
B.高浓度的单糖或双糖
C.低浓度草酸盐
D.锌
E.铁


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18、单项选择题  维生素C含量最少的是（）

A.柑、橘、橙、柚
B.枣
C.辣椒、韭菜
D.猕猴桃
E.苹果、梨


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19、单项选择题  储留氮是指（）

A.储留氮=食物氮－粪氮
B.储留氮=食物氮－尿氮
C.储留氮=食物氮－（尿氮－粪氮）
D.储留氮=消化率×生物价
E.储留氮=吸收氮－（尿氮－尿内源性氮）


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20、单项选择题  参与构成葡萄糖耐量因子（GTF）的微量元素是（）

A.铁
B.硒
C.碘
D.铬
E.锰


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21、单项选择题  含镁丰富的食品是（）

A.绿叶蔬菜
B.精制面粉
C.肉类
D.牛奶
E.鸡蛋白


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22、单项选择题  对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得大鼠每日蛋白质平均摄入量为53g，粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源性氮为2.1g。 实验期内大鼠的潴留氮为（）

A.7.87g
B.8.48g
C.8.84g
D.7.78g
E.7.38g


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23、多项选择题  缺铁性贫血期（铁损耗第3阶段）出现的主要变化是（）

A.血清铁蛋白浓度下降
B.血清铁下降
C.运铁蛋白饱和度下降
D.游离原卟啉浓度降低
E.血红蛋白下降


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24、单项选择题  营养状况不能用尿负荷试验进行评价的是（）

A.钙化醇
B.硫胺素
C.核黄素
D.抗坏血酸
E.烟酸


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25、单项选择题  与胶原合成密切相关的维生素是（）

A.维生素A
B.硫胺素
C.烟酸
D.抗坏血酸
E.叶酸


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26、单项选择题  为降低铅作业人员铅的吸收，不参考的营养措施是（）

A.增加维生素C
B.多摄入果胶
C.脂肪供给量占总能量的25％以上
D.供给优质蛋白质
E.增加叶酸摄入量


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27、单项选择题  可用于硫胺素机体营养状况评价的是（）

A.红细胞转酮醇酶活力系数
B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数
C.脱氧尿嘧啶抑制试验
D.红细胞溶血试验
E.相对剂量反应试验


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28、单项选择题  食物特殊动力作用最强的是（）

A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.蛋白质与脂肪混合
E.脂肪与碳水化合物混合


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29、单项选择题  评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。 肠道内源性氮也称为（）

A.粪代谢氮
B.潴留氮
C.粪氮
D.吸收氮
E.食物氮


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30、单项选择题  以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）

A.过去称食物特殊动力作用
B.因摄食而引起的能量额外消耗
C.这种额外能量消耗，伴有体温升高
D.这种额外能量消耗，与摄食无关
E.蛋白质的食物热效应最高


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31、单项选择题  在红细胞及血浆中镁的主要存在形式是（）

A.游离镁
B.镁盐
C.与酶结合的镁
D.清蛋白结合的镁
E.脂质结合的镁


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32、单项选择题  男性，2岁，其母亲述该患儿夜惊、易激惹。体检示双脚并立时，两膝部不能并拢，胸骨外凸，牙齿稀疏，囟门未完全闭合，腹部膨隆。 若考虑维生素缺乏，该患儿最可能缺乏（）

A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E


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33、单项选择题  中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中 DRIs表示膳食营养素（）

A.参考摄入量
B.平均需要量
C.推荐摄入量
D.适宜摄入量
E.平均摄入量


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34、单项选择题  亚油酸是（）

A.n－3系脂肪酸
B.n－6系脂肪酸
C.n－7系脂肪酸
D.n－9系脂肪酸
E.以上都不是


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35、单项选择题  我国成人膳食铬的适宜摄入量（AI）为（）

A.50mg／d
B.100mg／d
C.150mg／d
D.50μg／d
E.100μg／d


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36、多项选择题  α－亚麻酸属于（）。

A.多不饱和脂肪酸
B.n－3系脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.必需脂肪酸
E.n－6系脂肪酸


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37、多项选择题  糖类摄入不足，对机体的危害有（）。

A.能量来源不足，工作能力下降
B.脂肪酸不能彻底氧化，产生酮体
C.酮血症可影响机体酸碱平衡
D.蛋白质过多分解，损害器官
E.酮体过多，可引起酮血症


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38、单项选择题  供给量与机体能量总摄入量成正比的维生素是（）

A.维生素A
B.维生素B
C.叶酸
D.维生素B
E.维生素K


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39、单项选择题  脂肪酸的元素组成为（）

A.碳、氢、氧、氮
B.氢、氮、硫、磷
C.碳、氢、氧
D.碳、氢、氧、硫
E.碳、氢、氧、磷


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40、单项选择题  维生素B1又称（）

A.抗眼干燥症维生素
B.抗癞皮病维生素
C.抗坏血病维生素
D.抗脚气病维生素
E.凝血维生素


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41、单项选择题  钼缺乏患者生化检查可见（）

A.血蛋氨酸浓度升高
B.尿酸浓度升高
C.尿硫酸盐排出量减少
D.A+B+C
E.A+C


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42、单项选择题  活性最高的维生素E是（）

A.α－T
B.β－T
C.γ－T
D.δ－T
E.α－TT


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43、单项选择题  老年人饮食安排不合理的是（）

A.多食用家鸡，少食用肉鸡
B.粮食可多吃
C.多食用海鱼
D.每日或隔日食用一个鸡蛋
E.多食用禽肉，少食用畜肉


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44、单项选择题  可较好地反映人体铬的状况的指标是（）

A.血铬
B.尿铬
C.发铬
D.A+C
E.A+B+C


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45、单项选择题  钴胺素又名（）

A.维生素B12
B.维生素M
C.维生素PP
D.维生素B3
E.维生素B6


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46、单项选择题  维生素D缺乏病预防和早期诊断十分重要 婴幼儿每日需要维生素D3的剂量是（）

A.2.5μg
B.5μg
C.10μg
D.25μg
E.50μg


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47、单项选择题  活性型的钴主要存在于（）

A.胡萝卜
B.精制面粉
C.西红柿
D.鱼
E.牛奶


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48、单项选择题  碘参与合成甲状腺激素，后者的生理功能包括（）

A.促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量转化
B.促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解
C.促进碳水化合物和脂肪代谢
D.调节组织中水盐代谢
E.以上各项全是


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49、单项选择题  反映人体钙营养状况的指标是（）

A.血钙/尿钙比值
B.尿钙/血钙比值
C.24h尿羟脯氨酸/血钙比值
D.24h尿羟脯氨酸/尿钙比值
E.24h尿羟脯氨酸/肌酐比值


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50、单项选择题  碳水化合物的吸收形式是（）

A.淀粉
B.多糖
C.寡糖
D.麦芽糖
E.单糖


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51、单项选择题  缺乏可导致毛细血管脆性增加，伤口愈合延缓的是（）

A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E


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52、多项选择题  属于功能性铁的物质是（）

A.含铁血黄素
B.肌红蛋白
C.铁蛋白
D.血红蛋白
E.含铁酶


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53、单项选择题  中老年人缺钙有可能导致（）

A.佝偻病
B.四肢软弱无力
C.骨质疏松症
D.骨硬化
E.味觉迟钝


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54、单项选择题  蛋白质生物价的计算公式是（）

A.生物价=吸收氮100％
B.生物价=食物氮－（粪氮－粪代谢氮）
C.生物价=吸收氮－（尿氮－尿内源氮）
D.生物价=食物氮－尿氮－粪氮
E.生物价=（储留氮÷吸收氮）×100


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55、单项选择题  食物中1g碳水化合物产生的热量是（）

A.36.7kJ
B.16.7kJ
C.29.3kJ
D.7.0kcal
E.9.0kcal


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56、单项选择题  血生化检查，丙氨酸氨基转移酶（谷丙转氨酶）阳性。 尚需进行下述何种检查（）

A.红细胞转酮醇酶活力系数
B.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数
C.血清钙水平
D.色氨酸负荷试验
E.不需要再进行其他检查


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57、单项选择题  正常成人体内，蛋白质约占（）

A.16％～19％
B.26％～29％
C.6％～9％
D.36％～39％
E.46％～49％


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58、单项选择题  含膳食纤维较多的食物为（）

A.鱼、奶
B.粮谷、蔬菜
C.肉、蛋
D.果汁
E.豆浆


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59、单项选择题  鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是（）

A.短链脂肪酸
B.长链脂肪酸
C.碳水化合物
D.胶原和黏蛋白
E.矿物质


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60、单项选择题  下列各种物质在体内可转化成胆汁酸的是（）

A.类固醇激素
B.维生素D
C.胆固醇
D.磷脂
E.维生素A


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61、单项选择题  在寒冷地区生活的人群，应注意的问题是（）

A.增加脂肪的摄入量
B.减少维生素A的摄入量
C.减少维生素D的摄入量
D.减少食盐的摄入量
E.减少能量的摄入量


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62、单项选择题  婴幼儿缺锌可导致（）

A.侏儒症
B.异食癖
C.第二性征发育障碍
D.认知行为改变
E.以上全是


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63、单项选择题  烧伤后体内的主要能量来源是（）

A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.碳水化合物和蛋白质
E.蛋白质和脂肪


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64、单项选择题  胚乳中含量最多的是（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.无机盐


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65、单项选择题  女性，40岁，经常出现牙龈出血，并时有鼻出血和球结膜出血，每次月经量较多，偶有外伤时伤口愈合缓慢，检查其口腔发现牙龈肿胀、出血。 膳食中应注意多食用（）

A.鱼类
B.柑橘类水果
C.瘦肉
D.马铃薯
E.干果类


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66、单项选择题  成人维生素D缺乏可引起（）

A.佝偻病
B.坏血病
C.骨质软化症
D.眼干燥症
E.癞皮病


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67、多项选择题  胆固醇可以合成的活性物质有（）。

A.胰岛素
B.性激素
C.胆汁
D.肾上腺素
E.维生素D


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68、多项选择题  人体内维生素A的主要活性形式有（）

A.9－顺式视黄醛
B.9－反式视黄醛
C.9－顺式视黄酸
D.11－顺式视黄醛
E.11－反式视黄醛


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69、单项选择题  食物蛋白质生物价是（）

A.评价食物蛋白质含量的一项指标
B.评价食物蛋白质消化程度的一项指标
C.评价食物蛋白质吸收程度的一项指标
D.评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标
E.以上都不是


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70、单项选择题  女性，40岁，经常出现牙龈出血，并时有鼻出血和球结膜出血，每次月经量较多，偶有外伤时伤口愈合缓慢，检查其口腔发现牙龈肿胀、出血。 根据以上症状，分析其可能缺乏的营养素为（）

A.维生素B12
B.叶酸
C.铁
D.维生素B2
E.维生素C


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71、单项选择题  维生素D的主要排泄途径为（）

A.汗液
B.尿液
C.胆汁
D.唾液
E.皮肤


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72、多项选择题  必需脂肪酸缺乏，对机体的影响为（）

A.癞皮病
B.生殖障碍
C.皮肤损伤、皮疹
D.肝、肾、神经等方面疾病
E.生长迟缓


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73、单项选择题  对锌的吸收有促进作用的膳食成分是（）

A.大豆蛋白
B.铁
C.膳食纤维
D.动物食品中的蛋白质
E.草酸盐


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74、单项选择题  据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。 精白面粉蛋白质的AAS为0.63，是以何种食物蛋白质为模式计算的（）

A.牛奶
B.鱼
C.大米
D.全鸡蛋
E.牛肉


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75、单项选择题  人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的（）

A.30％～40％
B.40％～50％
C.50％～60％
D.60％～70％
E.70％～80％


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76、单项选择题  能抑制肝胆固醇合成的是（）

A.高糖膳食
B.高饱和脂肪酸膳食
C.高盐膳食
D.禁食和饥饿
E.高胰岛素水平


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77、单项选择题  属于宏量营养素的是（）

A.蛋白质
B.钙
C.磷
D.铁
E.维生素A


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78、单项选择题  牛奶中碳水化合物主要为（）

A.葡萄糖
B.乳糖
C.麦芽糖
D.蔗糖
E.纤维


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79、单项选择题  维生素D的良好来源是（）

A.猪肉
B.水果
C.海水鱼、肝脏、蛋黄和鱼肝油
D.人奶和牛奶
E.绿色蔬菜


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80、单项选择题  人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）

A.5～10g
B.10～15g
C.15～20g
D.20～30g
E.30～40g


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81、单项选择题  1g碳水化合物在体内氧化产生的能量是（）

A.4.0kJ
B.16.7kJ
C.9.0kJ
D.6.0kJ
E.167kJ


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82、单项选择题  急性铁中毒的局部影响为（）

A.胃肠道出血性坏死
B.凝血不良
C.代谢性酸中毒
D.休克
E.血色素沉着症


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83、多项选择题  可影响维生素A吸收和代谢的疾病是（）。

A.高脂血症
B.高血压
C.胰腺炎
D.胆囊炎
E.肝硬化


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84、多项选择题  宏量营养素包括（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.矿物质
E.维生素


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85、单项选择题  与克山病有关的微量元素是（）

A.铬
B.硒
C.钼
D.碘
E.铜


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86、单项选择题  关于泛酸的说法错误的是（）

A.泛酸的主要商品形式是泛酸钙
B.泛酸的主要生理活性形式是辅酶A和酰基载体蛋白
C.泛酸缺乏导致代谢受损，导致很多动物生长迟缓和食物利用率下降
D.泛酸最丰富的来源是金枪鱼或鳝鱼的鱼子酱
E.泛酸在自然界仅存在于动物细胞中


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87、单项选择题  可以构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的维生素是（）

A.硫胺素
B.核黄素
C.烟酸
D.叶酸
E.泛酸


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88、单项选择题  中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中 UL表示（）

A.适宜摄入量
B.推荐摄入量
C.平均需要量
D.可耐受最高摄入量
E.平均摄入量


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89、单项选择题  下列不是高原环境下人体的碳水化合物代谢特点的是（）

A.糖原分解增强
B.糖原异生降低
C.无氧酵解降低
D.葡萄糖的利用率增加
E.血糖降低


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90、单项选择题  在皮肤中经光照可以转变成维生素D3的是（）

A.麦角固醇
B.5-脱氢胆固醇
C.维生素D2
D.7-脱氢胆固醇
E.胆钙化醇


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91、单项选择题  结核病患者不用限制的物质为（）

A.烟
B.酒
C.糖
D.辣椒
E.咖喱


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92、单项选择题  女性，11岁，经常头晕、眼花，心悸、气短，精力不集中，学习能力降低，身体抵抗力下降，经常患感染性疾病，采指尖血测定血红蛋白为100g／L。 根据上述症状分析该儿童可能缺乏（）

A.铁
B.维生素D
C.维生素E
D.蛋白质
E.钙


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93、多项选择题  营养调查的目的是（）

A.了解膳食摄取情况
B.了解与健康有关的体质与健康状况
C.研究某些生理常数、营养评价指标
D.与营养相关疾病的研究
E.研究膳食参考摄入量


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94、单项选择题  男性，2岁，其母亲述该患儿夜惊、易激惹。体检示双脚并立时，两膝部不能并拢，胸骨外凸，牙齿稀疏，囟门未完全闭合，腹部膨隆。 下列各种食物中，可以有效缓解上述症状的是（）

A.淡水鱼
B.全谷
C.动物肝脏
D.新鲜蔬菜
E.水果


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95、单项选择题  碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的（）

A.4%，6%，30%
B.5%～6%，4%～5%，30%～40%
C.6%，30%，4%
D.3%～4%，30%～40%，5%～6%
E.10%，6%，30%


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96、多项选择题  衡量蛋白质利用率的指标有（）

A.消化率
B.蛋白质功效比值
C.氨基酸评分
D.蛋白质含量
E.生物价


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97、单项选择题  下列常见食物的GI最高的是（）

A.香蕉
B.荞麦
C.馒头
D.燕麦
E.葡萄


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98、单项选择题  微量元素在人体内的含量（）

A.<0.001％
B.<0.01％
C.0.001％～0.1％
D.0.1％～1％
E.<1％


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99、单项选择题  评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。 计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（）

A.粪代谢氮
B.尿氮
C.食物氮
D.粪氮
E.潴留氮


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100、单项选择题  我国膳食指南建议的食盐摄入量为（）

A.小于6g／d
B.6g／d
C.大于6g／d，小于10g／d
D.没有相关的参考值
E.越少越好


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101、单项选择题  对非血红素铁的吸收有抑制作用的膳食成分是（）

A.维生素C
B.维生素B2
C.植酸盐
D.肉类
E.有机酸


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102、多项选择题  谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。

A.煮
B.加碱＋油炸
C.碱煮
D.烤
E.烙


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103、单项选择题  可作为一碳单位传递体的是（）

A.四氢叶酸
B.胆碱
C.核黄素
D.生物素
E.泛酸


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104、单项选择题  男性，39岁，开始感觉疲倦、烦躁、头痛、食欲缺乏，以后逐渐出现腱反射异常，上行性多发性神经炎，并出现肌肉乏力和疼痛，腓肠肌压痛、痉挛，腿沉重麻木并有蚁行感。 检测该营养素在体内的含量，需进行的相关检查是（）。

A.测定红细胞中核黄素含量
B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数
C.红细胞转酮醇酶活力系数
D.血清视黄醇含量测定
E.血浆维生素C浓度


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105、多项选择题  优质蛋白应具备的条件有（）

A.含氧量高
B.消化率高
C.生物价值高
D.必要氨基酸种类齐全
E.氨基酸评分高


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106、单项选择题  某地居民以玉米为主食，在人群中以皮炎、腹泻及痴呆为主要表现的病人比较多见 可能的原因是（）

A.叶酸缺乏
B.维生素C缺乏
C.维生素PP缺乏
D.维生素B1缺乏
E.维生素B2缺乏


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107、单项选择题  由色氨酸转变成烟酸需要的维生素是（）

A.维生素B2、维生素B12
B.维生素B6、叶酸
C.维生素B12、生物素
D.维生素B2、维生素B6
E.维生素B6、维生素B12


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108、单项选择题  婴儿镁的适宜摄入量（AI）为（）

A.24mg／d
B.34mg／d
C.30mg／d
D.20mg／d
E.100mg／d


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109、单项选择题  男性，39岁，开始感觉疲倦、烦躁、头痛、食欲缺乏，以后逐渐出现腱反射异常，上行性多发性神经炎，并出现肌肉乏力和疼痛，腓肠肌压痛、痉挛，腿沉重麻木并有蚁行感。 如需尽快纠正症状，可在医生的指导下服用（）。

A.鱼肝油胶丸
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素B6
E.维生素C


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110、单项选择题  关于中链脂肪酸的叙述，不正确的是（）

A.摄入后不引起胰液的分泌
B.其吸收同葡萄糖一样快
C.大部分在肝内代谢
D.广泛用于糖尿病患者
E.肝硬化患者不宜使用


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111、单项选择题  组成蔗糖的是（）

A.葡萄糖和葡萄糖
B.葡萄糖和半乳糖
C.葡萄糖和果糖
D.果糖和果糖
E.以上都不是


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112、单项选择题  含铜丰富的食品不包括（）

A.贝类
B.肝脏
C.牛奶
D.坚果
E.干豆类


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113、多项选择题  不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。

A.红细胞凝血素
B.异黄酮
C.硫胺素酶
D.抗生物素蛋白
E.抗胰蛋白酶因子


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114、单项选择题  一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。 在豆腐中，含有较丰富的营养素素是（）

A.锌
B.钙
C.维生素C
D.脂肪酸
E.吡哆醇


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115、单项选择题  长期过量服用可形成泌尿道结石的是（）

A.泛酸
B.维生素E
C.维生素C
D.维生素B12
E.维生素A


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116、单项选择题  不具有抗氧化功能的维生素是（）

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素E
E.维生素B


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117、单项选择题  肝硬化患者出现糖代谢障碍，错误的答案是（）

A.肝硬化患者容易出现糖代谢紊乱
B.促使肝脏有足够的肝糖原贮存，防止毒素对肝细胞的损害，并可节约蛋白质
C.肝脏是贮存与进行糖异生的主要场所，是维持血糖相对恒定的主要器官之一
D.碳水化合物的代谢障碍，导致糖耐量升高
E.弥散性肝脏病变时可继发糖代谢紊乱，表现为葡萄糖耐量受损


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118、单项选择题  脂溶性维生素的共性不包括（）

A.溶于脂肪及有机溶剂
B.在酸败的脂肪中容易破坏
C.主要储存于肝脏或脂肪组织中
D.其吸收与肠道中的脂类无关
E.营养状况不能用来评价


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119、单项选择题  以下说法不正确的是（）

A.硅与黏多糖合成有关
B.氟的缺乏与过量与饮水氟含量关系密切
C.砷制品可以用于治疗疾病
D.铅对机体没有任何生理功能
E.锰中毒可引起中枢神经系统异常


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120、单项选择题  谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中 在谷类种子中，富含纤维素的是（）

A.谷皮
B.胚芽
C.胚乳
D.糊粉层
E.精面


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121、多项选择题  蔬菜、水果所含的膳食纤维主要有（）

A.纤维素
B.半纤维素
C.色素
D.类黄酮
E.果胶


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122、单项选择题  维生素的共同特点不包括（）

A.都是以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然植物中
B.大多数维生素不能在体内合成，也不能贮存于组织中
C.它们不是构成各种组织的原料，有的可以提供能量
D.虽然生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中起着十分重要的作用
E.常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能，不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物


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123、单项选择题  大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。 大米和大豆混合食用和作用是（）

A.蛋白质含量增加
B.减少非必需氨基酸
C.蛋白质的损失减少
D.生物价提高
E.蛋白质的吸收率增加


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124、单项选择题  缺乏可导致低凝血酶原血症的是（）

A.维生素A
B.维生素K
C.维生素D
D.维生素E
E.维生素C


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125、多项选择题  脂溶性维生素的共同特点是（）。

A.其吸收与肠道内的脂类密切相关
B.溶于脂肪及有机溶剂，不溶于水
C.在酸败的脂肪中可被破坏
D.大剂量摄入不会引起中毒
E.在食物中与脂类共同存在


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126、单项选择题  测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）

A.24g
B.64g
C.25g
D.18g
E.36g


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127、单项选择题  患者，男性，35岁，自感疲劳、反复感冒，时而关节疼痛、牙龈出血和眼结膜出血。体检：牙龈肿胀，身上有瘀斑。 上述症状进一步发展，最可能出现（）

A.坏血病
B.血小板减少性紫癜
C.缺铁性贫血
D.血色素沉着症
E.风湿性心脏病


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128、单项选择题  维生素D的活性形式是（）

A.1，25-（OH）2-D3
B.7-脱氢胆固醇
C.25-（OH）-D3
D.维生素D2
E.24，25-（OH）2-D3


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129、单项选择题  谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中 营养素含量最丰富、全面的是（）

A.谷皮
B.胚芽
C.胚乳
D.糊粉层
E.谷粒


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130、单项选择题  关于碳水化合物的说法错误的是（）

A.葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位
B.淀粉完全由葡萄糖构成
C.人体只能利用L型葡萄糖
D.半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用
E.木糖是属于戊糖


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131、单项选择题  可引起巨幼红细胞贫血的维生素是（）

A.泛酸
B.维生素E
C.维生素B12
D.维生素B2
E.维生素D


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132、单项选择题  钙的生理功能不包括下面哪一项（）

A.构成骨骼和牙齿
B.参与凝血过程
C.维持神经与肌肉活动
D.与蛋白质及核酸合成有关
E.促进体内某些酶的活性


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133、单项选择题  WHO于1985年提出静息代谢率代替基础代谢率，测定时，全身处于休息状态，禁食仅需（）

A.2小时
B.4小时
C.6小时
D.8小时
E.10小时


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134、单项选择题  人体必需微量元素中含量最多的是（）

A.碘
B.锌
C.铜
D.钙
E.铁


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135、单项选择题  糖尿病表现为（）

A.碳水化合物代谢紊乱
B.脂肪代谢紊乱
C.蛋白质代谢紊乱
D.电解质代谢紊乱
E.碳水化合物、脂肪、蛋白质、电解质代谢紊乱


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136、单项选择题  1kcal能量与1kJ的换算关系是（）

A.0.239
B.16.7
C.36.7
D.29.3
E.4.184


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137、单项选择题  关于癌症的一级预防，以下说法错误的是（）

A.摄入种类和营养丰富，以植物性食物为主的多样膳食
B.保持适宜体重，避免体重过高或过低，将整个成人期体重增加值限制在5kg之内
C.红肉的摄入量应低于总能量的10％，最好选择鱼、禽类
D.总脂肪和油类提供的能量占总能量的30％，应选择含多木饱和脂肪酸并且氢化程度高的植物油
E.选用富含淀粉和蛋白质的植物性食物，并占总能量的45％～60％，精制糖占总能量的比例应限制在10％以内


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138、单项选择题  硫胺素缺乏可产生（）

A.癞皮病
B.恶性贫血
C.眼干燥症
D.克山病
E.脚气病


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139、单项选择题  禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）

A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.矿物质
E.维生素


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140、单项选择题  铜的生理功能包括（）

A.维持正常的造血功能
B.促进结缔组织形成
C.参与超氧化物转化
D.促进神经系统、皮肤、毛发健康
E.以上全是


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141、单项选择题  我国提出从事放射性工作人员每日碳水化合物供给量占总能量的（）

A.30％～40％
B.10％～15％
C.20％～25％
D.60％～70％
E.80％～90％


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142、单项选择题  以下微量元素属于人体必需微量元素的是（）

A.钼
B.锰
C.硅
D.钒
E.镍


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143、单项选择题  反映身体各组织的铁的供应情况的指标是（）

A.运铁蛋白饱和度
B.血清铁蛋白浓度
C.血红蛋白浓度
D.血细胞比容
E.游离原卟啉浓度


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144、单项选择题  肥胖治疗最根本的措施为（）

A.增加体力活动
B.控制饮食
C.吸脂手术
D.服用减肥药物
E.长期地控制能量摄入和增加能量消耗


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145、多项选择题  与机体铁的吸收、转运和储备有关的维生素有（）

A.维生素B1
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素E
E.维生素B2


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146、多项选择题  能被人体利用的糖类有（）

A.果胶
B.糊精
C.糖原
D.半纤维素
E.木质素


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147、多项选择题  属于支链氨基酸的有（）

A.亮氨酸
B.组氨酸
C.异亮氨酸
D.缬氨酸
E.脯氨酸


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148、单项选择题  孕妇在整个孕期钠的适宜摄入量（AI）是（）

A.1200mg／d
B.1500mg／d
C.1800mg／d
D.2000mg／d
E.2200mg／d


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149、单项选择题  中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中 摄入营养素如能达到推荐摄入量，表明（）

A.已达最高耐受剂量
B.可满足50％的个体对该营养素的需要
C.可满足对该营养素的需要，维持组织中有适量的储存
D.中毒剂量
E.仅能满足实验时的剂量


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150、单项选择题  食物特殊动力作用是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的（）

A.维生素
B.能量
C.蛋白质
D.脂肪
E.碳水化合物


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151、单项选择题  含碘丰富的食品不包括（）

A.海带
B.海盐
C.紫菜
D.干贝
E.海参


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152、单项选择题  钾的生理功能包括（）

A.是酶的重要成分之一
B.维持体内酸碱平衡
C.维持正常的神经兴奋性
D.A+B
E.B+C


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153、单项选择题  大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为（）

A.大豆豆腐豆浆
B.豆腐豆浆大豆
C.豆浆大豆豆腐
D.豆腐大豆豆浆
E.豆浆豆腐大豆


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154、单项选择题  下列各种食物含有较多的亚油酸和亚麻酸的是（）

A.花生仁及其油
B.芝麻及其油
C.大豆及其油
D.低芥酸菜籽油
E.葵花子油


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155、单项选择题  主要转运内源性甘油三酯的是（）

A.CM
B.HDL
C.MDL
D.LDL
E.VLDL


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156、多项选择题  以下微量元素属于人体可能必需微量元素的是（）

A.硒
B.锰
C.铜
D.钼
E.铬


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157、单项选择题  常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是（）

A.蛋白质生物价
B.蛋白质消化率
C.蛋白质净利用率
D.蛋白质含量
E.蛋白质功效比值


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158、单项选择题  评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。 确定食物蛋白质含量的实验方法可采用（）

A.负荷试验
B.凯氏定氮法
C.称量法
D.薄层层析法
E.原子吸收光谱法


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159、单项选择题  患者，男性，35岁，自感疲劳、反复感冒，时而关节疼痛、牙龈出血和眼结膜出血。体检：牙龈肿胀，身上有瘀斑。 为确诊需进一步检查的项目是（）

A.血小板计数
B.血细胞比容
C.血清铁
D.白细胞中抗坏血酸浓度
E.血沉测定


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160、单项选择题  能够调节血小板的黏附力和聚集作用的维生素是（）

A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
E.维生素B12


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161、单项选择题  维生素E缺乏时可出现的症状不包括（）

A.溶血性贫血
B.视网膜蜕变
C.神经退行性病变
D.小脑共济失调
E.手足痉挛症


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162、单项选择题  下列情况属于负氮平衡的是（）

A.摄入氮与排出氮相等
B.摄入氮小于排出氮
C.摄入氮大于排出氮
D.尿氮加粪氮与排出氮相等
E.摄入氮小于代谢氮


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163、单项选择题  我国成年男子膳食锌的推荐摄入量（RNI）为（）

A.11.5mg／d
B.13.5mg／d
C.15.5mg／d
D.16.5mg／d
E.21.5mg／d


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164、单项选择题  我国成年男子铁的适宜摄入量（AI）为（）

A.10mg／d
B.15mg／d
C.20mg／d
D.25mg／d
E.30mg／d


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165、单项选择题  男性，40岁，平时喜饮酒，且不注意饮食，近日自感食欲不佳，便秘，肌肉明显酸痛。体检发现膝反射减弱，腓肠肌压痛，手握笔无力，心肺未见异常；血生化检查，丙氨酸氨基转移酶阴性。 尚需进行的检查为（）

A.红细胞转酮醇酶活力系数
B.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数
C.血清钙水平
D.色氨酸负荷试验
E.血红蛋白和血细胞比容测定


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166、多项选择题  维生素E的生理功能有（）

A.抗氧化作用
B.维持动物正常的生殖功能
C.促进机体蛋白质的更新合成
D.维持上皮细胞的代谢功能
E.调节血小板的黏附力


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167、单项选择题  关于运动员的饮食，下列错误的是（）

A.饮食中应供给足够的能量
B.饮食中应含有运动员所需要的各种营养素
C.供给的饮食要能量高、体积大
D.饮食要易于消化吸收
E.饮食的合理调配和烹调加工，食物多样化，感官性状良好


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168、单项选择题  长期服用肠道灭菌药可引起缺乏的是（）

A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素K
D.维生素C
E.吡哆醇


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169、单项选择题  食物中1g脂肪产生的热量是（）

A.16.7kJ
B.29.3kJ
C.37.6kJ
D.4.0kcal
E.7.0kcal


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170、多项选择题  膳食纤维在肠道微生物作用下，生成的短链脂肪酸主要作用是（）

A.是大肠细胞的一种能源
B.促进肠内食物脂肪的消化吸收
C.其中的丁酸对培养的大肠细胞可能有抗癌作用
D.其中丙酸被吸收进入肝，影响糖或脂代谢
E.无任何有益作用


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171、单项选择题  维生素A缺乏最早的症状是（）

A.出现毕脱氏斑
B.免疫功能下降
C.暗适应能力下降
D.上皮干燥、增生、角化
E.贫血


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172、单项选择题  能进行糖异生的非糖化合物不包括（）

A.甘油
B.乳酸
C.氨基酸
D.丙酮酸
E.核酸


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173、单项选择题  维生素B6的生理功能不包括（）

A.转氨酶和脱羧酶的辅酶
B.与脂肪代谢密切相关
C.与血红素合成有关
D.抗氧化作用
E.促进同型半胱氨酸的转变


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174、单项选择题  对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列必需的物质是（）

A.盐酸
B.胆盐
C.脂肪酶
D.大肠杆菌
E.膳食纤维


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175、单项选择题  一名男性，体重70kg，身高175cm，年龄30岁，按照Harris和Benedict公式，其基础代谢的能量消耗为（）

A.1696kcal／d
B.1238kcal／d
C.1547kcal／d
D.1798kcal／d
E.1926kcal／d


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176、单项选择题  与癞皮病发生有关的是（）

A.烟酸
B.核黄素
C.硫胺素
D.生物素
E.钴胺素


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177、多项选择题  膳食纤维在体内的主要生理功能是（）

A.构成机体成分
B.增强肠道功能
C.降低血糖
D.降低血脂
E.控制体重和减肥


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178、单项选择题  铁（或含铁化合物）的生理功能包括（）

A.从肺组织运输氧气至身体各组织
B.在肌肉中转运和贮存氧
C.参与呼吸和能量代谢过程
D.促进胶原合成
E.以上都是


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179、单项选择题  粪代谢氮是指（）

A.低蛋白饮食时，粪中排出的氮
B.高蛋白饮食时，粪中排出的氮
C.完全不摄入蛋白质时，粪中排出的氮
D.在直肠中被吸收的氮
E.正常饮食时，粪中排出的氮


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180、单项选择题  充血性心力衰竭饮食治疗原则是（）

A.少量多餐、控制能量、限盐、限水、增加维生素和矿物质
B.少量多餐、控制能量、限盐、增加蛋白质
C.控制能量、低脂肪、低胆固醇
D.控制能量、低碳水化合物、低脂肪
E.控制能量、低脂肪、高蛋白


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181、单项选择题  核黄素的辅酶活性形式是（）

A.FAD
B.CoA
C.NAD
D.烟酰胺
E.TPP


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182、单项选择题  能够使体内钙排泄增多的因素是（）

A.食物中的植酸盐与草酸盐
B.长期的高蛋白膳食
C.膳食纤维
D.肠道内未被吸收的脂肪酸
E.食物中的乳糖


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183、单项选择题  不是微量元素的是（）

A.铁
B.锌
C.钙
D.碘
E.硒


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184、单项选择题  男性，50岁，患高胆固醇血症3年，到医院检验科进行血脂复查，并就其检验结果和膳食问题咨询社区医生。 以下血脂指标中，哪项指标是有益于血胆固醇代谢的（）

A.低密度脂蛋白（LDL）
B.极低密度脂蛋白（VLDL）
C.胆固醇（CHOL）
D.高密度脂蛋白（HDL）
E.三酰甘油（TG）


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185、单项选择题  苯丙酮尿症患者应限制的食物成分为（）

A.维生素
B.苯丙氨酸
C.半胱氨酸
D.脂肪
E.碳水化合物


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186、单项选择题  有关血糖指数的叙述，正确的是（）

A.分别摄入某种食物与等量的葡萄糖1h后血浆葡萄糖曲线下面积比
B.受食物中蛋白质含量与种类的影响
C.豆类的血糖指数高于米面
D.血糖指数只受食物种类的影响，个体差异可以忽略
E.血糖指数高的食物对人体有害


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187、单项选择题  能反映机体内维生素C储存水平的是（）

A.血浆维生素C浓度
B.白细胞维生素C浓度
C.脱氧尿嘧啶抑制试验
D.空腹尿中维生素C和肌酐含量测定
E.负荷试验


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188、单项选择题  铁缺乏对人体的影响不包括（）

A.贫血
B.抗感染能力下降
C.机体对铅的吸收减少
D.对儿童的智力发育有损害
E.神经精神功能紊乱


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189、单项选择题  我国RNI将成人的叶酸供给量定为（）

A.100μg／d
B.200μg／d
C.300μg／d
D.400μg／d
E.500μg／d


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190、多项选择题  评价维生素A营养状况常用的检查有（）

A.血清维生素A水平测定
B.改进的相对剂量反应试验（MRDR）
C.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数
D.血浆视黄醇结合蛋白测定
E.眼结膜印迹细胞学法（CIC）


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191、单项选择题  与细胞外液中钠含量水平的维持有直接关系的是（）

A.交感神经系统
B.副交感神经系统
C.肾小球滤过率
D.A+C
E.B+C


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192、单项选择题  锌的生理功能是（）

A.酶学效应
B.促进生长发育与组织再生
C.维持生物膜结构和功能
D.参与构成味觉素
E.以上全是


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193、单项选择题  属于微量营养素的是（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.钙
E.以上都不是


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194、单项选择题  一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。 在菠菜中含有影响上述营养素吸收的物质（）

A.草酸
B.植酸
C.乙酸
D.乳糖
E.氨基酸


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195、单项选择题  下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是（）

A.猪瘦肉
B.猪肝
C.猪肾
D.猪脑
E.牛瘦肉


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196、单项选择题  维生素B2含量较少的食物是（）

A.肝、肾、心
B.蛋黄
C.鳝鱼
D.紫菜
E.谷类


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197、单项选择题  烟酸当量计算正确的是（）

A.烟酸当量（mg）=烟酸（mg）+1／60色氨酸（mg）
B.烟酸当量（mg）=烟酸（mg）+1／30色氨酸（mg）
C.烟酸当量（mg）=烟酸（mg）+1／60缬氨酸（mg）
D.烟酸当量（mg）=烟酸（mg）+1／30缬氨酸（mg）
E.烟酸当量（mg）=烟酸（mg）+1／40色氨酸（mg）


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198、单项选择题  牛奶中碳水化合物主要为（）

A.葡萄糖
B.乳糖
C.麦芽糖
D.蔗糖
E.纤维


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199、单项选择题  关于维生素A的说法不正确的是（）

A.维生素A是指含有β－白芷酮环的多烯基结构，并具有视黄醇生物活性的一大类物质
B.维生素A是指维生素A及其合成类似物或代谢产物
C.已形成的维生素A是动物体内具有视黄醇生物活性功能的维生素A，包括视黄醇、视黄醛、视黄酸等
D.在植物和动物中均含有已形成的维生素A
E.维生素A有维生素A和维生素A之分。维生素A主要存在于海产鱼中，维生素A主要存在于淡水鱼中


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200、单项选择题  食物中1g蛋白质产生的热量是（）

A.16.7kJ
B.29.3kJ
C.36.7kJ
D.9.0kcal
E.7.0kcal


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201、单项选择题  某老年人全日应摄入总能量1800kcal，则其每日可食用脂肪（）

A.60g
B.80g
C.70g
D.50g
E.30g


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202、单项选择题  男性，39岁，开始感觉疲倦、烦躁、头痛、食欲缺乏，以后逐渐出现腱反射异常，上行性多发性神经炎，并出现肌肉乏力和疼痛，腓肠肌压痛、痉挛，腿沉重麻木并有蚁行感。 膳食中应注意补充（）。 91ExaM.org

A.杂粮类与瘦肉
B.柑橘类水果
C.叶菜类
D.根茎类
E.精制面粉


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203、单项选择题  在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的（）

A.水
B.碳水化合物
C.胡萝卜素
D.蛋白质
E.脂肪


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204、单项选择题  下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是（）

A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.芳香物质
E.矿物质


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205、单项选择题  肥胖发生的根本原因为（）

A.遗传
B.能量摄入大于能量消耗
C.免疫功能紊乱
D.由其他疾病引起
E.行为心理问题


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206、单项选择题  可抑制钼吸收的膳食成分是（）

A.磷酸根
B.硫酸根
C.亚硫酸根
D.维生素C
E.以上全是


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207、单项选择题  评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。 以下哪种食物蛋白质的NPU最高（）

A.鸡蛋
B.牛奶
C.鱼
D.大米
E.面粉


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208、多项选择题  老年人的瘦体组织随年龄的增加而减少，具体表现在（）。

A.肌肉组织的重量减少
B.细胞内液减少
C.细胞数目减少
D.细胞的酶减少
E.肾血流量减少


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209、单项选择题  男性，2岁，其母亲述该患儿夜惊、易激惹。体检示双脚并立时，两膝部不能并拢，胸骨外凸，牙齿稀疏，囟门未完全闭合，腹部膨隆。 该维生素缺乏若出现在成年人，可出现（）

A.癞皮病
B.佝偻病
C.维生素C缺乏病
D.夜盲症
E.脚气病


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210、单项选择题  维生素A原中最重要的是（）

A.α－胡萝卜素
B.β－胡萝卜素
C.γ－胡萝卜素
D.隐黄素
E.番茄红素


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211、单项选择题  β-胡萝卜素的效价是维生素A的（）

A.1／2
B.1／3
C.1／4
D.1／6
E.1／12


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212、单项选择题  下列食物蛋白质的消化率最高的是（）

A.全鸡蛋蛋白质
B.全牛奶蛋白质
C.鱼蛋白质
D.牛肉蛋白质
E.大豆蛋白质


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213、单项选择题  在胎儿期和新生儿期缺碘可引起（）

A.地方性甲状腺肿
B.甲状腺功能亢进症
C.高碘甲状腺肿
D.自身免疫甲状腺炎
E.克汀病


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214、单项选择题  中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中 EAR表示膳食营养素（）

A.参考摄入量
B.平均需要量
C.推荐摄入量
D.适宜摄入量
E.平均摄入量


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215、单项选择题  蛋白质对运动员的作用，下列错误的是（）

A.加速疲劳恢复
B.补充运动过程中的组织损耗与修复
C.增强肌肉力量
D.能量的主要来源
E.促进血红蛋白合成


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216、单项选择题  必需脂肪酸是指（）

A.单不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.n－3系脂肪酸
D.n－6系脂肪酸
E.人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸


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217、单项选择题  大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。 大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是（）

A.亚油酸
B.亚麻酸
C.花生四烯酸
D.DILA
E.EPA


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218、单项选择题  具有抗氧化功能的水溶性维生素是（）

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E


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219、单项选择题  毕脱斑的形成是由于（）

A.核黄素缺乏
B.硫胺素缺乏
C.体内脂质过多
D.维生素A摄入过量
E.维生素A摄入不足


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220、单项选择题  孕妇、乳母磷的适宜需要量（AI）为（）

A.1200mg／d
B.1000mg／d
C.800mg／d
D.700mg／d
E.600mg／d


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221、多项选择题  有利于钙吸收的因素有（）

A.充足的蔬菜
B.充足的蛋白质供应
C.充足的脂肪供应
D.充足的维生素D供应
E.肠腔中偏酸性的环境


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222、单项选择题  高原地区三大产热营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物与总能量的百分比，下列最合适的是（）

A.15%、25%和60%左右
B.12%～13%、25%～30%、55%～65%
C.15%、30%和55%左右
D.12%～15%、25%～30%和55%～65%
E.12%～15%、20%～25%和60%～70%


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223、单项选择题  某患者因剧烈呕吐导致电解质丢失，给予静脉补充某种电解质，在补液过程中患者出现烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力，心率缓慢仅为40／min。 分析其可能的原因是（）

A.低血钾
B.钠过量
C.钾过量
D.镁中毒
E.酸中毒


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224、单项选择题  复习、考试期间，大脑对氧和某些营养素的需求比平时增多，需要补充，下列补充的营养素不正确的是（）

A.蛋白质
B.磷脂
C.碳水化合物
D.维生素
E.钙


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225、多项选择题  引起葡萄球菌肠毒素食物中毒的食物主要是（）

A.奶及奶制品
B.蛋及蛋制品
C.家庭自制豆制品
D.海产品
E.剩饭、凉糕


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226、单项选择题  铁的丰富来源为（）

A.动物血
B.瘦肉
C.蛋黄
D.牛奶
E.红糖


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227、单项选择题  具有激素性质的维生素是（）

A.维生素A
B.维生素C
C.维生素E
D.维生素K
E.维生素D3


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228、单项选择题  人体内含量最多的一种无机元素是（）

A.钙
B.磷
C.钠
D.钾
E.镁


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229、单项选择题  女性，11岁，经常头晕、眼花，心悸、气短，精力不集中，学习能力降低，身体抵抗力下降，经常患感染性疾病，采指尖血测定血红蛋白为100g／L。 尚需进一步检测的指标是（）

A.清蛋白
B.球蛋白
C.高密度脂蛋白
D.视黄醇结合蛋白
E.红细胞游离原卟啉


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230、单项选择题  与高同型半胱氨酸血症有关的维生素是（）

A.维生素D
B.维生素B12
C.维生素E
D.维生素B2
E.泛酸


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231、单项选择题  反映体内最近期、近期、远期功能硒水平的指标分别为（）

A.血小板、血浆、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性
B.血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒
C.血浆、血小板、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性
D.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒
E.红细胞、血浆、血小板谷胱甘肽过氧化物酶活性


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232、单项选择题  属于膳食纤维的是（）

A.蔗糖
B.淀粉
C.果胶
D.果糖
E.糖原


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233、单项选择题  色氨酸可以在体内少量合成的维生素是（）

A.维生素K
B.维生素C
C.维生素PP
D.维生素B
E.叶酸


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234、单项选择题  患有异食癖的儿童有可能缺乏的微量元素是（）

A.铁
B.锌
C.碘
D.镁
E.锰


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235、单项选择题  某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是（）

A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.苏氨酸
D.色氨酸
E.缬氨酸


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236、单项选择题  男性，2岁，其母亲述该患儿夜惊、易激惹。体检示双脚并立时，两膝部不能并拢，胸骨外凸，牙齿稀疏，囟门未完全闭合，腹部膨隆。 要确认病因，应做的检查为（）

A.血浆视黄醇结合蛋白测定
B.血浆25（OH）－D3水平测定
C.红细胞溶血试验
D.白细胞抗坏血酸浓度
E.红细胞转酮醇活力系数


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237、单项选择题  维生素D缺乏时可出现（）

A.肾脏钙质沉着
B.大骨节病
C.痛痛病
D.手足痉挛症
E.脂溢性皮炎


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238、单项选择题  成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是（）

A.45岁
B.50岁
C.55岁
D.60岁
E.65岁


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239、单项选择题  维生素E的适宜摄入量是（）

A.14mgα-TE／d
B.140mgα-TE／d
C.1400mgα-TE／d
D.14mgβ-TE／d
E.140mgβ-TE／d


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240、多项选择题  铁缺乏可能导致的后果有（）

A.抗感染能力降低
B.贫血
C.骨骼发育不良
D.工作效率和学习能力下降
E.导致皮肤病变


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241、单项选择题  人体能量平衡是健康的基础，能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物热效应 基础代谢测定比较困难，现用静息代谢率表示，其方法是（）

A.安静状态，恒温条件下测定
B.静卧、放松熟睡状态下测定
C.全身休息状态，禁食4h测定
D.禁食12h，静卧测定
E.禁食12h放松测定


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242、单项选择题  干扰铜吸收的膳食成分不包括（）

A.蔗糖和果糖
B.铁
C.钼
D.钙
E.维生素C


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243、单项选择题  要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励多吃谷类的目的是（）

A.供给充足的能量
B.满足对蛋白质的需要
C.满足对钙、铁的需要
D.通过膳食中丰富的维生素C来增加铁的吸收
E.补充B族维生素


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244、单项选择题  基础代谢是指（）

A.食物热效应
B.因摄食而引起的能量额外消耗
C.对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量
D.维持生命的最低能量消耗
E.轻体力活动的能量消耗


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245、单项选择题  寡糖是由多少个单糖所构成的糖类（）

A.1～3个
B.3～5个
C.5～7个
D.7～10个
E.3～9个


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246、多项选择题  能使体内钙排出增多的因素有（）

A.补液
B.酸中毒
C.高蛋白或高镁膳
D.维生素D过多
E.维生素D缺乏


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247、单项选择题  血生化检查，丙氨酸氨基转移酶（谷丙转氨酶）阳性。 上述可能的原因是（）

A.骨质疏松症
B.骨质软化症
C.维生素B6缺乏症
D.脚气病
E.维生素A缺乏症


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248、单项选择题  含维生素B最少的是（）

A.猪肉
B.谷类
C.动物内脏
D.牛肉
E.乳类


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249、单项选择题  氟的生理功能是（）

A.与黏多糖合成有关
B.构成某些金属酶的辅基
C.是牙齿和骨的组成成分
D.提高机体免疫力
E.拮抗重金属的毒性作用


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250、单项选择题  不可能使基础代谢水平升高的因素是（）

A.炎热
B.寒冷
C.摄食过多
D.精神紧张
E.饥饿


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251、单项选择题  含铬丰富的食物不包括（）

A.肉类
B.鱼贝类
C.精制谷物
D.啤酒酵母
E.动物肝脏


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252、单项选择题  维生素是维持机体正常生理功能和细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。 发生手足痉挛症，应考虑是否存在缺乏（）

A.维生素A
B.维生素K
C.维生素B1
D.维生素B2
E.维生素D


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253、单项选择题  中国营养学会推荐的中等能量每日膳食纤维摄入量为（）

A.20g
B.5g
C.22g
D.30g
E.25g


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254、单项选择题  女性，40岁，经常出现牙龈出血，并时有鼻出血和球结膜出血，每次月经量较多，偶有外伤时伤口愈合缓慢，检查其口腔发现牙龈肿胀、出血。 如确诊需进行的相关检查是（）。

A.测定红细胞中核黄素含量
B.测血清铁蛋白含量
C.测红细胞转酮醇酶活力系数
D.血浆同型半胱氨酸试验
E.血浆维生素C浓度


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255、单项选择题  下列关于血糖生成指数说法正确的是（）

A.
B.
C.
D.


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256、多项选择题  蔬菜、水果能给人体提供的主要营养成分有（）

A.膳食纤维
B.优质蛋白质
C.维生素C
D.无机盐
E.有机酸和色素


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257、单项选择题  反映机体缺铁的最灵敏的指标是（）

A.运铁蛋白饱和度
B.血清铁蛋白浓度
C.血红蛋白浓度
D.血细胞比容
E.游离原卟啉浓度


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258、单项选择题  果胶主要存在于（）

A.谷类
B.蔬菜和水果
C.禽畜肉
D.乳类食品
E.海产品类


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259、单项选择题  中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中 传统使用的RDAS具体相当于（）

A.EAR
B.UL
C.AI
D.RNI
E.DRIs


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260、单项选择题  婴幼儿对钠的最低需要量是（）

A.38mg／d
B.48mg／d
C.58mg／d
D.68mg／d
E.78mg／d


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261、单项选择题  评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）

A.母乳蛋白质
B.鸡蛋蛋白质
C.大豆蛋白质
D.大米蛋白质
E.酪蛋白


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262、单项选择题  水溶性维生素中最易于在体内储存的是（）

A.硫胺素
B.视黄醇
C.烟酸
D.叶酸
E.维生素B


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263、单项选择题  胆固醇及甘油三酯血症的饮食治疗是（）

A.控制碳水化合物摄入，不必限制胆固醇摄入
B.限制总能量摄入，限制胆固醇摄入量<200mg／d
C.限制胆固醇摄入量<300mg／d
D.控制能量，降低体重
E.适当降低蔗糖、果糖、蜂蜜等单糖摄入


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264、单项选择题  粗略反映最近期、近期、远期、较远期膳食硒摄入情况的指标分别为（）

A.红细胞硒、血小板硒、血浆硒、发硒
B.血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒
C.红细胞硒、血浆硒、血小板硒、发硒
D.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒
E.血小板硒、红细胞硒、发硒、血浆硒


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265、单项选择题  机体调节铁平衡的机制包括（）

A.反复利用红细胞分解代谢中的铁
B.根据体内铁营养状态调节肠道铁的吸收
C.通过铁蛋白储存或释放铁
D.B+C
E.A+B+C


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266、单项选择题  大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。 大豆中蛋白质的含量为（）

A.25％～30％
B.30％～35％
C.35％～40％
D.40％～45％
E.45％～50％


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267、单项选择题  男性，10岁，经血液检查，其血红蛋白为120g／L，游离原卟啉上升，血清铁蛋白下降。 该患者可诊断为（）。

A.维生素B12缺乏
B.缺铁性贫血铁减少期
C.缺铁性贫血期
D.叶酸缺乏
E.缺铁性贫血红细胞生成缺铁期


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268、单项选择题  我国成人钼的适宜摄入量（AI）为（）

A.6μg／d
B.60μg／d
C.100μg／d
D.150μg／d
E.1000μg／d


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269、单项选择题  大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。 大豆蛋白质中含有谷类蛋白质缺乏的（）

A.苏氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.色氨酸
E.苯丙氨酸


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270、单项选择题  成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为（）

A.75g／d
B.85g／d
C.95g／d
D.100g／d
E.110g／d


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271、单项选择题  烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.β－胡萝卜素
E.抗坏血酸


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272、单项选择题  因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又称为（）

A.malnutrition
B.kwashiorker
C.marasmus
D.osteoporosis
E.megaloblastic anemia


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273、单项选择题  膳食叶酸当量（DFE）的计算正确的是（）

A.膳食叶酸当量（DFE）＝膳食叶酸（μg）+2.3×叶酸补充剂（μg）
B.膳食叶酸当量（DFE）＝膳食叶酸（μg）+1.7×叶酸补充剂（μg）
C.膳食叶酸当量（DFE）＝膳食叶酸（μg）+1.5×叶酸补充剂（μg）
D.膳食叶酸当量（DFE）＝1.5×膳食叶酸（μg）+1.7×叶酸补充剂（μg）
E.膳食叶酸当量（DFE）＝膳食叶酸（mg）+1.5×叶酸补充剂（mg）


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274、单项选择题  据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。 精白面粉蛋白质的第一限制氨基酸是（）

A.谷氨酸
B.赖氨酸
C.胱氨酸
D.亮氨酸
E.色氨酸


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275、单项选择题  镁在血浆中的存在形式为（）

A.游离镁和蛋白结合镁
B.游离镁
C.蛋白结合镁
D.游离镁、复合镁、蛋白结合镁
E.游离镁和复合镁


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276、多项选择题  锌的生理功能主要有（）。

A.足量锌能促进无机铁的吸收
B.促进生长发育与组织再生
C.参与免疫功能
D.参与血红蛋白的合成
E.促进食欲


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277、单项选择题  其营养状况可用红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数评价的是（）

A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12
E.烟酸


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278、单项选择题  长期服用异烟肼而又没有及时补充时，可导致缺乏的维生素是（）

A.维生素A、维生素B1
B.维生素C、泛酸
C.维生素B2、维生素K
D.维生素B6、烟酸
E.生物素、叶酸


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279、单项选择题  不能用于抗坏血酸营养状况评价的是（）

A.血浆维生素C浓度
B.白细胞维生素C浓度
C.负荷试验
D.空腹尿中维生素C和肌酐含量测定
E.血清或红细胞抗坏血酸水平测定


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280、多项选择题  构成乳糖的成分是（）。

A.葡萄糖
B.半乳糖
C.果糖
D.甘露糖
E.水苏糖


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281、单项选择题  属于儿童的必需氨基酸是（）

A.丙氨酸
B.甘氨酸
C.胱氨酸
D.谷氨酸
E.组氨酸


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282、单项选择题  在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是（）

A.苯丙氨酸，蛋氨酸
B.苯丙氨酸，苏氨酸
C.蛋氨酸，缬氨酸
D.蛋氨酸，苯丙氨酸
E.缬氨酸，苏氨酸


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283、单项选择题  与动物的生殖功能和精子生成有关的维生素是（）

A.维生素A
B.维生素C
C.维生素E
D.维生素D
E.维生素K


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284、多项选择题  谷类加工的目的是（）。

A.改善感官性状
B.提高消化吸收率
C.营养素强化
D.减少营养素的损失
E.去除杂质


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285、单项选择题  长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是（）

A.畜肉类
B.禽类
C.海鱼
D.谷类
E.蔬菜和水果


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286、单项选择题  碳水化合物与蛋白质相比不含哪种元素（）

A.氮
B.碳
C.氢
D.氧
E.以上都不是


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287、单项选择题  铬的生理功能包括（）

A.增强葡萄糖的利用，使其转化为脂肪
B.促进蛋白质代谢和生长发育
C.降低血清总胆固醇
D.使RNA、DNA合成增强
E.以上全是


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288、单项选择题  对于术前营养状况良好的患者，水溶性维生素的补充量应该是正常需要量的（）

A.2～3倍
B.3～4倍
C.4～5倍
D.5～6倍
E.6～7倍


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289、单项选择题  男性，50岁，患高胆固醇血症3年，到医院检验科进行血脂复查，并就其检验结果和膳食问题咨询社区医生。 以下食物中，胆固醇含量最高的是（）

A.羊肚
B.蛋黄
C.猪脑
D.牛肉
E.猪大肠


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290、单项选择题  氟含量较高的食物不包括（）

A.谷类
B.海鱼
C.茶叶
D.海带
E.紫菜


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291、单项选择题  促进脂肪肝形成的有关因素有（）

A.碳水化合物摄入过多
B.肝内形成的甘油三酯增多或氧化减少
C.脂蛋白合成增多
D.蛋白质摄入过多
E.进入肝脏的脂肪酸过少


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292、多项选择题  可增加水果维生素损失的加工方法有（）。

A.烘干
B.烤干
C.风干
D.晒干
E.制罐头


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293、单项选择题  关于维生素B6的说法错误的是（）

A.包括吡多醇、吡多醛和吡多胺三种衍生物
B.在碱性环境中对紫外光极敏感
C.其营养状况可用马尿酸指数进行评价
D.大量服用异烟肼或女性口服含激素的避孕药可引起维生素B缺乏
E.其需要量随着蛋白质摄入量的增加而增加


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294、单项选择题  据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。 精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是（）

A.谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸
B.谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸
C.谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸
D.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸
E.谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸


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295、单项选择题  不属于碳水化合物的是（）

A.淀粉
B.多肽
C.葡萄糖
D.糖原
E.糊精


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296、单项选择题  尿中排出的抗坏血酸代谢产物之一是（）

A.植酸盐
B.草酸盐
C.尿酸盐
D.胆酸盐
E.碳酸盐


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297、单项选择题  评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。 以下哪种食物蛋白质的消化率最低（）

A.鸡蛋
B.牛奶
C.鱼
D.大米
E.猪肉


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298、单项选择题  口角炎和舌炎是由于（）

A.维生素A不足
B.蛋白质摄入不足
C.维生素B摄入量不足
D.维生素C烹调损失过多
E.烟酸摄入不足


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299、单项选择题  能引起胃肠胀气的碳水化合物是（）

A.糖原
B.水苏糖
C.木糖
D.乳糖
E.半乳糖


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300、单项选择题  下列食物中膳食纤维含量最高的是（）

A.大麦
B.燕麦
C.高纤谷物
D.青稞
E.黄豆麸皮


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